Portağal şirəsi istehsalçısı. Portağal suyu. İstilik müalicəsi və qablaşdırma

Gözəllik və Sağlamlıq Sağlamlıq Qidalanma

İnsanlar bir mağazada şirə alarkən nə qədər tez-tez "bərpa edilmiş" yazısına diqqət yetirirlər? Və onun əslində nədən bərpa olunduğunu kim düşünüb? Və ümumiyyətlə, istehlakı ildən-ilə artan şirələr nədən hazırlanır, çünki çoxları bunu sağlam həyat tərzinin əlaməti hesab edərək gündə müəyyən miqdarda şirə içməyi qaydaya çeviriblər?

O qədər suallar var ki, əksər hallarda yalnız bir cavabla - konsentratlaşdırılmış şirə ilə cavab vermək olar. Pərakəndə satışda gördüyümüz bütün növ şirələr məhz ondan (əksər hallarda - 90%) hazırlanır.

Konsentrat suyu nədir və nə ilə yeyilir?

Dərhal rezervasiya edək - onlar qatılaşdırılmış şirə içmirlər və yemirlər, çünki bu "birbaşa istehlak" üçün məhsul deyil. Bu, ondan sonra şirəni "bərpa etmək" üçün hazırlanmış bir hazırlıqdır. Bu, təzə sıxılmış şirədən artıq mayenin buxarlanması ilə əldə edilən tərəvəz və ya meyvələrin konsentratıdır. Bu necə baş verir? Məhsul yığımı zamanı giləmeyvə, meyvə və ya tərəvəz fabrikə daxil olur, orada yuyulur, qabıqları soyulur, əzilir və təzyiq altında onlardan şirəsi sıxılır. Bu təzə sıxılmış bir hazırlıqdır. Sonra, bu iş parçası həcmin təxminən yarısına qədər buxarlanır və nəticə konsentratdır - qalın və viskoz bir tutarlılıq. Əlbəttə ki, bu, konsentratlaşdırılmış şirə istehsalı prosesinin primitiv təsviridir, lakin hər şey artıq aydın olduğu halda, texnoloji fəndlərə niyə ehtiyacımız var.

Bununla belə, şirə fabriki hər şeyin qazanda qaynadığı ev mətbəxi deyil. Fakt budur ki, konsentrat aşağı təzyiqdə buxarlanır ki, bu da bütün şirələrin çox zəngin olduğu vitamin və mikroelementlərin saxlanmasına kömək edir. Və daha bir nüans - qaynama zamanı çoxlu efir yağları buxarlanır, zavod şəraitində heç yerdə yox olur. Onlar xüsusi tələlərdə tutulur və sonra dad vermək üçün eyni şirəyə əlavə edilir. Bu maddələr elmi olaraq "ləzzət əmələ gətirən" adlanır.

Sonra qısa müddətə - bir dəqiqədən az - konsentrat suyu mikrobioloji korlanmanın qarşısını almaq üçün 92 C temperatura gətirilir - yəni sadəcə fermentasiya. Sonra suyu ya xüsusi filtrlərdən istifadə edərək aydınlaşdırmanı gözləyir, ya da buludlu qalır - bu, sonrakı məqsədindən asılıdır.

Bundan sonra konsentrat suyu xüsusi çənlərə köçürülməsini gözləyir, burada bütün dünyaya daşınana qədər saxlanılır - yenidən qurulmuş şirələr və ya nektarların hazırlanması üçün istifadə ediləcəyi yerə. Şirənin saxlanması və daşınması üçün bütün qablar aseptik xüsusiyyətlərə malikdir. Bəzən şirələr bir-birinə qarışdırılır ki, istehlakçıların həzz alması üçün maraqlı dad birləşmələri yaradılır. Üstəlik, bir çəndə Çindən bir alma və İsraildən gələn yerkökü, həmçinin Türkiyədən armud ola bilər. Həqiqətən beynəlxalq şirə!

Konsentrat suyu istehsalı üçün meyvələr

Qəribə bir sual - əlbəttə ki, harada böyüyürlər. Üstəlik, şirə istehsalçıları ən şirin almaların və ən dadlı albalıların harada bitdiyini, eləcə də meyvə və tərəvəzlərin digər xüsusiyyətlərini bilirlər. İndi biz də bu barədə məlumat alacağıq. Məsələn, ləzzətli portağal suyu üçün portağal Braziliya və Çindən gətirilir. Turş alma Rusiyada bitir, şirin alma Çindən, qatılaşdırılmış pomidor şirəsi Türkiyə və İrandan, qırmızı giləmeyvə konsentratı Almaniyadan, Amerika bizə multifruit və ekzotik meyvə konsentratları verir. Bəli, bu ölkələr şirə zavodlarını meyvə konsentratları ilə təmin edirlər, çünki meyvələrin bitdiyi yerdə qatılaşdırılmış şirə hazırlamaq onların tonlarla fabrikə daşınmasından qat-qat sərfəlidir. Üstəlik, fabriklər hansı ölkələrin müəyyən meyvələrdən yaxşı məhsul yığdığını diqqətlə izləyirlər ki, orada istehsal üçün yüksək keyfiyyətli yarımfabrikatlar əldə etsinlər. Onlar onu dondurulmuş və ya möhürlənmiş şəkildə qəbul edirlər və sonra ondan bərpa edilmiş suyu çıxarırlar. Bütün proses qapalı borularda və konteynerlərdə, nəhəng çənlərdə və konveyer lentində baş verir, burada konsentratlar su ilə seyreltilir, əlavə əlavələrlə zənginləşdirilir, pasterizə olunur və şüşələrə qoyulur.

Aldığımız yerin daha böyük bir şəkilini əldə etmək üçün konsentrat suyu, daha bir neçə ölkənin adını çəkək: Tayland ananas konsentratı, Kuba - portağal, Hindistan - manqo konsentratı, İsrail və Argentina limon şirəsi, Ekvador - banan püresi, Cənubi Afrika, Özbəkistan və Çili - ərik püresi, Ekvador - ehtiras meyvəsi konsentratı verir.

Qatılaşdırılmış şirə - əmtəə əmtəəsi, və bir çox böyük şirə istehsalçıları onu Rotterdamdakı böyük topdansatış anbarlarından alırlar. Məhz orada nəhəng anbarlarda konsentratların qarışdırılması (müxtəlif növlərin qarışdırılması) və qarışdırılması (müəyyən nisbətdə qarışdırılması) aparılır və onlar standart keyfiyyət göstəricilərinə çatdırılır.

Digər istehsalçılar konsentratları birbaşa istehsal etdikləri yerdən almağa üstünlük verirlər. Eyni zamanda, ən yaxşı konsentratlaşdırılmış şirə ən yaxşı qiymətlərlə seçilir, çünki istənilən zavod yüksək keyfiyyətli xammalla maraqlanır.

Burada çox maraqlı bir suala gəlirik: şirələrin qiymətləri niyə bu qədər fərqlidir? Çünki onların istehsal olunduğu qatılaşdırılmış şirənin keyfiyyəti müxtəlifdir.

Mütəxəssislər konsentratı üç kateqoriyaya ayırırlar:

ilk preslənmiş şirə ən yaxşısıdır, ona "premium" deyilir; pulpa olan şirəyə "standart" deyilir; az miqdarda şirəsi olan pulpa “pulpa yuyulması” adlanır.

Əksər hallarda şirə ikinci kateqoriyalı konsentratdan hazırlanır.

Konsentratlı şirənin faydaları

Artıq aydındır ki, mağazadan aldığımız şirənin faydalı olması birbaşa konsentratlaşdırılmış şirənin tərkibində nə qədər faydalı maddələrin olmasından asılıdır. Təfərrüatlara varmadan şirə istehsalı fabrikində işləyən laboratoriyalardan birinin işçilərinin sözlərinə istinad edəcəyik. Bütün şirələrin çox sağlam olduğunu iddia edirlər, çünki vitaminlər və mikroelementlər olan konsentrata əlavə olaraq hazır qarışıq əlavə olunur. Və pasterizə etmək üçün kütlənin istiləşməsi çox tez baş verir. Beləliklə, vitaminlərin parçalanmağa vaxtı yoxdur. Yüngül qızdırma ilə belə məhv olan belə zərif C vitamininə gəldikdə, burada da bir həll tapıldı: şirəyə acerola albalı konsentratı əlavə olunur. Bu niyə yaxşıdır? Bu albalı çeşidinin tərkibində olan C vitamini uzun müddət qızdırıldıqda belə məhv edilmir. Ancaq hər şey o qədər də çəhrayı deyil, seyreltildikdə və konsentratla daha da işləndikdə, bəzi antioksidanlar və pektinlər yox olur, ona görə də bu şirənin təzə meyvələrin bütün xüsusiyyətlərini ehtiva etdiyini söyləmək düzgün olmazdı.

Hazırlanmış şirə ilə təzə sıxılmış şirə arasında dərhal müqayisə yaranır ki, bu da birincinin xeyrinə deyil. Mütəxəssislər buna aydın cavab verirlər: əgər siz təzəcə şirəsini sıxıb içmisinizsə, deməli bu, ən sağlam içkidir. Halbuki, bu alma və ya portağal anbarda nə qədər yatdığını, dəniz və ya quru yolu ilə sizə nə qədər yol getdiyini bilirsinizmi? Axı, alma faydalı xüsusiyyətlərini məhsul yığdıqdan 3 ay sonra, portağal isə altı aydan sonra itirməyə başlayır. Bundan əlavə, təzə sıxılmış şirələr yetişməmiş meyvələrin yığılmasını nəzərdə tutan texnologiyadan istifadə etməklə hazırlanır. Sonra xüsusi maddələrlə müalicə edilərək yetişdirilir, sonra isə onlardan şirəsi sıxılır. Odur ki, bu şirənin yenidən hazırlanmış şirədən daha faydalı olduğunu söyləməyə ehtiyac yoxdur.

Sağlam bədən bölməsinin əvvəlinə qayıdın
Gözəllik və Sağlamlıq bölməsinin əvvəlinə qayıdın

İstifadəsi: qida sənayesində. İxtiranın mahiyyəti: Brix dəyəri 11,8-12 dərəcə olan portağal suyu. tərkibində 75:25 nisbətində 0,41% kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı, 17,9 - 19,0% portağal konsentratı və 100%-ə qədər su var. Portağal şirəsi portağal konsentratını 2-5oC-yə qədər əridib, onun bir hissəsini az miqdarda ilıq su ilə qarışdıraraq, qarışdırıb 0,41% kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı əlavə etməklə əldə edilir. Qarışdırıldıqdan sonra qarışıq otaq temperaturunda 8-10 saat dayanmağa buraxılır. Sonra qarışdırdıqdan sonra ilıq su ilə konteynerə əlavə edin və qarışdırarkən konsentratın qalan hissəsini 2-5oC temperaturda əlavə edin. Hazır məhsul pasterizə olunur, 2-5oC-ə qədər soyudulur və ticarət qablarına tökülür. 2 s.i., 5 z.p. fayllar, 1 cədvəl.

İxtira qida sənayesinə, xüsusən də şirələrin istehsalına aiddir.

0,08-0,2 q/ekv qida turşusu, PH=2,5-3,5 saxlamaq üçün bufer maddə və 1-6 q trikalsium fosfat əlavə edilmiş quru toz şəklində konsentrat olan məlum sitrus şirəsi var. (1).

Bu şirənin dezavantajı onun qeyri-qənaətbəxş dadı və orqanoleptik xüsusiyyətləridir.

Portağal suyu, portağal suyu komponentinin 11-13 dərəcə Brix dəyərinə malik olduğu məlumdur. ozositrik turşunun tərkibi 110 mq/l portağal suyu komponenti. Portağal şirəsi komponenti iki təbii şirənin (erkən və gec sortları) qarışdırılması ilə əldə edilir (2).

Bu şirənin dezavantajı onun aşağı dadı, eləcə də istehsal texnologiyasının mürəkkəbliyidir.

Brix dəyəri 11,8 dərəcə olan portağal suyu da məlumdur. kalsium ionları olan portağal suyu konsentratına əsaslanır (3).

Bu ixtiraya ən yaxın olan, məsələn, portağal konsentratı, su və kalsium laktat (20-50% ağırlıq) və trikalsium fosfat (50-80% ağırlıq) qarışığı olan içkidir. Brix dəyəri 12,5 ilə 20 dərəcə arasında dəyişir. İçki komponentləri qarışdırmaqla hazırlanır (4).

Bununla belə, tanınmış portağal şirəsi qeyri-kafi dad və orqanoleptik xüsusiyyətlərə malikdir, bu da onun istehlak xüsusiyyətlərini azaldır.

Brix dəyəri 42-58 dərəcə olan portağal konsentratının əridilməsini əhatə edən təbii portağal şirəsi istehsalının məlum üsulu var. mənfi 18 temperaturdan mənfi 3 dərəcə C temperaturda müxtəlif komponentlər (fruktoza, dekaroza, dadlandırıcılar və s.) əlavə edilərək, qarışdırılaraq qablara tökülür. Hazır məhsul 36 saat ərzində mənfi 18 dərəcə C-də soyudulur.

Maksimum saxlama müddəti 90 gündür. Hazır məhsulun Brix dəyəri 11,8-12,5 dərəcədir. (5).

Bu məlum üsulun dezavantajı ondan ibarətdir ki, onun yüksək sıxlığı və nisbətən aşağı dadı olan şirə istehsal olunur ki, bu da onun istehlak xüsusiyyətlərini azaldır.

Bu ixtiranın texniki məqsədi təbii portağal dadı və aroması olan, yüksək orqanoleptik xüsusiyyətlərə malik şirə yaratmaq, həmçinin təbii şirələrin çeşidini genişləndirməkdir.

Bu problemi həll etmək üçün Brix dəyəri 11,8-12,0 dərəcə olan Pure Sunshine portağal suyundan istifadə edin. su, portağal konsentratı və aşağıdakı komponentlərin nisbəti ilə 75:25 kütlə nisbətində kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığından ibarətdir, wt.

kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı 0,41 portağal konsentratı 17,9-19,0 ​​su 100-ə qədər Portağal şirəsi “Pure Sunshine” portağal konsentratını 2-5oC temperaturda əritməklə, az miqdarda az miqdarda su ilə güclü qarışdırmaqla əldə edilir. sonra əlavələr əlavə edin və 10-20 dəqiqə güclü şəkildə qarışdırın. və otaq temperaturunda 8-10 saat dayanın. Nəticədə qarışıq yenidən qarışdırılır və suyun qalan həcmi ilə birləşdirilir və 17,9-19,0 ​​wt olan hazır məhsul əldə etmək üçün orada daimi qarışdırmaqla qalan portağal konsentratı əlavə edilir. portağal konsentratı. Bu halda kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı 0,41 wt miqdarında 75:25 kütlə nisbətində əlavələr kimi istifadə olunur. Portağal konsentratını su ilə qarışdırarkən ilıq sudan istifadə edilir, hazır məhsul pasterizə olunur, 2-5oC-yə qədər soyudulur və qablaşdırılır.

İsti suyun temperaturunu 45-60 ° C-də saxlamaq üstünlük təşkil edir. Portağal konsentratının və onun su ilə qarışığının temperaturu mümkün qədər 2 dərəcəyə yaxın saxlanılmalıdır. C.

Şirənin ən yaxşı keyfiyyəti portağal konsentratının temperaturu mənfi 17 dərəcədən olduqda əldə edilir. C-dən 23 dərəcəyə qədər.

Hazır məhsulun ən azı 85 dərəcə C temperaturda 1 saniyə ərzində pasterizə edilməsinə üstünlük verilir. və ya ən azı 74 dərəcə C temperaturda 16 saniyə.

Dondurulmuş portağal şirəsi konsentratı spesifikasiyaya uyğun alınmalıdır ki, yaxşı su ilə düzgün seyreltildikdə son məhsulun keyfiyyəti sabit olsun. Seyreltilmiş şirə qiymətləndirilərkən konsentratın bir çox xüsusiyyətləri və xassələri nəzərə alınır ki, onlardan ən mühümləri aşağıdakılardır: 1. Dad.

3. Heç bir defekti yoxdur.

4. Briksin turşuya nisbəti.

Dad 0-dan 40-a qədər olan şkala ilə qiymətləndirilir.

“A” dərəcəsinin zövqü 36-dan 40-a qədər olmalıdır. Keyfiyyət səviyyələrini təxminən aşağıdakı qruplara bölmək olar: 36 kifayət qədər yaxşı 37 yaxşı
38 çox yaxşı
39 əla
40 əla
2. Rəng
Rəng də 0-dan 40-a qədər olan şkala ilə qiymətləndirilir. A dərəcəli şirə 36-40 bal toplamalı və əvvəlki bənddə olduğu kimi qruplara da bölünə bilər.

36 kifayət qədər yaxşıdır
37 yaxşı
38 çox yaxşı
39 əla
40 əla
Rəng indeksi bir kalorimetr və ya reflektometrdən istifadə edərək ölçülür. Standart sabit rənglər dəstindən (ləkələnmiş borular) rənglə müqayisəyə də icazə verilir.

3. Heç bir defekti yoxdur.

Qüsurların olmaması 0-dan 20-yə qədər olan şkala ilə qiymətləndirilir. “A” qiyməti 18-dən 20-yə qədər olmalıdır. Qruplara bölünmə aşağıdakı kimidir:
18 xal
kifayət qədər az sayda qüsur,
toxumların və ya toxumların 3,2 mm-dən böyük hissələrinin olmaması;
şirənin və ya pulpanın hissəcikləri əslində şirənin orqanoleptik qavranışına təsir göstərmir;
digər qüsurlar bir az nəzərə çarpandan çox deyil.

19 xal
əvvəlkiləri üstələyir
20 xal
Heç bir nəzərə çarpan qüsurları yoxdur.

4. Ümumi xal.

"A" qiyməti üçün ümumi bal 90 və ya daha yüksək olmalıdır.

5. Briksin turşuya nisbəti.

Brixin turşuya nisbəti reflektometr ilə ölçülən məhlullar və limon turşusu ilə ölçülən turşu tərkibi arasındakı nisbətdir. Məhlullar əsasən şirədə olan təbii şəkərlərdən ibarətdir. Reflektorun oxunuşları ölçmə zamanı turşu tərkibini və temperaturu nəzərə almaq üçün tənzimlənir.

11,8-12,0 dərəcə Brix dəyərinə üstünlük verilir.

Texniki cəhətdən portağal suyunda iki növ pulpa var.

a) tərkibi sentrifuqada ölçülən çöküntü pulpa;
b) çəkilmiş pulpa, xüsusi 20 hüceyrəli ekranla saxlanılan pulpa miqdarı ilə ölçülür.

A. Maksimum tətbiq edilən çöküntü pulpa miqdarı 12% -dir.

b. Asılı pulpanın miqdarı izlərdən təxminən 75 q/l-ə qədər dəyişir və 1 litr şirənin xüsusi süzgəcdən keçirilməsi və tez silkələnməsi ilə ölçülür.

Ekranda yığılmış pulpa daha sonra çəkilir. Şirə daha sonra pulpa miqdarına görə kateqoriyalara bölünür.

20 q/l-ə qədər aşağı izlər
orta hesabla təxminən 40 q/l
yüksək, təxminən 73 q/l
7. Yağ tərkibi.

Konsentrat elə hazırlanmalıdır ki, lazımi şəkildə seyreltildikdə yağların tərkibi 0,015-0,025% diapazonunda olsun. Yağın miqdarı şirənin buxarlanması və Scott adlanan üsulla buxarlanmış yağın yığılması ilə ölçülür. Keyfiyyətə Nəzarət Təlimatında təsvir olunan üsul.

8. Maye maddələr.

Konsentrat elə hazırlanır ki, “kimyəvi oksigen tələbatı” (COD) 140 hissədir. milyona. COD şirədə suda həll olunan maddələrin konsentrasiyasının ölçüsüdür; sonuncu şirəyə təbii dad verir.

Mikrobioloji parametr də böyük əhəmiyyət kəsb edir. Dondurulmuş portağal suyu konsentratında ümumi mikrob sayı təxminən 5000 və ya bir qədər çox olmalıdır. Bu rəqəm məqbul hesab olunur. 10.000 - 20.000 vahid/q hələ də məqbuldur; 30.000 vahid/q məqbul hədd hesab olunur. Şirədəki mikroorqanizmlərin ümumi sayını təyin etmək üçün istifadə olunan mühitə “Portağal zərdablı agar” deyilir.

Şirənin hazırlanması prosesi belədir:
Soyuq anbardan müəyyən miqdarda şirə hazırlamaq üçün lazım olan portağal konsentratının miqdarı götürülür və ətraf temperatura gətirilir. Xarici temperaturdan asılı olaraq bu proses 1 və ya 2 gün çəkə bilər. Konsentrat barabanını açmadan və boşaltmadan əvvəl çirklənmənin qarşısını almaq üçün üst və yanlar hərtərəfli təmizlənməlidir. Daha sonra çəlləklər ərimə, qızdırma və təmiz su ilə qarışdırma birləşməsindən istifadə edərək boşaldılır. Konsentrat və su qarışığını çox qızdırmayın. Temperatur mümkün qədər 2 dərəcə C-yə yaxın saxlanılmalı və 5 dərəcədən çox olmamalıdır. Məsələn, 55 gallonluq dondurulmuş konsentrat barabanı 20 dərəcə Selsi temperaturunda 18-24 saat ərzində effektiv şəkildə əriyəcək. Konsentratı çox temperatura və ya həddindən artıq istiyə məruz qoymayan sürətləndirilmiş üsullar məqbuldur.

Çəndən çıxarıldıqdan sonra konsentrat asanlıqla doldurma çəninə (hazır məhsul konteyneri) vurulmalıdır. Doldurma çəninə verilən konsentratın temperaturu mümkün qədər 2 dərəcə C-yə yaxın olmalıdır. Doldurma çəninə kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı da əlavə edilir.

Konsentratı doldurma çəninə vurarkən, qarışığa hava daxil olmasını azaltmaq üçün daima nəzarət altında yavaş qarışdırmaq lazımdır. Qarışdırmanın məqsədi həm konsentratın həll olunan hissəsini, həm də pulpasını bərabər şəkildə qarışdırmaqdır. Qarışdırma sürəti yavaş olmalıdır; Artıq lazım olmadıqda qarışdırma dayanır. Yavaş qarışdırmaq, qablaşdırma prosesində xüsusilə vacibdir, bu, şirə boyunca pulpanın bərabər paylanmasına kömək edir;

Doldurma çəninin içindəki qarışdırıcı bıçaqlar həndəsi olaraq nizamlı yuvarlaq formaya malikdir və paslanmayan poladdan hazırlanır. Onların verdiyi yuxarı və itələyici fırlanma anı cazibə qüvvəsinin təsiri altında çənin dibinə düşməyə meylli olan konsentratı effektiv şəkildə qarışdırmaq üçün kifayətdir. Hazır məhsulun Brix dəyəri 11,8 dərəcədən aşağı olmamalıdır.

Yaranan şirə qablaşdırmadan əvvəl dadına baxmalı və sınaqdan keçirilməlidir. Hazır məhsul boru tipli istilik dəyişdiricilərində 1 saniyə ərzində minimum 85 dərəcə C-də pasterizə edilir. və ya 16 saniyə ərzində ən azı 74 dərəcə C.

Mikroorqanizmlərin sayı keyfiyyətə nəzarət şöbəsi tərəfindən yoxlanılır. Bu miqdar qənaətbəxş deyilsə, pasterizasiya temperaturu və ya saxlama müddəti artırıla bilər.

2 dərəcə C-yə qədər soyutma qablaşdırmadan əvvəl boru tipli istilik dəyişdiricisi istifadə edərək mümkün qədər tez həyata keçirilir. Şüşələrə və çantalara doldurma mümkün qədər tez və 2 dərəcə C-yə yaxın bir temperaturda aparılmalıdır.

Aşağıda bu ixtiranın həyata keçirilməsinə dair nümunələr verilmişdir.

İstehsal prosesindən bir gün əvvəl aşağıdakı komponentlər 20 litrlik bir qabda (çəndə) yerləşdirilir:
5l. Brix 65 dərəcə ilə portağal suyu konsentratı.

10 l. 45 ° C temperaturda su.

Qarışıq yaxşıca qarışdırılır, 3,23 kq kalsium laktat və 1,08 kq trikalsium fosfat əlavə edilir, 15 dəqiqə güclü şəkildə qarışdırılır və otaq temperaturunda bir gecədə saxlanılır.

Müəyyən miqdarda şirə üçün kifayət qədər tutumu olan qarışdırma çənində aşağıdakıları edin:
a) 847 litr əlavə edin. 47 ° C temperaturda isti su.

b) əvvəlki gün hazırlanmış kalsium qarışığını yaxşıca qarışdırın. Tanka əlavə edin və tankı su ilə yaxşıca yuyun.

c) davamlı qarışdırmaqla, Brix dəyəri 65 dərəcə olan 138 litr portağal suyu konsentratı əlavə edin.

mexaniki qarışdırıcı və nəzarət nasosundan istifadə edərək qarışığın 45 dəqiqə ərzində hərtərəfli qarışdırılmasını təmin edin.

d) Brix dəyərini yoxlayın, 11,8 dərəcədir.

f) süd istehsalında olduğu kimi pasterizasiya və homogenləşməni təmin etmək.

g) ticarət qablarının (Pure Packs və ya plastik torbalar) doldurulması 2-3 dərəcə C-də aparılır. Nəticədə 857 l (kq) su (81,676% kütlə), 143 l (kq) portağal konsentratı (ağırlıqda 17,92%), 3,23 kq kalsium laktat və 1,08 kq trikalsium fosfat (cəmi 0,41%) olan portağal suyu əldə edilir. wt 75:25 nisbətində).

Test aşağıdakıları göstərdi:
1. Alınan şirənin dadı 38 balla qiymətləndirilir və “A” qiymətinə uyğundur.

2. Şirənin rəngi 39 balla qiymətləndirilir və “A” qiymətinə uyğundur.

3. Qüsurların olmaması 19 balla qiymətləndirilir.

4. Ümumi bal 96-dır.

5. Brix indeksi 11,8 dərəcə.

6. Çöküntü pulpasının miqdarı 11,2% ağırlıq təşkil edir.

Asılmış pulpanın miqdarı orta səviyyədədir (50 q/l).

9. Mikroorqanizmlərin ümumi sayı 6000 ədəd/q-dır.

Nümunələr 2-14
Kompozisiyalar Cədvəl 1-də təqdim olunur.

Şirələr 1-ci misalda təsvir edilənə bənzər şəkildə alınır.

2-14-cü nümunələrdəki şirə kompozisiyalarının sınaq nəticələri 1-ci nümunədəki kompozisiyanın nəticələrinə bənzəyir.

Beləliklə, belə bir nəticəyə gələ bilərik ki, portağal suyunun tərkibi və bu ixtiraya uyğun olaraq hazırlanma üsulu ən yüksək keyfiyyət kateqoriyalarına cavab verən və istifadəsi tövsiyə olunan məhsul yaratmağa imkan verir.

1. Brix dəyəri 11,8 12,0 dərəcə olan portağal suyu. tərkibində su, portağal konsentratı və kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı, tərkibində 75-dən 25-ə qədər kütlə nisbətində kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı olması ilə xarakterizə olunur, komponentlərin aşağıdakı nisbəti, wt.

Kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı 0,41
Portağal konsentratı 17,9 19,0
100-ə qədər su
2. 11,8 - 12,0oC Brix ilə portağal şirəsi istehsalı üsulu, portağal konsentratının əriməsi, su və əlavələrlə qarışdırılması ilə xarakterizə olunur, portağal konsentratının əriməsinin 2 5oC-ə qədər aparılması ilə xarakterizə olunur. miqdarını az miqdarda su ilə intensiv qarışdıraraq əlavə edin, sonra əlavələr əlavə edin, 10-20 dəqiqə güclü şəkildə qarışdırın və otaq temperaturunda 8-10 saat buraxın, nəticədə alınan qarışıq yenidən qarışdırılır və qalan su həcmi ilə birləşdirilir və portağal konsentrat qalan məbləği 17,9 19,0 wt məzmunu ilə hazır məhsul almaq üçün daimi qarışdırmaqla orada əlavə edilir. portağal konsentratı, kalsium laktat və trikalsium fosfat qarışığı 0,41 wt miqdarında 75:25 kütlə nisbətində əlavələr kimi istifadə olunur. portağal konsentratı su ilə qarışdırıldıqda isə ilıq sudan istifadə edilir, hazır məhsul pasterizə olunur, 2 5oC-ə qədər soyudulur və qablaşdırılır.

3. İsti suyun temperaturunun 45-60oC aralığında saxlanması ilə xarakterizə olunan 2-ci bəndə uyğun üsul.

4. Portağal konsentratının və onun su ilə qarışığının temperaturunun tercihen 2°C-də saxlanması ilə xarakterizə olunan 2 və 3-cü bəndlərdən birinə uyğun üsul.

5. 2-4-cü bəndlərdən birinə uyğun üsul, o, dondurulmuş portağal konsentratının temperaturunun mənfi 17-dən mənfi 23oC-ə qədər olması ilə xarakterizə olunur.

6. Hazır məhsulun pasterizasiyasının ən azı 85°C temperaturda 1 saniyə ərzində və ya ən azı 74°C temperaturda 16 saniyə ərzində aparılması ilə xarakterizə olunan 2-5-ci bəndlərdən birinə uyğun üsul.

7. 2-6-cı bəndlərdən birinə uyğun üsul, Brix dəyəri 50-65 dərəcə olan dondurulmuş portağal konsentratının istifadə edilməsi ilə xarakterizə olunur.

İstənilən şirə, o cümlədən portağal suyu üçün mağazaya gələndə ən çox yalnız rəngarəng qablaşdırmaya və qiymətə fikir veririk. Biz adətən kompozisiyanı öyrənməklə özümüzü narahat etmirik, bilirik ki, bu və ya digər şəkildə orada göstərilənlər həmişə reallığa uyğun gəlmir. Və hələ də tərkibinə diqqət yetirməyə dəyər olsa da, belə bir fikir əsassız deyil. Portağal suyu istehsalçılarının qablaşdırmada nə qədər tez-tez yalan məlumatlar göstərdiyini öyrənmək üçün Roskontrol qeyri-kommersiya təşkilatı tərəfindən aparılan araşdırmaya müraciət edək.

Təhlil üçün “Mənim ailəm”, “Pridonya bağları”, “Dobrı”, “Tonus”, “Ya”, “RICH”, “Lubimy”, “Meyvə bağı”, “J7” şirələrindən nümunələr götürülüb. Nəticələr nə göstərdi? Birincisi, içkilərin heç birini pulpa ilə şirə adlandırmaq olmaz, çünki belə şirələrdə pulpa norması 8% olmalıdır və sınaqdan keçirildikdə bu rəqəm xeyli aşağı idi. Tərkibində 7,2% pulpa olan bu şirəni “J7” adlandırmaq çətin olardı. Yaxşı, amma bu, sadəcə pulpadır və insanların çoxu onun içkisindəki dəqiq faizi ilə maraqlanmır. Təhlükəsizlik göstəriciləri hansılardır?

Portağal suyunun təbiiliyi və təhlükəsizliyi

Ən yüksək təhlükəsizlik göstəricisini (100%) 2-ci və 4-cü yerləri tutan “Ya” və “Dobry” portağal şirələri əldə etmişdir, baxmayaraq ki, yekun sınaq reytinqində birinci yeri “J7” şirəsi, üçüncü yeri tutmuşdur. "Tonus" tərəfindən. “Ya” şirəsi dequstasiya qiymətləndirməsində daha aşağı faiz göstərsə də, digər göstəricilərə görə heç də geri qalmır. İlk üç yerdəki şirələr maksimum təbiiliyə malikdir (ümumilikdə 70% Dobry şirəsi 60% təbiilik ilə qeyd olunur); “Tonus”, “J7” və “Ya” içkilərinin faydalılığı da eyni dərəcədə 40% qiymətləndirilib. Məncə, qablaşdırılmış şirənin faydalılığı ümumiyyətlə lüksdür, ona görə də təhlükəsizliyə və təbiiliyə diqqət yetirmək daha yaxşıdır. Maraqlıdır ki, istehsalçı etiketdə bunu qeyd etmədən ona naringi suyu əlavə etdiyi üçün “RICH” içkisi qara siyahıya salınıb. Bu, təbii ki, sağlamlığa təhlükə yaratmasa da, istehlakçıların aldadılmasıdır.

Şirədə zərərli əlavələrin olması

Çox yaxşı bir xəbər var: sınaqdan keçirilmiş portağal şirələrinin heç birində zərərli tatlandırıcılar, rəngləndiricilər və ya konservantlar yoxdur. Bəli, qəribə də olsa, şəkəri əvəz edən tatlandırıcılar çox zərərli ola bilər. Aspartam, acesulfame kalium, saxarinat və natrium siklamat kimi şəkərdən onlarla, hətta yüzlərlə dəfə şirindir: qidada bu əlavələrin olması tamamilə arzuolunmazdır. Bundan əlavə, şirələr 5-hidroksimetilfurfural tərkibinə görə sınaqdan keçirilmişdir. Bu, qidaların qızdırılması zamanı əmələ gələ bilən sağlamlıq üçün təhlükəli kanserogendir (çox şey qızmanın tezliyindən və intensivliyindən asılıdır). Təcrübə göstərir ki, portağal şirələrinin istehsalı texnologiyası bununla bağlı pozulmayıb: bu maddə heç bir nümunədə yoxdur.

Portağal suyu yoxsa nektar?

Şirə seçərkən məlum olur ki, nektardan çox şirəyə üstünlük vermək lazımdır. Fakt budur ki, nektarda təxminən 50% şirə var, qalanı isə su, şəkər və ya şəkər siropu və turşudur. Əlbəttə ki, bütün istehsalçılar bunu qablaşdırmada vicdanla göstərmirlər. Məsələn, “Gardens of Pridonya”nın qablaşdırılması bizi 100% şirə alacağımıza əmin edir. Test göstərdi ki, bu, "Meyvə bağı", "Sevimli", "Ailəm" və "Mehriban" kimi nektardır.

Hazırlanmış portağal suyu və ya düz sıxılmış?

Rusiya bazarında şirələrin əksəriyyəti, eynilə tədqiqatda iştirak edən şirələr kimi yenidən hazırlanır. Bu içki hazırlamaq üçün istehsalçılar suyu əsl meyvə şirəsindən buxarlandırır və sonra su ilə seyreltməklə onu yenidən hazırlayırlar. Birbaşa sıxılmış şirə, əlbəttə ki, daha faydalı xüsusiyyətləri saxlayır, çünki o, yalnız sürətli qızdırmaya və soyutmaya məruz qalır (bu, mikroblardan qorunmadır - pasterizasiya). Təəssüf ki, daha yüksək qiymətə görə belə şirələr çox populyar deyil.

Beləliklə, tədqiqatın nəticələri aşağıdakı kimidir:

Yuliya Tixonova

Bəzi alıcılarda mağazalarda satılan şirələrin əksəriyyətinin tamamilə təbii olmadığı və faydalarının minimal olduğu barədə qərəzli fikirlər var. Bəzi insanlar "ifadəsi ilə çaşqın olurlar. yenidən hazırlanmış şirə", Yupi və Zuko kimi quru içkilər kimi qeyri-təbii bir şeylə assosiasiya yaranır. Bu belədirmi? Aşağıda öyrənməyi təklif edirik.

Hansı meyvə şirələri var?

Əvvəlcə bütün təbii şirələri 5 kateqoriyaya bölmək olar:

Təzə sıxılmış meyvə içkiləri istehlakdan dərhal əvvəl hazırlanır və çox qısa saxlama müddətinə malikdir. Onları soyuducuda bir gündən çox saxlamaq tövsiyə edilmir. Belə bir içkinin faydaları çox böyükdür, lakin sənaye miqyasında belə bir məhsul istehsal etmək sərfəli deyil.

Birbaşa preslənmiş məhsullar həm də təzə xammaldan - nardan nardan, almadan almadan alınır. Bu məhsullar yetişmiş, yüksək keyfiyyətli meyvələrdən hazırlanır. Sıxıldıqdan sonra şirə pasterizə olunur və xüsusi qablara - aseptik torbalara və ya şüşə butulkalara tökülür.

GOST-a görə, onun raf ömrü qısadır - 20 gündən 3 aya qədər. Buna görə də, bu içkinin istehsalında çox şirkət iştirak etmir, baxmayaraq ki, onun sağlamlıq faydaları yüksəkdir.

GOST-a görə, yenidən qurulmuş meyvə şirələri də təbii maddələrdən hazırlanır, lakin təzə deyil, konsentratdır. Maye vəziyyətə qayıtmaq üçün təmizlənmiş içməli su istifadə olunur. Bu kateqoriyaya aid məhsullar uzun müddət saxlanıla bilər. Hazırlanmış pomidor suyu tomat püresi və ya pastadan hazırlana bilər.

Konsentrasiya edilmiş məhsul sıxılmış materialdan mayenin fiziki olaraq çıxarılması ilə alınır, başqa sözlə, buxarlanır; Bu, təxminən 65 0 temperaturda vakuumda edilir. Bu, xammalın bütün faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa imkan verir, yəni məhsul həqiqətən təbiidir.

Belə meyvə içkilərinə eyniadlı meyvələrdən “çıxarılan” təbii dad verən maddələr əlavə etmək olar. İstehsal üçün yalnız birbaşa preslənmiş məhsul deyil, həm də meyvədən quru maddələrin ekstraktı da istifadə olunur.

Təmizlənmiş sudan istifadə edərək təzə və ya qurudulmuş materiallardan ekstraktiv maddələrin çıxarılması ilə əldə edilən meyvə xammalına diffuziya deyilir. Əvvəlcə konsentratı ondan buxarlandıra və sonra içkini yenidən bərpa edə bilərsiniz. Əsas odur ki, əldə edilən məhsul bu növ məhsul üçün GOST standartlarına cavab verir.

Son iki maddə yenidən hazırlanmış şirələr hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bunun necə baş verdiyinə daha yaxından nəzər salaq.

Yenidən hazırlanmış şirə - bu nə deməkdir?

Konsentrat əldə etmək texnologiyası xammalın demək olar ki, bütün faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa imkan verdiyindən, bu kateqoriyadan olan məhsulların hazırlanması üçün 100% təbii materialdan istifadə olunduğunu güman edə bilərik.

Pürenin maye vəziyyətinə qaytarılması prosesi bir neçə mərhələdə baş verir. GOST-a görə, əlavə edilmiş suyun payı onun buxarlanmış miqdarından çox ola bilməz. Yəni, əgər nar konsentratını hazırlayarkən 1 litr su “çıxartmısınızsa”, sulandırarkən bu həcmdən artıq əlavə edə bilməzsiniz.

Gördüyünüz kimi, yenidən qurulmuş şirələr üçün bütün GOST standartları istifadə edilərsə, içki yüksək keyfiyyətli olacaq və zərər verməyəcəkdir.

Bu sinfin tərəvəz içkiləri haqqında danışsaq, onlar oxşar şəkildə hazırlanır. Bərpa edərkən təbii dad yaxşılaşdırıcıların istifadəsinə icazə verilir. Bunlara duz, otlar və ədviyyatlar daxildir, bəzi hallarda sirkə istifadə edilə bilər;

Hazırlanmış nar şirəsi nədir?

Və bunu belə edirlər. Nar və ya digər konsentrat 30 s ərzində 100 0-a qədər qızdırılır, bu temperatur 4 saniyədən çox olmayaraq saxlanılır. Bu müddətdən sonra maye otaq temperaturuna qədər soyudulur. Bu 30 saniyə ərzində edilməlidir.

Tam bərpa bir neçə belə dövrədə baş verir. Onların dəqiq neçəsinin olacağı konsentratı əldə etmək üçün istifadə olunan addımların sayından asılıdır. Məhsul 3 dövrədə konsentrə edilmişdirsə, o zaman 3-də də seyreltilir.

Nar və ya GOST-a uyğun olaraq hazırlanmış hər hansı digər sulandırılmış şirə, birbaşa ekstraksiya ilə hazırlanan analoqundan dad və qida tərkibinə görə praktiki olaraq heç bir şəkildə aşağı olmayacaqdır.

Rəngi, ətir və dadı yaxşılaşdırmaq üçün meyvə qabıqlarından və askorbin turşusundan əldə edilən təbii ləzzətlərin əlavə edilməsinə icazə verilir. Hazır seyreltilmiş konsentrat pasterizə olunur və xüsusi konteynerə tökülür.

Yenidən hazırlanmış təmizlənmiş şirə

Təbii meyvə konsentratları aydınlaşdırıla və ya aydınlaşdırılmaya bilər. Aydınlaşdırılmamış məhsullarda, sıxıldıqdan sonra meydana gələn maye bir ələkdən keçirilir və qaba çirklərdən və böyük hissəciklərdən təmizlənir, lakin pulpanın bir hissəsi qalır.

Aydınlaşdırılmış nar, alma və ya üzüm içkisi tamamilə şəffafdır və içərisində çöküntünün olması tezgahda uzun müddət dayandığını göstərir.

Şəffaflığa nail olmaq üçün müxtəlif üsullardan istifadə etmək olar. Ən yumşaq və dadına və tərkibinə zərər verməyən fiziki təmizləmədir: çökdürmə, süzmə və sentrifuqalama.

Enzimatik üsullar içkilərin biokimyəvi və fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlərinə təsir göstərir. İşıqlandırma zülalları və nişastanı məhv edən maddələr əlavə etməklə baş verir. Xammalın termiki müalicəsi eyni effekti verir: qızdırma/soyutma və dondurma/əritmə.

Meyvələrin seyreltilmiş konsentratları, həmçinin astarlı materialların - jelatin, balıq yapışqanının, xardal toxumlarının, agarın və algin turşusunun natrium duzunun istifadəsi səbəbindən şəffaf ola bilər. Dozaj pozulursa, fayda minimal olacaq və zərər böyük olacaq, buna görə də birləşdirilmiş maddələr (tannin və jelatin) tez-tez işıqlandırma üçün istifadə olunur.

Aydınlaşdırılmış nektar nəinki cəlbedici görünüşə malikdir, həm də daha uzun saxlama müddətinə malikdir. Dadı və kimyəvi tərkibi onlara təqdim olunan tələblərə cavab verir (GOST R 53584–2009), lakin onların faydaları azdır. Aydınlaşdırılmış məhsul alkoqollu və alkoqolsuz məhsulların istehsalı üçün istifadə oluna bilər, həm də mağazalarda təmiz formada satılır.

Nar, alma, üzüm və bu kateqoriyaya aid pulpasız digər mayelər şəffaf vəziyyətə gətirildikdə tam dadını itirə bilər. Bu içkilər orqanizmə zərər vermir, eyni zamanda lazımi miqdarda vitamin və mineralları da vermir.

Hazırlanmış şirələrin faydaları və zərərləri

Mağaza rəflərində müxtəlif meyvə şirələri - nar, kök-alma, banan tapa bilərsiniz. Etiketdə məhsulun alınma üsulu, birbaşa çıxarılması və ya konsentratdan əldə edilməsi barədə məlumatlar olmalıdır. Əlbəttə ki, pulpa və qısa bir raf ömrü ilə aydınlaşdırılmamış bir içki böyük fayda verəcəkdir.

Konsentratlardan meyvə-tərəvəz məhsulları yalnız tərkibində zərərli olan konservantlar və ya əlavələr olmadıqda təbii adlandırıla bilər. Sorbin və askorbin turşularının istifadəsinə icazə verilir. QOST standartlarına uyğun istehsal edilən və Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş məhsullara üstünlük vermək daha yaxşıdır.

Fayda yalnız saxlama müddəti bitməmiş və zədələnməmiş qablarda olan içkilərdən əldə ediləcək. Bu kateqoriyadan olan məhsullarda fermentasiya prosesi başlaya bilər, bu cür mayenin qəbulu bədənə zərər verə bilər;

Şirə seçərkən nələrə diqqət etmək lazımdır?

Yenidən hazırlanmış meyvə şirələri bir çox istehsalçı tərəfindən istehsal olunur. “Dürüst” şirkətlər ön tərəfdə təkcə adı deyil, həm də məhsulun istehsal üsulunu göstərir. Təbii içkinin tərkibində şəkər, boya və ya dadlandırıcı yoxdur. Nar və digər seyreltilmiş konsentratları şüşə qablara və ya xüsusi torbalara tökmək olar.

Şirələr həm uşaqların, həm də böyüklərin pəhrizində öz yerini möhkəm tutub. Bəs onlar həqiqətən faydalıdırmı? Bir çox istehlakçı bu məhsulda çox miqdarda şəkərin olması ilə çaşqın olur. Və ən diqqətli olanlar bilir ki, mağaza rəflərində tapıla bilən şirələrin əksəriyyəti yenidən hazırlanır.

İstehsal texnologiyası

"Yenidən hazırlanmış şirə" nə deməkdir? Konsentratdan hazırlanır. Bu jele kimi maddə meyvə, tərəvəz və giləmeyvə şirələrindən suyun buxarlanması və ya dondurulması yolu ilə əldə edilir. Bişirməzdən əvvəl qızdırılır, sonra soyudulur və sonda onu təbii konsentrasiyasına qaytaran su miqdarı əlavə edilir. Şəkər və limon turşusu da bəzən şirələrə əlavə edilir. Məhsulun dadı bundan əziyyət çəkmir, əksinə, hazırlanmış şirələrin dadı təzə sıxılmış şirələrdən daha sıx ola bilər ki, bu da texnologiyanın xüsusiyyətləri ilə bağlıdır.

İstifadə tarixləri

Təsadüfi deyil ki, təzə sıxılmış şirə daha bahadır. Hazırlanandan daha sağlamdır və daha çox vitamin ehtiva edir. Ancaq bu, uzun sürmür - vitaminlərin parçalanmağa başlaması üçün cəmi yarım saat kifayətdir və bir neçə saatdan sonra şirə mayalanmağa başlayacaq. Yaxşı olar ki, onu sıxdıqdan sonra dərhal içsinlər. Belə şirənin satış üçün uyğun olmadığı aydındır. Ancaq yenidən qurulmuş uzun müddət saxlanıla bilər, çünki orijinal şirəsi və konsentratı emal edərkən pasterizasiya baş verir və məhsulun xarab olmasına səbəb olan mikroblar ölür. Onun raf ömrü adətən təxminən altı ay davam edir. Bəzi istehsalçılar şirənin 2 ilə qədər saxlanıla biləcəyini göstərir. Buna güvənməməlisən. İstifadə müddəti bitmiş və ya istifadə müddəti uzadılmış məhsul almamaq daha yaxşıdır.

QOST

Yenidən qurulmuş meyvə şirələri üçün GOST texnologiyaya ciddi riayət etməyi tələb edir, məsələn, turşuluq və digər göstəricilər tənzimlənir. Şirə hazırlamaq üçün istifadə olunan meyvələr ciddi şəkildə seçilir. Onlar təzə olmalı və çürümə əlamətləri göstərməməlidirlər. İctimai yerlərdə təzə sıxılmış şirə alarkən meyvənin bu qədər təzə olduğuna əmin ola bilməzsiniz. Hazırlanmış şirə təkrar pasterizasiya zamanı vitaminləri itirdiyindən, hazır şirəyə vitaminlər əlavə oluna bilər. Qablaşdırmada “bərk edilmiş gücləndirilmiş şirə” göstərilə bilər. Bəzən onlar minerallar və digər faydalı maddələrlə zənginləşdirilir.

Suyu necə seçmək olar

Bununla belə, hətta qablaşdırmada GOST-un qeyd edilməsi də bütün şərtlərin yerinə yetirildiyinə zəmanət vermir. Ona görə də şirə alarkən diqqətinizi digər kriteriyalara yönəltməlisiniz. Əvvəla, keyfiyyətli hazırlanmış şirə heç vaxt çox ucuz olmur. Ən azı nektardan baha başa gəlməlidir. İkincisi, tərkibi diqqətlə oxumaq vacibdir - məhsulda şəkər, limon turşusu ola bilər, lakin boyalar, tatlar, konservantlar və digər əlavələr olmamalıdır. Təbii ləzzətlər məqbuldur - onlar, məsələn, meyvə qabıqlarından əldə edilə bilər. Onlar onu təzə sıxılmış həmkarından daha dadlı və ətirli edir, eyni zamanda təbiiliyini azaltmır.

Ən faydalısı pulpa ilə aydınlaşdırılmamış şirələrdir. Alma suyu kimi təmizlənmiş şirələr şəffaf olanlardır. Aydınlaşdırma fiziki üsulla, çökmə, sentrifuqadan istifadə etməklə baş verə bilər, həm də zülalları və nişastanı məhv edən fermentlərin köməyi ilə əldə edilə bilər. Şirənin görünüşünün daha estetik olmasına və dadının demək olar ki, aydınlaşdırılmamış şirənin dadı qədər yaxşı olmasına baxmayaraq, bir çox faydalı maddələri itirir.

Qərar sizindir!

Hazırlanmış şirələr içmək lazımdırmı? Bu sualla nə demək istədiyinizdən asılıdır. Qısa raf ömrünü nəzərə alaraq, supermarketdə təzə sıxılmışları tapmaq mümkün deyil. Onlar ticarət mərkəzlərində satılır və yerində sərxoş olmaq daha yaxşıdır. Yalnız təzə sıxılmış şirə içmək istəyirsinizsə, ən qənaətcil həll evdə şirəsi sıxmaq olardı. Ancaq bu, fanatizm olmadan edilməlidir - şirənin tərkibində meyvələrdən nəzərəçarpacaq dərəcədə yüksək konsentrasiyalarda turşular və bir çox digər maddələr var, buna görə də onları orta səviyyədə içmək lazımdır və mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar xüsusilə diqqətli olmalıdırlar. Və eyni zamanda, bu diaqnozları olan xəstələrə təzə sıxılmış şirələr tövsiyə olunur. Məsələn, çuğundur, yerkökü və kərəviz şirələrinin qarışığı bu halda faydalıdır. Yəqin ki, mağaza rəflərində belə bir "iksir" tapa bilməzsiniz. Baxmayaraq ki, hazırda nəinki yenidən hazırlanmış meyvə şirələri, həm də tərəvəz və meyvə-tərəvəz şirələri populyardır.

Mağazada satın alınan şirələr də ölçülü şəkildə içilməlidir. Bütün GOST tələbləri yerinə yetirilsə belə, onların tərkibindəki şəkərin miqdarı adətən kifayət qədər böyükdür. Başqa bir şey odur ki, şirə, nektar kimi tərkibində şirəsi olan alkoqolsuz içkilərlə müqayisədə həmişə qalib gələcək. Tərkibində yalnız şəkər və ya tatlandırıcılar və adları aydın olmayan bir çox inqrediyentlər olan içkilərdən fərqli olaraq, sulandırılmış şirə hələ də təbii meyvələrdən hazırlanır və tərkibində vitaminlər olur, bəzən təzə sıxılmışdan daha az miqdarda, bəzən isə əlavə vitaminləşmə hesabına daha çox miqdarda olur.

Səni bilmirəm, amma mənim üçün ən yaxşı şirə portağaldır. Onun bir rəngi - parlaq narıncı - dərhal enerji verə və əhvalınızı yüksəldə bilər. Və dad... bununla belə, burada danışmaq üçün bir şey var. Mağaza rəflərindəki bu gözəl qutuların hamısında eyni portağal şirəsi olduğu görünsə də, onların dadı xeyli fərqlidir. “Əhəmiyyətli” sözsüz ki, nisbi anlayışdır. Hər halda, məzmunu gözlərinizlə sınasanız belə, dərhal portağal olduğunu söyləyəcəksiniz. Amma bu gün 7 növ məhsulu sınaqdan keçirərək gələcəkdə hər zaman hansı şirəni, hansını isə son çarə kimi alacağımı dəqiq bilirəm.

Bəzən mağazaya gəlirsən və düşünməyə başlayırsan - hansı şirəni almalıyam? Onların hamısı fərqlidir. Bəzilərini sınadım, amma nəyi bəyəndiyimi və nəyi bəyənmədiyimi xatırlamıram. Nəticədə büdcənizə ən uyğun olanı hazırda alırsınız. Əlbəttə ki, sizin hüzurunuzda hazırlanacaq və ya artıq hazırlanmış, bir şüşə içində buz üzərində yatan təzə sıxılmış suyu almaq daha yaxşı olardı. Ancaq bu həmişə əlverişli və hətta mümkün deyil. Buna görə də, mövcud olanlar arasından seçim etməlisiniz.

Auchan mağazasının şirə şöbəsinin rəflərində 8 növ portağal şirəsi tapılıb. Bütün qutular eyni həcmdə idi - 1 litr, təbii olaraq müxtəlif istehsalçılar tərəfindən hazırlanmış və çox fərqli qiymətlərə sahib idi. J7 şirəsi istehsal edən şirkətdən əvvəlcədən üzr istəyirəm. O, bugünkü sınaq imtahanında iştirak etməyib. Ancaq xüsusi və ya çox bahalı olduğuna görə deyil. Səbəbi isə daha sadədir. Səbətimi qutularla yükləyəndə sadəcə J7 qutusunu götürməyi unutdum. Belə də oldu.

Kassadakı satıcı qadın təəccüblə mənə baxdı. Təbii ki, kişi yeddi qutu şirə götürdü, hamısı portağal, hamısı fərqli. Ümumi alış məbləği 592 rubl təşkil etdi. Belə bir şelfin qarşısında dayanan bir çox insanlar çox bahalı və tamamilə iyrənc olmaması üçün hansı şirəni seçmək barədə əziyyət çəkirlər. Mən özüm də istisna deyiləm.

Yenə də şirələri bir-bir aldıqda, gələcəkdə daha uğurlu hərəkət etmək üçün ümumi mənzərəni əldə etmək çətindir.

Ona görə də bir dəfə pul xərcləmək qərarına gəldim ki, sonralar tərəddüd etmədən ən yaxşısını seçə bilim. Bu yazıda şəxsi, sırf subyektiv fikrimi bildirəcəyəm. Əlbəttə ki, zövqlər haqqında mübahisə yoxdur, amma düşünürəm ki, mənim seçimim ən azı bir növ rəhbər rolunu oynaya bilər. İrəliyə baxaraq, sizə bildirmək istəyirəm ki, mən əslində yeddi məhsuldan birini seçdim və indi daha bahalı və yaxşı qablaşdırılmış analoqların olmasına baxmayaraq tərəddüd etmədən yalnız bunu alacağam.

Bu gün bu məbləği boş yerə xərcləməmişəm:

Zəhmət olmasa "şərab şüşəsi" xəttinə məhəl qoymayın - bunlar sınaq üçün istifadə edəcəyim birdəfəlik fincanlardır. Qəbzdə bir banka da var (bütün bu narıncı kimyəvi maddələri təbii bir şeylə yumalı olacaqsınız :)). Bu maddələri çıxarsanız, ümumi məbləğ təxminən 592 rubl təşkil edir.

Beləliklə, bütün şirələri bir sıra qoyub, onları tanımağa başlayaq. Şirə qutuları öndən belə görünür.

Şübhəsiz ki, istehsalçıları tanıyırsınız. Çox güman ki, şəhərinizdə belə şirələr satılır. Burada təmsil olunmayan yerlilər də ola bilər. Təəssüf ki, tam kolleksiya toplamaq mümkün deyil. İndi bütün qutuları çevirib yan tərəfdən baxaq:

Ən kənar paketlərdən başqa hamısında vida qapağı var. Onun mövcudluğu, məzmunu tökməkdən qorxmadan artıq açılmış qutunu özünüzlə aparmağa imkan verir. Bu, pikniklər, şəhər ətrafında gəzintilər və "yolda içmək" lazım olan digər vəziyyətlər üçün əlverişlidir.

İndi qutulara arxadan baxaq:

Bəzi qutuların ön və arxa tərəfləri eynidir. Digərləri, məsələn, "yaxşı şirə" və "meyvə bağı" əlavə məlumat, promosyonlar və s. göstərmək üçün arxa divardan istifadə edir.

Digər tərəfdən görünüş:

Mənim hazırkı eksperimental məhsullarım belə görünür.

İndi qutuları açmağa, tökməyə və məhsulu dadmağa başlayacağam. Dəhşətim, artıq evdə gördüm ki, cəmi 6 birdəfəlik stəkan almışam, amma yeddi şirə var. Ona görə də adi şüşə eynəklərdən istifadə etməli oldum.

Beləliklə, qutular açıqdır, şirələr tökülür, sınaqdan başlayaq.

Şirənin dequstasiyası necə aparıldı

Bunu təsvir etmək vacibdir, çünki prosedurun düzgün qurulmasından çox şey asılıdır.

Birincisi, şirələr ardıcıl olaraq, bir-birinin ardınca təxminən 30 saniyəlik fasilə ilə nümunə götürüldü. Bu dəfə səs yazıcıya növbəti məhsulu sınaqdan keçirərkən nə hiss etdiyimi söyləmək üçün kifayət etdi.

İkincisi, bütün məhsul xətti bir dəfə yox, üç dəfə sınaqdan keçirildi. Yəni, ən son suyu yoxladıqdan sonra birinciyə qayıtdım və ardıcıl olaraq bütün sıranı sınadım, yazıcı ilə əlaqə saxladım və sonra sonuncudan sonra yenidən birinciyə qayıtdım. Beləliklə, hər şirənin dadına üç dəfə baxıldı. Bu, dad baxımından ən parlaq olan bir məhsulun bütün digərlərini "tıxandığı" vəziyyəti aradan qaldırmaq üçün lazımdır.

Ən böyük sürpriz isə mahiyyətcə eyni olmalı olan bu içkilərin bir-birindən tamamilə fərqli olması idi. Yuxarıdakı fotoya baxsanız belə, artıq bəzi stəkanların digərlərindən daha tünd içki olduğunu görə bilərsiniz.

Dequstasiya zamanı aşağıdakı parametrlər yoxlanılıb:

• şirin-turş dadı,
• acı bir dadın olması,
• pulpa davranışı,
• xarici dadın olması.

Təbii ki, xüsusi laboratoriyada daha dərin və hərtərəfli analiz aparmaq olardı. Mən özümü yalnız malların sırf istehlak keyfiyyətləri ilə məhdudlaşdıracağam.

Beləliklə, başlayaq.

1. Portağal suyu ABC

O, tamamilə təsadüfən birinci oldu. İstehsalçı - ODO "Firma ABC". Belarus Respublikası. Bir litrin qiyməti - 106 rubl. Qutuda qeyd olunur ki, məhsulun tərkibində portağal suyundan başqa heç nə yoxdur. Ancaq bu, əlbəttə ki, təzə sıxılmış şirə deyil, konsentratdan hazırlanmışdır. Məhsul sterilizasiya edilir, aseptik şəkildə qablaşdırılır.

Əgər belədirsə, bu, artıq bu məhsul üçün böyük bir artıdır. "E" hərfi ilə hər cür turşuluq tənzimləyicilərinə və digər yüksəldici maddələrə münasibətimizi hamımız bilirik.

Gəlin görək şirənin stəkana töküldükdə səthi necə görünür.

Baxın - səth düz və hamardır. Xüsusilə şüşənin üstündə tutduğum iki barmağımı əks etdirir. Hamar bir səth o deməkdir ki, bütün pulpa, əgər şirədə varsa, çökür.

İndi şirənin dadına baxaq.

1-ci yanaşma:

O, şirindir. Acı dad çox zəifdir. Bu o deməkdir ki, portağal hələ də soyulmuşdu, lakin bəziləri hələ də emalda qalıb. Digər tərəfdən, qreypfrut suyu əlavə etmək acılıq verə bilər. Ancaq təsvirdə qeyd edilmir. Beləliklə, hər şeydən sonra qabıq və ləzzətdir.

Gözlənildiyi kimi, pulpa faizi çox azdır.

2-ci yanaşma:

acı dad, suspenziya yoxdur.

3-cü yanaşma:

dibində praktiki olaraq heç bir çöküntü yoxdur

Hökm: yaxşı, lakin bahalı. Pulpasız suyu sevənlər üçün yaxşı seçimdir.

2. Portağal nektarı "Yaxşı"

Kifayət qədər tanınmış, yaxşı təbliğ olunan bir marka. Bir litrin qiyməti - 74 rubl. Qutuda qeyd olunur ki, tərkibində heç bir konservant da yoxdur. Şirənin minimum həcm hissəsi 50% -dir. Qalan sudur. Turşuluq tənzimləyicisi - limon turşusu. Pulpa ilə. Əslində bu içki şirə deyil, nektardır. Üstəlik, müvafiq yazı qutuda yalnız bir yerdədir (yuxarıdakı fotoşəkildə) və kiçik çapda yazılmışdır.

Şirələr və nektarlar arasındakı fərq aşağıdakı kimidir.

Şirə ya təzə tərəvəz və meyvələrdən birbaşa ekstraksiya yolu ilə əldə edilir - bu sözdə təzə sıxılmış şirədir. Bəzən qablaşdırma yerinə daşınmasını asanlaşdırmaq üçün sıxılmış şirədən su buxarlanır. Orada yaranan konsentrata lazımi miqdarda su əlavə edilir və qablaşdırılır. Hazırlanmış şirəyə bəzən şəkər əlavə olunur, bu da qablaşdırmada göstərilməlidir. Normativ sənədlərdə göstərilir ki, “şirə” sözü olan məhsulun qablaşdırmasında meyvə şirəsinin kütlə payı ən azı 85% olmalıdır.

Nektarın özündə daha az şirə var - cəmi 25-50%. Kütlənin qalan hissəsi su və meyvə püresi ilə əlavə olunur. Prinsipcə, bunda səhv bir şey yoxdur, nektar da olduqca dadlı ola bilər.

Yeri gəlmişkən, bəzi meyvələrdən şirə hazırlamaq ümumiyyətlə çox çətindir. Məsələn, banandan. Və bir dəfə təzə sıxılmış, seyreltilməmiş nar şirəsini sınadım. İçkini bitirə bilmədim - mədəm sıxılırdı :). Bu hallarda nektar tamamilə ağlabatan bir alternativdir.

Bir stəkana tökülən içkinin səthi qeyri-bərabər və kələ-kötürdür. Dibinə çökməyən, lakin süspansiyon şəklində şüşənin bütün həcminə bərabər paylanan böyük miqdarda pulpa görə bilərsiniz:

Səthdə barmaqların əks olunması aydın deyil və təhrif olunur. Kiçik baloncuklar var. Çox pulpa var.

Gəlin nektarın dadına baxaq

1-ci yanaşma:

Şirin. Əvvəlkidən daha şirin. Acı dad qətiyyən yoxdur. Bütün həcmdə bərabər paylanmış çox zəngin pulpa süspansiyonu. Hətta ən üst təbəqələrdə çox miqdarda pulpa var. O, dibinə düşərsə, dərhal olmayacaq. Üstəlik. Pulpa püresi kimi kütlə deyil, maye içərisində real portağal hissəciklərinin olmasıdır.

Ümumiyyətlə, çoxlu pulpa hər kəs üçün deyil. Mən çox bəyəndim. Sırf psixoloji səviyyədə başa düşürsən ki, bu kimya deyil, əsl şirədir.

2-ci yanaşma:

İndiyə qədər mənim üçün ən yaxşısıdır, zəngin, şirin, çoxlu pulpa, bəzi yollarla hətta çeynəmək olar. İçki deyil, "doldurucu" :), acı dad yoxdur.

3-cü yanaşma:

yenə də çox dadlı - ən yaxşısı.

Hökm: Çox dadlıdır, baxmayaraq ki, şirə deyil, nektardır. xoşuma gəldi. Ancaq pulpa sevmirsinizsə, bu sizin seçiminiz deyil.

3. Portağal suyu "ZƏNGİN"

Zəngin adı tərcümədə "zəngin" deməkdir. Bir litrin qiyməti 108 rubl təşkil edir. Bu, sınaqdan keçirilmiş ən bahalı şirədir. Bu, varlı insanlar üçün ciddi seçimdir.

Bir stəkana tökülən içki demək olar ki, düz bir səthə malikdir:

Gəlin şirənin dadına baxaq

1-ci yanaşma:

Daha az şirin, bir az turş, açıq bir acı dadı ilə. Bir az pulpa var, lakin Dobroyedən daha azdır.

2-ci yanaşma:

3-cü yanaşma:

çox acı, daha çox gözlənilən!

Hökm: həddən artıq qiymətləndirildi, gözləntiləri doğrultmadı, almayacaq.

4. Portağal suyu "I"

Bir litrin qiyməti - 106 rubl. Qutunun üzərindəki yazı dərhal diqqətinizi çəkir: “Məhsul 3 yaşından məktəbəqədər və məktəb yaşlı uşaqların qidalanması üçün nəzərdə tutulub”. Mən bunu bəstələyən, lakin daha çox - qutunun dizaynını təsdiqləyən parlaq insanın gözlərinə baxmaq istərdim. Ola bilsin ki, mən nəyisə səhv başa düşdüm, amma kütləvi istifadəçi üçün məhsul buraxırsansa, zəhmət olmasa, elə yazın ki, hətta axmaq belə başa düşsün.

Bir stəkana tökülən içki demək olar ki, hamar bir səthə malikdir.

Gəlin şirənin dadına baxaq

1-ci yanaşma:

Əgər bu təzə sıxılmış şirə olsaydı, istifadə edilən bəzi meyvələrin kifləndiyini söyləməkdən çəkinməzdim. Hazırlanmış şirənin istehsal texnologiyası konsentratda kif əmələ gəlməsini istisna etdiyi üçün nə düşünəcəyimi belə bilmirəm. Yalnız onu deyə bilərəm ki, acı və çürük dad mənim üçün xoşagəlməz sürpriz oldu. Yenə də bahalı şirə belə bir hiss buraxmamalıdır. Pulpanın süspansiyonu var, lakin əhəmiyyətsizdir.

2-ci yanaşma:

Çürük bir dadın olduğunu təsdiqləyirəm (bəlkə də partiya uğursuz oldu?), Dad əhəmiyyətsizdir, lakin aydın şəkildə hiss olunur.

3-cü yanaşma:

Korlanmış portağalların dadı, düzünü desəm, Yaşkadan gözlədiyim kimi deyildi.

Hökm: dadlı deyil, almayacağam.

5. Portağal suyu "Santal"

Həm də konservantlar olmadan, həmçinin yenidən qurulur. Bir litrin qiyməti - 82 rubl. Parmalat qrupunun şirkətləri tərəfindən istehsal edilmişdir. Bir müəssisə İtaliyada, Parma şəhərində (görünür, şirkətlər qrupunun adı belədir), ikincisi Rusiya Federasiyasının Belqorod şəhərində yerləşir. Təbii ki, rus versiyasını almışam. Maraqlıdır, İtaliyada qablaşdırılan şirənin qiyməti eynidirmi? Bəs dadı?

Gəlin şirənin dadına baxaq

1-ci yanaşma:

Turşu. Dobrydən daha az şirindir. Pulpa praktiki olaraq yoxdur. Acı dad.

2-ci yanaşma:

acı dad və olduqca güclü

3-cü yanaşma:

Pulpa yoxdur, sadəcə maye suyu.

Hökm: pulpa ilə suyu sevməyənlər üçün normal seçimdir. Acı olduğu üçün özüm üçün almayacağam.

6. Portağal nektarı "Meyvə bağı"

Qiymət - 69 rubl.

Bu da şirə deyil, nektardır.

Diqqət edin: qablaşdırma həcmi 1 litr deyil, 0,95 litrdir. Xarici olaraq, adi litr qutusundan fərqlənmir. Lakin kütləvi istehsalla yaxşı qənaət əldə edilir. Bu, məhsulun maya dəyərini azaltmağa kömək edir. Bir stəkana tökülən içkinin səthi mükəmməl düzdür. Obyektlər yaxşı əks olunur. Bu, pulpanın olmamasını göstərir.

Gəlin nektarın dadına baxaq

1-ci yanaşma:

Pulpanın tam olmaması, neytral dad - turşdan daha şirindir. Acı dadı ümumiyyətlə yoxdur.

2-ci yanaşma:

acı dadı yoxdur, şirin, olduqca nazikdir

3-cü yanaşma:

şirin, suspenziya dibinə çökdü, lakin portağal pulpa deyil, püresi. Prinsipcə - yaxşıdır!

Hökm: normal dadlı məhsul əldə etmək və bir az pula qənaət etmək istəyənlər üçün haqlı seçimdir.

7. Portağal nektarı "Hər gün"

Bir litrin qiyməti - 38 rubl. O, həyəcanlandırır. Axı, belə çıxır ki, bir litr RICH şirəsinin qiymətinə demək olar ki, üç litr “Hər gün” nektar almaq olar. Rezervasiya etməyə dəyər. "Every Day" Auchan şəbəkəsinin öz brendlərindən biridir. Bu cür mallar ümumiyyətlə daha ucuzdur, çünki onlar fantastik həcmdə istehsal olunur və ölkə daxilində paylanır. Yeri gəlmişkən, bu markanın bir çox (lakin hamısı deyil) məhsulları daha bahalı analoqlarla kifayət qədər müqayisə olunan keyfiyyətə malikdir.

"Hər Gün" nektar qablaşdırmasında bir bükülmə yoxdur. Bu dərhal onun istifadəsini məhdudlaşdırır. Əgər bir twist varsa, o zaman özünüzə bir litr şirə alıb şəhərdə işinizlə bağlı gəzərkən tədricən içə bilərsiniz. "Hər gün" açsanız, hamısını bitirin. Əks halda, maye çantaya tökülə və sizə lazım olan bir şeyi xarab edə bilər.

Nektarın tərkibi Dobroye ilə tamamilə eynidır, yalnız pulpa əlavə edilmədən. Bəlkə dadı eyni olacaq?

Bir stəkana tökülən içkinin səthi mükəmməl hamardır. Daha açıq rəngə görə, nektardakı şirənin konsentrasiyası əvvəlki seçimdən daha aşağıdır, baxmayaraq ki, hər biri paketdə ən azı 50% deyir. Heç bir süspansiyon yoxdur, ancaq şüşənin dibində kiçik bir çöküntü şəklində püresi kimi bir kütlə yığılmışdır.

Gəlin nektarın dadına baxaq

1-ci yanaşma:

Dadı sübut olunmuş digər içkilərin dadından fərqli olaraq çox unikaldır. Portağaldan daha çox naringini xatırladır. Çox maye, süspansiyon yoxdur. Bir az əvvəl çantalarda satılan ZUKO ani şirəsini xatırladır (sadəcə su əlavə edin).

2-ci yanaşma:

şirin, bəziləri çox təbii deyil

3-cü yanaşma:

Bunun bir növ kimya olduğu hissini sarsıda bilmirəm

Hökm: Aşağı qiymətə baxmayaraq, özüm üçün almayacağam. Tanımadığı qonaqlar üçün almağa dəyər ola bilər. Sadəcə dərhal içkini qrafinlərə tökmək və qablaşdırmanı dərhal atmaq lazımdır ki, heç kim onları görməsin :)

Ən yaxşı portağal suyu hansıdır?

Yaxşı, hamısı budur. Gəlin ümumiləşdirək.

Portağal suyundan əsl həzz almaq istəsəm, indi şübhəsiz alacağam "Dobry" - litr üçün qiymət 74 rubl.

Mən sadəcə şirəsi istəsəm, pulpasız, ABC şirkətindən bir qutu alacağam - 84 rubl.

Hörmətli qonaqlara qənaət etmək istəyirsinizsə, "Meyvə bağı" mənə kömək edə bilər - 69 rubl.

Bahalı "sərin" şirələr məyus oldu. RICH çox acıdır, “Yaşka” birtəhər korlanmışdır. Ola bilsin ki, mən “buket”in incə məqamlarından nəsə başa düşmürəm, amma daha özümə belə şirələr almayacağam.

Daha əvvəl dediyim kimi, hər kəsin öz fərdi zövqü var, ona görə də bu məqalə hər kəs üçün mütləq bələdçi ola bilməz. Mən yalnız öz fikrimi bildirdim və öz seçimlərimi etdim. Eyni zamanda, bir daha əmin oldum ki, ən bahalı məhsul heç də həmişə ən dadlı deyil.