Darçın və bal armudu ilə ördək. Armudlu bişmiş ördək Sobada Düşes ördək ayaqlarını bişirmək

Yaxşı, Yeni il tətillərinə hazırlaşmağa başlamağın vaxtı gəldi? Daha çox Milad yeməyinin olub olmadığını bilmirəm :) Bu ördək çox şən, hətta təntənəli görünür, Yeni il süfrəsinin gözəl məqamıdır. Və sadəcə inanılmaz dadlıdır! Şirin və turş portağal sousu və aromatik armud ilə şirəli ət - dad hisslərinin əsl atəşfəşanlığı, dayandırmaq mümkün deyil :) Bəli! Bişmiş ördək də yaxşıdır, çünki ondan ən azı iki yemək hazırlaya bilərsiniz (hər ikisi də Yeni il süfrəsi üçün uyğun olacaq).

Əsas olaraq mən Julia Child-ın "The French Chef Cookbook" kitabından klassik Canard à l "portağal (portağal sousunda ördək, ənənəvi fransız yeməyi) reseptini götürdüm, lakin qarnir olaraq armud əlavə etdim. Beləliklə:

Tərkibi

Bütün ördək karkası (çəkisi 2-3 kq)
4 portağal
4-5 böyük armud
60 ml. qırmızı şərab sirkəsi
100 ml. quru port (mən qırmızı, 6% şəkər istifadə etdim) + daha 2 xörək qaşığı
5 xörək qaşığı portağal likörü - Cointreau, Grand Marnier, sarı və ya rəngsiz Curaçao (mavi deyil - sous şən parlaq yaşıl rəngə çevriləcək :)
yarım limon
3 xörək qaşığı şəkər
duz, istiot
Bulyon
Ördəyin qanadları, boynu və saqqalları (toyuqla əvəz edilə bilər)
3 stəkan su
1 ədəd doğranmış soğan
1 yerkökü, doğranmış
1 dəfnə yarpağı
duz

Hazırlıq

1. Bulyonu hazırlayın. Əgər bütöv bir ördək cəmdəyiniz varsa, qanadların yuxarı hissəsini ("dirsək dərinliyi"), boynunu kəsin, sakatatları çıxarın və soğan və yerkökü ilə yüngülcə qızardın (əgər ördək artıq hazırlanmışdırsa, qanadsız və sakatatsız, onu bir toyuqla əvəz edin). Su ilə doldurun, bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın, dəfnə yarpağı əlavə edin. Və bir yarımdan iki saata qədər bişirin. İstidən çıxarın, süzün və soyuducuya qoyun. Təxminən 2 stəkan bulyon olmalıdır. Əvvəlcədən hazırlanmalıdır (axşam).

2. Üç portağalı soyun və nazik kiçik zolaqlara kəsin. Acıdan xilas olmaq üçün suda 15 dəqiqə qaynadılır, soyuq suda yuyulur, qurudulur və soyuducuya qoyulur. Biz portağalların özlərindən istifadə edəcəyik: ikisi şirə üçün, ikisi qarnir üçün. Bunu etmək üçün onları dilimlərə bölün və ağ filmdən soyun (bu dərhal edilə bilər və xidmət etməzdən əvvəl soyuducuya qoyula bilər və ya bişirmənin son mərhələsində edə bilərsiniz - dilimlər təzə olsun). Qalan ikisindən suyu sıxın - və həmçinin soyuducuya qoyun.

3. Ördəyi hazırlayın. Boşluqdan və boyun nahiyəsindən, quyruğun yanından piyi kəsdik (yağ atılmamalıdır: əridilə bilər, bişmə zamanı alınan yağla qarışdırılır və pastalarda, pudinqlərdə, hətta sadəcə olaraq kartof qızardılır. onun üzərində). Boşluğun içini bir dilim limonla ovuşdurun. Çörək bişirərkən yağın sərbəst axması üçün dərini kürək, bud və sinənin altından santimetr aralıqlarla çəngəl ilə deyin.

4. Karkası içəridən və xaricdən duz və istiotla ovuşdurun. Yarım portağal qabığı ilə doldurun və boşluğu bağlayın (diş çubuğu ilə sıxa bilərsiniz). İstiliyədavamlı formada, döş tərəfi yuxarı, 230 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun. 15 dəqiqədən sonra. temperaturu 180 dərəcəyə qədər azaldın və hər 15 dəqiqədən bir sinədən arxaya və əksinə çevirərək bişirin. Çəngəllə barabanın ən qalın yerindən deşsəniz, ət yumşaq, şirəsi isə şəffaf olmalıdır.

5. Ördək bişərkən sousu hazırlayaq. Şəkər və sirkəni bir qazanda qarışdırın. Bir qaynadək gətirin və qarışdıraraq, qarışıq qəhvəyi rəng və xarakterik bir karamel aroması alana qədər gözləyin.

6. Ocaqdan götürün, bulyonun yarısını tökün (soyuq mayedən qaynar karamel bu anda bərkiyib bərkiyəcək) və yenidən qaynamağa gətirin ki, karamel tam həll olsun. Qalan bulyonu, iki xörək qaşığı port şərabını, portağal suyunu tökün, qalan portağal qabığını əlavə edin və 3-4 dəqiqə qaynadın. Qabıqdan süzün.

7. Bu zaman sobada olan ördək son mərhələnin son mərhələsinə çatır :) Armudları hazırlayın: nüvəni kəsin, dörddə birinə kəsin. Ördəyin son döngəsi zamanı armudları ördəklə qaba qoyun və hər şeyi birlikdə sobaya qoyun, son 15 dəqiqə armud şəkərlə səpilə bilər.

8. Hazır ördəyi sobadan çıxarın. Armud ətirli piyi ehtiyatla qaba töküb soyuducuya qoyuruq: sonra onunla və toyuq ciyərindən gözəl pate hazırlayacağıq :) Sousun içinə 100 ml tökün. port şərabı, portağal likörü və bir neçə dəqiqə qaynadın.

9. Ördək, armud və soyulmuş portağal dilimlərini bir qaba qoyun. Üzərinə sousu yüngülcə tökün və qalanını souslu qayıqda xidmət edin.

Uzun müddətdir? Üç saat
Bahalı? Bahalı

Addım 1

İlk növbədə, ördək yaxşıca yuyulmalı, ağciyərlər çıxarılmalı və qalan lələklər çıxarılmalıdır. Ördəyi qurudun və bal ilə örtün. Təxminən 30 dəqiqə marinat etməyə icazə verin. İdeal olaraq, bir gecədə soyuducuda qalmalıdır.

Addım 2

Ördək marinad edərkən, meyvə hazırlayın, armudları dörddə birinə kəsin və toxumları çıxarın.

Addım 3

Biz kartofu soymalı və dilimlərə kəsməliyik, duz və kartof ədviyyatları ilə səpin.

Addım 4

Ördəyi armudla doldurun. Çox sıx, ördəyimizin içinə armud qoyuruq, mümkün qədər meyvə ilə doldurmağa çalışırıq, sonra dəliyi diş çubuğu ilə bağlayırıq.

Addım 5

Hazırlanmış quşu bir çörək qabına qoyun və 2 saat 200 dərəcə qızdırılan sobaya qoyun.

Addım 6

Ördəyi 1 saat qovurduqdan sonra onu çıxarıb bal və ədviyyatlı sousla fırçalamaq lazımdır. Bu manipulyasiyalardan sonra qabıq xırtıldayan və ətirli olacaq. Sonra yenidən sobaya qoyuruq.

Addım 7

Ördək bişərkən, kartof hazırlayın. Multivarka qabına bir az su tökün, qabı buxarlamaq üçün qoyun, kartof əlavə edin, “Buxar” proqramını qurun və 25 dəqiqə bişirin. Ördəyi gözəl qabın üzərinə qoyub ətrafına kartof düzürük, ördəkdən çıxardığımız yaşıl noxud və bir-iki armudla bəzəyirik.

Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə
Pişirmə və bişirmə vaxtı: 2,5 saat

4-6 porsiya üçün inqrediyentlər:

• 1 ördək (~2 kq)
• 1 soğan
• 1 xörək qaşığı. l. Bitki yağı
• 1 xörək qaşığı. l. Əzab
• 150 ml quru ağ şərab
• Bir çimdik zəfəran + 250 ml qaynar su
• 150-200 ml Tərəvəz Bulyonu
• 2 darçın çubuğu
• mixək, istiot, dəfnə yarpağı, duz - dadmaq
• 3-4 armud
• 10-15 q kərə yağı
• 1 xörək qaşığı. l. bal

Bal armud və darçın ilə ördək

Pişirmə üsulu:
Bütün ördəyi götürə bilərsiniz və ya sadəcə ayaqlarınızla keçə bilərsiniz, hər şey daha çox bəyəndiyinizdən asılıdır. Ancaq hətta bütöv bir ördəyi də parçalara ayırmaq lazımdır - ayaqları, qanadları, döşləri. Bütün parçaları təxminən eyni ölçüdə düzəldin ki, sonradan heç kim inciməsin. Yeməyin ölçüsü imkan verirsə, bir anda iki ördək ola bilərsiniz, çünki nə deyə bilərik ki, ən böyük şirkət üçün biri kifayət deyil.

Onurğaya ehtiyacımız yoxdur, ən azı indi onu bir çantaya, dondurucuya qoymaq olar və sonra ördək sümüyü bulyonu bişirərkən istifadə edilə bilər. Bunu toyuqla necə etdiyimizi ayrı bir videoda izləyin.

Ördək parçaları yalnız gözəl, iştahaaçan görünüş vermək üçün deyil, həm də artıq yağları çıxarmaq üçün əvvəlcə bir qızartma qabda yaxşıca qızardılmalıdır. Bunu orta istilikdə edirik, ördəyin yanmasının qarşısını alır. Ərinmiş yağ, kifayət qədər təmiz olarsa, soyuducuda saxlanıla bilər və daha sonra, məsələn, kartofu qızardarkən istifadə edilə bilər.

Kərə yağı çəkilərkən zəfəranın üzərinə qaynar su tökün və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Dərin bir qabda bitki yağı qızdırın və xırda doğranmış soğanı orta istilikdə yüngül qızılı rəngə qədər qızardın, unu əlavə edin, tez və yaxşıca qarışdırın və bir az, sözün əsl mənasında bir neçə dəqiqə qızardın. Quru ağ şərab əlavə edin, yaxşı qarışdırın, heç bir topaq qalmamağa çalışın. Şərabı bir az buxarladıqdan sonra zəfəran suyu, duz əlavə edin və yenidən yaxşıca qarışdırın. Dadlı qızardılmış ördək parçalarını dəri tərəfi yuxarıya qoyun. Tərəvəz bulyonu əlavə edin; ayrı bir videoda onu necə hazırlayacağınıza baxın. Onu əlavə edin ki, toyuq parçaları demək olar ki, mayeyə basdırılsın, yalnız dəri səthdə qalmalıdır.

Parçaların arasına darçın çubuqlarını qoyun. Eyni toyuq bulyonunu hazırlayanda artıq qarni paketini hazırlamışdıq və bu kətan çanta burada da zərər verməz. Əlbəttə ki, hər şeyi bu şəkildə əlavə edə bilərsiniz, ancaq bununla ördək sousu daha təmiz qalacaq və heç bir şey çıxartmaq məcburiyyətində qalmayacaqsınız. Belə ki, bir torbaya mixək, qara bibər, ətirli bibər, qurudulmuş çili bibəri, dəfnə yarpağı qoyun, bağlayın və sousun içinə qoyun. Bir qaynağa gətirin, bir qapaq ilə örtün və ördək yumşaq, dadlı və aromatik hala gələnə qədər iki saat aşağı istilikdə bişirin.

İki saatdan sonra qapağı açın və yeməyi sobaya qoyun, 30 dəqiqə 190ºC-yə qədər qızdırın. Ördək düzgün qızardılmalıdır. Proses zamanı üzərinə bir neçə dəfə sousu tökün və yanmadığından əmin olun.

Armudları soyun, nüvəni və toxumlarını çıxarın və dörddə birinə kəsin. Kərə yağı tavada qızdırın, bal əlavə edin və armudları gözəl qızılı rəng alana qədər kremli bal sousunda bir neçə dəqiqə karamelize edin. Daha böyük dad və ətir üçün konyak, Calvados və ya Grand Marnier kimi bəzi likörlər əlavə edə bilərsiniz.

Karamelize armudları parçaların arasına qoyaraq ördəkə göndəririk. Qapağı bağlayın və yenidən sobaya qoyun. 10-15 dəqiqə. Diqqət edin ki, armud püre halına gəlməsin.

Bal armud və darçın ilə ördək

Dərhal xidmət etmək daha yaxşıdır və biz onu bişirdiyimiz qabda masaya qoyuruq, qapağı açırıq və hamı heyrətamiz ətirdən, sonra isə yenə inanılmaz daddan ölür. Qarnir - zövqünüzə görə. Kartof və ya bişmiş tərəvəzlər mənə ideal görünür.

Bal armud və darçın ilə ördək

Bal armud və darçın ilə ördək

Bir qayda olaraq, ətin incəliyinin marinaddan çox asılı olduğuna inanılır. Müəyyən dərəcədə, bəli. Ancaq xüsusilə ördək döşü üçün bişirmə prosesi daha vacibdir. Düzgün qızartmaq lazımdır. Fırında bişirib-bişirməməyinin fərqi yoxdur. Əvvəlcədən qızartmadan dadlı yemək əldə etmək mümkün deyil. Ona görə də bu gün postu iki hissəyə bölmək qərarına gəldim: 1) ördək döşünün yumşaq və şirəli olması üçün necə bişirmək barədə məsləhətlər; 2) fotoşəkilləri ilə addım-addım resept.

Ördək döşünü necə düzgün bişirmək olar

Əvvəlcə bir yerdə lələklərin qalıb-qalmadığına baxmaq lazımdır. Tapsan, odun üstündə yandır. Sonra döşü yuyun və bir dəsmal ilə yaxşıca qurudun.

Diqqət! Döşü sobada bişirəcəksinizsə belə, əvvəlcə hər iki tərəfə qızartmaq lazımdır. “Qızartmaq” da deyirlər. Bu, çöldə ətdən suyu buraxmayacaq bir qabıq yaradır.

Dəridə kəsiklər etməlisiniz, ancaq onu kəsməmək üçün. Ördək dərisi qalındır, toyuqdan daha qalındır, lakin buna baxmayaraq, diqqətlə hərəkət etməlisiniz. Döş ya paralel kəsiklərlə əyilmiş, ya da əyilmiş, lakin bir-birinə perpendikulyar (almaz) kəsilir. Bu niyə lazımdır? Birincisi, qızartma zamanı dərinin altında yerləşən artıq yağ meydana gələcək. İkincisi, bu edilmədikdə, qızartma zamanı dəri sıxılacaq və yararsız görünəcəkdir.

Sonra reseptdə göstərildiyi kimi döşü marinatlaya bilərsiniz. Və ya ən sadə halda, qaba duz və istiot ilə yaxşıca rəndələyin. Ən azı 20 dəqiqə oturmağa buraxın.

Quru, yaxşı qızdırılan bir qızartma qabda yapışmayan bir örtük və ya çuqun ilə qızardacağıq. Çox sıçrayış olacaq, buna görə də hazır olun. Döş dəri tərəfi aşağıya doğru tavaya qoyulur. Bunu xüsusi silikon əlcəklər ilə etmək çox rahatdır - bir qazan, çünki qızartma qabının səthinə basmaq lazımdır. Əlcəkləriniz yoxdursa, bir spatula istifadə edin.

Dəri tərəfində 5-7 dəqiqə qızardın. Sonra onu çevirib ikinci tərəfdə daha 3 dəqiqə bişirin. Parça qalındırsa, onu bir tərəfə 2 dəqiqə, digər tərəfə də 2 dəqiqə qoya bilərsiniz.

Sonra istidən çıxarın. Orta nadir (qanlı) sevənlər üçün ət hazırdır. Qalan hər kəs üçün hadisələrin inkişafı üçün iki variant var - bir qızartma qabda bişirməyə davam edin, 2-3 qaşıq su əlavə edin, örtülü, orta istilikdə başqa 10 dəqiqə; bir çörək qabına qoyun (və ya imkan verirsə birbaşa bu qovurma qabına), sobaya qoyun və orada eyni 10 dəqiqə 170-180 ° C temperaturda saxlayın.

Pişirildikdən sonra əti heç vaxt dərhal kəsməməlisiniz. Çıxarın, qapaq və ya folqa ilə örtün və qovurma bir neçə dəqiqə dayansın. Bu müddət ərzində bir az sous və ya garnitür hazırlaya bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, tavada döşdən əriyən yağ kartofu qızartmaq üçün kifayətdir.

Ördək əti şirin və turş və hətta şirin sousları, meyvə və giləmeyvə sevir. Burada yenə Olga Bondas-dan meyvələr və çoxlu ədviyyatlar olan bir resept olacaq.

Alma, armud, bal və ədviyyatlarla ördək döşü - fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

Tərkibi:

• ördək döş filesi - 2 ədəd;
• bal - 2 osh qaşığı;
• quru qırmızı şərab 1 osh qaşığı. (20 ml);
• soya sousu - 1,5 osh qaşığı. (25 ml);
• zəncəfil - 5 q;
• portağal - 1 ədəd;
• rozmarin - 1 çimdik;
• paprika - 0,5 tsp;
• yer qara bibər - 0,5 tsp;
• darçın, zerdeçal - hər biri 1 çimdik;
• ulduz anis - 1 ulduz;
• duz - 1 çimdik;
• alma - 2 ədəd;
• armud - 2 ədəd;
• xidmət üçün göyərti.

Dadlı ördək döşünü necə bişirmək olar

1. Əgər ətinizin yanlarında yağ varsa, onu çıxarmaq daha yaxşıdır.
   
   
2. Sonra onu dəri tərəfini yuxarı çevirin və ətə qədər kəsmədən dayaz kəsiklər edin.
   
3. Marinadı hazırlayın. Portağalın qabığını çıxarırıq (yalnız portağal təbəqəsi, ağ olmadan - acıdır), sonra şirəni sıxırıq, şirənin yarısını bir qaba tökürük, bütün ləzzəti qoyuruq, bal, soya sousu, qırmızı şərab əlavə edirik, ulduz anis və zəncəfil də daxil olmaqla bütün ədviyyatlar. Zəncəfil soyulmalı və incə bir qızartma qabına sürtülməlidir.
   
4. Döşləri şoraba qoyun və orada 15 dəqiqə buraxın.
   
5. Tavanı yağ əlavə etmədən qızdırın. Döşləri marinaddan çıxarın və dəri tərəfini aşağıya qoyun. Marinadı tökmürük, sonra bizə lazım olacaq. Beş dəqiqə qızardın.
   
6. Çevirin və başqa beş dəqiqə.
   
7. Nadir ətə ehtiyacınız varsa, dərhal sousu hazırlamağa davam edə bilərsiniz. Yoxdursa, 10 dəqiqə 170 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Tavadan yağı tökməyin.
   
8. Bu vaxt alma və armudları soyun, onları kəsin və nüvəni kəsin. Meyvələri uzununa dörddə birinə kəsin.
   
9. Döşlərdən alınan yağda bir qızartma qabda meyvələri qızardın. Marinad və qalan portağal suyunu tökün. Tez-tez qarışdıraraq, qalınlaşana qədər yüksək istilikdə bişirin. Meyvə parçalarını bütöv saxlamaq üçün diqqətlə qarışdırın.
   
10. Əti sobadan çıxarın və 10 dəqiqə dincəlməyə buraxın.
    
11. Diaqonal olaraq dilimlərə kəsin. Bir nimçəyə qoyun.
    
    
12. Meyvə sousunun üzərinə tökün, yaxınlıqda alma və armud parçaları qoyun və yan yemək kimi xidmət edin.
    

Həm dadlı, həm də gözəl!

Hazırlıq vaxtı: 30 dəq
Pişirmə vaxtı: 1 saat
Orta kalorili

4 porsiya üçün inqrediyentlər

• 1,5 kq çəkisi olan 1 təsərrüfat ördəyi sakat və qaraciyərlə
• 1 kq kiçik armud (qruzli və ya konfrans sortları)
• 1 şüşə güclü qırmızı şərab
• 100 q bal
• 2 xörək qaşığı Crème de Cassis likörü
• 1 xörək qaşığı bibər qarışığı
• 3 ədəd. qərənfillər
• ½ darçın çubuğu
• 1 xörək qaşığı bitki yağı
• Kəklikotunun bir neçə budağı
• Duz, bibər

Pişirmə üsulu

Fırını 210°C-yə qədər qızdırın (termostat 7-də). Ördəyi duz və istiot edin. Qaraciyəri ördək içərisinə qoyun. Ördəyi mətbəx ipi ilə bağlayın. Yağlanmış çörək qabına sakatatlarla (boyun, mədə, qanadlar) və 2 budaq kəklikotu ilə birlikdə qoyun. 50 dəqiqə bişirmək üçün sobaya qoyun, bişirmə prosesində əmələ gələn suyu müntəzəm olaraq tökün, həmçinin yağları boşaltmaq üçün ördəyi bir neçə yerdən çəngəl ilə deşin.

Bu vaxt qırmızı şərabı bal və kiçik bir muslin torbasına bükülmüş ədviyyatlarla qaynadın. Şərab yarıya qədər azalana qədər qaynamağa buraxın. Gövdəsini çıxarmadan armudları soyun. Armudları şərab və balda 15 dəqiqə qaynadın.

Ördəyi isti yerdə buraxın. Qızartma prosesində yaranan suyu 25 ml hazırlanmış şərabla seyreltin. Süzün və ədviyyatlarla səpin. Kimə