Готвене на ризото у дома стъпка по стъпка рецепта. Как да приготвите ризото у дома. Вариации на тема ризото

Италианското ястие ризото е известно по целия свят. Не всеки успява да го приготви за първи път у дома. Италианците са чувствителни към избора на съставки за своите ястия. Ризотото не е изключение. Приготвя се с гъби, морски дарове, смокини, трюфели и др. И така, как да направите класическо ризото у дома?

Как да си направим ризото у дома - съставки

Съставки за 4 души:

• 1 литър бульон;
• 100 г сухо бяло вино;
• 320 гр. ориз Карнароли/Арборио;
• 60 г настърган пармезан;
• 60 г масло;
• 50 г лук;
• сол;
• черен пипер.

Как да си направим ризото у дома - бульон

Не забравяйте да приготвите бульона предварително. Италианците вече не си усложняват живота и купуват готови бульони в магазина или използват кубчета бульон. В тези семейства, където се спазват традициите, жените готвят бульон от месо или зеленчуци: целина, моркови, лук.

Как да сготвим ризото у дома - стъпки за готвене

• Обелете лука и го нарежете на кубчета (не много), тъй като лукът трябва да издържи и да не загори при пърженето на ориза. В същото време кипнете предварително приготвения бульон. В никакъв случай не трябва да се добавя студен бульон към ориза, за да не се прекъсне процеса на готвене.
• Вземете дълбока тенджера/тиган, разтопете 15 г масло и хвърлете в него лука.
• След това добавете ориза Carnaroli/Arborio и го запържете с лука за 2-3 минути, като бъркате непрекъснато с дървена шпатула.
• Добавете вино към ориза и лука.

• Постепенно започнете да добавяте горещ бульон към ориза. Съставките се разбъркват непрекъснато внимателно с дървена шпатула, за да не се наруши структурата на зърната.
• Времето за варене на ориза е посочено на опаковката. След като ризитото е готово, махнете го от огъня и добавете останалите 15 г масло.
• В самия край добавете сол и черен пипер на вкус.
• Сервирайте ризото горещо и никога не го оставяйте за втория ден (не го претопляйте).
• Едновременно с ризотото отделно настържете пармезана в дълбока купа. Италианците го поръсват върху ризото точно преди началото на храненето.

Как да приготвим ризото у дома - сервиране

Ако искате да изненадате гостите си, сервирайте красиво ризото. Не е нужно да купувате метални пръстени, както правят готвачите. Вземете дълбока малка купа и я намажете със зехтин. Притиснете здраво ориза. Процедурата напомня на игра в пясъчник. След като оризът докосне чинията, извадете купата. Полейте ризотото със зехтин и го поръсете с пармезан.

Приготвянето на ризото не отнема много време и усилия. Основното нещо е подборът на качествени съставки (вино, ориз, зехтин, пармезан) и малко търпение.

У нас ризотото все още не е особено предпочитано, смятайки го или за оризова каша, или за нещо сложно и неразбираемо. И това е много напразно - в крайна сметка ризотото е един от основните стълбове на италианската кухня, която отдавна е обичана както тук, така и по целия свят.

Да: готвене във вода или на пара. Ризотото, противно на общоприетото схващане, не е оризова каша или вид пилаф, а трети метод за топлинна обработка на ориза. В този случай оризът се задушава в тиган или тенджера, като непрекъснато се добавя бульон. Резултатът е несравнимо ястие, подобно на овесена каша само на външен вид.

Всъщност при едно истинско ризото оризът трябва да е леко слепен, но вътрешността да остане „al dente” – леко жилава. Истинското ризото не трябва да е нито течно, нито ронливо. Италианците проверяват качеството му, като леко удрят дъното на чинията с длан. Ако вълна преминава по повърхността на ризотото, значи консистенцията е правилна.

Приготвянето на ориз в стил ризото е бързо и лесно, ако следвате няколко прости правила: използвайте само среднозърнести сортове ориз, само пресни и висококачествени продукти и непрекъснато наблюдавайте процеса, като разбърквате ориза, без да го оставяте на произвола.

История с ориз

Оризът се появява в Италия по време на управлението на дожите, когато търговията с подправки процъфтява; през 15 век венецианските търговци го пренасят от Близкия изток. Официално е документирано, че оризът се появява на земята на Ферара през 1475 г., когато владетелят на Милано Галеацо Сфорца изпраща дванадесет торби със странни зърна на херцога на Ферара. По-питателен от пшеницата, оризът се превърнал в спасение за тогавашна Северна Италия, изтощена от войни и чума. От 15-ти век започва да се култивира в блатистите земи в околностите на Ферара и оттогава се установява твърдо в диетата на северняците. Сега в този регион тя е по-популярна от типичната за слънчевия юг паста.

Герой на деня

Най-важният компонент на ризотото е, разбира се, оризът. Основното изискване към него е да е среднозърнест.

Този вид ориз съдържа два вида нишесте: амилопектин и амилоза.

Амилопектинът е нишестето, намиращо се на повърхността на оризовото зърно, то е меко, смесва се бързо с вода и е това, което придава кремообразната текстура на ризотото, като слепва зърната едно в друго. Амилозата е твърда и се намира вътре в зърното и именно тя позволява на оризовото зърно да остане „ал денте“, когато е напълно сварено.

За ризото се използват основно три вида ориз: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Най-разпространеният е Арборио и ако купите опаковка, на която пише просто „Ориз за ризото“, в 90% от случаите ще е Арборио. Carnaroli е по-трудно да се намери в Русия, но е възможно, но Vialone nano, за съжаление, е изключително рядък. „За съжаление“, защото тези два сорта имат по-изтънчен и деликатен вкус и още по-представителен вид в готов вид.

Избор на компонент

За приготвяне на ризото – тяхното качество и свежест. , морковите и целината не трябва да са омекнали и завяхнали. Виното трябва да е от вида, който искате да пиете, а не да го използвате за готвене. И трябва да съжалявате дори да сложите сирене в тиган с ориз!

Самите италианци са много стриктни при избора на използвани съставки, вярвайки, че виното трябва да е само сухо, а сиренето трябва да е само от семейството на граната, което съдържа специфични хрупкави гранули: Parmigiano Rigiano, Grana Padano или Trentingrana.

Но италианската кухня е регионална. Всяко италианско село има своя уникална рецепта, така че можете безопасно да експериментирате: заменете сухото вино с шампанско или дори вермут (както правят в най-северната част на Италия) и вместо канонични сирена добавете овче, козе или дори сирена с бяло или синя плесен. Същото важи и за маслото, което се използва в края на готвенето за слепване на съда. Излизайки от каноните, може да се замени със сметана, сирене маскарпоне, а някои родоотстъпници дори заливат свещеното ризото със зехтин.

Древна рецепта

В готварската книга „Опера” на известния италиански готвач Бартоломео Скапи, издадена през 1570 г., има около 1000 рецепти, сред които е и следната рецепта за ризото: „Смесете пилешко месо, кървавица, жълтъци. Сварете ориза в отвара от капун, патица и наденица. Не варете до омекване. Поставя се в глинен или сребърен съд, или тенекиен съд и се покрива със сирене, захар, канела, отгоре се слагат прясно масло и каша от гърди, патешко месо и кървавици, нарязани на парчета, след което отново се покриват със сирене, захар , канела и така нататък се оформят три слоя. Изсипете течно разтопено масло върху горната част на последния слой. Поставете във фурната, не много гореща, и оставете там за около половин час. Поръсете с розова вода и сервирайте горещо. Можете да приготвите ризото и по друг начин: в купа сложете прясно, несолено сирене, поръсете със захар, канела и настъргано сухо сирене. Отгоре се слага ориз, върху ориза пресни сурови жълтъци, върху жълтъците захар и канела. Направете два слоя, можете да направите повече слоеве. Залейте го с малко краве масло и го сложете във фурната.”

Тайната на бульона

Когато приготвяте ризото, оризът поема всички вкусове от течностите, така че трябва да подходите към приготвянето на бульона много отговорно и бавно. Ризото се приготвя със зеленчуков, телешки и рибен бульон, но най-добрият избор е пилешкото. Попива идеално в оризовите зърна, без да превъзхожда ориза с вкуса си.

За да приготвите добър пилешки бульон, ще ви трябва голяма четирилитрова тенджера, изкормено пиле, две глави лук, два моркова, чаена лъжичка зърна черен пипер и различни билки на вкус. Билките могат да бъдат различни: риган, мащерка, магданоз и целина и естрагон. Коренът от целина и зелената част на праза допълват много добре бульона.

След като го разрежете на 8 части (2 бутчета, 2 крилца, тялото наполовина по дължина и след това напречно), го сложете в тенджера, залейте със студена вода и оставете да заври. Нарежете обеления лук на 4 части, морковите на едро и запържете всичко заедно в сух тиган до загаряне.

Когато водата в тигана заври, намалете котлона и щом започне да се образува пяна, я гребвайте с лъжица. Когато пяната спре, добавете зеленчуци и черен пипер в тигана и гответе 2 часа. Половин час преди края на готвенето можете да изсипете чаша сухо бяло вино в тигана, да добавите ароматни билки и да добавите сол. След това бульонът трябва да се прецеди и след като изстине, да се отстрани мазнината от повърхността му.

Пригответе бяло ризото - Това е основно ястие, на базата на което можете да правите безкрайно много вариации. Запържете лука и чесъна до прозрачност. Изсипете 400 г ориз в тигана с едно кръгово движение и при непрекъснато бъркане запържете 2-3 минути, докато се насити с масло и стане почти прозрачен. След това се залива с чаша вино и оризът се задушава до пълното му поемане на течността. Налейте два черпака горещ бульон в тигана и разбъркайте. Трябва да повторите този ритуал (сипете - разбъркайте) през следващите 17 минути. Основният принцип е непрекъснато да се добавя бульон (черпак по черпак), като не се допуска оризът да остане сух и се бърка непрекъснато. Свалете тенджерата от котлона, добавете към ориза настърган пармезан и кубчета масло. Покрийте с капак и оставете да престои 2 минути. И можете да сервирате!

Пригответе ризото с манатарки. Сварете 2 литра пилешки бульон. Поставете 60 г сушени манатарки в малка тенджера, налейте чаша готов пилешки бульон и оставете да заври. Свалете от огъня и оставете за 30 минути. Извадете гъбите и ги нарежете, а гъбения бульон (без утайката) налейте в тенджера с бульон и го сложете на огъня. Запържете лука в зехтина до прозрачност, добавете 300 г ориз и го запържете за 3 минути. Залейте с чаша сухо бяло вино и спирала за още 3 минути. Слагат се гъбите, заливат се с два черпака бульон, разбъркват се и се варят, докато бульонът се поеме. Без да спирате да бъркате ястието, продължете да доливате по един черпак бульон за 17-20 минути. Свалете от котлона, добавете настърган пармезан и маслото, разбъркайте бързо. Покрийте с капак и оставете за 2 минути. След това сервирайте веднага.

Вариации по тема

Ако сте усвоили бялото ризото, можете спокойно да започнете да експериментирате с допълнителни съставки. Могат да се добавят директно в тигана с ориза или да се запържат отделно и след това да се смесят в готовото ризото.

Можете да добавите морски дарове директно в тигана - времето им за готвене съвпада с времето за готвене на ориза. Но тогава няма нужда да добавяте сирене: италианците смятат тези неща за несъвместими.

Ако добавите зелен грах, получавате венецианско ризото. И най-известният е да разтворите няколко щипки подправка в чаша горещ бульон и да го добавите на последния етап от готвенето.

Също така, миланското ризото често се приготвя с костен мозък, върху който се пържат лук и чесън. Тази традиция датира от епохата на Възраждането, когато това вкусно ястие се е сервирало върху легло от волски мозък. А ако искате по-лека и освежаваща рецепта, пригответе ризото, като добавите малки парченца тиквички или кълнове от аспержи и накрая разбъркайте сока от половин лимон.

Ризотото може да се сервира не само в чиния - то е чудесно за пълнене на чушки или патладжани, за приготвяне на плънка за пай или за печене на ризото във фурната. Тук можете да бъдете ограничени само от вашето въображение.

Направете ризото пай с пресни билки. Празът се нарязва на полукръгчета, запържва се в зехтина за 3 минути, след което се добавят 300 г ориз и се запържва за 3 минути. Добавете 200 мл вермут и трупа, като бъркате непрекъснато, докато оризът поеме цялото вино. Наливат се два черпака бульон и се варят при непрекъснато бъркане, докато бульонът се поеме. Без да спирате да бъркате ястието, продължете да доливате по един черпак бульон за 17-20 минути. Свалете от огъня, добавете лимонова и портокалова кора, прясна мащерка, 80 г моцарела. Разбъркайте, поставете в тава за печене, покрийте с фолио и печете за половин час.

Горски плодове и шоколад

Но и десерт. Прави се с череши, боровинки, малини, боровинки, ягоди, както пресни, така и сушени плодове, със стафиди, кестени, тиква и дори шоколад.

В този случай ризото може да се приготви или с пилешки или зеленчуков бульон, или с мляко, бульон от горски плодове или просто чиста вода с добавка на бяло вино. Това ризото се сервира както горещо, в чинии, така и студено, в коктейлни чаши.

Направете черешово ризото. Лукът се запържва в разтопеното масло до прозрачност, добавя се 300 г ориз и се запържва за 3 минути. Добавете 300 г разполовени череши и 30 г стафиди, чаша червено сухо вино и спирала, докато виното се изпари. Наливат се два черпака бульон, разбъркват се и се варят, докато бульонът се усвои. Без да спирате да бъркате ястието, продължете да доливате по един черпак бульон за 17-20 минути. Изсипете 50 мл сметана в ризотото, разбъркайте, гответе още 3 минути. Поръсете с препечени бадеми преди сервиране.

Пиетро Ронгони е италиански готвач, работещ в Москва. В книгата си, посветена на ризотото и пастата, той споделя тайните на приготвянето на италианските ястия. Нека се опитаме да приготвим 5 различни ризото по класически рецепти и под ръководството на майстор!

Готвенето на ориз е доста трудно. Дори готвачите се затрудняват, особено ако това умение не е част от родната им традиция. Идвам от северна Италия и оризът все още е по-популярен там, отколкото на юг. Не искам да казвам, че южняците не могат да го приготвят, но като цяло това е нашата северна култура.

Обожавам ризото, обичам да го готвя и се радвам на факта, че руснаците постепенно започват да оценяват това ястие, което преди беше напълно непознато в Русия. Но трудното е, че оризът не е паста, която можете да оставите на котлона, докато приготвяте соса. Трябва да следите ориза и да го бъркате през цялото време. Това е особено неприятно през лятото, в непоносимата жега: стоите над печката 15 минути и не можете да отместите поглед!

Оризът в ризотото запазва формата си. Но за това е важно да можете да поддържате баланс: оризът не трябва да е твърд и не рохкав. Твърде сухото ризото е трудно смилаемо, а твърде течното - добре, това е каша, а не ризото. Тайната за постигане на такъв баланс изглежда проста, тя се крие в постепенното добавяне на бульон в необходимия обем. Но това умение идва с опит. Ако добавите голяма част от бульона наведнъж, оризът бързо ще достигне готовност и бульонът няма да има време да се изпари. Следователно какво ще получите? Ще се окаже каша. Винаги трябва да опитвате това, което приготвяте, и въз основа на това да действате по-нататък.

По принцип ние не варим ориза във вряща вода, както се прави в други страни - постепенно го довеждаме до готовност. Варенето на ориз или варенето му в малко количество течност са напълно различни неща.

Има една поговорка: оризът се ражда и умира във вода. Когато се вари, той губи полезните си свойства, всички остават във водата. А в ризотото се запазват аминокиселините и протеините. Варен ориз със сос често се сервира като гарнитура сред французите и много други народи. В Русия първите чуждестранни готвачи бяха французите, така че процедурата за приготвяне на ориз тук е същата като във Франция. А в италианската кухня оризът е първото ястие, като сосът вече се смесва с ориза по време на готвене.

Знаете ли какви са предимствата на ориза пред пастата? Може да се комбинира с всякакви съставки. Отворете хладилника, извадете четири от всякакви храни, добавете ги към правилно сварен ориз - и получете брилянтно ризото! Разбира се, преувеличавам, все пак не всичко може да се добави, но... почти всичко. Този трик не работи с паста. Като цяло, ако ризотото е направено с душа, то няма как да е безвкусно и това е аксиома, която не изисква доказателства!

Ризото бианко

Това ризото без допълнителни съставки е бяло ризото. За приготвяне на ризото тиганът трябва да е стар, използван и само за ориз. Бульонът, който се налива в ризотото, докато се готви, трябва да е горещ, но не и да ври. По-добре е да готвите ориза при постоянна температура, като избягвате резки промени.

• 300 г ориз
• 50 г масло
• 40 г лук
• 40 г настърган пармезан
• 1 литър зеленчуков бульон
• 100 мл сухо бяло вино
• сол, черен пипер

За 4 човека

В студен тиган, за предпочитане чугунен и стар, се слага олио - зехтин или масло (или смес от двете), след това ситно нарязания лук.

Запържете на среден огън за няколко минути, докато стане прозрачен, след това добавете ориза за ризото и го запържете с лука. Оризовите зърна стават полупрозрачни около краищата и поемат аромата и вкуса на лука и зехтина (ако приготвяте ризото с добавки, като гъби, тогава можете да добавите останалите съставки на този етап).

След това към ориза добавете алкохол: коняк, бяло или червено вино (каквото имате под ръка или предпочитано според рецептата) и го изпарете почти напълно.

След това добавете бульон (месен, рибен, зеленчуков и др., в зависимост от съставките на ризотото) на малки порции и, като разбърквате, довеждайте ориза до състояние „al dente“ (буквално: на зъб, т.е. степен на готовност, когато оризът остава леко твърд, но не жилав). По това време е по-добре да не напускате печката, тъй като бульонът трябва да се добавя, докато се изпарява и внимателно се разбърква.

Готвенето на ризото отнема около 16-18 минути.

Когато оризовите зърна набъбнат и освободят нишестето си, а в тигана е останала още малко нишестена топла маса, ризотото се отстранява от котлона и се оставя да престои 1 минута.

След това към готовото ризото добавете малко настърган пармезан и разбъркайте, след което добавете студено масло, нарязано на кубчета и разбъркайте леко до получаване на кремообразна емулсия.

Оризът не трябва да е рохкав или сух, мек, но да запази формата си - постигането на това състояние е доста трудно.

Ризото с лимон

• 320 г ориз
• 100 г сметана (33% масленост)
• 1 г шафран
• 2 лимона
• 20 г масло
• 1 кубче зеленчуков бульон
• настърган пармезан (по желание)
• сол на вкус

За 4 човека

Пригответе зеленчуков бульон, като разтворите кубчето в 0,5 литра вода. В дълбока купа разбийте сметаната с миксер и я приберете в хладилника за половин час. През това време започнете да готвите ориза, като периодично го заливате с горещ бульон. Вземете 2 лимона, от единия изстискайте сока, от другия настържете кората. След половин час към сметаната добавете лимоновия сок, настърганата кора, шафрана и щипка сол. Докато разбърквате кремът ще започне да пожълтява. 10 минути преди оризът да е готов, към него постепенно добавете пастата, получена от сметаната и парченце масло, разбъркайте. При сервиране по желание може да добавите към ризотото настърган пармезан и да гарнирате ястието с щипка настъргана лимонова кора.

Ризото със сьомга и сирене скаморза

• 100 г ориз
• 80 г обезкостено филе от сьомга
• 80 г сирене скаморца
• 10 г червен хайвер
• бульон
• 40 мл сухо бяло вино
• 20 г масло
• 20 г екстра върджин зехтин
• 5 г лук

За 1 човек

Лукът се нарязва на ситно, слага се в дълбок тиган и се запържва в зехтина до златиста коричка. След това добавете нарязаното рибно филе и го запържете леко. Добавете ориза и гответе няколко минути, като разбърквате леко.

Налейте виното и го оставете да се изпари напълно. Сварете ориза до готовност, като постепенно добавяте бульона. Нарежете сиренето скаморца на парчета и минута преди готовност на ризотото го смесете с ориза. При сервиране украсете ястието с червен хайвер.

Ризото с манатарки

• 100 г ориз
• 15 г лук
• 20-30 г настъргано сирене грана падано или пармезан
• 20 г екстра върджин зехтин
• 10 г масло
• гъбен бульон
• 100 г манатарки
• 1 връзка магданоз (3-4 стръка)
• 50 мл коняк
• черен пипер

За 1 човек

Гъбите се запържват в зехтина, след което с тях се запържва и лукът. Добавете ориза, запържете за няколко минути.

Налива се коняк и се оставя да се изпари. Когато целият алкохол се изпари, започнете постепенно да добавяте горещия гъбен бульон, като довеждате ризотото до готовност. В края на готвенето добавете маслото и настърганото сирене. При сервиране ризотото се нарежда в чиния, поръсва се с настърган грана падано или пармезан, гарнира се отделно със запържени в малко масло гъби и наситнени билки.

Ризото по класическата рецепта не отнема много време за приготвяне - 25-30 минути, но в същото време изисква голямо внимание. За да се получи всичко правилно, няма да можете да избегнете печката по време на процеса на готвене - трябва постоянно да гледате в тигана, да наблюдавате количеството течност и внимателно да разбърквате съдържанието. Ако не ви мързи, можете да се насладите на страхотния вкус на класическото италианско ризото!

Има няколко най-популярни варианта за приготвяне на ризото - с морски дарове, с гъби, с колбаси (обикновено се използват телешко, пилешко и заешко). Добавките могат да бъдат различни, но основните принципи на приготвяне са едни и същи. Така че, след като овладеете една класическа рецепта за ризото, можете да я повторите с други съставки.

Трябва да поговорим и за бульона за ризото. Удобно е да го приготвите предварително; ако например имате нужда от пилешко месо за салата, има смисъл да го приготвите правилно, което води до отличен бульон, подходящ за замразяване и последваща употреба.

„Правилно“ е така: трябва да измиете добре пилето, да добавите студена вода и да го поставите на среден огън, да изчакате пяната и да отстраните всичко. Поставете предварително приготвените зеленчуци в бульона, намалете котлона до минимум, покрийте с капак и оставете, докато пилето се свари, около час.

Обикновено за приготвяне на пилешки бульон се използват обелени и нарязани наполовина лук и моркови, стрък целина и няколко зърна черен бахар. Използвайте пилешкото по желание, прецедете бульона и замразете. Зеленчуците от бульона обикновено се изхвърлят.

Общо време за готвене – 0 часа 25 минути
Активно време за готвене – 0 часа 25 минути
Цена – висока цена
Калорично съдържание на 100 g - 105 kcal
Брой порции – 4 порции

Как да готвя правилно ризото

съставки:

ориз - 300гр
Бял лук - 1 бр.
големи
Чесън - 3 зъба.
Масло - 50гр
Бульон - 1 л пилеСухо бяло вино
— 50 млМорски коктейл
— 500 гр
Крем - 50 ml 10-15% мазнини
Сол - на вкус

Пармезан – 50 гр

Приготвяне:

Замразеният коктейл от морски дарове трябва предварително да се извади от опаковката, да се постави в гевгир, поставен върху тигана и да се остави да се размрази и да се отцеди течността.

Лукът и чесънът се обелват и нарязват на много ситно.

Оризът за ризото се изсипва в тигана, без да се измива, разбърква се добре със зеленчуците, за да поеме олиото и чесново-лучения вкус.

Изсипете половината бульон в тигана, разбъркайте внимателно, намалете котлона до минимум, покрийте с капак и оставете. След 5 минути проверете - дали бульонът е поел, долейте още, разбъркайте и отново затворете и оставете. След още 3-4 минути повторете процедурата, като заедно с бульона добавете вино, разбъркайте отново и оставете отново за 3-4 минути.

В зависимост от вида на ориза може да ви остане малко неизползван бульон. Или може би малко не е достатъчно, в този случай можете да добавите малко вода. Основното е докато оризът се вари в тигана общо 15 минути, да е поел цялата течност, за да не остава излишна течност. Ето защо се препоръчва добавянето на течност на етапи.

Бульонът трябва да е поне със стайна температура, за предпочитане горещ. Така че, когато използвате замразен бульон от наличност, той трябва да се размрази и претопли предварително. Ако вземете студен бульон, когато го добавите в тигана, той рязко ще понижи температурата на приготвеното ястие и може да отнеме много повече време, докато оризът достигне готовност.

Изстискайте добре коктейла от морски дарове. В ризотото няма абсолютно никаква нужда от излишна вода.

Сложете морските дарове в тиган с ориза, разбъркайте, покрийте и оставете за 5 минути на слаб огън.

Морските дарове за коктейли с морски дарове, като правило, вече са сварени и замразени. Всичко освен калмари. Следователно 5 минути ще бъдат достатъчни, за да се загрее основната част от коктейла и калмарите да се сготвят, но нямат време да станат гумени.

Когато купувате коктейл от морски дарове, опитайте се да закупите такъв във вакуумна опаковка, той съдържа много по-малко лед и след размразяване теглото на самите морски дарове ще бъде по-голямо.

Ако използвате пресни морски дарове за класическо ризото, тогава те трябва да се добавят към ориза на етапи, така че до края на готвенето (което е 20 минути от момента на добавяне на ориза) всички морски дарове са готови.

Изключете котлона, посолете и налейте сметаната, разбъркайте внимателно, покрийте с капак и оставете за 7-10 минути.

За да предотвратите подсирването на сметаната, добавете я към готовото ястие и просто я оставете да вари за малко. В същото време ризотото придобива удивителна кремообразна текстура.

Горещото ризото се разпределя в чинии и се поръсва с пармезан, настърган на най-ситното ренде.

Може ли да харесате тези рецепти?

Класическата рецепта за италианско ризото е оризово ястие, което е ароматно и засищащо. Пригответе ризото с гъби, пиле, зеленчуци или месо. Имаме най-добрите рецепти!

Бъдете сигурни, че вашите близки ще оценят такова ястие като ризото. Класическата рецепта, макар и не богата на съставки, ви позволява да приготвите ястие с хармоничен вкус, в което няма нищо излишно.

• Пилешки бульон - 6 чаши;
• ориз арборио – 400 гр.;
• Сухо бяло вино - 150 мл;
• Лук – 1 бр.;
• Масло – 50 гр.;
• Шампиньони – 150 гр.;
• Зехтин – 2 супени лъжици;
• Пармезан - 150 гр.;
• Сух шафран - 1 щипка;
• Сол и черен пипер - на вкус.

Изсипете вино в малък дълбок съд и добавете към него шафран. Разбъркайте леко и оставете настрана, за да може подправката да предаде аромата си на виното.

Пилешкият бульон, ако е студен или замразен, се слага на слаб огън и се оставя да заври. Когато течността заври добре, намалете котлона и покрийте с капак.

Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.

Измиваме добре шампиньоните и също ги нарязваме, но малко по-едро.

Загрейте тиган на среден огън и добавете зехтин. Добавете първо лука и след това шампиньоните. Печенето продължава около 5 минути.

Сега изсипете нашия ориз в същия тиган, където са пържени гъбите и лука, разбъркайте всичко добре няколко пъти.

Добавете вино в тигана, намалете котлона до минимум и изчакайте, докато виното се абсорбира напълно в зърното.

С помощта на черпак налейте малко от бульона ни в тигана.

Моля, имайте предвид, че един черпак ще бъде достатъчен; не трябва да добавяте твърде много, в противен случай това ще развали цялата концепция за поетапно приготвяне на класическо ризото.

Когато забележите, че цялата течност е попила в ориза, добавете още един черпак. Не забравяйте да разбърквате от време на време, така че всички зърна да бъдат равномерно наситени с бульона.

Когато ни свърши целият бульон и оризът заприлича на сварена каша, сваляме от котлона и в тигана добавяме ситно натрошеното масло и ситно настъргания кашкавал.

Класическата рецепта за ризото включва ястието да се разбърква много старателно преди сервиране.

Добър апетит!

Рецепта 2: класическо пилешко ризото

• ориз - 1 чаша
• пилешко филе - 2 бр
• лук - 1 бр
• моркови - 1 бр.
• сол - 1 ч.л.

Лукът и морковите трябва да бъдат обелени и изплакнати добре под вода. Приготвянето на ризото започва с нарязване на лука и запържването му на умерен огън до златисто кафяво.

По-добре е да нарежете морковите на кубчета, но ако желаете, е напълно приемливо да ги настържете на едро ренде. Морковите се поставят в готовия лук и като се разбъркват бавно, те също трябва да се запържат.

Пилешкото филе се измива под студена вода и се нарязва на малки кубчета. Това е по-лесно да направите, ако замразите малко месото. Тогава кубчетата ще бъдат равни и малки. Филето се добавя към лука и морковите и се задушава за няколко минути.

Последното нещо, което се добавя към ризотото е оризът. Преди това се измива няколко пъти и се изхвърля в гевгир. Смесете ориза с останалите съставки и след това затворете капака на тигана.

Ризотото се задушава захлупено на тих огън около половин час. Когато огънят вече е изключен, по-добре е да оставите съда да вари за същия период.

Можете да сервирате ризото със ситно нарязан копър и домати. Ризото - класическа рецепта - с пиле готово! Добър апетит!

Рецепта 3: ризото със зеленчуци (със снимки стъпка по стъпка)

Уникално ястие с ориз, приготвено на същия принцип, но с различни съставки. Тази класическа рецепта за ризото, приготвено със зеленчуци.

• Дългозърнест ориз - 1 чаша.
• Лук - 1 бр.
• Зеленчуков комплект за ризото – 300гр
• Вода - 2 чаши.
• Сол - на вкус
• Растително масло - за пържене

За ризото трябва да нарежете лука на ситно, така че да е на половин пръстени или кубчета.

Загрейте тигана и налейте малко растително масло в него. Когато заври, можете да сложите целия лук в тигана. Трябва да се пържи до златисто кафяво.

Когато лукът е готов, добавете към него зеленчуци. Трябва да се задушат малко, след като се осолят.

Полуварените зеленчуци леко намаляват обема си и променят цвета си към жълтеникав.

Време е да добавите основния компонент към ризотото - ориз. Някои домакини се сблъскват с факта, че оризът се слепва в готовото ястие. Има универсална рецепта, при която зърнените култури се измиват в седем води, за да се избегне това явление. Това обаче също не е панацея, тъй като оризът не винаги отговаря на качеството, посочено на опаковката.

За да се отървете със сигурност от лепкавостта на ориза, трябва да го напълните с вода, да го оставите да заври, да го изключите и да оставите да престои 5-10 минути. След това оризът се изхвърля в гевгир и се измива. Той трябва да се отцеди малко. Но сега леко набъбналата зърнена култура може да се добави към ризото.

Когато всички съставки са събрани, посолете още малко ризотото и разбъркайте. Огънят под съда трябва да е минимален. След 20-30 минути огънят трябва да се изключи и ризотото да престои около час под капак.

Рецепта 4: класическо ризото със сирене и гъби

• 1,5 с.л. ориз
• 300 гр. шампиньони
• 1 среден лук
• 80 гр. масло
• 2 с.л. растително масло
• 1 литър бульон
• 0,5 с.л. бяло вино
• 150-200гр. Пармезан
• черен пипер
• магданоз

Първо измийте и нарежете шампиньоните на филийки. Лукът се нарязва на ситно. В идеалния случай за приготвяне на ризото е по-добре да използвате шалот (2-3 парчета), които имат деликатен и деликатен вкус, но обикновеният лук също е доста подходящ.

Поставете парче масло в тиган и добавете малко зехтин.

Добавете наситнения лук и оставете да къкри на умерен огън, докато омекне и стане прозрачен.

Добавете нарязани шампиньони или други ядливи гъби. Ясно е, че най-вкусното ризото се прави с манатарки.

Задушете лука и гъбите за 5-7 минути на умерен огън. Леко сол и черен пипер.

Добавете една и половина чаши кръгъл ориз. Разбъркайте добре съдържанието на тигана, оризът трябва да поеме мазнината. Запържете леко всичко заедно.

Добавете бяло вино и разбъркайте. Сварете всичко заедно за няколко минути, за да се изпари алкохолът.

Добавете два-три черпака врящ бульон. Може да бъде пилешки или гъбен бульон. С гъбен бульон ризотото се оказва по-богато на вкус, но и по-тъмно.

Разбърквайки, гответе ризото с шампиньони. Щом оризът поеме бульона, добавете нова порция. Оризът трябва да се готви в достатъчно течност. Опитайте и коригирайте количеството сол.

След 20 минути, когато оризът е почти готов, добавете настърган пармезан. Разбъркайте и гответе още няколко минути на слаб огън.

Пармезанът придава на ризотото специален вкус и деликатна кремообразна консистенция. Уверете се, че ризотото не е сухо (добавете още малко горещ бульон, ако е необходимо), както и оризът да не е преварен.

Свалете много вкусното и невероятно ароматно ризото с гъби от огъня, поръсете с билки и сервирайте.

Рецепта 5, стъпка по стъпка: ризото бианко с мартини

Въпреки че ризото бианко се готви доста бързо, ще ви трябва търпение и максимално внимание, защото трябва непрекъснато да се бърка и да се добавя течност, докато се абсорбира. И, разбира се, най-важното при приготвянето на ризото бианко е доброто вино и истинският пармезан, които ще направят вкуса на вашето ястие истински италиански.

• пилешки бульон - 1200 мл
• лук - 1 бр
• зехтин - 2 с.л. л.
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л.
• сол - 1 щипка
• чесън - 2 скилидки
• корен от целина - 50 гр
• мартини – 250 мл
• масло - 100 гр
• Късозърнест ориз – 400 гр
• пармезан - 100 гр

Рецепта 6: ризото със стафиди (снимки стъпка по стъпка)

• ориз Арборио - 1 чаша (изплакнат)
• Магданоз - 5-6 броя (клончета)
• Чесън - 2 скилидки
• Зехтин - 3 с.л. лъжици
• Стафиди - 100 грама (предварително накиснати в студена вода)
• Бульон - 0,5 литра
• Пармезан - 50 грама
• Сол - На вкус
• Захар - На вкус

Накълцайте чесъна и магданоза.

Загрейте зехтина в тиган и запържете чесъна и магданоза за 3-4 минути.

Добавете измития ориз, запържете заедно 4-5 минути при непрекъснато бъркане.

Налейте бульона на малки порции, за да има време оризът да го поеме. Всичко това се прави на минимална топлина. 5 минути преди готовност на ориза се добавят стафидите.

Разбъркайте добре и поръсете с настърган пармезан.

Добър апетит!

Рецепта 7: как да си направим ризото у дома

• ориз - 200гр
• бульон - 500 мл
• бяло вино - 50 мл
• растително масло - 40 мл
• масло - 25 гр
• лук - 1 глава
• подправки, сол - на вкус

За готвене ще ви трябва ориз с високо съдържание на нишесте. В този случай оризът е използван за пилаф, но Arborio би бил отличен избор. Бялото вино ще добави лека киселинност и приятен аромат на ястието. Можете да използвате телешки, пилешки или зеленчуков бульон. Трябва да е умерено солено. Рецептата използва богат зеленчуков бульон, необходими са моркови, лук, корен от целина, джинджифил, магданоз и люта чушка.

Трябва да задушите лука в зехтин или слънчогледово масло. Може да се нареже на ситно, така че всяко парче да е колкото оризово зърно. Може да се нареже и на колелца, да се загрее в олиото до златисто и да се извади. В този случай лукът ще сподели вкуса и аромата си с ориза, но няма да се усеща в ястието.

Трябва да изсипете ориза в тигана и да започнете да го бъркате непрекъснато на умерен огън. След като оризът стане прозрачен и маслото се разпредели равномерно по повърхността му, можете да добавите вино. Виното трябва предварително да се загрее поне до 40 градуса, за да няма контакт на ориза със студената течност.

Непрекъснато разбърквайте ориза, трябва да изпарите целия алкохол на силен огън и след това да го намалите отново до средно ниво. Към ориза трябва да се добавят подправки. Тази рецепта използва сол, кардамон, майорана, смлян джинджифил и черен пипер.

Сега започва най-трудният етап от готвенето, по време на който е препоръчително непрекъснато да бъркате бавно ориза. Трябва да излеете бульона в тигана на малки порции и да оставите течността да се изпари. Бульонът също трябва да е горещ. Това ще свари ориза бавно и ще освободи част от нишестето в течността. Когато всяко оризово зрънце стане ал денте, свалете съда от котлона, покрийте с капак и оставете да почине 3-5 минути. Трябва да има малко излишна течност в тигана. След това към ориза се добавя масло и ризотото се разбърква старателно, но внимателно.

В резултат на това оризът ще абсорбира излишната течност и ще бъде обвит в кремообразен сос. Трябва да се сервира горещо, допълнено с месо, морски дарове или зеленчукова салата. Ризотото може да служи като отлична гарнитура, съчетава приятната плътност на правилно сварения ориз и нежността на соса и има изискан вкус. На снимката бяло ризото, допълнено от парче пържен заек и пресни зеленчуци.

Рецепта 8: ризото с месо, зеленчуци и маслини

• ориз, за ​​предпочитане късозърнест
• бульон
• сладък пипер
• босилек
• маслина
• сметана
• зехтин
• чесън

Налива се зехтин, колкото да се покрият оризовите зърна. Запържете чесъна на среден огън. Можете да използвате лук вместо чесън, просто не ги харесвам. Изпържиха го и го изхвърлиха.

Изсипете ориза в тигана и го разбъркайте в олиото и го запържете за 3-4 минути. Гурманите могат да добавят малко бяло вино за вкус. За съжаление нямах необходимия ориз и се наложи да използвам дългозърнест ориз.

Бульонът може да бъде различен, както пилешки, така и месен.

След това готвенето на ориз се свежда до добавяне на горещ бульон в тиган с ориз на малки порции, докато се абсорбира, като се разбърква непрекъснато. Дръжте бульона горещ през цялото време на готвене. Сварете ориза на средно слаб огън.

Към ориза добавете щипка ароматен босилек.

Докато оризът се готви, нарежете съставките, които го допълват. Сладък пипер.

Нарежете на кубчета.

Нарязваме и месото. Имах готово парче свинско месо.

Малко маслини. Нарежете на четвъртинки.

Общо оризът се готви средно около 40 минути, 15 минути преди края на готвенето хвърляме чушките и месото в тигана. Смесете.

Продължете да готвите, като добавите бульон. Дегустираме ориза по-близо до контролното време. Докато оризът се готви и чушките се задушават, настържете сиренето.

Изсипете сметаната в тавата при сварения ориз и поръсете със сирене. Оставете в горещ тиган. По принцип готовото ястие може да се поръси със сирене.

Поставете върху загрята чиния и добавете малко зеленчуци. Сервирайте с бяло вино.

Рецепта 9: ризото с гъби и бяло вино (със снимка)

Ризото с гъби не е зеленчуков пилаф, не е каша и не е просто варен ориз. Това е невероятно вкусно, богато, задоволително и очарователно ястие. Не можете да минете покрай него и не можете да отместите поглед от чинията.

• ориз – 200 гр
• Гъби – 250 гр
• Бульон (зеленчуков, пилешки) - 1 л
• Лук – 3 бр.
• Чесън – 1 скилидка
• Сухо бяло вино - 50 мл
• Твърдо сирене - 50 гр
• Масло – 40 гр
• Зехтин – 1 с.л.
• Сол, смлян пипер - на вкус
• Зелените - на вкус

Измийте добре гъбите и ги нарежете на тънки филийки или на малки парчета.

В загрят тиган се налива зехтин и след минута се слагат гъбите. Разбърквайки ги запържете, докато течността се изпари напълно.

След това добавете половин порция масло и продължете да пържите гъбите до красиво златисто кафяво. Поставете гъбите в купа и оставете настрана.

Лукът се обелва, измива и нарязва на малки кубчета.

Върнете тигана на котлона и добавете останалото растително масло в него. Добавете готовия лук.

Запържете го до омекване и веднага добавете към него ориза. Разбърквайки, гответе 2-3 минути.

След това налейте сухо бяло вино и като продължавате да бъркате, изпарете алкохола. Това също ще отнеме 2-3 минути.

Намалете котлона и налейте 1 черпак бульон в тигана.

Добавете наситнена скилидка чесън. Продължете да готвите ризотото, докато оризът се свари напълно. Не трябва да се разварява напълно, трябва да остане малко твърдо отвътре, ал денте (на зъб). Докато течността се изпари, продължете да добавяте по 1 черпак бульон.

В края на готвенето добавете предварително приготвените гъби и разбъркайте цялата маса.

Добавете нарязани билки. И поръсете със ситно настърган кашкавал.

Разбъркайте всичко отново и покрийте с капак. След 3-5 минути разпределете вкусното и невероятно ароматно ризото с гъби в чинии и сервирайте.