Патица с канела и медени круши. Печена патица с круши. Готвене на патешки бутчета на фурна

Е, време ли е да започнем да се подготвяме за новогодишните празници? Дори не знам дали има по-коледно основно ястие :) Тази патица изглежда много празнично, дори тържествено, прекрасен акцент на новогодишната трапеза. И е просто невероятно вкусно! Сочно месо със сладко-кисел портокалов сос и ароматни круши - истински фойерверк от вкусови усещания, не можете да спрете :) Да! Печената патица също е добра, защото може да се използва за приготвяне на поне две ястия (и двете ще бъдат подходящи за новогодишната трапеза).

За основа взех рецептата за класическото Canard à l "orange (патица в портокалов сос, традиционно френско ястие) от "The French Chef Cookbook" на Джулия Чайлд, но добавих круши като гарнитура. И така:

съставки

Цял патешки труп (с тегло 2-3 кг)
4 портокала
4-5 големи круши
60 мл. червен винен оцет
100 мл. сух порто (аз използвах червен, 6% захар) + още 2 с.л
5 супени лъжици портокалов ликьор - Cointreau, Grand Marnier, жълт или безцветен Curaçao (не син - сосът ще придобие весел яркозелен цвят:)
половин лимон
3 супени лъжици захар
сол, черен пипер
Бульон
Крила, врат и вътрешности от патица (може да се замени с пилешко)
3 чаши вода
1 нарязан лук
1 морков, нарязан
1 дафинов лист
сол

Подготовка

1. Пригответе бульона. Ако имате цял труп на патица, отрежете горната част на крилете („до лакътя“), шията, отстранете вътрешностите и леко запържете с лук и моркови (ако патицата вече е готова, без крила и вътрешности, заменете го с нещо пилешко). Напълнете с вода, оставете да заври, отстранете пяната, добавете дафинов лист. И гответе за един и половина до два часа. Свалете от огъня, прецедете и поставете в хладилника. Трябва да имате около 2 чаши бульон. Трябва да се подготви предварително (вечерта).

2. Обелете три портокала и ги нарежете на тънки малки лентички. За да се отървете от горчивината, сварете във вода за 15 минути, изплакнете със студена вода, изсушете и поставете в хладилника. Ще използваме самите портокали: два за сок, два за гарнитура. За да направите това, разделете ги на филийки и ги обелете от белия филм (това може да стане веднага и да се постави в хладилника преди сервиране или можете да го направите на последния етап от готвенето - така че резените да са свежи). Изстискайте сока от останалите две - и също в хладилника.

3. Пригответе патицата. Изрязваме мазнината от кухината и шията, близо до опашката (мазнината не трябва да се изхвърля: може да се разтопи, да се смеси с мазнината, претопена при печенето и да се използва в пастети, за пудинги и дори само за пържене на картофи върху него). Натрийте вътрешността на кухината с резен лимон. Кората се набожда с вилица през сантиметър по гърба, бедрата и долната част на гърдите, за да може мазнината да се оттича свободно при печене.

4. Натрийте трупа отвътре и отвън със сол и черен пипер. Напълнете с половин портокалова кора и затворете кухината (може да я защипете с клечки за зъби). Поставят се в термоустойчива форма с гърдите нагоре и се слагат в предварително загрята на 230 градуса фурна. След 15 мин. намалете температурата на 180 градуса и печете, като на всеки 15 минути ще отнеме около час и половина. Ако надупчите най-дебелата част на бутчето с вилица, месото трябва да е меко, а сокът, който изтича - бистър.

5. Докато патицата се пече, нека направим соса. Смесете захарта и оцета в тенджера. Оставете да заври и като разбърквате изчакайте, докато сместа придобие кафяв цвят и характерен карамелен аромат.

6. Свалете от котлона, налейте половината бульон (горещият карамел от студената течност в този момент ще стегне и се втвърди) и отново оставете да заври, така че карамелът да се разтвори напълно. Налейте останалия бульон, две супени лъжици портокалов сок, добавете останалата портокалова кора и оставете да поври 3-4 минути. Прецедете от кората.

7. По това време патицата във фурната достига последния етап от последния етап :) Пригответе крушите: изрежете сърцевината, нарежете на четвъртинки. При последното обръщане на патицата се поставят крушите в съда с патицата и се слагат заедно във фурната за последните 15 минути. Крушите може да се поръсят със захар за карамелизиране.

8. Извадете готовата патица от фурната. Внимателно изсипваме овкусената с круша мазнина в съд и я прибираме в хладилника: по-късно ще приготвим прекрасен пастет с нея и пилешки дроб :) Налейте 100 мл в соса. портокалов ликьор и варете няколко минути - ако ви се струва твърде сладко, добавете няколко капки лимонов сок.

9. Поставете патица, круши и обелени резенчета портокал върху чиния. Полейте леко соса отгоре и сервирайте останалото в сос.

За дълго време? Три часа
скъпо? скъпо

Стъпка 1

Първо, патицата трябва да се измие старателно, да се отстранят белите дробове и всички останали пера да се отстранят. Подсушете и намажете патицата с мед. Оставете да се маринова за около 30 минути. В идеалния случай трябва да се остави в хладилника за една нощ.

Стъпка 2

Докато патицата се маринова, пригответе плодовете, нарежете крушите на четвъртинки и ги почистете от семките.

Стъпка 3

Трябва да обелим картофите и да ги нарежем на филийки, да ги посолим и овкусим с подправките за картофите.

Стъпка 4

Напълнете патицата с круши. Много плътно поставяме круши в нашата патица, опитваме се да я напълним с плодове колкото е възможно повече, след което запечатваме дупката с клечки за зъби.

Стъпка 5

Поставете готовата птица в ръкав за печене и поставете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 2 часа.

Стъпка 6

След 1 час печене на патицата трябва да я извадите и да я намажете със сос от мед и подправки. След тези манипулации кората ще стане хрупкава и ароматна. След това го връщаме във фурната.

Стъпка 7

Докато патицата се пече, пригответе картофите. Налейте малко вода в купата на мултикукъра, поставете съда за готвене на пара, поставете картофите, задайте програма „На пара“ и гответе 25 минути. Поставяме патицата върху красива чиния, нареждаме около нея картофите и украсяваме със зелен грах и няколко круши, които сме извадили от патицата.

Време за готвене: 30 минути
Време за задушаване и печене: 2,5 часа

Съставки за 4-6 порции:

• 1 патица (~2 кг)
• 1 шалот
• 1 с.л. л. растително масло
• 1 с.л. л. мъчение
• 150 мл бяло сухо вино
• Щипка шафран + 250 мл гореща вода
• 150-200 мл зеленчуков бульон
• 2 пръчици канела
• Карамфил, черен пипер, дафинов лист, сол - на вкус
• 3-4 круши
• 10-15 г масло
• 1 с.л. л. мед

Патица с медени круши и канела

Метод на готвене:
Можете да вземете цялата патица или да се справите само с бутчетата, зависи какво ви харесва повече. Но дори цяла патица трябва да бъде нарязана на парчета - бутчета, крила, гърди. Направете всички парчета с приблизително еднакъв размер, така че никой да не се обиди по-късно. Ако размерът на ястието позволява, можете да имате две патици наведнъж, тъй като, какво да кажем, една не е достатъчна за най-голямата компания.

Гръбнакът не ни трябва, поне засега, той може да се сложи в торба, във фризера и след това да се използва при варене на бульон от патешка кост. Вижте в отделно видео как направихме това с пилешкото.

Парчетата патица трябва първо да се изпържат добре в тиган, за да придадат не само красив, апетитен вид, но и да отделят излишната мазнина. Правим това на умерен огън, като предпазваме патицата от изгаряне. Разтопената мазнина, ако е достатъчно чиста, може да се съхранява в хладилник и по-късно да се използва при пържене например на картофи.

Докато мазнината се разтопи, шафранът се залива с вряща вода и се оставя да престои 15 минути.

В дълбока купа загрейте растителното масло и запържете ситно нарязания шалот на среден огън до леко златисто, добавете брашното, разбъркайте бързо и старателно и запържете малко, буквално няколко минути, заедно. Добавете сухо бяло вино, разбъркайте добре, като се стараете да не останат бучки. След като изпарите малко виното, добавете шафрановата вода, солта и отново разбъркайте добре. Поставете вкусно изпържените патешки парчета с кожата нагоре. Добавете зеленчуков бульон, вижте как да го приготвите в отделно видео. Добавете го така, че пилешките парчета да са почти заровени в течността, само кожата да остане на повърхността.

Поставете пръчици канела между парчетата. Вече приготвихме саше гарнито, когато направихме същия пилешки бульон, и тази ленена торбичка няма да навреди и тук. Можете, разбира се, да добавите всичко просто така, но с него патешкият сос ще остане по-чист и няма да се налага да вадите нищо. И така, сложете карамфил, черен пипер, бахар, сушени люти чушки, дафинови листа в плик, завържете ги и ги наредете в соса. Оставете да заври, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за два часа, докато патицата стане крехка, вкусна и ароматна.

След два часа отворете капака и сложете съда във фурната, предварително загрята до 190ºC за 30 минути. Патицата трябва да се запече добре. По време на процеса го полейте няколко пъти със соса и внимавайте да не загори.

Обелете крушите, отстранете сърцевината и семките и ги нарежете на четвъртинки. Загрейте маслото в тиган, добавете меда и карамелизирайте крушите в кремообразния меден сос за няколко минути, докато добият красив златист цвят. За още по-голям вкус и аромат можете да добавите коняк, калвадос или някакъв ликьор, като Grand Marnier.

Изпращаме карамелизираните круши към патицата, като ги поставяме между парчетата. Затворете капака и го поставете отново във фурната. За 10-15 минути. Внимавайте да не се преварят, за да не станат крушите на пюре.

Патица с медени круши и канела

По-добре е да сервирате веднага и го слагаме на масата точно в съда, в който сме го готвили, отваряме капака и всички умират от невероятния аромат, а след това отново от невероятния вкус. Гарнитура - по ваш вкус. Идеални ми се струват картофи или зеленчуци на фурна.

Патица с медени круши и канела

Патица с медени круши и канела

Като правило се смята, че нежността на месото зависи до голяма степен от маринатата. До известна степен да. Но специално за патешки гърди процесът на готвене е по-важен. Трябва да се изпържи правилно. Няма значение дали ще го печете във фурната или не. Невъзможно е да се получи вкусно ястие без предварително пържене. Затова днес реших да разделя публикацията на две части: 1) съвети как да приготвите патешки гърди, така че да са меки и сочни; 2) стъпка по стъпка рецепта със снимки.

Как правилно да готвите патешки гърди

Първо трябва да видите дали някъде са останали пера. Ако го намерите, изгорете го на огъня. След това измийте гърдите и ги подсушете добре с кърпа.

внимание! Дори ако ще печете гърдите във фурната, първо трябва да ги изпържите от двете страни. Те също така казват „пържете“. Това създава коричка отвън, която няма да пусне сока от месото.

Трябва да направите разрези по кожата, но така, че да не я прорязвате. Патешката кожа е дебела, по-дебела от пилешката, но въпреки това трябва да действате внимателно. Гърдите се изрязват или с успоредни разрези наклонено, или наклонено, но перпендикулярно един на друг (диаманти). Защо е необходимо това? Първо, по време на пържене ще се изтопи излишната мазнина, която се намира точно под кожата. Второ, ако това не е направено, тогава по време на пържене кожата ще се стегне и ще изглежда грозна.

След това можете да мариновате гърдите, както е посочено в рецептата. Или в най-простия случай настържете добре с едра сол и черен пипер. Оставете да престои поне 20 минути.

Ще пържим в сух, добре загрят тиган с незалепващо покритие или чугун. Ще има много пръски, така че бъдете подготвени за това. Гърдите се поставят с кожата надолу в тавата. Много е удобно да направите това със специални силиконови ръкавици - държач, защото ще трябва да се притисне към повърхността на тигана. Ако нямате ръкавици, използвайте шпатула.

Запържете от страната на кожата за 5-7 минути. След това го обърнете и гответе от втората страна за още 3 минути. Ако парчето е дебело, тогава можете също да го поставите от едната страна за 2 минути и от другата за 2 минути.

След това отстранете от огъня. За тези, които обичат средно изпечено (с кръв), месото е готово. За всички останали има два варианта за развитие на събитията - продължаване на варенето в тиган, добавяне на 2-3 супени лъжици вода, захлупено, на умерен огън за още 10 минути; поставете в тава за печене (или директно в този тиган, ако позволява), поставете във фурната и задръжте там при температура 170-180 ° C за същите 10 минути.

След готвене никога не режете месото веднага. Извадете, покрийте с капак или фолио и оставете печеното да почине няколко минути. През това време можете да приготвите сос или гарнитура. Между другото, мазнината, която се разтопи от гърдите в тигана, е напълно достатъчна за пържене на картофите.

Патешкото месо обича сладки и кисели и дори сладки сосове, плодове и горски плодове. Тук отново ще има рецепта от Олга Бондас, която ще съдържа плодове и много подправки.

Патешки гърди с ябълки, круши, мед и подправки - рецепта стъпка по стъпка със снимки

съставки:

• филе от патешки гърди - 2 броя;
• мед - 2 супени лъжици;
• сухо червено вино 1 с.л. (20 ml);
• соев сос - 1,5 супени лъжици. (25 мл);
• джинджифил - 5 г;
• портокал - 1 бр.;
• розмарин – 1 щипка;
• червен пипер - 0,5 ч.л.;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
• канела, куркума - по 1 щипка;
• звездовиден анасон - 1 звезда;
• сол – 1 щипка;
• ябълки - 2 бр;
• круши - 2 бр;
• зеленина за сервиране.

Как се готвят вкусни патешки гърди

1. Ако месото ви има мазнина отстрани, най-добре я отстранете.
   
   
2. След това го обърнете с кожата нагоре и направете плитки разрези, без да режете чак до месото.
   
3. Пригответе марината. Отстраняваме кората от портокала (само портокаловия слой, без белия - той е горчив), след това изстискваме сока, изсипваме половината сок в купа, слагаме цялата кора, добавяме мед, соев сос, червено вино, всички подправки, включително звездовиден анасон и джинджифил. Джинджифилът трябва да бъде обелен и настърган на ситно ренде.
   
4. Поставете гърдите в марината и ги оставете за 15 минути.
   
5. Загрейте тигана без да добавяте масло. Извадете гърдите от маринатата и ги поставете с кожата надолу. Не изливаме маринатата, ще ни трябва по-късно. Запържете пет минути.
   
6. Обърнете и още пет минути.
   
7. Ако имате нужда от рядко месо, можете веднага да пристъпите към приготвянето на соса. Ако не, сложете в предварително загрята на 170°C фурна за 10 минути. Не изливайте мазнината от тигана.
   
8. През това време обелете ябълките и крушите, нарежете ги и изрежете сърцевините. Нарежете плода на четвъртинки по дължина.
   
9. Плодовете се запържват в тиган в мазнината, изтопена от гърдите. Залейте с маринатата и останалия портокалов сок. Гответе на силен огън, като разбърквате често, докато се сгъсти. Разбъркайте внимателно, за да запазите плодовите парченца непокътнати.
   
10. Извадете месото от фурната и оставете да почине за 10 минути.
    
11. Нарежете на филийки по диагонал. Поставете в чиния.
    
    
12. Залейте с плодовия сос, наредете парчета ябълки и круши и сервирайте като гарнитура.
    

Хем вкусно, хем красиво!

Време за приготвяне: 30 мин
Време за готвене: 1 час
Средна калоричност

Съставки за 4 порции

• 1 фермерска патица с тегло 1,5 кг с вътрешности и черен дроб
• 1 кг дребни круши (грюзли или конферентни сортове)
• 1 бутилка силно червено вино
• 100 г мед
• 2 супени лъжици ликьор Crème de Cassis
• 1 супена лъжица смес от чушки
• 3 бр. карамфили
• ½ пръчка канела
• 1 супена лъжица растително масло
• Няколко стръка мащерка
• Сол, черен пипер

Метод на готвене

Загрейте фурната до 210°C (термостат на 7). Посолете и поръсете с черен пипер патицата. Поставете черния дроб вътре в патицата. Завържете патицата с кухненска връв. Поставете върху намаслена тава за печене заедно с вътрешностите (врат, корем, крилца) и 2 стръка мащерка. Сложете във фурната да се пече за 50 минути, като редовно поливате със сока, който се отделя при печенето, а също и надупчете патицата с вилица на няколко места, за да се отцеди мазнината.

През това време сварете червено вино с мед и подправки, увити в малка муселинена торбичка. Оставете да къкри, докато виното се редуцира наполовина. Обелете крушите, без да отстранявате дръжката. Поширайте крушите във вино и мед за 15 минути.

Оставете патицата на топло място. Разредете сока, образуван при пърженето, с 25 мл готово вино. Прецедете и овкусете с подправките. до