संतरे के रस के निर्माता. संतरे का रस है. गर्मी उपचार और पैकेजिंग

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किसी दुकान से जूस खरीदते समय लोग कितनी बार "पुनर्निर्मित" शिलालेख पर ध्यान देते हैं? और किसने कभी सोचा है कि वास्तव में इसे किससे पुनर्स्थापित किया गया था? और सामान्य तौर पर, जूस किस चीज से बनता है, जिसकी खपत हर साल बढ़ रही है, क्योंकि कई लोगों ने इसे स्वस्थ जीवन शैली का संकेत मानते हुए, दिन में एक निश्चित मात्रा में जूस पीने का नियम बना लिया है?

ऐसे बहुत से प्रश्न हैं जिनका उत्तर अधिकांश मामलों में केवल एक ही उत्तर से दिया जा सकता है - सांद्रित रस। इससे (ज्यादातर मामलों में - 90%) सभी प्रकार के जूस बनते हैं जो हम खुदरा बिक्री में देखते हैं।

सांद्र रस क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

आइए तुरंत आरक्षण करें - वे केंद्रित जूस नहीं पीते या खाते हैं, क्योंकि यह "प्रत्यक्ष उपभोग" के लिए उत्पाद नहीं है। यह बाद में उसमें से रस को "पुनर्प्राप्त" करने की तैयारी है। यह सब्जियों या फलों का सांद्रण है, जो ताजे निचोड़े हुए रस से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। ये कैसे होता है? कटाई के दौरान, जामुन, फल ​​या सब्जियाँ कारखाने में प्रवेश करती हैं, जहाँ उन्हें धोया जाता है, छीला जाता है, कुचला जाता है और दबाव में उनका रस निचोड़ा जाता है। यह ताज़ा निचोड़ी हुई तैयारी है। फिर इस तैयारी को लगभग आधी मात्रा में वाष्पित कर दिया जाता है, और परिणाम एक सांद्रण होता है - एक मोटी और चिपचिपी स्थिरता। बेशक, यह संकेंद्रित रस के उत्पादन की प्रक्रिया का एक आदिम विवरण है, लेकिन जब सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है तो हमें तकनीकी तरकीबों की आवश्यकता क्यों है।

हालाँकि, जूस फैक्ट्री कोई घरेलू रसोई नहीं है जहाँ सब कुछ बर्तनों में उबलता है। तथ्य यह है कि सांद्रण कम दबाव पर वाष्पित हो जाता है, जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है जिनमें सभी रस बहुत समृद्ध होते हैं। और एक और बारीकियां - उबलने के दौरान, बहुत सारे आवश्यक तेल वाष्पित हो जाते हैं, जो कारखाने की स्थिति में कहीं भी गायब नहीं होते हैं। इन्हें विशेष जाल में पकड़ा जाता है और फिर स्वाद देने के लिए उसी रस में मिलाया जाता है। इन पदार्थों को वैज्ञानिक रूप से "स्वाद-निर्माण" कहा जाता है।

फिर थोड़े समय के लिए - एक मिनट से भी कम - केंद्रित रससूक्ष्मजीवविज्ञानी विकृति को रोकने के लिए 92 C के तापमान पर लाया जाता है - अर्थात, केवल किण्वन। फिर रस या तो विशेष फिल्टर का उपयोग करके स्पष्टीकरण की प्रतीक्षा करता है, या यह बादल बना रहता है - यह इसके बाद के उद्देश्य पर निर्भर करता है।

इसके बाद केंद्रित रसविशेष टैंकों में ले जाए जाने की प्रतीक्षा की जा रही है, जहां इसे दुनिया भर में ले जाए जाने तक संग्रहीत किया जाता है - जहां इसका उपयोग पुनर्गठित रस या अमृत बनाने के लिए किया जाएगा। रस के भंडारण और परिवहन के लिए सभी कंटेनरों में सड़न रोकनेवाला गुण होते हैं। कभी-कभी उपभोक्ताओं के आनंद के लिए दिलचस्प स्वाद संयोजन बनाने के लिए जूस को एक साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, एक टैंक में चीन से सेब और इज़राइल से गाजर, साथ ही तुर्की से नाशपाती भी हो सकती है। सचमुच एक अंतरराष्ट्रीय रस!

सांद्र रस के उत्पादन के लिए फल

एक अजीब सवाल - बेशक, वे कहाँ बढ़ते हैं। इसके अलावा, जूस उत्पादकों को पता है कि सबसे मीठे सेब और सबसे तीखी चेरी कहाँ उगते हैं, साथ ही फलों और सब्जियों की अन्य विशेषताएं भी। अब हम इसके बारे में भी जानेंगे. उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट संतरे के रस के लिए संतरे ब्राजील और चीन से लाए जाते हैं। खट्टे सेब रूस में उगते हैं, मीठे सेबों की आपूर्ति चीन द्वारा की जाती है, गाढ़े टमाटर के रस की आपूर्ति तुर्की और ईरान द्वारा की जाती है, लाल बेरी सांद्र की आपूर्ति जर्मनी द्वारा की जाती है, और अमेरिका हमें मल्टीफ्रूट और विदेशी फलों के सांद्र की आपूर्ति करता है। हां, ये देश रस कारखानों को फलों के सांद्रण के साथ आपूर्ति करते हैं, क्योंकि जहां फल उगते हैं वहां सांद्रित रस बनाना उनमें से टनों को कारखाने तक पहुंचाने की तुलना में कहीं अधिक लाभदायक है। इसके अलावा, कारखाने बारीकी से निगरानी करते हैं कि किन देशों में अपने उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले अर्ध-तैयार उत्पादों को खरीदने के लिए कुछ फलों की अच्छी फसल होती है। वे इसे जमे हुए या सील करके प्राप्त करते हैं और फिर इसमें से पुनर्गठित रस निकालते हैं। पूरी प्रक्रिया बंद पाइपों और कंटेनरों, विशाल टैंकों और एक कन्वेयर बेल्ट पर होती है, जहां सांद्रण को पानी से पतला किया जाता है, अतिरिक्त एडिटिव्स से समृद्ध किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

हम कहाँ पहुँचते हैं इसकी और भी बड़ी तस्वीर पाने के लिए केंद्रित रस, कुछ और देशों के नाम बताने के लिए: थाईलैंड अनानास सांद्र की आपूर्ति करता है, क्यूबा - नारंगी, भारत - आम की आपूर्ति करता है, इज़राइल और अर्जेंटीना नींबू का रस, इक्वाडोर - केले की प्यूरी, दक्षिण अफ्रीका, उज्बेकिस्तान और चिली - खुबानी प्यूरी, इक्वाडोर - पैशन फ्रूट सांद्र की आपूर्ति करते हैं।

सांद्रित रस - एक वस्तु वस्तु, और कई बड़े जूस उत्पादक इसे रॉटरडैम के बड़े थोक गोदामों से खरीदते हैं। यह वहां है कि विशाल भंडारण सुविधाओं में सांद्रणों का सम्मिश्रण (विभिन्न प्रकार का मिश्रण) और सम्मिश्रण (निश्चित अनुपात में मिश्रण) किया जाता है, और उन्हें मानक गुणवत्ता संकेतकों पर लाया जाता है।

अन्य निर्माता सीधे सांद्रण खरीदना पसंद करते हैं - जहां वे बनाए जाते हैं। साथ ही, सर्वोत्तम कीमतों पर सबसे अच्छा केंद्रित रस चुना जाता है, क्योंकि कोई भी कारखाना उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल में रुचि रखता है।

यहां हम एक बहुत ही दिलचस्प सवाल पर आते हैं: जूस की कीमतें इतनी अलग क्यों हैं? क्योंकि जिस सांद्र रस से इन्हें बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता अलग-अलग होती है।

विशेषज्ञ सांद्रण को तीन श्रेणियों में विभाजित करते हैं:

प्रथम-प्रेस जूस सर्वोत्तम है, इसे "प्रीमियम" कहा जाता है; गूदे की उपस्थिति वाले रस को "स्टैंडआर्ट" कहा जाता है; रस की थोड़ी मात्रा वाले गूदे को "पल्प वॉश" कहा जाता है।

अधिकांश मामलों में, रस दूसरी श्रेणी के सांद्रण से बनाया जाता है।

सांद्र रस के लाभ

यह पहले से ही स्पष्ट है कि जिस जूस को हम स्टोर से खरीदते हैं उसकी उपयोगिता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि गाढ़े जूस में कितने लाभकारी पदार्थ हैं। विवरण में जाने के बिना, हम जूस उत्पादन कारखाने में काम करने वाली प्रयोगशालाओं में से एक के कर्मचारियों के शब्दों का उल्लेख करेंगे। उनका दावा है कि सभी जूस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि सांद्रण में एक तैयार मिश्रण भी मिलाया जाता है, जिसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। और द्रव्यमान को पास्चुरीकृत करने के लिए उसे गर्म करना बहुत जल्दी होता है। इसलिए विटामिन को टूटने का समय नहीं मिलता। जहां तक ​​ऐसे नाजुक विटामिन सी की बात है, जो थोड़ा सा गर्म करने पर भी नष्ट हो जाता है, यहां एक समाधान भी पाया गया है: एसेरोला चेरी कॉन्संट्रेट को रस में मिलाया जाता है। यह अच्छा क्यों है? इस किस्म की चेरी में मौजूद विटामिन सी लंबे समय तक गर्म करने पर भी नष्ट नहीं होता है। लेकिन सब कुछ इतना गुलाबी नहीं होता है, और जब पतला किया जाता है और आगे सांद्रण के साथ काम किया जाता है, तो कुछ एंटीऑक्सिडेंट और पेक्टिन गायब हो जाते हैं, इसलिए यह कहना गलत होगा कि इस रस में ताजे फलों के सभी गुण मौजूद हैं।

तुरंत पुनर्गठित रस और ताजा निचोड़े हुए रस के बीच तुलना उत्पन्न होती है, जो पहले वाले के पक्ष में नहीं है। विशेषज्ञ इसका स्पष्ट उत्तर देते हैं: यदि आपने अभी-अभी रस निचोड़कर पिया है, तो यह सबसे स्वास्थ्यवर्धक पेय है। हालाँकि, क्या आप जानते हैं कि यह सेब या संतरा गोदाम में कितनी देर तक पड़ा रहा, यह समुद्र या ज़मीन के रास्ते आपके पास कितनी देर तक आया? आखिरकार, सेब कटाई के 3 महीने बाद ही अपने लाभकारी गुणों को खोना शुरू कर देते हैं, संतरे - छह महीने के बाद। इसके अलावा, ताजा निचोड़ा हुआ रस एक ऐसी तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है जिसमें कच्चे फलों को इकट्ठा करना शामिल होता है। फिर उन्हें विशेष पदार्थों से उपचारित करके पकाया जाता है और फिर उनमें से रस निचोड़ा जाता है। इसलिए यह कहने की जरूरत नहीं है कि यह जूस पुनर्गठित जूस से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है।

स्वस्थ शरीर अनुभाग की शुरुआत में लौटें
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उपयोग: खाद्य उद्योग में. आविष्कार का सार: 11.8-12 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ संतरे का रस। इसमें 75:25, 17.9 - 19.0% संतरे के सांद्रण और 100% पानी के अनुपात में कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट का 0.41% मिश्रण होता है। संतरे का रस संतरे के सांद्रण को 2-5oC तक पिघलाकर, इसके कुछ भाग को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ मिलाकर, हिलाकर और कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट का 0.41% मिश्रण मिलाकर प्राप्त किया जाता है। हिलाने के बाद मिश्रण को कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, हिलाने के बाद, इसे गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और हिलाते हुए, 2-5oC के तापमान पर शेष सांद्रण डालें। तैयार उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाता है, 2-5oC तक ठंडा किया जाता है और वाणिज्यिक कंटेनरों में डाला जाता है। 2 एस.आई., 5 जेड.पी. फ़ाइलें, 1 टेबल।

आविष्कार खाद्य उद्योग से संबंधित है, विशेष रूप से जूस के उत्पादन से।

एक ज्ञात साइट्रस जूस है जिसमें सूखे पाउडर के रूप में सांद्रण होता है जिसमें 0.08-0.2 ग्राम/ईक्यू खाद्य एसिडिफायर, पीएच = 2.5-3.5 को बनाए रखने के लिए एक बफर पदार्थ और 1-6 ग्राम ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट मिलाया जाता है। (1).

इस रस का नुकसान इसका असंतोषजनक स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं।

संतरे का रस ज्ञात है जिसमें संतरे के रस घटक का ब्रिक्स मान 11-13 डिग्री होता है। ओज़ोसिट्रिक एसिड सामग्री 110 मिलीग्राम/लीटर संतरे का रस घटक। संतरे के रस का घटक दो प्राकृतिक रसों (शुरुआती और देर से पकने वाली किस्मों) (2) को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

इस जूस का नुकसान इसका कम स्वाद है, साथ ही इसकी उत्पादन तकनीक की जटिलता भी है।

11.8 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ संतरे का रस भी जाना जाता है। कैल्शियम आयनों (3) युक्त संतरे के रस के सांद्रण पर आधारित।

इस आविष्कार के सबसे करीब एक पेय है, उदाहरण के लिए, संतरे का सांद्रण, पानी और कैल्शियम लैक्टेट (20-50% वजन) और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट (50-80% वजन) का मिश्रण। ब्रिक्स मान 12.5 से 20 डिग्री तक होता है। घटकों (4) को मिलाकर पेय तैयार किया जाता है।

हालाँकि, प्रसिद्ध संतरे के रस में अपर्याप्त स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं, जो इसके उपभोक्ता गुणों को कम कर देता है।

प्राकृतिक संतरे का रस बनाने की एक ज्ञात विधि है, जिसमें 42-58 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ संतरे के सांद्रण को डीफ़्रॉस्ट करना शामिल है। माइनस 18 के तापमान से माइनस 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक, विभिन्न घटकों (फ्रुक्टोज, डिकारोज़, फ्लेवरिंग इत्यादि) को मिलाकर, उन्हें मिलाकर कंटेनरों में डाला जाता है। तैयार उत्पाद को 36 घंटे तक माइनस 18 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा किया जाता है।

अधिकतम भंडारण अवधि 90 दिन है. तैयार उत्पाद का ब्रिक्स मान 11.8-12.5 डिग्री है। (5).

इस ज्ञात विधि का नुकसान यह है कि यह उच्च घनत्व और अपेक्षाकृत कम स्वाद वाला रस पैदा करता है, जिससे इसके उपभोक्ता गुण कम हो जाते हैं।

इस आविष्कार का तकनीकी उद्देश्य उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ प्राकृतिक संतरे के स्वाद और सुगंध के साथ एक रस बनाना है, साथ ही प्राकृतिक रसों की सीमा का विस्तार करना है।

इस समस्या को हल करने के लिए, 11.8-12.0 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ शुद्ध सनशाइन संतरे के रस का उपयोग करें। इसमें पानी, संतरे का सांद्रण और कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट का मिश्रण होता है, जिसका द्रव्यमान अनुपात 75:25 है, जिसमें घटकों का निम्नलिखित अनुपात होता है, वजन।

कैल्शियम लैक्टेट और ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट का मिश्रण 0.41 संतरे का सांद्रण 17.9-19.0 पानी 100 तक संतरे का रस "शुद्ध सनशाइन" संतरे के सांद्रण को 2-5oC के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करके, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ तेज़ हिलाकर मिलाकर प्राप्त किया जाता है। फिर एडिटिव्स डालें और 10-20 मिनट तक जोर से मिलाएं। और कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे तक खड़े रहें। परिणामी मिश्रण को फिर से मिलाया जाता है और पानी की शेष मात्रा के साथ मिलाया जाता है और 17.9-19.0 wt युक्त एक तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए लगातार हिलाते हुए संतरे के सांद्रण की शेष मात्रा को वहां मिलाया जाता है। नारंगी सांद्रण. इस मामले में, कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट के मिश्रण का उपयोग 0.41 wt की मात्रा में उनके द्रव्यमान अनुपात 75:25 पर एडिटिव्स के रूप में किया जाता है। संतरे के सांद्रण को पानी के साथ मिलाते समय, गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, तैयार उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाता है, 2-5oC तक ठंडा किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

गर्म पानी का तापमान 45-60 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखना बेहतर होता है। संतरे के सांद्रण और पानी के साथ उसके मिश्रण का तापमान यथासंभव 2 डिग्री के करीब रखा जाना चाहिए। सी।

जूस की सर्वोत्तम गुणवत्ता तब प्राप्त होती है जब संतरे के सांद्रण का तापमान शून्य से 17 डिग्री नीचे होता है। C से 23 डिग्री C.

तैयार उत्पाद को 1 सेकंड के लिए कम से कम 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करना बेहतर होता है। या 16 सेकंड के लिए कम से कम 74 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

जमे हुए संतरे के रस का सांद्रण विशिष्टताओं के अनुसार खरीदा जाना चाहिए ताकि जब अच्छे पानी के साथ ठीक से पतला किया जाए, तो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता सुसंगत रहेगी। पतला रस का मूल्यांकन करते समय, सांद्रण की कई विशेषताओं और गुणों पर विचार किया जाता है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं: 1. स्वाद।

3. कोई दोष नहीं.

4. ब्रिक्स से एसिड अनुपात।

स्वाद का मूल्यांकन 0 से 40 के पैमाने पर किया जाता है।

ग्रेड "ए" का स्वाद 36 से 40 अंक तक होना चाहिए। गुणवत्ता स्तरों को मोटे तौर पर निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है: 36 काफी अच्छा 37 अच्छा
38 बहुत अच्छा
39 उत्कृष्ट
40 उत्कृष्ट
2. रंग
रंग का मूल्यांकन भी 0 से 40 के पैमाने पर किया जाता है। ग्रेड ए जूस का स्कोर 36 और 40 के बीच होना चाहिए, और इसे पिछले बिंदु की तरह समूहों में भी विभाजित किया जा सकता है।

36 काफी अच्छा है
37 अच्छा
38 बहुत अच्छा
39 उत्कृष्ट
40 उत्कृष्ट
रंग सूचकांक को कैलोरीमीटर या रिफ्लेक्टोमीटर का उपयोग करके मापा जाता है। स्थिर रंगों (सना हुआ ट्यूब) के एक मानक सेट से रंग के साथ तुलना की भी अनुमति है।

3. कोई दोष नहीं.

दोषों की अनुपस्थिति का मूल्यांकन 0 से 20 के पैमाने पर किया जाता है। ग्रेड "ए" का स्कोर 18 से 20 तक होना चाहिए। समूहों में विभाजन इस प्रकार है:
18 अंक
दोषों की काफी कम संख्या,
3.2 मिमी से बड़े बीज या बीज के हिस्सों की अनुपस्थिति;
रस या गूदे के कण वास्तव में रस की ऑर्गेनोलेप्टिक धारणा को प्रभावित नहीं करते हैं,
अन्य दोष थोड़े से भी ध्यान देने योग्य नहीं हैं।

19 अंक
पिछले वाले से आगे निकल गया
20 अंक
कोई ध्यान देने योग्य दोष नहीं हैं.

4. समग्र स्कोर.

ग्रेड "ए" के लिए कुल स्कोर 90 या अधिक होना चाहिए।

5. ब्रिक्स से एसिड अनुपात।

ब्रिक्स से एसिड अनुपात एक रिफ्लेक्टोमीटर द्वारा मापे गए विलेय और साइट्रिक एसिड द्वारा मापी गई एसिड सामग्री के बीच का अनुपात है। विलेय पदार्थों में अधिकतर रस में पाई जाने वाली प्राकृतिक शर्करा होती है। माप के समय एसिड सामग्री और तापमान को ध्यान में रखते हुए रिफ्लेक्टोमीटर रीडिंग को समायोजित किया जाता है।

पसंदीदा ब्रिक्स मान 11.8 और 12.0 डिग्री के बीच है।

तकनीकी रूप से कहें तो संतरे के रस में दो प्रकार के गूदे होते हैं।

क) तलछटी लुगदी, जिसकी सामग्री को एक अपकेंद्रित्र में मापा जाता है;
बी) एक विशेष 20-सेल स्क्रीन द्वारा रखे गए गूदे की मात्रा से मापा गया गूदा तौला गया।

एक। तलछट गूदे की अधिकतम प्रचलित मात्रा 12% है। यह गूदा मुंह में रस को "वसायुक्त" और भरा-पूरा महसूस कराता है।

बी। निलंबित गूदे की मात्रा अंशों से लेकर लगभग 75 ग्राम/लीटर तक होती है और इसे एक विशेष स्क्रीन के माध्यम से 1 लीटर रस गुजारने और तेजी से हिलाने से मापा जाता है।

फिर स्क्रीन पर जमा गूदे को तौला जाता है। फिर रस को गूदे की मात्रा के आधार पर श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

20 ग्राम/लीटर तक कम अंश
औसत लगभग 40 ग्राम/ली
उच्च लगभग 73 ग्राम/लीटर
7. तेल सामग्री.

सांद्रण इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए कि, उचित रूप से पतला होने पर, तेल की सामग्री 0.015 से 0.025% की सीमा में हो। तेल की मात्रा को तथाकथित स्कॉट का उपयोग करके रस के वाष्पीकरण और वाष्पित तेल के संग्रह द्वारा मापा जाता है। गुणवत्ता नियंत्रण मैनुअल में वर्णित विधि।

8. तरल पदार्थ.

सांद्रण इस तरह तैयार किया जाता है कि "रासायनिक ऑक्सीजन मांग" (सीओडी) 140 भाग हो। प्रति मिलियन. सीओडी रस में पानी में घुलनशील पदार्थों की सांद्रता का माप है; उत्तरार्द्ध रस को एक प्राकृतिक स्वाद देता है।

सूक्ष्मजीवविज्ञानी पैरामीटर का भी काफी महत्व है। जमे हुए संतरे के रस के सांद्रण में कुल सूक्ष्मजीवों की संख्या लगभग 5,000 या उससे थोड़ी अधिक होनी चाहिए। यह आंकड़ा स्वीकार्य माना जाता है. 10,000 से 20,000 यूनिट/ग्राम अभी भी स्वीकार्य है; 30,000 यूनिट/ग्राम को स्वीकार्य सीमा माना जाता है। रस में सूक्ष्मजीवों की कुल संख्या निर्धारित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले माध्यम को "ऑरेंज व्हे अगर" कहा जाता है।

जूस बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
ठंडे गोदाम से, एक निश्चित मात्रा में रस तैयार करने के लिए आवश्यक संतरे के सांद्रण की मात्रा ली जाती है और परिवेश के तापमान पर लाया जाता है। बाहरी तापमान के आधार पर इस प्रक्रिया में 1 या 2 दिन लग सकते हैं। सांद्रण ड्रम को खोलने और खाली करने से पहले, संदूषण से बचने के लिए ऊपर और किनारों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। फिर पिघलना, गर्म करना और साफ पानी के साथ मिश्रण का उपयोग करके बैरल को खाली कर दिया जाता है। सांद्रण और पानी के मिश्रण को ज़्यादा गरम न करें। तापमान को यथासंभव 2 डिग्री सेल्सियस के करीब रखा जाना चाहिए और 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। उदाहरण के लिए, जमे हुए सांद्रण का 55-गैलन ड्रम 20 डिग्री सेल्सियस पर 18-24 घंटों के भीतर प्रभावी ढंग से डीफ्रॉस्ट हो जाएगा। त्वरित विधियाँ जो सांद्रण को बहुत अधिक तापमान या अत्यधिक गर्मी में उजागर नहीं करती हैं, स्वीकार्य हैं।

एक बार टैंक से निकालने के बाद, सांद्रण को आसानी से भरण टैंक (तैयार उत्पाद कंटेनर) में पंप किया जाना चाहिए। भराव टैंक में डाले गए सांद्रण का तापमान यथासंभव 2 डिग्री सेल्सियस के करीब होना चाहिए। फिलिंग टैंक में कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट का मिश्रण भी मिलाया जाता है।

सांद्रण को फिलिंग टैंक में पंप करते समय, धीमी गति से हिलाना आवश्यक है, मिश्रण में हवा के प्रवेश को कम करने के लिए इसे लगातार नियंत्रित किया जाता है। हिलाने का उद्देश्य सांद्रण के घुलनशील भाग और उसके गूदे दोनों को समान रूप से मिलाना है। हिलाने की गति धीमी होनी चाहिए; जब इसकी आवश्यकता न रह जाए तो हिलाना बंद कर दें। बोतलबंद करने की प्रक्रिया के दौरान धीमी गति से हिलाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है; यह पूरे रस में गूदे को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है।

फिलिंग टैंक में एजिटेटर ब्लेड का ज्यामितीय रूप से नियमित गोल आकार होता है और ये स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। उनके द्वारा प्रदान किया गया ऊपर की ओर और धक्का देने वाला बल सांद्रण को प्रभावी ढंग से हिलाने के लिए पर्याप्त है, जो गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव में टैंक के निचले भाग में गिरता है। तैयार उत्पाद का ब्रिक्स मान 11.8 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।

परिणामी रस को बोतलबंद करने से पहले चखना और परीक्षण करना चाहिए। तैयार उत्पाद को ट्यूबलर हीट एक्सचेंजर्स में न्यूनतम 85 डिग्री सेल्सियस पर 1 सेकंड के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। या 16 सेकंड के लिए कम से कम 74 डिग्री सेल्सियस।

गुणवत्ता नियंत्रण विभाग द्वारा सूक्ष्मजीवों की संख्या की जाँच की जाती है। यदि यह मात्रा संतोषजनक नहीं है, तो पाश्चुरीकरण तापमान या धारण समय बढ़ाया जा सकता है।

बोतलबंद करने से पहले ट्यूबलर हीट एक्सचेंजर का उपयोग करके जितनी जल्दी हो सके 2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। बोतलों और थैलों में भरना यथाशीघ्र और यथासंभव 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए।

इस आविष्कार के कार्यान्वयन के उदाहरण नीचे दिए गए हैं।

उत्पादन प्रक्रिया से एक दिन पहले, निम्नलिखित घटकों को 20-लीटर कंटेनर (टैंक) में रखा जाता है:
5एल. संतरे का रस ब्रिक्स 65 डिग्री के साथ केंद्रित है।

10 ली. 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी।

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, 3.23 किलोग्राम कैल्शियम लैक्टेट और 1.08 किलोग्राम ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट मिलाया जाता है, 15 मिनट तक जोर से हिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर रात भर रखा रहने दिया जाता है।

रस की एक निश्चित मात्रा के लिए पर्याप्त क्षमता वाले मिश्रण टैंक में, निम्नलिखित कार्य करें:
ए) 847 लीटर जोड़ें। 47 डिग्री सेल्सियस तापमान वाला गर्म पानी।

ख) पिछले दिन तैयार किए गए कैल्शियम मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं। टैंक में डालें और टैंक को पानी से अच्छी तरह धो लें।

ग) लगातार हिलाते हुए, 65 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ 138 लीटर संतरे का रस डालें।

45 मिनट के लिए एक यांत्रिक मिक्सर और एक नियंत्रण पंप का उपयोग करके मिश्रण को पूरी तरह से मिलाना सुनिश्चित करें।

घ) ब्रिक्स मान की जाँच करें, यह 11.8 डिग्री है।

च) पाश्चुरीकरण और समरूपीकरण प्रदान करना, जैसा कि दूध उत्पादन में किया जाता है।

छ) वाणिज्यिक कंटेनरों (शुद्ध पैक या प्लास्टिक बैग) को 2-3 डिग्री सेल्सियस पर भरा जाता है। परिणाम स्वरूप संतरे के रस में 857 लीटर (किलो) पानी (81.676% वजन), 143 लीटर (किलो) संतरे का सांद्रण (17.92% वजन), 3.23 किलोग्राम कैल्शियम लैक्टेट और 1.08 किलोग्राम ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट (केवल 0.41%) होता है। वजन 75:25 के अनुपात पर)।

परीक्षण से निम्नलिखित पता चला:
1. परिणामी रस का स्वाद 38 अंक आंका गया है और ग्रेड "ए" से मेल खाता है।

2. रस का रंग 39 बिंदुओं पर अनुमानित है और ग्रेड "ए" से मेल खाता है।

3. दोषों की अनुपस्थिति का आकलन 19 बिंदुओं पर किया जाता है।

4. कुल स्कोर 96 है.

5. ब्रिक्स इंडेक्स 11.8 डिग्री.

6. तलछटी गूदे की मात्रा 11.2% wt है।

निलंबित गूदे की मात्रा औसत (50 ग्राम/लीटर) है।

9. सूक्ष्मजीवों की कुल संख्या 6000 यूनिट/ग्राम है।

उदाहरण 2-14
रचनाएँ तालिका 1 में प्रस्तुत की गई हैं।

रस उसी तरीके से प्राप्त किया जाता है जैसा उदाहरण 1 में बताया गया है।

उदाहरण 2-14 में रस रचनाओं के परीक्षण के परिणाम उदाहरण 1 में रचना के परिणामों के समान हैं।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इस आविष्कार के अनुसार संतरे के रस की संरचना और इसकी तैयारी की विधि एक ऐसा उत्पाद बनाना संभव बनाती है जो उच्चतम गुणवत्ता श्रेणियों को पूरा करता है और उपयोग के लिए अनुशंसित है।

1. 11.8 12.0 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ संतरे का रस। इसमें पानी, संतरे का सांद्रण और कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट का मिश्रण होता है, इसकी विशेषता यह है कि इसमें घटकों के निम्नलिखित अनुपात के साथ 75 से 25 के द्रव्यमान अनुपात में कैल्शियम लैक्टेट और ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट का मिश्रण होता है।

कैल्शियम लैक्टेट और ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट का मिश्रण 0.41
संतरा सांद्रण 17.9 19.0
100 तक पानी
2. 11.8 - 12.0oC के ब्रिक्स के साथ संतरे का रस बनाने की एक विधि, जिसमें संतरे के सांद्रण को डीफ्रॉस्ट करना, इसे पानी और एडिटिव्स के साथ मिलाना शामिल है, इसकी विशेषता यह है कि संतरे के सांद्रण को डीफ्रॉस्टिंग 2 5oC तक किया जाता है, जिसमें एक छोटा सा मिश्रण होता है। तीव्र सरगर्मी के साथ पानी की एक छोटी मात्रा के साथ इसकी मात्रा, फिर एडिटिव्स मिलाएं, 10-20 मिनट के लिए जोर से हिलाएं और कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें, परिणामस्वरूप मिश्रण को फिर से मिलाया जाता है और पानी की शेष मात्रा के साथ मिलाया जाता है और 17.9 19.0 wt की सामग्री के साथ तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए संतरे के सांद्रण की शेष मात्रा को लगातार हिलाते हुए वहां मिलाया जाता है। संतरे का सांद्रण, जबकि कैल्शियम लैक्टेट और ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट के मिश्रण का उपयोग 0.41 wt की मात्रा में उनके द्रव्यमान अनुपात 75:25 पर योजक के रूप में किया जाता है। और संतरे के सांद्रण को पानी के साथ मिलाते समय, गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, तैयार उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाता है, 2 5oC तक ठंडा किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

3. दावे 2 के अनुसार विधि की विशेषता यह है कि गर्म पानी का तापमान 45-60oC की सीमा में बनाए रखा जाता है।

4. दावे 2 और 3 में से एक के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि संतरे के सांद्रण और पानी के साथ इसके मिश्रण का तापमान अधिमानतः 2 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है।

5. दावा 2 से 4 में से एक के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि जमे हुए संतरे के सांद्रण का तापमान माइनस 17 से माइनस 23oC तक होता है।

6. दावे 2 से 5 में से एक के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि तैयार उत्पाद का पास्चुरीकरण 1 सेकंड के लिए कम से कम 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या 16 सेकंड के लिए कम से कम 74 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है।

7. दावे 2-6 में से एक के अनुसार विधि, जिसमें विशेषता है कि 50-65 डिग्री के ब्रिक्स मान के साथ जमे हुए नारंगी सांद्रण का उपयोग किया जाता है।

जब हम संतरे के जूस सहित किसी भी जूस के लिए दुकान पर आते हैं, तो हम अक्सर रंगीन पैकेजिंग और कीमत पर ही ध्यान देते हैं। हम आम तौर पर रचना का अध्ययन करने से खुद को परेशान नहीं करते हैं, यह जानते हुए कि, एक तरह से या किसी अन्य, वहां जो संकेत दिया गया है वह हमेशा वास्तविकता के अनुरूप नहीं होता है। और, हालांकि यह अभी भी रचना पर ध्यान देने योग्य है, ऐसी राय निराधार नहीं है। यह जानने के लिए कि संतरे का रस निर्माता कितनी बार पैकेजिंग पर गलत डेटा दर्शाते हैं, आइए गैर-लाभकारी संगठन रोसकंट्रोल द्वारा किए गए एक अध्ययन की ओर रुख करें।

विश्लेषण के लिए, जूस "माई फ़ैमिली", "गार्डन ऑफ़ प्रिडोन्या", "डोब्री", "टोनस", "या", "रिच", "लुबिमी", "फ्रूट गार्डन", "जे 7" के नमूने लिए गए। नतीजे क्या दिखे? सबसे पहले, किसी भी पेय को गूदे वाला रस नहीं कहा जा सकता, क्योंकि ऐसे रसों में गूदे की मात्रा 8% होनी चाहिए, और जब परीक्षण किया गया, तो यह आंकड़ा काफी कम था। इस रस को "जे7" कहना अतिश्योक्ति होगी, जिसमें 7.2% गूदा होता है। ठीक है, लेकिन यह सिर्फ गूदा है, और अधिकांश लोगों को पेय में इसके सटीक प्रतिशत की परवाह नहीं है। सुरक्षा संकेतक क्या हैं?

संतरे के रस की प्राकृतिकता और सुरक्षा

उच्चतम सुरक्षा संकेतक (100%) संतरे के रस "हां" और "डोब्री" द्वारा प्राप्त किया गया था, जिन्होंने दूसरा और चौथा स्थान प्राप्त किया, हालांकि अंतिम परीक्षण रेटिंग में पहला स्थान रस "जे7" ने लिया, और तीसरा "टोनस" द्वारा. जूस "हां" ने चखने के मूल्यांकन में कम प्रतिशत दिखाया, लेकिन अन्य मामलों में यह पीछे नहीं है। पहले तीन स्थानों के रस में अधिकतम प्राकृतिकता है (कुल 70%); डोब्री रस में 60% प्राकृतिकता है। पेय "टोनस", "जे7" और "या" की उपयोगिता भी समान रूप से 40% आंकी गई। मेरी राय में, पैकेज्ड जूस की उपयोगिता आम तौर पर एक विलासिता है, इसलिए सुरक्षा और प्राकृतिकता पर ध्यान देना बेहतर है। यह भी दिलचस्प है कि पेय "RICH" को काली सूची में डाल दिया गया था क्योंकि निर्माता ने लेबल पर इसका संकेत दिए बिना इसमें कीनू का रस मिलाया था। बेशक, इससे स्वास्थ्य को कोई ख़तरा नहीं है, लेकिन यह उपभोक्ताओं के साथ धोखा है।

जूस में हानिकारक योजकों की उपस्थिति

कुछ बहुत अच्छी खबर है: परीक्षण किए गए किसी भी संतरे के रस में हानिकारक मिठास, रंग या संरक्षक नहीं थे। हाँ, अजीब बात है, चीनी की जगह लेने वाले मिठास बहुत हानिकारक हो सकते हैं। जैसे एस्पार्टेम, एसेसल्फेम पोटेशियम, सैकरिनेट और सोडियम साइक्लामेट चीनी की तुलना में दसियों और यहां तक ​​कि सैकड़ों गुना अधिक मीठे होते हैं: भोजन में इन योजकों की उपस्थिति पूरी तरह से अवांछनीय है। इसके अलावा, जूस का परीक्षण 5-हाइड्रोक्सीमिथाइलफ्यूरफ्यूरल सामग्री के लिए किया गया। यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कैंसरजन है, जो खाद्य पदार्थों को गर्म करने पर बन सकता है (बहुत कुछ गर्म करने की आवृत्ति और तीव्रता पर निर्भर करता है)। अनुभव से पता चला है कि इस संबंध में संतरे के रस के उत्पादन की तकनीक का उल्लंघन नहीं किया गया है: यह पदार्थ किसी भी नमूने में मौजूद नहीं है।

संतरे का रस या अमृत?

रस चुनते समय यह पता चलता है कि अमृत की बजाय रस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। तथ्य यह है कि अमृत में लगभग 50% रस होता है, और बाकी पानी, चीनी या चीनी सिरप और एसिड होता है। बेशक, सभी निर्माता ईमानदारी से पैकेजिंग पर इसका संकेत नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, "गार्डन ऑफ प्रिडोन्या" की पैकेजिंग हमें आश्वासन देती है कि हमें 100% जूस मिलेगा। परीक्षण से पता चला कि यह अमृत है, जैसे "बाग", "प्रिय", "मेरा परिवार" और "दयालु"।

पुनः निर्मित संतरे का रस या सीधे निचोड़ा हुआ?

रूसी बाज़ार में अधिकांश जूस का पुनर्गठन किया जाता है, ठीक उन जूस की तरह जिन्होंने अध्ययन में भाग लिया था। इस पेय को तैयार करने के लिए, निर्माता असली फलों के रस से पानी को वाष्पित करते हैं और फिर इसे पानी के साथ पतला करके पुनर्गठित करते हैं। सीधे दबाया हुआ रस, निश्चित रूप से, अधिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि यह केवल तेजी से हीटिंग और शीतलन के अधीन होता है (यह रोगाणुओं के खिलाफ सुरक्षा है - पास्चुरीकरण)। दुर्भाग्य से, उनकी उच्च लागत के कारण, ऐसे जूस बहुत लोकप्रिय नहीं हैं।

तो, अध्ययन के परिणाम इस प्रकार हैं:

यूलिया तिखोनोवा

कुछ खरीदारों को यह पूर्वाग्रह है कि दुकानों में बिकने वाले अधिकांश जूस पूरी तरह से प्राकृतिक नहीं होते हैं और उनके लाभ न्यूनतम होते हैं। कुछ लोग इस वाक्यांश से भ्रमित हैं " पुनर्गठित रस", किसी अप्राकृतिक चीज़ के साथ जुड़ाव दिखाई देता है, जैसे युपी और ज़ुको जैसे सूखे पेय। क्या ऐसा है? हम नीचे इसका पता लगाने का सुझाव देते हैं।

फलों के रस कितने प्रकार के होते हैं?

प्रारंभ में, सभी प्राकृतिक रसों को 5 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

ताजा निचोड़ा हुआ फल पेय उपभोग से तुरंत पहले तैयार किया जाता है और इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। उन्हें एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे पेय के लाभ बहुत अधिक हैं, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर ऐसे उत्पाद का उत्पादन लाभदायक नहीं है।

ताजे कच्चे माल से सीधे दबाए गए उत्पाद भी प्राप्त होते हैं - अनार से अनार, सेब से सेब। ये उत्पाद पके, उच्च गुणवत्ता वाले फलों से बनाए जाते हैं। दबाने के बाद, रस को पास्चुरीकृत किया जाता है और विशेष कंटेनरों - सड़न रोकनेवाला बैग या कांच की बोतलों में डाला जाता है।

GOST के अनुसार, इसका शेल्फ जीवन छोटा है - 20 दिनों से 3 महीने तक। इस वजह से, इस पेय के उत्पादन में बहुत सी कंपनियां शामिल नहीं हैं, हालांकि इसके स्वास्थ्य लाभ अधिक हैं।

GOST के अनुसार, पुनर्गठित फलों के रस भी प्राकृतिक अवयवों से बनाए जाते हैं, लेकिन ताज़ा नहीं, बल्कि केंद्रित होते हैं। तरल अवस्था में लौटने के लिए शुद्ध पेयजल का उपयोग किया जाता है। इस श्रेणी के उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पुनर्गठित टमाटर का रस टमाटर की प्यूरी या पेस्ट से बनाया जा सकता है।

सांद्रित उत्पाद निचोड़े गए पदार्थ से भौतिक रूप से तरल निकालकर प्राप्त किया जाता है, दूसरे शब्दों में, इसे वाष्पित किया जाता है; यह लगभग 65 0 के तापमान पर निर्वात में किया जाता है। यह आपको कच्चे माल के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद वास्तव में प्राकृतिक है।

ऐसे फल पेय में समान नाम के फलों से "निकाले गए" प्राकृतिक स्वाद वाले पदार्थ मिलाए जा सकते हैं। उत्पादन के लिए, न केवल सीधे दबाए गए उत्पाद का उपयोग किया जाता है, बल्कि फल से सूखे पदार्थों का अर्क भी उपयोग किया जाता है।

शुद्ध पानी का उपयोग करके ताजा या सूखे पदार्थों से अर्क निकालकर उत्पादित फलों के कच्चे माल को प्रसार कहा जाता है। आप पहले इसमें से सांद्रण को वाष्पित कर सकते हैं, और फिर पेय को दोबारा बहाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि परिणामी उत्पाद इस प्रकार के उत्पाद के लिए GOST मानकों को पूरा करता है।

अंतिम दो पदार्थों का उपयोग पुनर्गठित रस बनाने के लिए किया जाता है। आइए देखें कि यह कैसे होता है।

पुनर्गठित रस - इसका क्या मतलब है?

चूँकि सांद्रण प्राप्त करने की तकनीक कच्चे माल के लगभग सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करना संभव बनाती है, हम मान सकते हैं कि इस श्रेणी के उत्पाद को तैयार करने के लिए 100% प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है।

प्यूरी को तरल अवस्था में लौटाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है। GOST के अनुसार, अतिरिक्त पानी का हिस्सा इसकी वाष्पित मात्रा से अधिक नहीं हो सकता। यानी, अगर अनार सांद्रण बनाते समय आपने 1 लीटर पानी "बाहर निकाला" है, तो पतला करते समय आप इस मात्रा से अधिक नहीं डाल सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि पुनर्गठित जूस के लिए सभी GOST मानकों का उपयोग किया जाता है, तो पेय उच्च गुणवत्ता का होगा और नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

अगर हम इस वर्ग के सब्जी पेय के बारे में बात करते हैं, तो वे इसी तरह से तैयार किए जाते हैं। पुनर्स्थापित करते समय, प्राकृतिक स्वाद सुधारकों के उपयोग की अनुमति है। इनमें नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं; कुछ मामलों में, सिरका का उपयोग किया जा सकता है।

पुनर्गठित अनार का रस क्या है?

और वे इसे इस तरह करते हैं. अनार या अन्य सांद्रण को 30 सेकंड के लिए 100 0 तक गर्म किया जाता है, यह तापमान 4 सेकंड से अधिक नहीं बनाए रखा जाता है। इस समय के बाद, तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। यह 30 सेकंड में करना होगा.

ऐसे कई चक्रों में पूर्ण पुनर्प्राप्ति होती है। वास्तव में उनमें से कितने होंगे यह सांद्रण प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाने वाले चरणों की संख्या पर निर्भर करता है। यदि उत्पाद 3 चक्रों में केंद्रित था, तो इसे 3 में पतला भी किया जाता है।

GOST के अनुसार बनाया गया अनार या कोई अन्य पुनर्गठित रस व्यावहारिक रूप से सीधे निष्कर्षण द्वारा बनाए गए अपने समकक्ष से स्वाद और पोषक तत्वों की सामग्री में किसी भी तरह से कमतर नहीं होगा।

रंग, सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, फलों के छिलके और एस्कॉर्बिक एसिड से प्राप्त प्राकृतिक स्वाद जोड़ने की अनुमति है। तैयार पतला सांद्रण को पास्चुरीकृत किया जाता है और एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है।

पुनर्गठित स्पष्ट रस

प्राकृतिक फल पुनर्गठित सांद्रण को स्पष्ट किया जा सकता है या नहीं भी। अस्पष्ट उत्पादों में, दबाने के बाद, परिणामी तरल को एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है और मोटे अशुद्धियों और बड़े कणों को साफ किया जाता है, लेकिन कुछ गूदा बच जाता है।

एक स्पष्ट अनार, सेब या अंगूर पेय पूरी तरह से पारदर्शी है, और इसमें तलछट की उपस्थिति काउंटर पर लंबे समय तक खड़े रहने का संकेत देती है।

पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे कोमल और स्वाद और संरचना को नुकसान नहीं पहुंचाने वाली शारीरिक सफाई है: निपटान, फ़िल्टरिंग और सेंट्रीफ्यूजेशन।

एंजाइमेटिक तरीके पेय पदार्थों की जैव रासायनिक और भौतिक रासायनिक विशेषताओं को प्रभावित करते हैं। प्रोटीन और स्टार्च को नष्ट करने वाले पदार्थों को मिलाने से चमक बढ़ती है। कच्चे माल के थर्मल प्रसंस्करण का एक ही प्रभाव होता है: गर्म करना/ठंडा करना और जमना/पिघलना।

फलों का पतला सांद्रण अस्तर सामग्री - जिलेटिन, मछली गोंद, सरसों के बीज, अगर और एल्गिनिक एसिड के सोडियम नमक के उपयोग के कारण भी पारदर्शी हो सकता है। यदि खुराक का उल्लंघन किया जाता है, तो लाभ न्यूनतम होगा और नुकसान बहुत अधिक होगा, इसलिए संयुक्त पदार्थों (टैनिन और जिलेटिन) का उपयोग अक्सर हल्का करने के लिए किया जाता है।

स्पष्ट अमृत का न केवल आकर्षक स्वरूप होता है, बल्कि इसकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है। स्वाद और रासायनिक संरचना उन्हें प्रस्तुत आवश्यकताओं को पूरा करती है (GOST R 53584-2009), लेकिन उनके लाभ छोटे हैं। स्पष्ट उत्पाद का उपयोग अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जा सकता है, और इसे अपने शुद्ध रूप में दुकानों में भी बेचा जाता है।

अनार, सेब, अंगूर और गूदे के बिना इस श्रेणी के अन्य तरल पदार्थ, जब पारदर्शी अवस्था में लाए जाते हैं, तो स्वाद की परिपूर्णता खो सकते हैं। ये पेय पदार्थ शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते, लेकिन ये आवश्यक मात्रा में विटामिन और खनिज भी प्रदान नहीं करते हैं।

पुनर्गठित जूस के फायदे और नुकसान

स्टोर अलमारियों पर आप विभिन्न फलों के रस पा सकते हैं - अनार, गाजर-सेब, केला। लेबल में उत्पाद प्राप्त करने की विधि, प्रत्यक्ष निष्कर्षण या सांद्रण से प्राप्त के बारे में जानकारी होनी चाहिए। बेशक, लुगदी और अल्प शैल्फ जीवन के साथ एक अस्पष्ट पेय से बहुत लाभ होगा।

सांद्रण से बने फलों और सब्जियों के उत्पादों को तभी प्राकृतिक कहा जा सकता है जब उनकी संरचना में ऐसे संरक्षक या योजक न हों जो हानिकारक हों। सॉर्बिक और एस्कॉर्बिक एसिड के उपयोग की अनुमति है। GOST मानकों के अनुसार निर्मित और स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

लाभ केवल उन पेय पदार्थों से मिलेगा जो समाप्त नहीं हुए हैं और क्षतिग्रस्त कंटेनरों में हैं। इस श्रेणी के समाप्त हो चुके उत्पादों में, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है; ऐसे तरल को मौखिक रूप से लेने से शरीर को नुकसान होगा।

जूस चुनते समय क्या देखना चाहिए?

पुनर्गठित फलों के रस का उत्पादन कई निर्माताओं द्वारा किया जाता है। "ईमानदार" कंपनियाँ सामने की ओर न केवल नाम, बल्कि उत्पाद के निर्माण की विधि का भी संकेत देती हैं। प्राकृतिक पेय में चीनी, रंग या फ्लेवर नहीं होते हैं। अनार और अन्य पतला सांद्रण कांच के कंटेनर या विशेष बैग में डाला जा सकता है।

जूस ने बच्चों और वयस्कों के आहार में भी मजबूती से अपना स्थान बना लिया है। लेकिन क्या वे सचमुच इतने उपयोगी हैं? कई उपभोक्ता इस उत्पाद में चीनी की बड़ी मात्रा से भ्रमित हैं। और सबसे चौकस लोग जानते हैं कि अधिकांश जूस जो स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं, पुनर्गठित होते हैं।

उत्पादन तकनीक

"पुनर्निर्मित रस" का क्या अर्थ है? इसे सांद्रण से बनाया गया है. यह जेली जैसा पदार्थ पानी को वाष्पित करके या जमाकर फलों, सब्जियों और जामुनों के रस से प्राप्त किया जाता है। पकाने से पहले, इसे गर्म किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, और अंत में पानी की वह मात्रा डाली जाती है जो इसे इसकी प्राकृतिक सांद्रता में लौटा देती है। कभी-कभी जूस में चीनी और साइट्रिक एसिड भी मिलाया जाता है। उत्पाद का स्वाद इससे प्रभावित नहीं होता है; इसके विपरीत, पुनर्गठित रस का स्वाद ताजा निचोड़े हुए रस की तुलना में और भी अधिक तीव्र हो सकता है, जो प्रौद्योगिकी की ख़ासियत के कारण है।

समाप्ति की तिथियां

यह कोई संयोग नहीं है कि ताजा निचोड़ा हुआ रस अधिक महंगा है। यह पुनर्गठित की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें अधिक विटामिन होते हैं। लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहता है - विटामिन के टूटने के लिए केवल आधा घंटा पर्याप्त है, और कुछ घंटों के बाद रस किण्वित होना शुरू हो जाएगा। इसे निचोड़कर तुरंत पीना बेहतर होता है। यह स्पष्ट है कि ऐसा जूस बिक्री के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन पुनर्गठित को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि मूल रस और सांद्रण को संसाधित करते समय, पास्चुरीकरण होता है और रोगाणु मर जाते हैं, जो उत्पाद को खराब कर देते हैं। इसकी शेल्फ लाइफ आमतौर पर लगभग छह महीने तक रहती है। कुछ निर्माता संकेत देते हैं कि जूस को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको इस पर भरोसा नहीं करना चाहिए. यह बेहतर है कि किसी ऐसे उत्पाद को न खरीदें जिसकी समय सीमा समाप्त हो गई हो या जिसकी समाप्ति तिथि बढ़ गई हो।

गोस्ट

पुनर्गठित फलों के रस के लिए GOST को प्रौद्योगिकी के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, अम्लता और अन्य संकेतकों को विनियमित किया जाता है। जूस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों का चयन कड़ाई से किया जाता है। वे ताज़ा होने चाहिए और सड़ने के कोई लक्षण नहीं दिखने चाहिए। सार्वजनिक स्थानों पर ताज़ा निचोड़ा हुआ जूस खरीदते समय, आप निश्चित नहीं हो सकते कि फल इतना ताज़ा है। चूंकि बार-बार पास्चुरीकरण के दौरान पुनर्गठित रस विटामिन खो देता है, इसलिए तैयार रस में विटामिन मिलाया जा सकता है। पैकेजिंग पर "पुनर्निर्मित दृढ़ रस" का संकेत हो सकता है। कभी-कभी वे खनिजों और अन्य लाभकारी पदार्थों से समृद्ध होते हैं।

जूस कैसे चुनें

हालाँकि, पैकेजिंग पर GOST का उल्लेख भी यह गारंटी नहीं देता है कि सभी शर्तें पूरी हो गई हैं। इसलिए जूस खरीदते समय आपको अन्य मानदंडों पर भी ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, गुणवत्तापूर्ण पुनर्गठित जूस कभी भी बहुत सस्ता नहीं होता है। इसकी कीमत कम से कम अमृत से अधिक होनी चाहिए। दूसरे, रचना को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है - उत्पाद में चीनी, साइट्रिक एसिड हो सकता है, लेकिन रंग, स्वाद, संरक्षक और अन्य योजक नहीं होने चाहिए। प्राकृतिक स्वाद स्वीकार्य हैं - इन्हें प्राप्त किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, फलों के छिलकों से। वे इसे इसके ताज़ा निचोड़े हुए समकक्ष की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं, लेकिन साथ ही इसकी प्राकृतिकता को कम नहीं करते हैं।

सबसे उपयोगी गूदे के साथ अस्पष्टीकृत रस हैं। स्पष्ट रस, जैसे सेब का रस, वे होते हैं जो स्पष्ट होते हैं। स्पष्टीकरण भौतिक विधि से हो सकता है, अवसादन, सेंट्रीफ्यूजेशन का उपयोग करके, लेकिन प्रोटीन और स्टार्च को नष्ट करने वाले एंजाइमों की मदद से भी प्राप्त किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि रस की उपस्थिति सौंदर्य की दृष्टि से अधिक सुखद है, और स्वाद लगभग अस्पष्ट रस के स्वाद जितना ही अच्छा है, यह कई उपयोगी पदार्थों को खो देता है।

इसका निर्णय आपको करना है!

क्या आपको पुनर्गठित जूस पीना चाहिए? यह इस पर निर्भर करता है कि इस प्रश्न से आपका क्या तात्पर्य है। उनकी अल्प शैल्फ जीवन को देखते हुए, सुपरमार्केट में ताजा निचोड़ा हुआ सामान मिलने की संभावना नहीं है। वे शॉपिंग सेंटरों में बेचे जाते हैं और उन्हें मौके पर ही पीना सबसे अच्छा होता है। यदि आप केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस पीना चाहते हैं, तो सबसे किफायती उपाय यह होगा कि आप घर पर ही रस निचोड़ें। लेकिन यह कट्टरता के बिना किया जाना चाहिए - रस में फलों की तुलना में काफी अधिक मात्रा में एसिड और कई अन्य पदार्थ होते हैं, इसलिए उन्हें कम मात्रा में पीना चाहिए, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। और साथ ही, इन निदान वाले रोगियों के लिए कुछ ताजा निचोड़ा हुआ रस की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, चुकंदर, गाजर और अजवाइन के रस का मिश्रण इस मामले में उपयोगी है। आपको शायद स्टोर अलमारियों पर ऐसी "औषधि" नहीं मिलेगी। हालाँकि वर्तमान में न केवल पुनर्गठित फलों के रस लोकप्रिय हैं, बल्कि सब्जियों और फलों के रस भी लोकप्रिय हैं।

स्टोर से खरीदा हुआ जूस भी कम मात्रा में पीना चाहिए। उनमें चीनी की मात्रा आमतौर पर काफी बड़ी होती है, भले ही सभी GOST आवश्यकताएँ पूरी हों। एक और बात यह है कि रस हमेशा अमृत जैसे गैर-अल्कोहल पेय युक्त पेय की तुलना में जीतेगा। उन पेय पदार्थों के विपरीत जिनमें केवल चीनी या मिठास होती है और अस्पष्ट नामों के साथ कई सामग्रियां होती हैं, पुनर्गठित रस अभी भी प्राकृतिक फलों से बनाया जाता है और इसमें विटामिन होते हैं, कभी-कभी ताजा निचोड़े हुए की तुलना में कम मात्रा में, और कभी-कभी अतिरिक्त विटामिनीकरण के कारण अधिक मात्रा में।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे बारे में सबसे अच्छा जूस संतरा है. इसका एक रंग - चमकीला नारंगी - तुरंत ऊर्जा दे सकता है और आपका उत्साह बढ़ा सकता है। और स्वाद... हालाँकि, यहीं बात करने लायक है। इस तथ्य के बावजूद कि स्टोर अलमारियों पर इन सभी खूबसूरत बक्सों में एक ही संतरे का रस होता है, उनका स्वाद काफी अलग होता है। निस्संदेह, "महत्वपूर्ण" एक सापेक्ष अवधारणा है। किसी भी स्थिति में, भले ही आप आंखों पर पट्टी बांधकर सामग्री को देखें, आप तुरंत कहेंगे कि यह नारंगी है। लेकिन आज, 7 प्रकार के उत्पाद आज़माने के बाद, मुझे ठीक-ठीक पता है कि मैं भविष्य में हर समय कौन सा जूस खरीदूंगा, और कौन सा केवल अंतिम उपाय के रूप में खरीदूंगा।

कभी-कभी आप दुकान पर आते हैं और सोचने लगते हैं - मुझे किस तरह का जूस खरीदना चाहिए? वे सभी अलग हैं. मैंने कुछ आज़माए, लेकिन मुझे याद नहीं कि मुझे क्या पसंद आया और क्या नहीं। परिणामस्वरूप, आप वही लेते हैं जो इस समय आपके बजट के लिए सबसे उपयुक्त है। बेशक, ताजा निचोड़ा हुआ रस खरीदना बेहतर होगा, जो आपकी उपस्थिति में तैयार किया जाएगा या जो पहले से ही तैयार है, एक बोतल में बर्फ पर पड़ा हुआ है। लेकिन यह हमेशा सुविधाजनक या संभव भी नहीं होता है. इसलिए, आपको जो उपलब्ध है उसमें से चुनना होगा।

औचन स्टोर के जूस विभाग की अलमारियों पर 8 प्रकार के संतरे का जूस मिला। सभी बक्सों की मात्रा समान थी - 1 लीटर, स्वाभाविक रूप से, विभिन्न निर्माताओं द्वारा बनाए गए थे और उनकी कीमतें बहुत अलग थीं। मैं J7 जूस बनाने वाली कंपनी से पहले ही माफी मांगना चाहूंगा। उन्होंने आज के परीक्षण में हिस्सा नहीं लिया. लेकिन इसलिए नहीं कि यह विशेष है या बहुत महंगा है। कारण बहुत सरल है. जब मैं अपनी गाड़ी में बक्सों को लोड कर रहा था, तो मैं J7 बक्सा लेना भूल गया। ऐसा ही हुआ.

चेकआउट पर सेल्सवुमन ने आश्चर्य से मेरी ओर देखा। निःसंदेह, उस आदमी ने जूस के सात डिब्बे उठाए, सभी संतरे, सभी अलग-अलग। कुल खरीद राशि 592 रूबल थी। ऐसी शेल्फ के सामने खड़े होकर बहुत से लोग इस बात को लेकर परेशान रहते हैं कि कौन सा जूस चुना जाए ताकि यह बहुत महंगा न हो और पूरी तरह से घृणित न हो। मैं स्वयं कोई अपवाद नहीं हूं.

फिर भी, जब आप एक समय में एक जूस खरीदते हैं, तो भविष्य में अधिक सफलतापूर्वक कार्य करने के लिए एक समग्र तस्वीर रखना मुश्किल होता है।

इसलिए मैंने एक बार पैसे खर्च करने का फैसला किया ताकि बाद में बिना किसी झिझक के सर्वश्रेष्ठ चुन सकूं। इस लेख में मैं अपनी व्यक्तिगत, विशुद्ध रूप से व्यक्तिपरक राय दूंगा। बेशक, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि मेरी पसंद कम से कम किसी तरह के दिशानिर्देश के रूप में काम कर सकती है। आगे देखते हुए, मैं आपको सूचित करना चाहता हूं कि मैंने वास्तव में सात में से एक उत्पाद चुना है और अब मैं बिना किसी हिचकिचाहट के केवल यही खरीदूंगा, इस तथ्य के बावजूद कि अधिक महंगे और अच्छी तरह से पैक किए गए एनालॉग हैं।

यह व्यर्थ नहीं है कि मैंने आज यह राशि खर्च की:

कृपया "वाइन ग्लास" लाइन पर ध्यान न दें - ये डिस्पोजेबल कप हैं जिनका मैं परीक्षण के लिए उपयोग करने जा रहा था। रसीद पर एक जार भी है (आपको इन सभी नारंगी रसायनों को किसी प्राकृतिक चीज़ से धोना होगा :)। यदि आप इन वस्तुओं को घटा दें, तो कुल राशि लगभग 592 रूबल है।

तो, आइए सभी रसों को एक पंक्ति में रखें और उन्हें जानना शुरू करें। जूस के डिब्बे सामने से ऐसे दिखते हैं।

निश्चित रूप से आप निर्माताओं को पहचानते हैं। सबसे अधिक संभावना है, ऐसे जूस आपके शहर में बेचे जाते हैं। कुछ स्थानीय लोग ऐसे भी हो सकते हैं जिनका यहां प्रतिनिधित्व नहीं है। दुर्भाग्य से, संपूर्ण संग्रह एकत्र करना असंभव है। आइए अब सभी बक्सों को पलटें और उन्हें किनारे से देखें:

सबसे बाहरी पैकेजों को छोड़कर सभी में एक स्क्रू कैप है। इसकी उपस्थिति आपको सामग्री गिरने के डर के बिना पहले से ही खुले बॉक्स को अपने साथ ले जाने की अनुमति देती है। यह पिकनिक, शहर में घूमने और अन्य स्थितियों के लिए सुविधाजनक है जब आपको "चलते-फिरते पीने" की आवश्यकता होती है।

आइए अब बक्सों को पीछे से देखें:

कुछ बक्सों के आगे और पीछे के हिस्से समान होते हैं। अन्य, जैसे "अच्छा रस" और "बगीचे" अतिरिक्त जानकारी, प्रचार आदि प्रदर्शित करने के लिए पिछली दीवार का उपयोग करते हैं।

दूसरी ओर से देखें:

मेरे वर्तमान प्रायोगिक उत्पाद ऐसे दिखते हैं।

अब मैं बक्से खोलना, उत्पाद डालना और चखना शुरू करूँगा। मैं तब भयभीत हो गया, जब मुझे घर पर ही पता चला कि मैंने केवल 6 डिस्पोजेबल कप खरीदे थे, लेकिन जूस सात थे। इसलिए, मुझे साधारण कांच के गिलास का उपयोग करना पड़ा।

तो, डिब्बे खुले हैं, रस डाला गया है, आइए परीक्षण शुरू करें।

जूस चखने का कार्य कैसे किया गया?

इसका वर्णन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत कुछ प्रक्रिया के सही निर्माण पर निर्भर करता है।

सबसे पहले, लगभग 30 सेकंड के अंतराल के साथ, एक के बाद एक, रस का क्रमिक रूप से नमूना लिया गया। यह समय वॉयस रिकॉर्डर को यह बताने के लिए पर्याप्त था कि मुझे अगला उत्पाद आज़माने के बारे में कैसा लगा।

दूसरे, संपूर्ण उत्पाद शृंखला का एक बार नहीं, बल्कि तीन बार परीक्षण किया गया। यानी, आखिरी रस की जांच करने के बाद, मैं पहले पर लौट आया और फिर से क्रमिक रूप से पूरी पंक्ति की कोशिश की, रिकॉर्डर के साथ संचार किया, और फिर, आखिरी के बाद, फिर से पहले पर लौट आया। इस प्रकार, प्रत्येक रस को तीन बार चखा गया। यह उस स्थिति को खत्म करने के लिए आवश्यक है जब एक उत्पाद, स्वाद के दृष्टिकोण से सबसे उज्ज्वल, अन्य सभी को "अवरुद्ध" कर देता है।

सबसे बड़ा आश्चर्य यह था कि ये पेय पदार्थ, जिनका सार एक जैसा होना चाहिए, एक-दूसरे से बिल्कुल अलग हैं। यहां तक ​​कि अगर आप ऊपर दी गई तस्वीर को देखें, तो आप पहले से ही देख सकते हैं कि कुछ गिलासों में दूसरों की तुलना में अधिक गहरा पेय है।

चखने के दौरान, निम्नलिखित मापदंडों की जाँच की गई:

• खट्टा-मीठा स्वाद,
• कड़वे स्वाद की उपस्थिति,
• गूदा व्यवहार,
• विदेशी स्वाद की उपस्थिति.

बेशक, एक विशेष प्रयोगशाला में अधिक गहन और व्यापक विश्लेषण करना संभव होगा। मैं खुद को केवल वस्तुओं के विशुद्ध उपभोक्ता गुणों तक ही सीमित रखूंगा।

तो चलिए शुरू करते हैं.

1. संतरे का रस एबीसी

वह पूरी तरह से संयोगवश पहला व्यक्ति निकला। निर्माता - ओडीओ "फ़िरमा एबीसी"। बेलारूस गणराज्य. मूल्य प्रति लीटर - 106 रूबल। बॉक्स पर लिखा है कि उत्पाद में संतरे के रस के अलावा कुछ भी नहीं है। लेकिन यह, निश्चित रूप से, ताजा निचोड़ा हुआ रस नहीं है, बल्कि सांद्रण से पुनर्गठित किया गया है। उत्पाद निष्फल है, सड़न रोकनेवाला रूप से पैक किया गया है।

यदि यह मामला है, तो यह इस उत्पाद के लिए पहले से ही एक बड़ा प्लस है। हम सभी "ई" अक्षर वाले सभी प्रकार के अम्लता नियामकों और अन्य बढ़ाने वाले एजेंटों के प्रति अपना दृष्टिकोण जानते हैं।

आइए देखें कि गिलास में डालने पर रस की सतह कैसी दिखती है।

देखो - सतह समतल और चिकनी है। यह मेरी दो उंगलियों को प्रतिबिंबित करता है, जिन्हें मैंने विशेष रूप से कांच के ऊपर रखा था। चिकनी सतह का मतलब है कि रस में मौजूद सारा गूदा नीचे बैठ जाता है।

आइए अब जूस का स्वाद चखें.

पहला दृष्टिकोण:

वह मधुर है. कड़वा स्वाद बहुत कमजोर होता है। इसका मतलब यह है कि संतरे अभी भी छीले हुए थे, लेकिन उनमें से कुछ अभी भी प्रसंस्करण में समाप्त हो गए। दूसरी ओर, अंगूर का रस मिलाने से कड़वाहट आ सकती है। हालाँकि, विवरण में इसका उल्लेख नहीं है। तो, आख़िरकार, यह छिलका और उत्साह है।

जैसा कि अपेक्षित था, गूदे का प्रतिशत बहुत कम है।

दूसरा दृष्टिकोण:

बाद में कड़वा स्वाद, कोई निलंबन नहीं।

तीसरा दृष्टिकोण:

तल पर व्यावहारिक रूप से कोई तलछट नहीं है

निर्णय: अच्छा, लेकिन महंगा. बिना गूदे वाले जूस के प्रेमियों के लिए एक अच्छा विकल्प।

2. नारंगी अमृत "अच्छा"

एक काफी प्रसिद्ध, अच्छी तरह से प्रचारित ब्रांड। मूल्य प्रति लीटर - 74 रूबल। बॉक्स बताता है कि इसमें कोई संरक्षक नहीं है। रस का न्यूनतम आयतन अंश 50% है। बाकी पानी है. अम्लता नियामक - साइट्रिक एसिड। गूदे के साथ. वास्तव में यह पेय रस नहीं, बल्कि अमृत है। इसके अलावा, संबंधित शिलालेख बॉक्स पर केवल एक ही स्थान पर है (ऊपर फोटो में) और छोटे प्रिंट में लिखा गया है।

रस और अमृत में अंतर इस प्रकार है.

रस या तो ताजी सब्जियों और फलों से सीधे निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है - यह तथाकथित ताजा निचोड़ा हुआ रस है। कभी-कभी निचोड़े गए रस से पानी वाष्पित हो जाता है ताकि पैकेजिंग स्थल तक ले जाना आसान हो जाए। वहां, परिणामी सांद्रण में आवश्यक मात्रा में पानी मिलाया जाता है और पैक किया जाता है। कभी-कभी पुनर्गठित रस में चीनी मिलाई जाती है, जिसे पैकेजिंग पर दर्शाया जाना चाहिए। नियामक दस्तावेजों में कहा गया है कि "जूस" शब्द वाले उत्पाद पैकेजिंग पर फलों के रस का द्रव्यमान अंश कम से कम 85% होना चाहिए।

अमृत ​​में रस कम होता है - केवल 25-50%। शेष द्रव्यमान को पानी और फलों की प्यूरी के साथ मिलाया जाता है। सिद्धांत रूप में, इसमें कुछ भी गलत नहीं है; अमृत भी काफी स्वादिष्ट हो सकता है।

वैसे आमतौर पर कुछ फलों से जूस बनाना बहुत मुश्किल होता है। उदाहरण के लिए, केले से। और एक बार मैंने ताज़ा निचोड़ा हुआ बिना पतला अनार का रस आज़माया। मैं ड्रिंक ख़त्म नहीं कर सका - मेरे पेट में ऐंठन हो रही थी :)। इन मामलों में, अमृत एक पूरी तरह से उचित विकल्प है।

गिलास में डाले गए पेय की सतह असमान और ऊबड़-खाबड़ है। कोई लुगदी की एक बड़ी सामग्री देख सकता है, जो नीचे तक नहीं बैठती है, बल्कि निलंबन के रूप में गिलास की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित होती है:

सतह पर उंगलियों का प्रतिबिंब अस्पष्ट और विकृत है। छोटे बुलबुले मौजूद हैं. गूदा बहुत होता है.

चलो अमृत का स्वाद चखें

पहला दृष्टिकोण:

मिठाई। पिछले वाले से ज्यादा मीठा. इसमें कोई कड़वा स्वाद नहीं है। लुगदी का एक बहुत समृद्ध निलंबन, पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित। यहाँ तक कि सबसे ऊपरी परतों में भी बहुत सारा गूदा होता है। यदि वह नीचे गिरती है, तो यह तुरंत नहीं होगा। इसके अतिरिक्त। गूदा प्यूरी जैसा द्रव्यमान नहीं है, बल्कि तरल में असली संतरे के कणों की उपस्थिति है।

सामान्य तौर पर, बहुत सारा गूदा हर किसी के लिए नहीं होता है। मुझे यह सचमुच अच्छा लगा। विशुद्ध मनोवैज्ञानिक स्तर पर, आप समझते हैं कि यह वास्तविक रस है, रसायन विज्ञान नहीं।

दूसरा दृष्टिकोण:

अब तक यह मेरे लिए सबसे अच्छा है, भरपूर, मीठा, ढेर सारा गूदा, कुछ मायनों में आप इसे चबा भी सकते हैं। यह एक पेय नहीं है, बल्कि एक "भराव" है :), कोई कड़वा स्वाद नहीं।

तीसरा दृष्टिकोण:

फिर भी बहुत स्वादिष्ट - उन सभी में सर्वश्रेष्ठ।

निर्णय: बहुत स्वादिष्ट, यद्यपि यह रस नहीं, अमृत है। अच्छा लगा मुझे। लेकिन अगर आपको गूदा पसंद नहीं है, तो यह आपका विकल्प नहीं है।

3. संतरे का रस "रिच"

अनूदित, रिच नाम का अर्थ है "अमीर"। एक लीटर की कीमत 108 रूबल है। परीक्षण किए गए सभी जूस में से यह सबसे महंगा जूस है। इसे धनी लोगों के लिए एक गंभीर विकल्प के रूप में रखा गया है; मैंने उच्च पदस्थ व्यक्तियों के लिए आधिकारिक कार्यक्रमों में इस प्रकार का रस एक से अधिक बार देखा है।

एक गिलास में डाले गए पेय की सतह लगभग सपाट होती है:

चलो रस का स्वाद चखें

पहला दृष्टिकोण:

कम मीठा, हल्का खट्टापन, स्पष्ट कड़वा स्वाद। इसमें कुछ गूदा है, लेकिन डोब्रोये की तुलना में कम है।

दूसरा दृष्टिकोण:

तीसरा दृष्टिकोण:

बहुत कड़वा, और अधिक की उम्मीद!

निर्णय: ओवररेटेड, उम्मीदों पर खरा नहीं उतरा, नहीं खरीदूंगा।

4. संतरे का रस "मैं"

मूल्य प्रति लीटर - 106 रूबल। बॉक्स पर शिलालेख तुरंत आपकी नज़र में आ जाता है: "उत्पाद 3 साल की उम्र से पूर्वस्कूली और स्कूली उम्र के बच्चों को खिलाने के लिए है।" मैं उस प्रतिभाशाली व्यक्ति की आँखों में देखना चाहूँगा जिसने इसे बनाया, लेकिन उससे भी अधिक - जिसने बॉक्स के डिज़ाइन को मंजूरी दी। शायद मैंने कुछ गलत समझा, लेकिन यदि आप बड़े पैमाने पर उपयोगकर्ता के लिए कोई उत्पाद जारी कर रहे हैं, तो कृपया इसे इस तरह लिखें कि एक मूर्ख भी इसे समझ सके।

एक गिलास में डाले गए पेय की सतह लगभग चिकनी होती है।

चलो रस का स्वाद चखें

पहला दृष्टिकोण:

यदि यह ताजा निचोड़ा हुआ रस होता, तो मुझे यह कहने में कोई संकोच नहीं होता कि उपयोग किए गए कुछ फलों में फफूंद लगी हुई थी। चूंकि पुनर्गठित रस के उत्पादन की तकनीक में सांद्रण में फफूंदी के विकास को शामिल नहीं किया गया है, इसलिए मुझे यह भी नहीं पता कि क्या सोचना चाहिए। मैं केवल इतना ही कह सकता हूं कि कड़वा और सड़ा हुआ स्वाद मेरे लिए एक अप्रिय आश्चर्य था। फिर भी महँगा जूस ऐसा एहसास नहीं छोड़ना चाहिए। गूदे का निलंबन है, लेकिन यह नगण्य है।

दूसरा दृष्टिकोण:

मैं सड़े हुए स्वाद की उपस्थिति की पुष्टि करता हूं (शायद बैच असफल रहा?), स्वाद महत्वहीन है, लेकिन स्पष्ट रूप से महसूस किया जाता है।

तीसरा दृष्टिकोण:

ईमानदारी से कहूँ तो ख़राब संतरे का स्वाद वह नहीं था जिसकी मुझे याशका से उम्मीद थी।

निर्णय: स्वादिष्ट नहीं, मैं इसे नहीं खरीदूंगा।

5. संतरे का रस "संताल"

परिरक्षकों के बिना भी, पुनर्गठित भी। मूल्य प्रति लीटर - 82 रूबल। परमालट समूह की कंपनियों द्वारा निर्मित। एक उद्यम इटली में, पर्मा शहर में स्थित है (जाहिरा तौर पर, इसलिए कंपनियों के समूह का नाम), दूसरा बेलगोरोड, रूसी संघ में है। स्वाभाविक रूप से, मुझे रूसी संस्करण मिला। मुझे आश्चर्य है कि क्या इटली में बोतलबंद जूस की कीमत समान है? स्वाद के बारे में क्या?

चलो रस का स्वाद चखें

पहला दृष्टिकोण:

खट्टा. डोब्री से कम मीठा. व्यावहारिक रूप से कोई गूदा नहीं है। बाद में कड़वा स्वाद.

दूसरा दृष्टिकोण:

कड़वा स्वाद, और काफी मजबूत

तीसरा दृष्टिकोण:

इसमें कोई गूदा नहीं है, केवल तरल रस है।

निर्णय: उन लोगों के लिए एक सामान्य विकल्प जो गूदे के साथ जूस पसंद नहीं करते। कड़वाहट के कारण मैं इसे अपने लिए नहीं खरीदूंगा।

6. नारंगी अमृत "बगीचे"

कीमत - 69 रूबल.

यह भी रस नहीं अमृत है।

कृपया ध्यान दें: पैकेजिंग की मात्रा 1 लीटर नहीं, बल्कि 0.95 लीटर है। बाह्य रूप से, यह एक नियमित लीटर बॉक्स से अप्रभेद्य है। लेकिन बड़े पैमाने पर उत्पादन से अच्छी बचत होती है। इससे उत्पाद की लागत कम करने में मदद मिलती है. एक गिलास में डाले गए पेय की सतह बिल्कुल सपाट है। वस्तुएँ अच्छी तरह प्रतिबिंबित होती हैं। यह गूदे की अनुपस्थिति को दर्शाता है।

चलो अमृत का स्वाद चखें

पहला दृष्टिकोण:

गूदे का पूर्ण अभाव, तटस्थ स्वाद - खट्टे से अधिक मीठा। इसमें कोई कड़वा स्वाद नहीं है।

दूसरा दृष्टिकोण:

कोई कड़वा स्वाद नहीं, मीठा, काफी पतला

तीसरा दृष्टिकोण:

मीठा, सस्पेंशन नीचे बैठ गया है, लेकिन यह संतरे का गूदा नहीं है, बल्कि प्यूरी है। सिद्धांत रूप में - यह अच्छा है!

निर्णय: उन लोगों के लिए एक उचित विकल्प जो ऐसा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जिसका स्वाद सामान्य हो और थोड़े से पैसे की बचत हो।

7. नारंगी अमृत "हर दिन"

मूल्य प्रति लीटर - 38 रूबल। वह चिंताजनक है. आख़िरकार, यह पता चला है कि एक लीटर रिच जूस की कीमत पर आप लगभग तीन लीटर "हर दिन" अमृत खरीद सकते हैं। यह आरक्षण कराने लायक है. "एवरी डे" औचन श्रृंखला के अपने ब्रांडों में से एक है। ऐसे सामान आम तौर पर सस्ते होते हैं क्योंकि वे शानदार मात्रा में उत्पादित होते हैं और पूरे देश में वितरित होते हैं। वैसे, इस ब्रांड के कई (लेकिन सभी नहीं) उत्पादों की गुणवत्ता अधिक महंगे समकक्षों से काफी तुलनीय है।

"एवरी डे" अमृत पैकेजिंग में कोई ट्विस्ट नहीं है। इससे इसका उपयोग तुरंत सीमित हो जाता है। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो आप अपने लिए एक लीटर जूस खरीद सकते हैं और अपने व्यवसाय के सिलसिले में शहर में घूमते हुए धीरे-धीरे इसे पी सकते हैं। "हर दिन", यदि आप इसे खोलते हैं, तो कृपया इसे पूरा करें। अन्यथा, तरल बैग में फैल सकता है और आपकी ज़रूरत की कोई चीज़ बर्बाद हो सकती है।

अमृत ​​की संरचना बिल्कुल डोब्रोये के समान है, केवल गूदे को शामिल किए बिना। शायद स्वाद वैसा ही होगा?

गिलास में डाले गए पेय की सतह बिल्कुल चिकनी होती है। हल्के रंग को देखते हुए, अमृत में रस की सांद्रता पिछले विकल्प से कम है, हालांकि प्रत्येक पैकेज पर कम से कम 50% लिखा है। इसमें बिल्कुल भी कोई निलंबन नहीं है, लेकिन प्यूरी जैसा द्रव्यमान एक छोटी तलछट के रूप में कांच के तल पर जमा हो गया है।

चलो अमृत का स्वाद चखें

पहला दृष्टिकोण:

अन्य सिद्ध पेय के स्वाद के विपरीत, इसका स्वाद बहुत अनोखा है। संतरे की तुलना में कीनू की अधिक याद ताजा करती है। बहुत तरल, कोई निलंबन नहीं. कुछ-कुछ ज़ुको इंस्टेंट जूस की याद दिलाता है, जो बैग में बेचा जाता था (बस पानी डालें)।

दूसरा दृष्टिकोण:

मीठा, कुछ बहुत प्राकृतिक स्वाद नहीं

तीसरा दृष्टिकोण:

मैं इस भावना को हिला नहीं सकता कि यह किसी प्रकार की रसायन शास्त्र है

निर्णय: कम कीमत के बावजूद, मैं इसे अपने लिए नहीं खरीदूंगा। यह अपरिचित मेहमानों के लिए खरीदने लायक हो सकता है। बस पेय को तुरंत कैफ़े में डालना और पैकेजिंग को तुरंत फेंक देना है ताकि कोई उन्हें देख न सके :)

सबसे अच्छा संतरे का रस कौन सा है?

खैर वह सब है। आइए संक्षेप करें.

अगर मैं संतरे के जूस का वास्तविक आनंद लेना चाहता हूं, तो अब मैं बिना किसी संदेह के इसे खरीदूंगा "डोब्री" - कीमत 74 रूबल प्रति लीटर.

अगर मुझे सिर्फ जूस चाहिए, गूदे के बिना, तो मैं एबीसी कंपनी से एक डिब्बा खरीदूंगा - 84 रूबल।

अगर मैं प्रिय मेहमानों पर पैसे बचाना चाहता हूं, तो "फ्रूट गार्डन" मेरी मदद कर सकता है - 69 रूबल।

महँगा "ठंडा" जूस निराशाजनक था। RICH बहुत कड़वा है, "यशका" किसी तरह खराब हो गई है। हो सकता है कि मैं "गुलदस्ता" के सूक्ष्म मामलों के बारे में कुछ समझ न पाऊं, लेकिन मैं अब अपने लिए ऐसे जूस नहीं खरीदूंगा।

जैसा कि मैंने पहले कहा, हर किसी का अपना अलग-अलग स्वाद होता है, इसलिए यह लेख हर किसी के लिए एक पूर्ण मार्गदर्शक नहीं हो सकता है। मैंने केवल अपनी राय व्यक्त की और अपनी पसंद खुद बनाई। साथ ही, मुझे एक बार फिर विश्वास हो गया कि सबसे महंगा उत्पाद हमेशा सबसे स्वादिष्ट नहीं होता है।