दालचीनी और शहद नाशपाती के साथ बतख। नाशपाती के साथ पकी हुई बत्तख ओवन में डचेस बत्तख के पैरों को पकाना

खैर, क्या अब नए साल की छुट्टियों की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है? मुझे यह भी नहीं पता कि क्रिसमस का कोई और मुख्य व्यंजन है या नहीं :) यह बत्तख बहुत उत्सवपूर्ण लगती है, गंभीर भी, नए साल की मेज का एक अद्भुत आकर्षण। और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! मीठी और खट्टी संतरे की चटनी और सुगंधित नाशपाती के साथ रसदार मांस - स्वाद संवेदनाओं की एक वास्तविक आतिशबाजी, इसे रोकना असंभव है :) हाँ! बेक्ड बत्तख इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसका उपयोग कम से कम दो व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है (और दोनों नए साल की मेज के लिए उपयुक्त होंगे)।

आधार के रूप में, मैंने जूलिया चाइल्ड की "द फ्रेंच शेफ कुकबुक" से क्लासिक कैनार्ड ए एल "ऑरेंज (ऑरेंज सॉस में बत्तख, एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन) की रेसिपी ली, लेकिन गार्निश के रूप में नाशपाती मिलाई। तो:

सामग्री

पूरा बत्तख का शव (वजन 2-3 किलो)
4 संतरे
4-5 बड़े नाशपाती
60 मि.ली. लाल शराब सिरका
100 मि.ली. सूखा बंदरगाह (मैंने लाल, 6% चीनी का उपयोग किया) + 2 और बड़े चम्मच
5 बड़े चम्मच ऑरेंज लिकर - कॉन्ट्रेयू, ग्रैंड मार्नियर, पीला या रंगहीन कुराकाओ (नीला नहीं - सॉस एक आकर्षक चमकीले हरे रंग में बदल जाएगा :)
आधा नींबू
3 बड़े चम्मच चीनी
नमक काली मिर्च
शोरबा
बत्तख के पंख, गर्दन और गिब्लेट (चिकन से बदले जा सकते हैं)
3 गिलास पानी
1 कटा हुआ प्याज
1 गाजर, कटी हुई
1 तेज पत्ता
नमक

तैयारी

1. शोरबा तैयार करें. यदि आपके पास बत्तख का पूरा शव है, तो पंखों के ऊपरी भाग ("कोहनी-गहरा"), गर्दन को काट लें, गिब्लेट हटा दें और प्याज और गाजर के साथ हल्का भूनें (यदि बत्तख पहले से ही तैयार है, बिना पंख और गिब्लेट के, इसे किसी चिकन से बदलें)। पानी भरें, उबाल लें, झाग हटा दें, तेज़ पत्ता डालें। और डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं. आंच से उतारें, छान लें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आपके पास लगभग 2 कप शोरबा होना चाहिए। इसे पहले से (शाम को) तैयार किया जाना चाहिए।

2. तीन संतरे छीलें और पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। कड़वाहट दूर करने के लिए 15 मिनट तक पानी में उबालें, ठंडे पानी से धोकर सुखा लें और फ्रिज में रख दें। हम स्वयं संतरे का उपयोग करेंगे: दो जूस के लिए, दो गार्निश के लिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें स्लाइस में विभाजित करें और उन्हें सफेद फिल्म से छीलें (यह तुरंत किया जा सकता है और परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, या आप इसे खाना पकाने के अंतिम चरण में कर सकते हैं - ताकि स्लाइस ताजा रहें)। शेष दो में से रस निचोड़ें - और रेफ्रिजरेटर में भी।

3. बत्तख तैयार करें. हमने पूंछ के पास गुहा और गर्दन क्षेत्र से वसा को काट दिया (वसा को फेंकना नहीं चाहिए: इसे पिघलाया जा सकता है, बेकिंग के दौरान प्राप्त वसा के साथ मिलाया जा सकता है, और पेट्स में, पुडिंग के लिए, और यहां तक ​​कि सिर्फ आलू भूनने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है) उस पर)। नींबू के एक टुकड़े से गुहेरी के अंदरूनी हिस्से को रगड़ें। पीठ, जांघों और निचली छाती पर सेंटीमीटर के अंतराल पर त्वचा पर कांटे से छेद करें ताकि पकाते समय वसा आसानी से निकल सके।

4. शव को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से रगड़ें। इसमें संतरे का आधा छिलका भरें और गुहिका को बंद कर दें (आप इसे टूथपिक्स से भींच सकते हैं)। गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर रखें और 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15 मिनट के बाद. तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और हर 15 मिनट में छाती से पीछे की ओर पलटते हुए बेक करें। बेकिंग प्रक्रिया में लगभग डेढ़ घंटा लगेगा। यदि आप सहजन के सबसे मोटे भाग को कांटे से चुभाएंगे तो मांस नरम होना चाहिए और जो रस निकलेगा वह साफ होना चाहिए।

5. जबकि बत्तख पक रही है, आइए सॉस बनाएं। एक सॉस पैन में चीनी और सिरका मिलाएं। उबाल लें और, हिलाते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिश्रण भूरा रंग और विशिष्ट कारमेल सुगंध न ले ले।

6. गर्मी से निकालें, आधा शोरबा डालें (इस समय ठंडे तरल से गर्म कारमेल सेट हो जाएगा और सख्त हो जाएगा) और फिर से उबाल लें ताकि कारमेल पूरी तरह से घुल जाए। बचा हुआ शोरबा, दो बड़े चम्मच पोर्ट वाइन, संतरे का रस डालें, बचा हुआ संतरे का छिलका डालें और 3-4 मिनट तक उबालें। छिलके से छान लें.

7. इस समय, ओवन में बत्तख अंतिम चरण के अंतिम चरण में पहुंच जाती है :) नाशपाती तैयार करें: कोर काट लें, क्वार्टर में काट लें। बत्तख की आखिरी बारी के दौरान, नाशपाती को बत्तख के साथ डिश में रखें और आखिरी 15 मिनट के लिए ओवन में सब कुछ एक साथ रखें। कारमेलाइजेशन के लिए नाशपाती को चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

8. तैयार बत्तख को ओवन से निकालें। हम सावधानी से नाशपाती के स्वाद वाली वसा को एक कंटेनर में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं: हम बाद में इसके साथ एक अद्भुत पेस्ट और चिकन लीवर तैयार करेंगे :) सॉस में 100 मिलीलीटर डालें। पोर्ट वाइन, ऑरेंज लिकर और स्वाद के लिए कुछ मिनट तक उबालें - अगर यह बहुत मीठा लगता है, तो नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।

9. एक डिश पर बत्तख, नाशपाती और छिलके वाले संतरे के टुकड़े रखें। ऊपर से हल्का सा सॉस डालें और बाकी को ग्रेवी बोट में परोसें।

कब का? तीन घंटे
महँगा? महँगा

स्टेप 1

सबसे पहले, बत्तख को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फेफड़े हटा दिए जाने चाहिए और बचे हुए पंख हटा दिए जाने चाहिए। बत्तख को सुखाकर शहद से लेप करें। इसे लगभग 30 मिनट तक मैरिनेट होने दें। आदर्श रूप से, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।

चरण दो

जबकि बत्तख मैरीनेट कर रही है, फल तैयार करें, नाशपाती को चार भागों में काटें और बीज हटा दें।

चरण 3

हमें आलू को छीलकर टुकड़ों में काटना है, नमक डालना है और आलू का मसाला डालना है।

चरण 4

बत्तख को नाशपाती से भरें। बहुत कसकर, हम अपने बत्तख में नाशपाती डालते हैं, इसे जितना संभव हो सके फल से भरने की कोशिश करते हैं, फिर हम छेद को टूथपिक से सील कर देते हैं।

चरण 5

तैयार पक्षी को बेकिंग स्लीव में रखें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 2 घंटे के लिए रखें।

चरण 6

बत्तख को भूनने के 1 घंटे बाद, आपको इसे निकालना होगा और इसे शहद और मसाले की चटनी के साथ ब्रश करना होगा। इन जोड़तोड़ के बाद, क्रस्ट कुरकुरा और सुगंधित हो जाएगा। फिर हमने इसे वापस ओवन में रख दिया।

चरण 7

जबकि बत्तख पक रही है, आलू तैयार करें। मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा पानी डालें, कंटेनर को भाप देने के लिए सेट करें, आलू रखें, "स्टीम" प्रोग्राम सेट करें और 25 मिनट तक पकाएं। हम बत्तख को एक सुंदर डिश पर रखते हैं, उसके चारों ओर आलू की व्यवस्था करते हैं, और हरी मटर और नाशपाती के एक जोड़े से सजाते हैं जो हमने बत्तख से निकाले थे।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट
पकाने और पकाने का समय: 2.5 घंटे

4-6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 1 बत्तख (~2 किग्रा)
• 1 शालोट
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल यातना
• 150 मिली सूखी सफेद वाइन
• एक चुटकी केसर + 250 मिली गर्म पानी
• 150-200 मिली सब्जी शोरबा
• 2 दालचीनी की छड़ें
• लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक - स्वाद के लिए
• 3-4 नाशपाती
• 10-15 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद

शहद नाशपाती और दालचीनी के साथ बत्तख

खाना पकाने की विधि:
आप पूरी बत्तख ले सकते हैं, या आप केवल पैरों से काम चला सकते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको क्या अधिक पसंद है। लेकिन एक पूरी बत्तख को भी टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है - पैर, पंख, स्तन। सभी टुकड़ों को लगभग एक ही आकार का बना लें ताकि बाद में किसी को बुरा न लगे. यदि डिश का आकार अनुमति देता है, तो आप एक साथ दो बत्तखें खा सकते हैं, क्योंकि, हम क्या कह सकते हैं, सबसे बड़ी कंपनी के लिए एक भी पर्याप्त नहीं है।

हमें रीढ़ की हड्डी की आवश्यकता नहीं है, कम से कम अभी के लिए; इसे एक बैग में, फ्रीजर में रखा जा सकता है, और फिर बत्तख की हड्डी का शोरबा पकाते समय उपयोग किया जा सकता है। एक अलग वीडियो में देखें कि हमने चिकन के साथ ऐसा कैसे किया।

बत्तख के टुकड़ों को पहले एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से तला जाना चाहिए ताकि न केवल एक सुंदर, स्वादिष्ट लुक दिया जा सके, बल्कि अतिरिक्त वसा भी खत्म हो सके। हम इसे मध्यम आंच पर करते हैं, जिससे बत्तख को जलने से बचाया जा सके। पिघली हुई चर्बी, यदि पर्याप्त रूप से साफ हो, तो उसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है और बाद में तलते समय उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आलू।

जब चर्बी पिघल रही हो, केसर के ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

एक गहरे कटोरे में, वनस्पति तेल गरम करें और मध्यम आंच पर बारीक कटे प्याज़ को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, आटा डालें, जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा सा, बस कुछ मिनटों के लिए, एक साथ भूनें। सूखी सफेद वाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कोशिश करें कि कोई गांठ न रह जाए। वाइन को थोड़ा वाष्पित करने के बाद इसमें केसर का पानी, नमक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादिष्ट तले हुए बत्तख के टुकड़े, त्वचा वाला भाग ऊपर की ओर रखें। सब्जी का शोरबा डालें, कैसे तैयार करें, एक अलग वीडियो में देखें। इसे इस प्रकार डालें कि चिकन के टुकड़े लगभग तरल में दब जाएँ, केवल त्वचा सतह पर रहनी चाहिए।

टुकड़ों के बीच दालचीनी की छड़ें रखें। जब हमने वही चिकन शोरबा बनाया तो हमने पहले ही पाउच गार्नी तैयार कर ली थी, और यह लिनेन बैग यहां भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा। बेशक, आप सब कुछ ऐसे ही मिला सकते हैं, लेकिन इससे बत्तख की चटनी साफ रहेगी और आपको कुछ भी मछली से बाहर नहीं निकालना पड़ेगा। तो, लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, सूखी मिर्च, तेजपत्ता को एक बैग में डालकर बांध लें और सॉस में डाल दें। उबाल लें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं जब तक कि बत्तख नरम, स्वादिष्ट और सुगंधित न हो जाए।

दो घंटे के बाद, ढक्कन खोलें और डिश को 30 मिनट के लिए 190ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। बत्तख को ठीक से भूरा किया जाना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान, इसके ऊपर सॉस कई बार डालें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

नाशपाती को छीलें, कोर और बीज हटा दें और उन्हें चार भागों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, शहद डालें और नाशपाती को मलाईदार शहद सॉस में कुछ मिनटों के लिए कैरामेलाइज़ करें जब तक कि उनका रंग सुंदर सुनहरा न हो जाए। और भी अधिक स्वाद और सुगंध के लिए, आप कॉन्यैक, कैल्वाडोस या कुछ लिकर, जैसे ग्रैंड मार्नियर मिला सकते हैं।

हम कारमेलाइज्ड नाशपाती को टुकड़ों के बीच रखकर बत्तख के पास भेजते हैं। ढक्कन बंद करें और इसे वापस ओवन में रख दें। 10-15 मिनट के लिए. ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न पकाएं ताकि नाशपाती प्यूरी में न बदल जाए।

शहद नाशपाती और दालचीनी के साथ बत्तख

इसे तुरंत परोसना बेहतर है, और हमने इसे उसी कंटेनर में मेज पर रख दिया जिसमें हमने इसे पकाया था, ढक्कन खोलें और हर कोई अद्भुत सुगंध से मर रहा है, और फिर अविश्वसनीय स्वाद से। गार्निश - अपने स्वाद के लिए. आलू या पकी हुई सब्जियाँ मुझे आदर्श लगती हैं।

शहद नाशपाती और दालचीनी के साथ बत्तख

शहद नाशपाती और दालचीनी के साथ बत्तख

एक नियम के रूप में, यह माना जाता है कि मांस की कोमलता काफी हद तक मैरिनेड पर निर्भर करती है। कुछ हद तक, हाँ. लेकिन विशेष रूप से बत्तख के स्तन के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक महत्वपूर्ण है। इसे अच्छे से भूनना जरूरी है. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे ओवन में बेक करने जा रहे थे या नहीं। पहले से तलने के बिना स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना असंभव है। इसलिए, आज मैंने पोस्ट को दो भागों में विभाजित करने का निर्णय लिया: 1) बत्तख के स्तन को कैसे पकाने के बारे में सुझाव ताकि यह नरम और रसदार हो; 2) फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

बत्तख के स्तन को ठीक से कैसे पकाएं

सबसे पहले आपको यह देखना होगा कि कहीं कोई पंख तो नहीं बचा है। यदि वह तुम्हें मिल जाए तो उसे आग पर जला दो। फिर ब्रेस्ट को धोकर तौलिए से अच्छी तरह सुखा लें।

ध्यान! भले ही आप ब्रेस्ट को ओवन में बेक करने जा रहे हों, फिर भी आपको पहले इसे दोनों तरफ से भूनना होगा। वे "तलना" भी कहते हैं। इससे बाहर की तरफ एक पपड़ी बन जाती है जिससे मांस से रस नहीं निकल पाता।

आपको त्वचा पर कट लगाने की ज़रूरत है, लेकिन इस तरह से कि वह कट न जाए। बत्तख की खाल मोटी होती है, मुर्गे की तुलना में अधिक मोटी, लेकिन फिर भी आपको सावधानी से काम करना चाहिए। स्तन को या तो तिरछे समानांतर कट के साथ काटा जाता है, या तिरछा, लेकिन एक दूसरे के लंबवत (हीरे)। यह क्यों आवश्यक है? सबसे पहले, तलने के दौरान, अतिरिक्त वसा निकल जाएगी, जो त्वचा के ठीक नीचे स्थित होती है। दूसरे, अगर ऐसा नहीं किया जाएगा तो तलते समय त्वचा सख्त हो जाएगी और भद्दी लगेगी.

फिर आप नुस्खा में बताए अनुसार स्तन को मैरीनेट कर सकते हैं। या सबसे सरल मामले में, मोटे नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से पीस लें। कम से कम 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

हम एक नॉन-स्टिक कोटिंग या कच्चे लोहे के साथ सूखे, अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में तलेंगे। खूब छींटे पड़ेंगे, इसलिए इसके लिए तैयार रहें। स्तन को पैन में त्वचा के नीचे की ओर रखा जाता है। विशेष सिलिकॉन दस्ताने - एक पोथोल्डर के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसे फ्राइंग पैन की सतह पर दबाने की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास दस्ताने नहीं हैं, तो एक स्पैटुला का उपयोग करें।

त्वचा की तरफ 5-7 मिनट तक भूनें। - फिर इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी 3 मिनट तक पकाएं. अगर टुकड़ा मोटा है तो आप इसे 2 मिनट के लिए एक तरफ और 2 मिनट के लिए दूसरी तरफ भी रख सकते हैं.

फिर आंच से उतार लें. उन लोगों के लिए जो मीडियम रेयर (रक्त के साथ) पसंद करते हैं, मांस तैयार है। बाकी सभी के लिए, घटनाओं के विकास के लिए दो विकल्प हैं - एक फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच पानी डालकर, ढककर, मध्यम आंच पर और 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखें; एक बेकिंग डिश में रखें (या सीधे इस फ्राइंग पैन में, यदि यह अनुमति देता है), ओवन में रखें और उसी 10 मिनट के लिए 170-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।

पकाने के बाद कभी भी मांस को तुरंत नहीं काटना चाहिए। निकालें, ढक्कन या पन्नी से ढक दें और भूनने को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान आप कोई सॉस या साइड डिश बना सकते हैं. वैसे, फ्राइंग पैन में स्तन से पिघली चर्बी आलू तलने के लिए पर्याप्त है।

बत्तख के मांस को मीठा और खट्टा और यहां तक ​​कि मीठे सॉस, फल और बेरी पसंद हैं। यहां फिर ओल्गा बोंडास की एक रेसिपी होगी, जिसमें फल और ढेर सारे मसाले होंगे.

सेब, नाशपाती, शहद और मसालों के साथ बत्तख का स्तन - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

• बत्तख स्तन पट्टिका - 2 टुकड़े;
• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सूखी रेड वाइन 1 बड़ा चम्मच। (20 मिली);
• सोया सॉस - 1.5 बड़े चम्मच। (25 मिली);
• अदरक - 5 ग्राम;
• नारंगी - 1 टुकड़ा;
• मेंहदी - 1 चुटकी;
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• दालचीनी, हल्दी - 1 चुटकी प्रत्येक;
• स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा;
• नमक - 1 चुटकी;
• सेब - 2 पीसी;
• नाशपाती - 2 पीसी;
• परोसने के लिए साग.

स्वादिष्ट बत्तख का स्तन कैसे पकाएं

1. यदि आपके मांस के किनारों पर वसा है, तो इसे हटा देना सबसे अच्छा है।
   
   
2. फिर इसे त्वचा की तरफ से पलट दें और मांस को पूरी तरह से काटे बिना उथले कट लगाएं।
   
3. मैरिनेड तैयार करें. हम संतरे से छिलका हटाते हैं (केवल नारंगी परत, सफेद के बिना - यह कड़वा होता है), फिर रस निचोड़ें, आधा रस एक कटोरे में डालें, सारा छिलका डालें, शहद, सोया सॉस, रेड वाइन डालें, स्टार ऐनीज़ और अदरक सहित सभी मसाले। अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस करना होगा।
   
4. स्तनों को मैरिनेड में रखें और 15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
   
5. - पैन को बिना तेल डाले गर्म करें. स्तनों को मैरिनेड से निकालें और त्वचा वाले हिस्से को नीचे रखें। हम मैरिनेड नहीं डालते हैं; हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी। पांच मिनट तक भूनें.
   
6. पलट दें और पाँच मिनट और।
   
7. यदि आपको दुर्लभ मांस की आवश्यकता है, तो आप तुरंत सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यदि नहीं, तो इसे 170°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें। पैन से चर्बी बाहर न निकालें।
   
8. इस बीच, सेब और नाशपाती को छीलें, काटें और कोर काट लें। फल को लंबाई में चौथाई भाग में काट लें।
   
9. फलों को एक फ्राइंग पैन में स्तनों से निकली चर्बी में भूनें। मैरिनेड और बचा हुआ संतरे का रस डालें। तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। फलों के टुकड़े बरकरार रखने के लिए सावधानी से मिलाएं।
   
10. मांस को ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
    
11. तिरछे टुकड़ों में काटें। एक प्लेट में रखें.
    
    
12. फलों की चटनी डालें, सेब और नाशपाती के टुकड़े पास में रखें और साइड डिश के रूप में परोसें।
    

स्वादिष्ट और सुंदर दोनों!

तैयारी का समय: 30 मि
खाना पकाने के समय: 1 घंटा
औसत कैलोरी

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• 1 फार्म बत्तख का वजन 1.5 किलोग्राम है, गिब्लेट और लीवर के साथ
• 1 किलो छोटे नाशपाती (ग्रुज़ली या कॉन्फ़्रेंस किस्म)
• मजबूत रेड वाइन की 1 बोतल
• 100 ग्राम शहद
• 2 बड़े चम्मच क्रेम डी कैसिस लिकर
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च का मिश्रण
• 3 पीसी. कारनेशन
• ½ दालचीनी की छड़ी
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• थाइम की कई टहनियाँ
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

ओवन को 210°C (थर्मोस्टेट 7) पर पहले से गरम कर लें। बत्तख को नमक और काली मिर्च डालें। बत्तख के अंदर कलेजा रखें। बत्तख को रसोई की डोरी से बांधें। घी लगी बेकिंग शीट पर गिब्लेट (गर्दन, पेट, पंख) और थाइम की 2 टहनी के साथ रखें। 50 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले रस से नियमित रूप से भूनते रहें, और वसा निकालने के लिए बत्तख को कई स्थानों पर कांटे से छेदें।

इस बीच, रेड वाइन को शहद और मसालों के साथ एक छोटे मलमल के थैले में लपेटकर उबालें। इसे तब तक उबलने दें जब तक वाइन आधी न रह जाए। डंठल हटाए बिना नाशपाती को छील लें। नाशपाती को वाइन और शहद में 15 मिनट तक पकाएं।

बत्तख को गर्म स्थान पर छोड़ दें। तलने की प्रक्रिया के दौरान बने रस को 25 मिलीलीटर तैयार वाइन के साथ पतला करें। छान लें और मसाले डालें। को