Apie kefyrą. Skirtumas tarp kefyro ir biokefyro Kuo skiriasi kūdikių kefyras nuo įprasto kefyro

Kaffir kalkės- citrusinių šeimos augalas. Yra ir kitų šio vaisiaus pavadinimų: lima, papeda quillum, limetta, kiaulienos citrusiniai vaisiai ir kt. Šio augalo gimtine laikoma Indija. Šiandien kaffir laimas yra populiarus kai kuriose Azijos šalyse.

Limetta vaisiai smulkūs, žalios išvaizdos ir labai panašūs į liepas (žr. nuotrauką). Skirtumas tas, kad vaisiaus paviršius yra gumbuotas.

Naudingos savybės

Būtent turtinga sudėtis suteikia limettai daug naudingų savybių. Taigi, kaip ir kituose citrusiniuose vaisiuose, kafiruose yra daug askorbo rūgšties. Dėl šios priežasties vaisiai padeda padidinti organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms, taip pat stiprina imuninę sistemą. Be to, vaisiai gali normalizuoti kraujospūdį.

Kafyro kalkės veikia organizmą kaip antispazminis, turintis nedidelį choleretinį poveikį. Vaisiai taip pat gali būti naudojami kaip bendras tonikas ir antioksidantas. Kafyro kalkės taip pat padeda atjauninti kūną.

Dėl naudingų komponentų vaisiai pašalina iš organizmo toksinus ir puvimo produktus, taip jį išvalydami. Taip pat verta paminėti, kad vaisiai turi savybę tonizuoti virškinimą, taip pat turi analgetinių savybių.

Kaffir laimas yra naudojamas kosmetikoje kaip idealus natūralus ingredientas plaukams ir galvos odai gydyti. Jį rekomenduojama naudoti žmonėms, turintiems riebius ir į plaukų slinkimą linkusius plaukus, taip pat turintiems pleiskanų. Vaisius veikia kaip antibakterinis agentas, kuris padeda pašalinti pleiskanas, mažina niežulį ir dirginimą.

Naudoti gaminant maistą

Kaffir liepa kulinarijoje naudojama labai retai, nes vaisiai gana rūgštūs ir sausi. Augalo lapai yra labai populiarūs, nes turi citrusinį ir gaivų aromatą.Įvairiems patiekalams ruošti naudojami ne tik švieži, bet ir šaldyti bei džiovinti lapai. Jie naudojami taip pat, kaip ir mūsų vietovėje taip gerai žinomi lauro lapai, pavyzdžiui, dedami į pirmuosius patiekalus, žuvies ir mėsos patiekalus. Be to, lapai dedami į daugelį padažų, pavyzdžiui, karį. Jie taip pat naudojami salotoms, marinatams ir kt. Kaffir laimo dėka galutinis patiekalas įgauna gaivų ir sodrų skonį. Vaisiai naudojami gėrimams ir desertams gaminti.

Kaffir kalkių nauda ir gydymas

Kaffir kalkių privalumai naudojami daugelyje tradicinės medicinos receptų, ypač augalo tėvynėje. Dažniausiai šis vaisius naudojamas psichologinei būklei ir nervų sistemos veiklai pagerinti. Taigi, reguliariai vartodami šiuos citrusinius vaisius, galite susidoroti su nerimo jausmu, taip pat stresu ir nemiga.

Kaffir kalkių žala ir kontraindikacijos

Kafyro kalkės gali pakenkti žmonėms, turintiems individualų netoleravimą, todėl alerginė reakcija yra griežta kontraindikacija valgyti kalkes. Nėščios moterys ir alergiški žmonės turėtų vengti valgyti limetta vaisių.

Tikrojo kefyro šiais laikais lentynose randama vis daugiau kefyro produktų, kurie neduoda jokios naudos sveikatai. Jis gaminamas ne iš gyvos starterio kultūros, o iš džiovintų bakterijų: milteliai dedami į pasterizuotą pieną. Dėl to jie gauna gėrimą, savo skonį panašų į kefyrą. Pagal įstatymus jie neturi teisės vadinti „kefyru“, todėl tokiu būdu pagamintas gėrimas vadinamas „kefyro gaminiu“, „kefirčiku“, „kefyru...“ ir kt. Gamintojai griebėsi gudrybė suteikti savo produktui vartotojų akimis vertingų fermentuoto pieno savybių, pavadinimas „KEFIRAS“ rašomas didžiosiomis raidėmis, o žodžio „kita“ arba „naya“ pabaiga pridedama mažosiomis raidėmis. Net ant „negyvo“ pieno gėrimo pakuotės nėra mikroorganizmų ir mielių grybų lygio rodiklių, o nurodytose sudedamosiose dalyse nėra starterio. Be to, dalis pieno „kefyro gėrimuose“ pakeičiama augaliniais palmių riebalais, nors tokie gėrimai yra gana nekenksmingi organizmui, tačiau neturi jokios naudos sveikatai.

Remiantis dviem technologiniais dokumentais - GOST R 52093 ir pieno bei pieno produktų techniniais reglamentais, jis matomas ant pakuotės su piktograma, susidedančia iš trijų raidžių - STR.

Kefyras gali būti gaminamas ir pagal specifikacijas, bet tuo pačiu gali būti ir „gyvas“ kefyras, tai daroma, kai į natūralų fermentuoto pieno produktą dedama cukraus, vaisių, sulčių, vaikai mėgsta šį gėrimą, bet kadangi GOST tai daro nenumatyti tokių priedų, tai tokiu atveju TU neturėtumėte suklaidinti. Svarbiausia, kad gėrimo galiojimo laikas neviršytų 14 dienų, o sudedamosiose dalyse nėra konservantų, juos draudžia GOST. Ir buvo informacijos apie pieno rūgšties mikroorganizmų skaičių, bent jau pasibaigus produkto galiojimo laikui 1x10 iki 7 galios KSV/g . Mielių kiekis pasibaigus produkto galiojimo laikui yra ne mažesnis kaip 1x10 iki 4 galios KSV/g.

Kad išsirinktumėte reikiamo riebumo kefyrą, pienas prieš fermentaciją normalizuojamas, suteikiant tam tikrą riebumą. Grietinėlė nugriebiama nuo pieno, o po to vėl į jį įpilama, išgaunant reikiamas 0,5%, 1% arba 2,5% proporcijas. Kefyras gali būti gaminamas ir iš nenugriebto pieno, jis nėra standartizuotas, o iš karto, kai tik gaunamas iš karvės, fermentuojamas. Todėl tokio kefyro riebumas gali siekti nuo 3 iki 4%. Riebalų masės dalį gamintojas dažniausiai nurodo ant buteliuko dangtelio arba ant kartono, polietileno pakuotės „viršaus“, taip pat yra informacija apie partijos numerį.

Turi sniego baltumo spalvą ir vienodą nuoseklumas, kefyrą prieš naudojimą reikia suplakti. Gaivaus "gyvo" kefyro skonis yra švarus, šiek tiek aitrus ir šiek tiek aštrus. Tačiau laikui bėgant kinta jo skonis, priežastis – kefyre gyvenantys unikalūs mikroorganizmai ir grybai, todėl pirmosiomis gyvavimo dienomis kefyras būna minkštas, o pasibaigus tinkamumo laikui – rūgštesnis ir aštresnis. Technologai šiuos kefyro susidarymo etapus vadina; „nesubrendęs“, „prinokęs“ gėrimas. Kefyrui taip pat būdingas nedidelis dujų susidarymas ir alkoholio buvimas; mielių grybai nupjauna pieno cukrų – laktozę ir gamina alkoholį nedideliais kiekiais (iki 1 proc.). Įprastomis sąlygomis tokia veikla yra naudinga, tačiau jei bakterijos pradeda aktyviai daugintis dėl laikymo sąlygų pažeidimų, sveikas kefyras greitai virsta sveikatai pavojingu gėrimu. Todėl nepirkite gėrimo išbrinkusios pakuotės, rinkitės produktą, kuris laikomas šaldytuvo vitrinose. Nekaupkite kefyro, jį reikia suvartoti likus kelioms dienoms iki galiojimo pabaigos, nes kitą dieną kefyras taps kenksmingas. Nepalikite gėrimo atviro šaldytuve, į jį gali prasiskverbti pašaliniai mikroorganizmai, o pieno baltymai sugeria visus kvapus, o svogūnų ir žuvies aromatas neišvengiamai atsidurs gėrime.

Unikalus rauginto pieno produktas, gaminamas iš pieno naudojant fermentaciją ir kefyro „grybelius“. Kefyre yra naudingų pieno rūgšties bakterijų, kurios teigiamai veikia virškinimą, apskritai žarnyno mikroflorą ir medžiagų apykaitą. Probiotinis kefyro poveikis yra viena svarbiausių jo savybių. Be to, jame yra daug vitaminų. Paprastai žmonės, kenčiantys nuo laktozės netoleravimo, kefyrą gali vartoti be problemų.

Žinoma, norint pasinaudoti visomis šiomis naudingomis savybėmis, reikia išsirinkti geriausią kefyrą. Tai padės „Roskontrol“ ekspertų sudarytas įvertinimas.

Svarbus momentas yra tai, kad dėl fermentacijos proceso etilo alkoholio kiekis šiame gėrime gali siekti 0,07%. Žinoma, kyla klausimas: ar vaikai gali gerti kefyrą? Specialiame „vaikiškame“ kefyre alkoholio procentas yra minimalus, jį galima saugiai duoti vaikams. Verta paminėti ir tai, kad daugelis pediatrų dėl didelio rūgštingumo rekomenduoja duoti net vaikišką kefyrą bent vienerių metų kūdikiams.

Etilo alkoholio procentas kefyre, kuris yra mūsų parduotuvių lentynose, jei jis pagamintas pagal visas taisykles, dažniausiai būna nedidelis. Bet visada yra neteisingo saugojimo galimybė – pardavėjo ar paties pirkėjo. Tokiu atveju gali padidėti alkoholio kiekis, todėl nereikėtų rizikuoti siūlyti tokio gėrimo vaikams. Šiais laikais gamintojai mums siūlo platų pieno ir fermentuoto pieno produktų asortimentą, sukurtų specialiai kūdikių maistui.

Daugiau apie visas šio produkto savybes, kefyro pasirinkimo ypatybes ir mūsų svetainės lankytojų atsiliepimus galite perskaityti

Kaukazas garsėja savo ilgaamžiais. Galbūt Kaukazo kalnuose gyvenantys žmonės žino tikrojo ilgaamžiškumo paslaptį ir didžioji dalis jos slypi jų mityboje. Kefyras užima svarbią vietą tarp kaukaziečių vartojamų produktų. Šis fermentuotas pieno produktas yra labai naudingas mūsų organizmui, jis teigiamai veikia virškinimo traktą, nervų, širdies ir kraujagyslių bei skeleto sistemas ir medžiagų apykaitos procesus. Kefyrą galima vartoti net ir individualiai netoleruojant karvės pieno.

Vis dažniau mažų parduotuvių ir didžiųjų prekybos centrų vitrinose randamas specialus kefyras, pažymėtas „bio“. Manoma, kad šis rauginto pieno produktas yra net sveikesnis už įprastą kefyrą. Bet kas suteikia biokefyrui tokią naudą? Ir jei tarp jo ir paprasto brolio yra skirtumų, kokie jie? Mes jums apie tai papasakosime.

Apibrėžimas

Kefyras– rauginto pieno produktas, pagamintas iš karvės (nugriebto arba nugriebto) pieno fermentacijos būdu: alkoholinis ir raugintas pienas. Galutiniam produktui gauti naudojami kefyro „grybai“ - naudinga daugiau nei dvidešimties komponentų sąjunga: pieno rūgšties streptokokai ir acto rūgšties bakterijos, mielės ir lazdelės.

Biokefyras(rauginto pieno bioproduktas, bifidofiras) – kefyro rūšis, į kurią tiesiogiai dedami specialūs starteriniai preparatai: acidophilus bacilli, termofiliniai ir mezofiliniai streptokokai bei bifidobakterijos.

Palyginimas

Visas skirtumas tarp šių dviejų kefyro rūšių yra tas, kad biokefyre yra bifidobakterijų. Jie pasižymi atsparumu skrandžio sulčių poveikiui, todėl gali patekti į žarnyną ir teigiamai paveikti jo aplinką, ty sumažinti patogeninių bakterijų skaičių ir atkurti mikroflorą.

Neabejotini bifidobakterijų pranašumai:

• stiprinti imuninę sistemą;
• kovoti su disbioze;
• reguliuoti skrandžio ir žarnyno veiklą;
• teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
• pagerinti medžiagų apykaitos procesus.

Svarbu: biokefyro tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 10 dienų. Kad produktas būtų laikomas „bio-“, jame turi būti bent 106 KSV/g bifidobakterijų.

Biokefyras yra brangesnis nei įprastas kefyras.

Išvadų svetainė

1. Biokefyras – tai kefyro rūšis, į kurią tiesiogiai dedami specialūs starteriniai preparatai, įskaitant bifidobakterijas. Jų dėka jis turi puikų gydomąjį poveikį žmogaus organizmui.
2. Biokefyro kaina didesnė.