Gruzinų virtuvės receptai: Satsivi. Gruzinų vištienos satsivi

Vištiena su riešutais gruzinų kalba puikiai pasirodys kiekvienai šeimininkei, jei viskas bus padaryta teisingai, nes Gruzijos virėjų dėka slavai žinojo maisto gaminimo rekomendacijas. Derindami produktus atminkite, kad visi komponentai turi „susipažinti“, tik tada jie sukurs bendrą skonio puokštę.

Kas yra satsivi

Nedaug žmonių gali tiksliai pasakyti, ar šis patiekalas yra savarankiškas patiekalas, ar padažas. Maistui ruošti gruzinai gali naudoti žuvį, paukštieną ar mėsą, todėl galima sakyti, kad satsivi yra ne pati mėsa, o veikiau ypatingo skonio padažas, gimęs iš graikinių riešutų branduolių pastos, praskiestos sultiniu, pridedant prieskonių. ir aromatinės žolelės.

Kaip virti satsivi

Nacionalinį Kaukazo patiekalą pagaminti paprasta. Pagrindiniai ingredientai yra graikiniai riešutai ir paukštienos gabaliukai – jie šaltajam patiekalui suteikia ypatingo skonio. Be jų, taip pat rekomenduojama vartoti suneli apynius, kalendrą, vyną arba obuolių sidro actą, šafraną, česnaką, kalendrą, cinamoną ir gvazdikėlius. Žingsnis po žingsnio receptai padės jums sužinoti daugiau apie tai, kaip virti gruzinišką vištienos satsivi.

Satsivi padažas vištienai

Pagal gruziniškus receptus visus ingredientus reikia sumalti rankomis, tačiau pagreitinta versija leidžia sumalti elektriniu malūnu. Satsivi padažas vištienai patiekiamas atšaldytas, verdamas iš raudonųjų pipirų, riešutų, kalendros, svogūnų, cinamono, suneli apynių, trynio ir acto. Vieni komponentai dedami pradžioje, kiti – pabaigoje, bet bet kokiu atveju visus komponentus reikia pertrinti per sietelį.

Satsivi - receptas

Patiekalo paruošimo variantų yra labai daug, nes daugelis eksperimentuoja su įvairiais prieskoniais, kurdami naujus skonius. Verta atkreipti dėmesį, kad jūsų satsivi vištiena niekada neišeis tokia pati, nes net pridėję 1 gramu daugiau vieno prieskonio, gausite visiškai kitokį skonį. Pasirinkite gruzinišką vištienos satsivi receptą ir mėgaukitės aštriomis natomis.

Gruzinų vištienos satsivi

• Virimo laikas: 3 valandos 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 302 kcal.
• Paskirtis: pietums/vakarienei.
• Virtuvė: gruzinų.

Norėdami paruošti šį receptą, turite paimti vištieną, kad skerdena būtų didelė, naminė ir riebi - taip sultinys bus sotus. Išmokę gaminti gruzinišką vištienos satsivi pagal klasikinį receptą, nustebinsite savo šeimą ne tik savo kulinariniais gabumais, bet ir ateityje, jei norėsite, galėsite eksperimentuoti papildydami naujus produktus.

Ingridientai:

• saldieji žirneliai – 3-5 vnt.;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• graikiniai riešutai – 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 0,5 galvutės;
• svogūnai – 2 vnt.;
• apyniai-suneli - 1 šaukštelis;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• vištiena - 1,5 kg;
• kalendra - 0,5 šaukštelio;
• šafranas - 0,2 šaukštelio;
• kalendra - 1 krūva;
• miltai - 1 šaukštelis;
• druska - 1 šaukštelis;
• vynuogių (arba vyno) actas - 2 šaukštai. l.;
• gvazdikas - 3 gėlės;
• aliejus (nupilamas) – 2 v.š. l.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite vištieną. Pašalinę riebalus nuo uodegos, galite užpildyti paukštį vandeniu ir išsiųsti virti. Sultinys turi pasirodyti skaidrus, todėl reikia padidinti ugnį, kad skystis greičiau užvirtų, tada iškart sumažinti ir užvirti. Įjungus dujas, į sultinį reikia įberti lauro lapų, kvapiųjų pipirų, juodųjų pipirų, druskos.
2. Vištienos skerdeną išimkite, aptepkite vienu šaukštu aliejaus ir kepkite, kol taps auksinės spalvos. Kol vištiena kepa, galima sultinį perkošti, pašalinti riebalus, bet neišmesti, o perkelti į keptuvę.
3. Riešutus su česnako skiltelėmis perkiškite per mėsmalės peilius.
4. Svogūną susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę su riebalais iš sultinio. Kai maži kubeliai taps minkšti, po truputį suberkite miltus, troškinkite dar 2 minutes, tada sumaišykite mišinį su česnaku ir riešutais. Pridėti prieskonių. Į ingredientus pamažu pilkite sultinį, maišykite mišinį, kol jo konsistencija primins skystą manų košę. Padažas neturi užvirti, jį reikia pakaitinti apie 5 minutes.
5. Iš vištienos išimkite kaulus supjaustydami skerdeną. Sumaišykite gabalėlius su padažu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Mišinys sutirštės, todėl geriau iš karto šalia padėti keptuvę su sultiniu, kad jį įpilti.
6. Supilkite actą, suberkite gvazdikėlius ir smulkiai supjaustytą kalendrą, nukelkite indus nuo viryklės.
7. Palikite gruzinišką vištienos satsivi, kad apskrustų. Per tą laiką jis gali vėl sutirštėti, todėl svarbu jį stebėti ir, jei reikia, įpilti daugiau sultinio.

Vištienos satsivi - paprastas receptas

• Virimo laikas: 5 valandos.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 298 kcal.
• Paskirtis: pietums/vakarienei.
• Virtuvė: gruzinų.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Jei mėgstate aštrias tirštas sriubas, žiūrėkite žemiau esančią nuotrauką. Tai gruziniškas vištienos satsivi patiekalas, kuris net savo išvaizda žadina apetitą, jau nekalbant apie skonį. Jei nenorite rizikuoti pirmą kartą (jei nepavyks taip, kaip originale) ir praleisite daug laiko ruošdami klasikinį variantą, išbandykite šį paprastą vištienos satsivi receptą.

Ingridientai:

• riešutai - 2 šaukštai;
• česnakai - 4 skiltelės;
• raudonėlis - 1 šaukštelis;
• utskho-suneli - 1 šaukštelis;
• saldžioji paprika - 1 šaukštelis;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• ožragė - 0,5 šaukštelio;
• kalendra - 1 šaukštelis;
• vištiena - 1,5 kg.

Virimo būdas:

1. Vištieną išvirkite, iš skerdenos išimkite kaulus, smulkiai supjaustykite.
2. Riešutų branduolius apkepkite nepildami aliejaus į keptuvę. Tada sumalkite juos į trupinius.
3. Su česnako skiltele darykite tą patį, kaip ir su riešutais. Sumaišykite abu mišinius ir pridėkite prieskonių.
4. Atvėsusį sultinį, gautą užvirus vištieną, po truputį supilkite į česnako-riešutų mišinį, pateikdami iki grietinės konsistencijos.
5. Padažo ingredientus užvirinkite, tačiau, kad mišinys neužvirtų, sudėkite vištieną ir leiskite mišiniui šiek tiek sušilti.
6. Padėkite satsivi šaltai, kai jis visiškai atvės, patiekite.

Vištienos satsivi salotos

• Virimo laikas: 60 minučių.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 289 kcal.
• Paskirtis: pietums/vakarienei.
• Virtuvė: gruzinų.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kalbant apie šventinį stalą su gražiais patiekalais, šeimininkė iškart turi daug idėjų. Tarp variantų neturėtumėte pamiršti sultingų vištienos satsivi salotų, nes šis užkandis yra ne tik patrauklus, bet ir labai skanus. Patiekalas nėra visiškai toks pat kaip klasikinis ir patiekiamas tartletėse, tačiau visiems patiks švelni vištienos filė su ypatingu česnako aromatu.

Ingridientai:

• vištienos filė - 0,5 kg;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• žalumynai - 1 krūva;
• majonezas - 180 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• riešutai - 0,5 šaukštai;
• obuolys – 1 vnt.;
• tartaletės – 10 vnt.

Virimo būdas:

1. Išvirkite nugarinę, supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Nulupkite vaisius ir supjaustykite dideliais trintuvais.
3. Naudodami trintuvą sutrinkite pusę puodelio riešutų. Tą patį padarykite su žalumynais arba tiesiog smulkiai supjaustykite peiliu.
4. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
5. Paruoškite padažą: į majonezą suberkite pomidorų pastą, sutrintas česnako skilteles, druską, gerai išmaišykite.
6. Ingredientus pagardinkite padažu ir gautą salotų mišinį perkelkite į tartaletes. Kiekvieną porciją papildomai galite papuošti žaliais lapeliais.

Vištienos satsivi lėtoje viryklėje

• Virimo laikas: 2 valandos.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 297 kcal.
• Paskirtis: pietums/vakarienei.
• Virtuvė: gruzinų.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Klasikinė gruziniška vištiena su graikiniais riešutais paruošiama labai ilgai, o dar ilgiau užtrunka, kol ji stovi. Jei neturite kelių valandų, pasinaudokite virtuvės asistentu. Vištienos satsivi lėtoje viryklėje nebus visiškai panašus į gruzinišką, tačiau skonis jus nustebins. Būtinai išbandykite šį originalų patiekalą.

Ingridientai:

• augalinis aliejus - 50 ml;
• adžika - 2 šaukšteliai;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• obuolių sidro actas - 2 šaukštai. l.;
• česnakai - 1 galva;
• sviestas - 50 g;
• svogūnai – 2 vnt.;
• riešutai – 1 valgomasis šaukštas;
• vištiena - 1,5 kg;
• kalendra - 1 krūva;
• khmeli-suneli - 2 šaukšteliai.

Virimo būdas:

1. Vištieną supjaustykite gabalėliais, iš karto supjaustykite svogūnus, o česnaką įspauskite per specialų presą.
2. Supilkite ir į dubenį supilkite du aliejus, sumeskite pusę daržovių, visus vištienos gabalėlius. „Fry“ režimu kepkite 40 minučių, uždarydami dangtį.
3. Stiklinę riešutų branduolius nulupkite ir sutrinkite trintuvu ar kita technika.
4. Atskirai supjaustykite likusias daržoves, suberkite į jas švarią ir sausą kalendrą.
5. Riešutų trupinius sumaišykite su svogūnų-česnakų mišiniu, supilkite adžiką, actą ir suberkite prieskonius. Į produktus įpilkite vandens, kad mišinys taptų kefyro konsistencija.
6. Iškeptą vištieną užpilkite riešutų-svogūnų padažu ir troškinkite dar valandą, techniką perjungdami į „Sriubą“.
7. Galima patiekti iš karto, bet geriau duoti laiko užvirti.

Vištieną riešutų padaže gausite pagal gruzinišką receptą kaip ir gruzinų šefai, jei atsižvelgsite į keletą patarimų:

1. Satsivi turi būti paruoštas pridedant kapotų šviežių kalendros lapų. Graikinis riešutas taip pat yra neatsiejama padažo sudedamoji dalis – jis suteikia patiekalui įdomių skonio natų.
2. Kad patiekalas būtų pikantiškesnis, į padažą galima įmaišyti adžikos.
3. Vištieną galima paimti visą arba supjaustytą.
4. Vištienos nereikia virti: ji dažnai dar kepama, pridedant prieskonių, o po to dedama į padažą. Šiuo atveju sultinys ruošiamas iš kubelio.

Vaizdo įrašas: satsivi gruzinų kalba

Satsivi yra nacionalinis gruzinų patiekalas. Jis žinomas ir mylimas visame pasaulyje. Pavadinimas reiškia „šaltas“, todėl patiekalas patiekiamas atšaldytas riešutų padaže. Tradiciškai satsivi gaminamas iš vištienos. Kartais naudojama kalakutiena arba baklažanai įdaryti riešutų pasta. Taip ruošiama net žuvis.

Gruzinų virtuvėje dėmesys skiriamas vaistažolėms ir prieskoniams. Kvapnūs padažai ruošiami pridedant šviežių žolelių – daugiausia kalendros, baziliko ir krapų.

Kaukaze sakoma: „Gruzinų stalas – kaip gruziniška daina...“, o kokia daina, ir net šventinė, būtų be švelniausio satsivi! Pabandykite gaminti patiekalą pagal vieną iš receptų, ir jūsų kulinarinis talentas bus įvertintas.

Satsivi ruošiamas iš naminės vištienos, sveriančios apie 2 kg. Tokio paukščio mėsa yra sultinga ir minkšta. Riešutų branduoliai naudojami tokia proporcija: 1 kg vištienos – 500 g. riešutų branduoliai.

Satsivi patiekite šaltą, papuoškite citrinos griežinėliais ir žolelėmis.

Ingridientai:

• vištiena - 1 gabalas;
• svogūnas - 1 gabalas;
• lauro lapas - 2 vnt;
• juodieji pipirai - 10 vnt;
• petražolių šaknis – 1-2 vnt.

Padažui:

• žalia kalendra - 1 krūva;
• česnakai - 8 skiltelės;
• graikinių riešutų branduoliai – 400-500 g;
• svogūnai - 3 vnt;
• Imeretinis šafranas - 3 šaukšteliai;
• apyniai-suneli - 4 šaukšteliai;
• malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis;
• maltos kalendros - 1 šaukštelis;
• actas arba vyno actas - 5 šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. arba pagal skonį.

Paruošimas:

1. Vištieną nuplaukite, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Į verdantį sultinį suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus, per pusę perpjautus svogūnus, o po 30 minučių suberkite nuluptą petražolių šaknį. Virkite apie valandą.
2. Paruoškite riešutų padažą. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje iki skaidrumo, užpilkite 2-3 kaušais sultinio ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 min.
3. Iš pertvarų išrūšiuokite graikinių riešutų branduolius, sumalkite trintuve arba grūstuvėje kartu su kalendra ir česnaku.
4. Į troškintą svogūną supilkite riešutų pastą, prieskonius, 600 ml sultinio, pagal skonį pasūdykite ir nuolat maišydami troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Jei reikia, įpilkite sultinio, kad padažas būtų kreminis ir nesudegtų.
5. Riešutų padažą pagardinkite vyno actu, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
6. Gatavą vištieną supjaustykite porcijomis, pašalinkite odą ir didelius kaulus.
7. Iškepusią mėsą dėkite į troškinį arba troškintuvą, užpilkite padažu ir šaldykite 10 valandų.

Kaukaze šalti paukštienos užkandžiai ruošiami ne tik švenčių dienomis, bet ir darbo dienomis. Paruoštas patiekalas dedamas į vėsią vietą per naktį ir patiekiamas tik kitą dieną kartu su lavašo ar mchadi papločiais, satsivi laikomas ne ilgiau kaip 2 dienas.

Patiekalą patiekite atšaldytą porcijomis suskirstytose lėkštėse, ant viršaus papuoškite baziliku ir kalendros lapeliais. Prie satsivi dera marinuoti baklažanai ir kreminis sūris.

Ingridientai:

• vištiena - pusė skerdenos;
• svogūnas - 1 gabalas;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 5-7 vnt;
• lauro lapas – 1 vnt.
• druska - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 75 ml;

Padažas:

• graikinių riešutų branduoliai - 1 puodelis;
• svogūnai - 3 vnt;
• ghi – 2-3 šaukštai;
• utskho-suneli - 1 šaukštelis;
• kalendra - 1 šaukštelis;
• malti čili pipirai - 1 šaukštelis;
• šafranas - 1 šaukštelis;
• kalendra, petražolės, bazilikas - 1 krūva;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• actas - 1-2 šaukštai;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Virkite nuplautą vištieną, kol pusiau iškeps 30-40 minučių. Užvirus į vandenį suberkite svogūną, lauro lapą, kvapniuosius pipirus ir druską.
2. Padažui svogūną nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka arba susmulkinkite blenderiu. Svogūnų minkštimą troškinkite lydytame svieste, galiausiai užpilkite 1 stikline sultinio ir užvirinkite.
3. Graikinių riešutų branduolius susmulkinkite kartu su žolelėmis ir troškinkite su svogūnu, nuolat maišydami 5 minutes.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką, suberkite į padažą, pabarstykite prieskoniais, užpilkite actu, druska pagal skonį ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
5. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, išvirtą skerdenos pusę padalinkite į dalis ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
6. Vištienos gabalėlius sudėkite į puodą su riešutų padažu, švelniai išmaišykite, leiskite užvirti ir nukelkite nuo viryklės. Satsivi laikykite šaldytuve 10-12 valandų.

Satsivi iš vištienos kojų lėtoje viryklėje

Norėdami paruošti šį receptą, galite naudoti vištienos arba kalakutienos sparnelius ir paukštienos filė. Kalakutienos kepimas užtrunka šiek tiek ilgiau – kepimo laiką padidinkite iki 1,5-2 valandų.

Ingridientai:

• vištienos kojos - 1 kg;
• vynas - 50 ml;
• kaukazietiškų prieskonių mišinys - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas.

Padažui:

• nulupti graikiniai riešutai - 2 puodeliai;
• svogūnai - 2-3 vnt;
• sviestas - 50 g;
• petražolės - 1 krūva;
• česnakai - 5 skiltelės;
• maltos kalendros - 1 šaukštelis;
• khmeli-suneli prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas;
• anyžių ir kmynų sėklos - 1 valgomasis šaukštas;
• malti juodieji pipirai - 1-2 šaukštai;
• druska - 1-2 šaukšteliai;
• citrina - 1 vnt.

Paruošimas:

1. Vištienos kojeles nuplaukite tekančiu vandeniu, nuimkite odą, supjaustykite į 2-3 dalis ir įtrinkite druska. Marinuokite prieskonių, vyno ir augalinio aliejaus mišinyje.
2. Paruoškite padažą: susmulkinkite riešutų branduolius, svogūnus ir petražoles. Sumaišykite su smulkintu česnaku, sviestu, prieskoniais, citrinos sultimis ir druska pagal skonį. Įpilkite 200-300 ml vandens arba sultinio, kad padažas nebūtų tirštas.
3. Paruoštus kumpius sudėkite į multicooker indą, užpilkite padažu ir uždarykite dangtį. Pasirinkite kepimo režimą „Kepimas“ ir nustatykite laiką iki 1 valandos.
4. Perkelkite gatavą patiekalą į gilų dubenį, atvėsinkite ir patiekite.

Šventinis vištienos satsivi su graikiniais riešutais

Kaukaze retai kada būna be satsivi, nudžiuginkite savo artimuosius tradiciniu gruzinišku patiekalu su aštriu riešutų padažu.

• graikinių riešutų branduoliai - 3 stiklinės;
• svogūnai - 4-5 vnt;
• česnakai - 1 galva;
• žali kiaušinių tryniai – 2-3 vnt;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• apyniai-suneli - 4 šaukšteliai;
• maltų kmynų, raudonųjų ir juodųjų pipirų – po 1 arbatinį šaukštelį;
• šafranas - 1 šaukštelis;
• cinamonas - 0,5 šaukštelio;
• citrina - 1 gabalas;
• granatų sultys - 50 ml;
• kalendra - 1 krūva;
• druska - 2-3 šaukšteliai;
• granatas ir citrina dekoravimui - po 1 vnt.;

Virimo būdas:

1. Sumaišykite alyvuogių aliejų, prieskonius, druską ir blenderiu susmulkintą svogūną. Šia pasta įtrinkite vištienos skerdeną iš vidaus ir išorės ir palikite 1 valandai kambario temperatūroje.
2. Vištieną paskrudinkite olandiškoje orkaitėje – įkaitinkite orkaitę. Kepant skerdeną aptepkite nutekėjusiomis mėsos sultimis ir, jei reikia, įpilkite sultinio. Gatavą vištieną atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais. Galite pašalinti odą ir didelius kaulus.
3. Paruoškite satsivi padažą. Maišytuvu arba mėsmale atskirai sumalkite graikinius riešutus ir svogūnus su kalendra.
4. Svogūnų tyrę pakepinkite alyvuogių aliejuje iki skaidrumo, jei reikia, užpilkite 50-100 ml vandens arba sultinio. Suberkite riešutų pastą, prieskonius ir troškinkite 15 minučių.
5. Česnaką nulupkite, skilteles sutarkuokite smulkia tarka, suberkite į padažą, supilkite citrinos sultis ir granatų sultis, nuolat maišykite ir užvirinkite. Patiekalą pasūdykite, ragaukite. Nuimkite nuo ugnies.
6. Kiaušinių trynius išplakite ir sumaišykite su iki 50°C atvėsusiu riešutų sviestu, išmaišykite.
7. Vištienos gabalėlius sudėkite į gilų dubenį, apliekite padažu ir padėkite nakčiai vėsioje vietoje.
8. Prieš patiekdami gatavą patiekalą supjaustykite porcijomis, išdėliokite į gražias lėkštes, šoną papuoškite citrinos skiltele ir pabarstykite granatų sėklomis.

Gero apetito!

Vištienos satsivi yra gruzinų patiekalas, išpopuliarėjęs Rusijoje. Jis ruošiamas šventėms ir įtrauktas į geriausių pasaulio restoranų meniu. Satsivi patiekiamas šaltas, patartina pasiruošti iš anksto ir dėti ant stalo kitą dieną. Per tą laiką vištiena turės laiko pasisotinti padažo skoniu ir aromatu. Pati švelniausia mėsa tiesiog tirpsta burnoje, užtenka vieną kartą pabandyti ir jos skonis išliks atmintyje ilgam.

Gruzinų vištienos satsivi

1. Patiekalo tipas – antras
2. Svoris – 2500 g.
3. Patiekalo šalis – Gruzija.
4. Porcijų skaičius – 8.
5. Kalorijų kiekis (100 g) –
6. Maisto gaminimo metas -

Ingridientai

• vištiena – apie 2–2,5 kg;
• svogūnai – 2 vnt.;
• graikiniai riešutai - 2 puodeliai;
• česnakai - 4 skiltelės;
• druska - 2 šaukšteliai;
• šafranas - pagal skonį;
• aitrioji raudonoji paprika - 1 šaukštelis;
• utskho-suneli - 1,5 šaukštelio;
• kalendra - 1,5 šaukštelio;
• muskato riešutas - 0,5 šaukštelio;
• vyno padažas - 3 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Vištienos satsivi negalima supainioti su kitu patiekalu, nes graikinis riešutas suteikia jai unikalų skonį ir palieka būdingą poskonį. Ir, žinoma, visa puokštė žolelių ir prieskonių, be kurių neapsieina gruzinų virtuvė. Šafranas, pipirai, česnakai ir kiti ingredientai suteikia prieskonių, o vyno padažas – rūgštumo.

1. Pagrindinis satsivi ingredientas yra vištiena (kai kurie naudoja antį arba kalakutieną). Paukščio svoris yra apie 2,5 kg. Nuplaukite skerdeną po tekančiu šaltu vandeniu ir nupjaukite uodegą. Atidžiai apžiūrėkite, ar odoje nėra plunksnų. Jei radote jų likučių, būtinai pašalinkite. Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais.

1. Įdėkite paukštį į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Svarbu vištieną būtinai panardinti į verdantį vandenį, nes tokiu atveju mėsa išeis skanesnė. Jei jums reikia sotaus sultinio, galite paimti nedidelį puodą.
2. Sudėkite visą svogūną ir kepkite kartu su vištiena ant mažos ugnies, kol suminkštės. Kiek laiko turi virti vištienos mėsa? Viskas priklauso nuo jo standumo. Naminė vištiena kepama ilgiau, o parduotuvėje pirkta – ilgiau. Tai užtruks maždaug 40-50 minučių. Pabaigoje, likus 5 minutėms iki paruošimo, į sultinį įmeskite keletą mažų lauro lapelių.

1. Išimkite vištieną ir nukoškite sultinį. Rekomenduojama iš jo pašalinti šiek tiek riebalų, nes jie sukietės ir sugadins skonį, nes satsivi patiekiamas atšaldytas. Be to, patiekalas sveikesnis, jei jame mažiau sočiųjų riebalų. Taip pat galite pašalinti vištienos odą. Patartina atsikratyti kaulų, nes be jų patiekalą valgyti bus patogiau. Jums nereikia išsitepti padažu, galite tiesiog skanauti satsivi ir mėgautis nepaprastu skoniu.
2. Kai mėsa paruošta, prasideda linksmoji dalis: reikia paruošti padažą (bazhe). Patiekalo skonis priklauso nuo jo, todėl reikėtų skirti jam deramo dėmesio. Pirmiausia nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite kubeliais. Tada pakepinkite svogūną augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Norėdami gauti sultingą produktą, turite išlaikyti mažą ugnį. Priešingu atveju svogūnas išdžius.

1. Graikiniai riešutai nulupami, reikia gauti 2 stiklines branduolių, tai maždaug 300 g.. Sausi riešutai netinka, reikia rinktis sultingus. Branduolius perkiškite per mėsmalę kartu su česnaku. Patartina tai padaryti du kartus, naudojant ploną tinklelį.

1. Tada suberkite prieskonius. Pagrindinis šio patiekalo prieskonis yra utskho-suneli. Neįmanoma virti satsivi be jo, ir net jei bandysite, negalėsite pasiekti originalaus skonio. Po utskho-suneli įpilkite kalendros, muskato riešuto, pipirų, druskos ir šafrano. Tiems, kurie nėra aštraus maisto mėgėjai, rekomenduojama sumažinti raudonųjų aitriųjų pipirų kiekį. Kalbant apie šafraną, tai gana stiprus prieskonis, todėl jį reikia vartoti atsargiai. Jei naudojamos susmulkintos stigmos, reikia tik nedidelio kiekio, ant peilio galo. Jei naudojate prieskonių mišinį „Šafranas“, galite pridėti 1 arbatinį šaukštelį.
2. Galima įdėti ir šiek tiek miltų, užtenka 1 valgomojo šaukšto. Jis sutirštins padažą ir neleis jam atsiskirti. Tiesa, jei graikiniai riešutai sumalti labai smulkiai, miltų nereikia.

1. Sumaišykite visus padažo ingredientus ir supilkite šiltu sultiniu (2 puodeliai). Dar kartą gerai išmaišykite ir gautą masę supilkite į keptuvę su pakepintais svogūnais ir padėkite ant ugnies. Jei padažą reikia ploninti, įpilkite dar stiklinę šilto sultinio. Gautas mišinys turėtų virti.

1. Gatavas padažas turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Jei reikia praskiesti, įpilkite daugiau sultinio. Beje, jei padažas atrodo nesūdytas, galima dar pasūdyti. Tas pats pasakytina ir apie prieskonius, juos galima derinti pagal savo skonį. Nepamirškite, kad vištienos mėsa yra šviežia, todėl padažas yra atsakingas už jos skonio gerinimą. Paruošimo pabaigoje įpilkite vyno acto.
2. Aromatingu padažu užpilkite vištienos mėsą, uždenkite dangčiu ir pastatykite vėsioje vietoje. Nuo gaminimo pabaigos iki patiekalo patiekimo turi praeiti mažiausiai 4 valandos. Kol mėsa nespės išmirkti padaže, satsivi skonis bus toli gražu ne idealus.

Prieš patiekiant vištienos satsivi, reikia papuošti žolelėmis, granatų sėklomis arba užpilti riešutų sviesto, jei yra.

Satsivi gaminimo paslaptys iš žinomų virėjų

Kai kurie šefai nori mėsos ne virti, o kepti, pridedant adžikos ir prieskonių. Kyla klausimas: kur tokiu atveju gauti sultinio? Tam naudokite sultinio kubelius, kurie ištirpsta verdančiame vandenyje. Bet, žinoma, tikroje gruzinų virtuvėje šis metodas nėra aktualus. Kartais sultinys visai nenaudojamas, o riešutai užpilami įprastu verdančiu vandeniu. Tokio patiekalo kalorijų kiekis yra mažesnis, todėl receptas tinka žmonėms, kurie stebi savo figūrą.
Sunku įsivaizduoti gruzinišką šventę be vištienos satsivi. Skanus patiekalas yra šventinio stalo vizitinė kortelė ir šeimininkės įgūdžių patvirtinimas. Satsivi puikiai dera su bet kokiu maistu, jis valgomas su baklažanais, šviežiomis daržovėmis ir duona. Bazhe padažas gali būti naudojamas prie žuvies ir kitų rūšių paukštienos.
Toks patiekalas kaip satsivi reikalauja kantrybės. Jei paskubėsite, galite sugadinti jo skonį, tada jūsų laikas bus sugaištas. Norint išgauti tikrai nepakartojamą skonį, ruošiant satsivi padažą svarbu atkreipti dėmesį į kiekvieną smulkmeną.
Gruzijoje prie satsivi patiekiamas raudonasis vynas, nes jis puikiai dera su subtiliu mėsos skoniu.

Vaizdo įrašas: satsivi gaminimo namuose receptas

Peržiūrėjau senas fotografijas, grožėjausi Tbilisiu, o mane užplūdo malonūs prisiminimai apie Gruzijos grožį, žmones ir nuostabų maistą. Ir staiga pagalvojau: jau seniai neviriau satsivi. Toliau daugiau. Greitai ateis Naujieji metai ir norėjau pakeisti ilgametę kalakuto kepimo tradiciją. Ir jūs negalite sugalvoti geresnio satsivi Naujųjų metų stalui. Ir skanus, ir kaloringas. Ir patiekalas valgomas šaltas, ir tai svarbu ilgai šventei, satsivi nepraras skonio visą naktį ir net kitą dieną. Vištienos gabaliukai, pamirkyti riešutų padaže ir prieskoniuose, tiesiog prašosi dėti į burną, palikdami nuostabų skonio pojūtį. Satsivi gaminimas susideda iš dviejų dalių. Pirmasis ir paprastas yra vištienos kepimas. Antras sunkus ir svarbiausias – padažas. Būtent padažas nustato patiekalo toną ir skonį. Padažo bijoti nereikia. Jei laikysitės proporcijų ir technologijų, viskas paaiškės taip, kaip turėtų. Satsivi yra vienas iš kulinarinių šedevrų, kuris vertas laiko ir pastangų. Recepte nurodyti 1 vištienos ingredientai, o nuotraukoje bus pusė, tik vakar nusprendžiau prisiminti procesą ir iškepiau pusę vištienos. Ir šiandien rašau receptą, o mano vyras murkia iš nugaros ir negali atsiplėšti nuo satsivi.

Laikas: 2 valandos
Sunkumas: sunkus
Junginys:

Vištiena

• Vištiena - 1 vnt
• Svogūnai – 1 vnt.
• Lauro lapas -2-3 vnt
• Čiobreliai - 0,5 arbatinio šaukštelio

Padažas

• Svogūnai – 6 vnt.
• Česnakai - 4 skiltelės
• Graikiniai riešutai - 1 puodelis (gliaudyti)
• Kukurūzų miltai -1,5 šaukštai arba 2 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų
• Vyno actas - 1 arbatinis šaukštelis
• Juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
• Čili pipirai 1 arbatinis šaukštelis
• Kalendra - 1 arbatinis šaukštelis
• Gvazdikėliai – 4 vnt.
• Cinamonas - 0,5 arbatinio šaukštelio
• Chmeli-suneli - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Imeritinsky šafranas - 0,5 šaukštai.
• Kalendra - 1 ryšelis

Kaip paruošti Satsivi:

• Vištieną nuplaukite, sudėkite į puodą, įpilkite šalto vandens iki paukščio lygio.
• Dedame ant ugnies, dedame nuluptą visą svogūną, lauro lapą ir čiobrelius, nededame druskos.
• Užvirus vištieną 30 minučių virkite ant silpnos ugnies.
• Į puodelį šaukštu nugriebkite plaukiojančius riebalus, vėliau pravers.
• Po 30 minučių vištieną išimkite iš sultinio, perkelkite į keptuvę ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 15 minučių iki auksinės rudos spalvos.
• Sultinį atidėkite į šalį, vėliau jis pravers.
• Iškepusią vištieną išimkite ir atvėsinkite.
• Kol vištiena ir sultinys vėsta, pradėkite ruošti padažą.
• Nuluptus riešutus ir česnaką suberkite į trintuvą ir susmulkinkite
• Skiedinyje sumalkite kalendrą, gvazdikėlius, juoduosius ir raudonuosius pipirus.
• Į trintuvą suberkite prieskonius į riešutus ir vėl išmaišykite.
• Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Iš sultinio išimtus vištienos riebalus įkaitinkite keptuvėje ir ant nedidelės ugnies pakepinkite svogūną, kol suminkštės.
• Sumažinkite ugnį iki minimumo arba padėkite keptuvę ant pertvaros. Svogūną pabarstykite miltais.
• Palaipsniui įpilkite 2,5 puodelio šilto vištienos sultinio. Mes nenustojame maišyti.
• Kai viskas sumaišoma, greitai nukelkite nuo ugnies ir panardinkite padažą tiesiai į keptuvę. Padažą grąžinkite ant viryklės, pasūdykite ir troškinkite 5 minutes. Padažas turi būti kaip kefyras. Jei tirštesnis, praskieskite sultiniu. Atvėsus jis sutirštės.
• Riešutus su česnaku ir prieskoniais suberkite iš trintuvo į padažą. Sumaišykite.
• Kai tik padažas užvirs, įpilkite vyno acto, cinamono ir suneli apynių.
• Išmaišykite ir po minutės išjunkite. Padažas paruoštas.
• Atvėsusią vištieną išardykite į dalis.
• Vištieną užpilkite karštu padažu ir palikite satsivi, kol visiškai atvės kambario temperatūroje. Atvėsusį satsivi padėjau nakčiai į šaldytuvą, kad subręstų. Tai būtina. Satsivi valgomas šaltas.

Satsivi galima patiekti dideliame salotų dubenyje arba porcijomis suskirstytose lėkštėse, apibarsčius kalendra. Cilantro suteikia satsivi išbaigtumo. Bet žiemą, širdžiai girgždant, keičiu petražolėmis. Satsivi nereikalauja garnyro. Tai savarankiškas patiekalas, kurį galima papildyti tik karšta pita duona ar paplotėliu.

Satsivi turi savitą ir unikalų skonį. Jame labai harmoningas graikinių riešutų, svogūnų ir prieskonių derinys. Satsivi reikia valgyti lėtai, skanaujant ir mėgaujantis poskoniu.

Kaip aš gaminu Satsivi:

• Vištieną nuplaunu, dedu į puodą ir užpilu šaltu vandeniu iki paukščio lygio. Dedu ant ugnies, dedu nuluptą visą svogūną, lauro lapą ir čiobrelius, be druskos. Užvirus vištieną virkite ant silpnos ugnies apie 30 min. Plaukiojančius riebalus nugriebiu šaukštu į puodelį, jų prireiks vėliau.

• Po 30 minučių vištieną išimu iš sultinio (prireiks vėliau), dedu į keptuvę ir pašau į įkaitintą orkaitę.

• Kepu 220 laipsnių temperatūroje 15 minučių iki auksinės rudos spalvos.

• Iškepusią vištieną išimu ir palieku atvėsti. Šis paruošimo būdas yra pagrįstas. Vištiena pasirodo sultinga ir minkšta. Bandžiau tiesiog virti, bet dėl ​​to gavosi kiek sausa ir ne tokia skani.

• Padažą pradedu ruošti su graikiniais riešutais. Graikiniai riešutai turi būti prinokę ir sultingi, todėl satsivi nenaudoju parduotuvėje pirktų lukštentų riešutų. Blogi riešutai gali sugadinti patiekalą. Riešutus nulupu ir dedu į blenderį, dedu česnaką ir susmulkinu.

• Kalendrą, gvazdikėlius, juoduosius ir raudonuosius pipirus susmulkinu grūstuvėje, į riešutus įdedu prieskonių

• ir vėl sumaišykite su blenderiu.

• Svogūną nulupu ir smulkiai supjaustau. Keptuvėje įkaitinu iš sultinio išimtus vištienos riebalus ir ant nedidelės ugnies pakepinu svogūną, kol suminkštės. Kaitrą sumažinu iki minimumo arba padedu keptuvę ant pertvaros.

• Pabarstykite miltais

• ir sumaišykite.

• Nenustodama maišyti pamažu pilu 2,5 stiklinės šilto vištienos sultinio.

• Greitai nukėliau nuo ugnies ir panardinau trintuvu, kad padažą suplakčiau iki vientisos masės tiesiai keptuvėje.
• Padažą grąžinu ant viryklės, įberiu druskos ir leidžiu 5 minutes troškintis. Jei padažas pasirodo labai tirštas, aš naudoju sultinį, kad būtų skystas kefyras. Atvėsus jis dar labiau sutirštės.

• Į padažą subėriau riešutus su česnaku ir prieskoniais iš blenderio. išmaišau.

• Kai tik padažas pradeda virti, įpilkite vyno acto, cinamono ir suneli apynių. Išmaišau ir po minutės išjungiu. Padažas paruoštas.

• Atvėsusią vištieną atskiriu gabalėliais, kuriuos lengva įsidėti į burną ir be kaulų. Jie mano namuose jo kitaip neatpažįsta.

• Vištieną užpilkite karštu padažu ir palikite satsivi, kol visiškai atvės kambario temperatūroje. Atvėsusį satsivi padėjau nakčiai į šaldytuvą, kad subręstų. Tai būtina.

• Satsivi valgomas šaltas.

Gero apetito! Jei turite klausimų, klauskite, tikrai padėsiu.

„Satsivi“ patiekalo savybės

Satsivi – tradicinis gruzinų virtuvės patiekalas, kuris, kaip taisyklė, ruošiamas Kūčių stalui. Gruzinai ją valgo pirmieji, nes šią dieną baigiasi griežtas pasninkas ir leidžiama valgyti mėsą. Šios šalies gyventojai dažnai sako, kad Kalėdos jiems asocijuojasi su graikiniais riešutais ir vištiena – tai 2 pagrindiniai Satsivi ingredientai.

Yra keletas pagrindinių šio patiekalo savybių, į kurias kiekviena šeimininkė turi atsižvelgti ruošdama:

• vištiena turi būti riebi ir gerai šerta (idealus variantas – naudoti Goryje auginamus broilerius);
• Padažą patartina pasidaryti tirštą, kad į jį būtų galima panardinti duoną;
• Kiekvienam svečiui ar namiškiui prie patiekalo atskiros porcijos lėkštės duoti nereikia, „Satsivi“ žmogus turi patiekti pats (kaip įprasta tarp gruzinų).

Kaip virti „Satsivi“ pagal klasikinį gruzinų receptą?

Ingredientai, kuriuos reikės naudoti ruošiant patiekalą:

• 2 galvos baltųjų svogūnų;
• 25 g miltų;
• 50 ml baltojo vyno acto;
• 1 kg vištienos;
• 100 g sviesto;
• druskos ir pipirų (jei mėgstate aštrią mėsą, šiame recepte galite naudoti daug pipirų);
• krūva kalendros ir kitų Kaukazo virtuvėje naudojamų žolelių;
• 1 šaukštelis apyniai-suneli ir tiek pat kalendros;
• 1/2 šaukštelio. šafranas;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 puodelis graikinių riešutų.

„Satsivi“ paruošimo procesas:

1. Paimkite vištienos mėsą, nuvalykite nuo visų riebių dalių, nuplaukite ir po dangčiu virkite nedideliame kiekyje vandens. Šis procesas užtruks 20 minučių.
2. Kai dūmai išvirs, išimkite juos iš sultinio (turite palikti) ir aptepkite sviestu.
3. Įkaitiname orkaitę iki 190°C, dedame į ją vištieną ir kepame 20 min.
4. Kol vištiena kepa, paruoškite padažą: susmulkinkite svogūną ir pakepinkite svieste. Kai tik ji įgaus gražią auksinę plutą, supilkite miltus ir sultinį, kuriame buvo virta vištiena.
5. Susmulkinkite graikinius riešutus. Į gautas drožles suberkite visus prieskonius, kuriuos nurodėme ingredientų sąraše.
6. Gautą mišinį supilkite į vištienos sultinį, tada taip pat įpilkite acto.
7. Vištieną, kuri turėtų būti paruošta šiame etape, supjaustykite mažais gabalėliais ir įmeskite į padažą 5-7 minutėms.
8. Prieš patiekdami susmulkinkite žalumynus ir pabarstykite jais ant patiekalo.

Jei norite, patiekalą taip pat galite papuošti keliomis granatų sėklomis, kad galėtumėte žaisti su patiekalo spalvomis ir dėl pateikimo grožio. Nors gruzinai, kaip taisyklė, to nedaro, kad nenutrūktų sodraus riešutų skonio padažas ir vištiena, kuri išmirkyta visuose prieskoniuose ir riešutų aliejuose.