Neutrofilai
29.06.2019

Rūgštingumo reguliatorius E330 citrinų rūgštis. Citrinų rūgštis. Maisto priedas E330. Naudoti kasdieniame gyvenime

Šiandien vargu ar ką nors nustebinsite mūsų gyvenime tvirtai įsitvirtinusiais maisto papildais.

Nepaisant apskritai neigiamo požiūrio į priedus, kai kurie iš jų, pavyzdžiui, E-330, neturi neigiamo poveikio žmogaus organizmui ir gali būti randami natūraliuose produktuose.

Citrinų rūgštis, žymima kodu E-330, priklauso natūralių antioksidantų grupei. Jis turi būdingą rūgštų skonį ir dalyvauja žmogaus medžiagų apykaitos procesuose. Tai balti kristaliniai milteliai, gerai tirpūs vandenyje ir alkoholiuose.

Kaitinant iki aukštesnės nei 175 laipsnių temperatūros, rūgštis skyla į vandens ir anglies dioksido molekules. Šiuo metu medžiaga išgaunama iš įvairių produktų: cukraus, citrinos, melasos, ananasų atliekų ir kt.

Kadangi rūgščių miltelių išgavimas iš citrusinių vaisių pramoniniu mastu pasirodė brangus, buvo sukurta medžiagos sintezė iš cheminių medžiagų, o tai turėjo didelės įtakos konservų pramonės plėtrai visame pasaulyje.

Naudoti kasdieniame gyvenime

E330 plačiai naudojamas ne tik kasdieniame gyvenime, bet ir pramoninėje gamyboje maisto ir kosmetikos pramonėje. Kaip kvapiosios medžiagos priedas, saikingai vartojamas, visai nekenkia, o tik teigiamai veikia mūsų organizmą. Jo galima rasti daugumoje sulčių ir sulčių turinčių produktų bei konditerijos gaminiuose.

Kosmetikoje E330 yra kaip pH rūgštingumą reguliuojanti medžiaga tokiuose preparatuose kaip:

  • Šampūnai;
  • losjonai;
  • kosmetiniai kremai;
  • eliksyrai;
  • plaukų lakai ir kt.

Citrinų rūgščiai plisti padėjo praėjusio amžiaus viduryje joje atrastos antioksidacinės savybės. Šiandien kiekvienas žmogus ant tualetinio staliuko gali rasti rūgščių turinčių dezodorantų ir losjonų, kurie ne tik apsaugo odą, bet ir tinkamai dezinfekuoja.

Dėl gebėjimo ištirpinti kalcio druskas citrinos rūgštis randama daugumoje mūsų kasdienių ploviklių ir valymo priemonių. Nenaudodami daug pastangų, jo pagalba nesunkiai pašalinsime beveik bet kokias buitines apnašas ir nepakenksime visų rūšių metaliniams ir keraminiams paviršiams. Šis priedo veikimas ir įtaka leido jį panaudoti aliejaus gamyboje.

Naudingos citrinų rūgšties savybės

Šis papildas teigiamai veikia ląstelių kvėpavimą, aktyviai dalyvauja ląstelių atsinaujinime. Mūsų kūnas ir ypač oda turi už ką padėkoti, nes pagerėja viršutinio sluoksnio elastingumas, mažėja raukšlių. Per poras išeina susikaupę toksinai ir toksinės medžiagos.

Be to, citrinos rūgšties dedama į riebalus ir margarinus, kad jie neapkarstų. Maisto pramonėje jis tapo nepakeičiamas dėl savo konservuojančių savybių. Medžiaga E330 naudojama kaip tešlos rauginimo priemonė – kartu su soda išsiskiria anglies dioksidas, kuris suteikia tešlai papildomo orumo.

Dauguma žinomų mikrobų nesugeba išgyventi rūgščioje aplinkoje, todėl daro žalą ir neigiamą poveikį žmogaus organizmui, todėl rūgščių milteliai dedami kaip konservantas į daugelį maisto produktų. Rūgšties pagalba gamintojams pavyksta reguliuoti daugelio produktų skonį ir spalvą, o joje esančios medžiagos neutralizuoja juos nuo sunkiųjų metalų dalelių irimo.

Kas gali sukelti susirūpinimą?

Gydytojai pagrindė medžiagos poveikį žmogui ir pradėjo ją naudoti medžiagų apykaitos ir energijos mainų procesams gerinti. Vartojant didelius vaisto kiekius, gali atsirasti žala.

Visų pirma, vartojant cheminį junginį, palaipsniui sunaikinamas danties emalis, kartu vystosi kariesas. Vieną kartą į organizmą patekus didelei rūgšties dozei, atsiranda virškinimo organų nudegimai, kurie sukelia vėmimą, taip pat dirgina kvėpavimo takus.

Patekimas ant akių ar odos paviršiaus sukelia cheminį nudegimą. Nedideli E330 kiekiai gali turėti teigiamą poveikį suaugusiojo organizmui, nes turi antibakterinių ir senėjimą stabdančių savybių. Tačiau per didelė jo koncentracija draudžiama žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, kuriems rūgštis daro didelę žalą.

Nepaisant to, kad E330 yra patvirtintas pagrindinių pasaulio sveikatos organizacijų ir yra leidžiamas kaip maisto priedas net Europos Sąjungoje, aukso vidurio taisyklė galioja ir šiuo atveju. Leidžiama papildo paros dozė neturi viršyti 100-115 mg 1 kilogramui kūno, kad jo naudingosios savybės nepadarytų žalos kiekvienam iš mūsų.

Pavadinimas: Citrinų rūgštis E330
Kiti pavadinimai: E330, E-330, angliškai: E330, E-330, citrinų rūgštis
Grupė: Maisto priedai
Tipas: antioksidantai, antioksidantai
Poveikis organizmui: naudinga
Patvirtinta šalyse: Rusija, Ukraina, ES

Charakteristika:
Citrinų rūgštis E330 arba citrinų rūgštis yra antioksidantas, priklausantis organinėms rūgštims. Šį maisto papildą galima gauti iš natūralių ingredientų arba sintetiniu būdu. Gamtoje citrinos rūgšties yra granatuose, ananasuose, spanguolėse, citrusiniuose vaisiuose, pušų spygliuose ir tabako augaluose. E330 atpažįstamas dėl ryškaus rūgštaus skonio ir yra pripažintas kaip natūralus konservantas.
Citrinų rūgštis pasirodo baltų kristalų pavidalu, lengvai tirpsta vandenyje ir alkoholyje. Praktiškai netirpus dietilo eteryje. Kaitinamas iki 153°C, E330 priedas pradeda tirpti. Jei pastatysite jį į 175°C temperatūros aplinką, citrinų rūgštis suyra į vandenį ir anglies dioksidą.
Šį maisto papildą 1784 metais atrado švedų mokslininkas Karlas Scheele. Pradėjus jį gaminti dideliais kiekiais, E330 tapo nepakeičiamu maisto pramonėje.

Taikymas:
Citrinų rūgštis vienu metu atlieka rūgštingumą reguliuojančios, konservanto ir kvapiosios medžiagos vaidmenį. Ji užėmė maisto produktų, kosmetikos, cheminių ploviklių ir valymo priemonių bei vaistų gamybos nišą. Gėrimai, sultys, saldainiai, kepiniai, konditerijos gaminiai, juose visuose yra E 330.
Gydytojai citrinų rūgštį naudoja medžiagų apykaitos procesams ir energijos apykaitai pagerinti.
Kosmetologija taip pat neįsivaizduojama be priedo E-330. Citrinų rūgštis yra esminė kremų, plaukų purškalų ir gelių, putų, šampūnų, losjonų ir vonios putų sudedamoji dalis. Jis atlieka rūgštingumo reguliatoriaus vaidmenį.
Naftos darbuotojai naudoja citrinų rūgštį tiek dujų, tiek naftos gręžinių gręžimo procese. Priedas neutralizuoja tirpale esantį cementą ir pašalina kalcio jonus iš gręžimo skysčio.
Citrinų rūgštis patvirtinta naudoti visose šalyse.

Poveikis žmogaus organizmui:
Mažomis dozėmis citrinų rūgštis E330 teigiamai veikia žmogaus organizmą ir yra svarbiuose medžiagų apykaitos procesuose.
Tačiau didelės E330 dozės taip pat kelia pavojų sveikatai. Pavyzdžiui, citrinų rūgšties koncentratas, patekęs ant odos ar į akis, sukelia sunkius cheminius nudegimus ar net regėjimo praradimą. Jei žmogus su maistu suvartoja per daug E330, kenčia dantų emalis, kyla grėsmė susirgti kariesu. Jei vienu metu į organizmą patenka per didelė rūgšties dozė, gali išsivystyti kosulys, vėmimas krauju ir stemplės bei skrandžio nudegimas. Jei priedas patenka į kvėpavimo takus, pastebimas stiprus dirginimas.

Citrinų rūgštis yra maisto priedas su indeksu E331, antioksidantų grupės atstovas. Medžiaga yra balti, vandenyje tirpūs milteliai, turintys ryškų rūgštų skonį.

Medžiaga pirmą kartą buvo gauta 1784 m. iš citrinų sulčių, po to jos pramoninė gamyba prasidėjo iš citrinų ir kramtomojo tabako (šako). Natūralūs citrinų rūgšties šaltiniai taip pat yra erškėtuogės, saldžiosios raudonosios paprikos, spanguolės ir citrusiniai vaisiai.

Tačiau šiandien šis maisto priedas gaminamas chemiškai, cukringas medžiagas sintetinus su pelėsių grybų Aspergillus niger štamais arba fermentuojant melasą. Gauta medžiaga kristalizuojama ir išdžiovinama.

Citrinų rūgšties naudojimas maistui

Maisto priedas E330 plačiai naudojamas maisto ir buitinės chemijos gamyboje, farmakologijoje ir kosmetologijoje. Medžiaga vienu metu yra antioksidantas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, konservantas ir spalvos stabilizatorius.

Citrinų rūgšties yra šiuose produktuose:

  • mėsos ir žuvies produktai;
  • Konservuotos ir šaldytos daržovės ir vaisiai;
  • aliejai, riebalai;
  • konditerijos gaminiai;
  • duonos gaminiai;
  • gaivieji ir alkoholiniai gėrimai.

Maisto priedas E330 pagerina miltų kokybę, yra įtrauktas į kepimo miltelių sudėtį, apsaugo daržoves ir vaisius nuo greito puvimo. Be to, jis atlieka spalvos fiksatoriaus, skonio geriklio ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos vaidmenį.

Kosmetologijoje citrinos rūgštis naudojama kaip antioksidantas ir pH reguliatorius. Priedas E330 yra naudojamas skutimosi produktuose, kremuose, senėjimą stabdančiose kaukėse, kosmetiniuose losjonuose ir padeda kovoti su riebia oda ir smulkiomis raukšlelėmis. Namų ūkiuose medžiaga naudojama kaip valymo ir dezinfekavimo priemonė.

Citrinų rūgšties nauda ir žala žmogaus organizmui

Maisto priedas E330 pripažintas saugiu sveikatai ir yra patvirtintas naudoti visose šalyse. Ši medžiaga žmogaus organizme yra kaip riebalų skilimo produktas. Citrinų rūgštis dalyvauja medžiagų apykaitos procese, aprūpina organizmą energija, gerina imunitetą, būtina normaliam ląstelių atsinaujinimui ir toksinų šalinimui.

Tik didelės citrinų rūgšties dozės kenkia organizmui. Didelės koncentracijos citrinų rūgštis E330 sukelia dantų ėduonį, neutralizuoja kalcį, o patekęs ant odos sukelia alergines reakcijas. Citrinų rūgšties nerekomenduojama valgyti sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Citrinų rūgštis yra daugelio augalų cheminė sudedamoji dalis. Daugiausia jo yra erškėtuogėse (470 mg/100 g) ir saldžiuosiuose raudonuosiuose pipiruose (250 mg). Citrinoje, kuri suteikia priedo pavadinimą, yra tik 40 mg.

Kadaise rūgštis buvo išskirta iš citrusinių vaisių ir raugintos žaliosios šapalų masės. Gatavos medžiagos išeiga buvo nedidelė ir labai brangi.

Galingo antioksidanto vertė buvo tokia reikšminga, kad darbas ieškant ir diegiant pigų gamybos būdą bei padidinant bendrą tikslinio produkto kiekį nenutrūko net Antrojo pasaulinio karo metais.

Citrinų rūgštis yra dviejų tipų: maistinė ir techninė.

Maisto gamybai skirto priedo pavadinimą ir jo naudojimo sąlygas reglamentuoja GOST 31726–2012. Naujos redakcijos dokumentas galios nuo 2017 m. sausio 1 d.

Antioksidantas vadinamas bevandene citrinos rūgštimi E 330.

Skaičiai nurodo Europos Sąjungos priedui priskirtą kodą. Kai kuriuose dokumentuose randama rašyba E-330.

Galite rasti kitų pavadinimų:

  • bevandenė citrinų rūgštis E330, tarptautinis pavadinimas;
  • 2-hidroksi-1,2,3-propanotrikarboksirūgštis, cheminis pavadinimas;
  • citrinos rūgštis; p-hidroksitrikarbalitinė rūgštis, angliški sinonimai,
  • citronensaure (kita rašyba zitronsaure), vokiečių kalba;
  • acide citrique, prancūzų kalba.

Medžiagos tipas

Maisto priedas E 330 yra grupės atstovas.

Citrinų rūgšties išskirtinumas yra tas, kad pagal technologines savybes ji gali būti suskirstyta į keletą kategorijų:

  • antioksidantas (greitai suriša laisvuosius radikalus, stabdo peroksidaciją);
  • (rūgščioje aplinkoje žūsta beveik visi žinomi patogeniniai mikrobai);
  • rūgštingumą reguliuojanti medžiaga;
  • spalvų stabilizatorius.

Pagal cheminę struktūrą maisto priedas E 330 yra tribazė hidroksikarboksirūgštis.

Citrinų rūgštis gaunama iš angliavandenių turinčių žaliavų: burokėlių melasos, krakmolo (kukurūzų, kviečių, bulvių). Pradiniai produktai fermentuojami su tam tikromis atrinktomis pelėsinio grybelio Aspergillus niger padermėmis. Išeiga yra kultūrinis skystis, kuriame yra iki 90% citrinos rūgšties.

Jis atskiriamas nuo kitų priemaišų naudojant chemiškai nusodintą kreidą arba kalkių pieną (gesintų kalkių ir vandens mišinį). Išvalius, rūgštis išgarinama vakuuminiame bloke, kristalizuojama, išdžiovinama ir supakuojama.

Cheminis maisto priedo E 330 gavimo būdas nesuteikia teisės jo priskirti prie natūralaus produkto, nepaisant to, kad pirmajame etape buvo naudojamos natūralios žaliavos.

Savybės

Indeksas Standartinės vertės
Spalva baltas
Junginys hidroksikarboksirūgštis, priemaišos (oksalatas, sulfatas); empirinė formulė C 6 H 8 O 7
Išvaizda kristaliniai milteliai
Kvapas nėra
Tirpumas geras vandenyje, alkoholiuose; blogai eteryje
Pagrindinės medžiagos kiekis 99,5%
Skonis rūgštus
Tankis 1,66 g/cm3
Kita termiškai nestabilus, kaitinant suyra

Paketas

Citrinų rūgštis fasuojama į maišelius, pagamintus iš tankios polietileno plėvelės N klasės, skirtus maisto produktams pakuoti (GOST 19360). Užpildę maišeliai užsandarinami, kad būtų užtikrintas sandarus sandarumas.

Išoriniai konteineriai yra:

  • bakalėjos krepšeliai;
  • NM klasės trisluoksniai popieriniai maišeliai (neimpregnuoti);
  • kartoninės dėžės iš gofruotos medžiagos.

Leidžiama naudoti kitų tipų pakavimo medžiagas.

Maisto priedas E 330 patvirtintas mažmeninei prekybai. Citrinų rūgštis tiekiama bet kokio dydžio popieriniuose maišeliuose po 5 g ir dėžutėse (plastikinėse arba kartoninėse).

Taikymas

Maisto pramonėje

Pagrindinis E 330 priedo vartotojas yra maisto pramonė.

Citrinų rūgštis apsaugo maisto produktus nuo gedimo ir pagerina jų skonį.

Savybių įvairovė ir lengva sąveika su kitais leidžia citrinos rūgštį naudoti gaminant daugybę maisto produktų:

  • duonos gaminiai (rūgštinimui, miltų kokybei gerinti, kaip kepimo miltelių sudedamoji dalis);
  • konservuotos, šaldytos, šviežios daržovės ir vaisiai (įskaitant paviršiaus apdorojimą, apsaugantį nuo puvimo bakterijų infekcijos);
  • konditerijos gaminiai (įskaitant skirtus invertuoto sirupo gamybai);
  • gazuoti gėrimai, sultys, nektarai (pH reguliatorius)
  • šokolado ir kakavos produktai (konsistencijai stabilizuoti);
  • sūriai;
  • žuvies produktai;
  • sultinio kubeliai (kaip hidrolizės katalizatorius);
  • mėsos gaminiai (ilginantis galiojimo laiką, spalvos fiksatorius);
  • augaliniai aliejai, gyvuliniai riebalai (kaip lipidų antioksidantas);
  • alkoholiniai gėrimai (įskaitant alų).
  • Sąrašas toli gražu nėra baigtas.
Citrinų rūgštį leidžiama naudoti kaip rūgštingumą reguliuojančią medžiagą motinos pieno pakaitaluose ir papildomo maitinimo mišiniuose vyresniems nei 5 mėnesių vaikams (2g/l).

Codex Alimentarius leidžia naudoti maisto priedą E 330 pagal 70 standartų.

Kosmetikoje

Kosmetikos pramonė neatsilieka nuo maisto pramonės.

Citrinų rūgštis veikia kaip sinergiklis su kitais antioksidantais. Į preparatus jis paprastai įtraukiamas kartu su rūgštimi arba rūgštimi bendru pavadinimu „Vaisių rūgštys“.

Ant daugelio odos priežiūros produktų, šampūnų ir senėjimą stabdančios kosmetikos pakuočių galite pamatyti frazę „Naudojant AHA rūgštis“. Ingredientas yra kaip novatoriškas priedas, kuris balina ir giliai valo odą.

Gamintojai yra šiek tiek nesąžiningi. Paslaptingos raidės nurodo tas pačias vaisių rūgštis, kurios buvo žinomos šimtmečius.

Papildai tikrai yra stiprūs biostimuliatoriai.

Antibakterines E 330 priedo savybes naudoja vyriškos higienos kosmetikos gamintojai. Dezodorantai, losjonai ir purškalai su citrinos rūgštimi dezinfekuoja odą ir normalizuoja rūgščių balansą.

Kita

Kitos programos:

  • farmakologija (medžiagų apykaitą gerinančiuose vaistuose);
  • buitinė chemija (kalkių šalinimo priemonės);
  • naftos chemijos pramonė (mažinti gręžimo skysčio rūgštingumą);
  • statybos pramonė (priedas prie cemento, kad būtų išvengta priešlaikinio sukietėjimo).

Nauda ir žala

Citrinos rūgšties yra bet kuriame gyvame organizme kaip tarpinis produktas skaidant ir sintezuojant baltymus ir riebalus.

Pagrindinė jo funkcija – aprūpinti organizmą energija. Jis yra visiškai virškinamas ir laikomas saugiu kaip švelniausia tarp karboksirūgšties. Leidžiama paros norma nenustatyta.

Naudingos maisto antioksidanto E 330 savybės:

  • pašalina toksinus;
  • dalyvauja ląstelių atsinaujinime;
  • padidina imunitetą;
  • sumažina vėžio išsivystymo riziką.

Citrinų rūgštis kaip kosmetikos priedas:

  • sėkmingai susidoroja su spuogais, valo ir sutraukia poras;
  • švelniai nušveičia negyvas epidermio ląsteles;
  • skatina kolageno gamybą, turi jauninantį poveikį;
  • pašalina smulkias raukšleles;
  • pagerina veido spalvą.

Žala, susijusi su dideliu citrinos rūgšties kiekiu. Koncentruotas tirpalas gali sukelti:

  • stemplės nudegimas;
  • danties emalio sunaikinimas. Odontologai pataria išgėrus citrinos rūgšties burną praskalauti švariu vandeniu;
  • alerginės reakcijos patekus ant odos.
Žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, turėtų vartoti maisto papildą E 330 atsargiai. Citrinų rūgštis gali sukelti ligų paūmėjimą.

Kedr grupė, remdamasi savo nepriklausomo tyrimo rezultatais, maisto priedą E 330 priskyrė kancerogenams su įspėjimu, kad pavojingos yra tik didelės medžiagos dozės.

Išsamioje mūsų dalyje rasite naudingų patarimų, kaip išsirinkti kokybišką katilo plovyklą savo įstaigoje ir kokiems prekių ženklams turėtumėte teikti pirmenybę.

Pagrindiniai gamintojai

50% tiekiamos citrinų rūgšties pagamina Kinijos įmonės.

Likusi produkcijos dalis paskirstoma tarp Rusijos, JAV ir Prancūzijos.

Pagrindiniai gamintojai:

  • Citrobel LLC (buvusi Belgorodo citrinų rūgšties gamykla), bendrovės dalis sudaro 40% citrinų rūgšties vidaus rinkoje;
  • Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd (Kinija);
  • agropramonės korporacija Archer Daniels Midland (JAV).

Gydomoji citrinos galia buvo žinoma nuo senų senovės. Apdairūs egiptiečiai dosniai jo deda į savo maistą ne tik dėl skonio sotumo. Rūgštūs vaisiai neutralizavo nuodų poveikį, kurie sunkiais laikais dažniausiai būdavo maišomi į maistą priešams.

Šiuolaikiniame maisto priede E 330 citrinos pėdsakų nebuvimas nesumenkina jo privalumų. Dirbtinės citrinos rūgšties skonis ir gydomosios savybės leidžia ją laikyti viena naudingiausių.

Tiesiog reikia atsiminti, kad reikia laikytis saiko.

Citrinų rūgštis – bene populiariausias maisto priedas, kurio visada galima rasti beveik kiekvienuose namuose. Daugelis namų šeimininkių žino įvairius būdus, kaip šią medžiagą panaudoti įvairiems kitiems namų ūkio tikslams (be maisto gaminimo). Tačiau jo savybės yra tokios įvairios ir nuostabios, kad verta apie tai papasakoti išsamiau.

Bendrosios charakteristikos ir formulė

Cheminis medžiagos pavadinimas tikriausiai atrodys sunkiai ištariamas ne specialistui. Išbandykite tai be išankstinio mokymo:„dvi-hidroksi-vienas-dvi-tri-propanotrikarboksirūgštis“ arba, eidami į svečius, paprašykite savo kaimyno duoti jums ŠIĄ, kad pridėtumėte prie okroshka. Beje, angliška versija skamba daug paprasčiau: „citrinų rūgštis“.


Medžiagos formulė atrodo ne mažiau įspūdinga: HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH arba (HOOCCH2)2C(OH)COOH arba, supaprastinus, C6H8O7. Tiems, kurie prisimena nors šiek tiek mokyklos chemijos pamokas, iš šios formulės aišku, kad kalbame apie organinę medžiagą. Trys anglies atomai, šeši deguonies atomai ir trys vandenilio atomai sudaro tris karboksilo grupes (COOH), tai yra, mes kalbame apie tribazę karboksirūgštį.

Tačiau mūsų straipsnyje įdomūs ne pavadinimai ir formulės, o visų pirma šios medžiagos fizinės savybės.

Ar tu žinai? Medžiaga gavo savo pavadinimą dėl to, kad ji pirmą kartą buvo išskirta iš neprinokusių citrinų sulčių. Už šį visai žmonijai svarbų atradimą, kuris buvo padarytas dar 1784 m., esame skolingi švedų chemikui ir vaistininkui Karlui Scheele.

Visi žino, kaip atrodo medžiaga. Tai balti kristaliniai milteliai. Sausos formos lydymosi temperatūra yra +153 °C, tankis 1,542 g/cm3.

Puikiai tirpsta vandenyje, net kambario temperatūroje 132 g medžiagos gali ištirpti 100 ml vandens, be to, gerai tirpsta etilo, metilo ir propilo alkoholyje, vandenilyje, skruzdžių rūgštyje, dietilo eteryje, dioksane, dimetilsulfoksidas. Netirpus chloroforme, toluene, anglies disulfide, benzene.


Esant +175 °C temperatūrai, medžiaga mišinyje sudaro akonitines (A) ir acetono dikarboksirūgštis (B), o vėliau kaitinant - itakono rūgštis(ji susidaro pašalinus vieną vandenilio dalelę).

Sauso distiliavimo metu vyksta medžiagos dekarboksilinimas (pašalinamas anglies dioksidas ir išgarinamas vanduo), todėl susidaro acetonas ir itakono bei citrakono rūgšties anhidridai, o deginant šarmais – oksalo ir acto rūgšties druskos.

Citrinų rūgšties druskos(citratai) susidaro pakeitus vandenilį acilo liekana RCO.

Dėl to, kad ekstremalios karboksilo grupės yra nutolusios viena nuo kitos, medžiaga nelabai aktyviai įsitraukia į įvairias chemines reakcijas, todėl laikoma silpna rūgštimi.


Citrinų rūgšties šaltiniai

Nagrinėjama organinė medžiaga yra gana plačiai paplitusi gamtoje, jos yra ne tik citrinose, kur jos kiekis gali siekti 8%, bet ir kituose citrusiniuose vaisiuose.

Be to, citrinos rūgšties taip pat yra:

  • (pomidorai, artišokai, kai kurios paprikos rūšys);
  • uogų (beveik visos, išskyrus mėlynes:);
  • pušies spygliai, kininė citrinžolė, medvilnė ir šapalai. Įdomu tai, kad jo yra ir daugelio pirmuonių audiniuose.

Svarbu! Daugeliui daržovių ir vaisių rūgštų skonį suteikia ne citrinų, o askorbo rūgštis (vitaminas C).

Tačiau reikėtų pasakyti, kad anksčiau (iki XX a. 20-ųjų) ekologiškas priedas buvo gaunamas daugiausia iš citrinų. Tačiau šis metodas yra gana brangus: norint gauti 100 kg medžiagos, reikia apdoroti mažiausiai keturias tonas vertingų citrusinių vaisių.


Todėl šiandien jis sintetinamas dirbtinai. Norėdami tai padaryti, saldžios medžiagos, cukraus gamybos atliekos, yra dirbtinai užkrėstos specialiu Aspergillius niger genties pelėsiniu grybeliu (patogumo dėlei labai dažnai tokia gamyba vykdoma tiesiai cukraus fabrikuose).

Kokia yra priedo nauda?

Citrinų rūgštis kaip maisto priedas turi daug naudingų savybių. Kaip ir , ši medžiaga yra stipriausia natūrali medžiaga, todėl padeda sustiprinti apsaugą nuo neigiamų aplinkos veiksnių. Vidutinėmis dozėmis jis neveikia virškinimo sistemos gleivinės, tačiau puikiai stimuliuoja jos funkcionavimą, be to, padeda pašalinti kenksmingas medžiagas, laisvuosius radikalus, druskas ir kitus nemalonumus (įskaitant alkoholio toksinus, todėl ir vartojamas). nuo pagirių sindromo), stabdo netipinių ląstelių vystymąsi ir net gerina regėjimą.

Patekusi į skrandį ir įsisavinta į kraują, rūgštis stimuliuoja visus medžiagų apykaitos procesus, todėl dažnai naudojama įvairiuose greito ir sveiko svorio metimo metoduose.


Vyrams bus įdomu sužinoti, kad šis maisto papildas padeda pagerinti spermos kokybę ir atitinkamai padidina nėštumo tikimybę. Beje, kūdikio gimimo laukianti mama, priešingai, turėtų susilaikyti nuo citrinos rūgšties vartojimo, ypač jei nėštumą lydi rėmuo, pykinimas, slėgio padidėjimas ir alerginis dermatitas.

E330 taikymo sritys

Pramonėje citrinų rūgštis žinomas kaip maisto priedas E330(oficialiai registruotas maisto simbolis).

Ar tu žinai? Įdomu tai, kad praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje maisto priedas E330 buvo įtrauktas į vadinamąjį Villejuif sąrašą kaip sveikatai pavojinga (kancerogeninė) medžiaga. Nepelnytų kaltinimų jai galutinai buvo atsisakyta tik po dvidešimties metų, ir iki to momento visa civilizuota Europa ir net daugelis Afrikos bei Artimųjų Rytų valstybių tai laikė nuodu.

Laimei, šiandien abejonės visiškai išsklaidytos, o organinė medžiaga E330 sėkmingai naudojama ne tik maisto pramonėje ir kasdieniame gyvenime, bet net ir kosmetologijoje bei medicinoje.

Medicinoje

Maisto priedo E330 gebėjimas pagerinti energijos apykaitą buvo praktiškai pritaikytas farmacijos pramonėje.


Natrio citrinos rūgštis(natrio citratas, oficialus simbolis E331) yra pasiteisinusi priemonė kraujo atsargoms stabilizuoti, taip pat cistito gydymui. Tas pats vaistas naudojamas atliekant laboratorinius kraujo tyrimus eritrocitų nusėdimo greičiui (ESR) nustatyti.

Tradicinė medicina rekomenduoja gerklės skausmui skalauti 30% citrinos rūgšties tirpalu. Kaip alternatyvų būdą galite naudoti įprastą citriną, tereikia ją lėtai kramtyti ir nuryti atlošę galvą. Antioksidacinės ir baktericidinės rūgšties savybės padės pagreitinti gijimo procesą.

Kosmetologijoje

Organinė medžiaga E330 yra esminė daugelio kosmetikos gaminių sudedamoji dalis.


Viena iš priedo populiarumo priežasčių- jos gebėjimas reguliuoti produkto pH lygį. Taigi, be bendro kosmetikos funkcinio poveikio pagerinimo, pasiekiamas ir konservuojantis poveikis.

Svarbu! Pagal tam tikrų šalių reglamentus E330 gali būti neįtrauktas į gaminį, jei jis naudojamas tik kaip pH reguliatorius. Taigi, naudodami mėgstamą kosmetiką, galime net neįsivaizduoti, kad joje yra citrinos rūgšties.

Tačiau kosmetologijoje ši rūgštis atlieka ir daugybę kitų funkcijų. Jis padeda balinti odą, išplėsti poras ir nušveisti negyvas epidermio ląsteles. Kadangi medžiaga yra natūralus komponentas, ji labai retai sukelia netoleravimą ir kitas neigiamas reakcijas. Antioksidacinės savybės padeda išlyginti raukšles ir bendrą atjauninimo efektą.

Plovikliuose E330 skatina geresnį putojimą, o plaukų dažuose padidina spalvos sodrumą.

Ne mažiau populiarus kosmetologijoje ir įvairūs citrinos rūgšties dariniai, jo druskos ir esteriai (diamonio citratai ir kt.). Esteriai dėl plonos apsauginės plėvelės susidarymo ant odos užtikrina jos drėgmės išsaugojimą, dėl to dažnai dedami į drėkinamuosius kremus. Bet, pavyzdžiui, esteris, toks kaip tributilo citratas, naudojamas net plastinėje chirurgijoje.


Kartu su tam tikrais mineralais E330 taip pat sudaro medžiagas turintis sutraukiantį poveikį(aknės gydymas, riebios ir mišrios odos priežiūra), kosmetikos priemonės fiksacijos užtikrinimas purškiant (plaukų lakas), dantų akmenų susidarymo prevencija (priedai dantų pastose), rūgščių-šarmų balanso reguliavimas ir kt.

Rūgštis taip pat plačiai naudojama namų grožio receptuose. nei profesionalioje kosmetologijoje. Jo pagalba oda valoma, nuriebalinama ir pašviesinama, taip pat ir nuo įvairių amžiaus dėmių. Medžiagos pridėjimas į rankų vonias padeda sustiprinti nago plokštelę ir pamaitina odą. Plaukų kaukėse rūgščių kristalai reikalingi, kad suteiktų blizgesio ir šilkingumo (tam tikslui plaukus galite tiesiog išskalauti vandeniu ir citrinos sultimis).


Dietologijoje

Citrinų rūgšties naudojimas svorio netekimui dažniausiai motyvuojamas jos gebėjimu deginti riebalus. Tiesą sakant, tai yra ne kas kita, kaip mitas.

Svarbu! Citrinų rūgštis nedegina riebalų, o tik pagreitina medžiagų apykaitos procesus.

Tačiau maisto papildas vis dar turi maistinių savybių. Skatindama medžiagų apykaitą, pagreitindama kraujotaką ir pašalindama iš organizmo druskos ir skysčių perteklių, medžiaga gerina virškinimo sistemos kokybę, o seilių klampumo didinimas padeda sumažinti apetitą.

Tačiau dietos, kurių pagrindą sudaro citrinos rūgštis, turėtų būti vertinamos labai atsargiai. nes jei naudojamas neteisingai, gali:


  • dirginti gerklės ir virškinimo sistemos gleivines;
  • sukelti dehidrataciją ir kūno išsausėjimą;
  • išprovokuoti virškinamojo trakto opų ir net vėžio atsiradimą.
Norint pasiekti norimą efektą, mitybos specialistai rekomenduoja pasirūpinti tinkama ir subalansuota mityba, neįtraukiant sūdyto, rūkymo ir kepto maisto, o tuo pačiu gerti vandenį su jame ištirpinta citrinos rūgštimi, palaipsniui didinant medžiagos koncentraciją vandenyje nuo pusės šaukštelio. 300 ml vandens iki arbatinio šaukštelio stiklinei .

Namie

Rūgštiniai kristalai puikiai pašalina apnašas nuo indų, todėl daugelis namų šeimininkių naudoja šį produktą arbatinukams ir puodams valyti. Į indo dugną pilamas nedidelis vandens kiekis (užterštas paviršius turi būti visiškai uždengtas), tada pilama 30 g rūgšties. Indai dedami ant ugnies, vanduo užvirinamas ir nupilamas. Dugnas lieka veidrodinis švarus, o visos apnašos išnyksta kartu su vandeniu.


Svarbu! Jei į vazą su vandeniu įbersite šiek tiek medžiagos prieš įdėdami į ją puokštę, skintos gėlės daug ilgiau išliks šviežios: rūgštis naikins mikrobus, „išsaugos“ stiebus ir papildomai pamaitins.

Šis produktas taip pat naudojamas skalbyklių ir lygintuvų valymui.

Kontraindikacijos ir žala

Kaip ir bet kuri kita rūgštis, E330 priedas nėra visiškai nekenksmingas, tačiau pavojus pirmiausia kyla dėl netinkamo jo vartojimo ir perdozavimo.

Iš pradžių gleivinės kenčia nuo medžiagos pertekliaus. Citrinų (taip pat askorbo) rūgšties perdozavimo simptomai yra šie:


  • stiprus pilvo ar skrandžio skausmas ir mėšlungis;
  • kosulys;
  • pykinimas ir vėmimas, kartais su krauju;
  • viduriavimas (sunkiais atvejais - su kruvinomis dėmėmis);
  • patinimas;
  • padidėjęs prakaitavimas;
  • apetito praradimas;
  • padidėjęs nuovargis;
  • odos ir akių baltymų pageltimas;
  • Dažnas šlapinimasis;
  • kūno temperatūros padidėjimas;
  • galvos skausmas;
  • padidėjęs kraujospūdis;
  • emocinės būsenos pasikeitimas nuo nervingumo ir nerimo iki silpnumo ir apatijos.

Svarbu! Teoriškai citrinos rūgšties perdozavimas gali būti mirtinas. Taigi mirtina vaisto doze žiurkėms ir pelėms laikoma 6-7 g medžiagos, o 20 g priedo gali nužudyti suaugusį žmogų.

Be to, ilgalaikis nekontroliuojamas citrinų rūgšties vartojimas gali sukelti danties emalio sunaikinimą.


Net ir nedideliais kiekiais priedas gali pakenkti žmonėms sergantys virškinimo trakto ligomis ūminėje stadijoje, ypač pavojinga, kai.

Taigi citrinos rūgštis yra puikus pagalbininkas sprendžiant kasdienes problemas, ji labai plačiai naudojama kulinarijoje ir kosmetologijoje, taip pat naudojama medicinoje ir dietologijoje. Norint užtikrinti, kad ši medžiaga nepakenktų, tereikia laikytis įprastų atsargumo priemonių ir vengti perdozavimo naudojant priedą.
Atsitiktiniai straipsniai

Aukštyn