Gotowanie risotto w domu krok po kroku. Jak gotować risotto w domu. Wariacje na temat risotto

Włoskie danie risotto znane jest na całym świecie. Nie każdemu udaje się ugotować go po raz pierwszy w domu. Włosi są wyczuleni na dobór składników swoich potraw. Risotto nie jest wyjątkiem. Przygotowuje się go z grzybami, owocami morza, figami, truflami itp. Jak więc zrobić klasyczne risotto w domu?

Jak zrobić risotto w domu - składniki

Składniki na 4 osoby:

• 1 litr bulionu;
• 100 g wytrawnego białego wina;
• 320 g ryżu Carnaroli/Arborio;
• 60 g tartego parmezanu;
• 60 g masła;
• 50 g cebuli;
• sól;
• pieprz.

Jak zrobić risotto w domu - rosół

Pamiętaj, aby przygotować bulion wcześniej. Włosi teraz nie komplikują sobie życia i kupują gotowe buliony w sklepie lub używają kostek bulionowych. W rodzinach, w których przestrzegane są tradycje, kobiety gotują rosół z mięsa lub warzyw: selera, marchwi, cebuli.

Jak gotować risotto w domu - etapy gotowania

• Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę (nie za małą), ponieważ cebula powinna trzymać się i nie palić podczas smażenia ryżu. W tym samym czasie zagotuj wcześniej przygotowany bulion. W żadnym wypadku nie należy dodawać zimnego bulionu do ryżu, aby nie zakłócać procesu gotowania.
• Weź głęboki rondel/patelnię, rozpuść 15 g masła i wrzuć do niego cebulę.
• Następnie dodać ryż Carnaroli/Arborio i smażyć z cebulą przez 2-3 minuty, ciągle mieszając drewnianą szpatułką.
• Do ryżu i cebuli dodajemy wino.

• Stopniowo zacznij dodawać gorący bulion do ryżu. Cały czas delikatnie mieszaj składniki drewnianą szpatułką, tak aby nie naruszyć struktury ziaren.
• Czas gotowania ryżu podany jest na opakowaniu. Gdy risitto będzie gotowe, zdejmij je z ognia i dodaj pozostałe 15 g masła.
• Na samym końcu dodać sól i pieprz do smaku.
• Risotto podawaj gorące i nigdy nie zostawiaj na drugi dzień (nie podgrzewaj ponownie).
• W tym samym czasie, co risotto, osobno zetrzyj parmezan do głębokiej miski. Włosi posypują nim risotto tuż przed rozpoczęciem posiłku.

Jak gotować risotto w domu - porcja

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości, podawaj pięknie risotto. Nie musisz kupować metalowych pierścionków jak szefowie kuchni. Weź głęboką małą miskę i posmaruj ją oliwą z oliwek. Mocno dociśnij ryż. Zabieg przypomina zabawę w piaskownicy. Gdy ryż dotknie talerza, zdejmij miskę. Risotto skrop oliwą z oliwek i posyp parmezanem.

Przygotowanie risotto nie zajmuje dużo czasu ani wysiłku. Najważniejsze jest dobór wysokiej jakości składników (wino, ryż, oliwa z oliwek, parmezan) i odrobina cierpliwości.

W naszym kraju risotto wciąż nie jest szczególnie lubiane, uważając je albo za owsiankę ryżową, albo za coś skomplikowanego i niezrozumiałego. I to bardzo na próżno - w końcu risotto to jeden z głównych filarów kuchni włoskiej, która od dawna jest kochana zarówno tutaj, jak i na całym świecie.

Tak: gotowanie w wodzie lub na parze. Risotto wbrew powszechnemu przekonaniu nie jest kaszą ryżową ani rodzajem pilawu, ale trzecią metodą obróbki cieplnej ryżu. W tym przypadku ryż duszony jest na patelni lub rondlu, stale dodając bulion. Rezultatem jest nieporównywalne danie, przypominające jedynie wyglądem owsiankę.

Tak naprawdę w dobrym risotto ryż powinien być lekko sklejony, ale wnętrze powinno pozostać „al dente” – lekko twarde. Prawdziwe risotto nie powinno być ani płynne, ani kruche. Włosi sprawdzają jego jakość, lekko uderzając dłonią w spód talerza. Jeśli po powierzchni risotto przejdzie fala, konsystencja jest prawidłowa.

Przygotowanie ryżu w stylu risotto jest szybkie i łatwe, jeśli zastosujesz się do kilku prostych zasad: używaj wyłącznie średnioziarnistych odmian ryżu, wyłącznie świeżych i wysokiej jakości produktów i stale monitoruj proces, mieszając ryż, nie zostawiając go przypadkowi.

Historia ryżu

Ryż pojawił się we Włoszech za panowania dożów, kiedy w XV w. rozkwitł handel przyprawami, kupcy weneccy sprowadzili go z Bliskiego Wschodu. Oficjalnie udokumentowano, że ryż pojawił się na ziemi Ferrary w 1475 roku, kiedy władca Mediolanu Galeazzo Sforza wysłał księciu Ferrary dwanaście worków dziwnego ziarna. Ryż, bardziej pożywny niż pszenica, stał się zbawieniem dla ówczesnych północnych Włoch, wyczerpanych wojnami i zarazami. Od XV wieku zaczęto ją uprawiać na bagnistych terenach w okolicach Ferrary i od tego czasu na stałe zadomowiła się w diecie mieszkańców północy. Obecnie w tym regionie jest bardziej popularny niż makaron typowy dla słonecznego południa.

Bohater dnia

Najważniejszym składnikiem risotto jest oczywiście ryż. Głównym wymaganiem jest to, aby był średnioziarnisty.

Ten rodzaj ryżu zawiera dwa rodzaje skrobi: amylopektynę i amylozę.

Amylopektyna to skrobia znajdująca się na powierzchni ziaren ryżu, jest miękka, szybko miesza się z wodą i to ona nadaje risotto kremową konsystencję poprzez sklejanie ziaren. Amyloza jest twarda i znajduje się wewnątrz ziaren, dzięki czemu ziarno ryżu pozostaje „al dente” po całkowitym ugotowaniu.

Do risotto wykorzystuje się głównie trzy odmiany ryżu: Arborio, Carnaroli i Vialone nano. Najpopularniejszym jest Arborio i jeśli kupisz opakowanie, w którym jest napisane po prostu „Ryż do risotto”, w 90% przypadków będzie to Arborio. Carnaroli trudniej znaleźć w Rosji, ale jest to możliwe, ale Vialone nano niestety jest niezwykle rzadkie. „Niestety”, ponieważ te dwie odmiany mają bardziej wyrafinowany i delikatny smak, a po wykończeniu jeszcze bardziej reprezentacyjny wygląd.

Wybór komponentów

Do przygotowania risotto – ich jakość i świeżość. , marchew i seler nie powinny być miękkie i uschnięte. Wino powinno być takie, jakie sam chciałbyś pić, a nie używane do gotowania. I powinieneś żałować, że włożyłeś ser na patelnię z ryżem!

Sami Włosi bardzo skrupulatnie dobierają użyte składniki, wierząc, że wino powinno być wyłącznie wytrawne, a sery powinny pochodzić wyłącznie z rodziny „grana”, która zawiera swoiste chrupiące granulki: Parmigiano Rigiano, Grana Padano czy Trentingrana.

Ale kuchnia włoska jest regionalna. Każda włoska wioska ma swój własny, niepowtarzalny przepis, więc można śmiało eksperymentować: wytrawne wino zamień na szampana lub nawet wermut (jak to się dzieje na samej północy Włoch), a zamiast kanonicznych serów dodaj sery owcze, kozie, a nawet białe lub niebieska pleśń. To samo tyczy się masła, które pod koniec gotowania służy do sklejenia potrawy. Odchodząc od kanonów, można go zastąpić ciężką śmietaną, serkiem mascarpone, a niektórzy apostaci nawet poleją święte risotto oliwą z oliwek.

Starożytny przepis

W książce kucharskiej „Opera” słynnego włoskiego szefa kuchni Bartolomeo Scappi, wydanej w 1570 roku, znajduje się około 1000 przepisów, wśród których znajduje się następujący przepis na risotto: „Wymieszaj mięso z kurczaka, kaszankę, żółtka. Ugotuj ryż w wywarze z kapłona, kaczki i kiełbasy. Nie gotuj do miękkości. Włożyć do garnka glinianego, srebrnego lub blaszanego i posypać serem, cukrem, cynamonem, na wierzch położyć świeże masło i miąższ z piersi kapłona oraz pokrojone na kawałki mięso z kaczki i kaszanki, ponownie posypać serem, cukrem , cynamon i tak dalej tworzą trzy warstwy. Na wierzch ostatniej warstwy wlać płynne roztopione masło. Włóż do piekarnika, niezbyt gorącego, i piecz przez około pół godziny. Posyp wodą różaną i podawaj na gorąco. Risotto możesz przygotować w inny sposób: do miski włóż świeży, niesolony ser, posyp cukrem, cynamonem i startym suszonym serem. Połóż ryż na wierzchu, świeże, surowe żółtka na ryżu, cukier i cynamon na żółtkach. Zrób dwie warstwy, możesz zrobić więcej warstw. Posmaruj go odrobiną masła krowiego i włóż do piekarnika.

Sekret bulionu

Przygotowując risotto, ryż chłonie wszystkie smaki z płynów, dlatego do przygotowania bulionu należy podchodzić bardzo odpowiedzialnie i powoli. Risotto przyrządza się z bulionu warzywnego, wołowego i rybnego, ale najlepszym wyborem jest kurczak. Doskonale wchłania się w ziarna ryżu, nie przytłaczając ryżu swoim smakiem.

Aby przygotować dobry rosół z kurczaka, będziesz potrzebować dużego czterolitrowego rondelka, wypatroszonego kurczaka, dwóch cebul, dwóch marchewek, łyżeczki czarnego pieprzu i różnych ziół do smaku. Zioła mogą być różne: oregano, tymianek, pietruszka i seler oraz estragon. Korzeń selera i zielona część pora doskonale uzupełniają bulion.

Po przekrojeniu na 8 części (2 nogi, 2 skrzydełka, tułów na pół wzdłuż i następnie w poprzek), wkładamy do rondelka, zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Obraną cebulę pokroić na 4 części, marchewkę pokroić w duże kawałki i wszystko razem smażyć na suchej patelni, aż się przypalą.

Gdy woda na patelni się zagotuje, zmniejsz ogień do minimalnego, a gdy zacznie się tworzyć piana, zgarnij ją łyżką. Gdy piana przestanie się pienić, na patelnię dodaj warzywa i pieprz i gotuj przez 2 godziny. Pół godziny przed końcem gotowania można wlać na patelnię kieliszek białego wytrawnego wina, dodać aromatyczne zioła i posolić. Następnie bulion należy odcedzić, a po ostygnięciu usunąć cały tłuszcz z jego powierzchni.

Przygotuj białe risotto - To podstawowe danie, na podstawie którego można zrobić nieskończoną liczbę wariacji. Smaż cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste. Jednym okrężnym ruchem wsypać na patelnię 400 g ryżu i ciągle mieszając smażyć przez 2-3 minuty, aż będzie nasycony olejem i stanie się prawie przezroczysty. Następnie dolej kieliszek wina i gotuj ryż, aż płyn całkowicie się wchłonie. Na patelnię wlewamy dwie chochle gorącego bulionu i mieszamy. Rytuał ten należy powtarzać (wlać – wymieszać) przez kolejne 17 minut. Podstawową zasadą jest ciągłe dodawanie bulionu (jedna chochla na raz), nie dopuszczenie do wyschnięcia ryżu i ciągłe mieszanie. Zdejmij patelnię z ognia, do ryżu dodaj starty parmezan i pokrojone w kostkę masło. Przykryj pokrywką i odstaw na 2 minuty. I możesz służyć!

Przygotuj risotto z borowikami. Zagotuj 2 litry bulionu z kurczaka. Do małego rondelka włóż 60 g suszonych borowików, zalej szklanką przygotowanego bulionu z kurczaka i zagotuj. Zdjąć z ognia i pozostawić na 30 minut. Wyjmij grzyby i posiekaj je, bulion grzybowy (bez osadu) wlej do garnka z bulionem i postaw na ogień. Cebulę podsmaż na oliwie, aż będzie przezroczysta, dodaj 300 g ryżu i smaż przez 3 minuty. Dolej kieliszek białego wytrawnego wina i tusz do rzęs na kolejne 3 minuty. Ułożyć grzyby, zalać dwie chochelkami bulionu, wymieszać i gotować do wchłonięcia bulionu. Nie przestając mieszać, dodawaj po łyżce bulionu przez 17-20 minut. Zdjąć z ognia, dodać starty parmezan i masło, szybko wymieszać. Przykryć pokrywką i pozostawić na 2 minuty. Następnie podawaj natychmiast.

Wariacje na temat

Jeśli opanowałeś już białe risotto, możesz spokojnie zacząć eksperymentować z dodatkowymi składnikami. Można je dodać bezpośrednio na patelnię z ryżem lub usmażyć osobno i następnie wymieszać z gotowym risotto.

Owoce morza można dodawać bezpośrednio na patelnię – czas ich gotowania pokrywa się z czasem gotowania ryżu. Ale wtedy nie ma potrzeby dodawania sera: Włosi uważają te rzeczy za niezgodne.

Jeśli dodasz zielony groszek, otrzymasz risotto weneckie. A najbardziej znanym jest rozpuszczenie kilku szczypt przyprawy w szklance gorącego bulionu i dodanie jej na ostatnim etapie gotowania.

Również risotto mediolańskie często przygotowuje się ze szpikiem kostnym, na którym smażona jest cebula i czosnek. Tradycja ta sięga czasów renesansu, kiedy to pyszne danie podawano na łóżku z mózgu wołowego. A jeśli masz ochotę na lżejszy i bardziej orzeźwiający przepis, przygotuj risotto dodając małe kawałki cukinii lub kiełków szparagów, na koniec mieszając sok z połowy cytryny.

Risotto można podawać nie tylko na talerzu - świetnie nadaje się do nadziewania papryki czy bakłażanów, robienia z niego nadzienia do ciasta czy pieczenia risotto w piekarniku. Tutaj ogranicza Cię jedynie wyobraźnia.

Zrób ciasto z risotto ze świeżymi ziołami. Por pokroić w półpierścienie, smażyć na oliwie przez 3 minuty, następnie dodać 300 g ryżu i smażyć przez 3 minuty. Dodać 200 ml wermutu i tuszę, cały czas mieszając, aż ryż wchłonie całe wino. Dolewamy dwie chochle bulionu i gotujemy, ciągle mieszając, aż bulion się wchłonie. Nie przestając mieszać, dodawaj po łyżce bulionu przez 17-20 minut. Zdjąć z ognia, dodać skórkę z cytryny i pomarańczy, świeży tymianek, 80 g mozzarelli. Wymieszaj, ułóż w naczyniu do pieczenia, przykryj folią i piecz przez pół godziny.

Jagody i czekolada

Ale także deser. Przyrządza się go z wiśni, żurawiny, malin, jagód, truskawek, zarówno świeżych, jak i suszonych jagód, z rodzynkami, kasztanami, dynią, a nawet czekoladą.

W tym przypadku risotto można przygotować albo z bulionem drobiowym, warzywnym, albo z bulionem mlecznym, jagodowym lub po prostu czystą wodą z dodatkiem białego wina. Risotto podawane jest zarówno na ciepło, na talerzach, jak i na zimno, w kieliszkach koktajlowych.

Zrób risotto wiśniowe. Cebulę podsmaż na roztopionym maśle, aż będzie przezroczysta, dodaj 300 g ryżu i smaż przez 3 minuty. Dodać 300 g przekrojonych na połówki wiśni i 30 g rodzynek, kieliszek wytrawnego czerwonego wina i tusz do rzęs, aż wino odparuje. Dolać dwie chochle bulionu, wymieszać i gotować do wchłonięcia bulionu. Nie przestając mieszać, dodawaj po łyżce bulionu przez 17-20 minut. Do risotto wlać 50 ml śmietanki, wymieszać, smażyć kolejne 3 minuty. Przed podaniem posypujemy prażonymi migdałami.

Pietro Rongoni to włoski szef kuchni pracujący w Moskwie. W swojej książce poświęconej risotto i makaronom dzieli się tajnikami przygotowywania dań kuchni włoskiej. Spróbujmy przygotować 5 różnych risotto według klasycznych przepisów i pod okiem mistrza!

Gotowanie ryżu jest dość trudne. Nawet szefowie kuchni nie mają łatwo, zwłaszcza jeśli ta umiejętność nie jest częścią ich rodzimej tradycji. Pochodzę z północy Włoch, a ryż jest tam nadal bardziej popularny niż na południu. Nie chcę powiedzieć, że południowcy nie potrafią tego ugotować, ale ogólnie jest to nasza północna kultura.

Uwielbiam risotto, uwielbiam je gotować i cieszę się, że Rosjanie stopniowo zaczynają doceniać to danie, które wcześniej było w Rosji zupełnie nieznane. Trudność polega jednak na tym, że ryż nie jest pastą, którą można zostawić na kuchence podczas przygotowywania sosu. Trzeba uważać na ryż i cały czas go mieszać. Jest to szczególnie nieprzyjemne latem, w nieznośnym upale: stoisz nad kuchenką przez 15 minut i ani przez sekundę nie możesz odwrócić wzroku!

Ryż w risotto zachowuje swój kształt. Ale w tym celu ważne jest utrzymanie równowagi: ryż nie powinien być twardy i luźny. Risotto zbyt wytrawne jest trudne do strawienia i zbyt płynne – cóż, to owsianka, a nie risotto. Sekret osiągnięcia takiej równowagi wydaje się prosty; polega na stopniowym dodawaniu bulionu w wymaganej objętości. Ale ta umiejętność przychodzi wraz z doświadczeniem. Jeśli dodasz od razu dużą porcję bulionu, ryż szybko osiągnie gotowość, a bulion nie będzie miał czasu na odparowanie. Co więc otrzymasz? Okaże się, że to owsianka. Zawsze powinieneś próbować tego, co gotujesz i na tej podstawie działać dalej.

Z zasady nie gotujemy ryżu we wrzącej wodzie, jak to się dzieje w innych krajach - stopniowo doprowadzamy go do gotowości. Gotowanie ryżu, a gotowanie go w niewielkiej ilości płynu to zupełnie inne rzeczy.

Jest takie powiedzenie: ryż rodzi się i umiera w wodzie. Po ugotowaniu traci swoje korzystne właściwości; wszystkie pozostają w wodzie. A w risotto zachowane są aminokwasy i białka. Gotowany ryż z sosem jest często podawany jako dodatek wśród Francuzów i wielu innych narodów. W Rosji pierwszymi zagranicznymi kucharzami byli Francuzi, więc procedura przygotowania ryżu jest tutaj taka sama jak we Francji. A w kuchni włoskiej ryż jest pierwszym daniem, a sos miesza się z ryżem już podczas gotowania.

Czy wiesz, jaką przewagę ma ryż nad makaronem? Można go łączyć z dowolnymi składnikami. Otwórz lodówkę, wyjmij cztery dowolne produkty, dodaj je do odpowiednio ugotowanego ryżu - i otrzymaj genialne risotto! Oczywiście przesadzam, przecież nie wszystko da się dodać, ale… prawie wszystko. Ta sztuczka nie działa z makaronem. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli risotto jest robione z duszą, nie może być pozbawione smaku, a to aksjomat, który nie wymaga dowodu!

Risotto Bianco

To risotto bez dodatkowych składników to risotto białe. Aby przygotować risotto, patelnia musi być stara, używana i przeznaczona wyłącznie do ryżu. Rosół wlewany do gotującego się risotto powinien być gorący, ale nie wrzący. Ryż lepiej gotować w stałej temperaturze, unikając nagłych zmian.

• 300 g ryżu
• 50 g masła
• 40 g cebuli
• 40 g startego parmezanu
• 1 litr bulionu warzywnego
• 100 ml białego wytrawnego wina
• sól, pieprz

Dla 4 osób

Na zimną patelnię, najlepiej żeliwną i starą, wlewamy oliwę – oliwę lub masło (lub mieszankę obu), a następnie drobno posiekaną cebulę.

Smażyć na średnim ogniu przez kilka minut, aż będzie przezroczysty, następnie dodać ryż risotto i podsmażyć go z cebulą. Ziarna ryżu stają się półprzezroczyste na brzegach i chłoną aromat i smak cebuli oraz oliwy z oliwek (jeśli przygotowujesz risotto z dodatkami, np. grzybami, to na tym etapie możesz dodać pozostałe składniki).

Następnie do ryżu dodajemy alkohol: koniak, wino białe lub czerwone (jakie akurat mamy pod ręką lub jakie według przepisu preferujemy) i odparowujemy prawie całkowicie.

Następnie małymi porcjami dodajemy bulion (mięsny, rybny, warzywny itp. w zależności od składników risotto) i mieszając doprowadzamy ryż do stanu „al dente” (dosłownie: za ząb, czyli do takiego stopień gotowości, gdy ryż pozostaje lekko twardy, ale nie twardy). W tej chwili lepiej nie opuszczać pieca, ponieważ bulion należy dodać w miarę odparowywania i dokładnie wymieszać.

Risotto gotuje się około 16-18 minut.

Kiedy ziarna ryżu spęcznieją i uwolnią skrobię, a na patelni pozostanie jeszcze trochę gorącej masy skrobiowej, zdejmij risotto z ognia i odstaw na 1 minutę.

Następnie do gotowego risotto dodajemy odrobinę startego parmezanu i mieszamy, po czym dodajemy zimne masło, pokrojone w kostkę i delikatnie mieszamy, aż powstanie kremowa emulsja.

Ryż nie powinien być luźny ani suchy, miękki, ale zachować swój kształt - osiągnięcie tego stanu jest dość trudne.

Risotto z cytryną

• 320 g ryżu
• 100 g śmietanki (33% tłuszczu)
• 1 g szafranu
• 2 cytryny
• 20 g masła
• 1 kostka bulionu warzywnego
• tarty parmezan (opcjonalnie)
• sól do smaku

Dla 4 osób

Przygotować bulion warzywny rozpuszczając kostkę w 0,5 l wody. W głębokiej misce ubij śmietanę mikserem i włóż do lodówki na pół godziny. W międzyczasie zacznij gotować ryż, co jakiś czas zalewając go gorącym bulionem. Weź 2 cytryny, wyciśnij sok z jednej, skórkę drugiej zetrzyj na tarce. Po pół godzinie do śmietany dodać sok z cytryny, startą skórkę, szafran i szczyptę soli. Podczas mieszania krem ​​​​zacznie żółknąć. Na 10 minut przed ugotowaniem ryżu stopniowo dodajemy otrzymaną ze śmietanki pastę i kawałek masła, mieszamy. Jeśli chcesz, podczas serwowania możesz dodać do risotto starty parmezan i udekorować danie szczyptą startej skórki cytryny.

Risotto z łososiem i serem scamorza

• 100 g ryżu
• 80 g filetu z łososia bez kości
• 80 g sera scamorza
• 10 g czerwonego kawioru
• bulion
• 40 ml białego wytrawnego wina
• 20 g masła
• 20 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 5 g cebuli

Dla 1 osoby

Cebulę drobno posiekaj, włóż na głęboką patelnię i podsmaż na oliwie na złoty kolor. Następnie dodajemy pokrojony w kostkę filet rybny i lekko podsmażamy. Dodać ryż i smażyć kilka minut, delikatnie mieszając.

Wlać wino i poczekać, aż dokładnie odparuje. Ryż gotujemy do ugotowania, stopniowo dodając bulion. Ser scamorza pokroić na kawałki i na minutę przed przygotowaniem risotto wymieszać go z ryżem. Podczas serwowania udekoruj danie czerwonym kawiorem.

Risotto z borowikami

• 100 g ryżu
• 15 g cebuli
• 20-30 g startego sera Grana Padano lub parmezanu
• 20 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 10 g masła
• rosół grzybowy
• 100 g borowików
• 1 pęczek natki pietruszki (3-4 gałązki)
• 50 ml koniaku
• pieprz

Dla 1 osoby

Pieczarki podsmaż na oliwie, następnie podsmaż z nimi cebulę. Dodać ryż, smażyć kilka minut.

Wlać koniak i poczekać, aż odparuje. Kiedy cały alkohol odparuje, zacznij stopniowo dodawać gorący bulion grzybowy, doprowadzając risotto do ugotowania. Pod koniec smażenia dodać masło i starty ser. Podczas serwowania ułóż risotto na talerzu, posyp startym grana padano lub parmezanem, osobno udekoruj pieczarkami podsmażonymi na odrobinie masła i posiekanymi ziołami.

Risotto według klasycznej receptury nie zajmuje dużo czasu - 25-30 minut, ale jednocześnie wymaga dużej uwagi. Aby wszystko poszło poprawnie, nie będziesz w stanie ominąć kuchenki podczas gotowania - musisz stale zaglądać do patelni, monitorować ilość płynu i dokładnie mieszać zawartość. Jeśli nie jesteś leniwy, możesz cieszyć się wspaniałym smakiem klasycznego włoskiego risotto!

Istnieje kilka najpopularniejszych opcji przygotowania risotto - z owocami morza, z grzybami, z wędlinami (najczęściej używa się cielęciny, kurczaka i królika). Dodatki mogą być różne, ale podstawowe zasady przygotowania są takie same. Tak więc, gdy już opanujesz jeden klasyczny przepis na risotto, możesz go powtórzyć z innymi składnikami.

Warto wspomnieć także o bulionie do risotto. Wygodnie jest przygotować go z wyprzedzeniem, jeśli na przykład potrzebujesz mięsa z kurczaka do sałatki, warto go odpowiednio ugotować, uzyskując doskonały bulion odpowiedni do zamrożenia i późniejszego wykorzystania.

„Prawidłowo” wygląda tak: trzeba dobrze umyć kurczaka, zalać zimną wodą i postawić na średnim ogniu, poczekać, aż zacznie się pienić i wszystko usunąć. Do bulionu włóż przygotowane warzywa, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i odstaw, aż kurczak będzie ugotowany, czyli około godziny.

Zazwyczaj do przygotowania bulionu z kurczaka używa się obranej i przekrojonej na pół cebuli i marchewki, łodygi selera i kilku czarnych ziele angielskie. Użyj kurczaka według uznania, odcedź bulion i zamroź. Warzywa z bulionu są zwykle wyrzucane.

Całkowity czas gotowania – 0 godzin 25 minut
Aktywny czas gotowania – 0 godzin 25 minut
Koszt – wysoki koszt
Zawartość kalorii na 100 g - 105 kcal
Liczba porcji – 4 porcje

Jak prawidłowo ugotować risotto

Składniki:

Ryż - 300 g
Cebula biała - 1 szt.
duży
Czosnek - 3 zęby.
Masło - 50 g
Rosół - 1 l kurczaka Wino białe wytrawne
— 50ml Koktajl morski
— 500 gr
Śmietana - 50 ml 10-15% tłuszczu
Sól - do smaku

Parmezan – 50 g

Przygotowanie:

Zamrożony koktajl z owoców morza należy wcześniej wyjąć z opakowania, umieścić na durszlaku ustawionym nad patelnią i pozostawić do rozmrożenia i odsączenia płynu.

Cebulę i czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno.

Na patelnię bez spłukiwania wsyp ryż risotto, dobrze wymieszaj z warzywami, aby wchłonął olej i aromat czosnkowo-cebulowy.

Na patelnię wlać połowę bulionu, delikatnie wymieszać, zmniejszyć ogień do minimalnego, przykryć pokrywką i pozostawić. Po 5 minutach sprawdź - czy bulion się wchłonął, dodaj więcej, zamieszaj, ponownie zamknij i wyjdź. Po kolejnych 3-4 minutach czynność powtórzyć dodając wino wraz z bulionem, ponownie wymieszać i ponownie odstawić na 3-4 minuty.

W zależności od rodzaju ryżu może pozostać trochę niewykorzystanego bulionu. A może trochę to za mało, w tym przypadku można dodać odrobinę wody. Najważniejsze jest to, że zanim ryż gotuje się na patelni przez łącznie 15 minut, wchłonął cały płyn, dzięki czemu nie pozostał żaden nadmiar płynu. Dlatego zaleca się dodawanie płynu etapami.

Rosół powinien mieć temperaturę co najmniej pokojową, najlepiej gorącą. Dlatego jeśli używasz mrożonego bulionu z bulionu, należy go wcześniej rozmrozić i ponownie podgrzać. Jeśli dodamy do garnka zimny bulion, znacznie obniży on temperaturę gotowanej potrawy, a osiągnięcie gotowości ryżu może zająć dużo więcej czasu.

Dokładnie wyciśnij koktajl z owoców morza. W risotto absolutnie nie ma potrzeby dodawania nadmiaru wody.

Owoce morza włóż na patelnię z ryżem, zamieszaj, przykryj i odstaw na 5 minut na małym ogniu.

Owoce morza na koktajle z owoców morza z reguły są już gotowane i mrożone. Wszystko oprócz kalmarów. Dlatego wystarczy 5 minut, aby główna część koktajlu się rozgrzała, a kalmary ugotowały, ale nie miały czasu stać się gumowate.

Kupując koktajl z owocami morza, staraj się kupować pakowany próżniowo, zawiera on znacznie mniej lodu, a po rozmrożeniu waga samych owoców morza będzie większa.

Jeżeli do klasycznego risotto wykorzystujemy świeże owoce morza, to należy je dodawać do ryżu etapami, tak aby pod koniec gotowania (czyli 20 minut od momentu dodania ryżu) wszystkie owoce morza były gotowe.

Wyłącz ogień, dodaj sól i wlej śmietankę, delikatnie wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 7-10 minut.

Aby zapobiec ścinaniu się śmietany, dodaj ją do gotowego dania i po prostu poczekaj chwilę. Jednocześnie risotto zyskuje niesamowitą kremową konsystencję.

Gorące risotto wyłożyć na talerze i posypać startym na najdrobniejszej tarce parmezanem.

Może te przepisy przypadną Ci do gustu?

Klasyczny przepis na włoskie risotto to aromatyczne i sycące danie z ryżu. Przygotuj risotto z grzybami, kurczakiem, warzywami lub mięsem. Mamy najlepsze przepisy!

Upewnij się, że Twoi bliscy docenią takie danie jak risotto. Klasyczny przepis, choć niezbyt bogaty w składniki, pozwala przygotować danie o harmonijnym smaku, w którym nie ma nic zbędnego.

• Rosół z kurczaka – 6 szklanek;
• Ryż Arborio – 400 gr.;
• Wino białe wytrawne – 150 ml;
• Cebula – 1 szt.;
• Masło – 50 gr.;
• Pieczarki – 150 gr.;
• Oliwa z oliwek – 2 łyżki;
• Parmezan – 150 gr.;
• Szafran suszony – 1 szczypta;
• Sól i pieprz - do smaku.

Do małego, głębokiego pojemnika wlej wino i dodaj do niego szafran. Lekko wymieszaj i odstaw, aby przyprawa nadała winu aromat.

Rosół z kurczaka, jeśli jest zimny lub zamrożony, postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gdy płyn dobrze się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i przykryj pokrywką.

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.

Pieczarki dobrze myjemy i siekamy, ale robimy to nieco większe.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Najpierw dodaj cebulę, a następnie pieczarki. Pieczenie trwa około 5 minut.

Teraz wlej nasz ryż na tę samą patelnię, na której smażone są grzyby i cebulę, wszystko dobrze wymieszaj kilka razy.

Wlej wino na patelnię, zmniejsz ogień do małego i poczekaj, aż wino całkowicie wchłonie się w ziarna.

Za pomocą chochli wlewamy na patelnię część naszego bulionu.

Należy pamiętać, że jedna chochla wystarczy, nie należy dodawać jej za dużo, gdyż w przeciwnym razie zniweczy to całą koncepcję etapowego przygotowania klasycznego risotto.

Kiedy zauważysz, że ryż wchłonął cały płyn, dodaj kolejną chochelkę. Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać, aby wszystkie ziarna równomiernie nasyciły się bulionem.

Gdy skończy nam się cały bulion, a ryż bardziej przypomina gotowaną owsiankę, zdejmujemy go z ognia i na patelnię dodajemy drobno posiekane masło i drobno starty ser.

Klasyczny przepis na risotto polega na bardzo dokładnym wymieszaniu potrawy przed podaniem.

Smacznego!

Przepis 2: klasyczne risotto z kurczakiem

• ryż - 1 szklanka
• filet z kurczaka - 2 szt
• cebula - 1 sztuka
• marchewki - 1 szt.
• sól - 1 łyżeczka.

Cebulę i marchewkę należy obrać i dobrze spłukać pod wodą. Przygotowanie risotto rozpoczyna się od pokrojenia cebuli i usmażenia jej na średnim ogniu na złoty kolor.

Lepiej pokroić marchewki w kostkę, jednak jeśli chcesz, całkiem dopuszczalne jest zetarcie ich na grubej tarce. Marchewkę umieszcza się w przygotowanej cebuli i powoli mieszając, należy ją również usmażyć.

Filet z kurczaka myjemy pod zimną wodą i kroimy w drobną kostkę. Łatwiej to zrobić, jeśli trochę zamrozisz mięso. Wtedy kostki będą równe i małe. Filet dodaje się do cebuli i marchewki i gotuje na wolnym ogniu przez kilka minut.

Ostatnią rzeczą, którą należy dodać do risotto, jest ryż. Wcześniej jest on kilkakrotnie myty i wyrzucany na durszlak. Ryż wymieszaj z pozostałymi składnikami, a następnie zamknij pokrywę patelni.

Risotto gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez około pół godziny. Gdy ogień jest już wyłączony, lepiej pozostawić naczynie do zaparzenia na ten sam czas.

Risotto można podawać z drobno posiekanym koperkiem i pomidorami. Risotto - klasyczny przepis - z kurczakiem! Smacznego!

Przepis 3: risotto z warzywami (ze zdjęciami krok po kroku)

Wyjątkowe danie z ryżu, przygotowane według tej samej zasady, ale z innymi składnikami. To klasyczny przepis na risotto gotowane z warzywami.

• Ryż długoziarnisty – 1 szklanka.
• Cebula - 1 szt.
• Zestaw warzyw do risotto – 300 g
• Woda - 2 szklanki.
• Sól - do smaku
• Olej roślinny - do smażenia

W przypadku risotto należy cienko posiekać cebulę, tak aby była półpierścieniami lub kostkami.

Podgrzej patelnię i wlej na nią odrobinę oleju roślinnego. Gdy się zagotuje, możesz wrzucić całą cebulę na patelnię. Należy go smażyć na złoty kolor.

Gdy cebula będzie już gotowa, dodaj do niej warzywa. Muszą być trochę duszone po posoleniu.

Warzywa półgotowane nieznacznie zmniejszą swoją objętość i zmienią kolor na żółtawy.

Czas dodać główny składnik risotto – ryż. Niektóre gospodynie domowe mają do czynienia z faktem, że ryż skleja się w gotowym naczyniu. Istnieje uniwersalny przepis, w którym płatki zbożowe płucze się w siedmiu wodach, aby uniknąć tego zjawiska. Jednak to też nie jest panaceum, gdyż ryż nie zawsze odpowiada jakości wskazanej na opakowaniu.

Aby na pewno pozbyć się lepkości ryżu należy go zalać wodą, zagotować, wyłączyć i odstawić na 5-10 minut. Następnie ryż wyrzuca się na durszlak i myje. Musi trochę odsączyć. Ale teraz do risotto można dodać lekko spęczniałe płatki.

Gdy wszystkie składniki się połączą, do risotto dodajemy odrobinę soli i mieszamy. Ogień pod naczyniem powinien być minimalny. Po 20-30 minutach ogień należy wyłączyć, a risotto powinno stać pod pokrywką przez około godzinę.

Przepis 4: klasyczne risotto z serem i grzybami

• 1,5 łyżki. ryż
• 300 gr. pieczarki
• 1 średnia cebula
• 80 gr. masło
• 2 łyżki olej roślinny
• 1 litr bulionu
• 0,5 łyżki. białe wino
• 150-200 gr. Ser parmezan
• pieprz
• pietruszka

Przede wszystkim umyj i pokrój pieczarki w plasterki. Drobno posiekaj cebulę. Idealnie do przygotowania risotto lepiej jest użyć szalotki (2-3 sztuki), która ma delikatny i delikatny smak, ale zwykła cebula też się nada.

Na patelnię włóż kawałek masła i dodaj odrobinę oliwy z oliwek.

Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta.

Dodać posiekane pieczarki lub inne grzyby jadalne. Wiadomo, że najsmaczniejsze risotto robi się z borowikami.

Dusić cebulę i grzyby przez 5-7 minut na średnim ogniu. Lekko sól i pieprz.

Dodaj półtorej szklanki okrągłego ryżu. Dokładnie wymieszaj zawartość patelni, ryż powinien wchłonąć tłuszcz. Całość lekko podsmażamy.

Dodać białe wino i wymieszać. Wszystko razem gotujemy kilka minut, aby alkohol odparował.

Dodaj dwie lub trzy chochle wrzącego bulionu. Może to być rosół z kurczaka lub grzybów. Z bulionem grzybowym risotto okazuje się bogatsze w smaku, ale i ciemniejsze.

Mieszając, ugotuj risoto z pieczarkami. Gdy tylko ryż wchłonie bulion, dodajemy kolejną porcję. Ryż należy ugotować w odpowiedniej ilości płynu. Spróbuj i dostosuj ilość soli.

Po 20 minutach, gdy ryż jest już prawie gotowy, dodaj starty parmezan. Mieszaj i gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu.

Parmezan nadaje risotto wyjątkowego smaku i delikatnej kremowej konsystencji. Upewnij się, że risoto nie jest suche (w razie potrzeby dodaj trochę więcej gorącego bulionu), a ryż nie jest rozgotowany.

Zdejmij z ognia bardzo smaczne i niezwykle aromatyczne risotto z grzybami, posyp ziołami i podawaj.

Przepis 5, krok po kroku: risotto bianco z martini

Chociaż risotto bianco gotuje się dość szybko, trzeba będzie cierpliwości i maksymalnej uwagi, ponieważ trzeba je stale mieszać i dodawać płyn w miarę wchłaniania. I oczywiście najważniejsze w przygotowaniu risotto bianco jest dobre wino i prawdziwy parmezan, które sprawią, że smak Twojego dania będzie prawdziwie włoski.

• rosół z kurczaka - 1200 ml
• cebula - 1 sztuka
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
• mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.
• sól - 1 szczypta
• czosnek - 2 ząbki
• korzeń selera - 50 g
• martini – 250 ml
• masło - 100 g
• Ryż krótkoziarnisty – 400 gr
• ser parmezan - 100 gr

Przepis 6: risotto z rodzynkami (zdjęcia krok po kroku)

• Ryż Arborio – 1 szklanka (opłukany)
• Pietruszka - 5-6 sztuk (gałązki)
• Czosnek - 2 ząbki
• Oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki
• Rodzynki - 100 gramów (namoczone w zimnej wodzie)
• Rosół - 0,5 litra
• Parmezan - 50 gramów
• Sól - do smaku
• Cukier - do smaku

Posiekaj czosnek i pietruszkę.

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż czosnek i pietruszkę przez 3-4 minuty.

Dodać umyty ryż, smażyć razem 4-5 minut, ciągle mieszając.

Wlewaj bulion małymi porcjami, aby ryż miał czas go wchłonąć. Wszystko to odbywa się przy minimalnym ogniu. 5 minut przed ugotowaniem ryżu dodaj rodzynki.

Dokładnie wymieszaj i posyp startym parmezanem.

Smacznego!

Przepis 7: jak zrobić risotto w domu

• ryż - 200 g
• bulion - 500 ml
• wino białe - 50 ml
• olej roślinny - 40 ml
• masło - 25 g
• cebula - 1 głowa
• przyprawy, sól - do smaku

Do gotowania będziesz potrzebować ryżu o wysokiej zawartości skrobi. W tym przypadku do pilawu użyto ryżu, ale Arborio będzie doskonałym wyborem. Białe wino doda daniu lekkiej kwaskowatości i przyjemnego aromatu. Można użyć bulionu wołowego, drobiowego lub warzywnego. Powinno być umiarkowanie słone. W przepisie wykorzystuje się bogaty bulion warzywny, do jego przygotowania potrzebne są marchewka, cebula, korzeń selera, korzeń pietruszki, imbir, pietruszka i ostra papryka.

Cebulę należy podsmażyć na oliwie lub oleju słonecznikowym. Można go drobno posiekać, tak aby każdy kawałek miał wielkość ziarenka ryżu. Można go także pokroić w krążki, podgrzać na oleju na złoty kolor i wyjąć. W tym przypadku cebula podzieli swój smak i aromat z ryżem, ale nie będzie zauważalna w daniu.

Należy wsypać ryż na patelnię i zacząć go ciągle mieszać na średnim ogniu. Gdy ryż stanie się półprzezroczysty, a oliwa równomiernie rozprowadzi się na jego powierzchni, można dodać wino. Wino należy najpierw podgrzać do temperatury co najmniej 40 stopni, aby ryż nie miał kontaktu z zimnym płynem.

Ciągle mieszając ryż, należy odparować cały alkohol na dużym ogniu, a następnie ponownie zredukować go do średniego białego risotto. Do ryżu należy dodać przyprawy. W tym przepisie użyto soli, kardamonu, majeranku, mielonego imbiru i pieprzu.

Teraz rozpoczyna się najtrudniejszy etap gotowania, podczas którego zaleca się ciągłe, powolne mieszanie ryżu. Bulion należy wlać na patelnię małymi porcjami i poczekać, aż płyn odparuje. Rosół również powinien być gorący. Spowoduje to powolne gotowanie ryżu i uwolnienie części skrobi do płynu. Gdy każde ziarenko ryżu osiągnie al dente, zdejmij naczynie z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 3-5 minut. Na patelni powinien znajdować się nadmiar płynu. Następnie do ryżu dodaje się masło i dokładnie, ale delikatnie miesza się risotto.

Dzięki temu ryż wchłonie nadmiar płynu i zostanie owinięty kremowym sosem. Należy podawać na gorąco, w połączeniu z mięsem, owocami morza lub sałatką warzywną. Risotto może służyć jako doskonała przystawka, łączy w sobie przyjemną gęstość odpowiednio ugotowanego ryżu i delikatność sosu oraz ma wyśmienity smak. Na zdjęciu białe risotto uzupełnione kawałkiem smażonego królika i świeżymi warzywami.

Przepis 8: risotto z mięsem, warzywami i oliwkami

• ryż najlepiej krótkoziarnisty
• bulion
• słodka papryka
• bazylia
• oliwka
• krem
• oliwa z oliwek
• czosnek

Wlać tyle oliwy z oliwek, aby pokryć ziarna ryżu. Smaż czosnek na średnim ogniu. Zamiast czosnku można użyć cebuli, ja po prostu jej nie lubię. Usmażyli to i wyrzucili.

Na patelnię wsyp ryż, wymieszaj go z olejem i smaż przez 3-4 minuty. Smakosze mogą dodać odrobinę białego wina dla smaku. Niestety nie miałam tyle ryżu, ile potrzebowałam, więc musiałam użyć ryżu długoziarnistego.

Rosół może być inny, zarówno z kurczaka, jak i mięsa.

Następnie gotowanie ryżu sprowadza się do dodawania gorącego bulionu na patelnię z ryżem małymi porcjami w miarę jego wchłaniania, ciągle mieszając. Upewnij się, że bulion jest gorący przez cały czas gotowania. Ugotuj ryż na średnio-małym ogniu.

Do ryżu dodaj szczyptę pachnącej bazylii.

Podczas gotowania ryżu pokrój pasujące do niego składniki. Słodka papryka.

Pokrój w kostkę.

Kroimy także mięso. Miałem gotowy kawałek wieprzowiny.

Trochę oliwek. Pokrój na ćwiartki.

W sumie ryż gotuje się średnio około 40 minut. Na 15 minut przed końcem gotowania na patelnię wrzucamy naszą paprykę i mięso. Mieszać.

Kontynuuj gotowanie, dodając bulion. Próbujemy ryż bliżej czasu kontrolnego. Podczas gdy ryż się gotuje, a papryka dusi, zetrzyj ser.

Na patelnię z ugotowanym ryżem wlać gęstą śmietanę i posypać serem. Pozostawić na gorącej patelni. Zasadniczo gotowe danie można posypać serem.

Połóż na rozgrzanym talerzu i dodaj trochę zieleniny. Podawać z białym winem.

Przepis 9: risotto grzybowe z białym winem (ze zdjęciem)

Risotto grzybowe to nie pilaw warzywny, nie owsianka i nie tylko gotowany ryż. To niezwykle smaczne, bogate, satysfakcjonujące i urzekające danie. Nie można obok niego przejść i nie można oderwać wzroku od talerza.

• Ryż – 200 g
• Grzyby – 250 g
• Rosół (warzywny, kurczakowy) – 1 l
• Cebula – 3 szt.
• Czosnek – 1 ząbek
• Wino białe wytrawne – 50 ml
• Ser twardy – 50 g
• Masło – 40 g
• Oliwa z oliwek – 1 łyżka.
• Sól, mielony pieprz - do smaku
• Zieloni - do smaku

Pieczarki dokładnie myjemy i kroimy w cienkie plasterki lub małe kawałki.

Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę i po minucie dodać grzyby. Mieszając, smaż je, aż płyn całkowicie odparuje.

Następnie dodajemy połowę porcji masła i dalej smażymy grzyby, aż nabiorą pięknego złocistego koloru. Grzyby włóż do miski i odłóż na bok.

Cebulę obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę.

Postaw patelnię na ogniu i dodaj do niej pozostały olej roślinny. Dodaj przygotowaną cebulę.

Smażymy do miękkości i od razu dodajemy do niej ryż. Mieszając, smażymy 2-3 minuty.

Następnie wlać wytrawne białe wino i nadal mieszając odparować alkohol. Zajmie to również 2-3 minuty.

Zmniejsz ogień i wlej na patelnię 1 łyżkę bulionu.

Dodaj posiekany ząbek czosnku. Kontynuuj gotowanie risotto, aż ryż będzie całkowicie ugotowany. Nie powinno się całkowicie zagotować, powinno pozostać w środku lekko twarde, al dente (do ugryzienia). Gdy płyn odparuje, dodawaj po 1 łyżce bulionu na raz.

Pod koniec smażenia dodać przygotowane wcześniej grzyby i wymieszać całą masę.

Dodaj posiekane zioła. I posyp drobno startym serem.

Wszystko ponownie wymieszaj i przykryj pokrywką. Po 3-5 minutach wyłóż na talerze pyszne i niezwykle aromatyczne risotto z grzybami i podawaj.