Como preparar a massa de bolinho certa. Super massa para bolinhos caseiros, mãos e mesa sempre limpas. Você pode preparar a massa para bolinhos de acordo com a receita tradicional, sem adicionar leite, então os bolinhos prontos terão uma consistência de massa mais densa

Ingredientes:

(128 bolinhos)

• deliciosa massa de bolinho:
• 500 gr. farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa. óleo de girassol
• 1 colher de chá sal
• recheio para bolinhos caseiros:
• 500-600 gr. carne picada
• 1 cebola grande
• pimenta preta moída na hora
• óleo vegetal

• Receita de massa de bolinho

• A massa clássica para bolinhos e bolinhos costuma ser amassada sem ovos e leite, mas se você quiser fazer bolinhos caseiros de verdade, recomendo esta receita.
• Então, despeje a farinha sobre a mesa em uma pilha. Adicione sal imediatamente. Faça uma pequena depressão no centro do monte de farinha. Adicione uma colher de sopa de óleo de girassol. É graças à presença do óleo que a massa fica macia e maleável.
• Em uma tigela grande, bata dois ovos e acrescente o leite morno.
• A massa para bolinhos pode ser amassada sobre uma tábua, mas se for preparar bolinhos pela primeira vez, para não manchar toda a cozinha é melhor amassar a massa em uma tigela grande. Quando a massa formar um caroço e começar a se afastar das paredes da tigela, coloque-a sobre a mesa e continue amassando sobre a mesa.
• Sove muito bem a massa. A massa dos bolinhos deve ser elástica e flexível e não grudar na mesa ou nas mãos.
• Quando achar que a massa do bolinho está pronta, umedeça as mãos com óleo de girassol e amasse bem novamente.
• Se achar que a massa está muito dura (às vezes isso acontece se colocar muita farinha e pouco líquido), adicione um pouco mais de óleo. Isso só vai melhorar a massa do bolinho.
• 

• Cubra a massa com uma toalha limpa e deixe por meia hora. Enquanto isso, preparamos o recheio dos bolinhos.

  Recheio para bolinhos caseiros

  
• Normalmente, para bolinhos, uso carne de porco picada ou uma mistura de 50% de carne de porco e 50% de carne bovina. Não abrirei a América se disser que a qualidade da carne picada determina o quão saborosos serão os bolinhos. E se você adicionar uma boa massa a uma boa carne picada, os bolinhos estão simplesmente condenados a serem comidos em um piscar de olhos))).
• Então, pique a cebola finamente e frite em fogo baixo até ficar macia e transparente.
• Adicione a cebola frita, o sal e a pimenta-do-reino à carne picada. Misture tudo bem e experimente.
• Em princípio o recheio está pronto, mas há um segredo que torna o recheio absolutamente extraordinário. Para isso, ferva duas ou três folhas de louro em um pouco de água. Adicione o caldo resfriado, cerca de cem gramas, ao recheio do bolinho. Experimente, você notará como fica macia e saborosa a carne picada.

  Cozinhar bolinhos

  

• Só isso, o recheio e a massa dos bolinhos estão prontos. Só falta fazer cem ou dois bolinhos. Para isso, pegamos na nossa massa, formamos uma salsicha grossa, que dividimos em quatro partes.
• A seguir, você pode proceder de duas maneiras. Primeiro, pegue uma parte da massa do bolinho, estenda-a bem fina e, em seguida, use um copo com pontas afiadas para cortar círculos. Colocamos o recheio em cada círculo e fazemos o próprio bolinho. Com este método, todos os nossos “espaços em branco” são igualmente redondos, por isso é mais fácil fazer bolinhos do mesmo tamanho.
• O segundo método de fazer bolinhos é mais rápido e requer um pouco de prática. Pegamos uma parte da massa para os bolinhos, fazemos com ela uma linguiça fina, que cortamos em pedacinhos.
• Mergulhe levemente cada pedaço na farinha e estenda para formar um círculo.
• Adicione uma colher de chá de recheio e faça um bolinho. Fazemos isso até que toda a massa e o recheio dos bolinhos acabem.
• Com qualquer método de esculpir bolinhos, não se esqueça que um bolinho de verdade deve ser redondo e ter o formato de uma orelha.
  
• Pegue uma panela grande e larga e despeje água suficiente nela. Se não houver água suficiente, os bolinhos podem grudar. Se sobrar, o sabor e o aroma dos bolinhos “vão” para a água, o que também não é desejável.
• Coloque a panela no fogo. Sal e adicione algumas folhas de louro.
• Assim que a água ferver, acrescente os bolinhos. Quando a água ferver novamente, anote a hora. Cozinhe por exatamente cinco minutos e retire. Se necessário, cozinhe a próxima porção de bolinhos.
• Bolinhos caseiros são servidos quentes. Pode ser com ou sem caldo, com creme de leite ou maionese. Além disso, não se esqueça de colocar sal e pimenta-do-reino moída na hora na mesa.
• Como resultado, devemos obter uma massa bastante macia e ao mesmo tempo elástica.
• Despeje a mistura de leite e ovo no buraco da farinha. Misture a massa.
• Fonte

A massa é o que faz de um bolinho um bolinho. A receita clássica leva farinha, sal, água e ovos, que tornam a massa do bolinho densa e ajudam a manter a forma e a não ferver na água.
Ao amassar a massa do bolinho, é muito importante não “exagerar” no líquido. Deve ser fresco e elástico. Deve ser amassado para que possa ser desenrolado em camadas finas. Acho que todos vão concordar comigo: os bolinhos de massa fina são os mais deliciosos.
Antigamente, a massa era amassada a olho nu. Eles peneiraram a farinha em uma peneira, empilharam-na sobre a mesa e fizeram um funil no meio da pilha. À parte, mexa os ovos com água e sal e despeje-os nesta reentrância em jato fino.
Em seguida, o líquido foi misturado, levando gradualmente a farinha ao longo de toda a circunferência, das bordas até o meio. E amassaram muito tempo para que a massa absorvesse o máximo de farinha possível.
Este método requer muita habilidade e experiência. A dona de casa deve “sentir” a massa: se necessário, acrescente farinha ou água. Mas e se você ainda não tiver muitas habilidades?
Toda a minha experiência em panificação sugere que a melhor massa é obtida quando você mede imediatamente a quantidade certa de água e farinha necessária. Nesse caso, a massa ficará imediatamente com a espessura desejada, o que significa que não precisará ser amassada por muito tempo e tediosamente, batida na mesa, e assim por diante.
Dica: Após misturar todos os ingredientes, deixe a massa por 20 minutos em temperatura ambiente. O fato é que o glúten (aquele componente da farinha responsável pela flexibilidade e elasticidade) incha nesse período. Depois disso, será muito mais fácil amassar a massa.

Tente não adicionar leite à massa do bolinho. Por causa do leite, os bolinhos fervem rapidamente e o caldo fica turvo.
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Receita 1. Clássico
Você precisará de:
3 ovos
3 xícaras de farinha
1 colher de chá cheia de sal
Água

Para não violar as proporções da receita, use o mesmo copo para medir a farinha e a água.
Bata três ovos em um copo, adicione sal e complete com água. Mexa a mistura resultante. Despeje o líquido em uma tigela grande ou panela e adicione três xícaras de farinha de trigo. Mexa com um garfo e deixe por 20 minutos para o glúten inchar.
Em seguida, transfira a massa para uma mesa levemente untada com óleo vegetal. Amasse bem. Se você fizer tudo corretamente, a massa será amassada com muita facilidade, sem muito esforço, portanto não será necessário adicionar farinha ou água.
Coloque a massa na geladeira por 1-2 horas.
Dessa quantidade de massa você obterá de 100 a 120 bolinhos (dependendo do tamanho).
Sempre meça a farinha em xícaras cheias para receitas. Para isso, coloque o mukuk em um copo cheio e alise nas bordas, retirando o excesso.

Para bolinhos e bolinhos magros, os ovos devem ser excluídos da massa. Para fazer isso, coloco a massa em água fria, mas fervida. Não me pergunte por que a água deveria ser fervida - não sei explicar. Mas o facto de ser com este tipo de água que a massa fica muito melhor do que com água normal e crua é algo que testei mais do que uma vez.

Receita 2. Quaresma
Você precisará de:
3 xícaras de farinha
1 copo de água fervida fria
1 colher de chá cheia de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal

Dissolva o sal na água. Despeje a farinha em uma tigela, em seguida despeje a água, mexa a massa com um garfo para que ela se solte das laterais do prato e deixe por 20-30 minutos.
Em seguida, transfira a massa para a mesa, despeje o óleo e sove até que a massa fique lisa e absorva todo o óleo. Coloque a massa pronta na geladeira por algumas horas.

Tente escolher farinha premium ou de primeira qualidade para massa, feita de acordo com GOST. A farinha designada TU (especificações técnicas) pode decepcioná-lo: via de regra, os níveis de glúten e umidade dessa farinha não atendem aos padrões.

Estas são as duas receitas principais às quais voltarei sempre neste livro. Existem muitas outras maneiras diferentes de preparar massa de bolinho, por exemplo, massa choux (kundum). Mas falarei sobre isso diretamente na receita.

Então, nossa massa está pronta e o recheio também. Resta a coisa mais importante e demorada - formar (fazer) bolinhos. E aqui também existem várias maneiras.

Método 1. Antigo
Divida a massa acabada em várias partes. Enrole cada pedaço de massa com as mãos em uma corda fina, com não mais que 2 centímetros de diâmetro. Em seguida, use uma faca para cortar a corda em pedaços iguais com aproximadamente 1 a 1,5 centímetros de espessura. Passe-os na farinha do lado cortado e enrole cada pedaço com um rolo até formar um bolo redondo e fino.

Método 2. Moderno
Coloque a massa sobre uma mesa polvilhada com uma fina camada de farinha. Abra em uma camada fina com não mais que 1-2 milímetros de espessura. Usando um copo de tamanho adequado ou um copo fino, corte círculos idênticos da massa. As sobras de massa podem ser reunidas em uma bola, deixadas descansar por alguns minutos e depois estendidas novamente.

Coloque um pouco do recheio no meio de cada círculo de massa. Em seguida, dobre a massa ao meio, enchendo para dentro, em forma de meia-lua. Aperte as bordas da massa, ou seja, pressione com os dedos para que fiquem grudadas. É importante que não haja buracos nos bolinhos - caso contrário, eles podem desmoronar durante o cozimento. Conecte os cantos e dê aos bolinhos um formato redondo. Nesse caso, o recheio deve ficar no centro e as bordas pinçadas em toda a circunferência.
Coloque os bolinhos prontos em fileiras iguais sobre uma tábua polvilhada com farinha.
Se não for cozinhar os bolinhos imediatamente, você pode congelar a tábua com a massa no freezer e depois colocar todos os bolinhos em um saco e guardá-los congelados.

Método 3. “Preguiçoso”
Você também pode formar bolinhos usando um dispositivo especial - um fabricante de bolinhos, que é uma placa de alumínio ou plástico com furos.
Se for usar uma máquina de fazer bolinhos, abra duas camadas finas de massa, um pouco maiores que o tamanho da máquina de fazer bolinhos. Coloque um deles sobre uma forma de bolinho enfarinhada e pressione um pouco para que as reentrâncias da carne picada fiquem bem visíveis. Em seguida, coloque o recheio em cada cavidade. Coloque por cima outra camada de massa enrolada, polvilhe com farinha e estenda bem com um rolo em toda a superfície. A massa deve ser cortada ao longo das cristas. Vire a máquina de fazer bolinhos e sacuda-a para que os bolinhos caiam sobre a mesa.

Cozinhar bolinhos tem suas sutilezas e segredos.
Acredita-se que a proporção ideal para cozinhar seja de 4 litros de água por 1 quilo de bolinhos. Não recomendo cozinhar muitos bolinhos de uma vez. Este é exatamente o caso quando você não deve economizar tempo, caso contrário seu trabalho pode ir por água abaixo.
Ao mesmo tempo, você precisa cozinhar exatamente quantos bolinhos puderem flutuar livremente na superfície da água. Portanto, concentre-se no diâmetro da panela e não nos padrões aceitos. Para que todos os bolinhos cozinhem uniformemente e não percam a forma, eles não devem, em hipótese alguma, ser cozidos em “várias camadas”. E é melhor quando eles flutuam livremente na superfície, sem pressionar um contra o outro.
Bolinhos e bolinhos são cozidos mergulhando-os em água fervente. Leve ao fogo uma panela com água; se o recheio não tiver açúcar, salgue a água na proporção de 1 colher de chá para cada 2 litros de água. Espere até ferver e comece a colocar os bolinhos, um ou vários de cada vez, na água fervente. Cuidado com respingos ferventes. Enquanto isso, use uma escumadeira ou colher grande para mexer lentamente os bolinhos na água. Depois de alguns minutos, mexa novamente o conteúdo da panela, caso contrário, os bolinhos podem grudar no fundo.
Espere até que todos os bolinhos flutuem na superfície da água e cozinhe pelo tempo especificado na receita.
Retire os bolinhos prontos com uma escumadeira para escorrer o excesso de água. Os bolinhos são servidos em tigelas profundas e largas. Para evitar que grudem, devem ser temperados com manteiga ou óleo vegetal e misturados. Se a receita não incluir óleo, mexa os bolinhos depois de alguns minutos.
Nunca mexo bolinhos prontos com uma colher. Eu apenas pego a tigela e agito um pouco. Este método é especialmente bom quando há muitos bolinhos em uma tigela ao mesmo tempo - para várias porções. Neste caso, agite sempre que adicionar outra porção de bolinhos recém cozidos.

Além do sal, você pode adicionar algumas ervilhas pretas ou pimenta da Jamaica e uma ou duas folhas de louro à água para cozinhar bolinhos de carne ou vegetais.

Você pode cozinhar bolinhos em quase qualquer panela. Lembre-se dos seus tempos de estudante - você provavelmente já ouviu uma história sobre como um de seus amigos cozinhava bolinhos em uma chaleira elétrica.
Eu tenho minha própria história sobre isso.
Tínhamos acabado de nos mudar para o dormitório dos trabalhadores. Estávamos com muita fome e na primeira loja compramos vários pacotes de bolinhos - feios, cinza, congelados. E então alguém lembrou que não tínhamos outros pratos além de uma garrafa governamental e xícaras de chá.
Éramos muito tímidos para pedir emprestada uma panela aos mais velhos e fomos à loja de ferragens. Infelizmente, não havia potes lá. Mas nas prateleiras havia longas fileiras de potes infantis esmaltados com tampa. “Vaso noturno” - estava na etiqueta de preço. Após consulta, compramos um “vaso” e discutimos muito sobre quem o levaria até o albergue. Colocamos um guarda na porta da cozinha comum para que ninguém mais visse o que estávamos preparando para o almoço.
Posteriormente, adquiriram tachos e panelas, mas o “vaso” nunca foi jogado fora. E se um dos convidados perguntasse surpreso: “Meninas, por que vocês precisam de penico?”, nos entreolhamos e rimos até chorar.

Ingredientes:

(128 bolinhos)

• deliciosa massa de bolinho:
• 500 gr. farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa. óleo de girassol
• 1 colher de chá sal
• recheio para bolinhos caseiros:
• 500-600 gr. carne picada
• 1 cebola grande
• pimenta preta moída na hora
• óleo vegetal

• Receita de massa de bolinho

• Normalmente é amassado sem ovos e sem leite, mas se quiser fazer bolinhos caseiros de verdade, recomendo esta receita.
• Então, despeje a farinha sobre a mesa em uma pilha. Adicione sal imediatamente. Faça uma pequena depressão no centro do monte de farinha. Adicione uma colher de sopa de óleo de girassol. É graças à presença do óleo que a massa fica macia e maleável.
• Em uma tigela grande, bata dois ovos e acrescente o leite morno.
• A massa para bolinhos pode ser amassada sobre uma tábua, mas se for preparar bolinhos pela primeira vez, para não manchar toda a cozinha é melhor amassar a massa em uma tigela grande. Quando a massa formar um caroço e começar a se afastar das paredes da tigela, coloque-a sobre a mesa e continue amassando sobre a mesa.
• Sove muito bem a massa. A massa dos bolinhos deve ser elástica e flexível e não grudar na mesa ou nas mãos.
• Quando achar que a massa do bolinho está pronta, umedeça as mãos com óleo de girassol e amasse bem novamente.
• Se achar que a massa está muito dura (às vezes isso acontece se colocar muita farinha e pouco líquido), adicione um pouco mais de óleo. Isso só vai melhorar a massa do bolinho.
• 

• Cubra a massa com uma toalha limpa e deixe por meia hora. Enquanto isso, preparamos o recheio dos bolinhos.

  Recheio para bolinhos caseiros

  
• Normalmente, para bolinhos, uso carne de porco picada ou uma mistura de 50% de carne de porco e 50% de carne bovina. Não abrirei a América se disser que a qualidade da carne picada determina o quão saborosos serão os bolinhos. E se você adicionar uma boa massa a uma boa carne picada, os bolinhos estão simplesmente condenados a serem comidos em um piscar de olhos))).
• Então, pique a cebola finamente e frite em fogo baixo até ficar macia e transparente.
• Adicione a cebola frita, o sal e a pimenta-do-reino à carne picada. Misture tudo bem e experimente.
• Em princípio o recheio está pronto, mas há um segredo que torna o recheio absolutamente extraordinário. Para isso, ferva duas ou três folhas de louro em um pouco de água. Adicione o caldo resfriado, cerca de cem gramas, ao recheio do bolinho. Experimente, você notará como fica macia e saborosa a carne picada.

  Cozinhar bolinhos

  

• Só isso, o recheio e a massa dos bolinhos estão prontos. Só falta fazer cem ou dois bolinhos. Para isso, pegamos na nossa massa, formamos uma salsicha grossa, que dividimos em quatro partes.
• A seguir, você pode proceder de duas maneiras. Primeiro, pegue uma parte da massa do bolinho, estenda-a bem fina e, em seguida, use um copo com pontas afiadas para cortar círculos. Colocamos o recheio em cada círculo e fazemos o próprio bolinho. Com este método, todos os nossos “espaços em branco” são igualmente redondos, por isso é mais fácil fazer bolinhos do mesmo tamanho.
• O segundo método de fazer bolinhos é mais rápido e requer um pouco de prática. Pegamos uma parte da massa para os bolinhos, fazemos com ela uma linguiça fina, que cortamos em pedacinhos.
• Mergulhe levemente cada pedaço na farinha e estenda para formar um círculo.
• Adicione uma colher de chá de recheio e faça um bolinho. Fazemos isso até que toda a massa e o recheio dos bolinhos acabem.
• Com qualquer método de esculpir bolinhos, não se esqueça que um bolinho de verdade deve ser redondo e ter o formato de uma orelha.
  
• Pegue uma panela grande e larga e despeje água suficiente nela. Se não houver água suficiente, os bolinhos podem grudar. Se sobrar, o sabor e o aroma dos bolinhos “vão” para a água, o que também não é desejável.
• Coloque a panela no fogo. Sal e adicione algumas folhas de louro.
• Assim que a água ferver, acrescente os bolinhos. Quando a água ferver novamente, anote a hora. Cozinhe por exatamente cinco minutos e retire. Se necessário, cozinhe a próxima porção de bolinhos.
• Bolinhos caseiros são servidos quentes. Pode ser com ou sem caldo, com creme de leite ou maionese. Além disso, não se esqueça de colocar sal e pimenta-do-reino moída na hora na mesa.
• Como resultado, devemos obter uma massa bastante macia e ao mesmo tempo elástica.
• Despeje a mistura de leite e ovo no buraco da farinha. Misture a massa.
• Fonte

Preparamos massa de bolinho em casa: com água, leite, com ou sem ovos. As melhores receitas de massa de bolinho - para você!

Uma receita de massa universal perfeita tanto para bolinhos quanto para bolinhos.

• Água 1 copo (250 ml)
• Farinha 550-600 gramas
• Sal 0,5 colher de chá
• Ovo 1 peça

Cubra a massa com uma toalha úmida e você pode fazer qualquer recheio. Tudo está pronto.

Recomendo essa receita para todos que fazem bolinhos e bolinhos em casa, é uma massa muito boa, é um prazer trabalhar, não rasga nem empapa. Bom apetite.

Receita 2: massa para bolinhos caseiros com água (passo a passo)

A massa na água fica muito macia, elástica, fácil de moldar, não rasga, os bolinhos não se desfazem e não ficam encharcados na água durante o cozimento. Da quantidade especificada de ingredientes você obtém cerca de 100 bolinhos pequenos.

Para o teste:

• 250ml de água fria;
• 1 ovo C0;
• 500g de farinha;
• uma pitada de sal.

Para bolinhos:

• carne de porco e vaca picadas com cebola.

Receita 3, simples: massa de bolinho caseiro

Deliciosa massa para bolinhos! Sim, exatamente delicioso! Também é muito plástico, excepcionalmente obediente, não rasga e molda perfeitamente. Exatamente o que você precisa para fazer deliciosos bolinhos caseiros.

Em relação à farinha: a quantidade deste produto (como no preparo de absolutamente qualquer tipo de massa) pode variar para cima ou para baixo. Acontece que o teor de umidade da farinha de trigo varia, então para certas proporções de líquido de acordo com uma única receita, alguns podem precisar de 3 copos, enquanto outros precisam apenas de 2,5. É por isso que sempre concentre-se em seus sentimentos e experiências.

A massa para bolinhos de acordo com esta receita deve ficar macia imediatamente após amassar e formar uma bola bem. Após o repouso, ficará liso e totalmente homogêneo. Pode ser guardado por cerca de um dia na geladeira se você não tiver tempo para fazer bolinhos imediatamente.

• água - 50ml
• leite - 130ml
• farinha de trigo - 3 xícaras
• sal - 1 colher de chá.
• ovo - 1 unid.
• Óleo de girassol - 2 colheres de sopa.

Em primeiro lugar, peneire a farinha. Isso não só ajudará a eliminar possíveis impurezas, mas também enriquecerá a farinha com oxigênio, tornando-a mais arejada.

Fazemos um monte de farinha e depois fazemos uma depressão, onde colocamos água e leite em temperatura ambiente. Junte o ovo e adicione sal.

Usando movimentos ao longo das bordas da tigela em direção ao centro, combine os produtos, amassando a massa para fazer bolinhos. A seguir fazemos uma pequena depressão no centro da massa onde deitamos o azeite.

Agora misture bem o óleo de girassol na massa até ficar homogêneo. Formamos uma bola, cobrimos a tigela com uma toalha (você pode cobrir com filme para evitar que vente muito) e deixamos descansar por 40 minutos.

Receita 4: como fazer facilmente massa para bolinhos caseiros

Esta receita de massa para bolinhos caseiros nunca falha e mesmo depois de congelada ela rola perfeitamente e os bolinhos ficam lindamente moldados. A massa preparada para uso futuro ajudará você a reduzir o tempo na cozinha.

• água – 150 gramas,
• farinha de trigo – 600 gramas,
• sal fino - 1 colher de chá. eu.,
• ovo de galinha – 2 unid.

Peneiro a farinha (apenas metade do normal até agora) em uma tigela e enriqueço com oxigênio. Este procedimento também ajuda a eliminar possíveis caroços. Às vezes há pequenos pedaços estranhos e secos na farinha. Eu uso farinha de trigo comum. Coloco um pouco de sal na farinha, misturo a farinha com o sal para deixar a massa mais saborosa.

Bati os ovos e comecei a mexer a massa com uma colher.

Despejo água, começo a amassar a massa e mexo novamente com uma colher.

O resultado é uma massa líquida, mas sem grumos e isso é muito bom.

Despejo todo o resto da farinha na massa, agora começo a trabalhar com as mãos limpas, amassando bem a massa até formar uma bola compacta. A massa fica bem firme, mas ao mesmo tempo fácil de estender e moldar.

Eu uso a massa pronta para fazer muitos bolinhos deliciosos.

Receita 5: deliciosa massa com leite para bolinhos caseiros

• leite - 0,5 colheres de sopa.
• água - 0,5 colheres de sopa.
• farinha de trigo - 400 g
• ovo de galinha - 1 unid.
• sal - 0,5 colher de chá.

Peneire a farinha por uma peneira em uma tigela ou sobre uma superfície de trabalho. Fazemos uma pequena depressão no centro da lâmina e enfiamos o ovo. Adicione sal e mexa o ovo com um garfo.

Despeje o leite e comece a amassar a massa. Amasse com as mãos, adicionando água fria aos poucos - literalmente 1 colher de chá de cada vez. Dependendo da qualidade da farinha, podem ser necessários de 20 a 50 ml de água até que a massa fique dura e pare de grudar nas mãos.

Olá a todos! Nunca conheci uma pessoa que não gostasse de bolinhos. Não levamos em consideração os vegetarianos. Parece que há algo especial aqui: massa sem fermento comum e contém carne. Mas apesar da simplicidade da receita, poucas pessoas recusarão tal tratamento.

Se você quer aprender a fazer bolinhos em casa, leia abaixo 10 receitas de como preparar uma massa saborosa, elástica e macia. Afinal, o sabor do prato acabado depende em grande parte da qualidade da casca.

Começarei o artigo com uma receita clássica à base de água. E então você aprenderá a fazer um lote com leite e kefir. Você também verá que pode usar refrigerante e água fervente. Para quem não gosta de amassar a massa com as mãos por muito tempo, há uma salvação: uma máquina de fazer pão ou um processador de alimentos.

Em geral, leia o conteúdo e vá direto ao assunto. Com certeza será delicioso!

Massa elástica para bolinhos caseiros na água com ovos - uma receita clássica

Começarei minha seleção de receitas de massa de bolinho com a versão clássica. Provavelmente é isso que a maioria das donas de casa faz. O resultado é uma massa elástica fácil de esculpir. Ao estender a massa, a superfície de trabalho deve ser polvilhada com farinha.

Abaixo está uma receita onde não é necessária farinha adicional para modelar (método do vinagre).

Ingredientes:

• farinha - 650 gr.
• ovo - 1 unid.
• sal - 1 des.l.
• óleo vegetal - 1 colher de sopa.
• água – 250 ml

Para carne picada:

• carne - 700 gr.
• cebola - 300 gr.
• pimenta preta moída - 1 des.l.
• sal - a gosto

Preparação:

1.A água precisa estar em temperatura ambiente. Não vai conseguir amassar uma boa massa com água fria, porque o glúten da farinha não incha e deixa a massa elástica. Despeje a água em uma tigela grande e funda.

2.Adicione ovo, sal e óleo vegetal à água. Mexa até que o sal se dissolva.

3. Agora só falta adicionar farinha à massa para amassar. A farinha deve ser peneirada. Adicione a farinha aos poucos e mexa.

4.Quando a massa já estiver dura, comece a amassar sobre a mesa. Este é o processo mais trabalhoso, pois é preciso amassar a massa por muito tempo, de 7 a 10 minutos. É durante o processo de amassamento que a massa dos bolinhos torna-se elástica e maleável.

5. A massa acabada deve ser formada em uma bola e colocada em um saco plástico. Deixe assim em temperatura ambiente por 1 hora para que o caroço descanse e fique com a textura desejada.

6. Só isso, a massa simples e clássica para bolinhos está pronta. Pode ser amassado na batedeira ou processador de alimentos, que tem a função necessária. O produto acabado pode ser armazenado na geladeira por cerca de 5 dias. Você também pode fazer bolinhos para uso futuro e congelá-los, polvilhando-os com farinha para evitar que grudem.

7. A carne picada clássica requer apenas carne, cebola, sal e pimenta. Pegue qualquer carne: porco, vaca, até aves ou uma mistura. A cebola deve ser picada bem fininha; você pode passar por um moedor de carne. Misture bem todos os ingredientes do recheio.

8.Quando a massa descansar, você pode começar a modelar. Corte um pedaço da massa acabada e amasse um pouco. Polvilhe a mesa com farinha e estenda-a numa camada fina com um rolo.

Quanto mais fina a camada, mais saborosos ficarão os bolinhos. Uma espessura normal seria de cerca de 1 mm.

9. Use um copo ou um pequeno molde redondo para fazer círculos em toda a superfície. Retire o excesso de massa.

10.Coloque o recheio no centro de cada círculo com as mãos. Agora molde as bordas dos bolinhos.

11.Coloque em água fervente levemente salgada. Quando todos os bolinhos flutuarem na superfície, cozinhe-os por 4-5 minutos e você poderá retirá-los.

Para dar mais sabor ao caldo, acrescente folhas de louro e pimenta.

12. O resultado são deliciosos bolinhos caseiros, não se desfazem quando cozidos, são fáceis de moldar e mantêm bem a forma. Você pode comê-los com creme de leite, manteiga e até maionese. Ervas frescas picadas também darão sabor. Prepare bolinhos em casa e saboreie o sabor natural!

Massa Choux para bolinhos: uma receita universal

A massa Choux também é muito popular. A receita em si é muito parecida com a clássica, mas a água não é tomada em temperatura ambiente, mas sim em água fervente. E esse fator influencia fortemente a maciez e a estrutura do produto acabado.

Parece-me que trabalhar com massa choux é mais fácil, ela gruda mais rápido na hora de modelar. Experimente esta receita e escreva nos comentários se ficou uma massa elástica e maleável.

Ingredientes:

• farinha de trigo premium - 450 gr.
• ovo - 1 unid.
• sal - 1 colher de chá.
• óleo vegetal - 1 colher de sopa.
• água fervente - 200 ml

Método de cozimento:

1. Bata um ovo em um recipiente pequeno e adicione uma colher de chá de sal. Bata bem e completamente até ficar homogêneo. Isso pode ser feito com uma colher ou garfo.

2. Despeje o óleo de girassol refinado no ovo batido e misture novamente.

3. Peneire toda a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no meio. Despeje a mistura de óleo de ovo no funil resultante e mexa.

Não até ficar homogêneo, mas o ovo precisa ser mexido para não coalhar ao entrar em contato com a água quente.

4. Ferva água; para esta quantidade de farinha serão necessários 200 ml. Despeje água fervente na massa aos poucos e mexa rapidamente.

5.Despeje o conteúdo da tigela sobre a mesa e comece a amassar a massa com as mãos. Trabalhe com cuidado porque a mistura ainda está quente nesta fase. Junte a farinha aos poucos, formando uma bola com os ingredientes. Não se apresse, este não é um trabalho rápido.

6.Amassar a mistura até ficar lisa e homogênea. Toda a farinha deve ser misturada. Agora o caroço vai esticar facilmente e não grudar nas suas mãos.

7.Como sempre, a massa do bolinho deve descansar. Será suficiente para o creme repousar meia hora. Precisa ser embrulhado em filme ou coberto com uma toalha para protegê-lo das intempéries.

8.Quando o caroço se deitar, ele ficará muito macio e elástico. Pode ser facilmente esticado à mão e não rasga. Agora você pode começar a fazer seus próprios bolinhos caseiros perfeitos.

9. Usando um rolo, abra a massa em uma camada fina. Quanto mais fino, mais saboroso. Você pode esticar ainda mais a camada com as mãos, ela é muito elástica e permitirá que você faça isso.

Ao trabalhar com massa de bolinho choux, não é necessário usar farinha para polvilhar. Rola bem e não gruda na superfície.

10.Bem, então proceda normalmente. Use um copo para recortar círculos, coloque as sobras em um saco (eles precisarão ser desenrolados na próxima vez). Espalhe a carne picada e forme bolinhos perfeitos. Como vocês podem ver na foto, a massa não gruda nas mãos, não há necessidade de polvilhar com farinha; Molda como plasticina.

11. Polvilhe a tábua onde vai colocar os bolos prontos com um pouco de farinha para garantir.

12. Cozinhe bolinhos e presenteie sua família com eles e não se esqueça de você. Será 100% delicioso.

A melhor massa de bolinho em água fervente - uma receita simples em vídeo

Você gosta de receitas de vídeo curtas e informativas? Então veja como fazer uma massa de bolinho muito boa e saborosa. Para que tudo dê certo, é preciso medir a farinha e a água em um copo (igual). Não são os gramas que importam aqui, mas os volumes.

A água utilizada acabou de ferver, então sove a massa devagar para não se queimar.

Ingredientes:

• farinha premium - 3 colheres de sopa.
• água fervente - 1 colher de sopa.
• ovo - 1 unid.
• óleo de girassol refinado - 3 colheres de sopa.
• sal - 0,5 colher de chá.

Bem, é delicioso?

Como amassar manualmente massa fina de bolinho com leite?

Acredita-se que a massa dos bolinhos deva ser feita em água com ovo. Mas experimente fazer pelo menos uma vez com leite. E você verá como será delicado. É muito mais suave que o clássico. É como a água - é muito mais macio no leite, simplesmente derrete na boca. O mesmo acontece aqui, a diferença será perceptível.

Você precisa de alguns produtos – apenas 3 itens. Use farinha premium para deixar a massa elástica.

Ingredientes:

• farinha - 3 colheres de sopa.
• leite - 1 colher de sopa.
• sal - uma pitada

Etapas de cozimento:

1. O leite não deve estar frio, mas sim em temperatura ambiente. Portanto, retire da geladeira com antecedência (pelo menos meia hora de antecedência). Se não tiver tempo para esperar, aqueça levemente o líquido. Como você pode ver, não é necessário usar ovos.

2. Peneire a farinha em uma tigela bem funda para saturá-la com oxigênio e eliminar grumos e possíveis detritos. Misture a farinha com o sal.

3.Deite o leite e mexa primeiro com uma espátula ou colher. Em seguida, comece a amassar com as mãos sobre uma mesa limpa.

Você precisa levar 3 partes de farinha e 1 parte de líquido. Estas são as proporções ideais para uma boa massa caseira.

4.Amassar até obter uma massa maleável, macia e elástica que não grude nas mãos. Não tenha preguiça nesta fase, porque a massa de bolinho adora mãos quentes e adora ser amassada por muito tempo.

5.Embrulhe a bola acabada em um saco ou filme e deixe descansar sobre a mesa por pelo menos meia hora. Você pode fazer a massa à noite, colocar na geladeira durante a noite e no dia seguinte começar a modelar.

6. Em geral, a massa de leite pode muito bem se tornar a sua favorita. Em seguida, trabalhe com ele como você está acostumado. Enrole-o em uma camada e corte círculos usando meios improvisados, ou enrole flagelos e corte-os em almofadas. Em seguida, cada almofada precisa ser estendida em uma camada fina.

Desta massa você pode fazer não só bolinhos, mas também bolinhos.

Preparando massa de bolinho em água mineral com óleo vegetal

Além da água normal, você pode usar água mineral. Mas não qualquer tipo, mas altamente carbonatado. Percebeu-se que ao usar essa água, a massa dos bolinhos fica muito mais forte e elástica, não rasga nem gruda. Ao cozinhar, os bolinhos não se desfarão.

Outra vantagem é que a cozinha estará limpa. Depois de amassar a massa, não será necessário usar farinha de modelagem adicional para polvilhar a superfície. Essa vantagem cativa muitas donas de casa.

Ingredientes:

• água com gás em temperatura ambiente - 1 colher de sopa. (200ml)
• óleo de girassol - 4 colheres de sopa.
• ovo - 1 unid.
• sal - 1 colher de chá. sem slide
• açúcar - 1 colher de chá. sem slide
• farinha - 4 colheres de sopa. (200 ml cada)

Como cozinhar:

1. Bata um ovo em uma tigela, acrescente sal e açúcar. Bata levemente com um batedor ou garfo.

2.Adicione óleo vegetal inodoro à mistura resultante e misture bem.

3.Despeje refrigerante na mistura e mexa. Vai aparecer espuma, isso é normal.

4. Resta adicionar farinha. Não precisa colocar tudo de uma vez, adicione em partes e amasse. Trabalhe até que o caroço fique elástico e pare de grudar nas mãos.

5.Cubra a massa com filme ou toalha para evitar que areje. Deixe sobre a mesa por um tempo (pelo menos 20 minutos) para que a mistura descanse.

Você pode colocar na geladeira e usar a massa no dia seguinte. Basta retirá-lo do frio com antecedência para que fique em temperatura ambiente.

6.Então tudo acontece normalmente. Os bolinhos são feitos, fervidos em caldo e consumidos com gosto por toda a família. Ficam muito bonitos, lisos, não se espalham e permanecem densos. No geral, recomendo esta receita simples. Tudo o que resta para estocar é refrigerante!

Como fazer massa para bolinhos corretamente para que não ferva (receita usando kefir sem ovos)

Acima escrevi como fazer massa de bolinho usando água, refrigerante e leite. É hora de outra boa receita de kefir. Desta vez faremos sem ovos, com apenas três ingredientes. Você pode amassar manualmente ou no processador de alimentos. Você precisa amassar manualmente por cerca de 10 minutos, então seja paciente. Os eletrodomésticos de cozinha tornarão esta tarefa muito mais fácil.

Ingredientes:

• kefir - 300ml
• farinha premium - 450 gr.
• sal - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. A massa Kefir usa menos farinha do que a versão clássica. Portanto, os bolinhos ficam saborosos, macios e não recheados. Ao mesmo tempo, eles não transbordam. Mas é preciso amassar bem, por muito tempo. Primeiro você precisa misturar o kefir com sal. Se você amassar na batedeira, faça-o usando o batedor.

2. É melhor usar farinha peneirada. Despeje um terço da norma no kefir e mexa com o mesmo batedor até obter uma massa homogênea e lisa.

3.Agora substitua o batedor por um gancho para massa, adicione metade da farinha restante e amasse a mistura com o kefir em velocidade baixa. Quando esta farinha estiver misturada, adicione o restante.

4.Sove a massa até ficar macia e ligeiramente pegajosa.

5. Molde uma bola com a mistura final e coloque-a em um saco. Deixe em local aquecido por 40 minutos para que o glúten da farinha se dissolva. Depois disso, será muito mais fácil esculpir com essa massa, ela ficará mais elástica.

6. Após 40 minutos, polvilhe levemente a área de trabalho com farinha e sove rapidamente a massa com as mãos. Agora está perfeito, não gruda nas mãos.

7. Faça bolinhos, mas você pode precisar de mais farinha para polvilhar a mesa. Você pode usar um fabricante de bolinhos para acelerar o processo de modelagem. Para fazer isso, divida um pão grande em várias bolas. Abra uma bola em uma camada fina e coloque-a no molde. Coloque a carne picada nas ranhuras. Cubra o topo com uma segunda camada de massa.

8. Use um rolo para separar os bolos.

9.Agora cozinhe e experimente para ver se os bolinhos feitos com massa de kefir ficam saborosos. E não esqueça de escrever nos comentários o que aconteceu.

Receita passo a passo de uma deliciosa massa para bolinhos de kefir com ovo

Como fazer massa de bolinho com kefir e ovo? Agora descreverei o processo de preparação em detalhes. Não há nada complicado, como acontece com outras receitas. Então vamos começar.

Ingredientes:

• kefir à temperatura ambiente - 500 gr.
• farinha - 1kg
• ovo - 1 unid.
• sal - 1 colher de chá.
• refrigerante - 1 colher de chá.

Preparação:

1.Despeje o kefir em uma tigela, adicione o bicarbonato de sódio e mexa. A reação de extinção começará e bolhas aparecerão na superfície. Em seguida, adicione sal e misture novamente. Junte o ovo e bata até ficar homogêneo.

2.Agora peneire a farinha e adicione em partes. Você pode mexer primeiro com um batedor. Quando a massa estiver muito grossa, passe a amassar manualmente.

Não tome kefir frio. Deixe descansar em local aquecido por pelo menos meia hora antes. Ou aqueça levemente, mexendo para evitar que vire coalhada.

3. Não adicione toda a farinha de uma vez, pois pode precisar de menos; Não há necessidade de enfarinhar demais a massa, caso contrário ela ficará muito dura. Amasse até que o caroço fique macio, maleável e ligeiramente pegajoso.

4.Cubra a peça resultante com uma toalha ou coloque-a em um saco. Deixe sobre a mesa descansar por 30 minutos. Durante esse tempo, a massa ficará mais densa e deixará de grudar.

5.Bem, agora você pode começar a modelar e cozinhar. Espero que você se divirta trabalhando com esta receita.

Preparando uma boa massa para bolinhos caseiros em uma máquina de fazer pão

Se você é dono de uma máquina de fazer pão, amasse a massa para fazer bolinhos nela, facilitando sua vida. A cozinha ficará limpa, suas mãos não se cansarão - beleza. Escreverei como amassar a versão clássica com água nesta unidade.

Ingredientes:

• farinha de trigo premium - 400 gr.
• líquido (2 ovos + água) - 200 gr.
• sal - 1 colher de chá.
• óleo vegetal (azeitona ou girassol) - 2 colheres de chá.

Preparação:

1. É necessário usar farinha peneirada, para que a massa fique mais saturada de oxigênio. A proporção de farinha e líquido é de 2:1. Se você pegar 400 gramas de farinha, deverá haver 200 gramas de líquido.

2. Primeiro coloque dois ovos na máquina de fazer pão e despeje água em temperatura ambiente. No total você deve obter 200 gramas. Para uma medição mais precisa, use uma balança de cozinha. Coloque uma tigela sobre eles e pese os ovos e a água.

Um ovo pesa aproximadamente 50 gramas. Dois ovos - 100 gr. Isso significa que você precisará de 100 gramas de água.

3.Agora adicione a quantidade de farinha, sal e óleo vegetal.

4. Coloque a forma na máquina de fazer pão e selecione o programa “Massa”. Diferentes modelos deste eletrodoméstico podem ter programas diferentes. 20 minutos são suficientes para amassar. Se você só tem a opção de massa levedada, projetada para uma hora e meia, pode selecioná-la, mas desligue-a antes do final.

Veja a máquina de pão funcionando. Se notar que o pão não está se formando bem, é necessário adicionar um pouco de água (1-2 colheres de chá).

5. Após 3-4 minutos, todos os produtos se juntarão e formarão um caroço. E deixe a massa continuar a amassar até ficar com boa elasticidade.

6.Retire a massa acabada, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Depois da máquina de fazer pão, a massa do bolinho ficará quente, macia e agradável. É fácil de esculpir e não rasga.

7. Durante o cozimento, a superfície de trabalho deve ser polvilhada com farinha, como na versão clássica.

Massa de bolinho perfeita com vinagre: a receita é suculenta e saborosa

A massa de vinagre ficará surpreendentemente forte. Ao mesmo tempo, não ficará entupido com farinha. Será saboroso, suculento, macio. Para cozinhar, certas proporções devem ser observadas. Para 1 kg de farinha você precisará de 0,5 litros de líquido. Portanto, por conveniência, pegue uma jarra de meio litro para medir com precisão a quantidade necessária.

Ingredientes:

• ovos - 250 ml (5 unid.)
• vinagre 9% - 50 ml
• óleo vegetal - 100 ml
• água - 100ml
• sal - 2 colheres de chá.
• açúcar - 2-3 colheres de chá.
• farinha premium - 1 kg

Etapas de cozimento:

1. Bata os ovos em uma jarra de 0,5 litro para que preencham exatamente metade do recipiente. Isso exigirá cerca de 5 peças.

3.Despeje o conteúdo do pote na tigela onde fará a fornada. Adicione sal e açúcar (para compensar a acidez do vinagre). Mexa tudo até ficar homogêneo.

4. Adicione a farinha, é aconselhável peneirar primeiro. Mexa primeiro em uma tigela e depois despeje sobre a mesa.

5. Agora a tarefa mais difícil fisicamente é amassar a massa do bolinho com as mãos. Faça isso até que o coque fique elástico.

6. Deixe a massa do bolinho descansar por meia hora sobre a mesa sob uma toalha, depois estenda e faça bolos de carne. Não é necessária farinha para modelar; nada grudará na mesa ou nas mãos.

7. Ferva os bolinhos em água sem sal, caso contrário, ficarão salgados demais.

Vídeo sobre como preparar massa de bolinho colorida em casa

Bolinhos coloridos são sempre um feriado em casa. Muitas crianças ficarão agradavelmente surpreendidas com um prato tão incomum. Preparar este prato colorido não é difícil. Em princípio, tudo é feito como na versão clássica. Só que em vez de água se tomam sucos de vegetais. Por exemplo, o rosa vem da beterraba, o amarelo da cenoura, o verde do espinafre, o roxo do repolho roxo.

Você também pode tingir a massa com açafrão ou pasta de tomate. Você também pode usar salsa em vez de espinafre. Em geral será lindo, saboroso e saudável. Assista ao processo de cozimento detalhado no vídeo abaixo.

Ingredientes:

• farinha - 600 gr.
• suco de vegetais - 240 ml
• ovo - 2 unid.
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
• sal - uma pitada

Parece que o que poderia haver de novo em um tema tão antigo como a massa de bolinho? Mas como você pode ver, existem diversas receitas diferentes. Cada um pode escolher de acordo com seu gosto. Se você quer variedade, prepare uma nova versão a cada vez e sua família ficará agradavelmente surpresa com os novos sabores.

Você também pode cozinhar muito com carne picada. Desejo a todos um bom apetite!