Të bardhat e vezëve falë tyre përbërja e aminoacideve janë një burim i proteinave me cilësi të lartë, por të verdhat e vezëve nuk kanë një reputacion shumë të mirë. Së pari USDA rekomandoi kufizimin e konsumit të vezëve të plota, dhe më pas entuziastët e fitnesit u kapën pas trendit të keq. Më në fund le të kuptojmë se çfarë përfitojnë e verdha e vezes dhe le të zbërthejmë disa mite që lidhen me të.

Përbërja e vitaminës së vezëve të pulës
I madh vezë pule përmban 70 kalori, 5 g proteina dhe 5 g yndyrë, 200 mg kolesterol dhe 0 karbohidrate. E bardha e vezës së një veze pule përmban vetëm 20 kalori, 5 gram proteina dhe jo një gram karbohidrate apo yndyrë. Kështu, bëhet e qartë se e verdha e vezës shmanget për shkak të përmbajtjes së kolesterolit. Megjithatë, ata harrojnë se është e verdha e vezës ajo që përmban vitamina A, D, K, grupi B, si dhe minerale - selen, hekur, zink dhe fosfor.

Nxirrni përfundimet tuaja për atë që është më e shëndetshme - e bardha e vezës, e verdha e vezës ose një vezë e plotë e pulës.

Një tjetër shenjë me më shumë staf i plotë vezë pule për 100 g:

Kolesteroli në të verdhën e vezës
Ekziston një mit që vezët e plota të pulës ndikojnë negativisht në nivelin e kolesterolit në gjak. Ky mit u hodh poshtë nga studiuesit në Universitetin e Connecticut. Në eksperiment morën pjesë 25 burra dhe 27 gra. Të gjithë ata u testuan për kolesterolin në gjakun e tyre. Gjysma e subjekteve hëngrën vezë dhe morën 640 mg kolesterol në ditë, ndërsa gjysma tjetër ndoqën një dietë pa vezë. Rezultatet e studimit treguan se të verdhat e vezëve nuk rrisin nivelet e kolesterolit LDL, gjë që çon në sëmundje kardiovaskulare.

Shikoni përsëri tabelën, e verdha e vezës ka më pak se gjysmën e përmbajtjes totale të yndyrës. Dhe kolesteroli, i cili deri vonë konsiderohej i dëmshëm, mund t'i ndihmojë ushtruesit të bëhen më të mëdhenj dhe më të fortë. Kjo u vërtetua në studimin "Proteina e vezës si një burim fuqie, fuqie dhe energjie" nga Layman, D.K., et al 2009. Disa nga pjesëmarrësit e eksperimentit hëngrën tre vezë në ditë për tre muaj dhe praktikuan trajnimi i forcës, dhe disa stërviteshin dhe nuk hanin vezë. Si rezultat, rritja e treguesve të forcës autorja Ekaterina Golovina dhe masë muskulore e para tejkalonte dyfishin e të dhënave totale të kësaj të fundit. Kjo është për shkak se kolesteroli është i nevojshëm për sintezën e testosteronit dhe ruajtjen e integritetit membranat qelizore.

Të hahet apo të mos hahet e verdha?
Sigurisht që ka. E verdha është pjesa më e shijshme dhe e shëndetshme e vezës së pulës. Duke e hedhur, ju merrni edhe më pak se 50% të asaj që mund të merrni, sepse përmban vitamina të tretshme në yndyrë, zink, acid folik, kalcium, hekur dhe vitaminë B 12, e cila, nga rruga, është e përfshirë në procesin e ndarjes së yndyrës.

Pra, nëse jeni të shqetësuar për shëndetin tuaj, atëherë mos e privoni veten nga e verdha e vezës. Nëse jeni duke fituar peshë, atëherë gjithashtu. Përjashtim është periudha e djegies së yndyrës, kur duhet të zvogëloni përmbajtjen e yndyrës në ushqim dhe të futeni në KBZHU. Në këtë rast, të verdhat e vezëve mund të sakrifikohen, por jo të gjitha përnjëherë, sepse vezët janë pjesë përbërëse e një diete të ekuilibruar. Por mbani në mend se kjo mohon të gjitha vetitë e dobishme të të verdhëve të vezëve.

Karakteristikat e dobishme Të verdhat e vezëve nuk i nënshtrohen vlerësimeve dhe dyshimeve skeptike - qoftë edhe sepse ato janë përdorur gjerësisht në kozmetologji, në shtëpi dhe më gjerë, për një kohë të gjatë. Dihet se maskat me të verdhë veze ndihmojnë në ruajtjen e lëkurës rinore dhe flokëve të shëndetshëm për një kohë të gjatë. Kjo pjesë e pulës dhe vezët e thëllëzës shpesh të përfshira në pomada të ndryshme të përgatitura sipas receta popullore dhe i destinuar për trajtimin e djegieve dhe lezioneve serioze të lëkurës. Përzierjet shëruese me bazë të verdhën e verdhë përshpejtojnë trajtimin e pneumonisë dhe disa sëmundjeve të tjera sistemi i frymëmarrjes. Dhe historia për përfitimet e të verdhës së vezëve nuk përfundon me kaq.

E famshmja bazohet në vlerën e lartë ushqyese të këtij produkti. Siç e dini, e verdha e vezës është konsideruar prej kohësh një nga më të mirat specie të sigurta ushqime plotësuese për fëmijët foshnjëria. Vërtetë, pediatrit modernë nuk janë më aq unanim në vlerësimet e tyre - shumë besojnë se nuk duhet të nxitoni për ta futur atë në dietën e foshnjës, përndryshe mund të provokojë një alergji. Dhe ndonjëherë të rriturit duhet të jenë shumë të kujdesshëm me të verdhat. Ekziston një këndvështrim sipas të cilit abuzimi me pjatat me vezë rezulton në një rritje të nivelit të kolesterolit në gjak.

Përfitimet e të verdhës së vezës: dëshmi të pakundërshtueshme

Grupi i mikro- dhe makroelementëve të pranishëm në të verdhën e verdhë përfshin kaliumin, kalciumin dhe fosforin. Sipas përmbajtjes së kaliumit, i cili është jashtëzakonisht i nevojshëm për parandalimin dhe normalizimin e aterosklerozës presionin e gjakut, të verdhat e vezëve të pulës dhe thëllëzës mund të konkurrojnë mirë. Kalciumi dhe fosfori janë të nevojshëm kryesisht për kocka, dhëmbë dhe flokë të shëndetshëm.

"Paleta" e vitaminës në të verdhat përfaqësohet nga vitaminat A, B (pothuajse i gjithë grupi), PP dhe E. Nuk mund të mos theksohet prania e vitaminës D në të, e cila është e mangët tek fëmijët. foshnjëria zhvillohet rakiti. Unike kompleks vitaminash që përmbahet në çdo të verdhë veze manifestohet në faktin se ushtron njëkohësisht ndikim të dobishëm mbi funksionimin e sistemit imunitar, nervor dhe kardiovaskular. Nën ndikimin e tij, metabolizmi aktivizohet, funksionet mbrojtëse të trupit përmirësohen dhe muskujt forcohen.

Të verdhat përmbajnë lecithin - një e rëndësishme komponent strukturor membranat qelizore. Rëndësia e lecitinës është shumë e madhe për formimin dhe zhvillimin e qelizave nervore.

E verdha e vezës dhe kolesteroli: e vërteta dhe mitet

Në fund të shekullit të njëzetë, u përhap informacioni se, së bashku me të verdhat e vezëve, një person thith doza mbresëlënëse të kolesterolit të keq, i cili më pas depozitohet në mure. enët e gjakut, pengon qarkullimin e gjakut dhe shkakton aterosklerozë, e cila shpesh përfundon me goditje në tru. Mosmarrëveshjet për këtë temë vazhdojnë edhe sot e kësaj dite. Megjithatë, për shembull, në SHBA, të verdhat e vezëve tashmë janë "rehabilituar" nga mjekët: hulumtimet speciale kanë treguar se rritja nivelet e kolesterolit dhe në gjak në përdorim të rregullt vezë për ushqim - vetëm reagim individual. Në fakt, falë lecitinës që gjendet tek të verdhat, shkalla e akumulimit të kolesterolit në organizëm reduktohet ndjeshëm.

Përmbajtja kalorike e të verdhëve të vezëve

Është bërë një besim i zakonshëm që përmbajtja kalorike e të verdhës së vezëve mund të përcaktohet nga intensiteti i ngjyrës së tyre: një nuancë e verdhë e zbehtë lidhet me cilësitë dietike, dhe një e ndritshme dhe e pasur shoqërohet me një tepricë të kalorive. Në fakt, intensiteti i ngjyrës përcaktohet nga prania e karotenoideve në produkt - "ngjyra" natyrale të verdhë, duke vendosur tonin për karotat, portokallet, kungujt dhe shumë perime dhe fruta të tjera. Zverdhja e vezëve tregon një tepricë të karotenoideve në ushqimin e pulës. Për shembull, të verdhat e vezëve të shpendëve që marrin shumë zarzavate të freskëta për ushqim gjatë verës janë gjithmonë të ndritshme.

Dhe nuk duhet të shqetësoheni për të numëruar kaloritë në vezë, duke përfshirë të verdhat, pasi ka vërtet shumë prej tyre. Nuk është çudi që njerëzit që janë të prirur për grumbullim mbipeshë dhe obezitetit, rekomandohet kufizimi i konsumit të tyre. NË si mjet i fundit, mund të mjaftoheni vetëm me të bardhat, duke përjashtuar të verdhat.

E verdha e vezës është një produkt ushqimor që është një simbiozë e lëndëve ushqyese, vitaminave dhe përbërjeve minerale të nevojshme për zhvillimin e një organizmi të gjallë. Përbërja kimike dhe ngjyra e tij varen nga lloji dhe ushqimi i shpendëve (zvarranikëve).

E verdha furnizon trupin e njeriut me lecitinë dhe vitamina A, E, PP, D, K, normalizon nivelin e "të dëmshmes", funksionimin e fshikëzës së tëmthit, trurit, sistemi nervor, ka një efekt pozitiv në qelizat e mëlçisë. Produkti i kaluar trajtim termik, nuk çon në mbingarkesë sistemi tretës, ka shkallë të lartë tretshmëria (deri në 95%).

Interesante, përqindja e të verdhës së verdhë është 27-32%, e bardha - 56-61%. Në të njëjtën kohë, 10-12% e masës bie në guaskën përmes së cilës pula merr frymë. Ka më shumë se 7,500 pore të përqendruara në lëvozhgën e vezës, shumica e të cilave ndodhen në skajin e hapur të produktit. Është përmes këtyre vrimave që dioksidi i karbonit dhe lagështia largohen nga veza dhe oksigjeni hyn.

Karakteristikat e dobishme

Veza e një zogu është një furnizues i vitaminave, makro- dhe mikroelementeve të nevojshme për të ushqyer embrionin. Në shtëpi dhe ferma, dafinat e epërsisë i përkasin dhe. Çdo lloj ka të mirat dhe të këqijat e veta.

Si madhësi më të vogël vezët, aq më i lartë është përqendrimi i kolesterolit. Kështu, në të verdhën e thëllëzës ky tregues arrin 0,4 mmol/l, tek patat – 0,25 mmol/l, tek pulat dhe rosat – 0,11 mmol/l. Vezët e shpendëve rrisin rezistencën e organizmit, parandalojnë stagnimin e tëmthit, normalizojnë tretjen, forcojnë kockat, përmirësojnë kujtesën dhe parandalojnë shfaqjen e mungesës së vitaminave. Më i madhi vlera ushqyese ka një produkt pate (202 kcal) për shkak të bollëkut të yndyrës (13%) në përbërje. Vendet e dyta dhe të treta ndahen nga vezët e pulës (162 kcal) dhe thëllëza (158 kcal), për këtë arsye ato konsiderohen dietike dhe lejohen të konsumohen në procesin e humbjes së peshës.

E verdha ndihmon në forcimin e dhëmbëve dhe kockave, përmirëson shikimin dhe parandalon shfaqjen e kataraktit. Pula dhe thëllëza kanë një të ekuilibruar përbërje minerale, tretshmëria maksimale, plotësojnë mungesën e fosforit, kaliumit, hekurit në trup, e cila është veçanërisht e rëndësishme për njerëzit që vuajnë nga hemoglobina e ulët dhe problemet me sistemin muskuloskeletor.

Pavarësisht nga lloji, të gjitha vezët janë alergjenë të fortë, ndaj nuk duhen abuzuar me to. Përveç kësaj, bakteret e salmonelozës mund të jenë të pranishme në produktin e papërpunuar. Për të mos u infektuar sëmundje infektive, e verdha, ashtu si e bardha, nuk rekomandohet për konsum të freskëta. Duhet të trajtohet me nxehtësi.

Pavarësisht shumëllojshmërisë së zgjedhjeve për dietë ditore i përshtatshëm vetëm produkt i pulës. E verdha e llojeve të tjera të shpendëve lejohet të konsumohet, por jo në mënyrë të vazhdueshme.

Përbërja kimike

E verdha e vezës është një burim i vitaminës E, e cila mbështet shëndetin e organeve gjenitale të njeriut. Duke qenë, ai lufton qelizat e kancerit duke shkatërruar radikalet e lira. Është vënë re efektiviteti i tij në përmirësimin e gjendjes së flokëve, thonjve dhe mbulesave të trupit. E verdha ka një vlerë të veçantë për gratë shtatzëna, pasi zvogëlon gjasat e defekteve të zhvillimit tek fetusi.

Aktualisht, ekziston një mendim se kolesteroli i përqendruar në vezë përbën një rrezik për shëndetin e njeriut. Në të vërtetë, të verdhat përmbajnë substanca që janë të pashëndetshme për trupin. yndyrna të ngopura. Megjithatë, ato janë të balancuara nga ato të vlefshme të poliunsaturuara, të cilat normalizohen metabolizmin e lipideve, rregullojnë tonin vaskular, parandalojnë metabolizmin dhe çrregullime kardiovaskulare, sigurojnë sintezën e prostaglandinave anti-inflamatore, përmirësojnë mikroqarkullimin e gjakut.

E verdha e vezës vonon kalimin e shpejtë të ushqimit përmes stomakut në zorrë. Për shkak të kësaj, akumulimi ngadalësohet, prodhohet pak insulinë dhe formohet më pak yndyrë nënlëkurore.

Pesha e një veze varet nga lloji i zogut dhe është:

• thëllëza - 10 g;
• – 25 g;
• pulë - 50 g;
• – 60 g;
• – 75 g;
• rosë - 90 g;
• patë - 200 g;
• – 780 g;
• – 900 g.

E verdha përbën një të tretën e masës së vezës. Veçantia e fraksionit të verdhë të produktit qëndron në përmbajtjen e një agjenti aktiv anti-sklerotik - lecithin, i cili ushqen indet nervore dhe të trurit. Përveç kësaj, substanca është e nevojshme për funksionimin e duhur traktit biliar dhe mëlçisë, rregullimi i shpërndarjes së indit dhjamor.

100 g të verdhë veze të freskët përmban 322 kcal, 1,094 mg luteinë dhe zeaksanthin, 0,088 mg beta-karoten, 0,038 mg alfa-karoten dhe 0,033 mg beta-kriptoxanthin. Karotenoidet natyrale zvogëlojnë gjasat e zhvillimit të kataraktit.

Pse vezët e freskëta janë më të vështira për t'u ndarë nga lëvozhga e tyre? Fakti është se përmbajtja e tyre ngjitet shumë më fort në filmin e guaskës së fortë.

Vetitë e dëmshme

Pavarësisht nga e larta vlera biologjike, produkti nuk rekomandohet të abuzohet. I sigurt normë ditoreështë e barabartë me 2 të verdha për gratë dhe 4 për burrat. NË në këtë rast do ta pasurojnë trupin komponentë të dobishëm pa shkaktuar dëm për shëndetin. Nëse i tejkaloni këta tregues, rritet rreziku i shtimit të peshës dhe obezitetit.

Nëse humbet 10% e lagështisë që përmbahet në inde dhe organe, një person bie në koma. Me një rritje të mëtejshme të këtij treguesi dhe arritjen e pikës 20%, ndodhin procese të pakthyeshme dhe pacienti vdes. Nëse nuk trajtohet, salmoneloza shkakton komplikime të rënda: prish funksionimin e veshkave dhe muskujve të zemrës, shkakton kolaps vaskular, provokon progresion patologjitë purulente, të tilla si peritoniti, abscesi.

Për njerëzit me kolelitiazë, e verdha e verdhë është kundërindikuar sepse mund të shkaktojë spazma, dhimbje barku dhe përkeqësim të sëmundjes. Për më tepër, vezët duhet të përjashtohen nga dieta e të sëmurëve nga alergjia, pasi proteina përmban përbërës agresivë - ovalbuminë dhe ovomukoide, të cilat nuk shkatërrohen as gjatë trajtimit të nxehtësisë.

Besohet se produkt thëllëza më e sigurt se pula, por ky është një mit. Vezët e thëllëzës gjithashtu përmbajnë ovomukoide.

Është interesante se alergjitë ndaj të verdhës së verdhë janë shumë më pak të zakonshme sesa ndaj të bardhëve, pasi alergjeni i fraksionit të verdhë neutralizohet nën ndikimin e temperaturave të larta.

Vezët në bodybuilding

Atletët profesionistë monitorojnë me kujdes dietën e tyre sepse e dinë se sa e rëndësishme është të arrihet rezultati i dëshiruar. ushqyerjen e duhur. Qëllimi kryesor i atletëve është ndërtimi i masës muskulore. Për të përfunduar detyrën, duhet t'i përmbaheni regjimit të përcaktuar të stërvitjes, të plotësoni mungesën e lëndëve ushqyese pas stërvitjes dhe të përqendroheni në ushqim proteinik ose të gjitha llojet e suplementeve: fitues, proteina. Megjithatë, adhuruesit të ushqyerit e shëndetshëm gjithmonë insistoni që trupi i njeriut të perceptojë më mirë substancave të dobishme nga produkte natyrale sesa nga kokteje kimike të prodhuara në mënyrë sintetike.

Vezët konsiderohen më së shumti burim i aksesueshëm proteina me cilësi të lartë, lehtësisht të tretshme, e cila përmban aminoacide esenciale të nevojshme për rritjen e muskujve. Megjithatë, a ka ndonjë përfitim nga e verdha për atletët? po. Kur ndërtoni masë muskulore, nuk është më pak e vlefshme se proteina. Së pari, ai gjithashtu përmban. Së dyti, e verdha përmirëson përthithjen e proteinave.

Cila është forma e duhur për të ngrënë vezë?

Produkti i papërpunuar mund të përmbajë një mikroorganizëm të dëmshëm, salmonelën, kështu që fillimisht duhet të zihet. Në këtë rast, veza duhet të jetë e zier e butë (gjendja kur e verdha mbetet e lëngshme). Në këtë mënyrë ruhen maksimumin e lëndëve ushqyese dhe lecitina nuk shkatërrohet.

Mos harroni, një e verdhë pule përmban deri në 5 g yndyrë, kështu që atletët duhet të ndalojnë konsumimin e produktit gjatë procesit të tharjes.

Metodat për ndarjen nga proteinat

Shumica metodë e lehtë ndarja e komponentëve vezë e papërpunuar- duke përdorur një dardhë të veçantë. Për ta bërë këtë, thjesht merrni një pjatë dhe thyeni me kujdes produktin. Pas kësaj, dardha shtrydhet, duke lëshuar sa më shumë ajër prej saj, qafa e saj sillet në të verdhën e verdhë, duke siguruar kontaktin e tyre dhe gishtat hapen ngadalë. Pajisja do të "thithë" menjëherë fraksionin e verdhë.

Mënyra të tjera për të ndarë të verdhën e vezës:

1. Bëni vrima të vogla në të dy skajet e guaskës. Vendosni buzët në një nga vrimat që rezultojnë dhe fryni të bardhat.
2. Thyejeni lëvozhgën në mes të vezës nga njëra anë me thikë, ndani pak gjysmat dhe kaloni të verdhën nga njëra pjesë në tjetrën në një pjatë. Gjatë këtyre manipulimeve, pjesa më e madhe e proteinave do të derdhet në enë.
3. Bëni një hinkë nga letra si për farat, vendoseni në një gotë. Më pas çani vezën direkt në të. Nëpërmjet një vrime të vogël në hinkë, e bardha do të rrjedhë në gotë dhe e verdha do të mbetet në qesen e letrës.

Në procesin e ndarjes së një veze në përbërësit e saj, është e nevojshme të mbani mend brishtësinë e produktit. E verdha është në një qese me një shtresë të hollë mbrojtëse. Lëvizjet e papritura, përdorimi i objekteve të mprehta mund të prishë integritetin e guaskës, si rezultat i së cilës fraksioni i lëngshëm i verdhë do të përzihet me proteinën dhe më pas nuk do të jetë më i mundur ndarja e saj.

Mbrojtja e shëndetit të flokëve

E verdha e vezës është një depo e lëndëve ushqyese të dobishme që forcojnë dhe rivendosin strukturën e fijeve, stimulojnë rritjen e tyre, heqin qafe zbokthin dhe parandalojnë rënien e flokëve. Maska dhe shampo të bazuara në të freskojnë dhe tonifikojnë flokët, duke i bërë ato elastike, të lëmuara dhe me shkëlqim.

NË për qëllime kozmetike Përdorni të verdhën e vezëve të freskëta, mundësisht të bëra vetë. Është i përshtatshëm për të ushqyer të gjitha llojet e flokëve. Megjithatë, mbani në mend se produkti thahet shpejt në ajër, kështu që do të duhet kohë për ta larë flokët. Përveç kësaj, e verdha ka një erë karakteristike që mund të hiqet lehtësisht pas shpëlarjes së flokëve me ujë.

Për të arritur një rezultat të qëndrueshëm dhe të dukshëm, trajtimet e flokëve duke përdorur të verdhën e verdhë rekomandohen të kryhen të paktën 2-3 herë në javë. Shampo dhe maska ​​aplikohen në lagështi drita e flokëve lëvizjet, duke masazhuar butësisht lëkurën e kokës. Përbërja medicinale lëreni për 3 – 15 minuta, më pas shpëlajeni. Për t'u kthyer forca natyrore dhe shkëlqeni, shpëlani kaçurrelat me një përbërje të acidifikuar jo më shumë se 2 herë çdo 7 ditë. Për ta bërë këtë, shtoni 15 ml në 1000 ml ujë. lëng limoni ose uthull molle. Hiqni lagështinë e tepërt me një peshqir pambuku dhe thajeni natyrshëm. Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni tharëse flokësh pas procedurës. Ajri i nxehtë mund të dëmtojë flokët tuaj, duke i bërë të thatë dhe të brishtë.

20 g. Masa e përgatitur vendoset mbi banjë me ujë, pasi përbërja bëhet e ngrohtë shpërndahet nga rrënja deri në majat e flokëve. Koka është e izoluar me një qese plastike dhe një peshqir. Ndryshe nga produktet e mëparshme, maska ​​mbahet për 1.5 orë, pas së cilës lahet me ujë të ngrohtë.

Përveç kujdesit për flokët, e verdha përdoret në industrinë e kozmetikës për të ushqyer dhe hidratuar dermën e thatë. Në këtë rast, kombinimi i fraksionit të verdhë të vezës me, i cili siguron thithjen maksimale të lëndëve ushqyese dhe hidratimin e lëkurës, konsiderohet një opsion fitues. Për të tonifikuar llojin e kombinuar të dermës, e verdha përzihet me pure frutash ose perimesh.

Ata me lëkurë të thatë nuk duhet të përdorin asnjëherë formulime me agrume që përmbajnë acide agresive, pasi ato shtrëngojnë intensivisht poret, shkaktojnë acarim dhe përkeqësojnë problemin ekzistues.

konkluzioni

E verdha e vezës është një produkt i shëndetshëm që furnizon proteina, yndyrna, karbohidrate, acide yndyrore të pangopura, vitamina A, E, B, D, K, PP, fosfor, natrium, magnez, kalium, kalcium, selen, mangan, zink, bakër, lecitinë. në trupin e njeriut. Ka një efekt të dobishëm në shikim, parandalon rritjen qelizat kancerogjene, sjell vitalitet, mbështet funksionin e zemrës, ushqen qelizat nervore, përmirëson gjendjen e lëkurës, thonjve dhe flokëve. Përfitimet e të verdhës së verdhë varen nga sasia e konsumuar. Meqenëse produkti përmban kolesterol, nuk rekomandohet të hahen më shumë se 2 vezë në ditë për seksin më të bukur dhe 4 për meshkujt.

Është interesante se cilësia ushqyese e të verdhës së verdhë është më e lartë se mishi i freskët dhe i freskët. Prandaj, produkti rekomandohet për përdorimi i përditshëm për të gjithë njerëzit që nuk kanë alergji dhe kolelitiaza. Përndryshe, efekti pozitiv i përdorimit të tij është plotësisht i niveluar, dhe reagimet negative që kërkon ndërhyrje mjekësore.

Zogjtë riprodhohen duke inkubuar vezët e hedhura. Është në të, nën një guaskë të dendur mbrojtëse del jetë e re . Vezët e pulës, si zogjtë e tjerë, kanë strukturë komplekse, ato ndryshojnë vetëm nga njëri-tjetri përqindje përbërjen. Artikulli do të diskutojë strukturën dhe përbërjen kimike vezët e pulës.

Pse ka një strukturë kaq komplekse? Kjo shpjegohet Unë jam zhvillimi intrauterin i fetusit, që nuk mund të quhet e thjeshtë. Një vezë pule përmban të gjitha kushtet për lindjen e një jete të re, ato ngjajnë me një kopje më të vogël të mjedisit për një fetus gjitar.

Është një kapsulë që lejon zogun të formohet falë ngrohtësisë së nënës. Struktura e vezës së pulës:

• Shell. Kjo është shtresa e jashtme e fortë e vezës që kryen një funksion mbrojtës. Ai përbëhet nga karbonat kalciumi, i cili mbron përmbajtjen nga dëmtimet që mund të shkaktohen nga mjetet mekanike, dhe efekte të dëmshme mjedisi.
• Dy membrana nënshtresore. Ata përshtaten fort me njëri-tjetrin dhe me guaskën, duke mbuluar proteinën. Membranat e nënshtresës në anën e mprehtë të testisit krijojnë një dhomë ajri, duke u larguar nga njëra-tjetra. Kjo krijon kushte për daljen e gazrave, por lëngu nuk kalon nëpër to.
• Dhoma e ajrit. E vendosur në pjesën e mprehtë të vezës. E bardha largohet nga guaska, duke krijuar një hapësirë ​​boshe. Dhoma e ajrit ruan rezervat e oksigjenit që zogu t'i përdorë derisa të lindë.
• Kordoni. Kur thyeni një vezë, do të vini re litarë të hollë që shkojnë lart e poshtë nga e verdha. Ato janë të ngjashme me kordonin e kërthizës, por priren në bazën e vezës ku ka një dhomë ajri. Është e nevojshme për të siguruar që e verdha të mbetet në qendër të testisit.
• Cipë e verdhë veze. Gjatë 60 orëve të para të inkubacionit, ai ushqen qelizat e embrionit në mënyrë që ato të rriten dhe të lëvizin. Ngjitet në membranën qelizore të testisit.
• E verdha. Është përbërësi kryesor i vezës së pulës, akumulon aminoacide, vitamina, mikroelemente dhe të tjera. substancave të dobishme të nevojshme për zhvillimin e embrionit.
• Proteina. Janë katër fraksione. Më afër të verdhës është një shtresë e hollë breshëri. Ai përmban chalazae, të cilat ndihmojnë në mbajtjen e të verdhës së verdhë në qendër. Ajo është e rrethuar nga një shtresë e trashë e proteinave të lëngshme të nevojshme për zhvillimi fillestar embrioni. Proteina e jashtme e dendur, e quajtur qeska e albuminës, është e nevojshme për ushqim gjatë periudhës së dytë të zhvillimit embrional, si dhe për të mbrojtur të verdhën dhe organizmin e sapolindur nga kontakti me guaskën e fortë.
• Disku germinal. Nëse shikoni me vëmendje të verdhën e verdhë, do të vini re një njollë të kuqërremtë në të. Ky është disku në të cilin embrioni zhvillohet pas fekondimit. Është gjithmonë sipër në mënyrë që embrioni të marrë nxehtësi nga pula ose inkubatori.
• Kutikula. Formohet në kloakë pas zhvillimit të vezës, kryen një funksion mbrojtës ndaj infeksioneve dhe shërben si pengesë ndaj gazrave dhe lagështisë. Nëse dëmtohet veza e kutikulës ruajtje afatgjatë jo subjekt.

Çdo zog i fermës bën vezë, të cilat janë afërsisht 73% ujë. I tretur në të minerale, vitamina, proteina, karbohidrate, yndyrna. Falë ujit, është e mundur zhvillimi i embrionit, dhe gjithashtu e lartë vetitë fiziologjike kjo produkt ushqimor. Lënda e thatë është më e lartë në të verdhën e verdhë (46%), e ndjekur nga lëvozhga (34%) dhe e bardha (20%).

Përbërja kimike e një veze pule në përqindje:

• Uji - 73.6.
• Lënda e thatë - 26.4.
• Proteinat - 12.8.
• Yndyrnat - 11.8.
• Karbohidratet - 1.0.
• Mineralet - 0,8.

Lëvozhgat e vezëve përmbajnë minerale. Përbëhet nga 94% dioksid kalciumi, 1,5% dioksid magnezi, 0,5% përbërës fluor si lidhës kripërat minerale shfaqen substanca organike, përmbajtja e tyre është afërsisht 4%. Proteinat lëvozhgat e vezëve , kryesisht kolagjeni, janë baza për depozitimin e kripërave minerale kur testiku sapo është duke u formuar.

Përbërja e të bardhës së vezës së pulës

87% e proteinave përbëhet nga uji me substanca të ndryshme të tretura në të. lëndë ushqyese dhe vitamina B bazë e proteina e lëndës organike- proteinat, të cilat janë shumë më të shumta se yndyrat, karbohidratet dhe mikroelementet.

E bardha e vezës së pulës përmban dymbëdhjetë proteina: lizozimë, G2-globulinë, G3-globulinë, Konalbumin, Ovomucin, Avidin, Ovalbumin, Ovomukoide, Ovoinhibitor, Ovoglikoproteinë, Ovomakroglobulinë, Flavoproteinë. Proteinat ndërveprojnë me njëra-tjetrën në mënyrë të veçantë, duke bërë që proteina të marrë pamjen e një xheli. Shkëmbimi i tyre ndodh nën kontrollin e pH të proteinës, niveli i së cilës në një vezë të freskët duhet të jetë afërsisht 7.9. Proteina përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, si dhe ato jo thelbësore.

Përbërja e aminoacideve të proteinave:

• Cistina
• Lizina
• Histidina
• Arginina
• Acidi aspartik
• Serin
• Glicinë
• Acidi glutamik
• Threonina
• Alanin
• Prolinë
• Tirozina
• Metioninë
• Valin
• Fenilalaninë
• Leucine-izoleucine
• Triptofani

Proteina përmban karbohidrate - glikogjen dhe glukozë.

NË e bardha e vezës përmban minerale: kalcium, fosfor, magnez, kalium, natrium, klor, squfur, hekur. Të pranishme në sasi të vogla: alumini, zink, barium, argjend, brom, rubidium, jod, molibden, silic, mangan, litium dhe të tjerë.

Proteina përmban më shumë se 70 enzima që janë thelbësore gjatë zbërthimit të proteinave kur embrioni i asimilon ato. Përmban gjithashtu vitamina B, vitamina E, K dhe D, dhe lizozimë antibiotike natyrale, e cila ka një efekt baktericid.

Përbërja e të verdhës së vezës së pulës

E verdha e vezës përmban afërsisht 46% ujë dhe 54% lëndë të thatë. Ky i fundit përmban substanca organike. Këto janë proteina, lipide, karbohidrate, minerale. Përbërja kryesore e të verdhës së vezës është yndyra. Ai përmban gjysmën e më shumë proteinave, dhe karbohidrateve dhe lëndë organike- 30 herë krahasuar me sasinë e yndyrës. Yndyrnat në të verdhën e verdhë përmbajnë vetë yndyrna, nga të cilat 62%, 33% fisfolipide dhe 5% sterole.

Përmban vezë acidet yndyrore të të verdhës së verdhë përfaqësohen kryesisht nga linoleik, oleik, stearik dhe palmitik. Dy të parat janë të nevojshme për fazat fillestare formimi i embrionit, pasi ato janë më afër tij dhe përdoren më herët.

E verdha përmban dy lloje proteinash - ovovitellin dhe ovolivetin. E para përmban shumë aminoacide, si leucinë, argininë, lizinë.

E verdha është veçanërisht e pasur me mikroelemente: fosfor, kalcium, kalium, natrium, hekur, silikon dhe fluor, jod, bakër, zink, alumin dhe mangan. Përfaqësohen gjerësisht edhe vitaminat në të verdhën e verdhë: A, i gjithë grupi B, E dhe D. Ndër enzimat në të verdhën e verdhë ka proteinaza, oksidaza, amilaza, dipeptidaza e të tjera.

Pigmentet janë të vendosura në të gjithë vezën, por ato specifike Përqendrimi I është i përqendruar në të verdhën e verdhë. Për shembull, ai përmban ksantofile, lipokrome dhe karotinë. NË periudhë inkubacioni Embrionet përdoren më shpesh nga ksantofili.

Kështu, një vezë pule është një produkt ushqyes thelbësor që duhet të jetë gjithmonë i pranishëm në dietë. Ai përmban shumë substanca të dobishme për shëndetin e njeriut, të cilat ndonjëherë janë të vështira për t'u rimbushur përmes produkteve të tjera.

Kujdes, vetëm SOT!

E verdha e vezës së pulës e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina A - 102,8%, vitamina B1 - 16%, vitamina B2 - 15,6%, kolina - 160%, vitamina B5 - 80%, vitamina B6 - 23%, vitamina B12 - 60%, vitaminë D - 77%, vitaminë E - 13,3%, vitaminë H - 112%, vitaminë PP - 20%, kalcium - 13,6%, fosfor - 67,8%, hekur - 37,2%, jod - 22%, kobalt - 230%, bakër - 13.9%, molibden - 17.1%, selen - 101.8%, krom - 14%, zink - 25.9%

Cilat janë përfitimet e të verdhës së vezës së pulës?

• Vitamina Aështë përgjegjës për zhvillim normal, funksioni riprodhues, shëndetin e lëkurës dhe syve, duke ruajtur imunitetin.
• Vitamina B1është pjesë e enzimave më të rëndësishme të metabolizmit të karbohidrateve dhe energjisë, duke i siguruar trupit energji dhe substanca plastike, si dhe metabolizmin e aminoacideve të degëzuara. Mungesa e kësaj vitamine çon në shkelje të rënda nga sistemi nervor, tretës dhe kardiovaskular.
• Vitamina B2 merr pjesë në reaksionet redoks, ndihmon në rritjen e ndjeshmërisë së ngjyrave të analizuesit vizual dhe përshtatjen e errët. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B2 shoqërohet me një çrregullim lëkurën, membranat mukoze, shikimi i dëmtuar i dritës dhe muzgut.
• Kholinështë pjesë e lecitinës, luan rol në sintezën dhe metabolizmin e fosfolipideve në mëlçi, është burim i grupeve të lira metil dhe vepron si faktor lipotropik.
• Vitamina B5 merr pjesë në metabolizmin e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, metabolizmit të kolesterolit, sintezën e një sërë hormonesh, hemoglobinës, nxit absorbimin e aminoacideve dhe sheqernave në zorrët, mbështet funksionin e korteksit adrenal. E metë acidi pantotenik mund të çojë në dëmtim të lëkurës dhe mukozave.
• Vitamina B6 merr pjesë në ruajtjen e përgjigjes imune, proceset e frenimit dhe ngacmimit në sistemin nervor qendror, në transformimin e aminoacideve, metabolizmin e triptofanit, lipideve dhe acidet nukleike, nxit formimin normal të rruazave të kuqe të gjakut, mirëmbajtjen nivel normal homocisteina në gjak. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B6 shoqërohet me ulje të oreksit, gjendje të dëmtuar të lëkurës dhe zhvillim të homocisteinemisë dhe anemisë.
• Vitamina B12 luan rol të rëndësishëm në metabolizmin dhe transformimin e aminoacideve. Folati dhe vitamina B12 janë vitamina të ndërlidhura që përfshihen në hematopoiezën. Mungesa e vitaminës B12 çon në zhvillimin e pjesshëm ose dështimi dytësor folat, si dhe anemi, leukopeni, trombocitopeni.
• Vitamina D ruan homeostazën e kalciumit dhe fosforit, kryen proceset e mineralizimit ind kockor. Mungesa e vitaminës D çon në metabolizëm të dëmtuar të kalciumit dhe fosforit në kocka, rritje të demineralizimit të indeve të eshtrave, gjë që çon në një rrezik të shtuar të zhvillimit të osteoporozës.
• Vitamina E ka veti antioksiduese, është i nevojshëm për funksionimin e gonadave dhe muskujve të zemrës dhe është një stabilizues universal i membranave qelizore. Me mungesë të vitaminës E, vërehet hemoliza e eritrociteve dhe çrregullime neurologjike.
• Vitamina H merr pjesë në sintezën e yndyrave, glikogjenit, metabolizmit të aminoacideve. Marrja e pamjaftueshme e kësaj vitamine mund të çojë në çrregullime gjendje normale lëkurën.
• Vitamina PP merr pjesë në reaksionet redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, gastrointestinale. traktit të zorrëve dhe sistemit nervor.
• Kalciumiështë përbërësi kryesor i kockave tona, vepron si rregullator i sistemit nervor dhe është i përfshirë në tkurrjen e muskujve. Mungesa e kalciumit çon në demineralizimin e shtyllës kurrizore, kockave të legenit dhe gjymtyrët e poshtme, rrit rrezikun e zhvillimit të osteoporozës.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibri acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike, të nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi dhe rakit.
• Hekuriështë pjesë e proteinave me funksione të ndryshme, duke përfshirë enzimat. Merr pjesë në transportin e elektroneve, oksigjenit, siguron rrjedhjen e redoks reaksionet dhe aktivizimi i peroksidimit. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi hipokromike, atoni të mungesës së mioglobinës muskujt skeletorë, lodhje e shtuar, miokardiopati, gastrit atrofik.
• Jodi merr pjesë në funksionim gjëndër tiroide, duke siguruar formimin e hormoneve (tiroksinë dhe triiodothyronine). E nevojshme për rritjen dhe diferencimin e qelizave të të gjitha indeve të trupit të njeriut, frymëmarrjen mitokondriale, rregullimin e transportit transmembranor të natriumit dhe hormoneve. Marrja e pamjaftueshme çon në struma endemike me hipotiroidizëm dhe metabolizëm të ngadaltë, hipotension arterial, vonesë të rritjes dhe zhvillimin mendor te fëmijët.
• Kobaltështë pjesë e vitaminës B12. Aktivizon enzimat metabolike acidet yndyrore dhe metabolizmin e folatit.
• Bakriështë pjesë e enzimave që kanë aktivitet redoks dhe janë të përfshirë në metabolizmin e hekurit, stimulon përthithjen e proteinave dhe karbohidrateve. Merr pjesë në proceset e sigurimit të oksigjenit në indet e trupit të njeriut. Mangësia manifestohet me çrregullime në formim sistemi kardiovaskular dhe skeletit, zhvillimi i displazisë së indit lidhor.
• Molibdenështë një kofaktor për shumë enzima që sigurojnë metabolizmin e aminoacideve, purinave dhe pirimidinave që përmbajnë squfur.
• Seleni- një element thelbësor i sistemit mbrojtës antioksidues të trupit të njeriut, ka një efekt imunomodulues, merr pjesë në rregullimin e veprimit të hormoneve tiroide. Mangësia çon në sëmundjen Kashin-Beck (osteoartrit me deformime të shumta të kyçeve, shtyllës kurrizore dhe gjymtyrëve), sëmundjen Keshan (miokardiopati endemike) dhe trombasteninë trashëgimore.
• Kromi merr pjesë në rregullimin e niveleve të glukozës në gjak, duke rritur efektin e insulinës. Mungesa çon në uljen e tolerancës ndaj glukozës.
• Zinkuështë pjesë e më shumë se 300 enzimave, merr pjesë në proceset e sintezës dhe zbërthimit të karbohidrateve, proteinave, yndyrave, acideve nukleike dhe në rregullimin e shprehjes së një sërë gjenesh. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi, imunodefiçencë dytësore, cirrozë të mëlçisë, mosfunksionim seksual dhe prani të keqformimeve të fetusit. Hulumtimi vitet e fundit aftësia e zbuluar doza të larta zinku ndërhyn në përthithjen e bakrit dhe në këtë mënyrë kontribuon në zhvillimin e anemisë.

Udhëzues i plotë më së shumti produkte të shëndetshme mund të shikoni në aplikacion