Receta për pirjen e mustardës. Mustardë e shijshme në salcën e mollës. Salcë mustardë franceze

Vetëm për individë të jashtëzakonshëm! Mos u kënaqni me produktet e blera në dyqane, është koha të tregoni kreativitetin tuaj! Ne përgatisim mustardën nga pluhuri i mustardës sipas recetave më të mira.

Kush nuk e ka provuar mustardën e ka kaluar jetën kot! Kjo erëza e shijshme u jep shumë pjatave një shije dhe aromë të paharrueshme. Por ajo që shitet në raftet ruse nuk korrespondon gjithmonë me dëshirat e shijes së konsumatorëve. E megjithatë ka një rrugëdalje! Si të bëni mustardë nga pluhuri i mustardës sipas preferencave tuaja të shijes është pyetja kryesore.

Kur krahasoni mustardën e bërë në shtëpi dhe mustardën e blerë në dyqan, avantazhet e së parës janë të pamohueshme. Fillimisht, ju përgatitni përzierjen tuaj të përbërësve, duke rregulluar vetë pikantën e përzierjes. Së dyti, erëza është gjithmonë e freskët dhe nuk përmban konservues të jashtëm ose kimikate të tjera të krijuara për të ruajtur mustardën për periudha të gjata. Pra, blini pluhur mustardë dhe shkoni në punë!

Si të bëni mustardë nga pluhuri i mustardës

Merrni 2 lugë gjelle. mustardë pluhur dhe i derdhim në një pjatë për gatim. Shtoni një lugë gjelle çdo shëllirë dhe filloni të bluani me forcë pluhurin. Përpiquni t'i përdorni të gjitha përmbajtjet sa më shumë që të jetë e mundur në të njëjtën kohë dhe të shpëtoni nga gunga ndërsa shkoni.

Më pas shtoni një lugë të dytë shëllirë dhe vazhdoni të bluani mustardën me të njëjtën frymë. Pasi ta ktheni masën në një masë homogjene, hidhni në të lugën e fundit, të tretën me shëllirë dhe përsërisni të gjithë procesin. Masa e bluar duhet të ketë një gjendje të trashë si pure.

Hidhni ujë të valë mbi përzierjen që rezulton për të eliminuar hidhërimin e fortë dhe për të parandaluar shfaqjen e gunga. Pa e përzier, lëreni përzierjen për 10 minuta. Më pas kullojeni me kujdes lëngun e tepërt.

Për faktin se pluhurin e mustardës e holluam me shëllirë, në majën e një luge çaji kemi hedhur pak kripë. Nëse ju pëlqen shija më e kripur, mund të shtoni gjysmë luge çaji. Për të siguruar që mustarda të mos humbasë plotësisht aromën e saj pikante, duhet të shtoni 0,5 lugë gjelle. uthull. Pastaj - 1,5 lugë. sheqer dhe 1 lugë gjelle. vajra që do t'i japin erëzave një shije të këndshme.

Nëse ju pëlqen ndonjë erëza, mund t'i shtoni. Më pas përzieni mirë masën që rezulton dhe hidheni në një enë ruajtëse. Është më mirë të zgjidhni enë qelqi me kapak të ngushtë.

Mustarda duhet të piqet, kështu që e vendosim kavanozin në një vend të errët për 1 ditë, pas së cilës erëza pikante do të jetë përfundimisht gati. Nëse nuk ju pëlqen shija e produktit që rezulton, shtoni më shumë erëza, kripë ose sheqer. Nëse erëza është shumë pikante, hollojeni me vaj vegjetal. Një teksturë shumë e lëngshme mund të korrigjohet duke e vendosur mustardën të "piqet" në frigorifer për një ditë.

Kujdes! Kur gatuhet, pluhuri i mustardës lëshon vajra esencialë të athët, ndaj mos u mbështetni shumë afër pjatës.

mustardë e ëmbël

Merrni 4 lugë gjelle. pluhur mustardë, e përziejmë me 1 lugë gjelle. niseshte. Nëse nuk ka niseshte, merrni miell. Ngadalë shtoni verën e bardhë, duke e përzier vazhdimisht për të shmangur gunga. Nëse nuk ka verë, ajo zëvendësohet me lëng limoni ose ujë. Rezultati përfundimtar duhet të jetë diçka si një paste, dhe kjo kërkon rreth 50 g lëng. Lëreni përzierjen që rezulton të qetë për 20 minuta. Më pas shtoni 3 lugë gjelle. uthull vere, nga një lugë sheqer dhe vaj vegjetal.

Kur përdorni lëng limoni, nuk keni nevojë të shtoni fare kripë. Në raste të tjera, shtoni gjysmë lugë çaji kripë. Përzieni mirë masën që rezulton dhe lëreni në një vend të ngrohtë për dy orë. Pas kësaj kohe, mustarda do të jetë gati për përdorim.

mustardë franceze

Thërrmoni 180 gr fara sinapi dhe hidhni mbi to 250 ml uthull vere të vluar. Përzieni mirë përbërjen që rezulton dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë për 12 orë. Pasi të ketë mbushur erëza, shtoni 180 g sheqer dhe erëza të ndryshme. Për shembull, karafil, arrëmyshk, kanellë dhe të tjera. Mjafton të prisni 2 orë dhe erëza do të jetë gati.

mustardë Dijon

Merrni një tenxhere të vogël, hidhni një gotë verë të bardhë të thatë në të dhe shtoni 1 lugë gjelle. mjaltë Prisni imët 1 thelpi hudhër dhe 1 qepë të vogël. Përziejini mirë dhe lëreni të vlojë. Më pas, ulni zjarrin dhe gatuajeni për 5 minuta. Përzierja që rezulton duhet të ftohet dhe të kullohet përmes një sitë.

Hidhni një qese pluhur mustardë (50 g) në tretësirën e ftohur. Për të mos krijuar gunga, shtoni gradualisht, duke e trazuar mirë masën. Shtoni 1 lugë çaji vaj vegjetal, kripë dhe disa pika salcë Tabasco. Nëse nuk ka salcë, zëvendësojeni me 1 lugë çaji pastë domate. Masa e përzier duhet të zihet derisa të bëhet salcë kosi. Ftoheni produktin e përfunduar. Hidheni në një kavanoz qelqi. Pas 2 ditësh, hiqeni mustardën nga frigoriferi dhe hani sa të kënaqet.

Erëza e freskët është veçanërisht e shijshme. Duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se 7 ditë, për faktin se me kalimin e kohës mustarda humbet aromën dhe ashpërsinë e saj. Shërbejeni erëzën në tavolinë, përhapeni mbi bukë ose shtojeni në pjata. Mirë oreks!

Një udhëzues video hap pas hapi do t'ju ndihmojë të mësoni shpejt se si ta përgatisni këtë erëza të zjarrtë.

Në këtë artikull ju tregojmë se si të përgatisni mustardën në shtëpi. Do të mësoni se si të bëni saktë mustardë nga pluhuri i mustardës. Ne do të shikojmë recetën klasike për përgatitjen e salcës, si dhe me shtimin e turshive të kastravecit, mjaltit dhe salcës së mollës.

Si të krijoni pluhur mustardë me ujë

Për të përgatitur mustardën në shtëpi, përdorni drithëra dhe pluhur. Në këtë artikull do të shikojmë veçoritë e përgatitjes së mustardës së bërë në shtëpi nga pluhuri.

Ju mund të bëni salcën tuaj të mustardës

Para se të holloni mustardën, sitini pluhurin. Kjo do ta bëjë atë më të thërrmuar dhe do të zvogëlojë numrin e gungave. Përdorni një kamxhik për të trazuar. Me ndihmën e tij, shpejt do të merrni një konsistencë homogjene.

Për të krijuar mustardë të bërë nga pluhuri i mustardës, përdorni ujë të ngrohtë ose të nxehtë. Uji i vluar e bën shijen e salcës më të butë dhe jo të nxehtë.

Për të marrë një salcë më aromatike, shtoni kanellë, karafil, arrëmyshk dhe verë të bardhë në mustardë. Mustarda me mjaltë ka një shije më të butë dhe pikante. Për të zbutur shijen, salcës së fuqishme i shtohet majoneza.

Fusni mustardën nga pluhuri i mustardës në shtëpi për të paktën një ditë. Sa më gjatë ta zieni salcën, aq më e mprehtë do të jetë shija.

Ju mësuat se si të krijoni mustardë saktë. Tani le të shohim receta të ndryshme të mustardës nga pluhuri i mustardës në shtëpi.

Receta për të bërë mustardë nga pluhuri

Mustarda mund të përgatitet jo vetëm nga kokrrat, por edhe nga pluhuri

Ka shumë receta për të bërë mustardë nga pluhuri. Banorët e vendeve të ndryshme e përgatisin këtë salcë në mënyrën e tyre, duke shtuar erëza, fruta dhe verë. Shumica e recetave bazohen në recetën klasike të mustardës të bërë nga pluhuri i mustardës.

Recetë klasike

Në recetën klasike për të bërë mustardë në shtëpi, pluhuri hollohet me ujë pa shtuar uthull dhe erëza të ndryshme. Për ta mbajtur salcën të freskët më gjatë, vendosni sipër një fetë limoni dhe ruajeni produktin të mbuluar në frigorifer.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 3 lugë;
• vaj vegjetal - 2 lugë çaji;
• kripë - ½ lugë çaji;
• ujë - 200 ml.

Si të gatuaj:

1. Hidhni pluhurin e mustardës me ujë, përzieni derisa të jetë e qetë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 10 orë.
2. Hidhni lëngun e tepërt nga sipërfaqja e salcës.
3. Shtoni sheqerin, kripën dhe gjalpin, përzieni.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë klasike 120 kcal.

Mustardë pikante

Për ta bërë mustardën më pikante, duhet të injektohet për të paktën një javë dhe sasia e pluhurit duhet të merret dy herë më shumë sesa tregohet në recetën klasike. Konsideroni recetën për mustardë pikante.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 6 lugë;
• ujë - 8 lugë;
• sheqer i grimcuar - 1,5 lugë çaji;
• kripë - 1 lugë çaji;
• vaj vegjetal - 1,5 lugë gjelle;
• uthull - 1 lugë gjelle.

Si të gatuaj:

1. Përziejmë pluhurin e mustardës, kripën dhe sheqerin, i hedhim ujë të nxehtë dhe i përziejmë me rrahëse.
2. Shtoni vaj vegjetal dhe uthull në salcë, përzieni dhe lëreni për një javë në një enë të mbyllur mirë.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë pikante 193 kcal.

Mustardë "ruse" e bërë në shtëpi

Në fillim të shekullit të 18-të, mustarda u shfaq në Rusi dhe menjëherë fitoi popullaritet. U shtua në pjatat e mishit, shpendëve, peshkut dhe u kombinua me perime, fruta dhe manaferra. Le të shohim një recetë tradicionale për mustardën e bërë nga pluhuri në rusisht.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 100 g;
• vaj vegjetal - 2 lugë;
• fletë dafine - 2 copë;
• kripë - 1 lugë çaji;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• kanellë - 1 majë;
• karafil - 1 pc.;
• uthull 3% - 125 ml;
• ujë - 125 ml.

Si të gatuaj:

1. Zieni ujin në zjarr të ulët, shtoni gjethen e dafinës, erëzat, kripën dhe sheqerin, përzieni.
2. Hiqeni nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni të ziejë për 10 minuta.
3. Kullojeni lëngun e ftohur.
4. Hidhni pluhurin e mustardës në lëngun e mishit dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
5. Hidhni në vaj vegjetal dhe uthull, përzieni. Duhet të keni konsistencën e një lëngu të lëngshëm.
6. Kaloni salcën në një enë qelqi dhe lëreni të mbuluar për 24 orë.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. Mustardë ruse 147 kcal.

Mustardë me shëllirë kastraveci

Shëllira e lakrës, domates ose kastravecit i jep mustardës një thartirë pikante. Nëse nuk ka uthull në marinadë, atëherë recetës duhet t'i shtohet 3% esencë. Konsideroni një recetë për mustardën e bërë në shtëpi nga pluhuri i mustardës dhe shëllirë kastraveci.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - ½ filxhan;
• vaj vegjetal - 1 lugë çaji;
• sheqer i grimcuar - ½ lugë çaji;
• turshi kastravec - 150 ml.

Si të gatuaj:

1. Kombinoni pluhurin e mustardës me sheqerin, holloni me shëllirë dhe përzieni.
2. Transferoni përzierjen në një enë qelqi dhe lëreni të injektohet gjatë gjithë natës.
3. Kulloni lëngun e tepërt, shtoni vaj vegjetal dhe përzieni.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë me shëllirë kastravec 177 kcal.

Mustardë pluhur me mjaltë

Mustarda e kombinuar me mjaltë ka një shije më të butë dhe pikante. Për të përgatitur salcën, përdoret mjalti i freskët dhe mjalti tashmë i ëmbëlsuar. Para gatimit, ajo shkrihet në një banjë me ujë ose në një furrë me mikrovalë. Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni mustardë me mjaltë të freskët të korrjes.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 100 g;
• ujë - 60 ml;
• vaj vegjetal - 25 ml;
• mjaltë - 10 ml;
• kripë - ¼ lugë çaji.

Si të gatuaj:

1. Shosh pluhurin e mustardës, shtoni kripë, shtoni ujë të nxehtë dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.
2. Shtoni vajin, lëngun e limonit dhe mjaltin, përzieni.
3. Kaloni salcën në një enë qelqi, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 7 ditë.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë me mjaltë 306 kcal.

mustardë franceze

Mustarda franceze ka një shije të butë dhe aromë pikante. Ka shumë receta tradicionale të salcave në Francë. Le të shqyrtojmë një prej tyre.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 200 gr;
• kanellë - 1 majë;
• karafil - 1 pc.;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
• kripë - ½ lugë çaji;
• qepë - 1 pc.;
• ujë - 125 ml;
• uthull - ¼ filxhan.

Si të gatuaj:

1. Shosh pluhurin e mustardës dhe gradualisht e hollojmë me ujë të ngrohtë deri në konsistencën e një brumi të trashë.
2. Sillni ujin e mbetur të ziejë dhe derdhni mbi përzierjen që rezulton me mustardë.
3. Fusni mustardën për 24 orë.
4. Kullojeni lëngun e tepërt nga sipërfaqja e salcës, shtoni uthull, sheqer, kripë dhe erëza, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.
5. Kaloni qepën në një mulli mishi, skuqni masën që rezulton në zjarr të ulët dhe bashkojeni me mustardë.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. Mustardë franceze 168 kcal.

Mustardë me salcë molle

Varietetet e mollës së thartë, si Antonovka, janë të përshtatshme për përgatitjen e mustardës me salcë molle. Konsideroni një recetë për mustardën e bërë në shtëpi të bërë nga pluhuri me pure frutash, e cila është e përshtatshme për të gatuar sallata, mish dhe enët e peshkut.

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 1 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 20 gr;
• kripë - 1 majë;
• kanellë - 1 majë;
• vaj vegjetal - 30 ml;
• uthull - 1,5 lugë;
• lëng limoni - 1 lugë çaji;
• mollë - 1 pc.

Si të gatuaj:

1. E mbështjellim mollën në letër dhe e pjekim në furrë në 180 gradë për 10 minuta.
2. Qëroni mollën e ftohur, fërkojeni tulin me një sitë dhe përzieni me pluhur mustardë, kripë, sheqer, kanellë dhe lëng limoni, përzieni derisa të jetë e qetë.
3. Në fund, shtoni uthull dhe përzieni. Nëse mustarda ka shije të thartë, shtoni sheqer.
4. Lyejeni salcën për 48 orë në frigorifer.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë me salcë molle 138 kcal.

Për më shumë informacion se si të përgatisni mustardën, shikoni videon:

Çfarë duhet mbajtur mend

1. Për të bërë mustardë nga pluhuri, thjesht hollojeni me ujë të nxehtë ose të ngrohtë. Uji i vluar zbut shijen e salcës dhe ul nxehtësinë.
2. Për të përmirësuar shijen, mustardës i shtohen erëza, fruta dhe verë.
3. Mustarda e kombinuar me mjaltë ka një shije më të butë dhe pikante.
4. Sa më gjatë të pini mustardën, aq më e fortë është shija e salcës.

12.05.2017 282 shikime

Nuk është gjithmonë e mundur të blini mustardë të përshtatshme në dyqan: shpesh i mungon mprehtësia ose shija. Por një erëza e tillë për pjatat e gatshme mund të bëhet në shtëpi nga përbërës të thjeshtë dhe të përballueshëm. Në varësi të mënyrës së përpunimit të kokrrave, mustarda ndahet në kokërr dhe pluhur. Pluhuri i mustardës, nga ana tjetër, përdoret gjerësisht në përgatitjen e erëzave tradicionale të ngjashme me pastën. Mund ta blini në çdo farmaci dhe të përgatisni erëzat tuaja të preferuara në shtëpi.

Për të marrë një rezultat të mirë, është e rëndësishme të dini jo vetëm se si të bëni mustardë në shtëpi dhe sipas asaj recete, por edhe çfarë kokrra të përdorni. Shija e erëzave të përfunduara do të varet drejtpërdrejt nga kjo.

Si të bëni mustardë në shtëpi

Gjatë përgatitjes së erëzave përdoren të tre llojet e mustardës: e bardhë, Sarepta dhe e zezë. Dhe në çdo rast shija e erëzës do të jetë e ndryshme. Duhet të theksohet se i plotë është paraqitur në një artikull tjetër në faqen tonë të internetit.

Mustarda e bardhë ka një shije më të butë, ndryshe nga Sarepta (kafe) ose e zeza. Kokrrat kafe, të cilat kanë një shije dhe erë specifike, të mprehtë, janë të përshtatshme për përgatitjen e erëzave pikante ruse. Sidoqoftë, në shtëpi, shija e erëzës së përfunduar mund të rregullohet nga sasia e përbërësve të specifikuar në recetë.

Përgatitja e mustardës në shtëpi përfshin hollimin e një sasie të caktuar të pluhurit të mustardës me ujë dhe shtimin e aromatizuesve: sheqer, kripë, uthull etj. Për më tepër, shija e pjatës së përfunduar ndikohet jo vetëm nga ngjyra e kokrrave, por edhe nga temperatura e ujit që derdhet në pluhur. Këtu vërehet modeli i mëposhtëm: sa më e lartë të jetë temperatura e lëngut, aq më i butë do të jetë rezultati dhe anasjelltas. Kjo është arsyeja pse, për të përgatitur erëza të nxehta, pluhuri nuk derdhet kurrë me ujë të valë. Mjafton që temperatura e lëngut të mos jetë më e lartë se 40 gradë. Por ashtu si varieteti i bimëve, aroma e pjatës së përfunduar mund të rregullohet për t'iu përshtatur preferencave personale.

Si të bëni mustardë në shtëpi nga pluhuri i mustardës

Në varësi të shtimit të disa përbërësve në recetë, shija e mustardës së përgatitur do të ndryshojë. Duke eksperimentuar me përbërjen, mund të gjeni recetën tuaj ideale për këtë erëza.

Sipas recetës klasike, ne përgatisim mustardë në shtëpi nga pluhuri në sekuencën e mëposhtme:

1. Pluhuri i mustardës (6 lugë çaji) hidhet në një kavanoz qelqi të pastër, steril dhe të thatë 200 ml.
2. Pluhuri derdhet me ujë të ngrohtë (180 ml) dhe përzihet mirë derisa të bëhet një masë homogjene. Është e rëndësishme që të mos mbeten gunga të thata dhe të holluara keq.
3. Kavanoza me masë mustarde dërgohet në një vend të ngrohtë për 10-12 orë. Mund ta vendosni pranë baterisë. Nxehtësia është një domosdoshmëri për të filluar procesin e fermentimit.
4. Pas pak do të shfaqet lëng në sipërfaqen e masës së mustardës, e cila kullohet me kujdes.
5. Përbërësit e mbetur shtohen në kavanozin e mustardës: kripë (1 lugë çaji), vaj vegjetal (2 lugë çaji), sheqer (½ lugë çaji). Në recetën klasike, asnjë përbërës tjetër nuk përfshihet në erëza. Informacioni rreth asaj që përfshihet mund të gjendet në një artikull të veçantë.

Erëzat e përgatitura sipas recetës klasike mund të ruhen në frigorifer deri në gjashtë muaj.

Erëza e mustardës e përgatitur me shëllirë kastraveci ose domate është më e mprehtë dhe më e athët. Ashtu si në recetën e mëparshme, pluhuri i mustardës (3 lugë gjelle) hollohet në konsistencën e dëshiruar me lëng, por jo ujë, por shëllirë. Masa që rezulton përzihet plotësisht, mbyllet fort me kapak dhe dërgohet në një vend të ngrohtë për 8 orë. Pas kohës së caktuar, lëngu i formuar sipër kullohet, shtohet sheqer për shije (një majë) dhe një lugë çaji vaj vegjetal.

Një recetë tjetër për mustardën pikante ruse kryhet në sekuencën e mëposhtme:

1. Në një tenxhere, vendosni ujin (125 ml) të ziejë me erëza: një lugë çaji kripë, një lugë sheqer, karafil dhe gjethe dafine. Zgjidhja e përfunduar filtrohet dhe ftohet.
2. Pluhuri i mustardës (100 g) derdhet në një zgjidhje të ngrohtë pikante, shtohet uthull (100 ml) dhe vaj vegjetal (30 ml).
3. Masa përzihet mirë në një konsistencë homogjene dhe transferohet në një kavanoz qelqi. Brenda një dite erëza do të jetë gati.

Erëza më e shijshme merret jo nga pluhuri i mustardës, por nga kokrrat e bluara fllad të llojeve të ndryshme. Përveç erëzave tradicionale, i shtohen edhe erëza të tjera, si piper i kuq, arrëmyshk, koriandër e të tjera.

Bërja e mustardës me kokrra në shtëpi

Erëza e butë dhe e butë me kokrra ka një shije delikate, pak të ëmbël, e cila nuk është gjithmonë e mundur të riprodhohet në shtëpi. Për të shmangur mprehtësinë e tepërt, do të jetë e dobishme ta futni atë për një kohë të gjatë dhe ta përpunoni atë termikisht. Megjithatë, kur e përgatisni vetë, pikantën mund ta rregulloni sipas shijes tuaj. Është e vështirë të befasosh dikë me shijen e hidhur të farave të sinapit të përzier me ujë. Dhe vetëm falë aditivëve aromatizues, kripës, sheqerit dhe uthullës, ajo kthehet në një erëza interesante dhe të pazakontë.

Erëza përgatitet në 2 faza. Fillimisht, farat e verdha të sinapit futen për dy ditë në frigorifer për të eliminuar ashpërsinë dhe hidhërimin dhe për të dhënë një shije të ëmbël. Për ta bërë këtë, kokrrat (200 g) lahen nën ujë të rrjedhshëm, transferohen në një tenxhere dhe derdhen me uthull molle dhe lëng (125 ml secila). Për një shije më pikante, rekomandohet të zëvendësoni një të tretën e kokrrave të verdha me ato të zeza ose kafe.

Pas dy ditësh infuzion, kokrrave u shtohen një lugë gjelle sheqer dhe një lugë çaji kripë, si dhe 2 lugë gjelle mjaltë dhe uthull molle. Ju mund të lexoni për këtë në një seksion të veçantë të faqes sonë të internetit.

Vendoseni tenxheren në zjarr, zieni përmbajtjen e saj dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht për 2 minuta. Për mustardën më pikante, koha e trajtimit të nxehtësisë zvogëlohet. Pjesa e tretë e masës së nxehtë kalohet në blender, shtypet dhe më pas përzihet me drithërat. Kjo është e nevojshme për ta bërë konsistencën më të trashë.

Hapi 1. Përgatitni enët për mustardë.

Hapi 2. Holloni pluhurin e mustardës.

Hapi 3. Fusni mustardën.

Hapi 4. Përziejini përbërësit.

Hapi 5. Vendoseni mustardën në kavanoza.

Në të ardhmen, ruani mustardën me kapak të mbyllur në frigorifer.

Mustarda shërbehet si erëza për produktet e mishit ose peshkun.

Mirë oreks!

Nuk këshillohet të bëni shumë mustardë. Me kalimin e kohës, ajo humbet aromën dhe aromën e saj.

Nëse nuk jeni të kënaqur me shijen e mustardës së përgatitur. Mund ta rregulloni gjithmonë duke shtuar kripë ose sheqer. Nëse mustarda rezulton të jetë shumë e nxehtë, mund të shtoni më shumë vaj vegjetal.

Nëse mustarda rezulton e lëngshme, nuk ka rëndësi, të nesërmen do të bëhet më e trashë.

Mos harroni se mustarda e nxehtë, si rrika, gjithmonë fillon shumë pikante. Për ta bërë këtë, ajo duhet të qëndrojë për 2-3 javë për pak kohë në mënyrë që mprehtësia e saj të ulet. Asnjëherë mos e provoni menjëherë pas gatimit!

Do të qash me lotë të mëdhenj krokodili dhe më pas do të më shash mua. Është mirë të shijoni mustardën pikante pas 2 - 3 javësh, kur shija do të jetë mesatarisht pikante, si mustardat tona të mira të blera në dyqan, mustardat kozake etj., vetëm shija do të jetë shumë më e rafinuar dhe shumë interesante.

Mustarda është një erëza shumë e njohur për shumë pjata: mish, peshk, sallata të ndryshme. Duket se gjithmonë mund të blihet në çdo dyqan ushqimor, ku paraqitet në një gamë të gjerë. Por mustarda e bërë në shtëpi është një krijim unik, të cilit gjithmonë mund t'i shtoni ndryshimin tuaj. Dhe kjo erëza është mjaft e thjeshtë për t'u bërë.

Pluhur klasik i mustardës

Për të bërë mustardë do t'ju duhen përbërës të lirë që janë gjithmonë në dorë.

Merrni këta përbërës:

• pluhur mustardë;
• ujë të nxehtë;
• vaj vegjetal;
• sheqer;
• uthull.

Pluhuri i mustardës duhet të jetë i cilësisë së lartë, i imët dhe i thërrmueshëm, me një ngjyrë karakteristike sinapi. Kushtojini vëmendje datës së prodhimit: sa më i freskët të jetë pluhuri, aq më aromatike dhe energjike do të jetë erëza.

1. Hidhni 1 lugë pluhur në një filxhan. Shtoni 1 lugë gjelle ujë të vluar, përzieni plotësisht derisa të jetë e qetë. Mos u përpiqni të thithni në mënyrë specifike aromën në këtë kohë: mustarda lëshon vajra esencialë kaustikë.
2. Shtoni 1 lugë më shumë ujë të vluar në tulin e grirë, përzieni përsëri mirë. Avullimi i dyfishtë heq hidhërimin nga pluhuri dhe parandalon formimin e gungave.
3. Pas kësaj, produkti duhet të injektohet për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, vajrat esencialë të tepërt do të avullojnë. Për të ndaluar procesin e avullimit, shtoni 1 lugë çaji uthull 9% në mustardë.
4. Për të zbutur shijen e erëzave, mund të shtoni një lugë çaji sheqer dhe vaj vegjetal në të. Në këtë recetë, uthullën mund ta zëvendësoni me lëng limoni dhe sheqerin me mjaltë.

Ju mund të keni vënë re se kjo recetë është bërë për një sasi të vogël produkti. Fakti është se mustarda e freskët e bërë në shtëpi nuk zgjat shumë. Duhet të vendoset në një kavanoz me kapak të ngushtë dhe të ruhet në frigorifer për rreth 10 ditë. Por nëse po planifikoni një festë të madhe me një tryezë të pasur, thjesht rillogaritni raportin e përbërësve.

Receta të pazakonta: Mos kini frikë të eksperimentoni

Ne do t'ju japim disa receta me mustardë me përbërës jo standardë. Me siguri ju pëlqen të provoni diçka të re dhe të pazakontë. Një nga këto receta me siguri do të bëhet kulmi dhe sekreti i kuzhinës tuaj.

Gjatë zierjes masa e sinapit nuk duhet rrahur, por fërkohet lehtë me lugë.

Para së gjithash, kushtojini vëmendje disa këshillave se si të ndryshoni pak shijen e mustardës klasike:

• shtoni pak mjaltë hikërror në mustardë për ta bërë shijen më të pasur;
• për ta bërë mustardën të shijojë pikante, mund të shtoni vetëm pak verë të thatë, karafil të grirë dhe kanellë;
• nëse dëshironi ta ruani mustardën më gjatë dhe të mos thahet, hollojeni me një sasi të vogël qumështi;
• Një sasi e vogël xhenxhefili ose arrëmyshk do të ndihmojë në diversifikimin e shijes së mustardës së zakonshme klasike.

Kushtojini vëmendje! Për ta mbajtur mustardën e bërë nga pluhuri i mustardës me duart tuaja të freskëta dhe të lagura për aq kohë sa të jetë e mundur, vendosni një fetë limoni sipër saj.

Në recetat që ju ofrojmë, kushtojini vëmendje se çfarë lloj mustarde përdoret në përgatitje. Mund të jetë jo vetëm klasike, por edhe e bardhë ose e zezë.

Mustardë tavoline

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• 500 g pluhur mustardë e zezë;
• 100 g miell gruri;
• 12 g spec i grirë;
• 2 g karafil të bluar;
• 5 g xhenxhefil të bluar;
• 100 g sheqer;
• 100 g kripë tryezë;
• uthull vere.

Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht dhe holloni në uthull vere, duke e shtuar gradualisht në konsistencën e dëshiruar. Sasia e përbërësve në recetë mund të ndryshohet në raportin e vendosur, në varësi të sasisë së dëshiruar të mustardës së përfunduar. Ju madje mund të ndryshoni përmasat e produkteve të përdorura për t'iu përshtatur shijes tuaj dhe në fund të zgjidhni atë që ju pëlqen.

Mustardë klasike tavoline

Do t'ju duhet:

• pluhur mustardë - 100 g;
• uthull - 4 lugë;
• sheqer pluhur - 2 lugë;
• mustardë e gatshme - ½ lugë çaji;
• karafil të bluar - 1 lugë çaji;
• arrëmyshk - ¼ lugë çaji;
• kripë - ½ lugë çaji.

1. Hidhni pluhur mustardë në 2 gota ujë të vluar, përzieni dhe lëreni për një ditë.
2. Kulloni ujin e vendosur, shtoni kripë, sheqer, vaj, uthull dhe erëza.
3. Përziejini në konsistencën e dëshiruar, mbylleni fort në një kavanoz dhe lëreni për 2-3 orë derisa të jetë gati.

Thithëri në mustardë - kjo është rruga jonë!

Bërja e mustardës origjinale që do të bëhet një kulm i vërtetë i kuzhinës tuaj është e lehtë! Mjafton të shtoni një thartirë të pazakontë në shijen e erëzave, dhe askush nuk do ta marrë me mend pse pjatat tuaja janë kaq interesante dhe të pazakonta.

Mustardë në shëllirë

Preferohet përdorimi i shëllirës së lakrës, por shëllira e kastravecit ose e domates funksionon mirë. Merrni këto produkte:

• 1 filxhan mustardë e thatë;
• shëllirë - aq sa nevojitet;
• 1 lugë gjelle sheqer;
• 1 lugë çaji kripë;
• ½ lugë çaji uthull;
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal;
• erëza - për shije.

1. Shtoni pluhur mustardë në një enë balte me thellësi të përshtatshme.
2. Hidhni shëllirë në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht për të shmangur shfaqjen e gungave.
3. Sillni përzierjen në konsistencën e salcë kosi të trashë.
4. Shtoni uthull, sheqer, vaj vegjetal, përzieni përsëri.
5. Vendoseni mustardën në një kavanoz me kapak të ngushtë dhe lëreni në një vend të ngrohtë gjatë natës.

Erëzat si xhenxhefili, karafili, kanella dhe arrëmyshk do t'i shtojnë një shije të këndshme mustardës.

Përdorni erëza të ndryshme për t'i dhënë mustardës një shije origjinale dhe të pazakontë.

Recetë e lashtë për mustardë të thartë

Do t'ju duhet:

• mustardë e verdhë - 3 lugë gjelle;
• lëpjetë e zier ose e grirë në një sitë - 4 lugë gjelle;
• uthull tarragon (tarragon);
• sheqer i imët - 2 lugë gjelle;
• kaperi i grimcuar - 1 lugë gjelle;
• kripë - 2 lugë.

Përzieni mustardën dhe lëpjetë e grirë, holloni masën me uthull të fortë estragonit, përzieni mirë derisa të trashet, duke shtuar kaperin, kripën dhe sheqerin. Mustarda është gati. Duhet ta ruani në një vend të freskët, atëherë vetitë e tij do të zgjasin deri në dy muaj.

Mustardë në salcën e mollës

Do t'ju duhet:

• 3 lugë gjelle. pluhur mustardë;
• 4 lugë gjelle. salcë molle;
• ½ lugë gjelle. sheqer i grimcuar;
• 1 lugë kripë;
• 3% uthull;
• erëza - anise, anise yll, borzilok, karafil.

1. Piqni mollët e egra ose Antonovka (frutat duhet të jenë të tharta), ftohen, hiqni lëkurën dhe bëni pure.
2. E përziejmë me pluhur mustardë dhe i shtojmë sheqer.
3. Përziejini gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë.
4. Shtoni uthull, kripë dhe lëreni të piqet në një enë të mbyllur fort për disa ditë.

Kjo mustardë mund të përdoret me mish, peshk dhe si salcë për shumë sallata.

Mustardë e vjetër ruse apo jashtë shtetit?

Dihet që mustarda, si erëza, u shfaq në shekullin e 14-të dhe disa vende mund të konkurrojnë për parësinë në shpikjen e saj. Mustarda erdhi në Rusi në shekullin e 18-të dhe menjëherë fitoi popullaritet.

Ne ju ofrojmë disa receta të vjetra për këtë salcë.

Mustardë në stilin e vjetër rus

• Produktet:
• pluhur mustardë - 3 lugë gjelle;
• karafil të grimcuar - 6 g;
• uthull.

1. sheqer - 3 lugë gjelle;
2. Në enën e përgatitur vendosim mustardën, sheqerin dhe karafilin.
3. Hidhni uthull derisa të formohet një masë e lëngshme.
4. Hidheni përzierjen në kavanoza dhe mbulojeni me kapak të ngushtë.

Fillimisht vendosini kavanozët në një furrë të freskët për rreth 40 minuta dhe më pas mbajini në temperaturën e dhomës.

Kjo mustardë mund të ruhet për rreth një vit. Nëse trashet e hollojmë me uthull.

Mustardë në stilin e vjetër rus

• Një recetë e vjetër e mustardës franceze
• 600 g mustardë të verdhë ose gri;
• 200 g sheqer;
• 1 lugë kripë;
• 4 lugë gjelle. krisur thekre të grimcuar;
• ½ lugë. piper i bluar;
• kavanoz i vogël me ullinj;
• kavanoz i vogël me kaperi;
• 2 harenga të mesme;
• 4 lugë gjelle. shëllirë harengë;

1. 250 ml uthull.
2. Përziejini të gjithë përbërësit dhe së pari copëtoni harengën, kaperin dhe ullinjtë.
3. Hidhni uthullën dhe përzieni tërësisht të gjithë përzierjen.