Правильний соус для піци. Покроковий рецепт приготування соусу для піци

Що ви розумієте під виразом «Соус для піци»? Рецепт страви, з одного боку, може передбачати використання суміші різних продуктів, приправ і спецій для промазування тіста перед випічкою. Для інших призначення соусу виявляється у подачі страви до вже готової піци. У чому різниця цих двох технологій?

Соус для піци - рецептдля різних цілей

У першому випадку соус, що використовується в процесі приготування, надає особливого смаку кожній піці. Фактично завдяки цьому компоненту ви отримуєте неповторне поєднання ароматів. Який приготувати соус для піци? Рецепт може бути абсолютно непередбачуваним, тому що набір інгредієнтів однієї страви відрізняється від іншої. Все залежить від основних продуктів. У другому випадку ароматна суміш може подаватися до готової страви і не використовується при випіканні.

Але у будь-якому з двох варіантів потрібно враховувати правила поєднання продуктів. для піци повністю гармонійним? Наприклад, незаперечно те, що до випічки з помідорами не готується Його найкраще використовувати у поєднанні з будь-яким м'ясом. А до піци з грибами, овочами чи рибою найбільш вдало підійде сметанна чи майонезна суміш. Пропонуємо вам кілька рецептів, які враховують спосіб використання.

для піци

Варіант для промазування

Так як продукти надалі будуть піддаватися термічній обробці, частину з них можна використовувати у сирому вигляді. Наприклад, цибуля не обов'язково попередньо обсмажувати. А гіркий перець краще, навпаки, використовувати в меленому вигляді, тому що йому потрібне проварювання для повної терпкості в суміш. Для однієї середньої піци візьміть сметану (4 стол. л.), яка може замінитися майонезом, і змішайте із трьома подрібненими зубками часнику, чайн. ложкою гірчиці, стіл. ложкою меленого хрону, половиною чайної ложки солі, двома чайними ложками пряних трав та спецій.

Варіант окремої страви

Усі соуси, що подаються в ролі підливок, зазвичай проварюються недовго. Ця умова необхідна як для поліпшення смакових характеристик, так і для збільшення терміну зберігання готової страви. Запропонована є інтерпретацією Візьміть півлітра будь-якого бульйону і збийте за допомогою міксера з трьома-чотирма столами. ложками сметани та двома – борошна. Отриману суміш приправте спеціями, сіллю та варіть на повільному вогні протягом півгодини, періодично помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Готовий соус процідіть. Подавайте охолодженим.

Томатний соус для піци. Рецепт універсальний

Підливки, приготовані зі свіжих помідорів, можуть використовуватися як один із шарів піци, так і у вигляді окремого соусу, що подається до випічки. Для цього проваріть один кілограм порізаних томатів разом із часником, насінням коріандру, зеленню та гірким перцем. Після остигання протріть суміш через сито, надівши, щоб уникнути опіків рук від гостроти спецій. У пюре додайте орегано, мелений перець, сіль та інші улюблені спеції. Прокип'ятіть масу протягом 5 хвилин. Соус зберігайте у холодильнику.

Італійці ретельно ставляться до вибору соусу, для них справжній злочин змащувати корж магазинним кетчупом! З любов'ю приготований домашній соус для піци набагато смачніший, він надає випічці соковитості, пікантності та неперевершеного аромату, поєднує всі інгредієнти воєдино. Саме він робить відкриті італійські пироги надзвичайно смачними та впізнаваними у всьому світі. Спеціально для вас - рецепти соусів для піци, зварені з пасти та помідорів, з сиром, часником, сметаною та гірчицею. Який із них приготувати, вирішувати вам! Вибирайте!

Основи приготування

Для класичного соусу знадобляться солодкі стиглі томати, які очищаються та уварюються до бажаної густоти. Якщо свіжих овочів немає, то можна замінити консервованими помідорами або томат-пастою, облагородивши їх смак травами та спеціями.

Часто додають:
- часник, цибуля, солодкий перець та інші овочі;
- італійські трави, зокрема базилік та орегано, як свіжі, так і сушені;
- гострий перець у вигляді порошку чи свіжий;
- оливкова олія (можна замінити соняшниковою).

Вершковий, часниковий, сметанний, сирний та гірчичний соуси не вважаються традиційними у приготуванні піци. Проте мають великий попит. Вони допомагають урізноманітнити меню, коли хочеться чогось нестандартного, оригінального.

Варяться соуси на кухонній плиті. Для приготування знадобиться невеликий сотейник, сковорода або каструля товстостінна, емальована або з антипригарним покриттям.

Томатний соус для піци

Саме томатний соус вважається класичним, він універсальний, тобто підійде до будь-якої піци, незалежно від начинки. Готувати можна на томатній пасті чи пюре, із свіжих чи консервованих помідорів. Смак безпосередньо визначається додаванням ароматних трав та обраними вами спеціями. Відомий аромат надають базилік, чебрець, майоран. Для пікантності часто додають часник та/або цибулю, кмин і чилі.

Бажаєте приготувати соус для піци, як у піцерії?У такому разі вам знадобляться: протерті в пюре помідори – 500 г, томатна паста – 200 г, олія – 1 ст. л., цукор – 0,5 ст. л., сіль – 0,5 ч. л., часник – 1 зуб., спеції – 2 ч. л. Спочатку розігрійте масло і припустіть у ньому рубаний часник, потім додайте пасту та протерті помідори, сіль, цукор та спеції. Варіть 10-15 хвилин на тихому вогні. У результаті у вас вийде такий же соус, як у піцерії, простий і доступний.

У домашніх умовах можна модернізувати томатний соус для піци, зробити його ще смачнішим і багатшим за смаком. Для цього додайте до списку інгредієнтів цибулю та солодкий болгарський перчик. Як приготувати, розберемо крок за кроком.

Загальний час приготування: 15 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 300 мл

Інгредієнти

• томатна паста – 3 ст. л.
• цибуля – 1 шт.
• часник – 2 зуб.
• болгарський перець – 1 шт.
• оливкова або соняшникова олія – 1-2 ст. л.
• цукор – 1 ч. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• мелений чорний перець - 2-3 тріски.
• базилік та орегано – по 0,5 ч. л.
• вода – приблизно 50 мл
• мелений гострий перець – на кінчику ножа

Як приготувати томатний соус для піци

Середню за розмірами цибулину очистила, подрібнила кубиком. Зубок часнику роздавила плоскою стороною ножа і порубала. Розігріла в сковороді олію, пасувала цибулю та часник, тобто обсмажила їх до прозорості. Доводити до золотистого кольору не потрібно, інакше будуть гірчити.



Солодкий болгарський перець (переважно червоного кольору) очистила від внутрішніх перегородок та насіння, нарізала кубиком - розмір особливої ​​ролі не відіграє, тому що всі овочі все одно подрібнюватимуться блендером. Відправила в сковороду болгарський перець, обсмажувала ще 1-2 хвилини до м'якості.



Додала концентровану томатну пасту, цукор, сіль та всі прянощі. Вибирайте якісну пасту, 100% натуральну, без крохмалю. Вона не повинна бути неприродно яскраво-червоною або, навпаки, коричневою та пережененою. Чим вища якість пасти, тим смачнішою в результаті вийде соус. Базилік і орегано підійдуть свіжі або сушені, можна використовувати готову суміш італійських сушених трав.



Перемішала і прогріла все разом буквально 1 хвилину, щоб аромат спецій краще розкрився. Далі я влила трохи води, щоб розвести пасту до потрібної густини. Зменшила вогонь та гасила 7-8 хвилин до м'якості овочів. Під час варіння соус слід часто перемішувати, адже томатна гуща так і норовить підгоріти, постійно сідаючи на дно. Якщо вам хочеться, щоб колір став ще більш насиченим, додайте трохи меленої солодкої паприки.



Використовуючи занурювальний блендер, я довела овочеву суміш до однорідності. Можна залишити дрібні вкраплення болгарського перцю, якщо хочете.



У результаті вийшов насичений соус для піци з томатної пасти, красивого яскраво-червоного кольору, з ароматом італійських трав і болгарського перцю. Залишилося остудити його і можна наносити на корж.



Вихід – 300 мл, розрахований на 3-4 великі піци. Якщо плануєте готувати про запас, то ще раз прокип'ятіть соус, а потім перелийте його в чисту скляну ємність з кришкою. Зберігайте не довше 48 годин у холодильнику.

Вершковий (білий) соус для піци

Вершковий соус (друга назва – білий) в основному використовується для приготування грибної піци. Непогано поєднується з куркою, ковбасою, овочами та білою рибою. Готується на молоці або жирних вершках. По суті він є різновидом бешамель, коли борошно заварюється молоком. Щоб не перебити його ніжного смаку, додають мінімальну кількість ароматних трав. З прянощів використовують перець (переважно білий, він ніжніший за смаком, ніж чорний мелений перець), мускатний горіх, свіжий або гранульований часник.

Інгредієнти:

• 20% вершки – 250 мл
• борошно - 100 г
• вершкове масло - 1 ст. л.
• яєчні жовтки – 2 шт.
• цукор – 1 ч. л.
• сіль - 1 тріска.

Як приготувати:

1. Змішайте в сотейнику злегка підігріті вершки, муку|борошно| і масло|мастило|, розм'якшене при кімнатній температурі.
2. Суміш, що вийшла, по консистенції нагадує сметану, прогрійте на водяній бані. Нижнє нагрівання має бути помірним і не забувайте помішувати віночком.
3. Через 10 хвилин влийте в сотейник жовтки розболтані вилкою. Відразу ж заберіть з вогню і працюйте віночком ще 5-6 хвилин. Доведіть до смаку.
4. Як тільки соус повністю охолоне, він буде готовим до використання.

Якщо хочете, щоб смак вийшов більш насиченим, можете приготувати білий соус на бульйоні. Техніка приготування буде трохи відрізнятися, тому що в рецепті не використовуються яйця. Спочатку обсмажте 30 г борошна на невеликому шматочку вершкового масла (30-50 г). Поступово влийте в неї 700-800 мл теплого бульйону (м'ясний – для піци з м'ясною начинкою, рибний – для морепродуктів). Як тільки закипить, проваріть 10 хвилин на помірному вогні з сіллю і перцем, до потрібної консистенції. Якщо трапляються грудочки, пропустіть через сито або пробийте блендером.

Соус для піци зі свіжих помідорів.

Італійські кухарі традиційно готують соус для своєї національної страви на основі свіжих томатів (або маринованих у власному соку). По суті, це протерті в пюре та сильно уварені плоди, з додаванням ароматної цибулі та часнику, сушених трав.

Інгредієнти:

• стиглі та обов'язково солодкі помідори – 1 кг
• цибуля – 2 шт.
• часник – 2-3 зуби.
• болгарський перець – 1 шт.
• сіль - приблизно 0,5 ч. л.
• цукор – 1 ч. л.
• орегано, базилік, майоран – 0,5 ч. л.
• оливкова олія – 2-3 ст. л.
• перець чилі – 2-3 кільця

Як приготувати:

1. Томати обшпарити окропом і зніміть шкірку, подрібніть м'якоть кубиком. Цибулю також наріжте кубиком, часник порубайте ножем. Перець наріжте дрібними шматочками. Помістіть овочі в каструлю, доведіть до кипіння.
2. Влийте масло, присмачіть спеціями та травами до смаку. Гасіть на слабкому вогні приблизно півгодини до м'якості овочів.
3. Отриманий соус доведіть до гомогенної консистенції занурювальним блендером, знову закип'ятіть, посоліть і перчите. Остудіть.

З консервованих помідорів підливу готується за такою технологією. Тут на початковому етапі потрібно зняти шкірку з томатів, скласти в блендер і подрібнити в пюре. Злегка припустіть на сковороді часник. Як тільки він підрум'яниться, приберіть його і влийте в сотейник з ароматизованим маслом протерті томати, доведіть соус до кипіння, доведіть смак, додавши всі спеції за списком. Проварити, помішуючи дерев'яною лопаткою, до потрібної вам густоти і трохи остудити.

Часниковий соус для піци

Підходить до м'ясних начинок, зокрема чудово гармонує з куркою. Він допомагає відтінити невиразний смак білого м'яса, додає гостроти та пікантності страві. Готується на основі бешамель на молоці з додаванням великої кількості часнику. Щоб приглушити гостроту, зубчики заздалегідь обсмажують на олії і лише після цього додають у загальну масу.

Інгредієнти:

• молоко – 200 г
• вершкове масло – 20 г
• борошно – 50 г
• часник – 3-4 зуби.
• сіль, перець, петрушка – до смаку

Як приготувати:

1. Розтопіть невеликий шматочок олії, всипте всю норму борошна. Постійно помішуючи, витримайте дві хвилини на тихому вогні.
2. Тоненькою цівкою неквапливо влийте коров'яче молоко, прогрійте хвилину.
3. Покладіть сіль-перець, нарізану свіжу або сушену петрушку. Доведіть до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.
4. Зніміть посуд із плити і негайно всипте часник, подрібнений і припущений на вершковому маслі.
5. Збийте блендером та охолодіть.

Сметанний соус для піци

Використовують для піци з баликом та ковбасою. Часто змащують коржі з грибною, рибною та овочевою начинкою. Він користується великою популярністю, тому що не потребує теплової обробки. Достатньо поєднати всі продукти і розтерти до однорідності. До речі, цей соус підходить не лише до піци, а й до лаваша.

Інгредієнти:

• сметана 20-25% - 100 г
• майонез – 2 ст. л.
• часник – 3 зуб.
• твердий сир – 100 г
• свіжий чи сушений базилік – 0,5 ч. л.
• кріп – 2-3 гілочки
• сіль та перець – за смаком

Як приготувати:

1. Майонез з'єднайте зі сметаною, розмішуючи вилкою до однорідності, без збивання.
2. Додайте часник, дрібнорубаний ножем або пропущений через прес.
3. Сир подрібніть на дрібній тертці, порубайте зелень ножем. Поєднайте всі інгредієнти. Доведіть до смаку та використовуйте за призначенням. За бажання можна комбінувати сметанний та томатний соус в одній піці, тоді смак буде яскравішим.

Сирний соус для піци

Найкраще поєднується з грибною начинкою. Готується за аналогією з білим вершковим, тобто на основі бешамель. Але тут у нього вводиться твердий сир, найчастіше у поєднанні з часником, різними спеціями та травами, за рахунок чого піца набуває багатшого і насиченішого смаку. Сир вибирайте легкоплавкий, бажано пряний чи гострий, тоді його смак не загубиться на тлі начинки.

Інгредієнти:

• твердий сир – 200 г
• вершкове масло – 50 г
• молоко – 500 мл
• яйця – 3 шт.
• борошно – 50 г
• перець та сіль – по 2-3 тріски.
• часник та трави – за бажанням

Як приготувати:

1. На сухій сковорідці просушіть борошно до рожевого кольору. Додайте трохи солі та перчика, прогрійте кілька секунд усі разом.
2. Потім повільно влийте молоко, інтенсивно працюючи віночком, прокип'ятіть. Поки гаряча суміш, протріть її через сито.
3. Окремо збийте яйця, з'єднайте з|із| тертим сиром і попередньо розтопленим (можна в мікрохвильовій печі) маслом.
4. Змішайте всі інгредієнти та злегка остудіть. Для гостроти можна додати часник, звичайно, якщо він поєднується з начинкою. Добре підійдуть італійські сушені трави в невеликій кількості.

Гірчичний соус для піци

Підходить для піци з ковбасою або яловичиною. Пікантний соус готується на основі бешамель на бульйоні. Гірчиця надає йому гостроти та особливої ​​пікантності. Для пом'якшення та гармонізації смаку додається сметана та лимонний сік.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст. л.
• вершкове масло – 2 ст. л.
• гірчиця – 1 ст. л.
• бульйон – 500 мл
• яєчний жовток – 1 шт.
• сметана – 1-2 ст. л.
• лимонний сік - 2 ч. л.
• цукор та сіль – по 2-3 тріски.

Як приготувати:

1. Розтопіть масло|мастило|, всипте муку|борошно| і інтенсивно перемішайте, щоб зникли грудочки.
2. Повільно влийте бульйон, введіть цукор та сіль, лимонний сік, гірчицю.
3. Жовток змішайте зі сметаною та перелийте в сковороду. Як тільки закипить, зніміть із вогню. За бажанням можете додати рубану зелень.

1. Якщо помідори кислі, додайте трохи цукру. Він збалансує смак. На 200 г томатів зазвичай додають трохи більше 1 чайної ложки.
2. У багато соуси йде часник. Щоб пом'якшити його смак, злегка пасируйте його в олії або проваріть кілька хвилин, і лише після цього додайте до загальної маси.
3. Якщо в холодильнику немає ні помідорів, ні пасти, то як основу можна взяти кетчуп. Щоб перетворити його на яскравіший соус, доповніть пасерованою цибулею і часником, влийте трохи води, приправте італійськими травами і проваріть.
4. Пам'ятайте, що після остигання будь-який соус стане густішим, ніж щойно знятий з плити. Тому не варто кип'ятити його надто довго.
5. Італійці вважають, що рецептуру будь-якого соусу можна нескінченно видозмінювати, спираючись на свою інтуїцію. Тому повністю довіртеся своєму смаку, додаючи трави та спеції. Головне правило - всі інгредієнти повинні поєднуватися між собою та гармонувати з обраною начинкою. Вам має бути смачно. Вдалих експериментів!

В Італії соус – це душа будь-якої страви. Незалежно від того, що це буде – запечене м'ясо, салат чи паста – соус обов'язково має бути присутнім, адже саме він додає ту нотку пікантності та оригінальності.

Як відомо, піца — це страва родом із чарівної Італії, а тому в цій країні знають тисячу та один спосіб її приготування. І, звичайно ж, існує безліч різних соусів для піци. Але сьогодні ми розповімо вам про п'ятірку найпопулярніших, які зарекомендували себе краще за інших, і які ви легко зможете приготувати на своїй кухні.

Звичайно ж, найпопулярніший соус – це томатний. Його можна назвати класикою. Один з найбільших плюсів томатного соусу - це те, що він чудово підходить практично до будь-якої піци. Більше того, його дуже легко можна приготувати.

Рецепт приготування

Інгредієнти:

1. Помідори – 500 г.
2. Олія оливкова - 2 ст.л.
3. Цибуля -1 шт.
4. Часник - 2 зубчики.
5. Базилік сушений – 1 ч.л.
6. Сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і подрібнити ножем або блендером однорідної маси.
2. Цибулю та часник дрібно нарізати. Обсмажити 2-3 хвилини. Додати помідори та гасити на середньому вогні до випаровування рідини. Додати сіль, перець та базилік.

Італія - ​​це батьківщина смачного сиру, а тому зовсім не дивно, що другим за популярністю є сирний соус. Крім піци сирний соус відмінно підходить до всіляких сендвіч або м'яса.

Рецепт приготування

Інгредієнти:

1. Вершкове масло - 2 ст.л.
2. Борошно - 3 ст.
3. Молоко – 240 мл.
4. Пармезан (натертий) – 1/2 чашки.
5. Часник – 1 зубчик.
6. Базилік сушений - 1/4 ч.л.
7. Орегано сушений – 1/4 ч.л.
8. Сіль, перець - на смак.

Спосіб приготування:

1. На сковороді або сотейнику на невеликому вогні розтопити масло, додати в нього борошно. Добре перемішати.
2. Додати всі приправи. Поступово постійно помішуючи, влити молоко.
3. Як тільки соус почне кипіти, додати сир. Поварити соус 1-2 хвилини.

Бажано використовувати соус відразу ж, тому що він має властивість сильно загусати.

Якщо ви любите м'ясну начинку в піці, ідеальним доповненням для неї буде гострий соус. Звичайно ж, такий соус сподобається далеко не всім, але хоча б одного разу спробувати його варто. Тим більше що приготувати його дуже просто.

Рецепт приготування

Інгредієнти:

1. Томатний соус (приготовлений за рецептом вище) – 800 гр.
2. Оцет 9%-ний - 100 гр.
3. Яєчний жовток – 4 шт.
4. Вершкове масло - 180 гр.
5. Естрагон - 20 гр.
6. Петрушка - 20 гр.
7. Цибуля - 1 шт.
8. Сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю та петрушку дрібно порубати.
2. Листя естрагону залити оцтом і варити 8-10 хв. Потім влити томатний соус, цибулю, петрушку та варити ще 5-10 хвилин.
3. Олію розтопити. Додати до нього яєчні жовтки та проварити.
4. Охолодити соус до 70 градусів. Додати жовтки. Все добре перемішати та процідити.

Якщо ви любите м'якший смак або традиційний томатний соус вам вже поряд набрид, то відмінним варіантом для вас буде вершковий соус для піци.

Рецепт приготування

Інгредієнти:

1. Вершки 20% - 300 мл.
2. Жовток яєчний - 2 шт.
3. Борошно - 100 гр.
4. Цукор - 1 ч.л.
5. Вершкове масло - 1 ст.л.
6. Сіль до смаку.

Спосіб приготування:

1. Яєчні жовтки трохи збити віночком.
2. Вершки трохи підігріти. Змішати їх з розм'якшеним маслом та борошном. Суміш має за консистенцією нагадувати рідку сметану.
3. Перелити суміш в емальовану миску і поставити на водяну баню в каструлю, де кипить вода дуже слабко. Постійно помішувати суміш віночком, щоб мука не прилипла до стінок. Варити так 10 хв.
4. Додати в суміш жовтки та зняти миску з водяної лазні.
5. Збити соус віночком 2-3 хвилини.

Піцу готують нині мало не у кожному будинку. Страва швидка, нехитра, ситна і дозволяє використовувати будь-які залишки продуктів, які на окрему страву вже не використовуєш, оскільки їх обмаль. При цьому не всі знають, що смачною цю страву робить не начинка, а соус для піци. Якщо він приготовлений неправильно або, не дай боже, замінений примітивним кетчупом (а то й томат-пастою), страви, що стоїть, у вас не вийде. Звичайно, такий важливий інгредієнт продається у супермаркетах, але важко сказати, наскільки можна йому довіряти. Тому варто не полінуватися і приготувати домашній соус для піци.

Швидкий рецепт

Для нього, вважай, часу й не потрібно. Єдине - основний інгредієнт досить дорогий, оскільки купити треба томати у власному соку саме італійського виробництва. Саме приготування гранично просте: помідори пропускаються через блендер, до них досипаються на смак сіль, перець, орегано і доливається оливкова олія. Томатний соус для піци можна пускати у хід! Причому в холодильнику його можна зберігати досить довго.

Недорогий домашній соус

Ось із ним доведеться повозитися. Для початку півкіло помідорів обдаються окропом і очищаються від шкірки. Дві склянки білого сухого вина випаровуються, до каструлі додаються нарубані дрібними кубиками томати. Гасити доведеться доти, поки помідори не перетворяться на пастоподібну масу. За цей час піде зайва волога, після чого всипаються цукор, сіль та прянощі на ваш вибір. Хвилин через десять каструлька знімається, і маса після остигання протирається через сито.

Тонкощі приготування

Щоб вийшов у міру густий та якісний томатний соус для піци, треба суворо дотримуватися черговості: спочатку вино, і лише потім – помідори. Друге правило: не подрібнюйте їх у кашу, інакше весь помідорний сік випаруватися не встигне, внаслідок чого соус для піци вийде занадто рідким. Краще спочатку томати протушкувати і злити зайвий сік, а потім протирати разом з усіма іншими складовими.

Якщо все ж таки виходить рідкувато, додайте півсклянки томат-пасти і знову закип'ятіть, безперестанку помішуючи. Деякі радять вводити крохмаль, але він значно позначається на смаку.

Хочете отримати смакові нюанси - перед протиранням додайте масу маслини або оливки без кісточок. Можна також поекспериментувати із набором трав. Тільки не надто налягайте на спеції (перці, прянощі, що різко пахнуть), оскільки соус для піци повинен відтіняти, а не перебивати аромат інших її складових.

Червоний (він же томатний) соус для піци

Він є затребуваним при приготуванні цієї страви, оскільки поєднується практично з усіма інгредієнтами, що входять до складу італійської страви. Щоб отримати практично автентичний томатний соус для піци, кілограм свіжих помідорів бланшується хвилинку в окропі і очищається. Накришені на кубики, вони гасять до втрати чітких обрисів і знову-таки протираються через дрібний друшляк або сито. Отримане пюре вариться при помішуванні, поки не загусне, після чого знімається з плити. У нього закладаються давлений часник (повноцінна головка), сіль, трави та прянощі (це вже питання вашої фантазії та смаку); процес гасіння йде ще хвилини зо три. Паралельно дрібно нарубані шість середніх цибулин допускаються в оливковій олії. Готова піджарка вводиться в пюре - і знову на десять хвилин на вогонь. В результаті маємо чудовий томатний соус для піци, яким після остигання можна сміливо мазати її основу, будучи твердо впевненим у кінцевому результаті.

Білий варіант

З рибною начинкою помідори не надто гармонують. А італійці схильні класти у улюблену страву рибу чи різноманітні морепродукти. Для таких випадків було винайдено білий соус для піци. Для нього три столові (з величезною гіркою) ложки борошна поєднуються з половиною склянки наваристого бульйону і 70 грамами вершкового масла. Місткість міститься на невеликий вогник і повільно нагрівається. При цьому вміст треба перемішувати, щоб борошно не скомковано, а масло розподілялося рівномірно. Поступово вливається залишок бульйону (всього його береться півлітра). Варити білий соус для піци доведеться хвилин сорок. Десь у середині процесу вкладаються перець із сіллю та часник, якщо ви не проти цієї прянощі. Утворюватиметься пінка - її треба знімати. Коли соус загусне, його проціджують у гарячому вигляді і залишають охолоджуватися. Можна приступати до випікання піци!

Сметанний соус до піци

Незважаючи на затребуваність томатного та червоного соусів, італійці до піци вигадали й інші підливи. Причому дуже смачні! 3 часточки часнику треба перетворити на кашку, 10 г сиру якомога дрібніше натерти. Сметану в кількості 100 г збити з двома великими ложками майонезу, до неї ввести сир, часник, сіль, базилік та перець – стільки, скільки вам до душі. Перемішати і мазати основу, на яку потім викладуться будь-які інгредієнти – цей соус для піци підійде до будь-якої начинки.

Вершкова альтернатива

Вона особливо гармонійна для гострих варіантів піци, риби та овочів. Втім, з м'ясом чи ковбасою вершковий соус для піци також цілком підходить. Пов'язано це з нейтральним смаком підливки. 2 яйця треба розділити на білки та жовтки. Останні треба збити в окремій посудині. Одночасно 100 г хорошого борошна змішуються з розм'якшеним маслом (їдальні ложки достатньо) і одночасно по трохи туди ж вливаються теплі вершки (загалом склянка). Отримана суміш ставить на водяну баню і весь час заважає. Хвилин за десять, коли вершковий соус для піци починає густіти, заливаються підготовлені жовтки і насипаються на смак сіль і цукор. Посуд відразу ж знімається з лазні, і її вміст знову збивається. За списком продуктів зрозуміло, що ні гостроти, ні прянощів очікувати від цього соусу не варто. Саме тому його беруть для гірких начинок піци.

Незвичайний зелений соус

Коли вам набриднуть стандартні «намазки» для основи, спробуйте альтернативні. Наприклад, існує соус для піци, рецепт якого не містить традиційних італійських інгредієнтів, за винятком оливкової олії. Для нього півсклянки несолоного та підсмаженого соняшникового насіння закладаються в блендер із трьома зубочками часнику, половиною чайної ложки сушеного чилі та пучком кінзи. Там вони доводяться до стану пасти. Коли маса стане однорідною, до блендера потроху додається оливкова олія (чверть склянки). Збивання закінчується тоді, коли соус стане пластичним, зеленим та рівномірним. Піца з ним виходить дивовижна.

Російські фантазії для піци

Люди, які часто готують цю італійську страву і усвідомили, наскільки важливим є соус для піци, рецепт його не тільки урізноманітнюють, а й вигадують нові. Причому за улюбленими рецептами заготовляють про запас, щоб потім не відволікатися. Можна зробити так: 6 кг помідорів пропустити через соковитискач і протерти. Віджатий сік кип'ятити дві години без кришки, щоб пішла зайва вода. За цей час біла цибулина, нарізана досить великою мірою, і півголовки часнику, оброблені аналогічно, обсмажуються. У них вливається склянка яблучного соку. Все вариться до однорідності. Спеції у складі гвоздики, чаману, запашного перцю-горошка вкладаються у вузлик стерильної марлі та опускаються у майбутній соус для піци. Окремо те саме робиться зі свіжим базиліком. Скільки чого брати – ваше рішення. Хвилин через 10 додати|добавляти| в соус морської солі, коричневого цукру, кориці, меленого чорного і рожевого перцю і трохи винного білого оцту. Усього варити доведеться близько півгодини, періодично пробуючи, чого не вистачає. Далі можна такий соус для піци закатати, а можна просто помістити в холодильник і діставати за необхідності.

Смачна та ароматна піца – традиційна страва італійської кухні. Існує безліч рецептів приготування цієї чудової страви. Вони можуть відрізнятися зовнішнім виглядом, розміром та начинкою, але їх поєднують певні правила, дотримання яких є обов'язковим. Вони полягають не лише у приготуванні спеціального тесту та начинки. Головною вимогою є соус для піци у домашніх умовах. Навчившись його готувати правильно, ви зможете створювати самостійні рецепти найсмачніших страв.

Техніко-технологічна карта (ТТК) - базова рецептура, складена відповідно до вимог громадського харчування. Мапа включає розрахунки калорійності, кількість компонентів, вагу готового продукту, втрати при обробці. Знаючи основи технологічної карти можна навчитися готувати соус для піци як у піцерії чи ресторані. Просте правило підбору продуктів допоможе навіть у домашніх умовах зробити справжнє італійське частування на будь-який смак.

Класичний соус

Традиційний класичний соус, що використовується у громадському харчуванні, вважається універсальним. Кисло-солодкий червоний соус для піци готується з консервованих або свіжих помідорів і підходить для будь-якої начинки.

Час приготування : 40-50 хвилин
Кількість порцій: 3 літри
Необхідні продукти:

• Помідори – 3 кг
• Цибуля - 600 г
• Часник - 3 головки
• Перець гіркий (червоний) – 3 шт.
• Болгарський перець (червоний) – 3 шт.
• Прованські трави (сушена суміш) - 1 упаковка
• Рослинна олія - ​​150 мл
• Сіль - за смаком

Спосіб приготування :

1. Стиглі помідори потрібно добре помити і зняти шкірку. Можна використовувати консервовані помідори у власному соку. Замість трьох кілограмів свіжих помідорів знадобиться 2-літрова банка консервованих.
2. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати довільно.
3. Часник почистити і кожен зубчик розрізати на дві-три частини.
4. Солодкий і гіркий перець помити, відрізати плодоніжку разом із насінням і нарізати на 4–6 частин.
5. Підготовлені овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера. Отримане пюре налити у зручну каструлю та поставити на повільний вогонь. Довести суміш до кипіння, після чого зменшити вогонь та уварювати ще 20–25 хвилин.
6. В окремому посуді змішати олію, спеції та сіль. На цю кількість продуктів беруться 2 столові ложки великої морської солі, але за бажанням кількість можна зменшити або збільшити - за смаком. Смачний соус для піци виходить завдяки доданню сушених трав прованських. Можна взяти готову суміш, а можна додавати спеції та приправи окремо. Класичний склад суміші: базилік, кріп, орегано, петрушка, розмарин.
7. Коли овочеве пюре стане однорідним, додати до нього суміш олії та приправ, добре перемішати та довести до кипіння на повільному вогні. Довго кип'ятити соус для піци не потрібно.
8. Коли суміш охолоне, можна готувати смачну піцу.

Готовий соус для піци з помідорів можна приготувати заздалегідь і зберігати у скляній банці. Влийте гарячу приправу в чисті банки стерильні і закатайте. Цей рецепт соусу з томатами розрахований на приготування 6 півлітрових банок.

Соус «Цезар»

Дуже красива та неймовірно смачна піца з білим соусом не менш популярна, ніж однойменний середземноморський салат. Соус «Цезар» виготовляється з сирого яйця, тому його потрібно готувати безпосередньо перед приготуванням піци.

Час приготування : 5 хвилин
Кількість порцій : 4
Необхідні продукти :

• Оливкова олія - ​​100 мл
• Анчоуси - 20 г
• Каперси – 50 г
• Часник - 2 зубчики
• Гірчиця дижонська – 2 ч. л.
• Яєчний жовток – 4 шт.
• Оцет винний білий – 2 ч. л.
• Сир Пармезан – 50 г
• Сіль та перець - за смаком

Спосіб приготування :

1. Акуратно розбийте курячі яйця та відокремте жовтки від білків. Перед тим, як зробити приправу, переконайтеся у свіжості продуктів.
2. Мариновані каперси та анчоуси наріжте дрібними кубиками.
3. Часник очистити та натерти на тертці. Можна видавити за допомогою часнику. У вершково-часниковий соус для піци зазвичай входить свіжий продукт. У домашніх умовах можна додати часниковий порошок.
4. Пармезан натріть на дрібній тертці.
5. Змішайте всі продукти у зручній мисці, акуратно перемішуючи лопаткою або ложкою. Збивати приправу блендером не потрібно.

Неймовірно ніжний сирний соус для піци "Цезар" готовий. Його можна використовувати для приготування страви з овочевою та м'ясною начинкою. М'який вершково-сирний смак на відміну від традиційного майонезу робить будь-яку страву ще ароматнішою та повітрянішою. Рецепт найпростішого вершково-білого соусу можна використовувати для приготування соусу до салатів.

Простий соус із майонезом

Швидкий соус для домашньої піци готується за кілька хвилин. Для приготування можна купувати як домашній, так і покупний майонез.

Час приготування : 5 хвилин
Кількість порцій : 4
Необхідні продукти :

• Майонез – 100 г
• Столовий оцет – 1 ст. л.
• Їдальня гірчиця – 1/2 ч. л.
• Сіль та запашний перець - за смаком

Спосіб приготування :

• Перед тим як приготувати соус для піци, змішайте окремо сіль та перець – це зробить заправку ароматнішою.
• У зручному посуді змішайте майонез та гірчицю.
• Тонким цівком влийте укус і збийте суміш віночком або блендером протягом 2-3 хвилин.
• Соус для піци охолодити майонез в холодильнику, після чого використовувати для промазування основи з тіста.

Щоб зробити приправу для піци з майонезу ніжнішою, надати їй вершково-молочний смак, можна додати ложку несолодкого йогурту або сметани.

Технологічна карта: піца, соус

Піца. Соус для цієї страви є основою для приготування ласощів у точках мережі громадського харчування. На його основі готуються практично всі види італійської піци в ресторанах та піцеріях. При необхідності одні компоненти можна замінити іншими та приготувати соус для піци пепероні з кетчупу та майонезу. Залежно від смакових переваг, кетчуп можна замінити на томатну суміш або будь-яку іншу пряну приправу. Можна зробити простий соус із сметани.

Базовий соус до піци, рецепт якого береться за основу, розрахований на приготування страви вагою 300 грамів.

• Тісто. Для виготовлення однієї середньої піци потрібно 223 г дріжджового тіста. Після теплової обробки маса основи зменшується на 4-5 г.
• Борошно для розкочування основи - 15 г
• Приправа - 65 р.
• Вершковий соус для піци - 67 г
• Сир твердий - 95 г, на виході готової страви 91 г
• Спеції – 0,5 г
• Помідори – 56 г/48 г
• Зелень свіжа – 3,6 г/3 г

У приготуванні соусу для піци з куркою кількість вихідних продуктів може бути збільшена на 13-15 г за рахунок додавання сметани або майонезу. Для надання яскравішого пряного смаку можна використовувати подрібнену свіжу зелень.

До сметанного соусу для піци помідори не додаються, їх замінює кисломолочний продукт. Сметана має бути не дуже жирною.