Найпростіші способи заготівлі гострого маринованого перцю на зиму. Перець чилі (гострий, гіркий) консервований

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв. Ця закуска відрізняється унікальною властивістю удосконалювати смакові якості таких продуктів, тому справжні гурмани та поціновувачі вишуканої кухні обов'язково тримають у зимовому запасі кілька баночок перцю в маринаді.

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв

Маринований перець відрізняється від свіжого брата незвичайним удосконаленим соковитим смаком.Приготувати в домашніх умовах таку закуску можна по-різному: заквасити, засолити, замаринувати. Заготівля відрізнятиметься лише смаковими нотами та способом зберігання.

Для того, щоб замаринувати для зимового зберігання гострі стручки, знадобляться інгредієнти:

• гіркий стручковий перець зеленого кольору;
• 5 часникових часточок;
• 60 г оцту;
• 30 г солі;
• зелень, спеції на смак.

Закривати цю закуску слід у скляні ємності, тому слід їх попередньо підготувати: чисто вимити і ошпарити окропом.

1. Перчик ретельно перемивають, зрізають плодоніжку та видаляють насіння.
2. На дно невеликих скляних ємностей укладають порізаний скибочками часник, зелень та спеції. Укладають підготовлений пекучий овоч.
3. Вводять сіль і одразу заливають вміст банок окропом, додають оцет.
4. Стерилізують закуску протягом чверті години після закипання рідини, закочують.

Готовий продукт відрізняється пікантним смаком та естетичним виглядом. Зберегти його також просто: ця заготівля не вибаглива і легко зберігає смакові якості у будь-яких умовах.

Гіркий перець на зиму (відео)

Гострий перець на зиму з томатами

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів.Більшість господинь віддають перевагу саме такому методу заготівлі, до того ж, він досить простий і універсальний.

Готується таке частування з різного овочевого асорті, але одним із найпопулярніших варіантів вважається поєднання перцю з томатами. Консервування такої заготівлі передбачає попередню підготовку скляних ємностей та наступних інгредієнтів:

• 500 г гострих стручків;
• 4 великих стиглих помідорів;
• голівка часнику;
• 100 грам рафінованої олії;
• сіль за смаком.

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів

Невеликі скляні ємності, де планується закупорка закуски, попередньо миють і стерилізують над парою.

1. Томати перемивають, нарізають скибочками, зрізуючи зону плодоніжки.
2. Гострі стручки миють, зрізають плодоніжку, нарізають невеликими скибочками.
3. Часник очищають та подрібнюють через прес.
4. Пропускають овочі через м'ясорубку, додають часник.
5. В емальовану ємність вводять олію, перекладають овочеву суміш, додають сіль і відправляють на вогонь.
6. Після закипання варять овочі на невеликому вогні протягом півгодини, перекладають у підготовлені ємності та стерилізують протягом чверті години.

Гостру заготівлю слід зберігати у прохолодному місці, так вона без проблем перезимує та зберегти свої смакові якості.

Перець на зиму: простий рецепт

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.Консервувати таку пекучу закуску рекомендується повністю, зі збереженням цілісності овочів: плодів не зрізають і насіння з них не видаляють.

Основними складовими такої закуски вважаються:

• гострий чилі;
• ½ великої ложки солі;
• велика ложка цукру;
• 50 г оцту.

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.

Перш ніж приступати до процедури засолювання овочів, готують стерильні скляні ємності.

1. Ємності заповнюють до верху попередньо перемитими стручками, заливають овочі окропом і залишають на чверть години.
2. Зливають окріп в емальовану ємність, додають сіль і цукор, після закипання вводять оцет.
3. Заливають киплячим маринадом повторно стручки, закочують.

Сам маринад у їжу не йде через гостроту, але перець любителям страв із «вогником» підійде ідеально.

Як законсервувати гіркий перець на зиму без стерилізації

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом, секрет якого багато років зберігають жителі Криму. Готувати цю закуску нескладно, зберігати її слід у холодному місці, непогано вона зберігається без попередньої стерилізації.

Для консервування гострих стручків слід заздалегідь запастися інгредієнтами:

• пара кілограмів гострого перцю;
• 3 великі ложки солі;
• винний оцет.

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом

Послідовність приготування:

1. Стручки миють, зрізають зону плодоніжки, очищають насіння, подрібнюють шматочками середнього розміру.
2. Перемелюють оброблений перець на м'ясорубці.
3. Ретельно перемішують сіль із перцем.
4. Підготовлені стерильні ємності наповнюють приготовленою сумішшю, заповнюють до шийки винним оцтом.
5. Закривають гарячими капроновими кришками і відправляють на зберігання холодильник.

Цю гостру страву додають у плов, супи, м'ясні страви. Маринування гострого інгредієнта робиться швидко і зберігається ця гостра закуска без проблем тривалий час у холодильнику.

Приготування гіркого перцю по-грузинськи на зиму

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні.Консервація пекучого овоча по-грузинськи починається з підготовки наступних рецептурних складових:

• 2 ½ кілограма гострого перцю;
• 150 грам часнику;
• склянка рафінованої олії;
• 500 г білого винного оцту;
• 50 г свіжої петрушки;
• цукор (можлива заміна медом) – 3 великі ложки;
• 100 г кореня селери;
• спеції, сіль за смаком.

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні

Починається приготування гострої страви з підготовки основного інгредієнта: її добре миють і надрізують з одного боку.

1. Оцет, цукор та сіль змішують з олією в емальованій ємності, доводять до кипіння.
2. Половину перців викладають у киплячий маринад, варять протягом 7 хвилин, після чого відварюють другу половину інгредієнта.
3. Подрібнюють селеру, часник і петрушку, додають до перців і заливають їх маринадом. Витримують у холодильнику добу.
4. Маринад зливають, овоч перекладають у стерильні ємності. Дають маринаду повторно закипіти та заливають їм перці. Після цього страву слід закатати.

Після того, як грузинські стручки охолонуть, їх відправляють на зберігання у комору чи льох.

Заготівля гіркого перцю по-вірменськи

Вірменська кухня, зі свого боку, пропонує варіант приготування гострої закуски, тільки їх рецепти пропонують перець квасити. Для такої страви пекучий інгредієнт вибирають зеленого кольору, довгий і тонкий.

Для цього варіанта засолювання готується набір інгредієнтів:

• 6 кілограмів гострого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• пучок кропу;
• 2 склянки солі.

Перш ніж приступати до приготування перцю по-вірменськи, основний інгредієнт слід трохи підв'ялити: його розкладають в один шар і залишають на кілька днів при кімнатній температурі.

1. Кожен стручок наколюють вилкою в кількох місцях після промивання.
2. Зелень та очищений часник подрібнюють ножем, змішують із підготовленими стручками.
3. 10 літрів рідини кімнатної температури перемішують із сіллю до її повного розчинення і заливають їм перець.
4. Заквашують основний інгредієнт протягом кількох днів до пожовтіння.
5. Розсіл зливають, мочений перець укладають щільно в стерильні скляні ємності, відправляють для стерилізації на чверть години, після чого можна закрити на зиму.

Гострий перець на зиму (відео)

Маринований гіркий перець на зиму – закуска зовсім не обов'язкова, що входить до традиційного переліку заготовок у господинь. Але б'юся об заклад, якщо ви скуштуєте хоч раз гостренький хрумкий пекучи стручок, неодмінно оцініть, і внесете. Кажуть, у кожній жінці є особливість, тоді, за аналогією, у чоловіках – перчик. А мій, гостренький і пекучий і карколомний – у банках.

Допитливим буде цікаво дізнатися, що в холодну пору ароматна закуска не тільки урізноманітнить меню, а й полечить. Оскільки - овоч прекрасний і корисний у всіх відношеннях, містить речовини, здатні вберегти вас від застуди.

Перець гіркий маринований на зиму – секрети приготування

Кожна заготовка має свої нюанси в правильному приготуванні. Стручковий перчик не дуже примхливий, секретів небагато:

• Маринувати можна перець будь-якого сорту та кольору – червоний, зелений.
• Відбирайте найбільш довгі і тонкі стручки, оскільки вони швидше маринуються, займають повністю простір в банках, набагато смачніші за своїх більших побратимів, до того ж виглядають зазивно і ошатно.
• Великі екземпляри бракуйте - поріжте смужками.
• Перед консервуванням, обріжте у стручків сухі кінчики, але обов'язково залиште хоча б маленький хвостик - зручно тримати при дегустації.
• Не любіть надто гостру закуску, замочіть на добу у холодній воді. Не забудьте кілька разів за цей час змінити її - зайва гіркота піде.
• Прибрати гіркоту можна іншим способом, не менш дієвим: залийте стручки перцю прямо в банках гарячою водою, і через 10 хвилин, злийте її.
• Якщо не набралося перчика на цілу банку, не губіться, доповніть смужками звичайного болгарського, в заготовці він стане гостреньким і не менш смачним.

Горький перець, маринований повністю без стерилізації

Рецепт, що підкуповує простотою у виконанні, дотримуючись правильних пропорцій, ви отримаєте чудову закуску до м'яса та перших страв.

Візьміть:

• Гострий перець.
• Вода – 5 склянок.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Цукор – 3 ложки.
• Оцет столовий – півсклянки.
• Кріп, лавровий лист, запашний перець, гвоздика, зерна гірчиці, петрушка - спеції вибирайте на власний розсуд.

Маринуємо:

1. Помийте стручки, обсушіть та обріжте сухі кінчики. Зверніть увагу: обрізати слід обережно, щоб не порушити цілісність стручка. Хвостик не чіпайте - будете за нього тримати смакоту.
2. На денце банки складіть спеції і наповніть стручками перцю до верху.
3. Закип'ятіть воду, залийте банки та залиште на півгодини наполягати.
4. Через цей час перелийте цю воду в каструльку, закип'ятіть із сіллю і цукром, і поверніть назад, в банку.
5. Цю маніпуляцію повторіть ще раз, в останній – налийте оцет.
6. Заготівлю закатайте під залізну або капронову кришку. Останнім часом я пристосувалася закривати консервацію в банки з кришками, що закручуються. Стоять чудово, тільки порада: маринад наливайте догори, щоб аж переливався, та закручуйте.

Маринований гіркий перець по-грузинськи

Вже хто-хто, а грузини розбираються в гострих закусках, знаються на розумі і вміють готувати – не гріх повчитися. Маринований гострий перчик за цим рецептом здатний стати «цвяхом» будь-якого застілля.

Візьміть:

• Гострий перець – 2,5 кг.
• Петрушка, селера – великий пучок.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Часник – 150 гр.
• Соняшникова олія – 250 мл.
• Сіль - 3-4 великі ложки (за смаком).
• Цукор – 3 ложки.
• Оцет столовий – 500 мл.

Маринуємо:

1. Підготуйте до маринування стручки - надріжте біля основи, щоб маринад швидко просочив перець.
2. Влийте в каструлю воду, олію, оцет, додайте цукор, лаврушку, посоліть і дайте закипіти.
3. Невеликими порціями поваріть стручки хвилин 6 – 8, не даючи їм спливати та повертаючи для рівномірного приготування. Витягніть і складіть в окрему миску.
4. Остудіть маринад, покладіть у нього порізані трави - селера і петрушку, порізаний часник, знову доведіть до закипання.
5. Залийте гіркий перець маринадом і придавіть гнітом.
6. Залишіть заготівлю в холодильнику на добу, потім перекладіть у баночки та відправте на зберігання.

Горький перець по-вірменськи – швидкий рецепт

Не вистачає в житті гострих вражень – приготуйте на зиму мариновану пекучу закуску по-вірменськи. На Кавказі до перцю ставляться з обожненням, жодна більш менш серйозна трапеза не обходиться без нього. Вирощують у великих кількостях, квасять, маринують. Називають ніжно - «цицак», зривають на ранній стадії, коли стручки світло-зелені і не дуже пекучі. До м'яса, борщу – якраз!

Знадобиться:

• Ціцак – 3 кг.
• Часник – 250 грн.
• Соняшникова олія – 350 мл.
• Яблучний оцет – пляшка 500мл.
• Сіль – 100 гр.
• Петрушка – 2 пучки.

Покрокове приготування:

1. Помийте стручки і надріжте біля основи хрестиком, складіть у широку ємність.
2. Поріжте петрушку, подрібніть в кашку часник, додайте в суміш сіль, добре розмішайте і помістіть туди перчики. Маринуйте добу, накривши кришкою.
3. З'єднайте оцет з олією та обсмажте перці в суміші невеликими порціями.
4. Складіть обсмажені стручки в літрові банки та стерилізуйте після закипання 20 хвилин.
5. Охолоджену заготівлю перемістіть у холод. Через добу пробуйте та захоплюйтесь. Палить – збожеволіти, але відірватися неможливо.

Горький перець маринований з медом на зиму

Неймовірно смачна заготівля вийде, якщо ви доповните маринад двома компонентами, на перший погляд, що мало поєднуються між собою.

• Візьміть на літрову баночку, наповнену перцем: мед – 2 ложки, ложка солі, яблучний оцет – склянка. Якщо ні, замість яблучного беріть їдальні, але лише 6%.

Приготування:

1. Чистими стручками (трохи надріжте біля хвостика) набийте, щільно уклавши, банку і залийте маринадом.
2. Готуємо маринад: додайте в оцет необхідну кількість солі, покладіть мед і добре розмішайте.
3. Заготівлю можна закрити простою капроновою кришкою та зберігати в холодильнику.

Рецепт гіркого перцю у томаті

Я називаю заготівлю томатною бомбою, хоча сік трохи пом'якшує гостроту маринованих перчиків.

Знадобиться:

• Гострий перець – 1 кг.
• Томатний сік з м'якоттю, покупний чи приготовлений самостійно – 2.5 літри.
• Сіль – 30 гр. (Ліжка з верхом).
• Цукор - 90 гр.
• Молотий перець – ¼ чайної ложечки.
• Часник, кашка – велика, з верхом, ложка.
• Оцет 9% - їдальня ложка.
• Соняшникова олія – півтори склянки.
• Лаврушка – 5 шт.

Маринуємо гіркий перець у томаті:

1. Надріжте стручки і складіть у банки.
2. До томатного соку додайте сіль, лавровий лист, цукор, поваріть 20 хвилин. додайте часник, влийте оцет, дайте закипіти.
3. Залийте киплячий маринад у банку і закатайте.

Гострий перець, маринований по-корейськи

Корейська кухня нікого не може залишити байдужим. Тримайте рецепт, єдиний недолік якого в тому, що на зиму заготовити гіркий перець не вийде - це швидкий рецепт, що передбачає таке ж швидке вживання.

Знадобиться:

• Стручковий перець – 1 кг.
• Часник – ½ голівки.
• Вода – 400 мл.
• 6% оцет – 70 мл.
• Чорний перець – чайна ложка.
• Сіль та цукор – по половині великої ложки.
• мелений червоний перець - чайна ложка.
• Насіння меленого коріандру – маленька ложка.

Маринуємо по-корейськи:

1. Покладіть стручки в банку і залийте маринадом.

Готуємо заливку: у киплячу воду складіть спеції, подрібнений часник і дайте закипіти. Через 2-3 дні маринований перець готовий.

Відео-рецепт маринованого червоного стручкового перцю

Станете регулярно заготовлювати на зиму гіркий перець, повірте, настрій завжди буде гарним, оскільки гостренькі мариновані стручки - джерело ендорфіну, речовини, що забезпечує вироблення радісного гормону. Нехай у вашому будинку завжди буде святково та смачно! З коханням… Галина Некрасова.

Потрібно маринувати в різних заливках, які часто відрізняються за складом, кількістю та найменуванням спецій. На основі такого перцю можна готувати пікантні зимові салати, аджику. Що стосується вибору плодів для маринування, вони повинні бути цілісними без ушкоджень, однакової величини та обов'язково м'ясистими (у них буде більше соку).

Як підготувати гіркий перець

Перед тим, як перейти до конкретних рецептів, як готувати гіркий перець на зиму, маринований гіркий стручковий перець у томаті чи іншому маринаді, потрібно буде правильно підготувати стручки. В принципі, від закочення до закочення цей процес не відрізняється тому наведемо його в окремому блоці матеріалу.

Красиво у банку виглядають цілісні плоди, проте, їх все одно потрібно буде видалити насіння, перегородки. Робити це слід обережно, обов'язково надягайте кухонні рукавички, щоб ефірні олії не потрапили на шкіру та не викликали роздратування, опік.

Горький перець на зиму: рецепти, маринований гіркий стручковий перець з відео

Рецепт №1

Щоб приготувати маринад для цього класичного способу, потрібно буде взяти сам перець, чотири зубки часнику, чверть склянки столового оцту, столову ложку з кухонною кухнею солі, спеції (кріп парасолькою, лавровий лист і зернистий перець).

Літрову банку ошпарити окропом і покласти в неї спеції, очищені зубки часнику та зелені. Далі промити і підготувати перець, викласти в тару і засипати сіллю. Тепер залити гарячою, але не окропом, потім влити оцет. Банки з перцем необхідно додатково стерилізувати. Так що поставити їх у велику каструлю, на дно якої постелити тканину, налити туди води та обробляти банки 20 хвилин. Після цього перці герметично закатати з використанням бляшанок. Рецепт смачних.

Рецепт №2

Це варіант приготування маринованого гіркого перцю для тих, хто хоче витрачати час на додаткову стерилізацію. В даному випадку на два кілограми перців береться два літри води, чотири столові ложки оцту, по дві столові ложки солі і цукру.

Щоб закочення вийшло яскравим і цікавим на вигляд, вибирайте для неї перці різного кольору. Перець підготувати, промивши, видаливши зерна та поперечини. Далі взяти банки 0,5 літра і попередньо їх ошпарити окропом усередині. Вертикально закласти перці у банку, чергуючи кольори плодів. Далі закип'ятити воду, розчинивши в ній цукор та сіль, вилити маринад у банки. Після цього в банки вилити чотири ложки оцту.

Тепер можна відразу перці закочувати бляшаними кришками і в перевернутому вигляді, накривши ковдрою, залишати до повного остигання. Через добу перенести в комору або інше прохолодне місце, щоб там перчик чекав свого зоряного години холодні зимові дні.

Рецепт №3

Як можна приготувати гіркий перець на зиму: рецепт, маринований гіркий стручковий перець з фото розглядаємо далі. Часто гіркий перець господиня закочує не сам собою, а додаючи до нього різні овочі. Наприклад, продукт чудово у консервації поєднується з червоними томатами.

Щоб приготувати таке пікантне та гостре асорті, потрібно буде взяти 500 грамів пекучого перцю, п'ять великих томатів, середню голівку часнику, сіль за смаком та половину склянки рослинної олії, зелень на свій смак та бажання. Добре, якщо плоди перцю будуть різної величини - для цієї консервації так можна зробити. Обов'язково перець почистити, а потім разом із томатами пропустити через м'ясорубку. Додати сюди часник, пропущений через прес.

Тепер викласти овочеве пюре в каструлю з товстим дном, де вже розігріта олія. Додати сіль і все тримати на повільному вогні, не закриваючи кришкою, десь 20 хвилин. Коли маса стане помірно-густою, це означає, що варіння можна припиняти і розливати гущавину по банках. Відразу банки закочувати і цю гостру пікантну аджику взимку смачного їстиме з хлібом, подаватиме на стіл як додатковий соус.

Важливо! Декілька перших тижнів найкраще це закочування після остигання тримати в холодильнику. Поза холодильником вдасться зберігати тільки заздалегідь простерилізовану заготівлю.

Рецепт №4

Тепер готуємо гіркий перець на зиму: рецепт. Маринований гіркий стручковий перець з маслом виходить ніжним за смаком, тому що, масло ніби обволікає пекучі стручки. Для закупорки за цим рецептом краще вибирати довгі та тонкі перці червоного, зеленого кольору. Розмір краще брати невеликий, хоча великі плоди для закочення теж підійдуть, якщо розрізати їх на шматочки.

Щоб перці в цьому заході не були занадто пекучими, їх можна на кілька годин замочити в крижаній воді. Це вірменський рецепт закочення, тому варто готуватися до незвичайного смаку. Перці очистити від плівок і насіння, потім викласти в каструлю, туди ж відправити 100 г нарубаного часнику, нашатковану зелень (прекрасно підходить петрушка), 50 г солі. Все перемішати, накрити каструлю та залишити перець на добу маринуватися.

У кулінарії гострий перець прийнято використовувати як основний або додатковий смаковий інгредієнт у маринадних заливках, заправних супах і других стравах, для приготування різних соусів, кетчупів і т. д., тобто в тих стравах, де важливий смак і аромат такої приправи . Тому в літній сезон багато гурманів намагаються встигнути зробити заготовки на зиму гострого перцю. Кількість прянощів, солі та перцю можна змінювати за смаком.

Гіркий перець - пікантний маленький овоч, який додає будь-якій страві гостроту та яскравість. Він напевно зігріє вас зимовими морозними вечорами від самої верхівки до п'ят. Порадуйте себе та своїх гостей оригінальною закускою, з нашими рецептами приготування гострого перцю на зиму.

Інгредієнти:

• гострий червоний перець – 355 г;
• часник домашній – 10 г;
• зелень кропу, м'яти та кінзи;

Для маринаду:

• вода - 605 мл;
• оцет виноградний - 105 мл;
• сіль - 5 г;
• цукор білий - 10 г;
• коріандр сухий - 10 г;
• перець горошком - 5 шт.;
• лавровий лист і гвоздика - по 2 шт.

Приготування

Зелень промиваємо, струшуємо та відриваємо листя. Перець миємо, обсушуємо на рушник і робимо у кожному овочі невеликі проколи. Викладаємо заготовки в каструлю, ошпарюємо окропом і залишаємо на 5 хвилин. Далі рідину зливаємо і знову заливаємо окропом. Повторюємо таку процедуру 5-6 разів.

Тепер займемося маринадом: кидаємо всі спеції, зелень та часник у каструлю з водою. Цукоримо і солимо вміст за смаком і встановлюємо посуд на вогонь. Після закипання вводимо виноградний оцет. Проварюємо суміш 2 хвилини, а потім знімаємо з плити, закриваємо кришкою і наполягаємо 15 хвилин.

Банки наперед стерилізуємо, наповнюємо перцем і заливаємо маринадом так, щоб у консервацію потрапили всі спеції. Закочуємо капроновими кришками і залишаємо до повного остигання під теплою ковдрою.

Маринований гострий перець на зиму по-грузинськи

Інгредієнти:

• гострий перець - 505 г;
• листя хрону, смородини, вишні;
• гвоздика - за смаком;
• кориця - за смаком;
• часник, базилік.

Для розсолу:

• вода - 990 мл;
• цукор білий - 25 г;
• сіль йодована - 15 г;
• оцет 9% – 5 мл.

Приготування

Перед тим, як замаринувати на зиму гострий перчик, стерилізуємо банки. Потім стручки промиваємо, викладаємо в тару і кидаємо будь-які добавки та спеції. Заливаємо по плічка окропу і залишаємо хвилин на 10, а потім рідину обережно зливаємо.

Не гаючи часу, готуємо розсіл: воду кип'ятимо, цукримо і солимо за смаком. Проварюємо 5 хвилин і заливаємо рідиною перці в банках. Накриваємо стерильними кришками, а після остигання розсол виливаємо в каструлю, доводимо до закипання і знову заливаємо перець. Додаємо в кожну банку трохи оцту, закочуємо кришками і остуджуємо консервацію догори дном.

Консервований гострий перець на зиму

Інгредієнти:

• гострий перець - 505 г;
• часник - 4 зубчики;
• сіль великого помелу - 20 г;
• оцет виноградний - 55 мл;
• вода.

Приготування

Банки ретельно промиваємо, стерилізуємо та кидаємо на дно кожної спеції та очищений подрібнений часник. Далі викладаємо добре промитий, з обрізаними хвостиками гострий перчик. Кидаємо сіль, вливаємо оцет і окріп по плічка. Прикриваємо консервацію кришками і відправляємо стерилізуватись на 10 хвилин. Закочуємо банки і залишаємо заготовки з гострого перчика на зиму до остигання.

Гострий перець у олії на зиму

Інгредієнти:

• перець пекучий - 505 г;
• часник;
• лавровий лист і корінь хрону.

Для маринаду:

• оцет яблучний - 105 мл;
• оливкова олія - ​​155 мл;
• мед - 10 мл.

Приготування

Перець промиваємо, складаємо в банки, додаючи нарізаний пластиками часник, хрін та кидаючи спеції та трави. Для маринаду з'єднуємо яблучний оцет з олією, кладемо мед, перемішуємо та заливаємо овочі. Закриваємо баночки кришками та зберігаємо у теплі. До дегустації перчик буде готовий приблизно за 2,5 тижня.

Рецепт аджики із гострого перцю на зиму

Інгредієнти:

• м'ясисті помідори - 1,5 кг;
• перець солодкий - 255 г;
• перець гострий - 190 г;
• часник домашній – 70 г;
• сіль дрібна - 20 г;
• цукор білий - 15 г.

Приготування

Помідори ошпарюємо, акуратно знімаємо шкірку і перекручуємо м'якоть через м'ясорубку. Викладаємо томатну масу в каструлю та нагріваємо на середньому вогні. Коли гуща завирує, зменшуємо нагрівання і проварюємо вміст 15 хвилин.

Солодкий перець промиваємо, виймаємо насіння і шаткуємо часточками. З червоного гострого перцю витягаємо насіння і нарізаємо тонкими кільцями.

Тепер подрібнюємо овочі в блендері і додаємо в каструлю до помідорів. Розмішуємо і варимо ще хвилин 10. Далі видавлюємо в аджику через прес часник, розмішуємо, розфасовуємо в стерильні баночки і закручуємо кришками. Чекаємо, поки банки охолонуть, і забираємо заготовку в холодильник.

Заготівля на зиму гострого перцю з медом

Інгредієнти:

• гострий перець - 800 г;
• вода - 400 мл;
• мед - 350 мл;
• рослинна олія - ​​60 г;
• оцет 9% – 250 мл.

Приготування

Перець сортувати, помити, розрізати та очистити від плодоніжки та пекучого насіння. М'якуш перцю бланшувати 2-3 хвилини в окропі. Після цього занурити в каструлю з холодною водою і трохи обсушивши, зняти тонку шкірку. Потім перці нарізати скибочками та укласти в стерилізовані банки. Маринадна заливка: змішати воду та мед, додати сіль та оцет, довести до кипіння. Рослинне масло|мастило| перелити в каструлю і добре прогріти і зовсім трохи охолодити. У підготовлені банки з перцем налити спочатку маринадну заливку, а потім олію. Накрити банки стерилізованими кришками і пастеризувати відповідно до їх обсягу. Заготовка на зиму гострого перцю готова.

Рецепт - Перець чилі (гострий, гіркий) на зиму

Горький перець по-кавказькому

Дуже цікавий рецепт для любителів гостренького. Заготівля на зиму гіркого перцю в олії, зі спеціями та зеленню.

Нам знадобиться:
Перець перець червоний пекучий (червоний та зелений) - 1,5 кг
Олія — 2 скл.
Петрушка (великий) – 1 пуч.
Сіль (не повна) - 1 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.
Спеції (хмелі-сунелі) - 3 ч. л.
Оцет 9% - 5 ч. л.

Приготування:
Перець промити та видалити плодоніжку. У сотейник чи глибоку сковороду налити олію, нагріти і опустити туди перець, посолити, всипати цукор і перемішати.
Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. Як перець почне ставати м'яким, додати спеції, оцет і порізану петрушку, перемішати і гасити ще хвилин 10.
Розкласти, трохи утрамбовуючи, по стерилізованих банках і закатати. Перевернути до повного остигання. Взимку можна їсти, з картоплею або додавати в супчики та салати.

Маринований гіркий перець вірменською з травами

Ця заготівля є дуже корисною для людського організму, тому що зберігає всі вітаміни та різні корисні речовини, які містяться у продуктах, що використовуються. Перець, замаринований з травами та часником, виходить дуже ароматним та смачним, тому стане чудовою закускою як повсякденного, так і святкового столу.

Що потрібно:

перець гіркий пекучий – один кілограм;

9% оцет - 60 мл або 6% оцтова кислота - 100 мл;

трави: селера, петрушка, кріп - по 50 гр.;

часник - 50 г;

харчова сіль - 50 грам;

вода питна – один літр.

Приготування:

Стручки і всю зелень промити під холодною водою, часник почистити і нарізати довільними шматочками.

Перед тим як почати маринування перцю, його слід запекти в дух. шафи до м'якого стану. Температура всередині приблизно 150-180 °.

Витягнути перець з духовки і поки що залишити на час, щоб стручки охолонули.

Тим часом обробіть банки та кришки.

Зі стебел трави відірвіть усі листочки.

Охолоджений перчик розкласти по стерилізованих ємностях, чергуючи з шарами нарізаного часнику та листочками трав.

У каструлю налити воду, всипати харчову сіль та будь-яку з представлених у списку рецепту оцтову кислоту. Закип'ятити маринад, зняти з плити і трохи охолонути.

Як тільки маринад стане кімнатної температури, залити їм стручки в банках до самих «плічок» ємності.

У кожну банку поставити прес (склянку, наповнену водою або дрібними камінчиками), витримати так перці до трьох тижнів, у кімнатних умовах.

З часом закрити банки зі спресованими маринованими пекучими перцями капроновими або кришками, що закручуються, переставити заготовки в холодильник.

Перець чилі (гострий, гіркий) консервований

Дуже смачна закуска, дуже яскрава та барвиста, дуже легка та швидка у приготуванні. Тримається при кімнатній температурі до наступного літа (довше не пробувала).

Нам знадобиться (на 3-х літрову банку):
Перець чилі (краще різних кольорів — червоний та зелений, скільки влізе до банку)
Вода – 2 л Сіль велика – 1 ст. ложка
Цукор - 2 ст. ложки.
Оцет 9% - 8 ст. ложок
Кріп із парасольками - за смаком.
Аркуш хрону - за смаком.
Часник - за смаком

Приготування:
Перець добре миємо і обрізаємо хвостики. Насіння залишаємо і щільно укладаємо в стерильні банки промиті та висушені парасольку кропу, лист хрону, очищені зубчики часнику та, власне, сам перець.
У мене вказано кількість інгредієнтів для маринаду для 3-літрової банки, але я здебільшого роблю поменше — 0,7 л-1 л банки. Тому ділимо продукти залежно від літражу банки.

Отже, кип'ятимо воду із сіллю та цукром, як закипить (добре), заливаємо банки, прикриваємо стерильними кришками і залишаємо на 15 хвилин.

Потім воду акуратно зливаємо назад в каструлю, знову доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини, вимикаємо газ, відразу додаємо оцет, перемішуємо і відразу заливаємо наші перчики до країв банки і закочуємо кришками.

Гострий перець на зиму

Інгредієнти:

Перець гострий червоний – 350 Грам (на 800-грамову банку)

Часник - 1 Штука (головка)

Зелень кінзи - 3 Штуки (гілочки)

Зелень кропу - 3 Штуки (гілочки)

Зелень м'яти - 1 Штука (гілочка)

Для маринаду:

Вода - 500 г

Оцет виноградний - 100 г

Сіль - 1 чайна ложка

Цукор - 2 чайні ложки

Коріандр насіння - 2 чайні ложки

Перець чорний горошком - 5-7 штук

Перець запашний горошком - 2-3 штук

Гвоздика - 1-2 штук

Лавровий лист - 2-3 штук

Приготування:

Отже, готуємо інгредієнти. Перець, звичайно, повинен бути тільки стиглий, яскраво-червоного кольору.

З усієї зелені зривам листя (стебла нам не знадобляться), часник поділяємо на часточки, але не очищаємо його.

Тепер ми ретельно промиваємо перець під холодною водою і робимо в ньому невеликі проколи в районі плодоніжки, щоби всередині не збиралося повітря. Викладаємо перець у каструлю і заливаємо окропом, залишаємо під кришкою на 5 хвилин. Потім зливаємо воду і знову заливаємо окропом, повторюємо цю процедуру 3-4 рази. Головне, щоб перці не переварилися і не почав розлазитись.

Займемося маринадом,для цього ми наливаємо в каструлю воду і вкидаємо в неї всі спеції, свіжу зелень, цукор, сіль та часник. Ставимо каструлю на вогонь, а коли рідина закипить, вливаємо в маринад оцет. Варимо його 2-3 хвилини, потім вогонь вимикаємо, а маринад наполягаємо ще 15 хвилин.

Банки стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом. Тепер на дно банки викладаємо зелень із маринаду та зубчики часнику, потім акуратно заповнюємо її перцем. Заливаємо перець маринадом так, щоб у банку потрапили усі спеції. Притискаємо перець, як би утрамбовуючи його, і доливаємо ще маринад під саму шийку.

Якщо ви зберігатимете перець у холодильнику, тоді закриваємо банки кришками, що закручуються. Якщо в іншому прохолодному місці, то закочуємо і залишаємо під ковдрою (дном догори) до повного остигання.

Рецепт пекучого перцю. Томатна закуска на зиму

Закуска з овочів буде чудовою прикрасою будь-якого столу і підійде до будь-якої страви. Хороша альтернатива відомої аджики. Відмінне поєднання гострого перцю з томатом відрізняється не тільки дивовижним смаком, а й привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• перець гострий стручковий - 1,5 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• рослинна олія - ​​1 склянка (200 мл);
• цукор - 1 склянка (200 мл);
• часник - 15-20 зубчиків;
• оцет 75% (есенція) - 1 ч. л.;
• петрушка - 100 гр;
• сіль - 1 ст. л.

Помідори промити і пропустити через м'ясорубку чи блендер.

Перець вимити та розрізати на кілька великих частин, не видаляючи у своїй насіння. Розкласти його за стерилізованими банками і відставити убік.

Томат вилити в каструлю та поставити на вогонь до закипання. Як тільки з'являться перші бульбашки, засипати цукор, олію та посолити. Залишити ще на 15 хвилин на середньому вогні.

У цей час подрібнити зелень та часник. Як тільки рідина змінила свій колір, додати підготовлені продукти та оцтову есенцію. Зняти готовий маринад із плити та залити у підготовлений пекучий овоч. Банки закрити та залишити при кімнатній температурі до повного остигання.

Готову закуску зберігати в прохолодномумісці до зими.

Англійський рецепт гострого перцю

Ось ще один спосіб маринувати овоч на зиму. Англійський рецепт відрізняється додаванням до маринаду. солодового оцту. Він готується з урахуванням зерен ячменю. Англійці роблять такий оцет трьох видів: світлий, темний та прозорий. Останній вигляд і потрібен у цьому рецепті через свою здатність зберегти природний колір маринованого продукту.

Підготуйте такі продукти:

• гіркий перець - 40 шт.;
• цукор коричневий – 100 гр;
• горошок чорного перцю - 15 шт.;
• горошок запашного перцю - 15 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• чебрець - 4 гілочки;
• солодовий оцет - 300 мл;
• цибуля червона - 2 шт.;
• перець солодкий (червоний, жовтий, зелений) – по 2 шт.

Овочі попередньо вимити та висушити. Гіркий овоч порізати кільцями ( насіння не видаляти). Очищений лук подрібнити тонкими півкільцями, а солодкий перець соломкою. Усі інгредієнти змішати та розкласти по баночках.

Оцет вилити в каструлю, до нього додати решту інгредієнтів і прокип'ятити. Гарячий маринад розлити за підготовленими ємностями та закупорити банки. Після остигання англійський пекучий перець готовий чекати на зиму.

Якщо продукт потрібен для постійного домашнього користування, маринад після закипання потрібно остудити і залити в овочеву суміш. Страва готова до вживання буде вже наступного дня.

Рецепт смаженого гіркого перцю

Ще один вид закуски родом із Грузії. Пікантний овоч радуватиме любителів гострих відчуттів у холодну зиму, зігріваючи та піднімаючи імунітет.

Потрібні такі продукти:

Овочі очистити та помити. Перець проколоти ножем по всій довжині у кількох місцях.

На розпечену сковороду рясно полити масло|мастило| і викласти пекучий овоч. Якщо невелика сковорода розділити приготування на кілька разів. Обсмажувати овоч потрібно з обох боків до легкої рум'яної скоринки, після чого накрити кришкою та згаситипротягом кількох хвилин. Готовий продукт перекласти у зручний посуд та відставити убік.

У масло, що залишилося додати мед і цукор. Часник та зелень подрібнити та відправити туди ж. Ретельно перемішати суміш і залишити до повного остигання. Додати оцет.

Перець розподілити по банкам, добре при цьому утрамбовуючи. Залити холодним маринадом. Якщо його вийшло менше необхідної кількості, слід розподілити його порівну і додати трохи холодної кип'яченої води.

Готову страву залишити у холодильнику на добу, після чого закатати та прибрати на зберігання.

Рецепт приправи з гіркого перцю по-корейськи

Корейці славляться своєю любов'ю до гострих страв. Цей пекучий смак у їхній кухні присутній у всьому, від овочів до риби. Найголовніший секрет пікантності азіатських страв у приправі, рецепт якої представлений нижче.

Нам будуть потрібні такі продукти:

Часник для кращої очистки краще замочити попередньо в холодній воді і залишити на ніч відмокати.

Овочі вимити. Болгарський перець розрізати та вичистити від насіння та білих прожилок. Гострий перець позбавити плодоніжки і розрізати на кілька частин для зручності. За бажання можна очистити від насіння. Почистити часник.

Пропустити все через м'ясорубку, чергуючи інгредієнти. Так вони однорідно перемішуються. Заготовку рясно посолити та перемішати. Залишити на годину у такому вигляді.

Готову приправу розкласти по банкам, закатати та відправити на зберігання.

Така приправа зберігається кілька років і не втрачає своїх якостей, навіть якщо простоїть кілька зим поспіль.

Відмінно підходить до будь-якій стравіне тільки корейської кухні, а й будь-якої іншої.

Вище представлені рецепти, головним інгредієнтом яких є гострий овоч. Але ще більш поширений цей вид перцю як пікантна добавка до різних видів маринаду. Так, наприклад, його додають в аджику, при консервації солодкого побратима, зелених помідорів.

Окрім консервації, гострий перець сушатьщо теж сприяє збереженню на зиму та зручності використання в домашніх умовах.

Різноманітність застосувань гострого перцю в кулінарії широко, але ніщо не зрівняється з домашнім маринованим овочом, відкритим із власних запасів холодної зими. Він смачний, корисний і пригадує про спекотні дні збору врожаю.

Можна відзначити, що якщо вам раптом захотілося випробувати на зиму, рецепти, вказані вище, чудово вам підійдуть.

Для любителів гострих страв сайт Порадка підготував чудовий рецепт домашньої заготівлі на зиму – маринований гіркий перець під перспективною назвою «Горгона».

Цей рецепт – чудова закуска для всіх любителів гострого. Готувати просто, стерилізувати не треба!

Інгредієнти для страв

• гострий перець – один кг
• цукор та сіль – по три столові ложки
• соняшникова олія – склянка (за бажанням, можна і без олії)
• 9% оцет – половина склянки
• вода – 1,5 літра
• за смаком часник та кріп

Приготування гострого маринованого перцю «Горгону»:

1. Візьміть неушкоджені, щільні перці, вимийте, обріжте сухі кінці, але залиште невеликі хвостики. Плоди можете залишити цілими, а можете видалити плодоніжки з насінням, нарізати на шматочки м'якоть (перець буде менш гострим). Останню процедуру краще виконувати у гумових рукавичках.
2. У каструлю складіть перець, залийте окропом, і так стоїть шлях 5 хвилин (обов'язково під закритою кришкою). Воду злийте.
3. Зробіть маринад для гострого перцю: у воду додайте оцет, олію та цукор із сіллю, дайте їм покипіти 4-6 хвилин.
4. У приготовлені стерильні банки покладіть до смаку трохи кропу та кілька зубків часнику. Бланшований гострий перець складете акуратно у банки. Залийте маринадом (киплячим), накрийте кришками (стерилізованими) і закатайте. Банки переверніть, добре укутайте та залиште на ніч.

Подають маринований гострий перець до м'ясних та рибних страв.

Поради щодо приготування маринованого гіркого перцю на зиму:

• маринований гострий перець вийде смачніше, якщо заливати окропом 3-4 рази;
• заготівля з перцю виходить красивіша, якщо брати їх різного кольору;
• на дно банки, для надання додаткової гостроти та пікантного смаку, можна також покласти листя хрону.