«Товарознавство та експертиза у митній справі (продовольчі та непродовольчі товари). · Загальний огляд партії та оцінка її однорідності візуальним оглядом та перевіркою супровідних документів. · Екологічна експертиза

Державний освітній заклад

вищої професійної освіти

“Російська митна академія”
Санкт-Петербурзький імені В.Б.Бобкова філія

Російської митної академії
С.Л. МИКОЛАЄВА, Т.А. ЗАХАРЕНКО

ТОВАРОЗНАВСТВО ТА ЕКСПЕРТИЗА

У МИТНІЙ СПРАВІ

КУРС ЛЕКЦІЙ

Том 2

Продовольчі товари

Санкт-Петербург

С.Л.Миколаєва, Т.А.Захаренко. Товарознавство та експертиза у митній справі: Курс лекцій. У 2-х томах. Том 2. Продовольчі товари. - Санкт-Петербург: РІО Санкт-Петербурзького імені В.Б. Бобкова філії Російської митної академії, 2008. - 494 с.
Відповідальний за випуск: С.Н.Гамідуллаєв, заступник директора з навчальної роботи Санкт-Петербурзького імені В.Б.Бобкова філії Російської митної академії.
Рецензенти:

В.Н.Симонова, К.т.н., доцент, старший науковий співробітник НДВ Санкт-Петербурзького імені В.Б. Бобкова філії Російської митної академії;

І.М.Петрова, к.т.н., доцент кафедри товарознавства та митної експертизи Санкт-Петербурзького імені В.Б. Бобкова філія Російської митної академії.

Видання містить систематизований матеріал, що дозволяє ефективно вивчати найважливіші питання товарознавства та експертизи непродовольчих (том 1) та продовольчих товарів (том 2), включаючи міжнародну торгівлю. У відповідних розділах даного тому викладаються теоретичні основи дисципліни з урахуванням кардинальної реформи в галузі технічного регулювання, стандартизації та оцінки відповідності товарів. Потім наводиться науково обґрунтована інформація про конкретні групи товарів: зерномучні товари; свіжих та перероблених овочах та плодах; цукрі, меді, крохмалі, кондитерських та смакових товарах; молочні товари та харчові жири; м'ясних та рибних товарах, включаючи нову термінологію, хімічний склад, класифікацію, основи виробництва, асортимент, експертизу, упаковку, маркування, транспортування, зберігання, особливості класифікації у ТН ЗЕД Росії. Окремий розділ присвячено експертизі товарів у митній справі.

Курс лекцій розроблений відповідно до основної освітньої програми циклу ОПД ДМЗ ВПО за спеціальностями 080115 «Митна справа», 080502 «Економіка та управління на підприємстві (митниці)» та призначений для студентів вищих навчальних закладів усіх форм навчання, які вивчають дисципліну «Товарознавство та експертиза митній справі», а також може бути використаний при навчанні студентів інших спеціальностей.

Затверджено на засіданні Навчально-методичного ради Санкт-Петербурзького імені В.Б. Бобкова філії Російської митної академії 26 червня 2008 р., протокол №7.
© С.Л. Ніколаєва, Т.А. Захаренко. 2009

© Санкт-Петербурзький імені В.Б. Бобкова філія

ГОУВПО "Російська митна академія", 2009

Розділ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТОВАРОЗНАВСТВА ТА ЕКСПЕРТИЗИ ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ 10

Тема 1.1. Введення в товарознавство та експертизу продовольчих товарів 10

1. Предмет, мета, завдання, методи товарознавства продовольчих товарів та зв'язки з іншими дисциплінами 11

2. Класифікація та кодування продовольчих товарів 16

3. Основи безпеки, якості та експертизи експортно-імпортних продовольчих товарів 22

Тема 1.2. Хімічний склад, основи консервування та зберігання харчових продуктів 50

1. Хімічний склад харчових продуктів та його значення для товарознавства та митної справи 50

2. Основи консервування харчових продуктів 71

3. Основи зберігання харчових продуктів 78

Розділ 2. ТОВАРОЗНАВСТВО ТА ЕКСПЕРТИЗА ЗЕРНОМУЧНИХ ТОВАРІВ 82

Тема 2. Зерномучні товари 82

1. Зерно 82

2. Крупа 89

4. Макаронні вироби 103

5. Класифікація зерна та продуктів його переробки в ТН ЗЕД Росії 107

Розділ 3. ТОВАРОЗНАВСТВО ТА ЕКСПЕРТИЗА СВІЖИХ ОВОЧІВ І ПЛОДІВ 109

Тема 3. Свіжі овочі та плоди 109

1. Класифікація, хімічний склад та експертиза свіжих овочів та плодів 109

2. Овочі 115

3. Плоди 123

4. Зберігання свіжих овочів та плодів 135

5. Класифікація свіжих овочів та плодів у ТН ЗЕД Росії 135

Розділ 4. ТОВАРОЗНАВСТВО ТА ЕКСПЕРТИЗА СМАКОВИХ ТОВАРІВ 137

Тема 4.1. Міцні алкогольні напої 137

1. Міцні алкогольні напої Російської Федерації 138

2. Міцні алкогольні напої країн Європейського Союзу (ЄС) 145

3. Класифікація міцних алкогольних напоїв у ТН ЗЕД Росії 150

4. Виноградні вина Російської Федерації 151

5. Виноградні вина країн Європейського Союзу (ЄС) 161

6. Класифікація продукції виноробства у ТН ЗЕД Росії 163

Тема 4.2. Чай та кава 164

2. Експертиза чорного байхового чаю 174

3. Класифікація чаю в ТН ЗЕД Росії 177

4. Кава та кавопродукти 177

5. Класифікація кави натуральної та кавопродуктів у ТН ЗЕД Росії 189

Розділ 5. ТОВАРОЗНАВСТВО ТА ЕКСПЕРТИЗА КРАХМАЛУ, ЦУКРОВ, МЕДУ ТА КОНДИТЕРСЬКИХ ТОВАРІВ 191

Тема 5.1. Крохмаль, цукор та мед 191

1. Крохмаль 191

2. Цукор 196

3. Мед натуральний та штучний 201

Тема 5.2. Кондитерські товари 209

1. Карамель 209

2. Шоколад 213

3. Борошняні кондитерські вироби 225

4. Класифікація кондитерських товарів у ТН ЗЕД Росії 235

Розділ 6. ТОВАРОЗНАВСТВО ТА ЕКСПЕРТИЗА МОЛОЧНИХ ТОВАРІВ 236

Тема 6.1. Молоко, вершки та продукти на їх основі 236

1. Класифікація продуктів на основі молока 237

2. Молоко 239

3. Вершки та продукти на їх основі 248

4. Кисломолочні продукти 248

5. Класифікація молока, вершків та кисломолочних продуктів у ТН ЗЕД Росії 261

Тема 6.2. Продукти маслоробства та сироробства 263

1. Олія та пасти масляні 263

2. Сири та сирні продукти 278

3. Класифікація продуктів маслоробства та сироробства в ТН ЗЕД Росії 295

Розділ 7. ТОВАРОЗНАВСТВО ТА ЕКСПЕРТИЗА ХАРЧОВИХ ЖИРІВ 296

Тема 7. Харчові жири 296

1. Класифікація харчових жирів 297

2. Рослинні олії 300

3. Палені тварини жири 314

4. Маргарини 316

5. Кулінарні, кондитерські та хлібопекарські жири 322

6. Спреди та суміші топлені 326

7. Причини псування жирів при виробництві та зберіганні 332

8. Класифікація харчових жирів у ТН ЗЕД Росії 333

Розділ 8. ТОВАРОЗНАВСТВО ТА ЕКСПЕРТИЗА М'ЯСНИХ І М'ЯСОМІСНИХ ТОВАРІВ 335

Тема 8.1. М'ясо забійних тварин та птиці 335

1. Класифікація м'яса та харчової продукції на його основі 336

3. Напівфабрикати з м'яса 362

4. Субпродукти 364

5. Класифікація м'яса в ТН ЗЕД Росії 366

Тема 8.2. Харчові продукти на основі м'яса 370

1. Продукти м'ясні варені, запечені, копчені 371

2. Ковбасні вироби 376

3. М'ясні консерви 386

4. Класифікація м'ясних товарів у ТН ЗЕД Росії 389

Розділ 9. ТОВАРОЗНАВСТВО ТА ЕКСПЕРТИЗА РИБНИХ ТОВАРІВ 391

Тема 9.1. Риба та продукти її переробки 391

1. Класифікація рибних товарів 392

2. Риба жива та парна 396

2. Риба охолоджена 412

3. Риба морозива 415

Тема 9.2. Риба солона, копчена, консерви та пресерви, ікра 419

1. Риба солона 419

2. Риба копчена 427

3. Консерви та пресерви з риби 434

5. Класифікація рибних товарів у ТН ЗЕД Росії 455

Розділ 10. ЕКСПЕРТИЗА ТОВАРІВ У МИТНІЙ СПРАВІ 458

Тема 10. Експертиза товарів у митній справі 458

1. Сутність митної експертизи 458

2. Поняття «товар» у митній експертизі 461

3. Експертні організації та особи, повноважені проводити експертизи в митних цілях 464

4. Класифікація митних експертиз 468

5. Порядок призначення митних експертиз 476

6. Порядок взяття проб чи зразків товарів 481

7. Порядок проведення експертиз ЦЕКТУ, ЕКС, 487

іншими експертними організаціями та експертами 487

8. Права, обов'язки та відповідальність експерта 493

9. Висновок експерта 497

ВИСНОВОК 503

ВСТУП

Для вирішення цих завдань важливо мати сучасну підготовку в галузі товарознавства та експертизи, ідентифікації, класифікації та кодування товарів у Товарній номенклатурі зовнішньоекономічної діяльності Російської Федерації (ТН ЗЕД Росії), стандартизації та оцінки відповідності, безпеки та якості товарів.

У класичному товарознавстві багато цих питань не розглядаються, тому виникла необхідність створення курсу лекцій для підготовки висококваліфікованих фахівців, у якому було б узагальнено знання у галузі товарознавства та митної експертизи.

Курс лекцій є виданням, що містить систематизований навчальний матеріал з навчальної дисципліни, що викладається викладачем під час читання лекцій.

Курс лекцій розроблений відповідно до основної освітньої програми циклу ОПД ДМЗ ВПО за спеціальностями 080115 «Митна справа», 080502 «Економіка та управління на підприємстві (митниці)» та призначений для студентів вищих навчальних закладів усіх форм навчання, які вивчають дисципліну «Товарознавство та експертиза митній справі».

Курс лекцій також може використовуватися студентами та викладачами інших вищих навчальних закладів та широким колом спеціалістів – товарознавцями, експертами, співробітниками митних органів, брокерських фірм, менеджерами.

Курс лекцій видано у двох томах. На початку кожного тому є розділи, в яких наводиться коротка систематизована інформація про загальнотеоретичні та нормативно-правові засади (технічне регулювання, стандартизація, метрологія, оцінка відповідності) забезпечення ідентифікації, класифікації, кодування, експертизи якості та безпеки, про засоби товарної інформації.

Потім в окремих розділах наводиться більш детальна фундаментальна інформація про конкретні групи товарів, що перетинають митний кордон Російської Федерації, і послідовно розглядаються питання класифікації, товарознавчих характеристик сировини, основ виробництва, експертизи безпеки та якості, ідентифікації та виявлення фальсифікату, упаковки, маркування, транспортування та зберігання . Наводяться описи технологічних схем виробництва товарів для всебічного розуміння проблем, пов'язаних із впровадженням нових технологій, впливом на якість продукції окремих технологічних операцій. Особливу увагу приділено класифікації та кодуванню товарів у ТН ЗЕД Росії, що діє у новій редакції.

Вперше у практиці товарознавства викладено основи митної експертизи товарів: предмет, цілі та завдання, порядок призначення, проведення та оформлення, види експертиз, порядок відбору проб та проведення експертизи в експертно-криміналістичних службах ФМС.

У курсі лекцій враховані сучасні технології, що застосовуються для ідентифікації та оцінки відповідності товарів. Комплексний підхід у викладі матеріалу необхідний отримання навичок прийняття своєчасних, обгрунтованих і ефективних рішень, зокрема під час роботи з профілям ризику.

Роль та значення товарознавства у митній справі.

В умовах глобалізації світової економіки, вирішення завдання приєднання Росії до СОТ, визнання Росії як країни з ринковою економікою зростає роль та значення митного регулювання як елемента державного регулювання зовнішньоторговельної діяльності.Зовнішньоторговельна діяльність¦ це діяльність із здійснення угод у сфері зовнішньої торгівлі товарами, послугами, інформацією та інтелектуальною власністю. Вона регулюється Федеральним законом"Про основи державного регулювання зовнішньоторговельної діяльності". Головним принципом державного регулювання зовнішньоекономічної діяльності є захист державою прав та законних інтересів учасників зовнішньоекономічної діяльності, а також прав та законних інтересів російських виробників та споживачів товарів тапослуг.

Вступ Росії до СОТ призведе до ще більшого зростання міжнародної торгівлі та розширення асортименту товарів, що ввозяться. У зв'язку з цим актуальними є завдання захисту споживчого ринку від ввезення небезпечної та шкідливої ​​продукції, виявлення фальсифікованих та контрафактних товарів. У умовах зростає роль товарознавства у роботі митних служб.

Товар, що перетинає митний кордон РФ, є об'єктом митного оформлення та митного контролю. У ході митного контролю може призначатися митна експертиза з метою встановлення країни походження, сировинного складу, способу виготовлення, вартості та ін. Фахівець із товарознавчими знаннями багато в чому може сприяти забезпеченню ефективної протидії порушенням митних правил та злочинам у митній сфері. Митна експертиза, крім того, є одним із бар'єрів захисту споживчого ринку країни від імпорту недоброякісних, шкідливих та небезпечних товарів.

Тільки висококваліфікований спеціаліст у галузі товарознавства може здійснювати експертну діяльність. Практично працює митнику так само важливо вміти розрізняти товари за комплектністю, ступенем готовності до використання, виділяти їх оціночні показники, знати обов'язкові вимоги до них та критерії митної оцінки.

Експерт повинен знати вимоги до товару у межах договору купівлі-продажу, перевезення, страхування. На цих етапах обігу матеріали та вироби проявляють себе по-різному, і ці властивості для учасників процесу так само важливі, як і ті, що виявляться у кінцевого.споживача. Крім того, експерт митної служби контролює безпеку вантажів, що ввозяться.

Є відмінність у визначенні терміна «товар» у товарознавстві та митній практиці.

Відповідно до Митного кодексу РФ (ст.11)товари Будь-яке рухоме майно, що переміщується через митний кордон, у тому числі валюта, валютні цінності, електрична, теплова, інші види енергії, а також транспортні засоби, що переміщуються через митний кордон, віднесені до нерухомих речей, за винятком транспортних засобів, що використовуються в міжнародних перевезеннях.

Тобто товари за визначенням у ТК РФ – це майно. Відповідно до ст.128 Цивільного кодексу РФ до поняття майна входять речі (зокрема гроші та цінних паперів) і входять такі об'єкти цивільних прав, як дію (робота і послуги), інформація та нематеріальні блага. Ці останні об'єкти що неспроможні, очевидно, розглядатися як товари.

Майно може бути рухомим та нерухомим.

Нерухоме майно (нерухомі речі)¦ земельні ділянки, ділянки надр, відокремлені водні об'єкти і все, що міцно пов'язане із землею (наприклад, будівлі, споруди та багаторічні насадження).

До нерухомого майна (ст. 130 ГК РФ) відносяться також повітряні та морські судна, судна внутрішнього плавання, космічні об'єкти, що є предметом зовнішньоекономічної діяльності. Законом до нерухомого може бути віднесено інше майно.

Рухова майно¦ речі, включаючи гроші та цінні папери, що не належать до нерухомості.

Валюта (гроші) ¦ грошова одиниця країни.

Цінні папери ¦ документ, що засвідчує майнові права, здійснення або передача яких можливі тільки при його пред'явленні (ст.143 ЦК України). До цінних паперів належать: державна облігація, вексель, чек, депозитний та ощадний сертифікати, банківська книжка на пред'явника, коносамент, акція, приватизаційні цінні папери та ін.

Валютні цінностіцінності, щодо яких валютним законодавством встановлено особливий обмежений режим обігу на території країни: іноземна валюта, цінні папери в іноземній валюті, дорогоцінні метали у будь-якому вигляді та стані, за винятком ювелірних та інших побутових виробів, а також брухту таких виробів, природні дорогоцінні каміння (алмаз, рубін, смарагд, сапфір, олександрит у сирому та обробленому вигляді, перли), за винятком ювелірних та інших побутових виробів з цих каменів та брухту таких виробів.

Інтелектуальна власність¦ Інтелектуальна власність у митній справі розглядається як товар, якщо вона знаходиться на матеріальному носії, код якого визначається за ТН ЗЕД Росії. В іншому випадку передача прав на об'єкт інтелектуальної власності може розглядатись як експортна послуга.

Міністерство освіти і науки Російської Федерації

ФЕДЕРАЛЬНИЙ Державний БЮДЖЕТНИЙ освітній заклад вищої професійної освіти

«Поволзький ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ СЕРВІСУ»

Кафедра «Економіка, організація та комерційна діяльність»

СТВЕРДЖУЮ

Проректор з УМР

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК

з дисципліни «Товарознавство та експертиза у митній справі (продовольчі та непродовольчі товари)»

для студентів спеціальності 036401.65 «Митна справа»

Навчально-методичний комплекс з дисципліни «Товарознавство та експертиза у митній справі» розроблено відповідно до вимог Федерального державного освітнього стандарту вищої професійної освіти спеціальності 036401.65 «Митна справа», затвердженого Міністерством освіти і науки РФ 8.11.2010 р.

Затверджено на засіданні кафедри

«Економіка, організація та комерційна діяльність»

Зав. кафедрою _____________________ О. В. Башмачникова

Затверджено на засіданні науково-методичної ради

за спеціальністю 036401.65 "Митна справа"

Голова НМС ___________________ Ю. Н. Філатов

Рецензент: доц., к.е.н. Є. В. Романєєва
ЗМІСТ

Тема 2. Технічне регулювання, стандартизація та метрологія 16

Тема 3. Якість та сертифікація товарів у міжнародній торгівлі 29

Тема 4. Особливості товарознавчої характеристики товарів, що перетинають митний кордон по ТН ЗЕД у частині сировини, технології виробництва, пакування, маркування, транспортування, зберігання, класифікації 34

Тема 5. Митна експертиза 37

Тема 6. Види експертиз, досліджень, випробувань, що виконуються у митних лабораторіях 40

Тема 7. Органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні методи дослідження під час проведення митних експертиз непродовольчих товарів 44

ВСТУП. ЦІЛІ, ЗАВДАННЯ ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ ТА ЇЇ МІСЦЕ В НАВЧАЛЬНОМУ ПРОЦЕСІ
Цілі освоєння дисципліни «Товарознавство та експертиза в митній справі»: вивчення теоретичних та практичних питань товарної та цінової політики, питань, пов'язаних із класифікацією, оцінкою та експертизою товарів.

Дисципліна «Товарознавство та експертиза у митній справі (продовольчі та непродовольчі товари)» відноситься до циклу загальнопрофесійних дисциплін та тісно пов'язана з іншими навчальними дисциплінами: Технології митного контролю, Товарна номенклатура зовнішньоекономічної діяльності, Митне оформлення товарів та транспортних засобів. Поряд із переліченими ця навчальна дисципліна сприяє всебічній підготовці майбутніх фахівців у галузі товарознавчої експертизи у митній справі.

Процес вивчення дисципліни «Товарознавство та експертиза у митній справі (продовольчі та непродовольчі товари)» спрямований на формування наступних компетенцій:

ПК-10: володіє навичками застосування основних правил інтерпретації ТН ЗЕД та здійснення контролю достовірності класифікації товарів відповідно до ТН ЗЕД;

ПК-19: володіє навичками щодо виявлення фальсифікованого та контрафактного товару та призначення експертизи;

ПК-23: вміння виявляти, фіксувати, попереджати та припиняти адміністративні правопорушення та злочини у сфері митної справи.

В результаті освоєння дисципліни учень повинен

Знати: товарознавчі характеристики товарів різних груп, цілі, правила класифікації товарів відповідно до ТН ЗЕД, порядок дії посадових осіб митних органів при контролі та коригуванні заявленого коду ТН ЗЕД, порядок призначення експертиз.

Вміти: класифікувати товари відповідно до ТН ЗЕД, виявляти ознаки ризику при митному контролі товарів, вживати заходів щодо управління ризиками та їх мінімізації.

Володіти: навичками контролю та коригування заявленого коду ТН ЗЕД.
ЗМІСТ ДИСЦИПЛІНИ ЗА ТЕМАМИ
Тема 1. Предмет, метод, зміст товарознавства як науки. Роль товарознавства у митній справі

1. 
   Предмет товарознавства.
2. 
   Мета та завдання товарознавства.
3. 
   Принципи та методи товарознавства.
4. 
   Мінова та споживча вартості.
5. 
   Основні товарознавчі характеристики товарів.
6. 
   Нормативно-правові засади товарознавства.
7. 
   Зовнішньоторговельна діяльність.
8. 
   Товар як об'єкт дослідження під час проведення митної експертизи.

Методичні вказівки:
Сучасна наука оперує наступним визначенням товарознавства: «Товарознавство – це наука про основні характеристики товарів, що визначають їх споживчі вартості, та фактори забезпечення цих характеристик».

Предметом товарознавства є споживчі вартості товарів. Тільки споживча вартість робить продукцію товаром, оскільки має здатність задовольняти конкретні потреби людини. Якщо споживча вартість товару не відповідає реальним запитам споживачів, то товар не буде затребуваний, а отже не буде використаний за призначенням.

Потреби суттєво залежать від рівня життя населення та рівня споживання товарів. Чим вище ці показники, тим складніше і різноманітніше потреби. У разі ринкової економіки, у яких конкурентна боротьба фірм ринку збуту є, власне, боротьбою найбільш ефективне задоволення потреб, виявляється, що потреби людей є вихідним моментом і стимулом будь-якого виробництва.

Наприклад, потреби, що задовольняються непродовольчими товарами, поділяються на фізіологічні, соціальні та духовні.

Фізіологічні- Це потреби в речовинах і енергії, що задовольняються за допомогою їжі, одягу, житла, без чого неможливе самозбереження індивіда.

Соціальні- Це потреби в певному способі життя, певних умовах та характері праці, спілкуванні з іншими людьми, самоствердження, розвитку інтелекту.

Духовніпотреби полягають у духовному розвитку, творчості, естетичному пізнанні навколишнього середовища.

Мета та завдання товарознавства

Ціль товарознавства- Вивчення основних характеристик товару, що становлять його споживчу вартість, а також їх змін на всіх етапах товароруху.

Перш ніж товар потрапить до споживача, він проходить кілька стадій, що становить його життєвий цикл. Відповідно до стандарту Міжнародної організації зі стандартизації (ІСО) життєвий цикл продукції включає 11 етапів: маркетинг, пошук і вивчення ринку; проектування та розроблення технічних вимог; розроблення продукції; матеріально-технічне постачання; підготовку та розробку виробничих процесів; виробництво; контроль, проведення випробувань та обстежень; упаковку та зберігання; реалізацію та розподіл продукції; монтаж та експлуатацію; технічну допомогу та обслуговування; утилізацію після використання. Ці етапи можна об'єднати у такі основні стадії ЖЦП:проектування, виготовлення, обіг, споживання чи експлуатація, утилізація.

Завдання товарознавства. У сучасній економіці основними завданнями товарознавства є:

• 
  чітке визначення основних характеристик, що становлять споживчу вартість;
• 
  встановлення принципів та методів товарознавства, що зумовлюють його наукові засади;
• 
  систематизація безлічі товарів шляхом раціонального застосування методів класифікації та кодування;
• 
  вивчення властивостей та показників асортименту товарів для аналізу асортиментної політики промислової чи торгової організації;
• 
  визначення номенклатури споживчих властивостей та показників товарів;
• 
  оцінка безпеки та якості товарів, у тому числі імпортних;
• 
  визначення кількісних характеристик одиничних екземплярів товарів та товарних партій;
• 
  забезпечення якості та кількості товарів на різних етапах їх технологічного циклу шляхом обліку формуючих та регулювання зберігаючих факторів;
• 
  виявлення градацій якості та дефектів товарів, причин їх виникнення та заходів щодо запобігання реалізації неякісних товарів;
• 
  встановлення видів товарних втрат, причин їх виникнення та розроблення заходів щодо їх попередження або зниження;
• 
  інформаційне забезпечення руху товару від виробника до споживача;
• 
  товарознавча характеристика конкретних товарів.

Будь-яка наука та професійна діяльність базуються на певних засадах. Принцип(Лат. principium – основа, початок) – основне вихідне становище будь-якої теорії, вчення, керівна ідея, основне правило діяльності.

Принципами товарознавстває:

1. 
   безпека;
2. 
   ефективність;
3. 
   сумісність;
4. 
   взаємозамінність;
5. 
   систематизація.

Ефективність– принцип, який полягає у досягненні найбільш оптимального результату під час виробництва, упаковки, зберігання, реалізації та споживання товарів. Так, ефективність пакування чи зберігання визначаються кількістю збережених товарів належної якості та витратами на ці процеси.

Сумісність– принцип, що визначається придатністю товарів, процесів та послуг до спільного використання, що не викликає небажаних взаємодій. Сумісність товарів береться до уваги при формуванні асортименту, розміщенні на зберігання, виборі упаковки, виборі оптимального режиму окремих стадій ЖЦП. Наприклад, сумісність деталей електричних приладів під час монтажу, налагодження та експлуатації складних технічних товарів – неодмінна умова збереження їх якостей у споживача.

Взаємозамінність– принцип, який визначається придатністю одного товару бути використаним замість іншого товару з метою задоволення тих самих потреб. Взаємозамінність товарів також зумовлює конкуренцію з-поміж них.

Систематизація- Принцип, що полягає у встановленні певної послідовності однорідних, взаємопов'язаних товарів, процесів та послуг. Систематизація передбачає розгляд кожного об'єкта як частини складнішої системи. Наприклад, бензин марки Аі-92 є частиною угруповання бензинів моторних, ті, у свою чергу, є частиною більшого угруповання – нафта та нафтопродукти. Інший приклад, пляшка як споживча тара входить у транспортну тару – ящик; останній укладається у контейнер, а контейнер поміщається у транспортний засіб.

Принцип систематизації покладено основою таких методів товарознавства, як ідентифікація, класифікація, кодування.

Системний підхід дозволяє вміло керувати товарорухом та забезпечувати ефективність діяльності підприємства.

Методи товарознавствадозволяють вирішувати завдання, що стоять перед товарознавством. Методи товарознавства поділяються на емпіричні (експериментальні) та аналітичні (мисленні).

Емпіричні методизалежно від використовуваних технічних засобів вимірювання поділяються на:

Вимірювальні - фізичні, фізико-хімічні, хімічні, біологічні. Здійснюються за допомогою технічних засобів виміру. Різновидами фізичних, фізико-хімічних та хімічних методів дослідження є хроматографічні, спектрофотометричні, фотоколориметричні, реологічні, рефрактометричні та ін., що використовуються для наукових досліджень про характеристики товарів, а також для сертифікаційних випробувань та митної експертизи;

органолептичні – методи визначення показників якості за допомогою органів чуття. Ці методи набули великого поширення та широко використовуються в експертизі товарів.

Аналітичні методи- Це аналіз, прогнозування, програмування, планування, систематизація, ідентифікація, класифікація. Методи ідентифікації та класифікації широко використовуються під час проведення митної експертизи товарів.

Наприклад, ідентифікація(товарів) – діяльність із встановлення відповідності (тотожності) конкретного товару зразку, його опису, вимог нормативних, технічних, а також товаросупровідних документів та/або групи однорідних товарів. Проведення ідентифікаційної митної експертизи дозволяє виявляти фальсифіковану та контрафактну продукцію. Класифікаціятоварів, чи підрозділ множини на підмножини за певними ознаками, є невід'ємною частиною товарознавчої характеристики будь-якого товару, і навіть відповідальної процедурою при митному оформленні.

Продукція та товар

У Федеральному законі від 27.12.2002 р. № 184-ФЗ "Про технічне регулювання" термін "продукція" означає результат діяльності,представлений у матеріально-речовій формі та призначений для подальшого використання у господарських та інших цілях. Відповідно до цього визначенням до продукції можна віднести лише об'єкти у матеріальній формі.

Міжнародний стандарт (ISO 9000:2001) визначає продукціюяк результат процесу, діяльності,призначений задоволення реальних чи потенційних потреб. При цьому продукція може бути матеріальної,наприклад сировину, перероблені матеріали, обладнання, та нематеріальною- Послуги, інформація, продукція інтелектуальної праці (програмні засоби).

Товарознавство вивчає матеріальну продукцію, якій притаманні дві основні особливості: по-перше, вона має бути вироблена, а по-друге, повинна задовольняти чиїсь потреби (тобто бути потрібною та корисною).

Матеріальна продукція стає товаром лише у процесі комерційної діяльності. Відповідно до ГОСТ Р 51303 «Торгівля. Терміни та визначення», товар – будь-яка річ, не обмежена в обороті,вільно відчужується і переходить від однієї особи до іншої по догозлодіїв купівлі-продажу.

У визначенні терміна «товар» – у товарознавстві та митній практиці – є відмінності.

Відповідно до Митного кодексу РФ (ст. 11) товари– будь-яке рухоме майно, що переміщується через митний кордон, у тому числі валюта, валютні цінності, електрична, теплова, інші види енергії, а також транспортні засоби, що переміщуються через митний кордон, віднесені до нерухомих речей, за винятком транспортних засобів, що використовуються в міжнародних перевезеннях. Тобто товари – за цим визначенням – це майно. У поняття майна входять речі (зокрема гроші та цінні папери) і не входять такі об'єкти цивільних прав, як дія (робота та послуги), інформація та нематеріальні блага.

Товар як складне поняття і не менш складний матеріальний об'єкт, а також як носій споживчої вартості об'єкттомтоварознавства.

Мінова та споживча вартості

Товар є діалектичним єдність мінової і споживчої вартості.

Мінова вартістьхарактеризує товар з погляду його пропорційного обміну інші речі і визначається суспільно необхідною працею, витраченим виробництва товару. Грошовим виразом мінової вартості є вартість.

Споживча вартістьсприймається як корисність товару, т. е. здатність задовольняти певні людські потреби. Інакше кажучи, під споживчою вартістю товару розуміють максимальну користь, яку товар приносить споживачеві.

Споживча вартість властива всім продуктам праці, але проявляється лише за споживанні чи експлуатації товару. Термін споживання відноситься до товарів, які в процесі використання витрачаються самі (бензин, парфуми, пральний порошок та ін.). Термін експлуатація відноситься до товарів, які в процесі використання витрачають свій ресурс до настання фізичного чи морального зношування (одяг, взуття, побутова техніка та ін.).

Так, споживчу вартість можна вимірювати за допомогою ціни, яку сплачує споживач за задоволення своїх потреб. Ціна залежить від багатьох суб'єктивних та об'єктивних факторів, і кожен з покупців порівнює для себе відносну цінність заощаджених грошей, з одного боку, та впевненість у безпечній та комфортній експлуатації – з іншого.

Кожен товар має безліч властивостей, але його споживчу вартість формують споживчі властивості,які зумовлюють його корисність.

Основні товарознавчі характеристики товарів

Споживча вартість товарів постає як міра їх корисності і проявляється через основні товарознавчі характеристики. Характеристика –це сукупність відмінних властивостей, ознак предмета чи явища.

Товари як об'єкти товарознавчої діяльності мають чотири основні характеристики: асортиментну, якісну,кількіснуі вартісну.

Асортиментна характеристика товарів,або, іншими словами, асортемент товарів,– це набір товарів, об'єднаних за якоюсь ознакою чи сукупністю ознак (ГОСТ Р 51303). Управління асортиментом товарів – це складний вид економічної діяльності торгових та промислових підприємств.

Метою цієї діяльності є формування збалансованого асортименту, що логічно і послідовно в раціональних пропорціях поєднує різні товарні групи. Оптимальний асортимент дозволяє найбільш повно задовольняти потреби споживачів та приносить економічну користь підприємству за рахунок збільшення обсягів продажу.

У ролі асортиментної показники товарів у митному справі виступає Товарна номенклатура зовнішньоекономічної діяльності Російської Федерації (ТН ЗЕД Росії). Загальний термін «товарна номенклатура»означає перелік однорідних та різнорідних товарів загального чи аналогічного призначення. Відповідно, ТНЗЕД Росії –це перелік товарів, призначених для експортно-імпортних операцій.

Наведені вище поняття є близькими між собою, оскільки є переліками товарів. Відмінності полягають у призначенні: асортимент товарів призначений задоволення потреб споживачів, товарна номенклатура має інше призначення – для регламентування зовнішньоекономічної діяльності.

Якісна характеристика товарів- Сукупність внутрішньовидових споживчих властивостей, що володіють здатністю задовольняти різноманітні потреби. Номенклатура споживчих властивостей поділяється на групи та підгрупи, визначаючи якісні характеристики товарів: властивості призначення (функціонального, соціального, класифікаційного, універсального); надійності (довговічність, безвідмовність, ремонтопридатність, збереження); ергономічні властивості (антропометричні, психологічні, психолого-фізіологічні); естетичні, екологічні властивості; властивості безпеки (хімічної, механічної, радіаційної, електричної, магнітної, електромагнітної, протипожежної).

Кількісна характеристика товарів- Сукупність певних внутрішньовидових властивостей, виражених за допомогою фізичних величин та одиниць їх виміру. Загальні кількісні характеристикитовару – це маса, довжина, температура, і навіть похідні від нього величини – обсяг, теплопровідність, теплоємність. Специфічні кількісні характеристики притаманні або поодиноким екземплярам, ​​або товарним партіям. Наприклад, одиничним екземплярам товарів властиві такі специфічні характеристики,як пористість, пластичність, еластичність, в'язкість, механічна міцність, твердість та ін. .

Вартісна характеристика товарів.Між якістю і вартістю який завжди існує пряма залежність, що багатофакторністю формування ціни як міри вартості товару. У разі конкурентного середовища якість виступає лише як із критеріїв ціноутворення. Залежно від стратегії ціноутворення фірми основний вплив формування ціни можуть надавати собівартість продукції, імідж фірми-виробника чи продавця, сервісне обслуговування, канали розподілу, рекламна підтримка, і навіть якість самого товару та її упаковки.

Нормативно-правові засади товарознавства

Нормативно-правова база товарознавства є комплексом законодавчих (кодекси, федеральні закони, постанови Уряду, міжнародні угоди) та нормативно-технічних документів (стандарти, технічні умови, рекомендації, інструкції, класифікатори). Нормативно-правові документи встановлюють обов'язкові вимоги або правила, які повинні застосовуватися під час виробництва, експертизи якості та безпеки, експлуатації, зберігання, транспортування, реалізації та утилізації продукції.

Для товарознавства у митній справі найважливішими нормативно-правовими документами є:

• 
  Митний кодекс Російської Федерації, утв. Федеральним законом від 28.05.2003 р. № 61-ФЗ;
• 
  Митний тариф Російської Федерації, утв. Постановою Уряду РФ від 27.11.2006 р. № 718;
• 
  Товарна номенклатура зовнішньоекономічної діяльності Російської Федерації, утв. Постановою Уряду РФ від 27.11.2006 р. №718;
• 
  Федеральний закон від 31.05.2001 р. № 73-ФЗ «Про державну судово-експертну діяльність»;
• 
  Федеральний закон від 27.12.2002 р. № 184-ФЗ «Про технічне регулювання»;
• 
  Федеральний закон від 01.02.1992 р. № 2300-1 "Про захист прав споживачів".

• 
  Загальноросійський класифікатор продукції ОК 005-93;
• 
  ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизація Російської Федерації. Основні положення».

Зовнішньоторговельна діяльність – це діяльність із здійснення угод у сфері зовнішньої торгівлі товарами, послугами, інформацією та інтелектуальною власністю. Основним документом є Федеральний закон «Про основи державного регулювання зовнішньоторговельної діяльності». Головний принцип – захист державою правий і законних інтересів учасників зовнішньоекономічної діяльності, і навіть правий і законних інтересів вітчизняних виробників і споживачів товарів та послуг.

Товар, що перетинає митний кордон Росії, є об'єктом митного оформлення та митного контролю. У ході митного контролю може призначатися митна експертиза з метою встановлення країни походження, сировинного складу, способу виготовлення, вартості та ін. Фахівець із товарознавчими знаннями багато в чому може сприяти забезпеченню ефективної протидії порушенням митних правил та злочинам у митній сфері. Митна експертиза, крім того, є одним із бар'єрів захисту споживчого ринку країни від імпорту недоброякісних, шкідливих, небезпечних, фальсифікованих та контрафактних товарів.

Тільки висококваліфікований спеціаліст у галузі товарознавства може здійснювати експертну діяльність. Практично працює митнику також важливо вміти розрізняти товари за комплектністю, ступенем готовності до використання, виділяти їх оціночні показники, знати обов'язкові вимоги до них та критерії митної оцінки.

Інспектор митної служби контролює безпеку вантажів, що ввозяться. Крім того, інспектор повинен знати вимоги до товару у межах договору купівлі-продажу, перевезення, страхування. На цих етапах обігу матеріали та вироби проявляють себе по-різному, і ці властивості для учасників зовнішньоекономічної діяльності так само важливі, як і ті, що виявляться у кінцевого споживача.

Є відмінність у визначенні терміна «товар» – у товарознавстві та митній практиці.

Відповідно до Митного кодексу РФ (ст. 11) товари - це майно.

Відповідно до ст. 128 Цивільного кодексу РФ у поняття майна входять речі (зокрема гроші та цінні папери) і не входять такі об'єкти цивільних прав, як дія (робота та послуги), інформація, результати інтелектуальної діяльності та нематеріальні блага. Ці останні об'єкти що неспроможні, очевидно, розглядатися як товари.

Майно може бути рухомим та нерухомим.

Нерухоме майно– земельні ділянки, ділянки надр, відокремлені водні об'єкти та все, що міцно пов'язане із землею (наприклад, будівлі, споруди та багаторічні насадження). Нерухоме майно визначено як майно, переміщення якого без невідповідної шкоди його призначенню неможливе.

До нерухомого майна ст. 130 Цивільного кодексу РФ відносить також повітряні та морські судна, судна внутрішнього плавання, космічні об'єкти, що є предметом зовнішньоекономічної діяльності. Законом до нерухомого може бути віднесено інше майно.

Рухова майно– речі, включаючи гроші та цінні папери, що не належать до нерухомості.

Валюта (гроші)- Фінансова одиниця країни.

Цінні папери- Документ, що засвідчує майнові права, здійснення або передача яких можливі тільки при його пред'явленні (ст. 143 ЦК України). До цінних паперів належать: державна облігація, вексель, чек, депозитний та ощадний сертифікати, банківська книжка на пред'явника, коносамент, акція, приватизаційні цінні папери та ін.

Валютні цінності– цінності, щодо яких валютним законодавством встановлено особливий обмежений режим обігу на території країни: іноземна валюта, цінні папери в іноземній валюті, дорогоцінні метали у будь-якому вигляді та стані, за винятком ювелірних та інших побутових виробів, а також брухту таких виробів, природні дорогоцінні каміння (алмаз, рубін, смарагд, сапфір, олександрит у сирому та обробленому вигляді, перли), за винятком ювелірних та інших побутових виробів з цих каменів та брухту таких виробів.

Інформаціяу митній справі розглядається як товар, якщо вона є складовою товару, код якого визначається за ТН ЗЕД Росії.
ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ
Завдання 1. Запитання для обговорення:

1. 
   Сформулюйте поняття "товар", "продукція".
2. 
   Що таке споживча вартість товару?
3. 
   Що таке життєвий цикл продукції?
4. 
   Що таке органолептичні методи визначення показників якості товарів?
5. 
   Сформулюйте поняття «якість» та «якість продукції». У чому їхня різниця?
6. 
   Перерахуйте номенклатуру споживчих властивостей товарів.
7. 
   Що таке ергономічні характеристики продуктів?

Завдання 2. Заповніть таблицю.

Впишіть у відповідні стовпчики такі об'єкти, що стосуються і не належать до товарів у митному значенні:

1. 
   валюта;
2. 
   валютні цінності;
3. 
   рухоме майно (речі);
4. 
   інформація, що не перебуває на матеріальному носії;
5. 
   нерухоме майно;
6. 
   об'єкти інтелектуальної власності;
7. 
   віднесені до нерухомого майна повітряні, морські судна, судна внутрішнього плавання та космічні об'єкти, які є предметом зовнішньоторговельної діяльності;
8. 
   робота та послуги;
9. 
   транспортні засоби, що використовуються як засоби міжнародних перевезень;
10. 
    цінних паперів;
11. 
    Енергія.

Експертиза у митній справі є комплексом досліджень, які здійснюють митні експерти, які мають необхідні знання для ведення робіт у даній сфері.

Необхідність у проведенні експертизи зазвичай пов'язана з конфліктами митного характеру, що виникли.

Для здійснення експертизи призначаються фахівці, які є співробітниками митної організації та мають право на проведення досліджень цього виду. Також для митної експертизи вважається правомірним залучення експертів з інших організацій, які мають відповідну спеціалізацію.

Види досліджень

Існує класифікація митних експертиз, що включають такі дослідження:

• ідентифікаційне
• товарознавче
• матеріалознавче
• технологічне та інші.

Митна експертиза проводиться як одним фахівцем, так і комісією, до складу якої входять експерти, які мають однакову спеціалізацію. У разі виникнення розбіжностей між членами комісії кожен із них надає свій звіт у вигляді експертного висновку.

У ситуаціях, коли потрібні знання різних фахівців проводиться комплексна експертиза. І тут кожен експерт досліджує матеріали безпосередньо зі своєї спеціальності.

Товарознавча експертиза

Товарознавча експертиза в митній справі включає вивчення товару, визначення його якості, походження, складу. Також встановлюється його безпека та відповідність існуючим нормам стандартизації. Після закінчення дослідження експерт видає висновок, який включає виявлені достовірні факти.

Товарознавчій експертизі підлягають товари народного споживання від вітчизняного та зарубіжного виробника, обладнання різного призначення, сировина для різних галузей промисловості. Дослідження включає у собі як торгівлю, а й сільськогосподарську і промислові галузі у разі виникнення конфліктних ситуацій.

Товарознавство та експертиза товару у митній діяльності включає наступне:

Контрактна експертиза, що проводиться згідно з договором або контрактом. При цьому перевіряється кількість та якість товару, стан транспортних засобів та якість пакувальних матеріалів.

Митна експертиза включає науково-дослідні заходи, в ході яких вирішуються завдання митної справи:

• ідентифікуються вихідні матеріали та товари
• встановлюється країна виробник
• виявляється товарне кодування
• перевіряється відповідність товару зазначеному маркуванню
• проводиться дослідження визначення норми отримання готової продукції з перероблюваної сировини, визначається спосіб переробки та ідентифікується.

Ідентифікаційна експертиза

Ідентифікаційна митна експертиза спрямовано встановлення належності даного товару за його характерними ознаками будь-якій товарній групі чи відповідному списку.

• ставлення товару до харчових продуктів або для використання в технічних цілях
• визначається клас або група товару
• визначається відповідність якості товару його технічним характеристикам
• визначається сорт товару
• визначається наявність досліджуваного товару у списку заборонених

Для того, щоб ідентифікаційна митна експертиза була більш ефективною, необхідно відібрати презентабельні зразки товару, за характеристиками та якістю яких можна отримати інформацію про всю партію. Також за наявними зразками визначається відповідність товару нормам стандартизації.

Існують певні принципи митної оцінки товарів, в основі яких лежать міжнародні норми, які застосовуються Світовою організацією торгівлі. Також регламентуючим документом є Закон Російської Федерації «Про митний тариф». Митна вартість може визначатися за вартістю угод на імпортні, аналогічні чи однорідні товари. Також використовуються методи віднімання, додавання та різні резервні методи.

У принципі допускається використання всіх методів по черзі. Ця процедура має залежати від джерела поставки товару. Тобто, незалежно від країни, яка постачає товар, умов угоди та інших факторів визначення вартості товару має відбуватися у певному руслі без будь-яких змін.

Порядок проведення митної експертизи

Дослідження проводять фахівці митних підрозділів чи організацій із експертним профілем. Для його проведення призначається особа, яка володіє необхідними у цій сфері знаннями. При залученні експерта із боку укладається договір.

Об'єктами митної експертизи може бути товари різного призначення, транспортні засоби, митні, транспортні, перевізні та інші документи.

Термін проведення митної експертизи не повинен перевищувати 20 днів з моменту подання необхідних даних. Однак він може бути продовжений за наявності важливих причин.

За результатами проїденої експертизи експерт видає висновок, що включає всі отримані висновки і всі дані про порядок проведення та використані методи.

У штаті Міжрегіонального центру та оцінки працюють експерти, які мають ліцензії на право проведення митної експертизи. Крім того, сучасне технічне оснащення та лабораторія дозволяють проводити дослідження будь-якої складності.

Висновок, виданий фахівцями МЦЭО повноважним документом і приймається всіма державними органами РФ. Професійний підхід, об'єктивність та незалежність експертів є головною перевагою нашої компанії.

Ціль товарознавства.

Завдання товарознавства.

Принципи товарознавства.

Ціль товарознавства

Мета товарознавства - вивчення основних характеристик товару, що становлять його споживчу цінність, а також їх змін на всіх етапах руху товару.

Завдання товарознавства

Для досягнення цієї мети товарознавство як наука та навчальна дисципліна має вирішувати такі завдання:

Чітке визначення основних характеристик, що становлять споживчу цінність;

Встановлення принципів та методів товарознавства, що зумовлюють його наукові засади;

Систематизація безлічі товарів шляхом раціонального застосування методів класифікації та кодування;

Вивчення властивостей та показників асортименту для аналізу асортиментної політики промислової чи торгової організації;

Управління асортиментом організації;

Визначення номенклатури споживчих властивостей та показників товарів;

Оцінка якості товарів, у тому числі нових вітчизняних та імпортних;

Виявлення градацій якості та дефектів товарів, причин їх виникнення та заходів щодо запобігання реалізації неякісних товарів;

Визначення кількісних характеристик одиничних екземплярів товарів та товарних партій;

Забезпечення якості та кількості товарів на різних етапах їх технологічного циклу шляхом обліку формуючих та регулювання зберігаючих факторів;

Встановлення видів товарних втрат, причин їх виникнення та розробка заходів щодо їх попередження чи зниження;

Інформаційне забезпечення руху товару від виробника до споживача;

Товарознавча характеристика конкретних товарів.

Товарознавство належить до основних навчальних дисциплін при формуванні професійної компетентності товарознавців, експертів, комерсантів та маркетологів. Крім того, основи товарознавчих знань необхідні бухгалтерам, економістам, менеджерам і технологам, оскільки облік, планування товарних ресурсів, аналіз фінансово-господарської діяльності, управління виробництвом та інші види професійної діяльності повинні здійснюватися з урахуванням особливостей товарів, їх основоположних характеристик та можливих змін транспортування, зберігання та реалізації.

Товарознавство далеко не єдина навчальна дисципліна, необхідна для професійної підготовки експертів, товарознавців, комерсантів, маркетологів та інших фахівців. Вона пов'язана з іншими дисциплінами міжпредметними зв'язками:попередніми, супутніми та наступними.

Попередні зв'язки товарознавства пов'язані з низкою природничо-наукових і математичних дисциплін - фізикою, хімією, біологією, мікробіологією, математикою, і навіть із загальнопрофесійною дисципліною - основи стандартизації, метрології і сертифікації. Знання цих дисциплін необхідні глибшого розуміння та оцінки споживчих властивостей товарів, їх змін під час виробництва та зберіганні.

Одночасно товарознавство є базовою навчальною дисципліною для багатьох загальнопрофесійних та спеціальних дисциплін - організації та технології комерційної діяльності, економіки, бухгалтерського обліку, маркетингу та ін. Їх поєднують наступні та супутні міжпредметні зв'язки.

Товарознавство як наукова дисципліна включає загальну частину та приватне товарознавство.

Загальна частина товарознавстваприсвячена розгляду теоретичних засад, які є основними для його приватних розділів. У ній не наводяться товарознавчі характеристики конкретних труп товарів. Однак без знання теоретичних основ складно дати повну та об'єктивну оцінку основних характеристик будь-якого товару.

Приватне товарознавствоаналізує стан та перспективи розвитку відповідного сегменту ринку, класифікацію товарів на асортиментні групи та інші структурні елементи нижчих щаблів. В окремих підрозділах приватного товарознавства наводиться узагальнена та систематизована товарознавча характеристика асортиментних груп, видів та різновидів товарів.

Об'єктами вивчення у приватних розділах товарознавства може бути як споживчі товари, а й товари промислового призначення (сировину, засоби виробництва), сільськогосподарська продукція, фармацевтичні товари та лікарську сировину. У деяких сільськогосподарських та технологічних вузах, коледжах та технікумах уже запроваджено викладання зазначених приватних розділів товарознавства.

Такий підхід невипадковий і диктується тими соціально-економічними перетвореннями, які у країні. Перехід до ринку вимагає іншого ставлення до запитів споживача та товару як засобу задоволення. Тому вже недостатньо у технологічних та сільськогосподарських вузах вивчати лише технологію виробництва продукції. Необхідно досконально знати кінцевий результат цього виробництва - товарну продукцію чи товар, і навіть потреби у ньому.

Принципи товарознавства

Будь-яка наука та професійна діяльність базуються на певних засадах.

Принцип (лат. principium – основа, початок) – основне вихідне становище будь-якої теорії, вчення, керівна ідея, основне правило діяльності.

Принципами товарознавства є безпека, ефективність, сумісність, взаємозамінність та систематизація, відповідність.

Безпека- основний принцип, який полягає у відсутності неприпустимого ризику, пов'язаного з можливістю нанесення товаром (або послугою, чи процесом) шкоди життю, здоров'ю та майну людей.

Безпека одночасно є однією з обов'язкових споживчих властивостей товару, що розглядається як ризик або збиток для споживача, обмежений допустимим рівнем.

З позицій товарознавства товар повинен мати безпеку для всіх суб'єктів комерційної діяльності. Водночас у товарознавстві принцип безпеки для товарів та навколишнього середовища повинен дотримуватися і щодо процесів пакування, транспортування, зберігання, передреалізаційної підготовки до продажу. Безпечними повинні бути упаковка, довкілля та ін.

Ефективність- принцип, що полягає у досягненні найбільш оптимального результату при виробництві, упаковці, зберіганні, реалізації та споживанні (експлуатації) товарів.

Даний принцип має важливе значення при формуванні асортименту, а також забезпеченні якості та кількості товарів на різних етапах руху товару. Усі види товарознавчої діяльності мають бути спрямовані на підвищення ефективності. Це досягається комплексним підходом, заснованим на виборі таких методів та засобів, які забезпечують найкращі кінцеві результати за мінімальних витрат. Так, ефективність пакування чи зберігання визначається кількістю збережених товарів належної якості та витратами на ці процеси.

Сумісність - принцип, який визначається придатністю товарів, процесів або послуг до спільного використання, що не викликає небажаних взаємодій.

Сумісністьтоварів береться до уваги при формуванні асортименту, розміщенні їх на зберігання, виборі упаковки, а також оптимального режиму. Сумісність деталей, комплектуючих виробів під час монтажу, налагодження та експлуатації складнотехнічних та інших товарів - неодмінна умова збереження їхньої якості у споживача. Сумісність товарів за її споживанні має значення для найповнішого задоволення потреб. Так, використання несумісних харчових продуктів може спричинити серйозні порушення обміну речовин у людини.

Взаємозамінність- принцип, що визначається придатністю одного товару, процесу чи послуги для використання замість іншого товару, процесу чи послуги з метою виконання тих самих вимог.

Взаємозамінність товарів зумовлює конкуренцію з-поміж них і водночас дозволяє задовольняти аналогічні потреби різними товарами. Чим ближчі характеристики окремих товарів, тим більше вони придатні до взаємозамінного використання. Так, взаємозамінність кефіру і кислого молока більше, ніж кефіру і молока; це має значення насамперед для споживачів, організм яких не засвоює лактозу молока.

Здатність товару чи окремих комплектуючих його виробів бути використаними замість іншого до виконання тих самих вимог грає важливу роль для формування асортименту взаємозамінних товарів.

Систематизація- принцип, який полягає у встановленні певної послідовності однорідних, взаємопов'язаних товарів, процесів чи послуг.

З урахуванням різноманіття об'єктів систематизація у товарознавстві має надзвичайно важливе значення, оскільки дозволяє об'єднати їх у взаємозалежні та взаємопідпорядковані категорії (систематичні категорії), скласти систему, побудовану за певним планом.

Принцип систематизації покладено основою групи методів, до складу яких входять класифікація, узагальнення і кодування. Він широко застосовується у товарознавстві. На цьому принципі базується виклад навчальної інформації у всіх розділах «Товарознавства продовольчих товарів» та «Товарознавства непродовольчих товарів».

Системний підхід до управління товарорухом, що базується на принципі систематизації, означає, що кожна система є інтегрованим цілим. , навіть якщо вона складається з окремих, роз'єднаних підсистем. Системний підхід дозволяє побачити товар, його товарознавчі характеристики, процеси забезпечення якості та кількості як комплекс взаємопов'язаних підсистем, об'єднаних спільною метою, розкрити його інтегративні властивості, внутрішні та зовнішні зв'язки.

Відповідність- принцип, що полягає у дотриманні встановлених вимог. При цьому характеристики товарів або процесів виробництва, транспортування, зберігання, реалізації та експлуатації повинні відповідати вимогам нормативних документів, що регламентуються, або запитам споживачів.

У товарознавстві цей принцип відіграє вирішальну роль при управлінні асортиментом, оцінці якості, забезпеченні умов та термінів перевезення, зберігання та реалізації, а також при виборі упаковки. На цьому принципі базується визначення градацій якості, виявлення дефектів іпрогнозування збереження товарів.