У чому користь капусти броколі? Чи можна їсти брокколі у сирому вигляді. Заморожені капуста броколі. Чи є в ній користь

Кіра Столетова

Назва виду капусти броколі походить від італійського "брокко", що в перекладі означає "втечу" або "гілка". Є брокколі італійці розпочали саме з цієї частини культури. Спочатку рослина була маловідома в Європі та Америці. Тоді овоч ще називали італійською спаржею. Після другої половини ХХ століття овоч отримав справжню популярність.

Властивості броколі

Якщо є захворювання, перед вживанням капусти слід проконсультуватися з лікарем-дієтологом або гастроентерологом.

склад

Брокколі - це джерело клітковини, калію, фосфору, заліза, марганцю, цинку та сірки. Вона багата на фолієву, нікотинову та аскорбіновою кислотами. У ній містяться вітаміни групи А, В, Е. К, кальцій та бета-каротин.

Користь

Брокколі має низку корисних якостей, які, якщо вживати продукт правильно, допомагають при лікуванні захворювань. Користь овочів полягає в наступному:

• нормалізує обмін речовин;
• попереджає подагру або зовсім виліковує її;
• попереджає нервові розлади;
• полегшує самопочуття при захворюваннях серця;
• попереджає розвиток інфарктів та інсультів;
• відновлює та нормалізує роботу ШКТ.

Речовина анетолтритіон, що міститься в цій капусті, сприяє зниженню ймовірності появи ракових клітину прямій кишці та молочних залозах. Якщо їсти овочі постійно, реально попередити ранній розвитокатеросклерозу.

Брокколі корисно вживати щодня людям після радіоактивного впливу. З організму виводяться радіоактивні речовини, солі. важких металів. Капуста корисна для дітей, людей похилого віку, схильних до діабету, і вагітних. Високий вміст вітаміну В9 є фундаментом у розвиток плоду.

Крім перерахованого броколі:

• не поступається молоку за вмістом кальцію;
• містить 10% денної норми заліза (100 г);
• у 100 г капусти міститься майже 100% денної норми вітаміну С.

Протипоказання до вживання броколі

Овочеві супи, приготовані тільки з капусти, краще не їсти. У них високий вміст аденіну та гуаніну – шкідливих пуринових основ. При жарінні виділяються канцерогени, які накопичуються в людському організмі. Обмежити вживання овочів необхідно людям з такими захворюваннями:

• гастрит та виразка;
• підвищена кислотність;
• дієта, що виключає прийом їжі з грубою клітковиною;
• індивідуальна нестерпність.

Використання броколі в їжу

Зовнішній овоч схожий на квітку - вживання його в їжу приносить ще й естетичне задоволення. Краще вибирати молоду, свіжу на вигляд рослину.

При покупці слід звернути увагу на цвіт капусти. Не слід купувати жовту: це означає, що вона перезріла чи зберігалася неправильно. Користь від неї не буде.

Овочі можна вживати в їжу щодня. Їстівні не лише суцвіття, але також стебло та листя. Існує багато способів приготування. Овочі їдять у свіжому, вареному, пареному, смаженому або запеченому вигляді. Його часто використовують для приготування соусів, начинки для пирога, омлетах, овочевих гарнірах. Можна робити свіжі коктейлі чи подавати як закуску перед основною їжею.

Використання стебла в їжу

Стебло покрите щільною шкіркою, тому перед приготуванням верхній шарочищають. Потім рослину нарізають на шматочки і використовують разом із суцвіттями. Стебло складається з волокон, має солодкуватий смак.

Поради щодо приготування броколі:

• Чистити краще овочерізкою: вона дозволить зняти тонкий шар шкірки.
• Стебла брокколі без шкірки додають у суп, попередньо відварюючи їх у підсоленій воді.
• Стебла особливо гарні в овочевому рагу. Їх ріжуть тонкою соломкою, бланшують (опускають у киплячу воду на 3-5 хв.), а потім кладуть у ємність із водою та льодом.
• Щоб качан запеклася ідеально, її оббризкують маслом, після чого рівномірно кладуть на деко.

Тим, хто сидить на дієті, підійде спосіб приготування на пару. Такі страви можна їсти на ніч. Час приготування стебел та суцвіть різний через будову. Це потрібно враховувати, вибираючи кулінарну страву для приготування.

Використання листя в їжу

Велика кількість вітаміну А (до 90%) робить листя особливо корисним.

Чим вони зеленіші, тим гостріше і насичення. Ферменти, що містяться в них, регулюють обмінні процесив організмі.

Якщо обробити окропом, різкий смак піде. Листя стане більш прийнятним для любителів ніжної зелені. Іноді господині використовують листя для засолювання з огірками.

Молоде листя за смаком та якостями схоже на шпинат.

Чим заправляти брокколі

Поєднувати брокколі дуже просто, тому що це нейтральний овоч. Наприклад, у салаті, листя цієї капусти стає родзинкою. Суцвіття підходять для прикраси.

Листя та стебла поєднуються з морепродуктами, заправленими соєвим соусом та кунжутною олією. Якщо їх згасити, соус бешамель підійде ідеально.

Олія поєднується з броколі в салатах. Листя та стебла не мають сильно вираженого смаку. Вони можуть бути гарніром для інших, яскравіших за смаком продуктів, чудово поєднуються з рибою або качкою.

Брокколі маринують у лимонний сікз цибулею та червоним перцем. Для приготування соусу чи маринаду підійде майонез, сметана чи йогурт.

Брокколі. Користь та шкода.

Капуста броколі корисні властивостіі шкода

БРОККОЛІ КОРИСТЬ І ШКОДА

Висновок

Будь-яка частина рослини їстівна та корисна. Брокколі можна і потрібно вживати регулярно регулярно, в будь-якому вигляді. Користь принесуть правильно приготоване листя, стебла та суцвіття.

Капуста броколі широко відома з давньоримських часів. Іноді вона називається спаржевою капустою. З'явилася у Середземномор'ї, Малій Азії. Тепер культивується на величезних територіях у різноманітних куточках світу. Найбільшим постачальником є ​​Китай. Заслужено вважається цілющою рослиною. Найбільш корисний різновидкапусти. З нею генетично пов'язана цвітна капуста.

Застосування капусти броколі

Зелене, однорічне, надзвичайно корисна рослинає відмінним продуктомхарчування. Його безперечна користь, поживність, чудовий смак були відомі ще мешканцям Римської Імперії. Численні страви включають цей цілющий овоч, приготований на пару, сирий, тушкований, варений, смажений.

Різноманітні корисні властивості роблять її чудовим дієтичним продуктом. Вона надзвичайно часто застосовується у численних дієтах, лікувальному харчуванні, при відновленні в післяопераційний час, після тяжко перенесених захворювань. Невипадково цілюща рослинаочолює більшість списків корисних продуктів.

Про користь шпинату для організму читайте

Список свідчень надзвичайно широкий і включає:

• вагітність;
• дитяче харчування;
• профілактику, лікування шлункових захворювань, ожиріння, діабету, онкології, серцево
• судинних нездужань;
• різноманітні дієти, системи лікувального, корисного, натурального харчування.

Цілюща рослина успішно застосовується для різноманітних ліків, бадів. Використовують цілющий овоч також у косметології, щоб приготувати натуральні засобипо догляду за тілом

Капуста брокколі корисні властивості та протипоказання

Користь брокколівизначена її найбагатшим, дивовижним складом. Цінна капуста містить унікальне поєднаннявітамінів, мінеральних речовин, причому з дуже великою концентрацією.

за складубілків, вміст триптофана, лізину може змагатися з курячим яйцем, яловичиною. Харчові волокна, клітковина регулюють роботу кишківника.

Сульфорафан перешкоджає онкологіїзнищує бактерії, відповідальні за виразку шлунка. Капуста спаржева корисна для печінки, травлення, знижує холестерин, покращує роботу серцево-судинної, нервової системи.

Потенційна шкода може бути пов'язаний із індивідуальною алергією. А протипоказання включають підвищену кислотність шлунка.

Чим корисна брокколі для жінок та чоловіків?

Користь брокколі для жіноквизначається високим вмістом білка, фолієвої кислоти, мінералів, вітамінів, особливо B групи.

Дуже важливою є профілактика раку грудей, інших онкологічних проявів. Спаржева капуста також покращує стан шкіри, волосся. Кальцій запобігає розвитку остеопорозу.

Користь брокколі для чоловіківполягає у профілактиці простатиту, раку простати, поліпшенні загального стану.

Користування брокколі для організму - рецепти та їх застосування

Корисні властивості спаржевої капусти включають:

• профілактику атеросклерозу завдяки омега-3 у складі;
• запобігання катаракті;
• покращення кровотворення;
• нейтралізацію вільних радикалів, важких металів;
• протиалергічну дію;
• стимуляцію захисних сил організму

Особливо вона корисна сира, що зберігає вітамінний склад.

Салат з виноградом, апельсинами:

1. відокремлюємо суцвіття капусти спаржевої, нарізаємо стебла, промиваємо;
2. відварюємо стебла чотири хвилини, додаємо суцвіття, варимо ще 3 хвилини;
3. промиваємо в холодній воді, відкидаємо
4. зрізаємо цедру апельсина, тримаємо 5 хвилин у окропі, відкидаємо;
5. нарізаємо 0,1 кг виноградин навпіл;
6. нарізаємо очищений апельсин;
7. змішуємо, додаємо сік половини лимона, цедру, оливкова олія.

Корисні властивості брокколі при вагітності.

Брокколі користьпри вагітності в отриманні організмом білків, вітамінів, цінних амінокислот, мінералів. Поліпшення травлення, імунітету, стану нервової системи, судин, профілактики запорів, анемії.

• Нарізану капусту спаржевубажано потримати до приготування сорок хвилин для максимальної концентрації сульфорафану. Варити трохи більше двох хвилин.

Корисний, дієтичний пюре суп:

1. миємо, розділяємо по суцвіттях 0,4 кг брокколі;
2. кидаємо в окріп на 150 секунд, разом із спеціями;
3. тридцять грам мигдалю на 1/3 години заливаємо окропом, потім чистимо, подрібнюємо блендером;
4. з'єднуємо перемелений мигдаль з відвареним броколі;
5. доводимо до пюреподібного стану, бульйоном, що залишився;
6. додаємо десять грам олії волоського горіхаложку ч. соняшникової олії;
   посипаємо блюдо кунжутом.

Корисний салат:
Нарізаємо 0,2 кг промитої спаржевої капусти, пару огірків і помідорів;
змішуємо, додаємо щіпку куркуми, сіль, спеції, лляну, оливкову олію.

Чим корисна капуста брокколі для немовляти?

Корисний овоч своїми властивостями необхідний для немовляти:

• хлорофіл, вітаміни, мінерали посилюють імунітет, зміцнюють кістки;
• клітковина налагоджує травлення;
• вітамін С, сірка, амінокислоти запобігають алергії, подразненню, чистять кров;
• магній, вітаміни регулюють кислотність, покращують розвиток.

Найкращим продуктом буде приготувати корисне пюре для дітей.

Спаржеву капусту для пюре:

1. тримають чотири години у воді;
2. варять до м'якості;
3. перетирають.

Відмінний суп для дітей старшого віку:

1. відварюємо п'ятнадцять хвилин 0,1 кг нарізаної моркви та 0,3 кг нарізаної картоплі;
2. додаємо 0,3 кг суцвіть броколі, 0,1 кг нарізаної цибулі, варимо 5 хвилин;
3. додаємо 40 г десяти процентних вершків, зелень.

Користування брокколі при схудненні.

При невеликій калорійності 30 ккал в 0,1 кг капуста броколі завдяки хлорофілу, вітамінам B групи прискорює обмінні процеси. Її харчові волокна покращують роботу кишківника. При невисокій калорійності введення її в раціон забезпечує ситість, сприяє схуднення.

Простий, дієтичний салат:

1. продукти спаржева капуста 0,4 кг, морква 0,1 кг, 0,05 кг горошку зеленого, підлога ложки ч. кмину;
2. миємо, сушимо, ділимо на суцвіття;
3. натираємо моркву, додаємо горошок;
4. змішуємо, додаємо оливкову олію, перець, кмин, сіль.

Салат з яблуками, лимонами, капустяною спаржевою.

1. капусту мою, ділимо на суцвіття, варимо 5 хвилин, обдаємо холодною водою;
2. нарізаємо яблуко, лимон, п'ятдесят грамів кропу;
3. все змішуємо, додаємо олію оливок.

Властивості броколі при онкології

Крім загального оздоровчого впливу, корисні властивості капусти спаржевої. при онкології обумовлені високим вмістом активних протипухлинних компонентів:

1. індол-3-карбінол покращує імунну відповідь організму, викликає загибель змінених клітин;
2. сульфорафан блокує ракові клітини, знищує їх, перешкоджає розвитку виразок шлунка та їх переходу до новоутворень;
3. синергін усуває поділ ракових клітин.

Капуста спаржева захищає від раку шлунка, грудей, шкіри, гортані, легень, передміхурової залози.

Чим корисна броколі для легенів?

Як вживати брокколі при діабеті.

При діабеті страви капусти спаржевої здатні захищати судини завдяки сульфорафану. Великий змістхрому сприяє зниженню цукру крові. Унікальний набір мікроелементів, амінокислот, вітамінів покращує загальний стан.

Відмінною стравою для діабетика буде суп з брокколі, курячої грудки:

1. продукти грудка куряча 0,7 кг, капуста спаржева 0,1 кг, 2 картоплі, помідор, морква, 0,05 кг імбиру, цибулина, перець, сіль за смаком;
2. варимо грудку в трьох літрах води, виймаємо, ріжемо на шматки;
3. додаємо в бульйон нарізані моркву, картоплю, спеції;
4. через ¼ години додамо імбир, спаржеву капусту, курячі грудки;
5. на слабкому вогні відварюємо картоплю;
6. знімаємо шкірку бланшованого помідора, нарізаємо його в суп;
7. варимо ще 120 секунд;
8. виймаємо імбир, додаємо зелень.

Олія брокколі застосування та корисні властивості

Корисна олія, отримане з насіння капусти спаржевої, відрізняється великою кількістю вітамінів, жирних кислот, включаючи ерукову, ейкозенову.

Тому воно при додаванні до шампуню:

• блокує електростатику волосся;
• посилює блиск, еластичність;
• покращує стан цибулини, стрижня волосся;
• полегшує розчісування.

Така олія для шкіри:

• зменшує дрібні зморшки;
• прибирає лущення, почервоніння;
• зволожує шкіру;
• добре вбирається, не створюючи жирну плівку.

Капуста брокколі для обличчя та волосся.

Значний вміст колагену, фітоестрогенів, вітамінів C, A забезпечують високоефективний косметичний ефект спаржевої капусти.

Відмінна маска, що покращує стан шкіри:

1. опускаємо у воду на 1/2 години чотири головки овочів;
2. відварюємо в окропі п'ять хвилин;
3. розтираємо до консистенції пюре;
4. додаємо ложку ч. олії оливок, 2 краплі ароматичного маслаапельсина;
   наносимо на третину години.

корисні властивості Сік з брокколі

Сік броколі відмінно покращує імунітет. Для запобігання застуді достатньо випивати склянку такого соку на день.

Він також сприяє:

• профілактики виразкової хворобизавдяки ударній дозі вітаміну U та сульфорафану;
• покращує зір, протидіє катаракті;
• підтримує баланс солей та води в організмі;
• покращує стан залози щитовидної;
• сприяє видаленню токсинів;
• зміцнює нервову, серцево-судинну систему.

Екстракт броколі чим корисний – способи застосування.

Екстракт випускається у порошковій формі чи капсулах. У ньому сконцентровані корисні властивості спаржевої капусти:

• активні протиракові речовини індол-3-карбінол, сульфорафан, синергін;
• потужний набір вітамінів;
• більшість необхідних організму мінеральних речовин;
• лютеїн, що покращує зір;
• незамінні амінокислоти, дубильні речовини, фітонциди

Екстракт корисний для профілактики, лікування онкології, покращення стану зору, шкіри, лікування ШКТ, профілактики захворювань серця, посилення імунітету, лікування подагри, жовчнокам'яного захворювання. У формі капсул його приймають двічі на день пару тижнів

Брокколі у сирому вигляді, заморожена та запечена — властивості

Вітаміни, речовини, що блокують ракові клітини, антиоксиданти найкращим чином можна зберегти у сирому вигляді. Але такий спосіб приготування не показаний, якщо людина гастрит. У сирому вигляді цінний овоч вживати дуже корисно. Він буде гарною основою для відмінних салатів.

• Для вітамінного салатурозділяємо вимиту голівку на суцвіття, нарізається відварена картопля, свіжий огірок, дрібно рубається зелень. З'єднуємо компоненти салату, додаємо оливкову олію, сметану або майонез.

Заморожуваннядобре зберігає корисність спаржевої капусти. Її можна використовувати для супів, гасіння, запіканок.

Дуже хороша запіканка з кілограма курячої грудки, 0,7 кг спаржевої капусти, 0,15 кг сиру:

1. ретельно відбиваємо курячу грудку;
2. укладаємо її на дно форми;
3. покриваємо пюре із броколі;
4. насипаємо тертий сир;
5. повторюємо шари;
6. випікаємо півгодини при двохстах градусах.

Як приготувати брокколі, щоб зберегти корисні властивості.

Найбільша користьпроявляється, якщо правильно приготувати цілющий овоч. Варити брокколі, щоб зберегти корисні властивості, слід не більше трьохсот секунд. Готувати з мікрохвильовою піччю взагалі не слід. Сильно послабить корисні властивості смаження на олії.

Найкращим чином для здоров'яготувати корисний овочслід при температурах близько ста градусів не довше за п'ять хвилин. Дуже добре приготувати його на парі. Можна гасити в невеликих кількостях води, бланшувати, їсти сирим. Розглянемо кілька рецептів, які зберігають користь цілющого овочів.

Брокколі з білою рибою, запечені в мультиварці:

1. продукти двісті п'ятдесят грамів білої риби, сто п'ятдесят грамів брокколі, п'ятдесят грамів сметани, три яйця; сіль, перець, олія;
2. змащуємо олією чашу мультиварки;
3. філе риби миємо, нарізаємо шматочками завширшки тридцять міліметрів, укладаємо в чашу;
4. промиваємо цілющий овоч, нарізаємо вдвічі, укладаємо на рибу;
5. збиваємо сметану з яйцями, спеціями, заливаємо рибу;
6. готувати півгодини, режим гасіння.

Суп із йогуртом:

1. продукти склянка цілющого овочу, 0,125 кг йогурту, одна морква, картопля 2 шт., ложка ч. олії оливкової, ложка ст. натертого сиру;
2. пасеруємо, помішуючи, натерту моркву, картопля на олії оливковій;
   відварена спаржева капуста готується 300 секунд на слабкому вогні при рівні води за висотою овочів;
3. додаємо пасировку, доварюючи десять хвилин;
4. злегка охолоджуємо, доливаємо йогурт;
5. перед їжею посипаємо натертим сиром.

Відмінний салат для здоров'я:

1. промиваємо, ділимо на суцвіття пару великих головок;
2. дрібно ріжемо пару червоних цибулин;
3. додаємо половину склянки промитого родзинок;
4. додаємо сто грам нарізаної відвареної курячої грудки;
5. заправляємо сметаною.

менш дієтичному варіанті курячу грудку замінюють десять скибочок обсмаженого на рослинній оліїбекону, а для заправки використовують майонез із парою ложок ст. цукру та парою ложок ч. оцту.

Спаржеву корисну капустугасимо п'ять хвилин разом із засмажкою із цибулі, моркви, часнику. Отримуємо чудовий гарнір до м'яса.

Як вибрати та як зберігати капусту броколі?

Правильний вибірдопоможе найбільше для організму забезпечити корисні властивості цілющого овоча. Качан рослини має бути щільним, стебла твердими. Бутони нерозкриті.

Допустимі кольорисвітло фіолетовий, темна зелень. Неприпустимі плями, пліснява, гниль. Розкриття бутонів, жовтий колір, ознаки перезрілості, втрати цінних речовин. Чим молодша цілюща рослина, тим вище в його пагонах концентрація основного протиракового компонента сульфорафану.

При виборі перевіряємосвіжість запаху овочів. Переважні тонкі стебла, які будуть м'якшими.

Зберегти на короткий термін До трьох днів корисні властивості броколі можливі на нижній полиці холодильника, обгорнувши мокрим рушником. Обов'язковою є доступність повітря при зберіганні. Збереження до року гарантує заморожування у морозильнику.

Попередньо виконуємо бланшування:

• промиваємо цілющу рослину водою проточною;
• струшуємо воду;
• поділяємо на суцвіття, видаляючи дефекти;
• на 120 секунд поміщаємо в окріп;
• виймаємо, переносимо у воду холодну;
• висушуємо корисний овоч;
• бланшировану рослину можна їсти, що надзвичайно корисно;
• для зберігання поміщаємо у пакети;
• завантажуємо в морозильник.

Бланшування, зберігання в морозильнику повністю зберігає корисні властивості цілющого овочу.

Не має особливого успіху, а дарма. Римляни та греки, знаючи корисні властивості цього продукту, вживали його в їжу ще 2000 років тому. Це справжня комора корисних речовинздатна забезпечити організм різними вітамінами. Регулярне вживання цього натурального продуктуу їжу запобігає розвитку раку, підтримує здоров'я шкіри, зміцнює кістки та покращує ріст.

Салати з сирою капустою броколі

Хоча капуста броколі – різновид цвітної, вона корисніша, ніж інші види капусти. Щоб максимально зберегти все, потрібно вживати його в їжу у сирому вигляді. Для цього можна додавати суцвіття капусти до салату. Існує кілька рецептів подібних салатів - багато в чому їх кількість обмежується лише вашою фантазією.

Ось один з них: розділити дві великі головки капусти броколі на суцвіття, додати дрібнонарізаний червоний (1-2 головки), півсклянки вимитих і заздалегідь просушених жовтих родзинок, півсклянки чищених смаженого насіння, обсмажений на олії бекон (10 скибочок). Для заправки можна використовувати змішаний з 2 ст. ложками цукру та 2 чайними ложками оцту.

Ось ще один дієтичний салат, який дозволить очистити організм та наповнить вас вітамінами. Щоб готувати капусту броколі, необхідно лише сполоснути холодною водою та розділити на дрібні суцвіття. Далі слід додати натерті, відвареної та свіжий огірок, дрібно порубану зелень. Як заправку використовувати рослинну або оливкову олію, .

Таке вживання броколі дозволить максимально зберегти все корисні якостікапусти, допоможе оздоровити травну системуі стане гарною профілактикою від різних захворювань. Бажано використовувати молоду брокколі, оскільки вона більш ніжна в сирому вигляді.

Можна зробити салат із будь-яких овочів, які є під рукою, і додати туди цю капусту. Брокколі надасть будь-якій страві пікантний незвичайний смак, зробить його кориснішим.

Якщо не подобається смак сирої капусти? Можна протягом 1 хвилини потримати її в окропі або просто обдати гарячою водою.

Інші способи готувати брокколі

У сирому вигляді капуста має гіркий присмак, який небагатьом подобається. Тому більшість вважають за краще варити або гасити її перед вживанням. Готувати броколі потрібно недовго: варити у підсоленій воді 4-5 хвилин. Це дозволить зберегти деяку кількість мінеральних речовин та вітамінів. Вода, що кипить, дозволить позбутися гіркоти, зробить капусту м'якшою і ніжнішою.

Пам'ятайте, що згідно з дослідженнями, варіння капусти брокколі протягом 10 хвилин на 50% вбиває в ній найкорисніше біологічно активна речовина- сульфорафан, що має протиракову та імуномодулюючу активність, не кажучи вже про ферменти.

Набагато краще зберегти вітаміни дозволяє і приготування за допомогою пароварки. Для цього необхідно спочатку промити капусту, видалити пошкоджені суцвіття та розділити на частини. На пару броколі готується трохи більше п'яти хвилин.

Готувати броколі можна і способом гасіння. Для цього необхідно трохи обсмажити на олії, і потім додати туди капусту і гасити 5-7 хвилин. Можна використовувати капусту і як гарнір до м'яса: прекрасне і дуже корисне доповнення до м'ясної їжі. Пам'ятайте тільки, що кількість м'яса можна і потрібно скорочувати, якщо Ви вживаєте капусту броколі: адже вона насичена повноцінними білками у значно більш легко засвоюваному вигляді.

Хороший спосіб зробити перекушування за допомогою цієї капусти: бутерброд з броколі і сиром дасть почуття насичення, при цьому не виникне тяжкості в шлунку.

Дуже ефективно використовувати цей продукт для схуднення: калорійність брокколі невисока, при цьому вона містить клітковину та рослинні білкиякі дозволяють довго відчувати почуття насичення.

Рекомендується додавати капусту броколі до супів. У гарячий суп краще додати в злегка пропареному вигляді безпосередньо перед подачею на стіл, а не варити разом з іншими інгредієнтами. Також дуже корисний буде суп-пюре із броколі, приготований за допомогою блендера. Для цього треба додати півлітра прохолодної або теплої водиабо овочевого бульйону, 200 г сирої або відвареної капусти, зелень. Заправивши такий суп сметаною, ви отримаєте найкорисніший, який покращить травлення та наситить на довгий час.

Одним словом, броколі - один з найкорисніших продуктів, що незаслужено перебуває в забутті російських споживачів. Більшість лікарів та дієтологів настійно рекомендують регулярно вживати його в їжу, цей продукт дозволить забезпечити себе необхідними вітамінамита мінералами.

Олександра Печоріна

Брокколі користується величезною популярністю у прихильників правильного харчуваннята любителів різноманітних дієт. Щоб мати явне уявлення про вплив капусти на організм людини, давайте розглянемо її корисні та шкідливі якості.

Склад та користь брокколі

1. Почесне місце приділяється білку. За його змістом броколі може переплюнути яловичину, кролятину та курячі яйця. Цей вид капусти прославився у людей, які регулярно відвідують спортзал. Білок необхідний для формування м'язів та схуднення, а також інших життєво важливих процесів в організмі.
2. Не обійшлося без амінокислот, їх у капусті з надлишком. Причому багато амінокислот не виробляються автономно, тому повинні надходити з продуктами харчування.
3. Для безперебійної роботи організму потрібні ліпіди, які у ролі речовин, необхідні вироблення гормонів щитовидки і побудови кісткової тканини.
4. Брокколі містить калій, кальцій, фосфор, інші мінерали. Усі вони необхідні усунення солей важких металів, нормалізації роботи серця, виведення холестерину з кровоносних каналів.
5. Омега-кислоти, зосереджені в овочах у великому обсязі, контролюють внутрішньочерепний тиск, а також борються з гіпертонією (підвищеним артеріальним тиском).
6. Мідь з кобальтом і залізом беруть участь у процесах кровотворення та посилюють вироблення еритроцитів. Фосфор впливає на мозкову діяльність, підвищуючи сприйняття, концентрацію та пам'ять.
7. У складі продукту є багато токоферолу, що є природним антиоксидантом. Брокколі зберігає молодість тканин і запобігає в'яненню шкіри. Ця якість цінується дівчатами та жінками, які прагнуть завжди виглядати бездоганно.
8. Аскорбінова кислота захищає від вірусних епідемійта запобігає авітамінозу. Хром у велику кількістьрегулює показники цукру у крові, а фітонциди перешкоджають розмноженню грибкових мікроорганізмів.
9. Брокколі славиться своїм скупченням харчових волокондо числа яких входить клітковина. Ці речовини необхідні прискорення засвоєння їжі, очищення організму від зашлакованості та виведення токсинів.
10. Не обділена капуста вітаміном В9 або фолієвою кислотою, яка необхідна жіночому організму. Вітамін покращує діяльність статевої системи та підвищує шанси на зачаття дитини. Також ця речовина необхідна вагітним, щоб забезпечити розвиток плода відповідно до терміну виношування.
11. Інші вітаміни групи В, такі як тіамін, піридоксин, рибофлавін, ніацин, відповідають за коректну роботу нервової системи. Систематичний прийом броколі скорочує кількість неврозів і бореться із безсонням.
12. Брокколі відноситься до продуктів-рекордсменів за вмістом каротину, який необхідний здоров'ю очей. Капусту такого типу рекомендується вживати людям, які страждають зір, що впав. Каротину в броколі трохи менше, ніж у горезвісній моркві.
13. Хлорофіл у поєднанні з каротином запобігає утворенню онкологічних утворень за рахунок повної нейтралізації та виведення вільних радикалів. Також перша речовина необхідна для покращення циркуляції крові та ущільнення клітинних мембран.

Важливо!
За такого потужного переліку хімічних елементівброколі має порівняно низьку калорійність. На порцію вареного овоча вагою 100 гр. припадає лише 29 Ккал. Через все це капуста часто використовується при схудненні і дозволяє досягти вражаючих результатів.

1. Не всім дівчатам полюбився прісний овоч, але він вкрай корисний для жіночого організму. Насамперед броколі допомагає схуднути. Це стає можливим завдяки скупченню білка та амінокислот. У поєднанні ці речовини прискорюють метаболізм, починається природне зниження ваги.
2. Скупчення антиоксидантів забезпечує підтримку всім життєво важливим системамта органам. Вітамін Е відповідає за здоров'я шкіри та волосся, усуває токсичні речовини.
3. Харчові волокна чистять кишечник від застійних явищ, цьому тлі знижується частота запорів і налагоджується травлення. Вітамінний комплекспотрібен для серця та кровоносної системи.
4. Фолієва кислота, яка завжди вважалася чисто жіночим вітаміномвпливає на дітородність. Вітамін В9 підвищує шанси на зачаття та підтримує здоров'я вагітної жінки.
5. Брокколі має жовчогінний ефект. Ця якість необхідна для регулювання жирового балансу та усунення целюліту. Також розвантажується печінка, відновлюється її структуру.

Користь брокколі для дітей

1. Брокколі – це різновид цвітної капусти. Овощ відноситься до категорії найбільш корисних продуктів для людського організму. Сировина часто включають у меню дітей.
2. Регулярне поїдання капусти допоможе дитині запобігти утворенню запорів. Овочі насичують організм достатньою кількістю харчових волокон. Велика кількість корисних мікроелементівочищає тканини від токсичних речовинта шлаків. Поліпшується робота ШКТ.
3. Користь брокколі для немовляткриється в тому, що капуста гіпоалергенна. Овочі у вигляді соків і пюре можна давати з раннього віку. В цьому випадку не варто боятися, що сировина може зашкодити.
4. Вітаміни зміцнюють дитячий організм. Дитина менше піддається сезонним вірусам та застудам. У капусті присутні дііндолілметан і сульфорафан, речовини запобігають запальним процесам в органах дихання.
5. Брокколі добре себе показала як ефективного засобупри ожирінні у дітей. Капуста добре збалансована. У ній міститься достатня кількість білків та клітковини. Організм швидко набуває почуття ситості, при мінімумі калорій.

Користь брокколі для чоловіків

1. Чоловіки вважають за краще отримувати чистий білок із тварин продуктів харчування. Тому поїдання овочів не сприймають серйозно. З іншого боку, користь брокколі для сильної статі неоціненна.
2. Капуста славиться чудовими антиоксидантними властивостями. Овочі профілактують розвиток запальних процесівта ракових клітин передміхурової залози.
3. Систематичне поїдання брокколі активно протистоїть розвитку недуг серцево-судинної системи. Овочі очищають кров від надлишків шкідливого холестерину. Тому броколі потрібно їсти разом із жирними стравами.

1. У період виношування малюка представницям прекрасної статі варто ретельно стежити за станом здоров'я. Дівчатам потрібно підвищувати захисні функції організму.
2. Брокколі насичена фолієвою кислотою, фермент необхідний правильного формуваннята розвитку плоду. Речовина запобігає утворенню патологій та синтезує нові клітини.
3. Якщо регулярно їсти капусту, можна не приймати додатково жодних медикаментів та вітамінів. У броколі знаходиться достатня кількість кальцію, селену та ретинолу. Овочі рекомендується їсти при плануванні вагітності.

Користь брокколі при гастриті

1. Брокколі за складом практично ні чим не відрізняється від білокачанної капусти. Єдина різниця – у першому випадку сировина містить більше каротину. Фермент позитивно впливає слизові внутрішніх органів.
2. Каротин блокує іони важких металів, які негативно впливають на стінки кишечника та шлунка. Брокколі рекомендується їсти під час гастриту. Активні компонентизатягують пошкоджені тканини та виразки.
3. Єдиною умовою залишається те, що капусту необхідно їсти в тушкованому або відвареному вигляді. Брокколі виводить з організму відмерлі частинки. Якщо правильно приготувати овоч, у ньому збережеться вся користь.

Шкода броколі

1. Забороняється зловживати овочом, висока концентраціякорисних ферментів може негативно вплинути на здоров'я.
2. Брокколі протипоказана за наявності індивідуальної непереносимості. Втім, продукт гіпоалергенний.
3. Капуста заборонена до споживання за наявності патології підшлункової залози. Фахівці також не рекомендують включати сировину в раціон при підвищеної кислотностіу шлунку.

Брокколі надзвичайно корисна. Все це стає можливим завдяки низькій калорійності овочів, а також багатому хімічному переліку елементів. У капусти майже немає протипоказань, але все ж таки варто бути обережніше.

Відео: корисні властивості капусти брокколі

Найчастіше на прилавках зустрічається сорт «Калабрезе». Його легко впізнати по зелених суцвіттях на товстому стеблі, що щільно прилягає один до одного. Варто знати, в чому полягає користь та шкода для здоров'я даного продукту, який дієтологи рекомендують обов'язково включати до раціону.

Корисні речовини у складі

Насамперед привертає увагу вітамінний склад.

• Бета-каротин є надзвичайно важливим для збереження молодості, підтримує гостроту зору.
• Вітаміни групи B необхідні для нормального функціонуванняМайже всіх органів прокуратури та систем організму.
• Вітамін C посилює захисні властивостіорганізму, що позитивно впливає на еластичність судин. Капуста броколі містить його у значно більшій кількості, ніж цитрусові.
• Вітамін E захищає від руйнування клітинні мембрани.
• Вітамін U - досить рідко зустрічається, але в той же час надзвичайно важливий елемент. Він сприяє загоєнню виразок. За його змістом броколі може конкурувати зі .

• Кальцій потрібний для здоров'я кісток та зубів. Брокколі є одним із лідерів за змістом даного елемента, тому капусту рекомендується включати в раціон людям з лактазною недостатністю.
• Фосфор також є важливим для формування кісткових тканин.
• Магній корисний для нервової системи, що покращує роботу головного мозку.
• Калій необхідний нормальної роботисерцево-судинної системи.
• Натрій бере участь у водно-сольових обмінних процесах.
• Залізо також необхідне – без цього елемента неможливе транспортування кисню в організмі, його потребують і органи внутрішньої секреції.

На цьому користь броколі для організму не закінчується. Цінується вона за такий елемент, як хлорофіл, що сприятливо впливає на процеси кровотворення. У броколі значний обсяг білка, присутні незамінні амінокислоти. Деякі з них крім цього овочів можна знайти тільки в м'ясі. Однак перед їжею тваринного походження цей продукт має перевагу: він не містить холестерин. Більше того, у ньому є речовини, що сприяють виведенню шкідливого холестерину та нормалізації його рівня крові.

У складі овочів надає позитивний впливна кишківник. Капуста стимулює виведення жовчі, допомагаючи роботі печінки та жовчовивідних шляхів. Сучасні дослідженняпоказують, що в броколі містяться речовини, що допомагають боротися з онкологічними захворюваннями: сульфорафан, синігрін та індол-3-карбінол. Останній не тільки сприяє знищенню ракових клітин, а й робить імунну системусильніше, тому організм успішно протистоїть раку.

Дія на організм

Чудовий склад продукту забезпечує користь брокколі організму людини. Регулярне вживання овочів допомагає загоєти виразки, сприяє виведенню солей та шкідливих металів, швидкого зростання здорових нігтівта волосся, фортеці кісток. Елементи, що містяться в ньому, беруть участь у процесах формування нових клітин, стабілізують нервову систему, підтримують органи зору.

Цей вид капусти має такі корисні властивості.

• Брокколі сприяє очищенню кишечника, нормалізує процеси травлення, допомагає забути про запори.
• Не дає накопичуватись холестерину. Якщо овоч часто присутній у меню, то знижується ймовірність інфаркту та інсульту.
• Елементи, які є в цій капусті, зміцнюють імунітет, допомагають боротися зі злоякісними пухлинами.
• Рекомендується їсти овоч важкохворим людям. Адже він впливає на процеси виведення з організму шлаків, важких металів, зайвої рідини.
• Брокколі сприяє регенерації клітин, формуванню тканин. Тож його варто вживати тим, хто переніс операції та будь-які захворювання.
• Продукт покращує стан суглобів, перешкоджає руйнуванню хрящів.

Овочі мають низький глікемічним індексом, так що його рекомендується їсти хворим цукровим діабетом. Окремі компоненти у складі допомагають привести до норми рівень інсуліну. Лікувальні властивостіброкколі дозволяють використовувати її при лікуванні катаракти, тому цей продукт включають у відновлювальну дієту.

Велика користь брокколі для жінок у положенні. У цей період важливо отримувати достатній обсяг вітамінів та мінералів, регулярне вживанняовочів у цьому допоможе. Крім того, він допомагає уникнути запорів – поширеної проблеми при вагітності.

Корисний буде і білок, який у великій кількості міститься в продукті. Він використовується як будівельного матеріалудля формування тканин та органів малюка. Вітамін C та інші компоненти допоможуть вберегти майбутню мамувід різноманітних захворювань.

Дуже корисний сік броколі. Він легко засвоюється та збагачує організм важливими для підтримки здоров'я елементами.

Ще одне важлива якістьовочів - присутність фолієвої кислоти у складі. Ця речовина надзвичайно важлива для правильного розвиткудитини. Вагітна жінка повинна отримувати його у достатній кількості, щоб знизити ризик появи патологій, особливо у першому триместрі.

Варто відзначити, що продукт містить не тільки безліч вітамінів і мінералів, але і вважається гіпоалергенним. Брокколі для немовляти - гарний варіантдля першого прикорму. Виробники дитячого харчуванняпропонують пюре з цього виду капусти, можна також приготувати його самостійно.

Цей овоч рекомендується вживати тим, хто прагне схуднути. Брокколі, користь якої полягає в поліпшенні травлення та виведенні зайвої рідини, сприяє звільненню від зайвих кілограмів. Крім того, вона відрізняється низькою калорійністю - менше 30 ккал на 100 г. Саме тому цю капусту включають в різні дієти, влаштовують розвантажувальні дніна її основі. А насичений корисними речовинами склад дозволить підтримати організм у період обмеження у тих чи інших продуктах, отже схуднення пройде без шкоди здоров'ю.

Протипоказання

Як і в будь-яких продуктів, броколі має протипоказання. Від її вживання слід відмовитись за наявності наступних патологій:

• підвищеної кислотності шлунка;
• непереносимості грубої клітковини (також можливе обмеження вживання сирих овочів, у складі яких багато цієї речовини, після деяких операцій);
• алергічні реакції на цей продукт.

При будь-яких порушеннях у роботі підшлункової залози рекомендується проконсультуватися з лікарем щодо можливості вживання овочів. В інших випадках при правильному приготуванні броколі шкодадля організму практично відсутня.

В якому вигляді краще їсти

Важливе питання – як готувати цей вид капусти. Важлива особливістьпродукту полягає в тому, що в результаті термічної обробкивтрачається значна частина корисних речовин. Який обсяг залишається залежить від способу приготування. Краще відмовитися від використання для цього мікрохвильової печі, так як при цьому вдається зберегти дуже мало вітамінів та мінералів.

Найбільш корисна сира капуста. Її додають у салати або їдять як гарнір. Але смак сирої броколі подобається далеко не всім. До того ж, у такому вигляді можна їсти лише молодий овоч, зріліший стає жорсткуватим.

Капуста броколі збереже більшу частину своїх цінних якостей, якщо її приготувати на пару або трохи протушкувати з водою та олією. Можна її також запекти або відварити, щоправда, втрата важливих елементівпри цих методах вище. Можна вживати овоч у складі супів. Вариться він швидко, тому закидати його рекомендується за кілька хвилин до готовності.

Як вибирати та зберігати

Користь капусти брокколі для організму велика, але тільки якщо продукт високої якості. Потрібно знати, на що звертати увагу при покупці.

• Стебла овочів повинні бути твердими, суцвіття – щільними та насичено зеленими. Вкраплення жовтого кольорує ознакою того, що капуста перезріла.
• Неприємний запах означає, що овоч почав псуватися.
• Темні суцвіття, що відливають фіолетовим, - ознака високого змістубета-каротину.
• Від покупки капусти несвіжого вигляду, з млявими стеблами та суцвіттями та цятками гнили краще відмовитися.

Щоб зберегти корисні якості брокколі для людини, її слід правильно зберігати. на короткий періодїї можна покласти у холодильник. Оптимальний варіант- стебло помістити в тару з водою або обгорнути овоч вологою тканиною. Допускається також зберігання в герметичному контейнері або поліетиленовому пакеті, в якому виготовлені невеликі отвори для доступу повітря.

Для тривалого зберігання підходить заморожування продукту. При цій процедурі зберігається близько 90% корисних речовин. Роблять це так.

1. Промивають овоч у проточній воді, після чого струшують воду.
2. Розділяють капусту на частини. Якщо трапляються стебла чи суцвіття з дефектами, їх видаляють.
3. Далі потрібно провести бланшування, без цього брокколі надалі змінить колір, смакові якостіпогіршаться. Крім того, цей процес допоможе позбутися невидимих ​​оку комах та мікроорганізмів. Для цього овоч поміщають на пару хвилин у киплячу воду, потім дістають і відразу ж опускають у холодну.
4. Броколі слід обсушити, після чого розкласти за ємностями для заморожування.

Оброблену таким чином капусту можна вживати протягом року.

Броколі – овоч, який може стати цінним джереломважливих організму речовин. Дієтологи не дарма рекомендують вживати його якнайчастіше, якщо немає протипоказань. Треба тільки знати, як готувати цей чудовий продукт, щоб отримати найбільшу користь.