Рецепти от грузинската кухня: Satsivi. Грузинско пилешко сациви

Пилето с ядки по грузински ще се окаже идеално за всяка домакиня, ако всичко е направено правилно, защото препоръките за готвене станаха известни на славяните благодарение на готвачите на Грузия. Когато комбинирате продукти, не забравяйте, че всички компоненти трябва да се „опознаят“, само тогава те ще създадат общ ароматен букет.

Какво е сациви

Малко хора могат да кажат със сигурност дали това ястие е самостоятелно ястие или сос. За приготвяне на храната грузинците могат да използват риба, птици или месо, така че можем да кажем, че сациви не е самото месо, а по-скоро сос със специален вкус, роден от паста от орехови ядки, разредена с бульон с добавка на подправки и ароматни билки.

Как да готвя сациви

Националното кавказко ястие се приготвя лесно. Основните съставки са орехи и птиче месо - те придават специален вкус на студеното ястие. В допълнение към тях се препоръчва също да се вземат хмел сунели, кориандър, винен или ябълков оцет, шафран, чесън, кориандър, канела и карамфил. Рецептите стъпка по стъпка ще ви помогнат да научите повече за това как да готвите грузински пилешки сациви.

Сос сациви за пиле

Грузинските рецепти изискват смилане на всички съставки на ръка, но ускорената версия ви позволява да ги смилате с електрическа мелница. Сос сациви за пиле се сервира охладен и се приготвя от червен пипер, ядки, кантарион, лук, канела, хмел сунели, жълтък и оцет. Някои компоненти се добавят в началото, други в края, но във всеки случай всички компоненти трябва да бъдат смлени през сито.

Сациви - рецепта

Има много възможности за приготвяне на ястието, защото много хора експериментират с различни подправки, създавайки нови вкусове. Заслужава да се отбележи, че вашето пиле сациви никога няма да се окаже същото, защото дори да добавите 1 грам повече от една подправка, ще получите напълно различен вкус. Изберете грузинска рецепта за сациви с пиле и се насладете на пикантните му нотки.

Грузинско пилешко сациви

• Време за готвене: 3 часа 40 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 302 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: грузинска.

За да приготвите тази рецепта, трябва да вземете пиле, така че трупът да е голям, домашен и мазен - по този начин бульонът ще бъде богат. След като се научихте да правите грузински пилешки сациви по класическата рецепта, вие не само ще изненадате семейството си с кулинарните си таланти, но в бъдеще, ако желаете, ще можете да експериментирате, като добавяте нови продукти.

съставки:

• сладък грах - 3-5 бр.;
• дафинов лист - 4 бр.;
• орехи – 1 супена лъжица;
• чесън - 0,5 глави;
• лук – 2 бр.;
• хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
• зърна черен пипер – 10 бр.;
• пиле - 1,5 кг;
• кориандър - 0,5 ч.л.;
• шафран - 0,2 ч.л.;
• кантарион - 1 връзка;
• брашно – 1 ч.л.;
• сол – 1 ч.л.;
• гроздов (или винен) оцет - 2 с.л. л.;
• карамфил - 3 цветя;
• масло (източване) - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Измийте пилето. След като премахнете мазнината от опашката, можете да напълните птицата с вода и да я изпратите да се готви. Бульонът трябва да се окаже прозрачен, така че трябва да увеличите топлината, така че течността да заври по-бързо, след което веднага да я намалите и да къкри. След като включите газа, трябва да добавите дафинов лист, бахар, черен пипер и сол към бульона.
2. Извадете трупа на пилето, намажете го с една супена лъжица масло и запечете до златисто. Докато пилето се пече, може да прецедите бульона, да отстраните мазнината, но не го изхвърляйте, а го прехвърлете в тиган.
3. Прекарайте ядките със скилидките чесън през ножовете на месомелачка.
4. Лукът се нарязва наситно и се слага в тиган с мазнината от бульона. Когато малките кубчета омекнат, добавете малко по малко брашното, оставете да къкри още 2 минути, след което разбъркайте сместа с чесъна и ядките. Добавете подправки. Постепенно добавете бульон към съставките, като разбърквате сместа, докато консистенцията й наподобява течна каша от грис. Сосът не трябва да завира, трябва да се загрее около 5 минути.
5. Отстранете костите от пилето, като разрежете трупа. Комбинирайте парчетата със соса и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Сместа ще се сгъсти, така че е по-добре веднага да поставите тиган с бульон наблизо, за да го добавите.
6. Налейте оцет, добавете карамфил и ситно нарязан кориандър, извадете съдовете от печката.
7. Оставете грузинското пиле сациви да се накисва. През това време може да се сгъсти отново, така че е важно да го следите и да добавите още бульон, ако е необходимо.

Пиле сациви - проста рецепта

• Време за приготвяне: 5 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 298 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: грузинска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Ако обичате пикантни гъсти супи, погледнете снимката по-долу. Това е грузинско ястие от пиле сациви, което събужда апетита дори с външния си вид, да не говорим за вкуса. Ако не искате да поемате рискове за първи път (в случай че не се получи като в оригинала) и прекарвате много време в приготвянето на класическата версия, опитайте тази проста рецепта за пилешки сациви.

съставки:

• ядки - 2 супени лъжици;
• чесън – 4 скилидки;
• риган – 1 ч.л.;
• уцхо-сунели - 1 ч.л.;
• сладък червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• лимонов сок – 1 с.л. л.;
• сминдух - 0,5 ч.л.;
• кориандър – 1 ч.л.;
• пиле - 1,5 кг.

Метод на готвене:

1. Сварете пилето, отстранете костите от трупа, нарежете на ситно.
2. Запържете ядките на ядките, без да наливате олио в тигана. След това ги смелете на трохи.
3. Със скилидките чесън направете същото, както с ядките. Смесете двете смеси и добавете подправките.
4. Изсипете охладения бульон, получен след варенето на пилето, малко по малко в сместа от чесън и ядки, като я доведете до консистенцията на заквасена сметана.
5. Оставете съставките на соса да заври, но за да не заври сместа, добавете пилешкото и оставете сместа да се затопли малко.
6. Поставете сациви на студено, когато се охлади напълно, сервирайте.

Пилешка сациви салата

• Време за приготвяне: 60 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 289 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: грузинска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Когато става въпрос за подреждане на празнична маса с красиви ястия, домакинята веднага има много идеи. Сред вариантите не бива да изпускате от поглед сочната салата сациви с пиле, защото това предястие е не само апетитно, но и много вкусно. Ястието не е съвсем същото като класическото и се сервира в тарталети, но всеки ще хареса крехкото пилешко филе със специален аромат на чесън.

съставки:

• пилешко филе - 0,5 кг;
• доматено пюре – 1 с.л. л.;
• зелени - 1 връзка;
• майонеза - 180 г;
• чесън – 3 скилидки;
• ядки - 0,5 супени лъжици;
• ябълка – 1 бр.;
• тарталети – 10 бр.

Метод на готвене:

1. Сварете филето, нарязано на ситно.
2. Обелете плодовете и ги нарежете на едро ренде.
3. С помощта на блендер пюрирайте половин чаша ядки. Направете същото със зелените или просто нарежете на ситно с нож.
4. Комбинирайте всички съставки в купа.
5. Пригответе соса: към майонезата добавете доматено пюре, счукани скилидки чесън, сол, разбъркайте добре.
6. Подправете съставките със соса и прехвърлете получената салатна смес в тарталети. Можете допълнително да украсите всяка порция със зелени листа.

Пиле сациви в бавна готварска печка

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 297 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: грузинска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Класическото грузинско пиле с орехи се приготвя много дълго и още по-дълго се оставя да престои. Ако нямате няколко свободни часа, използвайте кухненски помощник. Пилешки сациви в бавна готварска печка няма да бъде напълно подобен на грузинския, но вкусът ще ви удиви. Не пропускайте да опитате това оригинално ястие.

съставки:

• растително масло - 50 ml;
• аджика - 2 супени лъжици;
• сол, черен пипер - на вкус;
• ябълков оцет – 2 с.л. л.;
• чесън - 1 глава;
• масло – 50 г;
• лук – 2 бр.;
• ядки – 1 супена лъжица;
• пиле - 1,5 кг;
• кантарион - 1 връзка;
• хмели-сунели – 2 ч.л.

Метод на готвене:

1. Нарежете пилето на парчета, лука веднага нарежете, а чесъна пресовайте през специална преса.
2. Налейте и сложете две олио в купа, хвърлете половината зеленчуци, всички парчета пиле. В режим "Пържене" пържете 40 минути, затваряйки капака.
3. Обелете една чаша ядки и ги смелете с помощта на блендер или друга техника.
4. Отделно нарежете останалите зеленчуци, добавете към тях чист и сух кориандър.
5. Комбинирайте трохите от ядки със сместа от лук и чесън, налейте аджика, оцет и добавете подправки. Добавете вода към продуктите, като сместа се довежда до консистенция на кефир.
6. Изсипете ядково-лучения сос върху пърженото пиле и продължете да къкри още час, като превключите техниката на „Супа“.
7. Можете да сервирате веднага, но е по-добре да му дадете време да се вари.

Ще получите пиле в ядков сос по грузинска рецепта, точно като грузинските готвачи, ако вземете под внимание няколко съвета:

1. Satsivi трябва да се приготви с добавяне на нарязани пресни листа от кориандър. Орехът също е неразделна част от соса – той придава интересни вкусови нотки на ястието.
2. За да направите ястието по-пикантно, можете да добавите аджика към соса.
3. Пилето може да се вземе цяло или на парчета.
4. Пилешкото месо не трябва да се вари: често се запържва допълнително, като се добавят подправки и след това се добавя към соса. В този случай бульонът се приготвя от кубче.

Видео: сациви на грузински

Сациви е национално грузинско ястие. Той е известен и обичан по целия свят. Името означава „студено“, затова ястието се сервира охладено в ядков сос. Традиционно сациви се прави от пиле. Понякога се използва пуешко месо или патладжаните се пълнят с ядкова паста. Дори рибата се приготвя по този начин.

В грузинската кухня се обръща внимание на билките и подправките. Ароматните сосове се приготвят с добавка на пресни билки - главно кориандър, босилек и копър.

В Кавказ казват: „Грузинската трапеза е като грузинска песен...“, а коя песен, дори и празнична, би била без най-нежното сациви! Опитайте се да приготвите ястие по една от рецептите и вашият кулинарен талант ще бъде оценен.

Сациви се приготвя от домашно пиле с тегло около 2 кг. Месото на такава птица е сочно и меко. Ядките от ядки се използват в следната пропорция: на 1 кг пиле – 500 гр. ядки от ядки.

Сервирайте сациви студено, гарнирайте с резени лимон и билки.

съставки:

• пиле – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• зърна черен пипер - 10 бр.;
• корен от магданоз - 1-2 бр.

За соса:

• зелен кориандър - 1 връзка;
• чесън - 8 скилидки;
• орехови ядки - 400-500 г;
• лук – 3 бр.;
• имеретински шафран - 3 супени лъжици;
• хмел-сунели - 4 супени лъжици;
• смлян червен пипер – 1 ч.л.;
• смлян кориандър - 1 ч.л.;
• оцет или винен оцет - 5 супени лъжици;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• сол – 1 с.л. или на вкус.

Приготвяне:

1. Изплакнете пилето, покрийте го с вода и го оставете да заври. Във врящия бульон се добавят зърната черен пипер, дафиновите листа, лукът, нарязан наполовина, а след 30 минути се добавя и обеленият корен от магданоз. Гответе около час.
2. Пригответе сос от ядки. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в слънчогледовото олио до прозрачност, заливат се с 2-3 черпака бульон и се оставят да къкри на тих огън 10 минути.
3. Сортирайте ореховите ядки от преградите, смилайте ги в блендер или в хаванче заедно с кориандъра и чесъна.
4. Към задушения лук се добавят ядковата паста, подправките, 600 мл бульон, посолява се на вкус и се оставя да къкри на умерен огън 15 минути при непрекъснато бъркане. Добавете бульон, ако е необходимо, за да сте сигурни, че сосът е кремообразен и не загаря.
5. Подправете ядковия сос с винен оцет, оставете да заври, отстранете от огъня и охладете.
6. Готовото пиле нарежете на порции, отстранете кожата и големите кости.
7. Свареното месо се поставя в супник или тенджера, залива се със соса и се охлажда за 10 часа.

В Кавказ студените предястия от птиче месо се приготвят не само по празниците, но и през делничните дни. Готовото ястие се поставя на хладно място за една нощ и се сервира само на следващия ден заедно с лаваш или мчади, сациви се съхранява не повече от 2 дни.

Сервирайте ястието охладено на порции, гарнирайте отгоре с босилек и листа кориандър. Маринованите патладжани и крема сиренето вървят добре със сациви.

съставки:

• пиле - половин труп;
• лук – 1 бр.;
• бахар грах - 5-7 бр;
• дафинов лист – 1 бр.
• сол – 1 ч.л.;
• растително масло - 75 ml;

сос:

• орехови ядки - 1 чаша;
• лук – 3 бр.;
• гхи – 2-3 супени лъжици;
• уцхо-сунели - 1 ч.л.;
• кориандър – 1 ч.л.;
• смлян лют пипер - 1 ч.л.;
• шафран - 1 ч.л.;
• кориандър, магданоз, босилек - 1 връзка;
• чесън – 3 скилидки;
• оцет - 1-2 супени лъжици;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Сварете измитото пиле до полуготовност за 30-40 минути. След като заври във водата се добавят лукът, дафиновият лист, бахарът и солта.
2. За соса обелете лука и го настържете на ситно ренде или го накълцайте в блендер. Задушете кашата от лук в разтопено масло, накрая налейте 1 чаша бульон и оставете да заври.
3. Смелете ореховите ядки заедно с билките и задушете с лука при непрекъснато бъркане 5 минути.
4. Чесънът се нарязва на ситно, добавя се към соса, поръсва се с подправките, залива се с оцета, посолява се на вкус и се оставя да къкри на тих огън 10 минути.
5. Загрейте растително масло в тиган, разделете сварения половин труп на порции и запържете до златисто кафяво.
6. Поставете пилешките парчета в тенджера с ядков сос, разбъркайте внимателно, оставете да заври и отстранете от котлона. Съхранявайте сациви в хладилника за 10-12 часа.

Сациви от пилешки бутчета в бавна готварска печка

За да приготвите тази рецепта, можете да използвате пилешки или пуешки крилца и птиче филе. Пуешкото месо се готви малко повече - увеличете времето за готвене на 1,5-2 часа.

съставки:

• пилешки бутчета - 1 кг;
• вино - 50 ml;
• смес от кавказки подправки - 1 супена лъжица;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• сол – 1 с.л.

За соса:

• белени орехи - 2 чаши;
• лук – 2-3 бр.;
• масло – 50 г;
• магданоз – 1 връзка;
• чесън – 5 скилидки;
• смлян кориандър - 1 ч.л.;
• подправка хмели-сунели - 1 супена лъжица;
• семена от анасон и кимион - 1 супена лъжица;
• смлян черен пипер – 1-2 супени лъжици;
• сол – 1-2 ч.л.;
• лимон – 1 бр.

Приготвяне:

1. Изплакнете пилешките бутчета в течаща вода, отстранете кожата, нарежете на 2-3 парчета и натрийте със сол. Мариноват се в смес от подправки, вино и олио.
2. Пригответе соса: ядките, лука и магданоза се смилат. Смесват се с наситнения чесън, маслото, подправките, лимоновия сок и сол на вкус. Долейте 200-300 мл вода или бульон, за да не е гъст сосът.
3. Поставете готовите бутове в съда за мултикукър, залейте със соса и затворете капака. Изберете режим „Печене“ за готвене и задайте времето на 1 час.
4. Прехвърлете готовото ястие в дълбока купа, охладете и сервирайте.

Празнично пилешко сациви с орехи

Рядко празник в Кавказ е пълен без сациви; зарадвайте близките си с традиционно грузинско ястие с пикантен сос от ядки.

• орехови ядки - 3 чаши;
• лук - 4-5 бр.;
• чесън - 1 глава;
• сурови жълтъци - 2-3 бр.;
• зехтин – 50 мл;
• хмел-сунели - 4 супени лъжици;
• смлян кимион, червен и черен пипер – по 1 ч.л.;
• шафран - 1 ч.л.;
• канела - 0,5 ч.л.;
• лимон – 1 бр.;
• сок от нар - 50 ml;
• кантарион - 1 връзка;
• сол - 2-3 ч.л.;
• нар и лимон за украса - по 1 бр.;

Метод на готвене:

1. Смесете зехтина, подправките, солта и нарязания в блендер лук. Натрийте трупа на пилето отвътре и отвън с тази паста и оставете за 1 час на стайна температура.
2. Изпечете пилето до готовност в холандска фурна - загрейте фурната предварително. Докато се пече, намажете трупа с отцедилия се месен сок и при необходимост добавете бульон. Готовото пиле охладете и нарежете на парчета. Можете да премахнете кожата и големите кости.
3. Пригответе сос сациви. С помощта на блендер или месомелачка смелете отделно орехите и лука с кориандъра.
4. Запържете лучената каша в зехтин до прозрачност, залейте с 50-100 мл вода или бульон, ако е необходимо. Добавете ядкова паста, подправки и оставете да къкри 15 минути.
5. Обелете чесъна, настържете скилидките на ситно ренде, добавете към соса, налейте лимонов сок и сок от нар, бъркайте непрекъснато и оставете да заври. Посолете ястието, като го опитате. Свалете от огъня.
6. Жълтъците се разбиват и се смесват с охладеното до 50°C ядково масло, разбърква се.
7. Поставете парчетата пиле в дълбока купа, залейте със соса и оставете на хладно място за една нощ.
8. Преди сервиране нарежете готовото ястие на порции, поставете в красиви чинии, украсете отстрани с резен лимон и поръсете със семена от нар.

Добър апетит!

Пилешки сациви е грузинско ястие, което придоби популярност в Русия. Приготвя се за празниците и е включена в менютата на най-добрите ресторанти в света. Сациви се сервира студено, препоръчително е да се приготви предварително и да се сложи на масата на следващия ден. През това време пилето ще има време да се насити с вкуса и аромата на соса. Най-крехкото месо просто се топи в устата ви, просто го опитайте веднъж и вкусът му ще се помни дълго време.

Грузинско пилешко сациви

1. Вид на ястието - второ
2. Тегло – 2500 гр.
3. Страната на ястието е Грузия.
4. Брой порции – 8.
5. Съдържание на калории (на 100 g) –
6. Време за готвене -

съставки

• пиле - приблизително 2-2,5 кг;
• лук – 2 бр.;
• орехи - 2 чаши;
• чесън – 4 скилидки;
• сол – 2 ч.л.;
• шафран - на вкус;
• лют червен пипер – 1 ч.л.;
• уцхо-сунели - 1,5 ч.л.;
• кориандър - 1,5 ч.л.;
• индийско орехче - 0,5 ч.л.;
• винен сос - 3 с.л. л.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.

Инструкция стъпка по стъпка

Пилешките сациви не могат да бъдат объркани с друго ястие, тъй като орехът му придава уникален вкус и оставя след себе си характерен послевкус. И, разбира се, цял букет от билки и подправки, без които грузинската кухня не може. Шафран, черен пипер, чесън и други съставки добавят подправка, а виненият сос добавя киселинност.

1. Основната съставка на сациви е пиле (някои използват патица или пуйка). Теглото на птицата е приблизително 2,5 кг. Изплакнете трупа под течаща студена вода и отрежете опашката. Внимателно проверете кожата за пера. Ако намерите остатъци от тях, не забравяйте да ги премахнете. Нарежете пилешкото месо на малки парчета.

1. Поставете птицата в тенджера, залейте я с вряла вода и я поставете на огъня. Важно е да потопите пилето във вряща вода, защото в този случай месото ще се окаже по-вкусно. Ако имате нужда от богат бульон, можете да вземете малка тенджера.
2. Добавете цялата глава лук и гответе заедно с пилето на слаб огън, докато омекне. Колко трябва да се вари пилешкото месо? Всичко зависи от неговата твърдост. Домашното пиле отнема повече време за приготвяне, купеното от магазина отнема повече време за приготвяне. Ще отнеме около 40-50 минути. В края, 5 минути преди готовност, хвърлете няколко малки дафинови листа в бульона.

1. Извадете пилето и прецедете бульона. Препоръчително е да отстраните малко мазнина от него, тъй като тя ще се втвърди и ще развали вкуса, тъй като сациви се сервира охладено. Освен това едно ястие е по-здравословно, ако съдържа по-малко наситени мазнини. Можете също така да премахнете кожата от пилето. Препоръчително е да се отървете от костите, тъй като ще бъде по-удобно да ядете ястието без тях. Не е нужно да се мажете в соса, можете просто да опитате сацивито и да се насладите на изключителния му вкус.
2. Когато месото е готово, започва забавната част: трябва да приготвите соса (bazhe). Вкусът на ястието зависи от това, така че трябва да му обърнете нужното внимание. Първо обелете лука и го нарежете на ситно. След това запържете лука в растително масло до златисто кафяво. За да получите сочен продукт, трябва да поддържате слаб огън. В противен случай лукът ще изсъхне.

1. Орехите се обелват, трябва да вземете 2 чаши ядки, това е приблизително 300 г. Сухите ядки не са подходящи, трябва да изберете сочни. Прекарайте ядките през месомелачка заедно с чесъна. Препоръчително е да направите това два пъти, като използвате фина мрежа.

1. След това добавете подправките. Основната подправка за това ястие е уцхо-сунели. Невъзможно е да готвите сациви без него и дори да опитате, няма да можете да постигнете оригиналния вкус. След уцхо-сунели добавете кориандър, индийско орехче, черен пипер, сол и шафран. За тези, които не са почитатели на пикантните храни, се препоръчва да намалят количеството на червения лют пипер. Що се отнася до шафрана, той е доста силна подправка, така че трябва да се използва с повишено внимание. Ако се използват натрошени близалца, е необходимо само малко количество, на върха на ножа. Ако използвате смес от подправки, наречена „Шафран“, можете да добавите 1 ч.л.
2. Може да добавите и малко брашно, достатъчна е 1 с.л. Ще сгъсти соса и ще го предпази от отделяне. Вярно, ако орехите са смлени много ситно, брашно не е необходимо.

1. Смесете всички съставки за соса и ги залейте с топъл бульон (2 чаши). Разбъркайте отново добре и изсипете получената маса в тиган с пържения лук и сложете на огън. Ако трябва да разредите соса, добавете още една чаша топъл бульон. Получената смес трябва да заври.

1. Готовият сос трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана. Ако трябва да го разредите, добавете още бульон. Между другото, ако сосът изглежда безсолен, можете да добавите още сол. Същото важи и за подправките, те могат да бъдат коригирани по ваш вкус. Не забравяйте, че пилешкото месо е прясно, така че сосът е отговорен за подобряването на вкуса му. В края на приготвянето му добавете винен оцет.
2. Пилешкото месо се залива с ароматния сос, покрива се с капак и се поставя на хладно. От приключване на готвенето до момента на сервиране на ястието трябва да минат поне 4 часа. Преди месото да има време да се накисва в соса, вкусът на сацивито ще бъде далеч от идеалния.

Преди да сервирате пиле сациви, трябва да го украсите с билки, семена от нар или да налеете ядково масло, ако има такова.

Тайните на готвенето на сациви от известни готвачи

Някои готвачи предпочитат да не варят месото, а да го запържат, добавяйки аджика и подправки. Възниква въпросът: къде мога да взема бульона в този случай? За да направите това, използвайте кубчета бульон, които се разтварят във вряща вода. Но, разбира се, в истинската грузинска кухня този метод не е от значение. Понякога бульонът изобщо не се използва, а ядките се заливат с обикновена вряла вода. Калоричното съдържание на такова ястие е по-ниско, така че рецептата е подходяща за хора, които следят фигурата си.
Трудно е да си представим грузински празник без пиле сациви. Вкусното ястие е визитната картичка на празничната трапеза и потвърждение за уменията на домакинята. Satsivi върви добре с всяка храна, яде се с патладжани, пресни зеленчуци и хляб. Сос Баже може да се използва за риба и други видове птици.
Ястие като сациви изисква търпение. Ако бързате, можете да развалите вкуса му и тогава времето ви ще бъде загубено. За да получите наистина уникален вкус, е важно да обърнете внимание на всеки детайл, когато приготвяте сос сациви.
В Грузия червеното вино се сервира със сациви, тъй като идеално се съчетава с деликатния вкус на месото.

Видео: рецепта за приготвяне на сациви у дома

Разглеждах стари снимки, възхищавах се на Тбилиси и приятните спомени за красотата на Грузия, хората и невероятната храна се върнаха в мен. И изведнъж си помислих, че не съм готвил сациви от дълго време. Освен това. Скоро идва Нова година и исках да променя дългогодишната традиция за печене на пуйка. И не можете да измислите по-добро сациви за новогодишната трапеза. Хем вкусно, хем калорично. И ястието се яде студено и това е важно за дълъг празник; сациви няма да загуби вкуса си през цялата нощ и дори на следващия ден. Парчета пиле, напоени със сос от ядки и подправки, просто се молят да бъдат поставени в устата ви, оставяйки страхотно вкусово усещане след това. Готвенето на сациви се състои от две части. Първият и прост е готвенето на пиле. Вторият труден и най-важен е сосът. Именно сосът определя тона и вкуса на ястието. Няма нужда да се страхувате от соса. Ако спазвате пропорциите и технологията, всичко се получава както трябва. Сациви е един от кулинарните шедьоври, които си заслужават времето и усилията. Рецептата показва съставките за 1 пиле, а на снимката ще е половината, точно вчера реших да си припомня процеса и сготвих половината пиле. И днес пиша рецепта, а съпругът ми мърка отзад и не може да се откъсне от сацивито.

Времетраене: 2 часа
Трудност: трудно
Съединение:

Пиле

• Пиле - 1 бр
• Лук – 1 бр.
• Дафинов лист - 2-3 бр
• Мащерка -0,5 чаена лъжичка

сос

• Лук – 6 бр.
• Чесън – 4 скилидки
• Орехи - 1 чаша (почистени)
• Царевично брашно -1,5 с.л. или 2 с.л. лъжици пшенично брашно
• Винен оцет – 1 чаена лъжичка
• Черен пипер – 1 чаена лъжичка
• Лют пипер 1 чаена лъжичка
• Кориандър – 1 чаена лъжичка
• Карамфил – 4 бр.
• Канела - 0,5 чаена лъжичка
• Хмели-сунели - 1 супена лъжица. лъжица
• Имеритински шафран - 0,5 супени лъжици.
• Кориандър - 1 връзка

Как се приготвя сациви:

• Измийте пилето, поставете в тенджера, долейте студена вода до нивото на птицата.
• Сложете на огъня, добавете обеления цял лук, дафиновия лист и мащерката, без сол.
• След като заври, варете пилето на слаб огън 30 минути.
• Обезмаслете плуващата мазнина в чаша с лъжица, ще ви бъде полезна по-късно.
• След 30 минути извадете пилето от бульона, прехвърлете го в тиган и го сложете в предварително загрята фурна. Пече се на 220 градуса за 15 минути до зачервяване.
• Оставете бульона настрана, ще ви бъде полезен по-късно.
• Извадете свареното пиле и охладете.
• Докато пилето и бульонът се охлаждат, започнете да приготвяте соса.
• Поставете обелените ядки и чесъна в блендер и накълцайте
• В хаванче се смилат кориандър, карамфил, черен и червен пипер.
• Добавете подправките в блендера към ядките и разбъркайте отново.
• Обелете и нарежете лука на ситно. В тиган загрейте извадената от бульона пилешка мазнина и запържете лука на слаб огън до омекване.
• Намалете котлона до минимум или поставете тигана върху преграда. Поръсете брашно върху лука.
• Постепенно добавете 2,5 чаши топъл пилешки бульон. Не спираме да бъркаме.
• Когато всичко се смеси бързо се сваля от котлона и с потапящ се блендер се смила сосът директно в тигана.Сосът се връща на котлона, посолява се и се оставя да къкри 5 минути. Сосът трябва да е като кефир. Ако е по-дебела, разредете с бульон. Ще се сгъсти след охлаждане.
• Поставете ядките с чесъна и подправките от блендера в соса. Разбъркайте.
• Веднага след като сосът заври, добавете винен оцет, канела и хмел сунели.
• Разбъркайте и изключете след минута. Сосът е готов.
• Разглобете охладеното пиле на порции.
• Залейте пилето с горещия сос и оставете сацивито да изстине напълно на стайна температура. След охлаждане сложих сациви в хладилника за една нощ, за да узреят. Необходимо е. Сациви се яде студено.

Satsivi може да се сервира в голяма купа за салата или в порционни чинии, поръсени с кориандър. Кориандърът придава пълнота на сациви. Но зимата със скърцане на сърцето го заменям с магданоз. Satsivi не изисква гарнитура. Това е самодостатъчно ястие, което може да бъде допълнено само от горещ пита хляб или плосък хляб.

Satsivi има свой собствен различен и уникален вкус. Съчетанието на орехи, лук и подправки в него е много хармонично. Satsivi трябва да се яде бавно, като се наслаждавате и наслаждавате на послевкуса.

Как готвя Satsivi:

• Измивам пилето, слагам го в тенджера и го заливам със студена вода до нивото на птицата. Слагам на огън, добавям обеления цял лук, дафиновия лист и мащерката, без сол. След като заври, варете пилето на слаб огън около 30 минути. Обемам плуващата мазнина в чаша с лъжица, ще ми трябва по-късно.

• След 30 минути изваждам пилето от бульона (ще ви трябва по-късно), слагам го в тава и слагам в предварително загрята фурна.

• Пека на 220 градуса за 15 минути до зачервяване.

• Изваждам свареното пиле и го оставям да изстине. Този метод на приготвяне е оправдан. Пилето се оказва сочно и меко. Опитах само да го сваря, но в резултат беше малко сухо и не толкова вкусно.

• Започвам да приготвям соса с орехи. Орехите трябва да са узрели и сочни, така че не използвам купени от магазина обелени ядки за сациви. Лошите ядки могат да съсипят ястие. Обелвам ядките и ги слагам в блендер, добавям чесъна и нарязвам.

• Счуквам в хаванче кориандър, карамфил, черен и червен пипер, добавям подправки към ядките

• и отново разбъркайте с блендер.

• Обелвам и нарязвам лука на ситно. В тиган загрявам извадената от бульона пилешка мазнина и запържвам лука на слаб огън до омекване. Намалявам котлона или поставям тигана върху преграда.

• Поръсете с брашно

• и разбъркайте.

• Без да спирам да бъркам, добавям постепенно 2,5 чаши топъл пилешки бульон.

• Бързо свалям от котлона и използвам потапящ се блендер, за да смеся соса до гладкост направо в тигана.
• Връщам соса на котлона, посолявам и оставям да къкри 5 минути. Ако сосът се окаже много гъст, използвам бульон, за да го доведа до състояние на течен кефир. След охлаждане ще се сгъсти допълнително.

• В соса сложих ядки с чесън и подправки от блендера. разбърквам.

• Веднага след като сосът започне да кипи, добавете винен оцет, канела и хмел сунели. Разбърквам и след минута изключвам. Сосът е готов.

• Охладеното пиле разделям на парчета, които лесно се слагат в устата и без кости. Те не го разпознават по друг начин в моята къща.

• Залейте пилето с горещия сос и оставете сацивито да изстине напълно на стайна температура. След охлаждане сложих сациви в хладилника за една нощ, за да узреят. Необходимо е.

• Сациви се яде студено.

Добър апетит! Ако имате въпроси, питайте, определено ще помогна.

Характеристики на ястието "Сациви".

Сациви е традиционно ястие от грузинската кухня, което по правило се приготвя за коледната трапеза. Грузинците го ядат първи, защото на този ден приключва строгият пост и е разрешено да се яде месо. Жителите на тази страна често казват, че свързват Коледа с орехи и пиле - това са 2-те основни съставки на Satsivi.

Има няколко основни характеристики на това ястие, които всяка домакиня трябва да вземе предвид в процеса на приготвянето му:

• пилето трябва да е дебело и добре нахранено (идеалният вариант е да използвате бройлери, които са отгледани в Гори);
• Препоръчително е сосът да стане гъст, за да може да се потопи хляб в него;
• На всеки гост или член на домакинството не е необходимо да се дава отделна порционна чиния с ястието; човекът трябва да сервира „Satsivi“ на себе си (както е обичайно сред грузинците).

Как да готвя "Сациви" според класическата грузинска рецепта?

Съставки, които ще трябва да се използват за приготвяне на ястието:

• 2 глави бял лук;
• 25 г брашно;
• 50 мл бял винен оцет;
• 1 кг пилешко месо;
• 100 г масло;
• сол и черен пипер (може да използвате много черен пипер в тази рецепта, ако обичате пикантно месо);
• куп кориандър и други билки, които се използват в кавказката кухня;
• 1 ч.ч хмел-сунели и същото количество кориандър;
• 1/2 ч.ч. шафран;
• 4 скилидки чесън;
• 1 чаша орехи.

Процесът на приготвяне на "Satsivi":

1. Вземете пилешкото месо, почистете го от всички мазни части, изплакнете го и след това го сварете в малко количество вода под капак. Този процес ще ви отнеме 20 минути.
2. Когато пушилката се свари, я извадете от бульона (оставете я задължително) и я намажете с масло.
3. Загрейте фурната на 190°C, поставете пилето в нея и печете 20 минути.
4. Докато пилето се готви, пригответе соса: нарежете лука и го запържете в маслото. Щом придобие красива златиста коричка, добавете брашното и бульона, в който се е варило пилето.
5. Накълцайте орехите. Към получените стърготини добавете всички подправки, които сме посочили в списъка със съставките.
6. Изсипете получената смес в пилешкия бульон, след което добавете и оцета.
7. Пилешкото месо, което трябва да е готово на този етап, се нарязва на малки парченца и се хвърлят в соса за 5-7 минути.
8. Нарежете зелените и ги поръсете върху ястието преди сервиране.

Ако желаете може да гарнирате ястието и с няколко зрънца нар чисто за игра на цветовете на ястието и за красота на презентацията. Въпреки че грузинците по правило не правят това, за да не прекъсват богатия орехов вкус на соса и пилето, което е напоено с всички подправки и ядкови масла.