फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। केक के लिए कारमेल क्रीम बनाने की चरण-दर-चरण विधि कारमेल क्रीम बनाने की तकनीक

1. एक करछुल या सॉस पैन लें और उसमें दूध और क्रीम डालें। वेनिला चीनी (वेनिला बीज के साथ चीनी) जोड़ें।
2. एक अलग कटोरे में अंडे, अंडे की जर्दी और चीनी मिलाएं।
3. व्हिस्क का उपयोग करके, तरल सामग्री को हल्के से मिलाएं। हराएँ नहीं - यह इस रेसिपी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि हम कोई अतिरिक्त हवाई बुलबुले नहीं चाहते हैं।
4. आइए दूध-मलाई मिश्रण पर वापस लौटें। इसे धीमी आंच पर पकने दें. हम यह सुनिश्चित करते हैं कि किसी भी परिस्थिति में तरल जलना शुरू न हो जाए; ऐसा करने के लिए, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान इसे व्हिस्क से हिलाएं। उबाल पर लाना।
5. अब हमें दोनों जनसमूह को जोड़ने की जरूरत है।' गर्म तरल में अंडे को फटने से बचाने के लिए, मैं आपको निम्नलिखित करने की सलाह देता हूँ: अंडे-चीनी के मिश्रण में बस थोड़ी सी गर्म क्रीम और दूध डालें और जल्दी से हिलाएँ। और अब, जब हम अंडे को गर्म तरल में डालते हैं, तो वे फटेंगे नहीं क्योंकि वे अब ठंडे नहीं, बल्कि गर्म हैं।
6. परिणामी मिश्रण को दूध के मिश्रण (जो अभी-अभी उबाला है) में एक पतली धारा में डालें और चिकना होने तक फेंटें। इसके बाद सभी चीजों को आंच से उतार लें.

आइए अब कैरेमल बनाएं:

• 1. मध्यम आंच पर एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन रखें। तुरंत चीनी डालें और इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।
  2. बहुत महत्वपूर्ण: कारमेल को तब तक हिलाया नहीं जाना चाहिए जब तक कि लगभग 60% चीनी पहले ही घुल न जाए।
  3. हम प्रक्रिया पर बारीकी से नजर रख रहे हैं।' जब पूरा द्रव्यमान एक सुखद हल्के कारमेल रंग में बदल जाता है, तो इसका मतलब होगा कि सब कुछ तैयार है।
  4. एक और महत्वपूर्ण बिंदु: इस प्रकार का कारमेल बहुत जल्दी सख्त हो जाता है। इसलिए, हम तुरंत चम्मच से गर्म तरल को साँचे के तल पर समान रूप से वितरित करते हैं। इसे सख्त होने दें.

बेकिंग:

1. अंत में, अंडे-दूध के मिश्रण को कटोरे में डालें।
2. सभी साँचे को बेकिंग शीट पर रखें। इस रेसिपी के लिए, आपको बेकिंग शीट पर थोड़ी मात्रा में पानी डालना होगा। यह पानी के स्नान का प्रभाव पैदा करता है और इस तरकीब की बदौलत मिठाई बहुत कोमल बन जाती है।
3. 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सावधानी से रखें। 30-40 मिनट तक बेक करें.
4. बेक्ड क्रीम कारमेल को यथासंभव लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
5. हम अपनी मिठाई इस प्रकार परोसते हैं: तैयार द्रव्यमान के किनारों को चाकू से सावधानीपूर्वक काटें, कटोरे को ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और जल्दी से इसे पलट दें।
6. "क्रीम कारमेल" को अपनी इच्छानुसार सजाएँ। पुदीना और विभिन्न चमकीले जामुन उपयुक्त होंगे।

"क्रीम कारमेल" बहुत परिष्कृत और दिलचस्प निकला। यह अकारण नहीं है कि यह फ़्रेंच व्यंजनों से आता है। इसे आज़माने वाला हर कोई 100% संतुष्ट होगा!

केक क्रीम

क्लासिक या कस्टर्ड कारमेल क्रीम कैसे बनाएं? वीडियो और फोटो के साथ हमारी विस्तृत रेसिपी देखें। स्वादिष्ट चॉकलेट कारमेल क्रीम के लिए

800 मि.ली

3 घंटे

325 किलो कैलोरी

5/5 (4)

यह कई संस्करणों में आता है और इसलिए सार्वभौमिक है: मलाईदार कारमेल क्रीम "नेपोलियन" या "मेडोविक" के लिए तैयार की जा सकती है, यह स्पंज केक के लिए एक उत्कृष्ट भराई होगी, और स्वादिष्ट चॉकलेट-कारमेल क्रीम परत केक के लिए बिल्कुल सही है जिसमें आप चाहते हैं चॉकलेट नोट पर जोर देने के लिए. इसके अलावा, एक्लेयर्स के लिए, मेरी मां अक्सर एक पुरानी स्लोवाक कुकबुक से रेसिपी और फोटो का उपयोग करके खुशी-खुशी कारमेल कस्टर्ड तैयार करती हैं।

आज मैं आपको त्वरित और आसान कारमेल क्रीम बनाने का तरीका बताऊंगा ताकि आपके किसी भी बेक किए गए सामान के लिए आपके पास हमेशा एक स्वादिष्ट और मीठी फिलिंग हो।

क्लासिक संस्करण

तैयारी का समय:पच्चीस मिनट।

रसोई उपकरण: 600-900 मिलीलीटर की क्षमता वाला एक विशाल सॉस पैन या 30 सेमी व्यास वाला एक फ्राइंग पैन, लगभग 20 सेमी के विकर्ण के साथ एक छोटी बेकिंग ट्रे या अन्य चौकोर आकार तैयार करें, 400-800 मिलीलीटर के कई गहरे कटोरे, एक व्हिस्क, तौलिए, एक मापने वाला कप और एक लकड़ी का स्पैटुला, एक ब्लेंडर।

सुनिश्चित करें कि क्रीम को हिलाने और फेंटने के लिए बनाए गए बर्तन अच्छी तरह से धोए गए हों और सूती या सनी के तौलिये से पोंछकर सुखाए गए हों। इसके अलावा, इस प्रक्रिया के दौरान प्लास्टिक के बर्तनों या बर्तनों का उपयोग करने से बचें, क्योंकि ताजी क्रीम के साथ ऐसी वस्तुओं का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आपको चाहिये होगा

चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए, 50 ग्राम कोको पाउडर और आधा चम्मच वेनिला चीनी लें। ताज़ा कोको पाउडर चुनने का प्रयास करें क्योंकि यह आपकी क्रीम के स्वाद को प्रभावित करेगा।

बस इतना ही! अब आप इस सवाल का विस्तृत उत्तर जानते हैं कि केक के लिए कारमेल क्रीम कैसे बनाई जाती है, और आप इसे अपनी इच्छानुसार उपयोग कर सकते हैं। ऐसे भराव से संसेचित उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में सख्त करने की आवश्यकता नहीं होती है, जब तक कि यह मूल नुस्खा में विशेष रूप से नहीं बताया गया हो। मेरी माँ को क्लासिक क्रीम में कुछ मूंगफली या कैंडिड फल मिलाना पसंद है, इसलिए जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

क्लासिक कारमेल क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी

एक विस्तृत वीडियो आपको बताएगा कि केक या छोटी मीठी पेस्ट्री के लिए सही कारमेल क्रीम कैसे ठीक से तैयार की जाए:

कस्टर्ड संस्करण

खाना पकाने के समय: 25-30 मिनट.
व्यक्तियों की संख्या: 1 किलो वजन वाले केक के लिए या 1 किलो एक्लेयर्स या पेस्ट्री के लिए।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 200 मि। ली।) दूध;
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध;
• उच्च वसा क्रीम के 200 मिलीलीटर;

• 50 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.

इस संस्करण के लिए क्रीम बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए सबसे ताज़ा और समृद्ध क्रीम चुनने का प्रयास करें। आप उन्हें स्टोर में शायद ही कभी पा सकते हैं, इसलिए आलसी मत बनो और बाजार की यात्रा पर निकल पड़ो।

खाना पकाने का क्रम

आपकी अद्भुत कारमेल क्रीम तैयार है! इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है - आप इसे ठंडा होने के तुरंत बाद उपयोग कर सकते हैं। माँ कभी-कभी इस क्रीम में वेनिला एसेंस की कुछ बूँदें मिलाती हैं। यदि क्रीम सेब या नाशपाती पाई के लिए तैयार की गई है, तो आप इसमें एक चम्मच दालचीनी मिला सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं।

यह क्रीम एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी बहुत अच्छी है - बस इसे कटोरे या कप में डालें, और आप इसे मिठाई के बजाय परोस सकते हैं!

कस्टर्ड कारमेल क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी

वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि आप उत्कृष्ट कारमेल क्रीम कैसे बना सकते हैं - यह नुस्खा शुरुआती लोगों के लिए भी सुलभ है!

क्रीम कारमेल एक सरल और बहुत स्वादिष्ट मिठाई है जिसे घर पर बनाना आसान है। यह मिठाई आपको छुट्टियों और सप्ताह के दिनों दोनों में मदद करेगी - इसमें न्यूनतम सामग्री है, लेकिन परिणाम कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा। स्वाद में नाजुक और मलाईदार, मिठाई मध्यम मीठी, बहुत हल्की और सुखद रूप से ताज़ा है। पके हुए कस्टर्ड की सुखद जेली जैसी बनावट और कारमेल सॉस की सुगंध, स्वाद और समृद्धि का संयोजन आपको पहली बार खाने से मंत्रमुग्ध कर देता है। इसे अजमाएं!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

3 साबुत चिकन अंडे और 2 जर्दी मिलाएं। चीनी डालें और मिश्रण को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

दूध को मापें, वेनिला चीनी या वेनिला स्टिक डालें। धीमी आंच पर, दूध को लगभग उबाल लें। अगर चाहें तो आधे दूध को क्रीम से बदला जा सकता है।

चलाते हुए अंडे के मिश्रण में गर्म दूध मिलाएं. धीरे-धीरे दूध डालें, एक बार में 1-2 बड़े चम्मच, ताकि तापमान धीरे-धीरे बढ़े और अंडे फटे नहीं। गर्म दूध का लगभग आधा भाग डालने के बाद, बाकी को एक बार में एक पतली धारा में डाला जा सकता है।

कारमेल तैयार करें. 200 ग्राम चीनी मापें और 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें।

मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। पकाते समय मिश्रण को हिलाएँ नहीं, नहीं तो चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी। इसके बजाय, समान ताप सुनिश्चित करने के लिए कंटेनर को समय-समय पर हिलाते रहें। इस प्रक्रिया में कुछ मिनट लग सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे चीनी पिघल जाएगी और चाशनी में बदल जाएगी। कुछ और मिनटों के बाद, पानी वाष्पित हो जाएगा, चाशनी गाढ़ी हो जाएगी और इसकी सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देंगे।

इस बिंदु से, सिरप के रंग की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, क्योंकि यह कारमेल की तैयारी का मुख्य संकेतक है। कुछ ही सेकंड में, यह पारदर्शी से हल्के सुनहरे रंग में बदल जाएगा, और एक सेकंड के बाद यह नारंगी हाइलाइट्स के साथ एक गहरे कारमेल रंग का हो जाएगा। एक और महत्वपूर्ण संकेत है कि कारमेल तैयार है, जली हुई चीनी की सुगंध की उपस्थिति है। जैसे ही आप इसे महसूस करें, कारमेल तैयार है।

आंच बंद कर दें और कारमेल को डेज़र्ट कप में डालें। कारमेल के जमने और पूरी तरह से सख्त होने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

इसमें अंडे और दूध का तैयार मिश्रण मिलाएं.

मिठाई के सांचों को ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में रखें। कंटेनर में पर्याप्त गर्म पानी डालें ताकि सांचे 2/3 पानी में डूब जाएं।

कंटेनर को पन्नी से ढक दें, मिठाई को 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 45-50 मिनट तक बेक करें।

लकड़ी की सींक से क्रीम में छेद करके तैयारी की जाँच करें। तैयार क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और स्थिरता में जेली जैसी हो जाएगी।

मिठाई के सांचों को पानी से निकालें और पूरी तरह ठंडा करें। यदि आप परोसने से पहले मिठाई को कई घंटों तक रखा रहने देते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

ठंडी मिठाई को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म होने पर, कारमेल अधिक तरल हो जाएगा और पैन के तले से बेहतर तरीके से अलग हो जाएगा।

फिर पैन के किनारों पर चाकू चलाएं, जिससे मिठाई निकल जाए। मिठाई वाले सांचे को एक प्लेट से ढक दें, और फिर एक ही गति में मिठाई को प्लेट पर पलट दें और सांचे को हटा दें।

क्रीम कारमेल तैयार है. बॉन एपेतीत।

नरम घर का बना कारमेल के लिए

• चीनी - 100 ग्राम
• ग्लूकोज सिरप - 40 ग्राम
• पानी - 20 ग्राम
• क्रीम 33% - 100 ग्राम
• मक्खन - 25 ग्राम

क्रीम के लिए

• दही क्रीम पनीर - 400 ग्राम
• क्रीम 33% - 100 ग्राम

बंद करना मुद्रण सामग्री

- मीठा न करने वाला, कोमल, मलाईदार, हल्के कारमेल स्वाद के साथ। आपके केक और कपकेक के लिए उत्तम क्रीम! फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

नमस्कार दोस्तों!

चलो आज यह करते हैं कारमेल क्रीम. मीठा न करने वाला, बहुत चिकना नहीं, हल्के कारमेल स्वाद के साथ। इसके लिए हमें कैरेमल को ही पकाना होगा. हम पहले ही दो बार ऐसा कर चुके हैं: और हम फिर से यहाँ आते हैं। सभी तरीके अच्छे हैं, लेकिन जो मैं आपको अभी दिखाऊंगा वह सबसे अधिक परेशानी-मुक्त है! इस बीच, कारमेल हमेशा प्राप्त होता है, 100%, टैम्बोरिन के साथ किसी भी नृत्य के बिना जैसे कि थकाऊ, एक सूखे फ्राइंग पैन में चीनी को लंबे समय तक पिघलाना, प्रत्येक 50 ग्राम। इस प्रक्रिया में आसानी से हिलाया जा सकता है, कुछ भी चीनी नहीं है, बाहर नहीं आता है गांठों में, और परिणामस्वरूप, कारमेल चिपचिपा, सुंदर, बहुत स्वादिष्ट निकलता है। एकमात्र "लेकिन": आपको कैंडी स्टोर से ग्लूकोज सिरप खरीदने की ज़रूरत है। वे कहते हैं कि इस उद्देश्य के लिए आप इसे घर पर तैयार किसी चीज़ से बदल सकते हैं, लेकिन मैंने इसकी कोशिश नहीं की है। पेशेवर ग्लूकोज पर काम करते हैं, लेकिन मैं धीरे-धीरे उच्च कन्फेक्शनरी कला की दुनिया को छूना चाहता हूं) इसलिए, समय-समय पर मैं पेशेवर चीजें खरीदता हूं और उनका उपयोग करने का प्रयास करता हूं। चीज़ें धीरे-धीरे आगे बढ़ रही हैं, लेकिन चीज़ों को गतिमान बनाए रखने के लिए आप क्या कर सकते हैं)

तो, कारमेल और कारमेल क्रीम के लिए एक जीत-जीत नुस्खा!

घर का बना नरम कारमेल बनाना!

एक सॉस पैन में 100 चीनी, 40 ग्राम ग्लूकोज सिरप और 20 ग्राम पानी मिलाएं।

आग पर रखें और, हिलाते हुए (!), तब तक पकाएं जब तक कि यह एम्बर न हो जाए (ज्यादा न पकाएं, अन्यथा तैयार कारमेल कड़वा हो जाएगा)।

उसी समय, दूसरे बर्नर पर, 100 ग्राम क्रीम 33% उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। जैसे ही कारमेल वांछित रंग तक पहुंच जाए, क्रीम डालें और हिलाएं। इसमें कोई गांठ नहीं होगी, ऐसा कुछ भी नहीं होगा जिसका सामना हम पिछले व्यंजनों में कर सकें और अपना जीवन बर्बाद कर सकें! बस सावधान रहें: मिश्रण गर्म है और बहुत अधिक झाग बन रहा है।

तब तक हिलाएं जब तक कारमेल और क्रीम संयुक्त न हो जाएं।

25 ग्राम मक्खन डालें (आप सीधे रेफ्रिजरेटर से ले सकते हैं)।

चिकना होने तक हिलाएँ।

बस इतना ही, हेजहोग प्रेट्ज़ेल! हमारा कारमेल तैयार है, क्या आप इस पर विश्वास कर सकते हैं?! पाई के रूप में आसान!

इसे ठंडा होने दें. गर्म, यह अभी भी तरल है, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होगा यह गाढ़ा हो जाएगा और फैलने लगेगा। यह खिंचाव ग्लूकोज सिरप द्वारा प्रदान किया जाता है, और यह जितना अधिक होगा, यह उतना ही अधिक लचीला होगा।

मैं अब नमक नहीं डालता, क्योंकि क्रीम के लिए हम कारमेल का उपयोग करेंगे, जिसमें क्रीम चीज़ होती है, और यह स्वयं थोड़ा नमकीन होता है। यदि आप इस कारमेल का उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई, मिठाई के लिए भरने या कुछ और के रूप में करते हैं, तो आप थोड़ा नमक, अधिमानतः मोटे समुद्री नमक, या इससे भी बेहतर, फ़्लूर डी सेल जोड़ सकते हैं।

क्रीम के लिए, ताकि वह अलग न हो जाए, हमें कारमेल को पूरी तरह से ठंडा करना होगा! प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो आप इसे बालकनी पर ले जा सकते हैं। आप ठंडे पानी के स्नान का भी उपयोग कर सकते हैं।

और अब, वास्तव में, क्रीम!

100 ग्राम कोल्ड क्रीम 33% लें। उन्हें हराओ, लेकिन सबसे मजबूत चोटियों तक नहीं। हमें सेमी-व्हीप्ड क्रीम चाहिए।

कांटे से मैश कर लीजिये.

हमारा नरम कारमेल 150 ग्राम (यह वही है जो आपको मिलना चाहिए) मिलाएं। एक चम्मच के लिए पहुँचता है.

यह अकारण नहीं है कि मिठाई सबसे अंत में परोसी जाती है, क्योंकि यह सबसे नाजुक व्यंजन है, जिसे बिना भूख लगे खाना अधिक सुखद लगता है। फ़्रांसीसी मिठाइयाँ बनाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और दुनिया भर से पर्यटक उनकी मिठाईयों की ओर उसी तरह उमड़ते हैं, जैसे लौ की ओर पतंगे। मीठे मेनू में सबसे लोकप्रिय नुस्खा "क्रीम कारमेल" है। यह मिठाई किसी भी गृहिणी का सम्मान करेगी यदि वह इसे सटीकता के साथ बनाने में सफल हो जाती है।

यह कारमेल चमत्कार फ्रांसीसी मिठाई "क्रीम ब्रुली" पर आधारित है, जिसकी विविधताएं बचपन से ज्ञात आइसक्रीम के स्वाद की याद दिलाती हैं।

हमें मिठाइयाँ क्यों पसंद हैं?

प्रश्न उतना सरल नहीं है जितना लगता है, क्योंकि कई पोषण विशेषज्ञ एकमत से मिठाइयों के खतरों के बारे में बात करते हैं, चीनी को मीठी मौत कहते हैं और दावा करते हैं कि कई स्वाद देने वाले योजक दांतों के इनेमल को तेजी से नुकसान पहुंचाते हैं। क्या छोटे बच्चों को मिठाइयों की जगह फल खाने के लिए प्रोत्साहित नहीं किया जाता? और जो लड़कियां अपने फिगर पर नजर रखती हैं, वे केक के टुकड़े की बजाय सलाद के टुकड़े को पसंद करती हैं। तमाम बहानों के बावजूद, एक ताज़ा, सुगंधित मिठाई का विरोध करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। इसलिए, लोग हर तरह की तरकीबें अपनाते हैं, अपने फिगर के साथ समझौता करते हैं और विदेश जाकर व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ते हैं, यानी वे दूसरे देश को जानते हैं और गैस्ट्रोनॉमिक आनंद का आनंद लेते हैं।

मीठे व्यंजन सार्वभौमिक हैं, क्योंकि मिठाइयाँ वही हैं जो मित्र एक क्षणभंगुर बैठक के दौरान ऑर्डर करते हैं। बिजनेस मीटिंग या रोमांटिक डेट के दौरान मिठाइयों का आनंद लिया जा सकता है। अपने प्रेमी के साथ बैठक में हड्डी चूसते समय मांस के लोफ को निगलना या चम्मच से बोर्स्ट को ऊपर उठाना काफी अजीब होगा। इसके अलावा, दुनिया भर के डॉक्टर एकमत से दावा करते हैं कि मिठाई एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है जो लोगों को रोमांटिक कारनामों की ओर धकेलती है।

फ्रेंच आनंद

फ्रांस... इस देश की आवाज भी मनमोहक और रोमांटिक है। आख़िरकार, यह रचनाकारों, कलाकारों और फ़ैशन डिज़ाइनरों, रसोइयों और परिचारकों की एक पूरी दुनिया है। यहां दुनिया के शराब और स्वादिष्ट भोजन के पारखी, सबसे दुबली महिलाएं और सबसे वीर (अफवाहों के अनुसार) पुरुष रहते हैं। और फ्रांसीसी मिठाइयाँ बस आपका सिर घुमा देती हैं, और जिन लोगों ने उन्हें एक बार चखा है वे हमेशा के लिए मीठी कैद में हैं। कई व्यंजन आपकी अपनी रसोई में दोहराए नहीं जा सकते, क्योंकि हमारे देश में समान सामग्री का उत्पादन नहीं किया जाता है। क्या वास्तव में केवल अपनी मातृभूमि में ही लजीज आनंद का स्वाद चखना संभव है?

कुछ मिठाइयाँ दुनिया के किसी भी हिस्से में सफलतापूर्वक उत्पादित की जाती हैं, जो दुनिया के मीठे दाँतों को खुश करने के अलावा कुछ नहीं कर सकतीं। उदाहरण के लिए, क्रेम कारमेल फ़्रेंच लोगों की पसंदीदा मिठाई है, एक स्वादिष्ट स्वाद वाला केक जो आनंदित करता है और रोमांटिक भावनाओं को जगाता है।

हम खुद खाना बनाते हैं

"क्रीम कारमेल" रेसिपी के बारे में मूल क्या है? सच कहूँ तो, लाइनअप में कुछ भी सामान्य नहीं है। कुछ खाली समय के साथ एक साधारण गृहिणी अपने परिवार को कुछ घंटों में तैयार की गई सबसे नाजुक मिठाई से खुश करने में सक्षम होगी। क्या आपके घर पर लगभग 7-8 सेंटीमीटर ऊँचा एक-टुकड़ा साँचा है? फिर खाना बनाना आसान हो जाएगा. अपने आप को भागों में न काटने के लिए, ऐसे साँचे का उपयोग करना बेहतर है जिसका व्यास भी प्रभावशाली हो। एक अद्भुत व्यंजन को आज़माना और यह महसूस करना कि आप पूरक नहीं ले पाएंगे, बहुत दुखद है। सांचे को चिकना करने की कोई जरूरत नहीं है. यदि आप घर पर "क्रीम कारमेल" मिठाई तैयार करते हैं, तो नुस्खा कुछ हद तक सरल हो जाता है, लेकिन इसका स्वाद नहीं खोता है।

पहला कदम कारमेल परत तैयार करना है। यह संभव है कि खाना पकाने के दौरान लार बढ़ जाएगी, क्योंकि सुगंध पहले मिनट में ही दिखाई देने लगती है। आपको चीनी की आवश्यकता होगी, लगभग 5-6 बड़े चम्मच। क्रीम के लिए आपको लगभग 500 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होगी, न कि सबसे कम वसा वाली सामग्री की। आइए आधा गिलास चीनी, कुछ अंडे डालें और अब कपकेक के बारे में सोचने का समय है, क्योंकि इसके बिना क्रीम कारमेल केक अधूरा होगा। इसकी रेसिपी एक नियमित स्पंज केक की तरह होती है, अंतर इतना है कि एक अंडा, आधा गिलास चीनी, बराबर मात्रा में मक्खन और दूध पर्याप्त है। केक को हवादार बनाने के लिए इसमें एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं.

इसके अलावा, एक गिलास आटा, कुछ चम्मच कोको, साथ ही वैनिलिन और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

प्रक्रिया शुरू हो गई है

बचपन में घर का बना कारमेल किसने नहीं बनाया? यह पूरी तरह से प्राकृतिक और तैयार करने में आसान है। धीमी आंच पर चीनी को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा उत्तम मिठाई "क्रीम कारमेल" जल जाएगी। खाना पकाने की विधि आपको कारमेल को अधिक तरल और चिपचिपा बनाने के लिए चीनी में कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाने की अनुमति देती है। वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। क्रीम ब्रूली के लिए, सभी सामग्रियों को मिक्सर से तेज़ गति से फेंटें। उसी तकनीक का उपयोग करके केक की परत तैयार की जाती है। इस समय तक, कारमेल पैन में जम गया है और आप ऊपर से क्रीम ब्रूली डाल सकते हैं। और केक बेस को बीच में रखा गया है. इसे स्थानीय रूप से केंद्र में डालने से न डरें, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह पूरी सतह पर वितरित हो जाएगा।

भविष्य का केक पहले चरण से गुजर चुका है और इसे भाप स्नान में भेजने का समय आ गया है, जिसके लिए मिठास वाले कंटेनर को उबलते पानी के साथ एक खाली सांचे में रखा जाना चाहिए। पानी इतना होना चाहिए कि उसका स्तर केक पैन के बीच से ऊपर पहुंच जाए.

चूल्हा पक रहा है

जटिल डिज़ाइन को ओवन में भेजा जाना चाहिए, जो पहले से ही 180 डिग्री तक गरम किया जा चुका है। मिठाई वहां लगभग एक घंटे तक रखी रहेगी। तैयार मिठाई को बाहर निकालकर रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे या रात भर के लिए ठंडा करना होगा। निचली परत बनाने वाला कारमेल घुल जाएगा और सिरप का उत्पादन करेगा। उत्तरार्द्ध की अतिरिक्त मात्रा को सूखा देना चाहिए ताकि केक को अतिरिक्त तरल न मिले, जिसे नुस्खा बर्दाश्त नहीं करता है। क्रीम कारमेल को पलट देना चाहिए और एकत्रित सिरप को एक डिश पर डालना चाहिए। इस सबसे नाज़ुक मिठाई को ठंड में आज़माना बेहतर है, लेकिन इसे गर्म कॉफ़ी या चाय के साथ पियें। यह व्यंजन बहुत कोमल है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक है, इसलिए यदि खाने वाले अपने फिगर के बारे में चिंता करते हैं, तो उन्हें वह संतुष्टि नहीं मिलेगी जिसके वे हकदार हैं। क्या आप बिना पछतावे के खाना चाहते हैं? फिर आप रेसिपी में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं! यदि आप तरल दूध के बजाय सूखा दूध लेते हैं, और बड़ी मात्रा में चीनी को गाढ़ा दूध या यहां तक ​​​​कि एक स्वीटनर के साथ बदलते हैं तो क्रीम कारमेल खराब नहीं होगा। यदि रेसिपी में केवल अंडे की सफेदी शामिल है, तो आपको कम वसा मिलेगी, हालांकि स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। केक बेस आपकी कल्पना के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए सिफारिशों का सख्ती से पालन न करें। आप थोड़ी सी क्रीम चीज़ या पनीर डालकर बेस को ज़ेबरा या चीज़ी बना सकते हैं।

छोटी-छोटी तरकीबें

फ्रांसीसी मुख्य रूप से किसी व्यंजन के सौंदर्यशास्त्र और अवर्णनीय सुंदरता को महत्व देते हैं। भोजन करना एक वास्तविक समारोह है, जिसके दौरान जल्दबाजी, लोलुपता या लापरवाही के लिए कोई जगह नहीं है।

उसी समय, फ्रांसीसी महिलाएं खुद को लगभग हर चीज की अनुमति देती हैं, लेकिन मध्यम मात्रा में, यही कारण है कि वे अपनी पतली कमर के लिए प्रसिद्ध हैं। फ्रांसीसी मिठाई "क्रीम कारमेल", जिसकी रेसिपी दुनिया भर के रसोइयों को उत्साहित करती है, तैयारी प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अंडे, आटा, मक्खन और चीनी के कारण कैलोरी में उच्च है, लेकिन साथ ही यह पूरी तरह से प्राकृतिक और असामान्य है हवादार। इसे पूरी तरह से अवशोषित नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे चखना चाहिए, हर काटने का आनंद लेना चाहिए। तब संतृप्ति तेजी से आती है और एक सर्विंग दो के लिए पर्याप्त होती है। ठंडी मिठाई आपके मुँह में पिघल जाती है और यदि आप इसे अधिक समय तक ठंड में रखते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाती है। यदि आप कारमेल को कारमेल रंग तक पहुंचने तक आग पर रखते हैं, तो सुगंध अधिक तीव्र और उज्जवल हो जाती है, और अतिरिक्त मिठास दूर हो जाती है। शेफ अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटने की सलाह देते हैं, क्योंकि अलग-अलग करने पर वे अधिक हवादार और कोमल बनते हैं। फेंटने और दूध के साथ मिलाने के बाद, मिश्रण को छलनी से छानने की सलाह दी जाती है। यदि ओवन बहुत गर्म है, तो सांचों को मक्खन से चिकना करना वर्जित नहीं है। वैसे, कारमेल के तीखे स्वाद के लिए, आप आंच से उतारने से पहले इसमें एक चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं। तैयार मिठाई को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना बेहतर है ताकि यह विदेशी गंध को अवशोषित न करे और बासी न हो, और मोल्ड से निकालते समय, आपको किनारों के साथ एक गीला चाकू चलाने और केक को पलटने की आवश्यकता होती है।

धीमी कुकर में

आकर्षक रेस्तरां अपनी-अपनी तरह की सबसे नाज़ुक मिठाइयाँ परोसते हैं। लेकिन कई लोग "क्रीम कारमेल" केक (मास्टर शेफ रेसिपी) का ऑर्डर देते हैं, जो ऐसे शो के प्रतिभागियों में से एक ने फिनाले में बनाया था। अब उन लोगों के लिए इसे तैयार करना आसान हो गया है जिनके पास घर पर आधुनिक तकनीक के चमत्कार हैं, अर्थात् स्टीमर और मल्टीकुकर। ये उपकरण आपको जल्दी और स्वादिष्ट खाना पकाने की अनुमति देते हैं, भले ही आपको इस विशेष व्यंजन को बनाने का कोई अनुभव न हो। मल्टी कूकर से मिठाई तैयार करने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगेगा और केक को बेक करने में 40 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. समय की बचत महत्वपूर्ण है, और कभी-कभी रेस्तरां में या यहां तक ​​कि घरेलू दावत के दौरान भी इसकी कमी होती है। नुस्खा को थोड़ा और भी सरल बनाया जा सकता है। आपको दूध, अंडे, चीनी और गुड़ की आवश्यकता होगी। फ़्रांसीसी पसंदीदा मिठाई शेफ से बदतर नहीं निकलेगी!

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पाक कार्यक्रमों की लोकप्रियता समझ में आती है, क्योंकि ऑन-स्क्रीन गृहिणियों को देखने की प्रक्रिया में उन्हें दुनिया के विभिन्न हिस्सों से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में एक दृश्य मास्टर क्लास मिलती है। उदाहरण के लिए, एक चैनल पर "कुकिंग अवरसेल्फ" कार्यक्रम कई लोगों के लिए पहली सुबह की बातचीत बन गया। और प्रस्तोता, यूलिया वैयोट्सस्काया के व्यवहार ने उनमें न केवल एक मीडिया व्यक्तित्व, बल्कि एक महिला, एक सलाहकार और यहां तक ​​​​कि एक दोस्त को भी देखना संभव बना दिया। और फिर किसी तरह प्रस्तुतकर्ता ने क्रीम कारमेल बनाने का फैसला किया। यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी लगभग मूल हो सकती थी, क्योंकि उनकी रसोई में सब कुछ है, लेकिन यूलिया ने अपने दर्शकों के करीब जाने का फैसला किया और हमारे जीवन की वास्तविकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए एक उत्तम फ्रेंच केक तैयार किया। हमने 33% वसा वाली क्रीम, वेनिला चीनी, दूध और नींबू का रस इस्तेमाल किया। मिठाई का स्वाद और समृद्धि सीधे क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, इसलिए इस पर कंजूसी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पारिवारिक नाश्ते के लिए, मिठाई को अलग-अलग सांचों में तैयार करना बेहतर होता है ताकि निकालने और खाने में आसानी हो। ब्राउन शुगर का उपयोग किया जा सकता है क्योंकि यह कम हानिकारक होती है। इसे ओवन में ज्यादा देर तक रखने की जरूरत नहीं है, 170 डिग्री पर 25 मिनट काफी है. वैसे, आप केक का असामान्य स्वाद पाने के लिए कुट्टू के आटे का उपयोग कर सकते हैं और साथ ही अपने परिवार को स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों का आदी बना सकते हैं!