Saldus šokoladinis glajus, pagamintas iš kakavos. Torto šokoladinio glajaus gaminimo paslaptys

Daugumoje glajų yra cukraus pudros, todėl tai yra populiariausias tirštiklis. Įpilkite šiek tiek cukraus pudros, kad kompensuotumėte sausus ingredientus.

• Įpilkite cukraus nedideliais kiekiais. Į glaistą įpilkite dar 1-2 šaukštus. (15-30 ml) ir gerai išmaišyti. Jei iš karto pridėsite per daug, glajus gali būti per saldus ir per tirštas. Jei taip atsitiks, turėsite įpilti daugiau skysčio, kad subalansuotumėte struktūrą, tačiau problema gali neišnykti.
• Cukraus pudroje yra kukurūzų krakmolo. Krakmolas sugeria skystį, o milteliniame cukruje esantis kukurūzų krakmolas neleidžia jam sulipti.

Kartu su cukraus pudra įpilkite šiek tiek meringue miltelių. Norėdami sumažinti cukraus pudros saldumą, taip pat galite įdėti bezės miltelių, kurie sutirštės glazūrą ir nepadarys saldumo.

Kiekviena save gerbianti šeimininkė moka kepti pyragus. Galite juos gaminti tiek per šventes, tiek įprastomis dienomis, kad patiktumėte savo šeimai. Šokoladinis glajus gali padaryti pyragus skanesnius. Tai gana lengva paruošti. Svarbiausia yra naudoti keletą kulinarinių gudrybių, kad būtų užtikrinta tinkama glaisto konsistencija. Tinka dengti ne tik pyragus, bet ir bet kokius kitus kepinius.

Bendri principai

Prieš pradėdami ruošti šokoladinį glajų šokoladiniam pyragui, turite nustatyti jo naudojimo tikslą. Gamybos technologija turi būti parinkta atsižvelgiant į tai, kokį paviršių norite gauti: matinį ar blizgų. Kiekviena šeimininkė glazūrą ruošia skirtingai, atsižvelgdama į savo pageidavimus ir patirtį. Tačiau reikėtų atsižvelgti į bendrąsias jo paruošimo taisykles:

Kakaviniam pyragui

Šios dangos receptas yra labai paprastas. Idealiai tinka bandelėms, pyragams, bandelėms ir pyragams. Kai jis sukietėja, gaunama stora, blizgi pluta. Tai padarys bet kokius kepinius patrauklesnius. Norėdami paruošti glazūrą, paimkite šiuos produktus:

1. Pienas - 50 ml.
2. Sviestas - 50 g.
3. Cukrus - 4 šaukštai.
4. Kakava - 1 valgomasis šaukštas.

Seka:

1. Sudėkite sviestą į puodą ir ištirpinkite ant silpnos ugnies.
2. Į keptuvę įpilkite pieno ir cukraus. Švelniai maišykite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps.
3. Į mišinį įpilkite kakavos miltelių.
4. Tęskite virti 3 minutes.
5. Prieš dekoruodami pyragą, leiskite mišiniui atvėsti.

Kai kuriems konditerijos gaminiams trūksta įspūdingo papuošimo, pavyzdžiui, glajaus. Dažniausiai norisi, kad tai būtų šokoladas.

Šio pyrago dangos receptas yra labai paprastas. Norėdami tai padaryti, turite ištirpinti šokolado plytelę ir sumaišyti su pienu. Galite naudoti tiek juodąjį, tiek baltąjį šokoladą. Jums reikės 120 g šokolado ir 50 ml pieno.

Seka:

Jei nuspręsite padengti juoduoju šokoladu, naudokite juodąjį šokoladą, kuriame kakavos kiekis ne mažesnis kaip 72 proc.

Veidrodinė glazūra

Ši torto danga ruošiama naudojant specialius sirupus. Tai daro bet kokius kepinius patrauklesnius ir skanesnius. Jums reikės šių produktų:

Virimo etapai:

Grietine pagrindu

Daugeliui namų šeimininkių patiko šokoladinio glajaus receptas grietinės pyragui. Jis taip pat puikiai tinka sausainiams ir pyragams padengti. Pirkinių sąrašas:

1. Neriebi grietinė - 3 šaukštai.
2. Kakavos milteliai - 3 šaukštai.
3. Vanilinas - pusė šaukštelio.
4. Cukraus pudra - 5 šaukštai.
5. Sviestas - 35-40 g.

Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišykite vanilę, kakavą ir cukraus pudrą.
2. Supilkite grietinę ir sumaišykite su sausu mišiniu.
3. Uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite 5-7 minutes. Labai svarbu nuolat maišyti jo turinį.
4. Nukelkite dubenį nuo ugnies ir įpilkite į jį reikiamą kiekį sviesto. Jei to nepadarysite, glajaus konsistencija bus kaip grietinėlės.
5. Patepę tortą šiuo glaistu, jį reikia įdėti į šaldytuvą 20-30 minučių.

Kreminis ganache

Daugeliui pyragų geriausia padengti šokoladiniu glajumi. Receptas su grietinėlės priedu yra labai paprastas. Tai idealiai tinka pradedantiesiems, nes visi veiksmai nereikalauja kulinarinių įgūdžių.

Pirkinių sąrašas:

1. Juodasis šokoladas be priedų - 100 g.
2. Sviestas - 50 g.
3. Grietinėlė su 30% riebumo - 3 šaukštai.

Virimo būdas:

1. Šokoladą sulaužykite į mažus gabalėlius ir sudėkite į dubenį.
2. Įdėkite į vandens vonią ir, kai šokoladas pradės tirpti, įdėkite gabalėlį sviesto.
3. Kruopščiai išmaišykite dubenėlio turinį iki vientisos masės ir toliau virkite ant mažos ugnies minutę.
4. Grietinėlę išplakti mikseriu ir gerai išmaišyti su šokoladiniu mišiniu.
5. Po maždaug 10 minučių kompozicija atvės ir galėsite tepti pyrago paviršių.

Keletas naudingų patarimų, kaip padaryti, kad tortas atrodytų patrauklesnis.

Prieš glaistydami pyragą, leiskite jam atvėsti. Kad nuo pyrago nenuvarvėtų, jį reikia pašildyti iki šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūros. O jei per daug eksponuosite, jis gali virsti gumuliu.

Geriausias būdas tortą papuošti glaistu – guminiu šepetėliu. Kad nereikėtų išlyginti pyrago paviršiaus, aptepkite jį papildomu uogienės sluoksniu. Po to pyragą galite apipilti šokoladu, papuošti vaisiais, uogomis, riešutais ar spalvotais pabarstukais.

Negailėkite šokolado gamindami glajų. Jei perkate pigų gaminį, tai turės įtakos viso konditerijos gaminio kokybei ir skoniui.

Kai ruošiate glajų ant viryklės, jis niekada neturėtų užvirti. Jei taip nutiks, jo konsistencija nebus tokia maloni, net sviestas situacijos neišgelbės.

Tortą galite specialiai aplieti šiltu glaistu, kol jis skystas. Tai būtina, kad būtų lašelių, kurių dėka jūsų konditerijos gaminys taps gražesnis. Čia reikia vadovautis tik savo pageidavimais, nes kai kurie žmonės nemėgsta lašelių.

Aptepę pyragą ir papuošę jį keletą valandų atvėsinkite šaldytuve. Jūsų pyragas pasirodys labai skanus ir papuoš jūsų šventinį stalą.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Sužinokite, kaip pasigaminti skanų šokoladinį glajų namuose iš mūsų siūlomų receptų: tirštas ir klampus, veidrodinis ir net liesas. Tavo pasirinkimas!

• grietinėlė 33% – 110 ml
• tamsus šokoladas - 100 gr
• sviestas - 30 g

Į puodą supilkite grietinėlę. Įdėkite sviesto.

Išlydyti.

Sudėkite susmulkintą šokoladą.

Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps.

2 receptas: kaip pasigaminti šokoladinį glaistą pyragui

• Kakavos milteliai - 3 šaukštai. šaukštai
• Cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
• Pienas - 4 šaukštai. šaukštai
• Sviestas - 60 gramų

Supilkite pieną į puodą ir suberkite kakavą ir cukrų. Padėkite ant silpnos ugnies.

Nuolat maišydami virkite, kol cukrus visiškai ištirps.

Tada supilkite sviestą ir virkite mišinį keletą minučių, kol sviestas ištirps ir mišinys taps vienalytis.

Užtepkite gatavą glajų pyragą, kol jis neatvės. Štai kaip gražiai pasirodo.

3 receptas: šokoladinis glajus, pagamintas iš kakavos miltelių ir sviesto

Šis šokoladinio glaisto receptas pravers dekoruojant pačius įvairiausius pyragus ir desertus. Mažam tortui papuošti užtenka vienos porcijos.

• Kakavos milteliai - 2 šaukšteliai.
• Cukrus - 4 šaukštai.
• Pienas – 1 valgomasis šaukštas.
• Sviestas - 50 g

Supilkite cukrų į samtį ar nedidelį puodą ir persijokite kakavos miltelius.

Įpilkite šaukštą pieno ir išmaišykite.

Padėkite ant viryklės ir užvirinkite. Tada sudėkite minkštą sviestą.

Toliau maišydami virkite glajų 2-3 minutes.

Prieš dėdami šokoladinį kakavos glaistą į pyragą, leiskite šiek tiek atvėsti. Užtepę glajų, desertą dėkite į šaldytuvą. Gero apetito!

4 receptas: kaip iš kakavos pasigaminti šokoladinį glajų

• kakavos milteliai - 4 arbatiniai šaukšteliai
• pienas - 3 šaukštai.
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.
• cukrus - 8 šaukštai.

5 receptas: šokoladinis glajus su liesu krakmolu

Šio glajaus nereikia virti, jame nėra nė lašo aliejaus, puikiai elgiasi užtepus ant kepinių, o ant kulinarinių gaminių atrodo visai padoriai. Galima tepti tiek ant karštų, tiek ant šaltų kepinių, o taip pat, glajus nesustingsta žaibo greičiu, tad dirbti galima lėtai.

• Kakavos milteliai - 3 šaukštai. jokios skaidrės
• Cukraus pudra - 3 šaukštai. jokios skaidrės
• Bulvių krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. jokios skaidrės
• Vanduo (virtas, ledas) - 3-4 šaukštai.

Per sietelį persijokite krakmolą, cukraus pudrą ir kakavą. Geriau imti patikrintą, geros kokybės kakavą.

Vandenį iš anksto atvėsinkite įdėdami ledo gabalėlį arba laikykite jį šaldiklyje. Dubenyje sumaišome persijotą kakavą, cukraus pudrą, krakmolą, viską gerai išmaišome.

Į sausą mišinį įpilkite šalto vandens ir šaukštu gerai išmaišykite, tarsi į mišinį įtrintumėte vandenį.

Įpylus 3 šaukštus vandens, susidaro tirštas glajus, kuris gerai pasiskirsto ant keksiukų.

Glajus tepasi sandariai ir atrodo aksomiškai, po džiovinimo nelimpa, galima perbraukti ranka, nepalieka žymių.

Įpylus šiek tiek daugiau vandens, žodžiu arbatinį šaukštelį, gausite plonesnę glazūrą. Bet taip pat gerai tepasi ir nenuvarva nuo bandelių.

6 receptas: kakavos ir grietinės glajus (nuotraukos po žingsnio)

Šį glajų galima laikyti šaldytuve savaitę, o jei norisi, galima papildomai pasigaminti ir užšaldyti (prieš naudojimą pašildyti vandens vonelėje).

• sviestas - 2 pilni šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai;
• kakavos milteliai - 2 šaukštai (be stiklelio);
• grietinė - 1/3 puodelio.

Glajus turėtų būti ruošiamas tik vandens vonioje. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į nedidelį puodą (2/3 puodo), o ant viršaus uždėkite gilią lėkštę arba salotų dubenį, kurio skersmuo yra lygus arba didesnis už puodo skersmenį.

Pirmasis ingredientas, patenkantis į vandens vonią, yra aliejus. Pakeliame jį į būseną, kurioje aliejus tampa skystas.

Tada į sviestą suberkite cukrų ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Palaukite porą minučių, kol cukrus ištirps.

Tada į mišinį suberkite kakavos miltelius ir minutę intensyviai maišykite šaukštu arba medine mentele.

Į mišinį supilkite grietinę (riebalų kiekis nesvarbus) ir glazūrą padėkite į vienalytę būseną. Tai užtruks nuo dviejų iki trijų minučių. Glajaus pasirengimą gali lemti jo vienoda blizgi išvaizda ir tai, kad joje nėra cukraus grūdelių.

Išimkite gatavą kakavinį glajų iš vandens vonios ir leiskite šiek tiek atvėsti (bet nesukietėti). Tada juo aptepame pyragą, pyragaičius ar trapios tešlos krepšelius su vaisiais, šaukštu išskobiame ir lengvai paskirstome paviršių.

7 receptas: šokoladinis glajus Velykiniam pyragui (su nuotrauka)

Velykiniam pyragui pagaminti šokoladinį glajų iš kakavos nereikia daug laiko. Šis šokoladinis glajus tinka ne tik Velykiniams pyragams, bet ir keksiukams bei pyragams. Jame taip pat mažiau kalorijų nei glazūroje su sviestu ir šokoladu.

• Kiaušinio baltymas - 2 vnt
• Cukrus - 70 gramų
• Kakava - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Puode sumaišykite baltymus ir cukrų ir padėkite į vandens vonią.

Maišytuvu plakite 5 minutes.

Tada suberkite kakavos miltelius ir švelniai išmaišykite. Šis glajus nesustingsta kaip įprastas cukraus glajus, bet išlieka minkštas.

8 receptas: kaip pasigaminti veidrodinį šokoladinį glajų

• 1 stiklinė cukraus (200g),
• 110 ml vandens,
• 0,5 stiklinės 33–35 % riebumo grietinėlės (125 g),
• 50 g kakavos arba 100 g juodojo šokolado,
• 10 g želatinos

Želatiną pamirkykite 50 gramų vandens.

Į puodą supilkite cukrų ir užpilkite 60 gramų vandens. Virkite ant stiprios ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite riebios grietinėlės.

Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Į sirupą sudėkite susmulkintą šokoladą arba išsijotą kakavą.

Švelniai maišykite, kol šokoladas ištirps arba kol visa kakava susimaišys nepalikdama gabalėlių.

Išbrinkusią želatiną sudėkite į karštą mišinį.

Toliau švelniai maišykite, kol ištirps visa želatina.

Glajų galite maišyti panardinamuoju trintuvu, laikydami jį kampu ir nekeldami virš glaisto paviršiaus, kad glazūra nesusidarytų burbuliukų.

Glajų nukoškite per smulkų sietelį.

Uždenkite glazūrą maistine plėvele, kad ji gulėtų ant paviršiaus be oro tarpo. Tai neleis glazūrai išdžiūti.

Glajų palikite atvėsti. Kad glajus tinkamai stabilizuotųsi, atvėsusį jį reikia įdėti į šaldytuvą nakčiai.

Jei nėra laiko, pašildykite glazūrą iki kūno temperatūros arba šiek tiek žemesnės – glazūros lašelio, užtepto ant rankos vidinio lenkimo, neturėtų jaustis.

Jei glajus buvo laikomas šaldytuve, pašildykite iki skystos būsenos mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje.

Tada vėl atvėsinkite iki kūno temperatūros (darbinė glazūros temperatūra 30-35°C).

Glajui pasiekus norimą temperatūrą, supilkite ją ant išlyginto gaminio paviršiaus. Kuo daugiau glazūros, tuo sklandžiau ji guls ant gaminio. Glajų geriausia tepti dviem etapais – užpilti pirmą sluoksnį, palaukti 2-3 minutes ir užpilti antrą kartą.

Kad glajus nenuvarvėtų nuo kremo, o iš karto sukietėtų, prieš dengiant glaistu, produktą reikia palaikyti šaldytuve 8~10 valandų arba šaldiklyje 2 valandas.

Kad pyrago šonai apšaltų, padėkite tortą ant grotelių. Po grotelėmis padėkite folija išklotą padėklą. Aptepus viršų, torto kraštą ratu tolygiai užpilkite glazūra. Tokiu atveju dalis glazūros nutekės ant padėklo.

Išdžiūvusią glazūrą galima nugramdyti nuo padėklo, pašildyti ir panaudoti dar kartą.
Glazūruotą gaminį dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sukietės.

Pasitaiko, kad esant didelei drėgmei patalpoje, išėmus iš šaldytuvo gaminio glazūra pasidengia vandens lašeliais.

Tokiu atveju lašus reikia atsargiai nušluostyti gerai sugeriančios servetėlės ​​kampu, atsargiai, kad neliestumėte glazūros.

Uždengtame inde šaldytuve glazūra gali būti laikoma 5–7 dienas.

Gyvename laikais, kai viskas yra blizga ir įspūdinga.

Tad kodėl desertas taip pat negali patraukti akį ir nustebinti savo grožiu, nustebinti savo palete ir nustebinti estetų? O visą kulinarinio meistriškumo spindesį gali atnešti tortai ir pyragaičiai, padengti veidrodine glazūra. Kur galite pamatyti savo atspindį apie desertą. Galbūt iš čia ir kilo pavadinimas „veidrodinis glazūra“, atspindintis desertų nuostabumą.

Atrodytų, kaip tai įmanoma sukurti savo rankomis namuose. Ir viskas yra gana paprasta, jei susipažinsite su technologiniais metodais ir „tinkamų“ ingredientų formule. Taigi, pradėkime ruošti desertą su milijono dolerių prašmatnumu iš tariamai pirmaujančio prašmatnaus ir populiaraus restorano konditerio.

12 gramų želatinos (klasikiniuose receptuose rekomenduojama naudoti lakštinę želatiną, bet galite naudoti ir įprastą kristalinę želatiną)

75 gramai virinto ir atvėsinto vandens

150 gramų granuliuoto cukraus (būtinai balto, kad nesugadintų dangos spalvos)

150 gramų gliukozės sirupo (paprasčiau pasigaminti ir naudoti invertuotą sirupą, bet pažiūrėsime, kaip jį paruošti)

Verta atkreipti dėmesį: Gliukozės sirupą galima pakeisti ne tik invertuotu medumi, bet ir skystu medumi (bus jaučiamas tik stiprus medaus skonis) arba melasa.

100 gramų (būtent gramai - geriau matuoti elektroninėmis svarstyklėmis) kondensuoto pieno

4-5 lašai maistinių dažų

Kaip matote, pateiktas kvapą gniaužiančio grožio produktų sąrašas yra visiškai prieinamas. Tik dažų galima rasti ne kiekvienoje parduotuvėje, o specializuotose konditerių prekybos vietose. Jei radote specializuotą kulinarijos parduotuvę, tada pirkite – tai ekonomiškiau. Kulinariniam kūrybiškumui taip pat priimtina naudoti miltelių pavidalo maistinius riebaluose tirpius dažus.

Atkreipkite dėmesį: kiekviena šeimininkė žino, kaip tai padaryti savo rankomis ir namuose, pavyzdžiui, iš burokėlių ar špinatų. Taigi tokia išmintis netinka veidrodinei blizgiai glazūrai. Jei nerandate maistinių dažų, pabandykite naudoti juodąjį šokoladą (vietoj baltojo). Galima sukurti veidrodinį glazūrą uogų tyrės pagrindu (kai kurios uogos suteikia ir ryškią spalvą), žiūrėkite kurio receptą.

Inventorius

šaukštas

kaitlentė

elektroninis balansas

mikrobangų krosnelė

konteineris su dangteliu

Kaip pasidaryti blizgų pyrago glaistą

Pradėkime nuo želatinos: pamirkykite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti.

Jei jums patogiau dirbti su kristaline želatina, tuomet ją reikia mirkyti santykiu 1:6, tai yra, 12 gramų želatinos kristalų naudojame 72 gramus vandens.

Visus tūrius geriau matuoti elektroninėmis svarstyklėmis.

Į atskirą indą, kurį galima naudoti ant atviros ugnies, sudėkite granuliuotą cukrų, užpilkite virintu vandeniu ir paruoškite patys.

Užvirinkite cukraus mišinį ir visiškai ištirpinkite granuliuotą cukrų.

Į kitą indą suberkite gabaliukais susmulkintą šokoladą. Mums reikia ištirpinto šokolado, todėl dubenį statome į vandens vonelę arba dedame į mikrobangų krosnelę, 15 sekundžių, ne daugiau. Tada ištraukiate indą, išmaišote masę ir kelioms sekundėms padedate atgal.

Verta įsidėmėti: svarbu neleisti šokoladui užvirti, kitaip jis sutrauks ir praras kokybę.

Supilkite kondensuotą pieną ant ištirpusio šokolado. Sumaišykite mišinį iki vientisos masės.

Sumaišykite dvi gautas kompozicijas: kondensuotą šokoladą ir cukraus sirupą. Viską išmaišyti.

Viską galite padaryti stiklinėje su maišytuvu - tai greičiau, nors ir sudėtinga.

Kol kompozicija karšta, į ją įpilkite išmirkytos lapų želatinos.

Jei buvo naudojama kristalinė želatina, supilkite ją į mišinį tokiu pačiu būdu.

Būsimam gražuoliui įlašinkime kelis lašus maistinių dažų.

Mes pradedame aktyviai dirbti su maišytuvu minimaliu greičiu, stengdamiesi išlaikyti 45 ° kampą. Blenderį reikia kuo labiau panardinti į mišinį, o ne kelti, kad ant paviršiaus susidarytų burbuliukai.

Manau, kad tiems, kurie pirmą kartą susiduria su veidrodinės glazūros paruošimu, paviršiuje tikrai atsiras burbuliukų.

Burbuliuojantį faktą galite pataisyti labai paprastai – įtempkite kompoziciją.

Tai viskas! Mes tai padarėme! Veidrodinė glazūra paruošta!

Supilkite į patogų naudoti indą, uždenkite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą laikymui, kol pyragas iškeps.

Pastaba: Blizgią glazūrą galite laikyti uždarame inde šaldytuve keletą dienų (iki mėnesio). Prieš naudodami, turite šiek tiek pašildyti (iki maždaug 35°), kad atkurtumėte sklandumą.

Desertą apliejame glaistu ir dedame į šaldytuvą sustingti. Išsiaiškinkime, kaip tiksliai padengti desertą.

Kai namų šeimininkė pradeda įvaldyti kepinių kūrimą, ji susiduria su gatavų skanėstų dekoravimo klausimu. Vienas iš paprastų, dažnai nebrangių, bet veiksmingų kepinių, keksiukų, pyragų ir pyragų dekoravimo variantų yra glazūra. Kaip teisingai paruošti šią masę, kaip ją naudoti ir kokių veislių ji turi?

Kaip pasidaryti glazūrą

Klasikinis tokio pyrago dangos receptas susideda iš karšto vandens ir cukraus pudros (rečiau granuliuoto cukraus). Tačiau tuo viskas nesibaigia: tarp glajaus ingredientų galima pamatyti citrinos sulčių, kurios balina mišinį, želatiną ir/ar kiaušinio baltymą, leidžiantį tvirtai sukietėti. Tam galima naudoti:

• kakavos;
• šokoladas;
• pienas;
• alkoholis;
• vaisių sultys.

Svarbu mokėti tortą papuošti glajumi – šaukštais pilkite skystį į centrą, leiskite jam pasiskirstyti pačiam. Storas (ant mastikos ir pan.) klojamas per visą paviršių, išlyginant specialia silikonine mentele. Šonai apdirbami atskirai, tam tortą su glaistu rekomenduojama dėti ant specialaus podiumo, atitinkančio kepinio pagrindo skersmenį, arba ant apvalios grotelės.

Tortų glaisto receptas

Atsižvelgiant į tai, kad šią masę galima naudoti ne tik dengimui, bet ir dalių suklijavimui, ar atskirų reljefinių elementų gamybai, glazūros receptą reikia pasirinkti nusprendus dėl jos paskirties. Tarp toliau pateiktų variantų galite rasti paprasčiausių kompozicijų, kurias gali susidoroti net jauna namų šeimininkė, taip pat kelių komponentų, kurioms reikia ypatingo kruopštaus požiūrio.

Šokoladas

• Virimo laikas: 35 min.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1884 kcal.
• Virtuvė: prancūzų.

Žymiausi virtuvės šefai įsitikinę, kad kokybišką šokoladinį glajų ant torto reikia ruošti ne iš kakavos miltelių, o iš kakavos pupelių ir panašaus sviesto. Tačiau šiuos komponentus sunku gauti, o ir kaina nėra pigi, ypač jei šeimininkė nori praktikuoti gaminimą ir saldų desertą tepti glajumi. Gera alternatyva yra šokoladas. Paimkite tamsias plyteles su kuo paprastesne kompozicija.

Ingridientai:

• kondensuotas pienas - stiklinė;
• tamsus šokoladas - 200 g;
• grietinėlės likeris (idealiai tinka Bailey's) – 50 ml.

Virimo būdas:

1. Įrengę vandens vonią, užvirinkite grietinėlę.
2. Sumažinkite degiklio galią iki 20%. Sudėkite gabalėliais susmulkintą šokoladą.
3. Maišykite, kol ištirps ir visi ingredientai suformuos vienalytę masę. Nuimkite nuo viryklės.
4. Įpilkite likerio ir vėl išmaišykite. Naudokite dangą šiltai.

Veidrodis

• Virimo laikas: 45 minutės.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 3756 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: prancūzų.

Veidrodinis glajus tortui konditerių vadinamas „glajumi“ ir reikalauja išlavintų kulinarinių įgūdžių. Jis daugiausia naudojamas šaltiems desertams gaminti. Pagrindas yra želatina, kuri suteikia paviršiui gražų blizgesį. Antra svarbi sąlyga – spalvų sodrumas: glazūros nėra įprasta daryti skaidrią. Kaip paruošti tokią sudėtingą, bet labai gražią glazūrą? Žemiau pateiktas žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis turėtų padėti suprasti pagrindinius jo niuansus.

Ingridientai:

• gliukozės sirupas – 250 g;
• kondensuotas pienas - 200 g;
• cukrus - 200 g;
• šokoladas - 300 g;
• vanduo - 150 ml;
• želatina - 20 g.

Virimo būdas:

1. Gliukozės sirupą ir vandenį užvirinkite.
2. Įpilkite cukraus ir išmaišykite.
3. Darbinę masę supilkite į trintuvą arba plakite šluotele.
4. Įpilkite kondensuoto pieno ir tarkuoto šokolado. Būtinai toliau plakite, o jei naudojate mikserį/blenderį, laikykite jį kampu, kad nesusidarytų burbuliukų.
5. Leiskite želatinai išbrinkti (vandens kiekis nustatomas pagal gamintojo instrukciją). Supilkite į būsimą glajų, kai jis atvės (55-60 laipsnių).
6. Išmaišykite, perkoškite skystį per marlę – jei šį žingsnį praleisite, danga neblizgs.
7. Naudokite, kai glazūros temperatūra nukrenta iki 35 laipsnių.

Iš kakavos

• Virimo laikas: 10 minučių.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 2594 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Ieškote sėkmingo ir greito glaistymo varianto lašeliniams ant skystos konsistencijos, bet greitai stingstančio pyrago? Išbandykite šį kakavinio šokoladinio glaisto receptą, kurį išbandė šimtai namų šeimininkių. Jis nebrangus, lengvas, o pagamintos masės skoniu niekuo nenusileidžia klasikinei, kurią reikia ruošti ant šokoladinio plytelės. Kondensuotas pienas suteikia jam tankumo ir tirštumo.

Ingridientai:

• sviestas - 200 g;
• kondensuotas pienas - stiklinė;
• kakavos milteliai - stiklinė.

Virimo būdas:

1. Ištirpinkite sviestą su kondensuotu pienu.
2. Plakant šį mišinį įpilkite kakavos.
3. Supilkite ant pyrago, kol glajus yra vidutiniškai karštas.

Cukrus

• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1178 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: anglų.

Klasikinis glajus iš cukraus pudros yra puikus pasirinkimas sausainiams, trapios tešlos sausainiams ir imbieriniams sausainiams padengti namuose. Ji visada padeda šeimininkėms, turinčioms tuščią šaldytuvą ir virtuvės spinteles, nes vis pavyksta rasti cukraus ir jį sumalti. Citrinų sultys yra neprivalomas elementas, atsakingas tik už gatavos masės baltumą. Svarbus šio recepto niuansas yra tas, kad pyragą reikia labai greitai glaistyti, nes produktas greitai sukietėja.

Ingridientai:

• cukraus pudra - 300 g;
• vanduo - 5 šaukštai. l.;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Cukraus pudrą kelis kartus atsargiai persijokite, suformuodami kauburėlį.
2. Į centrą supilkite karštą vandenį, iškart viską išplakite.
3. Jei mišinys pasirodė skystas, įpilkite šiek tiek cukraus pudros arba krakmolo.
4. Supilkite citrinos sultis, nuolat plakdami, kol masė taps puri.

Baltas

• Virimo laikas: 25 minutės.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 3260 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Tobulas baltas pyrago glajus, kurio tekstūra yra erdvi ir laikui bėgant nestorėja? Galbūt, jei gaminsite jį baltymų pagrindu su sviestu. Keli lašai citrinos sulčių pašalins bet kokias geltonumo užuominas. Šis glajus gali būti naudojamas kaip keksiukų viršus ir pyrago sluoksnių sluoksnis – skanus ir vizualiai patrauklus desertas garantuotas.

Ingridientai:

• sviestas 82% – 300 g;
• kiaušiniai (balti) – 3 vnt.;
• cukraus pudra - 250 g;
• citrinos sultys - 2 šaukšteliai.

Virimo būdas:

1. Energingai plakite šaltus baltymus, palaipsniui po šaukštelius suberdami cukraus pudrą.
2. Kai pasieksite vienalytę masę, padėkite indą su ja ant degiklio.
3. Plakite toliau, kol glazūros pagrindas sutirštės ir taps baltas.
4. Nuimkite nuo degiklio ir leiskite atvėsti.
5. Atskirai išplakite minkštą sviestą, supilkite citrinos sultis.
6. Sumaišykite abi mases įjungdami maišytuvą. Iš karto naudokite glaistą, kad papuoštumėte tortą.

Spalvotas

• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1579 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kai namų šeimininkės įvaldo pagrindines desertų cukraus ir baltymų dangų galimybes, jos galvoja, kaip pasigaminti spalvotą glajų pyragui. Šiuo tikslu galite naudoti bet kurį balto pagrindo receptą, į jį įpildami maistinių dažiklių arba vaisių sulčių. Arba išbandykite skanų medaus variantą su agaru, šokoladu ir uogų sirupu (galite pasigaminti ir patys). Jei reikia blizgaus paviršiaus, čia įpilkite 7-10 g želatinos.

Ingridientai:

• medus - 50 g;
• cukrus - 70 g;
• baltas šokoladas - 130 g;
• riebi grietinėlė - 40 g;
• uogų sirupas - pusė stiklinės;
• agaras-agaras - 2 šaukšteliai;
• vanduo - 30 ml.

Virimo būdas:

1. Puode sumaišykite cukrų su medumi ir uogų sirupu. Apšilimas.
2. Įpilkite vandens, išmaišykite.
3. Agar-agarą užpilkite verdančiu vandeniu (pagal gamintojo instrukcijas).
4. Atskirai kaitinkite grietinėlę su skaldytu šokoladu, kol išsilydys paskutinis komponentas. Nuimkite nuo degiklio.
5. Plakdami šią masę supilkite į ją cukrų ir uogų sirupą.
6. Želatiną įdėkite atsargiai, kad nesusidarytų gumuliukų.
7. Jei reikia, paryškinkite spalvą konditeriniais dažais. Šios dangos darbinė temperatūra yra 45 laipsniai.

Baltymas

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1972 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Paprastas, skanus glajus, pagamintas iš baltymų ir cukraus, visų pirma naudojamas sausainiams papuošti – jei jis ruošiamas pyragui, tai dažnai tam, kad būtų sukurti atskiri reljefo elementai. Šis greitai stingstantis glajus puikiai išlaiko formą, todėl šiek tiek pakoregavus receptą tampa mastika, kuria dengiami pyragaičiai. Taip pat patogu iškirpti figūrėles deserto dekoravimui.

Ingridientai:

• granuliuotas cukrus - 240 g;
• cukraus pudra - 250 g;
• baltas kiaušinis;
• citrinos rūgštis - 1 g;
• želatina - 7 g;
• vanduo - 75 ml.

Virimo būdas:

1. Išmirkykite želatiną.
2. Išvirkite cukraus sirupą su vandeniu.
3. Įpilkite citrinos rūgšties ir išbrinkusios želatinos. Išmaišykite.
4. Kiaušinių baltymus plakite mikseriu, kol masė labai padidės.
5. Suberkite cukraus pudrą, toliau plakite, kol gausite purų, erdvų dangtelį.
6. Perkelkite šią masę į cukraus-želatinos mišinį ir padarykite minkštą, elastingą gumulą. Sunaudoti nedelsiant arba laikyti apie dieną, indą su torto glaistu uždengus drėgnu rankšluosčiu.

Velvet

• Virimo laikas: 15 minučių.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1433 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: Europos.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Aksominis glajus tortui padaro gatavą desertą labai brangų ir elegantišką, o jis sukuriamas per porą minučių. Tačiau norint jį naudoti, jums reikės purškimo pistoleto, kuris primena aerografą. Prieš apledėjimą, pyragą reikia atsargiai atvėsinti ir padėti ant besisukančios platformos. Aksominę dangą patartina naudoti putėsiams ar jogurtiniams desertams.

Ingridientai:

• šokoladas - 100 g;
• kakavos sviestas - 100 g.

Virimo būdas:

1. Ištirpinkite šokoladą su kakavos sviestu ir išmaišykite.
2. Atvėsinkite mišinį iki 40 laipsnių, supilkite į purškimo pistoletą. Purkšti.

Su pienu

• Virimo laikas: 15 minučių.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 673 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Subtilus pieno glajus tortui atrodo daug patrauklesnis pagal kalorijų kiekį nei grietinėlė ar sviestas. Kavos aromatas, gautas iš pupelių, prideda žvalumo. Šis glajus lengvai tekės ant deserto, bet ir greitai sukietės, todėl prieš naudojant jį reikia kruopščiai paruošti. Įsitikinkite, kad pienas yra šviežias, kitaip verdamas jis sutrauks.

Ingridientai:

• pienas - 100 ml;
• kavos pupelės - 3 šaukštai. l.;
• cukraus pudra - 100 g;
• krakmolas - 30 g.

Virimo būdas:

1. Pašildykite pieną ir supilkite kavos pupeles. Virkite ketvirtį valandos.
2. Išžvejoti, išmesti.
3. Suberkite cukraus pudrą ir krakmolą. Mušti. Leiskite šiek tiek atvėsti ir naudokite pyragui.

Kreminis

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1387 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: prancūzų.
• Pasiruošimo sunkumas: sunkus.

Tie, kurie mėgsta karamelinę natą desertuose, turėtų išsiaiškinti, kaip pasigaminti grietinėlės glajų. Jis yra blizgus, todėl rekomenduojamas pyragams su idealiai lygiu paviršiumi. Pirmiausia patartina po glaistu naudoti putėsių kremą arba bent jau tirštą uogienę, kuri išlyginama mentele. Receptas aprašytas kuo detaliau, todėl jį įsisavinti jums neturėtų būti sunku.

Ingridientai:

• grietinėlė 35% – 175 g;
• želatina - 7 g;
• rudasis cukrus - 200 g;
• vanduo – 175 g;
• kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Išmirkykite želatiną.
2. Du kartus persijojus krakmolą, supilkite grietinėlę (turi būti šalta!), išmaišykite, atsikratydami gumulėlių.
3. Keptuvėje įkaitinkite cukrų, palaukite, kol patamsės ir pradės tirpti. Degiklio galia yra minimali, jūs negalite trukdyti.
4. Kai cukrus įgaus karamelinę spalvą, atsargiai supilkite pašildytą vandenį. Padidinkite ugnį po keptuvėje, kol mišinys užvirs.
5. Įpilkite grietinėlės su krakmolu, nukelkite nuo degiklio.
6. Kai masė šiek tiek atvės, supilkite želatiną. Sumaišykite. Darbinė temperatūra – 27 laipsniai.

Tortų glajus – gaminimo paslaptys

Pirmą kartą naminius kepinius ruošiančias šeimininkes profesionalai tikina, kad glajų paruošti nesunku, žinant pagrindines taisykles ir niuansus. Norėdami gauti puikų desertą, taip pat turite atsižvelgti į kiekvieno tipo dangos naudojimo ypatybes:

• Klasikinis bet kokio glaisto tirštumas yra vidutinis, kaip ir sodrios grietinės.
• Profesionalai pataria paruošti papildomą kremą glaistui, jei planuojate veidrodinę ploną dangą.
• Jei svarstote, kaip pasigaminti šokoladinį glaistą, nepirkite porėtų batonėlių.
• Nereikia naudoti kremo po glaistu, jei jis yra blizgus, bet tada pyragą reikia užšaldyti, kitaip danga nebus gerai.
• Norėdami pakeisti spalvą, galite rinktis ir natūralius dažus: uogų sultis, kai kuriuos prieskonius. Gamykliniai preparatai turi būti tirpūs vandenyje.
• Pyragėlius, kuriems naudojamas baltymų mišinys, patartina keletą minučių palaikyti karštoje (100 laipsnių) orkaitėje, kad išvengtumėte galimos salmoneliozės.
• Prieš dengiant glaistu, deserto paviršiuje neturi susidaryti kondensato, kitaip po kelių valandų jis deformuosis.
• Mišinį, kuris vėliau taps blizgus, reikia plakti labai lėtu maišytuvo greičiu – taip išvengsite burbuliukų.
• Prieš dažydami ant matinio pyrago, ketvirtį valandos palaikykite šaldytuve.

Vaizdo įrašas