Como escolher um bom azeite - dicas e truques. Como escolher o azeite natural

Atualizado: 31/07/2018 17:13:36

Os residentes da Rússia estão familiarizados com o azeite não há muito tempo, por isso poucos conhecem as variedades, categorias e outros critérios de seleção. Como o produto é útil não apenas como aditivo alimentar, mas também como produto cosmético, o interesse dos compradores é alto. Neste artigo falaremos sobre as principais características pelas quais você deve escolher o azeite, e também faremos uma avaliação da classificação.

Com base nas avaliações dos usuários, nossos especialistas compilaram uma classificação dos 13 melhores azeites.

Como escolher o azeite

1. Método de obtenção. Os óleos distinguem-se por marcações que indicam o método de preparação e, portanto, o sabor do produto. Virgem – prensado a frio primeiro. Nutrientes, vitaminas e minerais são preservados. O prazo de validade é modesto, mas apesar dessa desvantagem, a maioria das donas de casa está convencida de que esse óleo é o melhor. Dividido em: Azeite virgem extra - o melhor produto com acidez de 0,8 por cento; O azeite virgem é um azeite com uma acidez de 2 por cento que foi submetido a esforços físicos, térmicos e mecânicos. A limpeza é feita exclusivamente com ingredientes naturais; Azeite virgem comum – a acidez é de 3,3 por cento. Refinado – purificado por meio de processos químicos e físicos. Os frutos moídos são despejados com hexano, após o que o óleo é liberado. Os resíduos do solvente são removidos com vapor de água e álcali. Ao final é realizado o branqueamento e a desodorização. Divide-se em: Azeite refinado – qualidade inferior com acidez de 0,3 por cento; Azeite de bagaço de azeitona – mistura de óleos: refinado e de primeira prensagem (acidez – 1 por cento); Azeite de bagaço de azeitona refinado - feito a partir de bagaço de azeite por refinação (acidez - 0,3 por cento). O bagaço é uma segunda prensagem que utiliza tecnologias químico-físicas.
2. Área de cultivo de oliveiras. A cor, sabor, aroma e outras características do produto acabado dependem deste critério. Antes de comprar, consulte o vendedor ou procure informações na Internet para conhecer melhor as características de uma determinada variedade de azeitona cultivada em diferentes zonas de Espanha, Itália e Grécia.
3. Cor. O parâmetro é influenciado pela variedade, maturidade e método de processamento da fruta. Existem tons verdes e amarelos.
4. Acidez. Mostra o teor de ácido oleico em 100 g de produto. Não altera o sabor, mas os especialistas acreditam que os azeites da mais alta qualidade apresentam baixa acidez.
5. Aroma. Hidrocarbonetos, álcool, éteres, aldeídos são substâncias especiais que determinam o odor. É ruim se não houver nenhum aroma, porque isso significa que o óleo provavelmente ficou exposto à luz solar por muito tempo.
6. Gosto. Os azeites naturais têm sabor intenso, rico, agridoce ou salgado. Evite comprar qualquer produto que tenha sabor aguado, rançoso, metálico ou vinagre.
7. Melhor antes da data. Veja a data do derramamento. Quanto mais fresco, melhor será a qualidade. Não é recomendado comprar azeite de reserva.
8. Presença de sedimentos. Grandes flocos no fundo que aparecem quando o produto é armazenado na geladeira não devem ser considerados um indicador de deterioração. Pelo contrário, isto indica que o óleo é real e de alta qualidade. Quando aquecidos, os flocos desaparecerão.
9. Material de embalagem. Compre o produto somente em recipientes de vidro ou metal. O azeite pode quebrar a camada superior do polietileno, fazendo com que substâncias nocivas entrem nos alimentos. Portanto, garrafas plásticas não são utilizadas para embalagem e armazenamento.

Classificação dos melhores azeites

O melhor azeite italiano

O primeiro na categoria do ranking é o azeite não refinado da Sicília. Elaborado a partir da primeira colheita de azeitonas de Outubro. É colocado em recipientes imediatamente após a centrifugação, o que preserva o seu aroma agradável e excelente sabor. O produto é recomendado para uma alimentação saudável, bem como para uso em cosmetologia. O título de “melhor” é confirmado pela medalha de ouro recebida em 2017. Os especialistas apreciaram muito a qualidade do óleo, reconhecendo o produto como exemplar. Os usuários nas avaliações também não economizam nos elogios, notando o aroma correto e o sabor delicado e agridoce.

Vantagens

excelentes dados organolépticos;

a acidez não é superior a 0,8 por cento.

Imperfeições

• relativamente caro - 1.140 rublos por 250 ml.

O segundo lugar no ranking vai para o azeite não filtrado de um lugar chamado Puglia. O produto pertence à categoria elite, pois o teor máximo de ácidos graxos saturados é bastante elevado, e a acidez, ao contrário, é baixa e chega a 0,8 por cento. O produto não é submetido a tratamento químico e/ou térmico durante a produção, portanto retém substâncias benéficas. Os usuários notam que o azeite é fino, fluido e, apesar do amargor, tem um sabor agradável que complementa pratos de carnes e vegetais.

Vantagens

produto natural;

prensado a frio;

não contém aditivos artificiais e OGM;

preço razoável - 1.300 rublos por 500 ml.

Imperfeições

• sabor amargo, que nem todo mundo gosta.

A terceira posição do ranking vai para o azeite virgem extra não refinado. Elaborado a partir de frutas cultivadas, colhidas e processadas em determinada região, conforme indica a sigla DOP. Devido à ausência de transporte e ao tempo mínimo decorrido desde o momento da recolha até ao engarrafamento, o produto mantém o seu valor nutritivo. A empresa italiana Alce Nero produz produtos naturais há décadas. A empresa é detentora de um certificado de qualidade europeu, que permite colocar a marca EU Organic Bio nos produtos. A engenharia genética não é utilizada na produção e o uso de pesticidas e fertilizantes químicos perigosos nos campos é inaceitável.

Vantagens

sabor delicado com ligeiro amargor e notas de ervas frescas;

embalado em latas ou garrafas de vidro;

custo razoável - 1.400 rublos por 750 ml.

Imperfeições

• não encontrado.

O quarto é o azeite virgem extra não refinado. A Monini continua a ser uma empresa familiar até hoje, o que se reflecte na sua abordagem ao fabrico e, consequentemente, na qualidade dos seus produtos. O proprietário prova e seleciona os azeites antes de engarrafá-los e enviá-los para venda. Nenhum fertilizante químico ou pesticida prejudicial é usado nos campos onde as azeitonas crescem. Os frutos são colhidos manualmente e posteriormente prensados ​​a frio. Monini é um carro-chefe da indústria alimentícia italiana com uma rica história que remonta a 1920. Os produtos são fornecidos para mais de cinquenta países. Uma particularidade é a adição de especiarias naturais, cogumelos, vegetais secos, ervas ou nozes.

Vantagens

sabor picante devido a aditivos naturais;

custo aceitável - 600 rublos por 250 ml.

Imperfeições

• não encontrado.

O melhor azeite espanhol

O primeiro na categoria de classificação é o azeite virgem extra. Pertence à classe premium. Pelas normas espanholas, o produto é considerado medicinal. O azeite é elaborado a partir de frutos de uma colheita precoce na região de Baena. Foi utilizada a variedade Picual. Suerte Alta foi fundada no início dos anos vinte e no final dos anos noventa começou oficialmente a praticar a agricultura biológica, o que é confirmado pelo certificado do conselho de agricultura biológica da Andaluzia, bem como por documentos semelhantes do Japão, da América e do Conselho da Europa. .

A segunda linha vai para o azeite extra virgem. Apresenta um novo sabor proveniente de um blend das castas Picual e Arbequina. A acidez do produto é de 0,2 por cento (medicinal). Os usuários notam um sabor suave, delicado e doce com notas de alcachofra e amêndoas. O azeite é produzido em Espanha, numa exploração familiar na região de Múrcia. Os olivais crescem numa área situada a uma altitude de 800 m acima do nível do mar. O respeito pelo ambiente é confirmado por um certificado do governo regional e do Comité Europeu de Agricultura Orgânica.

A terceira posição vai para o azeite virgem extra. Durante o processo de produção, as azeitonas não são expostas à temperatura, o que maximiza a preservação de nutrientes valiosos. O sabor, neutro ou amargo, depende do clima da zona onde se realizou a colheita e prensagem, bem como da variedade da azeitona. O produto é ideal para molhos para salada e pratos prontos de carne ou peixe. É acondicionado em latas se o volume for superior a 1 litro ou em embalagens de vidro se o volume for inferior a um litro. A empresa foi fundada em 1914, mas até hoje é uma das líderes reconhecidas. Os produtos Borges respondem por 60% do mercado nacional no segmento de azeite.

Vantagens

sabor rico, intenso e profundo;

Imperfeições

• não encontrado.

O quarto lugar vai para o azeite virgem extra. Feito a partir de frutas selecionadas cultivadas no Mediterrâneo. Possui aroma e sabor ricos: macio, sem amargor, com notas de nozes. Ideal para temperar saladas ou preparar pratos. Segundo avaliações de usuários, não interrompe, mas complementa o sabor dos vegetais. Ao fritar, não exala odores estranhos e não muda de cor. Nenhum produto químico prejudicial ou pesticida é usado nos campos onde as azeitonas crescem. O azeite retém substâncias benéficas. Embalado em garrafas ou latas de vidro colorido.

Vantagens

consistência espessa;

custo razoável - 300 rublos por 250 ml.

Imperfeições

• não encontrado.

Melhor Azeite Grego

Em primeiro lugar na categoria de classificação está o azeite virgem extra. Tem direito a região de produção garantida. Os frutos são cultivados, colhidos, prensados ​​e embalados em uma mesma região geográfica. Neste caso, na Grécia, na ilha de Creta, na zona de Messara. O produto não é uma mistura de óleos. Como observam especialistas e usuários, o óleo tem um sabor rico com um amargor pronunciado, indicando que a produção foi feita sem impurezas que melhoram o sabor e produtos químicos perigosos.

Vantagens

alta qualidade;

baixa acidez – 0,6 por cento;

custo aceitável - 700 rublos por 500 ml.

Imperfeições

• não encontrado.

A segunda linha vai para o azeite virgem extra não refinado, que apresenta uma ótima relação preço, qualidade e volume. Os frutos são cultivados na ilha do Peloponeso, na região de Kalamata, considerada o principal local de cultivo de excelentes variedades de azeitonas. Os compradores consideram as vantagens do produto o sabor agradável e sem amargor, tão inerente ao Extra Virgem. O óleo é adequado para preparar molhos, temperos, marinadas, pratos prontos e para fritar. Os adeptos da alimentação dietética e adequada notam o preço acessível, o que não prejudica a qualidade do produto.

Vantagens

embalagens em latas ou garrafas de vidro;

preço razoável - 950 rublos por 750 ml.

Imperfeições

• não encontrado.

A terceira posição vai para o azeite virgem extra. Apresenta um bouquet frutado com final de boca a azeitonas maduras e um aroma ligeiramente apimentado. O produto foi pensado para verdadeiros apreciadores da boa cozinha. Os frutos são selecionados manualmente, a extração e o engarrafamento do azeite acabado ocorrem em uma região - Cidade, no leste de Creta. O local é um dos mais famosos pela produção de azeite, pois o solo fértil, o terreno montanhoso e as longas horas de luz do dia criam condições para a formação de um microclima único. A marca é a mais premiada e é membro da Extra Virgin Alliance.

Vantagens

taxa de liberação de carboidratos neutros;

Vantagens

• embalagens em latas ou garrafas de vidro;

  custo razoável - 300 rublos por 250 ml.

Imperfeições

tratamento térmico é aplicado;

sabor e aroma ruins.



O quinto lugar é ocupado por outro azeite da ilha grega de Creta. Produto não refinado, primeiro prensado a frio. Elaborado a partir da variedade de azeitona Koroneiki, apresenta cor dourado-esverdeada, aroma rico e sabor suave com notas levemente amargas. Para divulgação completa, o fabricante recomenda o uso de azeite para molho de salada. Nenhum pesticida ou produto químico perigoso é usado nos campos. A composição não contém aditivos que melhorem o sabor, pois o produto é cem por cento natural. Glafkos Extra Virgin é fornecido para 17 países.

Vantagens

acidez não superior a 0,8 por cento;

substâncias benéficas são preservadas;

custo razoável - 600 rublos por 500 ml.

Imperfeições

• não encontrado.

Atenção! Esta classificação é de natureza subjetiva, não é uma propaganda e não serve como guia de compra. Antes de comprar, é necessária consulta com um especialista.

Desde os tempos da Hélade, o azeite tem sido utilizado de muitas maneiras. Era usado na culinária, em rituais religiosos e adicionado a cosméticos. A história do azeite chegou aos nossos dias. Só que agora a sua gama de aplicações é muito mais ampla. O óleo recebeu notas e, dependendo do grau de processamento, pode ser selecionado para um determinado procedimento. Você pode descobrir qual é melhor para salada e qual é melhor para fritar carne no artigo. Avaliações de várias marcas de azeite e vídeos irão ajudá-lo a escolher.

Tipos de rótulos de azeite

Dependendo da qualidade das azeitonas, o método de processamento será diferente. Portanto, é costume distinguir vários tipos de marcações para óleo:

• Virgem;
• Refinado;
• Bagaço.

Virgem ou vergine/vierge é considerado o óleo mais puro e natural. Este é um óleo não refinado obtido durante o primeiro processo de prensagem. A temperatura na qual o procedimento é realizado não ultrapassa 27 graus. Graças a isso, permanece nele uma grande quantidade de vitaminas e minerais.

O azeite é preparado da seguinte forma: são recolhidas todas as azeitonas maduras. Além disso, apenas os frutos que crescem na árvore são colhidos. Azeitonas caídas não são adequadas para fazer azeite de alta qualidade. A colheita selecionada fica de molho por algum tempo e depois é colocada em uma centrífuga especial para extração. O extrato vegetal resultante é filtrado e engarrafado para ser enviado aos pontos de venda.

É ideal para preparar saladas, assados ​​e molhos. Tem um aroma bastante perfumado. Não é utilizado para fritar porque aquece e queima. Isso fará com que a carne e outros alimentos tenham um sabor rançoso.

Devido à sua natureza natural, o azeite virgem extra tem um prazo de validade curto. Mas, apesar disso, tem o custo mais alto.

Refinado é um óleo de segunda prensagem que foi refinado. Praticamente não tem aroma de azeitona. O procedimento de refino é o seguinte: os frutos colhidos são moídos e, em seguida, é adicionado um solvente, o hexano. Em termos de propriedades químicas, é análogo à gasolina. Ao reagir com o produto, promove a liberação de oleosidade. O óleo é drenado e o reagente é removido sob a ação do vapor d'água e do álcali.

O azeite virgem é o mais puro e natural

A próxima etapa do processamento do petróleo é a sua purificação. A composição turva é branqueada e desodorizada. Assim, a saída é óleo desodorizado refinado. O custo é inferior ao do azeite virgem. Pode ser usado para fritar e assar.

O bagaço é um produto obtido do bagaço de azeitona. Eles espremem uma segunda vez usando solventes químicos que espremem as últimas gotas de óleo. Sua qualidade não é das melhores, tem sabor amargo e cheiro azedo. Isto é explicado pelo facto de este produto olival conter mais ácidos do que os listados acima. Além disso, o óleo de bagaço praticamente não contém substâncias vitamínicas. Todos eles foram perdidos durante o processamento primário e secundário inicial. No entanto, este óleo é mais barato que outros. Este produto é adequado para fritar e cozinhar sopas.

Conselho. Ao viajar, é melhor comprar azeite como lembrança em lojas vintage.

O que dizem nos rótulos?

Você pode encontrar uma variedade de azeites nas prateleiras dos supermercados. Pareceria o mesmo óleo, mas tem tantos prefixos. Aqui estão seus nomes:

Para uso de óleo virgem:

• Azeite virgem extra - esta designação é utilizada para o azeite mais natural. O nível de acidez do produto é inferior a 1%, é obtido a partir do purê de azeitona na primeira extração;
• Azeite virgem - o azeite também pertence à categoria de primeira prensagem, no entanto, o equilíbrio ácido no mesmo é aumentado para 2%, o que altera ligeiramente o sabor e é um pouco mais barato;
• Azeite virgem comum - foram utilizados reagentes biológicos no processo de prensagem e extração do azeite. O azeite virgem comum também é de alta qualidade. Mas sua composição difere ligeiramente na acidez - 3%.

Para óleo refinado:

• Azeite refinado ou azeite - o custo deste azeite será diferente do azeite virgem, pois é obtido na segunda prensagem e não possui um aroma tão rico. Isso se explica pelo uso de reações físico-químicas, que removem odores desagradáveis, sabores amargos e acidez azeda. Mas os carcinógenos nesse produto são mínimos, então não tenha medo de comprá-lo para fritar.

Para o azeite de bagaço eles escrevem:

• O óleo de bagaço de azeitona é um óleo obtido pela mistura de duas substâncias da azeitona: o óleo de bagaço refinado e o azeite virgem. Este óleo pode ser adquirido para fritar e cozinhar alimentos. Não queima e resiste bem a altas temperaturas;
• Óleo de bagaço de azeitona refinado - óleo de bagaço de qualidade muito baixa.

Atenção! O óleo de bagaço de azeitona refinado raramente é encontrado à venda. É destinado principalmente à venda em estabelecimentos de restauração e fast food.

Produtores populares de azeite

As plantações de oliveiras estão localizadas onde há muito sol. Principalmente no Mediterrâneo. Os países produtores de azeite são: Espanha, Itália, Grécia, Turquia. Cada país tem suas próprias marcas de azeite:

1. Os produtores populares na Grécia são: Agia Triada, Agrotiki S.A., Ilida, Mediterra S.A., Terra Creta S.A., União das Cooperativas Agrícolas de Sitia, Minerva, GreekElita.
2. Em Espanha, os principais fornecedores de azeite a nível mundial são: Borges, ITLV, Maestro de oliva, 5Valles, Aceites Garcia Moron, Aceite de olive Valderrama, Acorsa, Antonio Cano e Hijos, Bodegas Roda, Sucesores de Morales Morales, Olivar de Segura, Candor.
3. Na Turquia - ANTAKYA.
4. Na Itália - CASA RINALDI, Raineri, Mate.

Hoje falaremos sobre como escolher o azeite. À primeira vista pode parecer que não há nada de complicado nisso, mas na verdade o risco é bastante grande, pois entre a variedade apresentada nas gôndolas você pode adquirir um produto de baixa qualidade.

Chamam-lhe um presente dos deuses, mas nem todas as garrafas podem conter azeite verdadeiramente natural.

Dificuldade de escolha

Este lendário produto alimentar trouxe grandes benefícios à humanidade durante muitos séculos. O azeite é muito utilizado na culinária, onde é utilizado para preparar deliciosos molhos, molhos para salada e adicionar a uma grande variedade de pratos. Além disso, contém substâncias úteis que ajudam belezas de todo o mundo a cuidar com sucesso da pele e dos cabelos. E como a gama de azeites oferecida é muito ampla, escolher o produto certo é muito difícil.

Em primeiro lugar, recorde-se que a Itália é o primeiro produtor de azeite. Além deste país, também é vendido por:

• Chipre;
• Turquia;
• Grécia;
• Israel;
• França
• Espanha.

Em uma nota! O azeite mais comum nas prateleiras das nossas lojas vem da Itália e da Espanha!

Mas não só o país de origem é o principal critério de seleção. Há um grande número de classificações para este produto e, a critério do fabricante, podem ser atribuídas determinadas categorias e nomes. E para simplificar um pouco a sua tarefa na hora de escolher, é aconselhável ficar atento às seguintes dicas que o ajudarão a adquirir o azeite necessário.

Tipos de Azeites

Todo mundo sabe que o azeite pode ser refinado ou não refinado. O primeiro tipo é utilizado principalmente no preparo de pratos submetidos a tratamento térmico. O segundo é mais frequentemente usado fresco tanto na culinária quanto nos cuidados pessoais.

Produto refinado

Se falamos de óleo vegetal refinado, é muito difícil chamá-lo de natural. Não será benéfico quando usado para fins medicinais ou durante procedimentos cosméticos. Mas, ao mesmo tempo, você pode fritar nele sem medo, pois quando aquecido não se formam substâncias cancerígenas nesse óleo. Além disso, não altera o sabor do prato acabado, pois possui aroma neutro. Este produto pode ser armazenado por mais tempo que o óleo não refinado e é um pouco mais barato.

Agora vamos tentar entender as inscrições que costumam estar presentes nos rótulos dos azeites refinados:

• “Azeite Puro” ou “Azeite” - este produto é uma mistura de azeite de primeira prensagem de alta qualidade (Extra Virgem) e azeite refinado.

  Em uma nota! O azeite obtido por prensagem mecânica da fruta confere ao produto refinado a cor e notas de sabor características do azeite natural!

• “Azeite light” - é considerado ideal para fritar. E mesmo que seja usado repetidamente, não haverá danos à saúde.
• “Azeite de bagaço” ou “Azeite de bagaço” - este azeite está na categoria de preço mais baixo, pois contém uma pequena quantidade do produto “Extra Virgem”. Além disso, é produzido a partir da torta que sobrou da primeira prensagem do óleo. É adicionado principalmente no preparo de pratos quentes.

Produto não refinado

Você pode usar facilmente óleo vegetal não refinado para cuidados pessoais e para fins de saúde. É produzido por prensagem a frio, o que significa que não são utilizados produtos químicos no processo de fabricação. Assim, o produto acabado é caracterizado por um alto teor de nutrientes que trarão grandes benefícios ao organismo e cuidarão do estado da pele e dos cabelos.

O azeite natural tem sabor e aroma especiais. Basta experimentá-lo e poderá desfrutar ao máximo do incrível buquê de sensações gustativas que ele proporciona a cada gota. Na loja pode ser reconhecido pela inscrição “virgem”, o que significa que é produzido mecanicamente e é absolutamente natural. Ou seja, o processo de fabrico consiste em lavar as azeitonas frescas, secá-las e espremê-las. A etapa final é a filtração.

Como escolher o azeite não refinado? As seguintes notações ajudarão com isso:

• “EVOO” com a marcação adicional “Extra virgem” (dependendo do país de origem, o prefixo também pode soar como “Extra vergine” ou “Extra vierge”) é um produto natural que pertence à classe extra. Caracteriza-se pela mais alta qualidade e é obtido pelo primeiro método de prensagem a baixas temperaturas - não mais que 27°.
• "D.O.P." - essa marcação adicional indica que você tem o óleo da melhor marca à sua frente. É considerado exclusivo e adorado por todos os gourmets que se prezem. É extraído apenas dos frutos que crescem em determinada área e engarrafado imediatamente no local de produção. Azeite “extra virgem” com o prefixo “D.O.P.” atende aos mais altos requisitos e passa repetidamente por verificações de qualidade.
• “Virgem” sem rotulagem adicional “Extra” - este óleo também é considerado totalmente natural. Mas para a sua produção utilizam-se azeitonas, de qualidade inferior, e a produção ocorre sem aquecimento. Como resultado, o seu sabor sofre um pouco.

Definimos um produto de qualidade

1. Quanto “mais jovem”, melhor - é a data de produção o principal parâmetro na escolha. Certifique-se de prestar atenção ao tempo de produção e data de validade. Via de regra, todo fabricante zeloso marca todas as datas necessárias no rótulo.

   Importante! Um produto de qualidade não pode ser armazenado por mais de 18 meses!

2. O sabor é rico, bastante intenso, podendo apresentar ligeiro amargor, doçura, sabor salgado ou azedo. Ao mesmo tempo, o sabor metálico, vinagre ou muito amargo é completamente eliminado - este é um defeito óbvio.
3. Cor - a paleta é bastante variada e inclui todos os tons de dourado e verde. Este critério é influenciado pela variedade da fruta e pelo método de processamento.
4. Acidez – um produto de alta qualidade possui baixo índice de acidez, mas cada tipo possui seu próprio indicador: “Extra virgem” - não mais que 1%, “Virgem” - 2%, refinado - até 1,5%.

Você pode determinar a qualidade do azeite em casa. Para isso, deve-se deixá-lo na geladeira por alguns dias: se após esse período se formar um leve sedimento nele, você adquiriu um produto de qualidade. Neste caso, o sedimento deve desaparecer após o óleo permanecer algum tempo à temperatura ambiente.

E lembre-se que é aconselhável guardá-lo longe do fogão, de preferência em local seco e com temperatura constante de cerca de 10-15°C. E não deixe o produto sobre a mesa ou no parapeito da janela onde ficará exposto ao sol. Aliás, é por esse motivo que é colocado em recipientes de vidro escuro. Além disso, a qualidade será preservada se você não mantiver o óleo aberto por muito tempo, pois ele pode oxidar ao entrar em contato com o ar.

Todos os materiais do site Priroda-Znaet.ru são apresentados apenas para fins informativos. Antes de usar qualquer produto é OBRIGATÓRIA a consulta com um médico!

Chegando às lojas para fazer compras, principalmente nos grandes supermercados, cada comprador se depara com uma ampla gama de produtos e, consequentemente, com o problema da escolha. Estas informações sobre as variedades de azeite irão ajudá-lo a escolher o melhor para os seus fins e a navegar bem em frente ao balcão. Afinal, quando vamos comprar determinado produto sabemos aproximadamente como iremos utilizá-lo e em quais pratos iremos utilizá-lo.

As propriedades gastronómicas do azeite dependem da sua qualidade comercial. Assim, por exemplo, se necessita de melhorar a sua alimentação e tirar o máximo partido das propriedades curativas da azeitona, então deve estar interessado no melhor azeite. Se quiser utilizá-lo para estufar e fritar alimentos, também aqui deve escolher com sabedoria aquele que é adequado para estes fins.

A acidez é o principal indicador de qualidade

Ressalta-se que a qualidade deste produto depende de vários indicadores, sendo o mais importante deles a acidez livre, que indica o teor de ácidos orgânicos oxidáveis ​​​​no produto final. Normalmente a acidez é expressa pelos fabricantes em percentagem, embora na verdade seja indicada em gramas por 100 g de azeite pronto a usar.

Quanto menor este valor, mais caro é o óleo e mais benéfico é para o funcionamento do nosso organismo, embora este ponto também deva ser levado em consideração: os fabricantes podem reduzir artificialmente a acidez. Isto é especialmente verdadeiro para variedades refinadas, onde são utilizados solventes e reagentes químicos.

Vejamos primeiro as variedades de azeite - para melhor orientação na sua rotulagem. Afinal, as propriedades gastronómicas do azeite dependem da variedade - o seu sabor, cheiro e capacidade de resistir às influências da temperatura, preservando substâncias benéficas.Rótulos de variedades de azeite

Todas as variedades podem ser divididas em 3 classes:

natural – Virgem, limpo - Refinado e prensagem secundária do bolo - Bagaço.

O controlo de qualidade e rotulagem dos produtos é efectuado pelo Conselho Oleícola Internacional, que compilou uma classificação das variedades de azeite e suas designações nas embalagens.

Azeite Extra Virgem

O Azeite Virgem Extra é um produto de primeira prensagem.

Este é o melhor azeite! Este produto olival apresenta uma acidez livre de 0,8%, ou seja, não mais que 0,8 g de ácidos orgânicos oxidáveis ​​por 100 g de produto acabado. O processo de transformação realiza-se exclusivamente por métodos mecânicos de prensagem a frio das azeitonas, excluindo os efeitos da temperatura que possam provocar alterações nas suas propriedades.

O Azeite Virgem Extra é um azeite da mais alta qualidade, obtido com tecnologias que remontam aos tempos do Antigo Egipto (a única diferença é a utilização de equipamentos modernos). Para a prensagem são colhidas apenas azeitonas intactas e maduras, que são colhidas das árvores apenas à mão.

Azeite virgem

O Azeite Virgem também é um produto de azeite virgem.

Produto com acidez livre não superior a 2%, obtido apenas por métodos de extração mecânica e purificado sem adição de reagentes químicos. Para esta prensagem podem ser utilizados frutos com graus variados de maturação, mas se, como resultado da prensagem, for obtido um nível de acidez superior a 2%, toda a prensagem é enviada para refino, pois não atende aos requisitos para a classe Virgem.

Azeite Refinado

Azeite Refinado – extração refinada de azeitonas. Reciclável e purificado com alterações mínimas na sua composição. Possui acidez não superior a 0,3%.

Azeite ou Azeite Puro

Azeite ou Azeite Puro é bagaço de azeitona puro.

É uma mistura de azeite refinado e virgem natural, com acidez livre de 1%.

Azeite de bagaço de azeitona

O óleo de bagaço de azeitona é uma extracção secundária do restante bagaço de azeitona.

Este produto é obtido a partir do bagaço de azeitona, que é processado tanto por diversos métodos físicos como por solventes naturais. É permitido o uso não apenas de solventes naturais, mas também químicos, bem como de altas temperaturas.

Azeite de bagaço de azeitona refinado

O óleo de bagaço de azeitona refinado é um análogo refinado do produto de bagaço.

Este produto é obtido a partir de bolo cru por métodos de processamento que não alteram as propriedades básicas do produto final. Acidez livre – não mais que 0,3%.

Azeite de bagaço de azeitona

O azeite de bagaço de azeitona é uma mistura de óleo de bagaço refinado e uma mistura de vários azeites (não refinados e refinados).

Este produto possui uma acidez livre de cerca de 1%. Não aprovado para venda a consumidores em todos os países. Este produto não pode ser denominado azeite, embora também não possa ser denominado impróprio para consumo humano. Amplamente representado em nossas redes varejistas, principalmente sob as marcas dos grandes varejistas supermercadistas.

Não é difícil perceber qual o melhor azeite analisando a classificação do especialista Conselho Oleícola Internacional, que é utilizada por todos os principais produtores de azeite.

Tendo estudado todos os rótulos do óleo, podemos agora passar à questão do uso de cada variedade no varejo. Lembra quando dissemos que o óleo deveria ser escolhido para fins específicos?

Use na culinária

A forma mais saudável de consumir azeite é como molho para salada. Também pode ser utilizado como ingrediente principal em marinadas e molhos frios. Para estes fins, o Azeite Virgem Extra é mais adequado do que outras variedades - um produto orgânico puro que possui uma gama impressionante de propriedades benéficas.

É importante destacar que quanto mais fresco o Extra Virgem, mais amargo ele é e não o contrário! O produto terá um sabor distinto a azeitona, mas com nuances diferentes por ser proveniente de diferentes variedades de azeitona, graus de maturação e áreas de cultivo. Seis meses após o derramamento, o óleo perde gradualmente o amargor e torna-se mais macio no sabor. A vida útil do Extra Virgin é de 1,5 a 2 anos.

Para estufar e fritar alimentos utiliza-se a variedade Azeite - um óleo de excelente qualidade que também pode ser utilizado para temperar saladas e molhos. Este tipo de produto é ideal para cozinhar carnes e vegetais, pois não forma substâncias cancerígenas. Isso se deve à presença de ácidos graxos estáveis, que aumentam o ponto de fumaça, que fica muito superior à temperatura normal de fritura.

O Azeite também não tem sabor ou cheiro característico de azeitona e não é amargo, por isso é preferido para ser utilizado na culinária em todo o mundo.

Se ainda quiser passar a cozinhar com azeite em vez do habitual óleo de girassol, mas o azeite é um pouco caro para si, então a variedade de azeite de bagaço pode ser uma opção aceitável para a sua família. Embora não tenha uma composição tão rica como o Azeite Virgem Extra ou o Azeite, é de qualidade bastante aceitável. Contém os mesmos ácidos graxos monoinsaturados, vitaminas e minerais, mas em quantidades menores.

O Azeite de Bagaço é adequado para fritar e refogar, e também mostra as suas melhores qualidades na panificação. Os produtos farináceos não envelhecem por muito tempo, permanecendo fofos.

Para procedimentos de limpeza (tomar o azeite com o estômago vazio), deve-se usar apenas Azeite Virgem Extra. Para a preparação de infusões de óleo de ervas medicinais e outros ingredientes (infusões ou macerados), apenas o produto da mais alta qualidade também é adequado.

Uso para fins médicos e cosméticos

Na cosmética doméstica, assim como na de fábrica, utiliza-se apenas o primeiro frasco prensado a frio - o Azeite Virgem Extra.

Só isso e nada mais!

Então, vamos resumir:

Nos mercados dos países pós-soviéticos você pode encontrar três variedades de azeite no varejo:

• Azeite Extra Virgem – produto natural da mais alta qualidade
• Azeite – uma mistura de azeite virgem natural e azeite refinado refinado
• Azeite de bagaço – uma mistura de bagaço refinado e azeite puro

Os principais produtores do produto olival são Espanha, Itália, Grécia e Tunísia. O maior volume (até 80%) de Azeite Virgem Extra é produzido na Grécia. Os volumes de produção gregos são adquiridos por empresas estrangeiras para posterior utilização na produção em massa do produto.

Como escolher o azeite certo

O nome pode indicar não apenas a variedade em si, mas também a marca do fabricante. Além disso, o azeite natural pode muitas vezes ser rotulado com a variedade das próprias azeitonas ou a província de seu cultivo. De uma forma ou de outra, a variedade do varejo deve ser indicada.

Por rótulo

A etiqueta deve obrigatoriamente indicar o fabricante, bem como o importador e exportador com telefones e endereços. O óleo de alta qualidade é engarrafado pelo próprio fabricante, portanto, se for produzido em um país e engarrafado em outro, a qualidade desse produto pode não corresponder à declarada.

Preste atenção também à data de engarrafamento. Azeite não é vinho! Com o tempo, perde as suas qualidades curativas, principalmente a variedade Azeite. O prazo máximo de validade a partir da data de engarrafamento é de 12 meses, com exceção do Extra Virgem.

Por cor

Escolher o azeite certo por cor é impossível! A cor do produto depende de vários motivos e pode variar do amarelo claro ao verde escuro, até marrom. Em primeiro lugar, a cor do produto é dada pelo estado das próprias azeitonas, ou seja, sua maturação. Se forem utilizadas azeitonas verdes para prensar o azeite, a cor irá variar em diferentes tons de verde.

Este produto apresenta pronunciado sabor e amargor de azeitona. Se as azeitonas maduras forem prensadas, a cor será amarela, muitas vezes com um tom roxo. A cor castanha é obtida se a azeitona for extraída dos frutos mais maduros (muitas vezes este azeite tem um sabor ligeiramente adocicado).

Por embalagem

A embalagem tradicional é uma garrafa de vidro escuro para proteger o produto da luz e da destruição. Desvantagens: fragilidade, peso e proteção incompleta contra a exposição à luz. Vantagens – você pode examinar e avaliar visualmente o conteúdo.

Uma embalagem mais moderna e tecnologicamente avançada é a lata. A chapa metálica utilizada possui um revestimento especial que elimina completamente a oxidação do produto. Vantagens: não permite passagem de luz, leveza e baixo custo. Desvantagem: incapacidade de avaliar o conteúdo.

Esperamos que depois de ler a nossa informação detalhada sobre como escolher o azeite, e qual é o melhor de todos os apresentados no nosso mercado, a escolha não seja mais tão difícil para você.

Desejamos que você escolha conscientemente o que comer e como comer!

O azeite é quase um elixir da longevidade. E esta não é uma fantasia vazia. O próprio Avicena (um dos maiores curadores do segundo milênio) defendia esta opinião. Mas para que suas palavras sejam aplicadas na vida moderna, é preciso aprender a escolher um azeite de boa qualidade. Então sua saúde ficará bem...

Sinais de um bom azeite

• a sua acidez deve ser inferior a 2%;
• a mesma empresa deve produzir e engarrafar o azeite;
• uma garrafa de óleo prensado a frio deve ser de vidro escuro (para que as propriedades benéficas sejam preservadas o maior tempo possível);
• o óleo bom deve cristalizar em pequenos flocos no frio (só pode ser conferido no mercado no inverno);
• Quanto menos tempo se passar desde que o óleo acabou, melhor.

A cada um de acordo com as suas necessidades!

A maioria das pessoas sabe que a salada deve ser temperada com óleo não refinado prensado a frio e, para fritar, é melhor preferir um produto refinado. Mas como diferenciá-los se as garrafas contêm apenas palavras incompreensíveis em línguas estrangeiras? Lembre-se de alguns nomes!

Palavra Virgem significa prensado a frio e propriedades benéficas máximas. Se estiver escrito Virgem Extra, então na sua frente está o óleo da mais alta qualidade. Para ser justo, deve-se notar que os óleos de marca produzidos por famílias europeias famosas (por exemplo, Monini) estão no mesmo nível da classe Extra Virgem. Mas aqui você só pode confiar na sua erudição, porque é difícil confiar nos vendedores...

Se o rótulo contiver o “selo” de azeite refinado, azeite puro, azeite light ou simplesmente azeite, então o azeite é ideal para fritar, mas quase não contém vitaminas e nutrientes.

Conselho: Evite frascos rotulados como mix (em qualquer idioma), bagaço e orujo, pois contêm óleo de qualidade mais baixa.

Significado da cor

Infelizmente, é extremamente difícil determinar a qualidade do azeite pela cor. Somente provadores e verdadeiros conhecedores podem interpretar esta característica.

Todos os outros, olhando para a cor do azeite, só conseguem dizer quão maduras estavam as azeitonas. Porém, você deve saber que o seu amadurecimento não afeta de forma alguma a qualidade do produto final. Aliás, as melhores variedades são obtidas misturando azeites de azeitonas com diferentes graus de maturação.

Mais alguns números

Por fim, falaremos mais uma vez sobre qual acidez é considerada normal. Para a variedade Extra Virgem o máximo é 0,8%, para Virgem – 2%, e para óleos refinados – 1,5%. Se os valores máximos forem ultrapassados, o óleo não merece sua atenção.

Agora você sabe escolher o azeite. Aproveite as compras!