Uma adição picante ao prato é o molho de abacate. Como fazer molho de abacate Fazendo molho de abacate sem vinagre

O abacate é uma das frutas mais saudáveis. Este é um verdadeiro depósito de vitaminas e nutrientes. E é frequentemente usado como ingrediente em muitas receitas. O molho de abacate pode ser um ótimo complemento para peixes, carnes e vegetais. Especialmente se você cozinhar corretamente.

guacamole

Esta é a receita mais famosa e popular da fruta em questão, originária dos países do sul. Os pigmeus, aliás, usam o molho de guacamole de abacate como molho não só para pratos quentes, mas também para caldos, sopas e até sobremesas. Pode ser preparado de acordo com diferentes receitas, mas possui vários componentes constantes:

• abacate;
• suco e polpa de limão;
• limão;
• sal.

A polpa da fruta é esmagada até formar uma polpa. Isso pode ser feito com um garfo (se o abacate estiver muito maduro) e um liquidificador. Em seguida, adicione suco de lima e limão à pasta. Isto é necessário para que a agradável tonalidade verde seja preservada. A mistura resultante é temperada com sal e depois amolecida com cal. O molho de abacate, cujas receitas podem ser muito diferentes, muitas vezes também é preparado com pimenta, cebola, alho, colorau e ervas. O guacamole combina melhor com carnes e peixes, complementando o sabor e o aroma dos pratos.

Versão creme de leite

Molho de abacate com creme de leite é uma ótima maneira de decorar acompanhamentos de vegetais e, claro, complementar seu sabor. Para prepará-lo você precisará de:

• polpa de abacate (sem caroço e casca);
• nata;
• suco de limão;
• Pimenta preta da terra;
• sal;
• vegetação;
• alho.

Todos os ingredientes são misturados no liquidificador até ficar homogêneo. Se não houver tal dispositivo na cozinha, você poderá fazer tudo manualmente. A polpa é amassada com um garfo, misturada com suco de limão, creme de leite, pimenta e sal. O alho é espremido e adicionado à massa resultante. Para obter uma consistência uniforme do molho de abacate, é necessário mexer bem várias vezes com um garfo ou espátula.

Opção doce

Esta opção é adequada para temperar uma salada de frutas ou complementar sobremesa, sorvete ou fruta. O molho doce de abacate, cujas receitas serão descritas a seguir, pode ser usado para untar bolos, pois a consistência é bastante espessa. Não se deve assar por muito tempo, senão o sabor vai sofrer um pouco. Mas você pode untar com segurança bolos quentes e prontos com ele. As crianças adoram usar molhos doces em vez de pasta de chocolate e manteiga. Eles são realmente saborosos e, o mais importante, saudáveis.

Manga e abacate

Esta mistura tropical é especialmente popular entre as crianças. Para preparação você precisará de:

• polpa de manga e abacate;
• iogurte natural;
• açúcar;
• suco de limão;
• vanilina.

Todos os ingredientes são misturados até ficarem homogêneos no liquidificador ou manualmente com um garfo. Para decoração, você pode usar raminhos de hortelã fresca ou erva-cidreira.

Abacate e morango

Esta combinação produz uma cor muito inusitada que agrada tanto a crianças como a adultos. Precisaremos dos seguintes ingredientes:

• polpa de abacate madura;
• morango;
• gotas de chocolate;
• nata;
• suco de limão (algumas gotas);
• açúcar ou açúcar de confeiteiro.

Primeiro, amasse a fruta até formar uma pasta e depois adicione o suco de limão. Isso evitará que o molho perca a cor. Gradualmente, outros componentes intervêm. Este molho de abacate combina bem com sorvetes e frutas frescas.

Molho para pratos de peixe

Esta receita é muito fácil de preparar e, o mais importante, não requer uma grande quantidade de ingredientes. O molho de abacate para peixe consiste em:

• polpa de frutas;
• nozes;
• vegetação;
• limão;
• basílica;
• alho

O tempo de cozimento é de apenas cinco minutos. A polpa é esmagada com um garfo, as nozes são esmagadas com um pilão, o alho é prensado até formar uma pasta. Pique finamente as verduras e o manjericão fresco. Todos os ingredientes são misturados e depois temperados com suco de limão. Pode ser servido com qualquer peixe assado ou frito.

Abundância de carne

A carne combina especialmente bem com molhos picantes, incluindo abacate. Não é difícil de preparar. Nós vamos precisar:

• polpa de abacate sem caroço e casca;
• pimenta vermelha moída;
• páprica;
• Pimentão;
• vegetação;
• suco de limão (algumas gotas);
• sal;
• especiarias a gosto.

Qualquer coisa que possa ser picada finamente deve ser picada. A polpa do abacate é passada em uma peneira fina ou passada em um ralador. Todos os ingredientes são misturados até ficarem homogêneos, exceto os temperos. São adicionados logo no final, pouco antes de servir o molho. Acompanha especialmente bem carne de porco, mas quem tem problemas intestinais e pancreáticos deve ter cuidado, pois o prato temperado com ela ficará muito picante.

Alternativa ao tártaro

Molho de abacate em vez de maionese costuma ser servido de acordo com esta receita incomum. Pode facilmente substituir um tártaro tão popular. Para preparação você precisará de:

• polpa de abacate;
• pepinos em conserva (de preferência pepinos);
• vegetação;
• um dente de alho para dar sabor picante;
• limonada;
• sal;
• nata.

Pepinos em conserva são cortados em cubos muito pequenos, que são misturados com creme de leite e ervas picadas. Pressione o alho até formar uma polpa e adicione sal. A polpa do abacate é passada em uma peneira ou ralador e temperada com suco de limão. Só então é adicionado alho. Poucos minutos antes de servir, misture dois ingredientes: abacate e creme de leite com pepino. Se você combiná-los de uma vez, o molho ficará aguado. E isso afetará significativamente o seu sabor. O molho preparado segundo esta receita acompanha perfeitamente todos os pratos: peixes, carnes, acompanhamentos. Muitas vezes é usado no lugar da manteiga, para barrar em sanduíches. Este molho também pode ser adicionado a ingredientes para lanches em forma de tortinhas.

O molho de abacate é popular não apenas na culinária mexicana, mas em todo o mundo. Acompanha pratos de peixe, carne e vegetais, barrados em croutons ou pão. Vejamos receitas para fazer os molhos mais populares à base de pêra jacaré, que darão um toque picante aos seus pratos.

Guacamole clássico

Guacamole, molho de abacate, é um prato mexicano conhecido em todo o mundo. A receita remonta aos tempos antigos. Foi inventado no México e depois se espalhou pela América do Sul e Europa, onde ocupou lugar de destaque entre outros molhos famosos. Em primeiro lugar, irá agradar aos amantes de especiarias. A receita clássica do molho de guacamole com abacate inclui polpa de abacate, purê, suco de limão ou lima e sal. Convidamos você a experimentar este delicioso aperitivo.

Ingredientes:

• – 1 fruta;
• tomates 1 unid. (pode ser substituído pela variedade “Cereja” no valor de 3-4 unidades);
• cebola - meia cabeça;
• limão (pode ser substituído por lima) – meia fruta;
• alho – 1 dente;
• coentro fresco - 2 raminhos;
• sal - a gosto;
• pimenta moída na hora - a gosto;

É melhor levar cebolas pequenas para o guacamole de abacate, para que não interrompam o sabor e o aroma dos outros ingredientes.

Método de cozimento:

1. Lave bem a pêra jacaré e seque com uma toalha.
2. Divida a fruta ao meio. Para isso, primeiro faça uma incisão em toda a circunferência da fruta, cortando a polpa até o osso.
   
3. Em seguida, as metades do abacate são giradas em direções opostas uma em relação à outra, afastando assim a polpa do caroço.
4. Para retirar o caroço, coloque o abacate sobre uma tábua. Tire as mãos da mesa para evitar lesões. Pegando uma faca, bata com muito cuidado no osso, certificando-se de que a lâmina afunde levemente no núcleo. Gire a faca em torno de seu eixo e remova o caroço. Você pode usar um método mais seguro: com uma colher, corte a polpa do abacate ao redor do caroço e retire-a.
   
5. Regue o abacate com limão ou suco de limão. Isso evitará a oxidação e o escurecimento da fruta.
6. Com uma colher, retire toda a polpa (pode simplesmente cortar a casca) e triture no liquidificador até ficar um purê.
   
7. Lave bem os tomates, seque e corte em cubinhos.
   
8. Descasque a cebola e pique finamente.
   
9. Descasque o alho e passe por uma prensa.
   
10. Lave os raminhos de coentro em água corrente, seque com uma toalha e pique finamente.
11. Coloque todos os ingredientes em uma saladeira, adicione sal e pimenta e misture bem.

O guacamole pronto não fica para depois. Deve ser consumido imediatamente, caso contrário ficará inutilizável devido à oxidação. A vida útil máxima do molho é de um dia.

Variações para carne

Na culinária, existem dezenas de receitas de molhos de diferentes gostos e complexidades de preparo. Usando-os como base, você pode experimentar e criar sua própria versão. Enquanto isso, sugerimos fazer molho de abacate (receitas com fotos) para aves ou carnes.

Molho picante rápido

Ingredientes:

• cebola verde - algumas penas;
• limão - 1 unid. (você pode usar limão, mas só precisa de metade);
• abacate - 3 frutas;
• , cabeças - 2 peças;
• sal - com base em suas próprias preferências.

Método de cozimento:

1. Lave o abacate, seque-o com uma toalha e retire o caroço (para detalhes de como fazer isso corretamente, veja a receita do Guacamole acima). Com uma colher, retire a polpa e polvilhe bem com suco de limão ou lima.
2. Com um garfo (pode usar um liquidificador), bata a polpa da pêra jacaré e adicione um pouco de sal.
3. Depois de retirar a casca do alho, use uma faca para picá-lo finamente (para acelerar, basta passar na prensa).
4. Lave bem as cebolas verdes e pique-as.
5. Todos os ingredientes são adicionados ao purê de abacate e bem misturados.

Se desejar, você pode adicionar coentro picado ao molho.

O molho está pronto e pode ser servido.

Molho toupeira

Esta variação é particularmente picante e perfumada.

Ingredientes:

• limão - 1 fruta (se não tiver substitua por limão, levando apenas metade);
• pimenta ou variedade “Chili” - 1 vagem;
• abacate - 3 frutas;
• pimentão vermelho - 1 un.

Método de cozimento:

Esta versão de molho de abacate para carne é preparada de forma idêntica à anterior. A única diferença é o uso de pimentão vermelho e pimenta em vez de alho e cebolinha. Devem ser bem lavados, limpos de sementes e talos e picados muito finamente, atingindo um estado quase puré. A massa resultante é adicionada à polpa de pêra jacaré triturada e bem misturada.

Estas duas opções são universais e harmonizam-se perfeitamente com aves e vários tipos de carnes, por exemplo, cordeiro, vaca, realçando o seu sabor.

Guacamole com hortelã

Esta receita de Abacate Menta Coentro Guacamole leva a versão clássica com adição de pimenta e salgadinhos de milho. A quantidade sugerida de produtos é de 4 porções.

Ingredientes:

• coentro – 0,08kg;
• limão - 1 fruta;
• Pimenta malagueta - 1 vagem;
• abacate - 2 unid.;
• alho - 4 dentes;
• sal - a gosto;
• hortelã fresca - para servir;
• salgadinhos de milho - para servir.

Método de cozimento:

1. Descasque o abacate lavado e retire o caroço.
2. Para evitar que a fruta escureça, regue com suco de limão.
3. Rale a polpa com um ralador médio.
4. Lave o coentro em água corrente, retire as folhas e coloque no liquidificador.
5. Descasque o alho e coloque também no liquidificador.
6. Despeje o suco de meio limão e triture até ficar homogêneo.
7. Coloque o abacate ralado e o sal no liquidificador e triture bem até formar uma mousse.
8. Corte a pimenta em rodelas finas.
9. Transfira o molho pronto para saladeiras e coloque um pouco de pimenta malagueta por cima.

Sirva o molho de abacate com salgadinhos de milho.

Pelas receitas acima fica claro que o abacate pode ser usado para fazer molhos simples, mas muito saborosos e picantes que combinam com qualquer prato e dão um toque exótico da culinária mexicana.

O mais famoso entre os molhos vegetais é o guacamole - uma suculenta criação da culinária mexicana. Para fazer isso, usam-se abacates bem maduros, tomates e alho. Os componentes restantes variam conforme desejado.

Preparação:

1. Corte o abacate ao meio com cuidado e retire o caroço. Retire a polpa com uma colher sem danificar a pele, servirá para servir.
2. Amasse a polpa com um garfo ou liquidificador. Esprema e adicione o suco de limão imediatamente, caso contrário o molho escurecerá rapidamente.
3. Descasque o alho e passe por uma prensa. Você pode adicioná-lo enquanto mistura.
4. Pique os tomates cereja bem fininhos. Em vez disso, você pode pegar uma pequena fruta madura de um tomate normal.
5. Retire as folhas de salsa dos caules e pique finamente.
6. Amasse bem os legumes e as ervas, adicione sal e tempere com azeite. É melhor levar azeite virgem extra, pois vai dar sabor ao prato.
7. Deixe esfriar por 10 minutos e sirva com batatas fritas, croutons ou como acompanhamento.

É importante escolher o abacate mais maduro. A fruta deve ser facilmente esmagada, mas ao mesmo tempo retornar facilmente ao formato anterior - isso significa que é ideal para guacamole.

Receitas de molho de abacate

Além do famoso guacamole, outros molhos brilhantes e fartos também são preparados com abacate. A maioria deles é de cozinha vegetariana e diversificará agradavelmente a sua dieta.

1. Molho de macarrão. Misture a polpa de 1 abacate, 2 dentes de alho, um pouco de suco de limão e óleo vegetal no liquidificador. Adicione manjericão picado aos vegetais e adicione sal.
2. Creme de leite – amasse o abacate com um garfo e polvilhe com limão, depois bata no liquidificador com o creme de leite, o sal e o alho. É um complemento ideal para peixes e mariscos.
3. Noz. Moa no liquidificador 1 abacate, 2 dentes de alho e 50 g de castanha de caju. Tempere com suco de limão ou lima e azeite. Sirva com salgadinhos de milho e torradas.

Qualquer um desses molhos pode ser guardado na geladeira por no máximo um dia.

Os molhos feitos com abacate são densos e gordurosos. Eles próprios são bastante fartos e combinam bem com pratos vegetarianos vegetarianos leves. Além disso, são servidos como lanche independente.

A misteriosa palavra “Guacamole” é um molho mexicano feito de uma fruta exótica parecida com uma pêra, o abacate. Agora essa fruta estrangeira não é mais uma raridade em nossas prateleiras, mas, infelizmente, continua sendo um produto bastante caro. Porém, vale a pena usá-lo pelo menos algumas vezes em sua dieta para cozinhar alguns abacates.

O guacamole clássico é tão difundido em alguns países quanto a maionese em nosso país, pois é o ingrediente base de muitos molhos e pratos maravilhosos, especialmente apreciados pelos vegetarianos.

Abacate – que tipo de fruta é essa?

Na verdade, os abacates têm o formato de uma pêra verde, embora possam ser ovais ou esféricos. Este é o fruto da planta perene Persea americana da família Laurel. Às vezes é chamada de pêra jacaré. A polpa oleosa do abacate tem consistência semelhante à da manteiga. Não foi à toa que os índios o chamaram de “óleo da floresta”.

Os frutos maduros têm polpa verde ou verde-amarelada; a casca é dura, verde escura, às vezes quase preta. No meio há um grande osso não comestível que contém substâncias perigosas para pessoas e animais. Para o molho de guacamole de abacate, utiliza-se apenas a polpa dos frutos maduros.

Quais são os benefícios do molho Guacamole?

O abacate não pode ser chamado de produto de baixa caloria. Contém muita gordura, que, no entanto, é de fácil digestão graças aos ácidos graxos insaturados que estão presentes em abundância nesta fruta. Portanto, o molho de abacate “Guacamole” também é muito nutritivo e você não perderá peso com ele.

Mas comer essa fruta estrangeira ainda é muito saudável: quase não contém carboidratos, mas é rica em vitaminas E, B2, C, macro e microelementos (fósforo, cálcio, ferro, potássio, cobre, etc.), sais de ácido fólico, fibra, minerais. O molho de guacomole com abacate também é rico em todos eles.

A regra básica para preparar Guacamole

O abacate costuma ser consumido cru - assim suas propriedades nutricionais e benéficas, bem como seu leve aroma de nozes, são totalmente preservadas. A polpa da fruta madura é utilizada no preparo de pratos frios: petiscos, saladas, sanduíches e, claro, molho de guacamole de abacate.

A receita do molho mexicano inclui os componentes necessários: a própria fruta, suco de limão (ou suco de lima) e sal, além de diversos aditivos. Podem ser todos os tipos de temperos, ou búlgaros), tomates, alho, ervas.

No Oriente dizem: “Não importa o quanto você repita a palavra halva, sua boca não ficará mais doce”. O mesmo acontece com o molho de guacamole de abacate - até experimentá-lo, você não conhecerá o sabor deste excelente molho. Todos os chefs preparam à sua maneira, mas lembre-se da regra básica: a polpa tenra da fruta escurece rapidamente, por isso é necessário descascá-la imediatamente antes de cozinhar. A polpa picada ou amassada é imediatamente regada com suco de lima ou limão para preservar sua cor natural e, em seguida, são adicionados os demais ingredientes. Se você moer os ingredientes que compõem o molho em um pilão, ele ficará mais saboroso.

Guacamole Mexicano

Para prepará-lo é preciso levar 2 abacates, 2 dentes de alho, 2 tomates, 2 pimentas vermelhas, meia cebola roxa, suco de 2 limões, 2 colheres de sopa de coentro moído, sal, molho Tabasco e pimenta preta moída a gosto.

Coloque toda a polpa do abacate, separada da casca e do caroço, no liquidificador, junte o tomate pelado picado, o alho, os coentros moídos, a cebola e o pimentão. Em seguida, coloque um pouco de molho Tabasco e suco de limão, pimenta e sal. Triture a mistura até formar um purê, coloque em uma tigela e cubra com filme plástico. Sirva gelado na geladeira e decore com folhas de coentro. O abacate “Guacamole”, apresentado em metades da casca, impressiona.

Os mexicanos tradicionalmente servem seu, digamos, molho nacional com tortilhas, chips de nacho, burritos e outros pratos típicos do país. O “guacamole” espesso e pastoso pode substituir a manteiga ou a maionese; é frequentemente usado junto com o recheio de shawarma, pão pita e pão pita. Este aperitivo, preparado com pêra, tem um sabor inusitado.

Guacamole com pêra

Você vai precisar de 900 g de abacate, 1 cebola branca, 4 pimentas serranas, 1 colher de chá de sal grosso, 3 colheres de sopa de suco de limão, 1 pêra grande e um copo de uvas sem sementes.

Preparação

Moa no liquidificador a cebola pré-picada e o pimentão junto com o sal. Adicione os abacates picados aos poucos e continue moendo. Despeje o suco de limão e mexa. Moa as uvas e as peras separadamente no liquidificador. Em seguida, combine as duas partes e sirva lindamente.

Inverno "Guacamole"

Mais uma receita de molho Guacamole, que tem um sabor original graças às sementes de romã.

Para preparar é preciso levar: 3 abacates, meia cebola roxa, 1 pimentão, 2 limões, meia romã, 20 gramas de coentro, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Para preparar um molho autêntico, deve-se usar um almofariz e um pilão (idealmente de tufo vulcânico) ou, na falta desses dispositivos, um liquidificador. Moa um quarto de cebola e meia pimenta com uma pitada de sal até formar uma pasta lisa. Adicione pedaços de polpa de abacate maduro e, adicionando suco de limão, continue a moer até que a mistura vire um mingau grosso. Pique finamente a cebola restante e a outra metade da pimenta malagueta e misture com o purê de abacate, acrescente o coentro e misture. Misture a mistura resultante com sementes de romã, sal e pimenta.

O molho aperitivo de guacamole de abacate é um prato muito gratificante e sacia a fome por muito tempo. Não é à toa que na Índia essa fruta é chamada de “vaca do pobre”.

A beleza do molho Guacamole é que ele não requer muita experiência culinária para ser preparado. O prato pode ser variado com a ajuda de vários ingredientes, e até criar as suas próprias receitas: festivo - com caviar vermelho, sofisticado - com queijo azul, farto - com cubos de presunto frito, inusitado - com atum.

Os frutos do abacate são populares há muito tempo em muitas cozinhas ao redor do mundo. Esta fruta maravilhosa vem da América Latina. Portanto, não é de surpreender que seja mais utilizado em pratos da culinária dos países sul-americanos. Basta lembrar o famoso lanche mexicano guacamole.

Na culinária europeia, o abacate costuma ser encontrado cru, geralmente em saladas ou aperitivos. É um ingrediente muito popular em alimentos vegetarianos e crus. Devemos mencionar também os molhos com abacate. São versáteis e combinam perfeitamente tanto com carne como com peixe. Podem ser temperados com macarrão ou simplesmente consumidos como aperitivo com um pedaço de pão ou tortilha mexicana. A maionese de abacate será um substituto excelente e também mais saudável para um produto comprado em loja. Então, vamos tentar preparar o molho que você quiser.

Maionese de abacate

Ingredientes:
ovo -
1 unidade.
vinagre de vinho - 1 colher de sopa. eu.
azeite - 125 ml
abacate (macio) - 1/2 unid.
sal, pimenta a gosto

Método de cozimento: Quebre um ovo em uma tigela, acrescente o vinagre de vinho e o azeite. Bata a mistura no liquidificador de imersão até virar maionese. Adicione abacate fresco, sal e pimenta a gosto. Misture novamente até ficar homogêneo. Esta maionese é indicada para temperar saladas, para sanduíches, também pode ser usada como molho para lanches, etc...

Molho quaresmal de abacate com nozes

Ingredientes:
abacate - 1 unid.
suco de limão - 1 colher de sopa. eu.
nozes - 30-50 g
alho - 2 dentes
sal - 0,5 colher de chá.

Método de cozimento: Descasque o abacate e retire o caroço. Passe a polpa por uma peneira ou triture no liquidificador. Adicione suco de limão espremido na hora, seguido de nozes trituradas, alho amassado e sal. Misture tudo. Se o molho for espesso, você pode adicionar água fervida fria.

Molho verde com abacate

Ingredientes:
abacate (não muito macio) - 1 un.
alho - 2/3 cabeças
vinagre - 50 ml
açúcar - 1 colher de sopa. eu.
azeite - 200ml
salsa - 1 cacho
sal - 1 colher de chá.

Método de cozimento: Coloque o abacate, o alho, o vinagre, a salsa, o açúcar e um pouco de óleo num processador ou processador de alimentos e pulse em velocidade baixa. Aumente gradualmente a velocidade, adicionando o óleo restante aos poucos. Bata até obter a consistência de creme de leite espesso. Sirva o molho com carne ou peixe.

Molho de abacate com creme de leite

Ingredientes:
abacate (macio) - 2 unid.
alho - 1-2 dentes
creme de leite (iogurte) - 150 g
limão - 1 unid.
sal, pimenta a gosto

Método de cozimento: Descasque o abacate, retire o caroço, corte em pedaços, regue com o suco de limão e acrescente o alho picado. Bata tudo isso no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione sal, pimenta e adicione gradualmente o creme de leite em porções até a espessura desejada. Sirva o molho com salmão, salmão rosa, salmão e outros frutos do mar!

Molho de abacate para macarrão

Ingredientes:
alho - 2 dentes
limão (suco) - 1 un.
azeite - 2 colheres de sopa. eu.
abacate - 1 unid.
manjericão (picado) - 1/5 xícara
sal a gosto

Método de cozimento: Coloque o alho, o suco de limão e o azeite no liquidificador. Bata até amaciar. Adicione o abacate, o manjericão e o sal. Misture novamente até ficar homogêneo.