Receitas da culinária georgiana: Satsivi. Satsivi de frango georgiano

Frango com nozes em estilo georgiano ficará perfeito para qualquer dona de casa se tudo for feito corretamente, porque as recomendações culinárias tornaram-se conhecidas dos eslavos graças aos cozinheiros da Geórgia. Ao combinar produtos, lembre-se que todos os componentes devem “se conhecer”, só assim criarão um buquê de sabores comum.

O que é satsivi

Poucas pessoas conseguem dizer com certeza se este prato é um prato independente ou um molho. Para preparar a comida, os georgianos podem utilizar peixes, aves ou carnes, por isso podemos dizer que satsivi não é a carne em si, mas sim um molho com um sabor especial, nascido de uma pasta de miolo de nozes diluída em caldo com adição de especiarias e ervas aromáticas.

Como cozinhar satsivi

O prato nacional do Cáucaso é simples de preparar. Os ingredientes principais são nozes e pedaços de aves - dão um sabor especial ao prato frio. Além deles, também é recomendado levar lúpulo suneli, coentro, vinagre de vinho ou maçã, açafrão, alho, coentro, canela e cravo. Receitas passo a passo ajudarão você a aprender mais sobre como preparar satsivi de frango georgiano.

Molho satsivi para frango

As receitas georgianas exigem a moagem manual de todos os ingredientes, mas a versão acelerada permite moê-los com um moinho elétrico. O molho Satsivi para frango é servido gelado e preparado com pimenta vermelha, nozes, coentro, cebola, canela, lúpulo suneli, gema e vinagre. Alguns componentes são adicionados no início, outros no final, mas em qualquer caso, todos os componentes devem ser moídos em peneira.

Satsivi - receita

As opções de preparo do prato são muitas, pois muitas pessoas experimentam temperos diferentes, criando novos sabores. É importante ressaltar que seu frango satsivi nunca mais ficará igual, pois mesmo adicionando 1 grama a mais de um tempero, você terá um sabor completamente diferente. Escolha uma receita de satsivi de frango georgiano e aprecie suas notas picantes.

Satsivi de frango georgiano

• Tempo de cozimento: 3 horas e 40 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 302 kcal.
• Finalidade: para almoço/jantar.
• Cozinha: Georgiana.

Para preparar esta receita, é necessário levar um frango para que a carcaça fique grande, caseira e gordurosa - assim o caldo ficará rico. Tendo aprendido a fazer satsivi de frango georgiano de acordo com a receita clássica, você não só surpreenderá sua família com seus talentos culinários, mas no futuro, se desejar, poderá experimentar adicionando novos produtos.

Ingredientes:

• ervilhas doces – 3-5 unidades;
• folha de louro – 4 unid.;
• nozes – 1 colher de sopa;
• alho – 0,5 cabeças;
• cebola – 2 peças;
• lúpulo-suneli – 1 colher de chá;
• pimenta preta – 10 unid.;
• frango – 1,5kg;
• coentro – 0,5 colher de chá;
• açafrão – 0,2 colher de chá;
• coentro – 1 cacho;
• farinha – 1 colher de chá;
• sal – 1 colher de chá;
• vinagre de uva (ou vinho) - 2 colheres de sopa. eu.;
• cravo – 3 flores;
• óleo (dreno) – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Lave o frango. Depois de retirar a gordura do rabo, pode-se encher a ave com água e mandar para cozinhar. O caldo deve ficar transparente, então é preciso aumentar o fogo para que o líquido ferva mais rápido, depois reduzir imediatamente e ferver. Depois de ligar o gás, adicione folha de louro, pimenta da Jamaica, pimenta-do-reino e sal ao caldo.
2. Retire a carcaça do frango, cubra com uma colher de sopa de óleo e leve ao forno até dourar. Enquanto o frango assa, pode-se coar o caldo, tirar a gordura, mas não jogar fora, mas transferir para uma frigideira.
3. Passe as nozes com os dentes de alho pelas facas de um moedor de carne.
4. Pique a cebola e coloque numa frigideira com a gordura do caldo. Quando os cubinhos ficarem macios, acrescente a farinha aos poucos, cozinhe por mais 2 minutos e depois misture a mistura com o alho e as nozes. Adicione temperos. Aos poucos, adicione o caldo aos ingredientes, mexendo a mistura até que a consistência fique parecida com mingau de sêmola líquida. O molho não deve ferver, deve ser aquecido por cerca de 5 minutos.
5. Retire os ossos do frango cortando a carcaça. Combine os pedaços com o molho e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. A mistura vai engrossar, por isso é melhor colocar imediatamente uma panela com caldo por perto para adicioná-lo.
6. Despeje o vinagre, acrescente o cravo e o coentro picado, retire a louça do fogão.
7. Deixe o satsivi de frango georgiano em infusão. Nesse tempo pode engrossar novamente, por isso é importante ficar de olho e adicionar mais caldo se necessário.

Satsivi de frango - uma receita simples

• Tempo de cozimento: 5 horas.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 298 kcal.
• Finalidade: para almoço/jantar.
• Cozinha: Georgiana.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Se você gosta de sopas grossas e picantes, veja a foto abaixo. Este é um prato georgiano de satsivi de frango, que desperta o apetite até pela aparência, sem falar no sabor. Se você não quer correr riscos pela primeira vez (caso não dê certo como no original) e perder muito tempo preparando a versão clássica, experimente esta receita simples de satsivi de frango.

Ingredientes:

• nozes – 2 colheres de sopa;
• alho – 4 dentes;
• orégano – 1 colher de chá;
• utskho-suneli – 1 colher de chá;
• páprica doce – 1 colher de chá;
• suco de limão – 1 colher de sopa. eu.;
• feno-grego – 0,5 colher de chá;
• coentro – 1 colher de chá;
• frango – 1,5 kg.

Método de cozimento:

1. Ferva o frango, retire os ossos da carcaça, pique finamente.
2. Frite os grãos das nozes sem colocar óleo na frigideira. Em seguida, triture-os até virar migalhas.
3. Faça o mesmo com os dentes de alho e com as nozes. Misture as duas misturas e acrescente os temperos.
4. Despeje aos poucos o caldo resfriado obtido após a fervura do frango na mistura de alho e nozes, até obter a consistência de creme de leite.
5. Leve os ingredientes do molho para ferver, mas para que a mistura não ferva, acrescente o frango e deixe a mistura esquentar um pouco.
6. Coloque o satsivi no frio, quando esfriar completamente, sirva.

Salada satsivi de frango

• Tempo de cozimento: 60 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 289 kcal.
• Finalidade: para almoço/jantar.
• Cozinha: Georgiana.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Na hora de preparar uma mesa festiva com lindos pratos, a dona de casa imediatamente tem muitas ideias. Entre as opções, não se deve perder de vista a suculenta salada satsivi de frango, pois esse aperitivo além de apetitoso, é muito saboroso. O prato não é exatamente igual ao clássico e é servido em tortinhas, mas todos vão gostar do tenro filé de frango com aroma especial de alho.

Ingredientes:

• filé de frango – 0,5 kg;
• pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu.;
• verduras – 1 cacho;
• maionese – 180 g;
• alho – 3 dentes;
• nozes – 0,5 colheres de sopa;
• maçã – 1 unid.;
• tortinhas – 10 unid.

Método de cozimento:

1. Ferva o lombo cortado em pedaços pequenos.
2. Descasque a fruta e corte-a em facas raladoras grandes.
3. No liquidificador, bata meia xícara de nozes. Faça o mesmo com as verduras ou simplesmente pique finamente com uma faca.
4. Misture todos os ingredientes em uma tigela.
5. Prepare o molho: acrescente a pasta de tomate, os dentes de alho amassados, o sal à maionese e misture bem.
6. Tempere os ingredientes com o molho e transfira a mistura de salada resultante para tortinhas. Além disso, você pode decorar cada porção com folhas verdes.

Satsivi de frango em panela elétrica

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 297 kcal.
• Finalidade: para almoço/jantar.
• Cozinha: Georgiana.
• Dificuldade de preparo: fácil.

O clássico frango georgiano com nozes leva muito tempo para ser preparado e ainda mais para deixá-lo descansar. Se você não tiver algumas horas sobrando, recorra a um ajudante de cozinha. O satsivi de frango em panela elétrica não será perfeitamente parecido com o georgiano, mas o sabor irá surpreendê-lo. Não deixe de experimentar este prato original.

Ingredientes:

• óleo vegetal – 50 ml;
• adjika – 2 colheres de chá;
• sal, pimenta - a gosto;
• vinagre de maçã – 2 colheres de sopa. eu.;
• alho – 1 cabeça;
• manteiga – 50g;
• cebola – 2 peças;
• nozes – 1 colher de sopa;
• frango – 1,5kg;
• coentro – 1 cacho;
• khmeli-suneli – 2 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Corte o frango em pedaços, corte imediatamente a cebola e passe o alho numa prensa especial.
2. Despeje e coloque dois óleos em uma tigela, jogue metade dos legumes, todos os pedaços de frango. No modo “Fritar”, frite por 40 minutos, fechando a tampa.
3. Descasque um copo de grãos de nozes e triture-os no liquidificador ou outra técnica.
4. Pique separadamente os vegetais restantes e acrescente coentro limpo e seco.
5. Combine as migalhas de nozes com a mistura de cebola e alho, coloque o adjika, o vinagre e acrescente os temperos. Adicione água aos produtos, levando a mistura à consistência de kefir.
6. Despeje o molho de nozes e cebola sobre o frango frito e continue cozinhando por mais uma hora, mudando a técnica para “Sopa”.
7. Você pode servir imediatamente, mas é melhor dar tempo para fermentar.

Você obterá frango com molho de nozes de acordo com uma receita georgiana, assim como os chefs georgianos, se levar algumas dicas em consideração:

1. O Satsivi deve ser preparado com a adição de folhas frescas de coentro picadas. A noz também é um componente integrante do molho – acrescenta notas de sabor interessantes ao prato.
2. Para deixar o prato mais picante, você pode adicionar adjika ao molho.
3. O frango pode ser consumido inteiro ou em pedaços.
4. A carne de frango não precisa ser fervida: muitas vezes é frita ainda mais, acrescentando temperos e depois adicionada ao molho. Neste caso, o caldo é preparado a partir de um cubo.

Vídeo: satsivi em georgiano

Satsivi é um prato nacional da Geórgia. Ele é conhecido e amado em todo o mundo. O nome significa “frio”, por isso o prato é servido gelado com molho de nozes. Tradicionalmente, o satsivi é feito de frango. Às vezes, usa-se carne de peru ou recheiam-se berinjelas com pasta de nozes. Até o peixe é preparado desta forma.

Na culinária georgiana, é dada atenção às ervas e especiarias. Molhos perfumados são preparados com adição de ervas frescas - principalmente coentro, manjericão e endro.

No Cáucaso dizem: “A mesa georgiana é como uma canção georgiana...”, e que canção, mesmo festiva, seria sem o mais terno satsivi! Experimente preparar um prato de acordo com uma das receitas e seu talento culinário será apreciado.

Satsivi é preparado com frango doméstico pesando cerca de 2 kg. A carne dessa ave é suculenta e macia. Os grãos de nozes são utilizados na seguinte proporção: por 1 kg de frango – 500 g. grãos de nozes.

Sirva o satsivi frio, decore com rodelas de limão e ervas.

Ingredientes:

• frango – 1 peça;
• cebola – 1 peça;
• folha de louro – 2 peças;
• pimenta preta – 10 unidades;
• raiz de salsa – 1-2 unid.

Para o molho:

• coentro verde – 1 cacho;
• alho – 8 dentes;
• miolo de nozes – 400-500 g;
• cebola – 3 peças;
• Açafrão Imeretiano – 3 colheres de chá;
• lúpulo-suneli – 4 colheres de chá;
• pimenta vermelha moída – 1 colher de chá;
• coentro moído – 1 colher de chá;
• vinagre ou vinagre de vinho – 5 colheres de sopa;
• óleo de girassol -100 ml;
• sal – 1 colher de sopa. ou a gosto.

Preparação:

1. Lave o frango, cubra com água e deixe ferver. Adicione pimenta, louro e cebola cortada ao meio ao caldo fervente e, após 30 minutos, adicione a raiz de salsa descascada. Cozinhe por cerca de uma hora.
2. Prepare o molho de nozes. Pique a cebola finamente e cozinhe em óleo de girassol até ficar transparente, despeje 2-3 conchas de caldo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
3. Separe os grãos das nozes das divisórias, triture-os no liquidificador ou no pilão junto com o coentro e o alho.
4. Adicione a pasta de nozes, os temperos, 600 ml de caldo à cebola refogada, acrescente sal a gosto e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo sempre. Adicione o caldo conforme necessário para garantir que o molho fique cremoso e não queime.
5. Tempere o molho de nozes com vinagre de vinho, deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
6. Corte o frango pronto em porções, retire a pele e os ossos grandes.
7. Coloque a carne cozida em uma terrina ou panela, regue com o molho e leve à geladeira por 10 horas.

No Cáucaso, os aperitivos frios de aves são preparados não só nos feriados, mas também nos dias de semana. O prato acabado é colocado em local fresco durante a noite e servido somente no dia seguinte junto com pães lavash ou mchadi; o satsivi é armazenado por no máximo 2 dias.

Sirva o prato gelado em pratos porcionados, decore com manjericão e folhas de coentro por cima. Berinjelas em conserva e cream cheese combinam bem com satsivi.

Ingredientes:

• frango - meia carcaça;
• cebola – 1 peça;
• ervilhas de pimenta da Jamaica – 5-7 unidades;
• folha de louro – 1 unid.
• sal – 1 colher de chá;
• óleo vegetal – 75 ml;

Molho:

• miolo de noz – 1 xícara;
• cebola – 3 peças;
• ghee – 2-3 colheres de sopa;
• utskho-suneli – 1 colher de chá;
• coentro – 1 colher de chá;
• pimenta malagueta moída – 1 colher de chá;
• açafrão – 1 colher de chá;
• coentro, salsa, manjericão - 1 cacho;
• alho – 3 dentes;
• vinagre – 1-2 colheres de sopa;
• sal - a gosto.

Preparação:

1. Ferva o frango lavado até ficar meio cozido por 30-40 minutos. Depois de ferver, junte à água a cebola, o louro, a pimenta da Jamaica e o sal.
2. Para o molho, descasque a cebola e rale no ralador fino ou pique no liquidificador. Cozinhe a polpa de cebola na manteiga derretida, por fim despeje 1 xícara de caldo e leve para ferver.
3. Pique os grãos das nozes junto com as ervas e cozinhe com a cebola, mexendo sempre, por 5 minutos.
4. Pique o alho finamente, acrescente ao molho, polvilhe com temperos, despeje o vinagre, sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
5. Numa frigideira aqueça o óleo vegetal, divida a meia carcaça fervida em porções e frite até dourar.
6. Coloque os pedaços de frango em uma panela com o molho de nozes, mexa delicadamente, deixe ferver e retire do fogo. Mantenha o satsivi na geladeira por 10 a 12 horas.

Satsivi de coxas de frango em panela elétrica

Para preparar esta receita você pode usar asas de frango ou peru e filés de aves. A carne de peru demora um pouco mais para cozinhar - aumente o tempo de cozimento para 1,5-2 horas.

Ingredientes:

• coxas de frango – 1kg;
• vinho – 50ml;
• mistura de especiarias caucasianas - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• sal – 1 colher de sopa.

Para o molho:

• nozes descascadas - 2 xícaras;
• cebolas – 2-3 peças;
• manteiga – 50g;
• salsa – 1 cacho;
• alho – 5 dentes;
• coentro moído – 1 colher de chá;
• tempero khmeli-suneli – 1 colher de sopa;
• sementes de anis e cominho - 1 colher de sopa;
• pimenta preta moída – 1-2 colheres de sopa;
• sal – 1-2 colheres de chá;
• limão – 1 unid.

Preparação:

1. Lave as coxas de frango em água corrente, retire a pele, corte em 2-3 pedaços e esfregue com sal. Marinar em uma mistura de especiarias, vinho e óleo vegetal.
2. Prepare o molho: pique os grãos das nozes, a cebola e a salsa. Misture com alho picado, manteiga, especiarias, suco de limão e sal a gosto. Adicione 200-300 ml de água ou caldo para que o molho não fique espesso.
3. Coloque os presuntos preparados no recipiente multicooker, regue com o molho e feche a tampa. Selecione o modo “Assar” para cozinhar e ajuste o tempo para 1 hora.
4. Transfira o prato pronto para uma tigela funda, deixe esfriar e sirva.

Satsivi festivo de frango com nozes

Raramente um banquete no Cáucaso é completo sem satsivi; agrade seus entes queridos com um prato tradicional georgiano com molho picante de nozes.

• miolo de nozes – 3 xícaras;
• cebolas – 4-5 unidades;
• alho – 1 cabeça;
• gemas de ovo cruas – 2-3 peças;
• azeite – 50ml;
• lúpulo-suneli – 4 colheres de chá;
• cominho moído, pimenta vermelha e preta – 1 colher de chá cada;
• açafrão – 1 colher de chá;
• canela – 0,5 colher de chá;
• limão – 1 peça;
• suco de romã – 50 ml;
• coentro – 1 cacho;
• sal – 2-3 colheres de chá;
• romã e limão para decoração - 1 peça cada;

Método de cozimento:

1. Misture o azeite, as especiarias, o sal e a cebola picada no liquidificador. Esfregue a carcaça do frango por dentro e por fora com esta pasta e deixe por 1 hora em temperatura ambiente.
2. Asse o frango até ficar pronto em forno holandês - pré-aqueça o forno. Durante o cozimento, regue a carcaça com o suco da carne escorra e adicione caldo, se necessário. Esfrie o frango pronto e corte em pedaços. Você pode remover a pele e os ossos grandes.
3. Prepare o molho satsivi. Usando um liquidificador ou moedor de carne, triture as nozes e as cebolas com o coentro separadamente.
4. Refogue o purê de cebola no azeite até ficar transparente, despeje 50-100 ml de água ou caldo se necessário. Adicione a pasta de nozes, os temperos e cozinhe por 15 minutos.
5. Descasque o alho, rale os dentes num ralador fino, junte ao molho, regue com o sumo de limão e o sumo de romã, mexa sempre e leve à fervura. Salgue o prato, provando. Retire do fogo.
6. Bata as gemas e misture com a manteiga de nozes que esfriou a 50°C, mexa.
7. Coloque os pedaços de frango em uma tigela funda, cubra com o molho e coloque em local fresco durante a noite.
8. Antes de servir, corte o prato acabado em porções, coloque em lindos pratos, decore ao lado com uma rodela de limão e polvilhe com sementes de romã.

Bom apetite!

O satsivi de frango é um prato georgiano que ganhou popularidade na Rússia. É preparado para as férias e está incluído nos menus dos melhores restaurantes do mundo. O Satsivi é servido frio, é aconselhável prepará-lo com antecedência e colocá-lo na mesa no dia seguinte. Durante esse tempo, o frango terá tempo de ficar saturado com o sabor e o aroma do molho. A carne mais tenra simplesmente derrete na boca, basta experimentá-la uma vez e seu sabor será lembrado por muito tempo.

Satsivi de frango georgiano

1. Tipo de prato - segundo
2. Peso – 2500g.
3. O país do prato é a Geórgia.
4. Número de porções – 8.
5. Conteúdo calórico (por 100 g) –
6. Tempo de cozimento -

Ingredientes

• frango – aproximadamente 2–2,5 kg;
• cebola – 2 peças;
• nozes – 2 xícaras;
• alho – 4 dentes;
• sal – 2 colheres de chá;
• açafrão - a gosto;
• pimenta vermelha – 1 colher de chá;
• utskho-suneli – 1,5 colher de chá;
• coentro – 1,5 colher de chá;
• noz-moscada – 0,5 colher de chá;
• molho de vinho - 3 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.

Instruções passo a passo

O satsivi de frango não se confunde com outro prato, pois a noz confere-lhe um sabor único e deixa um sabor característico. E, claro, todo um buquê de ervas e especiarias, das quais a culinária georgiana não pode prescindir. Açafrão, pimenta, alho e outros ingredientes acrescentam tempero, e o molho de vinho acrescenta acidez.

1. O ingrediente principal do satsivi é o frango (alguns usam pato ou peru). O peso da ave é de aproximadamente 2,5 kg. Lave a carcaça em água fria corrente e corte a cauda. Inspecione cuidadosamente a pele em busca de penas. Se você encontrar algum vestígio deles, certifique-se de removê-los. Corte o frango em pedaços pequenos.

1. Coloque o pássaro em uma panela, despeje água fervente sobre ele e leve ao fogo. É importante mergulhar o frango em água fervente, pois neste caso a carne ficará mais saborosa. Se precisar de um caldo rico, você pode levar uma panela pequena.
2. Adicione a cebola inteira e cozinhe junto com o frango em fogo baixo até ficar macio. Quanto tempo deve ferver a carne de frango? Tudo depende da sua rigidez. O frango caseiro leva mais tempo para cozinhar, o frango comprado em loja leva mais tempo para cozinhar. Isso levará aproximadamente 40 a 50 minutos. No final, 5 minutos antes do preparo, jogue algumas pequenas folhas de louro no caldo.

1. Retire o frango e coe o caldo. Recomenda-se retirar um pouco de gordura, pois vai endurecer e estragar o sabor, pois o satsivi é servido gelado. Além disso, um prato é mais saudável se contiver menos gordura saturada. Você também pode remover a pele do frango. É aconselhável eliminar os ossos, pois será mais cómodo comer o prato sem eles. Você não precisa se sujar de molho; você pode simplesmente saborear o satsivi e apreciar seu sabor extraordinário.
2. Quando a carne fica pronta, começa a parte divertida: é preciso preparar o molho (bazhe). O sabor do prato depende disso, por isso você deve prestar a devida atenção. Primeiro, descasque a cebola e pique-a em cubos finos. Em seguida, frite a cebola em óleo vegetal até dourar. Para obter um produto suculento, é preciso manter o fogo baixo. Caso contrário, a cebola ficará seca.

1. As nozes são descascadas, é preciso pegar 2 xícaras de miolo, isso dá aproximadamente 300 G. Nozes secas não são adequadas, é preciso escolher as suculentas. Passe os grãos por um moedor de carne junto com o alho. É aconselhável fazer isso duas vezes, usando uma malha fina.

1. Em seguida, adicione especiarias. O tempero principal deste prato é o utskho-suneli. É impossível cozinhar satsivi sem ele e, mesmo que você tente, não conseguirá obter o sabor original. Após o utskho-suneli, adicione coentro, noz-moscada, pimenta, sal e açafrão. Para quem não é fã de comidas picantes, é recomendável reduzir a quantidade de pimenta vermelha. Quanto ao açafrão, é um tempero bastante forte, por isso deve ser usado com cautela. Se forem usados ​​estigmas esmagados, será necessária apenas uma pequena quantidade, na ponta de uma faca. Se você usar uma mistura de especiarias chamada “Açafrão”, poderá adicionar 1 colher de chá.
2. Você também pode adicionar um pouco de farinha, 1 colher de sopa é suficiente. Isso vai engrossar o molho e evitar que ele se separe. É verdade que se as nozes forem moídas muito finamente, não é necessária farinha.

1. Misture todos os ingredientes do molho e despeje o caldo quente (2 xícaras). Misture bem novamente e despeje a massa resultante em uma frigideira com as cebolas fritas e leve ao fogo. Se precisar deixar o molho mais fino, acrescente outro copo de caldo quente. A mistura resultante deve ferver.

1. O molho finalizado deve ter a consistência de creme de leite espesso. Se precisar diluir, acrescente mais caldo. Aliás, se o molho parecer sem sal, pode adicionar mais sal. O mesmo se aplica aos temperos: eles podem ser ajustados ao seu gosto. Não se esqueça que a carne do frango é fresca, por isso o molho é responsável por melhorar o seu sabor. No final do preparo, acrescente o vinagre de vinho.
2. Despeje o molho aromático sobre a carne do frango, tampe e coloque em local fresco. Devem decorrer pelo menos 4 horas desde o final da cozedura até ao momento em que o prato é servido. Antes que a carne tenha tempo de ficar de molho no molho, o sabor do satsivi estará longe do ideal.

Antes de servir o satsivi de frango, é necessário decorá-lo com ervas, sementes de romã ou regar com manteiga de nozes, se disponível.

Segredos para cozinhar satsivi de chefs famosos

Alguns chefs preferem não ferver a carne, mas fritá-la, acrescentando adjika e temperos. Surge a pergunta: onde posso conseguir o caldo neste caso? Para fazer isso, use cubos de caldo que se dissolvem em água fervente. Mas, é claro, na verdadeira cozinha georgiana este método não é relevante. Às vezes, o caldo não é usado e as nozes são despejadas em água fervente comum. O conteúdo calórico desse prato é menor, por isso a receita é indicada para quem cuida do corpo.
É difícil imaginar um banquete georgiano sem satsivi de frango. Um prato delicioso é o cartão de visita de uma mesa festiva e a confirmação da habilidade da anfitriã. Satsivi acompanha bem qualquer comida, acompanha berinjela, vegetais frescos e pão. O molho Bazhe pode ser usado para peixes e outros tipos de aves.
Um prato como o satsivi requer paciência. Se você se apressar, poderá estragar o sabor e perderá tempo. Para obter um sabor verdadeiramente único, é importante prestar atenção a cada detalhe ao preparar o molho satsivi.
Na Geórgia, o vinho tinto é servido com satsivi, pois combina perfeitamente com o sabor delicado da carne.

Vídeo: receita para fazer satsivi em casa

Eu estava olhando fotos antigas, admirando Tbilisi, e lembranças agradáveis ​​​​da beleza da Geórgia, das pessoas e da comida incrível voltaram à minha mente. E de repente pensei: faz muito tempo que não cozinho satsivi. Além disso. O Ano Novo está chegando e eu queria mudar a tradição de longa data de assar peru. E você não consegue pensar em satsivi melhor para a mesa do Ano Novo. Saboroso e rico em calorias. E o prato é comido frio, e isso é importante para um banquete longo, o satsivi não perderá o sabor a noite toda e até no dia seguinte. Pedaços de frango, embebidos em molho de nozes e temperos, imploram para serem colocados na boca, deixando depois uma sensação de sabor maravilhosa. Cozinhar satsivi consiste em duas partes. A primeira e simples é cozinhar frango. A segunda dificuldade e mais importante é o molho. É o molho que dá o tom e o sabor do prato. Não há necessidade de ter medo do molho. Se você seguir as proporções e a tecnologia, tudo sairá como deveria. Satsivi é uma das obras-primas da culinária que vale o tempo e o esforço. A receita mostra os ingredientes para 1 frango, e na foto vai ser metade, ainda ontem resolvi relembrar o processo e cozinhei metade do frango. E hoje estou escrevendo uma receita, e meu marido ronrona por trás e não consegue se desvencilhar do satsivi.

Tempo: 2 horas
Dificuldade: difícil
Composto:

Frango

• Frango - 1 peça
• Cebola – 1 unid.
• Folha de louro -2-3 unidades
• Tomilho -0,5 colher de chá

Molho

• Cebolas – 6 unid.
• Alho – 4 dentes
• Nozes – 1 xícara (sem casca)
• Farinha de milho -1,5 colheres de sopa ou 2 colheres de sopa. colheres de farinha de trigo
• Vinagre de vinho – 1 colher de chá
• Pimenta preta – 1 colher de chá
• Pimenta 1 colher de chá
• Coentro – 1 colher de chá
• Cravo – 4 unid.
• Canela – 0,5 colher de chá
• Khmeli-suneli – 1 colher de sopa. colher
• Açafrão Imeritinsky – 0,5 colheres de sopa.
• Coentro – 1 cacho

Como preparar o Satsivi:

• Lave o frango, coloque em uma panela, acrescente água fria até o nível da ave.
• Leve ao fogo, acrescente a cebola inteira descascada, o louro e o tomilho, não acrescente sal.
• Após ferver, cozinhe o frango em fogo baixo por 30 minutos.
• Retire qualquer gordura flutuante em um copo com uma colher, pois será útil mais tarde.
• Após 30 minutos, retire o frango do caldo, transfira para uma frigideira e leve ao forno pré-aquecido. Asse a 220 graus por 15 minutos até dourar.
• Reserve o caldo, será útil mais tarde.
• Retire o frango cozido e deixe esfriar.
• Enquanto o frango e o caldo esfriam, comece a preparar o molho.
• Coloque as nozes descascadas e o alho no liquidificador e pique
• Moa os coentros, o cravo, a pimenta preta e a vermelha num pilão.
• Adicione temperos às nozes no liquidificador e misture novamente.
• Descasque e pique finamente a cebola. Numa frigideira aqueça a gordura do frango retirada do caldo e frite a cebola em fogo baixo até ficar macia.
• Reduza o fogo ou coloque a panela em uma divisória. Polvilhe farinha sobre a cebola.
• Aos poucos, adicione 2,5 xícaras de caldo de galinha quente. Não paramos de mexer.
• Quando tudo estiver misturado, retire rapidamente do fogo e use um liquidificador de imersão para moer o molho diretamente na frigideira, leve o molho ao fogo, adicione sal e cozinhe por 5 minutos. O molho deve ser como o kefir. Se for mais grosso, dilua com caldo. Ele vai engrossar após esfriar.
• Coloque as nozes com o alho e os temperos do liquidificador no molho. Misturar.
• Assim que o molho ferver, acrescente o vinagre de vinho, a canela e o lúpulo suneli.
• Mexa e desligue depois de um minuto. O molho está pronto.
• Desmonte o frango resfriado em porções.
• Despeje o molho picante sobre o frango e deixe o satsivi esfriar completamente em temperatura ambiente. Após esfriar, coloquei o satsivi na geladeira durante a noite para amadurecer. É necessário. Satsivi é comido frio.

Satsivi pode ser servido em uma saladeira grande ou em pratos porcionados, polvilhados com coentro. O coentro dá completude ao satsivi. Mas no inverno, com o coração batendo, substituo por salsa. Satsivi não requer acompanhamento. Este é um prato autossuficiente que só pode ser complementado com pão sírio quente ou pão achatado.

Satsivi tem um sabor distinto e único. A combinação de nozes, cebolas e especiarias é muito harmoniosa. O Satsivi deve ser consumido aos poucos, saboreando e apreciando o sabor.

Como eu preparo o Satsivi:

• Lavo o frango, coloco em uma panela e encho com água fria até a altura do pássaro. Coloco no fogo, coloco a cebola inteira descascada, o louro e o tomilho, sem sal. Após ferver, cozinhe o frango em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Coloco a gordura flutuante em uma xícara com uma colher; ela será necessária mais tarde.

• Depois de 30 minutos, retiro o frango do caldo (você vai precisar mais tarde), coloco em uma frigideira e levo ao forno pré-aquecido.

• Asso a 220 graus por 15 minutos até dourar.

• Tiro o frango cozido e deixo esfriar. Este método de preparação é justificado. O frango fica suculento e macio. Tentei apenas fervê-lo, mas ficou um pouco seco e não tão saboroso.

• Começo a preparar o molho com nozes. As nozes devem estar maduras e suculentas, por isso não uso nozes sem casca compradas em lojas para satsivi. Nozes estragadas podem estragar um prato. Descasco as nozes e coloco no liquidificador, coloco o alho e pique.

• Esmago coentro, cravo, pimenta preta e vermelha em um pilão, coloco temperos nas nozes

• e misture novamente com um liquidificador.

• Descasco e corto finamente a cebola. Em uma frigideira, aqueço a gordura do frango retirada do caldo e frito a cebola em fogo baixo até ficar macia. Reduzo o fogo ou coloco a panela em uma divisória.

• Polvilhe com farinha

• e misture.

• Sem parar de mexer, adiciono aos poucos 2,5 xícaras de caldo de galinha quente.

• Retiro rapidamente do fogo e uso um liquidificador de imersão para bater o molho até ficar homogêneo na panela.
• Volto o molho ao fogão, coloco sal e deixo ferver por 5 minutos. Se o molho ficar muito grosso, uso caldo para levá-lo ao estado de kefir líquido. Após o resfriamento, ele irá engrossar ainda mais.

• Coloquei nozes com alho e temperos do liquidificador no molho. Eu mexo.

• Assim que o molho começar a ferver, acrescente o vinagre de vinho, a canela e o lúpulo suneli. Eu mexo e desligo depois de um minuto. O molho está pronto.

• Separo o frango resfriado em pedaços fáceis de colocar na boca e sem ossos. Eles não reconhecem isso de outra forma na minha casa.

• Despeje o molho picante sobre o frango e deixe o satsivi esfriar completamente em temperatura ambiente. Após esfriar, coloquei o satsivi na geladeira durante a noite para amadurecer. É necessário.

• Satsivi é comido frio.

Bom apetite! Se você tiver alguma dúvida, pergunte, com certeza irei ajudar.

Características do prato “Satsivi”

Satsivi é um prato tradicional da cozinha georgiana, que, via de regra, é preparado para a mesa de Natal. Os georgianos comem primeiro porque neste dia termina o jejum estrito e é permitido comer carne. Os residentes deste país dizem frequentemente que associam o Natal a nozes e frango - estes são os 2 ingredientes principais do Satsivi.

Existem várias características principais deste prato que toda dona de casa deve levar em consideração no processo de prepará-lo:

• o frango deve ser gordo e bem alimentado (o ideal é usar frangos criados em Gori);
• É aconselhável engrossar o molho para que possa mergulhar o pão;
• Cada convidado ou membro da família não precisa receber um prato separado com o prato, a pessoa deve servir “Satsivi” para si mesma (como é habitual entre os georgianos).

Como preparar “Satsivi” de acordo com a receita clássica georgiana?

Ingredientes que deverão ser utilizados no preparo do prato:

• 2 cabeças de cebola branca;
• 25g de farinha;
• 50ml de vinagre de vinho branco;
• 1kg de carne de frango;
• 100g de manteiga;
• sal e pimenta (você pode usar muita pimenta nesta receita se gostar de carne picante);
• um monte de coentro e outras ervas usadas na culinária caucasiana;
• 1 colher de chá lúpulo-suneli e a mesma quantidade de coentro;
• 1/2 colher de chá. açafrão;
• 4 dentes de alho;
• 1 xícara de nozes.

O processo de preparação do “Satsivi”:

1. Pegue a carne de frango, limpe todas as partes gordurosas, enxágue e ferva em um pouco de água sob a tampa. Este processo levará 20 minutos.
2. Quando o fumo estiver cozido, retire-o do caldo (deve deixá-lo) e cubra-o com manteiga.
3. Pré-aqueça o forno a 190°C, coloque o frango e leve ao forno por 20 minutos.
4. Enquanto o frango cozinha, prepare o molho: pique a cebola e frite na manteiga. Assim que adquirir uma bela crosta dourada, acrescente a farinha e o caldo com que o frango foi cozido.
5. Pique as nozes. Adicione às lascas resultantes todos os temperos que indicamos na lista de ingredientes.
6. Despeje a mistura resultante no caldo de galinha e adicione também o vinagre.
7. Pique o frango, que nesta fase já deve estar pronto, em pedaços pequenos e coloque no molho por 5 a 7 minutos.
8. Pique as verduras e espalhe-as no prato antes de servir.

Se quiser, também pode enfeitar o prato com algumas sementes de romã só para brincar com as cores do prato e pela beleza da apresentação. Embora os georgianos, via de regra, não façam isso, para não interromper o rico sabor de nozes do molho e do frango, que fica embebido em todos os temperos e óleos de nozes.