Beyaz mantar: tanımı, türleri, fotoğrafları. Beyaz mantar - nerede yetişir, açıklama, fotoğraf. Sahte porcini mantarı Porcini mantarları nerede yetişir?

"Sessiz" avlanmayı sevenler için mantar mevsimi yazın başlarında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ve nadiren bir "yakalama" olmadan eve dönerler. Önemli olan, yazın kuru ve sıcak olmaması, ancak periyodik olarak çiseleyen yağmurlarla onları memnun etmesidir.

Mantar seçici takvimi

Doğada her şey birbiriyle bağlantılıdır. Ve mantar toplama bile bir istisna değildir. Kuş kirazı çiçekleri - boletus mantarları ortaya çıkar. İlk gök gürültülü fırtınalar gök gürültüsü yapacak, çavdar tarlada filizlenmeye başlayacak ve çörekler hemen dışarı fırlayacak. Güzel kokulu ıhlamur çiçek açtığında ve bal aroması yayıldığında, daha çeşitli ikinci bir mantar dalgası ortaya çıkacaktır. Ancak en zengin mantar mevsimi hiç şüphesiz yazın sonu ve sonbaharın başlangıcıdır. Peki porcini mantarları ne zaman toplanır?

Haziran sonundan ekim ayına kadar büyürler, ancak yaz nemli ve sıcaksa daha erken bulunabilirler. Halk takvimi, ilk boletus mantarlarının çavdar filizlenmeye başladığında toplandığını söylüyor. Ihlamur çiçek açtığında, ikinci çörek mantarı toplamanın zamanı gelmişti.

Aferin mantar

Diğer mantarların çoğu gibi, birçok adı vardır: boletus, belovik, zhannik, beyaz, pechura, inek ineği. İsimler bu harika mantarın güzelliğini yansıtmıyor. Yoğun ve güçlü, koyu sarı-kahverengiden kahverengi-kırmızıya kadar çeşitli tonlarda kuru, yuvarlak bir başlık ile sadece hayranlık uyandırmak için tasarlanmış gibi görünüyor. Pek çok "sessiz" avlanma severin saymak için bu mantarları toplaması boşuna değil.

Beyaz mantarlar. Bunları nerede toplayabilirim?

Çörek türleri büyüme yerlerine göre huş, meşe, ladin ve çam olarak ayrılır. Porcini mantarı her gözenek için en sevdiği yeri seçer.

Haziran başında iyi ısıtılmış yerlerde ilk ortaya çıkanlar beyaz huş mantarlarının yanı sıra boletus mantarları ve diğer bazı mantarlardır. Bu sırada tarladaki tahıllar ilerliyor, bu yüzden insanlar onlara tahıl başakları diyor. Temmuz ayının ilk on günü meşe ormanlarında mantar avına çıkılır. Ak meşe mantarları dost canlısıdır: bütün ailelerde bulunurlar. Daha sonra, ancak Temmuz ayında da beyaz huş ağaçları yeniden ortaya çıkar. Hasatın tarlada başlaması nedeniyle bunlara "inatçı" adı verilir. Seyrek bir huş ağacı ormanında böyle beyaz olanları aramalısınız. Temmuz sonu ve ağustos başında yerden beyaz ladin ağaçları çıkar. Genç köknar ağaçları dikimlerinde ve ayrıca çok sayıda huş ve ladin ağaçlarının bulunduğu yerlerde bulunurlar. Ladin ağaçlarını beyaz çam ağaçları, kara başlı çam ağaçları takip ediyor - bunlar zaten sezon bitmeden büyüyorlar, seyrek eğrelti otlarının olduğu, çalılar ve seyrek çamlarla büyümüş kenarları veya açıklıkları tercih ediyorlar.

Peki porçini mantarı ne zaman hasat edilir? Çeşitli mantarların hasat süreleri yaklaşıktır. Her şeyden önce iklim koşullarına bağlıdırlar. Elbette, sıcak ve orta derecede yağışlı hava, mantarların ortalamadan daha erken ortaya çıkmasına olanak tanırken, soğuk veya çok kuru hava, mantarların toplanma süresini geciktirecektir.

Porcini. Ne zaman toplanmalı

Sabah şafağıyla birlikte. Mantarları sabah erkenden, çiy düşmeden ve güneş onları ısıtmadan önce toplamak iyidir. Daha sonra mantarlar daha uzun süre saklanır. Güneş tarafından ısıtıldığında, bir sepet veya kovaya kalın bir tabaka halinde yerleştirildiğinde hızla bozulmaya başlarlar - ıslanır ve kayganlaşırlar ve hoş olmayan bir koku yayarlar. Geri dönüşüme uygun değildirler.

Porcini mantarlarının ne zaman toplanacağı konusunda birkaç ipucu daha. Boletuslar sıcak, buharlı havalarda en iyi şekilde büyür, bunun için en uygun sıcaklık, toprak neme iyice doyurulduğunda 16'dan düşük ve 25 dereceden yüksek değildir. Sıcak, çiseleyen yağmur mantar büyümesini teşvik eder. Bu arada, böyle bir yağmurdan birkaç gün sonra ortaya çıkan ilk mantarlar çoğunlukla kurtçuktur ve güçlü ve göze hoş gelen gerçek mantar filizleri biraz sonra ortaya çıkacaktır. Bu nedenle, "sessiz" bir avdan güzel boletus mantarlarıyla dolu bir sepetle dönmek için porçini mantarlarının ne zaman toplandığını bilmeniz gerekir.

Porcini mantarı, abartmadan kolayca "mantarların kralı" olarak adlandırılabilecek mantar krallığının belki de en ünlü temsilcisidir. Olağanüstü tat özellikleri ve görünümü sayesinde bu şöhret ona geldi. Beyaz mantarın kendisi (Latince adı Boletus edulis), boletus türü olan Boletaceae familyasına aittir ve bu nedenle genellikle boletus olarak da adlandırılır.

Porçini mantarına neden beyaz deniyor?

“Ceps” isminin geçmişi çok eskilere dayanan derin bir geçmişi vardır. Gerçek şu ki, yüzyıllar önce yaşamış olan uzak atalarımız, mantarları kızartmak veya haşlamak yerine genellikle kuruturlardı. Kurutulduğunda bu mantarın beyaz kalmaya devam ettiğini fark ettiler, dolayısıyla adı da buradan geliyor. Beyaz mantarın, kesildiğinde eti kararma eğiliminde olan daha az lezzetli "siyah" mantarlarla kontrastı nedeniyle adını aldığı başka bir versiyon daha var.

Beyaz mantar - tanımı ve fotoğrafı, özellikleri ve özellikleri

Beyaz mantar kapağı

Porcini mantarı ve boletus cinsinin diğer mantarları aroması ve keskin tadıyla ünlüdür. Porcini mantarının şapkası kahverengimsi kahverengidir, genellikle çapı 7-30 santimetreye kadar büyür. Her ne kadar özellikle elverişli bazı yerlerde 50 cm çapında bir şapkaya sahip bir porçini mantarı bulabilirsiniz.

Bilmekte fayda var: Porçini mantarının yaşını kapağına bakarak belirleyebilirsiniz. Yani genç bir mantarın başlığı neredeyse sanatsal bir dışbükey şekle sahiptir. Ancak daha yaşlı mantarların başlığı daha düzdür. Ayrıca mantar büyüdükçe kapağın rengi de koyulaşır ve yüzeyi daha pürüzlü hale gelir.

Ayrıca porcini mantarının kapağı dokunuşa hoş gelir, üst derisi mantarın etine sıkı bir şekilde bağlıdır ve bu nedenle ondan ayrılması zordur. Kuru veya rüzgarlı havalarda mantarın kapağı derin kırışıklıklar ve çatlaklarla kaplanarak mantarın iç gözeneklerinin zarar görmesine neden olabilir. Porcini mantarının kapağında ince bir mukus tabakası oluşur.

Beyaz mantar posası

Olgun bir porçini mantarı genellikle sulu, yoğun, etli ve tabii ki beyazdır. Ancak eski mantarlarda biraz sarıya dönebilir.

Beyaz mantar bacağı

Tipik olarak, ortalama bir porcini mantarının sapının yüksekliği 12 cm'dir, ancak bazen ormanda 25 cm sap yüksekliğinde gerçek "dev porçini mantarları" bulabilirsiniz.Bir porcini mantarının sapının şekli fıçıdır. benzeri veya sopa şeklindedir, ancak eski mantarlarda silindirik olabilir, sapın çapı genellikle yaklaşık 7 cm'dir, bacağın rengi beyazdan kahverengiye kadar olabilir.

Porçini mantarı nerede yetişir?

Tabii ki onlar için fazla kuru olan soğuk Antarktika ve Avustralya dışında hemen hemen her yerde. Yerli Ukraynalı Karpatlar da dahil olmak üzere genellikle Avrupa ormanlarında bulunurlar. Yaşam alanları çok geniş olduğundan Meksika'da, Uzak Doğu'da ve hatta Kuzey Afrika'da da bulabilirsiniz.

Porçini mantarı ne zaman büyür?

Porcini mantarlarının büyüme döngüsü büyük ölçüde büyüme yerlerine bağlıdır, enlemlerimizde porcini mantarları büyümeye Mayıs-Haziran aylarında başlar ve en mantar ayları olan Ekim-Kasım aylarında sona erer. Mantarlar genellikle aile kolonilerinde yetişir, bu nedenle ormanda bir porçini mantarı görürseniz, yakınlarda mutlaka akrabalarının olduğunu bilin.

Porcini mantarları hangi ormanlarda yetişir?

Tipik olarak porcini mantarları ladin, köknar, çam, meşe ve huş ağacı gibi ağaçların altında iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda büyümeyi sever. Bunları yosun veya likenlerle büyümüş yerlerde bulabilirsiniz, ancak ne yazık ki porçini mantarları bataklık topraklarda ve turba bataklıklarında yetişmiyor. Porçini mantarı genel olarak güneşte güneşlenmeyi sever ancak gölgede de yetiştiği görülür. Porçini mantarı tundra, orman-tundra ve bozkır bölgelerinde nadir görülen bir konuktur.

Porçini mantarı çeşitleri, isimleri ve fotoğrafları

Aslında porcini mantarının birkaç çeşidi vardır ve aşağıda onlar hakkında detaylı olarak yazacağız.

Aynı zamanda ağsı bir çörektir, Latince adı “Boletus reticulatus” dur ve görünüşte bir yosun sineğine çok benzemektedir. Şapkası (6-30 cm çapında) kahverengi veya koyu sarı renktedir. Bacak silindiriktir. Kağıt hamuru beyazdır. Ağsı porcini mantarı Avrupa, Amerika ve Afrika'nın kayın, meşe veya kestane ormanlarında bulunabilir. Bu mantar, yine habitatına bağlı olarak Haziran-Eylül aylarında diğer porçini mantarlarından daha erken olgunlaşır.

Bakır veya gürgen çörek olarak da bilinen bronz çörek olarak da bilinir. Başlığının ve sapının koyu, hatta kahverengi rengiyle diğer porcini mantarlarından farklıdır; hatta bazen benzer mantarlar tamamen siyah bile bulunur. Bacak da silindiriktir. Ancak bu mantarın eti beyaz renktedir ve aynı zamanda oldukça hoş bir tada sahiptir. Koyu bronz porçini mantarı özellikle Kuzey Amerika'da yaygındır, ancak Avrupa'da, özellikle meşe ve kayın ormanlarında da bulunabilir.

Diğer adı spikelettir. Bu mantarın ayırt edici özelliği açık rengidir. Çapı 5-15 cm'ye ulaşan şapkası beyaza yakın renkte olup, bazen krem ​​veya açık sarı renklerde de olabilir. Spikeletin sapı fıçı şeklindedir, eti beyazdır. Huş mantarı yalnızca huş ağaçlarının altında yetişir (adı buradan gelir) ve huş ağaçlarının olduğu her yerde porçini mantarlarının yaşam alanı boyunca bulunur.

Boletus mantarı veya boletus çamı olarak da bilinir. Bazen mor bir renk tonuna sahip olan büyük, koyu renkli bir başlık ile ayırt edilir. Bu mantarın eti kahverengimsi kırmızı bir renge sahiptir. Bu mantarın sapı kısa ama kalın olup kahverengi veya beyaz renktedir. Bu mantarın çam ağaçlarının altında yetiştiğini ve Avrupa, Amerika ve Asya'nın çam ormanlarının her yerinde bulunduğunu muhtemelen isminden de tahmin etmişsinizdir.

Meşe mantarının kapağı kahverengidir, ancak gri renktedir. Bu mantarın eti diğer porçini mantarı türlerine göre daha gevşektir. Kafkas meşe ormanlarında yaşıyor.

Porcini mantarları arasında en yaygın olanı. Şapkası kahverengi ve kırmızımsı renktedir. Bacak uzundur ancak alt kısmında kalınlaşma vardır. Avrupa'da genellikle çam ve ladin ormanlarında yetişir.

Porçini mantarı - faydaları, özellikleri, vitaminler, mineraller

Porcini mantarı yüksek mineral içeriğine sahip olduğundan en sağlıklı mantarlardan biridir, peki porçini mantarının faydaları nelerdir?

• Porcini mantarının posası, erken evrelerde kanserin tedavisine yardımcı olan son derece faydalı selenyum maddesini içerir.
• Porçini mantarı ayrıca insan organlarının normal çalışması için gerekli olan askorbik asidi de içerir.
• Porcini mantarının posası insan vücudu (özellikle kemikler) için hayati önem taşıyan kalsiyum içerir.
• Porcini mantarındaki riboflavin saç ve tırnak büyümesini iyileştirir, ayrıca tiroid bezinin düzenlenmesine de yardımcı olur.
• Porcini mantarında da bulunan B vitaminleri genel olarak sinir sistemi, hafıza ve beyin fonksiyonu üzerinde olumlu etkiye sahiptir, sağlıklı uykuyu, iyi ruh halini ve iştahı destekler.
• Porçini mantarında bulunan lesitin, kan damarlarını kolesterolden temizlemeye yardımcı olduğu için ateroskleroz ve anemi için faydalıdır.

Ayrıca porçini mantarı düşük kalorili içeriğe sahiptir, kış için kurutulabilir, kızartılabilir, haşlanabilir ve turşu yapılabilir. Porçini mantarının tadı tek kelimeyle mükemmeldir, ancak sindirimi oldukça zordur.

Bilmekte fayda var: Porçini mantarının tüm hazırlık türleri arasında, insanlar tarafından en iyi emilenler kurutulmuş formdaki mantarlardır; kurutulmuş mantarların tüketilmesiyle, porcini mantarı proteinlerinin% 80'e kadarı vücuda girer. Beslenme uzmanlarının kurutulmuş porçini mantarı yemeyi tavsiye etmeleri sebepsiz değildir.

Porçini mantarının zararı

Porçini mantarı yukarıda anlattığımız tüm faydalarına rağmen zehirlenmelere de sebep olabiliyor.

• Porcini mantarı kitin içerir ve çocuklar, hamile kadınlar, sindirim sistemi ve böbrek hastalıkları sorunları olan kişiler tarafından zayıf bir şekilde emilir.
• Porçini mantarları yetiştikleri toprakta zehirli maddeler biriktirebilmektedir. Bu nedenle endüstriyel tesislerin, otoyolların, çöplüklerin vb. yakınında yetişen mantarları toplamamalısınız.
• Bazı kişilerin mantar sporlarına karşı alerjik reaksiyonları olabilir.
• Ayrıca safra mantarı veya golçak olarak bilinen porcini mantarının bir çiftinin yanlış kullanımı sonucu da zehirlenme meydana gelebilir. Bunun hakkında daha fazla yazacağız.

Sahte porçini mantarı (safra mantarı). Beyaz bir mantarı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

• Sahte porcini mantarı ile gerçek mantar arasındaki en önemli fark kesimin rengidir; sahte mantarda ise rengi koyulaşır veya pembemsi kahverengiye döner. Beyaz eti yukarıda da yazdığımız gibi daima beyaz kalır.
• Saptaki safra mantarı, gerçek bir porçini mantarında bulunmayan, ağ şeklinde çok parlak bir desene sahiptir.
• Sahte porcini mantarının boru şeklindeki tabakası pembemsi bir renk tonuna sahipken, yenilebilir porcini mantarınınki sarı veya beyazdır.
• Ayrıca safra mantarının tadı acıdır ve kaynatıldıktan veya kızartıldıktan sonra bile acı kalır.

Evde kişisel bir arsa üzerinde porcini mantarı yetiştirmek

Bahçenize porçini mantarı dikmek ve yetiştirmek birçok sahibinin hayalidir. Eh, bunu gerçeğe dönüştürmek oldukça mümkün. Evde porçini mantarı yetiştirme teknolojisi o kadar da karmaşık değil. Her ne kadar sizden azim, sabır ve maksimum doğruluk gerektirecek olsa da. Ancak porcini mantarının bir ağaçla simbiyoz olmadan yaşayamayacak bir orman vatandaşı olduğunu unutmayın, bu nedenle yazlık evinizin ormana bitişik olması ideal olacaktır. Bitişik değilse, orada çam, huş ağacı, meşe veya ladin gibi en az birkaç ağacın yetişmesi gerekir.

Genel olarak ülkede mantar yetiştirmenin iki ana yolu vardır: miselyumdan yetiştirmek ve mantar başlığında bulunan sporlardan yetiştirmek. Aşağıda bunları ayrıntılı olarak açıklayacağız.

Miselyumdan porçini mantarı yetiştiriciliği

Öncelikle porçini mantarı miselyumunu özel bir mağazadan satın almanız gerekiyor. Daha sonra mantar ekimi için alanı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Hazırlığın kendisi en iyi Mayıs ayında yapılır, ancak en geç Eylül ayında yapılır.

• Bir ağacın çevresinde (meşe, huş ağacı, çam, ladin olsun), üst katmanın 15-20 cm'sini kaldırarak toprağı açığa çıkarmak, böylece 1-1,5 metre çapında bir daire oluşturmak gerekir. Toprak, alanı daha sonra kaplamak üzere saklanmalıdır.
• Bitmiş arsaya turba veya iyi olgunlaşmış kompost yerleştirilir.
• Elde edilen miselyumun parçaları bu şekilde hazırlanan toprağın üzerine serilir, 30-35 cm mesafede dama tahtası şeklinde yerleştirilmesi tavsiye edilir.
• Daha sonra ekilen miselyumu başlangıçta çıkardığınız bir toprak tabakasıyla örtmeniz gerekir. Daha sonra her şeyin dikkatlice sulanması gerekir (ağaç başına 2-3 kova, ancak yalnızca toprağı yıkamamak için).
• Miselyumun bulunduğu alan, gerekli nemi koruyacak ve miselyumun kurumasını önleyecek bir saman tabakasıyla kaplanabilir.
• Kış donlarının başlamasından önce, dondan koruyucu bir "battaniye" oluşturmak için alanın orman yosunuyla kaplanması gerekir. İlkbaharın başlarında bu "battaniyenin" bir tırmıkla dikkatlice çıkarılması gerekecektir.

Mükemmel porçini mantarlarının ilk hasadı sadece bir yıl içinde olacak ve her şeyi doğru yaparsanız evinizin miselyumu 3-5 yıl meyve verecektir.

Kapaklardan porçini mantarı yetiştiriciliği

Öncelikle yabani mantarlardan, her zaman olgunlaşmış olanlardan ve hatta daha iyisi, olgunlaşmış olanlardan kapaklar toplamanız gerekecektir. Kapakların çapı en az 10-15 cm olmalıdır.Ayrıca kapaklarını topladığınız mantarların hangi ağaçların altında büyüdüğünü de unutmayın, o zaman tam olarak aynı ağaçların altına dikilmeleri gerekecektir.

• Toplanan başlıklar dikkatlice saplarından ayrılarak 24 saat suda bekletilir. (10 litre suya 3-5 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz).
• Bir gün sonra, ıslatılmış mantar kapaklarını homojen bir kütle oluşana kadar iyice öğütmeniz, ardından bir gazlı bez tabakasından süzerek sulu çözeltiyi mantar sporlarıyla mantar dokusundan ayırmanız gerekir.
• Porçini mantarı dikimi için yerin hazırlanması, ilk seçenekte anlattığımızla aynıdır.
• Daha sonra sporlu su, sulu çözeltiyi periyodik olarak karıştırarak verimli yastığın üzerine dökülmelidir.

Mantar çayırının bakımı, sık olmasa da düzenli ve bol miktarda sulanmasını içerir.

Daha fazla porçini mantarı nasıl toplanır, video

Ve sonuç olarak, mantar toplayıcılar için daha fazla porcini mantarının nasıl toplanacağı konusunda faydalı bir video tüyosu.

Sağlıklı ve aromatik. Kuruduktan sonra bile rengi değişmeyen kapağından dolayı bu ismi almıştır. Mantar beyaz kalır, ancak diğer türler yavaş yavaş siyaha döner.

Besin ve lezzet özellikleri mükemmeldir. Makaleden porcini mantarları hakkında her şeyi öğreneceksiniz: onları ne zaman toplayacağınız, nerede büyüdükleri, yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğiniz.

Beyaz mantarın açıklaması

Hemen hemen her yaz mantar toplayıcıları hasatta sevinirler. Mantar aramak ve aynı zamanda temiz havanın tadını çıkarmak ne kadar güzel. Porcini mantarı büyük talep görüyor. Bu konuda uzmanlaşan her kişi onu ne zaman toplaması gerektiğini bilir. Porcini mantarının boletus cinsinden olduğuna dair bir görüş var.

Başlığın çapı çoğunlukla 25 cm'dir, bazen 27 hatta 30 cm'ye ulaşır, hepsi türe bağlıdır. Kapak büyümeye başladığında yarım küre gibi görünür. Yavaş yavaş daha düz ve kuru hale gelir. Porcini mantarının rengi çeşitlidir. Yaşam ortamına bağlı olarak. Mantar toplayıcılarının dediği gibi bu, mantarın ne kadar ışık vurduğuna bağlıdır. Beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Yani alan ne kadar açıksa mantar da o kadar koyu olur.

Sapın uzunluğu 15, 20 ve hatta 25 cm olabilir, mantarın kalınlığı değişir. Başlangıçta bacağı incedir, zamanla silindir şeklini alır ve 10 cm'ye ulaşır.

Mantarın üzerinde küçük gözeneklerin açıkça görülebildiği bir tüpü vardır. Büyüdükçe rengi değişir. İlk başta açık beyaz, sonra sarımsı, olgunlaştığında ise yeşile döner. Sapın en kırıldığı noktada kapaktan renk değişmez. Bu beyaz mantar. Ne zaman toplanacağınızı bilmeniz gerekir. Sonuçta, onu yeşil ve olgunlaşmış olarak yiyemezsiniz.

Porçini mantarının faydaları

Bu ürün karoten, B, C, D vitaminleri ve riboflavin içerir. Tırnakları, saçları, cildi ve tüm vücudu güçlendirmeye yardımcı olan bu vitaminlerdir. Yüksek kükürt ve polisakkarit içeriği kansere yardımcı olur.

Porcini mantarı, aterosklerozun tedavisine ve hemoglobinin artmasına yardımcı olan çok sayıda lesitin içerir. Kızartıldığında yavaş yavaş kaybolan çok miktarda protein içerir. Bu nedenle kurutulmuş mantarların kullanılması tavsiye edilir. Vücutta daha iyi emilirler.

Porçini mantarında bulunan karbonhidratlar bağışıklık sistemini destekler, güçlendirir ve çeşitli virüslere karşı koruma sağlar. Bu nedenle mümkün olduğunca sık kullanılması tavsiye edilir. Ancak mantarlar mide için zor bir besindir. Çorbalarda kurutulmuş olarak kullanmaya çalışın. Porçini mantarlarının nerede yetiştiği ve ne zaman toplanacağı hakkındaki makaleyi okuyun.

Porçini mantarının zararı

İnsanlar çoğu zaman farkında olmadan zehirli maddeleri kullanırlar. Otoyolun yakınında veya kirli yerlerde yetişen mantarlar güçlü doğal emici maddelerdir. Tüm toksik maddeleri emerler. Bu nedenle sağlığınızı korumak için porçini mantarını temiz yerlerde aramanız gerekir. Ne zaman ve nerede toplanacağınızı size daha fazla anlatacağız.

Doktorlar çocuklara mantar verilmesini yasaklıyor. Zehirlenme varsa çocuğu kurtarmak neredeyse imkansızdır.

Çocuğun vücudu, yiyecekleri sindirmek için yeterli gerekli enzime sahip olmadığı için mantar kitinli kabuğuyla baş edemez. Özellikle mantarlar.

Habitatlar

Pek çok kişi porçini mantarının nerede yetiştiğini bilmiyor. Islak ve yağmurlu koşullar onlar için en iyisidir. Atkuyruğunun olduğu ormanda porçini mantarı bulmak mümkün değildir.

Çoğu zaman, bu incelik sinek mantarı mantarlarının yakınında bulunur. Porcini mantarları hangi ormanlarda yetişir? Deneyimli mantar toplayıcıları bu soruyu cevaplayabilir. Genellikle nehirlerin veya akarsuların yakınında bulunurlar. Mantarlar sadece nemi değil aynı zamanda sıcaklığı da sever. Sıcak havalarda çalıların ve çimenlerin altına saklanırlar, sonbaharda ise tam tersine güneşin onları ısıtabileceği açık yerler ararlar.

Mantar toplayıcılarının porcini mantarlarının hangi ormanlarda yetiştiği hakkında bir fikri vardır. Sonuçta her yerde bulunamıyorlar. Çam ormanları veya huş ağaçları porcini mantarlarıyla ünlüdür. Bu yerlerde yalnız değil aile içinde büyüyorlar. Bu nedenle, en az bir mantar bulursanız, uzağa gitmeyin, muhtemelen yakınlarda daha fazlası vardır.

İğne yapraklı, çam veya yaprak döken tüm ormanlar porcini mantarlarıyla ünlüdür. Ancak sadece eski yerlerde. Genç ormanlar bu muhteşem lezzetin bolluğuyla övünemez.

Artık porçini mantarlarının hangi ormanlarda yetiştiğini anlıyorsunuz ve onları herhangi bir sorun yaşamadan arayabilirsiniz.

Moskova bölgesinde porçini mantarı nereden alınır

Bu harika lezzet her ormanda yetişmiyor. Bu bölge Moskova'dan Batı'ya doğru yer almaktadır. Yüksek nemli ormanlar ve porcini mantarlarının büyümesi için tüm koşullar var.

Burası Ruzsky veya Shakhovsky bölgelerinde. Moskova'dan kuzeye giderseniz Taldom banliyösüne dönebilirsiniz.

Deneyimli ekolojistler, Khimki ormanında veya Lyubertsy'de porçini mantarı toplamanın imkansız olduğuna inanıyor. Bu alanlar kirli kabul ediliyor ve buralardaki koşullar porcini mantarları için elverişsiz. Yenilebilir olsalar bile, tüm zararlı maddeleri absorbe ettikleri için zehirli olabilirler.

Artık Moskova bölgesinde porçini mantarlarını nereden toplayacağınızı biliyorsunuz ve temiz ve kirli alanları ayırmanız sizin için zor olmayacak. Çoğu zaman, bu harika inceliğin hasatı büyüktür, asıl mesele bunda hata yapmamak ve zehirli olanı seçmemektir.

Porçini mantarı ne zaman toplanmalı

İlkbahar ve kış aylarında bu lezzeti aramanıza gerek yok. Zaten onları bulmak imkansız olacak. Porcini mantarlarının hangi ayda hasat edildiğini kimse kesin olarak söyleyemez. Genellikle Haziran ayında ortaya çıkarlar ve sezonları Ekim ayına kadar sürer. Yaz nisan veya mayıs aylarında daha erken başladıysa ve havadaki nem oranı yüksekse, ilk porçini mantarları bulunabilir. Ancak sonbahar soğuksa ve soğuk havalar erken başlıyorsa Ekim ayında beklemeyin.

Çok hızlı büyüyorlar. 3 gram ağırlığındaki küçük birinden haftada yaklaşık 200-250 gram olur. Çoğu zaman 700 grama ulaşan devlerle tanışabilirsiniz. Yıllar süren uygulamaların gösterdiği gibi, mantar ne kadar küçük olursa vücut tarafından o kadar iyi emilir. Yani çok küçük olanı olgunlaşmadığı için uygun değildir. 100 gr'dan itibaren tüketim için idealdir. 300 gr'a kadar. Çok büyük mantarlar çok fazla lif içerir, bu nedenle insan vücudunun bunları sindirmesi zordur.

Çok faydalı bir beyaz mantar. Ne zaman toplayacağınıza kendiniz karar verin. Ancak hasat için en uygun zamanın yaz ayları olduğunu her zaman hatırlamakta fayda var. Porcini mantarları solucanlar ve böcekler arasında çok popülerdir. Bu nedenle sonbaharda iyi ve hasarsız bir ürün bulmaya çalışmalısınız.

Sahte mantar ile gerçek mantar arasındaki fark

Çoğu zaman insanlar ihtiyaç duydukları yanlış ürünü toplarlar. Herşey bilgisizlikten oluyor. Bu nedenle sahte beyaz mantarı gerçek mantarla karıştırırlar. Yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçların altında eşit olarak bulunurlar. Neredeyse aynı görünüyorlar.

İnsanların ilk yanılgısı, yenmeyen sahte porçini mantarının ayrı yetiştiğidir. Sıcak, aydınlatılmış bir açıklıkta veya orman kenarında görülebilir. Sahte mantar çoğu zaman gerçek mantarla örtüşür.

İlk fark, korkunç acı tadıdır. Sahte mantar zehirli olarak sınıflandırılmadığından daha deneyimli kişiler çok küçük bir parçayı denerler. Hemen çok acı bir tat ortaya çıkıyor.

Toplama sırasında mantarı denemekten korkuyorsanız ısıl işlem size yardımcı olacaktır. Kızartıldığında veya haşlandığında acı tadı dayanılmaz hale gelir.

Sahte mantarın hamuru, vücudu yavaş yavaş zehirleyen toksik maddeler içerdiğinden dikkatli olun. Sürekli kullanımda karaciğer ve performansı bozulur ve hatta siroz gelişebilir.

Zehirlenme belirtileri

Porçini mantarının ne olduğunu, ne zaman ve nerede toplanacağını zaten biliyorsun. Ancak zehirlenme sırasında hangi belirtilerin ortaya çıktığını ve bu durumda ne yapılması gerektiğini anlamak gerekir. Uygulamanın gösterdiği gibi, ilk işaretler tüketimden en geç iki saat sonra ortaya çıkar.

Zehirlenme durumunda bulantı, kusma ve şiddetli ishal meydana gelir. Sıcaklık neredeyse 40 dereceye çıkıyor, eller ve ayaklar çok soğuyor ve üşümeler başlıyor. Bazı durumlarda halüsinasyonlar fark edilir.

Zehirlenmenin ilk belirtilerinde aktif kömür almalı, mümkün olduğunca çok soğuk su ve güçlü, soğuk çay içmelisiniz. Bu arada bir doktor veya ambulans çağırmanız gerekir. Yalnızca uygun ve zamanında tedavi ile kişi üç gün içinde iyileşme şansına sahip olur.

Porcini mantarı, Borovikov cinsinden yenilebilir mantarların en büyük temsilcilerinden biridir.

Bu mantarı tanımak için ismin kendisinden başlamak gerçekçi değildir, çünkü beyaz büyük olasılıkla gıdaya yönelik olduğu anlamına gelir ve mantarın iç gövdesinin rengini karakterize eder. Maksimum ısıl işlem veya kurutma ile bile beyaz renk kaybolmaz, büyük olasılıkla porçini mantarının popüler adı buradan gelmektedir. Farklı bölgelerde lehçelere ve yöreye bağlı olarak boletus farklı şekilde adlandırılır. Porcini mantarları çimlenme yerine ve kapağın rengine bağlı olarak oldukça çeşitlidir. Toplamda tüm dünyada bu devin yaklaşık 19 türü var.

Porçini mantarı nerede yetişir sorusuna? Basit bir cevap var; neredeyse her yerde. Borovikov cinsinin temsilcileri, hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlardaki tür dağılımı ile karakterize edilir.

Ancak aynı zamanda boletus mantarları toprağın özellikleri konusunda çok seçicidir ve aynı zamanda belirli bir ağaca simbiyotik bağımlılığa da sahiptir. Altında porcini mantarı aramak için hangi ağaçların gerektiğini bulmaya çalışalım.

Temel özellikleri

Porcini mantarı, kökenlerine bakılmaksızın oldukça olgun ormanları sever. Orman topraklarında nemin korunmasına yardımcı olan çok miktarda yosun ve likenin zorunlu varlığı.

Biyolojik açıdan bakıldığında boletusun büyümesine faydalı simbiyoz denir. Miselyumlar çoğunlukla olgun ağaçların kök sisteminde bulunur.

Ana temsilcilere göre bölünme, boletusun simbiyoza girdiği ağaca doğrudan bağlı olan başlığın rengine dayanmaktadır.

Büyüme mevsiminin ilk aşamalarında mantarın başlığı yuvarlaktır, daha sonra birey büyüdükçe açılır, ancak tamamen değil, kenarı hafifçe kıvrılır ve tepede bir tüberkül bulunur. Başlığın çapı mantarın türüne bağlı olarak 7 ila 50 santimetre arasında değişmektedir.

Bacak her zaman beyazdır, yaşlı bireylerde ise hafif sarımsı, etli ve yoğun olabilir.

Boletus'un büyüklüğü mikorizanın yapısına ve büyüme yerine bağlıdır, yetişkin bireylerin 1 kilograma kadar kütleye ulaştığı durumlar vardır.

Türü ne olursa olsun porcini mantarının sahip olması gerekenler:

• Boru şeklindeki kısmın zeytin, hafif sarı veya saf beyaz rengi.
• Yenilebilir çörek, kesildiğinde bile rengi değişmeyen beyaz bir iç hamura sahiptir. Renkteki değişiklik, böyle bir mantarın toksik elementler içerebileceğini gösterir.
• Kokusu mantar şeklindedir, taze mantarın tadı yoktur.
• Beyaz mantar sadece insanların değil aynı zamanda birçok orman sakininin de dikkatini çekiyor, miselyum konsantrasyonunun yüksek olduğu yerlerde genç örnekleri toplamak daha iyidir.

Toplanma yerinin belirlenmesi

Porcini mantarının yetiştiği yeri belirlemek oldukça zor bir iştir. Ormanda toplarken büyüme için gerekli tüm temel özellikleri ve koşulları dikkate almak gerekir.

Nereye bakmalı:

1. Yaşlı ormanlarda yaprak döken veya iğne yapraklı olması fark etmez.
2. Özellikle ağaçların eteklerinde biriktiği yerlerde.
3. Yosun ve likenlerin varlığına dikkat edin.
4. Harika bir yer, ormanın doğrudan suya açıldığı yerdir; bu tür yerlerde genellikle çok sayıda çörek mantarı birikir.
5. İğne yapraklı bir porçini mantarı çeşidi, çoğunlukla iyi gölgeli yerlerde bulunan tınlı ve kumlu toprakları tercih eder.

Nereye bakmamalı:

• Tek ağaçların altında.
• Çörek çok nemi sevdiği için ormanın iyi aydınlatılmış bir bölümünde.
• Açık alanlarda.
• Çok genç ormanlarda, bu tür ormanlarda toprak henüz yakışıklı adamımıza yakışacak miktarda nem ve mineral toplamamıştır.

Sınıflandırma ve ana özellikler

Beyaz mantarın yetiştiği bölgeye ve ağaca bağlı olarak bölgelerimizde dört tür ayırt edilir: çam, ladin, meşe ve huş çörek. Büyüme mevsimi türlere bağlı olarak temmuz ayından sonbahar sonuna kadar başlar. Yaz mantarları 5-9 günde, sonbahar mantarları 9-15 günde büyür, büyüme süresi hava koşullarına bağlıdır, elbette boyutları da farklıdır, sonbahar mantarları her zaman daha büyüktür.

Borovaya - 15 cm'ye kadar oldukça yoğun, alçak bir bacakla ayırt edilir, her zaman kahverengimsi bir renk tonunun ince bir ağıyla örtülür. Şapkanın rengi kahverengidir ve çapı 20 santimetreye kadar ulaşır.

Bor mantarı ararken bataklık ve çok ıslak lös alanlarından kaçınmak gerekir; bu tür killi-kumlu topraklarda çimlenmeye yatkındır. Sfagnum ve likenlerin yetiştiği yerlere dikkat etmeye değer. Çam çörek karakteristik bir kokuya sahiptir ve gövdesi çam ağaçlarından az miktarda esansiyel reçine biriktirir, mantar toplarken büyük ve yaşlı bireylerden kaçınmak daha iyidir. Büyüme mevsimi temmuz ayından ekim sonuna kadar olup, hafif donlardan sonra bile mantar tadını kaybetmeden büyümeye devam eder.

Ladin

Porcini mantarının ana tipik şekli ladin veya köknardır. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaygın olarak dağıtılır. Çoğunlukla büyük eski köknar ağaçlarının altında bir büyüme yeri seçer. Türün en büyük temsilcilerinden biri olan meyve veren gövdenin ağırlığı 2 kilograma kadar ulaşır.

Bacak, tabana doğru doğal bir genişleme ile uzatılmıştır. Şapka açık kahverengi, bazen kırmızı tonlarında ve kurudur.

Dubnyak veya meşe çörek - ismiyle simbiyotik büyümenin yerini belirler, meşenin yanı sıra ıhlamur gürgenlerinin altında da büyüyebilir ve güney bölgelerde kestane ağaçlarının altında da bulunur.

Karakteristik bir özellik koyu kahverengi bir başlıktır, bacağın aynı renkte ince bir ağa sahiptir.

Miselyumun lokalizasyonu esas olarak bir ormanın veya parkın orta derecede karanlık alanlarında, büyük miktarda düşen yaprak birikiminin altındadır. Hoş bir kokuya sahiptir ve yüksek kaliteli tat özellikleriyle öne çıkar.

Huş çörek

Porcini mantarına en lezzetli ve gerçekten çok benzeyen, boletus mantarı veya huş mantarıdır.

Bu temsilci, güneş ışığına iyi erişime sahip, huş ve kavak bahçelerinde iyi bir şekilde dağılmıştır. Huş ormanları boyunca yol kenarlarında bulunur. Mantarın gövdesinin rengi saf beyazdan zeytine kadar değişir; kurak günlerde açık kahverengi olabilir. Hoş bir aromaya sahiptir ve ladin hariç diğer çeşitlerden daha büyüktür. Tadı zengindir ve huş ağaçları çoğunlukla temiz karışık topraklarda bulunduğundan toksin birikimine karşı duyarlı değildir.

• Mantarları son derece dikkatli toplamak gerekir, boletus mantarları kamuflaj konusunda uzmandır;
• Kök miselyuma zarar vermeden kesilmeli veya bükülmelidir;
• Boru şeklindeki gövdesi sarımsı bir renk tonuna sahip yetişkin bireyleri bırakmak daha iyidir;
• Mantarın tadının 10 saat kadar korunduğunu, sonrasında hoş tadını ve aromasını kaybettiğini unutmayın;
• Toplamak için en iyi zaman güneşli güzel günlerdir;
• Miselyumun maksimum çimlenmesi yaz fırtınalarından sonra meydana gelir;
• Sonbaharda yoğun sislere dikkat etmelisiniz, bunlar boletus için yeni bir büyüme mevsiminin habercisidir.
• Belirli ağaçların altında simbiyotik çimlenme esasına göre orman alanının en az 20-25 yaşında olması gerekmektedir.

Mantar çeşitliliği konusunda bilgili olmak ve boletus'u ikiziyle karıştırmamak gerekir - vücudun hafif pembe bir tonuyla ayırt edilen acı safra mantarı ve kesildiğinde içi de kırmızı olur, beyazın aksine - asla iç rengi değiştirmez.

Porçini mantarı kullanımı

Endüstriyel ölçekte büyümek oldukça pahalıdır ve karlı değildir, bu nedenle tüm umut kendinizdedir.

1. Boletus tüm dünya mutfaklarında ve halk el sanatlarında kullanılmaktadır.
2. Isıl işlem sırasında tadı mükemmel şekilde korur.
3. Genç mantarlar çiğ olarak yenebilir.
4. Birçok kişi porcini mantarlarını kurutup saklıyor.

Mantar dünyasının kraliyet temsilcisi için ormana gitmeden önce, arama ve toplama ile ilgili tüm önerileri dikkate aldığınızdan emin olun.

Doğaya iyi bakın ve onun armağanlarının tadını çıkarın!

Porcini- Bu büyük ve güçlü, yoğun bir mantardır. Boletaceae familyasının boletus cinsine aittir. Boru şeklinde bir mantardır. Porcini mantarları için pek çok isim var. Bunlara sarı kuş, tava, kapari tavuğu, büyükanne çörek, inek ve diğerleri dahildir. Ancak bu mantarların pek fazla türü yoktur. Haklı olarak ormanın efendileri olarak kabul edilirler ve mantar toplayıcıları arasında çok popülerdirler.

Şekli bir varili andırıyor. Ancak büyüme sürecinde daraltılmış veya genişletilmiş bir şekil alabilir.

Porçini mantarının sapı ortalama 10-12 cm yüksekliğe ulaşabilir (gövde yüksekliği 20-25 santimetreye kadar olan mantarlar vardır), sapın kalınlığı yaklaşık 10 cm'dir, yanında bir yumru gibi görünür. yere uzanıyor ve sonra uzanıyor. Altta daha kalın, üstte daha incedir. Bazen ortasında kalınlaşma olur.

Porcini mantarlarının başlığı yuvarlak, başlığın alt kısmı beyazdır. Mantarın eti beyazdır. Mantarın belirgin hoş bir kokusu vardır. Mantarın boyutu doğrudan hava koşullarına bağlıdır. Ortalama olarak 0,5 ila 1,5 kg ağırlığa ulaşabilir. Ancak bu sınır değildir. 6 kg ağırlığa kadar mantarların bulunduğu durumlar olmuştur.

Porçini mantarı nerede yetişir?

Porçini mantarının yetişme alanları oldukça geniştir. Mantarın ismine bağlı olarak (beyaz huş mantarı ve beyaz çam mantarı) hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunurlar.

Avrupa toprakları boyunca orman bölgelerinde yetişir. Tundrada cüce huş ağacının yanında bile yetişir. Kafkasya ve Tayga'da bulunur. Bu mantar Kuzey Amerika'da bulunabilir.

Porçini mantarı nerede yetişir?? Neredeyse Finlandiya, Ukrayna, Rusya, Polonya ve Beyaz Rusya'da bulunur. Bu ülkenin doğu kısımları bu mantarlar açısından en zengindir.

Başta meşe, çam ve huş ormanları olmak üzere hemen hemen tüm ağaç türleriyle iyi anlaşır, ancak deneyimli mantar toplayıcıları, Rusya'da oldukça yaygın olmasına rağmen porcini mantarının asla karaçamın yanında yetişmediğini bilir.

Kumlu topraklarda iyi yetişir. Genellikle gruplar halinde, daha az sıklıkla tek başına büyür.

Beyaz mantarın besin özellikleri

Porçini mantarı, mükemmel tadı ve onu hazırlamanın çok çeşitli yolları nedeniyle büyük bir popülerlik kazanmıştır. Porçini mantarı aynı zamanda Manganez varlığı açısından da rekor sahibidir.

Ve bu mantarları hazırlamanın, marinasyon ve turşulardan, kurutulmuş formda tüketime ve uzun, ek işlemlere gerek kalmadan tüketime kadar pek çok yolu vardır. Porcini mantarı uygun şekilde hazırlandığında lezzetli bir tada sahiptir. Bu mantarlardan hazırlanabilecek yemeklere yüzlerce tarif verebilirsiniz.

Porçini mantarının faydalı özellikleri

Ayrı ayrı durup porçini mantarının tıp alanındaki faydalarından, bu mantarın ne gibi özelliklere sahip olduğundan bahsetmek istiyorum.

Porcini mantarı birçok faydalı madde içerir ve birinci kategorideki mantarlara aittir. Bu, insan vücudunda diğer mantarlardan daha iyi emildiği anlamına gelir.

Porcini– vücudumuzun çok ihtiyaç duyduğu mükemmel bir protein kaynağıdır. Bu mantarların iyileştirici özellikleri ve içerdiği enzimler, güç kaybı durumunda metabolizmayı iyileştirmek ve tüberkülozu tedavi etmek için kullanılır.

Porcini mantarları yeterli miktarda riboflavin içerir. Bu madde tiroid bezinin işlevlerinden sorumludur.

Porcini mantarlarının enfeksiyon önleyici ve yara iyileştirici yetenekleri vardır.

Porçini mantarı, göz ve cilt hastalıklarında kullanılan hücre yenilenme süreçlerini destekleyen ergotionin içerir.

Ateroskleroz, anemi ve diğer birçok hastalığın tedavisi için porcini mantarları savaşmamıza yardımcı olur. Porçini mantarlarının tüm tıbbi özelliklerinin henüz bilim tarafından tam olarak incelenmediği söylenmelidir.

Porcini mantarlarının tehlikeli özellikleri

Ancak tüm faydalı niteliklerine rağmen porcini mantarlarının tehlikeli özellikleri de vardır. Mantar toplarken ve hazırlarken nelere dikkat etmelisiniz?

Dezavantajı, mantarların çevreden vücudumuza zararlı toksik maddeleri emme (toplama) yeteneğidir.

Bu nedenle mantar toplarken (herhangi biri), sanayi bölgelerine ve yoğun otoyollara yakın yerlerden kaçınmalısınız.