Овочі пастернак, фото, мій досвід вирощування смачного коренеплоду. Рослина пастернак: корисні властивості

Корисні, витривалі, невибагливі та прості у вирощуванні чорнобривці незамінні. Ці літники вже давно з міських клумб та класичних квітників перебралися до оригінальних композицій, прикрасили собою грядки та горщики. Чорнобривці з їх легко пізнаваними жовто-оранжево-коричневими забарвленнями і ще більш неповторними ароматами сьогодні здатні приємно здивувати і своєю різноманітністю. По-перше, серед чорнобривців є як високі, так і мініатюрні рослини.

Наші бабусі, вирощуючи суницю садову, або полуницю, як звикли ми її називати, про мульчування не турбувалися. Але сьогодні цей агроприйом став основним у досягненні високої якості ягоди та зниження втрат урожаю. Хтось може сказати, що це клопітно. Але практика показує, що витрати в даному випадку окупаються сторицею. У цій статті пропонуємо вам познайомитися з дев'яткою найкращих матеріалів для мульчування суниці садової.

Сукуленти дуже різноманітні. Незважаючи на те, що моднішими завжди вважали «малюків», до асортименту сукулентів, за допомогою яких можна прикрасити сучасний інтер'єр, варто придивитися уважніше. Адже забарвлення, розміри, візерунковість, ступінь колючості, вплив на інтер'єр – лише кілька параметрів, за якими можна їх вибирати. У цій статті розповімо про п'ять наймодніших сукулентів, які дивовижним чином перетворюють сучасні інтер'єри.

М'яту використовували єгиптяни ще за 1,5 тисяч років до нашої ери. Вона відрізняється сильним ароматом через великий вміст різних ефірних олій, що мають високу летючість. Сьогодні м'яту використовують у медицині, парфумерії, косметології, виноробстві, кулінарії, декоративному садівництві, кондитерській промисловості. У цій статті розглянемо найцікавіші різновиди м'яти, а також розповімо про особливості вирощування цієї рослини у відкритому ґрунті.

Люди почали вирощувати крокуси ще 500 років до настання Нашої ери. Хоча присутність цих квітів у саду швидкоплинна, ми завжди з нетерпінням чекаємо повернення вісників весни наступного року. Крокуси - одні з ранніх першоцвітів, чиє цвітіння починається, як тільки зійде сніг. Однак терміни цвітіння можуть відрізнятися залежно від видів та сортів. Ця стаття присвячена раннім різновидам крокусів, які зацвітають наприкінці березня-початку квітня.

Щи з ранньої молодої капусти на яловичому бульйоні - ситні, ароматні та прості у приготуванні. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як зварити смачний яловичий бульйон та приготувати на цьому бульйоні легкі борщ. Рання капуста вариться швидко, тому її кладуть у каструлю одночасно з рештою овочів, на відміну від осінньої капусти, яка готується дещо довше. Готові щі можна зберігати у холодильнику кілька днів. Щи, що настоялися, виходять смачніше тільки що приготованих.

Чорниця - малопоширена перспективна ягідна культура в садах. Ягоди лохини є джерелом біологічно активних речовин і вітамінів, мають протицинготні, протизапальні, жарознижувальні, загальнозміцнюючі властивості. Ягоди містять вітаміни С, Е, А, флавоноїди, антоціани, мікроелементи – цинк, селен, мідь, марганець, а також рослинні гормони – фітоестрогени. Своїм смаком ягоди лохини нагадують суміш винограду та чорниці.

Вдивляючись у різноманітність сортів томатів, складно не розгубитися – дуже вже широкий вибір. Навіть досвідчених городників він іноді бентежить! Однак зрозуміти ази підбору сортів "для себе" не так і складно. Головне вникнути в особливості культури та почати експериментувати. Однією з найпростіших для вирощування груп томатів виступають сорти та гібриди з обмеженим зростанням. Вони завжди цінувалися тими городниками, хто не має багато сил та часу на догляд за грядками.

Колись дуже популярні під ім'ям кімнатної кропивки, а потім усіма забуті, колеуси сьогодні – одні з найяскравіших садових та кімнатних рослин. Вони не даремно вважаються зірками першої величини для тих, хто шукає насамперед нестандартні забарвлення. Прості у вирощуванні, але не настільки невибагливі, щоб підходити всім, колеуси вимагають постійного контролю. Але якщо про них піклуватися, кущики з бархатистого неповторного листя легко затьмарять будь-якого конкурента.

Запечений у прованських травах хребет лосося – «постачальник» смачних шматочків рибної м'якоті для легкого салату зі свіжими листочками черемші. Печериці злегка обсмажують в оливковій олії, а потім поливають яблучним оцтом. Такі гриби смачніші за звичайні мариновані, і вони краще підходять для запеченої риби. Черемша та свіжий кріп чудово вживаються в одному салаті, підкреслюючи аромат один одного. Часникова гострота черемші просочить і м'якоть лосося, і шматочки грибів.

Хвойне дерево або чагарник на ділянці – це завжди чудово, а багато хвойних – ще краще. Смарагдова хвоя різних відтінків прикрашає сад у будь-яку пору року, а фітонциди та ефірні олії, що виділяються рослинами, не лише ароматизують, а й роблять повітря чистішим. Як правило, більшість районованих дорослих хвойних рослин вважаються дуже невибагливими деревами та чагарниками. Але молоді саджанці куди більш примхливі та вимагають грамотного догляду та уваги.

Сакура найчастіше асоціюється з Японією та її культурою. Пікніки під покровом квітучих дерев давно вже стали невід'ємним атрибутом зустрічі весни в Країні сонця, що сходить. Фінансовий та навчальний рік тут розпочинається з 1 квітня, коли цвітуть чудові сакури. Тому багато значних моментів у житті японців проходять під знаком їх цвітіння. Але добре росте сакура й у прохолодніших регіонах - певні види успішно можна вирощувати навіть у Сибіру.

Мені дуже цікаво аналізувати, як змінювалися смаки та пристрасті людей до тих чи інших продуктів харчування протягом століть. Те, що колись вважалося смачним і предметом торгівлі, згодом втрачало свою цінність і, навпаки, нові плодові культури завойовували свої ринки. Айва обробляється вже понад 4 тисячі років! І навіть у 1 столітті д. н. е. було відомо близько 6 сортів айви і вже тоді описувалися способи її розмноження та вирощування.

Порадуйте своїх домочадців та приготуйте тематичне сирне печиво у вигляді великодніх яєць! Ваші дітки із задоволенням візьмуть участь у процесі – просіють борошно, поєднають усі необхідні інгредієнти, замісять тісто та виріжуть вигадливі фігурки. Потім із захопленням спостерігатимуть, як шматочки тіста перетворюються на справжні пасхальні яйця, а далі з таким же натхненням поїдатимуть їх з молоком або чаєм. Як зробити таке оригінальне печиво на Великдень, читайте у нашому покроковому рецепті!

Серед бульбових культур декоративно-листяних улюбленців не так вже й багато. І каладіум - справжня зірка серед ряболистих мешканців інтер'єрів. Зважитися завести каладіум може не кожен. Ця рослина вимоглива, і в першу чергу – до догляду. Але все ж таки чутки про незвичайну примхливість каладіуми ніколи не виправдовують. Увага та турбота дозволяють уникнути будь-яких труднощів при вирощуванні каладіумів. А вибачити невеликі помилки рослина може майже завжди.

Є дворічною рослиною, що росте не вище двох метрів. Стебло рослини пряме, гілкується у верхній частині. На тонких стеблах розташовується велике довге листя, що знаходиться на довгих черешках. Квіти рослини жовтого забарвлення, зібрані у складні парасольки. Плоди пастернаку – зеленувато-жовті сім'янки, які сплющені з боків. Коли плід дозріває, він поділяється на 2 плоди, кожен із яких має по одному насінню. Дозрівання плодів відбувається на початку осені.

Дикорослий пастернак не зустрічається. Він росте по всій Росії, в Середній Азії, воліючи рости на просіках, сухих місцях, по полях та городах. На Кавказі його теж вирощують як з лікувальною, так і з кулінарною метою.

Вирощування пастернаку

Пастернак - невибаглива рослина, що любить світло і стійка до посухи. Грунт для вирощування пастернаку підійде найкраще родючий, пухкий суглинистий або супіщаний, хоча ця рослина може спокійно рости на будь-якому ґрунті. Вирощувати пастернак потрібно на другий рік після того, як у ґрунт внесуть гній – це потрібно, щоб коренеплоди не сильно розгалужувалися. Пастернак любить вологу, але не переносить застої води.

Пастернак найчастіше розмножується самосівом. Якщо насіння висівають провесною, то сходи з'являються через 3 тижні. Щоб насіння швидше проросло і сходи з'явилися раніше, насіння замочують на 2-3 дні в стимуляторах. Після замочування насіння потрібно промити теплою водою та просушити до стану сипучості. Багато хто залишає насіння для проростання за 14 днів до сівби. Для цього замочують на добу, не забуваючи міняти воду через кожні 2 години. Промив насіння, його потрібно загорнути в марлю і покласти в тепле приміщення. У міру висихання слід зволожувати насіння, підливаючи трохи води. На 10-12 день вони почнуть проростати. Як тільки насіння проросте, марлю з ним потрібно покласти в холодильник на пару годин для загартовування.

Висівають насіння рядами, закладаючи на 1,5 см углиб ґрунту. Закінчивши посів насіння, потрібно прикотити ґрунт, щоб сходи вийшли дружно. Коли на сходах з'являться 2 справжні листки, необхідно зробити проріджування таким чином, щоб між рослинами була відстань 5 см. По появі 7 листочків проріджування повторюють, залишаючи відстань між рослинами в 10 см.

Догляд за пастернаком

Рослина необхідно поливати в міру потреби. Ґрунт із посівами потрібно розпушувати та прополювати. Пастернак добре реагує на підживлення, але їх слід вносити лише у рідкому вигляді. За сезон потрібно провести не більше чотирьох підгодівель. Перше підживлення проводиться після проріджування рослин: вносять азотні добрива. Друге підживлення проводиться через 3 тижні після першого. На цей раз вносять калійні добрива та добрива, що містять фосфор. У перші 2 місяці пастернак дуже повільно росте, тому ґрунт потрібно розпушувати. Полив рослини має бути рясним, але рідкісним.

Корисні властивості пастернаку

Коренеплоди рослини містять безліч вітамінів, мінеральних речовин, аскорбінової кислоти. Корінь пастернаку є м'ясистим, завдяки чому він має багато поживних елементів. У рослині у великій кількості міститься калій, тому пастернак застосовують для зменшення вмісту води в людському організмі.

Ще в давнину пастернак використовували як засіб, що порушує статеву діяльність. У наш час рослина застосовується при коліках у шлунку та печінці, кашлі та для відділення мокротиння.

Застосування пастернаку

Народна медицина давно і широко застосовує пастернак для лікування багатьох хвороб та усунення недуг. Його використовують при водянці та серцево-судинних захворюваннях. Пастернак має загальнозміцнюючу властивість. Пастернак – рослина, препарати з якої відновлюють сили організму та бадьорять дух. Його використовують для розширення судин.

З сухих квіток та плодів рослини готують лікарські засоби, що застосовуються при неврозах, хворобах шлунка та нервової системи та інших захворюваннях.

Відвар пастернаку при сечокам'яній хворобі.Візьміть 1 столову ложку порошку, приготованого із сухого листя рослини, і залийте 200 мл окропу. Поставте на 15 хвилин|мінути| на вогонь. Процідивши готовий відвар, його приймають по 1 столовій ложці тричі на день.

Відвар коріння пастернаку.Для його приготування потрібно взяти 1 чайну ложку коріння рослини і подрібнити їх на порошок. Заливаємо готовий порошок 500 мл окропу та доводимо до кипіння. Залишаємо на 15 хвилин на вогні. Проціджуємо відвар і приймаємо по 50 мл тричі на день.

Настій пастернаку за слабкого імунітету.Беремо 2 столові ложки кореня рослини, подрібнюємо і заливаємо 1 склянкою окропу. Переливаємо в термос і залишаємо на 12:00 настоюватися. Далі додаємо 1 столову ложку меду та приймаємо настій по 1 столовій ложці за півгодини до їди 4 рази на день.

Болезаспокійливий відвар.Готується відвар дуже легко. Для цього потрібно взяти 2 столові ложки порошку свіжого кореня пастернаку, змішати з 50 грамами цукрового піску і залити склянкою води. Поставимо склад на вогонь на 15 хвилин, закривши кришкою. Після цього залишаємо відвар на 8 годин настоюватися. Приймають його 4 рази на день по 1 столовій ложці за 30 хвилин до їди.

У статті розповідаємо чим корисний пастернак. Детально зупинимося на його лікувальних властивостях. Ви дізнаєтеся, як застосовують рослину при лікуванні захворювань травної системи, нирок та сечового міхура. Розкажемо, які медичні препарати випускають на основі кореня пастернаку, а також які частини рослини використовують у кулінарії.

Пастернака Зовнішній вигляд (фото)

Пастернак – рослина сімейства Парасолькових. Культивують його у всьому світі. Суцвіття випромінюють слабкий, але приємний аромат.

Який вигляд має пастернак? У рослини білий корінь, схожий на моркву. Він довгастої форми, білого або жовтуватого кольору. Має солодкий смак.

Пастернак - овоч з високим стеблом та безліччю суцвіть. Стебло ребристе, у висоту досягає 30-100 см. Листя перисто-розсічене. Світлолюбний, стійкий до посухи. Цвіте рослина другого року життя, наприкінці липня. У пилку суцвіття багато нектару, з якого виходить світлий мед. На їжу придатні всі частини рослини.

Хімічний склад

До складу пастернаку входять такі елементи:

• білки;
• вуглеводи;
• крохмаль;
• клітковина;
• пектин;
• вітамін В1;
• вітамін В2;
• вітамін В3;
• вітамін В9;
• вітамін С;
• жирні кислоти;
• ефірне масло;
• фруктоза;
• цукроза;
• мінеральних солей.

Корисні властивості

Пастернак здатний знімати спазми.Коренеплід купує болючі відчуття під час менструацій, полегшує шлункові спазми, допомагає при гострому пієлонефриті та ниркових кольках.

Рослина насичує організм мінеральними речовинами, надає розслаблюючу дію на м'язи, усуває судоми.

Корінь рослини використовують як засіб для поліпшення апетиту та нормалізації травлення. Він очищає організм від токсинів та шлаків.

Використовують пастернак як сечогінний засіб, коренеплід виводить зайву воду та зменшує набряки. З цієї ж причини пастернак корисний для серцево-судинної системи, він знижує навантаження на серце та знижує артеріальний тиск.

Протизапальні властивості пастернаку є ефективними при лікуванні вірусів. Знижує ризик виникнення простудних захворювань.

Листя пастернаку використовують при лікуванні вітіліго та інших шкірних хвороб. Прийняття відвару з висушеного листя рослини всередину і втирання його в шкіру голови позбавляє чоловіків від облисіння. Застосовують як відхаркувальний та болезаспокійливий засіб.

Насіння пастернаку також використовують у медицині. Ця сировина для лікарських препаратів, що допомагають при судинних та серцевих захворюваннях, хворобах нервової системи. Факт ефективності пастернаку у боротьбі з цими захворюваннями доведено офіційною медициною.

Застосування у кулінарії

У кулінарії використовують коренеплід та зелену частину рослини. Пастернак – овоч, корисні властивості якого визнані дієтологією.

Корінь пастернаку в кулінарії застосування набуло широкого. Його готують як самостійну страву, додають як приправу. Незамінний пастернак як гарнір до м'яса та риби. Коренеплід за смаковими якостями не поступається картоплі, тому з нього виходить чудове овочеве рагу.

Листя пастернаку придатні в їжу як приправа до салатів і других страв тільки в молодому віці.

Усі частини овочів використовують у домашній консервації. Пастернак надає солінням пікантного смаку.

Докладніше про застосування кореня пастернаку в кулінарії читайте у .

Пастернак у косметології

Завдяки великій кількості мінералів та вітаміну С пастернак знайшов широке застосування у косметології. Він перешкоджає утворенню зморшок, має поживні та відбілюючі властивості. Косметологи використовують ефірну олію рослини. Його додають у креми, маски та інші косметичні засоби.

Ефірне масло коренеплоду використовують:

• для боротьби із целюлітом;
• для усунення зморшок;
• для швидкого загоєння прищів.

Ефірну олію пастернаку використовують для проведення антицелюлітного масажу. Свіжий сік рослин прискорює ріст волосся.

Застосування у народній медицині

З пастернаку роблять відвари та настої, використовують його сік

Народна медицина вважає пастернак джерелом вітамінів і мікроелементів. Його повсюдно використовують у лікуванні багатьох захворювань. Рослина зарекомендувала себе як відмінний засіб у боротьбі із захворюваннями органів дихання та кашлем. Вважається ефективним антидепресантом, бореться з порушеннями сну, чинить заспокійливу дію.

Залежно від захворювання використовують корінь, зелень чи насіння рослини. На основі пастернаку готують спиртові та водні настої, відвари. Свіжий сік коренеплоду також має лікувальні властивості.

Відвар від кашлю

Корінь пастернаку містить велику кількість аскорбінової кислоти та каротину. Ці елементи знижують ризик застудних захворювань та зміцнюють імунітет. Ефективний протикашльовий засіб – відвар коренів пастернаку.

складові:

1. Вода - 200 мл.

Як приготувати: Залийте подрібнений корінь склянкою кип'яченої води, кип'ятіть 15 хвилин. Перелийте відвар у термос і наполягайте усю ніч. Вранці процідіть.

Як використовувати: Приймайте у теплому вигляді по 1 столовій ложці 3-4 рази на день. Попередньо у відвар додайте 1 столову ложку меду.

Результат: Зміцнює імунітет Допомагає відходженню мокротиння.

Сік пастернаку для травлення

Ефірні олії, що входять до складу кореня пастернаку, провокують активне виділення шлункового соку. Підвищують апетит, збільшують швидкість травлення їжі. Через низьку калорійність вживання овочів ніяк не позначається на вазі. Чинить пастернак і послаблюючу дію, вирішуючи проблему запорів. Сік пастернаку рекомендують людям із порушенням обміну речовин.

складові:

1. Корінь пастернаку – 2 шт.

Як приготувати: За допомогою соковижималки видавіть сік із коренеплоду.

Як використовувати: Приймайте по 1 столовій ложці 3 рази на день, за 15 хвилин до їди. Тривалість лікування 2-3 тижні.

Результат: Нормалізує харчовий обмін, сприяє швидкому перетравленню їжі.

Відвар для нирок та сечового міхура

У чому полягає користь і шкода пастернаку при захворюваннях сечовивідних шляхів? Позитивний ефект полягає в тому, що він добре виводить каміння із нирок. Однак може нашкодити тим, у кого сечокам'яна хвороба у занедбаному стані. Коренеплід має слабку сечогінну дію і виводить надлишки рідини.

складові:

1. Корінь пастернаку – 1 столова ложка.
2. Вода - 400 мл.

Як приготувати: Подрібнений корінь залийте окропом, наполягайте 2 години в термосі, процідіть.

Як використовувати: Пийте настій по 1 столовій ложці 4-5 разів на день до їди.

Результат: Розчиняє камені, що перешкоджають повторному всмоктуванню сечі.

Сік пастернаку для легенів

Вживання в їжу «білої моркви» благотворно для хворих на астму та туберкульоз. Відвар кореня корисний при запаленні легенів та бронхів. Свіжий сік рослини допомагає при лікуванні бронхітів і пневмонії, емфіземи легень.

складові:

1. Корінь пастернаку - 2 шт.

Як приготувати: Промийте та очистіть пастернак. Відіжміть за допомогою соковижималки сік із коренеплодів.

Як використовувати: 20 мл соку випивайте 3-4 рази на день за кілька хвилин до їди.

Результат: Допомагає продуктивному відкашлюванню.

Настоянка від депресії

Щоб позбавитися депресивного стану, приготуйте настойку пастернаку.

складові:

1. Сік пастернаку – 50 мл.
2. Горілка – 250 мл.

Як приготувати: Змішайте сік з горілкою, наполягайте 2 доби

Як використовувати: Приймайте по 1 чайній ложці 3 рази на день, розводячи невеликою кількістю води. Тривалість лікування 10-15 днів.

Результат: Блокує пригнічений стан.

Відвар у дерматології

У природній косметології пастернак займає одне з провідних місць. Застосовується при лікуванні шкірних захворювань, висипу вугрів, вітіліго.

складові:

1. Корінь пастернаку - 2 столові ложки.
2. Вода – 0,5 літра.

Як приготувати: Коріння проваріть 10 хвилин у воді і відразу процідіть Охолодіть до кімнатної температури.

Як використовувати: Протирайте відваром обличчя та шию

Результат: Знімає запальний процес Сприяє загоєнню прищів.

Препарати на основі пастернаку

Пастернак зайняв гідну нішу у фармацевтиці. Витяжку з рослини використовують під час виробництва низки лікарських препаратів. До них відносяться "Пастінацин", "Бероксан", "Епігалін" та інші.

Застосування Пастинацину показано для профілактики нападів стенокардії, при коронарній недостатності та неврозах з коронароспазмами.

"Бероксан" використовують при лікуванні вітіліго, гніздової та тотальної алопеції, грибоподібного мікозу, псоріази.

Препарат "Епігалін" створений на основі рослинних компонентів для боротьби з гіперплазією - патологічним розростанням клітин, що переходять у новоутворення. Застосовують для лікування простати, маткового ендометрію, яєчників, молочних залоз.

Про вирощування пастернаку дивіться у відео:

Протипоказання та можлива шкода

Влітку з пастернаком слід звертатися обережно, оскільки при його вживанні спостерігається підвищення чутливості шкіри до ультрафіолету. Зелена частина рослини виділяє багато летких речовин та сприяє виникненню опіків.

Якщо ви зустрінете лучний пастернак, не варто до нього торкатися - непоказні зелені листочки діють на шкіру як кропива.

Протипоказання:

• фотодерматоз;
• індивідуальна нестерпність;
• гіпотонія;
• запущені форми сечокам'яної хвороби;
• дитячий вік до 3-х років;
• літній вік;

Що запам'ятати

1. При додаванні цукру пастернак збуджує апетит.
2. Пастернак має позитивну дію на організм людини.
3. Перед тим як розпочати прийом коштів з пастернаку, проконсультуйтеся з лікарем, щоб уникнути негативних наслідків.

Якщо йдеться про лікарську рослину і прекрасний харчовий продукт, як не згадати його корисні властивості?

Як показали численні дослідження, овоч-пастернак багатий багатьма хімічними сполуками, які формують його поживні, лікарські та смакові характеристики:

• Каротин - чудовий імуномодулятор, що захищає організм від пошкодження вільними радикалами, підвищує гостроту зору, природний імуностимулятор, ефективний антиоксидант, що знижує ймовірність захворювань на рак людей, які вживають велику кількість продуктів з його вмістом.
• Вітамін С – це речовина просто незамінна у нормальному проходженні процесу кровотворення. Він сприятливо впливає на функціонування нервової системи, є стимулятором роботи щитовидної залози. При дефіциті вітаміну С неможливе нормальне засвоєння організмом такого елемента як залізо. Ефективний антиоксидант та багато іншого.
• Ефірні олії надають смаку продукту і сприяють посиленню статевого потягу. Їх у пастернаку втричі більше, ніж у його найближчого родича – моркви.
• Вітаміни В1. Він неоціненний у нормальній роботі нервових закінчень, у м'язовій та серцевій діяльності, а також бере активну участь у процесі перетворення вуглеводів на енергію. Тіамін - речовина, що активізує роботу клітин мозку.
• Вітаміни В2. Його дефіцит може призвести до збою у виробленні еритроцитів, будуть порушені обмінні процеси, метаболізм вуглеводів та жирів. Як показали останні дослідження, його достатня кількість в організмі людини є значним захистом до розвитку злоякісних новоутворень.
• Вітамін Р або рутин сприяє зниженню проникності кровоносних судин, підтримуючи їхню еластичність. Ця речовина допомагає нормалізувати артеріальний тиск і рівень частоти серцевих скорочень і ритму, має антиалергічні характеристики.
• Вітамін К (філлохінон) - нормалізація згортання крові.

• Солі калію дозволяють виводити надлишки рідини з організму людини. Ця речовина незамінна в активному функціонуванні травної системи, покращує кровотік, сприятливо впливає на елементи центральної нервової системи.
• Фруктоза і сахароза, що міститься в коренеплоді, нешкідлива і може використовуватися для приготування страв людям, які страждають на діабет.

1. Пастернак ефективно знімає напади спазмів м'язів. Це відноситься навіть до нападів печінкових та ниркових кольк.
2. Він має болезаспокійливі характеристики.
3. Протикашльові властивості, пом'якшуючи його напади та активізуючи вихід мокротиння.
4. Проводить на організм тонізуючу дію.
5. Ще з давніх-давен застосовується як сечогінний засіб для усунення набряклості.
6. Як засіб, що підвищує лібідо.
7. Пастернак викликає апетит.
8. Сучасна медицина давно звернула увагу на даний продукт, застосовуючи його у підтримці роботи серця та усуненні проблем із серцево-судинною системою: стенокардія, невроз серця, коронарна недостатність.
9. Знайшов своє застосування і у вирішенні проблеми людей, в анамнезі яких виявлено вітіліго (порушення пігментації, що виражається зникненням пігменту меланіну на окремих ділянках шкірного покриву). Як виявилося, фурокумарини, що є у складі коренеплоду, стимулюють початок процесу репігментації. Саме цей овоч є основою таких фармакологічних засобів як «Еупіглін» та «Бероксан», які згодом і є основою протоколу лікування даного захворювання.
10. Пастернак здатний знімати спазм кровоносних судин.
11. Позитивно впливаючи на кісткові тканини, він здатний запобігти або призупинити розвиток остеопорозу.
12. Лікарським засобам з пастернаку притаманні заспокійливі властивості, що і робить їх ефективними при різноманітних неврозах, порушеннях сну та емоційної нестабільності психіки.
13. Його можна використовувати при анемії та астенії.
14. Постійне застосування даного продукту харчування здатне захистити людину від розвитку недоумства.
15. Ефективно знижує рівні холестерину та цукру в крові.
16. Активізує кровообіг, що актуально для будь-якої людини, особливо для жінки, яка виношує свого малюка. Харчування стравами, до складу яких входить овоч, що розглядається, зменшує ймовірність появи вроджених дефектів у новонародженого.
17. Протизапальні властивості дозволяють звести його до рангу профілактики респіраторних захворювань та проявів нападів бронхіальної астми.
18. Завдяки вітаміну К підтримується достатній рівень згортання крові, що важливо при травмах, порізах, внутрішніх кровотечах або необхідності хірургічного втручання.
19. Пастернак допомагає організму виробляти колаген, що бере участь у структурній будові кісток, зв'язкових та суглобових тканин.

Як видно з перерахованого вище, корисні властивості, що розглядається в даній статті овочів, - пастернак, - багатопланові. І можна з повною відповідальністю сказати, що коренеплід не тільки смачний у приготуванні численних кулінарних шедеврів, але й ефективний у лікуванні багатьох патологічних захворювань, що вражають наш організм.

Рецепти з пастернаку

Розглянутий нами продукт відноситься до сімейства селери. Крім різноманітних лікарських властивостей, він цінується і як прекрасний кулінарний продукт, що має яскравий специфічний солодкуватий присмак, що чимось нагадує смак кореневої петрушки. Ще давні інки Перу використовували його у своєму харчуванні та ритуалах.

Сьогодні він застосовується як у сирому, термічно обробленому, так і в сушеному вигляді як приправа. Список страв, у які входить цей коренеплід, дуже широкий. Це і різні супи, маринади, овочеві рагу, салати, консерви, напої і, як не дивно, навіть десерти.

Тому в цій статті ми наведемо лише деякі з них. І так рецепти з пастернаку:

Овочевий насичений бульйон

У багатьох країнах пастернак є обов'язковим атрибутом будь-якого бульйону, що робить кінцевий продукт більш щільним і насиченим як у плані смаку, так і в плані аромату.

• Морква – 500 г
• Пастернак – 500 г
• Селера кореневої – 500 г
• Цибуля ріпчаста – три середні
• Цибуля-порей – дві одиниці
• Петрушка – 30 г
• Часник – одна головка
• Запашний перець – 10 горошин
• Чорний перець – 10 горошин
• Лавр – три аркуші
• Вода – три літри
• Сіль – за потребою

1. Спочатку, чистимо, і добре вимиваємо пастернак, після чого нарізаємо його досить великими кубиками.
2. Потім беремо кореневу селера, і теж очистивши, розрізаємо його на кубики з довжиною ребра приблизно 1 -1,5 см.
3. Аналогічний процес проходить і морквина. Варто зауважити, що чим яскравішим буде сорт моркви і більша її кількість, тим більш насиченим по фарбам буде суп.
4. Цибулю очищаємо від лушпиння. Потім достатнім його розрізати на дві частини.
5. Переважно у більшості страв із цибулі – порія у виробництво йде біла частина, а зелень викидається. Але лише не в цьому випадку. Його слід добре сполоснути під проточною водою і розрізати спочатку на кільця, а потім на сектори, включаючи і зелену частину.
6. Вибираємо глибоку ємність, поміщаємо туди усі підготовлені овочі та вливаємо воду. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до закипання, після чого варимо на середньому вогні. Посудина залишається без кришки. При появі на поверхні пінки її слід акуратно зняти шумівкою.
7. Приблизно через півгодини з моменту закипання, в рідину можна додати спеції, попередньо подрібнену зелень і очищені зубки часнику. Продовжуємо проварювати ще хвилин двадцять.
8. За цей час вода насититься ароматами та овочевими смаками.
9. Після закінчення цієї кількості часу, страву відставити на борт плити, шумівкою видалити всі овочі та зелень. Їх можна викинути, а бульйон добре відцідити, використовуючи марлю в п'ять – шість додавань.
10. Варто наголосити на тому, що в процесі приготування бульйону він не солився. Це зроблено з того розрахунку, що надалі дана рідина стане основою інших страв, але якщо його планується їсти як основна страва, то можна присолити до смаку (якщо це не суперечить дієті або рекомендаціям лікаря).

Варто відзначити і той факт, що цей напівфабрикат можна використовувати відразу ж, а можна помістити в морозильну камеру, попередньо розливши порційні пакети, спеціально призначені для упаковки продуктів, або в яку-небудь іншу зручну ємність.

Суп томатний, з рибою та креветками

Для приготування знадобиться:

• Рибне філе – 300 г
• Помідори (стиглі, великого розміру) – шість
• Креветки (їх за бажанням можна замінити іншими морепродуктами) – 400 г
• Селера – 500 г
• Солодкий перець – п'ять (можна взяти різні відтінки, це зробить суп естетично привабливішим)
• Рослинна олія – дві столові ложки
• Цибуля ріпчаста - одна
• Цибуля-порей - один
• Запашний перець – 10 горошин
• Петрушка – 30 г
• Часник – два зубки
• Пастернак – 500 г
• Морква – пару середнього розміру
• Чорний перець – 10 горошин
• Лавр – три аркуші
• Вода – два літри
• Сіль за смаком

Послідовність приготування:

1. Всі овочі очистити та вимити. Моркву, пастернак, цибулю - порей, селера та корінь петрушки нарізати і помістити в каструлю з високими бортиками. Залити водою. Поставити на вогонь та тримати так протягом двох годин.
2. У процесі варіння додати лавровий лист та перець.
3. Після того, як овочі стали м'якими, їх видаляють з каструлі за допомогою шумівки. При необхідності готовий бульйон можна процідити через кілька шарів марлі. Це зробить рідину ідеально прозорою. Овочі більше не потрібні і їх викидаю. А з бульйоном продовжуємо працювати.
4. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібним кубиком. На сковорідці з олією просмажуємо його до набуття ним прозорості.
5. Солодкий перець очистити від насіння та нарізати спочатку на соломку, а потім на кубики. Ввести в цибулю, що обсмажується, і протримати на вогні ще пару хвилин.
6. Креветки добре промити, покласти в бульйон і проварити в ньому дві хвилини.
7. Витягти креветки з рідини та очистити їх від панцира. Знову відцідити бульйон. Ввести в нього пасеровані овочі.
8. Рибне філе промити, нарізати на досить великі смужки і покласти в бульйон.
9. Паралельно з цим стиглі плоди помідор обдаємо окропом, знімаємо з них шкірку, а м'якуш перетираємо через сито, позбавляючи томатне пюре від насіння і волокон. Цей продукт можна замінити і вже готовою томатною пастою. Ввести томати у суп.
10. Томатний суп посолити за смаком і ще протримати на вогні близько п'яти хвилин.
11. Додаємо готові креветки. Даємо рідини знову закипіти і суп вимикаємо.
12. Безпосередньо в тарілку перед подачею на стіл зверху можна додати подрібнену зелень і невелику скибочку лимона.

Томатний рибний суп з креветками – це не тільки смачна та корисна страва, але й шедевр, який не соромно запропонувати гостям навіть за святковим столом.

Суп-пюре із пастернаку

Для приготування знадобиться:

• Цибуля ріпчаста - одна невелика
• Часник – один зубок
• Імбир свіжозмелений - одна чайна ложка
• Селера – достатньо одного живця
• Морква – одна середня
• Вершкове масло – 20 г
• Свіжемелений запашний перець – за потребою
• Чебрець сушений – чверть чайної ложки
• Чорний перець – до смаку (свіжомелений)
• Пастернак – три коренеплоди середнього розміру
• Готовий бульйон – 500 мл (підійде і овочевий та курячий)
• Сіль – за потребою

За бажанням у страву можна додати трохи подрібненого мускатного горіха та сметани.

Послідовність приготування:

1. Овочі очистити промити та підготувати до приготування.
2. У каструлю покласти шматочок вершкового масла|мастила| і поставити на маленький вогник. Ввести подрібнені овочі: моркву, часник, селера. Протомити їх протягом десяти хвилин, попередньо додавши зі спецій чебрець та імбир. За цей час овочі повинні встигнути розм'якшитися.
3. Очищений пастернак нарізають на кружки і поміщають у каструлю. Сюди вводять і бульйон. Місткість прикривають кришкою і залишають готуватися на середньому вогні хвилин п'ятнадцять. На цьому етапі всі овочі у каструлі мають придбати м'яку консистенцію.
4. Каструлю відставляємо на борт, а її вміст подрібнюємо в блендері. Суп – пюре посолити до смаку, за бажання додати трохи мускатного горіха та сметани. Якщо консистенція страви дуже густа, її можна розбавити, ввівши необхідну кількість бульйону.
5. При подачі на стіл суп-пюре можна присипати зверху нарізаною зеленню.

Овочеве асорті, запечене в духовці

Для приготування знадобиться:

• Варто відразу обмовитися, що підбір овочів може бути будь-яким, побажанням та смаком споживача.
• Морква – одна
• Селера кореневої – один невеликий коренеплід
• Бульби картоплі – шість середніх
• Пастернак – один коренеплід середнього розміру
• Капуста кольрабі – один невеликий коренеплід
• Бруква та батат – за бажанням
• Цибуля – шалот – 230 г (або, якщо її немає, можна замінити дрібною цибулею)
• Сіль великих фракцій, бажано морська – одна чайна ложка
• Чорний перець свіжозмелений (великого помелу) - одна чайна ложка
• Чебрець сушений – чверть чайної ложки (або пару гілочок свіжого)
• Розмарин сушений - чверть чайної ложки (або пару свіжих гілочок)
• Сіль – за потребою

Послідовність приготування:

1. Перед початком приготування увімкнути духову шафу. Він повинен нагрітися до температури 220°C.
2. Всі овочі перечистити та помити.
3. Бульби картоплі розділити на два або чотири сектори, залежно від початкового розміру бульби.
4. Пастернак і морквину так само розрізати спочатку вздовж овочів, потім упоперек.
5. Кольрабі, батат та брукву подрібнюємо аналогічно картоплі.
6. Цибуля - шалот готуйте цілим.
7. У каструлю покласти всі підготовлені овочі і залити водою, що тільки закипіла. При цьому рідина повинна лише трохи покрити овочеву нарізку. Поставити на вогонь та дочекатися закипання. Після цього вогонь зробити мінімальним. Дозволити згасити протягом п'яти – семи хвилин. На цьому етапі овочі будуть наполовину готовому стані.
8. Взяти лист, змастити його маслом і обережно викласти на нього напівготові овочі. Зверху їх посолити і присипати перцем, додати гілочки чебрецю та розмарину. Помістити у вже розігріту до 220 ° C духову шафу.
9. Процес запікання займе приблизно 30-35 хвилин. Овочі повинні підрум'янитися, придбавши трохи підсушену скоринку. Після закінчення половини часу всі інгредієнти необхідно перевернути.
10. Страву подають на стіл у гарячому вигляді, за бажанням його можна прикрасити сажею гілочкою розмарину та чебрецю.

Сюди можна додати кабачок, гарбуз або солодкий перець. Ними можна замінити і ті овочі, яких немає або смакові характеристики яких не подобаються.

Смажений пастернак із петрушкою

Для приготування знадобиться:

• Оливкова олія – дві столові ложки
• Вершкове масло - дві столові ложки
• Цибуля – одна середня
• Пастернак – до кілограм
• Петрушка - одна столова ложка чайна ложка

Послідовність приготування:

1. Спочатку включити духову шафу, виставивши температурний режим на цифрі 230 ºС.
2. Коренеплід очистити, помити і розрізати під кутом на тоненькі кругові пластинки. Розмістити нарізку в миску. Присолити і збризкати оливковою олією. Всі інгредієнти добре перемішати.
3. Промаринований продукт скласти на змащене маслом деко. Розрівняти, а поверх покласти шматочки вершкового масла|мастила|.
4. Помістити в духовку на двадцять хвилин. Після закінчення цього часу овочі перевернути іншою стороною і витримати в спеку чверть години. Овочі повинні покритися рум'яною золотистою скоринкою.
5. Вже в тарілці готову страву підсолити та поперчити. Зверху присипати подрібненою петрушкою.

Пюре з цвітної капусти та пастернаку

Для приготування знадобиться:

• Цвітна капуста – одна головка
• Пастернак – один коренеплід
• Молоко – три столові ложки
• Вершкове масло - дві столові ложки
• Перець-асорті за бажання
• Сіль за потребою

Послідовність приготування:

1. Цвітну капусту розібрати на суцвіття.
2. Пастернак очистити та розрізати на досить великі шматки.
3. Помістити овочі на сітку пароварки і проварити під кришкою на пару протягом чверті години.
4. Готові овочі можна стовкти за допомогою товкучки або використовувати для цього блендер.
5. Молоко підігріти і поступово, постійно помішуючи, ввести в масу, що вийшла.
6. Додати вершкове масло та склад довести до гомогенності.
7. Довести до смаку присоливши та поперчивши страву.
8. На стіл пюре слід подавати у теплому вигляді.

Куряче філе в яблучному соусі з пастернаком

Для приготування знадобиться:

• Куряча грудка – 300 г
• Оливкова олія – півтори столові ложки
• Цибуля – одна середня
• Пастернак – кілька середніх розмірів коренеплоду
• Морква – одна
• Зелене яблуко – одне велике
• Вода – 150 мл
• Яблучний оцет – одна чайна ложка
• Готовий курячий бульйон – 300 мл
• Чорний свіжозмелений перець - за смаком
• Сіль – за потребою.
• Розмарин - одна чайна ложка (бажано свіжий, але через брак підійде і сушений)

Послідовність приготування:

1. Всі овочі та фрукти помити, очистити від шкірки та дрібно порізати. Помістити у велику каструлю з розігрітою невеликою кількістю олії і пропассерувати протягом восьми хвилин. Після цього овочеву заправку посолити та поперчити.
2. Ввести в каструлю прозорий курячий бульйон та воду. Дочекатися закипання рідини. Вогонь зменшити до середнього і залишити хвилин на десять. При цьому не слід забувати часто перемішувати.
3. Каструлю відставити на борт. Овочі помістити в блендер і подрібнити, увівши в пюре яблучний оцет.
4. Філе курки добре помити, обсушити кухонним рушником, знявши надлишки рідини. Розрізати м'ясо на шматочки. Приблизний розмір – 3 на 2 див.
5. Взяти чисту каструлю, влити на її дно одну чайну ложку оливкової олії та поставити на вогонь. Коли олія закипить, помістити шматочки курки. М'ясо потрібно постійно заважати. Готується вона до того моменту, поки шматки курки не підрум'яняться. На це піде приблизно три – чотири хвилини.
6. Готові шматочки м'яса залити вже приготовленим пастернаковим пюре. Інгредієнти перемішати та готувати ще одну – дві хвилини на середньому вогні. Потрібно стежити, щоб склад не пригорів.
7. Подавати на стіл теплим.

Чіпси з пастернаку

Для приготування знадобиться:

• Пастернак – десять бульб
• Будь-яка рослинна олія, але переважно оливкова – за потребою
• Сіль, бажано морська, за потребою
• Чорний перець, за бажання
• Сир пармезан – 100 г

Послідовність приготування:

1. Включити духовку, виставивши температурний показник на 220 градусах.
2. Коренеплід очистити від шкірки, помити та нарізати соломкою.
3. Соломку викласти на папір для випікання та розподілити по всій поверхні. Присолити, поперчити і збризкати олією.
4. Помістивши в розігріту духовку, витримати хвилин десять і перевернути соломку. Залишити ще хвилин на 10-15 хвилин.
5. Підсушений пастернак витягти з духовки, перекласти в підготовлену страву. Зверху збризкати невеликою кількістю олії і присипати протертим пармезаном.
6. Страва на стіл подається відразу.

Свинячий окіст, запечений з пастернаком

Для приготування знадобиться:

• Свинячий окіст - масою приблизно 1,3 - 1,5 кг (слід брати разом зі шкірою)
• Пастернак – шість середніх коренеплодів
• Цибуля – дві головки (тут більше підійдуть червоні сорти)
• Гвоздика – 20 цілих штук
• Лавр – пару листочків
• Кабачок – один середній
• Рослинна олія – три столові ложки
• Діжонська гірчиця – одна столова ложка
• Мед – одна столова ложка
• Цукор - одна столова ложка (переважно брати коричневий)
• Насіння кунжуту – одна столова ложка
• Сіль за потребою.

Послідовність приготування:

1. М'ясо вимити та обсушити кухонним рушником.
2. Пастернак очистити, вимити і кожен коренеплід розрізати на чотири частини.
3. Кабачок очистити від шкірки та зерен, розрізати на великі шматочки.
4. Взяти велику ємність, помістити туди стегенце і лавровий лист. Влити холодну воду та поставити на вогонь. Зачекати, коли почне закипати і підніметься піна. Її зняти шумівкою. Після закипання вогонь забрати до мінімуму. Каструлю накрити кришкою і залишити на сорок хвилин нудитися.
5. Після цього м'ясо акуратно вийняти і помістити на дошку. На якийсь час залишити окіст у спокої.
6. Духову шафу включити та прогріти до температури 180 ºС. Туди ж помістити і відповідну за розміром форму для запікання. Вона має так само нагрітися.
7. У цей час в бульйон, що звільнився, помістити цибулю і пастернак, почекати поки вода закипить і витримати ще дві хвилини. Після цього овочі відкинути на друшляк, давши трохи охолонути, і знову ввести в бульйон. Зверху влити олію (дві столові ложки).
8. Овочі акуратно перемістити в розігріте деко для запікання і поставити в духову шафу хвилин на двадцять.
9. З напівготового стегна слід дуже акуратно зняти шкірку, залишивши при цьому на поверхні м'яса невеликий шар жирку. На поверхні стегенця ножем зробити неглибокі насічки (трохи захоплюючи і м'ясний шар). Їх наносять спочатку вздовж, потім упоперек, утворюючи грати.
10. М'ясну тушку необхідно нашпигувати цілою кулінарною гвоздикою (її слід просто втикати в м'ясо), розподіливши наявну кількість по всій поверхні.
11. Цукор, мед і гірчицю добре змішуємо і цим соусом натираємо окіст.
12. На деко, де вже готувалися овочі, помістити стегенце, попередньо зрушивши шматочки пастернаку ближче до бортика. У такому вигляді залишити у гарячій духовці на десять хвилин. Після цього температурні показники духовки підняти до 220°С.
13. У цей час кабачки необхідно збризкати ложкою рослинної олії, що залишилася. Помістіть на лист, попередньо повернувши шматочки пастернаку іншим бочком. Залишити у духовці ще на півгодини. За цей час м'ясо повинне підрум'янитися і покритися золотистою скоринкою.
14. На цьому етапі слід перевірити готовність страви. Для цього достатньо встромити тоненький шомпол у центр м'яса. Якщо після вилучення шомпола з проколу виходить прозорий сік, отже, м'ясо готове і його слід витягувати з духовки. Якщо ж ще видно сукровицю, його необхідно ще на деякий час повернути в жар.
15. Готове м'ясо витягають духовки, покривають шматком фольги і залишають постояти в теплому місці.
16. На тарілку викладають запечені овочі, посипають зернами кунжуту, перцем і зеленню (за бажання). Сюди ж укладають скибочки стегенця.

Картопляно-пастернакова запіканка

Для приготування знадобиться:

• Бульби картоплі – 600 – 700 г
• Пастернак – 600 – 700 г
• Цибуля ріпчаста (краще червона) – один середніх розмірів
• Курячий бульйон – 500 мл
• Молоко – 250 мл
• Вершкове масло – 30 г
• Свіжозмелений чорний перець – за потребою
• Розмарин (підійде і сушений і свіжий) – дві столові ложки
• Сіль за потребою.

Послідовність приготування:

1. Слід спочатку включити духовку та залишити її розігріватися до температури 190 оС. Форму для запікання попередньо підготувати, змастивши олією.
2. Бульби картоплі очистити, вимити та розрізати на тонкі скибочки. Їхня ширина не повинна перевищувати сантиметра.
3. Пастернак очистити від шкірки, промити і нарізати кружальцями.
4. Очистити та подрібнити цибулю та розмарин.
5. Овочі змішати, присолити, поперчити.
6. Викласти підготовлене асорті у форму для запікання. Влити розведений молоком бульйон. Зверху шматочками розкласти вершкове масло|мастило|. Поставити в розігріту духову шафу.
7. Період запікання приблизно триватиме близько години. Поверхня запіканки має стати золотистою, але не підгоріти.
8. Дати трохи охолонути і можна подавати на стіл.

Відварена яловичина з пастернаком

Для приготування знадобиться:

• Пастернак – 600 – 700 г
• Яловичина – 300 г
• Вершкове масло – 30 г
• Сік одного лимона
• Борошно – одна столова ложка
• Сіль за потребою.

Послідовність приготування:

• М'ясо промити та просушити кухонним рушником. Залити холодною водою і довести рідину до закипання. У цей час підніметься піна. Бульйон злити, а м'ясо, сполоснувши у воді, покласти в каструлю.
• Коренеплід очистити та промити, протримати в холодній, підкисленій лимонним соком, водичці близько години. Після цього нарізати кружечками, соломкою чи кубиками, як кому більше подобається.
• У каструлю налити рідину, додати пастернак, підсолити. Ввести вершкове масло|мастило| і трохи борошна. Гасити близько години.
• Готову страву подавати у теплому вигляді, прикрасивши листочками петрушки чи будь-якої іншої улюбленої зелені.

Пастернак, запечений у сметані

Для приготування знадобиться:

• Пастернак – близько кілограм (модно взяти і 800 г та 1,2 кг)
• Вершкове масло – 50 г
• Борошно – одна столова ложка
• Сметана – 500 г
• Сіль за потребою.

Послідовність приготування:

1. Коренеплід очистити та промити. Після цього нарізати кружечками. Шматочки пастернаку помістити в миску, приправити вершковим маслом та борошном. Всі інгредієнти добре перемішати.
2. Підготувати духову шафу, нагріваючи її до температури 180 градусів. На лист або у форму для запікання викласти замаринований пастернак і залити його сметаною. За бажанням та смаком присолити та поперчити.
3. Поставити в духовку і тримати до утворення на поверхні рум'яної скоринки.

Сьогодні нас тішить велика кількість овочів і фруктів, яку ми бачимо на полицях супермаркетів. Багато господинь вже давно використовують у своєму раціоні і згаданий у цій статті овоч – пастернак. Але ми сподіваємося, що після прочитання цього тексту любителів цього унікального продукту стане набагато більше. А ті, хто вже використовують його для приготування своїх повсякденних страв, відкриють його для себе заново, поповнивши свій раціон новими стравами на його основі. Бажаємо всім міцного здоров'я та приємного апетиту!

Нещодавно мені попалося на очі такий вислів про пастернака: "Хто знає, той його любить, хто не знає, повинен полюбити".

І дійсно. як його не любити, якщо за корисними властивостями його можна порівняти із женьшенем.

З'ївши салат з додаванням пастернаку, ви відразу відчуєте як значно додаються сили і ви вже готові до нових подвигів)

До того ж він зовсім не вибагливий при вирощуванні.

Ця біла морква з листям петрушки надовго приживеться на вашому городі, якщо ви виростите пастернак хоч раз.

Пастернак, хоч і знали його ще у Стародавньому Римі, диких предків має й у нашій країні.

Досі неокультурені краєвиди ростуть на Кавказі, це його історична батьківщина.

Виростав пастернак у давнину у багатьох європейських регіонах, в Азії – теж.

Римляни та греки харчової цінності культури не знали, вирощували його як культуру – кормову.

З 15 відомих у природі видів окультурено – один. У Росії її пастернак поширений повсюдно.

Біологічний портрет

Сімейство парасолькових, родич, та інших зелених, що утворюють суцвіття – парасолька.

Пастернак посівний – багаторічник чи дворічник. Сходи його схожі на висхідну петрушку або, але лист відразу - більший.

Зазвичай і за кольором насиченішим, але світлішим (залежить від сорту).

Висота рослини залежить від умов вирощування:

• Типу ґрунтів;
• Догляду;
• Схеми висадки.

Впливає на висоту та вибір сорту. Тому пастернак може бути низеньким кущиком, сантиметрів тридцять вгору, а може вимахати і до 2 метрів.

Харчова цінність – коренеплоди. Форма коренеплоду або конічна, як у , або округла, як .

Утворюється він у перший вегетаційний рік, що зручно городнику.

Наступного сезону пастернак виганяє квітконосні стебла («йде в трубку»), дає насіння.

Коренеплоди другого року не йдуть у їжу. Корінь пастернаку стає грубим, майже деревним.

Цінність культури

Пастернак, як приправа, має численних шанувальників.

Вишуканий аромат, приємний смак, дозволяють йому бути присутнім у різних стравах.

Супи, добавка до інших страв, самостійні страви, гарніри. Особливо добрий пастернак до м'яса.

Використовується і при консервуванні, заготівлі маринованих овочів на зиму.

Навіть назвали рослину пастернаком за латинським словом «їжа», вона співзвучна – pastus.

Пастернак смачний, до того ж – цілющий:

• Ароматом – збуджує апетит;
• Служить болезаспокійливим при різному виді кольках: ниркових, печінкових, шлункових;
• Вгамовує кашель;
• Підвищує потенцію;
• Чинить сечогінну дію;
• Допомагає при водянці;
• Лікує втрату апетиту;
• Має заспокійливу дію;
• Регулює обмінні процеси з допомогою насиченості вітамінами, мінералами, кислотами органічного походження;
• Знімає спазми судин;
• Розмиває ниркові камені;
• Насіння пастернаку теж цілющі. З насіння у фармацевтиці виготовляють препарати, що застосовуються у дерматології. Лікують «пастернаковими» ліками – вітіліго. Допомагає воно і при псоріазі, випаданні волосся (облисінні).

Пастернак – рослина універсальна. І смаком порадує, і здоров'ю користь.

Тільки необізнаність, зайнятість чи небажання отримати користь заважають городникам приділяти більше уваги пастернаку.

Культура ця заслуговує на грядці будь-якої ділянки. Хто вирощує – знає це.

Популярні сорти

Сортів пастернаку багато, відрізняються вони формою коренеплоду та термінами дозрівання.

Гормон. Раннього дозрівання сорт із цікавою назвою. Конусоподібний коренеплід готовий до столу вже за 2,5 місяці від сходу.

Довжина - 20 см в середньому, вага більше 100 г. Ароматен, гарний як приправа.

Самостійна страва – смажена, тушкована або варена – теж не розчарує.

Гернсі. Цьому сорту потрібно більше часу на зріст – майже 4 місяці.

Він також ранній, але – середньоранній. Холодостійкий. Коренеплід конічний.

Делікатес. Цей сорт також відносять до середньоранніх. Він справді делікатес, дуже смачний, ароматний.

Форма округла, коренеплід може важити більше 300 г.

Круглий. Ще один округлий формою коренеплід (невибаглива назва вказує на вигляд).

Форма, щоправда, округла лише вгорі, сам коренеплід подовжений. Важить вдвічі менше за попереднє.

За смаком поступається іншим, за ароматом – також. Натомість заспіє швидко – трохи більше трьох місяців і готовий.

До того ж невибагливий до ґрунтів: впорається і з важким, виросте і визріє.

Найкращий з усіх.Середньоранній – готовий за 3 місяці, на півдні він визріває лише за 2.

Ароматний, конічний, до 150 г. Лежкий – сіяти можна рано, а щоб зберігати – наприкінці травня.

Врожайний, смачний, назву свою виправдовує.

Білий лелека. Вважається середньостиглим, хоча встигає приблизно як середньоранній Гернсі – за 4 місяці.

Білий, схожий формою на моркву коренеплід. Вага 100 г (середня).

Призначення харчове, відмінний смак. Дозрівання дружне, добре зберігається - лежить без псування довго.

Гладіатор. Теж середньостиглий, конічний, білий. Врожайний, добре росте.

Великі коренеплоди. Сорт кулінарного призначення.

Гавриш. За дозріванням – середньоранній, йому вистачає менше 3 місяців.

Холодостійка, навіть морозостійка, росте нормально навіть при низьких плюсових (5°) температурах.

Сходи витримають п'ятиградусний недовгий мороз, рослина, що підросла, стерпить заморозок і мінус вісім.

Студент. Пізній (150 днів) сорт урожайний. Коренеплоди великі, конусоподібні. Довжина 30 див.

Смачний, ароматний, з білою м'якоттю. Посухостійкий.

Петрик. Дієтичний середньостиглий сорт. Цінний у кулінарії та лікувальний, особливо для чоловіків.

Форма коренеплоду конічна. Смачний, ароматний.

Пастернак будь-якого сорту, навіть неокультурений, продукт, що несе цілющі речовини організму людини.

Пастернак корисні властивості проявить і в їжі, і спеціальних настоях для лікування.

Плануючи набір культур для висіву, не забувайте про це.

Вирощування пастернаку

Більшість городників про коренеплод чули, багато хто навіть їв пастернак, як вирощувати його, щоправда, знають не всі.

Культура вирощується або посівом у ґрунт, або - розсадним способом. Як зручніше, овочівник вирішує сам.

Не кожному городнику вдається отримати сходи пастернаку. Причина зазвичай – у насінні.

Парасолькові культури в більшості – ефіроолійні. Насіння, що містить різні ефірні олії, зберігаються недовго.

Найкращий період висіву – наступний рік після збору. Вже на другий сезон зберігання схожість ефіроолійних різко падає, іноді – до нуля.

Тому купуйте насіння у сумлінних продавців, у перевірених магазинах. Або вирощуйте самі.

Терміни висіву

Терміни висіву пастернаку варіюють. Впливають погода, регіон та бажання самого овочівника.

Пастернак холодостійкий, він стерпить лютневий висів, можна вибрати березень, квітень, навіть травень.

Потрібно отримати раніше, раніше і висівайте. Перш за все вдається пастернак при підзимовому сівбі.

Для зимового зберігання прорахуйте термін – коли в регіоні заморозки стійкі починаються.

Зворотний відлік для пізніх сортів – 5 місяців.

Посів

Підготовка насіння. Насіння пастернаку тугоподібне. Проростають вони довго, тому оптимально готувати їх заздалегідь до посіву.

Спочатку добу вимочування. Заливають водою, періодично її змінюють, щоб залишалася свіжою. Витримують у кімнаті.

Потім воду зливають, насіння залишають мокрим у ганчірочці, помістивши її туди, де насіння не висохне (поліетиленовий пакетик, пластикова ємність з кришкою).

Покласти зволожене насіння і просто чекати – не можна. Періодично, через 3 дні приблизно тканину з насінням виймають, промивають прямо в ній насіння свіжою водою. Перевіряють їхній стан.

Придатне насіння не пліснявіє, має звичайний запах. Нежиттєздатні – псуються.

При перегляді насіння провітрюється - аерація теж потрібна. Потім ганчірочку згортають, прибирають знову у вологе тимчасове сховище.

Тижня за півтора наклюнуться паростки. Це коріння. Насіння життєздатне і майже підготовлене.

Залишилося загартування. Помістивши насіння ближче до морозильної камери (не бійтеся заморозити – вони витримають) холодильника, готуйте ґрунт.

Підготовка ґрунту. При виборі місця враховуємо: пастернак світлолюбний, але до спеки не прихильний.

Якщо висадка на півдні, краще віддати перевагу культурі півтінь, ніж відкрите спекотне місце.

Частково грунт готовий – перекопаний з осені, перемерз взимку і дозрів навесні.

Восени на бідних за ґрунтовим мінеральним складом ділянках вносять добрива (NPK) або заорюють гній, що перепрів.

Навесні нарізають неглибокі борозни, в них посіяний пастернак.

Якщо ґрунт важкий, канавки під висів роблять глибше. На дно їх насипають перегній.

Міжряддя залишають шириною до півметра – орієнтування за сортом, типом ґрунтів, очікуваною висотою рослини.

Висів насіння. Загартоване насіння з міні-корінцями акуратно розподіляють у борозенках, інтервал – 12 см.

Попередньо борозенки проливають. Насіння має крильчатки, це робить їх більше, помітніше, висівати простіше.

Можна підстрахуватися і висаджувати вдвічі ближче, це замістить насіння, що не зійшло. Але тоді буде потрібно проріджування.

Легке коткування (можна прокладати дошку по довжині або ширині грядки, придавлювати її, потім переносити на ділянку поруч) допоможе зчепленню ґрунту та насіння.

Якщо грунт недостатньо зволожений, ущільнить його помірний полив.

Якщо сівба підзимова, сіють густіше, сходи зріджуються самі - сходить не всі.

Закладення при будь-якому вибраному терміні сівби – 4 см, не глибше.

Посів на розсаду. Усі коренеплоди пересадку не люблять, переносять її тяжко.

Найменше травмування корінців, особливо центрального, і коренеплоди виростуть потворними: роздвоєними, викривленими, нестандартними. Тож пастернак не пікірують.

Підготовлене (пророщене) насіння висівають у ком живильній суміші, краще в торф'яному горщику, щоб разом з ним потім і висадити рослинку, що підросла.

У горщики сіють теж із підстраховкою, по два насінини, трохи віддаляючи їх. Потрібно це, щоб потім, видаляючи зайве, не травмувати основну рослину.

У горщики пастернак висівають неглибоко, на 1 див.

Вирощування розсади. Субстрат у горщиках містять зволоженим, щоб коріння розвивалося. Надмірно зволожувати – неприпустимо.

Пересихання поверхні субстрату уникнути можна, накривши горщики плівкою. Щодня перевіряти вологість, чекаючи, коли зійдуть паростки.

Зійшли забезпечте світлом, пастернак його любить. Якщо сівба рання, краще підсвічувати, продовжуючи світловий день.

Тоді паростки будуть міцними, не витягнуться.

Місячна розсада готова до висаджування. Посадка пастернаку провадиться за прийнятою схемою посіву.

Відмінність тільки в тому, що садять відразу на оптимальній відстані, проріджування не буде потрібно.

І замість борозенок – лунки. Опускати в них горщики обережно, не пошкоджуючи коріння.

Жменька золи в лунці теж не завадить. Тоді і приживання висока, і врожай порадує формою коренеплодів.

Догляд за пастернаком

Невибагливість рослини робить догляд нескладним. Важливо пройти першу фазу, особливо при висіві у ґрунт.

• Утримувати вологий ґрунт – паростки спочатку повільно ростуть. Пересохла, покрита кіркою земля – перешкода сходам, на такій вони зріджуються.
• Своєчасно забирати бур'яни: вони швидко здатні «забити» своїм активним зростанням молодий пастернак.
• Розпушувати міжряддя.

Як тільки сходи зміцнилися, піднялися, догляд спрощується.

Пастернак дає пристойну розетку листя, починає сам глушити бур'яни.

Листя ж прикриває землю, зберігаючи вологість.

Можна дати одну - дві підживлення (позакореневі, обприскуванням або під корінь - з поливом), якщо грунт небагатий за складом.

Цілком підійде коров'як або розведений пташиний послід, що перебродив.

Друга половина вегетації підгодівлі таких не вимагає, вони навіть шкідливі. Коренеплід може розтріскуватися (багато їсти іноді рослинам не на користь).

Догляд кращий вранці, увечері – не в спеку.

На сонці пастернак виділяє з листя ефірні олії, вони можуть діяти як алергени. Алергікам краще працювати у захисних рукавичках із цією культурою – у будь-який час.

Шкідники та хвороби

Трапляються ураження пастернаку шкідниками, інколи – захворювання рослини.

Шкідники

Пастернак – рослина стійка, і ворогів має не багатьох. Вони спільні з іншими зонтичними.

Але пастернак стійкіший, уражається менше, тому й називають шкідників не його ім'ям, а за назвою родичів:

• Морквяна муха;
• Селерна муха;
• Польовий клоп;
• Кминна міль;
• Смугастий щитник;
• Коренева попелиця.

На пастернак вони заглядають, якщо основної, коханої культури не знаходять.

Або якщо ділянки парасолькових необачно розташовані – поряд.

Морквяна муха. Руденька, маленька, але шкода від мініатюрної напівсантиметрової мушки - велика.

Муха пристосувалася відкладати яйця прямо у кореневу шийку рослини.

Відроджуючись, личинки одразу вгризаються в коренеплід і харчуються ним майже місяць. Встигають ґрунтовно продірявити пастернак ходами, псують його.

Нападають на пошкоджений коренеплід та гнилі, трапляється розтріскування. Боротися з мухою треба.

Виявивши її на ділянці будь-яких зонтичних, змініть тактику їх вирощування:

• Чергуйте ряди пастернаку та цибулі. Отримайте подвійну користь: цибуля відлякає морквяну, а пастернак - муху цибулю. Подібну службу співслужить часник у міжряддях. Заодно ущільнить посадки. Так розумне розміщення овочів робить їх помічниками у захисті від напастей.
• Пастернак прийнято садити нечасто – не порушуйте правило. Морквяна муха віддає перевагу вологим місцям. Рідкісні посадки добре провітрюються, мусі там некомфортно. Уникайте низин - там теж застій вологи.
• Землю на невеликій ділянці можна посипати порошком гірчиці. Це відлякає муху.
• Якщо муха докучає – обприскування розведеним нашатирним спиртом досадить – їй. Вона полетить.
• Можна обприскувати ділянку їдкими підручними настоями (картопляне або помідорне бадилля, часник, полин).
• Допоможе і проціджений тижневий настій реп'яха.

Селерна муха. Вражає зонтичні, шкодить і пастернаку. Муха теж невелика, як і морквяна. Колір бурий, із червоним відтінком.

Вражає надземну масу: відкладає яйця усередину, під шкірку. Вони прозорі, непомітні.

Якщо кладка численна, утворюється горбок. Він змінює колір на бурий.

При малому ураженні пастернаку селерової мухою на цій стадії горбка можна просто розчавити.

Якщо стадія пропущена, личинки відроджуються. Живляться вони тканинами листя, стебел цілий місяць.

Листя в'яне, гинуть. Личинки йдуть у ґрунт на лялькування.

Дотримання агротехніки, сівозміни, правильне сусідство культур – захищають від шкідника.

Коли уражених рослин мало, доцільно прибрати їх з ділянки, знешкодити, знищити.

Якщо ураження масове, застосовують речовини, що відлякують запахом (нафталін) або інсектицидні обробки ділянки.

Польовий клоп. Ще один мініатюрний аматор пастернаку.

Маленький сірий із зеленуватим відливом жучок. Шкодить зеленій частині, личинки відроджуються усередині тканин і висмоктують із них сік.

Жучок ще й отруйний для пастернаку – слина містить їдкі токсини.

Уражені рослини якщо і зав'яжуть насіння, то безплідні. Клопи знищують інсектицидами.

Надійніші інсектициди фосфорорганічної групи, хоча вони токсичні і для людини.

Кминова моль. Невибаглива комаха – їсть у пастернаку – все.

"Вірки і коріння" - нічого не втрачають гусениці цього шкідника. Якщо рослині вдається зацвісти – доберуться й у квітки, «поточуть», що можливо.

Боротися складно, потрібні запобіжні заходи.

Підручний спосіб: настій помідорного бадилля. Половину відра бадилля заливають доверху окропом. Через добу – двоє процідженим розчином обприскують ділянку із пастернаком.

Бадилля томатів отруйне для гусениць - в ньому присутній соланін.

Смугастий щитник. Навряд чи хтось не бачив цього клопа.

Яскраве червоне з чорними смугами забарвлення та дуже неприємний запах.

Такий клоп не просто гуляє по городу, це шкідник. Щитник обожнює парасолькові, обов'язково відвідає парасольки моркви, кропу, звичайно і пастернака.

Харчується соками рослин. Сам клоп отруйний, птахи не чіпають його.

Великої шкоди щитник не завдає, хоча харчується всіх стадіях зростання.

Зменшити чисельність можна ручним збором шкідника, обробки не проводять.

Називають таку – кореневою. Є інша назва: трав'яниста воша. Комаха дрібна, жовтого або зеленуватого кольору.

Більшість попелиць безкрила, але частина – крилаті. Розселяються більше рухливими личинками.

Для цього бродяжкам (личинкам) доводиться виходити на поверхню, вони рухливі, швидкі, знаходять нових господарів і знову заглиблюються ближче до коріння, у ґрунт.

Личинки харчуються соками коріння. Пошкоджуючи коріння, відкривають ворота різним інфекціям: грибам, бактеріям, вірусним хворобам.

Насамперед проти протистоїть агротехніка. Сівообіг, прибирання рослинних залишків.

Покинуті на ділянці коренеплоди, бур'яни – притулок для зимівлі шкідника.

Допоможуть і біопрепарати (боверин, фуфанон та подібні).

Хімічні інсектициди – крайній випадок, іноді доводиться вдаватися і до них, вносячи під корінь.

Хвороби пастернаку

Переважно це гнили, викликані вони оселилися на пошкоджених (або в підвищеній вологості) коренеплодах.

Гнили найчастіше виникають при зберіганні. Це:

• Сіра гнилизна;
• Бактеріальна мокра гнилизна;
• Біла гнилизна.

Борошниста роса. Впізнається хвороба по нальоту білого кольору, що покриває листя.

Поширюється грибок швидко, листя гине, урожай знижується або не формується взагалі.

Борються з гнилями – профілактикою. Готують сховища (дезінфекція, просушування), підтримують оптимальну вологість, невисоку температуру під час зберігання.

Борошнисту росу знищують препаратами міді, намагаються не перезволожувати посіви, не загущати їх, щоб було провітрювання.

Загалом пастернак витривав, хворіє рідко.

Прибирання та зберігання

Пастернак лояльний до низьких температур, прибирати його можна під завісу - перед морозами.

Невеликі короткі заморозки не зашкодять коренеплоду.

Щоб при викопуванні пошкодження були мінімальними, краще використовувати вила, не лопату.

Бадилля пекуча, потрібні рукавички. Особливо, якщо збирання раннє, на початку засихання листя – таке теж практикується.

Зберігати пастернак непросто. У вологому приміщенні йому зручно, але зручно і патогенної флори, вона може викликати захворювання.

При сухості повітря пастернак в'яне, втрачає соковитість, смак. Температуру слід підтримувати строго, діапазон невеликий: 0 + 2°.

Тому зі зберіганням простіше жителям півдня – там можна залишати коренеплоди невикопними, вони зимують без особливих проблем.

Підкопувати, коли потрібні до столу, така технологія зберігання.

Корисний коренеплід росте далеко не у всіх.

Незаслужено відсунутий, відтіснений іншими культурами, він поки що чекає на повернення колишньої продуктової слави.

Якщо у вашому сівозміні він поки не передбачений - не пошкодуйте трохи місця, посадіть хоча б пару рядків.

Після вже навряд чи відмовитеся від поживного, смачного та цілющого пастернаку: він пропишеться на ділянці до вашого задоволення.

До швидкої зустрічі, дорогі читачі!