Філософське бачення проблеми
Сенс життя пов'язаний із питанням «Заради чого жити», а не питанням про те, як підтримувати життя. Ставлення людини як...
Добрий день друзі!
Усі на пікнік! Сьогодні у нас шашлик із баранини – традиційна страва кавказьких народів. Правильно приготований баранячий шашлик на мангалі виходить з вишуканим смаком, несподівано м'який і надзвичайно соковитий, як із свинини.
Якщо сто людей запитати, як приготувати найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким, можна дізнатися відразу сто рецептів. Кожен вибирає собі свій рецепт. Не буває єдино правильного рецепта приготування, а бувають різні технології.
Найкраще це безкістний задній окіст. А для любителів м'яса з кісточкою добре підійде корейка чи реберця. Тільки в цьому випадку, щоб замаринувати та посмажити м'ясо, потрібно більше часу.
Для своєї сім'ї купуємо м'ясо у сільському подвір'ї, поки ми з господарями п'ємо чай, молодого баранця свіжують і обробляють на шматки. Тож сумніватися у свіжості тушу немає причини.
А коли немає такої можливості, йдемо на міський ринок у м'ясну лавку. Вибираємо м'ясо однорічного ягняти, обов'язково свіже та охолоджене. Звертаємо увагу на світлий колір та специфічний запах (парного молока). Жир має бути білого кольору, з ледь помітним жовтуватим відтінком.
Перевіряємо свіжість так – натиснути пальцем і утворюється ямочка, яка швидко вирівнюється, а якщо у місці натискання з'являється червоний відтінок крові, значить, воно було неодноразово заморожене.
Хороший шашлик вийде з хорошого м'яса, а найкращий з найкращого м'яса
Найпоширеніші види маринаду: лимонний, винний, соєвий, гірчичний, кефірний, на основі цибулі та оцту, на основі майонезу,
Універсальний маринад складається з чотирьох базових інгредієнтів - сіль, цибуля, спеції та олія. Його завдання розм'якшити м'ясо, зберегти його смак та надати аромату.
Замаринувати баранину для шашлику не складно, якщо дотримуватись основних принципів маринування м'яса.
1 принцип - використовувати природну кислоту:
2 принцип - використовувати спеції
Вони повинні підкреслити вишуканий смак, і надати насичений аромат готовій страві. Важливо знати міру, використовувати ароматні спеції треба в малих кількостях, інакше ризикуєте зіпсувати смак страви.
3 принцип - використовувати олію:оливкова, рослинна, кунжутна
Давайте поміркуємо про те, навіщо треба масло в маринаді. З однієї простої причини – в олії краще розкривається смак усіх спецій. І не треба лити олію склянками, достатньо покласти 1-2 столові ложки. Втім, вам вирішувати бути чи не бути.
М'ясо.Скільки часу маринувати залежить від температури (воно має мати кімнатну температуру) та розміру шматочків.
Прибрати плівки та жилки, зайвий жир. Нарізати на шматочки, розмір має велике значення, він має бути таким, щоб за один раз потрапити до рота. Занадто великі шматки погано замаринуються і не просмажаться, а маленькі будуть жорсткими та сухими.
Якщо м'ясо не жирне, його можна чергувати з невеликі шматочки сала. Запевняю вас, що смажене сало просто тане в роті і з'їдається в першу чергу. Хоча бараняче м'ясо готується довше, ніж свинина, але якщо її не пересмажити, то м'ясо буде м'яким та соковитим.
Чим свіже м'ясо, тим менше потрібно спецій та часу для маринування.
Цибуля, Його треба багато. М'ясо дуже любить цибулю, і не просто цибулю, а її сік. Я користуюся шнековою соковижималкою. Трохи сліз, але це того варте. Баранина відмінно замаринується у свіжовіджатому соку цибулі, а потім у олії зі спеціями та сіллю.
Не забуваємо, що готувати маринад найкраще в скляному, керамічному або емальованому посуді.
М'якуш нарізати поперек волокон, на порційні шматки. Щедро посипати сіллю та легкими бавовнами вбити сіль у м'ясо. Якщо сіль просто перемішати, то через 15 хвилин вона витягне весь сік з м'яса, і воно стане сухим.
Взяти упаковку суміші прованських трав. Страва, приготовлена з використанням цієї суміші трав набуде неповторного пряно - гострого смаку і незрівнянного аромату.
Щедро посипати суміш і добре перемішати.
Цибулю почистити і пропустити через шнекову соковижималку. Трохи сліз, профілактика простудних захворювань та чистий сік цибулі готовий.
Цибульного соку треба багато, він має повністю закрити м'ясо.
Хочете поліпшити колір і смак страви, що готується? У невеликій мисці змішайте солодку паприку з|із| рослинною олією, і відправити в маринад. А якщо хочете надати гостроти, то додайте гірку паприку. Місткість з маринадом закрити харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на 4 години, не більше. Не забувайте, що сік цибулі сильний розм'якшувач, і він змінює структуру м'яса.
Приготування маринаду за цим рецептом гарантує, що м'ясо вийде дуже соковитим та м'яким. Смажити шашлик 12-15 хвилин та приємного апетиту!
Нарізати окіст на пластини, а потім на порційні шматочки поперек волокон.
Нарізати свіжими помідорами. За відсутності можна замінити томатним соком чи соусом.
Витиснути сік половинки лимона.
Додати м'який мед.
Додати чебрець, він дуже добре поєднується з м'ясом, допомагає перетравлювати жир, крім цього має бактерицидні властивості.
Налити червоне вино. Винна кислота розм'якшує волокна та надає неповторного легкого аромату м'ясу.
Цибулю нарізати середніми кільцями.
Усі інгредієнти перемішати. Посуд закрити харчовою плівкою. Краще замаринувати увечері та відправити в холодильник до ранку.
корейка, цибуля, мелена зіра, коріандр, чорний перець, сіль
Готуватимемо за рецептом мого хорошого друга. Костя плескатиме біля мангалу, а я описуватиму всі його дії. М'ясо за таким рецептом виходить таким соковитим і смачним, що просто тане у роті. Спробуйте, приготуйте, не пошкодуєте.
Традиційно береться м'якоть задньої ноги молодого ягняти. Видалити надлишки жиру та плівок. М'якуш промити, обсушити і нарізати поперек волокон, порційними шматочками.
Цибулю почистити, нарізати та подрібнити блендером. Отриману кашку цибулю пропустити через дрібне сито. Нам потрібний лише сік.
У цибульний сік налити оливкову олію, покласти гілочку свіжого розмарину. У руках розтерти насіння кінзи та зіри та відправити в сік.
М'ясо викласти у широку миску. Посолити, залити маринадом, перемішати.
Почистити цибулю, нарізати великими кільцями, викласти на м'ясо і обережно перемішати. За потреби додати воду.
Закрити харчовою плівкою та залишити мінімум на 4 години, а краще на 8 годин. У жодному разі не придавлювати гнітом! Періодично перемішувати для кращого маринування.
Поки м'ясо для шашлику маринується, готуємо соус.
4-5 зубчиків часнику, роздавити широкою стороною ножа і дуже дрібно нарізати.
Зелень кропу та кінзи рубати ножем доти, доки вони не перетворяться на кашку, потім змішати з порубаним часником.
У миску викласти томатну пасту, додати нарізаний часник та зелень, мед, трохи води. Все добре перемішати, соус має бути однорідною консистенцією. Дати настоятись 10 хвилин.
Перед нанизуванням на шампур звільнити м'ясо від цибулі, він уже віддав свій аромат і сік, і тепер він більше не знадобиться. Шматки шашлику на шампурі розташовувати рівномірно, якщо шматки великі, наприклад, корейка з кісточкою, краще нанизувати відразу на два шампури.
Як правильно смажити шашлик, я описала раніше у статті шашлик із курки. Тому докладно на цьому зупинятись не буду.
Захотілося шашличка, а виїхати на природу не вийшло, готуйте в домашніх умовах у духовці.
То який же маринад кращий?
Дотримуйтесь принципів маринування, творчо підійдіть до процесу приготування. І у Вас з'явиться свій неповторний оригінальний рецепт, за допомогою якого ви будете дивувати своїх близьких і друзів найсмачнішими маринадами і м'яким шашликом.
Якщо Ви маєте доповнення до рецептів, пишіть. Буду рада Вашим коментарям.
prostoi-recept.ru
Приготування справді смачного шашлику з баранини вважається справжнім мистецтвом. Кочові народи з давніх-давен вважали баранину незамінною їжею в далеких походах, що допомагає знайти силу духу. Через свою легку засвоюваність і незначну калорійність і зараз більшість людей віддають перевагу шашлику з баранини всім іншим.
Є кілька секретів, які варто дізнатися, перш ніж приступати до приготування справжнього шашлику. Просто смажене на багатті м'ясо готували ще в давнину, а правильний рецепт його приготування став відомий лише кілька століть тому.
Не кожна баранина підходить для приготування смачного та ароматного шашлику, щоб м'ясо було м'яким. Помилившись лише один раз у своєму виборі можна надовго відбити бажання вживати саме це м'ясо.
Про те, що для приготування шашлику потрібно використовувати виключно свіжу баранину, говорити не потрібно, оскільки це непорушне правило.
Для тих, хто хоч раз пробував класичний шашлик із баранини, він стає найулюбленішим. Тому що саме в цьому рецепті я розповім як приготувати найсмачніший маринад.
Для приготування цієї м'ясної страви слід взяти:
1.Попередньо м'ясо варто добре промити та обсушити. Важливо акуратно позбутися плівок і сухожиль, якщо такі є. М'ясо нарізати на однакові шматочки розміром приблизно 4х4см. Додати необхідну кількість солі та перцю.
2.Очищену цибулю нарізати кільцями і додати до м'яса. Добре розім'яти, щоб із цибулі виділилася достатня кількість соку.
3.В процесі додати рослинне масло і далі перемішувати м'ясо.
4.Додати вино кімнатної температури. Дати замаринованому м'ясу настоятися.
5. Залежно від якості баранини, час необхідний для маринування м'яса відрізняється. Для замаринованої ягнятини вистачить і 20 хвилин. Молода баранина маринується в середньому за годину. М'ясу дорослого барана для того, щоб промаринуватися, потрібно не менше 2 годин.
6.Попередньо варто вибрати посуд для маринаду. Вона повинна бути скляною або емальованою, щоб уникнути окислення продукту та подальшого нетравлення шлунка.
7.Якщо м'ясо вже замаринували, його слід щільно нанизати на шампури і розмістити поверх мангалу.
8.Для приготування добре промаринованого м'яса достатньо 15 хвилин. Потрібно уважно стежити, щоб вона не підгоріла.
9. За 5 хвилин до приготування варто збризкати його вином і кілька разів перевернути. Це надасть м'ясу особливої соковитості та аромату.
Справжні цінителі шашлику воліють їсти цю страву з великою кількістю різноманітної зелені, що підбирається за смаком і маринованою цибулею.
Шашлик по-узбецьки має на увазі різні способи його приготування. Класичний рецепт на мангалі можна урізноманітнити за допомогою глиняного тандира, казану або пароварки. Одним із найсмачніших і найцікавіших варіантів є рулетки з баранини, нанизані на невеликі шампура зроблені з гілочок розмарину. У домашніх умовах його можна приготувати з використанням гриля, але ніщо не передасть неймовірні смакові якості страв, приготованих на мангалі.
Для того, щоб приготувати правильний шашлик по-узбецьки, необхідно підготувати відразу кілька видів баранини: м'ясо з ребер і хребта, філейну частину з пашиною і вирізку. З приправ потрібно взяти зіру, гострий перець, сіль, розмарин. Олія з виноградних кісточок більшою мірою підходить для шашлику, оскільки воно не пригорає і добре тримає температуру. Маючи все необхідне під рукою, можна легко приступити до самої страви.
1.За допомогою гострого ножа акуратно зрізати м'ясо з ребер та хребта.
2.Зрізану баранину необхідно загорнути в рулети. При цьому пашина має бути зверху, а м'ясо всередині. Підготовлену баранину порізати на невеликі рулети завтовшки трохи більше 2-3 сантиметри.
3. Зробивши маленький надріз крізь рулет, вставити в нього гілочку неочищеного розмарину. Таким чином, кожен рулет скріплюється і набуває форми.
4.Спеції ретельно перемішати і посипати ними рулети з обох боків. Збризкавши невеликою кількістю виноградної олії залишити з маринуватися не менше ніж на 30-40 хвилин.
5.Просочені шматочками маринадом помістити на грати для мангалу і поставити для подальшого приготування на вогонь. Важливо стежити за рулетами, щоб вони не пригоріли. Для цього їх потрібно перевертати практично щохвилини. Достатньо 10 хвилин і найсмачніша національна страва готова.
Шашлик по-узбецьки подавати разом зі свіжими та запеченими овочами.
Навчитися готувати справжній шашлик із баранини досить просто. У процесі приготування варто вдаватися до деяких хитрощів і тоді щоразу страва гратиме новими фарбами.
Спочатку шашлик робили з баранини, і сьогодні багато хто визнає тільки такий. Однак не всі наважуються посмажити на вугіллі саме це м'ясо, побоюючись, що воно виявиться жорстким або буде неприємно пахнути. Всі ці побоювання є безпідставними, якщо знати, як правильно вибрати м'ясо на шашлик і зробити смачний маринад для шашлику з баранини. Якщо технологія підготовки м'яса на шашлик вам добре відома і зрозуміла і вам вдалося знайти вдалий рецепт маринаду, що підходить саме для обраного вами м'яса, неприємних сюрпризів очікувати не доведеться.
Для того, щоб шашлик з баранини вийшов ніжним, соковитим і ароматним, недостатньо знати, як його правильно смажити на мангалі. Куди важливішу роль грає підготовка м'яса. Правильно обравши та замаринувавши баранину, ви майже напевно отримаєте чудовий шашлик, який сподобається всім учасникам пікніка.
З кожним видом м'яса поєднується свій набір спецій та приправ. Тому рецепти маринаду для свинини не завжди підходять для баранини або курки. Тому для приготування баранячого шашлику слід вибирати рецепти маринаду, які підходять саме для цього виду м'яса.
Спосіб приготування:
Фруктові кислоти дуже ефективно розм'якшують м'ясо. Маринад з ківі настільки гарний, що навіть стару баранину в ньому достатньо потримати 2,5 години, не довше. М'ясо молодого ягняти буде готове вже за годину. Більше зазначеного часу тримати його в маринаді з ківі небажано, тому що, якщо сильно перетримати в ньому м'ясо, воно почне поділятися на волокна прямо в руках.
Спосіб приготування:
Молоду баранину маринувати з оцтом та цибулею довго не обов'язково, достатньо двох годин. Якщо баранина стара, то в маринаді її варто потримати довше, 8-10 годин. Посолити м'ясо потрібно приблизно півгодини до його приготування.
Спосіб приготування:
Молоду баранину в майонезі маринують близько 2 години, стару - близько 6-8 годин, можна залишити на ніч. За годину до приготування шашликів баранину можна підсолити. У майонезному соусі баранина виходить особливо ніжною та соковитою, з приємним пікантним смаком, наданим м'ясу гірчицею та прянощами.
Спосіб приготування:
Маринад на основі мінералки виходить досить м'яким, тому маринувати м'ясо в ньому потрібно досить довго. Зазвичай молоду баранину у ньому тримають 2,5–3 години, стару – від 10 до 12 години. Натомість шашлик у результаті виходить дуже ніжним та соковитим.
Спосіб приготування:
Маринуйте м'ясо в холодильнику 2–4 години, залежно від того, наскільки молодим був баранець, якому воно належало. За півгодини до приготування шашлику підсоліть м'ясо.
За цим рецептом можна замаринувати і баранячі реберця. Їх можна посмажити як на шампурах, так і на ґратах.
Спосіб приготування:
Маринуйте баранину в медовому соусі 2-4 години. Ніжний смак шашлику з такого м'яса навряд чи залишить когось байдужим.
Вибравши відповідний рецепт маринаду для баранини і замаринувавши її правильно, ви напевно зможете приготувати смачний шашлик, соковитий, ніжний та ароматний. Подавайте його з аджикою або іншим гострим соусом, маринованою цибулею та свіжими овочами. Замість хліба доцільно подати лаваш.
З якого м'яса ви найчастіше робите шашлик? Швидше за все, зі свинини чи курки. Однак на батьківщині цієї чудової страви особливої популярності користується шашлик із баранини. Смак і аромат цієї страви може здатися нашим співвітчизникам трохи незвичним, проте ви напевно полюбите баранячий шашлик, якщо навчитеся правильно його готувати. Головне тут – добре замаринувати м'ясо, але спочатку приготувати найкращий маринад для шашлику з баранини. Рецептів можна запропонувати кілька, але додатково до них радимо вивчити рекомендації досвідчених кулінарів щодо вибору та маринування баранини в домашніх умовах.
Для того щоб шашлик з баранини вийшов соковитим, м'яким та ароматним, необхідно правильно вибрати м'ясо, правильно його замаринувати та правильно посмажити. Впоратися із завданням допоможуть кулінарні поради, зібрані в даному матеріалі.
Подають шашлик з баранини з гострим томатним соусом, пряним оцтом, маринованою цибулею, свіжими овочами. Готовий шашлик бажано щедро посипати свіжою рубаною зеленню.
Що потрібно:
Як приготувати:
Вже за годину баранину можна підсолити, нанизати на шампури та посмажити. Не варто тримати її в маринаді з ківі довше двох годин, інакше м'ясо сильно розм'якне і перетвориться на масу, що нагадує тушонку.
Що потрібно:
Як приготувати:
Маринувати в оцті з цибулею баранину на шашлик потрібно 3-6 годин, якщо ви використовували м'ясо ягняти, час буде мінімальним. Стояти ємність з м'ясом у цей час має у холодильнику.
Що потрібно:
Як приготувати:
Маринуйте від 3 до 5 годин. За бажання можна залишити на ніч.
Що потрібно:
Як приготувати:
Заберіть миску з бараниною в холодильник на ніч - маринувати її в мінералці потрібно щонайменше 6 годин, а краще 8 годин.
Що потрібно:
Як приготувати:
Маринувати баранину у вині досить 3-4 години. Цей рецепт маринаду для баранини можна назвати традиційним.
Будь-який із зібраних у даному матеріалі рецептів маринаду можна використовувати і для того, щоб посмажити на мангалі або на грилі баранячі ребра. Час маринування в цьому випадку збільшують приблизно на годину чи дві.
Починається весна, і незабаром сонячні погожі дні покличуть нас проводити більше часу на свіжому повітрі, у веселій компанії. А що в такому разі може бути кращим, ніж рум'яний ароматний шашлик? Ми розповімо вам кілька відмінних рецептів маринаду для шашлику з баранини, щоб він вийшов соковитим та смачним.
Як відомо, баранина – м'ясо особливе, досить складне для обробки. Вона може бути жорсткуватою, жилистою, і багато хто вважає її запах специфічним. Тому баранину прийнято витримувати в маринаді на основі кислотовмісних продуктів, щоб позбутися неприємних особливостей.
Головний секрет маринування баранини – висока кислотність маринаду. Тому оцет вважається найпростішим, і водночас поширеним продуктом. Оцтова кислота розм'якшує тверде м'ясо, робить його ніжним. Під час приготування маринаду дуже важливо витримувати пропорції, вказані в рецепті, інакше м'ясо може вийти кислим.
М'ясо в оцтовому маринаді
На півкілограма баранини вам знадобляться такі продукти:
Такий маринад дуже простий у виготовленні. Візьміть глибоку миску, викладіть у неї нарізане м'ясо, додайте цибулю, нарізану кільцями. Залийте соком, вичавленим з лимона, маслом і оцтом. Ретельно перемішайте, посипте сіллю, перцем, додайте лавровий лист і залиште маринуватися.
Зверніть увагу: дуже важливо нарізати м'ясо для шашлику правильно. Занадто маленькі шматочки візьмуть більше маринаду, ніж потрібно, а після смаження будуть сухими та жорсткими. Великі шматки не просочаться цілком і можуть не пропікатися повністю: зовні вони будуть підрум'яненими, а зсередини сирими.
Якщо ви залишите баранину в оцтовому маринаді наполягати при кімнатній температурі, м'ясо буде готове буквально через 2-3 години. Але краще підготуватися заздалегідь, і протримати заготівлю в холодильнику близько 6 годин, тому м'ясо просочиться рівномірніше. Не забувайте щогодини перемішувати шматки баранини з маринадом.
Маринад із кефіру допоможе зробити м'ясо ніжним та пікантним. Він відмінно підійде, якщо оцет не здається оптимальним варіантом. Наприклад, для дітей шашлик у такому маринаді – найбільш вдалий рецепт.
Ми пропонуємо вам 3 варіанти рецептів маринаду на кефірі.
Для першого рецепту вам знадобиться:
Почистіть цибулю і наріжте її півкільцями. Кріп і петрушку потрібно дрібно нашаткувати, а м'яту і базилік порвати руками. Складіть все у глибокий посуд, рівномірно перемішайте та влийте кефір. Цим маринадом залийте м'ясо та залиште приблизно на 3-4 години.
Баранина в маринаді на кефірі
Для того, щоб приготувати маринад за другим рецептом, візьміть:
Очищену і нарізану кільцями цибулю складіть в миску, додайте туди ж перець і сіль. Ретельно перемішайте, щоб цибуля пустила сік, а після цього влийте олію та кефір. Ще раз перемішайте і залийте м'ясо маринадом.
Третій вид маринаду:
Нарізану півкільцями цибулю, сіль, перець та приправу залийте кефіром і ретельно перемішайте. У такому маринаді потрібно витримувати м'ясо близько 3-4 годин.
Особливість попередніх рецептів з кефіром в тому, що сіль можна додавати не в маринад, а перед тим, як ви нанизуватимете м'ясо на шампур. А наступний рецепт допоможе вам приготувати пікантний пряний шашлик. Візьміть такі продукти:
Баранину охолодіть, наріжте, промийте і покладіть у посуд. Починайте приготування маринаду.
Наступний маринад готується з урахуванням йогурту. Гостроти, такої важливої для м'яса, йому нададуть приправи. Вам знадобиться:
М'ясо у йогуртовому маринаді
М'ясо наріжте кубиками зі сторонами не менше 3 см – найоптимальніший розмір. Дрібно наріжте цибулю, часник, розмарин, майоран і перець чилі (можна взяти мелений перець). Ретельно перемішайте із м'ясом, заливаючи все йогуртом. Такому маринаду достатньо настоятися близько 3 години при кімнатній температурі.
Завдяки оптимальному вмісту кислот соєвий соус чудово підходить для маринування м'яса, особливо баранини. Цей абсолютно натуральний продукт отримують за рахунок бродіння соєвих бобів, а глутамат натрію, що міститься в ньому, позбавить баранину від її специфічного запаху. Сіль у такий маринад додавати не потрібно, її достатньо в соусі.
На 1 кілограм м'яса вам знадобляться такі продукти:
Дрібно наріжте або натріть часник, змішайте його з соусом, соком лимона та прянощами до отримання однорідної суміші. Отриманим маринадом залийте нарізане м'ясо так, щоб воно було рівномірно покрите. Залишіть на 3-4 години.
Вино містить у собі велику кількість різних природних кислот – яблучну, бурштинову, оцтову, молочну та лимонну, у необхідних для організму пропорціях. Тому вино споконвіку використовувалося для маринування м'яса, особливо баранини. Сухе червоне вино вважається найбільш підходящим, оскільки надає м'ясу терпкого смаку.
Вино дуже популярне як маринад для м'яса
На півтора кілограма баранини вам знадобиться:
М'ясо наріжте, складіть посуд, посипте сіллю і спеціями і залиште настоюватися на півгодини.
Наріжте цибулю кільцями та додайте до м'яса. Влити вино так, щоб воно не накривало м'ясо з верхом. В іншому випадку краще злити невелику частину. Цибулю не перемішуйте з м'ясом, нехай вона залишається зверху.
Накрийте кришкою посуд і поставте в холодильник. На ранок шашлик повністю промаринується. Якщо ви залишите його за кімнатної температури, то термін маринування скоротиться до 4 годин.
Ківі завдяки вмісту натуральних кислот так само відмінно підійде для того, щоб замаринувати м'ясо. Більш того, цей фрукт стане в нагоді, якщо ваша баранина стара і жорстка: ківі зробить м'ясо дуже м'яким, начебто від молодого ягняти.
Зверніть увагу: у ківі містяться речовини, що розщеплюють тваринний білок. Не використовуйте занадто багато ківі, щоб м'ясо, що маринується, не перетворилося на паштет. Оптимальна кількість – 1 фрукт середнього розміру на 1 кг м'яса.
Поріжте баранину, перемішайте її з сіллю та спеціями до смаку. 2-3 цибулини подрібніть у блендері або м'ясорубці разом з очищеним та порізаним лимоном. Перемішайте цю масу з м'ясом і залиште на ніч у холодильнику.
Спробуйте замаринувати м'ясо для шашлику в ківі
Основний інгредієнт - ківі - в маринад потрібно додати не пізніше, ніж за 2 години до смаження шашлику. Тому, коли м'ясо настоїться, м'якоть ківі подрібніть за допомогою блендера, м'ясорубки або терки, і змішайте пюре з замаринованою бараниною. Шашлик буде готовий до смаження якраз на той момент, коли вугілля багаття дійдуть до потрібної кондиції.
Апельсиновий маринад не тільки зробить м'ясо соковитим та м'яким, але й надасть йому незвичайного аромату. Такий шашлик трохи відрізняється орт звичного, але напевно завоює ваше кохання.
Візьміть такі продукти:
Для цього шашлику візьміть молоду нежирну баранину. Приготування потребує часу та терпіння.
Шашлик в апельсиновому маринаді
Мінералка – дуже популярна база для маринаду. Вона не лише недорога, а й досить проста у процесі приготування. Все, що вам знадобиться для такого шашлику, це:
Ретельно промийте баранину та наріжте м'ясо невеликими шматками. Обов'язково різати поперек волокон. Перекладіть у глибокий посуд, посипте нарізаною півкільцями цибулею, трохи примніть. Туди ж покладіть нарізані кружальцями томати. Залишіть на якийсь час.
Візьміть іншу миску, складіть у неї нарізаний невеликими шматочками житнього хліба. Лимони розріжте на 2 частини та видавіть їх сік на шматочки хліба. Залийте газованою мінеральною водою. Перемішайте та додайте в посуд з м'ясом. Посоліть, приправте перцем та прянощами. Перемішайте та залиште в холодильнику на 6 годин маринуватися. Такий маринад розм'якшить м'ясо до консистенції, не порушуючи його структуру.
Суміш майонезу з гірчицею - чудовий варіант для маринаду
Нарізане м'ясо покладіть у посуд, посоліть, поперчіть і додайте дрібно нарізану цибулю. Пам'ятайте, щоб пустити сік. Змішайте гірчицю з майонезом, влийте в посуд з м'ясом, ще раз пам'ятайте. Накрийте кришкою та залиште на 6 годин.
Порада: від вибору гірчиці багато в чому залежить смак шашлику. Якщо ви любите гостре м'ясо, вибирайте традиційну російську гірчицю. Якщо ж більше за смаком запашне м'ясо з м'яким смаком, то підійде солодка гірчиця – французька чи дижонська.
Як бачите, варіантів приготування маринаду безліч, і серед них досить незвичайні. Напевно, у вас є свої оригінальні рецепти. Поділіться ними з нами у коментарях. Приємного апетиту та теплих весняних днів!
Для гриля найкраще підходять ребра. Плечо, в принципі, теж можна використовувати, порізати тільки дрібніше. М'ясо барана сильно пахне, тому з ним добре уживаються ароматні трави.
Якщо м'ясо було заморожене, його не можна розморожувати у воді – втратить смак. М'ясо повинне само розтанути за кімнатної температури;
Сіль забирає з м'яса сік і воно виходить сухим, тому потрібно класти її перед тим, як м'ясо вирушить на вугіллі;
У промите м'ясо добре додати розмарин, трохи тертого мускату і меленої кориці, чорний перець, гранатовий та/або лимонний сік, трохи олії (щоб не прилипало до ґрат);
Маринується годин 5.
Якщо робити шашлик із баранини потрібно брати м'ясо з ноги, а саме ляшки. Маринад роблять оцтовий з травами такими як чебрець, базилік, лавровий лист, кмин. До кінця маринування можна додати майонез - тоді у шашлику буде гарна скоринка.
Для шашлику з баранини найкраще купувати задню ногу. Ще один нюанс – в ідеалі м'ясо має бути парним, ну чи хоча б не замороженим. М'ясо баранини має своєрідний аромат, який не можна вбивати маринадом з оцту. Маринад взагалі найкраще зробити сухим: просто дуже багато цибулі, сіль та спеції, які забажаєте, але обов'язково перець (для мене особисто ще й коріандр та лаврушка).
Якщо баранина стара то доведеться використовувати оцет, але це вже буде не шашлик. Найкраще м'ясо це те, що найменше працює, тобто ті м'язи, які не бігають і стрибають. Тобто грудинка, там чисте м'ясо. Якщо вам пощастило купити таке м'ясо, то маринує його в цибулі і при цьому пресуєте м'ясо і цибулю руками. Меніть його. Можна додати небагато лимона.
Є маса рецептів для маринування баранини. Цей рецепт буде найближчим слов'янським шашликам. Потрібно очистити м'ясо від сухожиль, плівок, обсушити і порізати на шматки. Потрібно нарізати кільцями цибулю, помідори, зелень, лимонний сік і додати трішки кип'яченої води.
В емальований посуд кладуть шар із цибулі, зелені та помідорів, потім кладуть шар м'яса і зверху ллють сік лимона, солять і перчать до смаку. Потім м'ясо потрібно залити червоним вином, водою чи кефіром. Каструлю потрібно поставити холодильник щонайменше на 6 годин. Для м'якості м'яса можна додати в маринад кілька ложок олії.
Найголовніше, щоб у маринаді була цибуля, багато цибулі, причому бажано її добре пом'яти, щоб він дав сік. Не забути про улюблені спеції. Ну а рідиною маринаду може бути кисле вино. Але найсмачніший шашлик виходить, якщо маринувати його в цибулі та гранатовому соку – це щось. Пара годин у такому маринаді та м'ясо буде чудовим. Звичайно, це недешево...
Якщо купити свіжу і молоду баранину, то й маринувати особливо не доведеться.
Візьміть качалку, розкотіть цибулю, щоб виділився сік, і замочіть у цьому соку баранину. Також додайте цибулю та сіль за смаком. Такий маринад чудово підходить для шашлику – і швидко, і смачно.
Щоб подати баранину на стіл, потрібно використовувати маринад складніше:
Помідори занурте в окріп, і зніміть з них шкірку. Замочіть баранину в соку цибулі, помідорах, соусі ткелами та розтопленому жирі. Потримайте години 2-3.
Моя вам порада, використовуйте для смаження або реберця, або вирізку, або ниркову частину. А маринад, можна спробувати ось такий:
Чорний перець,
Паприка, майоран, сумах.
Гранатовий сік+коньяк.
М'ясо наріжте на шматки (якщо воно свіже, дайте йому години 3 -4 дозріти в холодильнику при температурі 0,5). Цибулю подрібнити, змішати з сіллю, спеціями. На дно емальованого посуду, покладіть подушку з цибулі. Далі, шар м'яса, посолити, потім знову цибульно-спецієва суміш)), і знову м'ясо... І так далі. Останнім шаром має бути цибуля. М'ясо поставити під легкий гніт, і все це щастя, в холодильник години на 3. Потім, слід розвести коньяк і гранатовий сік у співвідношенні 2:1. З розрахунку – на 1кг м'яса, 60-70 грам коктейлю. Цю суміш влити в м'ясо, і гарненько вимішати все руками. Тільки перед смаженням звільніть баранину від цибулі. Він свою парію вже зіграв)). Ну і само собою, смажити краще, на вугіллі.
Смачного))
Маринувати баранину можна всяко та по-різному! Потрібно враховувати кілька особливостей.
Основним маринадом для м'яса є... цибуля! А не всякі рідини, як багато хто помилково вважає. У маринаді цибулі багато не буває!
Тепер про рідини. Є ті люди, які маринують на оцті. Так, можна, якщо м'ясо такої якості, що шкода викинути, але і є його так неможливо. Оцет розм'якшує м'ясо, практично, розвалює його, при цьому вбиваючи геть його смак і запах.
Вино входить у класичний рецепт шашлику, але тільки червоне вино, яке має властивість розчиняти жир, допомагає спеціям розчинитись та проникнути у м'ясо. Саме вино надає м'ясу пікантний смак. Але не варто ним зловживати, оскільки багато вина так само може заглушити смак м'яса.
Час! Скільки маринувати? Є два методи залежно від бажаного результату. Якщо м'ясо якісне, то не варто маринувати його більше 1-2 годин. Всі спеції встигають проникнути в м'ясо, соки перемішатися, саме м'ясо випустить трохи соку, але залишиться соковитим.
Якщо ж м'ясо не дуже хорошої якості і необхідно його перетворити, то треба маринувати добу і більше, перевішавши кілька разів. У такому разі треба більше додавати вина до маринаду. Якщо ж маринувати 4-6 годин, то м'ясо, пройшовши проміжний етап маринування, випустить соки, не набравши нових, не встигнувши розм'якшитися, буде жорстким.
А тепер про спеції. Тут радять різне та всяке, але на смак і колір... отже, кидайте, що хочете. Але все ж таки варто запам'ятати важливу істину: М'ясо любить кінзу! Багато хто говорить, що не любить кінзу (коріандр), але при цьому люблять грузинські шашлики. Немає грузинського шашлику без кінзи! Де на кг м'ясо треба 10гр перемеленого сухого насіння кінзи.
І ще, якщо мова не просто про м'ясо, а про шашлик, то за часник у шашлику в Грузії можуть вас зарізати. Хоча, наприклад, бараняча ніжка в духовці у фользі, дуже смачна, якщо її нашпигувати часником, але це не шашлик.