تخليل الحميض بالملح في مرطبانات - وصفة مع صور للتحضير في المنزل. تحضير حميض لفصل الشتاء حميض الفول السوداني المملح في جرة ما يجب القيام به

يستخدم الحميض في الطبخ لإعطاء الأطباق الجاهزة طعمًا حامضًا خفيفًا. البرش الأخضر، حساء الملفوف العطري، أوكروشكا الشهية، اللحوم الباردة اللذيذة، الفطائر المورقة، الصلصات السميكة - مما لا شك فيه أن أوراق الحميض ستكون مفيدة في هذه الأطباق. وللاستمتاع بأطباقك المفضلة على مدار السنة، قم بإعدادها للاستخدام المستقبلي. يمكنك تجفيف العشب أو تجميده، أو الأفضل من ذلك، مخلل الحميض في الجرار لفصل الشتاء. مع هذه الطريقة، لا تضيع رائحة الحميض المتأصلة، ويتم الحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية. سوف تتعلم كيفية مخلل الحميض لفصل الشتاء من هذه الوصفة.



مكونات:
- حميض - 300 غرام،
- ملح – 30 جم.




بادئ ذي بدء، شطف حميض جيدا لإزالة الغبار والأوساخ. ربما تكون هذه هي العملية الأطول والأكثر شاقة في هذه الوصفة. تحتاج إلى فرز كل ورقة وغسلها تحت الماء الجاري، ثم نشر الحميض على سطح نظيف وجاف في طبقة واحدة وتجفيفه.




قم بتقطيع الحميض المُجهز إلى شرائح رفيعة عبر الأوراق كما تفعل عادةً مع البرشت.




بعد ذلك، رش الأوراق الخضراء المطحونة بالملح الصخري العادي بمعدل ملعقة صغيرة (منسكبة) لكل مائة جرام من الخضرة. تخلط المكونات جيداً حتى يتوزع الملح بالتساوي في جميع أنحاء الحميض، ويترك لمدة 10 دقائق. وفي الوقت نفسه، إعداد الجرار للخضر. من الأفضل استخدام حاويات صغيرة يصل حجمها إلى 0.5 لتر، مثل مرطبانات أغذية الأطفال أو الخردل أو معجون الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر. اغسل الأواني الزجاجية جيدًا وضعها في فرن بارد وقم بتشغيلها لمدة 5-10 دقائق مع ضبط درجة الحرارة على 160 درجة. خلال هذا الوقت، سيكون لدى البنوك الوقت للتعقيم. غلي الأغطية المعدنية لمدة 5 دقائق.




املأ الجرار النظيفة والجافة بالحميض المفروم، ثم ضغطها جيدًا لتحرير العصير، وأغلقها بأغطية معدنية.




الحميض جاهز لفصل الشتاء.




يجب تخزينه في الثلاجة بأغطية مغلقة بإحكام لمدة عام. لن يكون أقل فائدة هو التحضير من

الحميض عشب مفيد من جميع النواحي. يحتوي الحميض على كمية كبيرة من الفيتامينات A وE وK وبعض فيتامينات B وحمض الأسكوربيك والأكساليك والعديد من العفص بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكبيرة - البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم... الخصائص الطبية للحميض معروفة لآلاف السنين. تستخدم أوروبا الحميض كغذاء لفترة طويلة، ولكن في بلادنا تم تذوق الأوراق الحامضة منذ حوالي 200 عام. لذلك، غالبا ما نربط حميض مع حساء الملفوف الربيعي الأخضر، ولكن في المطبخ الأوروبي، يضاف حميض إلى السلطات الدافئة ويطبخ اللحوم، ويستخدم في تحضير الصلصات والأطباق الجانبية، ويضاف إلى الخبز لإضفاء رائحة حامضة خفية.

هذه فرصة عظيمة لتخزين الفيتامينات للجميع شتاء. يمكن تجميد الحميض أو تخليله أو حفظه بدون ملح بشكله الطبيعي أو تحضيره كمنتجات نصف جاهزة لحساء الملفوف. بعض ربات البيوت لا يزرعن الحميض في ممتلكاتهن، ويفضلن جمع الحميض البري - فهو أكثر عطرية وحامضة. ولكن ليس لدى الجميع الفرصة للذهاب إلى المناطق المحمية للبحث عن حميض هادئ. لذلك، فإن سرير الحميض يسعدنا بأوراق حامضة طازجة طوال الصيف. يوجد أكثر من 50 نوعًا مزروعًا من الحميض - هناك الكثير للاختيار من بينها!

حميض مملح لفصل الشتاء

لتحضير حميض لفصل الشتاء بهذه الطريقة، ستحتاج إلى حوض خشبي. اغسل الحميض وافرزه وجففه على منشفة. ضعيها في حوض ورشيها بالملح (بمعدل 30 جم لكل 1 كجم من الحميض) وغطيها بدائرة واضغطي عليها. عندما يسقط الحميض، أضف حميض طازج. تخزين الحوض في القبو. قبل الاستخدام، يجب غسل الحميض وتقطيعه ووضعه في طبق قبل فترة وجيزة من أن يصبح جاهزًا.

حميض معلب لفصل الشتاء

مقابل 900 جرام من الحميض، خذ 100 جرام من الملح. اغسل الحميض وافرزه ثم اسلقه في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. فرك من خلال منخل. سخني الهريس الناتج حتى يغلي ثم اسكبيه في الجرار. تعقيم الجرار المملوءة في الماء المغلي لمدة 60 دقيقة.

حميض مع الملح

لكل 1 كجم من الحميض - 100 جرام من الملح. اغسل الحميض وافرزه وجففه على منشفة. نقطع الحميض جيدًا ونضعه في مرطبانات مع رش الملح والضغط. أغلق الجرار بالأغطية واحفظها في مكان بارد.

حميض طبيعي

قم بسلق أوراق الحميض المحضرة لمدة 4-5 دقائق. ضعها في مرطبانات وقم بتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة. اسحبها للأعلى.

حميض هريس مع الملح

لكل 1 كجم من الحميض، خذ 30 جرام من الملح. اغسل الحميض وافرزه وجففه على منشفة. مرر الحميض من خلال مفرمة اللحم واخلطه جيدًا مع الملح. باستخدام قمع، املأ الزجاجات المعقمة واسكب فيها الدهن المذاب. قم بإغلاق الزجاجات وتخزينها أفقيًا في القبو. يُستخدم هذا المهروس كصلصة للأطباق الأولى أو كأساس لصنع الصلصات.

حميض معلب بالأعشاب

المكونات لجرة 1 لتر:
750 جرام حميض،
150 جرام بصل أخضر،
10 جرام شبت
10 جرام بقدونس،
10 جرام ملح
300 مل ماء.

تحضير:
اغسل الحميض والخضر وافرزهما واقطعهما جيدًا. ضعيها في وعاء مينا وأضيفي الملح واسكبي الماء المغلي. يُطهى لمدة 10 دقائق ويُقدم وهو ساخن. يغطى بأغطية ويعقم لمدة 20 دقيقة. نشمر ونتركها لتبرد في نفس الماء.

تعتبر المنتجات شبه المصنعة الجاهزة لحساء الملفوف جيدة لأنه لاستخدامها في الشتاء ما عليك سوى إضافة محتويات الجرة إلى قدر من المرق المغلي حيث تم غلي البطاطس بالفعل. يجب طهي البطاطس بالكامل، وإلا فإن الحمض الموجود في مستحضرات الحميض سيمنعها من الغليان وستكون قاسية.

المكونات لجرة 1 لتر:
150 غرام حميض،
150 جرام سبانخ،
10 جرام جذر البقدونس
10 جرام جذر الكرفس
20 جرام بصل،
15 جرام ملح
3-4 حبات فلفل أسود،
1 ورقة غار.

تحضير:
اغسل الخضر وافرزها واقطعها جيدًا. تُقشر جذور البقدونس والكرفس، وتُغلى في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم تُبرد في الماء البارد وتُقطع إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعي كل شيء في قدر وأضيفي الماء بمعدل نصف كوب. لكل 1 لتر يضاف الملح ويطهى لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان. ضعيها في مرطبانات ساخنة وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة في ماء مغلي منخفض. اسحبها للأعلى. لتحضير شوربة الكرنب، أضيفي محتويات البرطمان إلى مرق اللحم المغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم قدميه. يمكنك إضافة البيض المسلوق والقشدة الحامضة إلى حساء الملفوف.

حساء الملفوف مع الثوم الأخضر

مكونات:
800 غرام حميض،
100 غرام من الثوم الأخضر،
50 جرام بقدونس،
200 مل ماء،
ملح للتذوق.

تحضير:
اغسل الخضر وافرزها واقطعها. يوضع في قدر ويضاف الماء ويضاف الملح ويوضع على النار ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. تصب ساخنة في الجرار المعقمة وختمها.

مكونات:
800 غرام حميض،
30 جرامًا من رؤوس الجزر،
50 جرام بقدونس،
200 مل ماء،
5 جرام ملح.

تحضير:
اغسل الخضر واقطعها جيدًا. يوضع في قدر ويضاف إليه الماء والملح ويوضع على النار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. تصب ساخنة في الجرار المعقمة وختمها.

مكونات:
800 غرام حميض،
200 جرام بصل أخضر،
20 جرامًا من رؤوس الجزر،
200 مل ماء،
5 جرام ملح.

تحضير:
نقطع الخضار المغسولة والمفرزة ونضعها في قدر ونضيف الملح ونسكب الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. تصب ساخنة في الجرار المعقمة. اسحبها للأعلى.

صلصة حميض مع سهام الثوم

مكونات:
800 غرام حميض،
100 غرام من سهام الثوم،
50 بقدونس،
1 كومة ماء،
5 جرام ملح.

تحضير:
اشطف الخضر وتخلص من الماء واقطعها جيدًا. ضعي الخضار في قدر وأضيفي الماء والملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها.

يعد التجفيف والتجميد من أفضل تحضيرات الحميض لفصل الشتاء. في هذه الحالة، يتم الاحتفاظ بأقصى قدر من الفيتامينات في حميض. التجميد مناسب لأولئك الذين لديهم فريزر. يجب تخزين الحميض المجفف في مكان بارد وجاف، مع التأكد من عدم تعرضه للرطوبة.

الخليط الأخضر المجمد “فيتامينايا”

خذ الحميض ونبات القراص بنسبة 2: 1، ثم اشطفهما وقطعهما. حرك الخضر وضعها في أكياس بلاستيكية وقم بتجميدها.

حميض مجفف

اغسل أوراق الحميض الصغيرة جيدًا وافرزها وضعها على مفرش المائدة. تجفف في مكان مظلم وتخزن في مرطبانات محكمة الإغلاق. يتم استخدام الحميض المجفف على النحو التالي: صب حوالي نصف كوب من الحميض الجاف على نصف كوب. الماء المغلي، إضافة ½ ملعقة كبيرة. الزيت ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى يصبح طرياً. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. يُقلب الدقيق حتى يصبح ناعمًا ويُفرك من خلال منخل ويُخفف بالمرق. يمكن استخدام الكتلة الناتجة كصلصة لحساء الملفوف والبورشت أو في الصلصة.

يمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة من الحميض الطازج والمعلب. تعد مستحضرات الحميض لفصل الشتاء بمثابة صلصة فيتامين ممتازة لحساء الشتاء وحساء الملفوف والبورشت. حاول إضافة حميض معلب في نهاية الطهي، وبالتالي ستحتفظ بمزيد من الفيتامينات. يمكن استخدام مستحضرات الحميض غير المالحة جدًا لتحضير الأوعية المقاومة للحرارة والسوفليه والصلصات وحشوات الفطائر.

مكونات:
300 غرام حميض،
2 ملعقة كبيرة. سمنة،
1 بصلة،
1 ملعقة كبيرة. دقيق،
200 غرام مرق،
الملح والفلفل والقشدة الحامضة - حسب الرغبة.

تحضير:
يُطهى الحميض المفروم في الزيت مع البصل المفروم. يُضاف الدقيق ويُسكب في المرق ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا. أضف القشدة الحامضة والبهارات. يمكن استبدال الحميض الطازج بالحميض المعلب، لكنك ستحتاج إلى تناول كمية أقل منه بمقدار 2-3 مرات.

مكونات:
1 جبنة مطبوخة،
5 ملاعق كبيرة. مايونيز،
2 ملعقة كبيرة. حميض مقطع,
4 ملاعق كبيرة. ماء.

تحضير:
ابشر الجبن المطبوخ على مبشرة ناعمة واخلطه مع جميع المكونات وافركه جيدًا.

مكونات:
500 غرام حميض،
1 خيار
1 بيضة مسلوقة،
100 غرام كريمة حامضة،
2 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 حفنة من البصل الأخضر،
الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.

تحضير:
يُسلق الحميض في ماء مملح أو مرق ويُبرد. يُضاف البصل الأخضر المفروم والخيار وبياض البيض المفروم والصفار المهروس. يتبل الحساء بالملح والسكر والفلفل ويوضع في الثلاجة. عند التقديم، يُتبل بالكريمة الحامضة ويُرش بالأعشاب.

مكونات:
1 كيلو جرام حمص طازج (أو 500 جرام معلب)
40 جرام زبدة،
100 غرام كريمة حامضة،
40 جرام جبن،
5 ملاعق صغيرة دقيق،
3 بيضات،
ملح للتذوق.

تحضير:
سخني الزيت واقلي الدقيق ثم ضعي الحميض فيه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُسكب في القشدة الحامضة مع التحريك باستمرار ويُضاف الجبن المبشور والملح (إذا لزم الأمر). قم بتبريد الخليط قليلاً، ثم أضيفي الصفار والبياض المخفوق. تخلط بعناية وتوضع في صينية مدهونة. يُرش الزيت على الوجه ويُرش الجبن ويُوضع في فرن ساخن لمدة 40-60 دقيقة.

طاجن حميض

مكونات:
1.5 كجم من الحميض الطازج (أو 500-700 جم معلب)،
60 جرام جبن،
50 جرام زبدة،
20 غرام دقيق،
100 غرام خبز أبيض،
40 جرام سمن،
30 غرام المفرقعات،
ملح.

تحضير:
اغسل واغلي الحميض المصنف. صفي الماء ومرر الحميض من خلال مفرمة اللحم. اشطف الحميض المعلب ومرر عبر مفرمة اللحم. يُضاف الجبن المبشور والدقيق المقلي بالزبدة ويُحرَّك ويُضاف الملح. ضعي شرائح الخبز الأبيض المحمص في قاع المقلاة وأضيفي الحميض ورشي فتات الخبز والجبن المبشور وضعيها في فرن ساخن. احتفظ بها هناك حتى يتحول لون الكسرولة إلى اللون البني.

مع كل فائدته، حميض لديه بعض موانع. يحتوي حميض على كمية كبيرة من حمض الأكساليك، لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى بتناول الأطباق مع حميض أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. إذا كانت مفاصلك تؤلمك، فلا ينبغي أن تنجرف في تناول الحميض أيضًا.

بالعافية!

لاريسا شفتايكينا

عندما كنت طفلاً، أحببت البرش الأخضر كثيرًا وأتطلع إلى شهر مايو. في هذا الوقت، كانت الجدة تسعدنا دائمًا بحساء الحميض العطري. والآن ليست هناك حاجة للانتظار لفترة طويلة. يعد تحضير الحميض لفصل الشتاء في الجرار حلاً ممتازًا في مثل هذه الحالة. واليوم سأخبرك بكيفية تحضير الحميض في الجرار لفصل الشتاء دون تعقيم. لقد أعددت أفضل الوصفات، اختر أي منها.

بعض النصائح للتحضير:

1. يبدأ حصاد الحميض بجمع الأوراق. حميض مايو أو يونيو هو الأنسب - فهو إذن شاب وطازج وعصير.
2. أولاً، قومي بنقع الأوراق في الماء البارد لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سيتم إزالة جميع الحطام.
3. ثم اغسل الحميض جيدًا وجففه على منشفة ورقية.

حميض في الجرار لفصل الشتاء بدون ملح

أولاً سأشارككم أفضل الوصفات لتحضير الحميض لفصل الشتاء بدون ملح. إذا كنت قلقة بشأن صحتك والكثير من الأطعمة المالحة تضرك، فهذه الطريقة مناسبة لك! في المستقبل، يمكنك إضافة الملح إلى الطبق النهائي حسب رغبتك.

المكونات لجرة 0.5 لتر:

• حفنة كبيرة من حميض.
• الماء البارد (يفضل الربيع أو المعبأ في زجاجات).

كيفية التحضير:

1. نغسل الحميض المصنف ونجففه.
2. اغسلي مرطبانات الصودا جيدًا وعقميها بالبخار. صب الماء المغلي على الأغطية لمدة 5 دقائق.
3. نقطع الأوراق جيدًا ونقطع ذيولها أولاً.
4. ضعي الأوراق في مرطبانات نظيفة، واضغطيها قليلاً. املأها تدريجيًا بالماء البارد حتى تغطي الخضر.

نشمر الأغطية. نظرًا لمحتواه الحمضي العالي، فإن الحميض بدون ملح محفوظ جيدًا ويظل طازجًا ولذيذًا لفترة طويلة. تخزينها في الثلاجة أو مخزن الشقة.

كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء للحساء

الوصفة الأولى بدون تعقيم ستنجح أيضًا. ولكن هناك خيار آخر لنشمر الحساء.

مكونات:

• 5 عناقيد كبيرة من حميض.
• الماء - حوالي 2 كوب.

كيفية التحضير:

1. اغسل الأوراق وجففها وقطعها.
2. نقوم بتعقيم الجرار والأغطية.
3. صب الماء في قدر وسخنه حتى يغلي. ضعي الأوراق في أجزاء واتركيها تغلي لبضع دقائق حتى يتغير اللون. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.

ضعيها في مرطبانات، واضغطيها بإحكام باستخدام ملعقة، ثم أغلقي الأغطية. مستعد!

حميض مخلل بحامض الستريك

سأشارك أيضًا وصفة حول كيفية مخلل الحميض بشكل صحيح. مناسب لتحضير الحساء المهروس، والخبز، كإضافة إلى الأطباق الجانبية.

مكونات:

• 500 جرام من أوراق الحميض؛
• 5 جرام حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة).

كيفية التحضير:

1. نقوم بتعقيم الأطباق للحفظ.
2. نمرر الحميض المغسول والمجفف من خلال مفرمة اللحم.
3. ضعي الهريس الأخضر في قدر كبيرة، سخنيه واتركيه على نار هادئة مع التحريك لمدة 10 دقائق، وفي النهاية أضيفي حامض الستريك وقلبي.

ضع الهريس في الجرار ولفه. اقلب ولف. عندما تبرد الجرار، نقلها إلى التخزين.

حميض في عصير خاص به

عندما نبحث عن أفضل مستحضرات الحميض لفصل الشتاء، فإن طريقة التعليب في العصير الخاص بها تجذب الانتباه. سأخبرك بكيفية تحضير الحميض لفصل الشتاء في مرطبانات دون تعقيم، باستخدام الحد الأدنى من المكونات فقط.

مكونات:

• حميض الشباب.

كيفية التحضير:

1. قم بتجفيف الحميض المغسول وتقطيعه إلى قطع حسب الرغبة.
2. تعقيم الجرار والأغطية.
3. ضعي الأوراق المقطعة في مقلاة بدون زيت. يُسخن مع التحريك حتى تفرز الأوراق العصير وتغمق.
4. انقل الحميض الساخن مع العصير المنطلق على الفور إلى مرطبان. تسخين الجزء التالي.

عندما تمتلئ جميع الجرار، أغلقها واتركها تحت البطانية.

نصيحة: من الملائم عمل مثل هذا الفراغ للأغطية اللولبية.

كيفية تحضير حميض للفطائر لفصل الشتاء

وصفة حميض الفطائر بسيطة جدا. الخيارات السابقة مناسبة تمامًا، لكني أحب الخيار التالي أيضًا. إنه يحتوي بالفعل على الملح، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة الملح إلى الحشوة النهائية.

مكونات:

• 500 غرام حميض
• 25 جرام ملح (1 ملعقة كبيرة بالأعلى)؛
• 25-30 مل زيت نباتي.

كيفية التحضير:

1. نغسل أوراق الحميض المصنفة ونتركها تجف.
2. نغسل بالصودا ونعقم الجرار والأغطية.
3. قطع الأوراق إلى شرائح ووضعها في وعاء. رشي الملح واعجني بيديك. سوف يطلق الحميض العصير.

نقل الأوراق المفرومة إلى الجرار. أضف العصير المتبقي في الوعاء. صب القليل من الزيت النباتي في الأعلى. في هذه الحالة، لن يصبح حميض الفطائر المعلب متعفنًا. إغلاق بأغطية (من الممكن استخدام الأغطية البلاستيكية). يخزن في مكان بارد.

حميض في الجرار لفصل الشتاء مع الملح

نظرًا لأننا نتحدث عن الملح، أقترح طريقة أخرى بسيطة لتخليل الحميض لفصل الشتاء، وأيضًا بدون تعقيم.

المكونات لجرة 0.5 لتر:

• 1-2 عناقيد كبيرة من حميض؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• الماء النظيف (المغلي والمبرد).

كيفية التحضير:

1. جفف الأوراق المفروزة والمغسولة على منشفة.
2. نقوم بتعقيم أوعية الحفظ (البرطمانات، الأغطية).
3. نقطع الأوراق إلى شرائح ونضعها في مرطبانات. يُسكب الملح في الأعلى ويُملأ بالماء حتى الرقبة.

نشمر الأغطية وهذا كل شيء! ننقله إلى القبو للتخزين.

نصيحة: يمكنك أيضًا ملئه بالماء الساخن، ولكن بعد ذلك سيتم الحفاظ على مواد أقل فائدة.

شاهد فيديو آخر حول كيفية تحضير الحميض في الجرار.

يمكنك الآن الاستمتاع ببورشت أخضر لذيذ أو فطائر وردية مع حشوة حامضة في أي وقت من السنة. وأفضل ما في الأمر هو أن المستحضرات بسيطة ويمكن تخزينها بسهولة في المنزل وغنية بالفيتامينات والمعادن وتنوع النظام الغذائي الشتوي بشكل ممتع. تمتع بشهية رائعة ومزاج ربيعي!

مع بداية فصل الصيف، نستمتع جميعًا بتناول الخضر المتنوعة والسلطات وإشباع أجسامنا بالفيتامينات وتقوية صحتنا قبل حلول فصل الشتاء القادم. يعد الحميض من أكثر النباتات المفيدة في حديقتنا، لكننا نادرًا ما نستخدمه نيئًا.

وبالإضافة إلى ذلك، هناك عدد من موانع لاستهلاكها الطازج. وفي الوقت نفسه، يتم استخدام هذه العشبة الحامضة بنجاح في الطبخ لإعداد البرش الأخضر الغني بالفيتامينات والفطائر والسلطات والأطباق الأخرى. ومن أجل أن تكون قادرة على إعداد مثل هذه الأطباق على مدار السنة، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد حميض لفصل الشتاء.

وصفة كلاسيكية تستخدمها العديد من ربات البيوت. للحفاظ على الحميض طوال فصل الشتاء، تحتاج إلى الحفاظ عليه. أحب أن أقوم بأي تحضيرات لفصل الشتاء باستخدام عدة وصفات، لأن لكل شخص ذوقه الخاص. في هذه الحالة سنستغني عن الملح.

سنحتاج إلى:

• حميض – 1 كجم
• الماء - 1/2 لتر

نفرز أوراق الحميض بعناية ونغسلها. قطع الأوراق صغيرة قدر الإمكان.

قم بغلي الماء في قدر أو حوض واغمر الأوراق المفرومة فيه.

قم بتغطية الطبق بغطاء وقم ببخار الخضار على نار خفيفة جدًا. الاحماء، ولكن لا تغلي! يستغرق هذا حوالي 4 دقائق. حرك بملعقة خشبية حتى يتغير لون الأوراق. أغلق الغطاء مرة أخرى واتركه لمدة 3 دقائق أخرى.

تعقيم الجرار والأغطية. هناك طرق عديدة للتعقيم. لقد وصفتهم بالتفصيل في مقالتي. في هذه الحالة، أغلي الجرار والأغطية لفترة وجيزة في قدر.

ضعي الخضار المطبوخة على البخار في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها بمنشفة واحتفظ بها مقلوبة حتى تبرد تمامًا.

أفضل وصفة بدون ملح

إذا قمنا بغلي الحميض قليلاً في الوصفة الأولى، فإن هذه الطريقة الرائعة تتضمن ببساطة سكب قطعة العمل بالماء المغلي. وصفة بسيطة وسريعة وموثوقة.

ربما لن أشير حتى إلى كمية المكونات، فسنفعل كل شيء "بالعين".

سنحتاج إلى:

• حميض

نحن نقطع الخضر حسب الرغبة، على الرغم من أنني شخصيا أحبها أصغر.

ضع الحميض في مرطبانات معقمة مسبقًا واضغطه بملعقة، أو حتى أفضل باستخدام هراسة خشبية. جرة نصف لتر سوف تحتوي على مجموعة جيدة من الخضر.

هناك طرق كثيرة للتعقيم كتبت عنها

في الوقت نفسه، قم بغلي غلاية أو ماء في قدر وسكبه فوق الحميض في الجرة. يجب أن يغطي الماء محتويات الجرة بالكامل. استخدمي ملعقة لهرس الخضروات الموجودة في الجرة أكثر قليلًا حتى يخرج كل الهواء.

كل ما تبقى هو إغلاق الغطاء المعقم وقلب الجرة وتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

كيفية تغطية حميض لفصل الشتاء بالماء البارد

اتضح أنه ليس من الضروري غلي أو صب الماء المغلي على خضارنا. بفضل حمض الأكساليك، يتم تخزين قطعة العمل بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ويمكن ملؤها بالماء البارد العادي. يظل لون الخضرة أخضرًا غنيًا، كما لو أنها قطفت للتو من الحديقة.

حتى أن بعض الوصفات تنصح بعدم تعقيم الجرار. لكي أكون في الجانب الآمن، ما زلت أقوم بتعقيم الجرار والأغطية.

نقطع الحميض ونضعه في مرطبان ونضغط عليه قليلاً. لا حاجة للضغط.

املأ محتويات الجرة بالماء البارد العادي ولف الغطاء.

سريع وربما أسهل طريقة.

وصفة سريعة في الميكروويف

تظل السرعة في المطبخ أولوية، لأنه لا يوجد وقت كافي للطهي على الإطلاق. وفي الصيف والخريف تضاف مستلزمات الشتاء إلى الوجبات العائلية المعتادة. لذلك نحن نبحث عن طرق بسيطة وسريعة، ولهذا سوف نستخدم الميكروويف.

طبخ حميض لفصل الشتاء بالملح دون تعقيم

أريد أن أقدم لكم طريقة أخرى مفضلة لدي. أنا أحب ذلك لبساطته. صحيح أنه يتم تحضيره بإضافة كمية كافية من الملح، وعند تحضير أي طبق هناك خطر نسيان أنه لا ينبغي تمليحه أبدًا. على أي حال، كان لدي العديد من هذه "الثقوب" عند طهي البرش الأخضر. بالمناسبة، يمكنك العثور على وصفات لمثل هذا الحساء الحامض هنا.

سنحتاج إلى:

• حميض – 1 كجم
• ملح - 100 جرام.

الأمر بسيط - اغسل الخضر وجففها قليلاً ثم اقطعها. ضعها في قدر أو أي حاوية أخرى مناسبة.

يرش الملح بسخاء في الأعلى.

نحن نسحق الخضر قليلاً بأيدينا، ونحاول أن نفعل ذلك دون تعصب، حتى لا ينتهي بك الأمر إلى هريس الخضار.

خذ مرطبانات زجاجية وأضف القليل من الملح إلى القاع.

لا تحتاج الجرار الموجودة في هذه الوصفة إلى التعقيم - فالملح سيقوم بعمله.

ضعي الخضر وضغطيها باستخدام شوبك أو ملعقة.

يجب تصريف الكثير من العصير في الجرة. عندما يمتلئ الجرة، رشي المزيد من الملح في الأعلى.

كل ما تبقى هو إغلاق الغطاء وانتظار الشتاء.

فيديو عن كيفية تحضير الحميض في الفريزر

في الآونة الأخيرة، اختار الكثير من الناس تجميد الأعشاب والتوت والفطر والخضروات. أنا أيضًا معجب بهذه الطريقة، لأنه يُعتقد أنه من الأفضل حفظ الفيتامينات والعناصر الدقيقة بهذه الطريقة. والطعم يشبه الأصل من الحديقة. صحيح أنه لا توجد دائمًا مساحة كافية في الفريزر. لكن إذا كان لديك فريزر منفصل أو مساحة كافية في الثلاجة، فهذه الطريقة مناسبة لك.

التحضير الأخضر للبرشت

أقترح تحضير مزيج من الخضر المختلفة، لأنه مريح للغاية - افتح الجرة، ضع بضع حبات من البطاطس، وسيكون البرش جاهزًا. وإذا لم تجد وصفة البرش الخضراء المفضلة لديك بعد، فربما تجدها.

في الصيف، يكون اختيار الخضر كبيرًا، لذا يمكنك اختيار أعشاب مختلفة لهذا الخليط. يتكون حوالي نصف هذا المستحضر من حميض، ويمكنك إضافة الأعشاب إلى النصف الثاني حسب تقديرك. اخترت التقليدية - البصل والشبت والبقدونس.

سنحتاج إلى:

• حميض
• الشبت
• بَقدونس
• البصل الأخضر
• ورق الغار
• الأسود والبهارات
• الماء - 1.5 لتر
• الثوم - 3 رؤوس
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة. لكل جرة

نقطع الحميض باستخدام الأوراق فقط ولا نتخلص من السيقان بل نضعها في وعاء منفصل (سنحتاجها لاحقًا).

نحن أيضًا نقطع الخضار المختلفة جيدًا حتى يتم طهيها بشكل جميل في البرش.

في مرطبانات نظيفة، قم بتعبئة الخضر بإحكام حتى نصفها، ثم أضف فصوص الثوم المقشر في المنتصف. ومرة أخرى املأ الجرة إلى الأعلى بالخليط الأخضر.

سيقان الحميض صلبة جدًا، ولن نستخدمها في البرش. ولكن منهم سنقوم بإعداد مرق حامض مفيد. يُغلى الماء ويُضاف ورق الغار والفلفل ويُغلى السيقان المقطوعة على نار خفيفة.

املأ محتويات البرطمانات بهذا المرق، ثم ضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن لتعقيمها. أضف نصف ملعقة صغيرة إلى كل جرة في الأعلى. حامض الستريك وأضف المزيد من المرق. يغطى بغطاء ويعقم لمدة 20-25 دقيقة.

أغلق الأغطية بإحكام واترك البرطمانات مقلوبة حتى تبرد.

لتحضير الحميض لفصل الشتاء يمكنك تمليحه وتجميده وحفظه وتجفيفه.

لكن كل نوع من أنواع الطهي يتطلب عملية تحضيرية دقيقة. إذا لم يتم شراء الحميض، ولكن بريًا أو نمت في قطعة أرض شخصية، فهناك فروق دقيقة في تقطيعه. وينبغي أن يتم ذلك في المساء، عندما لا تكون الشمس مشرقة. بين عشية وضحاها، سوف "تشفى" سيقان الحميض المقطوعة وتتجدد لنمو جديد.

اغمر الحميض بالكامل في وعاء كبير واملأه بالماء البارد ويفضل أن يكون جيدًا واتركه لمدة نصف ساعة. إذا كانت هناك حشرات عنكبوتية، فسوف تطفو، كل ما عليك فعله هو إزالتها. أخرجي الحميض من الماء واتركيه حتى يجف على قطعة قماش قطنية نظيفة. قم بفرزها بعناية وتشكيلها في عناقيد صحيحة، بحيث تكون الأوراق في اتجاه واحد.

تجميد.

يمكن تجميد الحميض المحضر والمجفف إما مقطعًا أو كاملاً. للقيام بذلك، تحتاج إلى حميض نفسه وأكياس بلاستيكية نظيفة. نضع فيها إما حفنة أنيقة أو مفرومة جيدًا، حيث يمكنك إضافة البقدونس والشبت، وحتى نصف حلقات من الفلفل الحلو. يتم وضع كل شيء في الثلاجة والاستمتاع به في الشتاء. لا يتطلب إزالة الجليد الأولية.

تجفيف.

العمل الأولي يشبه التجميد، إلا أن الحميض في مجمله يفقد جاذبيته. بعد ذلك، ضعه في المجفف، وإذا لم يكن الأمر كذلك، ضعه في الظل على قطعة قماش أو ورق نظيف، مع التحريك بانتظام. تأكد من نشره في طبقة واحدة.

التعليب والتمليح.

1. للحصول على رائحة وطعم الحميض الطبيعي، يتم سلقه ووضعه في مرطبانات معقمة مسبقًا. الحجم الأمثل للجرة هو نصف لتر، وهو ما يكفي لإعداد وعاء من البرش ثلاثة لتر. إذا كنت لا تريد أن تسلك الطريق المعقد، أضف الملح إلى الوصفة. ضعي الحميض والملح في مرطبانات نظيفة على شكل طبقات وأغلقيها إما بغطاء من النايلون أو الحديد. وإلى القبو. مثل هذا الحميض لا يدوم طويلاً مقارنة بالحميض المعقم.
2. الخيار الثاني هو ملء الجرار المعبأة بإحكام بالحميض بالماء البارد مع وضع ملعقة كبيرة من الملح فوقها. أغلق وانتهيت. تبلغ نسب الملح والحميض 30 جرامًا لكل 1 كيلوجرام على التوالي. عند إعداد البرش الأخضر من حميض مملح، لا تحتاج إلى الملح. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الشبت والبقدونس المفروم ناعما.
3. طرق بديلة.

• بالنسبة لأولئك الذين يحبون هريس الحميض، يمكن أيضًا حفظه بهذا الشكل. يُسلق الحميض المُجهز لمدة خمس دقائق تقريبًا، ويُفرك من خلال منخل وهو لا يزال ساخنًا. في وعاء المينا، سخني الهريس حتى يغلي ثم ضعيه ساخنًا في مرطبانات معقمة.
• الطريقة الثانية أبسط قليلاً ؛ يتم تمرير الحميض المحضر عبر مفرمة اللحم. في مقلاة المينا، سخني ما يصل إلى ثمانين درجة ووضعها في الجرار.

تتطلب كلتا الطريقتين لحفظ هريس الحميض التعقيم.

الجرار نصف لتر - 40 دقيقة، الجرار لتر - 1 ساعة. ثم يتم لفها وتركها لتبرد قبل إنزالها في القبو.

طريقة مبتكرة ولكنها ليست أقل فعالية لتخليل الحميض لفصل الشتاء بالمياه عالية الكربونات. بعد تقطيعه ووضعه في مرطبانات نظيفة ومعقمة، قومي بتعبئة الحميض بإحكام حتى حواف الجرة. املأها بالماء البارد عالي الكربونات ولفها.