Приготвяне на ябълков сайдер у дома. Сайдер у дома - тайните на ароматна напитка от райски ябълки

Технологията за приготвяне на нискоалкохолна напитка от ябълки е известна от няколко века. Истинският сайдер се прави без добавяне на мая и без пастьоризиране на готовия продукт.

Подготвителен етап

Ако сериозно се интересувате от това как да направите сайдер, тогава трябва да решите какво ще ви бъде полезно в процеса на приготвяне. Първо трябва да изберете ябълки. Сладко-киселите разновидности на тези плодове са най-подходящи за тези цели. За да приготвите напитката, ще ви трябва също захар, вода и контейнер за ферментация. Съставът на допълнителните продукти зависи от избраната рецепта за приготвяне. В допълнение към горното ще ви трябва обикновена медицинска гумена ръкавица или специална капачка.

Преди да разберете как да направите сайдер у дома, трябва да подготвите ябълките. Те трябва да се изплакнат с вода, да се отстранят сърцевината и семената и да се накълцат на ренде, в кухненски робот или с нож. Няма нужда да белите ябълките, също така не трябва да ги заливате с вряща вода или да използвате препарати за почистване. Кората на тези плодове съдържа дрожди, които насърчават ферментацията.

Приготвяне на напитката по стандартния начин

Една от най-разпространените рецепти за ябълков сайдер е следната. Необходимо е да подготвите плодовете по описания по-горе начин и да напълните с тях около 1/3 измит и стерилизиран стъклен съд. Също така трябва да добавите захар в размер на 100 грама на литър ябълкова маса или, както се нарича още, каша. Можете също така да изсипете малко стафиди в съда.

Ако ви се струва, че ябълките не са сочни, тогава трябва да добавите вода към контейнера с пулпата в съотношение 1: 1. Сега на гърлото на буркана се поставя обикновена медицинска гумена ръкавица. По него можете да прецените как протича процесът на ферментация. Освен това е необходимо да се блокира достъпът на кислород, в противен случай пулпата може просто да стане кисела. Сега контейнерът трябва да се постави на тъмно място, където температурата се поддържа денонощно на 21-30 градуса по Целзий. Трябва да остане там около седмица. Можете да считате, че приготвянето на сайдер у дома е успешно, ако след определеното време видите надута ръкавица върху кутията. Дойде моментът да го извадите и получената напитка да се прецеди в буркан.

Но това не е всичко. Сега прецедената течност трябва да се постави в хладилника и да се изчака да се образува утайка. След това остава само да източите чистия сайдер без утайка с помощта на маркуч, да го налеете в бутилки и да затворите плътно.

Правилен метод

Тези, които искат да се научат да правят сайдер по класическата рецепта, ще трябва да намерят зрели диви ябълки. Ще трябва да изстискате чист сок от тях. Той е в основата на приготвянето на класическа нискоалкохолна напитка. Сокът се налива в стъклен съд, така че да го напълни 2/3. Използваният буркан се затваря със специален капак - воден затвор. Когато се използва, въздухът не влиза в контейнера, но отделеният въглероден диоксид може да излезе от него.

Бурканът трябва да се постави на тъмно място за най-малко три седмици, в което температурата ще бъде 22 градуса. След това е необходимо да източите чистата течност през маркуча, така че утайката да остане в контейнера. Този ферментирал сок трябва да се изсипе в буркани, покрити с капак и да се съхранява 3-4 месеца при температура 10 градуса. Едва след като изпълните всички тези стъпки, сайдерът от сока ще бъде готов, може да се бутилира, да се затвори плътно и да се съхранява в хладилник до три години.

Моля, обърнете внимание, че при производството му не се използват захар, стафиди или мая. Този продукт се счита за естествен.

Древна рецепта

Но това не са всички начини за приготвяне на сайдер. За да направите напитката по стария метод, ще ви трябва платнена торба и дървена бъчва. Ако е необходимо, варелът може да бъде заменен с голям емайлиран тиган. Измитите и почистени от сърцевината ябълки се изсипват в плик, който се поставя в подготвен съд. След това можете да започнете да приготвяте сиропа. Приготвя се от 6 литра вода и 1,6 кг захар (по желание може да се използва мед), това количество е необходимо за 8 кг плодове. Горната част на ябълките е покрита с капак - може да бъде масивна дървесина или мрежа. Върху него се поставя натиск, така че ябълките да не изплуват.

След приключване на тези стъпки контейнерът се поставя на тъмно място за ферментация.

Когато процесът приключи, течността се източва в чист контейнер с помощта на гъвкав маркуч. Със същата ябълкова каша тези стъпки могат да се повторят няколко пъти. Тоест отново трябва да приготвите сиропа и да го залеете върху плодовете, а след месец източете чистата течност. Напитките, получени от няколко подхода, се смесват и се оставят на студено място за най-малко шест месеца. Едва след това нискоалкохолното сайдер вино се счита за готово.

Рецепта с мая

Много хора смятат, че използването на допълнителни компоненти ще помогне за ускоряване на процеса на приготвяне на напитката. Но не винаги е така. Приготвянето на сайдер с мая ще отнеме повече от шест месеца. Прави се по следния начин.

Ябълките се нарязват на ситно, поставят се в буркан и се заливат с вода, така че да се покрият напълно. Този контейнер се поставя на топло място за ферментация за около две седмици, по време на процеса течността трябва да се разбърква редовно. След посочения период полученият сок се прецежда и леко се загрява.

Сега трябва да добавите захар и мая. Основното е да се спазват пропорциите. И така, 25 грама мая и 5 чаши захар се смесват с 4,5 литра ферментирал сок. Сега трябва да го поставите в контейнер и да го покриете с капак. Веднага след като течността започне да ферментира, тя трябва да се излее в бъчва, след като процесът приключи, тя се затваря и стои така около шест месеца. Само след 6 месеца домашният ябълков сайдер ще бъде готов и може да се бутилира.

Бърза рецепта

Друг вариант за приготвяне на шампанско с ниско съдържание на алкохол е следният.

За него ще ви трябват 8 кг ябълки, 2 кг захар, 10 л вода и кората на два лимона. Имайте предвид, че можете да направите сайдер от тези съставки само за седмица.

Домашна рецепта с ускорена технология изглежда така. Избират се малки ябълки, почистват се от сърцевината и се разполовяват. Така приготвените плодове се поставят в съд, засипват се със захар и се заливат с вода с добавка на лимонова кора. Контейнерът се покрива с марля, предварително сгъната на няколко слоя, и се поставя на топло място. След една седмица напитката може да се прецеди и бутилира, ще стане сайдер. Ускореният метод на домашно приготвяне, разбира се, не съвпада с технологията, установена от специалистите за приготвяне на тази напитка без добавяне на захар и други компоненти, но ще можете да я изпиете в рамките на една седмица.

Има и друг начин да направите тази нискоалкохолна напитка. Може да се направи от прясно изцеден сок от некисели ябълки. Моля, обърнете внимание, че пакетираните напитки, продавани в супермаркетите, не могат да станат основа за сайдер.

За да го приготвите, трябва да добавите 100 грама захар, винена мая или специална закваска за всеки литър сок. Между другото, може да се направи от немити малини, вода и захар. За целта натрошените плодове се заливат с половин чаша топла вода и се покриват с лъжица захар. Съдът се затваря и се поставя на топло място за три дни. В същото време трябва да се разклаща всеки ден.

Сокът, смесен със закваска и захар, се изсипва в буркан и се затваря с воден затвор. Контейнерът се съхранява на хладно място, докато спре отделянето на газови мехурчета, но това все още не е сайдер. Домашна рецепта за тази напитка изисква течността да се отцеди внимателно без утайка. След това трябва да измиете съда, да изсипете основата на бъдещото вино обратно в него и да го поставите на студено място за три месеца. След този период сайдерът вече може да се бутилира.

Напитка от сушени плодове

Ако сте развълнувани да направите тази напитка в средата на зимата, тогава не се разстройвайте и изчакайте нова реколта от ябълки. За напитката можете да си купите евтини пресни ябълки, които се продават през цялата година, и сушени плодове. Сайдерът се прави от тези компоненти, както следва. В буркан или бъчва се слага слой сушени ябълки, а върху тях се подготвят, нарязани на едро пресни. Плодовете трябва да запълнят около половината от контейнера, който планирате да използвате за приготвяне на сайдер. Домашна рецепта за приготвяне на напитка от тези компоненти е, че те трябва да се залеят с преварена, охладена вода и да се затворят за около три седмици, оставяйки на тъмно място за успешна ферментация. След посочения период сайдерът вече може да бъде източен. Основата за тази напитка може да се напълни с вода и да се влива поне още три пъти. Но имайте предвид, че ще получите доста кисела напитка. Може да се подслади преди употреба.

Култура на пиене

След като разберете как се прави сайдерът, също е добра идея да разберете как трябва да се консумира. Смята се, че сухата напитка е идеална за различни морски дарове, като скариди и стриди. Успешно се комбинира и с различни сирена, нискомаслени шишчета и зеленчуци. Но сладките сортове се пият най-добре с десерти. Този сайдер върви добре с печива, сладкиши с кисело мляко, сладкиши, шоколад и маскарпоне.

Тази напитка има много ползи. Не съдържа никакви химически добавки, освен това е източник не само на витамини B6, B1, C, но и на желязо, калций, калий и пектин. Те също така казват, че сайдерът може да нормализира кръвното налягане и да има положителен ефект върху функционирането на стомаха и червата. Но не забравяйте, че процесът на ферментация произвежда алкохолна напитка, така че не трябва да злоупотребявате с нея.

В повечето случаи сайдерът се прави чрез ферментация на ябълков сок с дива мая. Но всеки друг сок ще свърши работа, например сок от круши, технологията не се променя. Ще ви кажа как да направите сайдер у дома, като използвате две доказани рецепти: от ябълки и чист сок. Отделно ще разгледаме естествен метод за насищане на напитка с въглероден диоксид.

Сайдерът е обикновено „неподвижно“ или газирано ябълково вино само с друго име, което дойде при нас от Франция, където се нарича „Cidre“. Начинът на приготвяне на двете напитки е идентичен.

Ако ябълките са много кисели: те буквално стягат скулите и щипят по езика, препоръчително е да намалите киселинността, като разредите сока с вода (до 100 мл на 1 литър). Трябва да се помни, че добавянето на захар също намалява съдържанието на киселина. Ако киселинността е нормална, водата не е необходима, тя влошава вкуса на напитката, правейки я „водниста“.

Домашен ябълков сайдер

Могат да се комбинират ябълки от различни сортове. Идеалното съотношение е това, при което една част кисели ябълки се смесват с две части сладки. Крушовият сайдер се прави по същата технология. Ако е възможно, съветвам ви да подготвите асортимент - смесете круши и ябълки в равни пропорции.

съставки:

• ябълки - 10 кг;
• захар - 1,5 кг;
• вода (в редки случаи) – до 1 литър.

1. Събраните ябълки избършете със суха кърпа (не ги мийте) и ги поставете на топло помещение за 2-3 дни. На повърхността на плода живеят диви дрожди, които са необходими за ферментацията, важно е да не се отмиват.

2. Отстранете листата и опашките. Смелете ябълките, кората и семките с блендер или месомелачка до гладкост.

3. Изплакнете съда за ферментация с гореща вода и избършете на сухо. Напълнете с натрошени ябълки максимум 2/3 от обема. Например, ако се използват трилитрови буркани, тогава във всеки буркан могат да се поставят до 2,5 кг ябълков сок. Необходимо е свободно пространство за пяна и въглероден диоксид.

4. За всеки килограм ябълки добавете 100-150 грама захар, в зависимост от първоначалната сладост. Пивната мъст трябва да е сладка, но не приятна. Разбъркайте.

5. Завържете гърлото на съда с марля и го поставете на тъмно място при стайна температура за 3-4 дни. Разбърквайте съдържанието на бурканите всеки ден, като събаряте плътния горен слой и го удавяте в сока. След 8-16 часа се появява характерна миризма на ферментация, пяна и съскане.

6. Изстискайте сока от ябълковия сок, който след това се изсипва в чист и сух съд за ферментация. След това поставете воден затвор върху буркана (цевта) или прикрепете медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите (прободейте я с игла).

7. Домашният ябълков сайдер трябва да ферментира на тъмно място при температура 18-27°C за около 30-65 дни. Тогава на дъното ще се появи утайка, водният затвор няма да пусне мехурчета (ръкавицата ще падне) и напитката ще изсветлее значително, което означава, че ферментацията е приключила.

Ако ферментацията не спре след 50 дни от момента на поставяне на водния затвор, за да избегнете горчивина, трябва да източите сайдера през сламка в друг съд и да го оставите да ферментира при същите условия.

8. Отцедете ферментиралия сайдер от утайката, след което прекарайте през 3-4 слоя марля.

9. Изсипете филтрираната напитка в бутилки (ако не планирате да насищате с газ, напълнете до гърлото) и затворете плътно със запушалки. Домашният сайдер може да се съхранява и в буркани с капак.

10. Напитката трябва да отлежава три месеца в хладно помещение (6-12°C). След това можете да преминете към дегустация.

Ябълков сайдер, направен от сок без захар

Класическа рецепта, използвана в Англия и Франция. Ще зарадва любителите на натуралните напитки, тъй като се прави без захар.

Технология на готвене:

1. Оставете изцедения сок за един ден на тъмно място при стайна температура.

2. Отстранете сока от утайката, изсипете в контейнер за ферментация и поставете воден затвор (медицинска ръкавица).

3. Поставете съда за 3-5 седмици на тъмно място с температура 20-27°C.

4. След приключване на ферментацията (признаците са описани в стъпка 7 от предишната рецепта), изсипете сайдера през сламка в друг съд, като внимавате да не докоснете утайката на дъното.

5. Ако не планирате насищане с въглероден диоксид, затворете плътно съда, след което оставете за 3-4 месеца в тъмна стая с температура +6-12°C.

6. Филтрирайте отново, изсипете в бутилки и затворете плътно. При съхранение в хладилник или сутерен трайността е до 3 години. В зависимост от съдържанието на захар в ябълките силата е 6-10%.

Как да си направим сайдер газиран

Приготвянето на сайдер по горните две рецепти включва получаването на така наречената „тиха“ напитка без газ, всъщност обикновено ябълково вино. За да наситете сайдера с газ, трябва да направите следното:

1. След приключване на ферментацията отстранете домашния сайдер от утайката.

2. Подгответе бутилки (пластмасови или стъклени): измийте и подсушете.

3. Добавете захар на дъното на всяка бутилка (10 грама на 1 литър обем). Захарта ще предизвика лека повторна ферментация, която ще освободи въглероден диоксид.

4. Напълнете бутилките със сайдер, като оставите 5-6 см свободно пространство от гърлото. Затворете плътно със запушалки или капаци.

5. Прехвърлете контейнерите в тъмна стая при стайна температура за 10-14 дни. Проверявайте налягането на газа веднъж на ден.

внимание! Ако налягането е твърде високо, бутилките могат да се спукат, така че е много важно да обезвъздушите (освободите) излишния газ своевременно, ако се натрупа.

6. Прехвърлете пенливия сайдер в хладилника или мазето. Преди употреба се съхранява в хладилник за 3-4 дни.

Ябълковото вино или сайдерът е много разпространено сред жителите на Великобритания, Франция, Германия и Нормандия. Приготвя се както самостоятелно, така и във фабрики. В Русия тази напитка не е придобила голяма популярност, въпреки че ябълковият сайдер има много проста рецепта за приготвяне у дома. Плодовете, върху които ферментира това вино, са много достъпни, тъй като растат в градината или зеленчуковата градина на всеки.

Сайдерът у дома се оказва много мек, лесен за пиене и с удоволствие. Силата му варира в различните страни. Зависи от начина на приготвяне и стареене на основата. Но във всеки случай не са необходими много пари или усилия, за да се направи ябълков сайдер.

Популярността на сайдера се крие в простото му приготвяне. Ябълковият сайдер е напитка с ниска концентрация, произведена от естествената ферментация на ябълки, круши или сок от тях. Най-често захарта не се добавя към напитката. То е шампанско и има златист цвят на мед, понякога със зеленикав оттенък. Има лек нектарен вкус, без силен привкус на алкохол. Напитката не може да съдържа алкохол.

Различните страни имат различен процент плодов сок в напитката. Не може да бъде по-малко от 35%, но обикновено съдържа от 50 до 90%. Домашният ябълков сайдер се приготвя от различни видове ябълки, като от време на време се добавя вода и захар на вкус. Домашно приготвената напитка може да има мътен оттенък, но вкусът не се влошава по никакъв начин.

Хранителната стойност

Ябълковото вино е много безопасно и дори полезно, когато се консумира умерено. Поради факта, че ябълките са основната съставка, сайдерът съдържа големи количества витамин С. Това е 4% от общата норма, необходима на възрастен организъм. Съдържа най-много въглехидрати в сравнение с протеини и мазнини. В допълнение, сайдерът съдържа много микроелементи, които имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателния тракт. Калоричното съдържание на виното не е високо - около 50 kcal на 100 ml.

Въпреки полезните си свойства, не забравяйте, че сайдерът е алкохолна напитка. За да не навреди на здравето, е позволено да се консумира само в малки количества. Най-добрият вариант е 1-2 чаши.

Как да си направим домашен сайдер?

Домашният ябълков сайдер започва с подбора и подготовката на суровините. Важно е да изберете добри, а не гнили плодове. Правим добър сайдер само от качествени ябълки. Неузрелите плодове не трябва да се използват. Те ще направят напитката много кисела и стипчива. Презрелите плодове губят своята сочност и също не стават за производство. За да му придаде пикантен и многостранен вкус, сайдерът се прави от няколко сорта ябълки.

Приготвянето на тази напитка със собствените си ръце е доста дълъг процес. Суровините се натрошават и се вливат в затворен съд в продължение на няколко месеца. Само така вкусът ще бъде наситен и напълно разкрит. Можете да варите сайдер със или без захар. Във всеки случай ще трябва да имате търпение, за да изчакате пълната готовност.

съставки

Не е трудно да се досетите от какво се прави ябълковият сайдер. Включва:

1. Ябълките са основната съставка. За да произведете голям обем, ще ви трябват от 5 до 10 килограма ранетки или антоновка.
2. Захарта се добавя в съотношение 150 грама пясък на 1 кг плодове. Подслаждането на напитката не винаги е необходимо. Колкото по-сладък е сортът ябълка, толкова по-малко захар ще ви трябва.
3. Добавя се вода за разреждане на ябълковия сок. Добавя се на вкус.
4. мая. Най-често рецептите се справят без тях, тъй като на повърхността на ябълковата кора има елементи, които предизвикват естествения процес на ферментация. Но понякога може да се наложи да добавите мая, за да подобрите процеса.

Неразделна част от всяка рецепта са само плодовете. Останалите съставки се добавят в изключителни случаи и на вкус.

Раздробяване на суровини

Използваните плодове се натрошават преди приготвяне на напитката до почти хомогенна маса. За тази цел обикновено се използва месомелачка или кухненски робот. С широкото навлизане на домакински уреди стана по-удобно да се използва блендер за смилане на ябълки. Независимо от метода на смилане, ябълките се довеждат до хомогенна каша заедно със семената и кората. От тази маса можете да направите сайдер.

Процес на готвене

Правим ябълков сайдер у дома на няколко етапа. Първо, чистите съдове трябва да се залеят с вряща вода и да се изсушат за стерилизация. След това те се пълнят с натрошени суровини до 2/3 от общия обем. Това пространство се оставя за образуване на пяна и въглероден диоксид по време на процеса на ферментация. Най-добре е да използвате контейнери, които се затварят плътно след напълване с марля или плат.

Следващата стъпка е подготовката на пивната мъст. Бутилките престояват 4 дни на топло и тъмно място. След този период ще се появи пяна и характерно съскане поради образуването на газ. След инфузията трябва да филтрирате масата през марля или сито, за да се отървете от утайката и да излеете сока в контейнер за ферментация. Сайдерът ще се влива в този съд, докато не бъде напълно готов. Поставете воден затвор върху контейнера за ферментация или носете медицинска ръкавица. В един от пръстите с игла се пробива малка дупка. Той премахва въглеродния диоксид и предотвратява навлизането на кислород.

Бурканът, опитвайки се да не смесва утайката, се поставя в тъмна, топла стая с температура приблизително 20-27 градуса. Сместа се влива в продължение на около 2 месеца. Готовността се определя по падане на ръкавицата и по-светъл цвят на течността.

След това течността трябва да се излее в по-малък съд. Най-добре е да използвате бутилки от половин литър, които могат да се затварят. Те трябва да се напълнят до самото гърло и да се затворят плътно. Оставя се да узрее 8-10 седмици. През това време вкусът на напитката ще се развие напълно.

Как да си направим сайдер газиран

Негазираният сайдер е много подобен на ябълков сок или вино. За да създадете газ, трябва да съхранявате сайдера в пластмасов съд след ферментацията. В бутилките трябва да има празно място с височина няколко сантиметра. Благодарение на тази кухина образуваният газ в напитката ще се запази.

Приготвянето на сайдер изисква креативност. Има своите тънкости и нюанси, в зависимост от които всеки път вкусът на напитката е различен. Следните съвети ще ви помогнат да го подготвите:

• След бране плодовете трябва да престоят известно време на тъмно място, за да узреят достатъчно.
• Ябълките не трябва да се измиват обилно с вода преди готвене. По този начин можете да премахнете естествената мая от кожата на плода. Достатъчно е да ги избършете със суха кърпа.
• За да постигнете приятен вкус, по-добре е да комбинирате кисели и сладки сортове ябълки. Идеалното съотношение е 1:2.
• Когато вливате, трябва да се уверите, че се поддържа оптималната температура.
• За съхранение е по-добре да използвате тъмни пластмасови или стъклени бутилки. Потъмняването на стените на съда предпазва от излагане на ултравиолетови лъчи, които променят вкуса и качеството на сайдера.

Популярни рецепти

Има много начини да направите сайдер у дома. Най-популярната рецепта е ябълков сайдер. Освен това виното може да се направи от ябълков сок или круши. Рецептите не се променят фундаментално. Напитката се произвежда чрез ферментация. Всеки сайдер може да се направи у дома, ако знаете стъпка по стъпка метода за бързо приготвяне.

Проста рецепта за ябълков сайдер

Рецептата за ябълков сайдер не изисква допълнителни съставки или специални умения. За 5 литра напитка ще ви трябва:

• 10 килограма ябълки,
• 1,5 килограма захар.

Смелете чистите плодове. Получената смес се поставя в трилитрови буркани, измити и попарени с вряща вода, така че да покрие три четвърти от общия обем на съда. Изсипете около 400 грама захар в съда. Това отчита сладостта на сорта ябълка. Пюрето трябва да е доста сладко, не приятно, но не и кисело. Покрийте гърлата на бурканите с кърпа и оставете за 4 дни, като разбърквате всеки ден.

След това прецедете сока в друг съд, изстискайте пулпата и затворете течността с воден затвор. В това състояние процесът на ферментация трябва да продължи още 1,5 месеца. Когато напитката стане по-светла, филтрирайте я и я бутилирайте. Запарете ги още 3 месеца до пълната им готовност.

Това е най-лесният начин да направите ябълков сайдер у дома. Тази проста рецепта е достъпна за всеки и води до много вкусна, освежаваща напитка.

Сайдер от ябълков сок без захар

Процесът на приготвяне на сайдер от ябълков сок е малко по-различен от класическия. Изисква само плодови плодове.

Трябва да изстискате пресния сок и да го оставите да престои, без да се охлажда. След това го филтрирайте в буркан и го затворете с воден затвор. По този начин се влива около 1,5 месеца. След ферментацията налейте сока в бутилки. Това трябва да се направи внимателно, така че утайката да не попадне в сока. Настоявайте сместа до пълна готовност за около 4 месеца.

Сайдерът, направен от ябълков сок без захар, ще бъде по-кисел и свеж от напитка, направена от подсладени плодове.

Крушов сайдер

Този сайдер има различен вкус от ябълковия сайдер. Той е по-вискозен, с нотки на мед и круша. За да го приготвите са ви необходими круши и малко захар.

Плодовете се счукват и преработват на сок. Изсипва се в съд и се влива, покрит с кърпа, в продължение на 3 дни. След образуване на пяна и характерно съскане към течността се добавя захар. Сокът се смесва, запечатва се с воден затвор и се влива в продължение на 20 дни.

Последната стъпка е изливането на сока в отделни бутилки. Към всяко добавете по 1 супена лъжица захар и оставете 5 см свободно пространство. Бутилките се затварят плътно и сайдерът се влива, докато процесът приключи за още около две седмици.

Безалкохолен сайдер

Любителите на ябълки, които не подкрепят пиенето на алкохол, също могат да се насладят на тази напитка. Този сайдер ще има сладък вкус с плодови нотки и бърза рецепта поради липсата на процес на ферментация.

За подготовка ще ви трябва:

• 1 литър ябълков сок,
• портокал,
• канелени пръчици,
• малък корен от джинджифил,
• 2 литра газирана вода без добавки.

Обелените и нарязани портокали се слагат в тенджера заедно с джинджифила и канелата. Изсипете сока върху всички съставки и оставете сместа да заври. Варете на тих огън 20-30 минути. Прецедете получената течност и охладете. За да сервирате, смесете половин-половин варен сок и газирана вода в чаша.

Тази напитка може да се консумира в големи количества. Поради липсата на алкохол няма да навреди на вашето здраве.

Как да пием сайдер правилно

Ябълковото вино се налива във вино или всякакви високи чаши. Преди сервиране се препоръчва да се охлади за два дни в хладилник или специална изба. Пийте ябълково вино бавно, наслаждавайки се на всяка глътка. Закуските за сайдер са същите като за шампанско: сирена, морски дарове, леки десерти и плодове. За да усетите всички нотки на вкус, е по-добре да не хапвате сайдер.

Полезни свойства и вреда от ябълков сайдер

Всяка напитка има положителни и отрицателни ефекти. Сайдерът е почти 100% плод. Те съдържат много витамини и други вещества, които имат благоприятен ефект върху имунитета и храносмилането. Тъй като ябълките не са термично обработени, всичките им полезни свойства се прехвърлят в напитката. Основното нещо, което трябва да запомните е, че традиционният сайдер съдържа алкохол. Злоупотребата не само отменя всички положителни свойства, но също така може да влоши здравето ви.

Имайки всички съставки у дома, най-добре е да приготвите тази ароматна напитка сами, вместо да купувате бутилки с неизвестно съдържание в магазина. Фабрично приготвеният сайдер не може да се сравни с домашно приготвения сами сайдер.

Класическият сайдер е слаба алкохолна напитка със сила не повече от 8 °. Въпреки толкова ниския градус, той може без колебание да се постави наравно с най-изисканото вино. И всичко това благодарение на примамливата ябълкова нотка с вкус на мед.

1

Споровете за откривателите на дадена напитка не са рядкост в историята. Тази ситуация не е пощадила и сайдера. Заглавието на истинската родина на напитката е присъдено на Франция, Англия и Испания по различно време. За да направят това, те дори измислиха различни легенди за това как светът за първи път научи за ябълковото изкушение. Една от най-известните истории е историята за „щастливото сядане“ на Карл Велики, който имал неблагоразумието да седне върху торба с гнили ябълки, след като изцеди първия литър сайдер. Според втората, не по-малко известна легенда, историята на появата на напитката започва с моряци, които просто обичаха да вземат ябълков сок със себе си на морски пътешествия. Според тях този конкретен сок перфектно утолява жаждата. Всички членове на екипажа бяха изумени, когато видяха, че любимият им ябълков сок започва да ферментира под въздействието на високи температури, като постепенно се превръща в ябълково вино.

Но ако се потопите по-дълбоко в историята на сайдер, можете да видите, че напитката се появи още по-рано. Експерти твърдят, че за първи път известният древногръцки учен Плиний е споделил със света описание на вкуса на ферментирал сок, напомнящ съвременния сайдер. В своите писания той отбелязва популярността на напитката сред жителите на бреговете на Нил, които не изливат ферментиралия сок, а напротив, пият го в жегата вместо вода.

Важно е да се знае!

Разрушителният ефект върху мозъка е една от най-ужасните последици от въздействието на алкохолните напитки върху човека. Елена Малишева: АЛКОХОЛИЗЪМЪТ МОЖЕ ДА БЪДЕ ПОБЕДЕН! Спасете близките си, те са в голяма опасност!

2

Преди да започнете рецептата за приготвяне на сайдер, трябва да обърнете специално внимание на избора на сорт ябълка, защото бъдещият вкус на вашата напитка зависи от тях. Фабриките, които произвеждат сайдер, използват около четиридесет и осем сорта ябълки по време на производството. От тях специално място заемат: Bitter Tremlett, Yarlington Mill, Black Kingston, Dabinnett. Предпочитание се дава на тези ябълки преди всичко поради високото им съдържание на танин, характеризиращо се със стипчив вкус. За домашна рецепта не е необходимо внимателно да търсите тези конкретни сортове ябълки в магазините или пазарите. Можете просто да използвате ябълки, набрани в края на есента, или да използвате зимни сортове.

Що се отнася до вкуса на ябълките, те не трябва да са прекалено сладки или кисели, идеалният вариант би бил балансът на вкусовете, така че е най-добре да се придържате към сладки и кисели сортове. Обърнете внимание и на зрелостта на плодовете. Ябълките, които избирате, не трябва да са зелени, неузрели или, напротив, презрели, тъй като последният вариант съдържа голямо количество пектин, което прави ябълките по-малко сочни на вкус. Подходящите ябълки трябва да бъдат пълни със сок.

3

Преди да направите сайдер у дома, ябълките трябва да бъдат внимателно проверени, за да се уверите, че няма гниене или плесен. Ако има черни петна по повърхността, те трябва да бъдат отстранени заедно със сърцевината. Най-важният момент при приготвянето на ябълките е измиването. Обикновено всички плодове се измиват старателно, за да се предотврати навлизането на бактерии в тялото. Но в този случай дрождените микроорганизми на повърхността на кората ще служат като естествен катализатор, който ще позволи на ябълките да ферментират по-бързо. Затова в тази рецепта ябълките не се мият, а просто се избърсват с чиста и суха кърпа.

След това нарежете плодовете или ги прекарайте през месомелачка, може и с кухненски робот, без да ги белите. Натрошената смес трябва да се прехвърли в стъклен съд с широко гърло и да се излее върху получения сок. Идеалният вариант би бил обикновен 3-литров стъклен буркан. За да ускорите процеса на ферментация, можете да добавите половин чаша захар и малка шепа стафиди. От този обем трябва да получите половин литър ферментирал сок.

4

Най-простият и надежден воден затвор в рецептата е обикновена гумена ръкавица. Това ще предотврати навлизането на кислород в контейнера, което означава елиминиране на окисляването и формоването на ябълките. С помощта на ръкавица можете лесно да определите степента на ферментация. Тази ръкавица трябва да се носи отгоре на гърлото на буркана. Не се опитвайте да затворите контейнера с капак, по време на процеса на ферментация въглеродният диоксид и налягането постепенно ще го изтласкат и накрая той просто ще излети.

Оставете съда с плодовете на тъмно място за пет до седем дни при температура 22-30°C. Ако такава температура не може да бъде постигната, тогава е по-добре да поставите буркана близо до електрически нагревател или батерия. Но се уверете, че контейнерът не прегрява. В тази ситуация може да помогне обикновен термометър, който трябва да се постави до нагрятия съд и периодично да се следи температурата.

След една седмица ръкавицата трябва да се повдигне и да се напълни с въглероден диоксид. Според домашната рецепта сайдерът се оказва леко мътен, значително различен от фабричния еквивалент, но това е съвсем приемливо. Ако след 7 дни ръкавицата не се напълни с газове и не се издигне, тогава процесът на ферментация не е започнал. Не се разстройвайте, опитайте отново.

5

Примамливите нотки на сайдер вече се носят във въздуха, остава още малко и скоро напитката ще ви плени. Но преди този сладък момент нека филтрираме и изсипем напитката в чист стъклен съд. Първият етап е много прост, вземете обикновена марля, сгънете я на няколко слоя и я покрийте с контейнера, в който ще прецедите ябълковото вино. След филтриране ябълковият пулп трябва да се изцеди добре и да се изхвърли. Поставете домашния сайдер в хладилника и го оставете да вари още 4 дни, без да разклащате стъкления съд, за да остане желаната утайка на дъното.

Трябва внимателно да излеете сайдера, така че утайката, образувана по време на вливането, да не попадне в напитката. За удобство използвайте маркуч, когато изпомпвате горната част на сайдер. Препоръчително е съдът, в който ще налеете напитката, да съответства на обема на ябълковия алкохол, тъй като оставащото пространство вътре може да предизвика окисление и да развали вкуса на дългоочакваното удоволствие. Сайдерът по тази рецепта може да се съхранява 1 година на хладно място под плътно затворен капак.

6

Ябълковото вино е една от онези редки алкохолни напитки, в които не бива да се взирате с часове, да въртите напълнената чаша в ръцете си, да гледате как съдържанието тече, да вдишвате алкохолните изпарения и да го вкусвате глътка по глътка. Всичко е точно обратното - сайдерът трябва да се пие на една глътка. Единственият нюанс, с който можете да експериментирате, е разпенването на напитката. Разбира се, при нормално наливане сайдерът се пени доста слабо, но ако вдигнете бутилката на метър по-високо от чашата, струите ябълков алкохол ще се удрят силно в стените на стъкления съд, ще се напълнят с кислород и ще образуват онази известна пяна в стъклото.

В Испания и Франция е запазена традицията да се налива цялата бутилка сайдер в няколко чаши едновременно, но тук ще ви трябва малка компания. Ябълковият сайдер трябва да се сервира охладен в рамките на 12-14 °. Именно тази температура, според много гастрономи, позволява на напитката да разкрие своя вкус.

И малко за тайните...

• Елиминира психологическото желание
• Елиминира сривовете и депресията
• Предпазва чернодробните клетки от увреждане
• Помага ви да се възстановите от тежко пиене за 24 ЧАСА
• ПЪЛЕН ГРЕБЕН от алкохолизма, независимо от стадия!
• Много достъпна цена.. само 990 рубли!

3 основни технологии за производство на сайдер:

1) Класическа технология за производство на сайдер. Сайдерът се получава чрез подготовка и натрошаване на ябълки. Чрез изстискване на пулпата се получава ябълков сок, който след филтриране се изпраща за ферментация при температура 25-35 ° С в продължение на 12 дни. След това се извършва избистряне, филтриране, добавяне на захар и винена мая и сайдерът се изпраща за вторична ферментация за около 14 дни. В резултат на това след филтриране получаваме пенлив сайдер. В зависимост от количеството добавена захар бива сухо, полусухо или сладко. Силата на крайната напитка обикновено е 5-8%.

Пълният производствен цикъл отнема около 26 дни.

2)Технология за производство на сайдер чрез ферментация на възстановен сок. Сайдерът се получава чрез ферментация на концентриран ябълков сок. Ферментацията протича при температура 25-35C в продължение на 10 дни. След избистряне и филтриране се добавят захар и винена мая и сайдерът се изпраща за по-нататъшна ферментация в продължение на 11 дни. В резултат на това след филтриране получаваме пенлив сайдер. В зависимост от количеството добавена захар бива сухо, полусухо или сладко. Силата на крайната напитка обикновено е 5-6%.

Пълният производствен цикъл отнема около 21 дни.

3) Технология за производство на сайдер, използваща съкратен цикъл на ферментация. Концентрираният ябълков сок ферментира 3-5 дни при температура 30-35°С. След това се извършва избистряне, филтриране и процесът на ферментация се забавя до минимум. След това силата се довежда до необходимото ниво (5-6%) с хранителен алкохол, т.к със съкратен цикъл на ферментация, продуктът съдържа само 0,5-1% алкохол и продуктът се изпраща за насищане. Резултатът е сайдер със стандартно алкохолно съдържание, отговарящ по вкус на вкуса на ферментация, но произведен по редуцирана технология.

Има и „прахообразни“ и „химически“ технологии за производство на сайдер, но е много трудно такъв произведен продукт да се конкурира на пазара. Не можете да направите качествен продукт без естествени суровини! Ето защо, като правило, по-голямата част от производителите дават предпочитание на напитки, произведени от естествени суровини, но по оптимизирана и намалена технология.

Тази страница е в процес на разработка, извиняваме се. Снимките и видеоклиповете ще дойдат по-късно.