Квас от ръжени бисквити у дома. Истински квас за хляб у дома

Има напитки, които са правени в древността и продължават да се правят и днес. Героят на нашата статия е почетен квас! Ще ви разкажем за неговите ползи и тайните на неговото създаване и ще предоставим популярни рецепти за този продукт.

Има около 400 вида напитки. Трудно е да се намери човек, който да не харесва тази освежаваща течност. В Русия го пиеха и царе, и бедни хора. Смятало се, че повишава силата, подобрява храносмилането и добре утолява жаждата. Нека опознаем нашия герой по-добре.

Да направите това не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Процесът, разбира се, се проточва няколко дни, но през повечето време продуктът се създава сам. Вашата работа е малка.

Нека да разгледаме как да си направим квас у дома.

Правила за готвене

1. Използвайте само натурален хляб. Без различни добавки.
2. Използвайте чиста вода. Най-добре е да купувате вода в бутилка или да я вземете от кладенец.
3. Уверете се, че крекерите не изгарят (те трябва да се пекат до златисто кафяво), в противен случай ще има горчивина.
4. За готвене използвайте съдове от стъкло, пластмаса или емайлирана стомана.
5. Не забравяйте да проверите маята за свежест.

Тайни

• Добавете жар, те помагат на течността да ферментира и да я напълни с мехурчета.
• Листата от касис или мента ще ви помогнат да направите вкуса по-ярък.
• Ако сте почитатели на силния вкус, накиснете напитката по-дълго.
• Можете да добавите любимите си плодове, плодове или зеленчуци към него (основното е, че те са комбинирани). Провеждайте експерименти.
• Не мийте стафидите.
• Подсушете крекерите без подправки и масло.
• Захарта отделя въглероден диоксид, който създава ефекта на карбонизация.

Съхранение

След няколко дни ферментация (не повече от четири), не забравяйте да поставите напитката в хладилника. В противен случай процесът на ферментация ще продължи и ще получите пълноценен алкохол, а не това, което първоначално сте планирали. Не забравяйте да премахнете стартера навреме.

Съхранявайте течността не повече от седмица, след този период не се препоръчва да я използвате.

Полезни свойства на хлебния квас

За ползите от домашния хлебен квас можем да говорим много дълго. Изброяваме основните положителни свойства:

1. лекува дисбиоза;
2. подобрява работата на червата;
3. укрепва имунната система и сърдечно-съдовата система;
4. подобрява метаболизма в организма;
5. премахва нездравословните клетки от тялото;
6. убива патогенни бактерии;
7. премахва лошия холестерол;
8. подпомага лечението на глаукома, атрофия на зрителния нерв, катаракта;
9. бори се с образуването на газове и киселини.

Квас без мая у дома

Този вид напитка има своите неоспорими предимства. Няма специфичен вкус и не е вредно за здравето. В крайна сметка никой няма да спори, че маята не е най-здравословната съставка и е по-добре да не присъства в тази доказана течност. Нека да разгледаме как се произвежда квас без мая у дома.

съставки:

• черен ръжен хляб - половин хляб
• 30 г немити стафиди
• 70 г гранулирана захар
• два литра пречистена вода

Може би някой ще се изненада да прочете, че стафидите не трябва да се мият. Затова си струва да оставим обяснение тук: така наречената дива мая остава на повърхността на стафидите. Те ще помогнат на нашия продукт да започне ферментация. Не трябва да се отмиват.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. нарежете хляба на малки кубчета;
2. поставете ги върху ненамазана тава за печене и изсушете на 170 градуса за 3-4 минути, докато се появи приятна миризма (не пържете, в противен случай течността ще стане горчива);
3. изсипете вряща вода върху готовите бисквити;
4. добавете захар и разбъркайте добре;
5. изчакайте, докато продуктът се охлади и добавете стафидите;
6. изсипете в буркан за ферментация, защитете шията с марля, така че насекомите да не попаднат там (не го покривайте с капак);
7. изпратете напитката на тъмно, топло място;
8. появата на пяна е признак на ферментация;
9. три дни след началото на ферментацията, прецедете течността през четири слоя марля и изстискайте пулпата;
10. опитайте напитката и ако не е достатъчно сладка, добавете още захар (течността трябва да е леко сладка);
11. изсипете течността в бутилки и оставете няколко сантиметра свободно пространство пред капака;
12. поставете на топло и тъмно място за шест часа;
13. след това го прехвърлете на хладно място (хладилник, мазе);
14. След пет часа напитката може да се консумира.

Ще получите отличен домашен квас за хляб без мая. Съхранявайте на хладно място за не повече от пет дни.

Можете да използвате останалия стартер още три пъти. Трябва да се съхранява в хладилник за не повече от един ден.

Изберете добър хляб! От това зависи качеството и вкуса на получената напитка.

Квас от ръжено брашно у дома

Понякога се нарича още „село“. Има доста прост начин на приготвяне.

Съставки за домашен квас от ръжено брашно:

• 450 грама ръжено брашно
• три литра пречистена вода
• осем немити стафиди
• 180 г захар

Приготвяне на закваска

Квасът от ръжено брашно насища организма с витамини и минерали

1. Добавете 250 г брашно към масата. лъжица гранулирана захар
2. Внимателно налейте малко количество гореща вода, като бъркате непрекъснато
3. доведете до хомогенна консистенция (трябва да изглежда като гъста заквасена сметана)
4. вмъкнете няколко точки
5. изсипете в буркан, след което превържете с марлен бинт
6. оставете за два-три дни на тъмно и топло място
7. ден по-късно отстранете стафидите
8. когато се появи кисела миризма, пяна и съскане, стартерът е готов

Приготвяне и ферментация на квасна мъст

Първата стъпка е да актуализирате стартера. За да направите това, трябва да добавите към него супена лъжица. брашно и две захари.

Смесете всичко. Поставете на топло място.

Оставете 2,5 литра вода да заври. Изсипете двеста грама брашно и сто грама гранулирана захар в контейнер.

Постепенно се добавя гореща вода (до консистенция на течна заквасена сметана). След това добавете още малко вода и разбъркайте. Добавете останалата вода и след това разбъркайте всичко отново добре.

Покрийте съда с капак и го увийте в нещо топло. Когато сместа се охлади до 30 градуса, добавете предварително приготвената закваска към течността. Разбъркайте и покрийте с капак.

Изпратете в тъмна и топла стая за шест часа. Изчакайте да се появят мехурчета и пяна.

Карбонизация и експозиция

• Прецедете напитката през четири слоя марля и налейте в бутилки. Оставете няколко свободни сантиметра до капака. Затворете плътно контейнерите.
• Прехвърлете течностите на хладно място за няколко часа, за да се наситят с газ. Периодично проверявайте налягането в бутилката. Ако е необходимо, изпуснете газа, за да ги предотвратите от спукване.

Домашен хлебен квас

квас:

• прясна мая - 10 грама
• захар - три с.л.
• ръжен хляб - две шепи
• вода - 400 мл

Квас за трилитров буркан:

• квас
• крекери - три шепи
• захар - три с.л.
• шепа стафиди

стъпки:

1. пригответе необходимите продукти
2. разредете маята в малко количество вода и добавете захар;
3. нарежете хляба на малки кубчета (вземете няколко парчета за квас, останалото изсушете във фурната);
4. В буркан с квас слагаме две шепи хляб и изсипваме размитата мая, заливаме с вода;
5. изпратете стартера на топло място за няколко дни;
6. изсушете хляба във фурната до златисто кафяво, разбърквайте от време на време;

   а) необходими съставки; б) култивиране на дрожди; в) нарязване на хляб; г) добавяне на хляб и мая към предястието; д) добавяне на вода към стартера; д) приготвяне на крекери

7. изсипете бисквити в трилитров буркан;
8. напълнете буркана до половината с вряща вода;
9. добавете стафиди и захар;
10. оставете да се охлади до стайна температура, след което изсипете стартера;

    а) изпращане на крекерите в буркана; б) заливане с вряща вода; в) добавяне на стафиди; г) добавяне на захар; д) охлаждане; д) добавяне на стартер

11. Напълнете останалото пространство с чиста вода;
12. изпращаме нашата течност да ферментира за един ден на топло, светло място;
13. прецедете през марля (може да използваме повторно останалото закваска);
14. изсипете кваса в бутилка и го поставете в хладилника за пет часа;
15. да опитаме!

а) инфузия на вода; б) топла запарка; в) прецеждане; г) квасна мъст за повторна употреба; д) наливане в бутилка и изпращане на студено; д) готова напитка

Квас от овесени ядки у дома: рецепта

Това е любимата напитка на мнозина. Има прекрасен аромат и вкус. По-добре е да го направите в комбинация с мед.

Ще ви предоставим рецепта за квас, приготвен от овесени ядки и мед у дома:

• накиснете овесените ядки за два часа;
• след това го залейте с литър вода с 30 g захар и след четири дни го отцедете;
• напълнете с него 1/3 от трилитров буркан;
• изсипете 1⁄2 чаша мед;
• добавете 7 стафиди;
• напълнете го с топла преварена вода, оставяйки малко свободно пространство;
• разбъркайте получената смес;
• покрийте с марля, за да предотвратите навлизането на насекоми вътре, оставете на топло място за два до три дни;
• поставете в хладилника за 6 часа;
• опитай!
  Медният деликатес е отличен при лечение на възпалено гърло, само че в този случай трябва да го пиете топъл.

Квас от цвекло у дома

Изненадващо съществува и квас от цвекло и ние ще ви кажем как да го приготвите у дома.

Рецепта:

• нарязайте големи зрели цвекло и поставете в контейнер;
• напълнете с 2 литра вода;
• разтворете 4 с.л. Сахара;
• добавете коричка остарял ръжен хляб;
• покрийте шията с марля и оставете напитката да ферментира на топло място в продължение на няколко дни;
• след това филтрирайте, бутилирайте и съхранявайте в мазето или хладилника.
  Напитката може да се направи и от други зеленчуци. Експериментирайте!

Домашният квас, приготвен от черен хляб, е универсална напитка, рецептата му е проста и няма трудности при приготвянето му. Но няма да е възможно да го направите бързо. Втасване на маята, прецеждане и запарване – процедурата продължава няколко дни. За домашния майстор този завладяващ процес е истинско творческо удоволствие.

Но квасът е не само чудесно освежаваща, здравословна и вкусна напитка. По желание се използва като основа за силен алкохол (домашна луна) или като съставка в коктейли. Без него е невъзможно да се направи окрошка, а също така има повече от една рецепта за зелева супа и вкусен борш, които могат да се приготвят с квас.

Класика на жанра

За да приготвите напитка в дачата или у дома в града, всичко е подходящо - може да се направи от йерусалимски артишок, плодове и плодове, суроватка, ориз и просо. В същото време основният компонент, който определя вкуса, не са всички тези основни пълнители, а висококачествена вода.

Но класическият квас се прави от хляб. Тази рецепта вероятно е толкова стара, колкото изобретяването на самото печене. Досега селските домакини, които пекат домашен хляб със собствените си ръце във фурната, правят квас от черен хляб, който не е бил напълно успешен или просто е лежал дълго време и е остарял.

Има много рецепти за просто приготвяне на пенлива напитка, ферментирала с добавяне на мая. Исках да напиша „безалкохолно“, но не е. По време на процеса на приготвяне всяка ферментирала напитка ще поеме малко алкохол от пивната мъст, тъй като бактериите, които живеят в дрождите, със сигурност ще отделят алкохол.

Но в южните райони, където расте грозде, отдавна е измислена рецепта без използването на мая за хляб. Ще бъде по-вкусно, ако приготвите напитката не от пресни плодове, а използвате за приготвяне изсушено грозде - стафиди.

Със стафиди без мая

Това е проста, неусложнена домашна рецепта. За подготовка, с изключение на вода, ще ви трябват само три компонента.

Задължително:

Според тази рецепта избираме вид ръжен хляб (като „Бородински“, „Белоруски“) за квас без никакви гарнитури или ароматични добавки (кимион, кориандър, семена, копър, ядки и др.).

Нарежете хляба на кубчета и го сложете във фурната да изсъхне.

съвет:Черният хляб се изгаря лесно, а следите от изгоряло по него трудно се забелязват. Поставете няколко парчета бял хляб (например хляб) върху лист за печене с черен хляб. Веднага след като хлябът започне да покафенява, извадете тава за печене и бисквитите в желаното състояние.

Междувременно кипнете водата. Не разреждаме първата порция захар (130 г) в него веднага. Оставете водата леко да се охлади, преди да приготвите сиропа. След това охладете течността до стайна температура.

Гледане на крекерите във фурната. Когато са готови извадете блата. Крекерите също трябва да се охладят. Това са важни условия.

Изсипете стафидите и охладените бисквити в контейнера за ферментация. Разклатете и разбъркайте, добавете сладка вода.

Тъй като не използваме вряла вода, голяма 5-литрова пластмасова бутилка за вода ще свърши работа. В него ще остане необходимото свободно пространство, нищо няма да се разлее по време на ферментацията.

Покрийте гърлото с дишаща марля и отнесете бутилката в тъмен ъгъл. Скоро ще започне ферментация, ще се появи пяна и миризма на кисел хляб. От този момент измерваме два дни. След около два дни квасът от черен хляб ще „спечели обратно“ и ще се успокои.

Сега можете да го изсипете през двоен или троен филтър от марля в друг съд и да добавите останалата захар.

Според посочените пропорции напитката ще се окаже кисела. Тази рецепта е предназначена за okroshka. Тези, които обичат по-сладък квас, могат да увеличат втората порция захар по свой вкус. Но имайте предвид, че сладкият квас няма да утоли жаждата ви.

Краен етап

Изсипваме кваса в малки пластмасови бутилки, поставяме пресни стафиди във всяка двойка, завиваме капаците и ги поставяме в същия тъмен ъгъл за една нощ. До сутринта напитката ще бъде наситена с въглероден диоксид, бутилките ще станат твърди. Сега можете да ги поставите в хладилника. Съхранявайте не повече от три дни.

Какво да правим с ферментиралата маса?

Ако продължите да приготвяте квас, накиснати стафиди и хляб ще послужат като отличен стартер. Разделете масата на четири части, добавете пресни бисквити, захар и вода към всяка от тях. Ето една нова рецепта за нулеви отпадъци. Ще получите четири пъти повече квас. Този път няма нужда да добавяте стафиди. И без него ферментацията ще бъде по-активна и ще отнеме по-малко време.

Защо квасът ферментира без мая?

Дрождените бактерии живеят върху гроздето. Те успешно заместват дрождите във винопроизводството и ще ни служат и за приготвяне на квас без мая.

Когато плодовете изсъхнат на слънце и се превърнат в стафиди, върху тях остават бактерии. Важно е да не миете стафидите, за да не извадите тази жива мая. Те ще умрат при високи температури. Ето защо и сиропът, и крекерите трябва да се съхраняват в хладилник.

Бактериите се хранят със захар. Когато те „обядват“ и се размножават бързо, тогава настъпва ферментация.

Тридесет грама стафиди са напълно достатъчни за избрания обем квас. Ако искате да направите повече, трябва да увеличите грамажа на стафидите.

Дача с скокове и граници

За пълна представа ще ви дадем и рецепта за квас с пакетче мая. Нека приготвим повече от него в дачата, за да използваме прекрасната вода от кладенеца и да напълним мазето със студена напитка.

Ето какво ни трябва, за да го приготвим:

С хляба процедираме по описания по-горе начин - нарязваме го, подсушаваме, изсипваме в голяма кофа, слагаме в нея едро нарязан лимон, заливаме с вряла вода и покриваме с капак. Покрийте кофата с капак и на сянка.

Ако готвите през пролетта, добавете млади листа от касис (само касис, червените нямат миризма) или черешови листа. През лятото - връзка мента, маточина.

През това време в чаша разтворете брашното и маята в топла вода.

След шест часа, когато водата се охлади и крекерите й придадат аромат на хляб, прецедете пивната мъст. Крекерите са станали на каша, така че ги хвърляме в компостната яма. Взимаме два литра пивна мъст и разтваряме захарта. Изсипваме всичко в 12-литрова вана. Именно в дървена бъчва се получава невероятна напитка. Можете да използвате кофа или вряла вода, но дъбовият вкус ще се загуби.

Добавете втасалата мая към пивната мъст. Ще се скита около дванадесет часа. Изсипете в избрани съдове. Слагаме на студено. Ще го пробваме след ден.

Намерихте грешка? Изберете го и щракнете Shift + Enterили

Квасът е оригинална руска напитка, която винаги е била на масата на хора от различни класи. Било е обичано и пиено както от селяни, благородници, така и от крале. Домашният квас, приготвен от бисквити, е вкусна напитка, която перфектно утолява жаждата и освежава. Освен това хората твърдяха и все още твърдят, че напитката е в състояние да възстанови силата и да облекчи умората.

Приготвянето на квас у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда, но за разлика от купените бутилирани или наливни напитки, този квас има много по-приятен и интересен вкус и е наистина здравословен.

Има много рецепти за домашен квас от бисквити, тази напитка се приготвя със или без добавяне на мая и със стафиди, листа от мента, касис и други съставки. Всяка рецепта, въпреки привидната сложност, е лесна и не е трудна за приготвяне, освен това наборът от съставки за продукта е минимален и достъпен.

Домашен квас от бисквити - интересни факти, общи принципи на приготвяне

Много хора са сигурни, че квасът е полезен, но не всеки знае точно какви ползи носи тази напитка. Съдържа много витамини и микроелементи - витамини В, Е, магнезий, калций, фосфор, млечна киселина, както и аминокиселини.

В миналото квасът успешно се използва за лечение на недостиг на витамини, повишаване на работоспособността и подобряване на настроението.

За да направите домашен квас, трябва да закупите черен, ръжен или бородински хляб и мая. Хлябът се нарязва на малки кубчета, от които се приготвят крекери. Също така, квасът, приготвен от бисквити, обикновено включва гранулирана захар и преварена вода. Освен това се добавят други съставки на вкус: мед, стафиди и дори хрян с чесън.

За инфузия използвайте емайлирани или стъклени съдове, при никакви обстоятелства не използвайте алуминий или пластмаса. Готовият квас се препоръчва да се съхранява на хладно място, срокът на годност на домашната напитка е три дни.

Домашен квас от бисквити без мая

Закваска за домашен квас от бисквити без мая

съставки:

50 грама ръжени бисквити;

400 ml преварена вода;

Чаена лъжичка гранулирана захар.

Метод на готвене:

1. Сварете две чаши обикновена вода, охладете я до стайна температура.

2. Налейте вода в литров буркан.

3. Разтворете кристалната захар в хладка вода.

4. Поставете ръжени бисквити в получената течност.

5. Покрийте гърлото на буркана с марля или памучен плат и го поставете на всяко топло място за два дни.

6. След времето, определено за ферментация, стартерът трябва да придобие остра миризма и мътен цвят.

7. Сега можете спокойно да преминете към етапа на приготвяне на домашен квас от бисквити.

Квас от бисквити от предястие без мая

съставки:

100 грама ръжени бисквити;

0,5 литра закваска без мая (рецепта 1);

Един и половина литра преварена вода;

Супена лъжица захар.

Метод на готвене:

1. Изсипете готовото предястие за хляб в трилитров буркан.

2. Добавете натрошени бисквити, изсушени до златисто кафяво и захар.

3. Добавете охладена преварена вода до самите краища.

4. Покрийте буркана с найлонов капак и поставете съда с домашен квас на топло място за един ден.

5. Изсипете две трети от напитката в друг съд, добавете преварена вода към останалия буркан.

6. Добавете още няколко парчета бисквити, ако няма достатъчно сладост - захар.

7. Настоявайте за още един ден.

8. Когато наливате квас в чаша, уверете се, че мътността не се издига от дъното.

Домашен квас от бисквити с мая

съставки:

Един килограм ръжен хляб;

40 грама мая;

Три литра вода;

Една и половина чаши захар.

Метод на готвене:

1. Нарежете хляба на малки парчета, поставете върху суха тава и поставете във фурната. Пържете до златисто кафяво.

2. Поставете крекерите в тенджера и добавете един и половина литра вода. Накиснете крекерите във водата за два часа, като не забравяте да разбърквате сместа от време на време.

3. Внимателно изсипете запарката в подходящ съд и долейте същото количество вода за още час. Отцедете отново в същия съд.

4. Получената пивна мъст трябва да има температура от 20 градуса.

5. Добавете гранулирана захар и мая към пивната мъст, като предварително сте я разредили със същата мъст.

6. Поставете буркана с квас на топло място за 12-16 часа.

7. Изсипете готовия квас в буркани или бутилки и ги поставете в хладилника.

Квас, приготвен от бисквити и брашно с добавка на мента

съставки:

800 грама ръжен хляб;

Пет литра вода;

Един и половина килограма захар;

70 грама мая;

Чаша пшенично брашно;

Листа мента на вкус.

Метод на готвене:

1. Изсипете маята в чаша и я напълнете с топла преварена вода. Разбъркайте.

2. Изплакнете ментата, залейте я с вряща вода и я оставете да вари.

3. Изсушете нарязания на малки кубчета хляб във фурната, след което го залейте с вряща вода. Охладете масата до тридесет градуса.

4. Смесете крекери, разредени с вода, заедно с течност с ментова инфузия и мая.

5. Покрийте буркана с капак или марля и го поставете на топло място за един ден.

6. След време добавете захарта, разбъркайте, докато всички захарни зърна се разтворят напълно.

7. Дръжте кваса от галета топъл за няколко часа, след което го изсипете в подходящи съдове и го поставете в хладилника.

Домашен квас от бородински бисквити със стафиди

съставки:

Две филийки бородински хляб (200 грама);

Три литра вода;

15 грама мая;

Чаена лъжичка брашно;

Голяма шепа черни стафиди.

Метод на готвене:

1. Нарежете бородинския хляб на кубчета, изсушете го до лека хрупкавост във фурната върху лист за печене.

2. Залейте крекерите с вряща вода и оставете за три-четири часа.

3. Смесете маята и брашното, залейте сместа с пет супени лъжици хладка вода, разбъркайте добре.

4. Изсипете маята в пивната мъст и я оставете на топло място за един ден.

5. Прецедете готовата напитка, добавете измити и изсушени стафиди.

6. Дръжте домашния квас, приготвен от бисквити, топъл за още 3-6 часа, след което го поставете в хладилника за допълнителна инфузия за 2-3 дни.

Силен домашен квас от бисквити с хрян и мед

съставки:

800 грама ръжени бисквити;

100 грама мед;

50 грама стафиди;

100 грама настърган хрян;

25 грама мая;

Четири литра вода.

Метод на готвене:

1. Залейте ръжените бисквити с вряща вода, оставете ги да се накиснат за около 3-4 часа, след което прецедете.

2. Добавете мая към получената течност, покрийте съда с кърпа и го поставете на топло място да ферментира за 6-8 часа.

3. Добавете втечнен мед и нарязан хрян към пивната мъст. Разбъркайте старателно.

4. Налейте кваса в бутилки. Поставете малко стафиди във всяка бутилка.

5. Настоявайте напитката първо за три часа на топло място, след това за три часа в хладилника.

Квас от цвекло от бисквити

съставки:

Два литра вода;

Един килограм цвекло;

80 грама парче черен хляб;

Супена лъжица захар;

Половин чаена лъжичка сол;

Скилидка чесън.

Метод на готвене:

1. Изплакнете обилно цвеклото, обелете го и го настържете на едро ренде.

2. Поставете сместа в трилитров буркан.

3. Добавете крекери, направени от черен хляб, малко сол и гранулирана захар.

4. Залейте всички съставки с леко топла преварена вода, покрийте буркана с марля и поставете кваса на топло място за три дни.

5. Един ден преди да е готов, добавете към напитката пречистен, но не натрошен квас.

6. Поставете готовата напитка в хладилника.

Домашен ръжен квас от бисквити

съставки:

600 грама ръжен хляб;

Пакет суха мая (20 грама);

Две чаши захар;

Листа от касис.

Метод на готвене:

1. Нарежете хляба на малки парчета, поставете върху кърпа, така че парчетата да не се допират едно до друго. Изсушете за 24 часа, след което запечете във фурната.

2. Готовите крекери се заливат с вряла вода и се оставят за 10-14 часа.

3. Изплакнете листата от касис, залейте ги с вряща вода, оставете за 10-15 минути, след което изсипете течността в чаша.

4. Прецедете готовата пивна мъст през сито или тензух. Смесете инфузията на крекери с отвара от листа от касис.

5. Добавете гранулирана захар и мая, оставете за 6-8 часа.

6. Отстранете пяната от утаения квас и прецедете.

7. Изсипете напитката в подходящ съд и я приберете в хладилника.

Ябълков квас от бисквити

съставки:

100 грама захар;

100 грама леки стафиди;

100 грама мед;

200 грама ръжен хляб;

Две големи сладки и кисели ябълки;

Метод на готвене:

1. Изсипете гранулирана захар в чаша преварена вода и разбъркайте. Уверете се, че захарта е напълно разтворена.

2. Измийте ябълките, обелете ги, нарежете на 8 части и отстранете сърцевината.

3. Поставете готовите плодове в малка тенджера, добавете сортираните и изплакнати стафиди. Яденето се залива със захарен сироп.

4. Поставете стартера на топло място за 2-3 дни, разбърквайте сместа от време на време.

5. Нарежете хляба на малки кубчета, изсушете го във фурната, като го поставите върху сух лист за печене.

6. Когато готовите крекери изстинат, ги смелете през месомелачка или ги смелете с преса за картофено пюре.

7. Прецедете утаената закваска, смесете инфузията с трохи от крекер.

8. Прехвърлете сместа в чист трилитров буркан.

9. Добавете мед, напълнете буркана с охладена преварена вода, като не достигате до самите ръбове с два до три сантиметра.

10. Завържете гърлото на буркана с марля и поставете кваса на топло място за пет дни.

11. След определеното време внимателно изсипете кваса в подходящ съд, така че утайката и мътността да останат на дъното.

Можете да напълните останалата утайка с вода и да запазите домашния квас пет дни. Не се препоръчва по-нататъшно използване на стартера.

Когато сушите крекерите, не забравяйте да ги разбърквате и внимавайте да не загорят. Изгорените бисквити не само ще придадат на напитката неприятен тъмен цвят, но и ще я развалят с отблъскваща горчива миризма и гранясал вкус.

Когато оставите кваса да ферментира, не затваряйте съда плътно. Продуктът трябва да диша, затова се препоръчва използването на марля.

Квасът, особено домашният, е много здравословен продукт, но въпреки всичките си положителни качества, тази напитка има и някои противопоказания. Домашният квас, приготвен от бисквити, съдържа малко количество алкохол, приблизително 0,6 до 2,6%, така че е противопоказан за деца под седем години. В допълнение, хората, страдащи от цироза на черния дроб, вегетативно-съдова дистония, пациенти с хипертония, както и кърмещи и бременни жени, както и шофьори на пътя трябва да се въздържат от пиенето на тази напитка.

Бъдете здрави, пийте и яжте вкусно, живейте светло!

С настъпването на лятото и горещите дни диетата ни се променя, искаме да утолим жаждата си с безалкохолни напитки, а една от най-здравословните напитки е домашният квас. Не се купува от магазина, а се приготвя у дома, като се спазват прости правила.

Когато се заинтересувах от темата за кваса, бях изключително изненадан, че се оказа много древна напитка. Археолозите са открили описания на напитка, напомняща квас, които датират от 3-то хилядолетие пр.н.е. д. В Русия първото споменаване на кваса датира от 989 г., т.е. тази напитка, популярна сред славяните, е на повече от 1000 години. Популярността на кваса беше толкова голяма, че дори имаше професия за специалист по приготвянето му - квасник. И богатите, и простите селяни приготвяха и пиеха квас. И не е чудно, защото квасът е не само вкусна напитка, която утолява жаждата, но също така е много полезна за нашето здраве, облекчава умората и дава сила.

Има няколко вида квас - хляб, плодове, горски плодове, цвекло. Най-често срещаният е, разбира се, хлебният квас. За това ще говорим днес.

Квасът е един от малкото продукти, които са направени от естествени съставки и не съдържат опасни за здравето ГМО. В края на краищата, за да направите квас, ви е необходим малц, който се прави от ечемик и ръж и, за наше щастие, те все още не са били подложени на генетична модификация.

Квасът по същество е една от най-здравословните напитки с приятен хлебен аромат. Неговият ефект върху тялото, благодарение на млечнокисели бактерии, се сравнява с кефир или кисело мляко. Квасът е богат на витамини С, В, РР, Е, аминокиселини и микроелементи. В квас, поради процеса на ферментация, се произвеждат микроорганизми, които нормализират храносмилането, предотвратяват разпространението на микроби и вредни бактерии, укрепват сърдечно-съдовата система и помагат за намаляване на лошия холестерол. Домашният квас помага за укрепване на имунната система, намаляване на умората и укрепване на тялото. Квасът се препоръчва за диабетици и хора с панкреатични заболявания. Лекарите препоръчват пиенето на квас при различни очни заболявания, бронхит и дори пневмония. Квасът е отличен източник на калций, укрепва ноктите, зъбния емайл и косата. И дори мъжката потентност се подобрява от тази невероятна напитка. И освен всичко друго, това е нискокалоричен продукт, така че можете да го консумирате, да напълните тялото с всякакви ползи, да го почистите от вредни натрупвания и в същото време да отслабнете.

Разбира се, като всеки продукт, квасът има противопоказания и ограничения. Млечната и плодовата киселина могат да играят отрицателна роля за тези, които имат хронични стомашни заболявания като язва. Тази напитка не се препоръчва за пациенти с рак, заболявания на черния дроб и пикочния мехур. Е, не е препоръчително бременните жени и шофьорите да пият квас заради съдържанието на алкохол в него.

Много е важно да разберете, че ако решите просто да си купите готова напитка, тя едва ли ще бъде естествена. Прочетете сами съставките, ще намерите аромати, подсладители и консерванти. Тази напитка често се приготвя не чрез ферментация, а просто чрез смесване на различни съставки. Контейнерът за квас е очевидно вредна пластмасова бутилка. И срокът на годност на такава напитка е дълъг. Дали да консумирате такъв „квас“ зависи от вас. И все пак е по-безопасно и по-здравословно да приготвите домашен квас според препоръчаните рецепти.

Квас за хляб у дома - рецепта за буркан от 3 литра

Класическа рецепта за хлебен квас, вкус от детството, когато можехме да се насладим на студена напитка от бъчва. Приготвянето на квас у дома също не е трудно. Предоставям стъпка по стъпка рецепта със снимки, за да ви дам представа за процеса на готвене.

съставки:

• ръжен хляб - 200 гр.
• вода - 2,5 литра
• суха мая - 2 гр. (около 1 ч.л.)
• захар - 5 с.л. л.
• стафиди - 1 шепа

1. Квасът се прави от ръжен хляб. Хлябът може да се реже на големи филийки, но аз предпочитам хубави филийки на кубчета. Поставете нарязания хляб върху лист за печене и го поставете във фурната. Хлябът трябва да се изпържи добре и равномерно до почерняване.

2. Хвърлете пържените бисквити в 3-литров буркан, те трябва напълно да покрият дъното на буркана.

3. Добавете захарта директно в буркана.

4. Залейте крекерите с вряща вода, като оставите малко място, за да може течността да се надигне по време на ферментацията.

За да предотвратите пръсване на стъклен буркан, поставете острие на нож под дъното му.

5. Разтворете сухата мая в отделен съд с топла вода, добавете малко захар и оставете да ферментира. През това време водата в буркана ще се охлади до стайна температура и ще излеем в нея „съживената“ мая.

6. Затворете буркана с квас с пластмасов капак и го оставете за един ден на топло място, за предпочитане на слънчев перваз на прозореца. През това време крекерите ще се издигнат до върха, а квасът ще придобие характерен кафяв цвят. Прецедете кваса през чиста марля.

7. Хвърлете измитите стафиди на дъното на чисто измит буркан и изсипете готовия квас. По желание можете да добавите още захар, но аз предпочитам не много сладък квас. Затворете буркана с капак и го приберете в хладилника.

7. Но ще искаме ли отново тази невероятна напитка? За това използваме стара закваска с хляб. Изберете приблизително 1 чаша предястие. И повтаряме целия процес отново. Поставете пържени пресни бисквити на дъното на 3-литров буркан, добавете стартер от предишен квас или нова мая, 2 супени лъжици. л. захар и се залива с вряла вода. И така продължаваме тази процедура всеки път до края на лятото.

8. Насладете се на студена, вкусна лятна напитка - домашен хлебен квас.

Рецепта за квас за хляб без мая у дома

Не всеки харесва храни или напитки с мая. Но винаги има изход - квасът може да се приготви без мая, просто като добавите повече стафиди.

съставки:

• ръжен хляб - 400 гр.
• вода - 3 литра
• захар - 120 гр. за първи път и 2-3 с.л. л. за всеки следващ
• стафиди - 30 гр.

1. Както в първата рецепта, препечете ръжения хляб във фурната. Ако искате да получите по-тъмен квас, тогава запържете повече.
2. Изсипете около 1/2 чаша захар на дъното на буркана и добавете малко количество гореща вода. Температурата на водата трябва да бъде около 80 градуса. Разбърква се до пълното разтваряне на захарта.

3. Изсипете крекерите в буркана и добавете останалата вода. Водата трябва да се налива до раменете на буркана, оставяйки място за набъбналия хляб.

4. Когато водата се охлади до приблизително 40 градуса, добавете стафидите. Процесът на ферментация ще зависи от неговото качество.

5. Покрийте буркана с чиста кърпа и оставете кваса да се накисва на топло място в продължение на 3 дни. След това прецедете готовия квас с марля.

6. Изсипете кваса в стъклени буркани, като първо хвърлите няколко стафиди във всеки. Затворете с херметически капаци и поставете в хладилника.

7. Останалият стартер използваме за нова порция квас (ще ви трябва около 1/2 от стария стартер). Хлябът се запържва отново, смесва се със закваската, добавя се захарта (2-3 с.л.) и стафидите и се долива вода.

Вторият и следващите предястия ще бъдат готови по-бързо - за 1,5 - 2 дни.

Рецептата на баба за домашен квас

Вероятно много баби са ги лекували с обилен, студен квас през лятото, което увеличава силата им и утолява жаждата им (почти намаля). Този квас традиционно се приготвя с помощта на мая. Разликата в тази рецепта е, че закваската се влива до 2 дни и едва след това се приготвя квасът. Как да направите квас у дома от хляб с мая ще стане ясно от това видео.

Рецепта за квас от пивна мъст

Тази рецепта ще бъде полезна за тези, които искат да не се занимават с квас и да приготвят квас бързо. За да направите това, купете готова квасна мъст за квас в магазина и започнете да готвите.

съставки:

• вода - 5 литра
• концентрат от квасна мъст - 8-10 супени лъжици. л.
• захар - 1,5 чаши
• суха мая - 1 с.л. л.
• стафиди на вкус

1. Сварете вода, оставете я леко да се охлади и добавете концентрат от квасна мъст в тигана.

2. Постепенно добавете захарта и разбъркайте.

3. Добавете сухата мая, разбъркайте с лъжица, докато захарта и маята се разтворят напълно.

4. Покрийте тигана с капак и поставете на топло място за един ден. През това време ще се проведе активен процес на ферментация.

5. След един ден изсипете готовия квас в буркани, като добавите малко стафиди към всеки. Не забравяйте да покриете плътно разлятия квас с капаци и да го поставите на студено място за 4-5 часа, така че квасът да стане по-енергичен.

Домашен квас от ръжено брашно

Квасът от ръжено брашно се нарича още селски квас. Цветът му е много по-светъл, а по отношение на ползите за тялото ръженият квас изпреварва другите. Процесът на приготвяне на такъв квас отнема много време, но резултатът е отлична напитка, която е подходяща както за утоляване на жаждата, така и за окрошка.

съставки:

• вода - 2,5 литра
• ръжено брашно - 7 супени лъжици. л.
• захар - 4 с.л. л.
• стафиди на вкус

Първо пригответе предястието от ръжено брашно. За да направите това, в 3-литров буркан, 5 супени лъжици. л. Смесете ръженото брашно с топла преварена вода (200 мл), докато стане гъста заквасена сметана. Добавете 2 с.л. л. захар (може да се замени с мед). По желание можете да добавите стафиди. Разбъркайте добре, докато изчезнат бучките. Затваряме буркана с капак и го поставяме на топло място за 3 дни.Закваската трябва да втасва и времето за ферментация зависи от качеството на брашното, понякога закваската е готова по-рано.

Следващият етап е активирането на стартера. Към полученото предястие задължително добавяме 2 с.л. л. ръжено брашно, 2 с.л. л. захар и долейте топла вода до рамената на буркана, разбъркайте добре. Затваряме буркана с марля и го изпращаме на топло място (слънчев перваз на прозореца би бил добър) за цели 5 дни.

След 5 дни прецедете кваса и го приберете в хладилника.

Но това не е всичко - утайката, която остава на дъното, ще бъде полезна за нова порция квас. Можете да използвате терена през цялото лято, просто го активирайте всеки път. За да направите това, всеки път след декантиране на кваса добавете ново брашно и захар или мед към утайката, добавете топла вода и оставете да се накисва за няколко дни. Така ще получите чудесна здравословна напитка за всички горещи дни на минимални разходи.

Домашен квас от малц

Друга рецепта за лесно приготвяне на квас у дома от малц. Малцът представлява накиснати и покълнали семена от зърнени култури – ечемик, ръж, овес и др. Малцът започва процеса на ферментация и се използва широко за направата на бира и квас. Приготвянето на малц е трудоемък процес, затова ще използваме готов ръжен малц, който се продава в магазина.

Ще ни трябва:

• ръжен малц - 110 гр.
• вода - 5 литра
• суха мая - 3 ч.л.
• захар - 400 гр.

Сварете вода в тенджера и веднага след като заври, добавете малц в нея. Разбъркайте добре, за да се разтворят всички бучки.

Изсипете малко малцов разтвор (около 1/2 чаша) в отделна чаша, охладете до около 35 градуса, след което добавете мая. Покрийте чашата с кърпа и поставете на топло място, за да ферментира за 10-15 минути.

Изсипете захарта в останалия разтвор и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.

Добавете ферментиралата мая към топлия малцов разтвор и оставете да вари около 12 часа.

След това остава само да прецедите кваса през тензух, да го насипете в бутилки и да го поставите в хладилника. Желателно е квасът да престои в хладилника още 1-2 дни.

Надявам се най-накрая да дойдат по-топли дни и да се насладим на вкусни летни напитки.

В горещите дни няма нищо по-добро от охлаждащия квас. Освен че утолява жаждата, възстановява силите и дава бодрост. Днешният материал е посветен на тези, които искат да знаят как да направят истински квас от хляб. Както винаги, всички действия могат лесно да се извършват у дома и са подкрепени от инструкции стъпка по стъпка. Да не отлагаме, да започваме!

Домашен квас за хляб за 3 литра: „класически“

• филтрирана вода - 3 л.
• гранулирана захар - 250 гр.
• суха мая - 10 гр.
• крекери от черен хляб - 200 гр.

Тази рецепта за хлебен квас се счита за класика в жанра, всеки може лесно да приготви напитката у дома.

1. Начупете крекерите на едри парчета. Ако имате под ръка пресен хляб, първо трябва да го подсушите и начупите.

2. Сварете вода в количеството по рецепта, оставете за 7 минути да изстине частично.

3. Пригответе буркан от 3 литра. Изсипете в него гранулирана захар и галета. Залейте с вода, така че до шийката да останат 5-7 см. Разбъркайте и оставете съдържанието да изстине.

4. Когато разтворът достигне стайна температура, добавете маята. Затворете съда с найлонов капак. Увийте бутилката в стар суичър или одеяло. Време 12 часа (ферментация).

5. След определен период от време напитката ще бъде готова. Прекарайте го през марля, сгъната на 4-5 слоя. Охладете и опитайте!

Сега знаете как да направите квас от хляб, който не съдържа вредни вещества. Съгласете се, у дома всичко е толкова просто, колкото белене на круши!

Алкохолен квас от хляб за 5 литра

• галета - 300 гр.
• филтрирана вода - 5 л.
• гранулирана захар - 0,5-1 кг.
• мая на прах (суха) - 6 гр.
• лимон - 3 гр.

1. Преди да направите алкохолен квас за хляб, трябва да се уверите, че имате бисквити. С тях се работи по-лесно у дома. Но ако няма бисквити, изсушете 0,5 кг. хляб, за да получите 0,3 кг. крекери.

3. Пригответе сито или гевгир, като го постелете с 3-4 слоя марля. Прекарайте композицията с галета през филтър, не се отървете от тортата. По рецепта ви остават още 2л. вода, те трябва да се варят.

4. Поставете напоените бисквити от гевгира обратно в тигана, добавете преварена вода (2 литра). Покрийте и оставете за няколко часа. Прекарайте отново разтвора през тензух, този път изхвърлете тортата.

5. Прочетете инструкциите на маята, за да я разтворите. Обикновено те правят това: изсипете маята в купа, добавете малко количество вода и оставете за половин час. През това време маята се активира.

6. Ще ви кажем по-нататък как да направите квас от хляб. Сега смесете цялата вода (3 + 2 литра), добавете активирана мая, лимон и гранулирана захар в количество от 500 g. Смесете съставките и оставете за 10-12 часа у дома на стайна температура. Не покривайте напитката, просто поставете няколко слоя марля върху контейнера.

7. След няколко часа проверете напитката, на повърхността й трябва да се образуват мехурчета. Това означава, че всичко е направено правилно. След това изчакайте последната инфузия и вземете проба. Ако силата не е достатъчна, добавете още 300 грама. захар и изчакайте 6 часа.

8. Опитайте отново. Ако този път квасът е слаб, добавете останалите 200 грама. подсладител и отново накиснете кваса за 5 часа. Ако желаете, количеството пясък може да се увеличи допълнително, но това не е необходимо.

9. Ако сте доволни от всичко, охладете кваса за 7 часа, за да спрете процеса на ферментация. След определеното време напитката ще бъде готова, остава само да я филтрирате.

Квас от хляб без мая

• захар - 0,3 кг.
• немити стафиди - 50 гр.
• черен хляб - 0,5 кг.
• вода - 5л.

Тъй като приготвянето на квас от хляб е доста просто, помислете за друга рецепта за приготвянето му у дома.

1. Нарежете хляба на малки парчета и го изсушете във фурната. Внимавайте крекерите да не изгорят. В противен случай напитката ще има горчив вкус.

2. След това сложете водата да заври, добавете 250гр. гранулирана захар и крекери. Разбъркайте. Готовата пивна мъст трябва да се охлади до 23-25 ​​​​градуса. Изсипете сместа в съд за ферментация.

3. Контейнерът трябва да е пълен приблизително 85-90%. Добавете стафидите и разбъркайте всичко добре. Увийте гърлото на контейнера с марля. Съхранявайте на тъмно място при температура не по-висока от 23 градуса.

4. Ако стафидите са с високо качество, тогава след 2 дни ще започне процесът на ферментация. След още 2 дни прецедете напитката през марля. Добавете останалата захар и разбъркайте.

5. Изсипете напитката в бутилки, добавете 3 броя към всяка. стафиди Затворете плътно контейнерите с капаци. Поддържайте състава за около 10 часа в тъмна стая при стайна температура.

6. След това напитката трябва да се съхранява в хладилник. След охлаждане овкусете хлебния квас. Имайте предвид, че в домашни условия срокът на годност на напитка без мая е само 4 дни.

Квас за хляб с мая

• пресована мая - 20 гр.
• вода - 5л.
• захар - 0,25 кг.
• черен хляб - 0,5 кг.

Преди да направите квас от хляб, заслужава да се отбележи, че когато се приготвя у дома, количеството захар може да се увеличи. Разчитайте на собствения си вкус.

1. Нарежете хляба и препечете във фурната, не го оставяйте да загори. В същото време кипнете вода, след което охладете до стайна температура. Изсипете течността в съд за ферментация.

2. Добавете бисквити в контейнера, покрийте с марля и оставете за 2 дни на тъмно място. Разтворете маята в чаша според указанията на опаковката. Прекарайте пивната мъст през тензух и изстискайте крекерите.

3. Изсипете приготвената пивна мъст в контейнер за ферментация. Добавете 200гр. гранулирана захар и мая. Разбъркайте старателно. Покрийте контейнера с хлабав капак. Газът трябва постепенно да излезе.

4. Оставете детайла в тъмна стая за един ден. След това квасът може да се бутилира. Разпределете равномерно останалата захар. Херметически затваряме съда и го оставяме на тъмно за няколко часа.

5. Охладете напитката до 10 градуса. След няколко часа можете да опитате. Рецептата за домашен квас е доста проста. Напитката от черен хляб има стандартна технология за приготвяне.

Няма нищо сложно в приготвянето на такава напитка. Сега можете лесно да утолите жаждата си в горещите дни. Тъй като приготвянето на квас от хляб е лесно, струва си да експериментирате с различни рецепти у дома.