Korak po korak recept sa fotografijama. Korak po korak recept za pravljenje karamel kreme za tortu Tehnologija izrade karamel kreme

1. Uzmite kutlaču ili šerpu i u nju ulijte mlijeko i vrhnje. Dodati vanilin šećer (šećer sa sjemenkama vanilije).
2. U posebnoj posudi izmiksajte jaja, žumanca i šećer.
3. Pjenjačom lagano umiješati tečne sastojke. Nemojte tući - ovo je veoma važno za ovaj recept, jer ne želimo nikakve dodatne mehuriće vazduha.
4. Vratimo se na mješavinu mlijeka i vrhnja. Pustite da se kuva na laganoj vatri. Pazimo da tečnost ni u kom slučaju ne počne da zagori; da biste to učinili, miješajte je pjenjačom tokom cijelog procesa kuhanja. Pustite da proključa.
5. Sada treba da povežemo obe mase. Da se jaja u vrućoj tečnosti ne bi zgrušala, savetujem vam da uradite sledeće: U smesu jaja sa šećerom sipajte samo malo vruće pavlake i mleka i brzo promešajte. A sada, kada u vruću tečnost dodamo jaja, neće se zgrušati jer više nisu hladna, već topla.
6. Dobijenu smesu u tankom mlazu ubacite u mlečnu smesu (koja je upravo provrela) i mešajte pjenjačom dok ne postane glatka. Nakon toga sklonite sve sa vatre.

Sada napravimo karamel:

• 1. Stavite tiganj sa debelim dnom na srednju vatru. Odmah sipajte šećer i ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini.
  2. Veoma važno: karamel ne treba miješati dok se otprilike 60% ukupnog šećera ne otopi.
  3. Pomno pratimo proces. Kada cela masa poprimi prijatnu svetlo karamel boju, to će značiti da je sve spremno.
  4. Još jedna važna stvar: ova vrsta karamele se vrlo brzo stvrdne. Zato vrelu tečnost kašikom odmah ravnomerno rasporedimo po dnu kalupa. Pustite da se stvrdne.

Pečenje:

1. Na kraju sipajte smesu od jaja i mleka u činije.
2. Stavite sve kalupe na lim za pečenje. Za ovaj recept morate sipati malu količinu vode na pleh. Ovo stvara efekat vodenog kupatila i zahvaljujući ovom triku desert ispada baš tako nježan.
3. Pažljivo stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Pecite 30-40 minuta..
4. Pečenu krem ​​karamel morate držati u frižideru što je duže moguće.
5. Naš desert serviramo na sljedeći način: nožem pažljivo odrežite stranice gotove mase, pokrijte zdjelu tanjirom na vrhu i brzo je okrenite.
6. Ukrasite “Krem karamel” po želji. Nana i razne svijetle bobice bi bile prikladne.

„Krem karamela“ ispada veoma prefinjena i zanimljiva. Nije uzalud iz francuske kuhinje. Svi koji probaju biće 100% zadovoljni!

Krema za tortu

Kako napraviti klasičnu ili kremastu karamel kremu? Pogledajte naš detaljan recept sa video i fotografijama. Ukusna čokoladna karamel krema za

800 ml

3 sata

325 kcal

5/5 (4)

Dolazi u nekoliko verzija i stoga je univerzalan: kremasta karamel krema se može pripremiti za „Napoleon“ ili „Medovik“, biće odličan fil za biskvit, a ukusna čokoladno-karamel krema savršena je za torte u kojima želite da naglasi čokoladnu notu. Osim toga, za eklere moja majka često priprema kremu od karamela, rado koristi recept i fotografiju iz stare slovačke kuharice.

Danas ću vam reći kako da brzo i jednostavno napravite kremu od karamela kako biste uvijek imali pri ruci ukusan i sladak fil za bilo koju svoju pecivu.

Klasična verzija

Vrijeme pripreme: 25 minuta.

Kuhinjski aparati: Pripremite prostrani lonac kapaciteta 600-900 ml ili tiganj prečnika 30 cm, malu tepsiju ili drugi kvadratni oblik dijagonale oko 20 cm, nekoliko dubokih činija od 400-800 ml, pjenjač, ručnici, mjerica i drvena lopatica, blender.

Pobrinite se da pribor za miješanje i mućenje kreme dobro operete i osušite pamučnim ili lanenim ručnikom. Također, izbjegavajte korištenje plastičnih posuđa ili pribora tokom ovog procesa, jer se takvi predmeti ne preporučuju za korištenje sa svježom kremom.

Trebaće ti

Za čokoladnu kremu uzmite još 50 g kakao praha i pola kašičice vanilin šećera. Pokušajte odabrati svježi kakao prah jer će to uticati na okus vaše kreme.

To je sve! Sada znate detaljan odgovor na pitanje kako napraviti karamel kremu za tortu, a možete je koristiti po želji. Proizvodi impregnirani takvim punilom ne zahtijevaju stvrdnjavanje u hladnjaku, osim ako je to izričito navedeno u originalnom receptu. Moja mama voli da u klasičnu kremu doda malo mljevenih orašastih plodova ili kandiranog voća, pa izaberite ono što vam se najviše sviđa.

Video recept za pravljenje klasične karamel kreme

Detaljan video će vam reći kako pravilno pripremiti savršenu karamel kremu za torte ili mala slatka peciva:

Verzija kreme

Vrijeme kuhanja: 25-30 minuta.
Broj osoba: za tortu od 1 kg ili za 1 kg eklera ili peciva.
Sadržaj kalorija na 100 g: 350 kcal.

Trebaće ti

• 200 ml mlijeka;
• 150 g kondenzovanog mleka;
• 200 ml kreme visoke masnoće;

• 50 g brašna;
• 1 tbsp. kašika šećera.

Krema je jako bitna za ovu verziju, pa pokušajte odabrati najsvježiju i najbogatiju. Rijetko ih možete pronaći u radnji, pa nemojte biti lijeni i otiđite na pijacu.

Redoslijed kuhanja

Vaša nevjerovatna karamel krema je spremna! Ne mora da stoji u frižideru - možete ga koristiti odmah nakon hlađenja. Mama ponekad u ovu kremu doda nekoliko kapi esencije vanile. Ako je krema pripremljena za pitu od jabuka ili krušaka, možete dodati kašičicu cimeta i dobro promešati.

Ova krema je veoma dobra i kao samostalno jelo - samo je stavite u činije ili šolje, a možete je poslužiti i umesto deserta!

Video recept za pravljenje kreme od karamela

Video jasno pokazuje kako možete napraviti odličnu karamel kremu - recept je dostupan čak i početnicima!

Krem karamela je jednostavan i veoma ukusan desert koji se lako priprema kod kuće. Ovaj desert će vam pomoći i na praznicima i radnim danima - ima minimum sastojaka, ali rezultat će malo koga ostaviti ravnodušnim. Delikatan i kremast ukusa, desert je umereno sladak, veoma lagan i prijatno osvežavajući. Kombinacija ugodne žele teksture pečene kreme i arome, ukusa i bogatstva karamel sosa osvaja vas od prvog zalogaja. Probaj!

Pripremite sastojke prema listi.

Pomiješajte 3 cijela pileća jaja i 2 žumanca. Dodati šećer i dobro umutiti smjesu dok se šećer ne otopi i dobije se homogena masa.

Odmjerite mlijeko, dodajte vanilin šećer ili štapić vanile. Na laganoj vatri dovedite mlijeko skoro do ključanja. Po želji pola mlijeka možete zamijeniti vrhnjem.

Miješajući, dodajte vruće mlijeko u smjesu od jaja. Mlijeko dodajte postepeno, po 1-2 kašike, tako da će se temperatura postepeno povećavati i jaja se neće zgrušavati. Nakon što ulijete otprilike polovinu vrućeg mlijeka, ostatak se može sipati u tankom mlazu u jednom potezu.

Pripremite karamel. Odmjerite 200 grama šećera i dodajte 50 mililitara hladne vode.

Stavite smjesu da proključa na laganoj vatri. Ne mešajte smesu tokom kuvanja, inače će šećer kristalizovati. Umjesto toga, povremeno ljuljajte posudu kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje. Proces može potrajati nekoliko minuta, ali postepeno će se šećer otopiti i pretvoriti u šećerni sirup. Nakon još nekoliko minuta voda će ispariti, sirup će se zgusnuti i na njegovoj površini će se pojaviti veliki mjehurići.

Od ovog trenutka pažljivo pratite boju sirupa, jer je to glavni pokazatelj spremnosti karamele. Za nekoliko sekundi, iz prozirnog će se pretvoriti u blijedozlatnu, a nakon još jedne sekunde poprimiće duboku karamelnu nijansu sa narandžastim pramenovima. Još jedan važan znak da je karamela spremna je pojava arome zapaljenog šećera. Čim osetite, karamela je gotova.

Isključite vatru i sipajte karamel u šolje za desert. Sačekajte nekoliko minuta da se karamela stegne i potpuno stvrdne.

Dodati pripremljenu smesu od jaja i mleka.

Stavite kalupe za desert u posudu sa visokim stranicama. U posudu ulijte dovoljno tople vode da kalupi budu 2/3 uronjeni u vodu.

Pokrijte posudu folijom, stavite desert u rernu zagrejanu na 175 stepeni i pecite 45-50 minuta.

Spremnost provjerite tako što ćete kremu probušiti drvenim ražnjem. Gotova krema će se zgusnuti i po konzistenciji će ličiti na žele.

Izvadite kalupe za desert iz vode i potpuno ohladite. Ostavite li desert da odstoji nekoliko sati prije serviranja, samo će postati ukusniji.

Ohlađeni desert ostavite 20-30 minuta na sobnoj temperaturi. Kada se zagrije, karamela će postati tečnija i bolje će se odvojiti od dna tepsije.

Zatim prođite nožem po stranicama tepsije, oslobađajući desert. Kalup sa desertom prekrijte tanjirom, a zatim jednim pokretom okrenite desert na tanjir i uklonite kalup.

Krem karamel je spreman. Prijatno.

Za mekanu domaću karamelu

• Šećer - 100 g
• Glukozni sirup - 40 g
• Voda - 20 g
• Krema 33% - 100 g
• Maslac - 25 g

Za kremu

• Skuta krem ​​sir - 400 g
• Krema 33% - 100 g

Zatvori Štampanje sastojaka

- nezaslađen, nežan, kremast, sa blagim ukusom karamele. Savršena krema za vaše kolače i kolače! Korak po korak recept sa fotografijama.

Zdravo prijatelji!

Uradimo to danas karamel krema. Nezaslađen, ne baš mastan, sa blagim ukusom karamele. Za to moramo skuhati samu karamelu. Već smo to uradili dvaput: i evo nas opet. Sve metode su dobre, ali ova koju ću vam sada pokazati je najbezbolnija! Pri tome se uvek dobije karamela, 100% bez ikakvih plesova sa tamburama kao što je zamorno dugo topljenje šećera u suvom tiganju po 50 g. Ovo se pri tome lako meša, ništa se ne šećeri, ne izlazi u grudvicama, a kao rezultat, karamela ispada viskozna, lijepa, vrlo ukusna. Jedino "ali": glukozni sirup morate kupiti u prodavnici slatkiša. Kažu da se u tu svrhu može zamijeniti nečim pripremljenim kod kuće, ali ja nisam probala. Profesionalci rade na glukozi, ali ja malo po malo želim dotaknuti svijet visoke konditorske umjetnosti) Stoga s vremena na vrijeme kupujem i pokušavam koristiti profesionalne stvari. Stvari se kreću sporo, ali šta možete učiniti da se stvari kreću)

Dakle, win-win recept za karamel i karamel kremu!

Pravljenje domaće meke karamele!

U šerpi (lonac) pomešati 100 šećera, 40 g glukoznog sirupa i 20 g vode.

Stavite na vatru i, mešajući (!), kuvajte dok ne poprimi žutu boju (ne prekuvajte, inače će gotova karamela biti gorka).

Istovremeno, na drugom plameniku, prokuhajte, ali ne prokuhajte, 100 g vrhnja 33%. Čim karamela dobije željenu boju dodajte kremu i promiješajte. Neće biti grudvica, ništa što smo mogli naići u prethodnim receptima i uništiti nam živote! Samo budite oprezni: smjesa je vruća i jako se pjeni.

Miješajte dok se karamela i krema ne sjedine.

Dodajte 25 g putera (možete direktno iz frižidera).

Miješajte dok ne postane glatko.

To je to, ježeva pereca! Naša karamela je spremna, možete li vjerovati?! Lako kao pita!

Pustite da se ohladi. Vruća je i dalje tečna, ali kako se hladi zgusnut će se i početi da se rasteže. Ovu rastezljivost daje glukozni sirup, a što ga je više, to je rastegljivije.

Sada ne solim, jer ćemo za kremu koristiti karamelu koja sadrži krem ​​sir, a sama je malo slan. Ako ovu karamelu koristite kao samostalan desert, fil za slatkiše ili nešto drugo, možete dodati malo soli, najbolje krupne morske soli, ili još bolje, fleur de sel.

Za kremu, da se ne bi odvajala, moramo karamel potpuno ohladiti! Da biste ubrzali proces, ako uslovi dozvoljavaju, možete ga iznijeti na balkon. Možete koristiti i kupku s hladnom vodom.

A sada, zapravo, krema!

Uzmite 100 g hladne kreme 33%. Pobijedite ih, ali ne do najjačih vrhova. Treba nam šlag.

Zgnječite viljuškom.

Dodajte 150 g (tačno toliko treba da dobijete) naše mekane karamele. Posegne za kašikom.

Nije slučajno da se desert servira zadnji, jer je ovo najfinije jelo koje je prijatnije jesti bez osjećaja gladi. Francuzi znaju mnogo o tome kako natjerati slatkiše i turisti iz cijelog svijeta hrle na njihove poslastice, kao moljci na plamen. Najpopularniji recept na slatkom meniju je „Krem karamela“. Ovaj desert će počastiti svaku domaćicu ako ga uspije proizvesti s preciznošću.

Ovo karamelno čudo je bazirano na francuskom desertu „Creme Brulee“, čije varijacije podsjećaju na okus sladoleda poznat iz djetinjstva.

Zašto volimo slatkiše?

Pitanje nije tako jednostavno kao što se čini, jer mnogi nutricionisti jednoglasno govore o opasnostima slatkiša, nazivajući šećer slatkom smrću i tvrdeći da brojni aditivi za okus doprinose brzom oštećenju zubne cakline. Zar se mala djeca ne ohrabruju da zamijene deserte voćem? A devojke koje paze na svoju figuru više vole parče zelene salate nego komad torte. Bez obzira na sve izgovore, nevjerovatno je teško odoljeti svježem, aromatičnom desertu. Stoga ljudi prave razne trikove, kompromise sa svojom figurom i odlaskom u inostranstvo kombinuju posao sa zadovoljstvom, odnosno upoznaju drugu zemlju i uživaju u gastronomskim užicima.

Slatka jela su univerzalna, jer su deserti ono što prijatelji naručuju tokom prolaznog sastanka. U desertima možete uživati ​​tokom poslovnog sastanka ili romantičnog sastanka. Bilo bi prilično čudno gutati mesnu štrucu ili žličicom hvatati boršč dok sišu kost na sastanku s ljubavnikom. Osim toga, doktori širom svijeta jednoglasno tvrde da su slatkiši moćan afrodizijak koji ljude tjera na romantične podvige.

Francusko blaženstvo

Francuska... Čak je i zvuk ove zemlje divan i romantičan. Uostalom, ovo je cijeli svijet kreatora, umjetnika i modnih dizajnera, kuhara i somelijera. Ovdje žive svjetski poznavaoci vina i ukusne hrane, najvitkije žene i najgalantniji (prema glasinama) muškarci. A od francuskih deserta vam se jednostavno zavrti u glavi, a oni koji su ih jednom probali zauvijek su u slatkom zatočeništvu.Mnoga jela ne možete ponoviti u vlastitoj kuhinji, jer se slični sastojci kod nas ne proizvode. Je li zaista moguće okusiti gastronomsko blaženstvo samo u njegovoj domovini?

Neki deserti se uspješno proizvode u bilo kojem dijelu svijeta, što ne može a da ne zadovolji svjetske sladokusce. Na primjer, krem ​​karamela je omiljeni desert Francuza, ukusna torta koja oduševljava i budi romantična osjećanja.

Mi sami kuvamo

Šta je originalno u receptu „Krem karamela“? Da budem iskren, nema ničeg neobičnog u postavi. Jednostavna domaćica sa malo slobodnog vremena moći će ugoditi svojoj porodici najokusnijim desertom, pripremljenim za nekoliko sati. Imate li kod kuće jednodijelni kalup visok oko 7-8 centimetara? Tada će biti lakše kuhati. Kako se ne biste rezali na porcije, bolje je koristiti kalup koji također ima impresivan promjer. Tako je tužno probati nevjerovatnu poslasticu i shvatiti da nećete moći uzimati suplemente. Nije potrebno podmazati kalup. Ako kod kuće pripremite desert "Krem karamela", recept je donekle pojednostavljen, ali ne gubi ukus.

Prvi korak je priprema karamelnog sloja. Moguće je da će se tokom kuvanja povećati salivacija, jer se arome pojavljuju već u prvoj minuti. Trebaće vam šećer, otprilike 5-6 kašika. Za kremu vam je potrebno oko 500 grama vrhnja, i to ne najnižeg sadržaja masti. Dodamo još pola čaše šećera, par jaja i sada je vrijeme da razmislimo o cupcakeu, jer bez njega krem ​​karamel torta neće biti potpuna. Recept mu podsjeća na običan biskvit s tom razlikom da je dovoljno jedno jaje, pola čaše šećera, jednaki dijelovi putera i mlijeka. Da bi kolač bio prozračan, dodajte kašičicu praška za pecivo.

Dodatno dodati čašu brašna, nekoliko kašika kakaa, kao i vanilin i so po ukusu.

Proces je počeo

Ko nije pravio domaću karamelu kao dijete? Ispada isključivo prirodno i jednostavno za pripremu. Na laganoj vatri stavite šećer do zlatno smeđe boje. Ovdje je najvažnije ne pretjerivati, inače će izvrsni desert "Krem karamela" na kraju izgorjeti. Recept za kuvanje vam omogućava da u šećer dodate nekoliko kašika vode kako bi karamela bila tečnija i viskoznija. Nakon što postignete željenu konzistenciju, sklonite posudu sa vatre i ohladite. Za krem ​​brulee mikserom umutite sve sastojke na velikoj brzini. Kolač se priprema po istoj tehnologiji. Do tog vremena, karamela se stvrdnula u tiganju i možete sipati krem ​​brulee na vrh. A podloga za tortu se postavlja u centar. Nemojte se plašiti da ga sipate lokalno u centar, jer će se tokom pečenja rasporediti po celoj površini.

Buduća torta je već prošla prvu fazu i vrijeme je da se pošalje u parno kupatilo, za šta se posuda sa slatkoćom mora staviti u prazan kalup sa kipućom vodom. Vode treba da ima dovoljno da nivo bude iznad sredine kalupa za tortu.

Peć se peče

Složeni dizajn mora se poslati u pećnicu koja je već zagrijana na 180 stepeni. Desert će tamo stajati oko sat vremena. Gotov desert je potrebno izvaditi i ohladiti u frižideru 6 sati ili čak preko noći. Karamela koja čini donji sloj će se otopiti i proizvesti sirup. Višak potonjeg mora se ocijediti kako kolač ne bi dobio višak tekućine, što recept ne podnosi. Krem karamel treba okrenuti i prikupljeni sirup sipati u posudu. Ovaj najdelikatniji desert bolje je probati hladan, ali ga popiti toplom kafom ili čajem. Jelo je veoma mekano, ali veoma kalorično, tako da ako jedeci brinu o svojoj figuri, neće dobiti zadovoljstvo koje zaslužuju. Želite li jesti bez grižnje savjesti? Tada možete malo promijeniti recept! Krem karamel neće ispasti ništa lošije ako umjesto tekućeg uzmete suho mlijeko, a veliku količinu šećera zamijenite kondenziranim mlijekom ili čak zaslađivačem. Ako recept sadrži samo bjelanjke, dobićete manje masti, iako će se ukus malo promijeniti. Podloga za torte priprema se ovisno o vašoj mašti, stoga se ne pridržavajte striktno preporuka. Možete napraviti osnovnu zebru ili sirastu dodavanjem malo krem ​​sira ili svježeg sira.

Mali trikovi

Francuzi prvenstveno cijene estetiku i neopisivu ljepotu jela. Jelo je prava ceremonija, tokom koje nema mjesta žurbi, proždrljivosti ili traljavosti.

Istovremeno, Francuskinje sebi dozvoljavaju gotovo sve, ali u umjerenim dozama, zbog čega su poznate po tankom struku. Francuski desert „Cream Caramel“, čiji recept oduševljava kuvare širom sveta, kaloričan je zbog jaja, brašna, putera i šećera koji se koriste u procesu pripreme, ali je istovremeno potpuno prirodan i neobičan. prozračno. Ne može se apsorbirati u potpunosti, ali se mora probati, uživajući u svakom zalogaju. Tada zasićenje dolazi brže i jedna porcija je dovoljna za dvoje. Hladan desert se topi u ustima i postaje posebno ukusan ako ga duže držite na hladnom. Ako karamelu držite na vatri dok ne poprimi karamelnu boju, aroma postaje bogatija i sjajnija, a višak slatkoće nestaje. Kuvari savjetuju da bjelanjke i žumanca tuku odvojeno, jer odvojeno ispadaju prozračniji i nježniji. Nakon mućenja i miješanja sa mlijekom, preporučuje se da smjesu procijedite kroz sito. Ako je pećnica prevruća, nije zabranjeno podmazati kalupe maslacem. Inače, za pikantan ukus karamele možete joj dodati kašiku limunovog soka pre nego što maknete sa vatre. Gotov desert je bolje prekriti prozirnom folijom kako ne bi upijao strane mirise i ne bi ustajao, a prilikom vađenja iz kalupa potrebno je proći mokrim nožem po rubovima i okrenuti tortu.

U spori šporet

Šik restorani poslužuju vlastite varijante najdelikatnijih deserta. Ali mnogi naručuju tortu „Krem karamel“ (recept za majstora kuhara), koju je jedan od učesnika takve emisije napravio u finalu. Sada je postalo lakše pripremiti ga za one koji kod kuće imaju čuda moderne tehnologije, a to su kuhala za kuhanje na pari i multivarke. Ovi uređaji vam omogućavaju da kuhate brzo i ukusno, čak i ako nemate iskustva u pravljenju ovog određenog jela. Za pripremu deserta u multivarku potrebno je samo 10 minuta, a pečenje torte ne traje više od 40 minuta. Uštede vremena su značajne, a to je ono što ponekad tako nedostaje u restoranima ili čak tokom kućne gozbe. Recept se čak može još malo pojednostaviti. Trebat će vam mlijeko, jaja, šećer i melasa. Omiljeni francuski desert neće ispasti ništa lošiji nego od kuhara!

Od našeg kuvara

Popularnost kulinarskih programa je razumljiva, jer u procesu gledanja na ekranu domaćice dobijaju vizuelnu majstorsku klasu u pripremi ukusnih jela iz raznih delova sveta. Na primjer, emisija “Kuhamo sami” na jednom od kanala mnogima je postala prvi jutarnji razgovor. A ponašanje voditeljice Julije Vysotske omogućilo je da se u njoj vidi ne samo medijska ličnost, već žena, savjetnica, pa čak i prijateljica. A onda je voditeljica nekako odlučila napraviti krem ​​karamel. Recept Julije Vysotske mogao je biti gotovo originalan, jer njena kuhinja ima sve, ali Julija je odlučila da se približi svojim gledaocima i pripremila je izvrsnu francusku tortu s fokusom na našu životnu stvarnost. Koristili smo pavlaku 33% masnoće, vanilin šećer, mlijeko i limunov sok. Okus i bogatstvo deserta direktno zavise od masnoće kreme, tako da nema potrebe štedjeti na njoj. Za porodični doručak, bolje je pripremiti desert u odvojenim kalupima radi lakšeg vađenja i jedenja. Smeđi šećer se može koristiti jer je manje štetan. Nema potrebe da ga držite dugo u rerni, dovoljno je 25 minuta na 170 stepeni. Inače, heljdinim brašnom možete dobiti neobičan ukus kolača, a ujedno i naviknuti svoju porodicu na zdraviju hranu!