सफेद मशरूम: विवरण, प्रकार, फोटो। सफेद मशरूम - यह कहाँ उगता है, विवरण, फोटो। नकली पोर्सिनी मशरूम पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं?

"शांत" शिकार के प्रेमियों के लिए, मशरूम का मौसम गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु तक रहता है। और शायद ही कभी वे "पकड़" के बिना घर लौटते हैं। मुख्य बात यह है कि गर्मी शुष्क और गर्म नहीं होती है, लेकिन समय-समय पर रिमझिम बारिश से उन्हें प्रसन्न करती है।

मशरूम बीनने वाला कैलेंडर

प्रकृति में सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है। और यहां तक ​​कि मशरूम चुनना भी कोई अपवाद नहीं है। पक्षी चेरी खिलती है - बोलेटस मशरूम दिखाई देते हैं। पहले तूफ़ान गरजेंगे, खेत में राई उगने लगेगी और बोलेटस तुरंत बाहर निकल आएंगे। जब सुगंधित लिंडेन खिलता है और शहद की सुगंध फैलती है, तो मशरूम की एक दूसरी, अधिक विविध लहर दिखाई देगी। लेकिन सबसे समृद्ध मशरूम का मौसम निस्संदेह गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत है। लेकिन पोर्सिनी मशरूम कब एकत्र किए जाते हैं?

वे जून के अंत से अक्टूबर तक बढ़ते हैं, लेकिन यदि गर्मी आर्द्र और गर्म है, तो वे पहले भी पाए जा सकते हैं। लोक कैलेंडर कहता है कि पहली बोलेटस मशरूम की कटाई तब की जाती है जब राई अंकुरित होने लगती है। और जब लिंडेन खिल गया, तो बोलेटस मशरूम के दूसरे संग्रह का समय आ गया।

शाबाश मशरूम

अधिकांश अन्य मशरूमों की तरह, इसके कई नाम हैं: बोलेटस, बेलोविक, ज़ैनिक, सफेद, पेचुरा, गाय की गाय। नाम इस महान मशरूम की सुंदरता को प्रतिबिंबित नहीं करते। घने और मजबूत, विभिन्न रंगों में सूखी, गोल टोपी के साथ - गेरू-भूरे से भूरे-लाल तक - ऐसा लगता है कि इसका उद्देश्य केवल प्रशंसा करना है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि "शांत" शिकार के कई प्रेमी इन मशरूमों को गिनने के लिए इकट्ठा करते हैं।

सफेद मशरूम. उन्हें कहाँ एकत्र किया जाए

उनके विकास के स्थान के आधार पर, बोलेटस प्रजातियों को बर्च, ओक, स्प्रूस और पाइन में विभाजित किया गया है। प्रत्येक छिद्र के लिए, पोर्सिनी मशरूम अपनी पसंदीदा जगह चुनता है।

जून की शुरुआत में अच्छी तरह से गर्म स्थानों में दिखाई देने वाले पहले सफेद बर्च मशरूम हैं, साथ ही बोलेटस मशरूम और कुछ अन्य मशरूम भी हैं। इस समय खेत में अनाज की फसल लहलहा रही है, इसीलिए लोग इन्हें अनाज की बालियाँ कहते हैं। जुलाई में, पहले दस दिनों में, ओक के जंगलों में मशरूम के शिकार का समय होता है। सफेद ओक मशरूम अनुकूल होते हैं: वे पूरे परिवारों में पाए जाते हैं। बाद में, लेकिन जुलाई में भी, सफेद बिर्च फिर से दिखाई देते हैं। उन्हें "स्टब्बर" कहा जाता है क्योंकि फसल की कटाई खेत में शुरू होती है। आपको विरल बर्च जंगल में ऐसे सफेद लोगों की तलाश करने की ज़रूरत है। जुलाई के अंत और अगस्त की शुरुआत में, सफेद स्प्रूस के पेड़ जमीन से निकलते हैं। वे देवदार के पेड़ों के युवा पौधों में पाए जाते हैं, और उन जगहों पर भी जहां बहुत सारे बर्च और स्प्रूस पेड़ हैं। स्प्रूस के पेड़ों के बाद सफेद देवदार के पेड़, गहरे सिर वाले देवदार के पेड़ आते हैं - वे मौसम के अंत से पहले ही बढ़ रहे होते हैं, विरल फर्न के साथ किनारों या साफ-सफाई को प्राथमिकता देते हैं, झाड़ियों और विरल चीड़ के साथ उग आते हैं।

तो पोर्सिनी मशरूम की कटाई कब की जाती है? विभिन्न मशरूमों की कटाई का समय अनुमानित है। सबसे पहले, वे जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं। बेशक, गर्म और मध्यम बारिश वाला मौसम मशरूम को औसत से पहले आने की अनुमति देगा, जबकि ठंडा या बहुत शुष्क मौसम उन्हें इकट्ठा करने के समय में देरी करेगा।

पोर्सिनी. इसे कब एकत्र करना है

सुबह के उजाले के साथ. सुबह-सुबह, ओस गिरने से पहले और सूरज के गर्म होने से पहले मशरूम तोड़ना अच्छा होता है। फिर मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। धूप में गर्म करने पर, टोकरी या बाल्टी में मोटी परत में रखने पर, वे जल्दी खराब होने लगते हैं - वे गीले और फिसलन वाले हो जाते हैं, और एक अप्रिय गंध छोड़ते हैं। वे पुनर्चक्रण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पोर्सिनी मशरूम कब चुनें इसके बारे में कुछ और सुझाव। बोलेटस गर्म, भाप भरे मौसम में सबसे अच्छा बढ़ता है; इसके लिए सबसे उपयुक्त तापमान 16 डिग्री से कम नहीं और 25 डिग्री से अधिक नहीं होता है, जब मिट्टी नमी से अच्छी तरह से संतृप्त होती है। गर्म, रिमझिम बारिश मशरूम के विकास को बढ़ावा देती है। वैसे, ऐसी बारिश के कुछ दिनों बाद जो पहले मशरूम उगते हैं, वे अक्सर चिंताजनक होते हैं, और असली मशरूम के अंकुर, मजबूत और आंख को भाते हैं, थोड़ी देर बाद दिखाई देंगे। इसलिए आपको यह जानना होगा कि सुंदर बोलेटस मशरूम से भरी टोकरी के साथ "शांत" शिकार से लौटने के लिए पोर्सिनी मशरूम कब एकत्र किए जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम शायद मशरूम साम्राज्य का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि है, जिसे अतिशयोक्ति के बिना आसानी से "मशरूम के बीच का राजा" कहा जा सकता है। ऐसी प्रसिद्धि उन्हें उनके असाधारण स्वाद गुणों और उपस्थिति के कारण मिली। सफ़ेद मशरूम स्वयं (इसका लैटिन नाम बोलेटस एडुलिस) बोलेटस की एक प्रजाति, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है, जिसके कारण इसे अक्सर बोलेटस भी कहा जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है?

"सेप्स" नाम का एक गहरा इतिहास है जो प्राचीन काल से चला आ रहा है। तथ्य यह है कि हमारे दूर के पूर्वज, जो सदियों पहले रहते थे, अक्सर मशरूम को तलने या उबालने के बजाय सुखाते थे। उन्होंने देखा कि सूखने पर भी यह मशरूम सफेद ही रहता है, इसलिए इसे इसका नाम दिया गया। एक और संस्करण है, जिसके अनुसार सफेद मशरूम को इसका नाम कम स्वादिष्ट "काले" मशरूम के विपरीत होने के कारण मिला, जिसका मांस काटने पर काला पड़ जाता है।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो, विशेषताएँ और गुण

सफेद मशरूम टोपी

पोर्सिनी मशरूम, साथ ही बोलेटस जीनस के अन्य मशरूम, अपनी सुगंध और तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। पोर्सिनी मशरूम की टोपी भूरे-भूरे रंग की होती है; यह आमतौर पर व्यास में 7-30 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। हालाँकि कुछ विशेष रूप से अनुकूल स्थानों में आप 50 सेमी व्यास वाली टोपी वाला पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं।

जानकर अच्छा लगा: आप पोर्सिनी मशरूम की टोपी को देखकर उसकी उम्र निर्धारित कर सकते हैं। तो एक युवा मशरूम की टोपी में लगभग कलात्मक उत्तल आकृति होती है। लेकिन पुराने मशरूम की टोपी चपटी होती है। इसके अलावा, मशरूम जितना पुराना होगा, टोपी का रंग उतना ही गहरा होगा और इसकी सतह भी अधिक खुरदरी हो जाएगी।

इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम की टोपी छूने में सुखद होती है; इसकी ऊपरी त्वचा मशरूम के गूदे से कसकर बंधी होती है और इस कारण से इसे इससे अलग करना मुश्किल होता है। शुष्क या हवा वाले मौसम में, मशरूम की टोपी गहरी झुर्रियों और दरारों से ढक सकती है, जिससे मशरूम के आंतरिक छिद्रों को नुकसान हो सकता है। पोर्सिनी मशरूम की टोपी पर बलगम की एक पतली फिल्म बनती है।

सफेद मशरूम का गूदा

पके पोर्सिनी मशरूम में, यह आमतौर पर रसदार, घना, मांसल और निश्चित रूप से सफेद होता है। लेकिन पुराने मशरूम में यह थोड़ा पीला हो सकता है।

सफेद मशरूम पैर

आमतौर पर, एक औसत पोर्सिनी मशरूम के तने की ऊंचाई 12 सेमी होती है, लेकिन कभी-कभी जंगल में आप 25 सेमी की तने की ऊंचाई के साथ असली "विशाल पोर्सिनी मशरूम" पा सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम के तने का आकार बैरल होता है- जैसे या क्लब के आकार का, लेकिन पुराने मशरूम में यह बेलनाकार हो सकता है, तने का व्यास आमतौर पर लगभग 7 सेमी होता है। पैर का रंग सफेद से भूरा हो सकता है

पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं?

लगभग हर जगह, बेशक, ठंडे अंटार्कटिका और ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर, जो उनके लिए बहुत शुष्क भी है। वे अक्सर यूरोपीय जंगलों में पाए जाते हैं, जिनमें हमारे मूल यूक्रेनी कार्पेथियन भी शामिल हैं। आप उन्हें मेक्सिको, सुदूर पूर्व और यहां तक ​​कि उत्तरी अफ्रीका में भी पा सकते हैं; उनका निवास स्थान बहुत विस्तृत है।

पोर्सिनी मशरूम कब उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम का विकास चक्र दृढ़ता से उनके विकास के स्थान पर निर्भर करता है; हमारे अक्षांशों में, पोर्सिनी मशरूम मई-जून में अपनी वृद्धि शुरू करते हैं, और अक्टूबर-नवंबर में समाप्त होते हैं - सबसे अधिक मशरूम महीने। मशरूम अक्सर परिवारों-उपनिवेशों में उगते हैं, इसलिए यदि आप जंगल में पोर्सिनी मशरूम देखते हैं, तो जान लें कि आस-पास उसके रिश्तेदार जरूर हैं।

पोर्सिनी मशरूम किन जंगलों में उगते हैं?

आमतौर पर, पोर्सिनी मशरूम शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में स्प्रूस, देवदार, पाइन, ओक और बर्च जैसे पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं। आप उन्हें उन जगहों पर पा सकते हैं जहां काई या लाइकेन उगे हुए हैं, लेकिन अफसोस, पोर्सिनी मशरूम दलदली मिट्टी और पीट बोग्स पर नहीं उगते हैं। सामान्य तौर पर, पोर्सिनी मशरूम धूप में रहना पसंद करता है, लेकिन ऐसा भी होता है कि यह छाया में भी उगता है। पोर्सिनी मशरूम टुंड्रा, वन-टुंड्रा और स्टेपी क्षेत्रों में एक दुर्लभ अतिथि है।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार, नाम और तस्वीरें

दरअसल, पोर्सिनी मशरूम की कई किस्में होती हैं और नीचे हम उनके बारे में विस्तार से लिखेंगे।

यह भी एक रेटिकुलेटेड बोलेटस है, लैटिन नाम "बोलेटस रेटिकुलटस" है, और दिखने में यह मॉस मक्खी की बहुत याद दिलाता है। इसकी टोपी (व्यास 6-30 सेमी) का रंग भूरा या गेरूआ होता है। पैर बेलनाकार है. गूदा सफेद होता है। रेटिकुलेटेड पोर्सिनी मशरूम यूरोप, अमेरिका और अफ्रीका के बीच, ओक या चेस्टनट जंगलों में पाया जा सकता है। यह मशरूम अन्य पोर्सिनी मशरूम की तुलना में पहले पकता है - जून-सितंबर में, फिर से निवास स्थान पर निर्भर करता है।

इसे कांस्य बोलेटस, कॉपर या हॉर्नबीम बोलेटस के नाम से भी जाना जाता है। यह टोपी और तने के गहरे, यहां तक ​​कि भूरे रंग में अन्य पोर्सिनी मशरूम से भिन्न होता है; कभी-कभी समान मशरूम पूरी तरह से काले भी पाए जाते हैं। पैर भी बेलनाकार है. लेकिन इस मशरूम का गूदा सफेद रंग का होता है और इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। गहरे कांस्य पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से उत्तरी अमेरिका में आम है, लेकिन यह यूरोप में भी पाया जा सकता है, खासकर ओक और बीच के जंगलों में।

इसका दूसरा नाम स्पाइकलेट है। इस मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता इसका हल्का रंग है। टोपी, 5-15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, लगभग सफेद रंग की होती है; कभी-कभी यह क्रीम या हल्के पीले रंग में आती है। स्पाइकलेट का डंठल बैरल के आकार का होता है, मांस सफेद होता है। बर्च मशरूम विशेष रूप से बर्च पेड़ों (इसलिए नाम) के नीचे उगता है और पोर्सिनी मशरूम के पूरे आवास में पाया जाता है, जहां भी बर्च के पेड़ होते हैं।

इसे बोलेटस मशरूम या बोलेटस पाइन के नाम से भी जाना जाता है। इसकी पहचान एक बड़ी गहरे रंग की टोपी से होती है, जिसमें कभी-कभी बैंगनी रंग भी होता है। इस मशरूम के गूदे का रंग भूरा-लाल होता है। इस मशरूम का तना छोटा लेकिन मोटा होता है और इसका रंग भूरा या सफेद होता है। नाम से ही आपको शायद अंदाज़ा हो गया होगा कि यह मशरूम चीड़ के पेड़ों के नीचे उगता है और यूरोप, अमेरिका और एशिया के चीड़ के जंगलों में हर जगह पाया जाता है।

ओक मशरूम की टोपी भूरे रंग की होती है, लेकिन भूरे रंग की होती है। इस मशरूम का मांस अन्य प्रकार के पोर्सिनी मशरूम की तुलना में ढीला होता है। कोकेशियान ओक जंगलों में रहता है।

पोर्सिनी मशरूम में सबसे आम है। उसकी टोपी भूरे और लाल रंग की है. पैर लंबा है, लेकिन नीचे की तरफ मोटा है। यह आमतौर पर यूरोप में चीड़ और स्प्रूस के जंगलों में उगता है।

पोर्सिनी मशरूम - लाभ, गुण, विटामिन, खनिज

पोर्सिनी मशरूम में उच्च खनिज सामग्री होती है, जो इसे स्वास्थ्यप्रद मशरूमों में से एक बनाती है, तो पोर्सिनी मशरूम के क्या फायदे हैं?

• पोर्सिनी मशरूम के गूदे में अत्यंत उपयोगी पदार्थ सेलेनियम होता है, जो कैंसर को प्रारंभिक अवस्था में ठीक करने में मदद करता है।
• पोर्सिनी मशरूम में एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है, जो मानव अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
• पोर्सिनी मशरूम के गूदे में कैल्शियम होता है, जो मानव शरीर (विशेषकर हड्डियों) के लिए महत्वपूर्ण है।
• पोर्सिनी मशरूम में मौजूद राइबोफ्लेविन बालों और नाखूनों के विकास में सुधार करता है, और थायरॉयड ग्रंथि को विनियमित करने में भी मदद करता है।
• पोर्सिनी मशरूम में भी मौजूद विटामिन बी सामान्य रूप से तंत्रिका तंत्र, स्मृति और मस्तिष्क समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, अच्छी नींद, अच्छे मूड और भूख को बढ़ावा देता है।
• पोर्सिनी मशरूम में मौजूद लेसिथिन, एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।

इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसे सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और अचार बनाया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है, हालाँकि इसे पचाना काफी मुश्किल होता है।

जानना अच्छा है: पोर्सिनी मशरूम की सभी प्रकार की तैयारी में, यह सूखे रूप में मशरूम है जो मनुष्यों द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित होता है; सूखे मशरूम की खपत के साथ, 80% तक पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन शरीर में प्रवेश करते हैं। यह अकारण नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ सूखे पोर्सिनी मशरूम खाने की सलाह देते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के नुकसान

ऊपर वर्णित पोर्सिनी मशरूम के सभी लाभों के बावजूद, यह विषाक्तता का कारण भी बन सकता है।

• पोर्सिनी मशरूम में चिटिन होता है, और यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं और पाचन तंत्र की समस्याओं और गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों द्वारा खराब रूप से अवशोषित होता है।
• पोर्सिनी मशरूम जिस मिट्टी में उगते हैं उसमें जहरीले पदार्थ जमा हो सकते हैं। इसलिए, आपको औद्योगिक सुविधाओं, राजमार्गों, लैंडफिल आदि के पास उगने वाले मशरूम को इकट्ठा नहीं करना चाहिए।
• कुछ लोगों को फंगल बीजाणुओं से एलर्जी हो सकती है।
• इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम, जिसे गॉल मशरूम या गोलचैक के नाम से जाना जाता है, के गलत उपयोग से विषाक्तता हो सकती है। इसके बारे में हम आगे लिखेंगे.

नकली पोर्सिनी मशरूम (पित्त मशरूम)। सफेद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें?

• नकली पोर्सिनी मशरूम और असली के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर कट का रंग है; नकली मशरूम में यह गहरा हो जाएगा या गुलाबी-भूरा हो जाएगा। सफ़ेद मांस, जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, हमेशा सफ़ेद ही रहता है।
• डंठल पर पित्त मशरूम में जाली के रूप में एक बहुत ही चमकीला पैटर्न होता है, जो असली पोर्सिनी मशरूम में नहीं होता है।
• नकली पोर्सिनी मशरूम की ट्यूबलर परत का रंग गुलाबी होता है, जबकि खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम की परत पीली या सफेद होती है।
• इसके अलावा, पित्त मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और उबालने या तलने के बाद भी यह कड़वा ही रहता है।

घर पर निजी भूखंड पर पोर्सिनी मशरूम उगाना

अपने बगीचे में पोर्सिनी मशरूम लगाना और उगाना कई मालिकों का सपना होता है। खैर, इसे वास्तविकता बनाना काफी संभव है। घर पर पोर्सिनी मशरूम उगाने की तकनीक इतनी जटिल नहीं है। हालाँकि इसके लिए आपसे दृढ़ता, धैर्य और अधिकतम सटीकता की आवश्यकता होगी। लेकिन ध्यान रखें कि पोर्सिनी मशरूम एक वन नागरिक है जो एक पेड़ के साथ सहजीवन के बिना नहीं रह सकता है, इसलिए यह आदर्श होगा यदि आपकी ग्रीष्मकालीन कुटिया जंगल से सटी हो। यदि यह निकटवर्ती नहीं है, तो कम से कम कई पेड़ उगने चाहिए, जैसे कि पाइन, बर्च, ओक या स्प्रूस।

सामान्य तौर पर, देश में घर पर मशरूम उगाने के दो मुख्य तरीके हैं: मायसेलियम से उगाना और मशरूम टोपी में स्थित बीजाणुओं से उगाना। नीचे हम उनका विस्तार से वर्णन करेंगे।

मायसेलियम से पोर्सिनी मशरूम उगाना

सबसे पहले, आपको एक विशेष स्टोर में पोर्सिनी मशरूम मायसेलियम खरीदने की ज़रूरत है। फिर आप मशरूम लगाने के लिए क्षेत्र तैयार करना शुरू कर सकते हैं। तैयारी मई में ही सबसे अच्छी होती है, लेकिन सितंबर के बाद नहीं।

• एक पेड़ के चारों ओर (चाहे वह ओक, बर्च, पाइन, स्प्रूस हो) शीर्ष परत के 15-20 सेमी को हटाकर मिट्टी को उजागर करना आवश्यक है, इस प्रकार 1-1.5 मीटर के व्यास के साथ एक चक्र बनाना। बाद में क्षेत्र को ढकने के लिए मिट्टी को बचाया जाना चाहिए।
• तैयार भूखंड पर पीट या अच्छी तरह पकी हुई खाद डाली जाती है।
• अधिग्रहीत मायसेलियम के टुकड़े इस तरह से तैयार मिट्टी पर बिछाए जाते हैं, उन्हें 30-35 सेमी की दूरी पर एक बिसात के पैटर्न में बिछाने की सलाह दी जाती है।
• फिर आपको लगाए गए माइसेलियम को मिट्टी की उस परत से ढकने की ज़रूरत है जिसे आपने शुरू में हटा दिया था। फिर पूरी चीज़ को सावधानीपूर्वक पानी देने की ज़रूरत है (प्रति पेड़ 2-3 बाल्टी, लेकिन केवल इसलिए ताकि मिट्टी बह न जाए)।
• माइसेलियम वाले क्षेत्र को पुआल की एक परत से ढका जा सकता है, जो आवश्यक आर्द्रता बनाए रखेगा और माइसेलियम को सूखने से रोकेगा।
• सर्दियों के ठंढों की शुरुआत से पहले, ठंढ से एक सुरक्षात्मक "कंबल" बनाने के लिए क्षेत्र को जंगल काई से ढंकना चाहिए। शुरुआती वसंत में, इस "कंबल" को रेक के साथ सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होगी।

उत्कृष्ट पोर्सिनी मशरूम की पहली फसल सिर्फ एक वर्ष में होगी, और यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपका घरेलू माइसेलियम 3-5 वर्षों तक फल देगा।

कैप्स से पोर्सिनी मशरूम उगाना

सबसे पहले, आपको जंगली मशरूम से टोपियां इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी, हमेशा पके हुए, या इससे भी बेहतर, अधिक पके हुए। टोपियों का व्यास कम से कम 10-15 सेमी होना चाहिए। यह भी याद रखें कि जिन मशरूमों की टोपियां आपने चुनी थीं, वे किस पेड़ के नीचे उगे थे, तो उन्हें ठीक उन्हीं पेड़ों के नीचे लगाना होगा।

• एकत्रित टोपियों को सावधानीपूर्वक तनों से अलग किया जाता है और 24 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। (आप प्रति 10 लीटर पानी में 3-5 बड़े चम्मच मिला सकते हैं)।
• एक दिन के बाद, आपको भिगोए हुए मशरूम कैप्स को अच्छी तरह से पीसने की ज़रूरत है जब तक कि वे एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाएं, फिर इसे धुंध की एक परत के माध्यम से तनाव दें, मशरूम ऊतक से मशरूम बीजाणुओं के साथ जलीय घोल को अलग करें।
• पोर्सिनी मशरूम लगाने के लिए जगह की तैयारी वैसी ही है जैसा हम पहले विकल्प में बता चुके हैं।
• फिर बीजाणुओं वाला पानी उपजाऊ गद्दी पर डालना चाहिए, जलीय घोल को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

मशरूम घास के मैदान की देखभाल में इसे पानी देना शामिल है, हालांकि अक्सर नहीं, नियमित रूप से और प्रचुर मात्रा में।

अधिक पोर्सिनी मशरूम कैसे एकत्र करें, वीडियो

और अंत में, अधिक पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करने के तरीके पर मशरूम बीनने वालों के लिए एक उपयोगी वीडियो लाइफ हैक।

स्वास्थ्यवर्धक एवं सुगंधित. इसे यह नाम इसकी टोपी के कारण मिला, जो सूखने के बाद भी रंग नहीं बदलती। मशरूम सफेद ही रहता है, हालाँकि अन्य प्रजातियाँ धीरे-धीरे काली हो जाती हैं।

पौष्टिकता और स्वाद गुण उत्तम हैं। लेख से आप पोर्सिनी मशरूम के बारे में सब कुछ सीखेंगे: उन्हें कब इकट्ठा करना है, वे कहाँ उगते हैं, उन्हें अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करना है।

सफेद मशरूम का विवरण

लगभग हर गर्मियों में मशरूम बीनने वाले फसल की खुशी मनाते हैं। मशरूम ढूंढना और साथ ही ताजी, स्वच्छ हवा का आनंद लेना कितना अच्छा लगता है। पोर्सिनी मशरूम की काफी मांग है। इस मामले में माहिर हर व्यक्ति जानता है कि इसे कब इकट्ठा करना है। एक राय है कि पोर्सिनी मशरूम बोलेटस जीनस से है।

टोपी का व्यास प्रायः 25 सेमी होता है। कभी-कभी यह 27 या 30 सेमी तक भी पहुँच जाता है। यह सब प्रजाति पर निर्भर करता है। एक बार जब टोपी बड़ी होने लगती है, तो यह एक गोलार्ध की तरह दिखने लगती है। धीरे-धीरे चपटा और शुष्क हो जाता है। पोर्सिनी मशरूम का रंग विविध होता है। निवास स्थान पर निर्भर करता है. जैसा कि मशरूम बीनने वाले कहते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि मशरूम पर कितनी रोशनी पड़ती है। यह या तो सफेद या गहरा भूरा हो सकता है। यानी क्षेत्र जितना हल्का होगा, मशरूम उतना ही गहरा होगा।

तने की लंबाई 15, 20 और यहां तक ​​कि 25 सेमी भी हो सकती है। मशरूम की मोटाई अलग-अलग होती है। सबसे पहले इसका पैर पतला होता है, समय के साथ यह बेलनाकार आकार का हो जाता है और 10 सेमी तक पहुंच जाता है।

मशरूम में एक ट्यूब होती है जिस पर छोटे-छोटे छिद्र स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। जैसे-जैसे यह बड़ा होता है, इसका रंग बदलता है। पहले यह हल्के सफेद रंग का होता है, फिर पीले रंग का और पकने पर हरे रंग का हो जाता है। तने के टूटने पर टोपी से रंग नहीं बदलता। यह सफेद मशरूम है. आपको यह जानना होगा कि इसे कब एकत्र करना है। आख़िरकार, आप इसे हरा और ज़्यादा पका हुआ नहीं खा सकते।

पोर्सिनी मशरूम के फायदे

इस उत्पाद में कैरोटीन, विटामिन बी, सी, डी और राइबोफ्लेविन शामिल हैं। ये विटामिन ही हैं जो नाखून, बाल, त्वचा और पूरे शरीर को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। सल्फर और पॉलीसेकेराइड की उच्च सामग्री कैंसर में मदद करती है।

पोर्सिनी मशरूम में बहुत अधिक मात्रा में लेसिथिन होता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज और हीमोग्लोबिन को बढ़ाने में मदद करता है। इसमें काफी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो तलने पर धीरे-धीरे खत्म हो जाता है। इसीलिए सूखे मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वे शरीर में बेहतर अवशोषित होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट प्रतिरक्षा प्रणाली को समर्थन और मजबूत करते हैं और विभिन्न प्रकार के वायरस से बचाते हैं। इसलिए, उन्हें जितनी बार संभव हो उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। हालाँकि, मशरूम पेट के लिए कठिन भोजन है। इन्हें सूप में सुखाकर उपयोग करने का प्रयास करें। पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं और उन्हें कब इकट्ठा करना है, इसके बारे में लेख पढ़ें।

पोर्सिनी मशरूम के नुकसान

अक्सर लोग बिना जाने-समझे ही जहरीले पदार्थों का सेवन कर लेते हैं। कोई भी मशरूम जो राजमार्ग के पास या प्रदूषित स्थानों पर उगता है वह मजबूत प्राकृतिक शर्बत है। ये सभी विषैले पदार्थों को सोख लेते हैं। इसलिए, अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आपको साफ जगहों पर पोर्सिनी मशरूम की तलाश करनी होगी। कब और कहां इकट्ठा करना है, हम आपको आगे बताएंगे।

डॉक्टर बच्चों को मशरूम देने से मना करते हैं। यदि जहर हो तो बच्चे को बचाना लगभग असंभव है।

बच्चे का शरीर फंगल चिटिनस शेल का सामना नहीं कर सकता है, क्योंकि इसमें भोजन को पचाने के लिए पर्याप्त आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं। खासकर मशरूम.

निवास

बहुत से लोग नहीं जानते कि पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं। गीली और बरसाती परिस्थितियाँ उनके लिए सर्वोत्तम होती हैं। जहां हॉर्सटेल है, वहां जंगल में पोर्सिनी मशरूम मिलना असंभव है।

अक्सर, यह विनम्रता फ्लाई एगारिक मशरूम के पास पाई जाती है। पोर्सिनी मशरूम किन जंगलों में उगते हैं? अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं। वे अक्सर नदियों या झरनों के पास स्थित होते हैं। मशरूम को न केवल नमी पसंद है, बल्कि गर्मी भी पसंद है। गर्म मौसम में, वे झाड़ियों और घास के नीचे छिपते हैं, और पतझड़ में, इसके विपरीत, वे खुली जगहों की तलाश करते हैं ताकि सूरज उन्हें गर्म कर सके।

मशरूम बीनने वालों को इस बात का अंदाजा होता है कि पोर्सिनी मशरूम किन जंगलों में उगते हैं। आख़िरकार, वे हर जगह नहीं पाए जा सकते। चीड़ के जंगल या बर्च के जंगल पोर्सिनी मशरूम के लिए प्रसिद्ध हैं। इन जगहों पर वे अकेले नहीं, बल्कि परिवारों में बढ़ते हैं। इसलिए, यदि आपको कम से कम एक मशरूम मिले, तो दूर न जाएं, संभवतः आस-पास और भी हैं।

सभी वन, शंकुधारी, देवदार या पर्णपाती, पोर्सिनी मशरूम के लिए प्रसिद्ध हैं। हालाँकि, केवल पुरानी जगहों पर। युवा जंगल इस शानदार विनम्रता की प्रचुरता का दावा नहीं कर सकते।

अब आप समझ गए हैं कि पोर्सिनी मशरूम किन जंगलों में उगते हैं, और आप बिना किसी समस्या के उनकी तलाश कर सकते हैं।

मॉस्को क्षेत्र में पोर्सिनी मशरूम कहाँ से चुनें

यह अद्भुत व्यंजन हर जंगल में नहीं उगता। यह क्षेत्र मास्को से पश्चिम की दिशा में स्थित है। यह वहाँ है कि उच्च आर्द्रता वाले जंगल हैं और पोर्सिनी मशरूम की वृद्धि के लिए सभी स्थितियाँ हैं।

यह रुज़स्की या शाखोव्स्की जिलों में है। यदि आप मास्को से उत्तर की ओर जाते हैं, तो आप टैल्डोम के उपनगर की ओर रुख कर सकते हैं।

अनुभवी पारिस्थितिकीविदों का मानना ​​है कि खिमकी जंगल या ल्यूबेर्त्सी में पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करना असंभव है। इन क्षेत्रों को प्रदूषित माना जाता है, और इनमें स्थितियाँ पोर्सिनी मशरूम के लिए प्रतिकूल हैं। भले ही वे खाने योग्य हों, वे केवल इसलिए जहरीले हो सकते हैं क्योंकि उन्होंने सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लिया है।

अब आप जानते हैं कि मॉस्को क्षेत्र में पोर्सिनी मशरूम कहां से चुनना है, और आपके लिए स्वच्छ और प्रदूषित क्षेत्रों को छांटना मुश्किल नहीं होगा। अक्सर, इस अद्भुत विनम्रता की फसल बड़ी होती है, मुख्य बात यह है कि इसमें गलती न करें और जहरीला न चुनें।

पोर्सिनी मशरूम कब चुनें

वसंत और सर्दियों में, आपको इस व्यंजन की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है। वैसे भी उन्हें ढूंढ़ना नामुमकिन होगा. कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि पोर्सिनी मशरूम की कटाई किस महीने में की जाती है। वे आमतौर पर जून में दिखाई देते हैं और उनका मौसम अक्टूबर तक रहता है। यदि गर्मी पहले, अप्रैल या मई में शुरू होती है, और हवा में नमी अधिक होती है, तो सबसे पहले पोर्सिनी मशरूम पाए जा सकते हैं। हालाँकि, यदि शरद ऋतु में ठंढ होती है और ठंड का मौसम जल्दी शुरू हो जाता है, तो अक्टूबर में इसकी उम्मीद न करें।

वे बहुत तेजी से बढ़ते हैं. 3 ग्राम वजन वाले छोटे से एक सप्ताह में यह लगभग 200-250 ग्राम का हो जाता है। बहुत बार आप ऐसे दिग्गजों से मिल सकते हैं जो 700 ग्राम तक पहुंचते हैं। जैसा कि कई वर्षों के अभ्यास से पता चला है, मशरूम जितना छोटा होगा, शरीर द्वारा इसे उतना ही बेहतर अवशोषित किया जाएगा। अर्थात् बहुत छोटा उपयुक्त नहीं है, क्योंकि वह पका नहीं है। 100 ग्राम से उपभोग के लिए आदर्श। 300 जीआर तक. जो मशरूम बहुत बड़े होते हैं उनमें बहुत अधिक फाइबर होता है, इसलिए मानव शरीर के लिए उन्हें पचाना मुश्किल होता है।

एक बहुत ही उपयोगी सफेद मशरूम. इसे कब एकत्र करना है, यह स्वयं तय करें। हालाँकि, यह हमेशा याद रखने योग्य है कि गर्मी कटाई के लिए सबसे उपयुक्त समय है। पोर्सिनी मशरूम कीड़े और कीड़ों में बहुत लोकप्रिय हैं। इसलिए, पतझड़ में आपको एक अच्छा और क्षतिग्रस्त उत्पाद ढूंढने का प्रयास करने की आवश्यकता है।

नकली मशरूम और असली मशरूम के बीच अंतर

अक्सर लोग ग़लत उत्पाद इकट्ठा कर लेते हैं जिसकी उन्हें ज़रूरत होती है। सब कुछ अज्ञानता से होता है. इसलिए, वे नकली सफेद मशरूम को असली मशरूम के साथ भ्रमित कर देते हैं। वे पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ों के नीचे समान रूप से पाए जाते हैं। वे लगभग एक जैसे दिखते हैं.

लोगों की पहली ग़लतफ़हमी यह है कि अखाद्य झूठा पोर्सिनी मशरूम अलग से उगता है। इसे गर्म, रोशनी वाले साफ़ स्थान या जंगल के किनारे पर देखा जा सकता है। नकली मशरूम अक्सर असली के साथ ओवरलैप हो जाता है।

पहला अंतर भयानक कड़वा स्वाद है। नकली मशरूम को जहरीले के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, इसलिए अधिक अनुभवी लोग बहुत छोटा टुकड़ा आज़माते हैं। बहुत कड़वा स्वाद तुरंत प्रकट होता है।

यदि आप संग्रहण के दौरान मशरूम को चखने से डरते हैं, तो ताप उपचार आपकी मदद करेगा। तलने या उबालने पर इसका कड़वा स्वाद असहनीय हो जाता है।

सावधान रहें, क्योंकि नकली मशरूम के गूदे में जहरीले पदार्थ होते हैं जो धीरे-धीरे शरीर को जहर देते हैं। लगातार उपयोग से लीवर और उसकी कार्यक्षमता नष्ट हो जाती है और सिरोसिस भी विकसित हो सकता है।

विषाक्तता के लक्षण

आप पहले से ही जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम क्या है, इसे कब और कहाँ इकट्ठा करना है। हालाँकि, यह समझना आवश्यक है कि विषाक्तता के दौरान क्या लक्षण उत्पन्न होते हैं और इस मामले में क्या करना चाहिए। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, पहले लक्षण सेवन के दो घंटे बाद दिखाई नहीं देते हैं।

विषाक्तता के मामले में, मतली, उल्टी और गंभीर दस्त होते हैं। तापमान लगभग 40 डिग्री तक बढ़ जाता है और हाथ-पैर बहुत ठंडे हो जाते हैं और ठंड लगने लगती है। कुछ मामलों में, मतिभ्रम ध्यान देने योग्य है।

विषाक्तता के पहले लक्षणों पर, आपको सक्रिय चारकोल लेना चाहिए, जितना संभव हो उतना ठंडा पानी और मजबूत, ठंडी चाय पीना चाहिए। इस बीच, आपको डॉक्टर या एम्बुलेंस को कॉल करना होगा। केवल उचित और समय पर उपचार से ही व्यक्ति को तीन दिनों के भीतर ठीक होने का अवसर मिलता है।

पोर्सिनी मशरूम बोरोविकोव जीनस के खाद्य मशरूम के सबसे बड़े प्रतिनिधियों में से एक है।

इस कवक को पहचानने के लिए नाम से ही शुरुआत करना अवास्तविक है, क्योंकि सफेद रंग का सबसे अधिक अर्थ यह है कि यह भोजन के लिए है, और कवक के आंतरिक शरीर के रंग को दर्शाता है। अधिकतम ताप उपचार या सुखाने के बाद भी सफेद रंग नहीं खोता है, सबसे अधिक संभावना है कि पोर्सिनी मशरूम का लोकप्रिय नाम यहीं से आया है। अलग-अलग क्षेत्रों में, बोलियों और इलाके के आधार पर, बोलेटस को अलग-अलग तरीके से कहा जाता है। अंकुरण के स्थान और टोपी के रंग के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम काफी विविध होते हैं। कुल मिलाकर, पूरी दुनिया में इस विशालकाय की लगभग 19 प्रजातियाँ हैं।

इस सवाल पर कि पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं? इसका एक सरल उत्तर है - लगभग हर जगह। बोरोविकोव जीनस के प्रतिनिधियों को पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों दोनों में प्रजातियों के वितरण की विशेषता है।

लेकिन साथ ही, बोलेटस मशरूम मिट्टी के गुणों के बारे में बहुत चुनिंदा होते हैं, और एक निश्चित पेड़ पर कुछ सहजीवी निर्भरता भी रखते हैं। आइए यह पता लगाने का प्रयास करें कि पोर्सिनी मशरूम को किस पेड़ के नीचे देखना चाहिए।

मुख्य लक्षण

पोर्सिनी मशरूम काफी परिपक्व जंगलों से प्यार करता है, भले ही उनकी उत्पत्ति कुछ भी हो। बड़ी मात्रा में काई और लाइकेन की अनिवार्य उपस्थिति, जो जंगल की मिट्टी में नमी बनाए रखने में मदद करती है।

जैविक दृष्टिकोण से, बोलेटस की वृद्धि को लाभकारी सहजीवन कहा जाता है। माइसेलियम अक्सर परिपक्व पेड़ों की जड़ प्रणाली में स्थित होते हैं।

मुख्य प्रतिनिधियों के अनुसार विभाजन टोपी के रंग पर आधारित होता है, जो सीधे उस पेड़ पर निर्भर करता है जिसके साथ बोलेटस सहजीवन में प्रवेश करता है।

बढ़ते मौसम के शुरुआती चरणों में, मशरूम की टोपी गोल होती है, फिर जैसे-जैसे व्यक्ति बढ़ता है, यह खुलता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, किनारा थोड़ा मुड़ा हुआ होता है और शीर्ष पर एक ट्यूबरकल होता है। मशरूम के प्रकार के आधार पर टोपी का व्यास 7 से 50 सेंटीमीटर तक होता है।

पैर हमेशा सफेद होता है; वृद्ध व्यक्तियों में यह थोड़ा पीला, मांसल और घना हो सकता है।

बोलेटस का आकार माइकोराइजा की संरचना और विकास के स्थान पर निर्भर करता है; ऐसे मामले हैं कि वयस्क व्यक्ति 1 किलोग्राम तक के द्रव्यमान तक पहुंचते हैं।

प्रजाति चाहे जो भी हो, पोर्सिनी मशरूम में अवश्य होना चाहिए:

• जैतून, ट्यूबलर भाग का थोड़ा पीला या शुद्ध सफेद रंग।
• खाने योग्य बोलेटस का अंदरूनी गूदा सफेद होता है, जिसका रंग काटने पर भी नहीं बदलता है। रंग में बदलाव यह दर्शाता है कि ऐसे मशरूम में जहरीले तत्व हो सकते हैं।
• गंध स्पष्ट मशरूम है, ताजा कवक का कोई स्वाद नहीं है।
• सफेद मशरूम न केवल लोगों का, बल्कि कई वन निवासियों का भी ध्यान आकर्षित करता है; उन जगहों पर जहां माइसेलियम की एक बड़ी सांद्रता होती है, युवा नमूनों को इकट्ठा करना बेहतर होता है।

सभा के लिए स्थान का निर्धारण

वह स्थान निर्धारित करना जहाँ पोर्सिनी मशरूम उगता है, काफी कठिन कार्य है। जंगल में इकट्ठा होते समय, विकास के लिए आवश्यक सभी बुनियादी विशेषताओं और शर्तों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

कहा देखना चाहिए:

1. पुराने जंगलों में, चाहे वे पर्णपाती हों या शंकुधारी।
2. पेड़ों की तलहटी में, विशेषकर उन स्थानों पर जहां वे जमा होते हैं।
3. काई और लाइकेन की उपस्थिति पर ध्यान दें।
4. एक अद्भुत जगह वह है जब जंगल सीधे पानी की ओर खुलता है, ऐसे स्थानों में आमतौर पर बहुत सारे बोलेटस मशरूम जमा होते हैं।
5. पोर्सिनी मशरूम की एक शंकुधारी किस्म, दोमट और रेतीली मिट्टी पसंद करती है, जो मुख्य रूप से अच्छी तरह से छायादार स्थानों में स्थित होती है।

कहाँ न देखें:

• एकल पेड़ों के नीचे.
• जंगल के अच्छी रोशनी वाले हिस्से में, चूंकि बोलेटस को नमी बहुत पसंद है।
• खुले मैदानों में.
• बहुत छोटे जंगलों में, ऐसे जंगलों में, मिट्टी ने अभी तक आवश्यक मात्रा में नमी और खनिज एकत्र नहीं किए हैं जो हमारे सुंदर आदमी के लिए उपयुक्त हो सकें।

वर्गीकरण एवं मुख्य विशेषताएं

उस क्षेत्र और पेड़ के आधार पर जिसके नीचे सफेद कवक उगता है, हमारे क्षेत्रों में चार प्रकार प्रतिष्ठित हैं: पाइन, स्प्रूस, ओक और बर्च बोलेटस। प्रजातियों के आधार पर, वृद्धि का मौसम जुलाई से देर से शरद ऋतु तक शुरू होता है। ग्रीष्मकालीन मशरूम 5-9 दिनों में उगते हैं, शरद ऋतु के मशरूम 9-15 दिनों में, विकास की अवधि मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है, निश्चित रूप से आकार भी भिन्न होते हैं, शरद ऋतु के मशरूम हमेशा बड़े होते हैं।

बोरोवाया - 15 सेमी तक के काफी घने निचले पैर द्वारा पहचाना जाता है, जो हमेशा भूरे रंग के महीन जाल में ढका रहता है। टोपी भूरे रंग की होती है और 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है।

बोरॉन कवक की खोज करते समय, दलदली और लोस के बहुत गीले क्षेत्रों से बचना आवश्यक है; यह प्रजाति मिट्टी-रेतीली मिट्टी पर अंकुरित होने की संभावना है। यह उन स्थानों पर ध्यान देने योग्य है जहां स्पैगनम और लाइकेन उगते हैं। पाइन बोलेटस में एक विशिष्ट गंध होती है, और इसका शरीर देवदार के पेड़ों से थोड़ी मात्रा में आवश्यक रेजिन जमा करता है; मशरूम इकट्ठा करते समय, बड़े और पुराने व्यक्तियों से बचना बेहतर होता है। बढ़ते मौसम जुलाई से अक्टूबर के अंत तक होता है, हल्की ठंढ के बाद भी मशरूम अपना स्वाद खोए बिना बढ़ता रहता है।

स्प्रूस

पोर्सिनी मशरूम का मुख्य विशिष्ट रूप स्प्रूस या फ़िर है। शंकुधारी और मिश्रित वनों में व्यापक रूप से वितरित। मुख्य रूप से बड़े पुराने देवदार के पेड़ों के नीचे विकास का स्थान चुनता है। प्रजातियों के सबसे बड़े प्रतिनिधियों में से एक, फलने वाले शरीर का वजन 2 किलोग्राम तक पहुंचता है।

पैर आधार की ओर अंतर्निहित विस्तार के साथ लम्बा है। टोपी हल्के भूरे रंग की होती है, कभी-कभी लाल रंग की और सूखी होती है।

डबन्याक या ओक बोलेटस - इसके नाम से सहजीवी विकास का स्थान निर्धारित होता है; ओक के अलावा, यह लिंडेन हॉर्नबीम के नीचे बढ़ सकता है, और दक्षिणी क्षेत्रों में यह चेस्टनट पेड़ों के नीचे भी पाया जाता है।

एक विशिष्ट विशेषता गहरे भूरे रंग की टोपी है, पैर में उसी छाया की एक महीन जाली होती है।

माइसेलियम का स्थानीयकरण मुख्य रूप से जंगल या पार्क के मध्यम अंधेरे क्षेत्रों में गिरी हुई पत्तियों के एक बड़े संचय के तहत होता है। इसमें एक सुखद गंध है और यह उच्च गुणवत्ता वाली स्वाद विशेषताओं से अलग है।

बिर्च बोलेटस

सबसे स्वादिष्ट और वास्तव में पोर्सिनी मशरूम के समान ही बोलेटस मशरूम - या बर्च बोलेटस है।

यह प्रतिनिधि सूर्य के प्रकाश की अच्छी पहुंच के साथ, बर्च और एस्पेन पेड़ों में अच्छी तरह से वितरित है। बर्च जंगलों के किनारे सड़कों के किनारों पर पाया जाता है। मशरूम के शरीर का रंग शुद्ध सफेद से लेकर जैतून तक होता है; सूखे दिनों में यह हल्का भूरा हो सकता है। इसमें एक सुखद सुगंध है और स्प्रूस को छोड़कर अन्य किस्मों की तुलना में आकार में बड़ा है। स्वाद समृद्ध है, और विषाक्त पदार्थों के संचय के प्रति संवेदनशील नहीं है, क्योंकि बर्च ग्रोव अक्सर साफ मिश्रित मिट्टी पर पाए जाते हैं।

• मशरूम को अत्यधिक सावधानी से इकट्ठा करना आवश्यक है; बोलेटस मशरूम छलावरण में विशेषज्ञ हैं;
• मायसेलियम को नुकसान पहुंचाए बिना तने को काटा या मोड़ा जाना चाहिए;
• उन वयस्क व्यक्तियों को छोड़ देना बेहतर है जिनके ट्यूबलर शरीर में पीले रंग का रंग है;
• ध्यान रखें कि मशरूम का स्वाद 10 घंटे तक बना रहता है, जिसके बाद यह अपना सुखद स्वाद और सुगंध खो देता है;
• संग्रह करने का सबसे अच्छा समय अच्छी धूप वाले दिन हैं;
• मायसेलियम का अधिकतम अंकुरण गर्मियों में तूफान के बाद होता है;
• शरद ऋतु में, आपको घने कोहरे पर ध्यान देना चाहिए; वे बोलेटस के लिए एक नए बढ़ते मौसम का संकेत देते हैं।
• कुछ पेड़ों के नीचे सहजीवी अंकुरण के आधार पर वन क्षेत्र कम से कम 20-25 वर्ष पुराना होना चाहिए।

मशरूम की विविधता से अच्छी तरह वाकिफ होना आवश्यक है, और बोलेटस को उसके जुड़वां - कड़वे पित्त कवक के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए, जो शरीर के थोड़े गुलाबी रंग से पहचाना जाता है, और जब काटा जाता है, तो अंदर भी लाल रंग का हो जाता है, सफ़ेद के विपरीत - यह कभी भी आंतरिक रंग नहीं बदलता है।

पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना

औद्योगिक पैमाने पर खेती करना काफी महंगा है और लाभदायक नहीं है, इसलिए सारी आशा आप पर है।

1. बोलेटस का उपयोग विश्व के सभी व्यंजनों और लोक शिल्पों में किया जाता है।
2. गर्मी उपचार के दौरान स्वाद को पूरी तरह बरकरार रखता है।
3. युवा मशरूम को कच्चा खाया जा सकता है।
4. बहुत से लोग पोर्सिनी मशरूम को सुखाकर संरक्षित कर लेते हैं।

मशरूम की दुनिया के शाही प्रतिनिधि के लिए जंगल में जाने से पहले, खोज और संग्रह के लिए सभी सिफारिशों को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

प्रकृति का ख्याल रखें और उसके उपहारों का आनंद लें!

बेहतरीन किस्म- यह एक बड़ा और मजबूत घना मशरूम है। बोलेटस जीनस, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। यह एक ट्यूबलर मशरूम है. पोर्सिनी मशरूम के बहुत सारे नाम हैं। इनमें येलोबर्ड, पैन, सपेराकैली, ग्रैनी बोलेटस, गाय और अन्य शामिल हैं। लेकिन ये मशरूम ज्यादा प्रकार के नहीं होते हैं. उन्हें जंगल का स्वामी माना जाता है और मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

इसका आकार एक बैरल जैसा होता है। लेकिन विकास की प्रक्रिया में यह संकुचित या विस्तारित आकार प्राप्त कर सकता है।

पोर्सिनी मशरूम का तना औसतन 10-12 सेमी ऊंचाई तक पहुंच सकता है (20-25 सेंटीमीटर तक तने की ऊंचाई वाले मशरूम होते हैं), तने की मोटाई लगभग 10 सेमी होती है। यह पास में एक कंद जैसा दिखता है ज़मीन, और फिर फैल जाती है। यह नीचे से मोटा, ऊपर से पतला होता है। कभी-कभी इसके बीच में गाढ़ापन आ जाता है।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी गोल होती है, टोपी का निचला भाग सफेद होता है। मशरूम का गूदा सफेद होता है। मशरूम में एक स्पष्ट सुखद गंध होती है। मशरूम का आकार सीधे मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। औसतन, इसका वजन 0.5 से 1.5 किलोग्राम तक हो सकता है। लेकिन यह सीमा नहीं है. ऐसे मामले सामने आए हैं जब 6 किलोग्राम तक वजन वाले मशरूम पाए गए।

पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम के उत्पादन क्षेत्र बहुत व्यापक हैं। मशरूम (सफेद बर्च मशरूम और सफेद पाइन मशरूम) के नाम के आधार पर, वे शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में पाए जाते हैं।

पूरे यूरोपीय क्षेत्र में वन क्षेत्रों में बढ़ता है। यह बौने सन्टी के बगल में टुंड्रा में भी उगता है। काकेशस और टैगा में पाया जाता है। यह मशरूम उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं?? यह लगभग पूरे फिनलैंड, यूक्रेन, रूस, पोलैंड और बेलारूस में पाया जाता है। इस देश के पूर्वी हिस्से इन मशरूमों में सबसे समृद्ध हैं।

यह लगभग सभी पेड़ प्रजातियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, मुख्य रूप से ओक, देवदार और बर्च जंगलों में, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि पोर्सिनी मशरूम कभी भी लार्च के बगल में नहीं उगता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह रूस में काफी व्यापक है।

रेतीली मिट्टी में अच्छी तरह उगता है। यह आमतौर पर समूहों में बढ़ता है, कम अक्सर अकेले।

सफेद मशरूम के पौष्टिक गुण

पोर्सिनी मशरूम ने अपने उत्कृष्ट स्वाद और इसे तैयार करने के विभिन्न तरीकों के कारण काफी लोकप्रियता हासिल की है। पोर्सिनी मशरूम मैंगनीज की उपस्थिति के लिए भी रिकॉर्ड धारक है।

और इन मशरूमों को तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें मैरीनेशन और अचार से लेकर, सूखे रूप में खपत, और लंबे, अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खपत शामिल है। ठीक से तैयार होने पर, पोर्सिनी मशरूम का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है। आप इन मशरूमों से तैयार किये जा सकने वाले व्यंजनों की सैकड़ों रेसिपी दे सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के लाभकारी गुण

मैं अलग से रुकना चाहूंगा और चिकित्सा के क्षेत्र में पोर्सिनी मशरूम के लाभों के बारे में बात करना चाहूंगा और इस मशरूम में क्या गुण हैं।

पोर्सिनी मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और यह पहली श्रेणी के मशरूम से संबंधित है। इसका मतलब यह है कि यह किसी भी अन्य मशरूम की तुलना में मानव शरीर में बेहतर अवशोषित होता है।

बेहतरीन किस्म- प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत जिसकी हमारे शरीर को बहुत आवश्यकता होती है। इसके उपचार गुणों और इन मशरूमों में मौजूद एंजाइमों का उपयोग चयापचय में सुधार, ताकत के नुकसान की स्थिति में और तपेदिक के इलाज के लिए किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम में पर्याप्त मात्रा में राइबोफ्लेविन होता है। यह पदार्थ थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों के लिए जिम्मेदार है।

पोर्सिनी मशरूम में संक्रमणरोधी और घाव भरने की क्षमता होती है।

पोर्सिनी मशरूम में एर्गोथायोनीन होता है, जो कोशिका पुनर्जनन प्रक्रियाओं का समर्थन करता है, जिसका उपयोग आंखों और त्वचा रोगों के लिए किया जाता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए पोर्सिनी मशरूम हमें लड़ने में मदद करता है। यह कहा जाना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम के सभी औषधीय गुणों का अभी तक विज्ञान द्वारा पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

पोर्सिनी मशरूम के खतरनाक गुण

लेकिन अपने सभी लाभकारी गुणों के साथ, पोर्सिनी मशरूम में खतरनाक गुण भी होते हैं। मशरूम इकट्ठा करते समय और उन्हें तैयार करते समय आपको क्या विचार करना चाहिए?

नुकसान मशरूम की पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित (एकत्रित) करने की क्षमता है जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं।

इसलिए, मशरूम (कोई भी) चुनते समय, आपको औद्योगिक क्षेत्रों और व्यस्त राजमार्गों के पास के स्थानों से बचना चाहिए।