Gruzinų vištienos satsivi yra klasikinis receptas. Vištienos satsivi - žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis. Kaip virti vištieną riešutų padaže gruzinišku stiliumi

Satsivi yra ir šaltas gruziniškas patiekalas, ir aromatingas riešutų padažas. Jame yra paukštienos gabaliukai, daržovės, visokie prieskoniai ir žolelės, Satsivi visada patiekiamas šaltas, todėl maistą reikia ruošti iš anksto. Čia rasite visus klasikinius receptus, taip pat smulkių gudrybių.

Klasikinis Satsivi – bendrieji ruošimo principai

Graikiniai riešutai. Tai yra privalomas gruziniško padažo ingredientas. Reikia jų paimti daug, kad patiekalas būtų tirštas ir skanus. Riešutai susmulkinami ir nuvalomi. Šiuolaikinėje virtuvėje visa tai nesunkiai galima padaryti maišytuvu. Jei jo nėra, tada mėsmalė ateis į pagalbą.

Paukštis. Gruzijoje jie naudoja namines vištas arba kalakutus. Paukštis verdamas vandenyje, kol iškeps, svarbu neužpilti daug skysčio, kad produktas neprarastų skonio, o sultinys būtų sotus. Išvirta paukštiena išardoma į smulkius gabalėlius, kaulai išmetami, o minkštimas dedamas į padažą.

Sultinys, vanduo. Skystas padažo komponentas dedamas į riešutus ir daržoves. Padažas neturi pasirodyti skystas, todėl jį reikia pilti mažomis porcijomis ir nuolat maišyti. Jei satsivi yra su paukštiena, tada naudojamas sultinys, kuris lieka po virimo.

Daržovės. Jei patiekalas yra su paukštiena, tada daržovių nededama daug, dažniausiai česnakai ir svogūnai. Tačiau yra daržovių satsivi iš baklažanų receptų, kurie Gruzijoje yra labai populiarūs.

Prieskoniai. Svarbus patiekalo komponentas. Į klasikinį satsivi dedama įvairių rūšių pipirų, kalendrų, šafrano, muskato riešuto, gvazdikėlių. Žalumynai yra sveikintini; petražolės dažnai derinamos su krapais ir kalendra.

Klasikinis Satsivi su vištiena ir riešutais

Tradicinis klasikinio satsivi receptas. Naudokite bet kurią vištienos skerdenos dalį su oda. Graikiniai riešutai, nurodytas nuluptų branduolių svoris.

Ingridientai

2 kg vištienos;

250 g riešutų;

3-4 šaukštai aliejaus;

2 skiltelės česnako;

Druska, pipirai, saldžioji paprika;

kalendra, krapai, žalieji svogūnai;

2 svogūnų galvutės.

Paruošimas

1. Vištieną supjaustykite gabalėliais. Sudėkite į kepimo puodą. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų paukštį, bet nepilkite per daug vandens. Padėkite ant viryklės ir kepkite apie valandą. Verdant pašalinkite drumstas putas.

2. Svogūną reikia supjaustyti mažais kubeliais.

3. Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus, suberkite svogūną ir pradėkite kepti daržoves ant vidutinės ugnies.

4. Riešutus susmulkinkite trintuvu beveik iki miltų, gausite smulkius trupinius. Branduolius prieš tai galite išdžiovinti, kad masė nesuliptų. Sudėkite į keptuvę su svogūnais ir išmaišykite.

5. Nedelsdami suberkite saldžiąją papriką, juoduosius ir raudonuosius pipirus ir pakaitinkite.

6. Iš keptuvės išgriebkite sultinį, likusį iškepus vištieną. Tokiam kiekiui užtenka 2-3 samčių, bet galima padažą ir tirštesnį. Supilkite į keptuvę ir toliau kaitinkite.

7. Išimkite vištienos gabalėlius ir išimkite kaulus. Palikite švarią mėsą. Jei pageidaujama, jį galima smulkiai pjaustyti. Perkelkite į padažą.

8. Įberkite druskos, suberkite smulkintą česnaką, pagardinkite patiekalą žolelėmis ir viskas! Leiskite atvėsti ir prieš patiekdami keletą valandų palikite šaldytuve.

Klasikinis šaltas Satsivi su vyno actu

Aštraus ir aromatingo klasikinio satsivi receptas. Galite gaminti iš vištienos ar kalakutienos.

Ingridientai

2-2,5 kg vištienos arba kalakutienos;

2,5 šaukštelio. druskos;

1 šaukštelis. paprika;

2 svogūnai;

2 puodeliai riešutų;

Šafranas, kalendra, muskatas;

4 skiltelės česnako, lauro;

3 valg. l. vyno acto.

Paruošimas

1. Gabaliais supjaustytą paukštieną užpilkite karštu vandeniu. Bet jūs galite virti vištieną visą. Virkite ant viryklės, kol visiškai iškeps; likus maždaug 15 minučių iki pabaigos, į sultinį įberkite keletą pipirų žirnelių ir lauro lapelių. Įberiame šiek tiek druskos.

2. Išimkite paukštį, atvėsinkite ir mėsą išardykite į mažus gabalėlius.

3. Keptuvėje pakepinkite labai smulkiai pjaustytą svogūną. Graikinius riešutus sumalkite trintuvu arba permeskite per mėsmalę ir suberkite į svogūną.

4. Iš karto įpilkite 800 ml vištienos sultinio. Padažą užvirinkite. Įpilkite 1 šaukštelį. šafrano, 0,5 šaukštelio. kalendros, gero žiupsnelio muskato riešuto ir raudonųjų pipirų. Pačioje pabaigoje suberkite susmulkintas česnako skilteles.

5. Supilkite vyno actą ir padažą galite išjungti.

6. Sudėkite vištieną, išmaišykite. Leiskite atvėsti, tada perkelkite į patogų indą su dangteliu ir padėkite į šaldytuvą trims valandoms.

7. Patiekdami papuoškite žolelėmis. Geriau naudoti kelių rūšių mišinį (petražolių, kalendros, krapų, baziliko).

Klasikinis baklažanų satsivi

Kitas nuostabus tradicinio klasikinio satsivi receptas. Šis patiekalas gaminamas iš baklažanų. Rinkitės mažas, tvarkingas daržoves su tvirtu minkštimu.

Ingridientai

4-6 baklažanai, priklausomai nuo dydžio;

220 g riešutų;

1 šaukštelis. actas;

2 svogūnai;

4 skiltelės česnako;

5-6 šaukštai aliejaus;

Žalumynai, granatų sėklos papuošimui.

Paruošimas

1. Baklažanus supjaustykite kubeliais. Jei daržovės karčios ar ne visai jaunos, prieš kepant pamirkykite jas vandenyje. Tada sudėkite į didelę keptuvę, apkepkite gabalėlius iki auksinės rudos spalvos ir iškeps.

2. Išimkite baklažanus, į keptuvę įpilkite aliejaus, pakepinkite susmulkintą svogūną.

3. Dabar susmulkinkime riešutus. Kai tik svogūnai apkeps, suberkite juos į keptuvę.

4. Užpilkite 2 stiklinėmis vandens, įberkite druskos, pipirų, galite dėti aštrius gruziniškus mišinius, užvirkite padažą, išjunkite.

5. Suberkite susmulkintą česnaką ir pakepintus baklažanus, užpilkite šaukšteliu acto, išmaišykite.

6. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada atvėsinkite šaldytuve.

7. Patiekdami apibarstykite granatų sėklomis ir žolelėmis.

Satsivi classic su miltais

Klasikinio satsivi su miltais receptas. Jis labai dažnai naudojamas masei tirštinti, tačiau tai neturi įtakos užkandžio skoniui.

Ingridientai

1 kg vištienos;

330 g riešutų;

20 g miltų;

3 svogūnai (1 sultiniui);

1 nedidelė morka;

Aliejus, žolelės;

2 valg. l. obuolių sidro actas;

3-5 skiltelės česnako;

0,5 šaukštelio. šafranas;

1 šaukštelis. apyniai-suneli ir aitrioji paprika.

Paruošimas

1. Įdėkite paukštį į keptuvę, suberkite vieną svogūną, nuimkite viršutinę lukštą. Jums nereikia jo toliau valyti. Įmeskite visą morką ir keletą pipirų. Galbūt lauras. Užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite apie valandą. Tada išimkite paukštį, leiskite jam atvėsti ir nukoškite sultinį.

2. Į keptuvę supilkite apie keturis šaukštus aliejaus ir padėkite įkais. Sudėkite likusius susmulkintus svogūnus. Virkite, kol suminkštės. Kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad gabalėliai nesudegtų, per daug kepti irgi nereikia.

3. Į svogūną suberkite miltus, greitai išmaišykite ir tada suberkite smulkintus graikinius riešutus.

4. Į bendrą masę suberkite prieskonius ir aitriąją papriką, užpilkite actu, tada pasūdytu sultiniu, užtenka trijų samčių. Kruopščiai išmaišykite, galite išjungti.

5. Vištieną sulaužykite gabalėliais, susmulkinkite česnaką ir suberkite į patiekalą. Gerai išmaišykite ir atvėsinkite. Patiekalą papuošiame žalumynais.

Klasikinis Satsivi su vištiena ir baklažanais

Mišrus klasikinio gruziniško patiekalo variantas. Jei jūsų baklažanai kartūs, iš anksto pamirkykite juos pasūdytame vandenyje arba tiesiog gausiai pabarstykite druska, nuplaukite ir išspauskite.

Ingridientai

kilogramas vištienos;

3 baklažanai;

400 g riešutų;

50 ml aliejaus;

2 svogūnai;

Galvutė česnako (galima ir mažiau);

1 valgomasis šaukštas. l. khmeli-suneli prieskoniai;

1 valgomasis šaukštas. l. actas;

Neprivaloma žalumynų, druskos, granatų.

Paruošimas

1. Vištieną virkite įprastu būdu ant viryklės: įpilkite vandens, pagal pageidavimą įberkite prieskonių, virkite ant viryklės, verdant nuimdami putas. Išardome paukštį į gabalus.

2. Baklažanus supjaustykite gabalėliais, nedideliais gabalėliais sudėkite į keptuvę ir pakepinkite dalimis iki auksinės rudos spalvos. Kurį laiką sudėkite į dubenį.

3. Pakepinkite svogūną, suberkite riešutus, tada supilkite 800 ml sultinio, į padažą suberkite prieskonius, pasūdykite ir išjunkite.

4. Vištieną, baklažanus suberkite į didelį dubenį ar puodą, suberkite smulkintą česnaką, žoleles, šiek tiek žolelių, supilkite paruoštą riešutų padažą ir gerai išmaišykite dviem šaukštais.

5. Satsivi galite dėti į šaldytuvą arba iš pradžių padalinti į porcijas arba į kelis salotų dubenėlius, papuošti granatais ir šviežiomis žolelėmis.

Satsivi klasika skuba

Šis receptas padės, jei neturite laiko virti vištienos ar kalakutienos, atvėsinti, išardyti, apskritai daryti viską pagal standartinę technologiją.

Ingridientai

400 g vištienos filė;

Stiklinė riešutų;

Vienas svogūnas;

Pora skiltelių česnako;

Šiek tiek aliejaus, druskos;

Chmeli-suneli ar kiti prieskoniai;

3 valg. l. granatų sėklų.

Paruošimas

1. Vištienos filė nuplaukite, galite naudoti krūtinėlę arba apipjaustyti mėsą nuo šlaunelių. Dedame į gilią keptuvę su pora šaukštų aliejaus ir pakepiname kelias minutes. Kol gabalėliai taps šviesūs.

2. Svogūną supjaustykite kubeliais ir suberkite į lengvai apkeptą filė. Virkite minutę be dangčio, tada uždenkite keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps.

3. Riešutus susmulkinkite ir suberkite į keptuvę.

4. Įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių, į indą supilkite verdantį vandenį iš virdulio. Pašildykite, išmaišykite, išjunkite.

5. Truputį atvėsinkite, suberkite česnaką, ragaukite, galite dėti kitų prieskonių.

6. Atvėsinkite, suberkite granatų sėklas.

Dietinio Satsivi nėra, nes graikiniai riešutai yra labai kaloringas produktas. Tačiau patiekalą galite pašviesinti pašalindami paukščio odą, naudodami neriebų sultinį arba tiesiog naudodami baltą mėsą.

Jei riešutų padažui neužtenka, masę galima dar sutirštinti miltais arba bulvių krakmolu.

Sultinį visada pilkite į riešutus, o ne atvirkščiai. Palaipsniui pilkite skystį, gerai maišydami padažą, kad gautumėte norimą konsistenciją. Sultinio gali prireikti mažiau nei nurodyta recepte.

Kaip virti vištienos satsivi - bene garsiausią gruzinų patiekalą. Jis yra ant kiekvieno šventinio stalo, ypač Naujiesiems metams! Originaliame satsivi yra pagamintas iš kalakutienos. Bet satsivi galima gaminti ir iš vištienos. Vištiena Satsivi kepama daug dažniau, tai šiek tiek taupiau :) Gruzija labai didžiuojasi savo Satsivi patiekalu ir puoselėja jo gaminimo tradicijas. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip paruošti naminį satsivi, o žemiau bus vaizdo įrašas apie tai, kaip satsivi ruošiamas restoranuose.

Ingridientai:

• Vištiena 1 vnt
• Svogūnai 2 vnt
• Graikiniai riešutai 500 gr
• Utskho suneli 1-1,5 šaukštelio. (ožragės mėlyna)
• Sausos kalendros 1 šaukštelis.
• Imeretinis šafranas (geltona gėlė) 1-1,5 arb.
• Česnakai 1-2 skiltelės
• Kukurūzų miltai (galima ir kvietinių) 1 a.š.
• Malti raudonieji pipirai (čili) pagal skonį
• Actas (nebūtina) 1 desertinis šaukštas
• Druska pagal skonį

Kaip virti vištienos satsivi

Išvirkite vištieną. Išimkite iš sultinio ir atvėsinkite. Sultinį nukoškite. Svogūną labai smulkiai supjaustykite ir pakepinkite (kaip nuotraukoje), aš kepu augaliniame aliejuje, originale vištienos riebaluose.
Anksčiau riešutai, skirti satsivi, buvo malami per geriausią sietelį. Labai tradicinės namų šeimininkės ir vis dar tai daro. Tačiau daugelis žmonių riešutus sumala du kartus per mėsmalę arba trintuvu.
Į keptuvę suberkite apie 2 šaukštus riešutų, lengvai pabarstykite šafranu, įlašinkite augalinio aliejaus (pora lašų) ir šiek tiek pakaitinkite. Tada mišinį perkelkite ant porą kartų perlenkto tvarsčio ir išspauskite riešutų sultis. Žodžiu 1-2 Į maltus riešutus per spaudą suberiame visus prieskonius, miltus, česnaką, viską išmaišome ir po truputį pilame apie stiklinę sultinio, kad mišinys taptų skystas ir be gumuliukų. Užvirinkite likusį sultinį (kiekį nustatykite patys), nuolat maišydami verdantį sultinį, suberkite į jį riešutus, gerai išmaišykite ir suberkite svogūnus. Kai tik viskas užvirs, išjunkite dujas.
Vištieną supjaustome porcijomis, dedame į dubenį, kuriame patieksime satsivi, į dubenį pripildykite satsivi taip, kad jis uždengtų vištieną. Ir ant viršaus pilame aliejų, kurį išspaudėme. (žinoma, dabar aš jus išmokiau mažos gudrybės), nes gruzinai rankomis spaudžia riešutus, kad gautų šį aliejų. Įprasta valgyti satsivi iš. Gomi receptas miltiniuose patiekaluose. Gruziniška vištienos satsivi yra paruošta. Gero apetito!

Satsivi galima ruošti iš beveik bet kokios mėsos ar net žuvies, tačiau klasikiniu patiekalo variantu reikėtų laikyti tą, kurio pagrindą sudaro paukštiena – kalakutiena ar vištiena. Tikrasis satsivi – tai turtingas prieskonių skonių derinys su kreminiu graikinių riešutų padažu. Šioje medžiagoje kalbėsime apie klasikinius ir modernius paprastus vištienos satsivi receptus.

Gruzinų vištienos satsivi receptas

Ingridientai:

• vištienos skerdena - 1,3 kg;
• graikiniai riešutai - 320 g;
• česnako skiltelės - 8-10 vnt .;
• aštrūs pipirai - pagal skonį;
• 4 valg. šaukštai;
• paprika - 2 šaukštai. šaukštai;
• kalendros sėklos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• žiupsnelio šafrano;
• svogūnai - 620 g.

Paruošimas

Prieš gamindami gruzinišką vištienos satsivi, turite panardinti paukštį į vandens puodą. Skystis turi apsemti vištieną. Palikite vištieną virti pusvalandį, tada išimkite, nusausinkite odą ir kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Kol paukštis ruduoja, paruoškite kvapnią riešutų ir prieskonių pastą, permesdami juos per mėsmalę. Paruoštą pastą sumaišykite su troškintais svogūnais ir supilkite į sultinį. Ant viršaus dėkite iškeptus vištienos gabalėlius ir leiskite satsivi troškintis ant mažos ugnies apie 15 minučių.

Specialistai teigia, kad idealiu atveju geriau leisti satsivi užvirti per naktį, bet mes manome, kad niekas neturi tokios ištvermės, todėl iš karto reikia patiekti karštos vištienos lėkštę su riešutų padažu su gausia kalendros porcija ir gabalėliu pitos duonos.

Gruzinų vištienos satsivi - paprastas receptas

Ingridientai:

• vištienos skerdena - 1,2 kg;
• (nuluptos) - 3 saujos;
• svogūnai - 7 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• svogūnai - 115 g;
• apyniai-suneli - 2 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas

Pirmiausia virkite vištienos skerdeną su lauro lapais, kol visiškai iškeps. Mėsą nuimkite nuo kaulų ir sultinį atidėkite į šalį. Graikinių riešutų branduolius sutrinkite į pastą kartu su svogūnais. Česnako gerbėjai į pastą gali įmaišyti po vieną ar dvi savo mėgstamo ingrediento – jis turi vietą gruzinų virtuvėje visur. Tada įpilkite khmeli-suneli pastos ir druskos, o tada praskieskite sultiniu, pildami dalimis, kol pasta pavirs vidutinio tirštumo padažu. Į padažą suberkite virtos paukštienos gabalėlius ir patiekite vištienos satsivi su graikiniais riešutais šiltą.

Ingridientai:

• vištiena - 1,7 kg;
• sviestas - 35 g;
• svogūnai - 165 g;
• česnako skiltelės - 10 vnt .;
• graikiniai riešutai - 3 1/2 šaukštai;
• sauja žalios kalendros;
• malto cinamono, kalendros - 1 1/2 šaukštelio;
• maltos paprikos, aitriosios paprikos - po 1 arbatinį šaukštelį;
• žiupsnelio aitriosios paprikos, maltų gvazdikėlių;
• kiaušinių tryniai - 3 vnt .;
• actas - 35 ml.

Paruošimas

Virkite vištieną, kol ji visiškai iškeps, ir atskirkite gatavą mėsą nuo kaulų. Karštą sultinį trumpam atidėkite į šalį, greitai jo prireiks ruošiant padažą.

Riešutų sviestui graikinių riešutų branduolius perkiškite per mėsmalę, į juos suberkite pakepintus svogūnus ir trintas česnako skilteles. Gatavą aromatinę pastą papildome prieskoniais ir actu, pastarasis padės atskleisti pridėtų ingredientų skonį. Gautą pastą praskieskite vištienos sultiniu iki riebaus kefyro konsistencijos. Padėkite mišinį ant ugnies ir palaukite, kol pradės virti. Paimkite kaušelį karšto padažo ir išplakite su kiaušinių tryniais, kurie padės sutirštinti satsivi. Į gautą padažą sudėkite paukštienos gabaliukus ir nukelkite indą nuo viryklės. Patiekite šiltą.

Jei pageidaujate, vištienos satsivi galima gaminti lėtoje viryklėje: išvirę paukštį, dubenyje palikite sultinį ir atskieskite jame riešutų sviestą. Įjunkite "troškinį" ir palaukite, kol užvirs, sudėkite trynius ir paukštieną.

Satsivi yra nacionalinis gruzinų patiekalas. Jis žinomas ir mylimas visame pasaulyje. Pavadinimas reiškia „šaltas“, todėl patiekalas patiekiamas atšaldytas riešutų padaže. Tradiciškai satsivi gaminamas iš vištienos. Kartais naudojama kalakutiena arba baklažanai įdaryti riešutų pasta. Taip ruošiama net žuvis.

Gruzinų virtuvėje dėmesys skiriamas vaistažolėms ir prieskoniams. Kvapnūs padažai ruošiami pridedant šviežių žolelių – daugiausia kalendros, baziliko ir krapų.

Kaukaze sakoma: „Gruzinų stalas – kaip gruziniška daina...“, o kokia daina, ir net šventinė, būtų be švelniausio satsivi! Pabandykite gaminti patiekalą pagal vieną iš receptų, ir jūsų kulinarinis talentas bus įvertintas.

Satsivi ruošiamas iš naminės vištienos, sveriančios apie 2 kg. Tokio paukščio mėsa yra sultinga ir minkšta. Riešutų branduoliai naudojami tokia proporcija: 1 kg vištienos – 500 g. riešutų branduoliai.

Satsivi patiekite šaltą, papuoškite citrinos griežinėliais ir žolelėmis.

Ingridientai:

• vištiena - 1 gabalas;
• svogūnas - 1 gabalas;
• lauro lapas - 2 vnt;
• juodieji pipirai - 10 vnt;
• petražolių šaknis – 1-2 vnt.

Padažui:

• žalia kalendra - 1 krūva;
• česnakai - 8 skiltelės;
• graikinių riešutų branduoliai – 400-500 g;
• svogūnai - 3 vnt;
• Imeretinis šafranas - 3 šaukšteliai;
• apyniai-suneli - 4 šaukšteliai;
• malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis;
• maltos kalendros - 1 šaukštelis;
• actas arba vyno actas - 5 šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. arba pagal skonį.

Paruošimas:

1. Vištieną nuplaukite, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Į verdantį sultinį suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus, per pusę perpjautus svogūnus, o po 30 minučių suberkite nuluptą petražolių šaknį. Virkite apie valandą.
2. Paruoškite riešutų padažą. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje iki skaidrumo, užpilkite 2-3 kaušais sultinio ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 min.
3. Iš pertvarų išrūšiuokite graikinių riešutų branduolius, sumalkite trintuve arba grūstuvėje kartu su kalendra ir česnaku.
4. Į troškintą svogūną supilkite riešutų pastą, prieskonius, 600 ml sultinio, pagal skonį pasūdykite ir nuolat maišydami troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Jei reikia, įpilkite sultinio, kad padažas būtų kreminis ir nesudegtų.
5. Riešutų padažą pagardinkite vyno actu, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
6. Gatavą vištieną supjaustykite porcijomis, pašalinkite odą ir didelius kaulus.
7. Iškepusią mėsą dėkite į troškinį arba troškintuvą, užpilkite padažu ir šaldykite 10 valandų.

Kaukaze šalti paukštienos užkandžiai ruošiami ne tik švenčių dienomis, bet ir darbo dienomis. Paruoštas patiekalas dedamas į vėsią vietą per naktį ir patiekiamas tik kitą dieną kartu su lavašo ar mchadi papločiais, satsivi laikomas ne ilgiau kaip 2 dienas.

Patiekalą patiekite atšaldytą porcijomis suskirstytose lėkštėse, ant viršaus papuoškite baziliku ir kalendros lapeliais. Prie satsivi dera marinuoti baklažanai ir kreminis sūris.

Ingridientai:

• vištiena - pusė skerdenos;
• svogūnas - 1 gabalas;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 5-7 vnt;
• lauro lapas – 1 vnt.
• druska - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 75 ml;

Padažas:

• graikinių riešutų branduoliai - 1 puodelis;
• svogūnai - 3 vnt;
• ghi – 2-3 šaukštai;
• utskho-suneli - 1 šaukštelis;
• kalendra - 1 šaukštelis;
• malti čili pipirai - 1 šaukštelis;
• šafranas - 1 šaukštelis;
• kalendra, petražolės, bazilikas - 1 krūva;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• actas - 1-2 šaukštai;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Virkite nuplautą vištieną, kol pusiau iškeps 30-40 minučių. Užvirus į vandenį suberkite svogūną, lauro lapą, kvapniuosius pipirus ir druską.
2. Padažui svogūną nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka arba susmulkinkite blenderiu. Svogūnų minkštimą troškinkite lydytame svieste, galiausiai užpilkite 1 stikline sultinio ir užvirinkite.
3. Graikinių riešutų branduolius susmulkinkite kartu su žolelėmis ir troškinkite su svogūnu, nuolat maišydami 5 minutes.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką, suberkite į padažą, pabarstykite prieskoniais, užpilkite actu, druska pagal skonį ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
5. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, išvirtą skerdenos pusę padalinkite į dalis ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
6. Vištienos gabalėlius sudėkite į puodą su riešutų padažu, švelniai išmaišykite, leiskite užvirti ir nukelkite nuo viryklės. Satsivi laikykite šaldytuve 10-12 valandų.

Satsivi iš vištienos kojų lėtoje viryklėje

Norėdami paruošti šį receptą, galite naudoti vištienos arba kalakutienos sparnelius ir paukštienos filė. Kalakutienos kepimas užtrunka šiek tiek ilgiau – kepimo laiką padidinkite iki 1,5-2 valandų.

Ingridientai:

• vištienos kojos - 1 kg;
• vynas - 50 ml;
• kaukazietiškų prieskonių mišinys - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas.

Padažui:

• nulupti graikiniai riešutai - 2 puodeliai;
• svogūnai - 2-3 vnt;
• sviestas - 50 g;
• petražolės - 1 krūva;
• česnakai - 5 skiltelės;
• maltos kalendros - 1 šaukštelis;
• khmeli-suneli prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas;
• anyžių ir kmynų sėklos - 1 valgomasis šaukštas;
• malti juodieji pipirai - 1-2 šaukštai;
• druska - 1-2 šaukšteliai;
• citrina - 1 vnt.

Paruošimas:

1. Vištienos kojeles nuplaukite tekančiu vandeniu, nuimkite odą, supjaustykite į 2-3 dalis ir įtrinkite druska. Marinuokite prieskonių, vyno ir augalinio aliejaus mišinyje.
2. Paruoškite padažą: susmulkinkite riešutų branduolius, svogūnus ir petražoles. Sumaišykite su smulkintu česnaku, sviestu, prieskoniais, citrinos sultimis ir druska pagal skonį. Įpilkite 200-300 ml vandens arba sultinio, kad padažas nebūtų tirštas.
3. Paruoštus kumpius sudėkite į multicooker indą, užpilkite padažu ir uždarykite dangtį. Pasirinkite kepimo režimą „Kepimas“ ir nustatykite laiką iki 1 valandos.
4. Perkelkite gatavą patiekalą į gilų dubenį, atvėsinkite ir patiekite.

Šventinis vištienos satsivi su graikiniais riešutais

Kaukaze retai kada būna be satsivi, nudžiuginkite savo artimuosius tradiciniu gruzinišku patiekalu su aštriu riešutų padažu.

• graikinių riešutų branduoliai - 3 stiklinės;
• svogūnai - 4-5 vnt;
• česnakai - 1 galva;
• žali kiaušinių tryniai – 2-3 vnt;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• apyniai-suneli - 4 šaukšteliai;
• maltų kmynų, raudonųjų ir juodųjų pipirų – po 1 arbatinį šaukštelį;
• šafranas - 1 šaukštelis;
• cinamonas - 0,5 šaukštelio;
• citrina - 1 gabalas;
• granatų sultys - 50 ml;
• kalendra - 1 krūva;
• druska - 2-3 šaukšteliai;
• granatas ir citrina dekoravimui - po 1 vnt.;

Virimo būdas:

1. Sumaišykite alyvuogių aliejų, prieskonius, druską ir blenderiu susmulkintą svogūną. Šia pasta įtrinkite vištienos skerdeną iš vidaus ir išorės ir palikite 1 valandai kambario temperatūroje.
2. Vištieną paskrudinkite olandiškoje orkaitėje – įkaitinkite orkaitę. Kepant skerdeną aptepkite nutekėjusiomis mėsos sultimis ir, jei reikia, įpilkite sultinio. Gatavą vištieną atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais. Galite pašalinti odą ir didelius kaulus.
3. Paruoškite satsivi padažą. Maišytuvu arba mėsmale atskirai sumalkite graikinius riešutus ir svogūnus su kalendra.
4. Svogūnų tyrę pakepinkite alyvuogių aliejuje iki skaidrumo, jei reikia, užpilkite 50-100 ml vandens arba sultinio. Suberkite riešutų pastą, prieskonius ir troškinkite 15 minučių.
5. Česnaką nulupkite, skilteles sutarkuokite smulkia tarka, suberkite į padažą, supilkite citrinos sultis ir granatų sultis, nuolat maišykite ir užvirinkite. Patiekalą pasūdykite, ragaukite. Nuimkite nuo ugnies.
6. Kiaušinių trynius išplakite ir sumaišykite su iki 50°C atvėsusiu riešutų sviestu, išmaišykite.
7. Vištienos gabalėlius sudėkite į gilų dubenį, apliekite padažu ir padėkite nakčiai vėsioje vietoje.
8. Prieš patiekdami gatavą patiekalą supjaustykite porcijomis, išdėliokite į gražias lėkštes, šoną papuoškite citrinos skiltele ir pabarstykite granatų sėklomis.

Gero apetito!

Gruzinišką virtuvę galėsite švęsti neišeidami iš buto, jei namuose ruošite gruzinišką vištienos satsivi su graikiniais riešutais. Siūlau paprastą klasikinį receptą su žingsnis po žingsnio istorija ir nuotraukomis. Išvertus iš gruzinų kalbos, satsivi reiškia „šaltas“, o patiekalas atitinka savo pavadinimą, nes patiekiamas šaltas. Nė viena šventė neapsieina be nacionalinio patiekalo. Vištieną riešutų padaže dažnai galima rasti geriausių planetos restoranų meniu. Beje, patiekalas pagrįstai gali būti laikomas dietiniu ir labai sveiku, nes ingredientuose yra žolelių ir riešutų.

Gruzinų vištienos satsivi - klasikinis receptas

Paimkite:

• Vištiena – skerdena.
• Didelis svogūnas (galimi du).
• Graikinių riešutų branduoliai - 350 gr.
• Vištienos sultinys - litras.
• Kalendra, malta (kalendra) - 1,5 nedidelio šaukšto.
• Utskho-suneli (ožragė) - 1,5 šaukštelio.
• Šafranas - ¼ mažo šaukšto.
• Cinamonas - ant šaukšto galo.
• Druska - 1,5 šaukštelio.
• Gvazdikų žiedynai – 2 vnt.
• Vyno actas - 3 šaukštai.
• Česnakai - 4 skiltelės.

Kaip virti satsivi (žingsnis po žingsnio)

Išvirkite visą vištieną. Įdėkite į verdantį vandenį, tada mėsa taps skanesnė.

Šiek tiek atvėsinkite, vištieną supjaustykite filė. Krūtinėlę supjaustykite mažais gabalėliais. Likusias dalis taip pat padalinkite į mažesnes. Perkelkite į dubenį.

Patyrusių virėjų patarimas: išvirus vištieną supjaustykite gabalėliais ir šiek tiek pakepinkite – satsivi pasirodys daug skanesnis.

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Satsivi mėgsta svogūnus, todėl galite paimti du ar net tris svogūnus.

Iš virto vištienos sultinio išgriebkite du samčius viršutinio riebalinio sluoksnio. Supilkite į kitą storadugnę keptuvę.

Į sultinį suberkite susmulkintą svogūną. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių.

Stebėkite svogūną; jei sultinys išgaruos, įpilkite dar vieną samtį.

Nulupkite ir surūšiuokite riešutus. Perkiškite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu, metodas tikrai nesvarbus.

Neišimdami keptuvės nuo degiklio, mediniu trintuvu arba mediniu plaktuku sutrinkite svogūną į vienalytę masę, kaip nuotraukoje.

Dėmesio! Recepte česnako nėra (jau įdėjau), bet kažkur skaičiau, kad įdėjus kelias skilteles išsiskirs riešutų aliejus ir patiekalas bus skanesnis.

Tada į keptuvę suberkite riešutus ir įpilkite kelis samčius sultinio. Išmaišykite turinį.

Prieskonių pridėjimas yra svarbus žingsnis. Sudėkite viską, kas nurodyta recepte, įberkite druskos ir gerai išmaišykite būsimą satsivi. Paragaukite, sureguliuokite prieskonių ir druskos skonį, jei reikia, įdėkite daugiau.

Užvirinkite. Nedidinkite kaitros, leiskite jai kilti lėtai. Virinti nereikia.

Į dubenį su vištienos dalimis supilkite žemės riešutų padažą. Beje, šis padažas, vadinamas „bazhi“, gali būti patiekiamas atskirai nuo satsivi arba tiesiog su kepta ar virta šalta vištiena.

Švelniai išmaišykite, paskirstydami padažą per visus vištienos gabalėlius.

Padėkite dubenį vėsioje vietoje, kad užtrauktų, ir pamirkykite vištieną padaže.

Jei gaminate patiekalą ir ketinate jį patiekti kitą dieną, kai padažas atvės, dubenį padėkite ant šaldytuvo lentynos. Prieš patiekiant, likus pusantros iki dviejų valandų prieš patiekiant, išimkite indą ir šiek tiek pašildykite iki kambario temperatūros.

Dėmesio! Kalakutienos satsivi ruošiamas taip pat, kepimo technologija panaši. Tačiau sužinokite, kaip gaminti maistą kitame straipsnyje.

Norėdami padėti, vaizdo įrašas su išsamia istorija apie naminės vištienos satsivi ruošimo principus iš garsaus kulinarijos specialisto Iljos Lazersono. Tegul visada skanus maistas!