Бульйон із яловичини прозорий - рецепт, як варити смачний м'ясний бульйон. М'ясний бульйон - найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати м'ясний бульйон

Як театр починається з вішалки, так і варіння смачного супу "стартує" не біля плити, а в магазині або на ринку, в момент покупки м'яса для бульйону. У цій статті я розповім вам, як зварити смачний бульйон, щоб зберегти всі корисні речовини та приготувати перші страви та соуси, які викличуть захоплення у домочадців. Отже, що потрібно для приготування апетитного бульйону?

Варіння бульйону- з чого почати

Щоб смачно зварити бульйонСпочатку потрібно визначитися з м'ясом - бульйон можна зварити з яловичини, свинини, індички, кролика, курки, все залежить тільки від Ваших кулінарних ідей.

Насичений смак і міцність бульйону надають желіруючі речовини, які містяться в кістках та сполучній тканині, так що без сумніву вибирайте м'ясо на кісточці з плівкою та жилками. Краще м'ясо для бульйону - яловича, свиняча або бараняча грудинка, лопатка або кермо.

Для варіння бульйону для заливного господині часто використовують частини із високим вмістом хрящової тканини – голову, вуха чи голяшки. Птаха або кролика можна зварити повністю або попередньо розділивши на шматочки.

Найсмачніший бульйон виходить зі свіжого м'яса, але для перших страв можна використовувати і заморожене, попередньо розморозивши при кімнатній температурі.

Друга складова правильного бульйону – вода. Для його приготування підійде бутильована або фільтрована вода, звичайної водопровідної можуть бути небажані домішки, здатні зіпсувати страву.

Як правильно готувати м'ясо-кістковий бульйон

Залежно від призначення та способу приготування розрізняють коричневий, міцний та освітлений м'ясний бульйон. Основний аромат і смак надають екстрактивні речовини, яких багато в кістковій і сполучній тканині. М'ясо для бульйону в процесі оброблення не варто звільняти від плівок, хрящів та сухожиль – саме ці компоненти забезпечать наваристість бульйону, аромат та неперевершений смак.

Наступний крок – беремо містку каструлю, заливаємо воду та ставимо на вогонь. Поради, за якими наваристий бульйон міг вийти тільки при закладанні м'ясопродуктів у холодну воду, безнадійно застаріли. При цьому способі більшість м'ясного соку переходить у воду і згортається при закипанні, утворюючи неапетитну піну, яку ми терпляче видаляємо. А якщо закласти м'ясо у воду, нагріту до 60 С, більша частина цінних речовин залишиться всередині і перейде в бульйон поступово під час варіння. І піни буде менше.

М'ясо в бульйон закладається цілим шматком, на трилітрову каструлю майбутнього супу чи борщу знадобиться приблизно кілограм м'ясопродуктів на кістки. Перед приготуванням м'ясо-кісткового бульйону не полінуйтеся півгодини прожарити м'ясні компоненти в духовці до утворення рум'яної скоринки. Це допоможе позбавитися зайвого жиру і надасть страві приголомшливий аромат.

До речіУ наш час краще варити «вторинний» бульйон. Особливо це стосується м'яса птиці, яке напхане різними антибіотиками. Але в деяких випадках це стосується і так званого червоного м'яса — яловичини або свинини.

Отже, потрібно варити м'ясонаступним чином: м'ясо заливаєте гарячою водою (приблизно 60 градусів), доводьте до кипіння, кип'ятите 1-2 хвилини і зливайте перший бульйон, видаліть також з каструлі залишки піни, що утворилася. Заливаєте м'ясо знову гарячою водою і тепер варіть "вторинний" бульйон до готовності м'яса.

На наваристість бульйону це не вплине, але допоможе видалити шкідливі поверхневі домішки.

Скільки потрібно варити м'ясо для бульйону

Міцний бульйон з м'яса виходить шляхом поступового переходу у воду екстрактивних речовин, що містяться в кістковій та сполучній тканинах. М'ясо-кістковий бульйон вариться від години до двох, залежно від сорту м'яса та розміру шматка. При використанні шматка вагою до кілограма з невеликою кількістю кісток та сухожилля час варіння бульйону становить 60-90 хвилин. У момент закипання рідини з поверхні бульйону потрібно обов'язково видалити піну, інакше бульйон буде каламутним.

Для освітлення бульйону можна використовувати сирі білки – їх збивають із невеликою кількістю води та виливають у киплячий бульйон. Після зсідання яєчної маси рідина проціджується.

Після закипання води та видалення піни зменште вогонь і варіть бульйон при незначному кипінні. Жир, що утворюється на поверхні, також слід періодично знімати – він надає бульйону сального присмаку. На цьому жирі можна пасерувати овочі для супу. Солять бульйон незадовго до закінчення варіння. Покращують колір та аромат страви приправи для бульйону – додайте в каструлю неочищену цибулину, цілу моркву та корінь селери чи петрушки, перець горошком та лавровий лист. Через годину після початку варіння овочі можна видалити – вони вже віддали свій колір та аромат.

Наваристий м'ясний бульйонготовий – що далі

Готовий бульйон можна використовувати відразу для варіння, приготування соусів або підлив. Охолоджений бульйон необхідно процідити, його можна зберігати в холодильнику або заморозити про запас, розлив у пластикові ємності. Також можна використовувати бульйони для приготування соусів. Дуже смачними виходять соуси на бульйоні – бешамель, томатний, сметанний.

Залишки бульйону можна використовувати для гасіння овочів, приготування заливного, у стравах типу різотто або сациві. А можна просто розігріти бульйон, заправити його свіжою зеленню та подати до столу з вареним яйцем та пиріжками – домашні оцінять цю страву на «відмінно»!

2016 - 2017, . Всі права захищені.

Як показує статистика, найчастіше навіть господарки зі стажем не знають, як правильно варити бульйон. Багато хто просто кладе шматок м'яса в каструлю, заливає водою, а потім геть-чисто забуває про все сидячи перед комп'ютером. У кращому випадку вони знімають піну і чекають, поки м'ясо звариться. Не дивно, що м'ясо зрештою стає несмачним, недосоленим, жорстким, а бульйон прісним і без запаху. Як же варити бульйон? На це запитання можна відповісти, зазирнувши до кулінарних книг. Усі серйозні, ґрунтовні книги відкривають свої перші сторінки рецептами різних бульйонів.

Бульйони - це альфа та омега кулінарії, без яких неможливо приготувати супи, соуси, прозорі колодці, холодці, різотто та безліч інших страв, що становлять скарбницю світової кухні.

Сучасні міські жителі перебувають у стані нестачі часу. Тому для багатьох велика спокуса купити готові кубики курячого чи яловичого бульйону, розвести їх у воді, кинути локшини – і суп готовий. Проте тим, кому важливий вміст власної тарілки, цей компроміс навряд чи сподобається. Насправді питання, як варити бульйон, гостро не стоїть. Декілька прийомом і знань - і в результаті готовий ідеальний бульйон.

Різновиди бульйонів

У статті розглянемо, як правильно варити бульйон, які вони бувають, як їх зберігати і таке інше. Бульйон - це відвар з м'яса, овочів та риби. Якщо його приготувати за всіма правилами, він має приємний, насичений смак, а також має низку цілющих властивостей.

Найчастіше його використовують як основу для супів, других страв, для варіння рису та інших злакових, однак і сам по собі бульйон дуже смачний.

В основному бульйони варять із кісток з невеликою кількістю м'яса та з додаванням овочів та приправ, ароматних трав. Відвари бувають:

• Курячі.
• М'ясні.
• Рибні.
• Овочеві.
• Грибні.

Крім цих основних, існує ще бульйон даші, який готують на основі водоростей та сушеного тунця, а також відомий китайський розсіл із сої Лоу Сої, який використовують енну кількість разів. У ньому варять м'ясо, після чого бульйон не виливають, а залишають до наступного разу. Якщо його правильно зберігати, можна використовувати вічно.

У країнах, де багато морепродуктів, часто готують бульйони з панцирів креветок, раків та інших різновидів ракоподібних. Ці основи чудово підходять для приготування таких страв як чаудер, каррі і таке інше.

Розглянемо нижче рецепт, як варити бульйон і всі ті інгредієнти, які необхідні для його варіння.

Вода

Здавалося б, про воду годі й говорити. Без неї неможливо приготувати практично жодну страву, тим більше відвар. Але не всі знають, скільки потрібно брати води, як варити бульйон, щоб вийшло смачно.

Для цієї страви необхідно брати смачну, м'яку воду без будь-яких домішок. Потрібно також враховувати, що в процесі варіння вода википатиме, тому попередньо вона береться більше ніж потрібний об'єм готового бульйону.

Якщо поступово додавати воду замість википілої, бульйон вийде несмачним. Проте, якщо іншого виходу немає, води виявилося замало, краще додати кип'яченої води.

Основа бульйону

Базою чи основою бульйону є кістки. Це або м'ясні або рибні кістки, завдяки яким виходить насичений смак. Їх потрібно розрубати, тоді вийде чудовий відвар. Іноді разом із кістками додають і м'ясо, але це не правильний підхід.

М'ясо віддає свій смак бульйону, тому даний метод варіння виправданий лише в одному випадку: якщо необхідно приготувати суп, основою якого буде м'ясо, наприклад, борщ або борщ. У всіх інших випадках так робити не можна. М'ясо краще варити вже у готовому бульйоні.

Якщо ж бульйон рибний, тоді беруть плавці, кістки, голову та хвіст риби, попередньо видаливши зябра. В овочевому бульйоні основою виступають самі овочі, коріння та спеції.

Як варити курячий бульйон?

Найпопулярнішим є, звичайно, курячий бульйон. Він ідеально вписується у приготування більшості супів, соусів, різотто. На його основі готують страви з морепродуктами та рибою.

На один кілограм курячих кісток необхідно взяти одну цибулину, одну моркву, кілька зубчиків (бажано неочищених) часнику, дві-три гілочки петрушки, трохи селери, лавровий лист, сіль за смаком та пів чайної ложки чорного перцю горошком. Це той рецепт, який є у кулінарних книгах. Багатьом подобається додавати одне яблуко, розрізане навпіл.

Скільки варити бульйон із курячих кісток? Якщо дотримуватись правил, тоді це три години, тому що бульйон ставлять на невеликий вогонь.

Кістки кладуть у каструлю, заливають водою та доводять до кипіння. За кілька хвилин до кипіння на поверхні води з'явиться піна, яку потрібно видалити. Насправді піна - це білок, що міститься в м'ясі і кістках, який виходить при нагріванні. Піна не є небезпекою, її знімають для того, щоб бульйон виглядав привабливо. Якщо цього не робити, піна розійдеться у воді і бульйон вийде каламутним, а це найчастіше стає причиною відмови від страви.

Відомо, що чим сильніше кипить вода, тим швидше утворюється піна, тому на замітку господиням, які не знають, як варити курячий бульйон, можна сказати, що він має варитися не менше трьох годин. Як варіант можна використовувати мультиварку, в ній відвар виходить ідеально прозорим, як крапля сльози.

Після зняття піни в каструлю додають нарізані овочі, гілочки петрушки та чорний перець горошком. Солити бульйон потрібно незадовго до кінця варіння. Залишається лише процідити відвар, і він готовий.

Якщо курячі кістки перед варінням запекти або підсмажити на сковороді чи грилі, то вийде червоний, більш насичений бульйон.

Як варити яловичий бульйон?

Як і у випадку з куркою, яловичий відвар буває білим або прозорим і червоним. Розглянемо кожен випадок окремо.

Для білого яловичого бульйону необхідно взяти кілограм яловичих чи телячих кісток, залити півтора літрами води та поставити на вогонь. Після зняття пінки до кісток додати одну головку цибулі, половину цибулі-порею, одну моркву, черешок селери, три неочищені часточки часнику, сто грам кореня селери, петрушки, трохи чебрецю, два лаврові листи, трохи запашного і чорного перцю горошком, і сіль за смаком.

Скільки варити яловичий бульйон? Білий відвар із цього виду кісток вариться так само, як і курячий, відмінність полягає лише в часі. Даний відвар необхідно варити чотири години.

Червоний яловичий бульйон

Для приготування червоного бульйону всі інгредієнти, тобто кістки, овочі та коріння необхідно запекти. Якщо в плиті є режим грилю, краще використовувати його. Для цього яловичі або телячі кісточки разом з овочами, попередньо нарізаними, необхідно покласти в приготований лист і поставити під розігрітий гриль.

Протягом півгодини, поки вони запікаються, інгредієнти необхідно перевертати доти, доки вони не покриються золотистою скоринкою з усіх боків. Потім вміст дека дістається, кладеться в каструлю, заливається холодною водою і після зняття піни, що утворилася, якої в даному випадку виходить мало, додаються овочі і коріння. Усе це ставиться середній вогонь. За чотири години бульйон буде готовий, його залишається лише процідити.

Холодець

Ця страва є окрасою новорічного столу. Багатьох цікавить питання: як варити холодець, щоб бульйон вийшов прозорим? Існує кілька правил, які бажано дотримуватись у процесі варіння.

Чимале значення має те, як оброблено м'ясо, скільки часу вариться холодець, і які форми він розкладається. Якщо ж протягом варіння бульйон все ж таки виходить каламутним, то не потрібно панікувати. Існує кілька методів його освітлення.

Найчастіше холодці готують з різного виду м'яса та риби, але основним показником вдалої страви є прозорість бульйону і те, наскільки добре він застиг.

Як приготувати прозорий холодець?

Розглянемо докладніше, як варити холодець, щоб бульйон був прозорим. Насамперед, слід вибрати саме м'ясо. Зазвичай беруть свинину та яловичину, бажано, щоб м'ясо було з прожилками та шкірою. Це необхідно для наваристого бульйону. І природно, в бульйон кладуть якнайбільше кісток.

Перед варінням холодця м'ясо з кістками опускають у воду на 3-5 годин, потім його ретельно промивають під проточною водою, а шкірки (наприклад свинячих ніжок) скрупульозно скоблеть і голять.

У велику каструлю наливають холодну воду, кладуть кістки та м'ясо, і варять на швидкому вогні до утворення піни. Після появи піни зливають воду. Це необхідно, щоб бульйон вийшов прозорим. Каструлю, в якій варилося м'ясо, слід замінити або ретельно промити, щоб не залишилося білкових утворень.

Потім у чисту каструлю кладуть м'ясо, кістки, заливають водою так, щоб вона покривала м'ясо на два-три сантиметри. Вогонь зменшують до середнього і постійно знімають шумівкою піну, що утворюється знову. Після того, як піна припинить утворюватися, вогонь доводять до найнижчого показника і варять холодець протягом п'яти-шести годин.

Коли кладуть добавки?

Такі добавки як цибуля, морква, селера, чорний горошок та лавровий лист додають за годину до закінчення варіння. Солити холодець потрібно за півгодини до завершення процесу.

Після того, як м'ясо добре звариться, його виймають і обробляють. Бажано нарізати на дрібні шматочки, а бульйон проціджують через друшляк і складену в кілька шарів марлю. Залишається лише розкласти інгредієнти у форми.

У підготовлені лотки кладуть нарізану моркву, зелень, зварене яйце (за бажанням), а також нарізане м'ясо і заливають бульйоном. Після цього форми прибирають у прохолодне місце і за кілька годин подають до столу.

У випадку, якщо все ж таки бульйон вийшов каламутним, існують кілька способів його освітлення.

Як висвітлити бульйон?

Потрібно взяти два яйця, відокремити білки від жовтків та збити білки. У половину склянки холодної води додати|добавляти| збиті білки і все це влити в киплячий бульйон. Білки згорнуться і притягнуть до себе піну, що залишилася. Все спливе на поверхню, і тоді за допомогою шумівки можна буде легко видалити зайве.

Якщо ж бульйон трохи помутнішав, тоді його можна освітлити, вдаючись за допомогою щіпки лимонної кислоти.

У своїй великій теоретичній статті про я докладно описала технологію їхнього приготування і на що слід звернути увагу при варінні, щоб бульйон вийшов чистим і прозорим.

Але що робити, якщо ваш бульйон, внаслідок допущених помилок, все-таки вийшов каламутним? Чи можливо зробити його на диво бурштиново-прозорим? Звичайно можна!

У цій статті я докладно розповім і наочно покажу вам свій улюблений, перевірений та на 100% надійний спосіб очищення бульйону.

Для цього експерименту я навмисно зварила каламутний бульйон з телятини, на який тільки була здатна. Ох, і нелегко мені було це зробити з огляду на моє трепетне ставлення до початкової якості бульйонів!

І ось він який вийшов: наваристий, густий, ароматний, але зовсім каламутний, абсолютно непридатний для використання як основа для прозорих супів.

Виправлятимемо!

Для очищення бульйону я завжди використовую відтяжку з яєчних білків та шкаралупи. Білок і шкаралупа – відмінний абсорбент, який чудово, як губка, вбирає у собі дрібні частки м'ясної каламуті.

Рекомендую таку пропорцію: на 3 літри каламутного бульйону взяти білок і шкаралупу 2 великих яєць. Точність тут не важлива, кількість взятої шкаралупи та білків залежить від ступеня забруднення та загального обсягу бульйону, який ви збираєтеся очищати. Якщо вам потрібно очистити менше бульйону, то орієнтуйтеся в пропорції, взявши на 1 літр каламутного бульйону білок і шкаралупу 1 яйця.

Шкаралупу слід добре промити від можливого бруду, дрібно стовкти, а білки збити в пишну піну. Можна додати в білки при збиванні трохи лимонного соку - це зробить білкову піну пишніше і стійкіше (якщо ви раптом забули або соку не було під рукою - нічого страшного).

Процідіть бульйон у каструлю через дрібне сито, викладене кількома шарами марлі. Для більшої наочності експерименту пропустила етап проціджування.

Доведіть на плиті ваш проціджений, але все ще каламутний бульйон до температури 60-65°С.

Додайте до бульйону подрібнену яєчну шкаралупу та влийте збиті білки. Ось такою гарною білою шапочкою вони прикрасять ваш бульйон.

Продовжуючи нагрівати бульйон, перемішайте ложкою вміст каструлі. На цьому етапі вже можна помітити каламутні пластівці, які відтягує він піна зі збитих білків.

Продовжуючи помішування, доведіть до кипіння бульйон. Дайте йому прокипіти приблизно 5 хвилин.

Кипіння не повинно бути інтенсивним, інакше ваша білкова піна втече з каструлі; але все ж таки вирування має бути присутнім - це гарантує абсорбацію каламутної піни яєчним білком.

Бррр, подивіться, скільки каламутних м'ясних пластівців зібрала яєчна піна!

Вимкніть нагрівання плити і дайте бульйону "відпочити" хвилин 15-20. За цей час на дно каструлі випаде каламутний осад із важких м'ясних пластівців та яєчної шкаралупи.

Вже можна побачити, що «пацієнт швидше живий, ніж мертвий».

Ретельно та акуратновидаліть ложкою білкову піну з бульйону. Зробити це дуже просто, тому що яєчний білок згорнувся.я став щільним.

А як вам колір бульйону?

Тепер обережно, намагаючись не потривожити важкий каламутний осад на дні каструлі, процідіть ваш бульйон через дрібне сито, вистелене кількома шарами марлі.

Весь осад повинен залишитися на дні, що нам потрібно. Викидаємо його без жалю!

Якщо все робити акуратно, достатньо одного етапу очищення бульйону. У разі помилок або за потребою можна повторити процедуру очищення 2-3 рази.

І ось він, красень-бульйон! Абсолютно чистий, прозорий, бурштиновий, приємний колір! Він залишився таким же міцним і наваристим, анітрохи не втратив своїх смакових якостей.

Результату досягнуто! Ура!

Сподіваюся, ця стаття виявилася вам корисною і нехай тепер усі ваші бульйони будуть завжди чудовими!

щоб не пропустити все найсмачніше!

Також я буду рада отримати відгуки про ваш досвід приготування за матеріалами моєї статті.

Бульйон – усім відомо це слово. Але як правильно його зварити? За вмінням приготувати його ароматним, прозорим і насиченим можна оцінювати майстерність кухаря.

Якщо ми хочемо зварити будь-який суп, перш за все ми варимо його – це основа основ домашньої кулінарії. А потім уже додаємо до нього овочі, крупи. Але його також можна використовувати у приготуванні різноманітних соусів, каш, рагу та багатьох інших страв.

Щоб зварити його смачним, необхідно для початку правильно вибрати м'ясо.

Для курячого — краще брати молоду курку, яка не заморожувалася. З такої курки він вийде прозорим та насиченим. Зі старої курки або курчати зварити його смачним не вийде. Для варіння підходять майже всі частини тушки. Єдиної думки про те, з якої частини смачніше варити, не існує.

Для наваристого м'ясного варіанта краще використовувати свіжу чи охолоджену задню частину, грудинку чи лопатку, бажано м'ясо молодих бичків. Воно більш ніжне, соковите та нежирне. Крім того, воно набагато швидше готується. Для борщу, щеї з квашеної капусти та супу харчо можна використовувати м'ясо пожирніше.

Якщо варити його з телятини, виходить ніжним і приємним на смак, але недостатньо прозорим. Якщо варити на його основі супи, які заправляються томатною пастою або різними заправками, суп вийде смачним.

Також для приготування добре використовувати баранину. На їх основі готуються багато супів східної кухні. Існує думка, що баранина має якийсь «специфічний» запах, може і має, з думкою важко посперечатися. Але не посперечаєшся з тим фактом, що бульйон незмінно виходить смачним, насиченим і дуже корисним. До того ж у східній кухні завжди використовуються спеції.

1. Правильно вибрати м'ясо. Нарізати його не треба, воно має віддавати свої соки поступово, повільно. Якщо ви варите його з курки, бажано знімати з неї шкіру – через неї страва може вийти занадто жирною.

2. Наливати води стільки, щоб потім не доливати. Співвідношення приблизно таке - на 3 літри води 500-600 г м'яса. Якщо м'ясо жилисте і старе, води треба наливати побільше, з урахуванням того, що вода википатиме.

3. У процесі варіння воду не підливати. Від цього погіршуються смакові якості. А також не варити надто довго, від цього він темніє.

4. М'ясо кладеться у каструлю лише у холодну воду. Доводиться до кипіння на помірному вогні, тому м'ясо нагрівається поступово. Вариться вже на повільному вогні без кришки, щоб вода, що випаровується, не капала назад у каструлю і не псувала смак. Він навіть швидше не вариться, а нудиться. Якщо варити на великому вогні, то він стане каламутним, також губляться його смакові якості.

5. У процесі варіння слід видаляти піну. Піну починаємо видаляти, коли вміст каструлі ще не став кипіти. Видаляємо і тоді, коли закипить, і в процесі всього варіння. Якщо не зробити це вчасно, то піна незабаром осяде на дно каструлі у вигляді пластівців, що зіпсує вигляд страви. Піну, що прилипла до стін каструлі, видаляємо вологою ганчірочкою.

6. Також протягом усієї варіння видаляємо надлишки жиру, якщо готуємо його для супу. І весь жир, якщо варимо його прозорим. Його потрібно знімати паперовим рушником, тому що він надає страві неприємного солістого присмаку.

7. За 30-40 хвилин до закінчення варіння додаємо овочі – з ними він буде ароматнішим. Овочі та трави покликані збагатити смак та аромат страви. Найкраще підходять цибуля, морква і селера – це класична «овочева композиція» для м'ясного бульйону. На двох-трьох літрову каструлю достатньо однієї середньої цибулини, невеликої моркви та кореня селери. А ось спеції (лавровий лист, запашний перець горошком, сушений чебрець) краще додавати за 7-10 хвилин до закінчення варіння, інакше він гірчить.

8. Солити приблизно за півгодини до готовності.

9. Час варіння на дуже повільному вогні після закипання залежить від розміру шматка, жорсткості м'яса, віку тварини та бажаної міцності бульйону, якої ви хочете досягти. Так, наприклад, він досягне готовності за 1-1,5 години, якщо ви використовуєте 1 кілограм м'яса молодих бичків і за 2,5-3 години – якщо м'ясо від дорослої яловичини. Зі свинини - після закипання вариться 1,5-2,5 години, з баранини - 1,5-2 години, з курки - 1-2 години.

10. Після закінчення варіння з нього потрібно вийняти м'ясо і овочі і процідити його через дрібне сито або змочену у воді і насухо віджату полотняну серветку, щоб він був прозорим, і щоб унеможливити попадання дрібних осколків кісток у блюдо. Овочі та кістки можна викинути, тому що вони вже віддали страві весь свій смак та аромат, і жодної цінності в них більше немає

Секрети приготування смачного та світлого бульйону

Якщо ви змушені використовувати заморожене м'ясо, потрібно вміти правильно його розморозити. Оптимально спосіб обмити м'ясо холодною водою і помістити в закритий посуд на 2-3 години. Не використовуйте мікрохвильову піч або гарячу воду.

Щоб зварити смачний бульйон, використовуйте для варіння каструлю з товстим дном і, по можливості, товсті стінки. Це забезпечить поступове та рівномірне нагрівання. І м'ясо найповніше віддасть усі свої корисні речовини.

Він не повинен сильно кипіти - рух рідини має бути ледве помітним. Якщо плиту складно відрегулювати таким чином, щоб витримувався потрібний температурний режим, спробуйте поставити каструлю в духовку, розігріту до температури 100-110 градусів.

У нього краще додавати не більше щіпки солі або взагалі не солити: при варінні з нього може випаруватися більше рідини, ніж ви розраховували, таким чином він ризикує виявитися пересоленим. Краще посолити ту страву, яку ви плануєте готувати на її основі.

Як зварити дієтичний бульйон з курки чи індички

Дієтичний бульйон вариться з м'яса курки чи індички. Він корисний для хворих людей або людей, які перебувають на дієті.

Варити його потрібно особливим чином. З птиці обов'язково слід зняти шкірку, забрати весь підшкірний жир, залити холодною водою, довести на сильному вогні до кипіння. Потім вийняти птаха з каструлі, воду злити. Каструлю вимити, витерти насухо, покласти в неї птицю, залити свіжою водою і варити вже звичайним способом. З першою водою практично повністю видаляються залишки жиру разом з холестерином, що міститься в ньому, при цьому повністю зберігається корисний білок.

Смачного!

Суп на курячому бульйоні є класичною стравою, яка знайома нам з дитинства. У холодну пору року ароматне, гаряче зілля не тільки вгамує голод, а й допоможе зігрітися. Страва, на перший погляд, дуже проста, але досвідчені господині знають особливі секрети та тонкощі. Правильно зварений курячий бульйон є чудовою основою для різноманітних супів.

Як приготувати курячий бульйон?

Смак та концентрація бульйону багато в чому залежить від птиці, тому намагайтеся купувати домашню супову курку – так суп принесе максимальну користь. Навариста рідина вийде з цілого птаха або зі шматочка м'яса з кістками. Не варто варити бульйон тільки з курячого філе. Птах намагайтеся заливати тільки холодною водою, а після закипання зніміть піну, додайте овочі.

Рецепти курячого бульйону

Після ознайомлення з рецептами, у вас не виникне питання, як приготувати бульйон із курячого м'яса. Низькокалорійна страва може бути включена до щоденного раціону. Додайте в бульйон приправи, овочі, крупи та інші добавки на свій смак. Перед початком варіння ретельно мийте курку під проточною водою, за потребою ріжте на невеликі шматочки.

З курки

• Час приготування: 65 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 36 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.

Якщо ви не знаєте, як варити бульйон із курки, спробуйте цей спосіб. Рідина можна використовувати як основу для супу, або вживати як самостійну страву. Бульйон має цінні поживні властивості, багатий білком. Для того, щоб страва була ще кориснішою, у процесі варіння перший бульйон зливають. Це допомагає зменшити кількість пуринових основ.

Інгредієнти:

• курка – 1,5 кг;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Покладіть птаха повністю в каструлю, налийте води. Поставте варитися.
2. Уникайте сильного кипіння. При появі піни, видаліть її шумівкою.
3. Посоліть, зменшіть вогонь, закрийте кришкою каструлю і варіть приблизно годину.

З курячої грудки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 113 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Бульйон із курячої грудки – це низькокалорійна перша страва, яку можна давати дітям, їсти на дієті. Віддавайте перевагу домашнім птахам, тоді ваша страва буде наварити, набуде приємного золотистого кольору. Відварену грудку ви можете помістити в бульйон при сервіруванні або подати окремо. Покладіть у тарілку свіжу зелень, щоб перша страва була ще смачнішою.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 200 г;
• сіль – 5 г;
• кріп - 5 г.

Спосіб приготування:

1. Залийте водою курку, посоліть, поставте ємність на середній вогонь.
2. Коли рідина закипить, зменшіть температуру, приберіть піну. Варіть близько години.
3. За 10 хвилин до готовності курки покладіть зелень.

З стегенець

• Час приготування: 95 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 129 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

На фото ми часто бачимо красивий золотистий бульйон із стегенця. Дотримуючись вказівок рецепту, ви теж зможете приготувати цю страву. Бульйон з стегенець є чудовою основою для супів. Перед початком приготування рекомендують замочити м'ясо в холодній воді на годину. Щоб зменшити кількість жиру, видаляйте шкіру з стегенець.

Інгредієнти:

• курячі стегенця - 1 кг;
• сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

1. Помістіть птаха в каструлю, додайте води.
2. Зачекайте до закипання, заберіть піну, присоліть.
3. Варіть стегенця на маленькому вогні близько 90 хвилин.
4. Зніміть каструлю з вогню.

З курячої гомілки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність блюда: 80 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Куряча гомілка добре підходить для варіння насичених, золотистих бульйонів. Готове м'ясо можна використовувати в інших стравах, або, розділивши на маленькі шматочки, залишити в супі. Беріть, як мінімум, 3 ніжки, із меншої кількості смак буде недостатньо яскравий. Щоб усунути зайвий жир і знизити калорійність, знімайте шкіру перед термічною обробкою.

Інгредієнти:

• куряча гомілка – 4 шт.;
• сіль – 5 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Залийте гомілка водою.
2. Дочекайтеся появи піни, зніміть її за допомогою шумівки.
3. Посоліть воду, додайте спеції.
4. Дайте бульйону поваритись протягом 1 години при мінімальній температурі.

З картоплею

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 102 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт курячого бульйону з картоплею дозволяє приготувати першу страву, яка може замінити повноцінний прийом їжі в обід. Краще використовувати крохмалисті сорти овочів, які добре розварюються. Скільки варити курку для бульйону, залежить від віку та розміру птиці. Навіть найдосвідченіших домогосподарок вдасться зварити смачний суп, використовуючи цей рецепт бульйону з курки.

Інгредієнти:

• курка – 1 кг;
• картопля – 500 г;
• сіль – 5 г;
• петрушка – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Покладіть курочку в каструлю, додайте|добавляйте| воду.
2. Доведіть рідину до кипіння, зніміть піну, посоліть.
3. Додайте картоплю, варіть на маленькому вогні.
4. Покладіть у киплячий бульйон петрушку за 5 хвилин до закінчення варіння.

З яйцем

• Час приготування: 85 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 151 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Рецепт дозволить приготувати смачний бульйон, який може стати вашою улюбленою їжею. Корисні та натуральні інгредієнти швидко вгамують голод. Для того щоб ваш супчик не вийшов каламутним, обов'язково знімайте піну і зменшуйте температуру до мінімуму. Віддавайте перевагу домашній курці та яйцям, особливо якщо готуєте для маленької дитини.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо – 400 г;
• морквина – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• сіль за смаком;
• кріп - 10 г.

Спосіб приготування:

1. У каструлю із холодною водою помістіть м'ясо.
2. Після закипання слід зняти піну, зменшити вогонь і покласти цілу цибулину.
3. Через 10 хвилин додають овочі, варені яйця, зелень.
4. Через півгодини вимкніть вогонь.

З овочами

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 152 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Рецепти першого з курки з овочами давно завоювали серця багатьох господинь, оскільки це просте і дуже корисне зілля. Як приготувати страву, якщо немає часу? - Відповідь на це питання ви знайдете в рецепті. Беріть різноманітні овочі, поєднуйте їх для отримання ідеальних смакових якостей. Залежно від пори року можна додавати свіжу зелень або різноманітні сухі приправи.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо – 500 г;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• стебла селери – 2 шт.;
• сіль за смаком;
• кріп - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте цибулю з морквою, селера до готовності, підсоліть.
2. Промийте м'ясо, помістіть у каструлю, додайте готові овочі, зелень.
3. Залийте холодною водою, залиште на середньому вогні до закипання.
4. Зніміть піну, зменшіть газ, варіть до готовності.
5. Вимкніть, дайте настоятися протягом години.

Наваристий

• Час приготування: 75 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 181 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Наваристий бульйон є чудовим способом вгамувати голод. Це смачна, корисна їжа, яка підходить для дорослих та дітей з найменшого віку. Виконуйте вказівки рецепта і у вас вийде зварити прозорий бульйон. Домашня локшина, крупи стануть чудовим доповненням. Для того, що суп вийшов наваристим, не забувайте знімати піну.

Інгредієнти:

• курка – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• чорний перець – 5 шт.;
• олія – 1 чайна ложка;
• часник – 2 зубчики;
• макарони – за смаком;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Покладіть цілу курку в каструлю, варіть на мінімальному вогні приблизно годину.
2. Потім бульйон проціджують.
3. Поріжте овочі, покладіть у воду.
4. Через кілька хвилин додайте дрібні макарони, зелень.
5. Після закипання бульйону вимкніть конфорку, приправте.

Легкий

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 179 ккал/100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Бульйон з тушкою птиці – це смачний м'ясний продукт, який чудово втамовує голод. Вживання курячого супу дозволяється навіть тим, хто дотримується дієтичного харчування. Процес приготування простий, не триватиме багато часу. Якщо у вас немає навичок у приготуванні рідких страв, спробуйте цей спосіб. Ваша родина обов'язково оцінить чудовий смак та аромат бульйону.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо – 500 г;
• сіль за смаком;
• петрушка – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Покладіть інгредієнти в ємність для варіння, додайте воду.
2. Варіть на середньому вогні до закипання, заберіть піну.
3. Додайте сіль та зелень.
4. Варіть ще 40 хвилин.

Відео