Пікантний додаток до страви – соус з авокадо. Як приготувати соус з авокадо Виготовлення соусу з авокадо без оцту

Авокадо є одним із найкорисніших плодів. Це справжня криниця вітамінів і поживних речовин. І його нерідко використовують як складові для багатьох рецептів. А соус з авокадо може стати чудовим доповненням до риби, м'яса, овочів. Особливо, якщо його правильно приготувати.

Гуакамоле

Це найвідоміший і найпопулярніший рецепт із фрукта, який з'явився в південних країнах. Пігмеї, до речі, використовують соус з авокадо гуакамоле як заправку не тільки для гарячих страв, але і для бульйонів, супів і навіть десертів. Готувати його можна за різними рецептами, проте є кілька незмінних складових:

• авокадо;
• сік та м'якоть лайма;
• лимон;
• сіль.

М'якуш плода подрібнюється до стану кашки. Зробити це можна і вилкою (якщо авокадо дуже стиглий), і блендером. Далі в кашку додають сік лайма та лимона. Це потрібно для того, щоб приємний зелений відтінок зберігся. Отримана суміш приправляється сіллю, потім додається лайма м'якість. Соус з авокадо, рецепти якого можуть бути різні, нерідко готують також з перцем, цибулею, часником, паприкою, зеленню. Поєднується гуакамоле найкраще з м'ясом та рибою, доповнюючи смак та аромат страв.

Сметанний варіант

Соус з авокадо зі сметаною є чудовим способом прикрасити овочеві гарніри, та, звичайно, доповнити їх смак. Для його приготування знадобляться:

• м'якоть авокадо (без кісточки та шкірки);
• сметана;
• лимонний сік;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• зелень;
• часник.

Усі інгредієнти поєднуються блендером до однорідної маси. Якщо такого пристрою на кухні немає, можна зробити все вручну. М'якуш меніться виделкою, змішується із соком лимона, сметаною, перцем та сіллю. Часник видавлюють та додають до отриманої маси. Щоб соус з авокадо вийшов однорідної консистенції, його потрібно кілька разів добре промішати вилкою чи лопаткою.

Солодкий варіант

Цей варіант підходить для заправки фруктового салату або доповнення до десерту, морозива, фруктів. Солодкий соус з авокадо, рецепти якого буде описано нижче, можна використовувати для змащування коржів для випічки, оскільки консистенція виходить досить густою. Довго запікати його не варто, інакше смакові якості дещо постраждають. А ось гарячі готові коржі змащувати їм можна сміливо. Малята люблять солодкі соуси використовувати замість шоколадної пасти та олії. Вони справді смачні, а головне – корисні.

Манго та авокадо

Цей тропічний мікс особливо подобається дітям. Для приготування знадобляться:

• м'якоть манго та авокадо;
• йогурт без добавок;
• цукор;
• лимонний сік;
• ванілін.

Всі інгредієнти поєднуються до однорідної маси в блендері або вручну виделкою. Для прикрас можна використовувати гілочки свіжої м'яти або меліси.

Авокадо та полуниця

Це поєднання виходить дуже незвичайний колір, який подобається як дітям, і дорослим. Нам потрібні такі інгредієнти:

• м'якоть стиглого авокадо;
• полуниця;
• шоколадна крихта;
• сметана;
• лимонний сік (пара крапель);
• цукор чи цукрова пудра.

Спочатку мнуть фрукти до кашки, потім додають сік лимона. Це не дасть соусу втратити свій колір. Поступово втручаються решта складових. Такий соус з авокадо добре поєднується з морозивом та свіжими фруктами.

Соус до рибних страв

Цей рецепт дуже простий у приготуванні, а головне не вимагає великої кількості інгредієнтів. Соус з авокадо до риби складається з:

• м'якоті плодів фрукта;
• волоських горіхів;
• зелені;
• лимона;
• базиліка;
• часнику.

Час приготування становить п'ять хвилин. М'якуш мнуть виделкою, волоські горіхи товчуть маточкою, часник продавлюють до кашки. Зелень та свіжий базилік дрібно рубають. Усі інгредієнти змішують, потім приправляють лимонним соком. Подавати можна до будь-якої запеченої чи смаженої риби.

М'ясний достаток

М'ясо особливо добре поєднується з гострими соусами, в тому числі з авокадо. Приготувати його легко. Нам знадобляться:

• м'якоть авокадо без кісточки та шкірки;
• мелений червоний перець;
• паприка;
• болгарський перець;
• зелень;
• сік лимона (пара крапель);
• сіль;
• спеції на смак.

Все, що можна дрібно нарізати, треба нарізати. М'якуш авокадо протирається через дрібне сито або пропускається через тертку. Усі інгредієнти поєднуються до однорідної маси, крім спецій. Їх додають наприкінці, безпосередньо перед подачею на стіл соусу. Зі свининою він поєднується особливо добре, проте варто бути обережним тим, у кого проблеми з кишечником та підшлунковою залозою, оскільки приправлена ​​ним страва стане дуже гострим.

Альтернатива тартар

Соус з авокадо замість майонезу нерідко подають саме за таким незвичайним рецептом. Він може легко замінити настільки популярний тартар. Для приготування знадобляться:

• м'якоть авокадо;
• мариновані огірочки (краще, якщо це будуть корнішони);
• зелень;
• зубчик часнику для гостроти;
• сік лайма;
• сіль;
• сметана.

Мариновані огірочки нарізають дуже дрібними кубиками, які змішують зі сметаною та рубаною зеленню. Часник продавлюють до кашки, солять. М'якуш авокадо протирають через сито або тертку, заправляють соком лимона. Тільки потім до неї додають часник. За кілька хвилин до подачі на стіл змішують дві складові: авокадо та сметану з огірками. Якщо з'єднати їх відразу, то соус вийде рідким. А це суттєво вдарить за його смаковими якостями. Соус, приготований за цим рецептом, ідеально поєднується зі всіма стравами: рибою, м'ясом, гарнірами. Нерідко його використовують замість олії, намазуючи на бутерброди. Також такий соус можна додавати до інгредієнтів для закусок у вигляді тарталеток.

Соус з авокадо популярний не лише у мексиканській кухні, а й у всьому світі. Подають його до рибних, м'ясних та овочевих страв, намазують на грінки чи хліб. Розглянемо рецепти приготування найпопулярніших соусів на основі алігаторової груші, які додадуть вашим блюдам пікантні нотки.

Класичний гуакамоле

Гуакамоле – соус з авокадо – страва мексиканської кухні, відома у всьому світі. Рецепт бере початок із давнини. Придуманий він був у Мексиці, а потім поширився до Південної Америки та Європи, де посів почесне місце серед інших знаменитих соусів. Насамперед він сподобається любителям гострого. Класичний рецепт соусу з авокадо гуакамоле включає м'якоть авокадо, перетерту до пюреподібного стану, лимонний або лаймовий сік і сіль. Пропонуємо вам спробувати вишукану закуску.

Інгредієнти:

• - 1 плід;
• помідори 1 шт. (можна замінити сортом "Черрі" в кількості 3-4 шт.);
• цибуля - підлога головки;
• лимон (можна замінити лаймом) – половинка плода;
• часник – 1 часточка;
• кінза свіжа – 2 гілочки;
• сіль за смаком;
• перець свіжомелений - за смаком;

Цибуля для гуакамоле з авокадо краще брати малих розмірів, щоб він не перебивав смак та аромат інших інгредієнтів.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимити алігаторову грушу та витерти рушником.
2. Розділити плід навпіл. Для цього спочатку роблять надріз уздовж фрукта по всьому колу, розрізаючи м'якоть до кісточки.
   
3. Далі половинки авокадо повертають у протилежні сторони один одного, тим самим віддаляючи м'якоть від ядра.
4. Для видалення кісточки авокадо кладуть на обробну дошку. Заберіть руки зі столу, щоб не поранитися. Взявши ножа, дуже обережно вдаряють їм по кісточці, домагаючись, щоб лезо трохи занурилося в ядро. Повертають ніж навколо своєї осі та виймають ядро. Можна скористатися безпечнішим способом: за допомогою ложки надрізати м'якоть авокадо навколо кісточки і видалити його.
   
5. Полити авокадо лаймовим чи лимонним соком. Це запобігатиме окисленню та потемнінню фрукта.
6. За допомогою ложки вийняти всю м'якоть (можна просто зрізати шкірку) і перемолоти в блендері до пюреподібного стану.
   
7. Томати добре вимити, обсушити та порізати дрібними кубиками.
   
8. Очистити цибулину і дрібно нашаткувати.
   
9. З часнику зняти лушпиння і пропустити через прес.
   
10. Гілочки кінзи сполоснути під проточною водою, підсушити рушником і порізати.
11. У салатницю перекласти всі інгредієнти, посолити, поперчити та ретельно перемішати.

Готове гуакамоле не залишають на потім. Його потрібно вживати відразу, інакше воно буде непридатним через окислення. Максимальний термін зберігання соусу – доба.

Варіації до м'яса

У кулінарії налічується не один десяток рецептів соусів різних смаків та складності приготування. Взявши їх за основу, ви можете спробувати себе і вигадати свій варіант. А поки що ми пропонуємо приготувати соус з авокадо (рецепти з фото) для птиці чи м'яса.

Гострий соус на швидку руку

Інгредієнти:

• цибуля зелена - кілька пір'їнок;
• лайм - 1 шт. (можна скористатися лимоном, тільки його знадобиться лише половина);
• авокадо - 3 плоди;
• , головки - 2 шт.;
• сіль - виходячи з власних уподобань.

Спосіб приготування:

1. Авокадо вимити, обсушити рушником і видалити кісточку (докладно про те, як правильно це зробити, дивіться вище в рецепті «Гуакамоле»). За допомогою ложки вийняти м'якуш, добре полити лимонним або лаймовим соком.
2. Скориставшись вилкою (можна блендером), пюрують м'якоть алігаторової груші і трохи підсолюють.
3. Знявши лушпиння з часнику, за допомогою ножа дрібно його рубають (для швидкості можна просто пропустити через прес).
4. Зелену цибулю ретельно вимити та порубати.
5. Всі інгредієнти додають до авокадного пюре і добре перемішують.

За бажанням можна додати до соусу дрібно порізану кінзу.

Соус готовий і його можна подавати до столу.

Соус «Моле»

Ця варіація відрізняється особливою пікантністю та ароматом.

Інгредієнти:

• лайм - 1 плід (за його відсутністю замініть лимоном, взявши лише половину);
• гострий перець або сорт "Чилі" - 1 стручок;
• авокадо - 3 плоди;
• перець болгарський червоного кольору - 1 шт.

Спосіб приготування:

Даний варіант соусу з авокадо до м'яса готується ідентично до попереднього. Єдиною відмінністю є використання червоного болгарського перцю та «Чилі» замість часнику та зеленої цибулі. Їх слід ретельно вимити, очистити від насіння та плодоніжки та дуже дрібно порубати, домагаючись практично пюреподібного стану. Отриману масу додають подрібнену м'якоть алігаторової груші і ретельно перемішують.

Ці два варіанти універсальні і чудово гармонують з птахом, і різними видами м'яса, наприклад, бараниною, яловичиною, підкреслюючи їх смак.

Гуакамоле з м'ятою

Рецепт соусу гуакамоле з авокадо з м'ятою та кинзою включає класичний варіант з додаванням гострого перцю та кукурудзяних чіпсів. Запропонована кількість продуктів розрахована на 4 порції.

Інгредієнти:

• кінза – 0,08 кг;
• лайм - 1 плід;
• перець «Чилі» - 1 стручок;
• авокадо - 2 шт.;
• часник - 4 часточки;
• сіль за смаком;
• свіжа м'ята для подачі;
• кукурудзяні чіпси для подачі.

Спосіб приготування:

1. З вимитих плодів авокадо зчистити шкірку і видалити кісточку.
2. Щоб фрукт не потемнів, його поливають лимонним соком.
3. Натирають м'якоть на тертці середнього розміру.
4. Кинзу вимити під проточною водою, обірвати листочки покласти в блендер.
5. Часник очистити від лушпиння і теж відправити в блендер.
6. Влити сік половини лимона і перемолоти до однорідності.
7. Покласти в блендер натертий авокадо, сіль і ретельно перемолоти в мус
8. Перець Чилі порізати тонкими слайсами.
9. Готовий соус перекласти в салатниці, зверху покласти трохи перцю "Чилі".

Подають соус із авокадо з кукурудзяними чіпсами.

З вище запропонованих рецептів видно, що з авокадо можна зробити прості, але дуже смачні та пікантні соуси, що підходять до будь-якої страви та надають їм екзотичну нотку мексиканської кухні.

Найвідомішим серед овочевих соусів вважається гуакамоле – соковитий витвір мексиканської кухні. Для його виготовлення використовують дуже стиглі плоди авокадо, томати та часник. Інші компоненти варіюються за бажанням.

Приготування:

1. Акуратно розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку. Вийміть ложкою м'якоть, не пошкоджуючи шкірку, вона знадобиться для подачі.
2. Розітріть м'якоть вилкою або блендером. Видавіть і відразу додайте сік лайма, інакше соус швидко потемніє.
3. Часник очистіть та пропустіть через прес. Можна додати його під час збивання блендером.
4. Помідори черрі наріжте дуже дрібно. Замість них можна взяти невеликий стиглий плід звичайного томату.
5. Листя петрушки обірвіть від стебел, дрібно порубайте.
6. Ретельно розітріть овочі та зелень, посоліть і заправте олією. Краще взяти оливкове першого віджиму, воно додасть аромату страві.
7. Охолодіть 10 хвилин і подавайте з чіпсами, грінками або як додаток до основної страви.

Важливо вибрати максимально стиглий авокадо. Плід повинен легко змінюватися, але при цьому легко набувати попередньої форми – це говорить про те, що він ідеальний для гуакамоле.

Рецепти соусів з авокадо

Окрім знаменитого гуакамоле з авокадо готують й інші яскраві та ситні соуси. Більшість з них відносяться до вегетаріанської кухні і приємно урізноманітнять ваш раціон.

1. Соус до пасти. Змішайте з блендером м'якоть 1 авокадо, 2 зубчики часнику, трохи соку лайма та олії. Додайте до овочів рубаний базилік і посоліть.
2. Сметанний – роздавіть авокадо вилкою та збризкайте лимоном, потім збийте блендером зі сметаною, сіллю та часником. Це ідеальне доповнення до риби та морепродуктів.
3. Горіховий. Подрібніть блендером 1 авокадо, 2 зубчики часнику та 50 г горіхів кешью. Заправте соком лимона або лайма та оливковою олією. Подавайте з кукурудзяними чіпсами та тостами.

Будь-який із цих соусів зберігається в холодильнику не більше доби.

Соуси, приготовані на основі авокадо, виходять щільними та жирними. Вони самі по собі досить ситні та добре гармонують із легкими дієтичними вегетаріанськими стравами. Крім того, їх подають як самостійну закуску.

Загадковим словом Гуакамоле називається мексиканський соус з екзотичного, схожого на грушу, фрукту авокадо. Нині цей заморський плід вже не рідкість на наших прилавках, але, на жаль, залишається досить дорогим продуктом. Проте варто хоча б іноді використовувати його у своєму харчуванні, щоб приготувати якесь з авокадо.

Гуакамоле класичний у деяких країнах також широко поширений, як у нас майонез, оскільки є базовим інгредієнтом для багатьох чудових соусів і страв, що особливо цінуються вегетаріанцями.

Авокадо – що це за фрукт?

Авокадо, дійсно, формою нагадує зелену грушу, хоча може мати овальну або кулясту форму. Це плід вічнозеленої рослини американської персеї з сімейства Лаврові. Іноді його називають алігаторовою грушею. Масляниста м'якоть авокадо за консистенцією нагадує вершкове масло. Індіанці не дарма називали його «олію лісу».

У зрілих плодів м'якуш зелений або жовтувато-зелений, шкірка жорстка, темно-зеленого кольору, іноді майже чорна. У середині знаходиться велика неїстівна кісточка, яка містить небезпечні для людей та тварин речовини. Для соусу Гуакамоле з авокадо використовується виключно м'якоть стиглих плодів.

Чим корисний соус «Гуакамоле»

Авокадо не можна назвати низькокалорійним продуктом. У ньому міститься багато жиру, який, втім, легко засвоюється завдяки ненасиченим жирним кислотам, удосталь присутнім у цьому фрукті. Тому соус з авокадо «Гуакамоле» теж дуже поживний, від нього не схуднеш.

Але їсти цей заморський плід таки дуже корисно: він майже не містить вуглеводів, зате багатий вітамінами Е, В2, С, макро-і мікроелементами (фосфором, кальцієм, залізом, калієм, міддю тощо), солями фолієвої кислоти , клітковиною, мінеральними речовинами. Всіми ними насичений і соус Гуакомоле з авокадо.

Основне правило приготування «Гуакамоле»

Авокадо прийнято вживати у сирому вигляді – так повною мірою зберігаються його поживні та корисні властивості, а також легкий горіховий аромат. М'якуш стиглого фрукту використовують для приготування холодних страв: закусок, салатів, бутербродів і, звичайно, соусу «Гуакамоле» з авокадо.

Рецепт мексиканського соусу включає обов'язкові компоненти: сам фрукт, сік лимонний (або сік лайма) і сіль, а також різні добавки. Це можуть бути всілякі приправи, або болгарська), помідори, часник, зелень.

На Сході кажуть: «Скільки не повторюй слово халва, солодше в роті не стане». Так і з соусом «Гуакамоле» з авокадо – доки не спробуєш, не впізнаєш смаку цього чудового соусу. Всі кулінари готують його по-своєму, але слід пам'ятати основне правило: ніжна м'якоть плода швидко темніє, тому потрібно очищати його перед приготуванням. Нарізану або розім'яту м'якоть відразу поливають соком лайма або лимона, щоб зберегти природне забарвлення, а потім додають інші інгредієнти. Якщо перетерти продукти, що становлять соус, у ступці, то він вийде ароматніше.

Гуакамоле по-мексиканськи

Для його приготування потрібно взяти 2 авокадо, 2 зубчики часнику, 2 помідори, 2 червоні перчики чилі, половинку червоної цибулини, сік 2 лаймів, 2 столові ложки коріандру меленого, сіль, соус «Табаско» та чорний перець мелений за смаком.

Всю м'якоть авокадо, відокремлену від шкірки та кісточки, помістити в блендер, додати туди ж розрізані помідори без шкірки, часник, мелений коріандр, цибулю та чилі. Потім влити трохи соусу «Табаско» та сік лайма, поперчити та посолити. Суміш подрібнити до стану пюре, викласти в миску для сервіровки і накрити плівкою. Подавати, охолодивши в холодильнику і прикрасити листям коріандру. Ефектно виглядає «Гуакамоле» з авокадо, представлений у половинках від шкірки.

Свій, можна сказати, національний соус мексиканці традиційно подають із тортильясами, чіпсами начос, бурито та іншими характерними для країни стравами. Густий пастоподібний «Гуакамоле» може замінити бутербродне масло або майонез, його часто використовують разом із начинкою для шаурми, лаваша, пити. Незвичайний смак має ця закуска, виготовлена ​​з грушею.

Гуакамоле з грушею

Потрібно 900 г авокадо, 1 біла цибулина, 4 перчики чилі серрано, 1 чайна ложка великої солі, 3 столові ложки соку лайма, 1 велика груша та склянка винограду без кісточок.

Приготування

Подрібнити в блендері попередньо нарізану цибулину та перці разом із сіллю. Потроху додаючи нарізані авокадо, продовжуватиме перемелювання. Влити лимонний сік та перемішати. Окремо подрібнити у блендері виноград та грушу. Потім обидві частини з'єднати та красиво сервірувати.

Зимовий «Гуакамоле»

Ще один рецепт соусу "Гуакамоле", що має оригінальний смак завдяки гранатовим зернам.

Для приготування необхідно взяти: 3 авокадо, половинку червоної цибулі, 1 чилі, 2 лайми, половинку гранату, 20 грам кінзи, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Щоб приготувати автентичний соус, слід скористатися ступкою і маточкою (в ідеалі з вулканічного туфу), а за відсутністю цих пристосувань - блендером. Чверть цибулі і половинку перцю чилі розтерти з щіпкою солі в однорідну пасту. Додати шматочки м'якоті стиглого авокадо і, підливаючи сік лайма, продовжувати розтирати, доки суміш не перетвориться на грубу кашу. Цибулю, що залишилася, і другу половинку перчика чилі дрібно нарізати і з'єднати з пюрованим авокадо, всипати кінзу і перемішати. Змішати отриману суміш із зернами гранату, посолити та поперчити.

Соус-закуска "Гуакамоле" з авокадо - дуже ситна страва і надовго втамовує голод. Недарма в Індії цей плід називають "корова бідняка".

Принадність соусу «Гуакамоле» полягає в тому, що для його приготування не потрібний великий кулінарний досвід. Страву можна урізноманітнити за допомогою різних інгредієнтів, і навіть створювати власні рецепти: святковий – з червоною ікрою, вишуканий – з блакитним сиром, ситний – з кубиками підсмаженої шинки, незвичайний – з тунцем.

Плоди авокадо давно користуються популярністю у багатьох кухнях світу. Цей чудовий фрукт родом із Латинської Америки. Тому не дивно, що найчастіше його використовують у стравах кухонь американських країн. Згадайте хоч би знамениту мексиканську закуску-соус гуакамоле.

У європейській кухні авокадо часто можна зустріти у сирому вигляді, як правило, у салатах чи закусках. Це дуже популярний інгредієнт вегетаріанських страв та їжі для сироїдів. Не можна не відзначити також соуси з авокадо. Вони універсальні та чудово підійдуть як до м'яса, так і до риби. Ними можна заправити пасту або просто з'їсти як закуску зі шматочком хліба або мексиканським коржом. Майонез з авокадо стане чудовою і до того ж кориснішою заміною магазинного продукту. Отже, спробуємо приготувати будь-який соус, що вам сподобався.

Майонез з авокадо

Інгредієнти:
яйце -
1 шт.
винний оцет – 1 ст. л.
олія оливкова - 125 мл
авокадо (м'яке) – 1/2 шт.
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:розбийте в миску, яйце, додайте винний оцет та оливкову олію. Збийте масу занурювальним блендером до стану майонезу. Додайте свіже авокадо, сіль, перець до смаку. Ще раз змішайте за допомогою до однорідності. Такий майонез підійде для заправки салатів, для бутербродів, його можна використовувати і як соус до закусок і т.д.

Пісний соус з авокадо з горіхами

Інгредієнти:
авокадо – 1 шт.
сік лимонний – 1 ст. л.
горіхи – 30-50 г
часник - 2 зубчики
сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:авокадо очистіть, видаліть кісточку. М'якуш протріть через сито або подрібніть у блендері. Додайте свіжий лимонний сік, а потім подрібнені горіхи, розтертий часник і сіль. Все перемішайте. Якщо соус густий, можна додати холодну кип'ячену воду.

Зелений соус з авокадо

Інгредієнти:
авокадо (не дуже м'яке) – 1 шт.
часник - 2/3 головки
оцту - 50 мл
цукор – 1 ст. л.
олія оливкова - 200 мл
петрушка – 1 пучок
сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:авокадо, часник, оцет, петрушку, цукор і трохи олії помістіть у процесор або кухонний комбайн і збийте на малих обертах. Поступово збільшуйте швидкість, додаючи потроху масло, що залишилося. Збийте до консистенції густої сметани. Подавайте соус до м'яса чи риби.

Соус з авокадо зі сметаною

Інгредієнти:
авокадо (м'яке) – 2 шт.
часник - 1-2 зубчики
сметана (йогурт) – 150 г
лимон - 1шт.
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:авокадо очистіть, видаліть кісточку, наріжте на шматочки, полийте соком лимона і додайте подрібнений часник. Все це збийте блендером до однорідної маси. Додайте сіль, перець і порціями поступово вводьте сметану до потрібної густоти. Подавайте соус до лосося, горбуша, сьомги та інших морепродуктів!

Соус з авокадо до пасти

Інгредієнти:
часник - 2 зубчики
лимон (сік) – 1 шт.
олія оливкова - 2 ст. л.
авокадо – 1 шт.
базилік (подрібнений) – 1/5 склянки
сіль за смаком

Спосіб приготування:помістіть у блендер часник, лимонний сік та оливкову олію. Збивайте до отримання однорідної маси. Додайте авокадо, базилік та сіль. Знову доведіть до однорідної маси.