Дикий злак полба: корисні властивості, склад та застосування. Корисні властивості полби для людини

Полба чи спельта – це зернова культура, що відноситься до роду пшениці. Рослина абсолютно не виносить мінеральні добрива, тому вирощується на спеціальному ґрунті в обмежених кількостях. Каша зі спельти неймовірно корисна і смачна: вона має виражений пшеничний смак з легким горіховим відтінком.

Користь

Полба – дієтичний продукт. За її вживанні менше відчувається голод з допомогою тривалої переробки вуглеводів. Під час дієти на півбі за тиждень можна знизити вагу на 5-7 кілограмів та ефективно очистити кишечник.

Всі цінні речовини, які містять полба, мають високу водорозчинність, через що дуже швидко і легко засвоюються організмом.

І оболонка, і саме зерно багате на поживні елементи і вітаміни, тому від способу помелу користь спельти не знижується. Цей продукт виробляється без термообробки, що ще більше підвищує його цінність.

Полба – чудове джерело вітамінів групи В. У ній міститься 18 амінокислот, які постачають тканини енергією та покращують синтез білка в організмі. Всі елементи містяться в ній у ідеальних для людського організму пропорціях.

Завдяки своєму хімічному складу полба здатна

• значно підвищити імунітет;
• нормалізувати артеріальний тиск;
• покращити кровообіг;
• відрегулювати роботу ендокринної та серцево-судинної систем;
• запобігти розвитку онкологічних хвороб;
• привести до норми травні процеси;
• вилікувати анемію;
• відрегулювати роботу репродуктивної системи;
• вивести шкідливий холестерин та шлаки;
• позбавити роздратування, хронічної втоми, стресу;
• покращити якість пам'яті, підвищити концентрацію уваги.

Полбу слід включати в щоденний раціон при схильності до частих застуд, цукровому діабеті, нестачі вітамінів, ожирінні, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, надмірних навантаженнях, як фізичних, так і розумових, сильному перевтомі. Регулярний прийом каші з півби сприяє зміцненню нігтів, волосся, поліпшення стану шкіри.

Подрібнену на кавомолці спельту слід використовувати для приготування рецептів домашніх краси. Додаючи до злаку ті чи інші інгредієнти, можна отримати засоби для догляду за будь-яким типом шкіри та волосся. Зі спельти без добавок виходять відмінні скраби для всього тіла, що допомагають швидко відлущити верхній шар шкіри, омолодити, розгладити і підтягнути фігуру і обличчя.

Шкода

Для вирощування цього виду пшениці не можна використовувати хімічні добрива, тому в полбі немає канцерогенів та інших шкідливих речовин. Рослина стійка до заражень довкілля, зокрема радіоактивним. Спельту вирощують без застосування генної модифікації.

Калорійність

Калорійність 100 г сухої полби дорівнює 339 ккал, що становить 16,36% рекомендованої норми на добу. Енергетична цінність 100 г відвареної спельти – 127 ккал (6,13% від рекомендованої норми на добу). У таблиці представлені дані щодо калорійності приготованої полби для основних одиниць виміру її ваги в домашніх умовах:

Протипоказання

Страви з полби дозволено приймати у період вагітності та у дитячому віці. Цей злак підходить дорослим і малюкам, які страждають на алергію на глютен.

Вживання спельти протипоказане в одному випадку: при індивідуальній непереносимості препарату.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Полба (спельта) - забутий і непопулярний продукт. Однак це дуже корисний злак, рекомендований для дієтичного та діабетичного харчування. Каші з полби корисні для вживання під час вагітності, для літнього населення та дітей будь-якого віку.

Дієти та здорове харчування 07.04.2018

Лікарі не перестають нагадувати про важливість включення до раціону злакових культур. Такі крупи, як гречка, ячмінь, вівсянка налагоджують роботу шлунково-кишкового тракту та насичують організм необхідними поживними елементами та вітамінами. Всі ці каші нам добре відомі з самого дитинства, а ось чи чули ви про полбу?

Багатьом полба знайома з дитячої казки А.С. Пушкіна «Казка про попу і працівника його Балді». Балда каже: «Служу тобі славно, старанно і дуже справно. На рік за три клацання тобі по лобі. Їсти ж мені давай варену полбу».

І недаремно великий поет оспівував цю кашу у своїй казці. Більше двох тисячоліть тому полба була прародителькою сьогоднішньої пшениці, тому вона часто фігурує у дитячих казках, віршах. Давайте разом дізнаємось, у чому унікальність, користь та шкода полби для організму людини.

Що таке полба

Цей унікальний продукт вперше був згаданий у наукових працях у першій половині XX століття. Можна зустріти й інші назви цієї злакової культури: спельта, емер, двозернянка. Отже, що то за крупа полба?

Довгий час вважалося, що полба є окремим сортом пшениці, але це не так. У ботанічному довіднику «Культурна флора СРСР» полба вже описувалася як окремий вид Triticum dicoccon, що говорить про те, що вона є прародителькою, з якої виведено різні види пшениці. Давайте подивимося, як виглядає полба на фото.

Її зерна багато в чому схожі на пшеничні, але більші за розміром і оболонка захищена жорсткими лусочками. Завдяки такій ботанічній будові спельта була захищена від суворих кліматичних умов, дикорослих бур'янів, посухи, шкідників.

Трохи історії

У стародавньому Вавилоні, Єгипті полба щодня вживалася в їжу. На Русі популярність цього злака посідає XVIII століття. У зернах спельти міститься велика кількість протеїну, клітковини, тому цьому продукту надавалося особливого значення. Вважалося, що той, хто їв півб'яну кашу, буде сильним та здоровим на Русі-матінці.

Незважаючи на легкість вирощування полби, існував один значний недолік: рослина давала невелику кількість зерен, які погано оброблялися (чистилися, молотилися). Тому коли були виведені нові сорти пшениці, полба відійшла на другий план.

Інтерес до цієї злакової культури останнім часом зріс зі зростанням популярності wellness індустрії. Багато дієтологи сходяться на думці, що саме полба є яскравим прикладом рослини, що зберегла свої властивості в первозданному вигляді.

Сьогодні в далеких районах Башкирії, Дагестану продовжуються спроби селекціонерів відродити цю злакову культуру. У Росії півбу можна зустріти на полицях супермаркетів під торговою назвою "камут". Цей продукт імпортують із США.

В Італії та Індії полба отримала цікаву назву «чорної ікри злаків», що лише наголошує на значущості цього злака.

У чому головна відмінність полби від пшениці

Пшениця, що культивується, найкорисніші свої речовини містить в оболонці насіння, в так званих висівках, біле борошно, очищене від усього, практично не несе корисних властивостей організму, у півб'яної цінні речовини розташовані рівномірно і є навіть в подрібненій крупі, апріорі звільненої від зародкових оболонок, важко відокремлюваної захисної плівки та іншого.

Захисна плівка не дає проникати у зерно пестицидам, радіоактивним елементам. Вітамінів та мікроелементів у полбі набагато більше, ніж у пшениці.

Хімічний склад та калорійність

Зростаючий інтерес до полби ґрунтується на її хімічному складі. На 100 г злаку доводиться:

• білки – 15 г;
• жири – 2,4 г;
• вуглеводи - 70 г.

Дієтологи рекомендують включати до раціону цей високобілковий продукт за бажання скинути зайву вагу, підтримувати фізичну форму. Пов'язано це з низькою калорійністю: на 100 г сухої половині доводиться 338 ккал. а якщо зварити – 127 ккал на 100 грам.

У таблиці представлені дані щодо калорійності приготованої полби для основних одиниць виміру її ваги в домашніх умовах:

Користь полби для нашого організму

Як було вже зазначено, полбу часто порівнюють із звичайною пшеницею, але в ній міститься в кілька разів більше макро- та мікроелементів, вітамінів: , залізо, тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), (вітамін В9), марганець, мідь . Слід зазначити, що вона містить практично весь набір вітамінів групи B, а це наш зір, пам'ять, імунітет.

Полба багата на білок! Жодна каша не може цим «похвалитися»! Крім того, білок клейковини містить усі основні 18 амінокислот, необхідних для здоров'я людини та які не можуть бути отримані з їжею тваринного походження.

Поживні речовини в зернах цієї злакової культури підібрані природою в збалансованому вигляді і при вступі до організму вони швидко розчиняються та засвоюються.

Дієтологи рекомендують вживати страви зі спельти, оскільки її поживні речовини рівномірно розташовані не лише по оболонці, а й у всьому зерні. Це означає, що користь полби зберігається навіть при найтоншому помелі.

Говорячи про значущість спельти для здоров'я людини, хочеться почати з того, що за останні роки значно зросла кількість пацієнтів (особливо серед дітей дошкільного віку), які страждають на астму, алергію. У чому ж унікальність полби? Саме в цій крупі міститься невелика кількість глютену, який часто стає причиною розвитку цих аутоімунних захворювань.

Клейковина полби не викликає порушень травлення та дозволена хворим на целіакію.

Корисні властивості для організму людини

Регулярне споживання полби сприяє нормалізації роботи багатьох внутрішніх систем органів:

• зниження ризику інфекційно-запальних захворювань;
• протипухлинний ефект за рахунок виведення з організму токсинів та канцерогенів;
• покращення перистальтики кишечника, секреції кишкових залоз, травлення за рахунок великого вмісту клітковини у зернах;
• попередження анемії;
• зміцнення кісткової системи;
• нормалізація обмінних процесів;
• покращення роботи ендокринної системи;
• зниження ризику серцево-судинних захворювань: інсульту, інфаркту, ішемії, атеросклерозу, гіпертонії;
• контроль рівня цукру на крові;
• підвищення лібідо у чоловіків;
• поліпшення зору та стану шкіри, волосся, нігтів;
• зниження холестерину у крові.

Враховуючи корисні властивості крупи полба, спектр застосування досить широкий, але він не обмежується оздоровчими цілями. Цей продукт став основою дієтичного харчування, але в його основі проводять різні косметологічні послуги.

Крупа допомагає м'яко та без шкоди для організму знижувати вагу. Дієтологи пояснюють такий ефект тим, що цей органічний продукт добре засвоюється організмом і не викликає почуття тяжкості у шлунку. Каша з півби багата на складні вуглеводи, тому вона повільно перетравлюється і надовго дарує почуття насичення, а значить, після такого завтра не буде бажання з'їсти щось калорійне і «заборонене».

Невипадково полбу називають чорною ікрою, оскільки вона дуже поживна. Невелика порція приготованих страв з полби наситить організм і не дасть швидко проявитися голоду.

Цей органічний продукт містить велику кількість вітамінів групи В, дія яких спрямована на швидке засвоєння жирів, що важливо при схудненні. Крім того, страви зі спельти покращують перистальтику та загальну роботу шлунково-кишкового тракту, а це допомагає при боротьбі з ожирінням.

Основні правила вживання

1. Кашу потрібно варити на воді чи рослинному молоці для зниження калорійності.
2. Допускається додавання горіхів, меду, сухофруктів замість цукру.
3. Харчування має бути дробовим: 5-6 прийомів на день.
4. Страви з півби бажано їсти до обіду, тому що до вечора обмінні процеси сповільнюються.
5. За півгодини до їди слід випивати 150-200 мл води.
6. Інші прийоми їжі повинні включати нежирні сорти риби та м'яса, велику кількість свіжих овочів.

За дотримання дієти на основі цієї крупи можна скинути до 5 кг на тиждень.

Давайте подивимося відеоматеріал про користь і можливу шкоду полби для організму людини.

Особливості зберігання та де купити

У супермаркетах знайти половину досить проблематично, оскільки цей продукт все ще залишається рідкісним. У деяких магазинах, що продають власну випічку, трапляється пишна здоба на основі цієї злакової культури. Ви можете зустрічати й інші назви цього продукту: камут, емер, спельта, двозернянка. Але все це той самий злак.

Придбати половину можна у спеціалізованих магазинах або замовити через інтернет. Найчастіше вона продається у 4 видах: крупа, мука, для пророщування, готові пророщені паростки. Пам'ятайте, що збереження корисних властивостей продукту впливає умови зберігання.

При покупці звертайте увагу на цілісність упаковки. Не повинно бути жодних домішок. Краще купувати півбу в картонній або паперовій упаковці. Так крупа "дихає" і зберігає свої корисні властивості.

Зберігайте половину холодильника в герметично закритій скляній або керамічній банці. Небажано тримати упаковку зі спельтою в шафці з іншими продуктами, що сильно пахнуть, оскільки вона вбирає сторонні запахи. Максимальний термін зберігання – шість місяців. Можна зберігати в холодильнику.

Можлива шкода та протипоказання

Чи може полба завдати шкоди нашому організму? Полбу не рекомендують вживати людям з індивідуальною непереносимістю складових компонентів. Пацієнтам із синдромом роздратованого кишечника слід утриматися від вживання цього препарату. Це єдині протипоказання, які слід враховувати. Якщо ви не впевнені в нейтральній реакції організму на половину, починайте вживати її невеликими порціями, стежачи за своїм самопочуттям.

Прості рецепти приготування полби

Дієтологи нагадують, що норма споживання спельти на день становить 100 г. З цих злаків готують каші, запіканки, супи, макарони, подають як гарнір до рибних та м'ясних страв, використовують як паніровку. Давайте розглянемо популярні рецепти страв із полби.

Каша з полби за класичним рецептом

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 400 г круп;
• один літр води;
• вершкове масло;
• сіль та цукор.

Для початку ретельно промийте крупу до тих пір, поки вода не стане прозорою. Налийте в каструлю воду та поставте на плиту. Як тільки вода закипить, можна всипати промиту полбу.

Варіть кашу близько 30 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Наприкінці додайте вершкове масло|мастило|, сіль|соль| або цукор за смаком. Приготовлена ​​каша з|із| полби за цим рецептом відмінно підійде для дієтичного сніданку або як гарнір.

Солодка каша з півби в мультиварці

Зараз на кухні у кожної хазяйки стоїть мультиварка, яка стала справжнім незамінним помічником. Якщо у вас немає часу постійно стежити за процесом приготування, цей агрегат вас виручить.

Для того, щоб зварити кашу з полби в мультиварці вам знадобиться:

• 500 г круп;
• 500 мл молока;
• свіжі ягоди, фрукти, сухофрукти.

Налийте в чашу мультиварки 500 мл молока та увімкніть режим «Варити» на 10 хвилин. У тепле молоко всипте крупу та встановіть режим «Каша» на 30 хвилин. До готової страви додайте ягоди, сухофрукти. Якщо хочете подати кашу з півби на сніданок дітям, спробуйте збити в блендері малину, банан, хурму. Викладіть кашу в тарілку і в центрі зробіть поглиблення, яке потім додайте фруктове пюре. Ласощі готові!

Макарони з полби

Я рекомендую частіше заходити в магазини, що спеціалізуються на здоровому харчуванні. Саме там можна знайти макарони з полби, які виготовляються з перемеленої крупи з додаванням води та кухонної солі. Як бачите, склад повністю натуральний, а користь такий продукт принесе чимало. Калорійність таких макаронів коливається в залежності від інгредієнтів і може становити 340-370 ккал на 100 г.

Полб'яні макарони відварюйте за таким самим принципом, як і звичайні з пшениці, але звертайте увагу на етикетку. У деяких виробників час виготовлення продукту відрізняється. У готову страву додайте шматочок вершкового масла|мастила|, посипте кропом і подавайте до столу.

Якщо хочете приготувати більш ситну страву, подавайте її з|із| густим овочевим соусом. Для 400 г макаронів з полби вам знадобиться:

• гриби печериці 200 г;
• болгарський перець 100 г;
• одна цибулина середнього розміру;
• одна морква;
• столова ложка томатної пасти;
• Зелена цибуля.

Відваріть макарони до готовності та займіться соусом. Для цього наріжте овочі невеликими слайсами. Розігрійте олію в сковорідці і викладіть гриби. Коли рідина википить (приблизно через 10 хвилин) додайте решту овочів.

Зменшіть вогонь та продовжуйте гасити до готовності. Додайте столову ложку томатної пасти, 100 мл води та протушкуйте овочеву суміш ще 10 хвилин. Подавайте макарони з полби, полив густим соусом овочевим і присипавши зеленою цибулею.

Вірменський салат із полби

Хочете здивувати ваших гостей, тоді обов'язково скуштуйте рецепт салату від провідної кулінарної передачі «Їмо вдома» Юлії Висоцької.

Вам знадобиться:

• 100 г полби;
• 100 г сочевиці;
• 100 г стручкової квасолі;
• 50 г фети або адигейського сиру;
• 1 помідор;
• столова ложка лимонного соку;
• зелень: м'ята, кінза, базилік, петрушка;
• сіль, мелений перець;
• оливкова олія.

Сочевицю відваріть до готовності за інструкцією на етикетці. Полбу залийте 100 мл окропу та залиште на 40 хвилин. Стручкову квасолю опустити в окріп на кілька хвилин, а потім промийте крижаною водою.

У ємність із готовою сочевицею додайте лимонний сік, 2 столові ложки оливкової олії, нарізану зелень і квасолю. Приправте страву сіллю, перцем до смаку, додайте полбу і ретельно перемішайте. Поріжте кубиками сир і посипте салат.

Помідор наріжте тонкими слайсами і викладіть його по краях тарілки, а центр готовий салат. Залишилося збризкати все оливковою олією і подавати до столу. Обов'язково дивіться відеоролик про те, що це за крупа полба і як її три страви з староруською полбою.

Застосування у косметології

При регулярному споживанні страв із півби вирівнюється колір обличчя, відновлюється волосся, зміцнюються нігті. Косметологи знають не з чуток, чим корисна полба і успішно застосовують її.

Борошно з цієї крупи додають маски для обличчя і волосся, роблять на її основі скраби і обгортання для тіла.

Прихильники народної медицини охоче діляться порадами, як можна застосовувати полбу з косметичною метою будинку.

Скраб

Подрібніть у блендері або кавомолці три столові ложки зерен спельти і змішайте з такою ж кількістю меленої кави. Якщо ваша шкіра дуже чутлива і схильна до куперозу, використовуйте каву. До отриманої суміші додайте ложку меду і ретельно перемішайте. Наносите скраб круговими рухами, ретельно опрацьовуючи проблемні зони. Для боротьби з целюлітом додайте 2-3 краплі ефірної олії (апельсина, лимона, кипарису, лаванди, чебрецю).

Ліфтінг-маска

Змішайте столову ложку півб'яного борошна з одним яйцем і ½ столової ложки сметани. Наносите маску на попередньо очищену особу тричі на тиждень. За відгуками тонус шкіри покращується за один місяць.

Полбу рекомендують гастроентерологи та дієтологи по всьому світу для оздоровлення як повністю натуральний та безпечний продукт. Обов'язково спробуйте і ви прародительку пшениці і переконайтеся, що це не тільки корисно, а й смачно.

Ось така цікава стаття сьогодні! Мене тішить, що староросійські продукти повертають минулу популярність. Це вкотре доводить той факт, що все більше людей прагнуть здорового способу життя. Полба цінується протягом багатьох століть за її цінний склад та корисні властивості.

Дорогі читачі, а ви знайомі з цією крупою? Може, ви знаєте цікаві рецепти на основі полби? Обов'язково поділіться вашим досвідом і будьте здорові!

Пропоную прочитати інші статті про корисні крапки:





Слива. Користь та шкода для здоров'я

Якщо в давнину рослина полба вважалася дуже цінною і широко використовувалася в кулінарних цілях, то тепер про неї незаслужено забули, і півб'яні каші готують хіба лише адепти здорового харчування. А тим часом крупа полби має масу корисних властивостей і регулярне включення її до раціону могло б вирішити масу проблем, пов'язаних зі здоров'ям.

Про те, як виглядає полба і чим вона корисна для організму, розповідається в цьому матеріалі.

Як виглядає полба та користь півб'яної крупи

До виду полба (Triticum spelta L.) відносять всі види плівчастої пшениці, але вони мають різний набір хромосом:

• дика двозернянка (Triticum dicoccoides);
• однооста однозернянка (Triticum boeoticum);
• двостояча однозернянка (Triticum thaoudar); пшениця Урарту (Triticum urarthu);
• однозернянка, однодерник, оркіш, напівполба (Triticum monococcum); двозернянка, пшениця
• двозернянка, полба європейська, аслі, емер (Triticum dicoccon (Schrank) Schubl.));
• пшениця волзька, двозернянка волзька, полба волзька (Triticum volgense (Flaksb.) Nevski));
• пшениця маху (Triticum macha);
• пшениця Тимофєєва (Triticum timofeevi).

Частина, що використовується: зерна час збору:Серпень.

Опис рослини полба: сімейство Мятлікові (Злакові) (Poaceae). Однорічна злакова трава. Листорозташування чергове. Листя просте, ланцетове або лінійне, сидяче, край гладкий, прикріплення вагінальне, членування відсутнє. Суцвіття – колос. Квітки дрібні. Оцвітина непомітна.

Як видно на фото, плід у полби - суха зернівка.

2-3 зернятка полби в колосі захищені від шкідників, несприятливих зовнішніх впливів та втрати вологи щільним шаром жорсткої неїстівної плівки (м'яки). Зерно півби більше зерна пшениці. Забарвлення із відтінками жовтого. Цвіте у червні. Плодоносить у серпні.

Основні характеристики:Полба відрізняється від пшениці зерном з незмолоченими плівками, стійкістю колосу, невибагливістю, скоростиглістю, більшість видів стійкі до грибкових захворювань.

Розповсюдження:Полба була широко поширеною культурою у Середземномор'ї. Вирощувалась у Вавилоні, Стародавньому Єгипті, згодом у Туреччині, Вірменії та інших місцях. У Росії полба вирощувалась у Волго-Камському регіоні, де полбу вирощували головним чином народи весь, чуваші, башкири, татари та удмурти. На Кавказі її обробляли вірмени, хевсури та осетини. На Русі вирощували лише яру полбу.

На цих фото показано, як виглядає рослина полба:

Використовувані частини рослини:зерно, лист. Полба значно перевершує пшеницю за вмістом рослинного білка, ненасичених жирних кислот, клітковини, заліза та вітамінів групи B. Білок клейковини, яким дуже багате зерно полби, містить 18 незамінних амінокислот, необхідних організму людини. Полби, що містяться в зерні, мукополісахариди відіграють важливу роль у формуванні імунітету. У листі двозернянки є флавоноїд трицин - антиоксидантна, естрогенна, протипухлинна (лейкемія) речовина. Усі біохімічні складові, що містяться в полбі, у зв'язку з високою розчинністю, легше та швидше засвоюються організмом людини у порівнянні з корисними речовинами зерна пшениці.

Збір:лист збирають у червні - початку липня, сушать у добре провітрюваному приміщенні. Термін зберігання – 1 рік. Зерно збирають у серпні, для вживання в їжу обмолочують, для лікарських цілей обмолот не потрібний. Зберігають у сухому темному приміщенні. Термін зберігання – 3 роки.

Вирощування:з одного куща полби виростає 5-6 повноцінних колосків Міцні колоски не ламаються від сильного вітру та дощу, а при дозріванні не обсипаються. Сіяти озиму полбу потрібно після дощів, з кінця серпня і до 15 жовтня (залежить від регіону), глибина загортання зерна - 5 см, у міжрядді - 30 см. . Для отримання хорошого врожаю, в попередній до посадки рік рекомендується сіяти на цьому місці бобові, а краще фацелію.

Посухостійка рослина, тому чим спекотніше, тим для половини краще. Збирання врожаю починають у липні - на початку серпня наступного року, але слід мати на увазі, що зимостійкість полби недостатня для російських зим.

Яру полбу сіють у ті ж терміни, що й звичайну яру пшеницю, вона має набрати вологи і нормально зійти (у середній смузі Росії наприкінці квітня – на початку травня, збирання врожаю – у серпні – на початку вересня). Поливу та догляду не вимагає, при нормальній густоті висаджування, всі бур'яни в полбі гинуть самі. Дуже тверді колоскові луски, що укладають зерно, ускладнюють стандартний комбайновий обмолот, виходить багато битого або неочищеного зерна. Потрібно переналаштовувати механізми під час обмолоту або користуватися спеціальними молотилками.

Подивіться, як виглядає крупа полби на цих фото:

Застосування:регулярне вживання в їжу полби сприяє зміцненню імунітету, нормалізації рівня цукру в крові, покращенню роботи серцево-судинної, ендокринної, нервової, травної та репродуктивної систем, зміцненню кісткової тканини, нормалізує обмінні процеси. Ще одна корисна властивість полби – зниження ризику розвитку анемії, інфекційних та онкологічних захворювань.

А чим корисна крупа полби для людей, які страждають на целіакію (алергія на глютен (клейковину) - білок пшениці, жита, вівса та ячменю), та дітей? Клейковина зерна полби, як правило, не викликає алергії. Багато лікарів рекомендують починати прикорм дітей раннього віку саме півб'яною крупою, а не манкою. Дане твердження відноситься більшою мірою до дикорослої полби.

Крім того, у полбі високий вміст харчових волокон, під дією яких посилюється секреція кишкових залоз, стимулюється перистальтика, суттєво покращується процес травлення.

Полісахариди волокон помітно знижують рівень холестерину. Також полба має властивість виводити з організму канцерогенні речовини.

Господарське призначення:цінна харчова культура

З давніх-давен полба оброблялася на Русі нарівні з іншими зерновими культурами і була доступна малозабезпеченим верствам населення, входила в раціон наймитів і селян. Згадаймо казку А.С. Пушкіна «Казка про попа і працівника його Балді», де Балда їв полбу за свої праці, а піп отримав по лобі, за свою жадібність.

Корисні властивості крупи полби настільки великі, що зараз вона вважається це наймоднішим дорогим органічним продуктом харчування преміум-класу. Виробники пояснюють її дорожнечу низькою врожайністю та складністю обмолоту. Але, як завжди, у товарах преміум-класу, основу вартості становить мода, реклама, упаковка та перерахування маси переваг продукту, не завжди виправданих. Але все ж таки користь полби для організму складно переоцінити.

Полб'яна крупа має дуже високу якість, а хлібопекарські властивості півб'яного борошна низькі, тому для випікання хліба її найчастіше не використовують або додають борошно пшеничне.

Рецепти каші, лікувальних та косметичних засобів з полби

Рецепти каші та лікувальних засобів з полби:

• Каша з полби: 1 склянка полби, 2 склянки води, 80-100 г вершкового масла|мастила|, сіль за смаком. Все закладають у мурований горщик і ставлять у духовку на 1-1,5 години. Каша подається у гарячому вигляді. За бажанням можна додати цукор, сухофрукти, сухі чи смажені гриби. При додаванні сухофруктів та сухих грибів необхідно трохи збільшити кількість води.

Подивіться на фото, як виглядає каша з|із| полби, приготована за цим рецептом:

• Борошно півби від кашлю:по 2 чайні ложки борошна з полби та меду, 1 сирий жовток та 1 столову ложку вершкового масла. Ретельно розтерти жовтки з медом, змішати спочатку з|із| мукою|борошном|, потім з|із| маслом|мастилом|. Приймати по 1 чайній ложці необмежену кількість щодня до того часу, поки кашель не пройде. Зберігати у холодильнику в скляній тарі. Перед вилученням жовтка з яйця, його необхідно змочити і натерти содою, дати полежати 2-3 хвилини і сполоснути холодною водою (профілактика сальмонельозу).
• Борошно півби від діареї: 2 столові ложки борошна, 200 мл окропу, 2 чайні ложки меду (доза на 1 прийом). Обсмажити на сухій сковороді муку|борошно|, залити окропом, ретельно перемішати, додати|добавляти| мед. Кашу з'їсти у теплому вигляді.
• Настоянка: 20 г листя двозернянки на 200 мл горілки, настояти 14 днів у темному місці, періодично струшуючи, профільтрувати. Приймати по 20-25 крапель 3 десь у день як загальнозміцнюючий засіб.
• Оцтова настоянка: 2 столові ложки насіння неочищеної полби подрібнити, залити 3% оцтом і проварити 15 хвилин на слабкому вогні. Накладати на нігті, уражені грибком, як аплікацій.

Протипоказання:індивідуальна нестерпність.

• З обережність приймати при синдромі подразненого кишечника, коліті, ентероколіті, стійкому проносі, а краще каші немає зовсім.

Рецепти косметичних засобів з полби:

• ліфтинг-маска: змішати 1 столову ложку борошна з півби, 1 яйце, 1 десертну ложку сметани (жирність на кшталт шкіри). Масу нанести на обличчя та область декольте, тривалість процедури – 20 хвилин, змити теплою водою. Курс – 3 рази на тиждень 1 місяць.
• скраб для тіла: дрібно подрібнити зерно полби та зерна кави в рівних кількостях за вагою (за допомогою кавомолки), злегка змочити кефіром (соком, водою, молоком та ін.). Нанести легкими круговими рухами, що масажують на шкіру, змити теплою водою.

Протипоказання:не систематизовано.

Полба (інші її назви - Triticum dicoccum, спельта, двозернянка, емер) є особливим сортом пшениці, що характеризується своєрідною морфологічною будовою зерна і колосу, а також невибагливістю до видів ґрунтів та умов виростання . Колосся полби відрізняються від пшеничних колосків підвищеною ламкістю, а зерна її мають більш високу харчову цінність, ніж зерна традиційно вирощуваних в Росії і за кордоном сортів пшениці.

Історія вирощування і застосування в їжу злакової культури полби, що згадується ще в біблійних оповідях, і є по суті прародителькою всіх сучасних сортів м'якої пшениці, сягає своїм корінням в часи глибокої давнини.

Згідно з даними археологічних досліджень, полбу почали культивувати вже в п'ятому тисячолітті до н.е. (На думку вчених батьківщиною походження дикорослої полби є Середземномор'я). Півбою, стійкою до несприятливого клімату і до непередбачуваних примх погоди, засівали в давнину великі території Ефіопії, Південної Аравії та Закавказзя. Згадана в працях Геродота, Гомера та Теофраста, Полба була одним із головних продуктів харчування шумерів, жителів Стародавнього Єгипту та Вавилону.Стародавні римляни, які вважали півбу найціннішою злаковою культурою, широко використовували її зерна і випечений з півб'яного борошна хліб у різноманітних ритуальних обрядах.

Вже з X-XI ст. н.е. Полба була широко поширеною зерновою культурою й у Стародавній Русі.Російські селяни, які цінували полбу за простоту вирощування, стійкість до хвороб, вітрів, дощів і морозів, культивували її на значних за розміром посівних площах (попри врожайність і ефективність обмолоту полба завжди помітно поступалася пшениці, що традиційно вирощується на Русі).

До XIX століття полбу поряд із пшеницею ще дуже активно вирощували та споживали в Росії. Але вже до середини XIX століття в російських сільськогосподарських угіддях почалося різке скорочення площ, що засіваються півбою в результаті збільшення масштабів обробітку в Росії більш врожайних (але більш вимогливих до клімату і менш стійких до хвороб порівняно з півбою) м'яких сортів пшениці. Наприкінці XIX століття (а саме в 1899 році) полба була завезена з Росії в США, де і до сьогоднішнього дня продукти на основі цієї цінної зернової культури продаються в спеціалізованих магазинах «здорового харчування» (сучасні американці часто вживають в їжу полбу замість рису, використовуючи її для приготування супів та гарнірів). Вже до середини ХХ століття у Росії полбу вирощували лише з територіях Північного Кавказу, Чувашії і Башкирії.

В даний час колекційні зразки полби всебічно та ретельно вивчаються в багатьох селекційних установах Росії. А культивування відданої забуттю після Другої світової війни полби поступово набирає обертів у сучасній Росії (полбу почали висівати на початку XXI століття на невеликих площах у Башкирії та Дагестані).

Варто також відзначити, що наприкінці XX-початку XXI століть полба завоювала дуже велику популярність у кулінарії низки зарубіжних країн. В Індії, Туреччині та Ірані з півби готують найсмачніші гарніри до м'ясних та рибних страв. В Італії полбу широко використовують для приготування різотто, а з півб'яного борошна в США та Німеччині готують всілякі соуси та десерти. А дієтичні супи з полби і донині традиційно входять до складу меню більшості західних курортних готелів та ресторанів.

Особливості зернової культури полби

Міцні червоні колосся полби не ламаються від сильного вітру та дощу, а при дозріванні не обсипаються (на відміну від колосків традиційно вирощуваних сортів м'якої пшениці). Зерно полби більше зерна пшениці, а кожні 2-3 зернятка полби в колосі захищені від шкідників, несприятливих зовнішніх впливів та втрати вологи щільним шаром жорсткої неїстівної плівки (м'яки). Саме через шар щільної м'якіни зерна полби на відміну від пшеничних зерен дуже стійкі до радіоактивного випромінювання та різноманітних забруднень.

Істотним недоліком невибагливої ​​до умов вирощування злакової культури полби є складність її обмолочування та подальшої технологічної обробки. Справа в тому, що зерно полби на відміну від зерна пшениці вимолочується з колосу не чистим, а разом з квітковими і колосковими лусочками, що приросли до нього, в результаті чого виникають певні труднощі і при розмелі зерен полби в борошно. Саме у зв'язку з цим недоліком, а також у зв'язку з низькою врожайністю на зміну посухо- та холодостійкій полбі прийшли нові сорти високоврожайної голозерної пшениці, більш вимогливої, ніж полба, до ґрунтів, клімату та інших умов зростання.

Полба є чудовою сировиною для отримання високоякісної крупи, але за хлібопекарськими якостями ця зернова культура значною мірою поступається пшениці (хліб, випечений з півб'яного борошна, швидко черствіє, а також значно гірше за пшеничний хліб за органолептичними властивостями). Проте, полба при виготовленні з неї борошна, на відміну пшениці, повністю зберігає свою харчову цінність.

Варто відзначити, що всі корисні речовини, що містяться в полбі у зв'язку з високою розчинністю, легше і швидше засвоюються організмом людини, порівняно з біохімічними компонентами пшеничного зерна.

Лікувально-профілактичні властивості полби

Регулярне вживання в їжу полби сприяє зміцненню імунітету, нормалізації рівня цукру в крові, покращенню роботи серцево-судинної, ендокринної, нервової, травної та репродуктивної систем, а також значною мірою знижує ризик розвитку анемії, інфекційних та онкологічних захворювань.

Докладніше дізнатися про сприятливий вплив на організм людини вітамінів, мінералів та інших біоактивних речовин, що містяться в зернах полби та пшениці, вам допоможуть розділи нашого сайту «Пшениця», «Зерно пшениці», «Манка по-староросійському», «Отруби пшеничні кулінарні».

Не можна не відзначити користь полби для людей, які страждають на целіакію (алергією на глютен - білок, що міститься в зернах таких злаків як пшениця, жито, овес і ячмінь) . Клейковина зерна полби в більшості випадків не викликає характерної для цього захворювання алергії та порушення травлення, у зв'язку з чим полба та продукти на її основі можуть знаходити застосування у раціоні дієтичного харчування людей, хворих на целіакію.

Про продукт «Полба по-старому»

Крупа «Полба по-старому» рекомендована для застосування в раціоні дієтичного, діабетичного та дитячого харчування. Сировина для виробництва цього корисного натурального продукту вирощена на екологічно чистих посівних площах без застосування будь-яких небезпечних для здоров'я людини хімікатів та синтетичних добрив.

Нижче ми привели кілька рецептів кулінарних страв, які можна приготувати з продукту «Полба по-старому»:

Каша з «Полби по-старому»

1 склянку «Полби по-старорусски» замочити на 5-6 годин у суміші 0,5 склянки кислого молока і 1 склянки холодної води. Потім крупу промити і покласти в каструлю, яку попередньо налити 0,5 склянки води і 0,5 склянки молока. Все перемішати і поставити варити на слабкому вогні, поки вся рідина не википить. Потім до готової каші додати до смаку сіль, цукор і вершкове масло і дати постояти під кришкою протягом години, після чого кашу можна вживати в їжу.

Суп з «Полби по-старому» з сирними грінками

Інгредієнти (на 4 порції): 100 г «Полби по-старому», 1 літр яловичого бульйону, 50 г вершків 1 середня цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 30 г зеленої цибулі (цибулі-різанця), 2 скибочки хліба, 2 ст. ложки тертого сиру, сіль, мускатний горіх, мелений чорний перець

Очистити цибулю і дрібно її подрібнити. У каструлі злегка обсмажити подрібнену цибулю на вершковому маслі. Додати в каструлю полбу і обсмажувати до світло-коричневого кольору, безперервно помішуючи. Потім влити в каструлю попередньо зварений бульйон яловичий, все перемішати, додати сіль, мелений чорний перець і мускатний горіх за смаком. Варити півбу в бульйоні на слабкому вогні близько 40-45 хвилин|мінути|. Потім дрібно нарізати промиту і обсушену зелену цибулю. Влити в суп вершки та перемішати його за допомогою міксера. Готовий суп з півби розлити по тарілках і подавати на стіл, посипавши подрібненою зеленою цибулею та сирними грінками.

Як приготувати сирні грінки? намазати вершковим маслом скибочки хліба, посипати тертим сиром і запекти в духовці. Злегка остудити та нарізати запечені грінки кубиками.

Популярні товари.

У питаннях дієт, правильного харчування, вегетаріанства, схуднення виникла тенденція до використання натуральних продуктів, які були популярні багато років тому. Вони зберегли свої позитивні властивості, але незаслужено забуті. Що це за рослини та як їх можна застосовувати?

Що таке полба

Існує кілька різновидів рослини: однозернянка, двозернянка, пшениця Урарту, спельта (друга популярна назва). Полба - це цільнозернові культури сімейства злакових. Фактично, різниця полягає лише у будові колосу та зерна, але за складом вони ідентичні. Плівчасте зерно зберігає хімічний та мінеральний склад навіть у меленому вигляді. Рослина не схрещується, тому не втрачає своїх індивідуальних особливостей протягом багатьох років. Спельта стійка до радіаційного зараження та хімічного впливу.

Калорійність півби

Крупа полба для схуднення як основний продукт рекомендована багатьма дієтологами, а ще тим, хто змушений дотримуватися суворої дієти за медичними показаннями. Калорійність півби складає всього 337 ккал на 100 г сухого продукту (середній показник для зернових), а якщо зварити – 127 ккал на 100 грам. Такий показник можна порівняти з гречаною кашею. Спельта засвоюється практично повністю, не провокує набір зайвої ваги.

Чи містить полба глютен

Полба – користь та шкода цього продукту однозначно визначені фахівцями. Проблема целіакії у деяких людей не дозволяє вживати більшість зернових та злакових у їжу через вміст глютену. Спельта, на відміну пшениці, виявилася свого роду порятунком таких людей. Замість круп звичайного хліба в раціон вводиться полба: і глютен, і мікроелементи в ній містяться в збалансованій кількості. Крім того, обсяг рослинного білка в ній сягає 35%. Також варто відзначити високий вміст таких речовин:

• мікроелементів;
• амінокислот;
• вітамінів групи В, РР, Е;
• заліза;
• калію;
• кальцію;
• фосфору;
• цинку;
• магнію.

Користь полби

Вживання страв із спельти сприяє нормалізації роботи всього організму, стабілізує загальний тонус, допомагає збалансувати обмін речовин, є профілактикою цілого комплексу захворювань. Корисні властивості полби відзначають лікарі більшості людей, мають проблеми зі здоров'ям, так цілком здорових. Чим корисна полба? Ось тільки деякі її переваги:

• нормалізація роботи кишківника;
• відновлення тонусу при підвищених фізичних та емоційних навантаженнях;
• профілактика від анемії;
• профілактика онкологічних захворювань;
• нормалізація роботи ендокринної та серцево-судинної систем;
• покращення стану шкіри;
• нормалізація кров'яного тиску;
• зниження рівня холестерину, що запобігає розвитку атеросклерозу;
• зміцнення імунітету;
• зниження рівня цукру на крові;
• запобігання розвитку остеопорозу;
• виведення шлаків із організму.

• людям похилого віку;
• хворим на цукровий діабет;
• пацієнтам із ослабленим імунітетом;
• схильним до ожиріння та наявності зайвої ваги;
• з порушенням травлення;
• вагітним;
• страждаючим підвищеним АТ.

Шкода полби

Не існує ідеальних продуктів, які б підходили абсолютно кожній людині. Шкода полби для організму нині не виявлено - за умови правильного, розумного вживання. На жаль, існує незначний відсоток людей із категоричною непереносимістю глютена навіть у мінімальній кількості. Цей чинник можна назвати єдиним виявленим протипоказанням для вживання спельти.

Що можна приготувати з|із|

Спельта – універсальний продукт, який можна варити, запікати, комбінувати з м'ясом та овочами, додавати у супи, соуси, салати, десерти. З подрібнених зерен виходить високоякісне корисне півб'яне борошно. Варто зазначити, що хліб на такому борошні виходить жорстким і швидко черствіє (через грубі волокна злаку), тому його не варто довго зберігати. У більшості варіантів страви з полби - це різноманітні каші, варені на воді або молоці. Для дитячого раціону можна сміливо додавати фрукти, горіхи, ягоди.

Як готувати полбу? У багатьох магазинах можна зустріти напівфабрикати зі спельти: вермішель, макарони, випічку, спагетті, готове борошно (на фото). У домашніх умовах страви зручно та корисно готувати за допомогою мультиварки. Цілісні каші краще варити під наглядом, тому що вони швидко готуються. Величезну кількість рецептів приготування зі спельти можна знайти в інтернеті на профільних форумах про схуднення та дієти.

Особливістю продукту є специфіка його зберігання. Вкрай небажано класти його поряд з продуктами, що сильно пахнуть, оскільки зерно активно вбирає сторонні запахи. Кулінари рекомендують зберігати спельту в герметично упакованому вигляді, в холодильнику, трохи більше півроку. Поступово продукт втрачатиме свої корисні властивості, смакові особливості.

Відео: крупа полба