E508 Хлорид калію. Харчовий емульгатор Е508 Хлорид калію. Користь та властивості емульгатора Е508 Хлорид калію в продуктах харчування

Масове захоплення програмами здорового харчування та підвищена увага до власного здоров'я, безсумнівно, тішить. Тим не менш воно несе за собою виникнення багатьох помилок і міфів, а також поява нових компонентів замість звичних. Один із них – хлорид калію у складі солі, який активно почали застосовувати поєднуючи з хлоридом натрію. Добавку можна знайти у складі багатьох продуктів, зокрема й у солі. Ця речовина використовується в солі зі зменшеною кількістю натрію, щоб уникнути затримки води в організмі, зниження артеріального тиску. У складі солі він загалом позитивно впливає стан здоров'я.

Хлорид калію в харчовій промисловості використовується як желюючий агент, як добавка для отримання солі зі зменшеним вмістом натрію, а в медицині як препарат для зміцнення серцевого м'яза. Канцерогенні властивості відсутні. Цілком безпечний.

Хлорид калію у складі солі: впливом геть стан здоров'я

У складі солі виробники лише частково замінюють хлорид натрію хлоридом калію. Наприклад, серед продуктів ТМ Salute di Mare є один, де заміщення становить 30%. Навіть таке зниження кількості натрію здатне благотворно впливати на стан здоров'я людини. Насамперед це хороша новина для тих, кому докучає високий артеріальний тиск і набряклість. Також сіль із зменшеною кількістю натрію – знахідка для людей, які вирішили обмежити її споживання та дотримуватись дієти.

Цікавий факт! Хлорид калію використовується у профілактиці аритмії у хворих на гострий інфаркт міокарда.

Організм людини щодня потребує солей калію та натрію. Саме вони відповідають за регулювання водного балансу, зміцнення клітинних стінок та зменшення частоти серцевого ритму.

Користь чи шкода?

Якщо вирушити в подорож інтернет-форумами, можна дізнатися багато нового. Особливо вражає кількість безапеляційної дурості про ту шкоду, яку завдає організму хлорид калію. Якщо ж проконсультуватися у фахівців, вони вам скажуть – використовуйте згідно з інструкцією виробника та буде лише користь для серця.

За кількістю споживання солі потрібно постійно стежити. Кваліфіковані дієтологи та лікарі рекомендують не досолювати додатково страви, оскільки це веде до перевищення денної норми цього продукту.

Говорячи конкретно про хлорид калію — це одна з найбезпечніших добавок у харчовій промисловості. Тим більше будь-якого негативного впливу солі можна уникнути, просто контролюючи її кількість у своїх стравах. У всьому світі ця добавка дозволена та визнана безпечною. Крім того, дослідники давно встановили, що вживання хлориду калію здатне нормалізувати кислотно-лужний баланс. Також він позитивно впливає на нервову систему людини, сприяючи покращенню провідності нервових імпульсів та роботи серця.

Що вибрати?

Лікарі взагалі радять зменшити споживання солі, але без неї страви здебільшого стають прісними та задоволення від прийому такої їжі мало. Вам допоможе морська сіль зі зменшеним вмістом натрію ТМ Salute di Mare ! Насамперед це доступно, безпечно та з користю для Вашого серцевого м'яза. Смак солоний без змін, а 30% солей натрію замінили на калій. Таким чином Ви солите з користю, попереджаєте появу гіпертонії і не міняєте свої смакові уподобання!

Що вибирати – вибір за споживачем. Головне пам'ятати, що у щоденному раціоні згідно з рекомендаціями ВООЗ солі має бути не більше 5 г. Саме така кількість вважається достатньою. Хоча більше і не треба, цього цілком вистачить щоб зробити страву смачною, наголосивши на особливостях кожного з інгредієнтів.

Вибір з урахуванням повного розуміння складу може бути неправильним. Особливо, якщо ви вибираєте серед продуктів ТМ Salute di Mare, адже кожен із них 100% натуральний. Хочете дієтичної солі та зміцнити роботу серця, тоді зробіть вибір на користь морської солі зі зменшеним вмістом натрію! Якщо Вам буде достатньо просто натурального продукту, здобутого природним шляхом, з мінімальною обробкою та комплексом морських мінералів – тоді вибір полягає лише у зручній для Вас фасовці!

Соліть на здоров'я натуральною морською сіллю ТМ Salute di Mare і будьте здорові!

Матеріал підготував: Юрій Зеликович, викладач кафедри геоекології та природокористування

Хлористий калій (хлорид калію) на сьогоднішній день є одним із найбільш затребуваних у дрібному приватному господарстві основних добрив. Очевидні причини – доступність та швидкість міграції у ґрунті порівняно з іншими, що дозволяє саме хлористим калієм проводити оперативне підживлення однорічників протягом сезону. Але, з іншого боку, та ж швидкість міграції та наявність іонів хлору, протипоказаних багатьом садово-городнім культурам, вимагають застосовувати хлористий калій обережно.Між іншим, хлористим калієм можливо успішно підгодовувати і такі рослини, що не люблять хлору, як картопля, морква, гарбуз та ін., потрібно тільки знати, як і коли. Мета цієї статті і є – пояснити садівникові та городнику-аматору, як правильно застосовувати хлористий калій на дачі та присадибній ділянці.

Види добрив

Основними називаються добрива, що містять один, два або всі відразу основні поживні елементи рослин - азот N, фосфор P і калій K. Перші це монодобрива, а NP, NK, PK або NPK, що містять, - комплексні. Додаткові та мікродобрива містять мікроелементи – залізо, магній, цинк, бір, молібден, мідь, сірку та ін. Будь-яке добриво може бути безбаласним, не містить побічних речовин та баластним. Таким чином, хлористий калій – основне баластне монодобрива.

Навіщо калій рослин?

Калій, як і інші поживні речовини, необхідний для рослин. Дефіцит додаткових або мікроелементів рослини ще здатні пережити, втрачаючи продуктивність або відмовляючись від плодоношення, але дефіцит будь-якого з основних призводить їх до загибелі. Життєво необхідний мінімум додаткових і мікроелементів садово-городні культури знаходять, як правило, і в виснаженому інтенсивно використовуваному грунті, даючи деякий або середній урожай, але недолік будь-якого з основних зведе всі праці власника нанівець. Тому на дачі або присадибній ділянці підживлення основними елементами живлення рослин потрібно проводити регулярно.

Особливість калію в тому, що його мінімум для животіння рослин на голодному пайку є майже скрізь і заповнюється природними джерелами, через що російські аграрії-аматори калієм довго нехтували. Можна сказати, що наші дачники «відкрили» для себе калій порівняно недавно, коли дача чи городик при будинку стали не лише джерелом солінь під закусок, а й за вмілого господарювання серйозною підмогою до бюджету. Ось тут і виявилося, що калій діє на рослини різнобічно (див. рис. Праворуч):

• Сприяє зростанню та зміцненню коренів, що покращує живлення рослин (задає їм апетиту), посилює їхню зимо- та посухостійкість, а також стійкість до кореневих шкідників.
• Активізує освіту та зростання молодих пагонів, у т.ч. плодоносних – звідси збільшення врожайності. Зрозуміло, при достатку NP та мікроелементів.
• Збільшує цукристість та «м'ясистість» плодів, тобто. їх смакові та товарні якості.

Очевидний висновок – калій «ринкове» добриво, що сприяє збільшенню доходності господарства. Особливо – у неврожайні роки, коли ціни на сільгосппродукцію піднімаються. Не цілком очевидний – калій не панацея, його благотворна дія дається взнаки тільки при повноцінному комплексному харчуванні рослин. Більше того, перегодувати рослини калієм легше, ніж азотом та фосфором, а у разі появи ознак його надлишку (див. далі) щось робити для однолітників буде вже пізно. Тому хлористий калій, як добриво, що легко засвоюється, вимагає особливо уважного відношення.

Форми випуску

Хімічно чистий хлорид калію KCl є безбарвними прозорими кристалами (поз. 1 на рис.) або білим порошком (поз. 2). Його кристалічні грати кубічні (поз. 3), як і його найближчого хімічного родича хлориду натрію – звичайної кухонної солі. І так само хлорид калію тендітний і гігроскопічний.

Як добриво хлористий калій надходить у продаж білим та рожевим, розсипним та гранульованим. Усі вони, від сумлінного виробника, містять 58-65% активного калію (діючої речовини); Точний відсоток вказується на упаковці. Білий хлористий калій не обов'язково чисто білий, як поз. 4, може бути досить-таки сіреньким, поз. 5. Останній, якщо він із природного родовища або електролізний (див. нижче) можливо, навіть краще – містить у вигляді домішок мікроелементи.

Для цілей агротехніки важливіше правильне фракціонування хлористого калію: крупинками, за формою та розмірами схожим на дуже дрібне соняшникове насіння, поз. 6. Такий хлористий калій називають іноді насінням за аналогією з дрібним паливним вугіллям. Саме хлористим калієм – насінням (або гранульованим, див. далі) можна удобрювати не терплять хлору культури. Як – також див. далі. А чому? Швидкість розчинення хлористого калію – насіння у ґрунтовій волозі така, що хлор швидко мігрує у ґрунті, йде вниз, а калій залишається біля коріння.

Примітка:чисто-білий хлористий калій найкраще підходить для позакореневих підживлень і екстрених, з появою ознак голодування на калій, див. далі, т.к. він краще розчинний і містить мінімум баласту.

Рожевий калій хлористий з точки зору агрохімії майже нічим не відрізняється від білого. Кольори може бути з червонинкою від майже білого до сіро-бурого, поз. 7-11. Пояснюється це наявністю природних мінеральних домішок, чому розробки калійних солей виглядають фантастичними підземними палацами, див.

На вироби ця краса не годиться - неміцна, гіроскопічна. Природні домішки в калійних солях рослинам не шкідливі, а й корисні. Забарвлення рожевого хлористого калію - непоганий показник його природного походження, чому він і цінується вище за білий. На жаль, рожевий хлористий калій нерідко підробляють сурогатами, одержуваними з промислових відходів, див. далі.

Гранулят

Усі властивості хлористого калію – насіння має його гранулят. Гранульований хлористий калій можна від меленого під лупою: ребра і грані його зерен хіба що злизані, т.к. гранульований хлористий калій одержують із промислових відходів шляхом пресування. Промислове походження не порок, промисловий хлористий калій може бути нічим не гіршим і навіть кращим за природний. Потрібно лише при закупівлі візуально перевірити його на шкідливі домішки та з'ясувати походження продукту, див. нижче. Втім, гранульований хлористий калій за рідкісними винятками доброякісний – його підробка потребує витрат, коштів на які у дрібного шахрая не буває.

Примітка:гранульована форма випуску у продаж – показник якості хлористого калію ще надійніший, ніж «рожевість», тому гранулят і дорожчий.

Сурогати

Хлористий калій промислового походження на вигляд може бути невідмінним від білого, який сірий, або світло-бурого рожевого, поз. 1 на рис. У такому разі потрібно, по-перше, звіритися за специфікацією, з яких відходів він вироблений; сумлінні виробники походження продукту завжди вказують. Флотаційний хлористий калій (з відходів гірничо-промислового виробництва) найдешевше, але його потрібно брати тільки від перевіреного постачальника. Саме флотаційний хлористий калій найчастіше і підробляють, видаючи за нього мелений шлам, у якому активного калію менше, ніж шкідливих домішок. Проте великі агрогосподарства з налагодженими каналами постачання охоче та успішно використовують флотаційний хлористий калій.

Електролізний калій хлористий отримують з відходів електрометалургії. Шкідливих домішок у ньому, зазвичай, немає – вже на стадії отримання вони виплавляються в шлак. Електрометалургія – найскладніше добре оснащене виробництво, електрометалурги народ відповідальний та випадків підробки електролізного хлористого калію не зазначено.

Якщо походження хлористого калію невідоме, дуже потрібен і взяти більше ніде - дивіться за кольором. Жовтизна білого або руда рожевого (поз. 2 і 3) – ознаки наявності великої домішки сірки, 3-валентного заліза або чогось ще, від чого ні вам, ні рослинам ніякої користі, крім шкоди, не буде. У такому випадку краще обійтися підручним калійним добривом, напр., настоєм деревної золи.

Застосування

Хлористий калій - "літнє" добриво. Під зиму для заправки ґрунту його не вносять, для цього служить . Із застосуванням хлористого калію можна підготувати рослини до зими, вносячи його після збирання врожаю, поки не закінчилася вегетація, див. слід. відео.

Відео: підготовка рослин до зими із застосуванням хлористого калію

Застосування хлористого калію для підживлення рослин виправдане слідом. обставин:

1. Для термінових позакореневих підживлень обприскуванням 1-2% розчином за наявності ознак голодування на калій (див. нижче) – тут хлор, не хлор, рятувати треба;
2. На важких ґрунтах при весняній заправці ґрунту під мульчу з розрахунку 25-35 г на кв. м. залежно від родючості ґрунту. Легкі проникні грунти заправляють сульфатом калію, а хлористий калій їх заправки взагалі рекомендований;
3. Порядок підготовки багаторічників до зими – по теплу після збирання врожаю 10 г/кв. м на середніх та важких ґрунтах, 20 г/кв. м на легенях. В останньому випадку до 50% активної речовини буде втрачено;
4. Для сезонного підживлення терпимих до хлору овочевих та плодових – за правилами агротехніки для даного виду та сорту. Однозначно не можна оперативно підгодовувати хлористим калієм огірки, томати, картопля, всі ягідні, бобові та салатні;
5. При посадці «калійних ненажер» - , . Посадкову лунку копають на 7-8 см глибше звичайного, вносять туди 2-3 тріски (третина сірникової коробки) хлористого калію - насіння або гранулята і присипають землею. Поки рослина розвинеться, хлор піде, а більшість калію залишиться біля коріння.

Примітка:заправка з осені під зиму хлористим калієм можлива на дуже важких глинистих і суглинистих ґрунтах або в місцях із суворою зимою та стабільним сніговим покривом. В інших умовах калій до весни піде туди, куди і хлор.

Голодування та перегодовування

Використовувати хлористий калій для екстрених підживлень потрібно, якщо на нижньому старому листі чітко виражені ознаки гострого калійного голодування:

• Листя скукожілось, їх краї загортаються.
• Між жилками з'являються бурі цятки.
• У важких випадках зморщені краї листя буріють суцільною облямівкою та підсихають.

При легкому калійному голодуванні (саджанці погано сидять у землі, молоді стебла викривлені, бліді, кущіння слабке) рослини найкраще підгодувати калімагнезією. Хлористий калій часто викликає перегодовування ослаблених рослин, ніби виснажена людина, яка довго голодувала, відразу об'їлася до нудоти. У багаторічників перегодовування калієм виражається найчастіше в захворюваннях коріння і вимерзанні нирок взимку, а у однорічників видно відразу: стебла вилягають і загнивають у кореневої шийки. Врятувати хоча б частину врожаю в такому разі можливо, негайно припинивши всі підгодівлі, скоротивши до мінімуму полив та видаливши частину плодоносних пагонів із недозрілими плодами.

Хлорид калію- біла кристалічна речовина. Безбарвні кристали чи білий кристалічний порошок без запаху; солоний на смак. Розчинний у воді (1:3), практично нерозчинний у спирті.

Застосування

Хлорид каліювикористовується як добавка ( E-508) до кухонної солі (так звана «сіль зі зниженим вмістом натрію»). Е-508також використовується для запобігання комкування продуктів харчування. В медицині хлорид каліювикористовується як препарат, який зміцнює серцевий м'яз (у дуже маленьких дозах). Солі калію легко всмоктуються при введенні всередину і відносно швидко виводяться нирками. Подібно до інших солей калію (див. ацетат калію), калію хлорид має помірну діуретичну дію. На кристалах хлориду калію можливе формування голограм.

У ряді штатів США використовується як ін'єкція при страті.

Хімічні відомості

Хімічна формула KCl. Температура плавлення 776 °C, температура кипіння 1407 °C. Належить до структурного типу NaCl. У природі зустрічається у вигляді мінералу сильвіну. Для отримання калію хлориду (калій хлористий) з карналіту останній обробляють водою або лугом певного складу, внаслідок чого магнію хлорид перетворюється на розчин, а калію хлорид залишається в осаді. Калію хлорид застосовують як добриво, для виробництва їдкого калі, бертолетової солі, хлорату калію, нітрату калію та ін.

Калій – мікроелемент, без якого неможливе правильне функціонування всіх життєво важливих внутрішніх органів. Цінна речовина надходить в організм із продуктами харчування. Щоб воно повноцінно засвоювалося, необхідно обмежити споживання, тобто кухонної солі.

Замінити шкідливий натрій хлорид, зберігши при цьому смакові якості продуктів, покликана добавка E 508.

Хлорид калію – офіційне найменування харчової добавки. Міжнародний варіант – Potassium Chloride.

Інші назви:

• Е 508 (Е-508), європейський код;
• калій хлористий;
• солянокислий калій;
• сільвін;
• chloride de potassium, французька;
• Kaliumchlorid, німецька.

Тип речовини

Добавка E 508 – це калієва сіль соляної кислоти. Речовина відноситься до групи

Продукт може бути отриманий як переробкою природного мінералу сильвініту, так і хімічним шляхом. У другому випадку на гідроксид калію впливають.

Властивості

Упаковка

Компанії-виробники для розфасовки стабілізатора Е 508 використовують:

• багатошарові паперові мішки;
• продуктові мішки із поліпропіленового волокна;
• барабани картонні;
• бочки пластикові

Застосування

Додаток E 508 дозволяється у всіх країнах. Добову норму не встановлено.

Переважно продукт застосовують як желіруючу речовину, стабілізатор у виробництві сирів, згущеного молока, заливки для овочевих та фруктових консервів.

У харчовій промисловості хлорид калію використовують для вирішення інших технологічних завдань:

• запобігання стеження та комкування сухого молока;
• як живильне середовище для хлібопекарських дріжджів;
• замінник харчової солі у дієтичних продуктах зі зниженим рівнем натрію.

Яка добавка ховається за індексом Е129 та наскільки безпечно її вживання? Про це ми розповіли.

Користь та шкода

Добавка корисна як джерело калію. У невеликих дозах речовина сприятливо впливає на серце, бере участь у синтезі білка та обмінних процесах.

Потрапляючи в організм, продукт легко всмоктується в стінки шлунково-кишкового тракту, залишки виводяться нирками.

Небезпека є вживання великої кількості хлориду калію. Одномоментний прийом більше 15 г речовини може спричинити:

• слабкість;
• сплутаність свідомості, порушення мови;
• аритмію серця;
• спазм бронхів.

Отруєння солями калію загрожує летальним кінцем.

Основні виробники

Найбільшим виробником хлориду калію у Росії, а й у світі є ВАТ «Уралкалій».

Серед зарубіжних компаній лідирують:

• ВАТ «Білоруськалій» (місто Солігорськ, Мінська область);
• канадські Мосаік та Potash Corporation of Saskatchewan;
• Kali und Salz (Німеччина);
• Agrium Inc (США).

За хімічними властивостями добавка Е 508 схожа з кухонною сіллю. Продукти харчування, до складу яких входить хлорид калію, безпечні для здоров'я.

Застосування речовини як лікарський засіб можливе лише за призначенням лікаря.

У статті описана харчова добавка (желеутворювач, стабілізатор) хлорид калію (E508, хлористий калій), її застосування, вплив на організм, шкоду та користь, склад, відгуки споживачів
Інші назви добавки: potassium chloride, E508, E508, E508

Виконувані функції

желеутворювач, стабілізатор

Законність використання

Україна ЄС Росія

Хлорид калію, E508 – що таке?

Хлорид калію E508 отримують з природного мінералу сильвіна

Хлорид калію (харчова добавка E508) – близький родич звичайної кухонної солі (хлориду натрію). Обидві ці речовини близькі своїми фізичними та хімічними властивостями та зовні. Хлорид калію (хлористий калій) є білими кристалами без запаху, що мають солоний смак. Хімічна формула хлористого калію – KCl.
Джерелами сировини для харчової добавки E508 є викопні мінерали сільвін і галіт (вони є складовими частинами іншого мінералу – сільвініту), а також карналіт.

У промисловості хлорид калію виробляють із природної сировини спеціальними методами, які називаються галургія та флотація. Принцип методу галургії полягає у використанні різної здатності до розчинення NaCl та KCl у воді при нагріванні їх розчину. Флотаційний метод полягає у поділі подрібнених мінералів внаслідок їх різної утримуваності на поверхні фазового розділу в середовищі рідини. Також хлористий калій можна виділяти під час виробництва азотної кислоти з нітрату калію і хлористоводневої кислоти як побічний препарат.

Хлорид калію, E508 – вплив на організм, шкоду чи користь?

Хлорид калію вводиться у раціон харчування у медичних цілях заповнення нестачі калію в організмі людини. При попаданні у шлунок калієва сіль добре засвоюється. У медицині в мікродозах хлористий калій використовують у препаратах, сприяють зміцненню м'язи серця. Харчова добавка E508 не виявляє канцерогенних або інших небезпечних властивостей та в деяких випадках корисна для здоров'я.

Харчова добавка E508, хлористий калій – застосування у продуктах харчування

Харчова добавка E508 застосовується як стабілізатор на підприємствах, що випускають сухе молоко, згущене молоко, сири, вершки, овочеві та фруктові консерви. Хлорид калію можна знайти у складі різних харчових продуктів ролі агента проти комкування. Також добавка E508 вноситься в кухонну сіль з метою одержання продукту зі зниженим рівнем натрію для дієтичного харчування.