Як готувати підливу з м'яса. Тушкована свинина з підливою: гуляш. Як смачно згасити м'ясо свинини з підливою як у дитячому садку

Підлива - народна назва соусу. Головне призначення цього чудового кулінарного винаходу – надавати їжі особливу соковитість та насичений смак. Існує величезна кількість рецептів підлив, які можуть використовуватися для м'яса та м'ясних продуктів. Великою популярністю користуються сметанні соуси, що роблять основну страву м'якою та ніжною, а також дивовижні суміші овочів, зелені та прянощів.

Рецепти підлив для м'яса

Як зробити сметанну підливу для м'яса

Сметана жирністю 20-30% (1 л);

М'яке вершкове масло (2 столові ложки); - борошно пшеничне вищого гатунку (2 столові ложки); - сіль кухонна та свіжомелений чорний перець за смаком.

Закип'ятіть сметану на повільному вогні в емальованому або чавунному посуді, постійно помішуючи. Розжарите суху сковорідку, швидко обсмажте на ній борошно, що просіює, після чого зменшіть вогонь і введіть вершкове масло при постійному помішуванні. Борошно має набути золотистого кольору. Якщо утворюються невеликі грудочки, розведіть отриману суміш невеликою кількістю холодного молока, процідіть, після чого помістіть знову на сковороду і нагрійте.

Обережно, маленькими порціями влийте в підсмажену борошняну масу гарячу сметану, заправте сіллю та перцем на свій смак і ретельно все перемішайте. Доведіть соус до кипіння та подавайте на стіл у гарячому вигляді. Таку сметанну суміш можна підливати не тільки до страв з м'яса, а й до риби, закусок, овочів.

Готову підливу можна подавати в окремому посуді до смаженого або вареного м'яса та виробів з фаршу або поливати нею страву. Крім того, соуси часто використовуються для гасіння чи запікання продуктів.

Томатна підлива для м'ясних страв

Соус на основі помідорів відмінно підходить для страв із м'ясного фаршу, наприклад, тефтелі. Їм можна поливати гарнір; в нього також можна помістити м'ясні кульки і запекти в духовці або довести м'ясо до готовності в глибокій сковороді. Для простого томатного соусу вам будуть потрібні:

Томатна паста (2 столові ложки); - ріпчаста цибуля (1 головка); - морква (1 шт.); - рослинна олія рафінована (2 столові ложки); - сметана з жирністю 20% (2 столові ложки); - спеції, прянощі та зелень за смаком.

Дрібно нарубайте цибулину, натріть моркву на тертці. Помістіть подрібнені овочі в чавунну сковороду і обсмажте на олії (соняшниковій або оливковій), поки вони не набудуть золотистого кольору. Додайте в посуд томатну пасту, розведену у двох склянках кип'яченої води, потім спеції та прянощі (наприклад, цукровий пісок, суміш перців, лавровий лист, орегано). Дайте підливі прокипіти протягом 2-3 хв. на повільному вогні, покладіть у неї сметану і за 3 хв. вимикайте. Соус готовий до вживання. Перед подачею до столу посипте свіжу рубану зелень.

Коли йдеться про підливу, ви уявляєте смачну густу масу. Нікому не подобається рідка підливка. На жаль, деякі рецепти підлив бувають саме такими. Якщо ви покликали гостей або просто готуєте для себе, є кілька способів швидко виправити рідку підливу.

Кроки

Додавання борошна або кукурудзяного крохмалю до підливи

Купуйте борошно або кукурудзяний крохмаль.Ви зможете знайти обидва ці продукти в найближчому магазині. Борошно або кукурудзяний крохмаль застосовуються як загусники для соусів, і підливка не виняток. Цей спосіб є найшвидшим для виправлення ситуації, але тільки якщо ви при цьому зможете позбутися грудочок.

Змішайте борошно або кукурудзяний крохмаль із невеликою кількістю води.Води має бути трохи більше, ніж решта інгредієнтів. Тут немає точних пропорцій і все залежить від кількості наявної підливи. Це не точна наука, тому вам доведеться готувати "на око", проте приблизно вам знадобиться дві столові ложки кукурудзяного крохмалю на одну склянку підливи. . Приготуйте суміш в окремому посуді. Ретельно змішайте інгредієнти до одержання однорідної маси.

Додайте суміш води та борошна або кукурудзяного крохмалю в підливу.Не виливайте все одразу, а робіть це поступово. Додаєте потроху постійно перемішуючи. Продовжуйте доти, доки не виллєте всю суміш у підливу. Тепер вам потрібно ретельно розмішати підливу, щоб розбити всі грудочки кукурудзяного крохмалю.

Після загусання підливи заберіть її з плити.Після досягнення підливою в'язкої консистенції вона, швидше за все, вже готова до вживання. Ви також можете скуштувати її на смак, щоб переконатися в цьому особисто. Все залежить від ваших уподобань. Головне не давати їй підгоріти. Тепер ви можете подавати підливу!

Розтопіть вершкове масло або жир у важкій каструлі.Вам знадобиться важка каструля для більшої стійкості під час постійного перемішування вмісту. Готуйте заправку на середньому вогні, але зменшіть його відразу ж, якщо вона почне підгоряти. Все залежить від типу плити.

Додайте аналогічну кількість борошна у розтоплену олію чи жир.Постійно помішуйте заправлення дерев'яною ложкою. Безперервне помішування допоможе уникнути утворення грудочок. Після закипання суміші перелийте її в підливу. До цього моменту пройде приблизно п'ять хвилин.

Перемішайте заправку із підливкою.Пам'ятайте, що слід ретельно перемішати заправку та підливу. В іншому випадку ваша підливка набуде незвичайного смаку. Продовжуйте помішувати до тих пір, поки підливка не загусне, що і сигналізуватиме про її готовність. При отриманні недостатньо густої консистенції ви можете повторити весь процес приготування заправки.

Постійно помішуйте аррорут, поки підливка не закипить.Принадність ароруту в тому, що він залишається прозорим, що особливо важливо, якщо ви хочете зберегти світлий колір підливи. Не потрібно посилено заважати підливу, а просто злегка помішуйте її доти, доки вона не закипить.

1. Замість желатину спробуйте використати сухе пюре. Додайте невелику кількість сухого пюре у підливу. Для початку насипте підлогу чайні ложки, і при необхідності можете збільшити його кількість.
2. Ви також можете покращити смак підливи. Додайте 1 столову ложку густих вершків (подвійні вершки) або 15 г вершкового масла на кожні 250 г рідкої підливки. Це допоможе зробити рідку підливу набагато смачнішою.
3. Підливка з великим вмістом грудочок залишиться водянистою. Пропустіть підливу через сито, щоб розбити грудочки. Після цього нагрійте підливу і подивіться, чи вона стала густішою після цієї процедури. Як ще один спосіб можете вилити підливу в блендер і з його допомогою розбити грудочки. Не наливайте гарячий соус у блендер, так як кришка може надутися, а вміст розбризкатися по всій кухні.
4. Beurre manie (шматочки масла) можна додати в підливку, адже заздалегідь приготовлені і зберігаються в холодильнику вони можуть виступати як загусник. Враховуючи той факт, що в них вже є мука, ви зможете уникнути утворення грудочок.
5. Невелика кількість томатної пасти зробить підливу густіше. Однак у цьому випадку вам повинен подобатися смак, який надає томатна паста.

Багато популярних соуси були створені в XVII-XIX століттях. Дехто народжувався на кухні титулованих осіб, причому авторами смачних творів ставали не кухарі, а самі аристократи. Так, знаменитий бешамель завдячує назві сину французького дипломата, першого збирача «Тисяча та однієї ночі» Луї де Бешамелю. А ось про те, як народилася м'ясна підлива, ніхто не скаже. Назва вийшла з дієслова "підливати", додавати рідкий соус у блюдо.

Як смачно приготувати м'ясну підливу

Густий соус (доповнення до м'яса або гарніру) готують на основі бульйону, який залишився від приготування основної страви або за допомогою окремих інгредієнтів. М'ясна підлива урізноманітнить будь-яку їжу, адже це чудове доповнення до гречки, рису, сочевиці, картопляного пюре, локшини, овочів та інших гарнірів, а сметана, борошно, крохмаль крім смаку додадуть густини. Якщо у вас немає свого фірмового рецепту приготування м'ясної підливи, настав час познайомитися з класикою в цьому напрямку.

Зі свинини з грибами

Така підлива, в якій поєднуються відразу два ситні продукти, буде гарною до обіду, а ось для вечері м'ясо трохи важкувато. Якщо ви хочете цей рецепт спробувати для вечірньої трапези, замініть свинину на курку, індичку (підливу буде ніжнішою) або навіть печінкою, які є дієтичним видом м'яса, до того ж набагато швидше готуються. Гриби можуть бути будь-які, їх треба заздалегідь відварити.

Для приготування чарівної на смак страви візьміть:

• м'ясо (свинина) – 400 г;
• цибулина – 2 шт. невеликих розмірів;
• лісові гриби чи печериці – 10-15 шт.;
• сметана – 10 ст. л.;
• кетчуп або томатна паста – 6 ст. л.;
• борошно - 2,5 ст. л.;
• спеції, вода – на смак.

Починаємо готувати:

1. Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте, підсмажте до золотистого відтінку.
2. Додайте м'ясо, порізане «локшинкою». Перемішайте.
3. Відправте туди відварені заздалегідь гриби.
4. Не забуваючи перемішувати, робіть цю піджарку 15 хв. на слабкому вогні.
5. Додайте до м'яса муку|борошно|, знову перемішайте.
6. Під час процесу доливайте воду.
7. Хвилин через 12 додайте кетчуп чи сметану, перемішайте.
8. Самі контролюйте об'єм води, вибираючи, зробити підливу рідкою або густою.
9. Додайте спеції, зменшіть температуру, дайте страві потомитися хвилин десять.
10. Всі! М'ясна підлива з борошном готова.

З гречкою в мультиварці

Якщо у вашому парку девайсів ще немає мультиварки, варто купити її, адже техніка допоможе створювати смачну і здорову їжу, як, наприклад, цю підливу з гречкою. Під час приготування їжі вам доведеться один раз змінити режим приготування, все інше зробить чудо-прилад. Для швидкого та простого приготування корисної страви з популярної в Росії крупи з м'ясом знадобиться:

• свиняче м'ясо – 0,5 кг;
• гречка – 400 г;
• сметана 20% - 6 ст. л.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• рослинна олія – для підсмажування;
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
• зі спецій обов'язково лавровий лист, інше – до смаку.

Процес приготування простий:

1. М'ясо промийте, після чого наріжте невеликими смужками 1-2 см, покладіть у мультиварку.
2. Обсмажте м'ясо 10 хв. в режимі смаження.
3. Дрібнонарізану цибулю відправте до м'яса, нехай теж смажиться.
4. У глибокій чаші перемішайте томатну пасту та сметану, додайте|добавляйте| муку|борошно|.
5. Вилийте мікс у чашу мультиварки, додайте склянки води, спеції.
6. Змініть режим мультиварки на «гасіння».
7. Через 60 хв. висипте до м'яса попередньо промиту гречку, воду (рідини має бути більше крупи на 100 г, наприклад, на 200 г крупи - 300 г води, на 500 - 600), перемішайте, закрийте мультиварку, нехай страва готується ще півгодини.
8. Вимкніть підливу, додайте зелень.

Густа підливка з курки з борошном та сметаною до макаронів

Соус з курки зі сметаною урізноманітнить будь-яку страву, зробивши її смачнішою. Саме в цьому рецепті написано, як зробити підливу з куркою та сметаною до макаронів. Перед створенням соусу заздалегідь підготуйте інгредієнти:

• м'ясо - куряча грудка середніх розмірів (підійде і фарш);
• цибуля – 1 шт. (можна і більше);
• морквина – 1 шт.;
• сметана 15-20% - 100 г;
• борошно (за бажанням, якщо хочете зробити соус густим) - 20-25 г;
• вода – півсклянки;
• спеції;
• фільтрована рослинна олія.

Приготування не забере багато часу:

1. Промийте куряче м'ясо, наріжте невеликими шматочками і почніть обсмажувати його.
2. Почистіть овочі, нашаткуйте їх.
3. Після того, як м'ясо стане білим, викладіть морквину із цибулею. Смажити усі продукти треба на слабкому вогні.
4. Додайте до м'яса муку|борошно|, варіть ще близько 5 хв.
5. Налийте в сковорідку воду і закрийте кришкою.
6. Наприкінці варіння буквально за 5 хв. до закінчення, додайте сметану та спеції.

Яловичина у підливі для картопляного пюре

Цей рецепт швидкого приготування тушкованої яловичини врятує вас у разі свята або просто допоможе зробити смачною сімейну вечерю. М'ясо яловичини – дієтичний продукт, але на відміну від своїх побратимів – козуль, оленів, кроликів з перепелами – більш доступний. Тушковане м'ясо легко засвоюється, отже, страву оцінять і брутальні чоловіки, і жінки, які стежать за фігурою. Зробити цю дієтичну страву вам допоможуть:

• м'ясо - вирізка яловича - 400 г;
• цибуля – 2 шт. (можна і більше);
• велика морквина - 1-2 шт.;
• олія лляна, оливкова – 5 ст. л.;
• томати – 4 шт.;
• жовтий та червоний болгарський перець – по 1 шт.;
• часник – 5 середніх зубків;
• приправа (не надто гостра) – до смаку;
• гаряча вода – 300 мл;
• сіль - 1 ч. л.

Для того щоб все вийшло, дотримуйтесь послідовності:

1. Помийте охолоджену вирізку яловичини, наріжте її (намагайтеся м'ясо ділити поперек волокон).
2. На включеній сковорідці заздалегідь обсмажте в м'ясо з усіх боків - завдяки цій маніпуляції яловичина буде соковитою і смачною.
3. Починаємо гасіння. Під час всього процесу до сковороди доливаєте по трохи окропу. Готування відбувається під закритою кришкою.
4. Наприкінці варіння додайте до м'яса спеції та овочі, цибулю наріжте півкільцями, перець – тонкими смужками, помідори – кубиками, моркву – на тертці.
5. Весь процес приготування їжі займає від 30 хв. до 1,5 години, починаючи з моменту додавання води.
6. Паралельно з яловичиною готуйте і картопляне пюре (бажано, картопля після варіння потовкти, додаючи в нього «бульйон», гаряче молоко і пару сирих яєць).

Подивіться ще один рецепт, викладений у Ютуб відеоблогером. Чоловік ділиться зі своїми передплатниками фірмовим секретом виготовлення м'ясної підливи для картопляного пюре. "Незважаючи на простоту приготування, ця страва сподобається всім вашим близьким", - упевнений він. Судячи з картинки, соус з картоплею справді гарні. Спробуйте і ви приготувати цю смачну м'ясну підливу.

Відео: як робити підливу до рису, як у їдальні

Вас теж долає гастрономічна ностальгія? Пишний омлет, як у кухаря в дитячому садку чи гуляш і підлива, як у їдальні рідної школи... От і кулінар Сергій Малаховський «грішить» цим. Позитивно, з гумором він розповідає, як приготувати фрикадельки з рисом (підійде і для гречки), які він поглинав як школяр. Відеоролик допоможе вам повторити страву швидко та легко.

Підлива - та страва, яка завжди виручить господиню. Ви можете використовувати її для різних гарнірів. В обід - подати до рису, а до вечері присмажити ситною підливою вже картопля чи макарони. Добре підійде вона і до овочевих страв, і до різних каш. Основою підливи можуть бути гриби, овочі, риба і, само собою, м'ясо. Використання м'яса для приготування підливи та буде темою цієї статті.

Підлива з м'ясом - найкращі рецепти

Розглянемо кілька варіантів м'ясної підливи. Вони дуже прості, доступні для кожної господині. При цьому підливи настільки хороші, що здатні легко прикрасити і присмачити своєю присутністю будь-який гарнір. Сім'я з радістю поласує вашими кулінарними витворами.

Рецепт 1: Класична підлива з м'ясом

Це варіант традиційної м'ясної підливи. Інгредієнти, що використовуються в рецепті, звичайні. Так само простим є і саме приготування страви. Зробивши його одного разу, ви назавжди відмовитеся від каші чи картоплі без смачної та ситної підливи.

Необхідні інгредієнти:

- М'ясо (0,5 кг);

- по дві цибулини та моркви;

- трохи борошна - буквально одна столова ложка;

- Томатна паста, орієнтовно - 4 ст. л. Її кількість можна змінювати, ґрунтуючись на свої смакові уподобання.

Крім цього, знадобляться ще рослинна олія і, як завжди, сіль, перець.

Спосіб приготування:

М'ясо вимити, нарізати.

Почистити моркву та цибулю, подрібнити: цибуля – ножем, а морква – на тертці.

Розігріти сковороду з налитим у неї олією, викласти туди м'ясо. Обсмажити його не тільки до появи рум'яної скоринки, а майже до повної готовності.

Додати до м'яса моркву із цибулею, обсмажити їх разом.

У сковороду викласти борошно та томатну пасту, активно перемішати, щоб уникнути появи грудочок.

Присипати сіллю та перцем, влити трохи води, розмішати.

Посуд, в якому підлива готується, накрити кришкою і залишити на вогні (бажано повільному) на чверть години. Не забувайте перемішувати.

Рецепт 2: Підливу з м'ясом

Ця ніжна підлива стане додатком до будь-якого гарніру. Вона сподобається всім, навіть дітям. Якщо як головний інгредієнт ви застосуєте куряче м'ясо, та ще зніміть з нього попередньо шкіру, можете бути впевнені - така підлива вийде не просто смачною, але і дієтичною.

Необхідні інгредієнти:

- М'ясо (500 г);

- по одній повній столовій ложці томатної пасти, борошна та сметани;

- по одній цибулини та моркви;

- лавровий лист;

- перець горошком;

- рослинна олія.

Спосіб приготування:

М'ясо, а це можуть бути свинина, яловичина чи курка, вимити та нарізати на невеликі шматочки.

Моркву, цибулю почистити.

Цибулю порізати дрібно.

Моркву натерти на тертці.

Спочатку лише м'ясо викласти на розігріту сковороду. Вливати масло не потрібно - нехай згасить у власному соку. Таким чином, довести його до напівготовності.

Додати до м'яса морквину та цибулю, згасити всі разом. На власний розсуд додати олію. Якщо м'ясо жирне, можна уникнути додаткового жиру.

А ось води долити потрібно – приблизно склянку. Гасити до повної готовності.

Наполовину наповнити склянку водою, додати томатну пасту, борошно, сметану. Перемішати.

М'ясо посолити, доповнити його смак лавровим листочком та кількома горошинами перцю.

Поступово влити суміш зі склянки в м'ясо, постійно помішуючи.

Якщо підливу виходить густіше, ніж ви очікували, додайте ще трохи води.

Згасити всі разом хвилин п'ять. Смачна м'ясна підлива готова.

Рецепт 3: Підливу з курячим м'ясом

Сметана, що використовується в даному рецепті, робить підливу дуже ніжною, просто вершковою. А печериці наповнюють її надзвичайно приємним ароматом. До речі, можете застосувати тут не лише печериці, а будь-які інші, ваші улюблені гриби. Кількість їх можна збільшити. Від цього смак страви лише покращиться.

Необхідні інгредієнти:

- Філе курки (500 г);

- Сметана (1 склянка);

- Цибуля (1 шт.);

- печериці (200 г);

- Борошно (2 ст. л.);

- Зелень кропу (1 пучок);

- лавровий лист.

Спосіб приготування:

Куряче м'ясо вимити, нарізати на шматочки.

Викласти на суху розігріту сковороду, загасити хвилин з десять у власному соку.

Нарізати печериці та очищену цибулю, викласти їх до м'яса, обсмажувати всі разом ще хвилин п'ятнадцять. Це якраз той час, за який гриби будуть готові.

Обсмажити на сковороді борошно, викласти туди ж сметану, долити близько 100 мл води. Перемішати, довести до кипіння.

Додати в посуд з куркою і грибами сметанний соус, що вийшов, посолити. Для посилення смаку покласти лавровий листок, нарізану зелень кропу, перець.

Згасити на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Рецепт 4. Підлива з м'ясом (яловичина) та грибами

Приготовлена ​​за цим рецептом яловичина виходить настільки ароматною та смачною, що вам захочеться повторювати цю страву ще й ще. А згодом ви повністю підлаштуєте його під свій смак: знайдете ідеальну (на ваш смак) кількість часничка і перцю, доповніть його улюбленими приправами і зеленню.

Необхідні інгредієнти:

- Яловичина (1 кг);

- червоне вино (півсклянки);

- морква (1 шт.);

- Бульйон яловичий (1 склянка);

- Цибуля (1 шт.);

- по 4 столові ложки борошна та вершкового масла;

- Оливкова олія (2 ст. л.);

- печериці (300 г);

- Часник (3 зубки);

Спосіб приготування:

Вимиту яловичину нарізати на невеликі шматочки.

Присипати їх мукою|борошном| і викласти на сковороду з|із| розігрітим маслом - оливковим і вершковим.

Обсмажити до появи рум'яної скоринки та викласти зі сковороди. Олія в сковороді має залишитися.

Цибулю, моркву почистити.

Нарізати цибулю та печериці: гриби крупно, буквально навпіл, а цибуля дрібніша.

Моркву подрібнити теркою.

Цибулю, моркву, гриби відправити на сковороду, де смажилася яловичина. Туди ж додати подрібнений часник.

Обсмажити хвилин п'ятнадцять, а потім влити вино та бульйон, додати до смаку сіль, перець.

До цієї ароматної суміші додати обсмажену яловичину.

Згасити всі інгредієнти разом п'ять хвилин.

Зняти з вогню, накрити кришкою, залишити на третину години - нехай м'ясо наповниться ароматом овочів та печериць.

Яловичину для підливи бажано нарізати дрібними шматочками. Ідеальним м'ясом для неї буде соковита вирізка, в якій відсутні кістки та прошарки жиру.

Морква, додана до підливи, не тільки покращує її смак, а й дає прекрасний золотистий колір.

Перед подачею додайте в підливу свіжу нарізану зелень - це прикрасить блюдо, позбавить його буденності.

Щоб підлива вийшла в міру густою, при обсмажуванні цибулі додайте трохи борошна. Ще варіант - шматочки м'яса, після обробки спеціями, ґрунтовно обваляйте в борошні, потім обсмажуйте його.

Використовуючи м'ясо курки, видаляйте з нього шкірку. Це дозволить вам отримати найбільш дієтичний варіант курячої підливи.

Переважно застосовувати для підливи охолоджене м'ясо. Якість його можна визначити натисканням пальцем. У якісному м'ясі ямка, що утворилася при натисканні, відразу вирівняється.

М'ясо не соліть заздалегідь – від цього погіршується його смак та знижується поживність.

Обсмажуючи м'ясо, не накривайте кришкою сковороду. Не укладайте шматочки м'яса щільно один до одного.

Бажаєте отримати соковите м'ясо при обсмажуванні - змастіть його за кілька годин до приготування гірчицею.

М'ясо вийде особливо ніжним та м'яким, якщо витримати його кілька годин у молоці.

Відбиваючи м'ясо, робіть це на дошці, що змочена водою.

Смак та аромат м'ясної підливи багатьом знайомі з дитинства. Якщо ви не забули їх і хочете освіжити пам'ять і отримати гастрономічне задоволення, спробуйте приготувати таку страву своїми руками.

Що таке підливу?

Підливою називається різновид рідких приправ та соусів. Вона готується на основі соку, що виділяється в процесі термічної обробки основного продукту, з яким зазвичай і подається, виступаючи додатком до гарячої страви та добавкою до гарніру. Підливи можна робити з будь-яких видів м'яса, а також риби або овочів. Але найпопулярнішими вважаються ситні м'ясні, які часто подавали в радянських їдальнях, дитячих садках та школах.

Корисно знати: до підлив для загусання зазвичай додається борошно або крохмаль. Але у складі можуть бути й інші добавки, наприклад, цибуля, томатна паста, морква, різні спеції.

Як готувати?

Як смачно приготувати таку знайому всім з дитинства страву як м'ясна підлива? Нижче запропоновано кілька способів, з якими впораються навіть господині-початківці.

Яловича підлива

Найпопулярнішою і найулюбленішою багатьма гурманами вважається ароматна підлива з яловичини. Для її приготування потрібно:

• 500-600 г м'якоті яловичини;
• дві повні склянки води;
• велика цибулина;
• морква;
• три ст. л. томатної пасти;
• дві ст. л. борошна;
• приблизно чотири чи п'ять ст. л. рослинного масла;
• ч. л. солі;
• третина ч. л. меленого червоного перцю;
• невелика дрібка паприки;
• пучок петрушки.

Приготування:

1. Займіться м'ясом. Його потрібно ретельно промити, просушити та порізати шматочками середніх розмірів.
2. Підготуйте і овочі: цибулю після чищення або пошаткуйте, або наріжте тоненькими півкільцями. Морквину вимийте, почистіть та потріть на середній або великій тертці.
3. У сковорідці прогрійте масло|мастило|, викладайте в неї м'ясо, відразу ж додавайте моркву з цибулею. На невеликому вогні всі продукти смажте, поки м'ясо не посвітлішає, а овочі не набудуть м'якості (цибуля повинна стати практично прозорою).
4. Тепер додайте до решти інгредієнтів томатну пасту та воду (можна попередньо змішати ці компоненти). На цьому етапі вводите борошно, і його бажано просіяти.
5. Сковорідку накрийте кришкою і на маленькому вогні тушкуйте приблизно двадцять-двадцять п'ять хвилин.
6. Поки страва готується, вимийте та порубайте петрушку.
7. За п'ять хвилин до готовності підливи покладіть у сковорідку спеції із сіллю, все перемішайте.
8. Наприкінці додавайте свіжу зелень.
9. Яскрава та ароматна яловича підлива готова, можна її подавати.

Свиняча підлива

Зі свинини теж можна сміливо готувати підливу, і таке м'ясо доступніше за ціною. Але вибирайте нежирні частини, сало буде зайвим. Ось що вам знадобиться:

• 600 г свинини;
• дві цибулини;
• два лаврові листочки;
• щіпка меленого чорного перцю;
• близько трьох ст. л. рослинного масла;
• ст. л. борошна;
• вода;
• на смак сіль.

Інструкція:

1. М'ясо треба вимити та просушити, після чого порізати невеликими шматочками приблизно однакових розмірів.
2. Цибулю очистіть, нашаткуйте або подрібніть іншим способом, наприклад, поріжте півкільцями.
3. У сковорідці добре прогрійте масло|мастило|, вогонь збільшіть і на ньому до рум'яності обсмажуйте свинину. Так вона набуде гарного кольору і збереже сік усередині.
4. Потім до свинини додайте цибулю. Вогонь тепер можна зменшити, щоб м'ясо та цибуля не пригоряли. Смажте їх приблизно п'ять чи сім хвилин.
5. Далі влийте воду, щоб вона практично повністю закрила м'ясо.
6. Під кришкою тушкуйте цибулю зі свининою півгодини на повільному вогні.
7. За п'ять хвилин до вимкнення плити покладіть у каструлю лаврові листочки, додайте борошно, перець та сіль. Розмішайте всі компоненти.
8. Знімайте ємність із вогню. Але кришку не прибирайте: дайте підливі настоятися. Приблизно через півгодини лаврове листя можна вийняти.

Куряча підлива

Якщо вам до душі легші страви, можна приготувати підливу з курки. Підготуйте:

• 500-600 г курячого філе;
• дві цибулини;
• склянка води;
• велика морквина;
• чотири ст. л. рослинного масла;
• сім ст. л. жирних вершків;
• пара ст. л. борошна (допускається замінити крохмалем);
• кріп;
• сіль.

Опис процесу:

1. Куряче філе після промивання та сушіння потрібно порізати приблизно однаковими середніми за розмірами шматочками. Відразу ж підготуйте цибулю: очистіть її і досить дрібно поріжте, наприклад, пошаткуйте. Морквину слід після миття та чищення потерти на тертці.
2. У сковороді чи іншій товстодонній ємності прогрійте олію. Викладайте курку разом із морквою та цибулею, смажте їх до легкої рум'яності на середньому вогні приблизно сім хвилин.
3. Влийте воду, тушкуйте страву під кришкою двадцять хвилин.
4. Додайте борошно, що просіює, ретельно розмішайте його і знову накрийте сковорідку кришкою.
5. Через десять хвилин вливайте вершки, додайте сіль.
6. Вимийте і порубайте кріп і покладіть його в підливу наприкінці. Знімайте сковорідку із плити.
7. Дайте настоятися страві близько двадцяти хвилин і подавайте його.

Як подавати?

Підлива подається виключно гарячою та бажано свіжою, хоча можна підігріти її в сковороді або мікрохвильовій печі. Вона стане ідеальною добавкою до макаронів, картопляного пюре, гречки, рису та будь-якого іншого гарніру. М'ясо ж виступатиме в ролі основної гарячої страви: воно кладеться на тарілку, а рідиною поливається вся порція.

Порада: не варто подавати підливу до складних, багатокомпонентних та екзотичних гарнірів. Вона поєднується з простими стравами і виконує функцію покращення та перетворення їх смаку, тому у вишуканому блюді може просто загубитися або навіть зіпсувати його.

• Важливо вибрати якісне і свіже м'ясо: тільки воно виділить достатню кількість соку і матиме приємний аромат, що доповнює підливу.
• Віддавайте перевагу найкращим частинам туші і використовуйте переважно м'якоть без сала і прожилок: підлива не може вийти надмірно жирною, а м'ясо в процесі приготування повинне розм'якшитися. Так, можна використовувати лопатку, окіст або вирізку.
• Будь-який рецепт можна доповнити, використовуючи свої улюблені спеції, наприклад, майоран, куркуму, кумін, каррі, кмин, імбир, гвоздику, чебрець. Такі приправи додадуть підливі пікантність і зроблять її ще ароматнішою.
• Не потрібно різати м'ясо надто тонко, у такому разі при обсмажуванні воно може пересушитись і втратити всю свою соковитість. Дотримуйтесь середніх розмірів шматочків.
• Не варто збільшувати кількість загусника, роль якого грає крохмаль або борошно: підлива повинна залишитися досить рідкою і консистенцією нагадувати соус. Як правило, на 500 мл рідини припадає приблизно дві столові ложки компонента, що згущує.
• До складу підливи можна вводити різні компоненти, наприклад, овочі, гриби, сметану, вершки чи молоко, соєвий соус. Але все ж таки їх не повинно бути занадто багато, тому що страва повинна залишатися м'ясною, тому смак основного компонента не може губитися на тлі інших і розчинятися.
• Для обсмажування використовуйте рафіновану олію без запаху, щоб зберегти природний аромат м'яса та не зіпсувати його.
• При приготуванні можна використовувати не тільки сковорідку, але й іншу ємність, найкраще з товстим дном, на якому компоненти не пригорятимуть і пересушуватимуться.

Якщо ви хочете згадати смак дитинства, обов'язково спробуйте зробити м'ясну підливу, обравши вподобаний спосіб приготування. Така страва точно порадує всіх, навіть дітей!