Як зробити кондитерську глазур у домашніх умовах. Цукрова глазур для торта. Глазурь цукрова: рецепт

Глазур з какао - це незамінний інгредієнт будь-якого святкового торта, якщо серед гостей будуть присутні любителі випічки з шоколадом. Звичайно ж, какао-порошок, не зможе замінити натуральний розтоплений на водяній бані шоколад, але смак глазурі з какао, приготованої на його основі, будь-яку випічку може змінити до невпізнання, і надати їй нових фарб смаку.

Коли готують глазур із какао, в неї обов'язково кладуть цукор або цукрову пудру, ці інгредієнти відповідають за солодку складову. Для того, щоб регулювати консистенцію глазурі, до неї додають рослинні або тваринні жири. Для цих цілей використовують такі продукти як рослинна олія, сметану, молоко та вершкове масло. Визначившись із усіма інгредієнтами, залишається добре їх змішати, після чого в залежності від конкретного рецепту підігріти на водяній бані, або довести практично до кипіння на маленькому вогні.

Покроковий відеорецепт

Підігрів глазурі робить її однорідною і призводить до рівного відтінку кольору. Коли глазур досягне потрібної кондиції, нею можна відразу поливати домашню випічку: торти, кекси, пироги, тістечка і т.д. Часто глазур з какао використовують для прикраси десертів і солодких закусок. Під час остигання глазур рівним шаром застигає, і утворює собою апетитну скоринку, надаючи тим самим будь-якій страві свою особливість.

Якщо у вас буде бажання та настрій, можете «пограти» з кольором глазурі. Він залежить не тільки від якості какао-порошку, але і від того, на чому ви її готуватимете. Найсвітлішою буде глазур, приготовлена ​​на воді, трохи темніша на сметані та молоці. Для підвищення аромату та насиченості додайте до неї кілька кубиків чорного або молочного шоколаду.

Така глазур відрізняється універсальністю. Вона відмінно підійде для будь-якого торта: пісочного, бісквітного, заварного тощо. Начинка також не матиме особливого значення, тому що складно знайти продукт, який не поєднувався б з шоколадом.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. цукру
• 5 ст. л. молока
• 3 ст. л. какао
• 70 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. У каструлю насипаємо цукор.
2. Молоко трохи підігріваємо та виливаємо в цукор 2 ст. ложки.
3. Злегка підтає масло разом з какао-порошком додаємо в каструлю.
4. Перемішуємо всі інгредієнти між собою та ставимо на маленький вогонь, постійно їх помішуючи.
5. Після того, як масло розчинитися досипаємо 3 ст. ложки теплого молока і ще раз перемішуємо.
6. Знімаємо глазур з вогню і даємо трохи охолонути, після цього можна використовувати її за призначенням або просто їсти ложкою.

Шоколадна глазур з какао та сметани

Найжирніший варіант глазурі, яка виходить такою за рахунок сметани. Глазур буде густою і відмінно тримати форму на будь-якій випічці.

Інгредієнти:

• 5 ст. л. сметани
• 5 ст. л. цукру
• 5 ст. л. какао-порошка
• 50 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. У металеву посудину кладемо сметану і додаємо до неї цукровий пісок.
2. Висипаємо до основних інгредієнтів какао і ретельно перемішуємо.
3. Ставимо ємність із масою на середній вогонь і постійно помішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
4. За кілька хвилин до того, як глазур закипить, знімаємо її з вогню.
5. Кладемо в масу вершкове масло і ще раз перемішуємо до однорідності.

Шоколадна глазур із какао без молока

Якщо у вас у холодильнику не було молока, то глазур можна приготувати і без нього. Достатньо лише замінити його звичайною кип'яченою водою, і справа в капелюсі.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. цукрової пудри
• 2 ст. л. какао-порошка
• 2 ст. л. води
• 1 ч. л. вершкового масла

Спосіб приготування:

1. У каструльку всипаємо цукрову пудру та какао, перемішуємо їх між собою.
2. Заливаємо інгредієнти зверху водою і ставимо на маленький вогонь.
3. Постійно помішуємо, поки маса стане однорідною.
4. Коли глазур трохи охолоне, додаємо вершкове масло|мастило| і перемішуємо. Далі використовуємо у потрібному рецепті.

Тепер ви знаєте, як готувати глазур з какао. Смачного!

Як зробити глазур для оформлення різноманітних кондитерських смакот - питання, яке стає актуальним напередодні свят. І це не випадково оскільки саме з її допомогою можна легко перетворити навіть саму звичайну випічку на витвір мистецтва. У цій кулінарній добірці ми розповімо вам, як приготувати глазур, познайомимо з деякими найбільш популярними її видами і докладно опишемо кожен етап процесу готування.

Шоколадна глазур

Звичайно, набагато простіше виготовити таку глазур із шоколаду, який потрібно просто розтопити на водяній бані. Але, якщо ви справжній шанувальник домашньої кухні, то ви неодмінно захочете зробити її самостійно.

Шоколадний рецепт глазурі в домашніх умовах дуже простий і не вимагатиме якихось дивовижних компонентів.

Вам знадобляться:

• 75 г какао розчинної;
• 100 мл молочка;
• 100 г цукру;
• 100 г м'якого вершкового масла.

Поетапний опис:

1. Цукор змішуємо з какао-порошком.
2. Молоко підігріваємо до закипання і помішуючи заливаємо в солодку суміш. Трохи прокип'ятити, поки все розчиниться.
3. Поки кондитерська глазур трохи кипить, нарізаємо олію невеликими кубиками і додаємо в неї. Помішуючи, варимо близько п'яти хвилин та знімаємо з вогню.
4. Домашня шоколадна глазур для торта повинна зовсім небагато охолонути перед тим, як її можна буде наносити.

Холодний рецепт шоколадної помадки

Готується вона з какао досить легко і швидко. За консистенцією нагадує пасту, яка без проблем лягатиме в потрібний вам візерунок.

Для її приготування знадобляться:

• 75 г розчинного какао-порошку;
• 75 г цукру перемеленого на борошно;
• 20 г крохмалю;
• 3,5 ложки кип'яченої води.

Схема приготування:

1. Усі сухі інгредієнти з'єднуємо та перемішуємо.
2. Водічка потрібна дуже холодна. Вливаємо її в миску із сухою сумішшю і ретельно вимішуємо до стану кремоподібної маси. Наносити її можна візерунками за допомогою кондитерського шприца або просто розмастити поверхнею.

Вершкова помадка

Такий рецепт часто використовують для кексів. З її допомогою вони не лише набувають святкового декору, а й довше залишаються м'якими, зберігаючи свою свіжість.

Перелік необхідних продуктів:

• ½ склянки сухих вершків;
• 1/2 чашки цукру;
• 50 г крохмалю;
• 50 мл молока чи води;
• 2 ч. ложки соку із лимона.

Опис покроково:

1. Цукор перетираємо в пудру.
2. Змішуємо в мисці сухі компоненти: крохмаль, пудру, вершки.
3. Воду з'єднуємо з лимонним соком і трохи підігріваємо. Вливаємо в суху суміш, добре розмішуємо та ставимо на парову лазню. Варимо до стану густої сметани.
4. Після того, як біла глазур стане приємною теплою температурою, її можна наносити на поверхню випічки.

Дзеркальне покриття тортів

Глянцеве покриття надає неповторного шику кондитерському виробу. Єдина вимога - наносити її на поверхню виробу, що дуже добре остигнув. Пропонуємо вам перевірений рецепт з фото та покроковим описом.

Необхідні інгредієнти:

• 8 г желатину;
• 200 г цукру;
• 75 г розчинного порошку какао;
• 80 мл вершків;
• неповна склянка води;
• 50 г чорного шоколаду.

Опис процесу готування поетапно:

1. У 50 мл теплої води замочуємо для набухання желатин.
2. У каструльку всипаємо цукор, просіюємо какао, виливаємо вершки і воду, що залишилася. Безперервно перемішуючи, даємо тільки закипіти і відразу ж прибираємо з плити.
3. Подрібнений шоколад і набряклий желатин додаємо в гарячу суміш. Ретельно перемішуємо і переливаємо через ситечко, щоб позбутися бульбашок повітря. Охолоджуємо до кімнатної температури.
4. Дзеркальна глазур обов'язково повинна застигнути, тому після її нанесення виріб повинен постояти три-чотири години в холодильнику.

Яскраве оформлення

Нині дуже популярною стала кольорова глазур. У її приготуванні немає нічого складного, а торти та тістечка, прикрашені з її допомогою, виглядають дуже ефектно.

Необхідні продукти:

• 100 мл води;
• менше половини склянки цукру;
• 1 чайна ложка желатинових гранул;
• 100 мл інвертного сиропу;
• 150 г білої шоколадки;
• 80 г згущеного молочка;
• харчовий барвник, залежно від побажань.

Послідовний опис:

1. Желатиновий порошок замочуємо у двох ложках теплої води. Залишаємо набухати хвилин на 30.
2. Змішуємо в цукор, що залишилася водою, інвертний сироп. На слабкому вогні, помішуючи розчинення кристалів, доводимо до закипання.
3. Шоколад ламаємо дрібними кубиками та розм'якшуємо. Робити це краще над окропом. На вигляд він повинен нагадувати пасту. Зверху додаємо згущене молочко. Добре розмішуємо.
4. У цю масу додаємо трішки остиглий сироп і желатин. Крапаємо стільки барвника, скільки потрібно для бажаного кольору, і ретельно розмішуємо. З цією метою можна використовувати блендер.
5. Глянцева глазур має бути однорідною консистенцією без повітряних бульбашок. Якщо при збиванні вони з'явилися, то перелийте її через дрібне ситечко.

Карамельне покриття

Якщо вам потрібна глазур для печива – кращого варіанта вам не знайти. Вона покриває всю верхівку та є прекрасною основою під кремове оформлення.

Компоненти, які вам знадобляться:

• 180 г цукру;
• неповна столова ложка крохмалю;
• 20 г розчинних желатинових пластин;
• 100 мл холодної води;
• 150 мл вершків.

1. Пластини замочуємо о пів на весь обсяг водички і даємо півгодини постояти для набухання.
2. У вершки просіюємо крохмаль і добре розмішуємо.
3. Цукор прогріваємо на сковороді до карамельного кольору, вливаємо залишки води і перемішуючи, варимо, поки розчиняться кристалики. Забираємо з плити.
4. У гарячу карамель додаємо вершки і добре розмішуємо. Додаємо сюди желатин набряклий, вимішуємо до однорідності, трошки остуджуємо і можемо наносити на печінку.

Білкова помадка

Маленькі кексики чудово поєднуються з білковим поливанням. Головне, щоб яйця були абсолютно свіжі, тому що вони готуються без термічної обробки.

Кількість інгредієнтів залежить від необхідного обсягу:

• білок 1 яйця;
• 75 г солодкої пудри;
• 1/2 ч. ложки лимонного соку.

1. Добре охолоджений білок збиваємо у білу пишну масу. Додаємо трохи лимончика.
2. Пудру пересіюємо у збиту масу та вимішуємо ложкою до однорідної консистенції. Якщо білкова цукрова глазур потрібна для нанесення малюнка, кількість пудри потрібно збільшити.
3. Малюнки обов'язково повинні підсохнути, для цього розкладаємо вироби на лист і забираємо в прохолодне місце годинника на 5-10 (залежить від товщини візерунка).

Апельсинова помадка з яєчних жовтків

Ароматне поливання з цитрусовим смаком підсушується в духовці. Її краще використовувати для покриття невеликих виробів із піщаного тіста.

Продукти, які вам знадобляться:

• жовтки 2 яєць;
• мелений цукор - неповна склянка;
• свіжий апельсиновий сік - 60 мл.

1. Жовтки кімнатної температури з'єднуємо із соком та міксером перебиваємо в пінну масу. Частками всипаємо пудру, не припиняючи збивати. У готовому вигляді суміш повинна бути однорідною та густуватою.
2. Наносимо її на випічку і прибираємо підсихати в духовку, прогріту до 100 градусів на кілька хвилин.

Глазур – досить універсальний спосіб оформлення різної випічки. Безліч видів та способів приготування її в домашніх умовах дозволяє вам підібрати свій варіант для кулінарної творчості. У відео ви побачите кілька варіантів смачного та пластичного кондитерського поливання.

Відео: Пончики з кількома видами глазурі

Ароматна, солодка, апетитна, шоколадна, глянсова, різних кольорів – це все глазур, яка робить торт смачним та святковим. Глазур'ю можна покривати всю поверхню випічки або наносити у вигляді візерунків та написів. Класичний рецепт глазурі для торта містить три інгредієнти: цукровий пісок, вода та плитка шоколаду. Є й інші популярні рецепти приготування глазурі на торт.
Залежно від набору інгредієнтів глазур буває: шоколадною, цукровою, карамельною, мармеладною, медовою, молочною, кольоровою.

Рецепт приготування шоколадної глазурі на торт

Шоколадна глазур може бути темною, світлою, матовою глянсовою. Простим рецептом приготування глазурі для торта – із шоколаду.
Сорт шоколаду визначає колір готової глазурі: з білого шоколаду вийде шоколадна біла глазур, з молочного кольору какао з молоком, з чорного шоколаду темного кольору, що добре застигає.

Пористий шоколад краще не використовувати для варіння глазурі.

Для глазурі з шоколаду знадобляться:

• 150 гр. тертого шоколаду без добавок;
• 4 столові ложки цукру;
• 250 мл сметани.

Спосіб приготування:

• У термостійкій мисці або каструльці розітріть цукор зі сметаною, далі поставте на повільний вогонь і варити, помішуючи, до повного розчинення цукру в суміші. Потім додайте в каструльку тертий шоколад і варіть до однорідності шоколадної глазурі. Зніміть з вогню приготовану глазур, продовжуйте помішувати до загусання.
• Щоб покрити отриману шоколадною глазур'ю торт, його краще поставити на ґрати з піддоном. Потім повільно виливайте глазур на середину торта і рівномірно розподіліть її лопаткою, рухаючись від центру до країв. Далі вирівняйте бічну поверхню торта.
• Після цього поставте торт у холодильник до застигання глазурі.

Є ще один простий рецепт глазурі для торта з шоколаду, при якому шоколадна маса виходить густою, що рівно розтікається по поверхні торта, швидко густіє, довго тримається.

Склад:

• 1 плитка шоколаду;
• 3 – 4 столові ложки молока.

Спосіб приготування:

У термостійкій мисці чи каструльці розламайте плитку шоколаду на шматочки без добавок, поставте посуд із шоколадом на водяну баню, додайте молоко. Починайте помішувати, як тільки шоколад почне топитися, щоб він не пригорів на дно. Коли суміш стікатиме з ложки, зніміть каструльку з водяної лазні. Глазурь для торта готова!

Шоколадна глазур для прикраси торта з какао-порошку

Склад:

• 100 гр. цукрової пудри;
• 3 столові ложки какао;
• 5 столових ложок молока;
• 50 гр. вершкового масла;
• ½ чайної ложки ваніліну.

Спосіб приготування:

Змішайте в емальованій каструльці цукор і какао-порошок, злегка розігрійте молоко і додайте його в каструльку, розмішайте отриману суміш і поставте на повільний вогонь, додайте|добавляйте| масло|мастило| і знову розмішайте. Необхідно домогтися однорідної консистенції. Глазур на торт, приготована за таким рецептом, виходить смачною, блискучою, застигає дуже швидко.
Якщо глазур вийшла густою і погано лягати на торт, поверніть її в посуд, додайте трохи води, доведіть до кипіння на повільному вогні. Для загусання надто рідкої глазурі можна додати цукру чи борошна.

Важливо знати!

У Росії стартувала нова федеральна програма для всіх жінок, які страждають від ожиріння та надмірної ваги "Я за здорове тіло!"У ході програми кожна росіянка зможе спробувати унікальний високоефективний жироспалюючий комплекс."Bee Slim" отримавши 1 баночку абсолютно безкоштовно. Комплекс допоможе за 14 днів у домашніх умовах позбутися зайвої ваги!

Глазур із білого шоколаду для торта також легко зробити в домашніх умовах

Склад:

• 150мл. молока;
• 150мл. вершків;
• 175 гр. білого шоколаду;
• 10 гр. желатину.

Спосіб приготування:

желатин-порошок замочіть у воді на 40 хв, далі нагрійте набряклий желатин на слабкому вогні до розчинення. Білий шоколад розтопіть на паровій бані, вершки та молоко додайте до шоколаду, доведіть суміш до кипіння та зніміть із плити. Желатин вливаємо в розтоплений шоколад тонким струмком при постійному помішуванні.

Для посилення смаку можна додати ваніль.

Молочний шоколад – основний інгредієнт молочної глазурі. Рецепт глазурі для торта містить 180 г молочного шоколаду і 150 мл нежирних вершків. У термостійку миску чи каструльку розламати на шматочки шоколад, зверху залити вершками. Масу поставити на повільний вогонь, варити під час перемішування. Як тільки шоколад розтане, масу прибрати з вогню та остудити. Молочна глазур для прикраси торта готова.

Рецепт приготування цукрової глазурі на торт

Цукрова глазур відома під іншими назвами: біла, білкова, пряникова. Як зварити цукрову глазур для торта?

Для цього потрібно:

• 1 шт. яєчного білка;
• 200 гр. цукру (цукрової пудри)
• 1-2 столові ложки соку лимона.

Спосіб приготування:

Просійте цукрову пудру на дрібному ситі, з|із| лимона видавіть сік, процідіть через марлю. Вливаючи тонким струмком, додайте сік у пудру. Масу, що вийшла, перемішуйте віночком до утворення в'язкої маси, потім збийте її міксером або блендером на високій швидкості, можна додати ваніль. Глазура для прикраси торта готова.

Рецепт приготування карамельної глазурі на торт.

Випічка, покрита карамельною глазур'ю для тортів, стає смачною, а поверхня - глянсовою.

Склад:

• 180 гр. цукру (швидкорозчинного),
• 150 гр. теплої води (10 столових ложок),
• 150 гр. вершків, жирністю не менше 35%,
• 10 гр. крохмалю (1 чайна ложка),
• 5 гр. желатину (1 чайна ложка).

Спосіб приготування:

Замочіть желатин у холодній воді, дайте йому настоятися, змішайте вершки з крохмалем у каструльці чи мисці. У розігріту сковороду з товстим дном засипте цукор, розтоплюйте до отримання рідкої коричневої маси без перемішування. У карамель, що вийшла, повільно вливайте теплу воду, суміш перемішуйте і доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Готову карамельну масу вливайте в крохмало-вершкову суміш із одночасним перемішуванням вмісту каструльки віночком. Потім додайте желатин, який потрібно віджати. Після перемішування вмісту каструльки глянсова карамельна глазур для торта готова.

Рецепт приготування мармеладної глазурі на торт.

Для мармеладної глазурі необхідні:

• 10 - 12 шт. мармеладних цукерок,
• 4 столові ложки цукру,
• 2 столові ложки сметани,
• 50 гр. вершкового масла.

Спосіб приготування:

У термостійку миску або каструльку помістіть мармеладні цукерки, що розрізають на дрібні шматочки, до них додайте сметану, цукор і розм'якшене вершкове масло. Суміш, що вийшла, добре перемішайте і поставте на середній вогонь, мармелад почне танути. Скипілу масу варіть при перемішуванні ще близько 15 хвилин. Коли глазур загусне - приберіть каструльку з плити, дайте трохи охолонути. Глазурь готова для прикраси торта.

Рецепт приготування медової глазурі на торт.

Медова глазур повільніше застигає та має інший смак.

Склад:

3 столові ложки меду,

2 столові ложки какао-порошку,

2 столові ложки сметани,

30 г вершкового масла (розм'якшеного).

Спосіб приготування:

Всі продукти змішайте в термостійкій мисці або каструльці і варіть на повільному вогні, помішуючи до закипання. Закипілу суміш варіть близько 3-5 хвилин, а потім остудіть. Медова глазур для тортів готова!

Також легко в домашніх умовах приготувати глазур різних кольорів – жовтої, червоної, помаранчевої, зеленої – залежить від вибору барвника. Натуральні барвники для приготування глазурі на торт одержують із фруктових соків. Червоний колір дасть глазурі вишневий чи буряковий сік, помаранчевий – апельсиновий чи морквяний, жовтий – лимонний. Барвник додається у глазур на етапі її варіння, коли основні інгредієнти розчинені.

Як натуральні ароматизатори рецепт глазурі для торта може містити ванілін, корицю, цедру апельсина та лимона, алкогольні напої – коньяк, лікер, вино (ароматне, десертне). Коли глазур трохи остуджена, рідкі продукти додаються у кількості 2 ст. ложок, сипучі - за смаком.

1. Готові торти не треба змащувати гарячою глазур'ю, їй потрібно дати трохи охолонути.
2. Поверхню випічки можна спочатку змастити густим джемом, а потім залити шоколадною глазур'ю – вона ляже рівніше.
3. Готову шоколадну глазур на торти краще наносити у два шари, з невеликою перервою для застигання нижнього шару. Якщо глазур не повністю використовувалася для прикраси торта, її залишки можна заморозити, помістивши у харчову плівку.
4. З невикористаної шоколадної глазурі можна створити додаткові прикраси на торт: робочу поверхню столу покрити пергаментним папером для випічки, теплу масу глазурі влити в щільний поліетиленовий мішечок на куточок, зробити в ньому отвір і відразу ж наносити малюнок на пергамент, що вийшов до фігури. розкласти на торт.
5. Малювати та робити написи по торту шоколадною глазур'ю можна звичайним медичним шприцем (без голки). Щоб перервати малювання без краплі, робіть швидкий рух від себе нагору.

Прикраса домашніх тортів глазур'ю – це найпростіший спосіб швидко та зі смаком створити шедевр святкового столу.

Коли господиня починає освоювати створення випічки, перед нею постає питання прикраси готових ласощів. Одним із найпростіших, найчастіше бюджетних, але ефектних варіантів оформлення тістечок, кексів, пирогів і тортів є глазур. Як приготувати цю масу правильно, як їй скористатися та які різновиди у неї існують?

Як приготувати глазур

Класичний рецепт такого покриття для торта складається з гарячої води та цукрової пудри (рідше – цукру-піску). Однак на цьому все не закінчується: серед складових глазурі можна помітити лимонний сік, який відбілює суміш, желатин і яєчний білок, що дозволяють їй міцно застигнути. Для неї можуть бути використані:

• какао;
• шоколад;
• молоко;
• алкоголь;
• фруктовий сік.

Важливо знати, і як прикрасити торт - глазур'ю - рідку наливають ложками в центр, даючи їй самостійно розподілитися. Густу (на мастиці тощо) укладають по всій поверхні, розрівнюючи спеціальною силіконовою лопаткою. Боки обробляються окремо, для цього рекомендовано поставити торт із глазур'ю на спеціальний подіум, що збігається по діаметру з основою випічки, або на круглу решітку.

Рецепт глазурі для торта

З урахуванням того, що ця маса може бути застосована не тільки для покриття, але і з метою склеювання деталей між собою, або для виконання окремих рельєфних елементів, рецепт глазурі потрібно вибирати, визначившись із її призначенням. Серед наведених нижче варіантів можна знайти і найпростіші склади, з якими впорається навіть юна господиня, і багатокомпонентні, що потребують особливого уважного підходу.

Шоколадна

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1884 ккал.
• Кухня: французька.

Провідні шеф-кухарі впевнені, що якісна шоколадна глазур на торт має готуватися не з порошкового какао, а з його бобів та аналогічного масла. Однак ці компоненти важко дістати, та й ціна не бюджетна, особливо якщо господиня хоче потренуватися варити та наносити глазур на солодкий десерт. Хороший альтернативний варіант – із шоколаду. Беріть темну плитку із максимально простим складом.

Інгредієнти:

• згущене молоко – склянка;
• гіркий шоколад – 200 г;
• вершковий лікер (ідеально підійде Бейліз) – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Влаштувавши водяну лазню, закип'ятити вершки.
2. Зменшити потужність конфорки до 20%. Всипати розламаний на шматочки шоколад.
3. Помішувати, доки він не розтане, і всі компоненти не утворюють однорідну масу. Зняти із плити.
4. Ввести лікер знову перемішати. Використовувати покриття теплим.

Дзеркальна

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 3756 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: французька.

Дзеркальна глазур для торта серед кондитерів має назву «глясаж» і вимагає напрацьованих кулінарних навичок. Використовується переважно для холодних десертів. Основу складає желатин, який забезпечує гарний глянець на поверхні. Друга важлива умова – насиченість кольору: прозорим гласаж робити не прийнято. Як приготувати таку складну, але дуже гарну глазур? Покроковий рецепт з фото, представлений нижче, повинен допомогти розібратися з основними її нюансами.

Інгредієнти:

• сироп глюкози – 250 г;
• згущене молоко – 200 г;
• цукор – 200 г;
• шоколад – 300 г;
• вода – 150 мл;
• желатин – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Глюкозний сироп та воду довести до кипіння.
2. Підсипати цукор, перемішати.
3. Злити робочу масу в блендер або збити віночком.
4. Додати згущене молоко, тертий шоколад. Обов'язково продовжуйте збивати, і якщо для цього використовується міксер/блендер, він тримається під нахилом так не з'явиться бульбашок.
5. Желатину дати набрякнути (кількість води визначається інструкцією виробника). Ввести в майбутню глазур, коли вона охолоне (55-60 градусів).
6. Перемішати, процідити рідину через марлю - якщо пропустити цей етап, покриття не блищатиме.
7. Використовувати, коли температура глясажу опуститься до 35 градусів.

З какао

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 2594 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шукаєте вдалий і швидкий варіант глазурі для патьоків на торті, який має рідку консистенцію, але швидко застигає? Спробуйте цей перевірений сотнями господарок рецепт шоколадної глазурі з какао. Він бюджетний, легкий, на смак готова маса не поступається класичною, яку потрібно готувати на плитці шоколаду. Щільність та густоту надає згущене молоко.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 г;
• згущене молоко – склянка;
• порошок какао – склянка.

Спосіб приготування:

1. Олію розтопити зі згущеним молоком.
2. Підсипати какао, збиваючи цю масу.
3. Залити торт, поки глазур помірно гаряча.

Цукрова

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1178 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: англійська.

Класична глазур із цукрової пудри – відмінний варіант для покриття бісквітів, пісочного печива, пряників у домашніх умовах. Вона завжди виручає господарок, у яких порожній холодильник та кухонні шафки, адже знайти трохи цукру та змолоти його вдається завжди. Лимонний сік - елемент опціональний, що відповідає лише за білизну готової маси. Важливий нюанс цього рецепту - глазурувати торт потрібно дуже швидко, оскільки швидкість застигання продукту висока.

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 300 г;
• вода – 5 ст. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Старанно просійте цукрову пудру кілька разів, сформувавши гірку.
2. Вилийте в центр гарячу воду, відразу збиваючи все віночком.
3. Якщо маса виходить рідкою, додайте|добавляйте| трохи цукрової пудри або крохмалю.
4. Влийте лимонний сік, не припиняючи збивання, доки суміш не стане повітряною.

Біла

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 3260 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Ідеально біла глазур для торта, яка має повітряну структуру і не стає щільнішою з часом? Можливо, якщо готувати її на білковій основі зі вершковим маслом. Декілька крапель лимонного соку позбавлять випадкових натяків на жовтизну. Цю глазур можна використовувати як шапочку для капкейків та прошарок для коржів – смачний та зовні привабливий десерт забезпечений.

Інгредієнти:

• масло вершкове 82% - 300 г;
• яйця (білок) – 3 шт.;
• пудра цукрова – 250 г;
• лимонний сік - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Холодні білки збивати активно, поступово чайними ложками підсипаючи цукрову пудру.
2. Коли ви досягнете однорідності маси, поставте ємність із нею на конфорку.
3. Продовжуючи збивати, дочекайтеся, поки основа глазурі загусне і побіліє.
4. Зніміть з конфорки, дайте охолонути.
5. Окремо збийте м'яку олію, влийте лимонний сік.
6. З'єднайте обидві маси, увімкнувши для цього міксер. Відразу використовуйте глазур для прикраси вашого торта.

Кольорова

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1579 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Коли господині освоюють базові варіанти цукрових та білкових покриттів для десертів, вони замислюються, як зробити кольорову глазур для торта. З цією метою можна використовувати будь-який рецепт білої основи, додавши до неї харчовий барвник чи фруктовий сік. Або спробувати смачний медовий варіант з агаром, шоколадом і ягідним сиропом (його можна зробити самостійно). Якщо потрібна глянсова поверхня, додайте сюди 7-10 г желатину.

Інгредієнти:

• мед – 50 г;
• цукор – 70 г;
• шоколад білий – 130 г;
• вершки жирні – 40 г;
• ягідний сироп – півсклянки;
• агар-агар - 2 ч. л.;
• вода – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішати в сотейнику цукор з медом та ягідним сиропом. Зігріти.
2. Додати|добавляти| воду, перемішати.
3. Агар-агар залити окропом (за інструкцією від виробника).
4. Вершки з розламаним шоколадом прогріти окремо, щоб останній компонент розтанув. Прибрати з конфорки.
5. Збиваючи цю масу, ввести до неї цукрово-ягідний сироп.
6. Обережно запровадити желатин, щоб не утворилися грудки.
7. Якщо потрібно, посилити колір кондитерським барвником. Робоча температура цього покриття – 45 градусів.

Білкова

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1972 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Проста смачна глазур із білка та цукру використовується переважно для оформлення печива – якщо її готують для торта, то найчастіше з метою створення окремих рельєфних елементів. Така глазур, що швидко застигає, відмінно тримає форму, тому при незначному коригуванні рецепту вона стає мастикою, якою обтягують торти. З неї зручно вирізати фігурки для оформлення десерту.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 240 г;
• цукрова пудра – 250 г;
• яєчний білок;
• лимонна кислота – 1 г;
• желатин – 7 г;
• вода – 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин.
2. Зробіть цукровий сироп, прокип'ятивши його з водою.
3. Введіть лимонну кислоту, набряклий желатин. Перемішайте.
4. Міксером збийте білок, поки|доки| маса не додасть сильно в обсязі.
5. Додайте цукрову пудру, продовжуйте процес збивання до отримання пухкої повітряної шапки.
6. Перемістіть цю масу в цукрово-желатинову суміш, зробіть м'яку еластичну грудку. Використовуйте відразу або зберігайте близько доби, накривши ємність із продуктом для глазурування торта вологим рушником.

Оксамитова

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1433 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Оксамитова глазур для торта робить готовий десерт дуже дорогим та елегантним, а створюється вона за пару хвилин. Однак, для її використання знадобиться фарбопульт, який нагадує аерограф. Торт перед глазуруванням повинен бути старанно охолоджений і поставлений на подіум, що крутиться. Використовувати оксамитове покриття бажано для мусових та йогуртових десертів.

Інгредієнти:

• шоколад – 100 г;
• какао-масло - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Розтопити шоколад із какао-олією, перемішати.
2. Остудити суміш до 40 градусів, влити в фарбопульти. Розпорошити.

На молоці

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 673 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Ніжна молочна глазур для торта за калорійністю виглядає значно привабливіше вершкової або олійної. Родзинку додає кавовий аромат, отриманий від зерен. Така глазур буде легко стікати по десерту, але й швидко застигне, тому готувати її потрібно якраз перед використанням. Слідкуйте за свіжістю молока, інакше при кип'ятінні воно згорнеться.

Інгредієнти:

• молоко – 100 мл;
• кавові зерна – 3 ст. л.;
• цукрова пудра – 100 г;
• крохмаль – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, висипати туди кавові зерна. Варити чверть години.
2. Виловити їх, викинути.
3. Всипати цукрову пудру, крохмаль. Збити. Дати трохи охолонути і використати для торта.

Вершкове

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1387 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складна.

Тим, хто любимо карамельну ноту в десертах, варто розібратися, як зварити глазур із вершків. Вона глянсова, тому рекомендована для тортів із ідеально рівною поверхнею. Бажано попередньо використовувати мусовий крем під глазурь або хоча б густий джем, який вирівнюється лопаткою. Рецепт розписаний максимально докладно, тому його освоєння не повинно скласти вам праці.

Інгредієнти:

• вершки 35% - 175 г;
• желатин – 7 г;
• цукор коричневий – 200 г;
• вода – 175 г;
• крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин.
2. Просіявши двічі крохмаль, залийте вершками (вони мають бути холодними!), перемішайте, позбавляючись грудочок.
3. Прогрійте цукор на сковороді, зачекайте, поки він потемніє і почне розтоплюватись. Потужність конфорки мінімальна, не можна заважати.
4. Коли цукру буде карамельний відтінок, акуратно влити зігріту воду. Підсилити вогонь під сковородою, щоб закипіла маса.
5. Додати вершки з крохмалем, зняти з конфорки.
6. Коли маса трохи охолоне, запровадити желатин. Перемішати. Робоча температура – ​​27 градусів.

Гласаж для торта - секрети приготування

Професіонали запевняють господарок, які вперше займаються оформленням домашньої випічки, що приготувати глазуру легко, якщо знати основні правила та нюанси. Для ідеального десерту потрібно ще врахувати особливості використання кожного виду покриття:

• Класична густота будь-якої глазурі – середня, як у жирної сметани.
• Професіонали радять додатково готувати крем під глазур, якщо планується дзеркальне тонке покриття.
• Якщо ви замислюєтеся, як робити глазур із шоколаду, не купуйте пористі плитки.
• Крем під глазур, якщо вона глянсова, можна не використати, але тоді торт треба підморозити, інакше покриття ляже погано.
• Для зміни кольору можна підібрати натуральні барвники: ягідний сік, деякі спеції. Фабричні склади мають бути водорозчинними.
• Торти, для яких використана білкова суміш, бажано потримати в гарячій (100 градусів) духовці кілька хвилин, щоб унеможливити сальмонельоз.
• На поверхні десерту до нанесення глазурі не повинно бути конденсату, інакше за кілька годин вона деформується.
• Масу, яка після стане глянсовою, збивати потрібно на дуже повільній швидкості міксера - так ви уникнете бульбашок.
• Перш ніж малювати по глазурованому торті, потримайте його в холодильнику чверть години.

Відео

Шоколадна глазур часто використовується для оформлення кондитерських виробів. Цей вид глазурі був винайдений нещодавно. Нещодавно вона вважалася шедевром кулінарного мистецтва, оскільки вартість какао, з якого її виготовляють, була досить високою. Такий вид глазурі використовувався лише для прикраси найдорожчих та вишуканих кондитерських виробів. На сьогоднішній день шоколад є доступним для всіх, а не тільки для багатих. Водночас це не лише повсякденні, а й вишукані ласощі, які є продуктом творчості фахівців у галузі кулінарного мистецтва.

Як приготувати шоколадну глазур?

Для покриття кондитерських виробів іноді готується проста шоколадна глазур.У какао додають воду із цукром. Потрібні 2 столові ложки какао, 1/2 склянки цукру, 3 столові ложки води. Щоб приготувати її, порошок какао та цукор змішуються з додаванням води. Склад ставиться на досить повільний вогонь, варити його слід безперервно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, а після буде бульбашитися сама маса. Через одну хвилину після появи бульбашок її знімають із вогню.

Слід дочекатися, щоб вона трохи охолола і загуснула. Якщо суміш ще гаряча, то вона має рідкий стан, а в остиглому стані вона швидко твердне і зацукровується. Якщо потрібно приготувати дитячий торт або заварні тістечка, то в глазур, яка ще не охолола, додається вершкове масло в малій кількості. Потім вся суміш збивається за допомогою міксера. Після цього вона набуває м'якшого смаку.

Спосіб приготування шоколадної глазурі на сметані

Для приготування глазурі в домашніх умовах можна скористатися найпоширенішим рецептом, її смак нагадуватиме гіркий шоколад, що має специфічну кислинку. Саме вона розбавляє нудотність цукру, тому наявність сметани робить глазуровані торти чудовими на смак.

Щоб приготувати глазурований торт, беруться такі продукти для покриття, як:

• масло вершкове (2 ст. л.);
• сметана (100 г);
• порошок какао (3 ст. л.);
• цукор (3 ст. л.).

Для створення глазурованої маси слід перемішати сметану, цукор з какао в сотейнику. Заварити на повільному вогні при безперервному помішуванні. Після закипання суміші в неї необхідно покласти масло|мастило|, продовживши варити все до тих пір, поки продукти повністю не розчиняться. Потім знімається склад з вогню, його не дуже сильно охолоджують. Він використовується для глазурування кексів, тортів, тістечок. Цей вид глазурі після остигання починає густіти, але не стає жорстким.

Як готується шоколадна глазур з какао та крохмалю?

Як варіант можна зробити глазур досить оригінальним способом. Є рецепт на основі крохмалю без заварювання суміші. Сметану та олію додавати тут не потрібно.

Склад затвердіє дуже повільно, тому маса може наноситися як холодні, так і гарячі кондитерські вироби.

Глазіроване покриття для випічки можна зробити на основі наступних компонентів:

• крохмаль картопляний (1 ст. ложка);
• какао (3 ст. ложки);
• пудра цукрова (3 ст. ложки);
• вода (3 ст. ложки).

У миску висипаються цукрова пудра, какао та крохмаль. Після додавання достатньо охолодженої води весь склад ретельно перемішується. Готову масу використовують для покриття випічки. Наприклад, такою кількістю суміші можна покривати близько 8 міні-тортиків (капкейків).

Як зробити шоколадну глазур у мікрохвильовій печі?

Тим, хто добре готує в мікрохвильовій печі, можна застосовувати рецепт приготування глазурі, що містить такі продукти:

• молоко (3 ст. л.);
• цукор (1/2 склянки);
• масло вершкове (2 ст. л.);
• порошок какао (3 ст. л.);
• гіркий шоколад (1/3 плитки).

Починаючи приготування глазурі, молоко підігрівають, щоб цукор у ньому був розчинений. Олія перемішується з какао, суміш додається в молоко, туди ж кладеться шоколад. Поставивши все у мікрохвильову піч у спеціальній ємності, її виймають через 3-4 хвилини. Тепер готова маса може використовуватись за призначенням.

Рецепт професійного приготування шоколадної глазурі

Готувати як фахівець досить складно. Водночас спробувати зробити професійно шоколадну глазур самим за спеціальним рецептом, який вимагає наступних продуктів:

• молоко згущене (1 ст. л.);
• масло вершкове (1 ст. л.);
• порошок какао (1 ст. арк.).

Цей рецепт запам'ятовується досить легко. Вершкове масло розтоплюється. Після додавання до нього згущеного молока з какао все перемішується, розтирається, щоб покрити кондитерські вироби готовою шоколадною глазур'ю.

Як зробити блискучу шоколадну глазур?

Є й інший рецепт створення шоколадної глазурі без нагріву всіх продуктів. В результаті можна отримати майже справжню шоколадну глазур, тільки блискучу.

До її складу входять:

• молоко (1/2 склянки);
• вершкове масло (1,5 ст. л.);
• цукрова пудра (1/2 склянки);
• какао (3 ст. арк.);
• ваніль.

Приготуючи блискучу масу, щоб покрити торт чи тістечко, какао змішують із цукровою пудрою, далі слід розбавити суміш підігрітим молоком. У неї необхідно покласти масло вершкове, яке розм'якшене перед використанням. До суміші додається ванілін, потім вона розтирається до отримання блискучої шоколадної глазурі. Щоб маса не завмерла так швидко, спочатку готують кондитерські вироби, для яких вона буде призначена.

Два рецепти дзеркальної шоколадної глазурі

Продукти, необхідні для глазурі:

• желатин (8 г);
• цукор (250 г);
• порошок какао (просіяний 80 г);
• вершки (80 мл);
• вода (150 мл);
• гіркий шоколад (подрібнений 50 г).

Щоб зробити дзеркальну глазур, у воді необхідно замочити желатин, дотримуючись інструкцій на упаковці. Взяти каструлю, до неї покласти цукор, додавши порошок какао, який був просіяний. До складу влити воду та вершки, поставивши на вогонь, довести до кипіння при помішуванні. Коли суміш уже закипіла, вогонь одразу ж вимикається. Додавши гіркий шоколад, що подрібнений, все перемішують. Потім суміш додається замочений желатин, далі все перемішують знову.

Склад залишають для остигання до кімнатної температури. Після цього з холодильника потрібно вийняти торт, поставивши його на решітку, покрити поверхню кондитерського виробу, приготовленою дзеркальною шоколадною глазур'ю. Отриманою масою прикрашають тільки верхню частину торта чи весь виріб, яке боки посипати горішками чи крихтою.

Прикрасити торт дзеркальною глазур'ю повністю допоможе спеціальна лопатка, за допомогою якої склад згрібають ближче до краю боків виробу, щоб він міг стікати вниз.

Стеклую масу збирають, проціджують, за необхідності використовують повторно. Потім торт слід одразу перекласти на блюдо та поставити в холодильник на 2 години. Коли вся маса застигла, торт подається до столу.

Застосовуючи дзеркальну глазур, можна прикрашати такі торти, як «Пташине молоко», «Даніелла» та інші види кондитерських виробів.

Другий рецепт дзеркальної шоколадної глазурі від П'єра Ерме досить простий. Беруться шоколад, вода, мед, желатин та згущене молоко, які обов'язково мають бути високої якості. Особливо слід звернути увагу на якість згущеного молока та шоколаду. Приготувати такий склад для покриття кондитерських виробів можна з використанням желатину швидкорозчинного, але підійде і звичайний. Беруть повну столову ложку желатину (з верхом). Можна взяти будь-який мед, але не зацукрований.

Спочатку замочується желатин близько 10-15 хвилин, щоб він набух, в 30-35 мл води. У товстостінний сотейник закладають мед, цукор, решту води та доводять склад до кипіння. Його потрібно проварити близько 2 хвилин. Після цього склад знімається з вогню, туди додається молоко, що згущує, все розмішується. Після цього викладається набряклий желатин, щоб він міг розчинитися. Коли дзеркальна глазур від П'єра Ерме готова, її використовують для покриття кондитерських виробів.

Як приготувати шоколадну глазур'ю?

Якщо потрібно зробити глазур для такого популярного торта, як «Захер», можна її поєднувати і з кокосовою стружкою. Продукти, які використовуються для приготування шоколадної глазурі:

• молоко (2 ст. л.);
• шоколад гіркий (1/2 склянки);
• пудра цукрова (1/2 склянки).

Весь шоколад необхідно поламати та розпустити його на водяній бані. Далі молоко та цукрову пудру змішують, додавши суміш у розтоплений шоколад. Все слід поставити на вогонь та помішувати. Повинна вийти густа шоколадна глазур для торта.

Як зробити горіхово-шоколадну глазур?

Найчастіше для тортів, кексів і тістечок готується шоколадна глазур із чорного шоколаду, але вона може бути зроблена з білого молочного. До неї можна додати горіхи, інші обов'язкові інгредієнти глазурі шоколадної:

• молоко (1 ч. л.);
• пудра цукрова (1/2 склянки);
• масло вершкове (1/3 пачки);
• шоколад білий (1 плитка);
• ваніль;
• горіхи (різні).

Масло потрібно вийняти з холодильника і залишити на певний час, щоб воно розм'якшилося. У каструлю невеликих розмірів кладеться плитка білого шоколаду, яка попередньо розламана. Додавши туди ж олію, весь вміст розтоплюють на водяній бані. Після цього додаються молоко, цукрова пудра, ванілін, горіхи, все перемішується та знімається з вогню.

Рецепти шоколадної глазурі інших видів

Готувати таке кондитерське покриття для випічки можна не тільки з какао та шоколаду, а й з інших компонентів, наприклад, рому, кави, яєчних білків, соку різних ягід та фруктів.

Для приготування ромової глазурі потрібні такі продукти:

• цукрова пудра (200 г);
• ром (3 ст. л.);
• гаряча вода (1 ст. арк.).

Цукрова пудра просівається крізь сито, потім у миску наливаються гаряча вода, ром. Після цього все розтирається дерев'яною ложкою до отримання блискучої глазурі. Зробити ромову глазур можна із застосуванням ромової есенції, яка у кількості 3-4 краплі розбавляється 4 столовими ложками гарячої води.

Основними продуктами для кавової глазурі є:

• цукрова пудра (200 г);
• кавовий екстракт (4 ст. арк.);
• масло вершкове (1 ч. л.).

Цукрова пудра просівається за допомогою сита в миску, куди додаються олія, екстракт кави в гарячому вигляді. Все потрібно розтерти ложкою з дерева до отримання блискучої глазурі.

Для створення білкової глазурі беруть такі продукти:

• яєчні білки (2 шт.);
• цукрова пудра (200 г);
• сік лимона (1 ст. л.).

Цукрова пудра просівається крізь сито в ємність, туди ж додаються білки із соком лимона, після чого все слід досить швидко перемішати, отримавши яєчну глазур, яку заправляють ромом, какао, кавовим екстрактом та ін.

Зробити глазур кольорову можна, якщо скористатися такими продуктами:

• сік моркви, шпинату, буряків тощо (3-4 ст. л.);
• цукрова пудра (200 г);
• сік лимона (1-1,5 ст. л.).

Цукрова пудра повинна бути просіяна за допомогою сита в ємність, куди додається сік, а потім вся маса розтирається до складу, який буде блискучим, що дозволяє прикрасити торти або тістечка.

Слід пам'ятати, що нагріта глазур не наноситься на крем.

При необхідності створюється прошарок, який повинен проходити між шаром глазурі та крему. Інакше він посипається цукровою пудрою і, можливо, какао. Правильно спочатку нанести тонкий шар, а потім товстіший. Його можна поєднувати зі кокосовою стружкою, коньяком, ваніліном або ромом.