Куркума – що це таке? Куркума: лікувальні властивості та протипоказання. Чим корисна куркума? "Золоте молоко" із куркуми. Що таке куркума та як вона виглядає? Для чого приймають куркуму

Що таке куркума, рецепти застосування приправи в кулінарії та косметології. Застосування лікувальних властивостей куркуми в народній медицині. Специфічний золотистий колір, гіркувато-пряний аромат та імбирно-перцевий смак надає стравам куркуму. Корисні властивості цієї спеції напрочуд різноманітні і відомі східним народностям з найдавніших часів.

Але чи знаєте ви, що є протипоказання до її вживання? Крім того, використовувати можна не лише порошок куркуми, а й корінь рослини. Вони стануть у пригоді для створення кулінарних шедеврів, у домашній косметології, приготуванні лікарських засобів.

Куркума: що це таке?

Біологи налічують близько 90 підвидів рослини куркума, що належать до сімейства імбирних. Для господарських потреб придатні чотири з них:

• куркума довга, власне, і є затребуваною приправою;
• ароматна – її цінують кондитери;
• цедоарію – альтернатива першому варіанту, але використовують не перемелені коріння, а порізані часточками (в основному при приготуванні алкогольних напоїв);
• кругла - технічна культура, з якої роблять крохмаль.

Рослина тепло-і вологолюбна, добре приживається в азіатських країнах.

Інші назви: індійський шафран, тукмерік.

Нутріентний склад (%/100 г):

вуглеводи – 65;
жири – 10;
білки – 8.

«Чарівні» коріння багаті також на харчові волокна, вітаміни групи В, мікро- і макроелементи (магній, марганець, залізо, мідь, цинк). Не менш важливі елементи - куркумін, барвники та ефірні олії. Через їх високий вміст пряність, отримана при обробці коренів-клубнів, має помаранчевий колір та яскравий аромат.

Куркума: лікувальні властивості та протипоказання

Унікальні лікувальні властивості куркуми виявили давні східні народності. Вони використовували його замість антибіотиків, антисептиків, антидепресантів. Важливо те, що, маючи потужні лікувальні властивості, природний цілитель не руйнує печінку, кишечник і шлунок.

А тепер увага, при регулярному вживанні диво-спеція перешкоджає розвитку хвороби Альцгеймера та цукрового діабету, очищає шкіру та кров, виводить холестерин, що корисно для охочих схуднути, прискорює відновлення організму після операцій, має протигрибкову та антигельмінтну дію.

• артрит;
• мігрені;
• діареї та метеоризмі;
• кровоточивих яснах;
• застуді (кашле та хворому горлі);
• онкопатології.

Але через сильний вплив на організм куркума має і низку протипоказань.

По перше, це досить сильний алерген, небажані реакції особливо часто виникають на тлі паралельного вживання фармакопейних препаратів.
По-друге, відомо чимало випадків, пристрасть до пікантної спеції викликала напади гіпотонії, печію, посилювало випадання волосся.
По-третє,людям із ЖКБ, хронічним панкреатитом, гіперсекрецією індійський шафран протипоказаний.

При правильному застосуванні не виникне жодних проблем та ускладнень. Для лікування добова норма для дорослої людини – 5 г, а для профілактики вистачить маленької щіпки.

Застосування куркуми у народній медицині

Ознайомившись із загальною палітрою цілющих та лікувальних властивостей куркуми, переходимо до рецептів.

При метеоризмі та діареї розведіть 5 г свіжозмеленого порошку у склянці теплої кип'яченої води. Пийте перед їдою по півпорції. Цей склад, але у вигляді полоскання, допоможе при кровоточивості ясен.

Рецепт від гаймориту: у 400 мл кип'яченої води розчиніть 5 г солі та 3 г куркуми. Отриманим складом промийте носа. До речі, йоги рекомендують соляним розчином регулярно промивати ніс усім, хто живе у забруднених містах, а пікантну спецію додавати лише у разі захворювання.

Куркума (турмерик) (Curcuma longa L.)- тропічний чагарник висотою 0,60-1,0 м. Велике, овальне листя виростає прямо з кореневища. Листя велике, овальне, від світло-до темно-зеленого кольору. Як пряність використовуються бічні, довгі корені. Їх викопують, відварюють разом із спеціальними барвниками, потім висушують, очищають від шкірки, після чого вони набувають помаранчевого кольору. Вони мають слабо-пекучий, злегка гіркий смак, що нагадує імбир, але їх аромат більш тонкий і приємний. Використовують куркуму зазвичай у порошку. Батьківщина цієї рослини - Східна Індія та В'єтнам. Ще в давнину араби завезли цю пряність із Індії до Європи. В даний час куркума культивується в Китаї, Індії, Яві, острові Гаїті, Філіппінах і в Японії. Куркума добре росте і на великій висоті – понад дві тисячі метрів.

Куркума містить дуже ароматне ефірне масло і барвник куркумін, який нерозчинний у воді, розчиняється куркумін у жирах та спирті. Куркума містить -фелландрен, цингіберен (25%), борнеол, сабінен, -куркумін. Це лікарська рослина, пряність та барвник. Куркума сприятливо впливає на роботу шлунка та жовчного міхура, посилює виділення жовчі та травних соків.

Крім куркуми довгою, як пряну рослину використовують куркуму цитварну, куркуму ароматну та куркуму круглу. Але ці рослини мають слабкий аромат і менш приємний смак.

Способи використання

У народній медицині куркуму застосовують при захворюваннях печінки та жовчного міхура, нирок, а також як шлунковий засіб.

Куркума використовується в харчовій промисловості для фарбування олії, маргарину, сирів, різних страв та лікерів.

Смак куркуми слабопряний, приємний, а у великій кількості гострий, пекучий. Куркума входить до складу національних пряних сумішей. Як пряність вживається до яйців круто, омлетів, при приготуванні світлих соусів, салатів, рагу, посилює та покращує смак курячого бульйону та страв з курки. Додають цю пряність у рис, макарони, локшину, проте слід пам'ятати, що додавати її потрібно в невеликих кількостях (1/8-1/4 чайної ложки на 4 порції). Додають куркуму до гірчиці, огірків та різних овочів, маринованих з оцтом.

Хімічний склад

Корінь містить жовтий пігмент куркумін, ефірну олію, алкалоїд, лактон і алкоголь, кальцій, залізо, фосфор, йод, вітаміни С, Bl, В2, ВЗ.

У куркуми кілька смаків: гострий, гіркий, в'яжучий — вона має гострий віпак. Має на тілі зігріваючий, легкий і сухий ефект. Вона підходить людям усіх типів конституції. Виводить шлаки та токсини з організму, допомагає при отруєннях хімікатами та інсектицидами.

Пригнічує гнильну мікрофлору в кишечнику, очищає кишечник від надлишків слизу, нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізує роботу підшлункової залози. Покращує обмін речовин, має загоювальну та антибактеріальну дію. Використовується при лікуванні систем травлення та кровообігу. Є натуральним антибіотиком. Сприяє покращенню травлення, допомагає підтримувати нормальну кишкову флору, зменшує кількість газів, має тонізуючі властивості. З захворювань травної системи лікує нетравлення, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Кореневища заготовляють восени та взимку. Після сушіння щільно запаковують.

Застосування ефірної олії куркуми

Ароматична олія куркуми включають до складу різних косметичних засобів, а також парфумерних композицій для надання їм специфічного пряного східного аромату.

Дуже часто це масло застосовують для догляду за жирною та зрілою шкірою. Розчин ефірної олії куркуми зазвичай не дратує шкіру і не має фототоксичної дії, тобто після застосування зовнішніх засобів з використанням цієї олії ви можете сміливо виходити на сонце.

Це ефірне масло можна використовувати для інгаляцій та в аромалампах. Вдихання ароматної олії допомагає швидко відновитися при стресах та підвищених психічних навантаженнях.

Також його застосовують у суміші масел для масажу та нанесення на шкіру, для компресів та ванн, для полоскань та у складі лосьйонів, а також для ароматизації приміщення та постільної білизни. Це масло добре поєднується з ефірними оліями імбиру, троянди, пачулі, герані, розмарину, шавлії, гвоздики, а також з цитрусовими та хвойними оліями.

Ефірна олія куркуми в розведеному вигляді підходить як для внутрішнього, так і зовнішнього застосування.

Однак його не можна закопувати у вуха та в ніс, використовувати для мікроклізм та тампонів. Не застосовують цю ароматичну олію і в парних.

Порошок

Порошок, приготовлений з коренів-клубів куркуми, насиченого гірчично-жовтого кольору, який може мати золотистий, теракотовий відтінок або нагадувати за кольором умбру. Якщо ж додати в цю пряність сік лимона, куркума набуде яскраво-червоного кольору.

Додана до страв, куркума надає їм яскраво-жовтий колір та свіжий стійкий аромат.

Смак цієї пряності поєднує в собі гостроту, легку пекучість і терпкість із тонкими імбирними нотами, відтінками мускусу та дерева. Скуштувавши порошок куркуми на смак, ви відчуєте у роті легку гіркоту, у великих кількостях ця спеція може надавати стравам помітно пекучий смак.

Запах куркуми приємний, пряний та нерізкий.

Історія

Першими, хто звернув увагу на цілющі властивості куркуми («харидри» на санскриті), були лікарі Стародавньої Індії – вони використовували засоби з цієї прянощі для лікування більшості відомих на той час хвороб – від прокази до укусів отруйних комах та змій. Особливо корисним вважалося застосування куркуми при ушкодженнях та захворюваннях шкіри, для позбавлення від застуди та кашлю, нормалізації діяльності шлунка, печінки та нирок. Але найголовнішим її властивістю індійці вважали здатність цієї спеції «очищати організм». Сучасні вчені багато в чому довели лікувальні дії куркуми, про які здогадувалися давні.

Корисні властивості

Куркума довга є одночасно пряністю та барвником. Входить до складу різних національних сумішей. Служить приправою до плов, особливо цінується в Азербайджані та Середній Азії. В Англії її додають до всіх м'ясних та яєчних страв та соусів, до гірчиці та до всіх маринованих з оцтом овочів. Вносять її у дуже малих кількостях, а також під час приготування або за 5 хв до готовності.

Джатир-веда, складена приблизно V ст. до зв. е., присвячена астрології та медицині. Один із розділів описує лікування хвороб, пов'язаних із впливом планет на людське тіло. Куркума часто застосовувалась у багатьох церемоніях, ритуалах. Її використовували як талісман. Куркума ще з того часу вживалася як натуральний антибіотик. Вона також сприяє лікуванню ран, що важко загоюються. Куркума впливає на уповільнення росту клітин меланоми, раку грудей та підшлункової залози. В Індії куркума застосовується у багатьох ритуальних обрядах поклоніння та під час ведичного обряду одруження. Жінка, що обмазала своє тіло куркумою перед одруженням, очищається від попередніх гріхів, і чоловік бере за дружину «чисту» жінку. Чоловіки та жінки намазуються куркумою, щоб покращити колір та зовнішню будову шкіри та тіла.

У Росії її називають куркумою. Інші назви, що зустрічаються: індійський шафран, сарикё; харидра, кримігна, канчани, ніша (санскрит); кримігна, хальді (хінді), турмерик (turmeric, англійська).

Санскрит - одна з найдавніших мов, відомих вченим. Кожне слово в ньому має безліч значень, і коли куркуму називають кримігнами, це означає, що вона «виганяє черв'яків з тіла». Харидра означає «покращення кольору та зовнішньої будови тіла», канчани означає, що «шкіра виглядає чистішою і яснішою», ніша в перекладі — «красивий, як зоряне небо».

При отруєнні

Китайським лікарям з давніх-давен були відомі болезаспокійливі та протизапальні властивості цієї рослини, а також здатність куркуми покращувати протікання обмінних процесів в організмі.

Припущення лікарів давнини підтвердили вчені наших днів — зараз куркуму вважають сильним антиосксидантним і детоксикаційним засобом: речовини, що містяться в цій рослині, здатні надавати виражену протизапальну і жовчогінну дію.

Природний антибіотик

Куркуму відносять до природних антибіотиків - сильних антибактеріальних засобів, застосування яких не чинить руйнівної дії на печінку і не погіршує роботу шлунково-кишкового тракту. Більше того – використання

цієї рослини нормалізує травлення та активізує зростання корисної кишкової мікрофлори.

Антибактеріальні властивості куркуміну сильні настільки, що він може стримувати розвиток туберкульозу.

Проти раку

Вплив куркуміну на ракові клітини має велике значення, оскільки, позбавляючи організм від них, ця речовина не чинить на здорові клітини шкідливого цитотоксичного впливу.

Лікування ШКТ

Внутрішній прийом куркуми допомагає при жовчнокам'яній хворобі та виразковому коліті. Традиційне використання куркуми для нормалізації роботи печінки зробило її, згідно з Аюрведою, чудовим засобом для лікування гепатитів (як інфекційних, так і токсичних).

Схуднення

Куркуму часто включають у засоби, призначені не тільки для зниження ваги, але й для боротьби з ожирінням та для профілактики цукрового діабету.

Здатність цієї рослини впливати на рівень шкідливого холестерину в крові (ліпопротеїдів низької щільності), робить його виключно корисним не тільки для позбавлення від зайвої ваги, але і для запобігання розвитку атеросклерозу.

Позбавлятися зайвої ваги куркума допомагає так само, покращуючи травлення та контролюючи апетит (помітно знижуючи тягу до жирного та солодкого).

Рецепт 1

Рецепт 2

Рецепт 3

Рецепт 4

Рецепт 5

Рецепт 6

Рецепт 7

Рецепт 8

Рецепт 9

Рецепт 10

Рецепт 11

Рецепт 12

Хвороби серця

В Індії здавна лікували препаратами з додаванням куркуми і різні хвороби серця - речовини, що містяться в ній, зміцнюють серцевий м'яз, допомагають нормалізувати артеріальний тиск, благотворно позначаються на стані кровоносних судин.

Вивчаючи вплив куркуміну на живий організм при гіпертрофії міокарда (серцевого м'яза), вчені виявили, що ця речовина не тільки здатна зупинити розвиток патологічного процесу, а й сприяє відновленню вже уражених клітин. Це дозволяє говорити про можливість широкого застосування препаратів із куркуми у кардіології.

Очищення крові

Куркума помітно покращує склад крові, що дозволяє використовувати її для профілактики та лікування залізодефіцитної анемії. Також ця пряність має стимулюючий вплив на утворення еритроцитів, зменшує агрегацію тромбоцитів (склеювання цих клітин крові між собою, що призводить до формування тромбів, що закупорюють судини).

Лікування суглобів

Протизапальні властивості цієї прянощі дозволяють використовувати її при різних захворюваннях суглобів. Здавна прийом куркуми рекомендувався дітям та людям похилого віку – для зміцнення кісткової тканини та запобігання переломам кісток.

Оздоровлення нервової системи

Куркумін вважається антагоністом таких речовин, як аміназин і бараміл, які мають пригнічуючу дію на нервову систему людини.

Згідно з уявленнями індійців, рослини мають здатність впливати на людину не тільки на фізичному, а й на психологічному рівні. Так, регулярне застосування куркуми робить людину більш ґрунтовною, допомагає набути спокійного ставлення до проблем, що постають перед нею, навчитися тверезо оцінювати ситуацію і свої сили.

Включаючи цю пряність у своє повсякденне меню, ви незабаром помітите, що стали набагато менш неспокійними і дратівливими, і це не дивно - адже куркума помітно підвищує стресостійкість, допомагає позбутися метушливості і набути впевненості в собі.

Імуномодулюючі властивості куркуми, засновані на збільшенні кількості лейкоцитів і антитілоутворюючих клітин (лімфоцитів), дозволяють використовувати цю рослину не тільки для підтримки організму людини під час сезонних спалахів простудних захворювань, але і при відновленні його після тяжкої хвороби і навіть у комплексній терапії різних імунодефіцитних наприклад, СНІДу).

Оздоровлення

Допомагає куркума при головних болях, спричинених мігренями. Її здатність помітно підвищувати засвоєння організмом білка робить цю спецію дуже корисною для дітей у період активного зростання та спортсменів.

Ця пряність також вважається чудовим засобом від втрати апетиту.

Куркума містить речовини, що є сильними антиоксидантами, що нейтралізуюче діють на вільні радикали (молекули, що руйнують здорові клітини), стимулює роботу мозку. За допомогою куркуми у Стародавній Індії лікували застудні захворювання та астму, хвороби судин, зупиняли кровотечі та покращували стан хворих на анемію.

Цілющі властивості куркуми цінують жінки - порошок із цієї рослини здавна використовується для збереження краси та здоров'я шкіри.

Очищення

В останні роки все частіше можна почути, що причина більшості наших хвороб — у внутрішньому «забрудненні» організму. Шлаки та токсини, що накопичуються в різних органах і тканинах, порушують їхнє нормальне функціонування.

Саме тому очищення організму має такий помітний ефект поліпшення самопочуття до омолодження організму на 10-15 років.

Перевантаженість кишечника непереробленими і роками відходами, що не виводяться, призводить до помітного збільшення його розмірів. Товстий кишечник починає «тіснити» інші внутрішні органи, зміщуючи їх із звичайних місць та порушуючи нормальне функціонування діафрагми, серця, легень, шлунка, печінки, інших відділів кишечника.

Гнильні процеси, що розвиваються в кишечнику, викликають самоотруєння організму - продукти розпаду проникають в кров і лімфу, і разом з ними - у всі органи та тканини.

Захворювання зубів та порожнини рота, органів дихання та серцево-судинної системи, утворення каменів у нирках, печінці та сечовому міхурі, збільшення розмірів лімфатичних вузлів, порушення живлення мозку, зниження захисних сил організму… причина всіх цих проблем – скупчення в організмі шлаків та токсинів.

Підступність цього стану в тому, що ніяке лікування не може допомогти впоратися з недугами, викликаними постійним отруєнням організму — насамперед він потребує якісного очищення на всіх рівнях.

І тут на допомогу приходить куркума. Вона не тільки чудово справляється з усім вантажем шлаків і токсинів, що роками заповнювали наш організм. Антиоксиданти, що містяться в куркумі, також допомагають позбавляти організм від вільних радикалів - тих нестабільних молекул, які викликають онкологічні захворювання.

Благотворно діючи на травлення, куркума покращує засвоєння важкої їжі.

Разом із тирличом та барбарисом, куркума входить до складу давньої аюрведичної суміші для очищення організму від шлаків (Ами). В аюрведе куркуму, разом з іншими м'якими спеціями, використовували для підтримання нормального стану Агні — травного вогню та збереження рівноваги усієї системи шлунково-кишкового тракту.

Використання в кулінарії

Куркума не належить до рідкісних і дорогих спецій — її можна купити в будь-якому магазині або на ринку, проте ця скромна пряність здатна перетворити саму пересічну страву на справжній шедевр кулінарного мистецтва. Без її тонкого аромату та вишуканого смаку немислима така улюблена всіма приправа каррі та індонезійська пряність самбал, ця спеція прикрашає безліч ритуальних страв східної кухні.

За століття куркума поширилася далеко за межі своїх рідних країн із субтропічним кліматом та завоювала серця людей по всьому світу. Цю пряність знають і люблять в Ізраїлі та Росії, а в Греції її називають «жовтим імбиром».

Для приготування спеції з кількох десятків сортів куркуми використовуються лише кілька (зазвичай чотири).

Досвідчені кухарі говорять про те, що для кожної страви ідеально підходить пряність, виготовлена ​​з певної рослини. Так, у кондитерській справі велику популярність користується «цитварний корінь». Є свої переваги і представники різних народів. Наприклад, англійці традиційно вибирають для своїх страв мадраську куркуму, що має більш м'який смак і ніжний аромат.

Перевагою куркуми перед безліччю спецій є її прекрасна комбінація практично з усіма продуктами. Це дозволяє використовувати цю пряність при приготуванні страв із м'яса, круп, овочів та фруктів, а також страв із тіста та кондитерських виробів.

На відміну від таких приправ, як, наприклад, шафран, гвоздика, мускатний горіх, додавати які до страв слід дуже обережно, куркума не вимагає такого точного дозування - з нею дуже важко переборщити.

Куркума — один із компонентів різних маринадів та чатні (особливих індійських приправ), у тому числі вишуканих піккаліллі, а також інших страв із рису та овочів. У країнах Північної Америки куркуму вважають чудовою приправою до овочів та баранини. Немислимі без куркуми плави Азербайджану та Середньої Азії, в Узбекистані — традиційний суп із ріпи та баранини, а в Таджикистані цю пряність додають у солодкі напої.

На Балі куркума разом із рисом, кокосовим молоком та іншими ароматними приправами входить до складу культової страви nasi kuning, присвяченої богам.

Добре поєднується ця пряність із омлетами та яйцями, звареними круто — у такому вигляді куркуму часто використовують в Англії. У багатьох країнах користуються популярністю салати, рагу, світлі соуси та супи-пюре, приправлені куркумою.

Дрібка куркуми надає приємного золотистого відтінку відвареного рису і макаронних виробів, а натерши цією пряністю шкірку курки перед засмаженням або запіканням, можна не тільки позбутися характерного запаху птиці, але й отримати апетитну золотисту скоринку. Куркума добре поєднується зі смаком будь-яких страв із птиці, у тому числі й бульйонів.

Прекрасна куркума у ​​поєднанні з гарячими стравами з м'яса будь-якого сорту, а також риби та морепродуктів.

Додавши куркуму в тісто, ви зможете надати йому приємного жовтого кольору.

Куркуму широко застосовують при консервуванні продуктів для приготування соусів, заливок, маринадів. Ця пряність допомагає продуктам зберігати свою свіжість упродовж тривалого часу.

Барвник Е-100 – це КУРКУМА!

Якщо у водний розчин куркуми опустити темні тканини, то вони «оновлять» свій колір — стануть такими ж яскравими, як спочатку. Але, звичайно ж, куркуму здавна використовували не тільки для фарбування тканин, але і для надання золотистого відтінку різним стравам.

Страви з рису, картоплі, а пізніше - з макаронів, тушковані овочі та страви з м'яса - всі вони стають більш апетитними при додаванні цього не тільки безпечного, а й напрочуд корисного для здоров'я природного барвника. Використовують куркуму і при приготуванні паніровки для риби і курки - побачивши золотистих обсмажених шматочків слинки течуть навіть у тих, хто не може зазвичай похвалитися відмінним апетитом.

Досі куркума не знає собі рівних серед натуральних барвників - її включають до складу гірчиці та лікерів, використовують для підфарбовування сиру, олії, йогурту та маргарину.

Отже, зустрівши на упаковці продукту позначення «Е-100», сміливо купуйте його — адже як барвник в даному випадку використано не що інше, як куркума.

Приготування порошку

Якщо ви хочете приготувати з кореневища рослини цілющий порошок, то викопайте його із землі, як тільки листя рослини стане жовтим - на початку періоду спокою. Ретельно очистіть кореневище від землі, вимийте в проточній воді, обдайте окропом і покладіть в сухе місце на 5-7 днів. Оброблене таким чином коріння рослини стає дуже твердим, на місці розрізу вони блищать і при опусканні у воду відразу ж йдуть на дно. Такі кореневища підходять для подрібнення. Щоправда, зробити це в домашніх умовах можна лише за допомогою побутової техніки.

Куркума - протипоказання

Куркума дуже сильно впливає на організм. Тому якщо ви паралельно з її прийомом приймаєте якісь лікарські препарати, то найкраще проконсультуватися з лікарем, щоб уникнути несприятливих наслідків. До поради лікарів слід вдаватися і людям, які страждають на будь-яке хронічне захворювання і вживають куркуму або будь-які прянощі сильної дії.

Куркума протипоказана якщо у Вас є камені в жовчному міхурі або забиті жовчовивідні шляхи. Куркума - відмінний жовчогінний засіб. І якщо ви почнете застосовувати її під час загострення, то, напевно, отримаєте негативний результат. Досвідчений і розсудливий лікар ніколи не відправить вас до санаторію відразу після загострення вашого захворювання, обов'язково має пройти адаптаційний період, запалення має знятися. Ознаками негативного впливу куркуми можуть стати: нудота та діарея.

Хоча в цілому при вагітності куркума не протипоказана, одна при її застосуванні під час вагітності варто проконсультуватися з лікарем. Це з тим, що куркума може підвищити тонус (активність) матки. Особливо це актуально на перших місяцях вагітності.

При прийомі лікарських засобів. Куркума має одну цікаву властивість - посилювати дії інших речовин. З одного боку вже точно доведено, що при додаванні до куркуми чорного перцю, її засвоюваність та дія посилюються на 2000%, куркума має дзеркальну дію на інші трави, рослини та лікарські речовини.

Вже встановлено посилюючу дію куркуми на діабетичні препарати, що знижують рівень цукру на крові. Це може призвести до запаморочення, непритомності та коми.

Ще однією посилювальною дією куркуми є - розрідження крові. Тому вона також не сумісна з антикоагулянтами, які призначаються, наприклад, при варикозному розширенні вен або інфаркті.

Ну а оскільки весь спектр підсилювальної дії не вивчений, краще утриматися, якщо:
лікуйтеся іншими травами не вказаними як ті, що поєднуються з куркумою;
приймаєте сильні лікарські препарати.
Пам'ятайте, що все добре в міру. І якщо в невеликих кількостях куркума зможе принести багато користі, то при її передозуванні можуть виникнути несприятливі наслідки.

Якось мені колега по роботі дала рецепт «золотого молока», яке оздоровлює та омолоджує організм. Золотим робить його куркума. Я взяла цей рецепт, але особливо його не вивчала, поклала в папку, де у мене зберігаються всілякі корисні поради та благополучно про нього забула.

Але нещодавно я почула, що куркума дуже корисна для нашого організму, згадала про рецепт золотого молока.

Мені стало цікаво, і я вирішила дізнатися, що це за рослина, про корисні та шкідливі властивості куркуми, а також про способи застосування.

Сподіваюся, ця інформація буде цікавою і корисною не тільки мені.

Куркума – корисні та шкідливі властивості

Що таке куркума

Куркума - рід однодольних рослин імбирні родини. Кореневища та стебла багатьох видів цього роду містять ефірні олії та жовті барвники (куркумін) та культивуються як прянощі та лікарські рослини. Найбільшого поширення як прянощі набула куркума довга (інші назви - куркума домашня, турмерик).

Куркуму як пряність використовують дуже давно, понад 2500 років. Спочатку її використовували тільки в Індокитаї та Індії, там її і вирощували. Пізніше її впізнали мешканці інших країн.

Саму пряність – порошок жовтого кольору – одержують із кореня. Сам корінь покритий дуже твердою шкіркою, під нею знаходиться м'якоть насиченого оранжевого кольору.

Через властивості куркуми, подібних до шафрану, їй дали другу назву – індійський шафран.

Куркума – корисні властивості

У перекладі з латинського куркума – гідність землі.

Склад куркуми – вітаміни групи В, A, С, E, K, D, а також – йод, залізо, кальцій, магній, фосфор, селен, цинк. Але розглядати куркуму як джерело вітамінів та мікроелементів не варто, тому що це все-таки спеція і використовується вона у невеликих кількостях.

Цікава куркума більше через інші речовини, які навіть у мізерній кількості здатні надавати цілющу дію. Це ефірні олії та їх складові, серед яких на особливу увагу заслуговує куркумін.

Куркумін – це природний барвник, який забарвлює продукти у жовтий та помаранчевий колір. З нього виготовляють харчову добавку E100, яку додають під час виготовлення сирів, вершкового масла, маргарину, йогурту, майонезу, надаючи продуктам товарний вигляд. Ця харчова добавка дозволена у Росії (Митному союзі ЄАЕС), Україні, Євросоюзі. Вона вважається безпечною та навіть корисною.

Так які ж корисні властивості у куркуми, а точніше куркуміну, адже саме він надає куркумі лікувальних властивостей.

На думку вчених куркумін має антивірусні, антиартритні, протизапальні, антиоксидантні, антидіабетичні, протипухлинні властивості, стимулює імунну систему.

Все це дозволяє використовувати препарати на основі куркуміну, а також куркуму як народний засіб при лікуванні та профілактиці різних захворювань.

Список корисних властивостей куркуми досить великий:

• куркума нормалізує тиск
• захищає судини від атеросклерозу
• зміцнює серцевий м'яз
• нормалізує роботу нирок
• очищує кров та покращує її циркуляцію
• знижує рівень шкідливого холестерину
• куркума захищає печінку від токсинів, від шкідливої ​​дії ліків при їх тривалому прийомі.
• чинить благотворну дію на роботу ШКТ, знижує виділення та кислотність шлункового соку, чинить противиразковий ефект.
• допомагає при діареї та метеоризмі
• куркума ефективна при запаленні жовчного міхура, що перешкоджає каменеутворенню в жовчному міхурі
• покращує травлення, особливо при вживанні важкої їжі
• знижує потяг до солодкого та жирного, що дозволяє використовувати куркуму для зниження ваги.
• куркума - відмінний природний антибіотик, і використання її в цій якості не погіршує стан ШКТ
• сприяє підвищенню опірності організму різного роду інфекціям
• корисно вживати куркуму при мігрені та головних болях, пов'язаних із хворобою печінки.
• сечогінні властивості куркуми сприяють швидкому виведенню шкідливих речовин із організму
• антисептичні властивості куркуми дозволяють зняти біль у горлі, видалити слиз, продезінфікувати запалену слизову оболонку
• куркума зупиняє кровотечу, загоює рани, знімає пухлину при травмах
• благотворно впливає на стан суглобів, зменшують біль та запалення при артрозі, артриті, ревматизмі.
• куркума показана при захворюванні на цукровий діабет
• є відмінним профілактичним засобом від хвороби Альцгеймера (старече недоумство)
• наукові експерименти показали, що, проявляючи протипухлинну активність, куркумін здатний призупинити зростання та розвиток новоутворень, спричинити загибель пухлинних клітин.
• в Індії куркума вважається засобом, що зберігає молодість та красу, і широко використовується там як косметичний засіб: покращує колір обличчя, чистить шкіру, відкриває потові залози.

Способи застосування куркуми у народній медицині

• Почну відразу з «золотого молока», коли я про нього згадала. Це молоко допомагає при захворюваннях суглобів, хребта, відновлює міжхребцеве мастило, прибирає кальцієві відкладення, відновлює капілярну мережу кровоносних судин, чистить їх, підвищує захисні властивості організму, зміцнює імунітет, виводить з організму токсини та шлаки, покращує колір.

Рецепт «золотого молока»:

• 2 ст. ложки куркуми
• 1 склянка води
• 1 склянка молока
• 1 ч. л. меду

Перемішати куркуму з водою в невеликій ємності, поставити на вогонь і постійно помішуючи, варити 6-7 хвилин. Повинна вийти густа паста коричневого кольору. Коли паста охолоне, перекласти в скляну банку, закрити кришкою і поставити в холодильник. Увечері перед сном добре підігріти склянку молока, але не кип'ятити і додати|добавляти| 1 ч. л. пасти куркуми. Ретельно перемішати. Можна пити так, а можна чайну ложку меду покласти до рота і запитати «золотим молоком». Приймати «золоте молоко» курсом 40 днів раз на рік. Зберігати суміш у холодильнику не більше місяця.

• При діареї та метеоризмі – 1/2 ч. л. куркуми на 200мл. води - приймати до їди.
• При застуді (температура, кашель) розітріть куркуму з медом 1:1. Приймати по 1/2 ч. л. тричі на день. Можна напій – склянку молока добре підігріти, додати 1/8 ч. л. куркуми, 1 ч. л. меду, добре перемішати і одразу випити. Якщо спалювати порошок куркуми на сухій сковороді, то при вдиханні цього диму можна вилікувати хронічний кашель.
• При захворюваннях суглобів (артрит) змішати куркуму, мед та імбир 1:1:1 – приймати по 1/2 ч. л. 2-3 рази на день до їди. Ця мазь допомагає також при розтягуванні м'язів та зв'язок.
• Біль у горлі допоможе зняти розчин для полоскання: 1/2 ч. л. куркуми та 1/2 ч. л. солі розмішати у склянці теплої води.
• При анемії тричі на день приймайте 1/2 ч. л. куркуми з такою ж кількістю меду.

Способи застосування куркуми у косметології

Маска для обличчя: 1/2 ч. л. порошку куркуми змішати з|із| 3 ст. л. йогурту, накласти маску на обличчя, шию, декольте область. Потримати 10 хвилин|мінути| і змити водою.

На додаток пропоную подивитися відео

Способи застосування куркуми у кулінарії

Куркума має пряний, ледь вловимий аромат і слабопека, трохи грубуватий смак. Її використовують при приготуванні різних страв, вона поєднується з різними прянощами. Але використовувати її треба у невеликих кількостях, тому що навіть невелике передозування може погіршити смак страви. Рекомендується використовувати 2-3 грн. куркуми на 5-6 порцій.

Куркума чудово поєднується зі стравами з круп, бобових, овочів, надає бульйонам з птиці гостроту та гарного кольору.

У плов прянощі вносять безпосередньо перед закладкою рису, після того, як повністю готове м'ясо. Середня норма становить 0,25 год. на 1 кг рису.

Куркума надає випічці золотистого кольору і дозволяє виробам довше залишатися свіжими, не черствіти.

В азіатських країнах куркуму додають у воду перед відварюванням, в олію для смаження, в муку, в якій обвалюють рибу або інші продукти.

Куркума є обов'язковим компонентом суміші каррі.

Куркума - шкідливі властивості

У невеликих кількостях куркума безпечна, а ось надмірне вживання може завдати шкоди.

Якщо у вас є якісь хронічні захворювання, і ви застосовуєте лікувальні препарати, слід проконсультуватися з лікарем, перш ніж застосовувати куркуму, так як у неї є цікава властивість - посилювати дії інших речовин.

Не можна застосовувати куркуму при камінні в жовчному міхурі і великій забитості жовчовивідних шляхів. Куркума - чудовий жовчогінний засіб, але якщо ви почнете застосовувати її під час загострення, то напевно отримаєте негативний результат.

Куркума розріджує кров, тому не сумісна з антикоагулянтами, які призначають, наприклад, при варикозному розширенні вен чи інфаркті.

Куркуму не можна застосовувати при гострій жовтяниці та гострому гепатиті.

З обережністю застосовувати при вагітності та годуванні груддю.

Дітям можна вживати куркуму після 5 років.

Ще один недолік куркуми – вона погано відмивається від одягу, не забувайте про це, коли будете використовувати. У давній Індії куркуму використовували не лише як харчову, а й як текстильну фарбу.

Ось така цікава рослина – куркума. Упевнена, якщо ви її ще не використовуєте, як, наприклад, я, то дізнавшись про корисні та шкідливі властивості куркуми та способи її застосування ви звернете на цю пряність увагу.

P.S. Коли корінь куркуми трохи підсохне, він стає буквально кам'яним, тому краще купувати подрібнену. Куркума швидко вбирає сторонні запахи, а також втрачає колір від впливу сонячних променів, тому купуйте її в герметичних упаковках. Зберігати порошок куркуми треба в скляній банці з кришкою, що щільно закривається, далеко від прямого світла. Термін зберігання куркуми 2-3 роки.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Куркума є трав'яниста багаторічна рослина, яка відноситься до сімейства Імбирних. Його інша назва – турмерік. Верхня, наземна частина не становить жодної цінності, а ось корінь – джерело вітамінів, мінералів, барвників, пігментів та ефірних олій. Саме завдяки своєму кореневищу ця рослина культивується у промислових масштабах та експортується по всьому світу. Прянощі добре росте в тропічних, субтропічних поясах.

Основні поставки спеції йдуть з Індії, де споживання на 1 особу найвище.

Як куркума стала світовою спецією?

Куркума - це рослина з багатою історією, що сягає корінням в давні віки. В Індії та Південному Китаї понад 2 тисячі років тому спецію використовували не тільки в побуті, а й у лікувальних цілях. Вона була частиною культури, обрядів.

З часів великих мореплавань приправа поширилася світом, і завдяки багатьма корисними властивостями стала однією з найвідоміших, найпопулярніших. У Європі її називали "жовтим імбиром", "індійським шафраном", таке "змішування" пояснювалося схожими якостями приправ. Поступово, куркума не лише зайняла місце поряд із такими вишуканими спеціями як шафран, а й виборола власну, величезну аудиторію гурманів, яка поширилася далеко за межі Європи.

Її лікувальні, смакові, косметичні властивості були вивчені та згадувалися багатьма великими людьми тих часів, відобразилися знання про неї та в найдавнішій науці про здоров'я – Аюрведі.

Куркума що це таке: склад

100 гр. меленої спеції містить у собі:

7,83 гр. білків;
9,88 гр. жирів;
64,93 гр. вуглеводів.

Також у ній є харчові волокна, зола, вода. Калорійність спеції становить 354 ккал. на 100 г.

Вітамінно-мінеральний склад наступний:

Вітаміни групи;
вітамін С;
вітамін К;
вітамін РР;
вітамін Е;
макроелементи: калій, фосфор, магній, кальцій;
мікроелементи: залізо, мідь, марганець, селен.

Крім цього, у куркумі містяться Омега-3, Омега-6 та Омега-9 жирні кислоти, фітостероли, ефірні олії та барвник пігмент – куркумін.

Звичайно, зазначені компоненти знаходяться в невеликій кількості, а враховуючи, що витрата спеції на блюдо невелика, вони взагалі незначні. Але так може здатися лише на перший погляд. У комплексі ці мізерні частинки взаємодіють і мають достатній профілактичний, або лікувальний, залежно від дозування, ефект.

Виробництво спеції

Є різні види куркуми, але в їжу зазвичай вживається куркума довга ( Curcuma longa), і куркума ароматна ( Curcuma aromatica). Ці види найбільше вирощуються для експорту.

Ми звикли приймати куркуму в меленому вигляді, що вже розфасована виробником в упаковку.

Які ж етапи передують цьому стану?

Корінь рослини вважається готовим до вживання приблизно за 8 місяців після висадки в землю. У цей час його й викопують. Далі кореневища виварюють у спеціальному розчині, сушать. Для надання товарного вигляду висушені корені полірують, вони стають насиченим жовтим кольором.

Ось такі жовті кореневища, що різко пахнуть пряністю, експортують у різні куточки світу, де місцеві виробники, на свій розсуд, продають їх цілком або в меленому вигляді.

Порада! Корінь куркуми можна змолоти в домашніх умовах. Тому краще купити його цілком. Свіжа, щойно мелена куркума буде набагато кориснішою, і відзначиться прянішим ароматом, пекучим смаком.

Як вибирати та зберігати пряність?

Якщо вибрана приправа – мелена, уважно огляньте упаковку. Вона має бути щільна, герметична, із зазначеним терміном розфасовки та реалізації. Вдома, щоб зберегти смак і аромат спеції, пересипте її в скляну, герметичну тару, не піддавайте впливу прямих сонячних променів.

Купуючи цілий корінь, приділіть увагу запаху та зовнішньому вигляду. Він має бути щільним, без механічних пошкоджень, темно-жовтого кольору. Запах має бути вираженим, пряним. Зберігати його можна в холодильнику, або змолоти, просушити, і помістити в скляну тару із щільною кришкою.

Куркума в аюрведичній науці

Куркума як лікувальна пряність докладно описана в Аюрведі. Вона характеризується як гостра, в'яжуча, гірка спеція, з ефектом, що гріє весь організм.. Вважається, що вона може стимулювати травну, дихальну та кровоносну системи. Також, пряність можна застосовувати як гоячий, антибактеріальний засіб на поверхні шкіри.

За Аюрведе, на основі куркуми можна готувати препарати, які зможуть замінити ліки, допомогти при дихальних, шлункових хворобах та проблемах пов'язаних з кровообігом. Те, що було описано сторіччя тому, зараз доводить наука. Якісна, привезена з Індії спеція, має протипухлинну активність, блокує ріст та розмноження ракових клітин.

Особливий вид - чорна куркума, найбільше наділений лікарськими властивостями, сприяє лікуванню таких складних захворювань як геморой, астма, епілепсія, онкологія. Чорна куркума – сильнодіюча рослина, її не слід приймати самостійно, без консультації спеціаліста. На жаль, дістати її у нас проблематично, адже чорна куркума знаходиться на межі зникнення внаслідок змін клімату та біопіратства.

Шкірні захворювання, рани, опіки, по Аюрведі можна лікувати за допомогою алоє та порошку куркуми. Порізаний або пропущений через м'ясорубку лист червоне змішується разом зі спецією, і паста наноситься на рану. Загоєння та регенерація шкіри після такої пасти відбувається набагато швидше, а натуральна основа не викликає алергічних реакцій. Її легко приготувати в домашніх умовах і можна зберігати в холодильнику.

Сік алое разом із куркумою застосовується на лікування ранніх стадій цукрового діабету, як допоміжний засіб при атеросклерозі, подагрі. «Коктейль» з алое та приправи можна приймати і при пухлинних процесах у жінок, проте, тут важливо відзначити, що дозування прянощі має бути високим. Куркумою можна замінити багато синтетичних ліків, і в домашніх умовах йти до одужання. Але якщо ви обрали такий шлях – ретельно вивчіть Аюрведу і не забувайте про те, що куркума має протипоказання.

Протипоказання до застосування куркуми з лікувальною метою такі:

Ранній дитячий вік;
вагітність;
гостра жовтяниця;
захворювання ШКТ у період загострення.

Харчова добавка Е100 та куркума

Куркумін, що є в кореневищі рослини, активно використовується в харчовій промисловості, як барвник. Він має жовто-оранжевий колір, і присвоєний індекс серед харчових добавок – Е100.

Натуральна основа добавки Е100 сприяє дедалі більшому її застосуванню. Куркумін додають під час виробництва вершкового масла, маргарину, майонезу, гірчиці, твердих сирів, напоїв, у т.ч. та алкогольних. Також, витяжки із прянощі використовують у кондитерській сфері, і навіть при виробництві косметичних засобів.

Як альтернатива багатьом синтетичним барвникам, Е100 дозволена до застосування у харчовій промисловості багатьох країн.

Куркума (лат. Curcuma)- Рід однодольних рослин сімейства Імбірні. Кореневища рослин цього роду містять жовті барвники та ефірні олії, тому культивуються як пряні та лікарські рослини. Найчастіше в культурі вирощується вид куркума довга, або куркума домашня, або культурна куркума, або турмерик, або жовтий імбир (лат. Curcuma longa), порошок висушеного коріння якого відомий як пряність під назвою «куркума». У дикому вигляді ця культура зустрічається тільки в Індії, яка сьогодні займає лідируючу позицію з експорту прянощі, що видобувається з кореневищ куркуми. У садових колекціях куркума з'явилася у 90-х роках минулого сторіччя.

Посадка та догляд за куркумою (коротко)

• Цвітіння:з липня до жовтня.
• Посадка:посадка частин кореневища в ґрунт – у березні-квітні.
• Висвітлення:яскраве світло або півтінь.
• Грунт:багаті глинисті чи піщані грунти.
• Полив:часті і рясні, витрата води залежить від складу грунту.
• Підживлення:у період бутонізації, на початку цвітіння та через два тижні після його завершення комплексним мінеральним добривом для декоративно-листяних рослин у половинній від зазначеної в інструкції дозування.
• Розмноження:насінням, частинами кореневища.
• Шкідники:павутинні кліщі.
• Хвороби:гнилизна коренів і плямистість листя.
• Властивості:є затребуваною пряною і лікарською рослиною, що володіє антигельмінтною, противірусною, антисептичною, протимікробною, протизапальною, імуномодулюючою, регенеруючою, тонізуючою, седативною, зігріваючою та розганяючою кров властивостями.

Детально про вирощування куркуми читайте нижче

Рослина куркума – опис

Куркума довга - трав'янистий багаторічник, що досягає у висоту 90 см. Листя у нього овальне, що чергуються дворядно; кореневища бульбоподібне, округле, до 4 см у діаметрі, жовтувато-сіре, з кільцевими рубцями від листя. Від кореневища розходяться численні тоненькі коріння, на кінцях деяких із них утворюються маленькі бульби. Наземна частина куркуми виростає з верхівкової бруньки кореневища і складається з кількох довгочерешних вагінальних листя і квітконоса, що досягає у висоту 30 см і щільно посадженого зеленими прилистками з кінчиками світлішого відтінку. У пазухах прилистків, розташованих у середній частині квітконоса, розвиваються жовті трилопатеві трубчасті, зі злегка неправильним відгином та широкою губою ароматні квітки. Усі тканини куркуми містять цінні ефірні олії.

На фото: Як цвіте куркума у ​​саду

Вирощування куркуми

Посадка куркуми у відкритому ґрунті

Куркуму можна вирощувати як у домашніх умовах, так і у відкритому ґрунті, тим більше що, культивуючи корисну прянощі, ви можете одночасно милуватися надзвичайно красивими квітками цієї рослини. Однак з моменту появи сходів до збирання врожаю проходить, як правило, близько 9 місяців, тому вирощувати куркуму у відкритому грунті можна, якщо ви живете в південних районах з ранньої, теплої весни і восени, що пізно настає. Тим, хто живе в середній смузі та в регіонах із ще прохолоднішим кліматом, доведеться вирощувати куркуму в домашніх умовах.

Для куркуми підходять сонячні або напівтінисті ділянки та багаті глинисті ґрунти, але рослина добре розвивається і в піщаному ґрунті. Перед посадкою ділянку потрібно перекопати на глибину не менше 20 см і розпушити, потім викопати на відстані 15-20 см лунки глибиною до 15 см і розкласти в них 2-3 відрізки кореневища куркуми. На кожному шматку кореневища повинна бути хоча б одна, але краще дві нирки, і мають посадковий матеріал в лунці цими нирками вгору. Крупно закривають лунки так, щоб над кореневищами був шар грунту не тонше 2 см. Після посадки ділянку поливають. Висаджують куркуму у відкритий ґрунт у березні-квітні.

Догляд за куркумою в саду

Куркума дуже любить вологу, тому своєчасний та достатній полив – один із найважливіших пунктів у догляді за рослиною. Як часто і наскільки рясно потрібно поливати рослину, залежить не тільки від клімату та погоди, а й від складу ґрунту, в якому росте куркума. Для поливу потрібно використати нагріту сонцем воду.

Підгодовують куркуму комплексними мінеральними добривами для декоративно-листяних рослин з переважанням фосфору, проте концентрація живильного розчину повинна бути вдвічі слабшою, ніж рекомендовано виробниками. Підживлення вносять у період бутонізації, на самому початку цвітіння та тижнів через два після його завершення.

В іншому куркума невибаглива. Вам потрібно буде підтримувати її декоративність, видаляючи зів'ялі квітки, а також розпушувати між кущами грунт після поливу або дощу, одночасно видаляючи бур'яни, що з'являються.

Збір куркуми

Як збирати куркуму

Викопують кореневища куркуми до холодів, тобто у жовтні-листопаді, коли наземні органи рослини починають в'янути. Верхню частину обрізають, а кореневища очищають від ґрунту і дрібних корінців, опускають на хвилину в окріп, щоб зі спеціальних клітин почала виділятися барвник, що надає кореню жовтий колір, після чого сировину просушують при хорошій вентиляції протягом тижня або двох. Готові коріння набувають форми рогу.

Як зберігати куркуму

Зберігають кореневища куркуми в ящиках або контейнерах з вологим піском за температури 10-12 ºC. Подрібнену куркуму зберігають не більше трьох років у скляній банці з кришкою, що щільно прилягає в темному прохолодному місці. Слідкуйте за тим, щоб спеція не наситила сторонні запахи.

Види та сорти куркуми

У культурі вирощують кілька видів куркуми, і в кожного їх своє призначення.

або індійський шафран - багаторічник, що зустрічається іноді в Південній Азії, але в основному росте в теплих масивах Індії та у східній частині Гімалаїв. У висоту рослина досягає 1 м. М'ясисті, вузькі або еліптичні, ароматні кореневища рослини зсередини пофарбовані в жовтий колір, на їх тонких коренях утворюються веретеноподібні бульби. Довгі листя довжиною до 60 і шириною до 20 см розташовуються на черешках, що мають форму листочка. Квітки лійчастої форми ховаються в колосоподібних суцвіттях, що досягають у довжину 15, а завширшки 8 см. Приквітки у куркуми ароматної яйцеподібні, довжиною до 5 см, блідо-зелені, але на верхівці їх колір стає червоно-рудим. Куркума ароматна є популярною пряною рослиною і цінується в кондитерському виробництві вище, ніж довга куркума.

На фото: Куркума ароматна (Curcuma aromatica)

або турмерик, або жовтий імбир – цінна пряність, яка використовується також як барвник та лікарська рослина. Опис цього виду ми наводили на початку статті. Залишається тільки додати, що довга куркума є одним з обов'язкових інгредієнтів індійського каррі.

На фото: Куркума довга (Curcuma longa)

Куркума кругла (Curcuma leucorrhiza)

у природному вигляді зустрічається лише на території Індії. Коріння у цього виду довгасте, витягнуте. Вузколанцетне листя розташовується на черешках. Квітки мають круглу форму, за що рослина і отримала свою назву. В індійській культурі з коріння куркуми круглої прийнято робити крохмаль: коріння викопують і товчуть у ступці або перетирають кам'яними жорнами, потім з отриманої маси вручну віджимають вологу і проціджують її через тканину, а масу сушать і використовують як крохмаль.

в природі зустрічається не тільки в Індії, а й в Індонезії, а культивують цю рослину в Південному Китаї, на острові Ява, Таїланді і, зрозуміло, в Індії. У висоту цей вид досягає півтора метра, але може бути і вище. На листі довжиною до 80 см дуже помітні фіолетово-коричневі прожилки, що відходять від центральної жилки. Приквітки у рослини яскраво-рожеві, ароматні квітки утворюють суцвіття, що відходить від кореневища ще до появи листя. Корінь рослини розміром з голубине яйце має грушоподібну форму, відрізняється камфорним ароматом, гірко-пекучим смаком і застосовується у виробництві лікерів та кондитерському виробництві.

На фото: Куркума цедоарію (Curcuma zedoaria)

Куркума невелика (Curcuma exigua)

– рослина висотою до 80 см з м'ясистими, жовтими зсередини, множино розгалуженими ризомами кореня. На кінцях коріння рослини формуються бульби. Зелене з фіолетовим ланцетове листя, прикрашене вздовж центральної жилки червоною смугою, розташовуються на черешках довжиною 5-8 см. Довжина листової пластини досягає 20, а ширина - до 7 см. Квітки у цього виду жовті, еліптичні, приквітки овально-еліптичні, з білою -фіолетовою верхівкою. Віночок блідо-фіолетовий. Цвітіння триває із серпня до жовтня. Куркума невелика вирощується виключно як декоративна рослина.

Куркума суматранський (Curcuma sumatrana)

– ендемік острова Суматра, вперше описаний понад 150 років тому. Зовні ця дуже приваблива рослина нагадує домашню куркуму. Вигляд визнаний зникаючим через різке скорочення території ареалу. У культурі куркума суматранський вирощується як декоративна рослина.

Властивості куркуми – шкода та користь

Корисні властивості куркуми

Коріння куркуми багате на крохмаль і ефірні масла, а характерний жовтий колір надає їм поліфенол куркумін. Крім того, у куркумі містяться ліпіди, протеїни, харчові волокна, вуглеводи, вітаміни групи B (холін, піридоксин, рибофлавін, тіамін), вітаміни E, PP, C, K, бетаїн, мінеральні солі фосфору, магнію, кальцію, натрію, марганцю , заліза, цинку, сірки та міді, жирні кислоти омега-6 та омега-3, фітостероли та монотерпени. Завдяки своєму складу куркума має антигельмінтну, противірусну, антисептичну, протимікробну, протизапальну, імуномодулюючу, регенеруючу, тонізуючу, седативну, зігріваючу та розганяючу кров властивості.

Куркума – природний антисептик, тому її застосовують для дезінфекції опіків та порізів. Вона зупиняє розвиток меланоми і знищує клітини цього утворення, що вже сформувалися, а також уповільнює розвиток хвороби Альцгеймера і розчиняє відкладення амілоїдних бляшок у головному мозку.

На фото: Як цвіте куркума

Куркума запобігає появі метастазів різних форм раку. У поєднанні з цвітною капустою куркума затримує розвиток злоякісної пухлини простати. Застосування куркуми у процесі хіміотерапії посилює лікувальний ефект та знижує побічні явища від токсичних медикаментів.

Куркуму використовують як природний детоксикант для печінки, вона бере участь у метаболізмі жирів, і з її допомогою легше позбутися зайвої ваги. Куркума – сильний антидепресант, який широко застосовується в китайській народній медицині.

Куркуму успішно використовують при лікуванні цукрового діабету, артриту, у тому числі і ревматоїдного, вона сприяє регенерації шкірних покривів при запальних хворобах шкіри, фурункулах, екземі та псоріазі, а паста, приготована з куркуми та соку алое, швидко та добре заліковує опіки.

Застосовують куркуму при застуді, хворому горлі та сильному кашлі, мігрені, атеросклерозі, хронічній діареї, виразковому коліті та жовчнокам'яній хворобі. Однак особливий інтерес у населення викликає здатність куркуми знижувати вагу. Як приймати куркуму, щоб позбутися зайвих кілограмів?Полчайної ложки куркуми розведіть у склянці біокефіру, дайте напою постояти 15-30 хвилин і випийте його перед сном. Курс – 1-2 місяці.