Рецепт заварювання гірчиці. Смачна гірчиця на яблучний пюре. Французька гірчиця соус

Лише для неординарних особистостей! Досить задовольнятися шаблонними магазинними товарами, настав час проявити свої творчі здібності! Готуємо гірчицю з гірчичного порошку за найкращими рецептами.

Хто не куштував гірчицю – той прожив життя даремно! Ця смачна приправа надає багатьом стравам незабутнього смаку та аромату. Але не завжди те, що продається на російських прилавках, відповідає смаковим побажанням споживачів. І все ж вихід є! Як із гірчичного порошку зробити гірчицю за своїми смаковими уподобаннями – ось головне питання.

При порівнянні домашньої гірчиці та купленої в магазині переваги першої незаперечні. По-перше, ви готуєте свою суміш інгредієнтів, регулюючи прянощі суміші самостійно. По-друге, приправа завжди свіжа і не містить сторонніх консервантів та інших хімічних речовин, які мають зберігати гірчицю на тривалі терміни. Тому купуйте гірчичний порошок та приступайте до справи!

Як із гірчичного порошку робити гірчицю

Беремо 2 ст. гірчичного порошку та висипаємо їх у тарілку для приготування. Додаємо одну столову ложку будь-якого розсолу та починаємо посилено розтирати порошок. Намагайтеся відразу максимально задіяти весь вміст і по ходу позбавлятися грудочок.

Потім додаємо другу ложку розсолу і продовжуємо розтирати гірчицю так само. Після перетворення суміші на однорідну масу виливаємо в неї останню, третю, ложку розсолу і знову повторюємо весь процес. Розтерта маса повинна мати густий пюреподібний стан.

Отриману суміш заливаємо окропом, щоб усунути сильну гіркоту і запобігти появі грудочок. Не перемішуючи, залишаємо суміш на 10 хвилин. Після цього акуратно зливаємо зайву рідину.

Через те, що гірчичний порошок ми розводили розсолом, солі додаємо трохи, на кінчику чайної ложки. Якщо ви любите солоніший смак, можете покласти підлогу чайної ложки. Щоб гірчиця остаточно не втратила свого пряного аромату, необхідно додати 0,5 ст.л. оцту. Потім – 1,5 ч.л. цукру та 1 ст.л. олії, які додадуть приправі приємного смаку.

Якщо ви любите якісь приправи, можете додати їх. Потім добре перемішуємо склад і переливаємо його в ємність для зберігання. Краще вибирати скляну тару з кришкою, що щільно закривається.

Гірчиця повинна дозріти, тому прибираємо баночку в темне місце на 1 добу, після якої пікантна приправа буде остаточно готова. Якщо смак продукту, що вийшов, вам не симпатичний, додайте більше спецій, солі або цукру. Якщо приправа надто гостра, розбавте її олією. Занадто рідку текстуру можна виправити, відправивши гірчицю «дозрівати» в холодильник на добу.

Увага! При приготуванні гірчичний порошок виділяє їдкі ефірні олії, тому не нахиляйтеся надто близько до тарілки.

Солодка гірчиця

Беремо 4 ст. гірчичного порошку, змішуємо його із 1 ст.л. крохмалю. За відсутності крохмалю, візьміть борошно. Повільно додаємо біле вино, постійно перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. Якщо вина немає, його замінюють лимонним соком або водою. У результаті має вийти щось на зразок кашки, а для цього потрібно приблизно 50 г рідини. Отриману суміш залишаємо у спокої на 20 хвилин. Потім додаємо 3 ст. винного оцту, по одній ложці цукру та олії.

При використанні лимонного соку сіль можете взагалі не додавати. В інших випадках – додайте пів чайної ложки солі. Отриманий склад добре перемішайте та залиште у теплому місці на дві години. Після цього гірчиця буде готова до вживання.

Французька гірчиця

Розтовчіть 180 г гірчичного насіння і залийте його 250 мл киплячого винного оцту. Добре перемішайте отриманий склад та відправте його в тепле місце на 12 годин. Після того як приправа настоїться, додайте до неї 180 г цукру та різні прянощі. Наприклад, гвоздику, мускатний горіх, корицю та інші. Залишилось зачекати 2 години, і приправа буде готова.

Діжонська гірчиця

Візьміть маленьку каструлю, налийте туди одну склянку сухого білого вина і додайте|добавляйте| 1 ст.л. меду. Дрібно наріжте 1 зубчик часнику та 1 невелику цибулину. Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Далі зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин|мінути|. Отриману суміш потрібно остудити та процідити через сито.

У розчин, що остигнув, висипаємо один пакетик гірчичного порошку (50 г). Щоб не утворилося грудочок, засипаємо її поступово, добре перемішуючи суміш. Вводимо до складу 1 чайну ложку олії, солі та кілька крапель соусу «табаско». Якщо немає соусу, замініть його 1 чайною ложкою томатної пасти. Перемішану суміш слід уварити до стану сметани. Готовий продукт остудіть. Перелийте його у скляну банку. Через 2 дні дістаньте гірчицю з холодильника і їжте її на втіху.

Свіжа приправа особливо смачна. Зберігати її потрібно в холодильнику не більше 7 днів, тому що з закінченням часу гірчиця втрачає свій аромат і гостроту. Подавайте приправу до столу, мажте на хліб або додайте страви. Смачного!

Покрокове керівництво у відеоформаті допоможе вам швидше навчитися готувати цю приправу.

У статті розповідаємо, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю з гірчичного порошку правильно. Ми розглянемо класичний рецепт приготування соусу, а також з додаванням огіркового розсолу, меду та яблучного пюре.

Як заварювати гірчичний порошок водою

Для приготування гірчиці в домашніх умовах використовують цілісні зерна та порошок.У статті розглянемо особливості приготування домашньої гірчиці з порошку.

Гірчичний соус можна приготувати самостійно

Перед тим, як розвести гірчицю, просійте порошок. Це зробить його більш розсипчастим та зменшить кількість грудочок. Для розмішування використовуйте віночок. За його допомогою ви швидше отримаєте однорідну консистенцію.

Для заварювання гірчиці домашньої із гірчичного порошку використовують теплу або гарячу воду. Окріп робить смак соусу більш м'яким і не пекучим.

Щоб отримати ароматніший соус, до гірчиці додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, біле вино. Гірчиця з медом має більш м'який і пікантний смак. Для пом'якшення смаку в ядрений соус додають майонез.

Гірчицю із гірчичного порошку в домашніх умовах наполягають не менше ніж добу. Чим довше наполягати соус, тим гостріший смак вийде.

Ви дізналися, як правильно заварити гірчицю. Тепер розглянемо різні рецепти гірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах.

Рецепти приготування гірчиці з порошку

Гірчицю можна приготувати не тільки із зерен, а й із порошку

Існує безліч рецептів приготування гірчиці із порошку. Жителі різних країн готують цей соус по-своєму, додаючи до нього спеції, фрукти, вино. В основі більшості рецептів лежить класичний рецепт гірчиці із гірчичного порошку.

Класичний рецепт

У класичному рецепті приготування гірчиці в домашніх умовах розводять порошок водою без додавання оцту і різних прянощів. Щоб довше зберегти свіжість соусу, покладіть скибочку лимона зверху і зберігайте продукт під закритою кришкою в холодильнику.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 3 столові ложки;
• рослинна олія - ​​2 чайні ложки;
• сіль - ½ чайної ложки;
• вода - 200 мл.

Як приготувати:

1. Залийте гірчичний порошок водою, перемішайте до однорідності та залиште у теплому місці на 10 годин.
2. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу.
3. Додайте цукор, сіль та олію, перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. класичної гірчиці 120 ккал.

Гостра гірчиця

Щоб зробити гірчицю гострішою, її слід наполягати не менше тижня, а кількість порошку взяти вдвічі більше, ніж зазначено у класичному рецепті. Розглянемо рецепт гірчиці гострої.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 6 столових ложок;
• вода - 8 столових ложок;
• цукровий пісок – 1,5 чайної ложки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• рослинна олія - ​​1,5 столові ложки;
• оцет - 1 столова ложка.

Як приготувати:

1. Змішайте гірчичний порошок, сіль та цукор, залийте їх гарячою водою і перемішайте за допомогою віночка.
2. Додайте в соус олію та оцет, перемішайте і наполягайте протягом тижня в щільно закритій ємності.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гострої гірчиці 193 ккал.

Домашня "російська" гірчиця

На початку 18 століття гірчиця з'явилася Росії і відразу завоювала популярність. Її додавали до страв з м'яса, птиці, риби, поєднували з овочами, фруктами та ягодами. Розглянемо традиційний рецепт гірчиці домашньої із порошку російською.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки;
• лавровий лист - 2 шт.;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• оцет 3% - 125 мл;
• вода - 125 мл.

Як приготувати:

1. Закип'ятіть воду на мінімальному вогні, додайте до неї лавровий лист, спеції, сіль та цукор, перемішайте.
2. Зніміть із плити, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 10 хвилин.
3. Охолоджений відвар процідіть.
4. Висипте гірчичний порошок у відвар і перемішайте до однорідності.
5. Влийте олію та оцет, перемішайте. Повинна вийти консистенція рідкої кашки.
6. Перекладіть соус у скляну ємність і наполягайте протягом доби під кришкою.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. російської гірчиці 147 ккал.

Гірчиця на огірковому розсолі

Капустяний, помідорний чи огірковий розсіл надає гірчиці пікантну кислинку. Якщо в маринаді немає оцту, то до рецепту потрібно додати 3% есенцію. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці із гірчичного порошку на огірковому розсолі.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - ½ склянки;
• рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• цукровий пісок - ½ чайної ложки;
• огірковий розсіл - 150 мл.

Як приготувати:

1. З'єднайте гірчичний порошок із цукром, розведіть розсолом і перемішайте.
2. Перекладіть масу в скляну ємність і залиште наполягати на ніч.
3. Злийте надлишки рідини, додайте олію і перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці на огірковому розсолі 177 ккал.

Гірчиця із порошку з медом

Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак. Для приготування соусу використовують як свіжий мед, так і зацукрований. Перед приготуванням його розтоплюють на водяній бані або мікрохвильовій печі. Розкажемо, як готувати гірчицю із медом свіжого врожаю.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• вода - 60 мл;
• рослинна олія - ​​25 мл;
• мед - 10 мл;
• сіль - ¼ чайної ложки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, додайте|добавляйте| сіль|соль|, залийте гарячою водою і перемішайте до однорідної консистенції.
2. Додайте олію, лимонний сік та мед, перемішайте.
3. Перекладіть соус у скляну ємність, накрийте кришкою та наполягайте протягом 7 днів.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці з медом 306 ккал.

Французька гірчиця

Французька гірчиця відрізняється м'яким смаком та пряним ароматом. У Франції існує багато традиційних рецептів приготування соусу. Розглянемо один із них.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 200 гр.;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сіль - ½ чайної ложки;
• цибулина - 1 шт.;
• вода - 125 мл;
• оцет - ¼ склянки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, поступово розводьте теплою водою до консистенції густого тіста.
2. Воду, що залишилася, доведіть до кипіння і залийте нею отриману гірчичну суміш.
3. Наполягайте гірчицю протягом доби.
4. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу, додайте оцет, цукор, сіль та спеції, перемішайте до однорідності.
5. Пропустіть цибулину через м'ясорубку, обсмажте на мінімальному вогні отриману масу і з'єднайте з гірчицею.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. французької гірчиці 168 ккал.

Гірчиця з яблучним пюре

Для приготування гірчиці з яблучним пюре підходять кислі сорти яблук, наприклад, антоновка. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці з порошку із фруктовим пюре, який підійде для заправки салатів, м'ясних та рибних страв.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - 20 гр.;
• сіль - 1 щіпка;
• кориця - 1 щіпка;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• оцет - 1,5 столові ложки;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• яблуко - 1 шт.

Як приготувати:

1. Загорніть яблуко у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
2. Очистіть яблуко, що остигло, м'якоть протріть через ситечко і з'єднайте з гірчичним порошком, сіллю, цукром, корицею і лимонним соком, перемішайте до однорідної консистенції.
3. В останню чергу додайте оцет і перемішайте. Якщо смак гірчиця кислить, додайте цукор.
4. Настоюйте соус протягом 48 годин у холодильнику.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці з яблучним пюре 138 ккал.

Докладніше про те, як приготувати гірчицю, дивіться у відео:

Що запам'ятати

1. Для того, щоб зробити гірчицю з порошку, достатньо розвести його гарячою або теплою водою. Окріп пом'якшує смак соусу, знижує пекучість.
2. Для покращення смаку до гірчиці додають спеції, фрукти, вино.
3. Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак.
4. Чим довше наполягати гірчицю, тим ядріше вийде смак соусу.

12.05.2017 282 переглядів

Не завжди вдається купити в магазині відповідну гірчицю: часто в ній не вистачає різкості чи смаку. Але таку приправу до готових страв можна зробити і в домашніх умовах із простих та доступних інгредієнтів. Залежно від способу переробки зерен гірчицю поділяють на зернову та порошкову. Гірчичний порошок, у свою чергу, широко використовується при приготуванні традиційної пастоподібної приправи. Купити його можна в будь-якій аптеці та приготувати улюблену приправу в домашніх умовах.

Для отримання гідного результату важливо знати не тільки, як зробити гірчицю вдома та за якою рецептурою, а й які зерна використовувати. Від цього безпосередньо залежатиме смак готової приправи.

Як приготувати гірчицю вдома?

При приготуванні приправи використовують усі три види гірчиці: білу, сарептську та чорну. І в кожному випадку смак спеції буде різним. Слід зазначити, що повна інформація представлена ​​в іншій статті нашого сайту.

Біла гірчиця має більш м'який смак на відміну від сарептської (коричневої) або чорної. Для приготування російської гострої приправи підходять коричневі зерна, що мають специфічний, різкий смак і запах. Однак у домашніх умовах смак готової спеції можна відрегулювати кількістю вказаних у рецепті інгредієнтів.

Приготування гірчиці будинку передбачає розведення певної кількості гірчичного порошку водою з додаванням смакових добавок цукру, солі, оцту тощо. Причому на смак готової страви впливає не лише колір зерен, а й температура води, яку вливають у порошок. Тут спостерігається така закономірність: що вища температура рідини, то м'якше буде результат, і навпаки. Саме тому для приготування гострої спеції порошок ніколи не заливають окропом. Достатньо, щоб температура рідини була не вище 40 градусів. Але як і у випадку з сортом рослини, смак готової страви можна відрегулювати відповідно до особистих уподобань.

Як зробити вдома гірчицю з гірчичного порошку

Залежно від додавання в рецептуру тих чи інших інгредієнтів, смак приготовленої гірчиці буде відрізнятися. Експериментуючи зі складом, можна знайти свій ідеальний рецепт цієї приправи.

За класичним рецептом готуємо гірчицю будинку з порошку в такій послідовності:

1. У чисту, стерильну та суху скляну банку об'ємом 200 мл насипається гірчичний порошок (6 чайних ложок).
2. Порошок заливається теплою водою (180 мл) та добре перемішується до однорідної консистенції. Важливо, щоб не залишалося сухих, погано розлучених грудок.
3. Банку з гірчичною масою вирушає у тепле місце на 10-12 годин. Можна встановити її біля батареї. Тепло є обов'язковою умовою для запуску процесу бродіння.
4. Через деякий час на поверхні гірчичної маси виступить рідина, яку обережно зливають.
5. У банку з гірчицею додаються інші інгредієнти: сіль (1 чайна ложка), олія (2 чайні ложки), цукор (½ чайної ложки). У класичному рецепті інших інгредієнтів у складі приправи не передбачено. Інформацію про те, що входить до , можна знайти в окремій статті.

Приготовлена ​​за класичним рецептом приправа може зберігатися у холодильнику до півроку.

Різкішою і гострішою виходить гірчична приправа, приготована на огірковому або помідорному розсолі. Також як і в попередньому рецепті, гірчичний порошок (3 столові ложки) розбавляється до потрібної консистенції рідиною, але не водою, а розсолом. Отримана маса ретельно перемішується, щільно закривається кришкою та вирушає у тепле місце на 8 годин. Через зазначений час рідина, що утворилася зверху, зливається, додається цукор за смаком (щіпка) і чайна ложка рослинної олії.

Ще один рецепт гострої російської гірчиці виконується в наступній послідовності:

1. У каструлі доводиться до кипіння вода (125 мл) зі спеціями: чайною ложкою солі, столовою ложкою цукру, гвоздикою та лавровим листом. Готовий розчин проціджується та остуджується.
2. У теплий пряний розчин насипається гірчичний порошок (100 г), додається оцет (100 мл) та олія (30 мл).
3. Маса добре перемішується до однорідної консистенції та перекладається у скляну банку. За добу приправа буде готова.

Найсмачніша приправа виходить не з гірчичного порошку, а зі свіжомелених зерен різних видів. Крім традиційних спецій до неї додають інші прянощі, такі як червоний перець, мускатний горіх, коріандр та інші.

Робимо зернисту гірчицю вдома

М'яка і негостра зерниста приправа має ніжний солодкуватий смак, відтворити який у домашніх умовах виходить далеко не завжди. Щоб уникнути надмірної гостроти її знадобиться довго наполягати та обробляти термічно. Втім, гостроту при самостійному приготуванні можна відрегулювати на свій смак. Гіркувато-гострим смаком зерен гірчиці, змішаних з водою, складно когось здивувати. І лише завдяки смаковим добавкам, солі, цукру та оцту, вона перетворюється на цікаву та незвичайну приправу.

Готується спеція у 2 етапи. На першому, зерна жовтої гірчиці настоюються протягом двох днів у холодильнику для усунення гостроти та гіркоти та надання солодкуватого присмаку. Для цього зерна (200 г) промивають під проточною водою, перекладають у сотейник та заливають яблучним оцтом та соком (по 125 мл). Для більш пікантного смаку третину жовтих зерен рекомендується замінити чорними чи коричневими.

Після двох днів настоювання до зерен додають столову ложку цукру та чайну ложку солі, а також по 2 столові ложки меду та яблучного оцту. Про те, чи можна прочитати в спеціальному розділі нашого сайту.

Сотейник ставлять на вогонь, доводять його до кипіння і варять, постійно помішуючи 2 хвилини. Для гострішої гірчиці час термічної обробки зменшують. Третю частину гарячої маси перекладають у блендер, подрібнюють, а потім перемішують із цілими зернами. Це необхідно для того, щоб консистенція стала густішою.

Крок 1. Готуємо посуд для гірчиці.

Крок 2. Розводимо гірчичний порошок.

Крок 3. Наполягаємо гірчицю.

Крок 4. Змішуємо інгредієнти.

Крок 5. Розкладаємо гірчицю по баночках.

Надалі зберігаємо гірчицю із закритою кришкою у холодильнику.

Гірчиця подається як приправа до м'ясних продуктів або риби.

Смачного!

Багато робити гірчиці не бажано. Згодом вона втрачає свою гостроту та аромат.

Якщо смак приготовленої гірчиці Вас не влаштував. Ви завжди можете його підправити, додавши сіль чи цукор. Якщо ж гірчиця вийшла занадто пекучою, можна додати більше олії.

Якщо гірчиця вийшла рідкою, не біда, вже наступного дня вона стане густішою.

Пам'ятайте, що гостра гірчиця, як і хрін, завжди для початку виходить дуже гострою. Для цього вона повинна 2-3 тижні трохи постояти, щоб її гострота поступилася. Ніколи не пробуйте її одразу після приготування!

Плакатимете величезними крокодилячими сльозами і проклинатимете потім мене. Найкраще насолоджуватися гострою гірчицею після 2-3 тижнів, коли смак буде в міру гострим, таким як наші покупні добрі гірчиці, козацькі і т.д., тільки смак буде набагато вишуканішим і дуже цікавим.

Гірчиця – дуже популярна приправа для багатьох страв: м'ясних, рибних, різних салатів. Здавалося б, її можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, де вона представлена ​​в широкому асортименті. Але саморобна гірчиця - це унікальний твір, який ви завжди можете доповнити своєю родзинкою. І робиться така приправа досить просто.

Класична гірчиця із порошку

Для приготування гірчиці вам знадобляться недорогі продукти, які завжди під рукою

Візьміть такі інгредієнти:

• порошок гірчичний;
• гаряча вода;
• масло рослинне;
• цукор;
• оцет.

Гірчичний порошок має бути якісним, дрібним та розсипчастим, характерного гірчичного кольору. Зверніть увагу на дату виготовлення: чим свіжіший порошок, тим ароматніше і ядріше вийде приправа.

1. Всипте 1 столову ложку порошку чашку. Додайте 1 столову ложку окропу, ретельно перемішайте до однорідної кашки. Не намагайтеся в цей час спеціально вдихати аромат: гірчиця виділяє їдкі ефірні олії.
2. У розтерту кашку додайте ще 1 ложку окропу, знову ретельно перемішайте. Подвійне запарювання усуває з порошку гіркоту і не дозволяє грудкам утворитися.
3. Після цього продукту треба наполягати протягом 10-15 хвилин. За цей час зайві ефірні олії випаруються. Щоб зупинити випаровування, до гірчиці потрібно додати 1 чайну ложку оцту 9%.
4. Щоб пом'якшити смак приправи, в неї можна додати по чайній ложці цукру та олії. При цьому в рецепті можна замінити оцет на лимонний сік, а цукор – на мед.

Ви, мабуть, помітили, що цей рецепт розрахований на невелику кількість продукту. Справа в тому, що домашня свіжа гірчиця зберігається недовго. Її потрібно перекласти в баночку з кришкою, що щільно закривається, і зберігати в холодильнику близько 10 днів. Але якщо у вас передбачається велика урочистість із рясним столом, просто перерахуйте співвідношення інгредієнтів.

Незвичайні рецепти: не бійтеся експериментувати

Ми наведемо кілька рецептів гірчиці з нестандартними інгредієнтами. Напевно, ви любите пробувати щось нове, незвичне. Якийсь із цих рецептів напевно стане родзинкою та секретом вашої кухні.

Під час приготування гірчичну масу потрібно не збивати, а обережно розтирати ложкою

Насамперед, зверніть увагу на кілька порад про те, як трохи змінити смак класичної гірчиці:

• додайте в гірчицю трохи гречаного меду, щоб смак став більш насиченим;
• для того, щоб смак гірчиці став пряним, можна додати зовсім небагато сухого вина, тертої гвоздики та кориці;
• якщо ви хочете довше зберегти гірчицю та запобігти її висиханню, розведіть її невеликою кількістю молока;
• Урізноманітнити смак звичної класичної гірчиці допоможе невелика кількість імбиру або мускатного горіха.

Зверніть увагу! Щоб гірчиця, приготовлена ​​з гірчичного порошку своїми руками, якомога довше зберігала свіжість і вологість, покладіть на неї шматочок лимона.

У рецептах, які ми пропонуємо, звертайте увагу на те, яка гірчиця використовується при приготуванні. Вона може бути не тільки класичною, а й білою чи чорною.

Їдальня гірчиця

Для приготування вам знадобляться:

• 500 г порошку чорної гірчиці;
• 100 г борошна пшеничного;
• 12 г запашного перцю меленого;
• 2 г гвоздики меленої;
• 5 г імбиру меленого;
• 100 г цукру;
• 100 г кухонної солі;
• винний оцет.

Всі компоненти ретельно перемішайте і розбавте у винному оцті, поступово доливаючи його до потрібної консистенції. Кількість інгредієнтів у рецепті можна змінити у встановленому співвідношенні залежно від бажаної кількості готової гірчиці. Ви можете навіть змінювати пропорції використовуваних продуктів на свій смак, і в результаті вибрати те, що вам до душі.

Їдальня гірчиця класична

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок – 100 г;
• оцет – 4 столові ложки;
• цукрова пудра – 2 столові ложки;
• гірчиця готова - ½ чайної ложки;
• мелена гвоздика - 1 чайна ложка;
• мускатний горіх – ¼ чайної ложки;
• сіль - ½ чайної ложки.

1. Залийте гірчичний порошок 2 склянками окропу, розмішайте та залиште на добу.
2. Відстоєну воду злийте, додайте сіль, цукор, масло, оцет і прянощі.
3. Розмішайте до консистенції, закрийте герметично в банку і наполягайте 2-3 години до готовності.

Кислинка в гірчиці – це по-нашому!

Зробити оригінальну гірчицю, яка стане справжньою родзинкою вашої кухні – це просто! Достатньо надати смаку приправи незвичайну кислинку, і ніхто не вгадає, чому ваші страви такі цікаві та незвичайні.

Гірчиця на розсолі

Переважно використовувати капустяний розсіл, але добре підійде огірковий або помідорний. Візьміть такі продукти:

• 1 склянка сухої гірчиці;
• розсіл - скільки потрібно;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки оцту;
• 1 столова ложка олії;
• прянощі - за смаком.

1. Всипте порошок гірчиці в глиняний посуд потрібної глибини.
2. Невеликими порціями вливайте розсіл, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок.
3. Доведіть суміш до консистенції густої сметани.
4. Додайте оцет, цукор, олію, знову перемішайте.
5. Складіть гірчицю у банку із щільною кришкою і дайте настоятися в теплому місці протягом ночі.

Такі приправи, як імбир, гвоздика, кориця та мускатний горіх додадуть гірчиці приємного смаку.

Використовуйте різні приправи, щоб надати гірчиці оригінального, незвичайного смаку.

Старовинний рецепт кислої гірчиці

Вам знадобиться:

• жовта гірчиця – 3 ст.л.;
• варений або протертий на ситі щавель – 4 ст.л.;
• естрагоновий (тархуновий) оцет;
• дрібний цукор – 2 ст.л.;
• розтерті каперси – 1 ст.л.;
• сіль – 2 ч.л.

Змішайте гірчицю та протертий щавель, розведіть масу міцним естрагоновим оцтом. Ретельно перемішайте до густої маси, додаючи каперси, сіль та цукор. Гірчиця готова. Зберігати її потрібно в прохолодному місці, тоді її властивості збережуться до двох місяців.

Гірчиця на яблучному пюре

Вам знадобиться:

• 3 ст. гірчичного порошку;
• 4 ст. яблучного пюре;
• ½ ст.л. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі;
• 3%-й оцет;
• приправи - аніс, бадьян, базилік, гвоздика.

1. Випікайте яблука-дички або антоновку (плоди повинні бути кислими), остудіть, видаліть шкірку, зробіть пюре.
2. Змішайте його з гірчичним порошком та додайте цукор.
3. Ретельно перемішайте до однорідної маси.
4. Додайте оцет, посоліть і дайте настоятися в закритому посуді кілька днів.

Таку гірчицю можна використовувати і до м'яса, і до риби, і як заправка до багатьох салатів.

Гірчиця староросійська чи заморська?

Відомо, що гірчиця, як приправа, з'явилася у 14 столітті, і за першість у її винаході можуть поборотися кілька країн. У Росію гірчиця прийшла у 18 столітті, і відразу завоювала популярність.

Пропонуємо вам кілька старовинних рецептів цього соусу.

Гірчиця по-староросійському

• Продукти:
• гірчичний порошок – 3 ст.л.;
• товчена гвоздика - 6 г;
• оцет.

1. цукор – 3 ст.л.;
2. Помістіть у підготовлений посуд гірчицю, цукор та гвоздику.
3. Полийте оцтом до утворення рідкої маси.
4. Розлийте суміш по баночках, накрийте щільними кришками.

Спершу поставте баночки в нежарку духовку приблизно на 40 хвилин, після чого тримайте в кімнатній температурі.

Ця гірчиця може зберігатися близько року. Якщо вона загусне, розводьте її оцтом.

Гірчиця по-староросійському

• Старовинний рецепт гірчиці по-французьки
• 600 г жовтої або сірої гірчиці;
• 200 г цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 4 ст. товчених житніх сухарів;
• ½ ч.л. меленого перцю;
• маленька баночка оливок;
• маленька баночка каперсів;
• 2 оселедець середніх розмірів;
• 4 ст. оселедцевого розсолу;

1. 250 мл оцту.
2. Змішайте всі компоненти, причому оселедець, каперси та оливки попередньо подрібніть.
3. Влийте оцет і ретельно перемішайте усю масу.