Сир адигейський. Адигейський сир у домашніх умовах: смачний під будь-якою назвою! Рецепти приготування домашнього адигейського сиру

Адигейський - вид розсільного сиру, який готують без сичужного ферменту. Цей факт відносить його до вегетаріанських продуктів. У домашніх умовах адигейський сир готують лише з 3 компонентів: молока, сироватки та солі. Смак виходить нейтральний, трохи солонуватий, завдяки чому його використовують у багатьох рецептах.

Інвентар:велика каструля ємністю не менше 7-8 л., каструля середня на 2 л., шумівка, друшляк – 2 однакові, миска, кухонний термометр.

складові

Правильні компоненти

• Сироватка виступає як згортаючий фермент для молока. Тому сироватку потрібно брати кислу, вчорашню.
• Молоко, навпаки, має бути свіжим. Інакше воно передчасно згорнеться під час нагрівання.
• Співвідношення сироватки та молока залежить від здатності молока до згортання. Тож точна пропорція визначається експериментальним шляхом.

• Якщо готовий продукт плануєте зберігати в холодильнику більше тижня, то температуру нагрівання молока можна збільшити до 95 градусів. Зберігати такий сир краще у розсолі.
• На виробництві допускається додавання лимонної чи оцтової кислоти, але у малих дозах (трохи більше 0,3% від загального обсягу молока).
• Для кращого зброджування допускається у гарячу сироватку додати 200 г цукру. А коли почнеться процес стуляння (після того, як вимкнено вогонь) в каструлю можна додати склянку холодної сироватки.

Покрокове приготування

Зберігати готовий продукт у холодильнику можна не більше 6 днів.

Відео

Домашній адигейський сир частіше готується вдома, та й до смаку він кращий за покупний. Автор ролика розповідає про тонкість приготування смачного домашнього продукту.

Адигейський сир не лише смачний, а й дуже корисний. Його калорійність відносно невисока: 240 ккал на 100 г продукту, тому він показаний людям з надмірною вагоюта високим артеріальним тиском. Завдяки вмісту білка та амінокислот, він залишається улюбленим продуктом харчування для всіх, хто стежить за фігурою або слідує дієті.

Сир готується дуже швидко, молоко в ньому не минає тривалої термічної обробки. Завдяки цьому у продукті зберігаються всі молочні білки та кальцій. Багатий він та іншими мінеральними солями: калієм, натрієм, залізом, цинком. Ферменти допомагають налагодити травлення, заспокоюють нервову систему. А триптофан у його складі робить цей продукт справжнім антидепресантом.

Якщо все ж таки вирішили купити адигейський сир у магазині, слід пам'ятати, що термін зберігання у нього не більше тижня. Розсіл має бути прозорим, а запах – нейтральним. Неприпустимі скоринки на поверхні та пліснява. Протипоказаннямможе бути непереносимість молочних кислот.

Тепер, коли ми дізналися стільки цікавого про адигейський сир, саме час дізнатися, що з нього можна приготувати.

Рецепти

Адигейський сир їдять зі сметаною, з хлібом і навіть із кавуном, додають у салати, використовують у начинці пирогів або чебуреків. Сам по собі він поєднується з вином, із фруктами та із зеленню. Іноді готові голівки сиру коптять. У такому стані він зберігається до одного року.

При обсмажуванні адигейський сир не плавиться, як, наприклад, моцарелла чи сулугуні. Шматочки зберігають структуру та форму, тому його часто використовують для обсмажування на грилі або у фритюрі.

Швидкий пиріг з лаваша

Нам знадобиться:

• Лаваш тонкий – 2-3 шт.;
• адигейський та твердий сир – по 200 г кожного;
• сметана – 250 г;

• зелень (цибуля, петрушка, кріп) – великий пучок;
• яйце – 2 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Як готувати:

Подавати зі свіжими овочами чи овочевим салатом.

Салат з буряка

Нам знадобиться:

• Молодий маленький буряк – 4-5 шт.;
• адигейський сир - 200г;

Здрастуйте, дорогі читачі. Я дуже люблю домашній сир. Люблю, щоб рецепт був простіше. Але при цьому страва виходила дуже смачна. Щоправда ніяк не зберуся приготувати твердий сир, але з ним треба трохи повозитись. Адигейський сир у домашніх умовах я жодного разу не готувала. Але спробувала його у Криму і мені він дуже сподобався. Я говорю про домашній адигейський сир.
Дуже ніжний, не кислий з вершковим післясмаком. А ще ми адигейський сир використовували для приготування грецького салату, як і бринзу.

Я знаю. Раніше часто готували, потім наїлися. І весь час хочеться щось нове та цікаве спробувати. Рецепт у мене простий, мама часто по ньому нам готувала бринзу.

Чесно кажучи, домашній сир мені подобається більше, ніж пластикові сири, які продаються у нас у супермаркеті. Проте наявність сільського молока. І краще, якщо сільське молоко густе.

Плюсом адигейського сиру є натуральна сировина для її приготування. Він корисний і дітям і дорослим, і вагітним, і жінкам, що годують.

Калорійність адигейського сиру приблизно 270 ккал на 100 г продукту.

М'який та ніжний смак не залишить вам байдужими. Тим більше, що інгредієнти більш ніж прості.

Інгредієнти для приготування сиру:

• 3 літри молока
• 1 літр кефіру

Ви здивувалися кількості інгредієнтів? Я також, коли дізналася рецепт. Рецептом із нами поділилися наші знайомі. Я не знаю, як його роблять на молокозаводах, але його можна приготувати в домашніх умовах. Якщо ви знаєте, як готувати адигейський сир правильно, напишіть рецепт нижче в коментарях.

Приготування адигейського сиру ще простіше. З цієї кількості інгредієнтів у нас вийшло 550 грам найсмачнішого домашнього адигейського сиру.

Намагаюся готувати сири вдома і пробую різні рецепти, тому що люблю на сніданок випити чашку ароматного чаю зі шматочком сиру. Іноді їжу сир із медом. А буває і вівсяну кашу. Але щодня на сніданок вівсянка набридає і хочеться урізноманітнити сніданки. Щоб і смачно, і корисно.

Я готувала . Вийшло 300 г сиру. Але сир також був дуже смачним. Рекомендую спробувати, якщо ви ще не куштували. Рецепт дуже простий.

Молоко купили на місцевому ринку знайомі. Кефір приготували самі із молока. Можна сказати всі продукти сільські. Відразу скажу, що не знаю, чи вийде сир із магазинних продуктів чи ні, я не знаю. Бо жодного разу з них сири не готували. Як відомо молоко там порошкове.

Для приготування сиру потрібно закип'ятити 3 літри молока. Каструлю я взяла більше, щоб молоко не «утекло». У кипляче молоко потрібно влити тоненькою цівкою кефір, при цьому помішуючи молоко.

Але я прочитала, пошукавши в інтернеті, що кефір можна замінити звичайною сироваткою або навіть соком лимона. Але у мене оригінальний рецепт саме із кефіром. Тому я пробую та готую з кефіром.

Молоко згорнеться. Залишаємо молоко на плиті до закипання. Коли ви побачите шматочки відокремлене від сироватки, то сир потрібно відціджувати. У мене кипів він близько хвилини. Тут важливо не перетримати на вогні, інакше сир буде твердим.

Зазвичай потрібно почекати до тих пір, поки сироватка не стане зеленою. Щоби молоко добре згорнулося.

Залишається дуже багато сироватки. У мене залишилося понад 3 літри. Сироватка смачна, некисла. З неї можна приготувати багато різних страв або просто випити. Тим більше, що солі в сироватці немає. Сироватка виходить не кисла, я навіть сказала б солодка. Дуже приємна на смак.

Потім сироватка стікає та збираємо сир у кулю, при цьому я зав'язала марлю. Обережно маса гаряча. Далі на сир потрібно поставити прес. Я накриваю його тарілочкою і ставлю зверху бутель наповнений водою.

Залишати потрібно на 2-3 години під пресом. Але я не стала залишати так надовго і залишила на 1:00. Сир вийшов чудовим. Було в мене із бринзою. Надовго залишила під пресом і вона була гумова та суха.

Я відливаю 0.5 літра сироватки і розчиняю в ній підлогу столової ложки солі (на 1 літр сироватки 1 ст. ложка солі) та опускаю в солоний розчин сир. Далі я його накрила та поставила в холодильник.

Але, звичайно, перед цим ми спробували адигейський сир. Дуже дуже смачний сир вийшов.

Не бійтеся, що не вийде, все вийде. Тим більше, як приготувати адигейський сир у домашніх умовах ви вже знаєте.

Його можна додавати в салати, їсти з медом, а також із зелень та овочами. Я цей сир додаю. Іноді готую з бринзою іноді з адигейським сиром. Дуже смачно виходить. Можна зробити нарізку сиру на святковий стіл. Натуральний та корисний продукт за лічені години виходить.

З'їли ми половину майже одразу. Діти у нас дуже люблять домашній сир, особливо доньку. Вона їсть його без хліба, чаю та овочів.

Тож пробуйте, готуйте. У вас все вийде. Приємного вам апетиту.

Рідко хто не воліє на сніданок шматочок сиру, адже сир не тільки ситний, смачний, корисний, але і продукт, що легко засвоюється. А якщо цей сир зроблений ще й своїми руками, з гарним настроєм, всі ваші домочадці відчують любов і турботу. Немає сумнівів, таку страву все гідно оцінять, адже до її приготування треба докласти старання. І не треба боятися труднощів, приготувати адигейський сир у домашніх умовах із молока своїми руками з покроковим рецептом, який ми вам уявляємо, зовсім не складно.

Адигейський сир у домашніх умовах: докладний рецепт приготування

Головне, заздалегідь підготувати всі необхідні продукти, які ми перераховуємо нижче.

Адигейський сир менш калорійний, ніж сири напівтвердих і твердих сортів, всього 264 ккал.

У 100 грамах домашнього адигейського сиру містяться:

• Білки – 19,8 мг;
• Жири – 19,8 мг;
• Вуглеводи – 1,5 мг.

Вітаміни А, В1, В2, Е, РР, С та незамінні для організму макро- та мікроелементи, такі як залізо, йод, калій, кальцій, мідь, натрій, селен, сірка, фосфор, фтор, цинк, а також насичені жирні кислоти .

Інгредієнти:

• Молоко жирне (не консервоване) – 5 літрів;
• Вершки 20% - 0,5 літра;
• Лимон (великий) – 1 штука;
• Сіль морська – 1/2 столової ложки.

Як зробити адигейський сир у домашніх умовах

На самому початку, звертаємо вашу увагу на те, що молоко для приготування адигейського сиру має бути живе, з коротким терміном зберігання, а не консервоване. Як правило, таке молоко продають у м'яких поліетиленових пакетах з терміном придатності не більше 7 днів.

Молоко та вершки виливаємо в каструлю і ставимо нагріватися. Коли від молока та вершків піде пара, і вони готові закипіти (почне утворюватися пінка), при постійному помішуванні додаємо сіль і видавлюємо в молочну суміш сік 1/2 частини лимона. Буде видно, як при легкому помішуванні молоко починає згортатися в повітряний сир, який спливає на поверхню. Розмішувати масу до однорідного стану не потрібно.

Коли молочно-лимонна суміш починає закипати, при легкому помішуванні вичавити в неї другу частину лимона і зняти з конфорки.

Видно, як молочна суміш стала прозорою сироваткою, а сир сплив на поверхню.

Друшляк встеляємо подвійний - потрійний (все залежить від якості матеріалу) попередньо випраною марлею, ставимо його в ємність (підійде будь-яка миска за розміром дуршлагу) і акуратно, шумівкою починаємо знімати сирок з поверхні сироватки, викладаючи його на марлеву підстилку.

Коли весь сирок перекладено, друшляк виймаємо з миски, сироватку з каструлі (де готували сир з молочної маси) акуратно, не до кінця, переливаємо в миску, в якій стояв друшляк.

З дна каструлі, збираємо залишки сиру і теж перекладаємо його на марлю в друшляк.

Марлю з сиром піднімаємо з дуршлагу, акуратно віджимаємо і залишаємо стікати від залишків сироватки у підвішеному стані години на дві – три. Епізодично підходимо до марлевого мішечка з сиром і злегка його віджимаємо, даючи стекти сироватці. Чим частіше ми віджимаємо сир, тим міцнішим буде у нас отриманий адигейський сир.

Потім, коли сироватка більше не виділяється з сиру, акуратно перекладаємо його з марлі в приготовлену форму (це може бути звичайний пластиковий контейнер), придавлюємо сир кришкою меншою за розміром контейнера і на кришку ставимо прес (звичайна дволітрова пляшка з водою чудово виконає). . Залишаємо сир під пресом на 6 – 8 годин. Якщо на поверхні утворилося трохи сироватки, акуратно прибираємо її ложкою.

Найкраще, адигейський сир приготувати ввечері та залишити його під пресом у прохолодному місці на всю ніч. Вранці, без особливих зусиль, сир перекладається на тарілку шляхом перекидання форми догори дном.

Ваш ситний, смачний та корисний адигейський сир, приготовлений своїми руками в домашніх умовах, готовий.

Так як, у кожного виробника якість молока різна, вага виготовленого адигейського сиру може змінюватися.

Доброї трапези, друзі!

Рецепт Лариси Ярошевич

Адигейський сир досить просто готується в домашніх умовах у сучасних міських квартирах. Звичайно, так, як на Кавказі, в черкеському аулі, не вийде, але буде принаймні не гіршим, ніж у магазині.

Адигейський сир: довідка

Адигейський сир відноситься до групи м'яких сирів. Компанію йому складають такі відомі сорти, як рікотта, моцарелла, маскарпоне, сири з пліснявою, сирні сири, бринза, фета та ін. , що виключає вторинне нагрівання та примусове пресування.

Адигейський сир має ніжну, але водночас щільну консистію, і кисломолочний, злегка «сироватковий» смак, в міру пряний, в міру солоний. Адигейський сир свіжий та легкий. У нього немає скоринки, але є легка шаруватість на поверхні.

Адигейський сир готують із молока козячого, овечого чи коров'ячого. Технологія приготування досить проста (що і дозволяє легко зробити адигейський сир в домашніх умовах): молоко нагрівають майже до 100 градусів, вводять кисломолочну сироватку, внаслідок чого молоко згортається. Потім сирну масу, ще теплу, витримують у спеціальних судинах, віджимають від сироватки та солять.

Як зробити адигейський сир у домашніх умовах

Зрозуміло, у домашнього адигейського сиру сучасного городянина будуть свої особливості. Крім того, готувати його можна по-різному. Різниця виявляється головним чином у тому, якою буде ваша закваска, чи сироватка.

Найголовніше про продукти

Молоко.Якщо вам вдасться роздобути справжнє сільське коров'яче молоко, буде чудово. Я готую із звичайного пакетованого молока 2,5%. Можна взяти молоко з більшою жирністю, тоді і сир вийде жирнішим.

Сметана.Підійде саме «міська» сметана, тому що вона зроблена на заквасці, а в нашому рецепті дуже важливо. Сільська, сепарована сметана не підійде!

Сироватка.У моєму рецепті як закваска виступає сметана і яйця, але можна використовувати кефір, йогурт або приготувати сироватку самостійно. Однак я віддаю перевагу своєму варіанту, оскільки він мною випробуваний і завжди виходить.

Бонус.Після приготування (точніше, в результаті) у вас залишиться майже 1 л молочної сироватки. З неї виходять чудові млинці!

Інгредієнти для рецепту

• молоко 1 л
• сіль 1 ст.л
• сметана 200 г
• яйця 3 шт.

Інструкція з приготування адигейського сиру

Зазвичай сир я роблю ввечері, щоб залишити на ніч у холодильнику під пресом. Вранці адигейський сир буде готовим. Вас порадує його свіжий м'який смак та аромат.

Якщо ви любите сир, то, напевно, перепробували чимало його сортів. Чи знаєте ви, чим корисний адигейський сир, як його можна приготувати вдома? Якщо ні, то неодмінно з'ясуйте!

Що це за сир?

Адигейський сир - це одна з національних страв черкеської кухні. Свою назву він отримав завдяки республіці Адигея, де давно виробляється у великих кількостях.

Адигейський сир відноситься до м'яких сирів, що не вимагають дозрівання. Готують його за допомогою кисломолочної сироватки зазвичай з коров'ячого, овечого та козячого молока, причому неодмінно з пастеризованого за високої температури.

Відомо два основні види: свіжий сир та копчений. Перший має м'який вершковий смак, другий славиться пікантним присмаком копченості і яскравим запахом. Колір залежатиме від якості і жирності молока, що використовується для приготування. Найчастіше він варіюється від молочного до кремового чи світло-жовтого.

Як готують сир?

Приготування не дуже складне. Спочатку молоко нагрівають до 95 градусів, потім поступово вводять сироватку, яка запускає процеси згортання та осідання молочних білків. Через кілька хвилин починають утворюватися сирні згустки, які поміщають у кошики (саме вони залишають на головках характерний для такого сорту візерунок) і залишають до загусання та набуття щільності.

склад

Натуральний адигейський сир містить масу корисних речовин, серед яких такі як фосфор, мідь, цинк, кальцій, натрій, магній, білки та вуглеводи, амінокислоти та поліненасичені жирні кислоти, а також вітаміни Н, А, Д, С та групи В.

До речі, калорійність 100 г продукту складає всього 220-240 калорій, так що його сміливо можна називати дієтичним.

Корисні властивості

Користь адигейського сиру полягає в наступних його властивостях:

• У такому сирі чимало білка, що покращує стан м'язових тканин, а також бере участь у формуванні нових клітин практично всіх тканин організму.
• До складу входять ферменти, які нормалізують процеси травлення та покращують апетит.
• Адигейський сир – це чудове джерело кальцію, яке необхідне для зміцнення кісток, волосся, зубів та нігтів.
• Даний продукт дуже корисний для імунітету, оскільки, по-перше, допомагає нормалізувати мікрофлору кишечника (а в ньому живуть корисні бактерії, що захищають організм від атак шкідливих мікроорганізмів), по-друге, містить аскорбінову кислоту, яка потрібна для нормального функціонування імунної системи.
• Вітаміни групи В (а їх у цьому сирі чимало) дуже корисні для нервової системи, а також беруть участь у багатьох обмінних процесах.
• Адигейський сир дуже корисний для судин та серця та допомагає покращувати роботу всієї серцево-судинної системи.
• До складу продукту входить триптофан, а ця речовина покращує настрій та допомагає впоратися з депресією.
• Такий сир дуже корисний при надлишку маси тіла та при ожирінні.

Чи може він нашкодити?

Шкода адигейського сиру можлива лише в тому випадку, якщо зловживати таким продуктом. По-перше, велика кількість ферментів, що потрапили в травний тракт, може спричинити біль у шлунку, а також загострення гастриту або виразки. По-друге, надлишок триптофану здатний спровокувати напад мігрені. Крім того, продукт протипоказаний при індивідуальній нестерпності молочного білка.

Як приготувати?

Як зробити адигейський сир у домашніх умовах? Найпростіше приготувати його із молока.

Знадобиться:

• 3,5 літра молока;
• 500 мл сироватки (вона неодмінно має бути кислою);
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Спершу молоко потрібно нагріти, але не кип'ятити. Тобто щойно почне утворюватися пінка, слід зменшити вогонь до мінімального.

Коли пінка почала підніматися, акуратно і повільно вливайте в каструлю сироватку, постійно помішуючи молоко. У результаті приблизно за хвилину чи дві повинні утворитися пластівці. Це буде говорити про те, що розпочався процес сквашування.

Продовжуйте прогрівати молоко до тих пір, поки не осяде весь молочний білок, а сироватка не стане прозоро-зеленою.

Перекладіть пластівці в друшляк, сироватку можна злити або використовувати для приготування сиру наступного разу.

Натисніть масу ложкою, щоб сформувати головку.

Коли вся рідина стіче, посоліть склад з одного боку, потім переверніть і посоліть з іншого боку.
Перекладіть масу на блюдо або тацю і приберіть на п'ять-шість годин у холодильник для повного остигання та охолодження.

Домашній адигейський сир готовий!

Порада: сироватка повинна бути кислою, тому якщо вона такою не є, можна просто залишити її на пару днів у теплому місці. Крім того, сироватку можна приготувати самостійно. Для цього нагрійте кефір, кисле молоко або скисле молоко і зачекайте, щоб виділилася вся рідина.

Що можна приготувати із цього сиру?

З адигейського сиру можна приготувати масу смачних страв. Нижче запропоновано кілька рецептів.

Варіант перший

Зробіть з адигейського хачапурі

Вам знадобиться:

• 500 мл кислого молока, кефіру або скислого молока (щоб тісто було ніжнішим, можна змішати 250 мл одного з цих інгредієнтів з такою ж кількістю сметани);
• 4 або 5 склянок борошна;
• одне яйце;
• 5 столових ложок вершкового або олії;
• одна чайна ложка солі;
• чайна ложка соди;
• чайна ложка цукру.

Для начинки:

• 500 грамів адигейського сиру.

Приготування:

Для початку слід приготувати тісто. Для цього просійте борошно і змішайте його з содою, цукром та сіллю.

У центрі зробіть поглиблення, до нього влийте кефір та олію, а також розбийте яйце.

Замісіть досить еластичне тісто і заберіть його приблизно на годину в холодильник.

Сир натріть на великій тертці.

Охолоджене тісто розділіть на кілька частин. Кожну частину розкотіть у досить тонкий шар.

У центр пласта покладіть тертий сир (кілька столових ложок).

Краї пласта підведіть до центру, з'єднайте та защипніть.

Переверніть коржик і акуратно розкотіть качалкою.

Так само сформуйте інші коржики. Обсмажте їх на олії.

За бажання можна зробити пиріг. Для цього розкотіть все тісто і сформуйте великий коржик. Випікайте її приблизно 40 хвилин у духовці.

Варіант другий

Цей рецепт допоможе приготувати салат із овочами.

Вам знадобиться:

• половина склянки рису;
• два помідори;
• 100 г шпинату;
• один болгарський перець;
• 300 грамів адигейського сиру;
• три зубчики часнику;
• одна цибулина;
• три столові ложки вершкового масла;
• перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Рис потрібно відварити до готовності. На частину крупи беріть дві з половиною чи три частини води.

Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Перець очистіть від насіння, видаливши плодоніжку. Поріжте його соломкою.

Помідори можна нарізати часточками чи кубиками.

Сир потрібно нарізати кубиками середніх розмірів.

Часник почистіть і подрібніть за допомогою часникового тиску.

У сковороді розігрійте олію.

Обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте часник та сир. Смажте все до золотистого кольору.

Змішайте обсмажені сир із цибулею та часником, рис, перець та помідори, посоліть салат і поперчіть.

Варіант третій

Можна приготувати салат "Цезар".

Потрібно:

• 300 г курячого філе;
• 200 грамів адигейського сиру;
• 2 помідори;
• 50 г листя салату;
• 50 г сухариків;
• 2 столові ложки майонезу;
• зубчик часнику;
• сіль за смаком.

Приготування:

Куряче філе відваріть або запікайте у фользі в духовці.

Сир натріть на тертці.

Листя салату нарвіть руками.

Помідори наріжте кубиками.

Часник подрібніть та змішайте з майонезом.

Змішайте всі інгредієнти, заправте майонезом салат з часником.

Обов'язково їжте цей сир, адже це смачно та корисно!

Сер 12, 2015 Ольга