У чомусь замаринувати яловичину на 30 хвилин. Сім способів, як зробити яловичину м'якою

Маринування – це хитра річ, яка дозволяє м'ясу, під час перебування в ароматній рідині стати кращою. Маринад додає яловичині смаку, соковитості та ніжності (кислота в маринадах послаблює м'язову тканину і підвищує її здатність утримувати вологу.) При тривалому маринуванні розсоли проникають у тканину повільно, що може дати м'ясу надмірно кислий або солоний смак. З цієї причини думки розходяться і одні стверджують, що потрібно маринувати ніч м'ясо для максимального ефекту, а інші, що довге маринування на користь не піде.

Існує і третя особлива думка, що для досягнення найбільшого смакового ефекту ви повинні замаринувати стейк вже приготованим. То який метод найкращий?

Стейк із мармурової яловичини. Маринування рецепти. Способи та час.

Я вирішив протестувати усі способи. На пробу вибрав порівняно недорогий та ніжний альтернативний стейк Фланк. Для маринаду я використав усе, що було вдома:

1\2 чашки соєвого соусу
2 столові ложки вустерського соусу
3 столові ложки подрібненої білої цибулі
2 столові ложки цукру
4 зубчики подрібненого часнику
1 столова ложка дижонської гірчиці
2 чайні ложки бальзамічного оцту

Кожен стейк я маринував по-різному.

Стейк №1: маринад 12 годин

Стейк №2: маринада 3 години

Стейк №3: маринад 45 хвилин

Стейк №4:

Сіль, перець та цукор до готування; відразу після смаження я зробив невеликі отвори в стейку і вилив маринад зверху, загорнув його у фольгу і залишив, щоб м'ясо ввібрало рідину на 5 хвилин.

Результат мене здивував.

Найекстремальніші способи перемогли, тоді як проміжні результати мене не вразили.

Стейк №1був із яскравим смаком маринаду з відтінком соєвого соусу. Всі побоювання щодо розвалу і нещільної текстури не підтвердилися. М'ясо виявилося соковитим, м'яким і досить щільним, але трохи солоним.

Стейку №2увібрав у себе всі найкращі якості маринаду, але програвав першому стейку в ароматі. М'ясо було жорсткішим.

Стейк №3- маринується лише 45 хвилин. Може похвалитися привабливою скоринкою, але в порівнянні з першими двома стейками м'ясо було менш ароматним і мало недостатньо насичений смак.

Стейк №4- свіжі аромати часнику та цибулі були дуже помітні у смаку та текстурі м'яса. Стейк не мав глибокого карамельного кольору та смаку, які притаманні стейку, маринованому до смаження. Однак, натомість Вас чекає приємна насолода та солоність, а потім легкий, свіжий аромат маринаду, що розкрився після смаження.

Висновок

Підведемо підсумки:стейк з 12 годинним маринуванням мав найнасиченіший смак і аромат, стейк з маринуванням після смаження був з найлегшим і м'яким смаком з усіх. Тому якщо Ви збираєтеся замаринувати м'ясо мармурової яловичини перед приготуванням на ніч, але не любите сіль, то спробуйте замаринувати вже готовий стейк.

Не хвилюйтеся про те, що маринований стейк гаситиметься, а не смажиться на вогні. Мариноване м'ясо має скоринку та гарний малюнок. Не турбуйтеся про те, що довге маринування зруйнує всю сполучну тканину і м'ясо буде м'яким, як вата. Стейк буде тільки ніжнішим і соковитішим. Єдине, від чого я хотів би застерегти, це від дуже концентрованого розчину кислоти лимонного соку, вина або оцту. В даному випадку я порекомендував би маринування близько 3-4 годин.

Як маринувати яловичину. Маринуємо яловичину для смачного приготування

Пропоную трошки урізноманітнити наше дієтичне меню таким рецептом. Яловиче м'ясо ми попередньо замаринуємо, потім підсмажимо і зрештою згасаємо.

М'ясо в результаті виходить з досить вираженою "маринадною" кислинкою і концентрованою, смачною підливою, яка дуже доречна до прісних каш. Варто відзначити, що смак такого м'яса не має нічого спільного з "шашличним", як дехто міг би подумати.

СХОДИТЬСЯ:

Яловичина – 700 гр., морквина – 1шт., пара великих цибулин, оцет 9% – 50 гр., цукор – 1 ст.л., спеції, сіль.

Маринуємо яловичину:

Насамперед наріжемо яловичину невеликими порційними шматочками, а цибулю - півкільцями. Поміщаємо ці інгредієнти у відповідну посудину (досить широку і з високим бортом), щедро посипаємо бажаними спеціями (особисто я не "заморочуюсь" і використовую звичайну приправу "для м'яса", тільки без солі та інших глутаматів...) і заливаємо вже приготованим маринадним розчином, про який одразу під фото.

Маринад робимо так: в 1 літр води вливаємо 50 г столового оцту, додаємо столову ложку цукру і столову ложку (без гірки) солі. Ретельно розмішуємо і готовий розчин.

Важливе зауваження:концентрацією маринаду ви можете варіювати, зробити його більш менш насиченим. Досягніть максимально приємного для вас смаку, оперуючи співвідношенням інгредієнтів. Але більш "крутим" його я робити не раджу, тому що він буде використаний у повному обсязі, а надто сильна його насиченість несприятливо позначиться на смакових якостях готового м'яса.

Цим розчином і заливаємо підготовлені раніше інгредієнти. Зверху, на м'ясо, кладемо тарілку і на тарілку якийсь гніт (так м'ясо краще віддає вологу і вбирає компонети маринаду). У такому вигляді воно має простояти мінімум 3 години, а краще і всі вісім.

Яловичина, на фото вище, маринувалась протягом 4-х годин. Не складно помітити, що ступінь маринації у м'яса недостатній. Але більше часу у мене просто не було... треба було готувати та їсти. :)

СМАЖИМО І ТУШИМО:

Розігрійте сковороду, влийте трохи соняшникової олії і викладіть віджате від надлишкової вологи м'ясо. Смажте на великому вогні до утворення золотистої скоринки.

Взагалі то смаження попередньо промаринованого м'яса заняття досить невдячне, а тим більше на малій кількості олії. Справа в тому, що така яловичина занадто охоче віддає вологу і пересушується раніше ніж підсмажується, а значить стає жорсткою. І якщо калорійність страви не має значення, вирішується все просто: спочатку потрібно влити багато масла на сковорідку. У нашому випадку цю, досить жорстку, яловичину ми довго гаситимемо.

Поки м'ясо смажиться, підготуйте товстостінний посуд розмістіть в ній "подушку" з нарізаної моркви та цибулі. Яловичина дійшла до потрібної кондиції? Викладайте її у каченицю, залийте кип'яченою водою і частиною маринаду, ставте на вогонь і дочекайтеся поки закипить.

Після того, як підливка закипіла, спробуйте на смак. Вона має бути трохи кислуватою, не сильно концентрованою. Якщо її смак здався вам дуже прісним, додайте ще маринаду. Але врахуйте що вода з підливи випарується і її смак стане більш насиченим.

Після всіх цих процедур прикрутіть вогонь до мінімального і тушкуйте м'ясо порядком 2-х годин, за цей час він стане дуже м'яким і соковитим.

Не забувайте час від часу поглядати на м'ясо, що готується, і при необхідності додавати кип'яченої води, в кінцевому результаті підливи повинно бути багато, вона повинна на дві третини покривати м'ясо. Інакше її смак буде надто насиченим.

А ось і остаточний результат. У результаті м'ясо виходить м'яким і соковитим з приємною кислинкою і чудовою підливою, такою необхідною для різноманітності смаку гарніру. Думаю, цей рецеп сподобається і чоловікам і жінкам.

Багато господині віддають перевагу свинині, вважаючи яловичину досить сухим і жорстким сортом м'яса. Але це не так. Якщо правильно підібрати і приготувати маринад для яловичини, то м'ясна страва вийде просто чарівною і в жодному разі не поступиться за смаковими якостями звичним курятині та свинині.

Секрет соковитої яловичини, яка при запіканні виділятиме неповторний аромат, полягає не тільки в правильному виборі м'яса, а й у його підготовці.

Щоб переконатися, на 1 кг м'яса необхідно мати під руками:

• 150 мл оливкової олії;
• 20 г гірчиці;
• стільки ж меду;
• 15 г сушеного базиліку;
• трохи чорного та червоного перців, трохи солодкої паприки;
• невелика кількість солі.

Як приготувати маринад для запікання м'яса в духовці?

1. Зацукрований мед розтоплюється.
2. У мисці вимішуються всі вищезгадані інгредієнти, після чого отриманою ароматною сумішшю добре натирається попередньо промита і обсушена яловичина.
3. Розміщене оброблене м'ясо в цій же ємності в холод, де знаходиться від 2 до 24 годин.
4. У результаті з яловичини вийде ароматна, соковита страва, якщо навіть просто запекти її в духовці протягом 2 годин при стандартній температурі.

Якщо запікання здійснюється у фользі, слід за 20 хвилин до готовності її видалити, щоб на м'ясній заготовці утворилася рум'яна скоринка.

Для смаження на сковороді

Пиво – універсальний продукт, який дозволяє зробити м'ясо м'яким та соковитим. Переконаємося ще раз!

Компоненти заправки на кіло м'якоті:

• 250 мл темного пінного напою;
• стос бальзамічного оцту;
• стільки ж оливкової олії;
• сіль та спеції.

Послідовність дій:

1. М'ясо нарізається шматочками, що соляться і обмазуються спеціями, а потім укладаються в миску.
2. Підготовлений продукт заливається рідкою пивною сумішшю з додаванням олії та оцту.
3. Маринується яловичина 1 годину, після чого смажиться на сковороді.

Для більшої ароматності до приправ варто додати пряні трави або зелень.

Як замаринувати відбивні з м'яса

З курки і свинини відбивні можна готувати одразу, а для м'якості яловичини її необхідно попередньо замаринувати.

На 1 кг м'яса беруться:

• 1 цибулина;
• стос оцту (9%);
• щіпка цукру;
• трохи меленого перцю;
• 100 мл води;
• трохи соняшникової олії.

Хід роботи:

1. М'ясо нарізається зручними шматочками.
2. В окремій ємності готується маринад у зазначених пропорціях з використанням свіжої цибулі, нарізаної тонкими півкільцями.
3. Маринується яловичина не менше 1 години, після чого відбивається, присолюється та викладається на сковороду з гарячою олією.

Якщо є можливість, то варто замаринувати м'ясо більш тривалий термін.

Найсмачніший маринад для стейку з яловичини

Якщо навіть куплена яловичина виявилася досить старою, то м'ясо можна врятувати, приготувавши заправку з наступних продуктів:

• 200 мл соку обліпихи на 1 кг м'яса;
• улюблених приправ;
• солі.

Спосіб виконання:

1. М'якуш нарізається стейками, які натираються приправами і сіллю.
2. У глибокій ємності, де вони вільно розмістяться, скибочки заливаються соком.
3. Яловичина витримується в рідині близько години, після чого обсмажується по 10 хвилин із кожного боку на інтенсивному вогні. Потім м'ясні заготовки 40 хвилин гасять під кришкою на слабкому вогні.

Сік обліпихи зробить волокна м'ясної м'якоті м'якшими і надає смаку витончену пікантність.

Для м'якого та ніжного шашлику з м'яса

Традиційно, така знаменита і популярна страва кавказької кухні як шашлик, готується з баранини. У слов'янських традиціях перевага часто надається більш звичною на смак свинині або бюджетній курятині. Однак часто кулінари забувають про яловичину, смакові якості якої не поступаються перерахованим вище сортам м'яса. Головне – правильно замаринувати продукт.

Інгредієнти маринаду для шашлику з 1 кг яловичої м'якоті:

• ½ л кефіру;
• у 2 рази менше мінеральної води з газом;
• 2 – 3 цибулини (залежно від розміру головок);
• пряні приправи;
• сіль.

Схема приготування відмінного маринаду для смачного шашлику:

1. М'ясо промивається, звільняється від плівок і нарізується невеликими шматочками або стейками (розмір залежатиме від вибраного інвентарю – шампури чи грати).
2. Яловича м'якоть натирається сумішшю улюблених спецій, що надають майбутньому шашлику більше насиченості та яскравості смаку.
3. Цибулини нарізаються тонкими кільцями і перемішуються в мисці разом із м'ясними скибочками.
4. Вміст ємності заливається кисломолочним продуктом та мінералкою, що прискорює процес маринування.
5. Маринується яловичина щонайменше 1 години, але наскільки можна час варто збільшити до 3 – 4 годин.

Не можна забувати, що запікання проводиться на розпеченому вугіллі, коли відкритого полум'я вже не буде. Також слід уважно дивитися, щоб через попадання в багаття жиру вогонь знову не спалахнув.

Найкращий рецепт для гасіння м'яса

Щоб тушкована яловичина вийшла ніжною, соковитою та набула делікатних смакових ноток, можна використовувати томатний маринад, який готується з наступних складових:

• 30 г томатної пасти;
• голівки часнику;
• 2 цибулин;
• ½ шт. солодкого перцю;
• зелені;
• солі та суміші перців.

Етапи підготовки:

1. Часникова головка розбирається на зубки, що пропускаються через прес.
2. Цибулини шаткуються тонкими кільцями.
3. Зелень дрібно рубається.
4. З перцю готується соломка.
5. 1 кг яловичої м'якоті промивається і нарізується невеликими шматочками, які ретельно поєднуються з томатною пастою.
6. Після цього, продукт присипається попередньо подрібненими іншими інгредієнтами.
7. М'ясо повторно перемішується та залишається у холодильнику на 1 – 2 години.

При гасінні, яке здійснюється на повільному вогні, багато кулінарів рекомендують додавати приправу хмелі-сунелі, яка робить смак таких страв багатшим.

Маринад для буженини

Найчастіше буженину готують зі свинячої м'якоті, але якщо трохи поекспериментувати та використовувати яловичину, то продукт вийде ще смачнішим та піснішим.

Найсмачніший маринад готується з таких продуктів:

• 4 горошин запашного пера;
• 5 г копченої паприки;
• 10 г приправи "Французькі трави";
• щіпки меленого імбиру;
• меленого чорного перцю;
• щіпки розмарину;
• голівки часнику;
• 30 г звичайної гірчиці;
• 15 г меду;
• стопки соєвого соусу;
• 15 мл оливкової олії.

Спосіб приготування:

1. У ступці з'єднуються всі спеції та перемішуються.
2. Часникові зубчики шаткуються пластинками, які обвалюються в приправах.
3. На шматку промитого та обсушеного м'яса робляться надрізи, які нашпигуються часниковими часточками.
4. Далі яловичина обмазується залишками приправ.
5. У піалі змішуються розтоплений мед та гірчиця.
6. М'якуш поливається спочатку цією сумішшю, а потім - соєвим соусом і оливковою олією.
7. М'ясний шматок обертається фольгою і забирається на 1 годину на холод.

Готується буженина в розігрітій до 190 ° C духовці близько 2,5 години, а подається до столу тільки наступного дня, коли охолоне і добре просочиться ароматами пряних трав і часнику.

Не варто відмовляти собі в задоволенні насолоджуватися поживною та пісною яловичиною. Достатньо лише навчитися правильно готувати продукт перед процесом смаження, гасіння чи запікання, і на вашому столі завжди будуть корисні та смачні страви.

Вибирати м'ясо – велике мистецтво. Цим добре займатися не поспішаючи, на свіжу голову, рано вранці прийшовши на ринок до знайомого м'ясника. А ось у магазині вибрати м'ясо необхідних кондицій не так просто. І якщо вам потрапила стара жилиста яловичина, зробити з неї найніжнішу страву, що тане в роті, дуже непросто. Однак спроба не катування, і хитромудрі домогосподарки винайшли чимало хитрощів, здатних перетворити жорстку підошву на ідеальне спекотне.

Груба фізична сила

Точніше, механічна дія. Загорніть шматок м'яса в поліетиленовий пакет і добре пройдіться по ньому з двох боків молотком. Після відбивання навіть літнє м'ясо стане м'якшим і ніжнішим. Якщо відбивні – не ваш коник, а влаштувати невдале м'ясо кудись треба, прокрутіть його в м'ясорубці. Ніжності фаршу додасть вимочений у молоці білий хліб та цибулю.

Часто м'ясо відчувається надто жорстким через плівки та сухожилля, які ви забули видалити при обробці. Наступного разу уважніше поставтеся до чищення м'яса і все вийде. Але, звісно, ​​це ще далеко не все! Адже на світі існують і інші прийоми.

Ніжний вплив

Найкращий помічник у справі надання м'ясу ніжності, соковитості та смаку – маринади. Вони не обов'язково мають бути суперскладними за складом. Наприклад, звичайна гірчиця відмінно впорається зі своїм завданням, якщо обмазати нею шматочки м'яса, призначені для смаження, і дати їм спокій приблизно одну годину.

Взагалі ж маринадом для м'яса може бути практично все, що є в будинку. Наприклад, фрукти. Вони завдяки фруктовим кислотам роблять м'ясо ніжним, розм'якшують і надають йому пікантного смаку. Фруктовий маринад робиться просто: візьміть пару ківі, трохи солі, перець та прянощі. Натріть і поріжте все це багатство, в маринаді, що вийшов, замочіть м'ясо на півгодини - і у вас на столі буде розкішне спекотне. Тільки не забудьте перед тим як смажити, промокнути м'ясо від маринаду.

Відмінний маринад виходить під час використання гранатового соку. У кислий, в'яжучий, багатий на танін сік досить додати прянощі і покласти на кілька годин м'ясо.

Непогано показав себе у справі пом'якшення м'яса лимон. Шматочки м'яса прокладають лимоном, іноді додають до цієї суміші сире яйце і залишають у прохолодному місці на деякий час. Час залежить від ступеня жорсткості м'яса, але в середньому буває достатньо двох-трьох годин, щоб воно набуло прийнятних кондицій.

Маринади на основі кисломолочних продуктів також додадуть м'ясу необхідну м'якість та ніжність. Причому незалежно від того, що ви збираєтесь готувати: курятину, свинину, баранину чи яловичину. Як основний інгредієнт беруть кефір або несолодкий йогурт, змішують із прянощами, невеликою кількістю солі, перцем і травами. М'ясу достатньо провести у такому маринаді близько 2-4 годин. До речі, деяким подобається маринувати м'ясо під майонезом, але професіонали такого способу чомусь не вітають. Майте на увазі, що рецепт маринадів з молочними продуктами не всім підійде з релігійних міркувань, але в нас ще багато цікавого.

Як маринад досить широко застосовується вино чи пиво. Так м'ясо готують і до звичайної смаження, і до смаження на шампурах. Якщо додати до вина мінеральної води, цибулю та приправи, вийде швидше та смачніше. Ароматне м'ясо, вимочене у пиві, не залишить байдужими ні ваших домочадців, ні гостей. Перед смаженням таке м'ясо найкраще обваляти в борошні.

Що стосується міцніших напоїв, то горілка здавна використовується як основа для маринаду, особливо при роботі з м'ясом птиці. У Китаї до горілки додають соєвий соус і прянощі, занурюють у маринад порізані індикові або качині грудки і маринують протягом максимум 2 годин. Перед жаркою шматочки м'яса сушать серветкою. Не турбуйтеся - ніякого запаху алкоголю не залишиться і близько.

Для безстрашних експериментаторів можемо запропонувати маринади на основі квасу з медом, томатного соусу з аджикою або чайної заварки. Спробувавши замаринувати м'ясо декількома з наведених вище способів, ви обов'язково знайдете варіант, який вам до смаку.

Інші хитрощі

Щоб м'ясо виходило ніжним та соковитим, потрібно попередити витікання з нього соку під час обсмажування. Найкраще це зробити або за допомогою панірування, або запечатавши м'ясо на сильному вогні. Панують м'ясо безпосередньо перед тим, як розпочати обсмажування. Як панування підійдуть борошно, сухарі, яйце або їх поєднання. Шматки м'яса кладуть у киплячу олію, тоді процес обсмажування починається відразу, і м'ясний сік не витікає.

"Запечатати" м'ясо можна і без використання паніровки, і навіть без використання олії. На розпечену сковороду просто кладуть м'ясо, обсмажують до коричневої скоринки, перевертають і обсмажують так само. Після цього вогонь слід зменшити та смажити до готовності на середньому або повільному вогні. Яловичину можна навіть недосмажити - дехто любить м'ясо з кров'ю. З іншими видами м'яса цей фокус не пройде: ви ж не хочете роздобути якусь трихінелу з напівсирою свинячою відбивною?

Чудовий результат виходить, якщо м'ясо запікати у горщиках чи фользі. У цих випадках воно готується у власному соку і виходить чудово навіть без будь-яких добавок.

Якщо у вас смажаться котлети, постарайтеся якомога бережніше перевертати їх, щоб не пошкодити, інакше сік теж витече. І найголовніше – не соліть м'ясо заздалегідь! Сіль витягне сік із нього ще до приготування. Ну, а якщо ваше спекотне все-таки вийшло сухуватим, спробуйте виправити справу за допомогою водяної лазні. Налийте в каструлю воду, помістіть над нею друшляк із м'ясом та закрийте всю конструкцію кришкою.

Тож якщо якийсь із гастрономічних експериментів дав збій, не треба сумувати, завжди знайдеться спосіб як повернути його в потрібне русло!

Мій чоловік (напевно не виняток) любить смачно поїсти. Я домогосподарка, тож часу, щоб готувати у мене багато. Я перепробувала багато рецептів приготування яловичини, перш ніж знайшла відповідні способи, як приготувати м'яку яловичину. М'ясо за даними рецептами виходить соковитим і, дійсно, м'яким. Я напишу їх для вас, щоб ви не робили помилок, не псували м'ясо у пошуках гарного рецепту. Скористайтеся моїм досвідом та навчайтеся на моїх помилках.

Інгредієнти для рецепту "Як приготувати м'яку яловичину".

• 1кг м'яса
• 2 головки цибулі
• 1 велика морква
• 2ст. л. 9% оцту
• лавровий лист
• часник
• 1.5 ст. ложки смачної томатної пасти
• улюблені спеції

Приготування м'якої яловичини

1. М'ясо треба помити під холодною водою і вмочити його паперовими рушниками. Якщо на м'ясі залишиться вода, коли обсмажуватимете м'ясо, вона сильно бризкатиметься.

2. Помите м'ясо розріжте на кубики розміром 3 на 4 см, у сковороді розжарите трохи олії і обсмажте яловичину з усіх боків на сильному вогні до появи золотистої скоринки.

3. Обсмажене м'ясо перекладіть у каструлю з товстим дном, залийте 1 л окропу, додайте оцет. Коли вона закипить, зробіть менше вогонь, накрийте кришкою каструлю і тушкуйте години півтори.

4. Через півтори години додайте лавровий лист, порізану цибулю кубиками і моркву, потерту на великій тертці, або порізану шматочками. Залишіть тушкуватись, якщо необхідно, додайте окропу.

5. Приблизно через 20-25 хвилин посолити, додати пропущений через прес часник, томатну пасту, дрібнорубану петрушку і спеції. Все перемішати і ще 10 хвилин гасити для того, щоб яловичина вийшла по-справжньому ніжною.

Дотримуючись всіх пунктів рецепту «Як приготувати м'яку яловичину», ви отримаєте м'ясо! І ще один мій улюблений рецепт, приготувавши який, ви зрозумієте, що м'якше і ніжніше ви нічого на світі не їли.

2 рецепт дуже м'якої яловичини

Інгредієнти для приготування м'якої та ніжної яловичини за цим рецептом:

• 1 кг м'яса без кісточки
• 1 лимон(сік)
• 1.5 чайні ложки картопляного крохмалю
• 1 чайна ложка соди
• масло рослинне
• сіль,
• спеції за смаком, хмелі-сунелі
• 2 великі цибулини

Рецепт приготування

1. М'ясо помити та обсушити паперовими рушниками, порізати невеликими шматочками.

2. Скласти м'ясо в миску, посолити, поперчити, додати|добавляти| приправи. Додати крохмаль, соду і все перемішати. Полити соком лимона, перемішати і дати промаринувати близько години, щоб вона вийшла м'якою.