Відео: Справжня рибальська юшка на природі. Як зварити юшку: найсмачніший рецепт

Суп з риби, що називається юшкою, вважається однією з найдавніших страв російської кухні.

Його особливо шанують рибалки та їхні сім'ї, але це зовсім не означає, що інші люди не люблять час від часу поласувати смачним рибним супчиком.

Але як приготувати юшку вдома?

Правильний вибір риби

Приготувати смачну юшку з річкової риби не складно, але це в тому випадку, якщо Ви правильно оберете саму рибу.

Є кілька головних правил, дотримуючись яких Ви легко купите хороший якісний продукт:

• Свіжість. Перше і найважливіше – це свіжість риби. В ідеалі вона повинна бути щойно зловлена, тоді суп вийде просто чудовим. Якщо ви купуєте рибу в супермаркеті, то радимо брати цілу рибу, тому що в нарізаному вигляді складніше визначити свіжість продукту;
• Розмір. Для юшки найкраще підходять рибки середнього та великого розміру. Якщо так трапилося, що Вам потрапили дрібні рибки, то обов'язково відріжте їм голови, оскільки вони можуть дати невелику гіркоту супу;
• Підходящий варіант. Вибирайте рибу залежно від виду юшки. Для червоної юшки найкраще підійде осетр, форель чи севрюга. Ідеальний варіант для білої юшки – це судак та окунь, а для чорної – короп та жерех.

Юшка з річкової риби, загальні правила приготування та поради

Про те, як приготувати юшку будинку слід замислюватись тільки після того, як Ви ознайомитеся з деякими правилами.

Ці правила стосуються як класичних рецептів, так і варіацій на цю тему.

Отже, правила приготування:

• Завжди використовуйте свіжі та якісні продукти;
• Не варіть юшку з ляща, вобли та плітки;
• Щоб відтінити смак риби, потрібно використовувати додаткові інгредієнти, найчастіше це овочі та спеції;
• Слідкуйте за приготуванням продуктів, особливо за основним інгредієнтом, важливо, щоб він не перетравився.

Простий рецепт юшки з річкової риби, томленої в горщику в духовці

Мабуть, однією з найсмачніших варіацій на тему юшки є приготування страви у духовці.

Такий супчик сподобається навіть тим, хто не дуже любить класичну юшку.

Отже, Вам знадобиться:

• Будь-яка річкова риба на Ваш смак – близько 400-450 г
• Помідор – 1 шт
• Картопля – 2 шт
• Горілка (пшенична) – 40 мл
• Лавровий лист – 1-2 шт
• Соняшникова олія – скільки піде (для смаження)
• Цибуля – 1 шт
• Вода – півлітра
• Морква – 1 шт
• Спеції – за смаком

Приготування:

• Для початку потрібно випатрати і добре вимити рибу. Поріжте її на шматки (великі) і покладіть у глиняний горщик, ємністю понад 0.5 л;
• Почистіть і поріжте цибулю, а потім підсмажте її на сковорідці до гарного рум'янцю;
• Потріть на великій тертці моркву і відправте на 1-2 хвилини до цибулі, потім відправляйте піджарку до основного інгредієнта;
• Бланшуйте томат, наріжте кубиком і відправте в горщик;
• Картоплю помийте і поріжте середнім кубиком. Покладіть до інших продуктів;
• Додайте спеції;
• Залийте ємність водою і томіть близько півгодини в духовці за температури 180 градусів;
• Коли час спливе, дістаньте горщик і долийте горілку в суміш. Дайте постояти 20 хвилин.

Юшка по-фінськи з вершками

Фіни готують неймовірно смачну юшку в домашніх умовах.

Секрет страви у не зовсім традиційному наборі продуктів.

Такий вид юшки підійде для подачі на свята як перша страва.

Інгредієнти:

• Річкова форель – 0.5 кг
• Вершки – 200-250 мл
• Цибуля – 1 шт
• Морква – 1 шт
• Картопля – 3-4 шт
• Кріп – за смаком
• Лавровий лист – 3 шт
• Перець та сіль – за смаком

Як готувати:

• Помийте форель і поставте варитись на 15 хвилин;
• Тим часом, почистіть і поріжте кубиками картоплю та цибулю;
• Моркву натріть на тертці;
• Промийте під струменем води кріп і дрібно наріжте;
• З ріпчастої цибулі та моркви зробіть піджарку (підрум'яньте на сковорідці);
• Напівготову рибу вийміть із бульйону, відокремте від кістки та поріжте великими шматками;
• Процідіть бульйон. Додайте картоплю та лавровий лист, поставте на середній вогонь;
• Через 3-5 хвилин додайте до бульйону піджарку та форель, а також спеції до смаку. Залишіть варитися на 7-10 хвилин;
• Після закінчення часу долийте в суп вершки. Доведіть до кипіння і дайте постояти щонайменше 20 хвилин

Ароматна юшка з соєвим соусом з річкової риби

Від цього рецепту віє чимось японським, можливо, справа в соєвому соусі, але не останню роль грає і те, як готуватися страва.

Вам знадобляться такі продукти:

• Річковий хижак (судак чи щука) – 0.5 кг
• Цибуля – 1 шт
• Картопля – 200-300 г
• Морква (велика) – 1 шт.
• Соєвий соус – 45-50 мл
• Крупа (пшенична) – 70-80 г
• Лавровий лист – 3 шт
• Горілка (пшенична) – 40-50 мл
• Перець горошком – 5 горошин
• Перець мелений (чорний) – 0,5 ч. л.

Приготування:

• Насамперед слід очистити рибу від нутрощів і лушпиння. Голову та хвіст відправляємо варитися на повільному вогні;
• Промінь очистіть від лушпиння, поріжте на дві частини і відправте до риби;
• Додайте в майбутній суп очищену, порізану на кілька великих частин моркву та лаврові листочки, а також перець (горошком);
• Пшеничну крупу залийте водою і поки що залиште осторонь;
• Через 20 хвилин дістаньте з каструлі всі інгредієнти та процідіть бульйон. Знову поставте його на вогонь і додайте раніше вийняті продукти та картоплю;
• Злийте з пшона воду і також додайте до супу;
• Проваріть 10-13 хвилин;
• Влийте горілку та соєвий соус і проваріть ще 5 хвилин;
• Зніміть з вогню і дайте добре настоятися.

Рецепт юшки з річкової риби з овочами та яблуком

Дану варіацію юшки можна віднести до дієтичних, і в той же час дуже смачних страв, тому якщо Ви худнеєте або просто віддаєте перевагу нежирній їжі, то це рецепт те, що потрібно.

Інгредієнти:

• Окуні та йоржі – 400-500 г
• Яблука – 1 шт
• Пшоняна крупа – за смаком
• Цибуля – 1 шт
• Лавровий лист – 2-3 шт
• Картопля – 1-2 шт
• Спеції – смаку

Процес приготування:

• Почніть з чищення йоржів та окунів. Промийте та поріжте їх на шматки. Надішліть варитися на 10-25 хвилин;
• Овочі помийте та почистіть. Цибулю та картоплю поріжте кубиками, а моркву натріть на тертці;
• Яблуко помийте, вийміть серединку і наріжте на 4 частини;
• З цибулі та моркви зробіть піджарку;
• Вийміть рибу, процідіть бульйон;
• Знову поставте бульйон на вогонь (повільний) і додайте пшоно, картопля, піджарку та рибу;
• Туди ж відправте спеції, лавровий лист та яблуко;
• Проваріть 15 хвилин. Зніміть із плити. Вийміть яблука. Дайте наполягати.

Духова вуха в горщику на вершках по-татарськи

Рецепт юшки по-татарськи точно сподобається чоловікам, також ця страва буде доречною на великій родинній урочистості.

Відмінність цієї юшки від інших особливої ​​ніжності і приємному післясмаку.

Інгредієнти:

• Велика річкова риба (на Ваш смак) – 800 г
• Картопля – 4-5 шт
• Кріп – кілька гілочок
• Вершки – 500 мл
• Молода цибуля (пір'я) – за смаком
• Лавровий лист – 2 шт
• Спеції – за смаком

Приготування:

• Підготуйте продукти;
• Наріжте картоплю кружальцями і покладіть горщик на низ. Посоліть і поперчіть, додайте лавровий лист та улюблені приправи;
• Частину обробленої та порізаної риби (філе) покладіть на картоплю;
• Далі викладіть цибулю, порізану кільцями;
• Викладайте ці шари один за одним, поки не заповніть горщик до верху;
• Залийте вершками, накрийте фольгою;
• Поставте в духовку на 200 градусів. Готовність перевіряйте за картоплею;
• Наприкінці посипте зеленню.

Рецепт дієтичної юшки з річкової риби по-ростовськи з судака

А ось ще один дієтичний рецепт, який припаде до смаку не тільки дівчатам, що сидять на дієті, а й чоловікам, які люблять добре поїсти.

Вам знадобляться такі продукти:

• Судак – півкілограма
• Будь-яка дрібна рибка – близько кілограма
• Цибуля – 1 шт
• Картопля (середня) – 4 шт
• Помідори – 4 шт
• Морква – 2 шт
• Кріп та петрушка – по кілька гілочок
• Лавровий лист – 4 шт
• Вода – 2 л
• Спеції – за смаком

Процес приготування:

• Спочатку зваріть бульйон із дрібної рибки. Готовий бульйон обов'язково процідіть. Потім поставте знову на невеликий вогонь;
• Цибулю та моркву очистіть від шкірки і поріжте тонкими кружальцями, потім покладіть у бульйон;
• Картоплю поріжте кубиком і теж відправляйте до решти інгредієнтів. Варіть близько 12-15 хвилин;
• Філе судака поріжте шматочками та додайте до супу;
• Бланшуйте томат і поріжте часточками, відправте до майбутньої вухи разом з лавровим листям і спеціями;
• Наприкінці приготування додайте дрібно порізану зелень, потім 1-2 хвилини. Накрийте кришкою та залиште настоятися на 10-20 хвилин.

На сьогодні це все рецепти рибного супу. Радимо не зволікати і випробувати хоча б один із них. Успіхів Вам на кулінарній ниві та приємного апетиту!

Наваристий рибний бульйон під назвою "вуха" - традиційна страва російської кухні. Рецепти юшки можуть відрізнятися один від одного, але в технології приготування класичної страви лежать основи і принципи, що поширюються на будь-який варіант. Як варити юшку правильно, щоб отримати смачний, наваристий та ароматний бульйон?

Тонкощі приготування юшки

Здається, що нічого складного у варінні рибного бульйону немає, але все ж таки в його приготуванні є деякі особливості. Насамперед, справжня юшка готується тільки зі свіжої риби, краще за живу. Заморожена не дасть наваристого клейкого бульйону, а аромат готової страви не буде таким яскравим та насиченим. Для юшки використовують сорти риб, м'ясо яких ніжне та солодке, після розморожування від такої властивої солодощі не залишиться і сліду.

Яку рибу використовувати для приготування юшки

Зазвичай, для класичної юшки використовують один сорт риби, але допускається їх поєднання. Для отримання наваристого бульйону слід відварити спочатку дрібні рибки, випатрані, але не очищені від луски, потім процідити бульйон і в ньому зварити велику, порізану шматками рибу з додаванням інших інгредієнтів.

Не всі види риб підходять для приготування юшки, наприклад, оселедець, скумбрія, лящ, вобла, сардини, що мають дуже пряний смак. Готувати юшку можна із сортів річкових чи морських.

Види юшки

Існує безліч різновидів юшки. Рецепти відрізняються за технологіями приготування, регіонами, комбінаціями риби та інших продуктів. Можуть використовуватися різні види риби – прісноводна та морська – це збірна юшка; з червоної риби готують янтарну юшку; з додаванням у бульйон великої кількості моркви та цибулі виходить страва під назвою «солодка юшка». У деяких рецептах до бульйонів додають раків, гриби, крупи; інші варяться з рибної печінки.

Важливі моменти у приготуванні юшки

Одні з основних принципів у приготуванні юшки:

• Риба закладається для варіння над холодну воду, а киплячу підсолену;
• Для справжньої юшки не використовується велика кількість добавок, які ми звикли бачити в супах. Риба вариться у відварі овочів, які потім витягують із бульйону;
• Спеції та приправи додаються обов'язково: чорний перець, лавровий лист, петрушка (корінь та зелень) та інші;
• Бульйон не повинен сильно кипіти – вариться на помірному чи повільному вогні;
• Юшка готується без накриття кришкою;
• Неприпустиме варіння в чавунному або алюмінієвому посуді; використовується глиняна, скляна, емальована або з покриттям: керамічним, тефлоновим, антипригарним.

Скільки варити юшку

Важливо не переварити рибу, щоб її м'ясо залишалося незбираним і не розвалювалося по всій ємності, в якій готується. Занадто довге варіння бульйону також згубно впливає на його властивості: він не буде в'язким, наваристим, змінюється і аромат. Час варіння юшки залежить від сорту риби та її розмірів (або розмірів шматків, на які вона порізана). У середньому дрібній річковій рибі потрібно 7-12 хвилин, великої – 15-20; морська відварюється 10-15 хвилин, нарізана великим шматком.

Наприкінці приготування, після вимкнення вогню, вусі потрібно обов'язково дати настоятися 10 хвилин під кришкою.

Приготування юшки на багатті

Юшка, яку готують із щойно виловленої риби, значно відрізняється від тієї, яку готують у домашніх умовах. До неї попадає безліч сортів риби – що зловили, те й зварили. Вона більш концентрована і зазвичай без додавання будь-яких овочів. У таку юшку, зварену з річкової риби, щоб позбутися запаху тину, вливають горілку, і наприкінці приготування опускають у бульйон поліно, що горить, з багаття.

Класичний рецепт юшки в домашніх умовах

Для цього рецепту візьміть 5-6 штук дрібних карасів та одного великого коропа.

Почистіть рибу від потрухів, видаліть зябра. Карасі очищати від луски не обов'язково.

У каструлю налийте 2 літри води, покладіть цілу середню очищену цибулину, поставте на вогонь. Посоліть, додайте 5-6 горошин чорного перцю і 2 лаврові листки.

Коли вода закипить, опустіть у неї цілих карасів, дайте закипіти, варіть 15 хвилин. Періодично знімайте піну.

Після закінчення часу процідіть бульйон, витягніть рибу, цибулю і спеції, поверніть його на вогонь, додайте стопку горілки, цибулину, нарізану кубиком, і корінь однієї петрушки, нарізаний тонкими кружальцями, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь.

Через 7 хвилин додайте одну дрібнопорізану моркву та 4 картоплини, нарізані часточками.

Через 10 хвилин після закипання бульйону опустіть в нього коропа, порізаного великими шматками, варіть 15 хвилин, також знімайте піну, що утворюється. В кінці приготування додайте столову ложку вершкового масла|мастила|, суміш мелених перців, при необхідності - посоліть.

Якщо плануєте з'їсти всю юшку відразу, то накришіть у неї дрібно по пучку петрушки, кропу та зеленої цибулі, дайте настоятися 10 хвилин і подавайте. Якщо готова юшка зберігатиметься в холодильнику, зелень не додавайте в каструлю, а в тарілки, безпосередньо перед подачею.

Інгредієнти:

• риба (голова лосося) – 1 штука;
• морський окунь (без голови) – 1 тушка;
• петрушка – 1 пучок;
• кріп - 1 пучок;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• цибуля ріпчаста (середній розмір) - 2 - 3 штуки;
• картопля (середній розмір) – 5 -6 штук;
• помідори свіжі – 3 штуки;
• лавровий лист - 3 - 4 штуки;
• запашний перець (горошком) – за смаком;
• білий мелений перець – за смаком;

Найсмачніша юшка. Покроковий рецепт

1. У велику каструлю наливаємо воду (десь половину її обсягу) і кидаємо туди нашу рибку.
2. Порада: щоб юшка вийшла дуже смачна і навариста, я рекомендую варити її саме з голови риби. А голова лосося ще й дуже м'ясиста та смачна, тому юшка з неї виходить чудова.
3. Рибу попередньо потрібно підготувати. Голову ретельно очищаємо від залишків луски, добре промиваємо під проточною водою та видаляємо зябра. Якщо зябра не видалити, то бульйон вийде каламутний і гірчить. Невелику тушку морського окуня (без голови) також чистимо від луски, добре промиваємо (особливо всередині) і нарізаємо шматочками.
4. Кладемо в каструлю товсті стебла зелені (кропу та петрушки), накриваємо кришкою і даємо закипіти.
5. Коли риба трохи провариться, знімаємо каструлю з вогню та виймаємо на окрему тарілку рибну голову та стебла зелені. Залишаємо тільки запашний рибний бульйон зі шматочками окуня.
6. Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо досить крупно (на 6 - 8 частин) і підсмажуємо на абсолютно сухій сковорідці до зарум'янювання. (Імітуємо обсмажування на багатті).
7. Каструлю з рибним бульйоном ставимо на вогонь, і кладемо очищену і нарізану картоплю.
8. Потім відправляємо в каструлю цибулю.
9. Також на сухій сковороді обсмажуємо спеції: лаврові листочки та запашний перець горошком (кілька горошин). Коли листя та горошини перцю потемніють, відправляємо їх у каструлю з юшкою.
10. На свій смак додаємо білий мелений перець. Але також добре підійде і найпоширеніший чорний мелений перець.
11. Продовжуємо варити нашу домашню юшку до готовності картоплі. Коли картопля стане м'якою, можна вважати, що юшка майже готова.
12. Тепер на сухій сковороді обсмажуємо нарізані свіжі помідори до зарум'янювання. Помідори необхідно кидати в кінці варіння, щоб вони зберегли свою форму та яскравий смак (саме це мені найбільше подобається в даному рецепті рибного супу). Якщо помідори переварити, то вони розваряться і втратить свій свіжий смак та колір.
13. Готові помідори відправляємо у каструлю.
14. Накриваємо каструлю з наваристою юшкою, томатами та картоплею кришкою.
15. Вимикаємо вогонь і залишаємо настоятися 10-15 хвилин.
16. А тим часом підготуємо зелень.
17. Зелену цибулю, листя петрушки та кропу дрібно нарізаємо.
18. Нарізану зелень ми не кидаємо в каструлю, а кладемо в тарілку з юшкою порційно. Таким чином, вона не втратить свій яскравий колір та чудовий аромат.
19. Якщо в риб'ячій голові у вас є м'ясо (як у моєму випадку), його очищаємо від кісток і кладемо в тарілки з юшкою.
20. Наливаємо смачну юшку з картоплею та помідорами в порційні тарілки, посипаємо нарізаною зеленню та подаємо до столу.

Дуже смачно виходить, якщо юшку подавати у гарячому вигляді: зі свіжим хлібом чи лавашем. Вона виходить навариста, ароматна та яскрава. Шматочки рибки у світлому бульйоні з овочами, тонка нотка серпанка - смакота. Обов'язково приготуйте юшку з картоплею та помідорами у себе на кухні. Команда сайту «Дуже смачно» бажає приємного апетиту.

Всім добрий день! Кожна господиня знає, як варити юшку, щоб вона вийшла наваристою, ароматною, ситною та смачною. Мої прості поради допоможуть цю страву зробити не лише повсякденною стравою, а й справді кулінарним шедевром.

Отже, домашня юшка є міцним, концентрованим рибним бульйоном, який можна отримати тільки з голови, плавців і хвоста. З якої риби краще її варити, це вирішує сама господиня. Головне, щоб тушки не пахли річковою тином і давали наваристий бульйон. Якщо риба має специфічний запах, то позбутися його можна побризкати її соком лимона.

Важливим правилом приготування цієї першої страви – варіння на маленькому вогні. Тоді бульйон буде прозорим та наваристим.

Але якщо вуха втратила прозорість, тоді для її освітлення покладіть яєчно-білкову відтяжку. Надасть гарний колір бульйону не очищена цибулина, смак – шматочок вершкового масла, аромат – свіжа зелень.

Іншими інгредієнтами для юшки зазвичай бувають картопля та цибуля. Однак існують рецепти з додаванням круп, моркви та інших овочів. Скільки варити бульйон, це залежить від сорту риби, що використовується. Річкова буде готова за 15-20 хвилин, морська - 10.

Інгредієнти:

• Голова, плавці та хвіст від однієї риби (в даному рецепті застосовується товстолобик)
• Лавровий лист із перцем горошком – 3 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Сіль з чорним перцем – за смаком
• Приправа для юшки – 1 год.
• - 1 шт. (за бажанням)

Як правильно варити юшку:

Голову, плавці та хвіст помийте і опустіть у варильну каструлю. Додайте очищену цибулину, лаврушку, перець горошком.

З голови обов'язково дістаньте зябра та очі. Вони надають страві неприємного смаку, а бульйону каламутності.

Залийте рибу питною водою та встановіть на плиту. На великому полум'ї закип'ятіть, потім зменшіть температуру, закрийте кришкою і варіть.

Коли м'ясо почне відставати від кісток, це означає, що готова риба. Проте щоб бульйон був наваристіший, його слід продовжувати тримати на маленькому вогні до однієї години.

Якщо використовуватимете заморожену рибу, то опускайте її у воду, відразу з морозильної камери не розморожуючи.

Риб'ячу голову, хвіст і плавці шумівкою вийміть із каструлі і перекладіть у друшляк.

Бульйон процідіть через фільтрацію (дрібне сито або марля), щоб він був чистий, без кісток та прянощів.

З голови, хвоста, хребта та інших рибних відходів витягніть м'ясо, перебираючи від кісток.

Картопля з морквою очистіть та наріжте.

У чистий бульйон покладіть овочі та поставте їх на плиту варитися.

У каструлю додайте перебране м'ясо і варіть страву до готовності овочів. Приблизно через 20 хвилин картопля буде вже м'якою. За кілька хвилин (орієнтовно за 5-7 мт) до закінчення приготування приправте страву сіллю з перцем.

Подають домашню юшку зазвичай у глибокій тарілці. За бажанням кожну порцію приправте дрібно нарізаним кропом.

Не дивлячись на те, що юшка виходить наваристою і ситною, вона вважається чудовою дієтичною стравою. Тому її можна вживати, не переймаючись своєю фігурою.

• Якщо готуватимете юшку на природі на вогнищі, не забудьте в кінці приготування опустити в неї палено, що горить. Це, по-перше, страві додасть неповторного запаху багаття, а по-друге, прибере запах прісноводної риби, яка пахне болотом.
• За бажанням у юшку можете налити стос горілки, що покращить смак страви.

Ще бюджетніший варіант юшки - риба, вона не дорога і смачна.

Починається час походів на природу, пропоную вам відео рецепт приготування юшки на багатті. Подивіться, знадобиться!

Юшка – це чудова, легка страва, яку дуже просто приготувати. За своїми смаковими якостями юшка анітрохи не поступається наваристим м'ясним стравам. Засвоюється рибний суп набагато швидше, може бути дієтичним. За бажання можна приготувати як легке рибне навар, так і ситну солянку з використанням декількох видів риби.

Юшка подобається навіть дітям, можна використовувати як перший прикорм. Наваристі рибні супи можна подавати людям під час різних захворювань, якість такої страви анітрохи не поступається курячому бульйону.

Юшка урізноманітнює будь-яке меню, особливо приємно, коли вона готується зі свіжовиловленої особисто риби. Існує кілька правил і хитрощів, які має знати кожна господиня чи господар перед початком .

Яка риба найкраще підійде для юшки?

Існує різноманітна кількість сортів риби. Її можна розділити на дві основні категорії – річкова та морська. Обидва види підходять для приготування рибних страв і не поступаються один одному за смаковими якостями. Найпоширеніші сорти риби для приготування рибних супів

Річкова риба

Окунь, карасі, короп, плотва, густера, сом, сазан та підліщик.

Морська риба

Піленгас, бички, судак, осетрові, кефалеві та лососеві породи.

Яка риба не підійде для юшки?

Обмежень у виборі риби практично немає, з будь-якого виду та сорту риби можна приготувати чудову страву. Однак є правила, які не можна порушувати. Риба для юшки обов'язково повинна бути свіжою і без різкого запаху тину, очищена від лушпиння та нутрощів.

Зябра з голови потрібно видалити, вони можуть пофарбувати бульйон у темний колір. Часто зустрічаються сорти риби, у яких на шкірі немає луски, проте існують ороговілі утворення (калкани та осетрові породи). Видалити їх просто, необхідно облити шкіру окропом, тоді утворення легко знімаються.

У осетрових порід риби по всій довжині хребта всередині знаходиться візига. Цю жилу з риби потрібно видалити насамперед, оскільки вона є дуже токсичною. Потрібно пам'ятати, що на відміну від морської, більш кісткова. Це потрібно враховувати при приготуванні юшки, яку будуть їсти діти.

Додаткові інгредієнти

Існує кілька видів додаткових інгредієнтів, які дуже добре поєднуються з рибою у вусі.

Як упіймати більше риби?

1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
3. Приманки на основі феромонів.

Овочі

Стандартний овочевий набір – картопля, цибуля, морква, селера, болгарський перець та помідори. Деякі рецепти приготування юшки рекомендують варити страву на основі овочевих бульйонів. Такі навари готуються із звичайного овочевого набору.

Крупи

Щоб рибний суп був ситнішим і наваристішим, деякі господині додають у юшку різні крупи. Для цього підходять: рис, пшоно та перлова крупа. Існує безліч рецептів, де до рибного навару додають галушки (борошні грудочки з борошна та яєць).

Спеції

Як спеції, для гостроти у юшку можна додавати часник і гострий перець. Зараз продаються готові суміші, які можна додавати до рибних страв. При цьому слід пам'ятати, що вони у своєму складі містять сіль, тому не варто солити страву відразу, а лише після додавання готових прянощів.

Зелень

Зелень у юшку потрібно додавати в кінці, щоб вона не втратила свої ароматичні та смакові якості, проте при виборі зелені не рекомендується брати траву з сильним характерним ароматом (базилик, кінза і розмарин), так як така добавка може перебити смак риби. Ідеально підійдуть для приготування юшки, зелена цибуля, петрушка та кріп.

Рецепти приготування юшки

Юшка по-Азовськи

Інгредієнти:

• 1 кг піленгасу чи судака;
• Картопля – 2 або 3 шт;
• Морква терта – 100 г;
• Цибуля ріпчаста - 100 г;
• Болгарський солодкий перець – 50 г;
• Перець гіркий, стручковий – 5 г;
• Помідори стиглі – 50 г;
• Часник – 10 г;
• Зелень;
• Сіль перець горошком лавровий лист
• 25 гр. горілки без смакових добавок.

Рибу почистити та промити. Від кістки відокремити філе, а на хребті, що залишився, і голові зварити бульйон. Процідити від кісток – це буде основа для юшки.

½ цибулини подрібнити, натерти моркву, картопля дрібно нарізати. Овочі зварити у бульйоні до напівготовності. У болгарському перці видалити серединку і нарізати його на 4 частини, помідор помити вирізати серцевину, розрізати на 4-6 частин. У бульйон з овочами опустити солодкий перець та томати, через 20 хвилин у навар опустити філе та спеції.

Коли всі інгредієнти готові, а це приблизно 10-12 хвилин після варіння риби, в каструлю необхідно вилити горілку та варити ще 2-3 хвилини.

Другу половину цибулини, часник, зелень та гіркий перець необхідно дрібно порубати, кількість гіркого перцю залежить від переваг. Всі прянощі додати у юшку і вимкнути каструлю, дати настоятися юшці 20 - 30 хвилин.

Юшка навариста з томатом

Інгредієнти:

• річкова риба 1.0 – 1.2 кг;
• цибуля – 100 г;
• Морквина – 50 г;
• Картопля – 200 г;
• Корінь селери – 50 г;
• Просо – 50 г;
• Томатний сік чи помідори – 150 г;
• Рослинна олія
• Часник
• Сіль, перець горошок, лавровий лист, перець червоний мелений

У киплячу воду помістити картоплю та селеру, які нарізані кубиками.

У добре розігріту сковорідку з олією висипати подрібнену цибулю та моркву. Пасувати овочі до напівготовності, потім влити томат і часник нарубаний. Всю 5 хвилин гасити під кришкою.

У воду з напівготовою картоплею висипати пшоно і варити 15 хвилин, після покласти рибу та засмажку. Через 5-7 хвилин додати прянощі та спеції, варити ще 10 хвилин. Під час подачі в тарілку додати нарізану зелень.

Цю юшку можна готувати без томату, за бажанням.

Юшка з сьомги

Для приготування потрібно:

• Голова або хребти сьомги, можна замінити іншою рибою – 500 г;
• Філе сьомги - 400 г;
• Картопля – 200 г;
• Морквина – 100 г
• Цибуля ріпчаста – 70-80 г
• Зелень – 30 г
• Спеції – сіль, перець горошком, лавровий лист
• можна за бажанням додати часник.

Для приготування юшки потрібна основа. Для основи необхідно приготувати бульйон із риби з цибулею та морквою, варити на маленькому вогні 30 хвилин, під час варіння постійно знімати пінку, щоб бульйон був прозорий.