Рецепт вкусной ухи дома. Как приготовить уху в домашних условиях: раскрываем секреты шеф-поваров

Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?

Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.

Классический рецепт рыбацкой ухи

Классический рецепт рыбацкой ухи заключается в использовании 3-х этапов варки разного сорта рыбы. Благодаря разнообразию используемого «мяса», блюдо будет сказочно ароматным и иметь насыщенный вкус.

Рыбацкая простая уха готовится из таких продуктов:

• мелкая рыбешка (окунь, красноперка, пескарь, ерш, линь и подобные) - 400 грамм;
• крупная рыба (судак, щука, карась, можно даже воблу) - 800 грамм;
• соль - столовая ложка;
• головка лука - 1 штука;
• пучок зелени - 30-50 грамм;
• перец горошком - 20 штук;
• морковь средняя -1 штука;
• большие помидоры - 4-5 штук;
• стебель сельдерея -1 штука;
• вода - 5 литров.

Обратите внимание! Количество рыбы приводится для приготовления в домашних условиях. На отдыхе, конечно же, взвешивать нет необходимости - рыба используется та, которую выловили рыбаки.

Схема изготовления такого супчика интересна своей поэтапностью, рецепт прост и понятен, и не требуется специальных навыков. Процесс приготовления пошагово расскажет инструкция ниже:

1. Мелкую рыбку выпотрошить, хорошенько промыть и собрать в марлевый мешок. Мешок нужен для того, чтобы в бульоне было как можно меньше мелкой чешуи. Мелкая рыбешка используются для подготовки навара.
2. Воду поставить греться, опустить туда мешочек с «мелочью», добавить соль, головку лука. Когда закипит- варить минут 20-30. После- вытащить мешочек. Приготовленную рыбку можно съесть, выбросить или отдать домашним питомцам- для приготовления блюда она больше не понадобится. Луковицу также выбросить, она нужна была для сока и прозрачности бульона.
3. Пока варилась первая рыбешка, подготовить рыбу покрупнее- почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, удалить жабры, чтобы они не давали горечь бульону.
   В бульончик кладут чистые головы и несколько кусков рыбы. Варят полчаса-45 минут. Достать всю рыбу. Ее можно просто съесть.
4. В кастрюлю добавить немного воды, лучше кипяченой, так как к этому моменту частично жидкость испаряется. Подготовить третью порцию рыбы, на этот раз последнюю: почистить тушку рыбы, выпотрошить, нарезать порционными кусочками и положить в казанок. Добавить перец горошек.
5. Пока варятся рыбные куски, почистить и вымыть морковь, помидоры промыть зелень, сельдерей. Овощи нарезать небольшим кубиком, зелень мелко порубить. Через 10-15 минут варки рыбы добавить овощи, перемешать. Варить еще минут 30-40, но уже не перемешивать, чтобы рыбное «мясо» не развалилось на кусочки. За 5 минут до снятия блюда с огня добавить зелень.
6. После того, как котелок снят, его накрывают крышкой и укутывают в теплую одежду или одеяло, чтобы «варево» настоялось.

Настоящая рыбацкая уха готова! Если хотите блюдо посытнее, то не запрещается добавить в него картофель. Традиционно рыбаки кушают блюдо деревянными ложками или пьют бульон в кружках, заедая рыбными кусочками. Настоящая вкусная уха рыбаков, приготовленная своими руками на природе, неповторима по вкусовому колориту. Ведь рыбацкая , приготовленная с душой, насыщенная природными ароматами, не сравнится с той, готовка которой происходила в домашних условиях.

Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:

• Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
• Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
• Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
• Негласное правило - чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять - то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум - немного соли и перца (горошком или молотого- на любителя).
• Главный секрет настоящей рыбацкой ухи - когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.

Видео: Настоящая рыбацкая уха на природе

Уха – это уникальное блюдо, отличающееся непревзойденным вкусом и огромной пользой. Ни для кого не секрет, что в сырой и вареной рыбе сохраняются практически все полезные составляющие. К тому же рыба усваивается организмом достаточно быстро, не отягощая желудок. Как правило, уха считается диетическим блюдом. При этом, уха может быть приготовлена из различных пород рыб, как в отдельности, так и вместе.

Уху без всяких последствий можно давать даже маленьким детям, использовав ее для первого прикорма, если ребенок нормально реагирует на морепродукты. Кроме этого, наваристые бульоны из рыбы рекомендуют употреблять в пищу людям, которые потеряли много сил и энергии в борьбе с недугом.

Такое блюдо считается наиболее полезным, если оно приготовлено из только что выловленной рыбы. При этом, имеются некоторые хитрости приготовления этого полезнейшего блюда, которыми владеют не все, кто решил его приготовить.

Насколько известно, видовое разнообразие рыб просто огромное, к тому же существует как речная рыба, так и морская. При этом, любая рыба годится для приготовления ухи, как речная, так и морская. И все же имеются породы рыб, которые наибольше годятся для приготовления этого удивительного блюда.

Речная рыба

Наиболее вкусной уха получается, если ее приготовить на основе окуня, карася, карпа, плотвы, густеры, сома, сазана, подлещика.

Морская рыба

Для приготовления ухи можно использовать пеленгаса, бычков, судака, осетровых, кефалевых и лососевых.

Какую рыбу не стоит использовать для приготовления ухи

Как было сказано выше, готовить уху допустимо из любой рыбы, хотя существует правило, которое лучше не нарушать. Во-первых, рыба должна быть свежей и не иметь посторонних запахов. При этом, ее необходимо тщательно почистить и избавиться от внутренностей, а также жабр. Встречаются виды рыб, у которых отсутствует чешуя, а вместо нее на теле расположены ороговевшие образования. Их удаляю по-другому, воспользовавшись кипятком. Если рыбу облить им или поместить рыбу на короткое время в кипяток, то такие твердые образования легко удаляются.

Приготовление ухи из осетровых пород сопровождается некоторыми сложностями. Дело в том, что у них по всей длине позвоночного хряща проходит визига. Эта жила может быть достаточно вредной, поэтому, ее следует сразу же удалить.

Речная рыба, по сравнению с морской, имеет гораздо больше костей, особенно мелких. Этот фактор обязательно нужно учитывать и не давать уху детям. При этом, даже из такой рыбы не проблема приготовить уху, сварив сначала наваристый бульон, а затем удалив из него рыбу с костями.

Дополнительные ингредиенты

Естественно, что блюдо не готовят только с использованием одной рыбы, а добавляют в него и другие составляющие, которые делают вкус и аромат особенно изысканным.

Овощи

Ни одно блюдо не готовится без овощей и уха не является исключением. Поэтому, в нее добавляют картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Существуют рецепты, когда уха варится на основе бульона из овощей, в которые входят стандартные овощные наборы.

Крупы

Чтобы уха получилась более сытной, в нее добавляют всевозможные крупы, такие как рис, пшено, перловка и т.д. Встречаются рецепты, где в уху добавляют клецки.

Специи

Ну как же тут обойтись без специй, хотя в основном, в уху добавляют чеснок или острый перец, хотя допустимо добавлять и другие специи, но в умеренных дозах, чтобы получить тонкий аромат и вкус. Можно воспользоваться готовыми, покупными наборами. При этом, нужно помнить, что в них может быть соль, поэтому солить блюдо сразу не следует.

Зелень

Без зелени так же не обойтись. Она не только придает блюду вкуса и аромата, но и украшает его. Добавляется она, как правило, в самом конце готовности блюда, чтобы зелень не потеряла своих вкусовых свойств. Здесь так же нужен грамотный подход, поскольку есть зелень, такая как кинза, розмарин и базилик, которая может перебить вкус рыбы. Для таких целей идеально подходит зеленый лук, укроп и петрушка.

Вкусные рецепты ухи

Потребуются следующие ингредиенты:

• Судак или пеленгас – 1 кг.
• Две или три картофелины.
• Тертая морковка – 100 граммов.
• Лук репчатый – 100 граммов.
• 50 г болгарского сладкого перца.
• 50 г спелых помидоров.
• 10 г чеснока.
• Зелень.
• Лавровый лист, перец горошком и соль.
• Водка без пищевых добавок.

Рыба чистится и моется, после чего от костей отделяется чистое мясо. На остатках нужно сварить бульон, после чего его необходимо процедить. Впоследствии этот бульон послужит основой для приготовления ухи.

Картофель мелко нарезается, а пол луковицы так же измельчается. Сюда же добавляется тертая морковка. Овощи варятся в этом же составе до полуготовности. Болгарский перец разрезается на 4 части, с удалением внутренностей, помидоры так же разрезаются на несколько частей. В этот же бульон с овощами они и добавляются. После 20-ти минут варки, к овощам добавляют специи и кусочки мяса рыбы.

По истечении еще 15 минут, когда блюдо уже почти готово, в него вливают водку и варят еще пару минут.

Берется вторая половина луковицы и измельчается, после чего вместе с чесноком, зеленью и горьким перцем, которые так же измельчаются, они добавляются к блюду. Огонь выключается, а уха оставляется минут на 30, чтобы она настоялась.

Для приготовления этого блюда потребуется:

• Около 1 кг речной рыбы.
• Одна луковица.
• Одна морковка.
• Четыре картофелины.
• Корень сельдерея.
• Пшено.
• Помидоры или томатный сок.
• Растительное масло.
• Чеснок.
• Соль, перец горошком, лавровый лист, перец красный молотый.

Картофель и сельдерей режутся кубиками и отправляются в кипящую воду. Берется сковородка и смазывается растительным маслом, после чего в нее помещается измельченный лук и морковка. Готовятся овощи на сковородке до полуготовности, после чего к ним добавляется чеснок и измельченные помидоры. Если помидоров нет, пойдет томатный сок – где-то около стакана. Все это тушится под крышкой около 5-ти минут.

К картошке и сельдерею добавляется пшено и варится минут 15, после чего сюда же добавляется рыба и тушеные на сковородке овощи. Еще через 5 минут добавляются пряности и специи, а еще через 10 минут можно считать, что блюдо уже приготовилось. После того, как уха будет разлита по тарелкам, в каждую тарелку добавляется щепотка измельченной зелени. Если помидоров нет и нечем их заменить, то это блюдо допустимо готовить и без них.

Уха из семги

Уха, сваренная из семги, обладает уникальным вкусом и ароматом. Для ее приготовления необходимо иметь такие продукты:

• Голову, хвост и хребет из семги, около полкилограмма.
• Филе семги, около полкилограмма.
• Четыре картофелины.
• Одну морковку.
• Одну луковицу.
• Зелени, около 30 граммов.
• Соль, перец горошком, лавровый лист, а также чеснок по желанию.

Приготовление этого блюда требует приготовления основы, которой является бульон. Как правило, бульон варится с добавлением головы, хвоста и хребта рыбы, а также лука и морковки. Бульон варится порядка 30 минут. Чтобы он был прозрачным, необходимо постоянно снимать пену.

После этого, из бульона удаляются голова, хвост и хребет, а бульон процеживается. Затем, сюда же добавляются куски рыбы, картофель, зелень и чеснок. Варится уха минут 20-ть, после чего огонь выключают и дают ей возможность настояться в течение 30 минут.

Чтобы приготовить такое вкусное и полезное блюдо, как уха, необходимо знать некоторые особенности такого приготовления. Например:

1. Уха готовится из свежевыловленной рыбы. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться свежемороженой рыбой или свежей. При этом, нужно знать, как правильно ее выбрать, чтобы не приобрести несвежий товар. В первую очередь следует обращать внимание на глаза, если они мутные, значит рыба не свежая.
2. Для приготовления наваристого бульона подойдет и мелкая рыбка, которую потом все равно придется удалить.
3. Если в уху добавить водки (немного), то появится достаточно пикантный вкус. Ее, как правило, добавляют уже в конце приготовления.
4. Перед добавлением круп, их нужно тщательно промыть несколько раз.

Практически все блюда из рыбы отличаются своим характерным запахом и вкусом. Приготовить уху можно из любой рыбы, было бы желание. При этом, никаких ограничений для ее употребления не существует, не зависимо от возраста человека.

Суп из рыбы, именуемый ухой, считается одним из древнейших блюд русской кухни.

Его особенно почитают рыбаки и их семьи, но это вовсе не означает, что другие люди не любят время от времени полакомиться вкусным рыбным супчиком.

Но как приготовить уху дома?

Правильный выбор рыбы

Приготовить вкусную уху из речной рыбы не сложно, но это в том случае, если Вы правильно выберите саму рыбу.

Есть несколько главных правил, придерживаясь которые, Вы с легкостью купите хороший качественный продукт:

• Свежесть. Первое и самое важное – это свежесть рыбы. В идеале она должна быть только что словлена, тогда суп получится просто великолепным. Если вы покупаете рыбу в супермаркете, то советуем брать целую рыбу, так как в порезанном виде сложнее определить свежесть продукта;
• Размер. Для ухи лучше всего подходят рыбки среднего и большого размера. Если так случилось, что Вам попались мелкие рыбешки, то обязательно отрежьте им головы, так как они могут дать супу небольшую горечь;
• Подходящий вариант. Выбирайте рыбу в зависимости от вида ухи. Для красной ухи лучше всего подойдет осетр, форель или севрюга. Идеальный вариант для белой ухи – это судак и окунь, а для черной – карп и жерех.

Уха из речной рыбы, общие правила приготовления и советы

О том, как приготовить уху дома следует задумываться только после того, как Вы ознакомитесь с некоторыми правилами.

Стоит отметить, что данные правила касаются как классических рецептов, так и вариаций на эту тему.

Итак, правила готовки:

• Всегда используйте свежие и качественные продукты;
• Не варите уху из леща, воблы и плотвы;
• Чтобы оттенить вкус рыбы, нужно использовать дополнительные ингредиенты, зачастую это овощи и специи;
• Следите за приготовлением продуктов, особенно за основным ингредиентом, важно чтобы он не переварился.

Простой рецепт ухи из речной рыбы, томленой в горшочке в духовке

Пожалуй, одной из самых вкусных вариаций на тему ухи является приготовление блюда в духовке.

Такой супчик придется по вкусу даже тем, кто не очень любит классическую уху.

Итак, Вам потребуется:

• Любая речная рыба на Ваш вкус – около 400-450 г
• Помидор – 1 шт
• Картофель – 2 шт
• Водка (пшеничная) – 40 мл
• Лавровый лист – 1-2 шт
• Подсолнечное масло – сколько уйдет (для жарки)
• Лук – 1 шт
• Вода – поллитра
• Морковь – 1 шт
• Специи – по вкусу

Приготовление:

• Для начала нужно выпотрошить и хорошенько вымыть рыбу. Порежьте ее на куски (крупные) и положите в глиняный горшочек, емкостью более 0.5 л;
• Почистите и порежьте лук, а затем поджарьте его на сковородке до красивого румянца;
• Потрите на крупной терке морковь и отправьте на 1-2 минуты к луку, затем отправляйте поджарку к основному ингредиенту;
• Бланшируйте томат, нарежьте кубиком и отправьте в горшочек;
• Картошку помойте и порежьте средним кубиком. Положите к остальным продуктам;
• Добавьте специи;
• Залейте емкость водой и томите около получаса в духовке при температуре 180 градусов;
• Когда время истечет, достаньте горшочек и долейте в смесь водку. Дайте постоять 20 минут.

Уха по-фински со сливками

Финны готовят невероятно вкусную уху в домашних условиях.

Секрет блюда кроется в не совсем традиционном наборе продуктов.

Такой вид ухи подойдет для подачи на праздники в качестве первого блюда.

Ингредиенты:

• Речная форель – 0.5 кг
• Сливки – 200-250 мл
• Лук – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Картофель – 3-4 шт
• Укроп – по вкусу
• Лавровый лист – 3 шт
• Перец и соль – по вкусу

Как готовить:

• Помойте форель и поставьте вариться на 15 минут;
• Тем временем, почистите и порежьте кубиками картошку и лук;
• Морковь натрите на терке;
• Промойте под струей воды укроп и мелко нарежьте;
• Из репчатого лука и моркови сделайте поджарку (подрумяньте на сковородке);
• Полуготовую рыбу выньте из бульона, отделите от кости и порежьте крупными кусками;
• Процедите бульон. Добавьте картофель и лавровый лист, поставьте на средний огонь;
• Через 3-5 минут добавьте к бульону поджарку и форель, а также специи по вкусу. Оставьте вариться на 7-10 минут;
• По истечении времени долейте в суп сливки. Доведите до кипения и дайте постоять не менее 20 минут

Ароматная уха с соевым соусом из речной рыбы

От этого рецепта веет чем-то японским, возможно дело в соевом соусе, но не последнюю роль играет и то, как готовиться блюдо.

Вам потребуются такие продукты:

• Речной хищник (судак или щука) – 0.5 кг
• Лук – 1 шт
• Картофель – 200-300 г
• Морковь (большая) – 1 шт
• Соевый соус – 45-50 мл
• Крупа (пшеничная) – 70-80 г
• Лавровый лист – 3 шт
• Водка (пшеничная) – 40-50 мл
• Перец горошком – 5 горошин
• Перец молотый (черный) – 0.5 ч. л.

Приготовление:

• Первым дело следует очистить рыбу от внутренностей и шелухи. Голову и хвост отправляем вариться на медленном огне;
• Луч очистите от шелухи, порежьте на две части и отправьте к рыбе;
• Добавьте в будущий суп очищенную, порезанную на несколько крупных частей морковь и лавровые листочки, а также перец (горошком);
• Пшеничную крупу залейте водой и пока что оставьте в стороне;
• Через 20 минут достаньте из кастрюли все ингредиенты и процедите бульон. Снова поставьте его на огонь и добавьте ранее вынутые продукты и картошку;
• Слейте с пшена воду и тоже добавьте к супу;
• Проварите 10-13 минут;
• Влейте водку и соевый соус и проварите еще 5 минут;
• Снимите с огня и дайте хорошенько настояться.

Рецепт ухи из речной рыбы с овощами и яблоком

Данную вариацию ухи можно отнести к диетическим, и в то же время очень вкусным блюдам, поэтому если Вы худеете или просто предпочитаете нежирную пищу, то это рецепт то, что нужно.

Ингредиенты:

• Окуни и ерши – 400-500 г
• Яблоки – 1 шт
• Пшенная крупа – по вкусу
• Лук – 1 шт
• Лавровый лист – 2-3 шт
• Картофель – 1-2 шт
• Специи – вкусу

Процесс приготовления:

• Начните с чистки ершей и окуней. Промойте и порежьте их на куски. Отправьте вариться на 10-25 минут;
• Овощи помойте и почистите. Лук и картошку порежьте кубиками, а морковь натрите на терке;
• Яблоко помойте, выньте серединку и порежьте на 4 части;
• Из лука и моркови сделайте поджарку;
• Выньте рыбу, процедите бульон;
• Вновь поставьте бульон на огонь (медленный) и добавьте пшено, картофель, поджарку и рыбу;
• Туда же отправьте специи, лавровый лист и яблоко;
• Проварите 15 минут. Снимите с плиты. Выньте яблоки. Дайте настояться.

Духовая уха в горшочке на сливках по-татарски

Рецепт ухи по-татарски точно понравится мужчинам, также это блюдо будет уместно на большом семейном торжестве.

Отличие данной ухи от остальных в особой нежности и приятном послевкусии.

Ингредиенты:

• Большая речная рыба (на Ваш вкус) – 800 г
• Картофель – 4-5 шт
• Укроп – несколько веточек
• Сливки – 500 мл
• Молодой лук (перья) – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт
• Специи – по вкусу

Приготовление:

• Подготовьте продукты;
• Нарежьте картошку кружочками и положите на низ горшочка. Посолите и поперчите, добавьте лавровый лист и любимые приправы;
• Часть разделанной и порезанной рыбы (филе) положите на картофель;
• Далее выложите лук, порезанный кольцами;
• Выкладывайте эти слои один за другим, пока не заполните горшочек до верха;
• Залейте сливками, накройте фольгой;
• Поставьте в духовой шкаф на 200 градусов. Готовность проверяйте по картошке;
• В конце посыпьте зеленью.

Рецепт диетической ухи из речной рыбы по-ростовски из судака

А вот еще один диетический рецепт, который придется по вкусу не только девушкам, сидящим на диете, а и мужчинам, любящим хорошенько поесть.

Вам понадобятся следующие продукты:

• Судак – полкилограмма
• Любая мелкая рыбка – около килограмма
• Лук – 1 шт
• Картошка (средняя) – 4 шт
• Помидоры – 4 шт
• Морковь – 2 шт
• Укроп и петрушка – по несколько веточек
• Лавровый лист – 4 шт
• Вода – 2 л
• Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

• Сначала сварите бульон из мелкой рыбки. Готовый бульон обязательно процедите. Затем снова поставьте на небольшой огонь;
• Лук и морковь очистите от кожуры и порежьте тонкими кружками, затем положите в бульон;
• Картофель порежьте кубиком и тоже отправляйте к остальным ингредиентам. Варите около 12-15 минут;
• Филе судака порежьте кусочками и добавьте к супу;
• Бланшируйте томат и порежьте дольками, отправьте к будущей ухе вместе с лавровыми листьями и специями;
• В конце приготовления добавьте мелко порезанную зелень, потомите 1-2 минуты. Накройте крышкой и оставьте настояться на 10-20 минут.

На сегодня это все рецепты рыбного супа. Советуем не медлить и испробовать хотя бы один из них. Успехов Вам на кулинарном поприще и приятного аппетита!

Уха классическая (фото).

Как приготовить классическую уху, пошаговый рецепт с фото.

Уха на двух бульонах. Уха из семги, уха из форели, уха из судака, уха из окуня, уха из карпа, уха из лосося или из чего приготовить уху. Рецепт вкусной ухи дома. Готовим правильную уху.

Приведу рецепт классической ухи на двух бульонах. Понимаю, что свежей мелочи для ухи достать может не каждый, поэтому сразу скажу, что первый бульон можно варить из хвостов, голов, хребтов рыбы которая лежит в морозильнике.

Рецепт ухи отнесен к праздничному ужину. Подай это блюдо первым на стол к первой рюмочке и ты получишь много благодарностей от гостей.

Итак, простой рецепт ухи. Удивительно, но факт, что подавляющее большинство нашего населения никогда не ело правильной ухи. Как правило, все познания людей об ухе - это суп из консервированного лосося или нечто подобное. Этот факт еще более удивителен для меня, который вырос в семье рыбака и уху начал есть с самых маленьких лет.

Что нужно для ухи:

1. Мелочь рыбья окунь, ерш, ротан, плотва. Можно заменить на мороженные головы форели, судака, карпа, леща и др. 500 гр - 1 кг.
2. Рыба посолидней, например 1 судак или насколько кусков форели.
3. Картофель 5-6 штук
4. Лавровый лист 2 шт.
5. Луковица 1 шт.
6. Морковь 1 шт.
7. Перец черный горошком, 10 перчинок.
8. Стебли сельдерея 2-3 стебля

Я приехал с первой зимней рыбалки. Мелочь которая попадается на крючок я не выбрасываю. Где купить недороги и качественно рыболовные принадлежности, спросите вы? А вот ссылочка на интернет магазин рыболовных принадлежностей по приятным ценам.

Из этой мелочи будет самый вкусный бульон для ухи . Вот и в этот раз мелочь цеплялась часто.

Чистить ее не будем, только вспорем брюшки и вынем кишки.

Рыбку промываем.

Чистим луковицу. В большую кастрюлю наливаем около 4-5 литров воды.

Бросаем рыбу (Если мелочи нет, то бросаем головы, хвосты, хребты), лук, перец черный горошком, стебли сельдерея. Два слова о стеблях сельдерея. Класть сельдерейв уху обязательно, бульон приобретает очень насыщенный вкус.

Как заготовка для ухи закипит, немного солим, уменьшаем огонь, варим 30-40 минут. Постоянно снимаем пенку.

Отставляем бульон для ухи в сторону. Если уха должна быть готова сегодня, то переходим к следующему этапу. Если нет, то пусть бульон стоит до следующего дня.

Бульон процеживаем, сито должно быть мелким, если сита нет, то сойдет дуршлаг или марля. Я процеживаю два раза.

Для ухи чистим морковь, картофель, чеснок. Режем морковь кружочками, картошку кубиками, чеснок мелкими дольками.

Как бульон для ухи закипит, бросаем туда овощи и головы рыб (если есть).

Даем ухе закипеть, убавляем огонь, варим 25-30 мин. до момента когда овощи практически будут готовы. Снимаем пенку с ухи . Добавляем в уху соль по вкусу.

За 10 минут до готовности ухи в бульон кладем остальную рыбу. Даем закипеть , уменьшаем огонь. Варим 10 минут.

Выключаем, настаиваем уху 30 минут. Если очень хочется есть, то можно не настаивать. Классическая уха готова.

Раскладываем рыбу и овощи из ухи, разливаем бульон.

К такой тарелке ухи обязательно 50 граммулечек водочки.

Хорошо с седедочкой.

На следующий день уха будет еще вкуснее. Нет ничего лучше чем уха 1 января, после Новогоднего застолья или после любого другого праздника с обильными возлияниями, ничего лучше не снимает усталость от праздников.

Очень вкусна уха со свеже молотым черным перцем.

Идея рыбного супа родилась в незапамятные времена. Но такое блюдо, как уха, никакого отношения в рыбному супу не имеет.

Само слово – производное от «юха», что значит «навар», «кровь», «животный сок», то есть примерно до XVII века уху варили с том числе из мяса и курицы .

В современной русской кухне ухой называют прозрачный горячий суп быстрого приготовления, который не заправляют жареным луком, мукой, крупой. Классическую «белую» уху готовят из рыбы, имеющей сладковатый вкус (ершик, окунь, судак, ротан, сиг), придающей бульону нежность, прозрачность, характерную клейкость. Существует и «черная» уха, которую варят из карпа и карася, жирного сазана и нежной красноперки. Наконец, есть «красная» (или «янтарная») уха классическая. Рецепт ее включает лосося, форель, осетра, нельму, севрюгу, горбушу или белугу.

Уха классическая – рецепты и общие принципы приготовления

Уху по классической рецептуре можно готовить и из речной, и из морской рыбы. Ее варьируют по густоте, добавляя многочисленные ингредиенты или оставляя легкой, прозрачной. Кроме рыбы, рецепты ухи классической должны включать минимальный, но обязательный набор овощей: лука, рассыпчатого картофеля и моркови. Некоторые хозяйки принципиально против картошки в ухе, считая такое блюдо рыбным супом.

Вообще, в отношении ухи довольно сложно использовать слово «классическая», так как в каждой местности хозяйки готовят свой вариант блюда. Уместнее говорить «традиционная».

Чтобы подготовить рыбу к варке, с нее нужно снять чешую, выпотрошить, выбросить плавательный пузырь. С головы обязательно срезать жабры. Если голова очень крупная, разрезать или разрубить на куски.

Считается, что если рыба живая, только что выловленная, в нее можно из овощей добавить только лук. Вкус получится изумительным, никакой картошки, моркови, сельдерея, перца, специй не требуется. Если же рыбка уже уснула, то готовить уху классическую по рецепту следует с овощной закладкой. Из специй лучше всего подходят черный перец, лук зеленый, сушеный или свежий укроп, лавровый лист, эстрагон, мускатный орех, имбирь. Чем более жирна рыба, тем больше специй требует бульон.

Для варки ухи используются два основных метода:

Рыбу сразу кладут в воду, доводят до закипания, ингредиенты добавляют в процессе варки;

Сначала варят овощной подсоленный бульон, а затем закладывают рыбные куски.

Важно, чтобы рыба не разварилась. В зависимости от размера куска или рыбы достаточно держать их в кипящем бульоне от семи до двадцати минут. Речная рыба варится дольше, морская быстрее.

Уха классическая «Черная» с водкой

Такой вариант блюда хорошо готовить из карпа, толстолобика или сазана. Если рыба будет еще живая, уха классическая по рецепту, приведенному ниже, получится изумительно вкусной.

Ингредиенты:

Килограммовый кусок рыбы или цельная рыба весом в 1 кг;

Два литра воды;

Соль (около полутора ложек);

Две крупные луковицы;

Пять картофелин;

Столовая ложка лимонного сока;

Десять горошин черного перца;

Чайная ложечка молотого черного перца;

Два лавровых листа;

Свежий или сушеный укроп (столовая ложка);

Большая рюмка водки (50 мл).

Способ приготовления:

Очищенную свежую рыбу вместе с головой и хвостом сложить в кастрюлю, влит норму холодной воды.

Одну очищенную луковицу сразу же бросить в воду.

Добавить горошинки перца и лаврушку.

Включить средний огонь, крышкой не накрывать и следить за нагреванием жидкости. Активно образующуюся сверху пену обязательно снимать.

После появления признаков закипания варить около пятнадцати минут (ориентируйтесь на размер куска или рыбы).

Рыбу вынуть, немного остудить и разделать на кусочки, отделяя косточки и голову.

Бульон процедить.

Нашинковать вторую луковицу.

Морковь нарезать в зависимости от объема корнеплода на кружочки или четвертинки кружочков. Если любите в супе кубики моркови – можно нарезать и так.

Картофель нарезать кубиками среднего или крупного размера.

Процеженный подсоленный бульон довести до вторичного закипания, слить сок лимона и заложить овощи.

Как только вода снова закипит, влить водку.

Пока овощи варятся рыбу разложить по тарелкам, посыпать укропом и перцем.

Разлить уху по тарелкам и подать.

Уха классическая «Рядовая» с болгарским перцем

Если рыба уже уснула или долго хранится, улучшить вкус ухи можно за сет добавления болгарского перца. Он придает оригинальный оттенок блюду и делает рецепты классической ухи разнообразными. Бульон получается наваристым и очень вкусным.

Ингредиенты:

Килограмм мелкой речной рыбы;

1,8 литра воды;

Две небольших луковицы;

Половина болгарского перца;

Половинка моркови;

Столовая ложка соли;

Корень и зелень петрушки;

Две крупные картофелины;

Столовая ложка укропа;

Три лавровых листа;

Столовая ложка эстрагона;

Треть чайной ложки черного перца горошком.

Способ приготовления:

Белый очищенный картофель нарезать на крупные кусочки (можно на четвертинки).

Лук, перец, морковь, коренья и петрушку (зелень) нарезать помельче.

Подсоленную по вкусу воду вскипятить.

Опустить в кипяток кубики картофеля, дождаться закипания.

Добавить остальные овощи.

Через пять минут после вторичного закипания в бульон с овощами опустить рыбную мелочь.

Варить десять-пятнадцать минут, не больше, снимая пену.

Минут за пять до готовности заправить эстрагоном, перцем и зеленью.

Огонь выключить, дать ухе настоятся минут пять под крышкой.

Уха классическая наваристая из щуки

Зубастая щука – отличная основа для классической ухи по рецепту наших бабушек. Заменить этот сорт рыбы можно судаком или крупными окунями. Головизну и филе варить будем отдельно.

Ингредиенты:

Килограмм свежей потрошеной рыбы;

Крупная репчатая луковица;

Два литра воды;

Два лавровых листа;

Десять штук перца горошком;

Соль по вкусу;

Столовая ложка корня петрушки;

Пучок свежей зелени укропа или петрушки;

Несколько стрелок зеленого лука.

Способ приготовления:

С выпотрошенной рыбы срезать голову и хвост, снять кожу.

Сложить головизну с кожей и хвостом в кастрюлю, залить двумя литрами холодной воды и поставит на средний огонь.

Посолить воду, бросить корневую петрушку, луковицу, перец и лавровый лист.

С закипевшего бульона снять пену, варить минут сорок при очень медленном кипении.

Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.

Щучье мясо нарезать на кусочки.

В закипевший бульон аккуратно опустить мясо щуки, сварить до готовности.

Укроп, зеленый лук, петрушку нарезать помельче.

Рыбу разложить по тарелкам, посыпать зеленью, налить ухи.

Уха классическая «Вялая» из сушеной рыбы и грибов

Оригинальный рецепт ухи классической взят из книги В. Похлебкина. Отлично разнообразит кулинарную записную книжку и знакомит с традициями русской кухни. В семье рыбака сушеная рыба есть круглый год.

Ингредиенты:

Полкило сушеной рыбной мелочи;

Два литра воды;

Двести граммов сушеных грибов;

Две картофелины;

Черный перец горошком;

Маленькая морковь;

Две небольшие луковицы;

Щепотка эстрагона;

Один лавровый лист;

Две столовых ложки резаного укропа.

Способ приготовления:

Залить сушеную рыбку водой, прикрыть крышкой, размачивать три-четыре часа.

Одновременно в отдельной посуде замочить сушеные грибы.

Замоченную рыбу в той же воде поставить на огонь, бросить перец, немного соли, лавровый лист, дать закипеть.

Заложить отжатые грибы и варить минут двадцать.

Нарезать овощи мелкими кубиками.

Опустить аккуратно овощную закладку, варить до готовности.

Перед тем как выключит огонь в конце варки заправить эстрагоном.

Нарезать укроп.

Разлить уху по тарелкам, посыпать резаным укропом.

Уха классическая с форелью

Сваренная из красной рыбы уха по вкусу отличается от блюда, приготовленного из рыбы с белым мясом. Форель в этом рецепте ухи классической, то есть сваренной с основными овощами, можно заменить другой красной рыбой или рыбными головами и обрезью горбуши, лосося. Можно при желании взять белую морскую рыбу, например, треску или палтуса. Чтобы навар был крепче, понадобится несколько мелких рыбешек.

Ингредиенты:

Полкило форели;

Триста-четыреста граммов мелкой рыбы (плотва, ершики, ротан, окунь);

Пять картофелин;

Средняя морковка;

Два лавровых листа;

Большая репчатая луковица;

Треть чайной ложки перца черного горошком;

Немного стеблевого сельдерея (на любителя).

Способ приготовления:

Мелочь рыбную выпотрошить, вымыть, залить водой.

Добавить сельдерей (не обязательно), горошинки перца, луковицу целиком и включить огонь.

Сварить рыбу. При меленном кипении достаточно сорока минут для получения насыщенного крепкого бульона.

Нарезать очищенные овощи.

Процедить готовый бульон и вернуть на огонь.

Заложить овощи, дать закипеть.

Опустить в бульон форель, варить около десяти минут (не допускать появления пены).

Сваренная уха должна постоять минут пять под крышкой.

Уха классическая со сливочным маслом «Нежная»

Необычным вкусом отличается этот вариант ухи. Классический рецепт лишь немного дополнен сливочным маслом. Кроме того, в блюде нет картофеля, поэтому оно получается легким, несмотря на наличие животного жира.

Ингредиенты:

Килограмм любой рыбы или рыбной обрези;

Два литра воды;

Крупная свежая морковь;

Две луковицы;

Столовая ложка сливочного масла;

Перец и соль на свой вкус;

Два листа лаврушки.

Способ приготовления:

Рыбу залить водой, добавить луковицу (цельную) и соль, отправить на средний огонь.

Морковь нарезать кружочками.

После закипания варить бульон двадцать минут.

Вынуть рыбу, разобрать на филе.

Горячий бульон осторожно процедить.

Положить морковку, черный перец, лаврушку, сварить до готовности.

В тарелки разложить рыбу, заправить сливочным маслом и залить бульоном.

• Уха, сваренная без крышки, при слабом или умеренном кипении получается более вкусной.
• Уха готова, когда мясо рыбы легко отстает от костей. Бульон должен быть прозрачным.
• Плоха та уха, которая имеет специфический, довольно неприятный рыбный запах. Он появляется в том случае, если рыбу переварили. Для речной рыбы срок варки составляет пятнадцать-двадцать минут, для свежей морской – восемь-двенадцать минут.
• Если уха варится из сазана, то берутся хвост и голова. Мясо этой крупной рыбы жирное, поэтому указанных частей достаточно и для получения навара, и для насыщения рыбной мякотью.
• Уха, простоявшая сутки, становится вкуснее, чем свежесваренная. Некоторые знатоки утверждают, что 1 января нет ничего лучше тарелки такого блюда. Снимает ночную усталость после богатого застолья моментально.