Кой е най-добрият начин за мариноване на говеждо месо? Марината за говеждо месо - различни интересни рецепти за приготвяне на месо преди готвене

Най-често в отговор на оплаквания за жилаво месо чувате: „“. Разбира се, не можете да спорите с Captain Obvious...

Но какво да правите и не винаги това, за което сте мечтали? Или, още по-лошо, парче от същото говеждо месо изглежда страхотно.Тогава използваме няколко трика, които ще помогнат да преодолеем жилавостта и да направим ястието си сочно, меко и изразително.

Има само два начина за омекване на месото преди готвене: намазване и мариноване. Не говоря за набиването на парче месо с чук - това не е спортно.

1. Плодова марината - с киви, папая

От собствен опит мога да ви кажа как да мариновате млади телешки пържоли. Купих прилично парче филе и реших. Но ме преследваха неясни съмнения: ами ако говеждото се окаже жилаво? И тогава, по съвет на нашия автор и приятел Сергей Милянчиков, ги мариновах за половин час в плодова марината.

Ще имаш нужда: 2 кивита, 0,5 ч.ч. сол, прясно смлян бял пипер, малко сух розмарин, 6 телешки пържоли.

Приготвяне: Кивито се обелва и настъргва на едро ренде. Добавете сол и подправки. Накиснете пържолите в получената марината. Оставете за половин час. След това го извадете, подсушете със салфетка и го запържете в горещ сух тиган. Пържолите станаха идеално крехки! Направете същото със зелена папая.

2. Марината с млечни продукти

В моето семейство, както навсякъде другаде на юг, има. Резултатът винаги беше сочно и крехко парче месо. Сега използвам марината за барбекю върху всички меса, които трябва да са крехки: говеждо, пилешки или пуешки гърди, свинско филе или агнешки пържоли.

Ще имаш нужда: 500 мл кефир, 500 мл газирана минерална вода, малко сол, прясно смлян черен пипер, сухи билки на вкус, 1 кг всяко месо за пържене.

Приготвяне: Смесете кефира, водата и подправките. Поставете месото в марината за 2-4 часа. След това го извадете, подсушете със салфетка и изпържете. Може на скара, може на тиган, може и на шишчета.

3. Марината с вино и минерална вода

Също така доказана от поколения в семейството ми, както и от приятели и познати, много проста марината, която запазва крехкостта на месото. . Ако мариновате кебап, добавете лук. Ако имате само месо за пържене под формата на пържоли, котлети и котлети, можете да го направите без него.

Ще имаш нужда: 500 мл сухо бяло вино като "Ркацетели", 500 мл. газирана минерална вода, малко сол, прясно смлян черен пипер, сухи подправки на вкус, 3-4 глави лук, 1 кг всякакво месо.

Приготвяне: Смесете виното, водата и подправките. Поставете месото в марината за 3-5 часа.

4. Марината от горчица и бира

Този метод за омекване на месото ми беше предложен от президента на обществената организация „Шашлик лига“ Валери Малцев. Има само един минус - жалко за "Крушовице"...

Задължително: обикновена горчица, 250 гр., тъмна бира 250 мл, прясно смлян черен пипер, месо - 1,5 кг.

Приготвяне: Нарежете месото на порции. Намазват се обилно с горчица. Поръсете с черен пипер. Оставете за 1 час. Месото се залива с бира и се оставя за 2-3 часа. Пържат се като се погребват в брашно и се заливат със солена вода.

5. Накисване във водка и соев сос

Също така рецепта, която лично тествах. Когато го направих, забелязах, че китайските готвачи често приготвят месо за незабавно пържене по този начин. И месото винаги се оказва вкусно меко. Тази марината е особено подходяща за пилешки, патешки и пуешки гърди.

Ще имаш нужда: соев сос 7 ч.л., водка 70 гр., месо 1 кг

Приготвяне: Нарежете гърдите на дълги ленти. Смесете водката със соса и залейте месото. Покрийте сместа и оставете за 1-1,5 ч. След това извадете, подсушете със салфетка и запържете или задушете.

P.S. Между другото, ако задушавате месо, добавете към него малко алкохол - вино, водка, бира. Изберете според вкуса – така месото винаги става по-меко, а алкохолните нива се изпаряват без вреда за организма.

Често месото се оказва жилаво и домакините обвиняват за всичко продавача и лошия си избор. В действителност обаче ситуацията е различна. Пържолата може да се окаже мека и сочна, ако първо извършите определени манипулации. Кулинарните експерти съветват да разгледате по-отблизо продуктите, които ще направят месото сочно без допълнителни затруднения.

Метод номер 1. Омекотяване на месо с алкохол

1. Кебапът от свинско, агнешко или говеждо месо често се третира с алкохолни напитки преди пържене. Препоръчваме да дадете предпочитание на бира или вино.
2. По този лесен начин ще направите месото не само апетитно и меко, но и сочно. Това е, което всички хора очакват от барбекюто.
3. Няма място за притеснение, че алкохолът ще развали ястието. По време на процеса на печене тя ще се накисне, така че можете спокойно да шофирате или да изпълнявате важни задачи.
4. За да омекне месото и да стане сочно, пригответе тиган или найлонов плик. Нарежете свинското месо на парчета, накиснете в бира и оставете да се маринова за 1-1,5 часа. Не изплаквайте, просто го забодете на шиш.

Метод № 2. Омекотяване на месо с горчица

1. Горчицата често се използва като основна съставка в месни ястия. Придава на свинското месо определени вкусови нотки и придава аромат на месото. Не всички обаче знаят, че горчицата действа като добър омекотител.
2. За такива цели препоръчваме да използвате състава по различен начин, отколкото сте свикнали. Вземете трапезна горчица, нарежете месото на парчета и намажете с подправка. Поставете в найлонов плик и изчакайте 45 минути.
3. Преди да приготвите свинско месо, изплакнете месото с пречистена вода и го подсушете. Освен че пържолата ще стане вкусна и мека, тя ще придобие и желаната сочност.
4. Много често горчицата се използва в процеса на приготвяне на котлети. В този случай първо трябва да нарежете свинското на филийки, след това да го разбиете, да го намажете и да го оставите да престои. Не е необходимо месото да се измива преди пържене.

Метод No3. Омекотяване на месо с лук

1. Лукът често се добавя към марината за барбекю и това не е изненадващо. Сочният зеленчук омекотява безпроблемно свинско или телешко месо.
2. Ако не знаете как да придадете на пържолата желаната сочност, нарежете лука на филийки. Сокът от лук действа по подобен начин. Може да се получи с помощта на кухненски робот, ренде или блендер, след което се увива в марля и се изстисква.
3. За манипулации измийте и подсушете предварително месото, отстранете жилите и всички части, които не са полезни при готвене. Поставете в тенджера, добавете сок или кръгчета лук, изчакайте 1,5 часа.

Метод номер 4. Омекотяване на месо с лимонов сок

1. Много хора погрешно мариноват кебап в оцет, в резултат на което той губи целия си сок и става жилав. Ако все още използвате този метод, спрете да го използвате.
2. Заменете оцетния разтвор с по-евтин и ефективен естествен аналог - лимонов сок. Смесете го с газирана минерална вода (1 литър минерална вода съдържа 100 ml пресни цитрусови плодове).
3. Накиснете парчетата месо в тази смес за няколко часа. Не е необходимо да изплаквате продукта преди готвене. Подобен ефект има и доматеният сок от пресни домати.

Меки парчета свинско печени на фурна

• свинско месо - 1 кг.
• лук - 3 бр.
• горчица - 30 гр.
• чесън - 3 скилидки
• черен пипер, любими подправки и сол - на вкус

1. Нарежете свинското месо на едри парчета. Приготвя се по описания по-горе начин докато месото достигне желаната мекота и сочност. Направете разрези с нож.
2. Накълцайте чесъна и нарязайте лука на пръстени или половин пръстени. Намажете месото с горчица, съчетана с подправки, сол и подправки. Към тази смес можете да добавите майонеза (по желание).
3. Оставете свинското в купата да се маринова за 3,5 часа. След този период застелете тавата с фолио, наредете парчетата и покрийте отгоре. Слагат се във фурната да се пекат до готовност.

Печени в сладко-кисел сос

• свинско филе - 500 гр.
• консервиран ананас - 0,3 кг.
• жълтък от пилешко яйце - 1 бр.
• чиста вода - 50 мл.
• картофено нишесте - 35 гр.
• черен пипер - 100 гр.
• соев сос - 35 мл.
• кетчуп - 60 мл.
• оцет - 25 мл.
• гранулирана захар - 65 гр.

1. Пригответе си купа за мариноване. В него се поставя нарязаното на парчета свинско месо. Налейте соев сос, добавете суров жълтък, вода, нишесте. Добавете сол, разбъркайте всичко и изчакайте 3,5 часа.
2. Нарежете чушката на пръчици, нарежете консервирания ананас. В тиган се налива олио, загрява се и се слага вътре маринованото свинско. Запържете до получаване на коричка, прехвърлете в чиста купа.
3. По същия начин се запържва чушката, след 3 минути се добавят и парчетата ананас. Оставете компонентите да къкри под капак за 5 минути. Започнете да правите допълнителен сос.
4. За да направите това, смесете кетчуп със захар и оцет, добавете тази смес към пипера и ананаса. Задушава се под капак до разтваряне на пясъка, след което се добавя свинското и се оставя да къкри до готовност.

• нискомаслен кефир - 500 мл.
• чесън - 6 скилидки
• свинско месо - 950 гр.
• лук - 1 бр.
• подправки - на вкус

1. За да постигнете желания резултат, първо трябва да мариновате месото. В резултат на това ще получите сочна и мека пържола. Вземете контейнер с подходящ размер, изсипете кефир в него, поставете парчета свинско месо в ферментиралия млечен продукт.
2. В същото време обелете и нарежете чесъна и лука на половин пръстени. Сложете зеленчука в обща тава, овкусете месото с подправки и сол на вкус. Имайте предвид, че за да постигнете максимална мекота и сочност на пържолата, тя трябва първо да бъде начукана.
3. Готовите продукти поставете в хладилника за 4-5 часа. След определеното време загрейте растителното масло в тиган и поставете парчетата месо в купа. Запържете свинското от двете страни до златисто кафяво. По-добре е процедурата да се извършва на среден огън.
4. След като сте получили коричка, намалете котлона на слаб и довършете ястието. Пърженото парче месо ще може да запази своята сочност и мекота. Поднесете пържола с гарнитура и чеснов сос. Не забравяйте за пресни билки и зеленчуци.

Меко свинско с ябълки

• лук - 1 бр.
• брашно - 45 гр.
• мазнини - 55 гр.
• кимион - 5 гр.
• свинско месо - 670 гр.
• ябълки - 2 бр.
• сол на вкус

1. Преди да започнете да готвите месото, трябва да го изплакнете обилно с течаща вода. Посолете свинското, оваляйте в подправките и брашното. Загрейте тиган и в него загрейте растителна мазнина.
2. Поставете цялото парче месо в огнеупорен съд. Запържете свинското от всички страни до златисто кафяво. След това прехвърлете пържолата заедно с мазнината в тавата за печене. След това изсипете кимиона в купата и налейте гореща вода до около 3/4 от съда.
3. Поставете печеното на котлона и включете слаб огън. Задушете свинското месо, като при необходимост долейте вода. В същото време обелете и нарежете ябълките на филийки. Добавете плодове преди да приключите с готвенето на месото.
4. След като свинското месо е готово го извадете от тавата за печене. Към останалия бульон добавете разреденото с вода брашно. Ябълковият сос се вари около 8 минути на среден огън. След като изстине месото се нарязва на парчета. Залейте с готовия сос, поръсете с пресни билки.

Сочно свинско по френски

• сирене - 240 гр.
• лук - 1 бр.
• масло - в действителност
• майонеза - 220 гр.
• свинско месо - 530 гр.
• сол на вкус

1. Пригответе правилно свинското, като нарежете месото на малки парчета. Начукайте внимателно месото, овкусете го със сол и черен пипер от двете страни. След това настържете сиренето на ситно ренде. Обелете и нарежете лука на кръгчета.
2. Изберете подходящи огнеупорни съдове и ги намажете с растително масло. Поставете парчета свинско на дъното на съда. Поставете приготвения лук върху месото, залейте яденето с майонеза. Поръсете ястието със сирене.
3. Сложете месото в предварително загрята фурна да се запече. Свинското месо се задушава до пълна готовност. Преди сервиране се препоръчва да украсите ястието с маслини и пресни билки. Яжте месо докато е горещо.

За да приготвите сочно и крехко свинско месо, трябва да вземете филето на животното. Това месо е най-мекото. При правилно приготвяне ястието буквално ще се стопи в устата ви. Също така е важно свинското месо да се маринова правилно, то трябва да престои известно време в соса. За марината ще свърши работа газирана минерална вода, смес от горчица, лимонов сок или лук.

Видео: как да омекнете месото

Много домакини предпочитат свинско месо, считайки говеждото за доста сухо и жилаво месо. Но това далеч не е вярно. Ако изберете и приготвите марината за говеждо месо правилно, месното ястие ще се окаже просто вълшебно и по никакъв начин няма да отстъпва по вкус на обичайното пилешко и свинско.

Тайната на сочното телешко месо, което ще излъчва неповторим аромат при печене, се крие не само в правилния избор на месо, но и в приготвянето му.

За да се уверите в това, за 1 кг месо трябва да имате под ръка:

• 150 мл зехтин;
• 20 г горчица;
• същото количество мед;
• 15 г сушен босилек;
• малко черен и червен пипер, малко сладък червен пипер;
• малко количество сол.

Как се приготвя марината за печене на месо във фурната:

1. Захаросаният мед се разтопява.
2. Всички горепосочени съставки се смесват в купа, след което с получената ароматна смес се натрива добре предварително измитото и подсушено телешко месо.
3. Обработеното месо се поставя в същия съд на хладно, където престоява от 2 до 24 часа.
4. В резултат на това говеждото ще се окаже ароматно, сочно ястие, дори ако просто го печете във фурната за 2 часа при стандартна температура.

Ако печенето се извършва във фолио, то трябва да се отстрани 20 минути преди готовност, така че върху парчето месо да се образува златистокафява коричка.

За пържене в тиган

Бирата е универсален продукт, който ви позволява да направите месото меко и сочно. Нека се уверим отново!

Компоненти за превръзка на килограм пулп:

• 250 ml тъмна пенлива напитка;
• доза балсамов оцет;
• същото количество зехтин;
• сол и подправки.

Последователност:

1. Месото се нарязва на парчета, които се посоляват и наръсват с подправките, след което се нареждат в купа.
2. Готовият продукт се залива с течна бирена смес с добавка на масло и оцет.
3. Телешкото месо се маринова за 1 час и след това се запържва в тиган.

За повече вкус добавете билки или билки към подправките.

Как да мариноваме месни котлети

Пилешките и свинските пържоли могат да се приготвят веднага, но за да стане телешкото крехко, първо трябва да се маринова.

За 1 кг месо вземете:

• 1 глава лук;
• чаша оцет (9%);
• щипка захар;
• малко смлян пипер;
• 100 ml вода;
• малко слънчогледово масло.

Напредък:

1. Месото се нарязва на удобни парчета.
2. В отделен съд се приготвя марината в посочените пропорции, като се използва пресен лук, нарязан на тънки полукръгчета.
3. Телешкото месо се маринова поне 1 час, след което се начуква, посолява се и се слага в тиган със сгорещено олио.

Ако е възможно, струва си да мариновате месото за по-дълъг период.

Най-вкусната марината за телешки стек

Дори ако закупеното говеждо месо се окаже доста старо, месото може да бъде „спасено“, като се приготви дресинг от следните продукти:

• 200 мл сок от морски зърнастец на 1 кг месо;
• любими подправки;
• сол.

Метод на изпълнение:

1. Месото се нарязва на пържоли, които се натриват с подправки и сол.
2. В дълбок съд, където могат да се поберат свободно, филийките се заливат със сок.
3. Телешкото месо се държи в течността около час, след което се запържва по 10 минути от всяка страна на силен огън. След това месните заготовки се задушават 40 минути под капак на тих огън.

Сокът от морски зърнастец ще направи влакната на месната маса по-меки и ще добави фина пикантност към вкуса.

За шишчета с меко и крехко месо

Традиционно такова известно и популярно ястие от кавказката кухня като шиш кебап се приготвя от агнешко. В славянските традиции предпочитанието често се дава на по-познато на вкус свинско или по-скоро евтино пиле. Въпреки това готвачите често забравят за говеждото, чийто вкус не е по-нисък от горните сортове месо. Основното е да мариновате продукта правилно.

Състав на марината за кебап от 1 кг говеждо месо:

• ½ л кефир;
• 2 пъти по-малко минерална вода с газ;
• 2 – 3 глави лук (в зависимост от големината на главите);
• пикантни подправки;
• сол.

Схема за приготвяне на отлична марината за вкусен кебап:

1. Месото се измива, освобождава се от филмите и се нарязва на малки парчета или пържоли (размерът ще зависи от избраното оборудване - шишчета или решетка).
2. Говеждото месо се натрива със смес от любимите ви подправки, което придава на бъдещия кебап повече богатство и яркост на вкуса.
3. Лукът се нарязва на тънки кръгчета и се смесва в купа заедно с резените месо.
4. Съдържанието на съда се залива с ферментирал млечен продукт и минерална вода, което ускорява процеса на мариноване.
5. Телешкото месо се маринова най-малко 1 час, но по възможност времето трябва да се увеличи до 3 – 4 часа.

Не трябва да забравяме, че печенето се извършва на горещи въглища, когато вече няма открит пламък. Трябва също така да внимавате огънят да не пламне отново поради попадане на мазнини в огъня.

Най-добрата рецепта за задушаване на месо

За да направите задушеното говеждо месо крехко, сочно и да придобие деликатни вкусови нотки, можете да използвате доматена марината, която се приготвя от следните съставки:

• 30 г доматено пюре;
• глави чесън;
• 2 глави лук;
• ½ бр. сладък пипер;
• зеленина;
• смес от сол и пипер.

Етапи на подготовка:

1. Главата чесън се разглобява на скилидки, които се прекарват през преса.
2. Луковиците се нарязват на тънки пръстени.
3. Зелените се нарязват на ситно.
4. Пиперът се приготвя на лентички.
5. 1 кг говеждо месо се измива и нарязва на малки парчета, които се смесват добре с доматеното пюре.
6. След това продуктът се поръсва с останалите предварително натрошени съставки.
7. Месото се разбърква отново и се оставя в хладилник за 1 - 2 часа.

При задушаване, което се извършва на слаб огън, много готвачи препоръчват добавяне на подправка хмел-сунели, което прави вкуса на такива ястия по-богат.

Марината за варено свинско месо

Най-често вареното свинско се приготвя от свинска каша, но ако експериментирате малко и използвате говеждо месо, продуктът ще се окаже още по-вкусен и по-постен.

Най-вкусната марината се приготвя от следните продукти:

• 4 грах от ароматни пера;
• 5 г пушен червен пипер;
• 10 г подправка от френски билки;
• щипки смлян джинджифил;
• млян черен пипер;
• щипки розмарин;
• глави чесън;
• 30 г обикновена горчица;
• 15 г мед;
• шотове соев сос;
• 15 мл зехтин.

Метод на готвене:

1. Всички подправки се смесват в хаванче и се разбъркват.
2. Скилидките чесън се нарязват на филийки, които се овалват в подправките.
3. Върху парче измито и подсушено месо се правят разрези, които се пълнят със скилидки чесън.
4. След това телешкото се наръсва с останалите подправки.
5. В купа се смесват разтопен мед и горчица.
6. Пулпата първо се залива с тази смес, а след това със соев сос и зехтин.
7. Парчето месо се увива във фолио и се охлажда за 1 час.

Свинско на фурна се пече в предварително загрята на 190 °C фурна за около 2,5 часа и се сервира едва на следващия ден, когато е изстинало и добре наситено с аромата на билки и чесън.

Не се отказвайте от удоволствието да се насладите на питателно и постно говеждо месо. Просто трябва да се научите как правилно да приготвяте продукт преди пържене, задушаване или печене и винаги ще имате здравословни и вкусни ястия на масата си.

Поздрави, скъпи мои готвачи. Какво най-често приготвяте за семейни тържества? Разбирам, че всяка домакиня има свои авторски ястия. Но никой не забранява разширяването на списъка им. Днес ще ви разкажа как да направите марината за крехко говеждо месо. След това това месо може да се пече или пържи. Ще се окаже много нежно, вкусно и ароматно.

Най-важното е месото.По-добре е говеждото да се нарязва напречно. Преди да задушите месото, го запържете на силен огън. Благодарение на това върху парчето ще се появи златистокафява коричка и месният сок няма да изтече.

Не се страхувайте да добавите алкохол– месото няма да ви напие :) Ако рецептата изисква добавяне на алкохол, супер. Ако не, тогава просто обогатете марината с водка. По време на термичната обработка алкохолът ще се изпари. Но по време на мариноването ще има време да действа. Но коняк-вермут ще добави специфични бележки към говеждото, което не винаги е подходящо. Можете да добавите и вино, винаги става добре с месо.

Не препичайте говеждото във фурната. Уверете се, че си време. Разбира се, времето зависи от размера на парчето. Средно отнема около 1,5 часа. Ако готвите в ръкав или фолио, оставете говеждото да се охлади напълно, без да го отваряте.

Ако задушавате говеждо месо, първо го запечете.За да стане меко и сочно, парчетата месо трябва първо да се запържат бързо. За целта тиганът трябва да е добре загрят, за да се запечата месото. И тогава месният сок няма да изтича от него. След това оставете месото да къкри, като го залеете с вряла вода с подправки за 40 минути до 1,5 часа.

За котлетитеМесото трябва да е добре начукано от двете страни и да се маринова. Мариновам в смес от ябълков оцет + вино + подправки. След това месото трябва да се оваля в разбито яйце. За панировка са подходящи фини крекери, брашно или натрошени овесени ядки. След това бързо запържете месото на среден огън. Трябва ни кора. След това трябва да го поставите във форма и да го покриете с фолио. Това е, за да се предотврати изпаряването на влагата. Пече се до един час. Намерих добра видео инструкция по тази тема.

Рецепти за приготвяне на меко телешко месо

Има много опции за марината. Днес ще ви запозная с 8 рецепти. Много от тях са подходящи за пържене в тиган и печене във фурна. Между другото, ето още 3 рецепти за пържене на говеждо месо в тиган. Така че имате огромно поле за дейност. Подгответе се и не забравяйте да публикувате резултатите си в коментарите.

Марината от киви

• килограм говеждо филе;
• 3 бр. киви;
• 3 бр. лук;
• 4 скилидки чесън;
• сол + подправки.

Телешкото месо се измива и подсушава с хартиена кърпа. И след това нарежете на тънки, големи парчета. Обеленият лук се нарязва на тънки полукръгчета. Скилидките чесън се нарязват на филийки. Парчетата месо се посоляват и овкусяват с подправки. След това се смесват с лука и чесъна.

Екзотичните плодове се обелват. След това пулпата се настъргва на ситно ренде или се пасира в блендер. След това кашата се добавя към месото и всичко се разбърква добре. Колкото по-твърдо е месото, толкова по-дълго трябва да се държи в марината. Максималното препоръчително време е 1 час. Освен това трябва да съхранявате месото в хладилника. Но не преварявайте, защото парчетата ще се разпаднат. И вместо сочно крехко телешко, ще получите месно пюре. Ще се окаже много неестетично.

Маринованите парчета се увиват във фолио и се нареждат в съд за печене. Фурната се загрява на 190-200 градуса. Печете във фолио за около 50 минути.

Между другото, тази марината може да се използва и за приготвяне на кебап. Едва след това месото трябва да се нареже на продълговати парчета, за да могат да се нанижат на шишчета. А ето и други маринати за телешки кебап. Експериментирайте, приятели.

Месо за пържене в тиган

Говеждото, приготвено по тази рецепта, просто се топи в устата ви. За него трябва да вземете:

• кг филе;
• 50 г масло;
• 2 големи глави лук;
• вода;
• сол + черен пипер.

Нарежете лука на тънки полукръгчета. Нарязваме месото на филийки с дебелина до см и го начукваме от двете страни. Запържете го в маслото на силен огън. Докато се пържи, добавете сол и черен пипер на говеждото.

Вземете тиган с дебели стени и сложете слой месо в него. Покрийте го със слой лук (добавете малко сол отгоре). И след това подреждаме още няколко нива в този ред - месо, лук и т.н. Последният слой е лук.

Налейте малко вода в тигана, където е пържено говеждото - това е, за да съберете всички „вкусове“. След това изсипваме всичко в тава с месото и лука. Добавете вода в съда. Налейте достатъчно течност, но тя не трябва да стига до най-горния слой.

Покрийте тигана с капак и поставете на среден огън. Когато течността заври, намалете котлона. И оставете да къкри телешкото за около час и половина. След това проверяваме - ако парчето се отдели лесно, това означава, че е време да подредите масата. И ако телешкото е малко жилаво, трябва да го задушите още малко.

Приготвяне на марината от соев сос

За килограм филе вземете:

• 2 бр. лук;
• 3 с.л. соев сос;
• 1 ч.ч сладък червен пипер;
• 1 с.л. зехтин;
• 1 ч.ч сол;
• ¼ ч.л. смлян черен пипер.

Пасирайте обеления лук в блендер. След това смесете пулпата от лук с масло и сос. Обогатяваме сместа с червен пипер и черен пипер, като също добавяме сол. Всичко се разбърква добре.

Залейте говеждото с марината и го дръжте в тази пикантна смес около половин час на стайна температура. След това прехвърляме месото в ръкава. Загрейте фурната на 180 градуса и поставете филето в нея. Печенето на вкусната храна при тази температура отнема около 2 часа.

Как да мариноваме телешко с горчица и лимон

Рецептата за този деликатес е следната:

• кг целулоза;
• 3 ч.ч горчица;
• 3 с.л. растително масло;
• половин лимон;
• 5 броя. бахар;
• 2 ч.ч билки (босилек+риган+риган);
• сол.

Смиламе чушката в хаванче. Смесете билки, черен пипер, масло и сол в горчицата. Изстискайте сока от половин цитрусов плод и обогатете с него марината. Смесете съставките. И обилно намажете парче телешко месо с пикантната смес.

Поставете месото в ръкав или го увийте във фолио. След това го слагаме във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Печете около 90 минути.

Мариновайте във вино

За килограм говеждо месо трябва да вземете:

• 1 малка + 1 средно голяма глава лук;
• по 1 ч.л смлян черен пипер + сух розмарин + сол;
• 0,5 л червено сухо вино;
• 3 ивици портокалова кора;
• 2 с.л. сладко или консерви (без семки);
• растително масло;
• 4 стръка целина;
• 3 скилидки чесън.

Нарежете малък лук на тънки половин пръстени. В стъклена купа смесете кората, сладкото, лука, солта, черния пипер, розмарина и виното. Поставете телешкото месо в маринатата, поставете съда в хладилника и оставете за една нощ.

След това извадете говеждото от маринатата и го подсушете с хартиена кърпа. Запържете го в растително масло до кафяво (трябва да го запържите на силен огън).

Прецедете винената марината - все още ни трябва ароматната течност. Една средно голяма глава лук се обелва и нарязва на малки кубчета. Накълцайте целината и нарежете чесъна на филийки. Задушете лука, чесъна и целината в холандска фурна, докато омекнат. Тук добавете течността от маринатата и оставете сместа да заври.

След това изпърженото в тиган парче месо слагаме в тавата за печене. Покрийте съда с капак и го поставете във фурна, предварително загрята на 150 градуса. Задушете месото около 2 часа. След час внимателно обърнете месото. Извадете телешкото месо от тавата за печене и го нарежете на парчета. Сервирайте това вкусно ястие с пресни зеленчуци.

Приготвяне на проста марината от кефир

Подгответе предварително:

• 800 г филе;
• 2 с.л. зехтин;
• 3 скилидки чесън;
• 450 ml кефир;
• 1 ч.ч соев сос;
• 1 ч.ч сладък червен пипер;
• сол + черен пипер + сушен розмарин (на вкус).

Измиваме филето под течаща вода и оставяме да изсъхне. Смесете кефир със сос, червен пипер, розмарин и пресован през преса чесън. Посолете и поръсете с черен пипер тази смес и след това отново разбъркайте добре.

Изпращаме месото в ароматната маса (препоръчително е да е напълно покрито с марината). И го сложете в хладилника за една нощ. Ако е възможно, по-добре е да оставите месото в марината за един ден. Просто обръщайте филето от време на време, за да се насити равномерно с подправки.

След това извадете маринованото говеждо месо от хладилника и го извадете от маринатата. И оставете за един час на стайна температура. Откъсваме парче фолио (говеждото ще бъде увито в него), наливаме тук масло и поставяме филето. Отгоре можете да полеете малко марината. Увийте месото във фолио и го поставете върху лист за печене. След това сложете всичко в предварително загрята до 180 градуса фурна.

Пече се около час. След това изключете фурната, но не бързайте да вадите деликатеса. Оставете във фурната за още половин час - нека се задуши добре. Така месото ще стане по-вкусно и крехко.

По желание можете да мариновате филето в доматено пюре. Ето видео рецепта как да го направите правилно.

Оцетна марината за сочно говеждо месо

Основната съставка на тази марината е балсамов оцет. В никакъв случай не го замествайте с трапезни храни. В противен случай ароматният разтвор няма да омекне месото, а ще го направи по-жилаво. Ако нямате балсамов оцет, в краен случай можете да използвате натурален ябълков оцет.

За това ястие ще ви трябват следните съставки:

• 700 г мраморно говеждо месо;
• 4 с.л. сухо червено вино;
• 2 скилидки чесън;
• 1 ч.ч смлян джинджифил;
• 1,5 с.л. балсамов оцет;
• по 1 с.л растително масло + мед;
• стрък мащерка + розмарин;
• китка лилав босилек;
• сол + черен пипер.

Комбинирайте счукан чесън с вино, оцет, джинджифил, масло и мед. Нарежете розмарина, мащерката и босилека на малки парчета и след това добавете тези билки към маринатата. Подправете сместа с черен пипер и след това разбъркайте добре всички съставки.

Телешкото месо се нарязва на порции, посолява се и се залива с леко охладената ароматна смес. Оставете месото да се маринова за 1,5-2 часа на стайна температура. След това го слагаме в ръкав и го поставяме във фурната, предварително загрята до 170 градуса, за 70-80 минути.

Между другото, можете да мариновате телешки пържоли в тази ароматна смес. Ще се окаже невероятно вкусно. И в статията „Марината за телешка пържола“ » Споделих и други варианти за оригинални маринати.

Как да мариноваме говеждо месо във водка

Това е бърз начин да залеете филето с подправки и да го направите меко, сочно и крехко. За рецептата ще ви трябва:

• 600 г филе;
• 200 мл сметана;
• 60 мл водка;
• ¼ част нарязано индийско орехче;
• розмарин;
• сол + черен пипер едро смлян;
• растително масло.

Нарежете филето на парчета с ширина 4 см. И го разбийте от двете страни, така че ширината да се намали до 3 см. Смесете заквасената сметана с ядки, водка, розмарин, черен пипер и сол. Намажете обилно телешкото месо с ароматната смес, покрийте купата със стреч фолио и оставете в хладилника.

След 30-40 минути извадете месото от хладилника. Загрейте олиото в тиган и добавете парчетата там. Запържете ги на силен огън до приятен загар. След това говеждото се залива с маринатата, тиганът се захлупва с капак и вкусотията се задушава на слаб огън до готовност.

Мисля, че днешната статия ви помогна да попълните колекцията си от рецепти. Не пестете - споделете ги с приятелите си. И се абонирайте за актуализации, за да подобрите допълнително кулинарните си умения. И това е всичко за днес: ще се видим отново.

Здравейте скъпи мои читатели! Искате ли да изненадате съпруга си с изискано кулинарно ястие и не знаете какво да сготвите? Препоръчвам да приготвите вкусна пържола или антрекот. Повярвайте ми, след такова ястие можете да го помолите за всичко, което искате :) И в днешната статия ще споделя тайните как да пържа говеждо месо в тиган. Ще ви кажа и какво трябва да направите, за да стане меко и сочно.

Полезни свойства на говеждо месо

Вкусът, разбира се, зависи от възрастта на животното. По-добре е да изберете крехко и сочно телешко.

Енергийната стойност на говеждото месо е 218 kcal на 100 g продукт. Има 18,6 g протеини и 16 g мазнини и практически никакви въглехидрати

Този продукт е полезен за нашите стави, мускули и кости. Телешкото месо се препоръчва да се включи в диетата при анемия. Защото има по-добро усвояване на желязо и витамин В12. Освен това съдържа биотин и витамин РР.

Говеждото е много по-лесно смилаемо от мазното свинско. Умерената му употреба се препоръчва дори от лекарите.

Селекция и преработка на говеждо месо

Ще ви кажа една тайна, че успехът на приготвянето на ястие зависи 90% от правилния избор на месо. Например, за пържола е по-добре да вземете филе. Но аз препоръчвам да задушавате месото от задната част на бедрото или лопатката. Вижте тази статия за подробности.

Освен това погледнете по-отблизо цвета на мазнината. Младият индивид има бяла мазнина. Ако парчето телешко, което ви предлагат е жълтеникаво, по-добре не го взимайте. Това е месо от старо животно и ще отнеме много повече време за готвене.

Ако говеждото, което сте купили, е малко старо, не се притеснявайте. Първо трябва да се вари малко и едва след това да се пържи. Можете също така да потопите говеждото месо в солен разтвор преди готвене. За саламура на 1 литър вода вземете ¼ с.л. сол. Това ще направи месото по-сочно и по-крехко. Непосредствено преди последващо готвене не забравяйте да изплакнете говеждото - тоест измийте излишната сол. В допълнение, за сочност е по-добре да готвите „старица“ с добавяне на заквасена сметана.

Времето за готвене може да се намали значително, ако оставите месото да престои в марината преди пържене. Има много варианти за маринати за говеждо месо. Но ще ви разкажа само за две от тях, които най-много харесвам. А вие пишете в коментарите към статията кой ви харесва повече :)

Вариант 1: марината от киви

За да мариновате килограм месо, ще ви трябват 4 бр. киви, 5 средно големи глави лук, черен + червен пипер, сол и билки.

Отстранете кожата от кивито и настържете плода на ситно ренде. Нарежете обеления лук на половин пръстени. Нарязаният лук се поставя върху дъска за рязане, посолява се и се прокарва няколко пъти с точилка. Благодарение на това продуктът ще отдели много сок и ще стане по-мек.

Смесете кивито с лука, пиперете сместа и обогатете с билки. Това е всичко, екзотичната марината е готова. Поставете нарязаното говеждо месо в него и оставете за половин час до час. Не го дръжте повече, в противен случай структурата на месото ще се наруши и парчетата ще се разпаднат на влакна.

Вариант 2: марината от винен оцет

За килограм телешко месо вземете следните продукти:

• 4 неща. средно голям лук;
• ¼ част корен от целина;
• няколко моркови;
• 3 бр. дафинови листа;
• 5 броя. карамфили;
• 3-4 бр. скилидки чесън;
• 0,5 ч.л смляно индийско орехче;
• прясно смлян черен пипер + сол;
• вода;
• 250 мл бял гроздов оцет.

Не използвайте обикновен трапезен оцет вместо гроздов оцет. Това ще направи говеждото по-жилаво и гумено.

Обелете корените целина и моркови. Измийте ги и ги нарежете на ситно. След това нарежете обеления лук на половин пръстени. Нарежете обеления чесън на ситно.

Нарязаното на парчета говеждо месо се поставя в дълбока купа, поръсва се със сол и черен пипер. Добавете кореноплодни зеленчуци с лук, чесън, индийско орехче, карамфил и дафинови листа. Виненият оцет се разрежда с вода в съотношение 1 към 1 и с този разтвор се залива месото. Внимателно разбъркайте съставките и оставете говеждото да се маринова за един час.

Колко време да пържите говеждо месо в тиган

Времето за готвене зависи от големината на порционираните парчета месо. Съветвам ви да изплакнете прясното говеждо месо със студена вода, да го подсушите и да го нарежете на парчета с тегло около 30 грама. Нарежете месото напречно, като отстраните всички големи жилки.

Ако е на парчета, запържете в тиган за 20 минути. Огънят е среден, без да се покрива съдът с капак. Но ще получите готов стек на грил тиган за 6-8 минути. В този случай трябва да обръщате пържолите на всеки 1,5-2 минути.

Обърнете внимание на избора на съд, в който готвите. Добър тиган е този с дебели стени. В такъв контейнер топлината се разпределя равномерно.

Между другото, наскоро се убедих в това. Миналата събота си купих нов тиган от Neva-Metal Utensils. Тежък е, но всичко се нагрява равномерно и можете да готвите с него практически без масло. Е, за това ще пиша отделно. Така че, приятели, ако искате да получите меко пържено месо, тиганът играе важна роля.

Рецепти за печено телешко

А ето и обещаните рецепти. В тях се опитах да опиша възможно най-подробно процеса на приготвяне на изискани кулинарни ястия.

Как се пече телешка пържола на грил тиган

Най-добрите пържоли идват от филе. Внимателно отрежете филма, който стяга мускулите на филето. Нарежете месото на парчета. Не забравяйте, че височината на пържолата трябва да е поне 2,5 см. Ако е по-малко, рискувате да препечете месото. Ако желаете, можете да мариновате месото или просто да добавите сол и черен пипер по ваш вкус.

За да увеличите повърхността на пържолата, натиснете леко месото с ръка. И за да му придадете правилната форма, използвайте обикновен канап. Завържете го около периметъра на пържолата.

Загрейте грил тигана. Избършете повърхността му с хартиена кърпа, напоена с растително масло. Поставете пържоли в купа. Ако остане място, добавете резенчета чушка и чери домати. Запържете храната, като периодично я обръщате, така че върху нея да се появи красива мрежа.

Няколко минути преди готвене посолете пържолите и отстранете канапа. Поставете парчета месо в чиния. И върху всяко парче поставете малко масло.

Това е всичко, сложете зеленчуците и ароматното месо в чинии. И да започнем да ядем тази вкусотия :)

Ето видео как се приготвя пържола.

Как да пържим говеждо месо в тиган на парчета

• 500-700 грама говеждо месо;
• 1 с.л. масло;
• 2 бр. лук;
• растително масло за пържене;
• подправки + сол.

В загрят тиган се изсипват 2-3 с.л. растително масло и добавете лъжица масло. Върху него се запържва наситненият лук.

През това време нарежете месото на парчета. Ако искате телешкото да се свари по-бързо, мариновайте го предварително. За да направите това, използвайте една от маринатите, които описах по-рано.

След като лукът се запържи директно върху него се поставя месото. Не забравяйте, мили мои, ако искате да пържите месо на парчета с лук, винаги трябва да започнете с лук. Така месото ще загуби по-малко течност и ще има по-добър вкус.

Първите минути не разбърквайте месото, така че да лежи директно върху корито с лук. Когато започне да изсветлява, разбъркайте. Когато месото се запържи от всички страни, добавете сол и подправки.

За мекота е по-добре да добавите 3-4 супени лъжици заквасена сметана, добавете вода и оставете ястието да заври. След това покрийте съда с капак, за да престои ястието 5 минути.

Можете също така да приготвите невероятно вкусен сос за месото - писах за него в края на статията 😉

Как да изпържите антрекот от говеждо месо в тиган

Да започнем с това какво е антрекот? Преведено от френски означава „месо между ребрата“. Тоест, за да приготвите това ястие, трябва да вземете ребро.

• антрекот с тегло около 300 g;
• сол + прясно смлян черен пипер;
• 1-2 скилидки чесън;
• 1 ч.ч khmeli-suneli (без слайд);
• мазнина за пържене (масло или растително масло, или свинска мазнина).

Изплакнете говеждото и го подсушете. Преди пържене говеждото трябва да се третира с омекотител или просто да се набие леко с чук. Натрийте месото със счукан чесън, сол и черен пипер. След това добавете хмел сунели. Покрийте съда с капак или хранителен филм и след това поставете говеждото месо в хладилника за 3-4 часа. Още по-добре забравете за месото за целия ден.

Когато си спомните за мариновано месо, загрейте добре тигана, намажете го с мазнина и поставете антрекота. Запържете от двете страни за 3-4 минути. При сервиране се нареждат в чинии и се заливат отгоре със сока, отделил се при пърженето.

Невероятно вкусен телешки сос

За нея вземете:

• 2 бр. лук;
• 2 супени лъжици масло;
• 2,5 ч.л брашно;
• 300 ml мляко;
• 4 супени лъжици сметана;
• 3 ч.ч доматена паста.

Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растително масло до златисто. Оставете готовия продукт настрана. Добавете масло в малка тенджера и го разтопете на слаб огън.

Добавете брашното, разбъркайте добре. След това налейте прясното мляко и разбъркайте сместа с бъркалка до гладкост. След това добавете заквасена сметана и сол. Не забравяйте да разбъркате всичко с бъркалка.

Ако сосът е твърде гъст, добавете 30-50 мл мляко. И последната нотка ще бъде доматеното пюре - то ще придаде розов оттенък на соса. Намалете топлината и не забравяйте да разбърквате соса през цялото време. Сега добавете нашия пържен лук към соса и разбъркайте отново. И когато сместа започне да кипи, изключете котлона.

Това е всичко, сосът е готов. За някои това може да изглежда твърде сложно. Но искате да получите несравнимо ястие, а не просто пържено месо. Е, вкусотията отнема повече време :) Сервирайте горещо месо със сос и зеленчуци (сурови или варени). Неописуемо е вкусно. Направо си оближете пръстите!

Сигурен съм, че имате свои собствени трикове за приготвяне на меко и сочно телешко месо. Отворете ги, приятели. Е, споделете връзката към тази статия в социалните мрежи. И ви желая голям кулинарен успех. И казвам: до нови срещи, скъпи читатели!

Прочетете още

Добавяне на коментар Отказ на отговора

Здравейте Казвам се Олга. Търсите здравословни рецепти за красота и здраве? Тогава добре дошли в моя блог. Повече за мен