Как се готвят замразени обелени миди. Как да приготвим замразени миди по черноморски. Чудесно предястие за празнична трапеза

Все повече хора усвояват рецепти с морски дарове. Скаридите и калмарите започват уверено да засенчват крутоните за бира и раковите пръчици в салатите. Но все още не всеки знае как да готви миди.

Ще имаш нужда:

• миди;
• вода;
• Сол, подправки на вкус.

В райони, далеч от морето, тези вкусни миди най-често се оказват под формата на полуфабрикат. Те могат да бъдат пушени, консервирани, варени или замразени. Вярно е, че в крайбрежните страни всяка домакиня отдавна има любима рецепта със себе си, но в средната зона малко хора знаят как да готвят мидите правилно. Но изобщо не е трудно!

Инструкция 1

Останалият бульон може да се прецеди и да се използва за сосове или супи. И месото на морските обитатели вече може да се яде. Или пригответе замразени миди по някоя по-интересна рецепта - както ви харесва.

Ситуацията става малко по-сложна, ако имате късмета да получите необелени миди в черупките им. Те ще бъдат още по-вкусни, по-нежни и ароматни, въпреки че ще трябва да се занимавате с тях малко по-дълго.

Инструкция 2

Освен това всичко е същото като в случая със замразени миди. Черупчестите са напълно готови. Можете да ги върнете в една от черупките, да ги полеете с лимонов сок и да ги изядете така. Или ги сложете в салата, задушете ги с лук, или измислете нещо друго. Във всеки случай ще бъде вкусно.

Добър апетит!

Нежни, най-меки, със сладък, приятен вкус, мидите, поради ниската си цена, се наричат ​​​​"стриди за бедните" - склад за минерали и витамини. Тези сладки мекотели са богати на фосфор, желязо, цинк и полиненаситени мастни киселини. А по отношение на количеството протеини мидите не могат да се мерят нито с рибата, нито с телешкото. Яденето на правилно приготвени миди укрепва имунната система, нормализира функцията на черния дроб и подобрява метаболизма. А наличието на витамин Е помага на кожата да изглежда здрава и сияйна.

Ястия от задушени, пържени, варени и пушени миди са включени в кухните на много страни. Има стотици рецепти за готвене! Всяка година в света се изяждат почти 1,5 милиона тона от тази вкусна ракообразна. Повече от половината от тях се отглеждат във ферми. Ирландските моряци измислят начин за развъждане на миди през 13 век - те спускат дъбови маси в морето, към които се прикрепват пъргави екземпляри с помощта на техните нишки, секретирани от специални жлези. Прикрепването към различни подпори, скали и помежду си, сливането в "друзи" е любимият начин на съществуване на мидите.

Консервирани, замразени, обелени или без черупки миди се продават във всеки магазин. Нищо не може да се сравни по вкус и полезни свойства с пресни миди, току-що сварени в черупките си.

Три прости рецепти за миди, приготвени в черупки
Мидите, които са подходящи за консумация са тези, чиито клапи са плътно затворени. Индивидите, чиито черупки са повредени, също не са подходящи за употреба. Но по време на топлинна обработка черупките трябва леко да се отворят, ако това не се случи, мидата е болна и трябва да бъде изхвърлена без съжаление.

Но първо трябва да изплакнете добре мидите, да ги почистите от мръсотия, втвърдени парчета пясък, водорасли и натрупвания от варовик. За целта те се потапят в много студена вода за няколко минути и след това внимателно се почистват с тъп нож.

1. Варени миди.Най-лесният начин да приготвите миди в черупки е да ги сварите. В допълнение, този вариант е бърз и здравословен - мекотелото не губи лечебните си свойства.

   Списък на необходимите съставки:

   • миди в черупки - 2 кг (пресни, добре измити);
     
   • сол - 1 с.л. лъжица;
     
   • сок от 1 лимон;
     
   Самият процес на готвене е както следва:
   • кипнете 1 литър вода;
     
   • добавете сол и лимонов сок към вряща вода;
     
   • Внимателно спуснете мидите в тигана и покрийте с капак;
     
   • След 5 минути извадете от врящата вода онези миди, чиито черупки са се отворили. Можете да изчакате още две минути. Ако останат неотворени миди, те трябва да се изхвърлят - общото време за готвене не трябва да надвишава 7 минути!
     
   • Поставете мидите в чиния и сервирайте веднага със студено бяло вино или бира.
     
2. Миди, задушени в сос.Мидите с черупки могат да се задушат в малко вода, вино или сос. Една от най-простите и популярни рецепти са задушени миди в чеснов сос.

   Необходими съставки за готвене:

   • миди в черупки - 1 кг (пресни, добре измити);
     
   • чесън - 5 скилидки;
     
   • сок от един лимон;
     
   • няколко стръка магданоз;
     
   • щипка черен пипер;
     
   • сол;
     
   • масло - 50 гр.;
     
   • сметана - ½ с.л.
     
   Процес на готвене:
   • Поставете мидите в тенджера със студена вода и загрейте на силен огън за няколко минути, докато клапите започнат да се отварят (мидите не трябва да са напълно във водата - черупките се отварят от парата);
     
   • Прехвърлете мидите, чиито черупки са се отворили, в тиган, като махнете горния капак - вашата мида ще остане на дъното на черупката. Неотворените проби трябва да се изхвърлят;
     
   • добавете половин чаша вода, сол, добавете масло и загрейте съдържанието на тигана за минута;
     
   • изстискайте чесъна, изсипете сметаната и оставете да къкри, докато сосът се превърне в кремообразна маса;
     
   • След като сосът се сгъсти, прехвърлете мидите от тигана в голяма чиния;
     
   • Към соса добавете черен пипер и много ситно нарязан магданоз и залейте мидите.
     
3. Миди, изпечени на фурна.

   За да приготвите миди по тази рецепта, ще ви трябват следните съставки:

   • миди в черупки - 1 кг (пресни, добре обелени);
     
   • настъргани домати - 2 бр.;
     
   • стар хляб, настърган на едро ренде - 2 броя;
     
   • зехтин - 1 с.л. лъжица;
     
   • чесън - 2 скилидки;
     
   • карамфил - 1 бр.;
     
   • сол пипер;
     
   • магданоз - 1 стрък.
     
   Процесът на готвене се състои от следните стъпки:
   • Изсипете 2 чаши вода в тенджера, поставете мидите в нея и поставете на силен огън;
     
   • веднага щом черупките започнат да се отварят, бързо прехвърлете мидите в предварително приготвените съдове, оставете ги да изстинат и след това отстранете горния капак;
     
   • Докато мидите изстиват, нарязваме на ситно магданоза, смиламе го със сол, черен пипер и карамфил. Добавете настърганите домати, галетата, зехтина и разбъркайте добре. Ако сместа ви се струва суха, можете да я разредите с няколко супени лъжици студена вода;
     
   • Поставете половинки черупки с миди върху намазнена тава, върху всяка сложете по половин чаена лъжичка от сместа;
     
   • печете в добре загрята фурна за 10 минути на 190 С;
     
   • По-добре е да сервирате веднага, като го поставите на голяма чиния. Може да поръсите с много ситно нарязан магданоз.
     

• опитайте да сварите миди във вода наполовина с бяло вино (1 чаша вода, 1 вино) - мидите придобиват фин аромат и вкус на вино, което леко променя нюансите на ястието;
  
• Ако сте купили пресни миди и сте ги измили, можете да ги съхранявате във влажна кухненска кърпа за 24 часа в хладилника. Или замразете за три месеца, като поставите в пластмасов съд и добавите малко вода към почистените черупки.
  

Мидите са вкусен, достъпен и здравословен продукт. И колкото по-прост е методът на приготвянето му, толкова по-добър е резултатът. В Белгия, където мидите са обявени за национално ястие, те се сервират горещи, бързо сварени, в черни гювечета, с пържени картофи, охладена бира или много студено бяло вино.

Интересни факти за мидите

• мидите живеят в овална черупка, която достига дължина от 20 сантиметра. Можете да разберете възрастта на мидата по петната от външната страна на черупката. В зависимост от местообитанието, продължителността на живота на мидата варира от 5 до 30 години;
  
• селищата на мекотелите понякога достигат гигантски размери, натрупвайки се в колонии, те образуват цели купчини черупки, достигащи в някои случаи до десетки метри в диаметър. Но средно 20 кг мекотели живеят на един метър площ;
  
• мидите са отлични филтрати за морска вода. Един възрастен може да премине през до 80 литра на ден, премахвайки растителен планктон, бактерии и детрит, изпълнявайки важната функция за пречистване на морската вода; Тук се крие и причината за случаите на отравяне с миди - понякога в храната им попадат отровни водорасли, което прави ракообразните опасни за консумация;
  
• установено е, че хората са яли миди още през неолита;
  
• Често перлите се раждат в миди, много малки по размер и мътен цвят. Най-големите, с диаметър до 5 мм, са открити в черупката на огромен екземпляр, уловен във Феодосийския залив. Общо в черупката имаше 133 (!) камъка;
  
• Денят на мидите се провежда ежегодно в белгийския град Йерсеке. Ерсек е единствената в света борса за миди и се смята за неофициалната столица на черупчестите. На безкрайни маси по крайбрежието гостите ядат прясно сварени миди, изваждайки крехкото им леко месо с една черупка от друга, измити с бира и бяло вино.
  

Морските дарове, по-специално мидите, са най-ценната и здравословна храна, необходима на хората от всички възрасти като източник на йод, фосфор и специален протеин. Тук обаче възниква проблем - малко хора знаят как правилно да готвят миди в черупки и какво да правят с тях след готвене.

Тъй като мидите най-често се продават замразени, вижте описанието на опаковката. Ако пише просто „замразено“, размразете и гответе като сурово. Ще ви кажем как да готвите миди в черупки.

съставки:

• големи пресни или размразени миди – 15-20 бр.;
• филтрирана или бутилирана вода - 1 чаша;
• студено пресовано олио, по желание зехтин или слънчогледово олио – 1/3 чаша;
• чесън - 2-3 скилидки (по избор).

Подготовка

За да готвите миди, ще ви трябва дебелостенна тенджера или тенджера, можете също да използвате тиган с високи стени и дебело дъно, но без тефлон. Добавете вода и олио. Не разбърквайте - по време на процеса на нагряване течностите ще се смесят. Във врящата течност добавете нарязан на ситно чесън и веднага добавете мидите. Независимо дали приготвяте пресни или размразени миди, изплакнете мидите обилно - в черупките се натрупват много мръсотия, пясък и остатъци от водорасли. Поставяме измитите миди в гевгир и след това веднага ги изпращаме да се готвят. Покрийте нашия контейнер с капак и разклатете енергично на всеки 2 минути. Ако мидите са варени, времето за готвене е 4 минути, за сурови и размразени - 10 минути. След това избираме как да подготвим по-нататък мидите в техните черупки, рецептата за готвене може да включва пържене, печене, задушаване или добавяне към салати.

съставки:

• размразени едри миди – 15-18 бр.;
• твърдо "холандско" или "руско" сирене - 120-140 г;
• средно мазна или гъста, неводниста заквасена сметана - 100 г;
• лимон - ¼ парче;
• чесън – 2 малки скилидки (по желание).

Подготовка

Ако не знаете кой е най-добрият начин за приготвяне на замразени миди в черупки, използвайте тази рецепта. Това е просто, бързо, евтино и много вкусно. Нека размразим мидите и оставим влагата да се отцеди, след което отделяме тялото на мекотелото от черупката и отлепете останалия плътен крак с лъжица и го изхвърлете - не трябва да го ядете. Нарежете телата на мидите на няколко части - не на дребно. Три сирена на най-финото ренде. В купа смесете сирене, миди, счукан чесън и заквасена сметана или майонеза. Получената маса се поставя в черупки и се пече във фурна или скара за 10 минути. Както може би се досещате, можете да готвите пресни миди в черупки по същия начин, само че първо ги сваряваме и отваряме.

Вече ви разказахме как да готвите миди в черупки и можете да задушите обелени миди по невероятно вкусен начин в тиган. Можете обаче да го задушите и с черупки, като ги махнете при ядене.

съставки:

• белени миди - 2 големи шепи;
• шалот – 2 шепи;
• зрели домати, с гъста каша - 3 бр.;
• сладък зелен пипер - 1 шушулка;
• , за предпочитане студено пресован – 3 с.л. лъжици;
• риган – 1 щипка сух или 1 стрък пресен.

Подготовка

Почистваме и нарязваме на ситно лука, чушката нарязваме на няколко части, премахваме семките и нарязваме на тънки ивици. Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата и ги настържете или ги направете на пюре с блендер. Загрейте добре олиото, запържете бързо лука и чушката на силен огън, добавете доматеното пюре и намалете котлона. Изпарете течността около половината, след което добавете мидите. Ако са пресни, няма нужда да ги варите. Ако е замразено, размразете и го потопете във вряща вода за няколко минути, за да премахнете наличието на бактерии. Задушете мидите под капак за 5 минути, след което добавете ригана. По желание можете да залеете с една супена лъжица прясно изцеден сок от лимон или лайм или да изстискате скилидка чесън. Традиционно тези миди се сервират поръсени със ситно нарязана фета. Това ястие може да се сервира и в черупки. Както можете да видите, приготвянето на вкусни миди в черупки не е толкова трудно.

Тогава имахме късмет - сами събирахме морски мекотели повече от веднъж. О, какви прекрасни вечерни събирания бяха това - миди, вино (да, признавам си, малко се отклоних от темата, но това е всичко, ваканция), страхотна компания, какво друго ви трябва за щастие?

Избор на пресни миди

Напомням, че мидите ще готвим на мивка необелени.

Да, разбира се, и от вече обелени могат да се приготвят много вкусотии - супи, салати и др., но живите или поне замразените миди са особено вкусни в черупката си.

Нямаше съмнение за свежестта на нашите миди - ето ги, само събрани от морето със собствените ни ръце.

Но дори и в този случай трябва да погледнете внимателно - Черупката на добра жива мида винаги е плътно затворена, не можете да го отворите с ръцете си.

Можете също така да организирате допълнителен тест във вода, като напълните суровия деликатес напълно - живите ще потънат на дъното, а празните черупки ще останат отгоре.

Ако купувате, тогава също обърнете внимание на този знак, дори ако купувате замразени миди. Няма да навреди да помиришете продукта, който купувате - миризмата на морски дарове е чиста и едва доловима.

Най-малкото подозрение за ниско качество на миди е причина да изхвърлите черупката, тъй като отравянето от остарели миди е много опасно!

Как да приготвим вкусни миди в черупки

Преди да варите миди в черупките им, да ги пържите или печете, важно е правилно да подготвите мидите:

• почистваме всичко ненужно от вратите - варовик, водорасли и др.;
• изплакнете добре под течаща вода;
• ако има „брада“, която наднича от черупката, откъснете я (ако е вътре, отстранете я след готвене);
• Внимателно го проверяваме отново, за да се уверим, че няма пукнатини или чипове.

Удобно е да почиствате черупките със стоманена съдомиялна машина.

Ако видите, че уловът е много голям, сложете излишъка във фризера - можете да съхранявате мидите така 2 месеца.

Пече се на огън или скара

Ще започна с моя любим вариант, тоест начинът за готвене на пресни миди в черупки на открит огън.

Вкусът им е невероятен - с лек опушен аромат и сочна каша. Приготвянето им, както се оказва, не е трудно.

Какво ще ви трябва:

• миди - във всякакви количества

Процес стъпка по стъпка:

1. Преди да приготвите миди на огън, трябва не само да почистите добре черупките, но и да направите самия огън. Трябва да пържите миди на скара на силен огън, а не върху въглища, като или.
2. Поставете мидите на порции върху решетка за скара или просто всеки подходящ метален лист - буквално след 2-3 минути те започват да се отварят, освобождавайки излишната течност.
3. След отваряне изчакайте още 2-3 минути, като внимавате да не загорят. Можете да обърнете черупката. През това време вратите трябва да се отворят. Тези, които останат затворени, трябва да се изхвърлят - не стават за храна.!
4. Сервирайте пържените миди на огъня в черупките, охладени, с разполовени лимони - всеки ще отвори, ще напръска крехкото месо с лимонов сок и ще се наслади на вкусния деликатес.

Можете да пържите миди у дома в тиган на силен огън, но тогава няма да има миризма на дим.

Как да готвя правилно

Най-често срещаният метод за готвене е варенето.

Освен това няма разлика в това как да варите пресни миди в черупки и как да варите замразени.

В последния случай просто трябва първо да размразите мидите или да вземете предвид, че ще отнеме повече време за готвене.

Калорично съдържание 100 g - 61 kcal, bju - 11 g протеин, 2 g мазнини, 0 g въглехидрати.

Между другото, мидите в черупки са почти единственият продукт, който може безопасно да се размрази във вода, това няма да повлияе на вкуса, миризмата или качеството.

Какво ти е необходимо:

• пресни миди - 2 кг
• лимон - половин
• копър - връзка
• сол - 1-2 ч.л.
• подправки - на вкус.

Как се готви:

1. В голяма тенджера (поне 5 литра) се наливат 3 л вода, добавят се солта, лимонът, подправките и копърът и се кипва.
2. Готовите миди - измити и обелени - се поставят във вряща вода и се изчаква да заври отново.
3. Сега за най-важното - колко време да готвите пресни миди в черупки. Помня: след 5 минути го изключете m и източете водата, морските дарове са готови. Неотваряните изхвърляме.
4. Сервирайте с лимон или каквото ви харесва. Можете да приготвите сос, например, tzatziki, чиято рецепта е.

Ако готвим морски дарове за по-нататъшно готвене - печене във фурна, в тиган или за друга рецепта с термична обработка, след повторно кипене изчакайте 3 минути. В противен случай месото няма да е толкова крехко след това.

Рецепта за приготвяне на фурна със сирене

Тази опция е за тези, които искат да направят истински изискан шедьовър у дома, който ще бъде оценен дори от гастрономи.

Взимаме вече сварени миди (вижте предишната рецепта)

Калорично съдържание 100 g - 190 kcal, bju - 10 g протеин, 13 g мазнини, 6 g въглехидрати.

Какво ще ви трябва:

• миди, сварени в черупки - 2 кг
• трици - 4-5 с.л.
• сухи подправки - на вкус
• 1 скилидка чесън
• 1 с.л. соев сос
• масло - 50 гр
• меко нежно сирене - сулугуни, моцарела - 200гр
• Пармезан или друго твърдо сирене - 100 гр

Как се пече:

1. Отваряме сварените миди, изхвърляме празната черупка и поставяме тази, в която са останали мидите, веднага върху тава за печене.
2. В дълбока купа смесете размекнатото масло, настърганото меко сирене, пресования чесън, подправките, соевия сос и галетата. Трябва да получите доста гъста маса.
3. Поставете лъжица кайма във всяка черупка от мида.
4. Поръсете горната част на крилото и съдържанието му с настърган пармезан.
5. Печете във фурната на 200 градуса за 7-10 минути.

Гответе в тиган в пикантен доматен или мек кремообразен сос

Друг начин да приготвите миди вкусно е да ги запържите в тиган с доматен сос и лют червен пипер.

Лютият сос може да бъде заменен с по-деликатен кремообразен. Рецептата е проста, а резултатът не е по-лош от този в ресторантите

Калорично съдържание 100 g - 110-120 kcal, bju - 11-13 g протеин, 7-9 g мазнини, 10-6 g въглехидрати.

съставки:

• миди в черупки - 1 кг
• зехтин - 100 мл

за чили сос:

• домати - 4-5 бр.
• сладък пипер - 2 бр.
• чили - на вкус.
• сол, подправки - по желание

за сметанов сос:

• сметана - 300 мл
• чесън - 2 скилидки
• връзка копър
• соев сос - 2 с.л.

Как се готви:

1. Прясно набраните миди почистваме добре, измиваме и подсушаваме. Замразените от магазина просто се размразяват и измиват.
2. Приготвяне на чили сос: нарежете всички зеленчуци на средни парчета и пасирайте в блендер, посолете и добавете всякакви подправки. Сух или пресен босилек и магданоз ще паснат идеално.
3. Кремообразната версия се приготвя по същия начин: разбийте всички съставки в блендер за половин минута, с изключение на соевия сос, в противен случай кремът може да се свие.
4. В дълбок тиган налейте олио, загрейте го и веднага изсипете суровия деликатес - мидите ще се отворят направо в сгорещеното олио.
5. След 5 минути изхвърлете мидите с неотворени черупки и изсипете соса в тигана. Гответе още 5-6 минути на силен огън.

• Ако все още изучавате теорията как да готвите пресни миди в черупки, съветвам ви да започнете с прости рецепти, за да „усещате“ продукта. Можете просто да го сварите или да го изпържите на огън. Така че оценявайте спецификата на приготвянето и чистия вкус и аромат.
• Моля, обърнете внимание, че не всички рецепти съдържат сол! Самото месо на морския мекотел може да се яде без никаква сол.
• Още веднъж за съхранението. Най-доброто място е фризерът, но можете да съхранявате пресни миди и в хладилник, но не повече от 2 дни. Вече сготвените трябва да се консумират веднага - варени, пържени или печени миди не трябва да се съхраняват.
• Всички тези рецепти са подходящи за приготвяне не само на обикновени черноморски миди, но и на по-екзотични зелени миди. Зелените миди в половин черупки под сирене изглеждат особено впечатляващи.

На морето, в компанията на приятели, правилата на етикета не са от полза. Ядохме миди с ръце и вилица - с каквото ни беше удобно. Но в ресторант ще трябва да използвате прибори за хранене. Има обаче и друг вариант как да ядете мидите правилно. Според автора на видеото, така е прието да се яде диетичният деликатес във Франция:

Изискан вкус, ниско съдържание на калории, високо съдържание на аминокиселини и микроелементи, наличието на витамини B, D и E - това е непълен списък на всички отлични качества, които правят мидите популярни сред гастрономите по целия свят.

Към това трябва да се добави и голямото количество гликоген - резервният енергиен резерв на тялото, както и фактът, че количеството протеин в тези двучерупчести мекотели надвишава съдържанието му в говеждото и рибата. В допълнение, мидите са лесни за приготвяне и могат да бъдат както самостоятелно ястие, така и част от сложни рецепти. Тази морска храна може да достигне до масата на руския потребител в две форми - прясна (което е доста рядко и достъпна само за жителите на крайбрежните райони) и замразена. Освен това можете да закупите миди, обелени и в черупки. И именно от степента на тяхната свежест и дали са били предварително обработени ще зависи колко време ще отнеме подготовката и как да се приготвят мидите.

Как да определим годността за консумация

Въпреки факта, че този миди е продукт с отличен вкус, все пак трябва да запомните, че хранителното отравяне от морски дарове е най-опасното. Преди да приготвите миди, трябва да се уверите, че са подходящи за консумация. В руските магазини можете да закупите замразени миди в цяла черупка, на една черупка и под формата на обелени филета.

Доколко тези морски дарове са подходящи за храна, може да се разбере едва след като бъдат размразени. Въпреки това, когато купувате, трябва да обърнете внимание дали върху опаковката има много лед, дали има жълти отлагания - всичко това е доказателство, че мидите вече са размразени и е по-добре да откажете да купувате такива продукти. Размразените миди без неприятна миризма и с еластично, светло на цвят месо се считат за неразвалени. Ако това са морски дарове в черупки, тогава те също се проверяват за целостта - черупките трябва да са плътно затворени и да нямат дълбоки пукнатини. Тези, които имат достатъчно късмет да закупят прясно уловени миди, трябва да помнят, че мекотелите трябва да преминат задължителна топлинна обработка в рамките на 24 часа след улавянето.

Как да готвя миди в черупки

Преди да сварите мидите в черупки, независимо дали са закупени замразени или пресни, те трябва да бъдат предварително обработени. За да направите това, повърхността на черупките се почиства под течаща вода от пясък и водорасли и след това се вари в продължение на две минути в съд с голямо количество подсолена вода с подправки.

Между другото, колко дълго да се готвят мидите зависи от това дали мидите са вече обелени или в черупката. Морските дарове в черупки изискват по-продължително готвене - те трябва да се варят два пъти. След първото завиране черупките се заливат втори път със студена вода, отново се довеждат до кипене и се варят, но за седем-десет минути.

Как се готви филе от миди

И в заключение, няколко думи за това как да готвя белени миди. Тези черупчести вече са предварително сварени, така че готвенето им ще изисква много по-малко време и усилия. Можете да сварите морски дарове на огън или в микровълнова печка. Единственото условие е преди готвене мидите да се размразят на стайна температура. След това се измиват и се поставят в съд с вода, в която се добавя солта и необходимите подправки. След кипене мидите се варят още пет-седем минути. В микровълнова фурна почистените миди се варят в малко количество вода на висока мощност за десет минути.