Как да си направим крем от него. Крем за украса на торта: стъпка по стъпка рецепти за най-добрите кремове със снимки

Домашният крем може да подчертае вкуса на печива, било то пандишпан, блат или маслено тесто. Кремът за торта е обемна и въздушна маса, която се приготвя на базата на разбити белтъци, захар, масло, кондензирано мляко и заквасена сметана. Добавят се и други прости съставки - за плътност и структура - желатин, овкусители - за придаване на вкус, естествени багрила - за привлекателен и ярък външен вид.

Използвайки крем, можете не само да украсите домашна торта, но и да наслоите слоевете торта, така че да се напоят и да станат меки и нежни. По правило се нанася върху тортата с помощта на нож с широко острие, но е по-удобно да използвате силиконова шпатула за тези цели.

С помощта на кулинарна торбичка и различни приставки за нея можете да нанесете сметанова украса върху горния слой на тортата и да направите красиви шарки. Ако нямате плик за готвене, можете да си направите такъв от хартия за печене или чист найлонов плик. Разточете конус от хартия (епруветка във формата на конус) и внимателно поставете крема в него. Изрежете върха на плика (с прав или ъглов разрез, скилидка) и го изстискайте върху сладкарския продукт, като получите необходимите рисунки.

Кремът за торта е нетраен продукт и след приготвянето му трябва да се съхранява само в хладилник, не повече от 38 часа.

Заквасена сметана - за да приготвите крем на базата на заквасена сметана, ви е необходим продукт с висока масленост до 30%, разбира се само пресен. Продуктът трябва да се охлади и при смесване на заквасена сметана и тежка сметана кремът ще има по-стабилна консистенция. Добавянето на желатин ще направи консистенцията му стабилна, но нежността и ефирността на масата ще бъдат загубени.

Протеинов крем - за приготвянето му се използват белтъци от пилешко яйце, разбити със захар (в идеалния случай се използва пудра захар). Деликатната консистенция е чудесна за декориране на горния слой на торти и сладкиши, за пълнене на тарталети и тръби, но не се препоръчва използването на този крем за наслояване.

Крем - за приготвянето им ще ви трябват кокоши яйца и прясно мляко. Кремът съдържа и други съставки - захар, брашно или нишесте, ароматни добавки и естествени багрила. По време на процеса на готвене трябва непрекъснато да се разбърква, в противен случай масата може да се свие и да изгори. Кремът се използва охладен и се съхранява не повече от 5 часа в хладилник. Кремът се използва за накисване на вътрешни торти, украса на горния слой на домашно приготвени печива и пълнене на кошници и тръби.

Маслен крем - получава се при разбиване на мляко или растителна сметана с пудра захар, има приятен кремообразен вкус, лека и нежна консистенция, висока хранителна стойност и лек вкус. Отлично за накисване и декориране на пандишпанови теста, но не е съвместимо с бутер тесто и маслено тесто. Трайност в хладилник до 32 часа.

Масленият крем се използва доста широко за импрегниране и украса на домашно приготвени сладкарски изделия. Кремът не се разтича благодарение на плътната си и стабилна консистенция, идеален за пълнене на кошнички, туби и изделия от бутер тесто. Този крем обикновено се използва за украса на горния слой на тортата с помощта на готварска торба с различни приставки. Да се ​​съхранява не повече от 28 часа в хладилник.

Приготвяне на крем за украса и накисване на домашни торти:

Въз основа на класическия крем за торта можете да експериментирате, като добавите допълнителни съставки към масата, за да получите по-плътна или, обратно, по-лека консистенция или да придадете на масата нов пикантен вкус. Оригинални и интересни рецепти за крем за домашно печене.

Леко и вкусно, с приятен аромат на ванилия. Приготвянето ще отнеме около 5 минути и храната трябва да е със стайна температура.

съставки:

• Опаковане на масло;
• Пакет ванилия на прах;
• 100 мл. мляко или лека сметана;
• 3 с.л. лъжици пудра захар.

Приготвяне на маслен крем:

1. Оставете млякото да заври и леко охладете, като разтворите в него пудра захар и ванилин.
2. Нарежете маслото на малки парчета, добавете към течните съставки и разбийте добре с миксер, докато масата се сгъсти.
   

   Вместо ванилия на прах може да използвате течен екстракт или три пакетчета ванилова захар.

Приготвянето на крем за торта по тази рецепта може да се направи не само за накисване на торти от бисквитено тесто, но и като независим десерт. Кремът ще бъде идеално комбиниран с торта, приготвена от пресни или консервирани плодове и плодове, шоколадови парченца.

съставки:

• Гранулирана захар - 1 чаша;
• пакетче ванилин;
• Извара – 500 гр.;
• Малко тежка сметана - 100 ml;
• Масло – 200гр.

Приготвяне на крема:

1. Преди да започнете да готвите, изварата трябва да се разтрие с фино сито, тогава консистенцията на крема ще бъде невероятно мека и ефирна.
2. Изсипете захарта и ванилията в блендер, добавете охладеното масло, нарязано на парчета. Добавете изварата и разбийте до гладкост.
3. Можете да регулирате плътността и ефирността на крема с добавяне на сметана.
4. За да приготвите десерта, първо трябва да разбиете сметаната и не я смесвайте в блендер с изварата, а внимателно я разбъркайте в масата със силиконова шпатула.

Вкусът на крема напомня на лимонов сок или конфитюр, идеален за напояване на бисквитено тесто, както и за пълнене на кошнички.

съставки:

• Кокоши яйца - 3 бр.;
• 3 лимона или 5 лайма;
• Гранулирана захар - 150 гр.;
• Масло – 100гр.

Приготвяне на крема:

1. Отстранете кората от цитрусовите плодове с помощта на обикновено фино ренде. Използва се само цветна кора, ако попадне бялата част кремът ще горчи много.
2. Прехвърлете кората в малка тенджера, добавете захарта и разбъркайте сместа.
3. Изстискайте сока от цитрусовите плодове и добавете към кората, поставете тенджерата на огъня и загрейте. За да се разтвори по-бързо захарта, можете да добавите 2 супени лъжици вода.
4. Веднага щом масата се загрее и захарта започне да се разтваря, добавете леко разбити пилешки яйца и омекотено масло.
5. Сметаната се вари на тих огън до сгъстяване за 3-5 минути. Охлажда се и може да се използва за украса.

Обичам домашни. И дори да нямате време да ги украсите, винаги имат отличен вкус. И много често възниква въпросът какъв крем да приготвим. Предлагам ви няколко крема за торта, които се използват най-често.

1. яйчен крем

Ще ни трябва:

• 1 чаша захар
• 0,5 л мляко
• 2 с.л. лъжици брашно
• 4 жълтъка
• 1 чаена лъжичка ванилова захар

Приготвяне:

Разбийте жълтъците със захарта, брашното и ванилията до гладкост. Оставете млякото да заври, охладете леко и внимателно изсипете млякото в яйцата, разбъркайте. След това поставете сместа на огъня и гответе, като разбърквате, докато се сгъсти.

Кремът е готов!

1. яйчен крем

Още една рецепта за крем. Тези рецепти са много сходни, изберете коя ви харесва повече.

Ще ни трябва:

• 1,5 чаши мляко
• 2 яйца
• 1 чаша захар
• 2 чаени лъжички масло
• 2 чаени чаши брашно
• 1 чаена лъжичка ванилия

Приготвяне:

В тенджера смесете брашното с яйцата, докато изчезнат бучките.

Изсипете млякото в друга тенджера, добавете захарта и разбъркайте, докато заври.

На тънка струйка налейте млякото при брашното, като разбърквате енергично.

Тенджерата със сметаната се поставя на слаб огън и се загрява до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Не оставяйте да заври!

Сгъстеният крем се отстранява от котлона, към него се добавят маслото и ваниловата захар. Разбъркайте добре и охладете бързо (може да го поставите в студена вода).

Използвам този крем за моя. Може да се използва и за рула, еклери и торти.

1. Крем с кондензирано мляко

Ще ни трябва:

• 200 г масло
• 100 г кондензирано мляко
• 2 жълтъка
• ванилин

Приготвяне:

Извадете маслото от хладилника, докато омекне. След това го разбийте с кондензирано мляко, като постепенно добавяте жълтъците.

За да добавите вкус, добавете ванилин или 30-40 грама коняк или ликьор към крема.

1. Крем с кондензирано мляко и масло

Това е може би най-простата рецепта за вкусен крем.

Ще ни трябва:

• 1 кутия кондензирано мляко
• 1 парче масло

Подготовка.

Разбийте омекналото масло и кондензираното мляко до гладкост. Охладете готовия крем и намажете или напълнете блатовете.

1. Универсален маслен крем

Ще ни трябва:

• 1 пакет масло
• 4 яйца
• 1 чаша захар
• 100 г пудра захар
• щипка ванилия

Приготвяне:

Разбийте яйцата в тиган с дебело дъно и ги смесете със захарта. Поставете тигана на слаб огън и гответе при непрекъснато бъркане, докато се получи гъста маса. Свалете от огъня и охладете, като продължавате да бъркате. В друга купа разбийте маслото с пудрата захар и добавете към яйчената смес. За аромат добавете щипка ванилия. Съхранявайте готовия крем в хладилник. Масленият крем се нанася само върху охладени блатове!

1. Маслен крем

Друг вариант за маслен крем. Много лесно и бързо за приготвяне и много вкусно!

Ще ни трябва:

• ¾ чаша мляко
• 250 г масло
• 200 г пудра захар
• 1 опаковка ванилин

Приготвяне:

Сварете млякото и го охладете до стайна температура. Добавете към него омекотено масло, пудра захар и ванилин.

Разбийте сметаната с миксер на ниска скорост до гладкост. Ако нямате миксер, разбийте с бъркалка. Не препоръчвам да използвате блендер, той не разбива добре сметаната.

Кремът се оказва перлен, деликатен, пищен с аромат на ванилия.

1. Крем каша от грис

Често мажех торти с този крем, когато децата бяха малки. Също така прилича на малко „птиче мляко“.

Ще ни трябва:

• 1 чаша мляко
• 2 с.л. лъжици грис
• 250 г масло
• 1 кутия кондензирано мляко или 1 чаша захар
• кора от половин лимон

Приготвяне:

Налейте малко студено мляко в гриса и разбъркайте, за да няма бучки. След това добавете цялото мляко и варете кашата от грис на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Овесената каша трябва да е гъста. Маслото и захарта се разбиват до побеляване с миксер на средна скорост. Добавете кората от половин лимон към маслото (ако няма лимон, можете да добавите ванилин). Добавете охладената грисова каша и отново разбийте добре. Кремът се оказва мек, така че го поставете в хладилника за известно време.

Сега можете да украсите торти, да наслоите слоевете или да сервирате като отделен десерт.

1. сметана от кафе

Ще ни трябва:

• 3 с.л. лъжици захар
• 1 чаша силно кафе
• 2 жълтъка
• 50 г масло
• 2 с.л. лъжици брашно
• 0,5 чаши сметана 20%

Подготовка.

Първо сварете силно кафе: 2 с.л. Изсипете супена лъжица смляно кафе в чаша вода и оставете да заври, като разбърквате от време на време.

В тиган запържете 1 с.л. лъжица захар, добавете малко гореща вода и гответе сиропа. Смесете сиропа с кафето. Кафявата захар придава на крема по-тъмен оттенък.

Жълтъците се разбиват с останалата захар, добавя се брашното, смесва се първо със студената сметана, после с кафето и се загрява до сгъстяване. Добавя се масло и се охлажда.

Ако използвате разтворимо кафе, първо сварете млечната сметана и след това я подправете с разтворимо кафе.

Кой не обича домашно приготвени сладки?

Баниците на баба, меденките на леля, пухкавите сладки на мама.

А колко е чудесно, ако остане малко сметана и можете да я изядете просто така, като я остържете от тигана с пръст!

Нищо, че домашните торти понякога не са толкова красиви, колкото купените от магазина, но домашните сладкари могат да се похвалят с толкова вкусни кремове!

Кремът за торта у дома може да се приготви от тежка сметана, заквасена сметана, масло от сладка сметана или с негова добавка, белтъци или мляко.

За да приготвите крема, можете да използвате пълномаслено кондензирано мляко, което също може да се вари.

В зависимост от основния продукт и начина на приготвяне кремът за торта може да бъде:

Белков;

Мазна;

кремообразен;

Сметана;

яйчен крем.

Маслените, сметановите и протеиновите кремове се считат за универсални, тъй като такива кремове се използват не само за намазване на торти, но и за украса на торти.

Заквасена сметана и крем крем се използват основно за пълнеж на тортата., но ако се използват такива кремове за покриване на повърхността му, тогава трябва да се поръси отгоре със запържени и след това нарязани бадеми или орехи или трохи, направени от парчета и изрезки от тортите.

Кремът идеално насища не само деликатните пандишпанови и медени торти, той като никой друг е подходящ за покриване на торти, изпечени от бутер тесто. Ярък пример за това е „Наполеон“, обичан от всички от детството.

В зависимост от вида на крема, както и начина на приготвянето му, освен основните продукти, той може да съдържа и сгъстител под формата на пшенично брашно.

Вкусът на домашните кремове се подобрява с натрошени ядки, мармалад, парченца плодове, всичко зависи от желанието и вкуса.

Овкусете кремаМожете да използвате специални есенции, ванилия на прах (или захар), коняци или десертни вина, които се добавят по време на разбиването.

Различни цветове крем, който ще се използва за декорация, може да се постигне чрез смесване в него на различни хранителни оцветители, които се използват и в производството. Такива багрила се предлагат в търговската мрежа, но все пак е по-добре да ги замените с естествени.

Ситно настъргана лимонова кора или сок от моркови произвеждат жълт кремав цвят.

Червен цвят ще се получи, ако в сметаната налеете малко сок от нар, череша или цвекло.

Чрез смесване на червени и жълти естествени багрила можете да постигнете оранжев цвят.

Красив зелен цвят се постига чрез добавяне на сок от киселец или спанак.

Прегоряла гранулирана захар, разтворена във вода или силно сварено разтворимо кафе ще оцвети крема в кафяво.

Крем за торта у дома - общи принципи на приготвяне

За да получите вкусен крем за торта у дома, трябва да вземете пресни, висококачествени и само натурални продукти.

Има много видове крем за торта и те се различават значително по начин на приготвяне.

Кремът за торта у дома обикновено се приготвя, като първоначално смесите всички съставки и след това ги разбиете до желаната гъстота и консистенция.

Има видове кремове, при които първо се запарва основата, която след това се добавя гореща или охладена в процеса на разбиване към останалите съставки или, обратно, други компоненти се комбинират с вече охладената или още гореща сварена основа.

Независимо от вида на крема, който се приготвя, има задължително условие: в края на разбиването трябва да се получи хомогенна, гъста маса, която се е увеличила няколко пъти. Това всъщност е готовият крем.

“Облачко” – протеинов крем за домашна торта

Прекрасен протеинов въздушен крем, пълнител за така обичаните от мнозина бутер „тръбички“. Поради нежността си, често се използва при печене на сладкиши. И ако добавите повече лимонов сок, той ще придобие много необичайна киселинност.

съставки:

Две яйца;

140 грама захар;

Лимонена киселина или две капки лимонов сок;

Ванилия на прах.

Метод на готвене:

1. Изсипете петдесет милилитра вода в гранулирана захар, разбъркайте добре и оставете сиропа да заври. В този случай отоплението на печката трябва да бъде включено на максимум и за да не загори сиропът, трябва постоянно да го разбърквате по време на готвене.

2. Когато заври, намалете котлона и продължете да готвите.

3. Докато сиропът ври, разбийте белтъците, отделени от жълтъците, докато се образува гъста, плътна пяна. За да разбиете белтъците по-бързо, добавете към тях малко лимонена киселина, докато разбивате. Можете да изстискате няколко капки лимонов сок.

4. Сега нека проверим готовността на врящия захарен сироп. За целта пуснете малко от него в студена вода и вземете с пръсти оформената от него топка. Ако топката е плътна и не се мачка, но не е много твърда, сиропът е готов.

5. Вземете съд с разбитите белтъци и започнете да ги разбивате отново, като много внимателно наливате сиропа, току що свален от котлона, на възможно най-тънка струйка. Не спирайте да разбивате, докато не изсипете цялата гореща захарна смес, иначе белтъците ще се навият и кремът няма да стане.

6. Готовият крем се използва веднага след приготвянето му, тъй като се втвърдява много бързо.

Протеин, парна баня, крем за торта у дома

съставки:

Пет протеина;

200 г жълта, нерафинирана захар;

Щипка лимонов сок.

Метод на готвене:

1. Отделете белтъците от жълтъците и ги сложете в хладилника да се охладят поне за половин час.

2. Добавете лимон към охладените белтъци и започнете да разбивате бавно. Първо трябва да разбиете белтъците с вилица и когато видите, че в протеиновата маса са започнали да се образуват мехурчета, преместете съда на парна баня и продължете да разбивате с миксер или ръчен пасатор с ниска скорост, като постепенно увеличавате скорост. Задължително отбележете, че банята е парна, а не водна!

3. Контейнерът с протеини не трябва да докосва вряща вода. Водата не трябва да кипи твърде интензивно, в противен случай белтъците няма да имат време да се разбият и да се сготвят.

4. Когато масата започне да побелява, добавете цялата част от гранулирана захар и продължете да разбивате, докато масата забележимо се увеличи по обем и се сгъсти. Готовността може лесно да се определи по забавянето на въртенето на миксера.

5. Свалете съда със сметаната от котлона и разбийте енергично още десет минути.

Масло "Шарлот" - крем за торта у дома

съставки:

360 грама захар;

400 грама масло от сладка сметана;

Пилешко яйце – 1 бр.;

240 ml пълномаслено пастьоризирано мляко;

4 грама ванилия на прах;

1 ч.ч. бренди, коняк или силно, тръпчиво вино („Мадера“).

Метод на готвене:

1. Смесете една трета от млякото с цялата порция захар, добавете едно разхлабено яйце, разбъркайте добре и загрейте на умерен огън до около осемдесет градуса.

2. Изсипете останалото мляко в сместа, кипнете и като намалите котлона, оставете да къкри пет минути.

3. Свалете от котлона, охладете леко и горещ прецедете през цедка или гевгир. Охладете до двадесет градуса.

4. Добавете ванилия на прах, коняк и започнете да разбивате сметаната, като постепенно добавяте омекналото масло.

5. Когато имате хомогенна въздушна маса, кремът е готов.

Масло "Glace" - крем за торта у дома

съставки:

400 грама натурално масло;

350 грама захар;

Осем яйца;

Ванилов прах или захар - 5 грама;

Чаена лъжичка бяло мускатно вино.

Метод на готвене:

1. Пасирайте яйцата с кристалната захар до побеляване.

2. Поставете купата с яйчено-захарната смес на водна баня и започнете да разбивате. Когато масата се увеличи почти два пъти и половина, извадете купата от банята и бързо охладете.

3. При непрекъснато разбиване добавете маслото на малки части, добавете ванилова захар или ванилин, налейте виното и продължете да разбивате до готовност.

Домашен маслен крем за торта с варено кондензирано мляко – „Тофи“

съставки:

Половин литър кутия варено „фабрично“ кондензирано мляко;

450 грама масло, несолено масло;

Ванилова захар - малка торбичка (2 г).

Метод на готвене:

1. В съд за разбиване на сметана нарежете леко размекнатото разтопено масло на ситно.

2. Добавете варено кондензирано мляко, ванилин и разбийте сметаната.

“Creamy classic” - домашен крем за торта

съставки:

370 ml мазнина, 35%, сметана;

300 грама сладко масло;

Пакет ванилия на прах.

Метод на готвене:

1. Нарежете маслото на малки парченца и го поставете в купа.

2. Залейте със сметаната и варете на тих огън. Масата трябва да се загрее добре, без да се оставя да заври.

3. Когато цялото масло се разтопи, свалете съда от котлона и разбийте кремообразната смес с миксер на максимална скорост. Разбийте, докато кремообразната маслена смес стане гладка и в продължение на поне пет минути.

4. След това сложете купата в хладилника за четири часа. През това време кремът не само ще се охлади, но и ще се втвърди.

5. След това добавете захарта и отново разбийте сметаната. Захарта на пясък може да се сложи наведнъж, а може и да се сипва на части, тогава сметаната ще се разбие по-бързо.

6. Дебелата, доста пухкава глава, която се образува при разбиването, показва готовност.

Крем „Крем-извара“ за торта у дома

съставки:

240 грама тлъста домашна или поне 18% купена извара;

250 ml 22% сметана;

80 ml плодов сироп;

2 с.л. лъжици пресен лимонов сок;

Масло, несолено масло - 80 г;

100 грама захар, бяла.

Метод на готвене:

1. Смелете изварата през фина цедка, добавете сироп и разбийте добре с миксер.

2. Разредете кристалната захар със сметаната в отделна купа, добавете меко, леко размразено масло и разбийте всичко на пухкава смес с миксер.

3. След това внимателно разбъркайте сместа от извара и захар в разбитата сметана с масло. Внимателно, за да не се утаи крема, всичко се разбърква с лъжица.

Домашен крем за торта

съставки:

300 ml преварена вода;

75 г или три пълни големи лъжици бяло брашно за печене;

370 грама захар;

400 грама натурално масло;

Ванилия на прах.

Метод на готвене:

1. Залейте с половин чаша вода гранулирана захар и я оставете да заври.

2. След като захарта се разтвори напълно, изсипете размитото в останалата вода брашно, разбъркайте бързо и продължете да варите.

3. Когато сместа се сгъсти, спуснете тенджерата в по-голям съд със студена вода и охладете до пълно изстиване.

4. След това добавете размекнатото с вилица масло, ванилията и разбийте.

Крем за торта у дома с кондензирано мляко

съставки:

"кондензирано мляко" - половин кутия;

100 ml всяко „фабрично“ мляко;

Едно яйце;

50 грама бяло брашно;

Двеста грама опаковка несолено масло, натурално.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте редовно пастьоризирано мляко с кондензирано мляко, добавете яйца и разбъркайте всичко добре.

2. При непрекъснато бъркане добавете брашното, като внимавате да не се образуват бучки. Ако това все пак не може да се избегне, прецедете сместа и разбъркайте отново добре.

3. След това поставете котлона на котлона на минимален огън.Непрекъснато разбърквайте сместа, довеждайте я до сгъстяване, но в никакъв случай не я оставяйте да заври.

4. В отделна купа започнете да разбивате маслото, нарязано на ситно. Когато омекне добре, към него се добавя малко по малко от кремовата смес по около три супени лъжици. Не добавяйте следващата порция, докато маслото, добавено по-рано, не се поеме напълно.

Рецепта за домашна заквасена сметана за торта

съставки:

Половин литър мазна (или домашна) заквасена сметана;

ванилова захар;

300 грама насипна захар.

Метод на готвене:

1. С миксер разбийте охладената заквасена сметана, докато увеличи обема си.

2. След това, без да спирате да разбивате, добавете цялата кристална захар и разбийте, докато кристалите й се разтворят и се получи доста пухкава и гъста маса.

Крем за торта у дома - готварски трикове и полезни съвети

Не разбивайте сметаната в емайлирана купа. Защото при разбиването емайлът може да се отчупи и парчета от него да попаднат в крема.

Разбиването на всяка сметана започва с ниска интензивност, след което се увеличава скоростта на разбиване.

Разбитата в алуминиева купа белтъчна сметана може да потъмнее. За да приготвите този крем, най-добре е да вземете дебелостенен стъклен или фаянсов съд.

Ако не отделите добре жълтъците от белтъците, няма да можете да разбиете белтъчния крем. Мазнината, която случайно попадне в купата, също може да попречи на разбиването.

Ако държите прясна сметана или сметана в хладилника за един ден, кремът, приготвен от тях, ще се разбие много по-лесно и по-бързо.

Ако заквасената сметана не се разбива добре, поставете я в цедка, чието дъно е покрито с марля. Излишната течност ще се отдели и сметаната бързо ще се разбие.

Ако първоначално добавите половината от един суров яйчен белтък към заквасената сметана, тя ще се разбие много бързо.

Най-добре е да варите основата на крема в тиган с дебели стени, в този случай няма да изгори.

Кремът е пухкава маса, приготвена чрез разбиване на масло, яйца, сметана със захар и други продукти.

Благодарение на високата си хранителна стойност, отличен вкус и пластичност, кремът ви позволява да създавате бижута с най-сложни форми.

Въпреки това, наред с предимствата си, кремът има и голям недостатък - бързо се разваля и е много чувствителен към всякакви бактериални замърсявания.

Съхранявайте крема на хладно място, като се има предвид, че при температура 2-5° растежът на микробите се забавя.

Бактериално замърсеният крем може да бъде източник на заболяване и отравяне. Микробите могат да бъдат въведени в крема със суровини, от съдове или от ръце. Кремът не трябва да се подготвя за бъдеща употреба.

Продуктите със сметана не могат да се съхраняват повече от 36 часа, а с крема - повече от 3 часа при температура 5°. Затова е препоръчително да приготвяте сладкиши и крем пайове малко преди консумация.

Когато правите крем, трябва да поддържате ръцете, приборите и оборудването чисти. Кремът се приготвя само от висококачествени и пресни продукти.

Обяснения към рецепти

Лимонената киселина се намира в лимоните и някои други плодове и горски плодове, но се получава главно чрез ферментация на захари. Лимонената киселина се продава на кристали. 1 лъжица кристална лимонена киселина се разтваря в 2 лъжици гореща вода и полученият разтвор се използва за приготвяне на препарати, като се дозира на капки или чаени лъжички (50-55 капки в 1 чаена лъжичка разтвор на киселина). Сокът от един лимон отговаря на приблизително 5 g кристална киселина или 2 чаени лъжички от нейния разтвор.

Хранителни бои

Кремове, глазури и други препарати могат да се оцветяват с безвредни естествени и изкуствени оцветители. Боите бързо се влошават от излагане на светлина, въздух и влага, така че те трябва да се разреждат на малки порции и да се съхраняват в тъмни стъклени бутилки. Когато оцветявате детайли и продукти, трябва да се има предвид, че твърде яркото и неестествено оцветяване на храната причинява неприятно усещане. Разтворете боите в топла преварена вода, задайте желаната доза.

бял цвят дайте пудра захар, червило, мляко, сметана, сметана, бели кремове.

Жълт цвятполучава се: от шафран, разреден в топла вода, водка или спирт; от лимонова кора; от морковена маса, приготвена от равни части масло и пасирани моркови, запържени за 3-5 минути до омекване и прецедени през тензух или цедка; от прахове или пасти от тартразин и шафран, лесно разтворими във вода.

Зелен цвятполучава се чрез смесване на жълто багрило със синьо или изстискване на зелен сок от спанак.

кафяв цвят Те дават силна запарка от кафе, много силен чай или прегоряла захар, която е прегоряла захар.
Печеното се приготвя по следния начин. В тигана се изсипва 1 с.л. лъжица гранулирана захар и, като се разбърква, загрейте на слаб огън, докато захарта стане тъмнокафява и започне да се отделя дим. Продължавайки да бъркате, постепенно добавете 0,5 чаши гореща вода и разбъркайте, докато бучките се разтворят.
Полученият лепкав тъмнокафяв разтвор се прецежда през тензух или цедка и се съхранява в бутилка.
Трябва да разбърквате внимателно с дълга шпатула или клечка, за да избегнете пръскането на гореща прегоряла захар. Ако захарта не е изгорена достатъчно, цветът ще бъде слаб и изгорялата захар ще се свие на твърда бучка и ще има малко изгоряло.

червенИ розово оцветяванеполучени чрез добавяне на: сокове от малини, ягоди, боровинки, дрян, боровинки, касис, череши; червени сиропи, конфитюри, вино; червено зеле или цвекло, които се нарязват на ситно, заливат се със същото количество подкиселена вода, довеждат се почти до кипене и се прецеждат; кармин, който се разтваря с амоняк и след добавяне на вода се вари, докато миризмата на алкохол изчезне.

оранжев цвят дава смес от червена и жълта боя, както и сок от кора от портокал или мандарина.

Синьо оцветяване получава се от багрилото индиго кармин, което представлява синкаво-черна паста, която при разтваряне във вода... образува чист син разтвор.

Оцветяване на шам фъстък образува се чрез смесване на жълта боя с малко количество синьо.

Шоколадово оцветяване може да се получи чрез добавяне на шоколад или какао на прах, както и чрез смесване на прегоряла захар с червена боя.

I. Основни маслени кремове

Маслените кремове са най-разпространени, те много лесно придобиват различни релефни форми и ги задържат стабилно.
По-долу са дадени рецепти за пет основни крема (с различни дози масло): с кондензирано мляко, захарен сироп, пудра захар, мляко и яйца, с яйца.
Маслото, което е в основата на маслените кремове, трябва да бъде безсолно, незамърсено и без чужди вкусове и миризми.
Основните кремове се различават по състав на продукта, методи на производство, срок на годност и вкус.
На всеки от основните кремове може да се придаде различен вкус и аромат чрез добавяне на ароматно или ароматизиращо вещество.
Наред с рецепти за основни кремове, книгата съдържа рецепти за различни овкусени кремове.

1. Маслена основа крем с кондензирано мляко

Продукти/количество
(ПОЯСНЕНИЯ: Поетапно, т.е. ако вземете 50 г кремообразно масло, тогава трябва да добавите 2 супени лъжици кондензирано мляко към него, ще получите 110 г сметана)
сладко масло, гр
50
100
200
Кондензирано мляко, с.л. лъжици
2
4
8
Добив на крем, g
110
220
440

Загрейте маслото в тенджера до консистенция на гъста заквасена сметана и го разбийте с метална бъркалка или дървена шпатула, докато се получи пухкава, еластична бяла маса. След това, без да спирате разбиването, изсипете кондензираното мляко в маслото на малки порции и разбийте 10-15 минути, докато се получи пухкава хомогенна маса.
Ако кондензираното мляко е озахарено, първо трябва да се свари и охлади до стайна температура.
Ако сметаната „отсече“ (стане петна), трябва леко да я загреете и да я разбиете. Ако това не помогне, кремът се охлажда, разбърква се, пресява се на ситно и след отделяне на течността леко се затопля и отново се разбива или се добавя малко омекнало масло.
Декорациите от топъл крем имат красива лъскава повърхност, но дизайните от такъв крем не са релефни; декорации от колд крем - мат, релефни рисунки.

2. Маслена основа крем със захарен сироп

сладко масло, гр
50
100
200
Гранулирана захар, чл. лъжици
1,5
3
6
Воден, ул. лъжици
2
4
8
Добив на крем, g
110
220
440

Изсипете гранулирана захар в тигана, добавете вода, разбъркайте с лъжица, кипете, докато захарта се разтвори напълно, отстранете пяната. Охладете готовия захарен сироп до стайна температура.
Разбийте маслото, както е посочено в рецепта 1, и докато разбивате, налейте постепенно охладения захарен сироп на малки порции.
Разбийте до пухкава смес.

3. Маслена основа крем с пудра захар

Продукти/Количество (пояснения „Маслен крем с кондензирано мляко”)
сладко масло, гр
50
100
200
Пудра захар, с.л. лъжици
2
4
8
Добив на крем, g
100
200
400

Кремът се прави по същия начин, както масленият крем с кондензирано мляко (рецепта 1), с тази разлика, че при разбиването се добавя на малки порции фина, внимателно пресята пудра захар.
В края на разбиването ускорете процеса.

4. Крем маслена основа с мляко и яйца (Шарлот)

Продукти/Количество (пояснения „Маслен крем с кондензирано мляко”)
сладко масло, гр
50
100
200
Гранулирана захар, чл. лъжици
1
2
4
Яйца, бр.
1/2
1
2
Мляко, чл. лъжици
1
2
4
Добив на крем, g
100
200
400
Пригответе млечен сироп от захар, мляко и яйца. За да направите това, изсипете млякото в тенджера, добавете захарта и, като разбърквате, оставете сместа да заври. В отделна тенджера разбийте леко с метла яйцата и без да прекъсвате разбиването, налейте на тънка струйка горещото мляко и захарта. Оставете цялата смес почти да заври, след което охладете млечния сироп до стайна температура.
Докато сиропът се охлажда, разбийте маслото, както е указано в рецепта 1.
Без да спирате да разбивате маслото, налейте постепенно в него на малки порции охладения млечен сироп и разбийте до получаването на пухкав крем.

5. Крем на маслена основа върху яйца (глазиран)

Продукти/Количество (пояснения „Маслен крем с кондензирано мляко”)
сладко масло, гр
50
100
200
Гранулирана захар, чл. лъжици
1
2
4
Яйца, бр.
1/2
1
2
Добив на крем, g
100
200
400

Поставете гранулирана захар и яйца в тенджера. Загрявайки сместа до 45 °, разбийте я с метла, докато обемът се увеличи 2,5-3 пъти. След това, продължавайки да разбивате, охладете сместа до стайна температура.
В отделна тенджера загрейте маслото до консистенция на гъста заквасена сметана, разбийте го до побеляване и, като продължавате да разбивате, постепенно изсипете сместа от яйца и захар.
Разбийте цялата смес до получаване на пухкав крем.

Ароматизирани маслени кремове

В края на разбиването на всяка основна сметана, приготвена по рецепти 1-5, можете да добавите различни вещества, които придават на кремовете разнообразие от вкусове и аромати.
В дадените рецепти за овкусени кремове добавките са изчислени за порция от основния крем, приготвен от 100 г масло.
Ако действително частта от основния крем е по-голяма или по-малка, то количеството на добавените ароматни вещества трябва да се промени съответно.

6. Кайсиев маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица кайсиев ликьор или кайсиев ликьор, или сироп от сладко от кайсии. Оцветете кремаво оранжево (вижте началото на страницата).

7. Маслен крем от ананас

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица сироп от консервиран ананас, оцветете го в жълто (вижте в началото на страницата) и разбъркайте добре, докато се получи равномерен цвят.

8. Портокалов маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете сок от % портокал (рецепта 129) и сок от портокалови кори (вижте в началото на страницата), вместо това можете да добавите 1 с.л. лъжица портокалова тинктура. Оцветете кремаво оранжево (вижте началото на страницата).

9. Бенедиктински маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица бенедиктински ликьор, оцветете крема в цвят шам фъстък (вижте в началото на страницата) и разбъркайте добре.

10. Ванилов маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица ванилов ликьор, или 2 г ванилова захар, или 2-3 капки ванилова есенция. Цветът на крема е бял.

11. Крем черешово масло

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1-2 с.л. лъжици черешов сок (рецепта 138), изцеден от череши, или 1 с.л. лъжица черешова тинктура или черешов ликьор, или сироп от черешово сладко. Оцветете кремаво розово (вижте началото на страницата).

12. Ягодов маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1-2 с.л. лъжици сок, изцеден от ягоди (рецепта 150), или сироп от сладко от ягоди. Оцветете кремаво розово (вижте началото на страницата).

13. Ягодов маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1-2 с.л. лъжици сок, изцеден от ягоди, или сироп от сладко от ягоди, или 1 с.л. лъжица ягодов ликьор. Оцветете кремаво розово (вижте началото на страницата).

14. Маслен крем коняк

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица коняк и разбъркайте добре.

15. Маслен кафе крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица кафеен ликьор или кафеен ликьор (вижте в началото на страницата). Ако кремът се окаже лек, добавете прегорели съставки (вижте в началото на страницата).

16. Лимонов маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете сока от 1/2 лимон и настърганата лимонова кора или 1 с.л. лъжица лимонов ликьор или лимонова тинктура, или 2-3 капки лимонова есенция. Оцветете крема в жълто (вижте в началото на страницата).

17. Малинов маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1-2 с.л. лъжици сок, изцеден от пресни малини (рецепта 165), или сироп от малиново сладко. Оцветете крема в розово (вижте в началото на страницата) и добавете лимонена киселина на вкус (вижте в началото на страницата).

18. Крем с масло от мандарина

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1-2 с.л. лъжици сок, изцеден от мандарина (рецепта 169), и сок от кора от една мандарина. Оцветете крема в оранжево (вижте в началото на страницата) и добавете лимонена киселина на вкус (вижте в началото на страницата).

19. Медено маслен крем

Добавете 2 чаени лъжички натурален мед към основния маслен крем (рецепти 1-5) и разбъркайте добре.

20. Крем с бадемово масло

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 2 с.л. супени лъжици печени, обелени, ситно смлени бадеми или 3-4 капки бадемова есенция. Разбъркайте добре крема.

21. Маслено-орехов крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 3 с.л. лъжици обелени, пържени, фино смлени ядки. Прекарайте печените ядки през месомелачка. Разбъркайте добре крема. За да подобрите вкуса на крема, можете да добавите 1 с.л. лъжица ликьор „Ароматен“ или „Нова година“. Оцветете крема с горелка в цвят орех (вижте в началото на страницата).

22. Пралине маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 2 с.л. лъжици пралинова маса и разбийте с шпатула до гладкост.
За да приготвите пралинова маса са ви необходими следните продукти:
1 с.л. лъжица ядки, 2 с.л. лъжици гранулирана захар, 1 супена лъжица. лъжица бадеми, 1 чаена лъжичка какао на прах.

Пригответе пралиновата маса по следния начин:
Запечете ядките (ядките) и обелените бадеми във фурната до златисто кафяво; Отстранете люспите, като разтриете ядките между дланите си.
Поставете печените ядки, бадеми и захар в малка (без калай) тенджера, поставете на слаб огън и разбъркайте с дървена шпатула, докато захарта се разтопи и придобие светложълт цвят. Внимателно поставете горещата, лепкава смес върху леко намазнен лист за печене или чиния и охладете.
След охлаждане сместа ще се превърне в твърда стъклена бучка, която трябва да се счука в хаванче и да се прекара няколко пъти през месомелачка с фина мрежа. Пропуснете сместа предпоследния път, добавете какао на прах към нея.
Прехвърлете фино смляната пралинова маса в плътно затварящ се стъклен буркан, от който взимайте масата според нуждите.

23. Крем с розово масло

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица розов ликьор или капка розово масло. Разбъркайте добре крема и го оцветете в розово (вижте в началото на страницата).

24. Ром маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 3-4 капки ромова есенция или 1 с.л. лъжица ром и разбъркайте добре.

25. Маслен крем от шам фъстък

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 2 с.л. лъжици обелен ситно нарязан шам фъстък и разбъркайте добре.

26. Чаен маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 2 с.л. лъжици запарка от чай (вижте в началото на страницата) и разбъркайте добре.

27. Маслен крем от касис

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) в края на разбиването се добавят 1-2 с.л. лъжици сок, изцеден от пресен касис (рецепта 182), или 1 супена лъжица. лъжица ликьор или ликьор от касис. Добавете киселина на вкус и оцветете крема в розово (виж началото на страницата).

28. Шартрьоз маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица ликьор Шартрьоз и го оцветете в цвят шам фъстък (вижте в началото на страницата).

29. Шоколадов маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица пресято какао на прах или 50 г шоколад. Шоколадът се загрява на слаб огън, докато стане течен и бързо се смесва със сметаната.

30. Ябълков маслен крем

Към основния маслен крем (рецепти 1-5) добавете 1 с.л. лъжица ябълкова тинктура или 2 супени лъжици. лъжици натурален сок (рецепта 187). Добавете хранителна киселина на вкус и разбъркайте добре.

II. Протеинови кремове

Основата на протеиновите кремове е яйчен белтък, разбит със захар. Протеиновите кремове се използват за намазване и декориране на повърхността на торти и сладкиши, както и за пълнене на туби и навити вафли.
Поради нежната си и пухкава структура тези кремове са неподходящи за блатове, т.е. слепване на изпечени блатове.
Ароматни и ароматизиращи вещества могат да бъдат въведени в основни протеинови кремове, като по този начин се получават ароматизирани протеинови кремове.
Дозировката на тези вещества, препоръчана за маслени кремове от 100 г масло, е подходяща и за протеинови кремове, приготвени от три белтъка.

31. Суров протеинов крем(основен)

Продукти/Количество (пояснения „Маслен крем с кондензирано мляко”)
Яйчен белтък, бр.
2
3
4
6
8
Пудра захар, с.л. лъжици
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Добив на крем, g
140
210
280
420
560
Белтъците се изсипват в тигана, поставят се върху лед или студена вода и се разбиват с метална бъркалка за 10-15 минути, докато се получи гъста, пухкава бяла пяна, която трябва да се хваща за надигнатата бъркалка. Без да спирате разбиването, към разбитите белтъци постепенно на малки порции добавете фина, добре пресята пудра захар (1/3 част) и продължете да разбивате още 2-3 минути.
След това махнете бъркалката, добавете останалата пудра захар, аромати, бои, лимонена киселина и бързо разбъркайте крема.
Използвайте крема веднага след направата му, тъй като при съхранение губи своята пищност.

32. Крем протеинов крем(основен)

Продукти/Количество (пояснения „Маслен крем с кондензирано мляко”)
Яйчен белтък, бр.
2
3
4
6
8
Гранулирана захар, чл. лъжици
4
6
8
12
16
Вода, чаши
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Разредена лимонена киселина, капки
3
5
6
9
12
Добив на крем, g
150
225
300
450
600

Сложете кристалната захар в тенджера, налейте вода, разбъркайте добре и гответе до тестване на дебел конец. Белтъците се изсипват в друга тава, поставят се в студена вода или върху лед и се разбиват с метална бъркалка, докато се образува гъста, пухкава бяла пяна, която трябва да остане върху набухналата бъркалка. Без да спирате разбиването, изсипете готовия горещ захарен сироп в белтъците на тънка струя, след което разбийте още 1-2 минути, като бързо смесите цялата маса.
Ако изсипете недоварен сироп в белтъците, кремът ще се окаже слаб и размазан, ако е преварен, ще има карамелени бучки; Бучки могат да се образуват и от наливане на горещ сироп в белтъците на дебела струя и от лошо разбъркване на крема, когато е горещ.
Веднага след варенето, в края на разбиването, добавете лимонена киселина и за оцветяване и вкус - бои, плодови сокове и други ароматни вещества, използвани за маслени кремове.
Кремът трябва да се използва веднага след производството.

33. Протеиново-плодов крем (marshmallow)

Продукти за 240 гр. крем: 3 белтъка, 2 с.л. лъжици конфитюр, консерви или мармалад, 3 с.л. лъжици гранулирана захар, 1 чаена лъжичка желатин.
Загрейте измития и накиснат желатин в 1/4 чаша вода, докато се разтвори напълно. Белтъците се разбиват до получаване на гъста, пухкава маса. Загрейте малко сладкото, консервите или мармалада, претрийте през сито, добавете захар и гответе 5-10 минути.
Смесете горещата сварена плодова маса с разтворения желатин и постепенно изсипете в добре разбитите белтъци при непрекъснато разбиване. След това добавете аромати на вкус.
Използвайте крема веднага топъл, тъй като като изстине се превръща в желатинова маса.

34. Протеинов крем от ябълки Антонов

Продукти за 450 г крем: 4 белтъка, 1 чаша кристална захар, 300 г ябълки Антонов.
След отстраняване на сърцевината и семките ябълките се запичат в тиган във фурната, докато омекнат напълно, претриват се през ситно сито. Към полученото пюре се добавя захарта и се вари 3-5 минути. Изсипете горещата смес в добре разбитите белтъци.
Използвайте крема веднага, когато е топъл.

III. Основни кремове

Кремовете бързо се вкисват и развалят, особено ако се съхраняват на топло място.
За да не загори кремът, той трябва да се загрее в тенджера с дебело дъно на слаб огън и да се бърка не с метла или лъжица, а с дървена шпатула, която прилепва плътно към дъното на тигана.
След приготвяне кремът се охлажда до около 10° в хладилник. Ако няма хладилник, поставете съда със сметаната в студена вода или между парчета лед, покрийте го с друг съд (леген), върху който също сложете лед (сняг) и го поръсете със сол. При такива условия кремът изстива бързо.
За да не се образува плътна коричка по повърхността на крема, той се поръсва със захар или кремът се разбърква периодично по време на охлаждането. Охладеният крем бързо се използва за приготвяне на продукти.
Кремовете за крем не трябва да се използват за украса на повърхността на торти и сладкиши, тъй като не създават релефни рисунки.
Тези кремове се използват за пълнене на туби, кошнички, навити вафли, както и за украса на повърхността на изделия от мая и по-рядко за редене и намазване на торти и сладкиши.
Чрез замяна на отделни продукти в рецептите за крем или добавяне на нови можете да получите овкусени кремове с различни вкусове и аромати.

35. Крем върху яйца(основен)

Продукти/Количество (пояснения „Маслен крем с кондензирано мляко”)
Мляко, сметана или вода, чаши
1/2
1
1,5
2
Гранулирана захар, чл. лъжици
2
1/2
1
1,5
2
Яйца, бр.
1,5
3
4,5
6
Добив на крем, g
180
360
540
720

Вместо яйца може да използвате двойно количество жълтъци.
Поставете захарта, нишестето в малка тенджера (за предпочитане емайлирана) и изсипете яйцата; след разбъркване 1-2 минути добавете прясното мляко, сложете на котлона и като разбърквате с дървена шпатула, загрейте почти до кипене (до 80-85 градуса С), т.е.до сгъстяване (в никакъв случай не прегрявайте крема или се оставя да заври до кипене, в противен случай ще отсече).
Свалете от огъня и оставете крема да изстине.

36. Крем с брашно(основен)

Продукти за 350-400 гр. крем: 1 чаша мляко, сметана или вода, 1 яйце, 5 с.л. лъжици гранулирана захар, 2 супени лъжици брашно.
Смесете яйцето и брашното в тенджера, докато изчезнат бучките, добавете 1/4 от млякото, посочено в рецептата, разбъркайте отново.
В отделна тенджера кипнете останалото мляко и захарта, като бъркате с дървена шпатула. Врящата млечна смес се изсипва на тънка струя в яйчено-брашнената смес, като се разбърква с шпатула, след което цялата смес се поставя на котлона и при непрекъснато бъркане се оставя да се сгъсти, но без да се вари.
За да подобрите вкуса и стерилизацията, леко запържете пшеничното брашно върху лист за печене; можете да го замените с нишесте (пшенично, царевично, оризово).
Охладете готовия крем.

37. Ефирен яйчен крем(основен)

Продукти за 400 гр. крем: 1 чаша мляко или сметана, 4 с.л. лъжици гранулирана захар, 4 яйца.
Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците със захарта в тенджера, налейте прясното мляко и като разбърквате сместа се кипва. В друга тенджера разбийте добре белтъците на студено и бързо ги смесете с горещата смес. Загрейте цялата смес, като разбърквате, още 2-3 минути.
Кремът ще се окаже въздушен, а след охлаждане ще бъде леко желатинообразен, така че трябва да се използва топъл в продукта.
Охладете готовите продукти с крема на студено място.

Овкусени кремчета

38. Кайсиев крем

Пригответе по същия начин както основния крем (рецепти 35-37), но вместо цяла чаша мляко вземете 1/2 чаша прясно мляко и 1/2 чаша мармалад от кайсии (рецепта 119) или пюре, претрити през фино сито.
Вместо пюре към основния крем може да добавите 1 с.л. лъжица кайсиев ликьор или ликьор.

39. Ананас крем крем

Пригответе по същия начин както основния крем (рецепти 35-37), но вместо цяла чаша мляко, използвайте 1/2 чаша мляко и 1/2 чаша ананасов сок от ананас от консерва или пресен ананас.
Към крема може да добавите ситно нарязан на кубчета пресен или консервиран ананас.

40. Портокалов крем крем

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но се добавя още 1 с.л. лъжица захар и вместо цяла чаша мляко вземете 1/2 чаша прясно мляко и 1/2 чаша портокалов сок (рецепта 129) или след кипене и охлаждане добавете сок от кората на един портокал.

41. Ванилов крем крем

Добавете към основния крем (рецепти 35-37), приготвен от 1 чаша мляко, 1-2 г ванилова захар или 1 с.л. лъжица ванилов ликьор.
За крема, предназначен за пълнене, можете да използвате ванилия в размер на 1/4 пръчка на чаша мляко. Добавете ванилия към млякото преди да заври и извадете след като заври.

42. Лимонов крем крем

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но се добавя 1 с.л. лъжица захар и вместо цяла чаша мляко вземете 3/4 чаша. След като се сварят и охладят леко се добавят изцеден сок от половин лимон и кора.
Може също, без да намалявате млякото, да добавите след варене 1 с.л. лъжица лимонов ликьор или тинктура.

43. Крем мандаринов крем

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но вместо цяла чаша мляко, вземете 1/2 чаша прясно мляко и 1/2 чаша сок от мандарини и сока от кората на две мандарини.

44. Крем с меден крем

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но за 1 чаша мляко вземете 2 с.л. лъжици захар и 2 супени лъжици. лъжици мед.

45. Крем бадемов крем (орех)

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но в началото на готвенето на всяка чаша мляко се добавят по 2 с.л. лъжици пържени ситно нарязани бадеми, ядки, фъстъци.
Използвайте сметана само за пълнеж.

46. ​​Шоколадов яйчен крем

Приготвя се по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но в началото на готвенето на всяка чаша мляко се добавят по 2 с.л. лъжици захар и 2 супени лъжици какао на прах или един шоколад от 50 грама (без добавена захар). Начупете шоколада на малки парченца.

47. Ябълков крем

Пригответе по същия начин като основния крем (рецепти 35-37), но използвайте 1/2 чаша мляко и 1/2 чаша ябълков сок (рецепта 187) или светло ябълково пюре с приятен вкус вместо цяла чаша мляко. В същото време увеличете дозата на захарта с 1 супена лъжица. лъжица.

IV. Основни маслени кремове

Кремът за бита сметана е пухкав, мек и лек, изключително питателен и с отличен вкус. Приготвянето на този крем изисква спазването на редица условия.
Прясната течна сметана трябва да се загрее при 80° на слаб огън за 20-30 минути (пастьоризирана), след което се убиват микробите, които причиняват развалянето и вкисването на сметаната. След това кремът се охлажда до температура 3-4° и се поддържа при тази температура 24-36 ч. През това време кремът узрява, става по-плътен и пенлив.
Най-добрата температура за биене на сметана е 2-3°, а вече при 10-13° сметаната се бие слабо, изварява се и се превръща в масло. Следователно кремът, съдовете и бъркалката трябва да се съхраняват възможно най-хладни. Околният въздух трябва да е студен и чист, тъй като чуждите миризми лесно се възприемат от крема.
Тежката сметана, съдържаща 35% мазнини, се разбива добре; от сметана с 20% масленост, крем може да се получи само с добавяне на желатин.
Сметаната се разбива с метла, отначало бавно, после по-бързо, докато се получи плътна пухкава пяна. Ако сметаната се сгъсти по време на разбиването (образува разнородна маса с петна), спрете разбиването, поставете сметаната върху чисто сито и оставете течността да се отцеди, след което продължете разбиването. Повтарящата се грешка показва, че сметаната е била течна или топла и няма да направи крем. Можете да продължите да разбивате този крем с дървена шпатула до получаване на масло.

Кремът трябва да се приготви преди употреба. Продуктите с този крем могат да се съхраняват не повече от 2-3 часа на хладно място.
Бита сметана без желатин бързо губи формата си и се разпространява; кремът с желатин запазва формата си по-добре и по-дълго, но структурата му не е въздушна, а желатинова.
Маслените кремове се използват за украса на повърхността на сладкиши и торти, както и за пълнене на туби, кошнички и вафли, навити на епруветки. За блатове маслените кремове се използват само в пандишпанови и сладкиши.
Не се препоръчва да се наслояват пясъчни и бутер слоеве с тези кремове, тъй като под тежестта на горния слой кремът "седи" и се изстисква при рязане и по време на хранене.

48. Крем без желатин(основен)

Продукти/Количество (пояснения „Маслен крем с кондензирано мляко”)
Крем 35% мазнини, чаши
1/2
1
1,5
2
Пудра захар, супени лъжици
1/2
1
1,5
2
ванилова захар,гр
1
2
3
4
Добив на крем, g
135
270
405
540
За този крем използвайте само 35% маслена сметана. Охладената сметана се изсипва в студена тенджера, поставя се в студена вода, върху лед или сняг и се разбива с метла до получаване на гъста пухкава пяна. Без да спирате разбиването, добавете малко по малко ваниловата захар и пудрата захар, като разбърквате добре.
Готовата, добре разбита сметана се държи на повдигната бъркалка.
Този крем е много нестабилен при съхранение, бързо вкисва и се разтича.
След разбиването кремът трябва да се използва веднага, а продуктите с този крем трябва да се съхраняват в хладилник. Този крем не трябва да се оцветява, за овкусяване може да се използва само ванилова захар.

49. Крем с желатин(основен)

Съставки за 400 г крем:
- 1,5 чаши сметана с масленост 20-35%,
- 1/2 чаена лъжичка желатин,
- 1,5 с.л. лъжици пудра захар.

Изплакнете желатина във вода и поставете в ситна цедка, сложете в чаша, добавете 1/2 чаша сметана и разбъркайте. След 2 часа, когато желатинът набъбне, поставете чашата в гореща вода и разбъркайте съдържанието, докато желатинът се разтвори напълно, след което леко охладете желатиновия разтвор (до 40-50 °).
Останалата охладена сметана разбийте с метла на ниска температура до получаване на гъста пухкава пяна. Без да спирате разбиването, постепенно добавете пудрата захар и налейте на тънка струя желатиновия разтвор.
Оцветете крема с хранителни оцветители (вижте в началото на страницата), преди да стане желатинообразен, и не забравяйте да го овкусите, за да унищожите вкуса на желатина. Към крема за пълнеж може да добавите нарязани ядки или парченца плод. Кремът трябва да се използва веднага след добавяне на желатин.

50. Кремообразен яйчен крем с желатин(основен)

Съставки за 400 г крем:
- 1 чаша сметана 20-35% мазнини,
- 3 яйца,
- 2 с.л. лъжици гранулирана захар,
- 1 чаена лъжичка желатин.
Пригответе разтвор на желатин със сметана, както е описано в рецепта 49.
Яйцата и захарта се смилат старателно с метла, тиганът със сместа се загрява на водна баня до 40-50°, като сместа се разбива. Извадете тенджерата от водната баня, поставете я в студена вода и продължете да разбивате сместа, докато стане пухкава, като я охладите до температурата на студена вода.
В отделна тенджера разбийте охладената сметана до гъста и пухкава смес. След това смесете разбитата сметана с разбитите яйца, като добавите топъл желатинов разтвор (40-50°).
Овкусете крема, както е описано в рецептите по-долу, оцветете го и бързо го използвайте в продукти, преди да стане желатинообразен.

Ароматизирани маслени кремове

Към основните желатинови кремове, приготвени по рецепти 49 и 50, могат да се добавят ароматични и ароматични вещества, което води до различни ароматизирани кремове.

51. Кайсиев крем

Към основния крем (рецепти 49, 50) добавете 2 с.л., преди да добавите желатина. лъжици кайсиев ликьор или тинктура или 2 с.л. лъжици ситно пюре от кайсии.

52. Крем ананас

Към основния крем (рецепти 49, 50) добавете 2 с.л., преди да добавите желатина. лъжици ананасов сироп или сок или ситно пюре от ананас. Оцветете крема в жълто (вижте в началото на страницата).

53. Портокалов крем

Добавете сока от един портокал (рецепта 129) и кората му към основния крем (рецепти 49, 50), преди да добавите желатина. Кремът може да бъде оцветен в оранжево (вижте в началото на страницата).

54. Ванилов маслен крем

Към основния крем крем (рецепти 49, 50) добавете 5 г ванилова захар в началото на разбиването или преди да добавите желатина - 2 с.л. лъжици ванилов ликьор.

55. Черешов крем

Към основния крем (рецепти 49, 50) добавете 1 с.л., преди да добавите желатина. лъжица черешов ликьор или тинктура или 2 с.л. лъжици сок, изцеден от пресни череши (рецепта 138) или сироп от сладко от череши (рецепти 140, 141).

56. Кремообразна ягода, ягода, малина

Добавете 1/2 чаша сок, конфитюр или пресни ягоди, ягоди, малини (рецепти 150 или 165) към основния крем (рецепти 49, 50) преди да добавите желатина.
Оцветете кремаво розово (вижте началото на страницата).

57. Крем коняк

Към основния крем (рецепти 49, 50) добавете 2 с.л., преди да добавите желатина. лъжици коняк.

58. Кафе сметана

Към основния крем (рецепти 49, 50) добавете 1 с.л., преди да добавите желатина. лъжица кафеен ликьор или 2 с.л. лъжици запарка от силно кафе, направена от 1 чаена лъжичка натурално кафе.

59. Лимонов крем

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди желатина сока и кората на 1/2 лимон или 1 с.л. лъжица лимонов ликьор или 3-5 капки разредена лимонена киселина (вижте в началото на страницата) или лимонова есенция.
Оцветете крема в жълто (вижте в началото на страницата).

60. Мандаринов крем

Към основния крем (рецепти 49, 50) преди желатина добавете сока и кората на една-две мандарини (рецепта 169) или 1 с.л. лъжица ликьор от мандарина.

61. Крем с мед

Към основния крем (рецепти 49, 50) добавете 2 с.л., преди да добавите желатина. лъжици леко затоплен натурален мед.

62. Бадемов крем(орех)

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди желатина 1/2 чаша препечени и нарязани ядки или бадеми, може и 1 с.л. лъжица ликьор „Ароматен“ или „Нова година“.

63. Кремообразен пралин крем

Към основния крем (рецепти 49, 50) добавете 2-3 с.л., преди да добавите желатина. лъжици пълнеж от пралина, приготвен по рецепта 22.

64. Розов или ром крем

Към основния крем (рецепти 49, 50) добавете 2 с.л., преди да добавите желатина. лъжици ликьор „Розов” или 4-5 капки есенция ром, или 2 с.л. лъжици ром, или 1 капка розово масло.

65. Чаен крем

Към основния крем (рецепти 49, 50) добавете 2 с.л., преди да добавите желатина. лъжици силна запарка, приготвена от 1 чаена лъжичка сух чай.

66. Шоколадов крем

Добавете към основния крем (рецепти 49, 50) преди желатина смес от какао на прах и пудра захар (по 1 супена лъжица) или 50 г предварително загрят шоколад.

67. Ябълков крем

Към основния крем (рецепти 49, 50) добавете 1-2 с.л., преди да добавите желатина. лъжици ябълкова тинктура или 2-3 с.л. лъжици ябълков сок (рецепта 187), пюре или ситно нарязани пресни (консервирани) ябълки.

V. Заквасена сметана и кремообразни кремове

Заквасената сметана за приготвяне на крем трябва да е свежа, без признаци на ферментация, без рязка киселинност. По-добре е да използвате първокласна заквасена сметана, съдържаща 30% мазнини.
Също като сметаната, заквасената сметана трябва да се охлади много преди разбиване, трябва да се разбива при ниски температури на въздуха.
Кремовете от заквасена сметана и заквасена сметана са нестабилни по време на съхранение, продуктите с тях могат да се съхраняват не повече от 2-3 часа на студено място.

68. Заквасена сметана без желатин

Съставки за 350 г крем:
- 1 чаша заквасена сметана,

- 5 г ванилова захар.
Поставете тигана със заквасена сметана в студена вода, върху лед или сняг и разбийте заквасената сметана с метла, докато се образува гъста, пухкава пяна, която трябва да се държи на повдигната метла.
Пресяваме пудрата захар, смесваме с ваниловата захар и разбиваме разбитата сметана.

69. Заквасена сметана с желатин(основен)

Съставки за 350 г крем:
- 1 чаша заквасена сметана,
- 4 с.л. лъжици пудра захар,
- 1 чаена лъжичка желатин.
Кремът се приготвя по рецепта 68, но в края на разбиването се налива на тънка струйка топъл (40°) желатинов разтвор, приготвен в 1/2 чаша вода (рецепта 49) или прясно мляко. Кремът се овкусява с различни вещества, които се добавят в края на разбиването, преди да се добави желатинът.
Дозировката на ароматичните вещества е дадена в предишните рецепти.

70. Кремообразна заквасена сметана

Съставки за 400 г крем:
- 1 чаша сметана 20 или 35% мазнини,
- 2 с.л. лъжици пудра захар,
- 4 с.л. лъжици заквасена сметана 30% мазнини,
- 5 г ванилова захар.
Изсипете охладената сметана и заквасената сметана в тенджера, поставете в студена вода, лед или сняг и разбийте съдържанието с метла, докато се образува гъста, пухкава пяна. Без да спирате разбиването, добавете пресятата смес от пудра захар и ванилова захар и разбъркайте.

71. Крем каймак

Съставки за 400 г крем:
- 3/4 чаша 20% сметана,
- 1 чаша гранулирана захар,
- 100 г масло,
- 1 г ванилова захар.
Сварете захарта и сметаната при непрекъснато бъркане до получаване на тънка нишка, добавете ваниловата захар и охладете до 15-18°, разбийте маслото за 10-12 минути и постепенно, на 5 доливания, добавете млечния сироп. Смесете добре.

VI. Различни кремове

72. Крем на маслен маргарин

Съставки за 200 г крем:
- 100 г масло маргарин,
- 3 с.л. лъжици кондензирано мляко,
- 2 супени лъжици сироп от сладко,
- 2 супени лъжици коняк или вино,
- 2 г ванилова захар.
Сварете кондензираното мляко и го охладете. Загрейте маргарина в тенджера, докато достигне консистенцията на гъста заквасена сметана и го разбийте с метла или дървена шпатула, докато стане пухкав; след това, без да спирате разбиването, добавете кондензирано мляко, сироп, коняк, ванилова захар и разбъркайте добре.

73. Фъстъчен крем

Съставки за 280 г крем:
- 100 г масло маргарин или масло,
- 1,5 с.л. супени лъжици печени фъстъци, фино смлени,
- 1 чаена лъжичка какао на прах,
- 3/4 чаша пудра захар,
- 2 г ванилова захар.
Разбийте маслото, както е описано в рецепта 72. Без да спирате разбиването, добавете фъстъците и сместа от пудра захар, какао на прах и ванилова захар, разбъркайте добре.

Всеки сладкарски крем се приготвя чрез смесване, разбиване, а понякога и варене. По правило кремовете имат сладък, деликатен вкус и високо съдържание на калории. Поради своята пищност и пластичност те се използват широко за мазане на торти, украса на торти и сладкиши и други десерти.

Благодарение на усилията на известни сладкари от Франция, Англия и Италия са разработени рецепти за класически кремове за торти. За рецептата на крема са допринесли сладкари като австрийския кулинарен специалист Франц Захер, баварския сладкар Йохан Конрад Фогел, унгарския майстор Йожеф Добош и др. Този материал съдържа класически рецепти за най-вкусните и известни кремове в света. Рецептата за вкусен крем вече е половината от битката в създаването на добър десерт.

италиански меренг

Италианският меренг е по същество протеинов крем, приготвен от яйчен белтък, захар, вода и сол. Този крем поддържа формата си перфектно и се използва широко за създаване на мусове, украса на сладкарски изделия, а също и като отделно ястие.

За да приготвите протеинов крем, трябва да вземете охладени белтъци от 2 яйца, щипка сол, 40 ml студена вода и 120 g. Сахара. Смесете захарта в тенджера с вода и поставете на среден огън. В същото време трябва да започнете процеса на разбиване на белтъците със сол. След като варите сиропа 5 минути, леко го охладете и на тънка струя го изсипете в белтъците, разбити на твърд сняг, като разбиването продължава още четири минути. Това е всичко, италианският меренг е готов!

Класически яйчен крем

Кремът тип яйчен крем е със средна гъстота, подходящ за торти "Наполеон" и "Медовик", може да се използва и за намазване на всякакви сладкиши, пълнеж на епруветки и еклери.

За да приготвите крем, трябва да вземете 500 g. мляко, 200гр. захар, 5 гр. ванилова захар, 40гр. брашно и четири яйца. Първо трябва да разбиете захарта и яйцата, след това разбъркайте ванилията и брашното. След това масата се разрежда с хладно мляко и се разбърква старателно до пълна хомогенност. Сега кремът трябва да се доведе до кипене на умерен огън. Разбърквайте сместа за крем непрекъснато, за да предотвратите подсирването. След като заври го охладете и ако е необходимо разбийте отново.

Видео рецепта за крем крем:

Баварски крем

Баварският крем е по-скоро деликатен мус, отколкото обикновен крем. От няколко века се сервира като празничен десерт в много страни по света. Съставките на баварския деликатес са непроменени: сметана, желатин и класически крем. Незадължителните добавки могат да включват горски плодове, шоколад, ликьор, ром, кафе и други съставки.

Рецептата за баварски крем е проста. Първо трябва да приготвите крем от две яйца, 125 гр. захар, 500 мл мляко и ванилова захар без брашно. Рецептата му е дадена по-горе. След това трябва да излеете 20 грама. желатин на прах 150 мл вода, оставете да набъбне за 15 минути и загрейте течността. След като леко се охлади, го разбъркайте в горещия крем. Сега разбийте сметана с 33% съдържание на мазнини, ще ви трябват 500 ml. Разбитата сметана се смесва с кремовата маса и се изсипва във формички и се охлажда за четири часа.

крем "тирамису"

Този крем обикновено се използва за приготвяне на известния десерт "Тирамису" (деликатната смес се намазва върху наредени бисквитки Савоярди) и за създаване на самостоятелен десерт.

Съставките за крема са следните: 500гр. Сирене маскарпоне, 4 яйца, 100 гр. гранулирана захар, ванилин. Охладените белтъци се разбиват на силна пяна, жълтъците се разбиват на пяна с ванилията и захарта. Намачканото с шпатула сирене се разбива внимателно с жълтъците, след което белтъците се смесват с крема.

Бита сметана

Битата сметана е много прост, но за много хора най-вкусен крем. Приложението му е много широко - от декорация до направата на сладолед, мусове и други десерти. За разбиване е подходяща само много тежка сметана - от 30% масленост. Основното правило за успешното им разбиване е всичко да е много студено, включително бъркалката, съдовете и самия крем. Трябва да ги победите постепенно, като започнете с минимална скорост. Висококачественият крем ще се разбие много бързо, ще отнеме около 5-7 минути. По желание може да добавите към тях пудра захар.

Кремообразен крем

Масленият крем обикновено е доста мазен и много сладък, предназначен е изключително за украса на сладкиши.

За да приготвите крема трябва да вземете 250гр. висококачествено масло, 200гр. пудра (захар), 100 мл мляко и щипка ванилин. Масата се прави просто: свареното мляко трябва да се охлади до топло състояние, добавете всички съставки с изключение на маслото, разбийте добре и загрейте 5 минути на слаб огън, като разбивате. В леко охладената смес добавете маслото, като продължавате да разбивате сметаната.

Протеинов крем

Кремът се нарича протеинов, защото протеините са основната му съставка. Освен белтъчини съдържа вода, сол и захар. Можете да приготвите протеиновата маса буквално за десет минути.

От 200 гр. захар и 100 мл вода, които са ви необходими, за да сварите сиропа (време за варене - 20 минути). След това трябва да разбиете 4 белтъка с щипка сол, докато образуват връхчета, и на тънка струйка налейте умерено горещ сироп в пяната. Готовата смес може да се използва за украса на торти и пълнене на туби и кошнички.

Можете да гледате процеса на приготвяне на протеинов крем във видеото:

Крем извара

Кремът от извара е не по-малко универсален, подходящ е както за украса, така и за пълнеж на сладки от тесто. За да го подготвите, трябва да вземете 200 грама. масло, 400гр. извара, 150гр. гранулирана захар, ванилия. Изварата се претрива през цедка, а омекналото масло се разбива с ванилията и захарта. След това изварата и сладкото масло трябва да се смесят, като постепенно се добавя изварата и се разбива, докато се получи гладка и еднородна маса.

Сметана

Кремът тип заквасена сметана е по-малко мазен и плътен от крема, направен от извара и масло. Рецептата му изисква използването на изключително прясна и доста гъста заквасена сметана, идеалното съдържание на мазнини е 30%.

За да приготвите заквасена сметана, трябва да разбиете чаша охладена заквасена сметана. Най-добре е да разбиете сместа, като поставите съда в друг, по-голям, пълен със студена вода и лед. Разбитата заквасена сметана трябва постепенно да се смеси с ванилия и четири супени лъжици пудра захар.

Маслен крем

Масленият крем също като масления е предназначен за украса. За да го приготвите трябва да разбиете 200гр. меко масло с торбичка ванилова захар и шест супени лъжици кондензирано мляко. Кондензираното мляко трябва да се добавя към маслото постепенно, лъжица по лъжица. Готовият крем може да се обогати с лъжица ликьор, коняк или сироп от горски плодове.