Броколи: полезни свойства и противопоказания. Броколи - ползи и вреда за тялото

Тялото ни винаги се нуждае от богата на хранителни вещества храна. А броколите тук са един от най-мощните източници на хранителни вещества, различни витамини и елементи.

Подобно на други видове кръстоцветни зеленчуци, той съдържа витамин С, известен още като аскорбинова киселина. Този витамин е жизненоважен за производството на колаген, който е в основата на съединителната тъкан между органите.

В сайта Veggy.by пише, че има 2,5 пъти повече от цитрусовите плодове, които се считат за шампиони по съдържание. Между другото, това е 220% от дневната ви нужда от него.

2. Супер източник на фитонутриенти

Една от основните причини, поради които храните на растителна основа са толкова добри в нашата диета, е, че съдържат фитохимикали или фитонутриенти, както ги наричат.

За разлика от витамините и минералите, фитонутриентите не са отговорни за поддържането на жизнените функции. Тези „момчета“ функционират като някакъв вид бонуси за вашето здраве.

Ако ядете броколи всеки ден или поне няколко пъти седмично, можете да се предпазите от някои хронични заболявания: исхемична болест на сърцето, хипертония, затлъстяване и диабет.

На първо място, броколите са богати на фибри. Запомнете нашата статия. Е, накратко, грубите фибри прочистват тялото ни от лошия холестерол и по този начин помагат за прочистване на тялото и намаляване на теглото.

Броколите също са невероятен източник на витамин К и са една от най-добрите храни, богати на този витамин.

Когато тялото ви се претовари с токсини, възникват възпалителни реакции. Това определено води до сериозни здравословни проблеми.

Броколите съдържат почти 1 грам фибри на всеки 10 калории. Това е силен показател! Освен това, като се има предвид, че броколите съдържат както смилаеми, така и несмилаеми фибри.

При умерена консумация броколите имат благоприятен ефект върху организма на бременната жена Много хора обичат зелето. Но не всеки знае ползите от броколите и как да ги приготви вкусно. Подвидът карфиол се използва в различни кухни по света, но особена популярност придобива през 20 век. Те ядат съцветия и стъбла, които в зависимост от сорта могат да бъдат лилави или зелени.

Броколите са от рода на зелето аспержи и са ценно лечебно растение. Съставът му е богат на витамини и минерали. Зелето е лесно смилаемо и диетично, поради което се препоръчва за допълнително хранене на кърмачета. Включвайки растението в диетата си всеки ден, можете да напълните тялото си с всички необходими активни вещества.

Броколите съдържат:

1. Витамини от група В, които влияят на добрия клетъчен метаболизъм, повишават функцията на нервната система, участват в кръвообразуването, влияят върху нормалното храносмилане.
2. Голямото количество витамин С помага за укрепване на защитните функции на организма, предпазвайки от външни фактори.
3. Ретинолът, който се съдържа в зелето, подобрява зрението, регулира протеиновия синтез и забавя процеса на стареене.
4. Витамин Е има благоприятен ефект върху структурата на кожата, обогатява клетките с кислород и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
5. Съсирването на кръвта и функционирането на сърдечната система се контролират от витамин К. Той участва в окислителните процеси в организма и има аналгетичен ефект.
6. Голям брой макроелементи и минерали предотвратяват развитието на различни заболявания: остеопороза, артрит, нервни разстройства.

Броколите са нискокалорични храни, така че са чудесни за всеки, независимо от теглото му.

Калоричното съдържание на зелето е ниско, така че е подходящо за ежедневна консумация и диета: на 100 гр. представлява само 34 kcal. Това обаче не пречи да наситите стомаха си, тъй като съдържанието на протеини не отстъпва на постното месо.

Метионинът и холилът ви позволяват да се отървете от излишния холестерол, така че зеленчукът е незаменим в диетата на диабетици.

Защо се оценяват зеленчуците: броколи, ползи и вреди

Благодарение на уникалния си състав, зелето е полезно за профилактика на много заболявания. Съдържанието на фибри спомага за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт. Фибрите на растението задържат вода, което улеснява преминаването на изпражненията. Сокът от растението съдържа минерали, които спомагат за подобряване на усвояването и стабилизиране на стомашната киселинност.

Витамин D е необходим за нормалното образуване на костите в растящото тяло. През лятото достатъчно количество хора получават слънчеви лъчи. През зимата е препоръчително да се консумират броколи, тъй като те съдържат това ценно вещество.

Зелето играе важна роля в превенцията на рак, анемия, недостиг на витамини, диабет, регенерация на клетки и заздравяване на рани.

Броколите помагат:

• Възстановяване на отслабена нервна система;
• Стабилизиране на кръвното налягане;
• Подобрете състоянието на кожата;
• Укрепете имунната си система.

Всички невероятни качества на продукта не могат да бъдат оценени от хора с индивидуална непоносимост към зеленчука. Противопоказания за зелето са обостряне на стомашни заболявания. В този случай суровият зеленчук може да бъде вреден.

Вкусното готвене е просто: как да ядем броколи

Зеленчуците във всякаква форма са полезни. Вари се, задушава се, пържи се, пече се на пара и се яде прясно. Повече витамини има в пресните продукти.

Преди да готвите, трябва да изберете правилния зеленчук. Ако има тъмни петна и зелето изглежда увехнало, по-добре е да не го вземате. Когато избирате, обърнете внимание на цвета на съцветия. По-тъмните сортове съдържат повече полезни витамини.

Ако зелето леко изсъхне в хладилника, трябва да отрежете част от дръжката и да поставите зеленчука във вода.

От броколи може да се приготви вкусна и питателна супа.

Не се препоръчва смесването на броколи с лимонов сок. Възниква реакция, която превръща наситения зелен оттенък в сив. Поради това ястието ще има по-малко привлекателен външен вид. От броколи се приготвят отлични супи, правят се гювечи и се добавят към салати.

Как се приготвя карфиол:

1. За салати зеленчукът се разделя на съцветия, нарязва се и се добавя към ястието. Добра комбинация е с репичка, краставица, китайско зеле и копър.
2. За пържене използвайте тиган и растително масло. Вилиците се разделят на съцветия и се запържват до лек загар. Може да се сервира като самостоятелно ястие или като гарнитура към месо или риба.
3. Приготвяйте добре пасираните супи. Картофите и зелето се сваряват, добавят се морковът и лукът, скилидката чесън и подправките. След готвене избършете с блендер и покрийте с настъргано сирене. Ястието се сервира със сметана или сметана.

Вариантите за готвене са разнообразни. Освен това броколите могат да се приготвят за зимата чрез замразяване или консервиране. Киселото зеле е идеално за всяко ястие.

Какви са ползите от броколите за деца?

Броколите насищат организма с основни витамини. В ежедневната диета 50 грама зеле ще осигури на вашето бебе пълна гама от витамини.

Ползи от броколи за деца:

1. Нормализирането на нервната система е особено важно за енергичните деца.
2. Повишаване защитните сили на организма. По време на периода на обостряне на настинки, добрата имунна система ще се справи с различни патогенни бактерии.
3. Профилактика на стомашно-чревни заболявания поради наличието на витамин U.
4. Консумация на протеини, ако бебето не обича месни храни. Зелето ще помогне за предотвратяване на дефицит на важно вещество.
5. Намалява възпалението при белодробни заболявания.
6. Децата, склонни към затлъстяване, ще могат да балансират диетата си.
7. Намалява ефекта на активните радикали върху кожата.

Вероятността от алергия е почти минимална, така че този здравословен зеленчук е разрешен за първото хранене на бебета. Първата порция трябва да бъде 5 грама, 1 ч.л. Ако бебето приема продукта нормално, порциите постепенно се увеличават. Децата обикновено ядат зеле с удоволствие.

Готвенето на броколи е бързо и приятно. Първо, трябва да накиснете главата зеле в студена вода, за да премахнете вредните токсини и фината мръсотия. За да се запазят максимално полезните свойства, зелето се хвърля във вряща вода и се вари 5 минути. По-дългата обработка лишава зеленчука от неговите полезни свойства. След това трябва старателно да смелите готовия продукт с блендер.

Включването на броколи в диетата на вашето дете може да подобри зрението му.

Варените броколи губят хранителните си свойства, така че е по-добре да ги приготвите на пара. Микровълновите фурни не се препоръчват.

Броколите се смятат за една от най-добрите храни за първо захранване. Нежен е към стомаха, помага за укрепване на костите и се бори с недостига на желязо.

Възможно ли е да се ядат броколи по време на бременност?

Бременните жени определено трябва да включват броколи в диетата си. Тялото по време на бременност се нуждае от допълнителни витамини и минерали.

Ползи от зелето по време на бременност:

• Фолиевата киселина допринася за нормалното развитие на невралната тръба на плода;
• Желязото помага в борбата с анемията;
• Калцият участва в образуването на костната тъкан на детето, укрепва емайла и зъбите на майката;
• Фибрите са полезни при запек;
• Високото съдържание на витамин С помага за поддържане на имунната система и предотвратяване на настинки;
• Ниското съдържание на калории е голям плюс по време на бременност.

Организмът на бременната жена понякога сам предполага необходимостта от витамини. Ето защо бъдещите майки искат да ядат броколи.

В един динамичен свят хората оставят здравеопазването на заден план. Необходимо е да разгледаме по-отблизо броколите, тъй като зелето може да предотврати развитието на рак, да укрепи имунната система, да подобри хемопоезата и състоянието на нервната система.

Внимание, само ДНЕС!

mamafm.ru

Броколи по време на бременност: ползи и вреди, как да готвите правилно (+ рецепта)

Възможно ли е да се ядат броколи по време на бременност? Какви са ползите и вредите? Как правилно да готвите броколи, за да запазите полезните си свойства? Прочетете отговорите на тези въпроси в нашата статия.

Броколи, известно още като зеле

Като правило, след като научиха за бременността, повечето жени се стремят да преминат към диета, която да осигури на тях и на нероденото дете оптималното количество витамини и минерали. В допълнение към синтетичните витаминно-минерални комплекси, чиято полза все повече се поставя под въпрос от учените напоследък, консумацията на натурални храни с богата гама от полезни хранителни вещества, като броколите, може да бъде от голяма полза в този въпрос.

Едногодишен зеленчук от семейството на зелето, броколите (наричани още брасики) набират популярност в бившия Съветски съюз през последните години. Броколите са най-близкият роднина на карфиола. Един вид „мода“ за този продукт дойде при нас от Запада, където от своя страна той стана широко разпространен, благодарение на натрупаните многобройни научни изследвания на свойствата на този продукт.

Ползи от броколи по време на бременност

Зелето е полезно за тялото на бременната жена:

• богат набор от витамини и минерали на този продукт;
• ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри;
• наличието в растението на специални вещества, които имат положителен ефект върху женското тяло и здравето на плода.

Количеството витамини и минерали в броколите

Витамини и минерали в броколите, които са полезни през всички етапи на бременността:

• Витамин С (който изпреварва зеле пред, да речем, лимон) играе важна роля във функцията на имунната система и здравето на кожата (1). Има изразен антивирусен ефект, особено срещу херпесните вируси (2), които представляват особена опасност за развитието на плода. Яденето само на малка порция броколи от 45 грама осигурява почти 70% от препоръчителната дневна доза от този витамин.
• Високото съдържание на витамин К в този продукт предотвратява образуването на кръвни съсиреци, което влияе положително на кръвосъсирването. Доброто съдържание на калций в растението е полезно за костите на бременната жена, предотвратявайки развитието на остеопороза (3,4).
• Естествената фолиева киселина (витамин B9) в броколите играе важна роля във функциите на кръвообразуването, образуването на нервната тъкан на нероденото дете и кръвоносните съдове на плацентата. Изследванията показват връзка между бъдещото тегло на новороденото и количеството фолиева киселина, доставяна на майката (5).
• Кейлът е добър източник на естествен калий, липсата на който в организма увеличава шансовете за развитие на сърдечно-съдови заболявания (6) и сърдечни дефекти при новородено.
• Бета-каротинът (от който в крайна сметка се синтезира витамин А в тялото) е мощен антиоксидант, който стимулира имунната система на жената (7) и има благоприятен ефект върху кожата и зрението. По присъствие в състава си броколите успешно се конкурират с морковите и тиквата.
• Благодарение на наличието на желязо в състава си, зеленчукът може да допринесе за предотвратяване на анемия.

Този продукт съдържа и много фибри (диетични фибри). Това свойство подобрява чревната подвижност, премахва токсините от тялото и помага в борбата със запека - често срещан проблем при носенето на дете.

Зелето от аспержи с право се счита за диетичен продукт поради ниското си съдържание на калории (34 kcal / 100 g), което помага в борбата с наднорменото тегло по време на бременност.

Понякога в интернет можете да намерите такова твърдение, че в броколите има повече протеин, отколкото в същото количество говеждо месо. Всъщност това е погрешно схващане. Преценете сами: в 100 гр. Броколите съдържат приблизително 2,8 g. протеини, докато в постното говеждо количеството протеин може да достигне 22 грама. на сто.

Друго нещо е, че по отношение на хранителната стойност на неговия протеин (наличието на необходимите аминокиселини), този продукт наистина се доближава до говеждото. Ето откъде най-вероятно идва този мит.

В допълнение към витамините и минералите, броколите спечелиха заслужена слава през последното десетилетие поради откриването на специални вещества в състава си, които имат антибактериална, противоракова и имуностимулираща активност:

• сулфорафан - не се среща изрично в зелето, но се образува при увреждане на растението (например, когато режем зеленчук за салата или го дъвчем). Нека запомним този факт. Ще ни трябва, за да определим как правилно да готвим броколи. Това вещество има свойствата да потиска развитието на ракови клетки, намалявайки риска от развитие на рак на гърдата, а също така потиска пролиферацията на бактерията Helicobacter pylori, основният виновник за стомашни язви (8,9,10).
• кверцетинът е силен антиоксидантен флавоноид, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, понижава кръвното налягане, стимулира имунната система и има противовъзпалително действие (11,12).
• индол-3-карбинол е вещество с антикарциногенна активност.

По този начин броколите могат да осигурят значителни ползи за бременната жена, като влияят положително на състоянието на кожата, косата, зрението, костите и нервната система. Броколите стимулират имунната система и насърчават детоксикацията на тялото, което улеснява прочистването на червата по време на бременност.

Противопоказания за ядене на броколи

Както всеки друг хранителен продукт, зелето аспержи не трябва да се консумира от хора с алергична реакция към него или с индивидуална непоносимост към този продукт. И това е може би единственият случай, когато има сериозни противопоказания за ядене на зеленчук по време на бременност.

Понякога броколите могат да причинят повишено образуване на газове при някои бременни жени. Това обаче е възможно само при голяма ежедневна консумация на този продукт и индивидуална предразположеност.

ТОП 3 популярни погрешни схващания за опасностите от зелето с аспержи

В интернет можете да намерите доста митове за вредите от броколите. Нека да разгледаме най-популярните от тях:

Погрешно схващане №1: Бульонът от броколи е вреден, защото е богат на пурини, вещества, които могат да увеличат симптомите на подагра при хора, податливи на това заболяване.

Ако погледнете съдържанието на пурин в това растение, което според различни източници варира от 24 до 81 mg. на 100 гр. продукт, става очевидно, че по този показател зеленчукът е значително по-нисък от много популярни хранителни продукти. Така например печено телешко филе съдържа 110 мг. пурини, а във варено пиле – 159 мг.

По същество броколите са храна с малко количество пурини. И яденето на супа от него може да бъде опасно само за човек с подагра, при условие че яде само зеле 7 дни в седмицата.

Заблуда No2: Броколите не бива да се консумират сурови, тъй като може да се заразите с E. coli, която освен чревни разстройства може да зарази и плода.

Първо, всички зеленчуци и плодове трябва да се измият добре преди консумация. В противен случай, в допълнение към сравнително нискорисковия E. coli, можете да „хванете“ нещо по-сериозно, например червеи или гъбични заболявания, не само от неизмито зеле, но и от ябълки или ягоди, например. В съмнителни случаи можете да използвате разтвор на оцет или да измиете продукта със сапун за пране, като не забравяте да измиете добре ръцете си преди хранене.

Второ, няма научни доказателства, че E. coli (бактерията Escherichia coli) може да премине през плацентата от червата през кръвния поток на бременна жена и да зарази плода. При относително здрави жени без сериозен имунокомпромис (например заразени с ХИВ, тези, които са претърпели лъчева терапия или тези, които се възстановяват след операция), инфекцията с E. coli може най-много да причини остра диария и стомашно-чревно разстройство. А броколите не са предпочитано растение за колонизация от тази бактерия.

Заблуда № 3: Броколите имат отрицателен ефект върху панкреаса и са противопоказни за хора с повишена стомашна киселинност.

Не е ясен и източникът на това твърдение. Има някои доказателства, че консумацията на някои сурови зеленчуци може да постави допълнителен стрес върху панкреаса. Ако имате панкреатит и чувствате засилване на симптомите след консумация на сурово зеле, тогава не яжте този продукт суров. В други случаи няма причина за безпокойство.

Как да готвите броколи правилно: рецепти за бременни жени

За да подготвите правилно броколите, като същевременно запазите ползите за здравето, е важно да знаете един нюанс. Веществото сулфорафан, което укрепва човешката имунна система и се бори с вредните бактерии и рака, започва да се произвежда при физически увреждания на растението благодарение на специален ензим мирозиназа. В природата този механизъм помага на зелето от аспержи да се бори срещу враждебните микроорганизми, които могат да заразят растението, ако външните защитни капаци на зеленчука са повредени.

Ако човек яде броколи сурови, например като част от салата, тогава по време на рязане, дъвчене и последващо постепенно смилане на продукта, достатъчно количество сулфорафан успява да се образува в стомашно-чревния тракт.

Когато растението, след рязане, незабавно се подлага на топлинна обработка, ензимът мирозиназа няма време да произведе достатъчно количество лечебен сулфорафан, тъй като той бързо се унищожава при високи температури (за разлика от самия сулфорафан, който не се страхува от топлина) .

За да избегнете това, известният американски експерт в областта на здравословното хранене д-р Michael Greger M.D. препоръчва да правите следното:

Броколите се нарязват и се оставят така за около 40 минути. През това време мирозиназата ще има време да свърши работата си. И тогава не се колебайте да го приготвите по всякакъв начин, ще запазите максимално сулфорафан, което означава положителния ефект върху вашето здраве от консумацията на продукта.

За да се запазят максимално полезните свойства, се препоръчва броколите да се приготвят на пара. Както при повечето храни като цяло, не пържете това зеле, докато цветът на зеленчука не се промени към кафяви нюанси. В този случай се произвеждат канцерогенни вещества.

Ако решите да готвите зеле, тогава имайте предвид, че при кипене в бульона ще се отделят голямо количество полезни вещества. И ако след това просто го излеете, ще лишите храната си от значителна част от хранителната стойност.След провеждане на експерименти за измерване на остатъчния сулфорафан в броколите след готвене в микровълнова фурна, учените установиха, че 5 минути обработка на зелето в това начин намалява количеството сулфорафан почти наполовина в сравнение с 2-минутно готвене (13). Съответно не се препоръчва да готвите този зеленчук в микровълновата фурна за повече от две минути.

Ако имате проблеми със запек по време на бременност, по-добре е да ядете аспержи сурови - в суров вид има страхотни слабителни свойства.

Следвайки тези принципи, можете да изберете почти всяка кулинарна рецепта с броколи по ваш вкус. Нека дадем пример за здравословна салата, която помага в борбата със запека в края на бременността.

Рецепта за салата с броколи

съставки:

• Броколи - малка глава около 200 грама. тегло;
• Две супени лъжици семена или половин чаша ленено масло;
• 1-2 малки домата;
• 1-2 средни краставици;
• Китка магданоз, копър и/или маруля;
• Куркума - щипка, на вкус;
• Подправки, сол - на вкус;
• Екстра върджин зехтин (идеален) или растително масло.

Това е основният състав, пропорциите могат да се коригират на вкус. Към салатата може да добавите и варено яйце или варено пилешко филе, нарязано на ситно.

1. Нарязваме суровото зеле и го оставяме в чаша за около четиридесет минути, след което го задушаваме в двоен котел. Така вкусът ще стане по-мек. Алтернативен вариант е да използвате зеленчуците сурови, тогава не е нужно да чакате нищо;
2. Нарежете краставици, домати и билки. Смесете със задушени или сурови броколи;
3. Добавете куркума - много здравословна подправка, която има антимикробно, антиканцерогенно и антиоксидантно действие;
4. Добавете останалите подправки и сол на вкус;
5. Лененото семе се смила в кафемелачка и се смесва с останалите съставки. Друг вариант е да добавите малко ленено масло. Ленът има слабително детоксикиращо действие и в комбинация с броколи ще помогне за по-доброто прочистване на червата;
6. Овкусете салатата със зехтин (или друго олио, което имате/харесвате).

Добър апетит!:)

И така, възможно ли е да се ядат броколи по време на бременност? заключения

Както можете да видите, броколите практически нямат противопоказания и позволяват на жена, която очаква раждането на дете, ефективно да попълни запасите от витамини, минерали и други полезни вещества, необходими за нейното здраве и здравето на нероденото бебе. Ето защо отговорът на често срещания въпрос: „Могат ли бременните жени да ядат броколи?“ ще бъде - не само възможно, но и необходимо!

Научни изследвания и материали за броколите, използвани в статията:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23830380
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4015650
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15018483
4. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1359/jbmr.070116/pdf
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3499376/
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21371638
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4924190/
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22583415
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24634594
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23583386
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28027533
12. http://advances.nutrition.org/content/3/1/39.full
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17349076

recipesofbeauty.info

Броколи – ползи и вреди, полезни свойства, калории и противопоказания

Бялото зеле е чест гост на нашата трапеза, докато броколите се появяват в менюто доста рядко. Но броколите се наричат ​​​​истинската „кралица“ на семейството на зелето, тъй като този хрупкав чадър със зелени съцветия и дебело сочно стъбло заема почетно първо място в класацията на най-полезните храни за здравето.

Жителите на Древен Рим бяха първите, които оцениха невероятния вкус и невероятните свойства на този зеленчук. Чудно ли е, че днес броколите са много популярни във Франция и Италия, тъй като са една от основните съставки на средиземноморската кухня. Това зеле се появи в нашата страна сравнително наскоро, но популярността му нараства от година на година и това се дължи не само на необичайния външен вид, но и на уникалните свойства на зеленчука. Защо зелето аспержи е толкова полезно? Кой трябва да използва този продукт и има ли противопоказания? В тази статия ще отговорим на всички ваши въпроси.

Растителен състав

Трябва да се каже, че броколите са най-близкият роднина на карфиола. Общото между двата вида е, че не се ядат листата, а неразтворените съцветия на зеленчуците. Освен това сме свикнали с факта, че съцветията на броколите са зелени, въпреки че всъщност има сортове с жълти, бели и дори лилави съцветия.

Сега нека поговорим за състава на този зеленчук, който е наистина уникален.

Да кажем веднага, че 90% от броколите е вода. В същото време зелето от аспержи съдържа мазнини, въглехидрати и протеини. Между другото, растителният протеин в такива зеленчуци е не по-малко, отколкото в говеждо или пилешко, и в същото време много повече, отколкото в картофи, спанак или царевица. Това свойство на броколите е много полезно за деца и юноши, чиито тела непрекъснато растат и се развиват, както и за спортисти, особено тези, които се занимават с лека атлетика.

Съдържа броколи и мазнини. Това обаче не са животински мазнини, които вредят на тялото, като запушват кръвоносните съдове, а най-ценните мастни киселини Омега-3, които не се произвеждат от тялото, а постъпват в него изключително с храната. Такива киселини премахват вредния холестерол от кръвта, подобряват еластичността на кръвоносните съдове, укрепват имунната система, регулират нивата на глюкозата и предотвратяват алергии.

Нека поговорим отделно за уникалния витаминен състав на броколите. На първо място, това е ценен източник на витамин С, чието съдържание в зеления зеленчук е 10 пъти по-високо от дневната нужда, необходима за възрастен човек. Но витамин С е мощен антиоксидант, който предотвратява алергичните реакции и развитието на възпаление, предотвратява появата на ракови тумори и перфектно лекува увреждане на кожата.

Този продукт съдържа и много витамин К, който е необходим за нормалното съсирване на кръвта. В 100 г продукт той е 7 пъти повече от дневната нужда. Броколите могат да се похвалят с високо съдържание на витамин А (защитава зрението ни), витамин Е (предотвратява ранното стареене), както и почти всички витамини от група В (отговорни за здравето на нервната система). Това растение съдържа и рядък витамин U, който е известен със способността си да предотвратява развитието на стомашни язви.

Нека поговорим за минералния състав на зеленчука. Зелето аспержи е ценен източник на калий, който подпомага функцията на миокарда и извежда излишната течност от тялото. Присъстващите тук кобалт, желязо и мед участват в процеса на хематопоеза, а калцият и фосфорът укрепват костите и ставите. Цветчетата броколи също са шампиони по съдържание на хром, който е необходим за регулиране на нивата на кръвната захар.

Изследваното зеле съдържа много органични киселини, полизахариди и ценни диетични фибри, които перфектно почистват тялото от метаболитни продукти. И накрая, не можем да не кажем, че този представител на зелевите растения съдържа хлорофил (предпазващ молекулите на ДНК от възможни промени), фитонциди (предотвратяващи пролиферацията на бактерии и гъбички), както и ценни компоненти - сулфорафан и синегрин (характеризиращи се с противораково действие Имоти).

Според различни оценки 100 g зелени съцветия съдържат около 30 kcal, което означава, че според диетолозите броколите са идеален продукт за хора, които следят фигурата си. Това зеле е подходящо за всяка диета и ще стане верен помощник за тези, които искат да се отърват от излишните килограми.

Как да използвате броколи в готвенето

Според диетолозите можете да извлечете максимална полза от тези зеленчуци, като ядете броколи сурови. В тази връзка е по-добре да добавите зелени съцветия към салати с бахар и растително масло. Това ще ви позволи не само да наситите тялото с полезни вещества, но и да изпитате напълно пикантния пикантен вкус на такова зеле.

Броколите са добри и след кратко (не повече от 5 минути) задушаване на зеленчука. В допълнение, този продукт се вари и задушава, маринова, пече и пържи, което води до невероятно вкусни хрупкави съцветия.

В нашата кухня често можете да намерите яхнии, сосове и различни зеленчукови супи с броколи. И особено изтънчените гастрономи предпочитат да изненадат своите домакинства и гости със сандвичи с броколи.

Между другото, по-добре е да съхранявате зелето от аспержи в студена вода (ако планирате да използвате този зеленчук през следващите 12 часа). Това ще увеличи ценните свойства на зелените. Дори когато съхранявате зелето в хладилника, е полезно да го поставите в студена вода за един час преди готвене. Но микровълновата фурна абсолютно не е подходяща за готвене на броколи. Микровълновата фурна унищожава всички предимства на този продукт. Топлинната обработка се отразява негативно на съдържанието на вещества в такова растение и затова броколите се добавят към приготвените ястия малко преди края на готвенето. При замразяване всички полезни свойства на броколите се запазват.

Полезни свойства на броколите

Сега нека поговорим за ползите от въпросния зеленчук, като изброим патологичните състояния, които яденето на това зеле помага да се предотврати. По-специално, тази зеленина е изключително полезна за хора със заболявания като:

1. Язва на стомаха и дванадесетопръстника. Благодарение на наличието на рядък витамин U, киселинността на стомаха остава в нормални граници и не разрушава лигавиците на стомашно-чревния тракт, предотвратявайки развитието на гастрит и язви.

2. Сърдечно-съдови заболявания. Наличието на калий и много други ценни елементи укрепва сърдечния мускул и почиства стените на кръвоносните съдове от адхезията на холестеролните плаки и следователно предотвратява появата на хипертония и развитието на атеросклероза.

3. Захарен диабет. Консумацията на такава култура регулира дейността на панкреаса, което означава, че помага да се поддържат нивата на кръвната захар, предотвратявайки развитието на диабет.

4. Отслабен имунитет. Богатият витаминно-минерален състав на зелето аспержи възстановява имунната защита на организма, като предпазва от простудни и инфекциозни заболявания, вкл. грип и ARVI.

5. Уролитиаза. Добавянето на броколи към вашата диета може да подобри метаболитните процеси в организма и да подобри функционирането на отделителната система, като по този начин предотвратява образуването на пясък и камъни в пикочния мехур и бъбреците.

6. Катаракта. Учените са открили в броколите лутеин и зеаксантин – ценни пигменти, които подобряват състоянието на лещата и ретината. Благодарение на това хората, които редовно добавят броколи към диетата си, не страдат от катаракта и запазват зрителната острота до дълбока старост.

7. Храносмилателни проблеми. Наличието на фибри в този продукт ви позволява да почистите тялото от вредни натрупвания, премахвайки метеоризма и подуването на корема, подобрявайки движението на червата и облекчавайки стомашните колики. Освен това холеретичните свойства на броколите помагат за предотвратяване на проблеми с жлъчния мехур и помагат за прочистване на черния дроб.

8. Проблеми с кожата и косата. Броколите са полезни за всички, които се грижат за външния си вид. Този зеленчук насища тялото с всички необходими вещества, които укрепват и подхранват косата, почистват кожата от акне и подобряват структурата на нокътните плочи.

9. Възстановяване след лъче- и химиотерапия. Въпросното зеле пречиства тялото не само от токсини и отпадъци, но и от соли на тежки метали и радиоактивни вещества, които се натрупват в тялото след химиотерапия и лъчетерапия.

10. Наднормено тегло. Ниското съдържание на калории и способността да насищате тялото с полезни вещества ви позволяват да използвате броколи във всяка диета за отслабване. С помощта на броколи можете да предотвратите развитието на целулит и да премахнете излишната течност от тялото.

11. Онкологични тумори. Както може би сте забелязали, съцветията на този прекрасен зеленчук съдържат ценни вещества, които предотвратяват злокачествеността на клетките и появата на ракови тумори.

12. Нервни разстройства. Тази зеленчукова култура ще бъде полезна за хора, които са постоянно подложени на стрес. Броколите успокояват нервите и подобряват съня, помагат за избягване на депресия и предотвратяват редица невротични разстройства.

14. Алергии. Благодарение на наличието на флавоноида кемпферол в зелето от аспержи, броколите бързо и ефективно премахват симптомите на алергия и предотвратяват развитието на пристъпи, намалявайки броя на алергените в организма.

15. При носене на дете. Бъдещите майки трябва редовно да ядат броколи, тъй като тези вкусни съцветия имат благоприятен ефект върху растежа и развитието на плода, а също така предотвратяват вродени аномалии.

16. Профилактика на остеопороза. Броколите се препоръчват на възрастни хора, деца, бременни жени и кърмачки, тъй като те се нуждаят от калций поради възможното развитие на остеопороза и чупливост на костите. А броколите съдържат достатъчно калций – 47 мг на 100 г, освен това съдържат минерали като фосфор, цинк, магнезий и фосфор.

17. Подпомага дейността на щитовидната жлеза. Броколите съдържат йод, който е толкова необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза, което е особено вярно в областите с йоден дефицит.

Противопоказания за броколи

Въпреки огромните ползи, които зелето от аспержи може да даде на тялото, трябва да се отбележи, че консумацията на броколи практически няма противопоказания. Но хората, които са алергични към този продукт, имат повишена стомашна киселинност или имат заболяване на панкреаса, трябва да избягват да ядат зелени зеленчуци. Освен това, ако преяждате с броколи, човек може да развие гадене, повръщане и виене на свят.

Ползи от броколи за деца

Като се имат предвид ползите и безопасността на този продукт за тялото, броколите са идеален кандидат за първо допълнително хранене при кърмачета (от 5-месечна възраст и по-големи). Приготвеното пюре от броколи е преди всичко хипоалергенен продукт, който подобрява чревната функция, предотвратявайки запек и колики. В допълнение, такава храна ще напълни тялото с витамини и минерали, необходими за тялото на бебето, поради което имунитетът на бебето ще се повиши, костната система ще се развие напълно и благосъстоянието ще се подобри.

Майките, които решат да добавят броколи към допълващите храни на бебето, трябва да знаят, че този продукт ще бъде отлична профилактика на рахит, ще укрепи зъбите, костите и косата, а също така ще защити белите дробове на бебето, особено ако страда от рецидивиращ бронхит или родителите на бебето пушат . В допълнение, този продукт ще бъде идеален избор за деца, които трябва да отслабнат.

Изумруденото зеле е супер храна както за децата, така и за техните родители. И особено майките (бъдещи и утвърдени) трябва да обърнат внимание на това зеле.

Кулинарните редактори на сайта са събрали за вас доказателства за благотворното влияние на броколите върху организма, както и съвети как да не ги превърнете в опасност.

Полезни свойства на зелето. Броколите съдържат много витамини от групата B, витамин E, A, PP, K, U, C, като последните съдържат повече от цитрусовите плодове. От макро- и микроелементите учените са открили в този зеленчук калий, магнезий, калций, натрий, желязо, фосфор, цинк, манган, мед и селен.

Броколите могат да бъдат наречени зеленчук за красота, защото съдържат голямо количество бета-каротин, който е витамин на младостта.

Хлорофилът, който се намира в броколите, има отличен ефект върху кръвта.
Броколите съдържат вещества - холин и метионин, които помагат за премахване на холестерола от тялото. Ето защо този вид зеле се препоръчва на хора, които имат проблеми със сърдечно-съдовата система, както и артрит и атеросклероза.

Редовната консумация на зеле също помага за намаляване на риска от инфаркт и инсулт.

Фибрите, открити в броколите, помагат за прочистване на червата и също така облекчават запека. И разбира се, това ще ви помогне да поддържате теглото си нормално, когато отслабвате.

Лекарите силно препоръчват консумацията на броколи за диабетици, тъй като зелето съдържа вещества, които помагат за нормализиране на нивата на инсулин. А за тези, които обичат сладкото, тези вещества помагат за намаляване на желанието за сладко.

Броколите имат отличен ефект и върху нервната система, като намаляват нивата на тревожност и облекчават депресията.

Броколите също ще ви помогнат да се справите с целулита. След като започнете да го използвате редовно, кожата ви ще стане гладка и тонизирана.

В резултат на скорошни проучвания беше установено, че тези пациенти, които ядат броколи два пъти на ден, спират растежа на раковите клетки.

И, разбира се, броколите имат благоприятен ефект върху зрението, което е особено важно за децата и офис служителите.

Бременните жени трябва да ядат броколи възможно най-често, тъй като поради високото съдържание на фолиева киселина зелето спомага за нормалното развитие на плода.

Противопоказания за употреба. Диетолозите настоятелно съветват да се ограничи консумацията на сурови и пържени броколи при заболявания на панкреаса, повишена стомашна киселинност, гастрит или язва.

Ако имате индивидуална непоносимост, зелето също трябва да бъде изключено от вашата диета.

Също така броколите не могат да се използват за приготвяне на зеленчукови бульони. Смята се, че при готвене супата съдържа пуринови основи, които са особено вредни за човешкото тяло - аденин и гуанин. Затова, ако искате да приготвите супа от броколи, първо сварете зелето, отцедете бульона и го добавете към готовото ястие.

Също така не трябва да готвите броколи в микровълновата. При такава термична обработка той губи по-голямата част от полезните си свойства.

И накрая, в никакъв случай не трябва да пържите това зеле. Първо, в такова ястие ще има минимални ползи, защото с такава обработка повечето от витамините изчезват. И второ, по време на пържене броколите отделят канцерогени, които са склонни да се натрупват в тялото.

Как правилно да готвите и ядете броколи. Най-добре е броколите да се приготвят на пара. Ако обичате зелето да е меко и топящо се в устата, гответе го за 12-15 минути, но ако обичате да е хрупкаво, 5-7 минути са достатъчни.

Варенето на броколи има свои собствени тайни: първо трябва да се потопи във вряща и подсолена вода. Второ, гответе 5-7 минути (замразени за 10 минути), след това източете водата и изплакнете зелето със студена вода (за да запазите красивия цвят на зеленчука и да спрете процеса на готвене).

За печене във фурната нарежете зелето на съцветия, поръсете с растително масло и поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна за 15-20 минути.

Бланширането ще се хареса на тези, които обичат да ядат броколи в салати. За да направите това, спуснете съцветията във вряща вода за 2 минути. И след това също изплакнете със студена вода.

И, разбира се, суровите броколи трябва да се изплакнат под течаща вода и да се изсушат, преди да се добавят към салати.

Броколите се съчетават най-добре с растително масло, кисело мляко, заквасена сметана, соев сос, както и с лимонов сок и горчица.

И не пропускайте да разберете

Зелени, пухкави, подобни на цветя, броколи са направени за зимнина. Съдържа невероятно количество витамини, противоракови съединения, сочност и ярък вкус. Броколите обаче често се преваряват, нарязват се неправилно и дори ядливите стъбла се изхвърлят в боклука. Прочетете нашия измамен лист, след това купете пресни броколи и пригответе вкусна и здравословна вечеря.

Грешка 1: Не режете броколи

Да започнем с анатомията: броколите се състоят от стъбло, което е силно и еластично, и нежни крехки съцветия. Стъблата и съцветията имат напълно различни текстури, цели и вкусове, което означава различно време за готвене. Не готвите моркови заедно с върховете, нали? Същото правило важи и за броколите. Тоест броколите са зеленчук две в едно и всяка част изисква специална обработка.

Ако една рецепта включва броколи сред съставките, тогава най-вероятно говорим за съцветия. Хванете броколите в ръцете си и отрежете цветчетата от дебелото стъбло. Съцветията, разбира се, все още ще имат крака, но се опитайте да не направите краката твърде дебели и масивни. Дължината на бутчетата зависи, разбира се, от рецептата. Късите бутчета са идеални за салата, но по-дебелите бутчета могат да се използват като гарнитура.

Грешка 2: Изхвърляне на стъблото

Наскоро възложих на съпруга си да обели броколи и го хванах по средата да изхвърля стъблата в боклука. Честно казано, правех същото в продължение на много години, вярвайки, че е по-добре да гриза кората на дървесния хляб, отколкото да сготвя стръковете на броколите - толкова са жилави.

Французите се справят брилянтно със стъблата: белят стъблата на броколите с белачка за картофи. Под грубата, влакнеста кожа се крие най-деликатното, сочно вещество, което трябва само да се освободи от защитния слой. Погледнете напречното сечение на стеблото на броколи; като дърво, то има жилава кора и светъл център. Обелените дръжки могат да се нарежат на ивици и да се добавят към супа, яхния или пържене. Британският автор на храни Найджъл Слейтър съветва стъблата да се третират като аспержи: на пара или бланш. Между другото, стъблата могат да се съхраняват в хладилника до две седмици, което, виждате, е много удобно.

Грешка 3: Преваряване на броколи

Варените броколи често не се харесват поради рохкавата си мека консистенция. Това е видът броколи, който понякога се сервира в столовите. Но това не е зелето, а времето за готвене. През 70-те години беше прието да се преваряват зеленчуците - картофите трябваше да се разпаднат, а морковите трябваше да се превърнат в пюре при допир. Сега има различни стандарти в готвенето. Зеленчуците са най-добре приготвени ал денте, когато са сварени, но запазват лека еластичност.

Опитайте се да разделите цветчетата броколи, така че да са с еднакъв размер, така че зелето да се сготви равномерно. Експеримент: гответе зеле за 3 и 5 минути и след това организирайте сравнителна дегустация. Как иначе ще разберете каква степен на варене на зелето ви харесва най-много?

Основното нещо, което трябва да запомните е, че след готвене температурата ще продължи да влияе на зелето. За да спрете процеса на готвене, трябва не само да извадите зелето от котлона, но и да го поставите в гевгир и да го изплакнете със студена вода. (Това правило важи за всички зелени зеленчуци, от аспержи до зелен грах.) В ресторантите готвачите дори слагат зеленчуци в купа с лед.

Грешка 4: Не забравяйте да сготвите броколи

Броколите са зеле, което означава, че могат да се консумират сурови. Правите ли салати от бяло зеле през зимата? По същия начин можете да използвате и броколи. Нарежете съцветията на малки парчета, смесете със стафиди, добавете малко слънчогледови семки и подправете с майонеза и заквасена сметана (или майонеза с натурално кисело мляко). Можете да добавите чери домати, билки или парчета варено пиле. Това е универсална салата, която се съхранява в хладилника 2-3 дни и е идеална за офис партита и пикници, когато никой няма време или желание да готви непосредствено преди сервиране.

Как да готвя

Броколите могат да се варят, задушават, бланшират и пекат на фурна. Преди печене не забравяйте да поръсите зелето със зехтин или масло и го наредете върху хартия за печене на равен слой.

С какво да сервирате

Подправете с масло. Толкова е просто и толкова вкусно

Изстискайте малко майонеза или направете холандски сос

Нарежете аншоата, разтопете маслото в тиган, добавете аншоата и с получения сос залейте броколите. Поръсете с лимонов сок, той идеално ще подчертае аншоата.

Направете дресинг с горчица, зехтин и лимонов сок.

Настържете джинджифила, накълцайте чесъна, запържете в олио в тиган и с получения сос залейте броколите.

Соевият сос върви чудесно с броколи, особено тъмен соев сос. Между другото, китайските ресторанти често сервират броколи със сос Hoisin или сос от стриди, това е ужасно вкусно.

Основната разлика е в нюанса - при броколите той е тъмнозелен. Този представител на семейството на зелето също съдържа голям брой микроелементи.

Какво е хубавото на броколите?

Тези тъмнозелени пъпки и стъбла съдържат много хранителни вещества. Освен това те са много важни и ценни за хората. Така почти три грама (2,82) от сто съдържат протеин, а качеството е същото като в пилешките яйца или говеждото. Съставът му съдържа доста аминокиселини, благодарение на които е възможно да се предотвратят проблеми със сърдечно-съдовата система.

Броколите съдържат и калий, с помощта на който излишната вода и сол се отстраняват безопасно от тялото.

Специалистите са открили в това зеле калций и фосфор - елементи, с участието на които се изгражда костната система. Растението съдържа желязо, мед и кобалт – те са полезни, защото помагат на клетките на костния мозък да произвеждат нова добра кръв.

Тези, които редовно ядат броколи, получават доза витамин С и цинк, които предпазват тъканите от въздействието на свободните радикали. Нервната подкрепа за любителите на това зеле се осъществява с участието на витамин В.

Сред другите предимства, заслужава да се отбележи, че броколите почистват чревния тракт от токсини и токсични съединения поради факта, че съдържат диетични фибри.

Зелето от това семейство може безопасно да се консумира от привържениците на различни диети. Установено е, че калоричното му съдържание е 33 Kcal на сто грама. Поради това е включен в множество хранителни програми.

Броколите имат отличен ефект върху ретината и по-специално върху лещата. Поради това тя се превърна във верен помощник на тези, които са подложени на незабавно лечение, както и на етапа на рехабилитация след страдание от катаракта. Броколите са важни за тези, които укрепват силата си след инфекциозно заболяване.

И накрая, отбелязваме, че това зеле повишава апетита и подобрява храносмилането.

Как да ядем броколи?

Парадоксално, но факт – броколите не са толкова популярни в съвременната ни кухня, въпреки описания букет от предимства. Това е така, защото малко хора знаят как може да се приготви вкусно този зеленчук. Но само готвенето не е достатъчно, важно е да запазите всички ползи, които този плод носи.

Най-полезното кулинарно въплъщение на това зеле е в сурово ястие. Може да се сервира на масата в много интересна форма - накъсана на отделни стъбла-съцветия. Отгоре може да полеете с предварително разтопено масло или да овкусите със зехтин и след това да поръсите с черен пипер.

Салата от броколи също ще бъде много полезна. Има страхотен вкус с краставици, праз лук, домати и ситно нарязани билки. Всички изброени съставки се счукват, подправят се със зехтин и се посоляват. Можете да добавите същия пипер за подобряване на вкуса. Тази салата съдържа голямо количество фибри.

Ако броколите са новост за някого, тогава има смисъл да ги добавяте към менюто постепенно. Ако суровото зеле не ви харесва, препоръчително е да го залеете леко с вряла вода.

Варени или печени броколи са много добра гарнитура. Идеално допълва месото и рибата. Сандвичите с неговите съцветия вървят добре.

За да запази максимално полезните си свойства, това зеле трябва да бъде задушено или на пара. Времето за готвене не трябва да надвишава шест минути, в противен случай ще загуби повече от половината от всички важни вещества и микроелементи.

Специалистите не препоръчват да готвите броколи в микровълнова фурна - ще загубят 85 процента от полезните си компоненти.

Сред най-достъпните ястия от това растение е крем супата. За да го направите, трябва да сварите и смилате в блендер броколи и спанак, да добавите към тях една супена лъжица галета, след това да разредите две супени лъжици нишесте.

След него е добре да добавите три супени лъжици сметана (може и сметана) и да изчакате да заври.

При сервиране тази крем супа може да се подобри със соев сос или лимонов сок.

Въпреки факта, че това ястие няма да бъде много диетично, то съдържа необходимия брой витамини, напълно достатъчни за поддържане на здравето.

Какви са противопоказанията за броколите?

Това зеле е подходящо и полезно за всички, с изключение на хора, страдащи от гастрит, панкреатит, язвени състояния на стомашно-чревния тракт и кръвоизливи в тях.

Добре е да се знае

Ползите от броколите за предотвратяване на рак.