Карамел пачи крак уста предна композиция. Карамелен турски пачи крак. Легендата на модния орнамент

За първи път чух това: всеки, който поне веднъж в живота си се е насладил на карамел "Crawfish necks", може да се счита за част от кралско ястие.

Тези бонбони и заедно с тях „Пачи крак“ и „Пачи нос“ бяха характерният продукт на сладкарските фабрики на Алексей Абрикосов. През съветските времена фабриките бяха национализирани, знаците бяха сменени, но най-популярните бонбони запазиха своите рецепти и дори имена. А Абрикосов между другото беше доставчик на двора на Негово Императорско Величество. Въпреки че най-вероятно на императорската трапеза като десерт беше сервирано друго характерно лакомство на Абрикосов - остъклени плодове.

Алексей Иванович Абрикосов.

Фабричното търговско дружество "Синовете на А. И. Абрикосов" се конкурира с друга известна сладкарска компания - "Einem". Германският гражданин Фердинанд Айнем пристига в Москва през 1850 г. и прави първата си капитала, доставяйки захарна бита за армията по време на Кримската война. В мирно време започва производство на сладкарски изделия. На фона на механизираното производство на фирмите Einem Алексей Абрикосов изглеждаше като самотен майстор. Абрикосов се сдобива с първия парогенератор с мощност 12 конски сили за своето сладкарско производство едва през 1873 г., а преди това всичко в работилницата му се е правело на ръка.
Въпреки това, само десет години по-късно Абрикосов надмина конкурентите си, довеждайки годишния си оборот до 1,8 милиона рубли, откривайки няколко фабрики, мрежа от собствени магазини и складове на едро. Марковите магазини на Абрикосов бяха разположени на Тверская и Невски проспекти, Хрещатик и Дерибасовская.

В допълнение към добре познатия карамел „Ракови вратове“, изобретен от Абрикосов, те продават „Патешки нос за кашлица“, мармалад „Лилипут“ и „Царски“, бонбони за балове и сватби, кафе, какао, фигурни пайове, торти, меденки , бисквити, бисквити, конфитюр, блатове от различни сортове, като ябълката и планинската пепел са особено популярни. Абрикосов не пести средства за реклама на своя продукт. На новата 1880 г. в московските вестници се появи съобщение, че в един магазин на Абрикосов като продавачки работят само блондинки, а в друг - само брюнетки. Жителите на града, вече свикнали, че „шоколадовият крал” все нещо измисля, отидоха да проверят дали това наистина е така. Естествено, докато разглеждахме отблизо, ни заинтригуваха прочутите сладки Абрикосов.
Трябва да се каже, че Абрикосов беше много внимателен към опаковките за бонбони - опаковките за бонбони. Те обикновено изобразяват красиви жени, деца или животни.

Всички познаваха сладките зайци, катерици, патици и чапли на Абрикосово. „Пачи крака“, „Патешки носове“, „Шии на раци“ - всичко това са бонбони със стогодишна история.
Специална тема върху етикетите на бонбоните е историческа. На опаковките от бонбони могат да се видят победоносните битки на руската армия, например в Отечествената война от 1812 г. Те дори биха могли да се използват за изучаване на история.

Произвежда се дори серия от „етнографски шоколад“, чиито етикети и вложки изобразяват жители на различни региони на Русия и света в национални дрехи.

Както споменахме, бяха произведени и рекламни вложки. Използвани са цветни плакати с усмихнати деца, предлагащи бонбони, маршмелоу и шоколад, пощенски картички в кутии с шоколадови бонбони с гатанки и пъзели в коледни и великденски комплекти. Имаше дори цели серии от вложки и етикети, посветени на известни артисти, културни дейци и учени.

Партньорството спечели два пъти на Всеруските художествени и индустриални изложби в Москва. Тези карти са един от първите примери за използване на детски снимки в рекламата, тъй като децата са основните потребители на всички видове сладкиши и радостта, с която те показаха паметни дати от историята на предприятието, принудиха родителите им да ги свържат спомени за щастливо детство с фабриката Абрикосов.
След това хората дълго време пазели цветни пощенски картички и кутии и затова държали в дома си своеобразна реклама на шоколадовите чудеса, които някога са яли.

За да спечели конкурентната война, Алексей Иванович подготви "тайно оръжие" - плодове, покрити с шоколад. Това беше отвъдморски френски деликатес, чиято рецепта беше ревниво пазена. Абрикосов замахна към „свещеното“. Беше необходимо да се създаде производство. За остъкляване бяха необходими специални плодове, отглеждани там, където има много слънце и относително ниска влажност на въздуха. Идеалното място беше Крим. Именно там Алексей Абрикосов решава да построи завод, особено след като железницата дойде в Симферопол през 1874 г.
Всички подробности за операцията, извършена от Алексей Абрикосов, бяха толкова обмислени, че състезателите дълго време не подозираха нищо и когато видяха светлината, вече беше твърде късно. Алексей Иванович официално предаде московската фабрика на най-големите си синове - Николай и Иван. Срещайки търговци, които познаваше, той вдигна ръце - вече беше живял на земята половин век, беше време да познае честта. За да оправдае дългите си отсъствия от Москва, Абрикосов пусна слух, че възнамерява да се занимава с търговия с чай и ще го транспортира от самия Китай. Между другото, сега биографите на Абрикосов сериозно твърдят, че той наистина е донесъл чай от Средното царство. Но това не е така - Абрикосов купува чай в Лондон, предпочитайки Цейлон.
И накрая, Алексей Иванович придоби малко имение в Крим. Уж за да си починат от праведните трудове в напреднала възраст, заобиколени от деца и внуци. Имението обаче не било край морето – Абрикосов се оплаквал, че не може да си позволи земя на брега. И беше в Симферопол. Мястото, трябва да кажа, беше толкова. Синът на Абрикосов Дмитрий си спомня: "През есента баща ми заведе семейството в Крим, в Симферопол. Смътно си спомням дървета, покрити с кайсии, и малка река, пълна с къпещи се цигани."

Но мястото за завода е избрано много добре. По това време цялата заливна низина на Салгир беше покрита с овощни градини, където растяха първокласни плодове. Наблизо имаше чешма Петровски с чиста изворна вода, за която не взимаха пари. И накрая, наблизо имаше евтина работна ръка: ако в московската фабрика на Абрикосов на работниците се плащаше 45 рубли на месец, а работният ден беше 10 часа, то в Симферопол хората работеха по 12 часа, получавайки не повече от 15 рубли на месец. Но кримчаните бяха невероятно щастливи и от това. Освен това във фабриките на Абрикосов персоналът получи десетократни отстъпки за продуктите. Крим също беше добър, защото по-близо до лятото тук се стичаха тълпи от сезонни работници от близките провинции. На полуострова отдавна съществуват сезонни трудови борси. За Абрикосов сезонният труд беше много полезен - от април до октомври фабриката в Симферопол работеше денонощно.
Във фабриката са монтирани два парогенератора, две машини за консервиране и етикетиране на продукти с капацитет над 3000 кутии на ден. От Франция беше нает специалист, който познаваше технологията за производство на глазирани плодове, на голяма цена. Именно те донесоха на Алексей Абрикосов не само широка слава в Руската империя, но и увеличиха капитала си - от всеки килограм глазирани продукти (праскови, череши, орехи, лимони, мандарини, портокали, пъпеши и дини, които не отстъпваха по размер до астраханските) !) той имаше около една рубла чиста печалба (по днешните стандарти - около $20). Нещо повече, всичко влезе в бизнес - нестандартни плодове бяха използвани за пюре, което послужи като суровина за производството на конфитюри, мармалад и marshmallows в московския завод.

Заговорът дава плод – Фердинанд Ейнем се опомня едва когато на пазара се изсипват вкусните глазирани плодове на Алексей Абрикосов, по нищо не отстъпващи на френските. Имаха голямо търсене. През 1884 г. Ейнем също построява фабрика в Симферопол, недалеч от Абрикосовская, а също така усвоява производството на остъклени плодове, но времето е загубено. Той толкова много мечтаеше да получи почетната титла „доставчик на двора на Негово императорско величество“, но неговият конкурент го изпревари - Алексей Абрикосов получи тази титла през 1899 г., а Ейнем - 13 години по-късно. Не е лошо, защото например Николай Шустов, производител на известни коняци, чакаше това 38 години.

За да бъдем честни, трябва да се каже, че през 1900 г. на Световното изложение в Париж шоколадът от руската компания Einem получи Голямата награда. За този приз се бори и Алексей Абрикосов, който представи на изложението глазирани плодове от Крим. Французите обаче предпочетоха шоколада - те не можеха да признаят, че кримските глазирани плодове не са по-ниски от тези, произведени във Франция. Междувременно, по мнението на обществеността, кримските дори ги превъзхождаха.

Как започна Партньорството "Синовете на А.И. Абрикосов"?

Основателят на династията е крепостен селянин от село Троицки в Пензенска губерния на име Степан, по прякор Оброкосов, т.е. quitrent проходилка. В началото на 19 век той и семейството му получават свобода и основават занаятчийско сладкарско производство в Москва, ставайки Абрикосов.
След смъртта на основателя на династията, сладкарската работилница е наследена от най-големия му син Иван, който ежегодно посочва в книгата за обявения капитал на Семьоновската слобода значителна сума от 8 хиляди рубли по това време. През 1824 г. се ражда синът му Алексей. Всичко вървеше чудесно, докато през 1841 г. Иван и брат му Василий не фалираха и цялото им имущество беше продадено за дългове.
17-годишният Алексей, след като не е завършил обучението си в търговско училище, е принуден да стане пратеник в немската сладкарска компания Hoffmann. За шест години младежът не само научи немски, но и направи блестяща кариера, като стана главен счетоводител на тази компания. През 1847 г. Алексей Абрикосов открива своя „сладкарница в градската част“. Две години по-късно той се жени за момиче с необичайното дори за онова време име Агрипина. Тя беше дъщеря на известния производител на парфюми и тютюн Мусатов. Зестра от 5000 рубли е използвана за закупуване на машини за стъргане на бадеми и пресоване на монпенсиери. Освен това беше закупен кон, на който Алексей яздеше всеки ден до Болотния пазар, щателно избирайки плодове и плодове.

През 1872 г. производството на „сладкарската“ работилница на Алексей Абрикосов възлиза на 512 тона продукти на стойност 325 хиляди рубли. Това все още беше несравнимо с оборота на Einem, но както показа времето, бъдещето принадлежеше на Абрикосов. Самият Алексей Иванович Абрикосов, „царят на шоколада и бонбоните“, е удостоен със званието потомствен почетен гражданин през 1870 г., а през 1879 г. е удостоен със званието търговски съветник и е награден с орден „Св. Анна и Св. Станислав“ 2-ра степен . През 1896 г. е удостоен с чин действителен държавен съветник, който му дава право на наследствено дворянство.

Двойката Абрикосови отгледа 17 деца. Те са имали общо 22 раждания, но пет са починали в ранна детска възраст. По това време детската смъртност беше много висока, но съпругата на Абрикосов, Агрипина Александровна, направи много, за да я намали. Поне къде можеше да допринесе за това: в московска сладкарска фабрика тя създаде безплатна детска градина и „приют за майчинство“, където бяха събрани най-добрите акушер-гинеколози в Русия.
За една година през приюта минаха над двеста родилки, а детската смъртност и патологии бяха само един процент. След смъртта на Агрипина Александровна през 1901 г. приютът е прехвърлен в града и получава името на своя основател. В съветско време това беше родилна болница № 6 на името на Крупская. През 1994 г. известният родилен дом е върнат на името на A.A. Кайситова.

Самият Алексей Иванович не спести нищо за семейството и бизнеса си, но не беше склонен да дарява на благотворителни фондации. Въпреки това той с готовност подкрепяше търговските училища и като цяло много обичаше да привлича талантливи младежи сред хората, даваше пари назаем на амбициозни търговци и производители и да им помага със съвети. Освен това до смъртта си през 1904 г. той е ръководител на енорията на най-известния московски храм - църквата "Успение Богородично" на Покровка (храмът не оцелява - разрушен е през 1936 г.)

Сред потомците на семейство Абрикосови нямаше никой, който да дискредитира доброто име на семейството. Никой от тях обаче освен Иван Абрикосов не проявява интерес към сладкарския бизнес. Например Николай Абрикосов, възпитаник на Физико-математическия факултет на Московския университет, беше посочен като член на борда на директорите на партньорството, но прекара по-голямата част от времето си в лабораторията. След смъртта на баща си той напълно заминава за Париж, където чете лекции в Сорбоната, а в свободното си време превежда Тагор. Алексей Абрикосов-младши след революцията става световноизвестен учен, доктор на медицинските науки и действителен член на Академията на науките на СССР. Внукът Хрисанф Николаевич Абрикосов в младостта си е личен секретар на Лев Толстой; друг внук, Алексей Иванович, стана изключителен патолог и балсамира тялото на Ленин; правнук, Андрей Абрикосов, известен актьор. Въпреки че честно трябва да се каже, че техните наследници не биха успели да продължат бизнеса - през 1918 г. московската фабрика е национализирана, давайки й името на Петър Бабаев. Но още няколко години на етикетите на продуктите след думите „Фабрика на името на работника П. А. Бабаев“ в скоби беше написано: „бивш Абрикосов“. Старата марка, която гарантираше качество, помогна за задържането на клиентите.

Специални благодарности на Ирина Торгашова ( незяйка ) за публикацията с примери за руска реклама преди 1917 г. - много се интересувах от „Патешки носове“!
Истината е, че така и не разбрах какво е)))

Запомнящият се и индивидуален вкус на деликатеса в шумоляща обвивка, разбира се, зависи от състава. Какао, захар, сол, масла, семена, ядки - това не е изчерпателният списък на "вътрешностите". Подробен списък на съставките е показан на отделната опаковка или кутия.

Интересен факт: в държавните стандарти (първият е одобрен през 1973 г., а последните промени са направени през 2014 г.) няма конкретна рецепта за отделен тип. GOST съдържа информация за: сортове (класификация), приблизително съотношение на пълнежа към обема на бонбона, наличие и количество глазура, описание на външен вид, вкус, мирис и др.

Според стандарта сладките се класифицират, както следва:

1. Според рецептата и технологията на производство:
   • с пълнеж;
   • без пълнеж;
   • изцяло или частично остъклени;
   • неглазирани и лъскави.
2. Според използваната бонбонена маса:
   • фондан:
   • захар;
   • млечни продукти;
   • кремообразен.
3. Според вкуса:
   • плодов;
   • зеленчуци;
   • комбиниран;
   • млечни продукти;
   • разбити.
4. Гриляжная:
   • твърд;
   • мека;
   • печене на плодове (или зеленчуци);
   • halvichnaya;
   • плодов;
   • желе (или желе от плодове и зеленчуци);
   • марципан;
   • пралине (и тип пралине);
   • сметана;
   • ликьор;
   • шоколад.
5. Базиран:
   • мазнини;
   • крупа;
   • сушени плодове;
   • ядки;
   • захаросани плодове

И ако се отдалечим от сухата класификация, тогава:

1. Шоколадови бонбони. Основата на съдържанието на шоколадовите бонбони е какао (настъргано, прах и масло), захар, често лецитин и аромати (аромати). Ако се има предвид пълнежът, тогава той може да се състои от мляко, кондензирано мляко, ядки, плодове и много други.
2. Карамелнаправени от вода и захар (или меласа) с добавяне на хранителни оцветители и аромати.
3. БаровеПо-често те са шоколадови, но се различават по това, че в допълнение към самия шоколад съдържат различни пълнежи: нуга, карамел, зърнени храни, мармалад и др.
4. « крава» задължително съдържа подсладено кондензирано мляко, към него се добавят и меласа, масло, захар и овкусители.

   „Буренка“, „Коровушка“, „Крема крава“ и други подобни имена крият приблизително същия състав, но пропорциите са различни.

5. Основата мармалад– пектин, който понякога се заменя с желатин или агар-агар. Захарта, сиропът, меласата и натуралните сокове добавят вкус. Желираните бонбони между другото са вид мармалад.
6. птиче млякоПод глазурата се крие деликатно суфле, направено от мляко (понякога кондензирано), агар-агар и хранителни добавки.
7. Гумисе състои от захар, меласа, нишесте, натурален сок (понякога добавен) и хранителни добавки.

Композиция от бонбони и блокчета на Rot Front и други производители

Таблицата показва подробния състав на най-популярните видове бонбони:

Какви добавки се използват обикновено?

Ако приемем, че сладките са направени изцяло от натурални продукти, то те трябва да се съхраняват няколко дни. Но в действителност това не се случва. За да подобрите вкуса и да увеличите срока на годност, добавете:

• естествени аромати (сок от цвекло, боровинки, касис, ягоди) и идентични с естествените;
• стабилизатори и антиоксиданти;
• сгъстители;
• консерванти;
• овлажнители;
• багрила;
• емулгатори;
• подсладители.

Не всички от тях са вредни, но някои могат да причинят алергии или стомашно разстройство.

Как да изберем безвредните?

Когато обсъждате вреда, първо трябва да решите за какъв вид вреда говорим.

Ако сте привърженик на фигурата и здравословното хранене, тогава всякакви сладкиши ще бъдат вредни за вас. Но ако просто се страхувате от възможни алергични реакции или отравяне, тогава обърнете внимание на състава:

• трябва да е написано на руски език;
• всички съставки трябва да са ви познати и разбираеми;
• Списъкът на съставките трябва да е кратък.

Срокът на годност не трябва да е повече от 2 месеца. Колкото по-малък е, толкова по-добре.

Яденето на неограничени количества сладкиши (като вида, марката и производителят нямат значение) е вредно във всеки случай.

Още по-добре, не се отказвайте от удоволствието да изядете един или два бонбона с чай. Настроението ви със сигурност ще се подобри и на душата ви ще стане топло.

Консумирането на сладкиши на малки порции насърчава производството на хормона на радостта и подобрява работата на мозъка.

Днес бонбоните са едни от най-безопасните продукти по отношение на количеството допълнителни добавки, които съдържат. Така че яжте за ваше здраве.

Историята на бонбоните "Гъши крака" започва в началото на 19-ти и 20-ти век във фабриката Абрикосов. В онези дни сладките се наричаха по същите принципи като сега: или поетично, или весело, или в съответствие с техния вкус и свойства. Тази фраза изглежда твърде странна за бонбони, а странните неща винаги пораждат легенди. Ето най-популярните. Не бързайте да им вярвате: всяко звучи много правдоподобно, но истината е само една.

Легендата за гъшата мас

Бонбоните “Пачи крак” са карамелен пълнеж с гъста ядкова паста. Освен ядки трябва да има и мазнина, за да е мека и топяща се консистенция. Обикновено това са твърди растителни масла, но преди това се добавя гъша мазнина, което прави пълнежа особено гъст и ефирен. Ето защо бонбоните бяха наречени „Пачи крак“.

Легендата за лечебните билки

Първите карамелени бонбони бяха таблетки за кашлица с екстракти от лечебни билки. Пълненият карамел продължи тази традиция; по-специално ядковата паста в „Гъши крака“ включваше екстракт от тинтява, който се използва за лечение на заболявания на гърлото от древни времена. Популярно наричан "пачи крак" или "гъсеница", той има стягащ ефект и помага в борбата с възпалението. Кремообразната структура на пълнежа помага за омекотяване на гърлото, а самият карамел стимулира смукателните движения, което подобрява кръвообращението в тъканите на ларинкса и намалява отока. С течение на времето билковият екстракт изчезна от състава, оставяйки оригиналното име като наследство.

Още една легенда на аптеката

„Пачи крак“ са измислени като бонбони за плоскостъпие и първоначално се продават само в аптеките. Името се появи поради специалната походка на децата, страдащи от плоскостъпие: те плющят с краката си като гъски, особено когато бягат. Сладките съдържаха специални лечебни съставки, а сладостта беше необходима, за да не отказват децата да се лекуват.

Легенда за подобието

Houndstooth е един от първите карамелени бонбони, направени с какао. Тяхната оребрена розово-кафява повърхност приличаше на крака на гъски, така че фабриката не мисли дълго за името. Ярък и необичаен, той веднага привлече вниманието на купувачите, така че бонбоните се разпродадоха с гръм и трясък. Разгръщайки се, мнозина бяха изненадани и възкликнаха: "наистина, като пачи крак!"

Легендата за хитростта на Абрикосов

Алексей Иванович знаеше добре цената на яркото и необичайно представяне на сладкиши: конкуренцията между неговата фабрика и партньорството на Einem го принуди да измисли нови начини за привличане на купувачи. Как да се отличим? Какво да изненадате? Измислете нелепо и провокативно име на бонбоните. „Пачи крак” са очарователни, забавни и будят любопитство, така че магазините на Абрикосов привлякоха тълпи от желаещи да си купят тези странни и вкусни бонбони.

Легендата на модния орнамент

„Пачи крак“ е пъстър модел върху тъкан, състоящ се от клетки с начупени ръбове. В края на 19 век той беше много популярен сред руските модници и фабриката Абрикосов реши да използва този мотив. Релефът, който конвейерът остави върху бонбоните, много напомняше на популярния модел, така че те решиха да го подкрепят с име, за да привлекат модата и да увеличат популярността на шарените бонбони. По-късно технологията се промени, започнаха да произвеждат карамел с раиран релеф, но името остана.

Легендата за „гъшите чехли“

Меки отвътре, твърди и гладки отвън, поръсени с кристална захар, примесена с какао – така са изглеждали някога прочутите бонбони. Точно като лапите на гъски, които са били изгонени на пазара със собствена сила. За да не наранят нежните си лапи по пътя, птиците първо бяха прокарани през топла смола, а след това през пясък - оказа се нещо като подметка. Смолата не полепна по пътя поради пясъка и докато пристигна на пазара, тя беше практически изтрита, оставяйки краката на гъските невредими. Веднъж видял такова „подковано“ стадо, Алексей Иванович си помисли, че е възможно да се създадат бонбони, които да бъдат нежни отвътре, твърди отвън, като замръзнала смола, и хрупкави, като фин пясък. Така дойде идеята карамелът да се „разбие“, създавайки в него най-тънките слоеве захар, които да се ронят по зъбите с апетитна пясъчна хрупка. Смлени ядки с масло и захар бяха добавени в наслоения бонбон, а името беше дадено в чест на птиците вдъхновение.

Барабан

След като почти повярвахте във всяка от народните легенди, време е да разкриете истината. Името всъщност е измислено от самия Алексей Абрикосов, но не всичко е заради лечебните билки, шарката на плата или триковете на гъските.

Във фабриката карамелът се издухва със специална тръба, пълни се с пълнеж и се нарязва с огромен горещ нож. Бонбоните се оказаха сплеснати, приличаха на патешка човка. Първоначално те се наричаха „патешки носове“. Поради каква причина те се превърнаха в „Пачи крак“, историята мълчи; може би това име изглеждаше по-сладко и по-привлекателно за Алексей Иванович от „Патешки носове“.

Както и да е, в тези сладкиши няма лечебни билки или гъша мазнина, а само хрупкав карамел на пластове и деликатен кремообразен пълнеж от ядки. Насладете се на любимите си „Пачи крака“ и запазете опаковка от бонбони за всеки случай: благодарение на мистериозното и оригинално име, те са особено ценени сред колекционерите.

Почти всеки знае карамела „Пачи крак“: тези бонбони се продават в СССР от детството. Повече от един производител произвежда "Пачи крак", но аз ще ви разкажа за любимите ми бонбони от Казахстан, произведени от Rakhat JSC.

Акционерно дружество "Рахат" е един от най-големите производители на сладкарски изделия в Казахстан, датиращ отпреди 70 години.

Бонбоните са опаковани в забавни опаковки с изображения на анимационни гъски. Между другото, за мен все още е загадка: защо се наричат ​​​​"Пачи крак"? Всъщност не виждам никаква връзка между бонбони и гъши крайници.

Самият карамел е светло кафяв на цвят. Не е нужно да се притеснявате за безопасността на вашите зъби! При отхапване карамелът просто се рони и не е никак твърд. Плънката е от растителна мазнина и съдържа какао и смлени ядки.

100 g продукт съдържа:
Белтъчини 1,8 g
Мазнини 9,8 g
Въглехидрати 85.0 g
Енергийна стойност 421 kcal

Съставът на карамелите, разбира се, не е без оцветители и овкусители, но съдържа настъргани бадеми. Ето защо тези сладки са толкова вкусни!

Състав: захар, меласа, настъргани бадеми, какаова маса, растителна мазнина, емулгатор - соев лецитин; аромат на ванилия – идентичен с натуралния; хранителни оцветители Е122.

Можете да закупите "Пачи крак" по тегло в много магазини.