Кулинарни рецепти и рецепти със снимки. Как да си направим адигейско сирене у дома

Ако обичате сирене, тогава вероятно сте опитвали много разновидности. Знаете ли ползите от адигейското сирене и как можете да го приготвите у дома? Ако не, тогава не забравяйте да разберете!

Какъв вид сирене е това?

Сиренето Adyghe е едно от националните ястия на черкезката кухня. Името си получи благодарение на Република Адигея, където отдавна се произвежда в големи количества.

Сиренето Adyghe е меко сирене, което не изисква зреене. Приготвя се от ферментирала млечна суроватка, обикновено от краве, овче и козе мляко и задължително от пастьоризирано при висока температура.

Има два основни вида: прясно сирене и пушено. Първият има мек кремообразен вкус, а вторият е известен със своя пикантен пушен вкус и ярък аромат. Цветът ще зависи от качеството и маслеността на млякото, използвано за приготвяне. Най-често варира от млечен до кремав или светложълт.

Как се прави това сирене?

Подготовката не е много трудна. Първо млякото се загрява до 95 градуса, след което постепенно се въвежда суроватка, която стартира процесите на коагулация и утаяване на млечните протеини. След няколко минути започват да се образуват пресечени съсиреци, които се поставят в кошници (именно те оставят шарката, характерна за този сорт върху главите) и се оставят, докато се сгъстят и плътно.

Съединение

Натуралното адигейско сирене съдържа много полезни вещества, включително фосфор, мед, цинк, калций, натрий, магнезий, протеини и въглехидрати, аминокиселини и полиненаситени мастни киселини, както и витамини H, A, D, C и група В.

Между другото, калоричното съдържание на 100 грама от продукта е само 220-240 калории, така че може безопасно да се нарече диетично.

Полезни свойства

Ползите от сиренето Adyghe се крият в следните му свойства:

• Това сирене съдържа много протеини, които подобряват състоянието на мускулната тъкан, а също така участват в образуването на нови клетки в почти всички тъкани на тялото.
• Съставът включва ензими, които нормализират храносмилателните процеси и подобряват апетита.
• Сиренето Adyghe е отличен източник на калций, който е необходим за укрепване на костите, косата, зъбите и ноктите.
• Този продукт е много полезен за имунната система, тъй като, първо, помага за нормализиране на чревната микрофлора (и съдържа полезни бактерии, които предпазват тялото от атаки на вредни микроорганизми), и второ, съдържа аскорбинова киселина, която е необходима за нормалното функциониране на имунната система.
• Витамините от група В (и има много от тях в това сирене) са много полезни за нервната система, а също така участват в много метаболитни процеси.
• Адигското сирене е много полезно за кръвоносните съдове и сърцето и спомага за подобряване на работата на цялата сърдечно-съдова система.
• Продуктът съдържа триптофан, което подобрява настроението и помага за справяне с депресията.
• Това сирене е много полезно при наднормено тегло и затлъстяване.

Може ли този да навреди?

Увреждането на сиренето Adyghe е възможно само ако се злоупотребява с такъв продукт. Първо, голямо количество ензими, влизащи в храносмилателния тракт, може да причини стомашна болка, както и обостряне на гастрит или язва. Второ, излишъкът от триптофан може да предизвика мигренозен пристъп. Освен това продуктът е противопоказан при индивидуална непоносимост към млечен протеин.

Как да готвя?

Как да си направим сирене Adyghe у дома? Най-лесният начин за приготвяне е от мляко.

Ще имаш нужда:

• 3,5 литра мляко;
• 500 ml суроватка (със сигурност трябва да е кисела);
• сол на вкус.

Метод на готвене:

Първо, млякото трябва да се загрее, но не и да заври. Тоест, веднага щом започне да се образува пяна, трябва да намалите топлината до минимум.

Когато започне да се надига пяна, внимателно и бавно изсипете суроватката в тигана, като непрекъснато разбърквате млякото. Трябва да получите люспи след около минута или две. Това ще покаже, че процесът на зреене е започнал.

Продължете да загрявате млякото, докато целият млечен протеин се утаи и суроватката придобие ясен зеленикав цвят.

Поставете люспите в гевгир, суроватката може да се отцеди или да се използва за приготвяне на сирене следващия път.

Натиснете с лъжица, за да оформите глава.

Когато цялата течност се отцеди, посолете сместа от едната страна, след което я обърнете и посолете другата страна.
Прехвърлете сместа в чиния или поднос и поставете в хладилника за пет до шест часа, за да се охлади напълно и да се охлади.

Домашното сирене Adyghe е готово!

Съвет: Суроватката трябва да е кисела, така че ако не е, можете просто да я оставите на топло място за няколко дни. Освен това можете сами да приготвите суроватката. За да направите това, загрейте кефир, кисело мляко или кисело мляко и изчакайте, докато цялата течност се освободи.

Какво може да се направи от това сирене?

Можете да приготвите много вкусни ястия от сирене Adyghe. По-долу има няколко рецепти.

Вариант едно

Направете адигейско хачапури

Ще имаш нужда:

• 500 ml кисело мляко, кефир или кисело мляко (за да направите тестото по-нежно, можете да смесите 250 ml от една от тези съставки със същото количество заквасена сметана);
• 4 или 5 чаши брашно;
• едно яйце;
• 5 супени лъжици масло или растително масло;
• една чаена лъжичка сол;
• чаена лъжичка сода;
• чаена лъжичка захар.

За пълнене:

• 500 грама сирене Adyghe.

Приготвяне:

Първо трябва да подготвите тестото. За да направите това, пресейте брашното и го смесете със содата, захарта и солта.

Направете кладенче в центъра, изсипете в него кефира и маслото и счупете яйцето.

Омесете доста еластично тесто и го приберете в хладилника за около час.

Кашкавалът се настъргва на едро ренде.

Охладеното тесто разделяме на няколко части. Разточете всяка част на доста тънък слой.

Поставете настъргано сирене (няколко супени лъжици) в центъра на слоя.

Доведете краищата на слоя до центъра, свържете и прищипете.

Обърнете сладкиша и внимателно го разточете с точилка.

По същия начин оформете и останалите блатове. Запържете ги в растително масло.

По желание може да направите баница. За да направите това, разточете цялото тесто и оформете голяма плоска торта. Пече се около 40 минути във фурната.

Вариант две

Тази рецепта ще ви помогне да приготвите салата със зеленчуци.

Ще имаш нужда:

• половин чаша ориз;
• два домата;
• 100 грама спанак;
• една чушка;
• 300 грама сирене Adyghe;
• три скилидки чесън;
• една глава лук;
• три супени лъжици масло;
• черен пипер и сол на вкус.

Метод на готвене:

Оризът трябва да се вари, докато омекне. За една част от зърнените култури използвайте две и половина или три части вода.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.

Почистете чушката от семките, като отстраните дръжката. Нарежете го на ленти.

Доматите могат да бъдат нарязани на филийки или кубчета.

Сиренето трябва да се нареже на средно големи кубчета.

Обелете и нарежете чесъна с преса за чесън.

Загрейте олио в тиган.

Запържете лука до прозрачност, след което добавете чесъна и сиренето. Запържете всичко до златисто кафяво.

Смесете пърженото сирене с лук и чесън, ориз, чушки и домати, посолете и поръсете с черен пипер салатата.

Вариант три

Можете да направите салата Цезар.

Задължително:

• 300 грама пилешко филе;
• 200 грама сирене Adyghe;
• 2 домата;
• 50 грама маруля;
• 50 грама крекери;
• 2 супени лъжици майонеза;
• скилидка чесън;
• сол на вкус.

Приготвяне:

Сварете пилешкото филе или го изпечете във фолио във фурната.

Кашкавалът се настъргва.

Накъсайте листа от маруля с ръце.

Нарежете доматите на кубчета.

Чесънът се накълцва и се смесва с майонезата.

Смесете всички съставки, подправете салатата с майонеза и чесън.

Непременно яжте това сирене, вкусно е и здравословно!

12 август 2015 г Олга

Поздрави, скъпи мои читатели!

Целта ни днес е да добиваме бяло злато. И за това не се нуждаем нито от метални находища, нито от бижутерска работилница :)

5 правила за правилно хранене от Олга Декер

Просто ще вземем млякото и ще отидем в кухнята, за да направим домашно адигейско сирене!

Наричат ​​го "бяло злато" не само в родината му - в Адигея, но и навсякъде, където знаят за неговата стойност. Можете да го ядете чист, да го печете, да го превръщате в сос и дори да го изпържите на кубчета - никога няма да ви разочарова :)

С какво още е известен този продукт?

С деликатния си вкус! Освен това е полезно за почти всеки човек...

Не всеки знае, че освен калций и протеини, това сирене е невероятно, страхотно богато...

А колко си богат, ще разбереш накрая! ;)

Песен за настроение

Лично на мен ми е най-приятно да готвя докато слушам музика. :)

Да включим Adele - Rolling in the Deep и бързо да разгледаме списъка с необходимите продукти с песента! :)

И така, за да приготвим сирене Adyghe у дома, ще ни трябва...

Продукти:

Готови ли сте? Тогава, за да разберете бързо как да готвите това сирене, нека започнем с рецептата със снимка! :)

Рецепта:

Може да нямате домашен любимец, но трябва да имате домашно адигейско сирене :)

Забележка към собственика:

• Ако нямате блендер под ръка, разбийте яйцата и ги смесете с кефир. Когато млякото почти заври, внимателно се изсипва кефирено-яйчената смес и се разбърква добре.

• Не е нужно да изливате серума в мивката. Можете да поставите гевгир над друг съд, където ще се отцеди цялата течност. Може да се направи основата на окрошка, да се добави към тестото, да се използва като бульон и дори да се маринова месо в него!

Остава само да разберем съдържанието на калории в това, което сме сготвили :)

Калориите обичат да броят

100 грама от това домашно адигейско сирене съдържат 146,71 kcal.

• Белтъчини - 8,96 g;
• Мазнини - 8,04 g;
• Въглехидрати - 9,25 g;

С това чудесно сирене приготвят пайове, питки, кнедли и хачапури, слагат го в супи, сосове, яхнии и каши...

Наистина обичам да го добавям към и към . И също така е страхотно като част от пълнежа!

Все повече хора започват да правят сирене у дома

Може би и вие сега ще станете свой собствен сиренар? Защо не? :)

• Първо, не е трудно.
• Второ, нищо не може да се сравни с такъв домашен пресен продукт!
• И трето, така винаги можете да сте сигурни в качеството му.

Не е тайна, че добрите стоки не винаги ни чакат на рафтовете на магазините. : (

Не забравяйте да гледате видеоклипа „Сирене или не сирене“. Уверявам ви, ще научите много интересни неща...

Бялото злато се предлага в различни разновидности

Има много рецепти. Напълно възможно е да направите такова сирене от добър кефир и извара.

Е, и, разбира се, от мляко - краве, овче, козе - във всеки случай ще има свои собствени специални вкусови нюанси.

За подсирване на мляко често се използват както лимонена киселина, така и оцет, но е по-добре да използвате обикновена млечна закваска, кефир, кисело мляко или лимонов сок.

А колко неща можете да добавите към сиренето за разнообразие!

• Зелените, пресни и сушени - копър, босилек, магданоз, лук, кориандър.
• Подправки – семена от кимион или копър, смлян кориандър, червен пипер.
• А също и различни ядки, гъби, сушени домати...

Най-много ми хареса

Рецептата, за която ви разказах днес. Людмила Жукова ме запозна с него.

Благодаря ти много, Людмила! Сега това е любимото сирене на цялото ни семейство. :)

Обещаната тайна

О, трябва да ви кажем на какво е приказно богат този продукт! :)

• Белком,
• калций,
• цинк,
• фосфор,
• витамини...

Това вече би било достатъчно, но също така е пълно с незаменими аминокиселини!

Например лизинът, от който наистина се нуждаем:

• за обновяване на клетките,
• мускулен растеж и производство на колаген,
• за еластичността на връзките,
• съдова сила и усвояване на калций.

Вярно е, че лизинът работи само в тандем със своя приятел - аргинин. Това също е важна аминокиселина. Но, за щастие, сиренето Adyghe съдържа както лизин, така и аргинин! И е прекрасно :)

Надявам се вие, моите читатели, да се насладите на сиренето!

Напишете в коментарите дали ви е харесало? И не забравяйте да споделите вашите рецепти, ако знаете как да направите подобни сирена! Много ще се радвам! :)

Добри чудеса за вас, радост и здраве!

P.S. „Лакомата диета“ сякаш ви казва: „Може да не знаете, но моите вкусни ястия са създадени, за да ядете и да отслабвате!“

Всеки, който иска да стане по-тънък, по-млад и по-красив, може да прочете за тази невероятна програма.

5 мита за отслабването. Вземете го безплатно от известния диетолог Олга Декер

Изберете удобен месинджър за получаване

П . P.S. Много искам да си купя красиви дрехи в по-малък размер!

И за да имате достатъчно бодрост и енергия както за работа, така и за любимите си танци! Това може да се постигне, ако следвате моите съвети и готвите здравословни ястия.

Млечните продукти са често срещани в много различни страни по света и много култури имат свои собствени рецепти и тайни за приготвяне на такива ястия. Основните разлики зависят от характеристиките на използваното мляко и спецификата на избраната закваска. С развитието на потребителския пазар на рафтовете на много магазини започнаха да се появяват нови продукти, произведени по рецепти от други страни. И едно от тях е извара - адигейско. Дойде при нас от Индия, където се нарича по различен начин - панер. И всеки от нас лесно може да си го направи сам – в собствената си кухня. За тези, които все още не знаят как се приготвя домашно сирене Adyghe, рецептата за приготвянето му у дома, която ще дам по-долу, мисля, че ще бъде много полезна!

Има няколко рецепти за приготвяне на сирене Adgean у дома. Полученият продукт има естествен, интересен вкус, може да се консумира самостоятелно или като суровина за приготвяне на други ястия.

Основата на това сирене е млякото. Когато избирате този продукт, най-добре е да дадете предпочитание на естествените и домашните. Но ако нямате такава възможност, купеният от магазина също е доста подходящ - с високо съдържание на мазнини и минимален срок на годност.

Лимонов сок или лимонена киселина, както и кисело мляко за пиене без никакви добавки (естествено) могат да се използват като предястие за приготвяне на сирене Adyghe у дома.

Как да си направим домашно сирене Adyghe у дома?

За да приготвите тази версия на сирене Adyghe, ще трябва да подготвите четири литра мляко, половин литър натурално кисело мляко, загрято до стайна температура. По желание можете да използвате и сол в необходимото количество.

Първо вземете емайлиран тиган, изсипете четири литра мляко в него и разбъркайте на умерен огън. Изчакайте, докато на повърхността на съдържанието се появят вълни и по краищата започнат да се образуват мехурчета. След това на тънка струйка изсипете киселото мляко в тигана. В този случай съдържанието на тигана трябва непрекъснато да се разбърква с лъжица, за предпочитане дървена.

Млякото ще започне да се подсирва и в него ще се вижда зеленикава суроватка. Изчакайте, докато тази течност стане напълно бистра и отстранете съда от котлона.

След това трябва да подготвите гевгир и да го постелете с марля, последната може да бъде сгъната на няколко слоя. Изсипете изварената маса от тигана вътре и внимателно съберете краищата на марлята. Можете да оставите торбичката с марля в гевгир, за да може суроватката постепенно да се отдели. В този случай трябва от време на време да повдигате опаковката, така че от сиренето да излезе възможно най-много течност.

За да бъде процесът по-бърз и по-ефективен, торбата от марля може да се закачи на краищата и да се окачи. Въпреки това, не забравяйте да се уверите, че малко суроватка остава в готовия продукт, в противен случай той ще се окаже твърде сух.

Приготвяйки сами сирене Adyghe, ще получите почти пълен тиган със суроватка. В никакъв случай не я изливайте, а я използвайте за приготвяне на различни кулинарни шедьоври - палачинки, пайове и др. Между другото, суроватката може да бъде замразена и използвана като предястие при последващото приготвяне на сирене Adyghe.

Сиренето може да се използва по различни начини. Може да се постави в чиния и да се консумира в натурален вид. Този продукт е чудесен и за приготвяне на препечен хляб. Запържете филийка хляб в тостер или в тиган, поръсете я със зехтин и отгоре сложете малко домашно адигейско сирене. Този изварен продукт може да се овкуси с любимите ви подправки и да се запържи в масло.

Адигейско сирене с лимонова закваска

За да приготвите тази версия на сирене, ще ви трябва един и половина литра мляко, един среден лимон и сол, в зависимост от вашите вкусови предпочитания. Първата стъпка е да кипнете млякото в тенджера и да го оставите да се охлади малко - до около деветдесет и пет градуса, за това ще ви трябват само три до четири минути. Ако направите сирене от твърде горещо мляко, то ще се окаже гумено и не крехко. Докато се охлажда, разтворете в течността сол и по желание подправки. Изстискайте и сока от лимона.

След това изсипете получения сок в горещото мляко и разбъркайте добре получената смес. След една-две минути можете да отцедите готовото мляко в гевгир с марля. След това продължете по схемата от предишната рецепта.

Друга рецепта

За да приготвите тази версия на сирене Adyghe, ще ви трябват два и половина литра мляко, няколко супени лъжици кефир, четири пресни яйца и чаена лъжичка сол. Половин литър мляко трябва да се затопли малко и да се комбинира с няколко супени лъжици кефир. Оставете за един ден, за да се влеят. След това добавете няколко разбити яйца към киселото мляко и разбъркайте добре.

Изсипете няколко литра мляко в тенджера и оставете да заври. След това намалете топлината до минимум и изсипете млечно-яйченото предястие в съда. Варете на ниска температура за пет до десет минути, като разбърквате постепенно, докато суроватката стане бистра. След това продължете по схемата от първата рецепта. Готовото сирене може да се настърже със сол и да се постави в хладилника за няколко часа, за да се влеят.

Между другото, най-добре е да съхранявате готовия продукт в плътно затворен съд, това ще го предпази от изветряне.

Домашното адигейско сирене е особено здравословно и с атрактивен вкус, а по подробна рецепта не е никак трудно да се направи у дома. Така че опитайте и яжте с удоволствие за вашето здраве!

Рядко някой не предпочита парче сирене за закуска, защото сиренето е не само питателен, вкусен, полезен, но и лесно смилаем продукт. И ако това сирене също е направено със собствените ви ръце, с добро настроение, всички членове на вашето домакинство ще почувстват любов и грижа. Няма съмнение, че всеки ще оцени такова ястие, защото трябва да положите усилия за приготвянето му. И не се страхувайте от трудностите, приготвянето на сирене Adyghe у дома от мляко със собствените си ръце с рецептата стъпка по стъпка, която ви представяме, не е никак трудно.

Сирене Adyghe у дома: подробна рецепта

Основното е да подготвите предварително всички необходими продукти, които изброяваме по-долу.

Сиренето Adyghe има по-малко калории от полутвърдите и твърдите сирена, само 264 kcal.

100 грама домашно адигейско сирене съдържа:

• Белтъчини – 19.8 mg;
• Мазнини – 19,8 mg;
• Въглехидрати - 1,5 mg.

Витамини А, В1, В2, Е, РР, С и важни за организма макро- и микроелементи като желязо, йод, калий, калций, мед, натрий, селен, сяра, фосфор, флуор, цинк, както и наситени. мастни киселини .

съставки:

• Пълномаслено мляко (не консервирано) – 5 литра;
• сметана 20% - 0,5 литра;
• Лимон (голям) - 1 бр.;
• Морска сол - 1/2 супена лъжица.

Как да си направим адигейско сирене у дома

В самото начало обръщаме внимание на факта, че млякото за приготвяне на адигейско сирене трябва да е живо, с кратък срок на годност, а не консервирано. По правило такова мляко се продава в меки пластмасови торбички със срок на годност не повече от 7 дни.

Млякото и сметаната се изсипват в тенджера и се слагат да се загреят. Когато млякото и сметаната започнат да запарват и са готови да кипнат (ще започне да се образува пяна), посолете при непрекъснато бъркане и изстискайте сока от 1/2 лимон в млечната смес. Ще видите как при леко разбъркване млякото започва да се подсирва във въздушна извара, която изплува на повърхността. Не е необходимо сместа да се разбърква до гладкост.

Когато млечно-лимонова смес започне да кипи, изцедете втората част от лимона в нея, като разбърквате леко и отстранете от котлона.

Можете да видите как млечната смес се превърна в прозрачна суроватка, а изварата изплува на повърхността.

Постиламе гевгира с двойно или тройно (всичко зависи от качеството на материала) предварително измита марля, поставяме го в съд (всяка купа с размерите на гевгира става) и внимателно с решетъчна лъжица започваме да го отстранете изварата от повърхността на суроватката, като я поставите върху марля.

Когато цялата извара е прехвърлена, извадете гевгира от купата, внимателно, не напълно, изсипете суроватката от тигана (където е приготвена изварата от млечната маса) в купата, в която е стоял гевгирът.

От дъното на тавата събираме остатъците от изварата и също ги прехвърляме върху тензух в гевгир.

Повдигаме марлята с изварата от гевгира, внимателно я изцеждаме и оставяме останалата суроватка да се отцеди в суспендирано състояние за два до три часа. От време на време се доближаваме до торбичката с марля с извара и леко я изстискваме, оставяйки суроватката да се отцеди. Колкото по-често изстискваме изварата, толкова по-силно ще бъде полученото адигейско сирене.

След това, когато суроватката вече не се отделя от изварата, внимателно я прехвърлете от марля в подготвената форма (това може да бъде обикновен пластмасов съд), натиснете изварата с капака на по-малък съд и поставете преса върху капака (обикновена двулитрова бутилка вода ще изпълни идеално мисията на товара) . Оставете сиренето под налягане за 6-8 часа. Ако на повърхността се е образувала малко суроватка, внимателно я отстранете с лъжица.

Най-добре е да приготвите сиренето Adyghe вечер и да го оставите под налягане на хладно място през цялата нощ. На сутринта без особени усилия сиренето се прехвърля в чиния, като формата се обръща с капачката надолу.

Вашето сърдечно, вкусно и здравословно сирене Adyghe, приготвено със собствените си ръце у дома, е готово.

Тъй като всеки производител има различно качество на млякото, теглото на произведеното сирене Adyghe може да варира.

Приятно хапване, приятели!

Рецепта на Лариса Ярошевич

Сиренето Adyghe у дома се оказва много по-вкусно, по-нежно и по-здравословно от купения продукт. Ястието се приготвя лесно и бързо (с изключение на времето, през което суроватката вкисва).

Сиренето Adyghe е ценен склад на протеини и калций. Освен това е некалоричен и затова може да се препоръчва за диетична диета. Поради прекрасния си вкус се използва като добавка към различни салати и закуски. Млечният продукт се съчетава добре с билки, зеленчуци и дори плодове.

съставки

• кефир или кисело мляко - 1 литър;
• мляко - 3 литра;
• сол;
• черен пипер, подправки, билки (по желание).

От посоченото количество продукти се получават около 500 грама сирене.

Рецепта за сирене Adyghe у дома

Преди да започнете да готвите, трябва да направите предястие за кефир. Изсипете кефир в тенджера и оставете да заври на среден огън. Веднага щом започне да кипи и се образуват малки люспи, веднага изключете котлона.

С помощта на фина цедка или марля прецедете суроватката от изварата. Изсипва се в удобен съд и се оставя да кисне 2 дни на стайна температура. Останалата извара в ситото може да се яде или да се използва за печене.

Когато суроватката вкисне, загрейте 3 литра прясно мляко в голяма дълбока тенджера.

Оставете да заври на слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не загори дъното на съда. Щом започне да се вдига пяна, веднага изсипете подкиселената суроватка в млякото и разбъркайте добре.

Млякото ще започне да отделя протеина, суроватката ще стане ясно зелена и ще се образуват люспи.

Оставете да къкри за 1 минута, отстранете от огъня. Отцедете в ситна цедка или гевгир.

Още горещо сиренето се заглажда с шпатула, натрошава се и се посолява на вкус. Оставете за 15 минути, така че суроватката да се отцеди и продуктът да се сгъсти (отцедената суроватка може да се използва повторно за приготвяне на сирене или за печене).

След това го обърнете и повторете процедурата със солта от другата страна, също оставете за 15 минути.

Ако искате ястието да е по-гъсто, поставете го под пресата за няколко минути, докато продуктът е още горещ. По желание предястието може да се овкуси отгоре с червен пипер или билки, за да се придаде пикантност.

Готовото сирене е добро както топло, така и студено. Може да се добавя към салати или да се използва като пълнеж за пайове. Добър апетит!